FICHA TECNICA PASTEURIZADOR
CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA - CESAR
PREPARADO POR: ANDRES ARDILA
AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA
APROBADO POR: EMIR QUINTERO
FECHA: 03/04/2012
Equipo compacto compuesto por : - Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304. - Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE. - Intercambiador Intercambiador de calor de placas, placas, que puede ser de 1, 2 o 3 etapas, a petición petición del cliente y/o proceso. Con Con bastid inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente. - El tubo retenedor se ha diseñado con ligera inclinación para mejorar el drenaje del tubo. DESCRIPCIÓN FÍSICA: - Vá Válvula lvula de desvío desvío automáti automática ca tipo po KH KH (3 vías), además además de válvulas válvulas de maripo mariposa sa de de operació operaciónn manual manual y la instrume instrume temperatura de pasteurización. - Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador electroneumático. - Todo el skid de pasteurización va va montado sobre una estructura en acero inoxidable con con patas regulables regulables en altur - Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304. El cudaro de mando lleva
Modelo
DBP2-JS-500
Marca:
INOXPA
serial:
NO REGISTRA
cuentadante:
NO REGISTRA
ubicación: cod de inventario:
PLATA DE LACTEOS 100 ESPECIFICACIONES TECNICAS:
elaborada en acero inoxidabel • Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h – 3000 l/h - 5000 l/h • Temperatura de entrada producto: 4 ºC
FECHA DE COMPRA:
• Temperatura de pasterización: 72 ºC • Temperatura de salida producto: 4 ºC • Tiempo de retención: 15 s • Temperatura de agua caliente: 74 ºC • Temperatura agua glicolada: 4 ºC • Caudal necesario agua glicolada: en función del caudal a pasteurizar y del número de etapas. • Caudal y temperatura agua caliente: en función del caudal a pasteurizar
INSTRUCCIONES DE USO: 1. Revisar la temperatura. 2. Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. 3. Mantener encendido solo en su funcionamiento. Lavar y desinfectar cada vez que se utilice.
CARACTERISTICAS DE USO: • Revisar temperatura inicial y final. • Revisar la leche antes y después del proceso. • Revisar el equipo que se encuentre en buen estado.
PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA VERSION 2012
r de acero inoxidable, placas de acero
ntación necesaria para el control de la
. regulador de temperatura.
NO REGISTRA
FICHA TECNICA PASTEURIZADOR CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA - CESAR
PREPARADO POR: ANDRES ARDILA
AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA
APROBADO POR: EMIR QUINTERO
FUNCION: El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calien cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se m para asegurar una correcta pasteurización. En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperación, el producto pasteurizado intercambia energía con el pro tanto para enfriar el producto pasteurizado como para calentar el producto a pasteurizar. Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 4 ºC y per isotérmicos o el envasado en frío. Si debido a algún problema la temperatura de pasteurización es inferior a la deseada, una válvula de desvío automática re BTD, evitando problemas de contaminación microbiológica en el producto final. MANTENIMIENTO: • Verificación del caudal de la bomba cada 3 semanas. • Verificación de temperatura de entrada y salida del producto todos los días . • Verificar el estado de la maquina antes de empezar todos los días . • Verificar el estado de la maquina en general (tubos, bombas, tuercas, termómetro. Etc.) cada 8 días.
LIMPIEZA Y DESINFECCION: El proceso se inicia con la circulación de agua caliente, para reblandecer y/o disolver la suciedad adherida a las superficie 8 min., luego disuelven proteínas y actúan como agentes bactericidas. Este producto reacciona con las grasas depositadas y produce a lavado). si las horas de producción o trabajo exeden las 8 horas hacer un lavado intermedio.
Para la higiene en los pasteurizadores deberás utilizar soluciones alcalinas diarias (con eso removerás grasas y proteínas ácidas con una frecuencia que variara según las sales disueltas en el agua. Con los ácidos removerás los depósitos minerales de la leche (es el menor residuo al paso de la leche) y del agua (variara Para esto te recomendaría que realices un analisis del agua 1- Ante un agua blanda (2 dias de lavado acida luego del alcalino)
2- Ante un agua semidura (4 dias de lavado acida luego del alcalino) 3- Ante un agua dura (acida todos los dias luego del alcalino).
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO: • Verificar las temperaturas de entrad y salida. • Verificar que el pasteurizador se encuentre en condiciones adecuadas • Tener en cuenta las BPM en la entrada y salida de la leche al equipo. • Realizar adecuadamente los protocolos de limpieza y desinfección.
PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS
PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA FECHA: 03/04/2012
VERSION 2012
ta, hasta una temperatura de pasteurización la antiene esta temperatura durante un tiempo ucto a pasteurizar necesitando menos energía mitir su almacenamiento en depósitos torna el producto al depósito de balance o
s que puedan ser barridas por el flujo, durante
gentes tensoactivas que mejoran el proceso de
que son los depósitos mayores) y soluciones la cantidad según la DUREZA del agua).