Actividades del módulo 2: “Protección de Alimentos”
Splinter clancy Módulo No. 2 “Protección de Alimentos” Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos” Semana 2 (10 horas) Descripción del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “ Protección de Alimentos ”, mediant mediante e el cual cual podrás podrás identifi identificar car las medidas medidas necesari necesarias as para para garanti garantizar zar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.
Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.
Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la protección de los alimentos Cadena alimentaria Contaminación cruzada Almacenamiento Almacenamiento de materias materias primas primas y alimentos alimentos elaborados elaborados Lavado, enjuague y desinfección de utensilios Despacho cho de alime alimento ntos: s: Tran Transpo sporte rte,, distri distribuc bució ión, n, comer comercia cializ lizac ación ión y Despa expendio de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos críticos de control
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad seguridad alimentaria, alimentaria, es fundamental fundamental conocer conocer e implementar implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Actividades del módulo 2: “Protección de Alimentos”
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Visita un restaurante restaurante,, una cafetería y la cocina cocina de un familiar. familiar. Realiza un cuadro cuadro compara comparativo tivo de los lugares lugares propue propuestos stos,, teniend teniendo o en cuenta cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
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CALVES OMS Clave Limpieza Clave Sepa Separa raci ció ón alimentos crudos cocidos
Clave Cocción completa
Restaurante 1: Posee una limpieza adecuada 2: No se lleva a de cabo en el restaurante ya y que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay mismo Esta es la clav clave e 3: Esta que que mejo mejorr hace hace este restaurante
Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos fijar que no es la mejor Clave Clave 5: Uso Uso de Esta clave la agua y materias hacen muy bien ya que el agua primas seguras con que se cocinan es muy
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temp temper erat atur uras as seguras
Cafetería
No tiene la limpie limpieza za que se necesita Tampoco lleva a cabo cabo esa esa clav clave e ya que tienen todo todo agru agrupa pado do sin sin impo import rtar arle les s que alime liment nto os esta estan n crud crudos os y cuales estan cocidos Al igual que el restaur taura ante la coccion comp comple leta ta es la que mejor hacen En este caso esta cafeteria lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que necesitan sin pasarse y sin disminuir
Vende cosas muy muy rica ricas s pero pero hay que ser since sincero ros s y ellos ellos esta clave no la
Cocina de un familiar La limp limpie ieza za es apropiada y agradable Mantienen separado rados s los los alimentos crudos de los los coci cocido dos s en cocas o platos diferentes
Es excelente
La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a los alimentos que necesitan refrigerarse.
Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y de su limpieza
Actividades del módulo 2: “Protección de Alimentos”
limpia y segura al igual forma con los alimentos son lavados muy bien •
manejan para nada bien les falta mucho que aprender
Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas. RTA: Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen producen la comida con amor y buenas normas o claves de oms. Luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y asi es como se hacen las cosas
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Elabora una síntesis sobre las medidas de protección protección de los alimentos y los puntos críticos de control. RTA: MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS.
Para una adecuada proteccion de los alimentos se debe mantener las mas altas condiciones de higiene en forma permanente los alimentos deben ser protegidos de contaminacion o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacion o deterioro de los alimentos que se encuentran:
Evitar tocar las partes de los utensillos que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible, los utensillos que entran en contacto con los alimentos Manipular los alimentos lo menos posibles. Los utensillos, platos y los recipientes deben usarse con mas frecuencias que las manos Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir
Actividades del módulo 2: “Protección de Alimentos”
Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion de los alimentos Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensillos que se van a utilizar para comer Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Proteger los alimentos del contacto con insector Puntos criticos de control
El control de puntos criticos es una etapa o procedimiento en la elaboracion de alimentos, en el cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlos a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, si no que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias y poder asi detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendiendose como tales el agente biologico, quimico o fisico presente en el alimento o una propiedad de este que puede provocar un efecto nocivo para la salud.
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Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Particip Participe e en el foro foro temático temático “Prot “Protecc ección ión de Alimen Alimentos tos”, ”, explica explicando ndo las ventajas ventajas de proteger proteger los alimentos, alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos.
Foro temático
“Protección de los Alimentos” Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:
“Ventaj “Ventajas as de protege protegerr los alimento alimentos, s, haciend haciendo o refere referencia ncia a aspecto aspectos s como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos”
Actividades del módulo 2: “Protección de Alimentos”
Evidencias
Evidencia
Ponderación
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Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
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