98482645 Gourmet Curittiba CupCakes

O U T U B R O / N O V E M B R O 2 0 1 1

Curi i a

S a n d u í c h e é o p r a t o p r i n c i p a l

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Cupcakes

Sanduíche

o doce americano que virou mania Gourmet Curitibanacional Dezembro/Janeiro 2012 1

p a l n c i o p r i p r a t o p é o p é o

, o c c i x é M o a ! e r s s a é s d a B e e v a t r t r n a a s o a n o q u i l l a a c c p e c c i t i x s e e d x T r a n a p a t a a M e o v e r d d a d e i r r o o e s p í r er i t t m o a m i s s c o m p l e e t a c C a u r r t i a t t i b b a. n o Z V i v v e n c i e e a c u l t t u r a m e i a a d a, d a e x c l u u s i g v v r a e e e c o n f o o r t á v e l d e

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c a i c x e m a a z a p a t

a a t n e s e r p a a a i r e u q a . l T s ã o s a o a t u a r L s a a a o s e o s p t d c d a n a h h t o l o s p s a c a n a a e s c i c x o e d c o s, o f a n a m t o a T s O Z a o n c e i t t t i i e a a l l i i d r b b p o s s i t a q u e a g e m , t s s n a e o n t n m o c e r a d s c l i i e p i r a r a a o s p d n n i o e u m i t t s o n F e r e g o f r d o s n a o m s e u 2

a o c d d r o c p r e p a r a t e s d e d a s. n a a b r b l . e e i a s d m n e e o r E c c g . u n i n a e r i a h o s o u c q a a N t , s a a l t o r r i t Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro B u2012 z a p a t a

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c a i c x e m a a z a p a t

a a t n e s e r p a a a i r e u q a . l T s ã o s a o a t u a r L s a a a o s e o s p t d c d a n a h h t o l o s p s a c a n a a e s c i c x o e d c o s, o f a n a m t o a T s O Z a o n c e i t t t i i e a a l l i i d r b b p o s s i t a q u e a g e m , t s s n a e o n t n m o c e r a d s c l i i e p i r a r a a o s p d n n i o e u m i t t s o n F e r e g o f r d o s n a o m s e u 2

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E

d i t o r i a l

Caros leitores, nesta edição especial de fim de ano, a Gourmet Curitiba apresenta os doces americanos Cupcakes, como uma ótima opção para servir em festas, aniversários e recepções. Além de serem visualmente atraentes, são super fáceis de fazer. Já a matéria Ceia Tropical traz a culinária brasileira em destaque, Chefs curitibanos reuniram vários ingredientes para apresentar opções de ceias natalinas bem nacionais, ricas em aromas e sabores. Falando de bebidas, a Vinã Alicia com suas cepas raras, na Argentina e o tradicional café, a preferência nacional e curiosidades sobre o seu consumo em outros países. Cozinha Online conta um pouco sobre os blogs gastronômicos que vêm ganhando espaço e deixando para trás os livros de receitas da vovó. A Cozinha Gourmet, mostra o novo conceito de cozinha que valoriza a interação entre cozinheiro e convidados. Uma viagem até Foz do Iguaçu e seus pontos turísticos é nossa dica de turismo, pertinho de casa e cheia e encantos naturais a cidade atrai turistas de todos os lugares. Para quem quiser aproveitar um pouco mais de Curitiba, existem aproximadamente oitenta e uma feiras, de diversos segmentos, que movimentam a economia local e atraem muitos visitantes.É quase uma rotina para os curitibanos irem a pelo menos uma, todos os finais de semana, para saborearem os famosos pastéis com caldo-de -cana. Já conferiu as obras da artista plástica Márcia de Bernardo? Trouxemos um pouco do seu trabalho que está encantando o mundo, para você. Desejamos a todos um excelente Natal e uma entrada de ano repleta de harmonia e prosperidade. Que todos os sonhos tornem-se realidade para 2012. Uma ótima leitura e até a próxima edição. Valdir Santos

EDITORA: Gourmet Curitiba A revista Gourmet Curitiba é uma publicação bimestral. EXPEDIENTE DIRETOR: Valdir Santos ADMINISTRAÇÃO: Rua Itupava, 1498 - Alto da XV – Curitiba PR – CEP 80040-000 COMERCIAL: (41) 3018-4991 [email protected] JORNALISTAS: Responsável: Caroline Signori - DRT/PR 8126 [email protected] Ana Paula Kwiatkowski Rhaíssa Sizenando da Silva - Estagiária REVISÃO: Filippo Mandarino DIREÇÃO DE ARTE: Gelson Bourschiet E-mail: [email protected] DESIGNER: Nathan Henequin Kinapp VISUALITY Comunicação - (41) 3209-9935 FOTOLITO E IMPRESSÃO: Gráfica Capital FOTOS: Atelier da Imagem - (41) 3029-5934 - www.atelierdaimagem.com ASSINATURAS: (41) 3018-4991 E-mail: [email protected] www. gourmetweb.com.br É epressamente proibida a reproduço ou cópia de parte ou todo de tetos e fotos publicados na revista Gourmet Curitiba. A Gourmet Curitiba no se responsabiliza por anúncios e imagens enviadas por terceiros, por entender serem de responsabilidade de seus produtores. 4

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 5

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SÚMARIO 28 04

Vinã Alicia

Banhada pelas águas dos Andes, a vinícola argentina cultiva cepas raras.

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Cupcakes

O doce americano que invadiu confeitarias e festas por todo o país.

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Ceia Tropical Opções de ceias leves e saborosas

Curiosidades sobre as várias formas de consumo da bebida pelo mundo.

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Dica de vinho

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Contemporâneo e refrescante

Tradição Curitibana Curitiba está repleta de feiras ao ar livre, para passear ou fazer compras vale a pena conferir.

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Roberto Cartaxo indica três vinhos que combinam com quase tudo.

Cocktail usa a mixologia para incrementar aromas e sabores.

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Sabores do Brasil Castanha-do-Pará, super saudável ela auxilia até na hora de emagrecer.

que combinam com o verão.

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Café para todos os gostos

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Delicatessen Espaço Gourmet O chef Junior Corbari fala sobre as tendências da culinária e a valorização de produtos nacionais.

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Perfil: Ivan Lopes

Chef top five conta um pouco sobre o seu caminho pelo mundo da culinária.

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Cozinha Gourmet

Estrela da casa, ela agora não é mais restrita apenas aos cozinheiros.

40 42 48

Notas Utensílios

Márcia de Bernardo Artista curitibana que tem obras espalhadas pelo mundo.

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Viagem: Foz do Iguaçu Cidade paranaense maravilhas naturais

repleta

14 de Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 7

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Vinã Alicia Banhadas pelas águas dos Andes crescem cepas raras e nobres Teto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

“N

a verdade a Vinã Alicia nasceu há que fazemos de todas essas variedades, ou 30 anos, durante os quais meus pais seja, da busca dos melhores exemplos. É assim viajaram todas as regiões vinícolas do mundo que temos conseguido ser os únicos produtores para estudar, aperfeiçoar e experimentar, de Nebbiolo da Argentina, cujo vinho é feito mediante a micro vinificação, que eles fizeram com os dois clones originais de Nebbiolo préem um dos vinhedos que temos”, Rodrigo Arizu. filoxera.”. O processo de micro vinificação consiste em Os vinhedos se dividem em dois blocos, eleger blocos especiais ambos regados pela neve dentro das vinhas com o derretida que desce dos “O terroir deve prevalecer Andes e sob um clima objetivo de selecionar ali sobre a tecnologia, para mudas de alta qualidade. mediterrâneo seco. que se produzam vinhos Com características Separados por cerca de 10 complexos e com forte “chateau” a Vinícola quilômetros de distância, Alicia é uma adega de as diferença entre um identidade.” vinificação que combina e outro vão da idade, a tradição de seus enquanto San Alicia possui fabricantes com uma localização privilegiada e cerca de 150 anos, San Albertos tem em média muita pesquisa para fazer sua coleção de vinhos. 30 anos, até a espécie de uvas cultivadas. Foi em 1996, que Alicia Mateu Arizu, esposa do Vin Alicia famoso enólogo argentino Alberto Arizu, com o caçula de seus três filhos, Rodrigo, começou Os vinhedos que foram herança a comercializar os vinhos de excelência que da família de Alicia, originária da Espanha, levam seu nome. possuem vinhas com a média de 110 anos. Está Todas as experiências sob o comando localizado em Gates, na Província de Lujan de dos Arizu conduziram a vinícola ao sucesso. Cuyo, no alto de um terraço de 30 metros de Em seus vinhedos crescem cepas raramente lado, sobre o leito do Rio Mendoza e a 1.180 encontradas na Argentina, incluindo metros do nível do mar. No verão o clima é Grenache, Noir, Carignan e Nebbiolo. Também ameno e quente durante o dia e muito frio à são uma das primeiras vinícolas no mundo a noite. O ar que desce das montanhas permite ter Petit Verdot, cepa incomum até mesmo na uvas coloridas e perfumadas por um longo França, vinificado como um varietal: o vinho tempo. O sol intenso e a baixa pluviosidade branco Tiara, combinação única composta completam as condições ideais para o cultivo por Riesling, Albariño e Savagnin. De acordo das uvas, tornando Lujan de Cuyo a primeira com Rodrigo tudo começou a partir de uma região vinícola da Argentina. planta-mãe: “O nosso sucesso em produzir Devido à idade das plantas e ao solo vinhos de variedades não-tradicionais para a pobre a produção dos vinhos Alicia Malbec Argentina, vem do estudo e da seleção clonal, e Brote Negro - um novo clone do Malbec


descoberto por Alberto há 10 anosé pequena, porém sempre de qualidade inigualável. San Alberto Em San Alberto são plantadas as variedades Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Petit Verdot, Nebbiolo, Grenache, Carignan e os Brancos Riesling, Albariño e Savagnin. Com 11.300 videiras por hectare, é o vinhedo mais densamente plantado do país. O solo é de origem aluvial, com sobreposição de argila, calcário e argila, o que oferece estabilidade e porosidade, permitindo que as raízes se mantenham saudáveis e respirem facilmente. O clima no verão é quente durante o dia e sempre muito frio à noite, o que alarga a maturidade das uvas. A brisa do rio Mendonza areja as plantas e permite um amadurecimento lento que se estende até a queda. Assim as uvas 10


obtém lotes de cor e aroma intenso. Com a produção anual de aproximadamente 60 mil litros, dos quais 90% é exportado, tanto as cepas da Vinã Alicia como as de San Alberto são colhidas a mão, tendo seus cachos selecionados com a retirada dos grãos verdes ou que não estejam sadios. A fermentação se realiza com as leveduras naturais da uva, para preservar as características do terroir. Parte do vinho realiza uma segunda fermentação, a malótica, para acertar a acidez, para depois repousar no carvalho. A filosofia da empresa é fazer o terroir prevalecer sobre a tecnologia, para produzir vinhos complexos e com forte identidade. Onde encontrar Vinã Alicia no Brasil: Importadora Decanter Vinhos Finos Ltda. www.decanter.com.br


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Cupcakes

Eles so coloridos, fofinhos e muito chamativos! So eles, os bolinhos mais famosos do momento!!!

U

ma medida de cake flour, farinha mais leve, mescla de amido de milho com farinha de trigo, uma medida de buttermilk (leite acidificado), e as coberturas de buttercream (creme a base de manteiga com açúcar), e o resultado é uma massa macia, coberta com doces maravilhosos. Os cupcakes foram criados pela culinária americana. Na verdade, o termo cupcake apareceu pela primeira vez no livro de Eliza Leslie, autora de livros de receitas gastronômicas e de etiqueta americana do século XIX. Há uma teoria que defende que o nome cup não advém apenas das formas como os cupcakes eram assados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por copos (cups), que davam às receitas pequenos punhados de massa, podendo ser recheados um a um com diversos ingredientes diferentes. Hoje, o cupcake, que era apenas um pequeno bolo feito com a intenção de servir pequenas porções, tornou-se uns dos produtos mais atrativos de festas, casamentos, aniversários, e presente nos cafés da manhã e da tarde do mundo inteiro. Como qualquer arte, o cupcake foi se moldando aos olhos e desejos das crianças e de adultos. À medida que as docerias foram se especializando no produto, ele passou a ser prato principal em festas. Geralmente colorido, ele chama a atenção por ser artisticamente decorado para festas infantis, com cores e design chamativos. As docerias também levaram o cupcake das confeitarias para a internet: em sites bem

Teto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

elaborados, os clientes podem escolher o tipo, o tamanho, o sabor e os recheios dos bolinhos. Na designcookcupcakes.com.br, em que a proprietária Patricia Nadal, também confeiteira, trabalha juntamente com seu marido, são mais de 15 eventos mensais, além de encomendas menores, como presentes, cupcakes para encontros familiares e para eventos corporativos. Patricia explica que o sucesso dos cupcakes no Brasil é baseado em vários fatores: “Acredito que os principais motivos para essa febre são primeiramente o sabor, depois a beleza e por último a praticidade dos cupcakes. Eles chegaram para inovar a confeitaria e as festas. O sabor é relevante, por ser algo único, diferente, e a massa também, pela sua maciez e pelos fartos recheios e coberturas – chegase a ter mais cobertura que massa em alguns cupcakes. A beleza é item fundamental em festas, e nesse quesito o cupcake se destaca muito: pois ele agrada aos olhos e é a atração das mesas de doces, quando personalizados com confeitos ou detalhes especiais. E a praticidade de serem uma porção individual, não exigindo o uso de pratos nem de talheres”. Dizem os bons paladares que o campeão de vendas e mais pedido pelo designcookcupcakes é o sabor Sweet Black, que é feito com uma massa molhada de cacau com recheio de brigadeiro cremoso e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. É um cupcake com sabor equilibrado e macio, que agrada a todos os tipos de público. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 13

Cupcake Chocotone (rende 12 unidades tradicionais ou 24 unidades mini)

A Gourmet, juntamente com a Design Cook Cupcakes, preparou uma super-receita especial de Natal, para você fazer na sua ceia.

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Massa 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de açúcar 2 ovos médios ½ xícara de óleo de canola ¼ de xícara de leite ½ colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de café de extrato de baunilha 1 colher de café de licor de laranja Raspas de meia laranja ½ xícara de gotas de chocolate

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, prepare a forma de cupcakes, colocando

em cada uma das partes uma forminha de papel especial para cupcakes (forminhas solta-fácil); 2. Pré-aqueça o forno por 15 minutos a uma temperatura de 230 graus aproximadamente e deixe a grade do forno na parte alta; 3. Na batedeira, coloque o óleo de canola, o açúcar e os ovos, para bater em velocidade média até obter um creme claro; 4. Em outro recipiente, misture o leite, a baunilha, o licor de laranja e as raspas, adicione essa mistura na batedeira e bata só para misturar bem; 5. Adicione o trigo e bata na velocidade alta até obter uma massa homogênea; 6. Depois, adicione o bicarbonato e apenas o incorpore à massa sem bater; 7. Por fim, misture as gotas de chocolate delicadamente à massa; 8. Agora, distribua a massa na forma de cupcake - ela não deve ultrapassar 2/3 da forminha de papel; 9. Asse por 15 minutos, aproximadamente. Como há muita variação de forno para forno, recomenda-se que os cupcakes sejam espetados com um palito. Eles devem sair secos; 10. Após assados, eles devem ser rapidamente retirados da forma e serem esfriados sobre uma grade, para que não suem; 11. Enquanto eles esfriam, prepare o recheio e cobertura.

Cobertura e recheio de ganache de chocolate 500 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro (25% de gordura) 1 colher de café de licor de laranja Modo de Preparo: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o creme de leite, à temperatura ambiente, e misture até obter uma massa cremosa. Por fim, adicione o licor e misture bem. Deixe esfriar naturalmente, para tomar consistência. Dica: se for derreter o chocolate no micro-ondas, use sempre potência média e acompanhe mexendo a cada 30 segundos, para não queimar a gordura do chocolate. Montagem (para cada cupcake): Com o cupcake já frio, retire o miolo com uma colher de chá, fazendo um buraquinho nele. Guarde apenas a tampinha. Preencha o miolo com o recheio e tampe novamente. Para fazer o twist de cobertura, utilize o ganache em uma manga de confeitar com bico de pitanga grande, fazendo voltinhas em cima do cupcake. Se você não tiver saco de confeitar, pode apenas passar a cobertura com uma espátula ou até mesmo com uma faca de mesa sobre o cupcake e depois decorar com confeitos prontos. Fica lindo de qualquer forma!!! Fonte da receita: Paticia Nadal www.designcookcupcakes.com.br


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Ceia tropical Chefs de cozinha apresentam opções para as festas de fim de ano que são a cara do Brasil

Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

“L

eve, saudável e saborosa“. Esse é o lema chef Junior Costa, nossa culinária consiste numa proposto pelos chefs Junior Costa, Alexandre variedade de sabores, entre os quais não podem Bressaneli, Sandro Duarte, Jeison Gomes e Carlos faltar ervas, frutas tropicais, carnes vermelhas, Henrique Mancuzo para a última edição de 2011 brancas e frutos do mar. “Nos pratos tipicamente da Gourmet Curitiba. Uma ceia tipicamente brasileiros, a presença de ingredientes como brasileira, com ingredientes nacionais de todos cebola, alho e condimentos (entre esses últimos os cantos do país, como camarão, coco ralado, o alecrim, o tomilho, a sálvia, o manjericão e as leite de coco, abacaxi, maçã, couve, aniz, canela, pimentas) são indispensáveis”, relata o chef. banana, hortelã, limão, alecrim, salmão, maracujá, Para acompanhar um natal sob 37 gengibre, amêndoas, feijão, erva-doce, laranja e graus centígrados, perto do mar e longe de siri. qualquer lareira, o Papai Noel deveria vir vestido Ao contrário do que estamos acostumados, com uma bermuda, camiseta e havaianas. Usar Ceias onde tudo quase sempre é importado, de ingredientes locais é a melhor maneira de ingredientes a costumes. Nossa proposta é usar harmonizar a refeição com o verão brasileiro e o que é nacional e fresco para incrementar ou ao mesmo tempo valorizar os sabores e a cultura mesmo encabeçar os pratos das festas de fim de do nosso país. “Procurei elaborar uma ceia leve ano. e fresca devido ao clima quente nesta época do ano, evitando o uso de muita gordura, como Culinria brasileira creme de leite e manteiga”, chef Sandro. Dos índios herdamos os pescados, a Um jantar que resgata ingredientes mandioca, o milho, a caça e as frutas; da África nacionais e com pratos que podem ser servidos o azeite de dente, o arroz e o feijão; da Itália o suavemente mornos ou em temperatura ambiente gosto por massas de farinhas de trigo e os molhos; é a proposta dos chefs convidados pela Gourmet dos portugueses outros tantos costumes europeus. Curitiba para as festas de final de ano. “A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de Em nossa primeira opção como entrada, ingredientes europeus, indígenas e africanos”, diz o chef Junior Costa sugeriu camarão em crosta de o chef Jeison Gomes. coco sobre o ninho de vermicelle e blonoizer de Em cada região do país existe uma azeitonas, pimentões e frizee: “Fiz uma escolha forma peculiar de alimentação que apresenta que muitos fazem nesta época do ano: frutos um ou todos os costumes, influenciados também do mar, como grandes cascatas de camarão. A pelas condições geográficas, econômicas e partir daí tive a ideia de montar isso com o coco, culturais. Matérias-primas abundantes na região que é uma fruta típica e muito utilizada no Brasil, geralmente são o ingrediente principal dos e buscar em outros ingredientes uma harmonia pratos que a representam, como, por exemplo, leve e saudável”. o vatapá, na Bahia; o churrasco, no Rio Grande No prato principal, o Duck Xangai do Sul; o pão de queijo, em Minas; o barreado, Natalino, ele buscou fugir da rotina chester-peruno Paraná, entre tantos outros. De acordo com o -pernil e se inspirou no passado para buscar a Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 17

sofisticação culinária. “Tive uma grande lembrança dos temperos da minha querida mãe. Assim, quis resgatar o sabor do caseiro e ao mesmo tempo unir esses ingredientes à alta gastronomia, fazendo com que esse seja, também, um prato contemporâneo, pela riqueza de combinações nele encontrado”. A sobremesa traz a banana como sugestão. De acordo com Junior, a escolha se deve a vários fatores, como a importância nutricional da fruta, seu sabor especial e a alta aceitação do público. Já o cacau e os outros ingredientes vieram para dar um ar contemporâneo à combinação. Já o chef Alexandre, sugeriu como prato principal Demi Cuit de salmão ao vinagrete de maracujá e gengibre. “A leveza do salmão e o perfume da fruta combinam perfeitamente e formam uma iguaria que é cara do nosso verão”, diz. Para o chef Jeison Gomes ao criar um prato brasileiro não é necessário que se usem todos os ingredientes de origem nacional. De acordo com ele, dar a pratos tradicionais um toque brasileiro, também é criar uma culinária local. Por isso, a sua ceia traz pratos conhecidos com toques brasileiros. O pernil de cordeiro é temperado t emperado com alecrim e pimenta preta, e a sobremesa vem com carambola, fruta originária da Índia, mas que se adaptou tão bem ao Brasil que mais parece tupiniquim. “Por ser uma fruta azeda, o sorvete de creme harmoniza e deixa a carambola com um sabor inigualável, onde podemos distinguir o sabor da fruta com o adocicado do sorvete”. Jeison. Sandro Duarte organizou uma ceia com feijão a cavalo, acompanhado de laranja e erva doce, moqueca de Siri e um suspiro que leva banana e cachaça. “Devemos aprender a trabalhar com produtos regionais e frescos, valorizando nossa cultura e os hábitos alimentares de cada região”. E para fechar com chave de ouro, Carlos Henrique Mancuzo preparou uma Torta de Amêndoas com Damasco que é de deixar qualquer um com água na boca. “Utilizei o Damasco, com o seu tom ácido, junto com o sabor da amêndoa processada para criar o equilíbrio do prato”.

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Duck Xangai Na Nat talino Magret de canard sobre o leito de purê de maç verde ao molho angai e crisp´s de couve. Categoria: Prato principal

Ingredientes: Ingredientes: 150 g de peito de pato (magret de canard) 2 maçs verdes 50 ml de vinho branco 100 ml de gua 1 canela 1 aniz estrelado 1 colher de ch de açúcar 1 colher de ch de sal 1 folha de couve manteiga

Modo de preparo: Tirar as cascas da maç verde, lembrando de deiar um pouco da casca na maç. Cort-la, retirar o miolo e colocar para cozinhar em fogo baio, junto com a mistura de vinho branco, gua com açúcar, aniz, canela e algumas pitadas de sal. Deiar no fogo até ficar bastante mole. Depois, amasse e sirva conforme a foto, em forma de uenelles. Tempere o magret de canard com sal, pimenta do reino e grelhe em manteiga com azeite de oliva. Corte em forma de leue e sirva com o molho angai. A couve manteiga deve ser frita e misturada com açúcar mante, conforme a foto.

Perfil Chef. Junior Costa Com várias formações na área gastronômica, o chef Junior Costa, em seus mais de 20 anos de profissão, já trabalhou com grandes chefs e em casas de renome internacional. Entre suas parcerias na cozinha, podemos citar o premiado chef francês Lauret Suaudeau, o chef Paul Boucuse, o crítico gastronômico Paulo Paulo Cupertino, entre outros. Trabalhando atualmente nos restaurantes curitibanos Soto Asian Cuisine e Restaurante Walkabout, Walkabout, Junior faz o que gosta: “Amo o que faço, e é por isso que faço com tanta dedicação e cuidado, pois gastronomia não é simplesmente cozinhar, mas também cuidar da saúde de outras pessoas”. 20



Camarão em crosta de coco Ingredientes:

50 g de coco ralado desidratado 120 g de camarões (3 unidades de camarão tipo 50/60) 1 ovo sal a gosto 50 ml de óleo de soja 30 g de amido de milho panco a gosto 30 ml de leite de coco 4 colheres de chá de molho de abacaxi com pimentões 40 g vermiselli (macarrão de arroz) 20 g azeitonas verdes e roxas 20 g pimentão vermelho 1 cenoura 1/2 limão pimenta do reino alface frizee

Modo de preparo:

1. Temperar os camarões com limão, sal e pimenta do reino moída; 2. Fazer à milanesa, passando primeiro no amido de milho, depois no ovo com leite de coco e no coco com panco; 3. No lugar da farinha de rosca, usar o coco ralado e a farinha panco e fritar em óleo pré-aquecido até dourar. Depois, coloque sobre o ninho de cenoura; 4. No mesmo óleo que o camarão foi fritado, frite o vermiselli e reserve; 5. Descasque a cenoura e corte em formato de ninho; 6 Corte a blonoizer, as azeitonas e o molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finamente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Kluai Cream Curry Ingredientes:

2 bananas 1 colher de conhaue 3 colheres de açúcar 30 ml de suco de laranja 10 gr manteiga 20 ml de creme de leite pasteurizado 5 g de curr em pasta 50 ml de leite de coco 5 g de gengibre 10 g de coco em flocos 10 g de cacau Hortel

Modo de Preparo: Em primeiro lugar, dissolva o cacau no leite de coco e reserve na geladeira até atingir uma consistência e faça uma bola. Sirva sobre o coco em flocos e depois misture o creme de leite com o curr e açúcar e reserve em um recipiente e deie resfriar bem. Corte a banana ao meio e coloue em fogo baio com açúcar e suco de laranja deie reduzir e acrecente o conhaue para f lambar e sirva. 22



Moqueca de siri Categoria: Prato principal

Ingredientes: 1 maço de coentro 3 tomates pomodoros maduros 1 palmito pupunha 2 dentes de alho 1 cebola 50 ml de azeite de oliva Coloral 1 limo siciliano 350 gr de carne de siri desfiada

Modo de preparo: Cozinhe o palmito e reserve. Dissolva o colorau em três colheres de azeite e coloue em numa panela, de preferência de barro. Junte o alho e a cebola cortados, metade do tomate sem pele e sem semente cortado em cubos e um pouco de coentro picado. Depois de dois minutos acrescente o siri desfiado. Tampe a panela e deie cozinhar em fogo baio. Em uinze minutos a moueca est pronta. Desligue o fogo e acrescente o suco do limo e o restante do coentro. O segredo desta receita é no colocar gua, j ue o siri e o tomate usados na receita soltam líuido suficiente para o cozimento do preparo.

Perfil Chef Sandro Pelá Duarte “As diferentes influências culturais podem ser interpretadas de maneiras distintas na panela. A possibilidade de criar receitas e levar satisfação para o público sem dúvida é o mais gratificante dentro desta profissão” Sandro. O dentista que preferiu cozinhar já está no ramo há 15 anos e ganhou muita experiência e prêmios durante este tempo. Em 2005, foi o vencedor do concurso nacional Sabor Brasil, já trabalhou com consultoria em eventos, implantação e reestruturação de restaurantes, foi chef instrutor em cursos de hotelaria e sommelier, entre outros trabalhos. 24


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SALADA DE FEIJÃO CAVALO COM LARANJA E ERVA DOCE Ingredientes:

200 gr de feijão cavalo 1 erva doce ou funcho 2 cebolas roxas pequenas 1 limão siciliano (suco) 30 ml de azeite de oliva extravirgem 1 pitada de mostarda em pó 50 gr de nozes picadas 200 gr de queijo meia cura Sal e pimenta branca fresca

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão até que fique macio mais sem desmanchar e reserve. Descasce as laranjas com uma faca afiada de modo de retirar totalmente toda a pele branca. Corte as laranjas em gomos. Corte a cebola e o funcho em rodelas finas e reservar um pouco da parte verde do funcho. Disponhas as rodelas de funcho o feijão frio e os gomos de laranja em uma tigela e distribua as cebolas por cima. Misture o suco de limão com o suco de laranja, azeite, mostarda em pó, sal e a pimenta, regue a salada com esse molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finalmente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Pavlova de banana e cachaça Ingredientes:

200 g de açúcar refinado 30 g de amido de milho Cremor trtaro ou cremor de trtaro 4 claras de ovos Sal 1 fava de baunilha 15 ml de vinagre de vinho branco 2 bananas cortadas em rodelas 240 ml de calda de caramelo Creme chantili Raspas de chocolate para decorar 50 ml de cachaça

Modo de Preparo:

Pré aueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel vegetal. Desenhe um círculo de 20 cm no papel. Em uma ícara misture o açúcar, o amido de milho e o creme trtaro. A parte bata as claras em neve com o sal, a baunilha e o vinagre. Polvilhe a mistura de açúcar e continue a bater até ficar firme e brilhante. Passe a mistura para dentro do círculo, achate o topo e alise os lados utilizando uma esptula. Leve ao forno e baie o fogo para 150 °C. Asse por 1 a 1 hora e meia, até ue doure. Antes de servir, vire a pavlova fria em uma bandeja e cubra com fatias de banana. Regue as bananas com calda de caramelo. Cubra tudo com o chantili e polvilhe com chocolate. 26



tradição curitibana

Q

Teto: Rhaíssa Sizenando da Silva Fotos: Atelier da Imagem

uando você vem até Curitiba, vai até as feiras que existem? São mais de oitenta e uma, divididas entre livres – que ofertam todos os tipos de produtos -, gastronômicas e orgânicas. Elas movimentam a economia da cidade, atraem turistas e ainda colaboram para uma melhor alimentação do curitibano, quando se trata de alimentos frescos. Para Ademir dos Santos, de 53 anos e feirante há 40, o comércio nas feiras é sua única fonte de renda. “Na minha barraca, sempre vem gente de fora de Curitiba, muitas pessoas de Santa Catarina e outros 28


lugares”. Morador de Campina Grande de Sul, região metropolitana de Curitiba, Santos fala que a mulher e o filho também viraram feirantes. “Minha mulher e meu filho tocam a barraca de ovos, ela vende muito também”, completa. As feiras livres contam com todos os tipos de barracas, desde as que vendem comida até as que vendem brinquedos. São montadas em vários bairros da cidade e seu horário de funcionamento é, normalmente, das 7 horas da manhã até as 11 horas. Além delas, existe uma gama de outras para serem visitadas. As noturnas, por exemplo, acontecem em 8 bairros de Curitiba, entre eles o Capão Raso, o Cristo Rei, o Batel e o Cabral. Essas feiras são montadas no final da tarde e seu horário de funcionamento é das 17 até as 22 horas, de terça à sexta feira. Já as gastronômicas são compostas, em sua maioria, apenas por barracas de comidas típicas de outras regiões e países, além da culinária tradicionalmente paranaense. E você pode encontrá-

las em bairros como o Tarumã, nas quintas-feiras, das 17 às 22 horas; Capão Raso, nas sextas-feiras, no mesmo horário e Batel e Mercês, do meio-dia às 21 horas e das 10 às 17 horas, respectivamente. Uma das feiras mais tradicionais de Curitiba é a feira na Praça Osório, que é montada várias vezes ao ano, com diferentes temas. Na época de junho/ julho, as barracas trazem mais opções de comidas que condizem com festas juninas. Já para o final do ano, são mais presentes as comidas e os artigos natalinos. Por ser montada em uma das principais praças da capital, a feirinha recebe muitos visitantes, que vêm de longe para conferi-la. É ao ar livre, e por conta disso, vários curitibanos também passam por ali para comer e aproveitar para caminhar e passear depois de um dia de trabalho. Segundo o Secretário Municipal do Abastecimento, Humberto Malucelli Neto, em entrevista concedida ao site da prefeitura de Curitiba, é na feira que as pessoas se encontram,

trocam informações e discutem sobre tudo, desde política até futebol. Complementa ainda que o feirante passa a ser um especialista em alimentação e acaba virando uma referência dentro do bairro. As oitenta e uma feiras da cidade acontecem em diferentes bairros e em diferentes horários. Se vier até Curitiba ou se é curitibano e ainda não as conferiu, vá até uma e veja o que a cidade proporciona.

Visite o site da Prefeitura Municipal de Curitiba (curitiba.pr.gov.br), confira os horrios e as datas em ue elas acontecem e escolha a ue mais tem a ver com você.


Café para todos os gostos Teto: Caroline Signori

Curiosidades

“Preto como o inferno, forte como a morte, doce como o amor” Provérbio turco sobre o café

O

café está entre as bebidas mais populares do planeta. Suas formas de preparo e consumo são diversas, influenciadas pelos costumes de cada povo. Existem até algumas excentricidades, como é o caso do café mais caro do mundo, o Kopi Luwak, que chega a custar US$ 600.000 o meio quilo, e é processado no intestino da civeta, um mamífero parecido com o gato. O animal come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do café, que depois são colhidos de seus excrementos. No Brasil, a preferência é pelo café torrado e moído. Um café tradicional é forte e encorpado. A forma mais popular é o café coado, no entanto, aos poucos o café expresso também vem ganhando espaço. “O Brasil é um país de dimensões continentais, com uma grande variedade de terroirs; o clima influencia a concentração da florada e, consequentemente, temos uma maturação uniforme dos frutos. O resultado é um café fino de alta qualidade, rico em aroma, corpo e doçura”, diz Vagner Borges, barista e coordenador do HOO Café. Nossos bons cafés têm sabor marcante, potente ao mesmo tempo que equilibrado, com um retrogosto longo: fica um bom tempo na boca. O café Arábica, por possuir qualidade superior, aroma intenso e os mais diversos sabores, com variações de corpo e de acidez, atualmente é um dos mais valorizados no mercado nacional e internacional. 30


Na França, a torrefação escura, chamada, adequadamente, de french roast, é muito popular, ao lado do café au lait, metade leite, metade café. Este último é bebido, outras vezes, com chicória ou mesmo misturado com álcool forte, como o calvados, uma aguardente feita de maçã. Os bélgicos preferem serví-lo com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara; os suíços adicionam um licor, o kirsch; na Áustria, pode-se bebê-lo com figos secos e chantilly, e sua torrefação é uma mistura de dois terços de grãos de torra escura com um terço de grãos de torra média; em algumas regiões da Alemanha, é servido com leite condensado ou chantilly; a Itália prefere o expresso, os cappuccinos, os macchiatos e os café lattes; Espanha e Portugal não ficam de fora e apreciam tanto o café coado como a “bica”, nome dado em Lisboa ao café expresso; o café cubano é extremamente forte, adoçado e é tomado em um só gole; nos EUA, a popularidade do Starbucks vem mudando o costume de tomar um café fraco e aguado, para a degustação de um café de torra muito escura, geralmente acompanhado de creme e açúcar; no México, a cópia do café americano de outrora, aguado e com pouco sabor, é o mais consumido. Mania principalmente entre japoneses jovens, o café gelado em lata tornou-se muito conveniente, por casar perfeitamente com o ritmo de muito trabalho do país; a China ainda está se familiarizando com o sabor forte do café, e por isso consome um tipo melado, com ingredientes como caramelo e caldas; na Tailândia, o café é forte, possui cor de chicória e é servido com gelo e leite condensado, enquanto que no Sul da Índia é misturado com açúcar, leite e servido com doces. No Timor Leste, a tradição manda que o café seja torrado em uma panela sobre o fogo, moído com um socador e peneirado. O café é colocado então em uma chaleira, a água quente é adicionada e a mistura é mexida. O Café Grego ou Café Turco, na verdade, é preparado na Grécia, no Egito, na Síria e em todo Oriente Médio. É um processo de decantação, em que o açúcar deve ser misturado ao pó e levado ao fogo no bule especial chamado ibriks ou cezves, de gargalo bem fino, no qual é fervido por três vezes. É comum aromatizar com cardamomo, chicória, canela, alho, gengibre ou coentro.

Dica

De

Vinho

“O melhor vinho do mundo é o vinho que a gente gosta”. Teto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

É

assim que nosso sommelier, do mês de dezembro, define um bom vinho. Roberto Cartaxo, diz ser um apreciador de bebida com raízes familiares, aprendeu com o pai a saborear e admirar a bebida. Além do berço, foi em 1999, quando começou a trabalhar com importação de vinhos que realmente assumiu o seu lado de sommelier e participou de cursos ministrados pela ABS-SP (Associação Brasileira de Sommelier – São Paulo) e FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) realizados no Rio Grande do Sul e na Itália, para se especializar. Atualmente ele trabalha no restaurante Dop Cucina, cozinha italiana, onde fica também a importadora de vinhos. Sendo assim, o sommelier tem mais de 500 opções na carta de vinhos para oferecer aos seus clientes. Segundo Roberto, um vinho versátil é aquele que pode acompanhar uma grande variedade de pratos e momentos, costuma oferecer, quando necessita de versatilidade, vinhos mais equilibrados e de bom frescor.

Vinho Tinto Morande Edición Limitada Carmenère – Chile Temperatura de serviço 16º C Grad Alc. 14,5% Vinho de cor rubi intensa de aroma frutado, potente e com taninos macios e elegantes.

Espumante Ecco prosecco – Itlia Temperatura de serviço 6º C Grad Alc. 11% Espumante leve, fresco com aromas florais e paladar frutado. Excelente para acompanhar aperitivos e entradas leves.

Chanpagne Taitinger Brut Reserve – França Temperatura de serviço 8º C Grad Alc. 12,% Champagne de cor amarela dourada de paladar e fresco e equilibrado com toques tostados e florais. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 31

Contemporâneo e refrescante O drink ue leva slvia como um dos ingredientes é perfeito para o vero Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

A harmonia do paladar com o aroma e a textura, unida a bons ingredientes, é a combinação que de acordo com Jonas Rossi, chef de Bar do Taj, faz de um drink especial. “A mixologia nos traz um mundo de aromas, sabores, cores e texturas novas. Quem algum dia pensou que poderíamos usar sálvia, manjericão, pepino ou hibisco como ingrediente para coquetéis?”. A técnica que permite aos barmans usar ingredientes antes confinados a cozinha, como temperos, chás, legumes e flores, abre muitas possibilidades. E esse novo leque de opções na hora de fazer suas criações é o que tem feito com que muitos profissionais voltem a se apaixonar pela coquetelaria.

Ten Fresh

Ingredientes: 50 ml de gin de boa qualidade 75 ml de suco fresco de abacaxi 20 ml de limoncello 3 folhas de sálvia 25 ml de suco de limão siciliano 20 ml de xarope de açúcar Modo de Preparo: Coloque o abacaxi em pedaços na coqueteleira e macere até o suco se soltar todo. Acrescente gelo na coqueteleira até a boca. Adicione todos os outros ingredientes, coloque a sálvia na palma da mão e espalme para soltar o sabor e o aroma. Junte-a na coqueteleira e bata com movimentos não muito agressivos. Na hora de servir, peneirar para não deixar resíduos. E para sua noite de Natal, a Gourmet Curitiba sugere o Back Night:

Back Night

Ingredientes: 50 ml de suco de melancia 50 ml de ketel one 10 ml de suco de pêssego 10 ml de xarope de açúcar 10 ml de Chambord 5 ml de suco de limão siciliano Modo de preparo: Coloque fatias de melancia na coqueteleira e macere até que o suco se soltar todo. Acrescente todos os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente até que esteja bem gelado, peneire e sirva em uma taça cheia de gelo. 32


Sa bores do Bra sil

Castanha-do-Pará Teto: Rhaíssa Sizenando da Silva

E

la tem valor protéico, calórico, é rica em selênio – substância que reduz o risco de câncer no pulmão e na próstata -, combate o envelhecimento precoce, fortalece o sistema imunológico e equilibra a tireóide. Há quem diga ainda que ajuda a emagrecer, acelerando o processo de perda de peso. Se você comer apenas uma castanha por dia, já fará diferença e garantirá todas as vantagens que o seu consumo oferece. A castanha-do-Pará é a semente da árvore castanheira-do-Pará, que cresce no norte do Brasil e em outros dois países, a Bolívia e o Peru. Embora no exterior seja conhecida como Brazilian Nut, o Brasil não é responsável pela maior parte de toda a produção: 40%, enquanto a Bolívia fica com 50% e o Peru, 10%. É importante ressaltar que, após a decadência da borracha, a castanha passou a ser o principal artigo - da categoria de produtos básicos - extrativo para a exportação da região. A castanha pode ser degustada de diversas formas: in natura, que é um dos modos mais consumidos, em forma de farinhas, nos sorvetes, em doces. Podem ser feitos também chás da castanheira-do-Pará para curar doenças do fígado, pois é um ótimo antioxidante. Ela pode ser usada, além disso, como óleos para o corpo, cosméticos, lubrificante para relógios e tintas para artistas plásticos.

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Cada 100 g de castanha tem 656 kcal. Proteínas 14 g, gorduras 66 g, carboidratos 13 g, gordura saturada 16 g, gordura 21 g, gordura monoinsaturada 23 g. Cada unidade tem cerca de 4 g, com 26 kcal.


Delicatessen

Bruschetta Pimentão e Jalapeño

Produto peruano que leva como ingrediente o pimentão tipo piquillo e especiarias. Ideal para servir em entradas, com sanduíches, massas, sobre o peixe, o frango, a c arne e em fatias de pão.

Dux Salted Crackers

São biscoitos salgados importados da Colômbia. Com 0% de colesterol, 0% de gordura trans e 85% de cereais.

Pasta de Berinjela

A marca La Pastina, do Peru, leva, além da berinjela, pimenta, abobrinha e especiarias.

Licor de Cachaça Fino Produto Casa Bucco, o blanding é harmonizado com cachaça envelhecida por 8 anos e adicionado da doçura necessária para tornar-se um licor fino. E vem em uma caixinha ótima para presentear um amigo.

Chá de Frutas Silvestres Fabricado na Alemanha, instantâneo e já vem adoçado.

é

Mangada O produto genuinamente brasileiro é produzido em Minas Gerais. Com processo e escala artesanal, utiliza uma receita familiar com mais de 60 anos de tradição.

Marithimu’s Polvo Defumado

A especiaria do mar harmoniza com vinhos, cervejas e pode ser consumida acompanhada de pão ou como ingrediente em algum prato. Existem versões de ostra, de mexilhão, de salmão e de truta. *Todos os produtos foram cedidos gentilmente pela Kaxassa Delikatessen . www.kaassa.com.br 41. 3362-0992

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Espaço Gourmet

Chefe Junior Corbari O chef Junior Corbari tem 10 anos de carreira é membro da ABAGA (Associaço Brasileira da Alta Gastronomia) e filiado a World Association of Chefs Societies (Associaço mundial de Cozinheiros).

Cozinha brasileira, atual e sustentvel

F

alando sobre a cozinha brasileira contemporânea e ao mesmo tempo sustentável, acredito que no Brasil temos uma valorização intensa dos ingredientes que vêm de fora. Em minha opinião temos que tentar seguir um caminho contrário, na busca de verduras, peixes, frutas, tudo regional, regionalizar é a tendência no mundo e faz bem para o planeta. Hoje em dia têm muitos produtos que antigamente a gente não usava, porque não tinha acesso ou eles ainda nem existiam. Sabemos que os próprios cozinheiros se encantam pelo moderno, pelas técnicas e pelos produtos que são novidade e, é claro, que não podemos parar no tempo, mas devemos saber dosar na hora da escolha. Este exagero não é só aqui no Brasil e vendo por este lado de mudanças já tem um movimento de jovens chefs franceses procurando resgatar a verdadeira cozinha francesa. O que quero dizer é que é preciso que um bistrô tenha cozinha de bistrô, que o cliente não vá até lá e acabe comendo steak au poivre com espuma de batata. Vejam os italianos como eles lutam pelos ingredientes e raízes de sua cozinha. Existe uma revolução na culinária mundial sim, e que ela vem tocando todas as tradições regionais, mas vamos com calma. Um exemplo é a gastronomia dita molecular, já tive a oportunidade de experimentar coisas boas e também muito ruins, não tem milagre. Os chefs precisam estar de olho na hora de escolher quais novidades vão adentrar em suas cozinhas. Naturalmente, se o chef tem uma boa base e domínio de técnicas ele sabe até que ponto deve ir e o quanto os produtos frescos podem ser mais saborosos do que sabores exóticos. Usando produtos regionais podemos dar uma característica única para as receitas e o legal disso tudo e que esse consumo tem um papel muito importante na sustentabilidade do planeta, fazendo isso valorizamos a produção, o crescimento, a cultura e as tradições culinárias de cada região e País. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 35

Definiço legal para o cargo chef, em francês, por sua vez do latim caput, ue uer dizer “cabeça”, “líder”. Pessoa capaz de organizar uma cozinha, administrar cozinheiros, elaborar e criar pratos para uma rede, seja um restaurante, um hotel ou o ue possui mais de um apreciador.

Ivan Lopes

Chef.

M

uito além do simples fato de preparar algo para comer, é preparar um prato para ser apreciado, difícil para um leigo, um passo costumeiro para os chefs de cozinha. Isso mesmo, com os mais inusitados temperos eles são capazes de criar as mais deliciosas receitas. Inconfundíveis e de tamanha personalidade. Personalidade que pode se caracterizar por meio da maneira de falar, de andar e de se comportar, mas aqui essa personalidade se caracteriza por meio do que cozinha. Com 29 anos de idade e 12 de profissão, Ivan Lopes, pernambucano, criado no Rio de Janeiro, integra o time dos chefs top five mais requisitados de Curitiba. Seu estilo é italiano, entretanto sua cozinha também integra a linha francesa. Conhecido pelas suculentas e apetitosas receitas de carne, trabalha em um badalado restaurante curitibano, o Terra Madre, como chef da cozinha, desde a abertura da casa. A vocação vem de berço: seu irmão Ivo Lopes é também chef requisitado em São Paulo. E, recentemente, veio a Curitiba para dar o ar de sua culinária no aniversário de 5 anos da casa. Os dois prepararam em conjunto opções especiais e inusitadas. Ivan conta que tudo começou quando resolveu seguir os passos do irmão e ser chef de cozinha. Saiu de Pernambuco e, sempre que precisou, teve a ajuda de Ivo, antes de alcançar o reconhecimento. 1. Como chef, você cria tem muitos pratos ue levam carnes, é uma preferência particular? R: Não chega a ser preferência, mas, hoje, o restaurante que trabalho tem sua cozinha voltada para pratos elaborados a base de carnes, então sigo a linha e faço meus preparos em função da preferência do público. Mas posso me considerar um grande apreciador também de peixes e massas.

Teto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

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2. O ue mais lhe agrada na culinria atual? R: A grande diversidade de ingredientes e temperos que temos no Brasil faz com que se torne interessante você brincar com o clima da cidade, os gostos regionais, enfim, é muito bom trabalhar com a variedade que temos de sabores e paladares.

3. Como você define a sua cozinha? R: Uma cozinha dinâmica, em que todos os funcionários, independente do cargo que exerçam, têm a liberdade de criar, dar sugestões e fazer críticas. Tudo isso junto ao trabalho do chef. Em linhas gerais, defino minha cozinha como harmoniosa e com oportunidade de expressão. 4. A famosa culinria contemporânea est em alta. O ue você tem a dizer sobre essa “moda”? R: A cozinha contemporânea evolui muito e a mistura entre as culturas também. Não existe mais aquele negócio de usar somente temperos orientais, por exemplo; hoje, com a culinária contemporânea, você faz uma mistura de culturas e sabores até criar o seu próprio prato, o que tem facilitado o conhecimento de outras cozinhas. Por exemplo, minha cozinha segue a linhagem italiana e francesa, mas não deixo de usar condimentos orientais em alguns pratos. Isso tem agradado muito os clientes. 5. Você est entre os top five chefs curitibanos. A ue você deve esse título? R: A muito trabalho. Estar sempre buscando coisas novas e, principalmente, ouvindo quem mais interessa, que é o próprio cliente, ele é o melhor medidor. Quanto mais reconhecimento, mais responsabilidade de estar criando.

RAPIDINHA Um molho: demi-glace. Uma carne branca: Paleta de porco assada, com batatas, maionese, arroz e farofa. Um peie: Pregereva. Esse peie só pode ser feito grelhado, em uma frigideira antiaderente e temperado só com sal e pimenta. É um peie de época, do vero, encontrado no litoral catarinense.

Uma carne vermelha: filet, sem com um

Uma massa: Spaghetti ao molho branco.

Receita de Paleta à pururuca

Um risoto: De cogumelos trufados.

Ingredientes: 1 paleta de leitão 1 cabeça de alho picado 2 talos de alecrim picado 2 talos de tomilho picado 1 cebola picada 1 copo americano de vinho branco seco Sal grosso Pimenta do reino branca e preta

Uma sobremesa: Adoro creme brulé a base de creme de leite e gemas de ovos.

Modo de Preparo: Temperar a paleta com os legumes picados. Colocar o vinho branco, o sal e as pimentas. Cobrir com um filme plástico e levar à geladeira por 12 horas. Retirar a paleta do tempero e colocar em uma assadeira. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 4 horas, à 110 graus centígrados.

Dica: No desperdice os alimentos.

Sugesto: como sempre, alimentos al dente, ue so aueles ue, uando mastigados, é possível sentir sua tetura no dente. Isso no uer dizer ue eles têm devem estar crus! So apenas cozidos no ponto certo.

Depois da paleta estar bem macia, retirar o papel alumínio e deixar a pele do porco ficar bem crocante (Obs: o forno tem que estar em temperatura baixa). Ou aqueça um óleo bem quente e jogue com cuidado sobre a pele do porco.


Demi Cuit de salmão ao vinagrete de maracujá e gengibre

Ingredientes: 500 g de lombo de salmo fresco sal pimenta do reino azeite de oliva gelo

Vinagrete

250 g suco de maracuj integral 3 unidades de maracuj maduro 2 colheres de sopa de gengibre ralado fino 300 ml azeite de oliva etra virgem suco de 1 limo 1 ícara de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do vinagrete:

Numa panela coloue a polpa do maracuj juntamente com o suco, gengibre e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos fogo baio até engrossar um pouco. Coar as semente e reservar. Para finalizar, bater o restante dos ingredientes no liuidificador e decorar o molho com um pouco das sementes coadas.

Modo de preparo do salmo:

Cortar o salmo em tiras grandes de 310 cm. Temperar com sal e pimenta. Levar ao fogo alto uma frigideira e uando estiver bastante uente, colocar uma colher de sopa de azeite de oliva. Coloue ento o peie e deie grelhar rapidamente todos os lados. Retire o peie da frigideira e coloue imediatamente numa bacia com gua e gelo. Deie esfriar bem, corte e sirva com o molho. Perfil Chef Alexandre Bressaneli “Sempre gostei de cozinhar e não sei fazer outra coisa”, Alexandre Bressaneli é proprietário e professor da escola de culinária Gocook, voltada para quem quer aprender cozinhar de maneira mais fácil e rápida. Adorador das cozinhas francesa e italiana o chef comenta ser apaixonado pela culinária porque é uma arte dinâmica e criativa, o que torna a sua profissão movimentada e cheia de novidades.

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Cozinha Gourmet A ilha multifuncional da casa

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Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

evar os convidados para a cozinha já virou costume em jantares oferecidos aos amigos. A tendência, que transforma o ambiente em uma das partes principais da casa, chama-se “Cozinha Gourmet”, e os arquitetos e decoradores cada vez mais precisam atender aos pedidos daqueles que desejam deixar suas cozinhas modernas, despojadas e com espaço para que o cozinheiro possa interagir com os convidados enquanto prepara seus pratos. “A diferença entre uma cozinha convencional da Gourmet é que ela é geralmente integrada com a sala e tem uso mais específico para horas de lazer e relax”, diz a arquiteta Eliana Franklin. A Cozinha Gourmet deve ter uma área de trabalho e preparo dos alimentos ampla, acesso fácil aos utensílios e mantimentos, além de valorizar o convívio de quem está cozinhando com os amigos. A tecnologia é outro fator que anda lado a lado com o novo conceito de cozinha, e materiais de última geração, como eletrodomésticos modernos e de uso específico, se encaixam perfeitamente no contexto. Paneleiros e gavetões são outras boas pedidas porque acomodam bem todas as panelas e porta-temperos ao lado do fogão ou do cooktop (fogão de mesa); forno de pizza ou fornos duplos e triplos facilitam o trabalho simultâneo; adega, churrasqueira e puxadores embutidos também sempre serão bem-vindos .

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Eliana foi contratada recentemente para uma reforma em que uma das solicitações era criar uma cozinha em que os donos da casa pudessem receber os amigos e passar momentos agradáveis. A residência onde vivem um casal, seus dois filhos e uma funcionária, ganhou uma cozinha gourmet com 55 metros quadrados que virou a estrela da casa. “Procurei valorizar todos os conceitos de uma cozinha gourmet, como praticidade e conforto. Criei uma área de preparo com um grande tampo de silesone, que ao mesmo tempo atende às necessidades práticas e estéticas do cliente”, conta. Aumentar a luminosidade também foi um dos pontos principais na hora de montar o projeto. De acordo com a profissional sua cliente era extremamente insatisfeita com a pouca luz natural do pavimento térreo da casa. “Por isso optamos em unificar todos os ambientes e no lugar de algumas janelas abrimos grandes portas-janelas”. A localização da cozinha também ajudou, já que está em uma área bem iluminada pelas portas de vidro laterais que dão acesso à piscina externa. Antes restrita apenas aos responsáveis por cozinhar, agora ela é local de reunir os amigos, a família e passar bons momentos. Para que gosta de casa cheia e está cansado de ficar esquecido na cozinha, vale a pena investir em um projeto para remodelar sua “forma de cozinhar”.


Not a s

Gourmet

Chega em Curitiba a primeira champanharia da cidade A primeira champanharia da cidade apostou na sofisticação e requinte dos consumidores para reunir na casa os melhores champagnes, espumantes e vinhos. Na carta da Baltazar Champagnerie & Bistrô podem ser encontrados produtos nacionais e importados, todos de altissíma qualidade. Para acompanhar os clientes podem escolher entre mais de 20 minipratos, desenvolvidos pelo chef Alexandre Bressaneli, que harmonizam perfeitamente como as bebidas oferecidas

Baltazar Champagnerie & Bistr R. Rocha Pombo, 265 Juvevê Almoço: das 11:30 às 14:00 Janta: das 18:00 às 22:30

Entregas sustentáveis em Curitiba Você pode mandar sua encomenda de bicicleta e ajudar o planeta. Essa é proposta da Ecobike Courier, empresa que inovou colocando a disposição dos curitibanos um sistema de entregas economico e sustentável. O custo da entrega pode ser calculado no site www.ecobikecourier.com.br, e aí é só chamar um dos bikers boys para fazer o serviço.

Ecobike Courier R. Marechal Deodoro, 262 Centro R. Alf. Ângelo Sampaio, 495 Água Verde Telefone: 41. 3244-4880/41. 9994-3438

Pratos portugueses para virada de ano A fim de saudar e dar as boas vindas, com muito requinte e estilo, ao ano de 2012, o chef Marcelo Nogueira, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, preparou um menu especial para a grande virada. Com mais de 20 pratos que destacam a contemporaneidade e a cozinha portuguesa, o Chef criou quatro tipos de entradas, seis pratos frios, sete saladas, dez pratos principais e dez sobremesas, que refletem a prosperidade proposta pelo menu. Entre eles você poderá encontrar rosas de salmão, Terrine de Lagotins, Carpaccio de Tender ao Pesto de Jamon com Creme de Figo e muito mais.

Restaurante Cais da Ribeira Local: Pestana Curitiba Hotel - R. Comendador Araújo, 499, Batel. Horário de atendimento: Almoço das 12h às 15h, jantar das 19h às 23h. Estacionamento: Entrada pelo Pestana Curitiba Hotel, com manobrista. Informações e reservas: (41) 3017-9900

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Casa do Zé abre novo restaurante no bairro Água Verde No último dia 08, a Casa do Zé inaugurou o mais novo empreendimento curitibano, que visa trazer para os seus dias de semana, um pouco do domingo. Em um lugar diferenciado, é perfeito para quem deseja fazer um happy hour depois de um cansativo dia de trabalho. O novo espaço traz diversas opções A La Carte, diferente da Casa do Zé Batel, que trabalha com rodízio. Faça uma pausa na correria do seu dia a dia e venha curtir um saboroso momento de diversão entre amigos.

Casa do Zé Bar e Espetinhos Local: Rua Chile, 2067 – Água Verde Atendimento: de segunda a sexta-feira, das 18h a 01h. Sábados e domingos, das 14h a 01h. Mais informações pelo telefone: 3029-1717.

Maison des Caves apresenta duas opções de cestas para o Natal Seleção de produtos inclui vinhos, acessórios, massas e condimentos para tornar sua ceia ainda mais especial. A primera opção traz um espumante Beyerskloof Pinotage Rosé Brut, Azeite Extra Virgem de Oliva Macerado com alho fresco DeCarlo 250 ml, 2 taças Vinoteque Perlage Luigi Bormioli, e outros acompanhamentos. Na outra opção o espumante é Beyerskloof Pinotage Rosé Brut; e traz outros itens como massa Fettuccine ao ovo Campofilone 250g, Vinho Pinna Fidelis RobleAceto B alsamico, entre outros.

ParkShoppingBarigüi Piso Sup. Quim 229 - Lues 229 Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 Fone: 41 3317-6040 E-mail:[email protected] www.maisondescaves.com.br

Cerveja para refrescar o seu verão Além da tradicional água ou suco natural recomendados para se hidratar no verão, outras opções, como as cervejas de todos os finais de semana, também agradam e são bem vindas. A microcervejaria Bier Hoff foi fundada em 2002, vem investindo no ramo das cervejas e hoje já conta com cinco rótulos (Weizen, Pilsner, Nigra, Original e Premium). Um ótimo lugar para fazer um happy hour com os amigos nos poucos dias quentes que Curitiba tem.

Shopping Estaço Fone: 41. 3019-9010 Shopping Palladium Fone: 41. 3212-3800 Shopping Total Fone: 41. 3045-0022 Horário de funcionamento: das 10h às 23h Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 43

utensílios PORCELANAS DECORADAS

Tendência da alta gastronomia, a porcelana decorada pode servir refeições ou ter função decorativa. A nova linha Cross, da Germer, apresenta porcelanas finas decoradas com listras brancas e pretas e está disponível em jogos de chá, café e jantar. Germer Porcelanas Finas www.germerporcelanas.com.br

BATEDEIRA INCLINADA

A batedeira permite bater a massa de forma muito mais eficiente e, além disso, tem o batedor aeroturbo, que coloca mais ar na receita, deixando a massa mais fofa. Arno www.arno.com.br

DESIGN DIVERTIDO

Desenvolver peças funcionais e que, ao mesmo tempo, possuam um toque de diversão, não é uma tarefa fácil! Para dar vida a produtos assim, a Brinox investe em capital humano, maquinário de ponta e muita, mas muita criatividade. Brinox www.brinox.com.br

MINIREFRIGERADOR COOLER

O minirefrigerador e aquecedor é inacreditavelmente leve e pode ser facilmente carregado na mão. Com três voltagens, armazena até 4 litros sob a temperatura mínima de - 18° C e máxima de 50° C. Fixxar www.fixxar.com.br

FOGãO COM PAINEL TOUCH SCREEN

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O fogão traz 100 receitas exclusivas, além de possuir um forno elétrico e outro a gás. Apenas com um toque, é possível acionar as seguintes funções: manter aquecido, aquecimento superior, aquecimento inferior, grill, entre outros.

REFRIGERADOR INVERTIDO

Electrolux www.electrolux.com.br

Panasonic www.panasonic.com.br


O refrigerador inteligente utiliza o sistema multiportas, que permite acesso rápido ao compartimento desejado, evitando a abertura desnecessária de todos os compartimentos.

RINOx FORNO ELÉTRICO COM MICROONDAS O BMD35AT da Brastemp é tudo o que um gourmand precisa: forno elétrico com convecção, garantindo cozimento uniforme dos alimentos, e micro-ondas, que também cozinha a vapor.

MáqUINA DE CAFÉ ExPRESSO

Superautomática, a Talea Ring Plus faz café expresso moído na hora, cappuccino e chocolate, e é a primeira a concentrar várias funções em uma só máquina. Pode ser encontrada nas cores prata ou laranja.

Brastemp www.brastemp.com.br

Saeco www.saeco.com.br

ABRIDOR PROFISSIONAL DE VINHOS

Alimentado por uma bateria recarregável, ele é capaz de abrir até 80 rolhas com uma única carga House of Fraser www.houseoffraser.co.uk

FOGãO RETRô

Com o design arredondado de antigamente e detalhes cromados. Está disponível em 3 cores: vermelho, preto e amarelo. Brastemp www.brastemp.com.br

CHAMPAGNEIRA

Com capacidade para 2,5 litros, a champagneira em aço inox vem com grelha separadora destacável. Forma Inox www.formainox.com.br

FRITADEIRA MEGA FRy

Fritadeira elétrica com sistema automático de abertura de tampa, janela de vidro, controle de temperatura que varia de 130 a 190 º C e função timer de 30 minutos. Britânia www.britania.com.br

CHALEIRA ELÉTRICA

A chaleira Fixxar aquece a água rapidinho, basta ligar na tomada. E pode ser encontrada nas cores preta e branca. Fixxar www.fixxar.com.br


Pernil de Cordeiro, acompanhado

de arroz com lentilha e cebolas baby douradas

Ingredientes:

Ingredientes:

Pernil: 05 k de pernil 300 ml de vinho tinto 80g de sal 20g de pimenta preta 02 unidades de cebola cortada em tiras 500ml de gua 04 ramos de alecrim

Arroz com lentilha: 500 g de arroz 300 g de lentilha 02 unidades de cebola água e sal a gosto

Modo de Preparo: Dourar a cebola, acrescentar o arroz depois de lavado com a lentilha, adicionar o sal e deiar cozinhar ate dar o ponto.

Modo de Preparo: Colocar o pernil em uma forma, acrescentar o sal, pimenta, alecrim, cebola, gua e o vinho e deiar marinar de um dia para o outro. Depois de marinado, levar ao forno a temperatura de 160 graus por aproimadamente 3 horas, coberto com papel alumínio. Tirar o papel para ue possa dourar o pernil, assim ue estiver macio esta pronto para servi-lo. Obs: furar com um palito o pernil para ue possa pegar o tempero na carne (marinado).

Ingredientes: Cebolas bab

Modo de Preparo: Cozinhar as cebolas com casca e sal, depois de cozida apertar para ue possa tirar a casca e dourar no azeite.

Molho do cordeiro Depois de assado o cordeiro, coar o caldo em uma panela e engrossar com rou* até dar o ponto de molho. Rou: manteiga e trigo Perfil Chef Jeison Gomes Formado pelo Senac Jeison trabalha como chef há treze anos “Comecei cedo e tive a grande honra de trabalhar com um chef muito talentoso - Celso Freire-. Fui seu sub chef no restaurante Boulevard por seis anos”. Hoje no comando do restaurante Velho Oriente prepara pratos da cozinha libanesa, entretanto, suas especializações abrangem várias nacionalidades como a cozinha francesa, italiana, mediterrânea e a contemporânea.

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Salada de Tabule Ingredientes:

01 unidade de pepino japonês em cubos 02 unidades de tomate cortado em cubos 01 unidade de cebola cortada em cubos 100 g de gro de trigo para kike 03 unidades de limo tait 500 ml de azeite etra virgem 10 g de sal 40 g de salsinha picada 40 g de ceboleti picada 02 ramos de hortel

Modo de preparo: Colocar tudo numa tigela e misturar bem, deiar hidratar a farinha e servir.

Sorvete de creme com carambola Ingredientes: 04 unidades de carambola 100 g de açúcar 01 ramo de menta

Modo de Preparo: Em um aro colocar um pouco de carambola caramelada, em seguida colocar o sorvete e levar para o congelador, para ue possa fiar no aro para desenformar. Depois de pronto colocar num prato e decorar com as carambolar e forma de estrelas e aromatizar com menta.

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Sabores do brasil


Quando

natureza

arte

se misturam

e

Teto:Caroline Signori Fotos: Divulgaço / Atelier da Imagem

Q

uem não adoraria ter um jardim personalizado ou andar em um parque repleto de esculturas imponentes e cheias de significados? As obras da artista Márcia de Bernardo estão espalhadas pelo mundo, em países como Coreia do Sul, Itália, Rússia, Guatemala, Bélgica, Espanha, Chile, Peru e Argentina, e têm encantado a todos que conhecem a sua arte. Sua última mostra em Curitiba aconteceu em 2005, no Solar do Rosário. Consultada sobre o porquê de sua ausência 50


na cidade, Márcia comenta sobre as dificuldades para preparar uma exposição, ainda mais quando o seu trabalho costuma pesar muito e ser de difícil transporte. “Os organizadores das exposições de fora dão mais incentivo para o artista e todo o suporte para ele trabalhar. Aqui no Brasil tudo é mais burocrático e cansativo”. Ainda assim, ela participa esparsamente de alguns eventos, como, por exemplo, a exposição de que fez parte, em novembro, no Rio de Janeiro, organizada para acompanhar

o Congresso Latino Americano de Siderurgia. A amostra reuniu artistas de todo o país que trabalham com ferro e aço e aconteceu no Centro Cultural do Banco do Brasil. “Gosto de metal porque ele é o oposto da pedra. Você consegue construir a partir de pedacinhos, enquanto na pedra você trabalha de fora para dentro”. Para quem está acostumado com pincel, espátula e afins, será um susto olhar para as ferramentas que ela utiliza para esculpir. Óculos de segurança, máscara, abafador de ouvido, esmirilhadeira, discos de diamantes, marreta, cinzel e ponteiros são apenas alguns dos instrumentos de trabalho da artista plástica, que imprime um olhar feminino e sempre inspirado na natureza em materiais brutos e de difícil manuseio. “Estou querendo experimentar novas matérias-primas, como, por exemplo, papelão e cera, mas até agora o que prevaleceu foram as esculturas em pedra,

metal e madeira”, diz. Márcia está habituada a embarcar em aviões com os mais variados destinos, acompanhada por 18 quilos de ferramentas, pouca roupa e pronta para trabalhar sob as intempéries do tempo. Ela costuma inscreverse em eventos internacionais que elegem o que irá adornar parques, museus e logradouros públicos, além de algumas propriedades particulares, como um hotel na Rússia. Uma vez no local, o trabalho não para até chegar ao fim. Sementes, ovos, flores, animais, rios e cristais, figuras entrelaçadas, rochas que brotam da terra. Esculturas que simbolizam a renovação da vida e a integração das formas, ao mesmo tempo em que demonstram a força e a harmonia dos elementos da natureza: é tudo isso que o seu trabalho representa e que não pode deixar de ser prestigiado. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 51

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Turismo

Foz do Iguaçu: destino dos ecoturistas do mundo Turismo em Foz do Iguaçú conta com uma das sete maravilhas naturais do mundo.

Teto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

C

om o terceiro maior parque hoteleiro do Brasil, várias opções de entretenimento, além das Cataratas, o Parque Nacional do Iguaçu, a Itaipu Binacional e o Parque das Aves bem no quintal, a cidade é uma ótima opção para as férias e o melhor de tudo é aqui no Paraná. De acordo com o Secretário de Turismo do municipio, Felipe Santiago Gonzalez, Foz do Iguaçu é um destino turístico consolidado e por vários anos vem se destacando como o 2º lugar mais visitado por turistas internacionais no Brasil, ficando atrás apenas do Rio de Janeiro. “Neste ano de 2011, até o mês de outubro, o Parque Nacional já registrou a entrada de 1.114.873 visitantes, representando 9,9% a mais que o mesmo período do ano passado, com previsão de fechar o ano com 1,4 milhões, fato histórico no destino”, Felipe. E os turistas não precisam ficar só olhando, pelo contrário, existem passeios e aventuras que colocam os visitantes em contato diretos com a natureza. Para quem prefere calmaria existem trilhas e passeios feitos dentro do Parque Nacional do Iguaçu. Para aqueles que gostam de adrenalina no Macuco Safari os turistas são levados em um bote inflável até poucos metros das quedas d ‘água. O Weekend Fly inlclui Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 53

um emocionante vôo sobre as Cataratas. É possível praticar rafting, escalar as rochas, praticar rapel e enfrentar um circuito, que oferece várias modalidades de esportes radicais, como arvorismo, escalada e tirolesa. Cataratas do Iguaçu Com 2.700 metros de extensão — 800 metros no Brasil e 1.900 metros na Argentina — ela atrai visitantes dos cinco continentes. Está localizada dentro do Parque Nacional do Iguaçu, em uma área sob proteção e preservação do governo. Com aproximadamente 150 milhões de anos as Cataratas são formadas pelas quedas do rio Iguaçu, o qual mede 1.200 metros de largura acima das quedas. Abaixo, estreita-se num canal de até 65 metros. Dependendo da vazão do rio .- que tem a média em torno de 1.500 m3 por segundo, variando nas ocasiões de cheia ou seca- o número de saltos vai de cento e cinquenta a trezentos, com alturas que vão de 40 a 80 metros. Elas acabaram de ser eleitas, parcialmente, como uma das Novas Sete Maravilhas da Natureza. O concurso foi promovido pela fundação suiça New 7 Wonders e divulgará o resultado definitivo no inicio de 2012. “Estamos muito felizes com esse título e temos plena certeza que esse resultado não será alterado, Cataratas do Iguaçu e Amazônia já estão entre as 7 Novas Maravilhas da Natureza”, Felipe. Parue Nacional do Iguaçu Criado em 1939 pelo então presidente Getúlio Vargas e tombado pela Unesco, em 1986, como Patrimônio Natural da Humanidade o Parque Nacional do Iguaçu

é hoje o maior parque ecológico brasileiro fora da Amazônia. Com 185 mil hectares no Brasil e 67 mil na Argentina, e um perímetro de aproximadamente 420 quilômetros, dos quais 300 quilômetros são limites naturais representados por cursos d’água, é a maior reserva pluvial subtropical do mundo. Mais de trezentas e quarenta espécies de aves, quarenta e uma espécies de serpentes, quarenta e cinco de mamíferos, entre outros, convivem na floresta de Mata Atlântica que é dona de uma diversidade biológica impressionante. São milhares de animais muitos deles ameaçados de extinção, como a onça-pintada e o jacaré-de-papo-amarelo, vivendo entre uma fauna com espécimes raras, como timbaúvas, cedros, perobas, ipês, orquídeas, bromélias e palmitos. Parue das Aves Para ver os mais de mil em cem animais entre aves, répteis e mamíferos os

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visitantes percorrem uma trilhas de 1.300 metros, onde são recepcionados por aves e papagaios que brincam soltos. A grande quantidade de animais integrada à floresta do Parque Nacional do Iguaçu, inevitavelmente proporciona um raro espetáculo de gorjeios e cores. Além das aves, os visitantes também vêem ali jacarés, jibóias, sagüis e borboletas, todos em áreas que imitam seus ecossistemas naturais.

a abertura do vertedouro, com uma vazão 40 vezes superior à das Cataratas do Iguaçu. Dica: Influenciada pelos costumes indígenas a culinária local vem sendo aperfeiçoada pelos grandes chefes trazidos pelos restaurantes famosos da cidade. Pelo menos um terço dos estabelecimentos têm cozinha com padrão internacional.

Itaipu binacional Vista por mais de 14 milhões de pessoas de todos os continentes, desde sua inauguração, a hidrelétrica de Itaipu além da própria barragem, possui entre suas atrações o Refúgio Biológico Bela Vista, o Ecomuseu e o Parque da Piracema. O lago que alimenta a usina tem 170 quilômetros de comprimento. O imenso volume de água resulta em um dos mais belos espetáculos que a hidrelétrica oferece, que é


Torta de Amêndoas com Damasco

Ingredientes: Massa:

500 g Farinha de trigo 250 g Manteiga 1 pitada de Sal 1 Ovo água

Recheio:

300 g amêndoas 200 g damasco turco 330 g creme de leite 3 ovos 300 g açúcar 80 g amêndoas laminadas

Modo de Preparo: Em um processador de alimentos coloue a farinha, a manteiga e o sal, processe até virar farofa. Junte a gua e processe até virar uma massa homogênea. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos na geladeira. Abra a massa numa forma de 20 cm de diâmetro e reserve. Para fazer o recheio, coloue as amêndoas, damasco e açúcar no processador e processe até virar uma farofa fina. Junte o creme de leite e os ovos e bata mais um pouco. Despeje a mistura sobre a massa aberta e decore com as amêndoas laminadas. Leve ao forno pré-auecido a 180° C para assar até ue o recheio esteja firme e dourado

Perfil Chef Carlos Henrique Mancuzo “A gente não decide por esta profissão, a gente nasce. Quando você menos percebe, está envolvido. A gastronomia você tem que amar, só gostar não adianta”. Graduado em Processamento de Dados e Pós graduado em Gestão Empresarial o chef Carlos Henrique foi bancário e proprietário de um estabelecimento comercial, antes de largar tudo pela gastronomia, em 2007. Formado em gastronomia pelo Centro Europeu, hoje é assistente de coordenação do Curso de Chef de Cuisine e Eventos Externos do mesmo. 56



Roteiro - Bare THE FARM Localizado no coração da cidade o The Farm é um ótimo lugar para quem gosta de um ambiente agradável ao som de MPB. Foi fundado em 1989 e fica localizado no bairro São Francisco em Curitiba. O bar tem capacidade para 150 pessoas e tem um ambiente moderno com música ao vivo. A variação do cardápio é à la carte recheado de opções como coquetéis, massas, frutos do mar e petiscos, mas o forte do bar é tradicional cerveja e o chop bem gelado.

Atendimento: Segunda a Quinta das 14hàs 3h Sexta e Sábado das 14h às 6h da manhã e Domingo das 10h às 3h da manhã. Rua Jaime Reis, 40 - São Francisco (41) 3019-9376 www.thefarmbar.com.br

FIREFOX Localizado em um dos principais ponto turísticos da cidade,a Praça Garibaldi, é frequentado por turístas e curitibanos fiéis que apreciam o ambiente simples, com salão, mezanino e mesas na calçadas. Da cozinha saem lanches, pizzas, massas e porções como a Alcatra com Provolone e diversos pratos à la carte. As cervejas são super geladas e podem ser servidas em baldes com gelo a preços promocionais, além de chopp servido em torre de 2,5l; caipiras de diversos sabores.

Atendimento: Segunda a Quinta 14h às 3h, Sexta e Sábado 14h às 5h Domingo das 10h às 3h. Aceita todos os cartões débito e crédito. Rua Jaime Reis, 46 - São Francisco (41) 3019.9376 (41) 8862.1998 www.firefoxbar.com.br

BAR DO ALEMÃO A decoração do Bar do Alemão busca a fidelidade à cultura alemã, juntamente com a música ambiente típica do país do chopp. Atualmente, o bar possui 420 lugares, que se dividem em cinco ambientes distribuídos em dois andares, e serve diversos pratos e bebidas, porções de petiscos, a premiada carne de onça e o famoso submarino. Dentro do estabelecimento há também uma lojinha, em que é possível encontrar tulipas de chopp, chaveiros, bonecos, entre outros mimos. Você não pode deixar de conhecer o Bar do Alemão.

m e g a m I r e i l e t A : o t o F

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Atendimento: Schwarzwald Bar do Alemão Rua Dr. Claudino Santos, 63 – São Francisco Contato: 41 3223-2585 Atendimento: Das 11h da manhã até as 02h da madrugada, todos os dias. www.bardoalemaocuritiba.com.br

98482645 Gourmet Curittiba CupCakes

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