Actividad Semana 1 CI

ACTIVIDAD SEMANA 1 1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento

PRODUCTOS

CORTE 1 (Macedonia)

CORTE 1 (Brunoise) y 2 (Julianas)

CORTE 1 (Macedonia)

PREALISTAMIENTO

CORTE 2 (pluma) y 3 (Brunoise)

CORTE 3 (Bastones)

CORTE 2 (Julianas) y 3 (Brunoise)

Preparación con Julianas “ENSALADA”

Preparación con Macedonias Preparación con Brunoises “PINCHO” “RATATOUILLE”

En la cocina todos los cortes son importantes y útiles, ya que con los mismos productos pero con cortes diferentes podremos realizar varios platos o preparaciones de acuerdo al gusto de cada comensal, hay personas que no comen verduras en trozos grandes, para estas personas preparamos ratatouille simplemente salteamos y sazonamos y queda una verdura exquisita, y así hay infinidades de gustos en la cocina. La experiencia es maravillosa porque puede uno “jugar” con los cortes y darle la presentación que uno quiere a los platos. 2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos. FOCOS DE CONTAMINACION vs BPM Riesgo Observado

BPM

Practicas Inadecuadas

Gripa o Resfriado

Uso Tapaboca

Boca y nariz descubierta

Ropa

Uniformes Limpios y adecuados

La ropa que se utiliza es la misma con la que salimos al supermercado, tienda donde recogemos gérmenes y bacterias

Mascotas

Cero mascotas

Mascotas libres por la casa

Insumos para Higiene y Desinfección

Productos q cumplan con las normas técnicas

Utilización de productos inadecuados para la higiene como jabón de baño

Áreas inadecuadas

Áreas aireadas y ventiladas

Puertas y ventanas cerradas, cocinas estrechas

Procedimiento Sugerido Tener en la casa tapabocas y guantes Tener ropa exclusiva como delantales para utilizar en la casa. No tener mascotas o tenerlas en lugares lejanos de la cocina Tener productos adecuados para la higiene como sanitizantes Utilizar campanas de extracción de olores y acomodar adecuadamente

Canecas de Basura sin tapa

Recipientes para recolección de desechos con tapa

Cocina Estrecha

Debido a esta falla se puede presentar contaminación cruzada

los equipos. Utilizar recipientes para la basura con tapa (de vaivén o de pedal es lo mas recomendable)

Área Inadecuada “Toma”