8. Latihan Soal Organoleptik 260914

L at i h an So So al

Soal 1:

Sebuah Laboratorium Uji Organoleptik memiliki 15  panelis terlatih untuk produk bumbu pasta, panelis harus mampu mendeteksi terjadinya penurunan mutu bumbu pasta. Untuk melaksanakan pengujian tersebut, bagaimana Saudara merancang metode uji dan mengelola panelis dari sumber daya yang ada tersebut.

Soal 2:

Sebuah perusahaan memiliki 50 orang panelis tidak terlatih untuk produk bumbu masak baru rasa Rawon. Bagian R&D telah menyiapkan sampel trial sebanyak 3  produk contoh untuk dibandingkan terhadap 3 produk sejenis yang telah beredar di pasaran. Metode apa yang akan Saudara rancang untuk melaksanakan uji organoleptik dari produk yang akan dikembangkan tersebut?

Soal 3:

Sebuah perusahaan pasta akan meluncurkan produk  baru mereka dengan target pemasaran di wilayah Jabodetabek. Bagaimana Saudara mengkoordinir  pelaksanaan uji organoleptik untuk dapat mengetahui tingkat kesukaan konsumen di daerah Jabodetabek tersebut?

Soal 4:

Sebuah perusahaan permen yang baru berdiri mempunyai karyawan sebanyak 50 orang, dalam rangka akan memproduksi permen rasa jahe pada skala kecil, perusahaan memerlukan data pengujian organoleptik terhadap permen tersebut dalam waktu dekat terhadap sumber daya yang ada.. Teknik apa yang harus dilakukan oleh Saudara sebagai Manajer R&D dalam kasus ini?

Soal 5:

Sebuah perusahaan susu bubuk akan melakukan modifikasi terhadap jenis dan jumlah coklat kakao yang akan ditambahkan pada susu bubuk instan rasa coklat untuk usia 6-9 tahun. Untuk mengetahui  penerimaan di pasaran sebelum diproduksi pada skala besar, apa yang akan Saudara lakukan?

Soal 6:

Sebuah perusahaan kopi ingin memperoleh kopi terbaik dari beberapa daerah penanaman biji kopi. Perusahaan tersebut hanya mempunyai 1 orang  panelis ahli, menurut anda metode apa yang cocok digunakan?

Soal 7:

Jika sebuah perusahaan tidak mempunyai laboratorium sensory yang memenuhi syarat seperti ruangan yang dilengkapi dengan dindung penyekat, sedangkan pengujian organoleptik tetap harus dilakukan pada saat itu juga. Jika anda seorang  panel leader apa yang akan anda lakukan?

Soal 8:

Sebuah perusahaan mie instan yang baru  berkembang, ingin mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk yang dibuatnya  berdasarkan rasa dan tekstur mie instan tersebut, sedangkan perusahaan itu belum memiliki panelis, menurut anda apa yang harus dilakukan dan metode apa yang digunakan?

Soal 9:

Seorang mahasiswi yang sedang menyelesaikan tugas akhirnya dengan membuat produk cookies coklat melakukan uji hedonik terhadap 30 orang panelis, namun baru 20 orang panelis yang melakukan uji organoleptik sampel cookies yang dibuat sudah habis, kemudian keesokan harinya mahasiswi ini membuat  produk cookies baru dengan komposisi yang sama seperti cookies sebelumnya dan diujikan pada 10 orang panelis sisanya. Menurut anda apa yang dilakukan mahasiswi ini benar atau salah?

Soal 10:

Pada uji segitiga menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 16 orang, namun 3 orang memberikan hasil yang meragukan (menyimpang) sehingga 3 data tersebut tidak dapat diolah. Jika anda manjadi  panel leader maka apa yang akan anda lakukan? Tetap melakukan perhitungan dengan mengabaikan 3 data tersebut, atau mengulang pengujian dari awal?