Actividad de Aprendizaje 4 Buenas Paracticas en La Manipulacion de La Carne

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4 Evidencia manual de limpieza y desinfección

ASESORÍA A LA SEÑORA INÉS GARZÓN: 1 P!"ces" de limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección desinfecció n son opeaciones dii!idas a com"a#i la polifeación polifeació n y ac#i$idad de los mico!anismos mico!anis mos %&e p&eden con#amina los alimen#os y se ca&sa de de#eioo'

La limpieza es la a&sencia de s&ciedad( y s& popósi#o es dismin&i o e)#emina los micoo!anismos ' *esinfec#a po s& pa#e p&ede definise como elimina en pa#e el n+meo de "ac#eias %&e se enc&en#an en &n de#eminado am"ien#e o s&peficies( de #al foma %&e no sea noci$o paa las pesonas' si #a#amos de elimina #odas las "ac#eias ( micoo!anismos micoo!anis mos y fomas $i$as posi"les ( es#a,amos -a"lando de es#eilización ' Los po!amas de limpieza y desinfección de"en ase!&a %&e #odas las pa#es de las ins#alaciones ins#alacione s es#.n de"ida men#e limpias( incl&ido el e%&ipo de limpieza' *e"e/n $i!ilase de manea cons#an#e y eficaz y c&ando se pepaen po esci#o po!amas de limpieza ( de"e/ especificase lo si!&ien#e ': s&peficies ( elemen#os del e%&ipo ( y &#ensilios %&e -an de limpiase esponsa"ilidad esponsa"ili dad de #aeas pa#ic&laes ( m.#odo y fec&encia de la limpieza y medidas de $i!ilancia '

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# P!"ces"s La limpieza p&ede ealizase &#ilizando $aios m.#odos( f,sicos y %&,micos los pocedimien#os pocedimien#os de limpieza consis#en en : • •

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Elimina los esid&os !andes de la s&peficie Aplica &na &na sol&ción de#e!en#e de#e!en#e paa despe!a la capa de s&ciedad y de "ac#eias Aclaa con con a!&a paa paa elimina la s&ciedad s&ciedad ad-eida ad-eida y los es#os de de#e!en#e *esinfec#a en pof&ndidad si la zona o e%&ipo lo e%&iee

0ipo de desinfec#an#es %&e se de"en &#iliza Son pod&c#os sin cloo 1on$iene ecoda lo si!&ien#e: *e#e!en#e: pod&c#o %&,mico %&e se &#iliza paa elimina s&ciedad y la !asa de &na s&peficie *esinfec#an#e: pod&c#o %&,mico %&e ed&ce o des#&ye los !.menes de la s&peficie donde se aplica A!en#e -i!ienizas#e: -i!ienizas#e: pod&c#o pod&c#o %&,mico %&,mico %&e com"ina de#e!en#e de#e!en#e y desinfec#an#e *esinfec#a: elimina los !.menes pa#ó!enos o ed&ci el n+meo #o#al de !.menes as#a &n ni$el se!&o o inoc&a ' Es#o se consi!&e po acción de &n desinfec#an#e o some#iendo los +#iles a #empea#&a s&peio a 23 4c







1omo "ien sa"emos e)is#en can#idad de de#e!en#es y desinfec#an#es desinfec#an#e s %&e nos nos ofecen las me5oes opciones a la -oa de la limpieza solo es esco!e el apopiado paa cada /ea

$ %a f!ecuencia c"n la &ue se de'e !ealiza! es(a la'"! : en las plan#as de poceso es diaia y cada "es %&e se &#ilic. &n &#ensilio p&es es#o e$i#a la con#aminación con#aminaci ón po con#ac#o ( #odo implemen#o %&e se &se de"e/ se limpiado y l&e!o some#ido al poceso de desinfección ya sea po calo o po &n a!en#e desinfec#an#e 1ada plan#a de"e/ #ene &n plan o cono!ama de de -i!iene y desinfección desinfecció n paa !aan#iza el e)celen#e es#ado de los pod&c#os %&e se ela"oan o empacan en dic-as plani#as y de"e/n ase!&ase de c&mpli las noma $i!en#es -as#a la fec-a'

4 P!"ces" de limpieza y desinfección de l"s pis"s pa!edes y u(ensili"s

Ins#alaciones Ins#alacion es

6ec&encia

7od&c#o *e#e!en#e: can#idad de 2 a 8 !m de de#e!en#e en

7ocedimien#o 7ocedimien# o m Limpieza : 1on &na espon5illa o cepillo es#e!a







-ipocloi#o de sodio al 9';3< &n li#o de a!&a con =ml de -ipocloi#o

?#ensilios

1ada $ez %&e se &#ilice o si no es#/n en &so diaio d,a de po medio

a!&a paa e#ia el esid&o de de#e!en#e *esinfección : Aplica con el #apeo limpio y esc&ido el -ipocloi#o so"e el piso ya limpio y en el caso de las paedes pasa &n pa>o impe!nado de -ipocloi#o so"e la paed ya limpia Limpieza : Remo5a los &#ensilios l&e!o Gel sin cloo aplica el !el y y esp&moso es#e!a con &n pa>o o pa>o s&a$e ( cond&c#o de nada %&e p&eda a!&a a pesión de5a esid&os peli!osos paa paa se -&mano l&e!o en5&a!a con a"+nda#e a!&a -as#a e#ia #oda la esp&ma del !el *esinfección:







a la es#eilización a &na #empea#&a no mayo a los 23 < !d ) *a(e!ial en el &ue es(+n dise,ad"s l"s e&uip"s y u(ensili"s Los e%&ipos %&e en#en en con#ac#o con los alimen#os de"en con#a con disposi#i$os disposi#i$ os especiales ya sean man&al o mec/nico paa %&e pe$io a &n n&e$o &so sean de"idamen#e -i!ienizados @limpieza y desinfección Los e%&ipos o fe!adeos des#inados al la$ado de alimen#os es#a/n po$is#os de a!&a po#a"le f,a o calien#e ( si es necesaio es#a/n cons#&idos con aceo ino)ida"le & o#o ma#eial apo"ado po el senasa y se limpiaan con fec&encia necesaia paa e$i#a el depósi#o de s&ciedades el es#ancamien#o es#ancamien# o de a!&a o l,%&idos Las "ande5as( ecipien#es o caos %&e es#.n des#inados a #aspo#a pod&c#os alimen#icios alimen#ic ios se/n de aceo ino)ida"le & o#o ma#eia a&#oizado po el senase' B esponde/n a los si!&ien#es e%&isi#os • •

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S& dise>o dise>o facili#aa s& limpieza y desinfección desinfección 0odos s&s /n!&los se/n edondeados paa e$i#a depósi#os de s&ciedad No pod/n deposi#ase diec#amen#e en el s&elo sino diec#amen#e en en #aimas des#inada a ese fin y a &na al#&a no meno a C9 cm del s&elo Se man#end/n siempe limpios y se e$i#aa la ac&m&lación de esid&os l,%&idos o solidos







Los e%&ipos y &#ensilios de ese$a se &"icaan en &na "ode!a so"e es#an#e,as o #aimas Los $es#&aios paa el pesonal se dise>aan dise>aan en en &na "ase a &na capacidad s&ficien#e de &n me#o c&adado po pesona como m,nimo y de"en c&mpli con al!&nos e%&isi#os

- .e ac"nse/a &ue ("das las pe!s"nas &ue manipulan alimen("s !eci'an capaci(ación0 so"e -/"i#os y manip&lación manip&lació n -i!i.nica( es esponsa"ilidad de la empesa y de"e se adec&ada y con#in&a' *e"e con#olase el es#ado de sal&d y la apaición de enfemedades con#a!iosas en#e los manip&ladoes( po eso las pesonas %&e es#/n en con#ac#o con los alimen#os de"en some#ese a e)/menes( no solamen#e en el momen#o del in!eso sino peiódicamen#e' peiódicamen#e' Es indispensa"le el la$ado de manos de manea fec&en#e y min&ciosa con &n a!en#e de limpieza a&#oizado con a!&a po#a"le y cepillo de"e ealizase an#es de inicia el #a"a5o inmedia#amen#e inmedia#ame n#e desp&.s de -a"e -ec-o &so de e#e#es desp&es de -a"e manip&lado ma#eial con#aminado B #odas las $eces %&e las manos se $&el$an &n fac#o con#aminan#e de"en -a"e indicadoes %&e o"li!&en a la$ase las manos y &n con#ol %&e !aan#ic. el c&mplimien#o 0odo el pesonal %&e es#e en la zona de manip&lación de"e man#ene -i!iene pesonal de"e lle$a opa po#ec#oa( calzado adec&ado y c&"e ca"ezas #odas de"en se la$a"les o desca#a"les( no se de"e #a"a5a con anillos col!ande5as elo5es o p&lseas mien#as es#.n en el poceso de ela"oación de ma#eias pimas o alimen#os'









an#i-i!i.nicas an#i-i!i.ni cas asi mismo se ecomienda no de5a la opa en pod&cción ya %&e son al#os con#aminan#es '

 *2("d"s de limpieza

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D&e los locales es#.n limpios a la -oa de empeza a #a"a5a D&e el e%&ipo y los &#ensilios es#.n lis#os ala -oa de empeza la 5onada y %&e se limpien limpien d&an#e d&an#e s& &#ilización &#ilización c&ando se con#aminen y al finaliza la pod&cción D&e los pod&c#os alimen#aios no se con#aminen d&an#e la limpieza D&e los de#e!en#es y desinfec#an#es desinfec#an#e s no en#en en con#ac#o diec#o con los pod&c#os y adem/s %&e no se pod&zca e con#aminación de s&peficie

7ocedimien#os 7ocedimien#os y m.#odos m.#odos de limpieza •

Elimina los esid&os !andes de la s&peficie Aplica &na &na sol&ción de#e!en#e de#e!en#e despe!a la capa de







3 Im+enes de c"mplemen(ación 5TI%IZAR 5TI%IZ AR ADEC5ADA *ENTE %A D6TACI7N D6TACI7N .I ACEPCI6NE.

*ANTENER %6. E85IP6. %I*PI6. 9 E.TERI%IZAD6.







:ACER 5.6 DE %6. ;5ANTE. C5AND6 ENTRE*6. EN C6NTACT6 C6N E% PR6D5CT6







A %A :6RA DE E*PEZAR %A<6RE. CERCI6RARN6. DE DE 85E T6D6 E.T= %I*PI6 9 DE.IN>ECTAD6

%AVA %AVAR.E %A. *AN6. C6N.TANTE *ENTE







*ANTENER %I*PI6. %6. PI.6. 9 PAREDE. PAREDE.









ACTIVIDAD ACTIVID AD .E*ANA 4 REA%IZADA P6R E% APRENDIZ A%DRIAN DE JE.5. *6RA%E. PREENTADA A% A% IN.TR5CT6R IN.T R5CT6R RICARD6 JE.E ;AITAN VERA

Actividad de Aprendizaje 4 Buenas Paracticas en La Manipulacion de La Carne

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