Grupo Social
"La Ciudad Artesanal de los Palacios" P alacios"
Nombre Nom bre del Proyecto Proyecto 311812 / Unidades económ icas dedicadas principalmente a la elaboración elaboración y venta directa al público en gene ral de una gran variedad de producto s frescos frescos de panadería, como p an, pasteles y pastelillos.
Actividad a Desarrollar Elaboración Elaboración de Pan
Organización
Coordinadora Productiva Rural A.C.
Ciudad de México
2017
Página 1 de 58
Contenido / indice Contenido
l.
Resume Res umenn ejec ejecut utiv ivoo
11.
Desarr Desarrol ollo lo
a)
Situación actual de los y las integrantes del OSSE solicitante
b)
Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los y las integrantes
c)
Beneficios esperados para personas asociadas o integrantes del OSSE, fam ilia y comunidad
d)
Apreciación Apreciación d e beneficios
e)
En su caso, situación situación actual de m ujeres y población en situación situación de vu lnerabilidad lnerabilidad
1.
Objetivos y metas
2.
A s p e c to s d e m er er c a d o
2.1
Descripción del producto o servicio servicio
2.2
Demanda
a)
Características generales
b)
Compradores/as identificados (as)
c)
Ventajas de su producto(s) o servicio(s) servicio(s)
2.3 2. 3
Oferta
a)
Principales competidores
b)
Ventajas sobre sus competidores
2.4 2. 4
Programa de ventas
a)
Justificaci Justificación ón del programa de ventas
b)
Resumen de ventas anuales
2.5 Comercialización a)
Determinación del precio de venta
b)
Esquema de co mercialización mercialización
c)
Acciones de promoción promoción y publicidad
3.
A sp sp ec ec t o s T é c n ic ic o s
3.1
Localización
3.2 3. 2
Proceso productivo productivo o de prestación prestación de un servicio
a)
Descripción
b)
Parámetros técnicos
c)
Normatividad
d)
Relación con el medio ambiente
e)
Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f)
Programa de abasto
3.3 3. 3
Tamaño
a)
Capacidad de instalación instalación
b)
Justificación de variaciones Página 2 de 58
Contenido / indice Contenido
l.
Resume Res umenn ejec ejecut utiv ivoo
11.
Desarr Desarrol ollo lo
a)
Situación actual de los y las integrantes del OSSE solicitante
b)
Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los y las integrantes
c)
Beneficios esperados para personas asociadas o integrantes del OSSE, fam ilia y comunidad
d)
Apreciación Apreciación d e beneficios
e)
En su caso, situación situación actual de m ujeres y población en situación situación de vu lnerabilidad lnerabilidad
1.
Objetivos y metas
2.
A s p e c to s d e m er er c a d o
2.1
Descripción del producto o servicio servicio
2.2
Demanda
a)
Características generales
b)
Compradores/as identificados (as)
c)
Ventajas de su producto(s) o servicio(s) servicio(s)
2.3 2. 3
Oferta
a)
Principales competidores
b)
Ventajas sobre sus competidores
2.4 2. 4
Programa de ventas
a)
Justificaci Justificación ón del programa de ventas
b)
Resumen de ventas anuales
2.5 Comercialización a)
Determinación del precio de venta
b)
Esquema de co mercialización mercialización
c)
Acciones de promoción promoción y publicidad
3.
A sp sp ec ec t o s T é c n ic ic o s
3.1
Localización
3.2 3. 2
Proceso productivo productivo o de prestación prestación de un servicio
a)
Descripción
b)
Parámetros técnicos
c)
Normatividad
d)
Relación con el medio ambiente
e)
Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f)
Programa de abasto
3.3 3. 3
Tamaño
a)
Capacidad de instalación instalación
b)
Justificación de variaciones Página 2 de 58
3.4 Características Características especiales en los casos de población en situación situación de vulnerabilidad vulnerabilidad 3.5 Calendario de ejecución del proyecto proye cto productivo y programa de ministracion es solicitadas al INAES
a)
Calendario de ejecución
b)
Programa de ministraciones
4.
Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organización y funcionamiento 4.2 En su caso población en situación de vulnerabilidad 4.3
Prácticas a desarrollar por parte del OSSE
5.
Acciones o servicios complementarios complementarios
6.
Aspectos financieros
6.1
Programa de inversión
6.2 Activos disponibles 6.3 Flujo de efectivo anualizado 6.4 Valoración de de adhe sión al Esquema de Capitalización Capitalización de Apoyos (ECA) 6.5 Indicadores a) Punto de equilibrio equilibrio b)
Relación anual beneficio/costo
c)
Valor Actual Neto
d)
Tasa Tasa Inte Intern rnaa de Reto Retorn rno o
7.
Análisis FODA y Plan de desarrollo desarrollo futuro del proyecto productivo
a)
Análisis FODA
b)
Plan de desarrollo futuro
8.
Listado de los documentos que acompañan al estudió
Pégina 3 de 58
1. .
R e su m en en e je cu t ivo
Nombre del Organismo del Sector Social de la Economía (OSSE) solicitante. Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios"
.
Número de personas asociadas o integrantes: cuántos (as) son. cuántos (as) laborarán en el proyecto productivo y en qué actividades.
Son cinco integrantes del Grupo Social, los C.C. Jorge Alberto Hernández Ruiz, Jessica Elizabeth Loaiza Loaiza Ruiz, María del Rosario Ruiz Mendieta, Eric Zepeda Hernández y Andrés Isaac Zepeda Hernández . El proyecto involucra a todos los integrantes, integrantes, de los cuales 4 son residentes de la Delegación Delegación Iztacalco, Iztacalco, en la Cd. de México y uno del Municipio Nezahualcoyotl, en el Estado de México, todos ellos cuentan con la experiencia necesaria para la ejecución del proyecto, debido a que han desarrollado la producción de pan aunque de manera rustica. Los cinco integrantes trabajaran trabajaran en la actividad de producción y transformación transformación de pan fresco. fresco. .
Nombre del proyecto productivo. productivo.
Elaboración de pan. pan .
Domicilio: Estado, municipio, localidad, vialidad, número y código postal. Sur 147 # 2315, Col. Gabriel Ramos Millán Sección Bramadero, De l. Iztacalco, Iztacalco, C.P. 08000
Actividad Actividad con base en el Catálogo clasificador clasificador de actividades económ icas del INAES publicado en la página www.inaes.gob.mx.
311812 / U nidades económ icas dedicadas principalmente principalmente a la elaboración y venta directa al público en general de una gran variedad de productos frescos frescos de panadería, com o pan, pasteles y pastelillos. pastelillos.
Antecedentes de la idea de inversión (cómo surgió. por qué, para qué. etc.). etc.).
Los integrantes integrantes del Grupo Social son productores de bajos ingresos, ingresos, que com plementan sus entradas económicas con trabajos incipientes en la zona de producción, obteniendo ingresos insuficientes insuficientes para cubrir las necesidades de la familia. El presente proyecto pretende pretende dar valor agregado a la producción primaria de derivados de harina, leche y otros productos alimenticios, con la elaboración de pan fresco, mediante la adquisición de equipamiento para la elaboración de pan, con el fin de proporcionar a los integrantes del Grupo Social una fuente alternativa de ingresos en el mediano plazo y que esto garantice su desarrollo social y económico, así como su permanencia en la región. En la búsqueda de oportunidades que permitan el desarrollo desarrollo socio económico, e l Grupo Social plantea el proyecto denominado: "Unidades económicas dedicadas principalmente principalmente a la elaboración elaboración y venta venta directa directa al público en general de una gran variedad de productos frescos de panadería, como pan, pasteles y pastelillos.", considerando la posibilidad de acceder a los apoyos del Instituto Nacional de la Economía Social" (INAES). El grupo está integrado por cinco personas (dos mujeres y tres hombre ), personas que se encargarán de ejecutar el proyecto. Los integrantes del Grupo social son de escasos recursos, por lo que no tienen acceso a créditos de la ban ca comercial. Página 4 de 58
.
Aspectos más importantes del proyecto productivo que justifican su implementación.
Los integrantes del grupo, han trabajado directamente en actividades del sector industrial principalmente en la elaboración de pan de forma rustica (casera), sin embargo, en la actualidad, vender "pan casero" en la zona del proyecto se dificulta día a día, es por ello que consideran dar un valor agregado a su producción con la elaboración y comercializaci comercialización ón de pan fresco de forma forma industrial industrial,, acumulando así experiencia experiencia en los trabajos relacionados. relacionados. Por esta razón, ellos consideran que el proyecto de establecer una industria de elaboración de pan es una adecuada propuesta de inversión. Los integrantes del p royecto, con el apoyo solicitado solicitado pretende n capitalizar capitalizar una industria industria panificadora panificadora procesadora de alimentos, con la producción de pan, para así poder ofrecer fuentes de empleos y productos sanos para los habitantes habitantes del área de influencia influencia o b ien para los familiares familiares de los socios socios del proyecto, com o también mejorar el nivel de vida y el ingreso de los integrantes integrantes a consecuencia de los ingresos obtenidos y generación de empleos. Adem ás, este proyecto se puede clasificar clasificar como un factor que promueve la actividad actividad industrial industrial alimenticia, desarrollando el medio en la Delegación. A pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen la capacidad de poder incrementar su producción y por ende sus ingresos, la falta de recursos económ icos es un obstáculo que impide el desarrollo desarrollo social y económ ico del grupo. En este sentido sentido es de suma importancia impulsar este proyecto a través de los apoyos otorgados por por el INAES, ya que sin este apoyo no podrán realizar esta actividad productiva y por ende se desaprovecharán las instalaciones instalaciones del grupo, y no se aprovechará la g ran oportunidad que representa este negocio, y por lo tanto, no se generarán ingresos ni empleo s, de tal forma que los integrantes seguirán en las condiciones en las que actualmente viven. viven.
.
Dónde consideran ve nder su produ cto (s) o prestar su servicio servicio (s). (s).
El proyecto tiene com o finalidad la elaboración elaboración de pan fresco a partir partir de la producción de pan dulce, bolillos, bolillos, teleras, pan español y chapatas. Toda la producción de pan será destinada para el consumo de las familias de la zona, tiendas de la región y locatarios de los mercados y de toda la población en general, que gustan de productos de panadería para sus familias, familias, comercio al por menor d e pan y sus eventos especiales. especiales. Se cuenta con cartas de intención de compra en e l anexo correspondiente, mism o que am para la producción y comercialización comercialización total de pan en sus diversas presentaciones. presentaciones.
Principales beneficios que generaría el proyecto productivo pa ra el organismo social solicitante solicitante y la comunidad (cóm o im pactará en la organización y en en su entorno). En su caso, ben eficios eficios esperados para jó v en e s, m u je re s y/ o p o b la ció ci ó n e n c o n d ic io n es d e v u ln e ra b ili d a d .
Este proyecto está realizado con el propósito de brindarles a los productores de la región una mayor venta de pan y su comercialización, para así satisfacer las necesidades de la población beneficiando a todas las familias, dado que la producción de pan, es la principal fuente de ingresos de más de 10 familias de la empresa, ellos visualizaron no solo el problema en la dem anda y comercialización comercialización del pan, sino tam bién la posibilidad posibilidad en la com ercialización de sus distintas presentaciones y consideraron que una de las vías de solución de la misma, era contar con permitiera procesar la materia prima y accesar directamente directamente al m ercado de la zona, basados en un medio que les permitiera Página 5 de 58
la calidad de los nuevos produ ctos que se producirán. Se se ñ aló como alternativa que el Grupo Social " La Ciudad Artesanal de los Palacios " desarrollara actividades que pe rm itieran dar un valor agregado a los productos básicos. Se planteó que dentro de las actividades que para ese fin pudiera desarrollar el grupo, estaba la administración de las instalaciones en uso y los equipos necesarios para el procesamiento, elaboración, conservación, distribución y venta del pan, se planteo la necesidad de desarrollar un proyecto rentable que perm ita la venta en el mercado de estos productos y que generen un reto rn o de la inversión apropiada y me joren la calidad de vida de los micro y pequeños productores, asociados y no asociados
. Inversión: o
Monto total de la inversión.
APORTACION DE INAES lcf1vFUó
CANTIDAD
CONCEPTO HORNO PARA 15 CHAROS DE COLUMPIO
UNIDAD
VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
UNIDAD
$66,700.00
$6670000
UNIDAD
$2250000
$2250000
UNIDAD
$20780.00
$2078000
NIDAD
$2500000
$25,000.00
UNIDAD
$3900000
$39,00000
1
AMADORA PARA 30 KGS MOD ESPIRAL BRILLANTE REVOLVEDORA DE ARAA PARA 30
1
KG CON TINA BRILLANTE MINADORA MOD BRILNTE
1 1
GENERADOR HONDA A GASOLINA 1
APITAL DE RABAJO CONCEPTO HARINA DE 44 KILOS UNTARELLA MARGARINA 10 KG UCAR ESTANAR 50 KILOS NUEZ
CATIDAD
UNDAD
37 82 12
BULTO CAJA BULTO
ou
tlLU
VALOR NITARO VALOR TOTAL $40000 $32000 $89000 $39000
$4 80000 $26 240.00 $10 68000 $23 400.00
INVRSIÓN DIFRIA
CONCEPTO
1 CANTIDAD I UNIDAD I VALOR UITARIO VALOR TOTAL
sm.,aaaa 1
Página 8 de 58
cogO
1 cT ó I U NID 1
vA i
C PITL be f
IeMs o iFpX 1 C T N 1 !R Ri I M Totl 1 o
pa,0.001
Fuentes de financiamiento (origen de los recursos) y condiciones. T
lnve-16n P •
lnve-ó Dltra
APOTAC
ACTIVO FIJO ACTVO DIFERIDO
$0.00
JFQ@b ÍiIENT P
CTIA UND LOE DE
37 82 12 0
INES
Página 7 de 58
11.
Desarrollo a) Situación actual de las personas integrantes del O SSE: ocup ación (es), ingreso (s) prome dio, acceso a medios de producción, en su caso forma de producción, etc . desglosado entre hombres y mujeres.
El proyecto, se basa en las fortalezas de todos los socios, ya que cuentan con experiencia muy amp lia con la tradición familiar desde la existencias de los abu elos, los integrantes toda su vida se h an desarrollado d e la actividad de la elaboración de pan en sus casas y uniéndose dos familias desde hace 2 añ os realizando la misma actividad, se ha realizado la elaboración d e pan casero, pasteles y de pan de diferentes tipos para la venta en general de la región, desde hace 1 0 años. El Grupo So cial ha trabajado en distintas pan aderías, sin embargo, los ingresos económ icos son insuficientes, por lo que el grupo se ve en la necesidad de trabajar con vecinos y ocasionalmente en otras actividades, po r este mo tivo el grupo social se ha propuesto producir su propio pan para abastecer su negocio y al mismo tiempo abastecer la deman da en los mercados de la zona. Por lo que se pretende establecer una industria panificadora, empezando con la elaboración de pan fresco , de tal manera que la producción se utilice para la elaboración todo tipo de pan a mediano plazo y de esta manera dar un valor agregado a dicha producción. Todo lo anterior es suficiente para propiciar condicion es de vida adecuada para ellos, estos son de bajos recursos y no pueden acceder a recursos bancarios por lo que no tienen deudas d e ningún tipo. Desgraciadamente a pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen capacidad de poder manejar un p royecto de la m agnitud aquí señalada, se tiene el problema de la disponibilidad de recursos económ icos, después de realizar una investigación y consulta con grupos y personas cercanas al grupo de trabajo se llegó a la conclusión de acercarse a instancias gubernamentales que se dedican a financiar proyectos de inversión q ue son viab les técnica y financieramen te.
b) Indicar las actividades realizadas por las mujeres dentro y fuera de las com unidades para compleme ntar sus ingresos (por ejemplo tareas domésticas, bordar, acarrear agua, etc.). Las dos mujeres se dedican al hogar y a las labores de la panificación casera, con el proyecto s e impulsa la posibilidad de apoyar a estas personas en un sentido de equidad de género, con el proyecto se les per mitirá obtener ingresos suficientes para dejar de ir a trabajar en otras labores, así como, la oportunidad de estar más cerca de su vinculo familiar, con los ingresos obtenidos, les permítirá mantener un equilibrio económico dentro del hogar, y que ellas puedan dedicarse a obtener capacitación.
PUESTO
EXPERJENCA AfOS
Administración y produccion
5
CYNTHIA GIOVANA ORTEGA AUTISTA
Operación y producclon
5
MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL
Produccon y Servico al cliene
5
LETICIA GODINES RIVERA
Producclon y Distribución
5
NOMBRE
BRENDA GALLEGOS ESCOEDO
Página 8 de 58
c) Qué efectos tendría la ejecución del proyecto productivo sobre los aspectos antes señalados. Por lo anterior se afirma que d e n o ser financiado su proyecto dejaría de generar 5 empleos en el primer año, así com o, se dejaría d e generar ingresos para dos m ujeres y tres hom bres y sus familias y no se podrá cubrir la demanda de pan que existe en la región. El proyecto p roveerá de a limento fresco que perm ite satisfacer los requerimientos de proteína necesarios para un desarrollo nutricional ad ecuado de la población; generación de e mpleo s directos e indirectos en la comunidad; desarrollo de otras ramas de la economía; y precios ba jos de alimentos de buena calidad. También se desea llegar a conformar una organización de panaderos productiva regional, con el afán d e progresar y alcanzar un crecimiento social y arraigo de la gente local, contrarrestando así el alto índice de migración, desintegración familiar y factores de d rogadicción.
d) Beneficios esperados del proyecto tanto para las y los socios o integrantes del OSSE como para sus familias y/o comunidad. Por tal motivo, los 5 integrantes del Grupo Social, se han organizado con la finalidad de capitalizar su experiencia y conocimientos en la materia para la elaboración de pan fresco, que les permita obtener recursos económicos para mejorar el nivel de vida y satisfacer las necesidades básicas de sus familias, además, les permitirá aprovechar los recursos de la región. Los integrantes de este Grupo Social, son de bajos recursos, por lo que no tienen acceso a la banca privada, po r lo cual se ven en la necesidad de p edir apoyo al INA ES, m ediante el instrumento de Apoyos para proyectos p roductivos nuevos, con la finalidad de establecer un a industria de pan para mejorar sus condiciones de vida y sus ingresos. La producción de pan es una actividad importante en la Delegación, ya qu e todavia se produce pan con sabor casero, e ste se distingue po r su baja escala de tecnificación. Otro beneficio que se obtendría del establecimiento del negocio es que se proporcionará alimento a la localidad, se cubrirá la dem anda de pan, se usaran los activos a l 100 % y s e generarán 5 fuentes de empleo directos y 5 indirectos, conforme se vaya au mentando la producción. Con la puesta en m archa del proyecto se obtendrán beneficios como la generación de empleos e incremento en los ingresos de los socios, arraigo de la población en la localidad y principalmente se fortalece la economia de la zona, mejorando así las condiciones de vida de sus habitantes, generando 5 empleos el primer año es decir, provocará una derrama económica importante que participará en gran medida en el desarrollo de la comunidad, es importante mencionar que la mano de obra que será empleada en el desarrol lo del proyecto es de los mismos integrantes, durante los primeros tres meses. Con la participación del INAE S, se logrará adquirir el equipo y la m ateria prima. Es importante menciona r que el grupo tiene el interés en la realización de esta actividad, a dem ás de experiencia en el ma nejo de equipo.
Página 9 de 58
e) En caso de que sea un grupo integrado sólo por mujeres señalar ¿qué necesidades del grupo se pretende contribuir a resolver el proyecto?
Es un grupo mixto, sin embargo la oportunidad que tienen de p articipar las dos mujeres en el proyecto, es fundamental, eso crea un espacio productivo para ellas, propiciando un esquema que pueda ser replicado por o tras mujeres en la localidad. f) En qué momento se comenzarían a apreciar dichos beneficios y durante cuánto tiempo perdurarán.
El beneficio para el Grupo Social es inmediato, esto les va a crear confianza y la posibilidad de sentirse laboralmente activos, la actividad es permanente, ya que esta se incrementa año con año, con un horizonte del proyecto d e cinco años, sin em bargo, el apoyo de la Institución perdurara durante la vida de los mismos integrantes del Grupo Social. Dentro del sector de la alimentación, la elaboración de pan ha sido una de las actividades más rentables y de gra n importancia e n la producción d e es te sector, generando empleos y estimulando otra rama como el comercio; la actividad preponderante de este proyecto de inversión es la panificación, además de ser proveedor de alimentos para la población. Cabe mencionar que esta actividad permite el aprovechamiento de las habilidades de los integrantes. g) Descripción de la toma de decisiones actual en el caso de las mujeres y población en situación de vulnerabilidad (por ejemplo al interior del grupo. en la famjlia. comunidad, etc.).
Las mujeres en este proyecto son muy importantes, ya que representan la principal parte productiva del Grupo Social y es la que participará de forma vital en la toma de las decisiones en la empresa. 1. Objetivos y metas. Objetivos.- Describir los principales propósitos (productivos, económicos, sociales o de otra índole).
que
se
pretenden
lograr
con
el
proyecto
El grupo social desde hace 10 años se ha dedicado a la preparación del pan en sus diferentes presentaciones, así como, a la elaboración de pasteles de manera informal en mercados de la región sobre todo en las fiestas patronales y entregando el pan a las camionetas en las casas de los consumidores de las colonias aledañas ya que por su calidad y sabor es muy buscado su producto en las fiestas tradicionales de noviembre, (día de muertos) o dias festivos, sin embargo, desde hace 3 años al día de hoy quieren tecnificar su panadería para abastecer la demanda de este producto alimenticio de la delegación, este es un producto básico en la alimentación del mexicano ya que se consum e a todas horas, en el desayuno, para los niños en la escuela mediante tortas y/o a la hora de la comida y por último en la cena ya que por costumbre y tradición el pan de dulce es totalmente demandado, en la mañana es el pan blanco (telera y/o bolillo), y los únicos comercios que se localizan en la región son los que ofrecen pan de caja a un precio muy elevado pan que traen de otras colonias de baja calidad y de un d í a anterior, pero ninguno ofrece un pan de calidad a un buen precio, por lo que la población que desea ingerir un alimento sano de buena calidad tiene que desplazarse a los mercados establecidos por lo que incluye pa saje y pérdida de tiempo , dentro de este proyecto se realizó un sondeo dentro de la región, la cual fue satisfactoria obteniendo 300 personas com o beneficiarios directos, ya qu e las personas requieren de un servicio eficiente de productos de o
Página 10 de 58
panificación, por lo que se evitaran viajar a los mercados y les permitirá un ahorro de tiempo con el proyecto. Lo que se pretende solucionar es: Visión •
Crear una Industria Panificadora que ofrezca productos con calidad capaz de competir en el mercado, con la finalidad de obtener para ello buen margen de utilidad, para mejorar las condiciones socio económicas de los socios y la de su s familias.
Misión
Contribuir al desarrollo del Grupo Social, mediante el establecimiento de una em presa productora de pan, la cual ofrezca pan de buena calidad y a precios acorde a la zona económica donde se realicen las ventas.
Mantener una empresa rentable para la elaboración de pan, y así mejorar el nivel de vida de las mujeres y lo s hombre productores y su s familias.
Consolidar la producción de pan a través de la actividad en la organización social.
Aprovechar y dar un uso eficiente a los recursos y otros activos propios del grupo social que se encuentran subutilizados.
Capacitar a los socios del grupo social en aspectos técnicos (elaboración de pan), contables y administrativos, de tal forma que los socios mejoren la administración de la empresa y realicen ellos mismos los registros y controles contables y cumplan con las declaraciones fiscales.
Propiciar en la organización una actitud empresarial en toda la cadena de producción-consumo.
identificación d el proyecto
El grupo Social se encuentra integrado por un grupo mixto entusiasta y comprometido, quienes desean dedicarse a la elaboración de alimentos con productos de la panificadora de mane ra constan te emprendiendo un negocio en un inmueble que tienen dentro de su comunidad, dicho proyecto, surge ante la falta de oportunidades en la re gión, derivado a la falta de empleo y los bajos salarios. Y si tomamos en cuenta que la actividad de elaboración de alimento en la rama laboral es ideal para aquellas personas que no cuentan con alguna preparación académica, ya que la puesta en marcha de un negocio (micro empresa) n o requiere de cono cimientos especializados, sin emb argo, en la actualidad un mayor número de personas decide incursionar en esta actividad, independientemente de la preparación académica con la que pu eda contar.
Página 11 de 58
Es por eso que el grupo fue integrado formalmente como un Grupo Social ante el INAES para darle formalidad a su conformación y para poder acceder a otros tipos de apoyos gubernamentales y crediticios. Por lo que los integrantes se consolidaron como grupo social el 30 de enero del 2017, con el propósito de darle un crecimiento a su microem presa y poder pedir apoyos al Gobierno Federal, para poder tecnificar una panificadora en la región y poder satisfacer la demanda de la población ofreciendo el servicio oportun o p ara todos los habitantes de la región ya que se desplazara n entregan do el producto hasta la puerta de la casa del consumidor.
Objetivos Generales: Desarrollar el estudio Técnico y de Mercado para el establecimiento d e una planta procesadora de Pan Fresco. Objetivos Específicos: •
Establecer los productos a elaborar que incorporen un valor agregado a la producción de pan.
•
Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar en una planta procesadora de productos de panificación.
•
Describir los aspectos técnicos necesarios para la instalación y operación de una Planta Procesadora de Productos de la Panificación.
•
Incrementar el posicionamiento del Grupo Social en el vínculo de ventas a través del establecimiento de un sistema de comercialización de productos de la panificación de calidad a precios competitivos.
•
Estimular el desarrollo socioeconómico de la región m ediante la generación de nuevos empleos e inyección económica a través de la com pra de materia prima a los micros y pequerios productores.
Metas.- Indicar los alcances cuantitativos del p royecto productivo en términos de producción, ventas, aspectos sociales o de otra índole que resultarán de la operación del m ismo.
Proucto (s) Unidad de o seico (s) medida
Unidades Anuales
Precio Unitrio
1
2
3
4
5
324
32400
324
324
324
PANDE DULCE
PIEZ
$
7. 0
BOLLL OS
PIEZ
$
1.50
30
30
3900
39
3
TELER
PIEZ
$
50
30
30
390
390
3
$
3
21
210
21600
216
216
$
3
26
2
216
216
26
18
10
103
158
105
PANESPANOL
PI
CHAPATAS
PIEZ
Página 12 de 58
f!o
li
P
•!
•
.
1
z
¡
4
5
1
1
9
�.0 �J O no
a
16
a
a
a
a
a
16
a
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
19
1(
1r
1 10
1 1
1r
1m 1(
1
10
1f 1r
1 1
1l
1a
,
1m
12
1J
12
12
1
1
Wl
.
mo
l
r
lT •OE
PE
CTA
.
1(
ESTADO DE RESULTADO C on c
Ingr s
Ao 1
475,20.0
Ao 2
475200
Ao 3
Ao 4
Ao 5
475200
475200
475200
Productivos. Producción de pan fresco, aprovechando los conocim ientos propios del Grup o Social, con el apoyo del INAES y d e esta manera apropiarse y perm anecer en e l mercado e incrementar los ingresos de los integrantes del grupo y su s familias. Producir en un inicio 12,900 piezas m ensuales de distintas presentaciones.
Económicos. Generar ingresos anuales por $475,200.00 para la empresa y de $58,2871.51 para los integrantes del grupo social.
Sociales. Lograr beneficios de alimentación, vestido y vivienda para cada uno de los integrantes del grupo social, un beneficio de tener un trabajo seguro, siempre simboliza una oportunidad de crecer en todos los sentidos, la seguridad laboral de las mujeres y el hombre, representa una oportunidad de crecimiento.
Metas. Alcances cuantitativos del proy ecto produ ctivo: Generar empleo para cinco personas. Generar ingresos en la empresa por la cantidad de $475,200.00 anuales. Tener un esquema de producción de al menos:
Página 13 de 58
Capacitar al 100 % a los productores en la elaboración de pan fresco en el segund o año. Capacitar a todos los socios del grupo en aspectos técnicos, contables y administrativos en el segundo año. A mediano plazo establecer un local más para la venta de pan, así como, establecer centros de venta en los principales mercado s, y así agregarle valor a la producción. Aspectos sociales
El grupo está integrado por 5 socios que cuentan con experiencia suficiente para poder llevar a c abo las actividades del proyecto, aunque han identificado la nece sidad de contar con la asesoría técnica con el fin de que apoye en los rubros relacionados con aspectos sobre elaboración de pan y aspectos sanitarios. Este grupo se integro com o tal el día 30 de enero d el 2017, y siemp re han trabajado de forma conjunta. Los integrantes del grupo son productores de bajos ingresos, que complementan sus ingresos con trabajos en puestos ajenos los fines de se mana, obteniendo ingresos insuficientes para cubrir las necesidades de la fam ilia. De otra índole que resultarán de la operación del mismo.
El proyecto va a representar un detonante en la economía familiar de los integrantes del Grupo Social, esto incorporaría un avance muy importante en su situación de vida en todos los sentidos, aunado a esto, proporcionarle empleo indirecto a otras personas de la región. Cuantificación del Total de o cupaciones:
NOMBE
BREND GLLEGO ECOBEDO
CYNTHI IOVN ORTE UTT
RTURO UTIT RCO
MR DEL CRME OROZCO QUEL
EXPEENCIA AlOS
PEO
ó y
Oó y
ó
P y
5
5
5
5
ESCOLD
RESPONSBIUDADES
P
Adminstr ecusos hmanos y materales. ompa d nsumos Supevson de pocsos d poduccon de bns paa el cente fnal
roduccon y pepaacon podctos emnado
ompra d nsmos mpacado con angos pederminados po noma
eponsabe de embaaje y entrega d prodo rmnado al cnte nal. sarolla statga paa captcon d nuevos clents y pesacon de
1-• ·
LETCI ODNE RVER
y Dó
5
-
ncagado d la podccon dstbucn d los poductos
Nota: El número de días laborados al año no excederá 280 y el número de horas laboradas al día no podrá exceder las 8 horas. Página 14 de 58
de
y
FN D TRB
C'
AL1
-r
EN SA LIU f.tN SA0 VA PR D
OTS (}
18l9
359
MUJERES
o
4
o
N/A
NA
HOMBRES
o
1
o
N/A
NA
o
s
NA
N/A
TOTAL
O60
MA
o
·1p :
EMP!
: 1. m;, vsa �" ou 4 nK t
1
2. Aspectos de mercado La información debe revelar el conocimiento que se tiene de l bien o servicio, su m ercado y la form a y condiciones com o lograrán com ercializarlo. El estudio de Mercado, identifica el área de afectación del proyecto a corto y mediano plazo, los productos en el mercado, los precios, la oferta y la demanda, representada por los proveedores y los consumidores, los cuales están dispuestos a vender o comprar atendiendo al compo rtamiento del mercad o. Adem ás, se consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los distintos agentes económicos cuya actuación afec tará al desem peño financiero de la empresa que podría generarse con el proyecto. Para la realización de este estud io tomamo s en consideración dos variables:
•
Consumidores finales
•
Establecimientos comerciales.
Las principales características que diferenciaran los productos que comercializará el Grupo Social son las siguientes: La Marca: Es el medio que permitirá identificar los productos en el mercado. El Grupo Social utilizará a futuro Pan "La Ciudad Artesanal de los Palacios" como la marca que le permitirá diferenciar los productos en el mercado, con esta marca el Grupo Social podrá posesionarse del mercado ya que este nombre obedece al interés de que el consumidor reconozca la procedencia del producto, es decir, que es un producto lácteo p rocesado p or un Grupo Social.
Envase: La envoltura que utilizará la empresa consiste en bolsa de papel o de plástico membreteado, para pan. Etiqueta: Esta viene impresa en el papel, muestra el producto con el logotipo que a mediano plazo se va a diseñar, reflejando que es un producto procesado por el Grupo Social. Adem ás contiene información como: el nombre de l Grupo Social y los núm eros de teléfono del mismo .
Definición del Proyecto: El proyecto desarrollado está encaminado a sustentar la viabilidad de la industrialización y comercialización de los productos por el Grupo Social. En otras palabras, la idea es instalar una planta procesadora de pan, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se dan a lo interno y a lo Página 15 de 58
externo del Grupo Social. La investigación se planteo en términos de realizar un estudio técnico y de mercado para la instalación de una planta procesadora de pan. Mediante la investigación se ha pretendido analizar los diferentes elementos relacionados con las actividades que se llevan a cabo dentro de una planta que elabora y comercializa pan, identificar los productos que se procesaran inicialmente y establecer el proceso de comercialización que se llevará a cabo para su venta. El proyecto ha estado dirigido a sustentar la Viabilidad Técnica y la Factibilidad del Mercado de la empresa.
Naturaleza y uso del proyecto: El proyecto se basa en la instalación de una panificadora para el beneficio de las colonias adyacentes a la empresa, así como, también para los consumidores de la región. Este proyecto tiene un gran valor ya que es de gran uso para iniciar un propósito el cual es la instalación de esta empresa y va dirigido a sustentar la posibilidad técnica y la perspectiva de mercado de la zona de influencia del proye cto.
2.1 Describir el producto(s) o servicio(s) a generar con el proyecto productivo (tipo de producto o servicio: de consumo final o intermedio, nuevo, diferente, etc.), cualidades y características (calidad, tamaño, peso, presentación, entre otros). Pan fresco Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece e n un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y textu ra pueden variar según el tipo de ha rina empleada y los ingredientes secundarios añadidos, como leche, man tequilla, frutos secos, etc. PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA NÚM.
1
2
3
4
5
PRODOS
ERisc
Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadu que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas PAN DE DULCE fomas y tamaos; su sabor color y textura pueden variar sún el tipo de haina empleada y los ingdients secundarios aadidos como lhe manteuilla frutos secos et. Alimento básico ue se elara con una mezcla de haina, generalmente de trigo agua, sal y levadura que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas omas y tamaos su ar color y textura pueden varar sún el ti de harina BLS empleada y los ingdient scndarios añadidos, como lhe mantequilla, frutos secos, etc Alimento básico que se elara con una mezcla de harina generalmente de trigo, aga, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y textura pueden variar sún el ti de harina TEERS empleada y los ingdient secundarios aadidos cmo lhe, manteuilla, frutos secos, etc Alimento básico que se elara con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua sal y levadu que se ama y cuece en un horno en piezas de distintas formas y maños su sabor, color y textura pueden variar sún el tipo de hana PAN ESAÑO empleada y los ingedient cundarios aadidos, como lhe mantequilla frutos scos, etc. Alimento básico que s elabora con una mezcla de hana, generalmente de trigo, agua sal y levadura que se amasa y se cue en un horno en piezas de distintas HAPAAS formas y tamaños su sabor, color y textura pueden variar sún el ti de harina empleada y los ingdient sundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos scos, etc. Página 16 de 58
PRCIO AL .
ran Tl*
$7.00
$150
$150
$300
$300
2.2 Identificar la deman da
a) Indicar las características generales de la demanda a la que dirigirá su (s) producto (s) o servicio(s): tipo de compradores (género, edad, ingresos, etc.), dónde se ubican y demás información que permita caracterizar la deman da. Características generales de la demanda: Los factores de la dem anda de los pro ductos estarían d ados por el posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual está dirigido al segm ento de mercado de la p oblación aledaña a la e mpresa y con proyección hacia las Delegaciones Políticas de la Ciudad de México, entre otros. Genero.- Principalmente del género femenino, en la compra de alimentos, sin embargo, en la comercialización de este producto participan dos mujeres y tres hombre , el producto final lo consumen todas las personas de la Ciudad de México y a nivel Nacional. Edad.- El consumo se da para todas las personas y edades, el producto final se consume en el hogar y en restaurantes, mercados, etc. Ingresos.- El ingreso es para todos los niveles socioeconómicos. Los ingresos de esta empresa se dan por la venta del pan.
Ubicación de compradores: Los compradores se ubican principalmente en la zona de influencia de la colonia. En el proceso tradicional de comercialización donde el productor entrega su producto, con el beneficio de su ingre so total con relación al valor total del producto final.
Información que caracteriza la demanda: Debido a que toda la producción es de pan, la demanda se realiza por personas que acuden a comprar el producto.
j Fabrica 1 - ._"1 P_l - Consuidor Final
Se llevará a cabo de forma directa al consumidor final, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio del comprador, en el domicilio del proyecto.
Página 17 de 58
b) Menciona r tipo de compradores identificados para sus producto(s) o servicio(s) (deberán significar el 100% del ingreso total esperado del proyecto productivo, senalando la siguiente información. -(l)Os 8
P C
U
, N
Ui
P
(c
d
D1 S .
i p el
.
n, ·-
PN DULCE
BOLILLOS
!ELE
PN ESPfO
HPTS
FILS DE OLOI Y PEQUEA COMERES FIS COLO Y PEEfOS OMETES FILS DE OLOI Y PEQES CMERCITES FILS DE COLON Y Et EINTES FILIS OI Y PEQElOS CEES
-"
-anH!1
p E-
C (.
._,
L
270
MENSU
48%
RT DE IENCION OMP
X
LOC
3
MENSU
13
DE INEION DE P
)
LOCL
3
MENSi
3
R DE INENCN DE COMP
X
LL
MENSU
4
INTEION DE P
X
L
MENSUL
14
CR DE INENI E CP
c) Señalar las razones por las que estos compradores consum irán su (s) producto (s) o servicio (s). El producto es de consumo alimenticio, este se presenta como un artículo de primera necesidad, situación que privilegia a este proyecto, ya que se garantiza la venta al 100% del pan directamente en el negocio o mediante una distribución masiva propia, reduciendo los productores los costos de comercialización del mismo.
Página 18 de 58
2.3 Identificar la oferta La oferta de pan procesado en la zona de influencia del proyecto no es suficiente para cubrir la demanda de la población, una parte importante de la oferta está cubierta por las importaciones de productos, como lo es el pan de origen industrial. La situación esperada de la oferta de los productos va estar en función de la demanda, la cual va a depender del crecimiento de la población que consume los productos y la posibilidad de venta a los mercados de las grandes distribuidoras, al cumplirse con lo s niveles de calidad y com petitividad, sin em bargo, la oferta futura se ha estimado sobre el crecimiento de la población.
a) Señalar sus principales competidores, indicando como mínimo la siguiente información: NRE DE PEI
PAADRA SPRA
PAADRA SPRANZA
PAADRA SPRAN
NARA SPR
PRDCTO O RVICIO
PRECI NA
CID
PA D DUL
$7.0
REG
BLLLS
$15
BE
LS
$.5
REGL
PAN SPAtL
$30
BEA
HAPAAS PAADRA
$3.0
SPZA
REG
b) Señalar las razones por las cuales su (s) producto (s) o servicio (s) podrá participar en el mercado y competir con los de los y las com petidores citados. La oferta de pan en la colonia es baja ya que existen pocos negocios en la zona que se dedican a la elaboración de pan, sin embargo, está no es suficiente para cubrir la demanda existente de este producto en la región, por lo que se recurre a la compra de pan industriales de importación.
Página 19 de 58
2.4 Programa de ventas a) Explicar cómo tienen programado vender su (s) producto (s) o servicio (s) (diario, semanal, mensual, etc.) y por qué. A continuación se presenta la lista de precios de venta que el grupo estima con base a los precios de la zona. Se pone un precio al producto, dependiendo de su presentación y peso, se considera el mismo precio de venta prevaleciente en la zona, a continuación se describen los precios de venta.
b) Presentar resumen de ventas por año.
Meta/ afo olumen de prodcion (Piezas) Monto de las ventas ( Total de upaones Otros: P(so Is � ND
UL T LR
NES
CAT
VOLUMEN DE PRODUCCION E INGRESOS POR VENTAS 3 4 2
1 13320
13320
$475,20.0 5 NA
$475,20.0 5
5
13320
13320
13320
$475,200 5
$475,200 5
$475,200 5
NA
N/
N/
NA
�.
P I
1
z
4
5
D
1
o
'
1U
O
.0
16
1
19
19
$0 $0
10 12
19 10 12
19 19 10 12
16 19 1m 1
19 10
16 19 19 10 1
16 19 19 10 1
1
19
16 19 19 10 1
m
$1.5 $15
16 19 19 10 12
16
Ol Ii
10 1
6
6
6
6
6
6
6
6
Ud m
19
19
1 6
19 19
2.5 Comercialización a) Describir cómo determinó el precio de ve nta del producto (s) o servicio (s) del proyecto 1 productivo . El precio del producto en el mercado se determinó, mediante la investigación a n ivel de las grandes panificadoras, mini súper, supermercados y abarrotes, el cual es el siguiente: Existen dos métodos, el método de costos, que consiste en sumar todos los costos del producto y luego añadirle el margen de ganancia que se quiere ganar, por ejemplo, el 25%. Y el método de promedio de mercado, que consiste en determinar el precio de nuestro producto, basándonos en el promedio de los precios de los productos similares al nuestro que existan en el me rcado. Sin embargo, determinar el precio de nuestros productos, no fue una tarea simple, fue una decisión que se analizó bien. Estos dos métodos se usaron, y los tomamos en cue nta al m omento de definir los precios, a partir del conocimiento de los costos de nuestros productos. Como se m enciona anteriormente, primero se determinó el valor del costo de nuestro producto.
1
Anexar memoria de cálculo de cómo determinó el p recio de venta del producto (s) o servicio (s).
Página 20 de 58
Una vez determinado el costo del producto, para lo cual el ejercicio debe contener los elementos necesarios, se calcula la rentabilidad exigida, y en consecuencia, el costo más la rentabilidad será el precio de venta. De allí que el precio de venta se suele representar como costo + más utilidad esperada, puesto que el precio de venta debe cubrir el costo del producto más la rentabilidad esperada. Pues bien, el costo de producción promedio por unidad es de: PRODUCTO
VLMEN
COSTO
2700 3 300 3 300 1,800 1800
$2.10 $045 $045 $090 $0.90
PAN DE DULCE BOLILLOS TELERAS PANESPAOL CHAPATAS
y se quiere vender a: PRODUCTO
PAN DE DULCE BOLLLOS TELERAS PANESPAOL CHAPATAS
Prcio
VOLUMEN
$700 $150 $150 $300 $300
200 3300 3300 1800 1800
Con una rentabilidad de: RODUCTO
ANE LE LLLS ELERAS ANESPAL HAPAAS
c $7.00 $150 $150 $300 $300
VOLUMEN 2 700 3 300 3 300 1,800 1800
COTO $210 $045 $045 $090 $090
UTILIDAD $490 $105 $105 $210 $210
GAN ANCIA% 70 70 70 70 70
Al momento de definir el precio de nuestros productos, siempre nos ponemos en el lugar de los consumidores, cuánto creemos que estarían dispuestos a pagar por nuestro producto dado a los precios de los producto s de nuestra competencia y dadas las características de nuestro producto,sus beneficios, su exclusividad, el lugar de la venta, etc. Se suele pensar que tener precios bajos en comparación a los precios promedios del mercado es la mejor forma de competir, sin embargo, debemos tener cuidado con ello. El tener precios bajos, nos da mayores posibilidades de aum entar el núm ero de clientes, así como la frecuencia de comp ra de nuestro producto, pero con la desventaja de que además de tener un bajo margen de ganancia, al optar por precios bajos necesitaremos una buena reducción de costos, por ejemplo, en la alimentación que conforman nuestro producto, y de ese modo, podríamos correr el riesgo afectar o reducir la calidad del mismo. Antes que decidirse por poner precios bajos, es preferible buscar una diferenciación (algo que podamos ofrecer que nuestros competidores no lo hagan), por ejemplo, calidad en la carne. La opción de los precios bajos es fácil de neutralizar por nuestra competencia y es dificil de poder mantenerla por un tiempo prolongado. Página 21 de 58
El decidirse por precios medios, es decir, precios cercanos al precio promedio del mercado, nos da la ventaja de tener precios cómodo s de manejar, pe ro la desventaja de que son los de may or competencia. Y en cuanto al optar por precios altos, nos dan la ventaja de lograr un mayor margen de ganancia, p ero la desventaja de la posibilidad de que tengam os meno s clientes. Es muy importante ofrecer productos al mejor precio. Esto no significa ofrecerlos al precio más barato, sino al que sea más conveniente tanto para el comprador como el vendedor. El objetivo de cualquier negocio es generar utilidades (ganancias) para permitir que crezca y siga operando. La idea es lograr el justo medio que ofrezca los mayores ben eficios.
b) Indicar de qué manera llevará a cabo la com ercialización de su producto (s) o servicio (s) (de manera directa al/la consumidor (a) finales, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio del/ la personas com pradoras, en el dom icilio del proyecto, por paquetería, etc.). La comercialización consiste en desarrollar las técnicas adecuadas para aum entar el volumen de negocio de una empresa mediante u na red eficiente de comu nicación y de los canales de distribución. En el ca so del proyecto, e l sistema de com ercialización de l os prod uctos es e l siguiente. Inicialmente, se establecerá un sistema de comercialización. La forma y condiciones del como logr aremos la comercialización. La comercialización del producto se lleva de la siguiente manera:
Debido a que toda la producción se dirige hacia la producción de pan, se hará publicidad con los mismos clientes con los que ya cuen ta el establecimiento, así como con lonas.
j Empsa
-
_! - Consuidor Fin
P F re s co . ___ ___
Se llevará a cabo de forma directa al consum idor final, a m ayoristas, entrega en dom icilio del comp rador, en el dom icilio de l proyecto.
a) Se anexa la documentación que sustenta las ventas. El pan fresco al igual que otros productos se vende diariamente en los mercados, la comercialización se lleva a cabo con la gente que vende sus productos a la puerta d e sus negocios. La empresa cuenta con cartas de intención de compra que representa más del 100% de su producción, con ello tiene garantizado su comercialización. b) En su caso señalar qué acciones realizará de manera constante o periódica (acciones de promoción, publicidad, participación en eventos, etc.) para facilitar la venta del producto (s) oservicio (s) (los costos de dichas acciones deberán estar considerados en los egresos del proyecto productivo).
Deb ido a q ue tod a la producción es de pan, se hará pu blicidad con los clientes con los qu e contará el establecimiento, asl como con lonas. Se tiene considerado en la memoria de cálculo de los costos del proyecto la elaboración de mantas para promocionar en el lugar de producción el producto.
1Publida
!l
2 Página 22 de 58
$200.!
$,4.0
3. Aspectos técnicos La información debe revelar el conocimiento que se tiene sobre el lugar donde se ubicará el proyecto productivo, el proce so productivo o de prestación d el servicio, el tam año y los requerimientos para llevar a cabo el mismo. 3.1 Localización /
..
Dom icilio especifico donde se desarrollará el proyecto productivo.
Sur 147 # 2315, Col. Gabriel Ramos Millán Sección Bramadero, Del. Iztacalco, C.P. 08000
El lugar dond e se establecerá el proyecto cuen ta con ag ua p otable, servicios, escuelas de educación básica, además de vías de comunicación necesarias para el abasto de materias primas y comercialización de los productos. .
Rutas de acceso: Al muncipio, localidad, terreno o local don de se desarrollará el proyecto productivo señalando las condiciones que guardan.
Los insum os necesarios para la elaboración de p an se podrán adquirir, en los expendios mayoristas de materias primas d e la Delegación, es imp ortante m encionar que parte de los insumos necesarios para elaborar el pan será co mprada en la Central de Abastos . .
Serñalar los servicios disponibles en tre ellos agua, energía eléctrica, drenaje, teléfono, internet, etc., y qu e son necesarios para el proyecto productivo.
Las instalaciones cuentan con todos los servicios necesarios para el buen funcionamiento del proyecto como son agua potable, drenaje, teléfono, entre otros. Agua y energía eléctrica, etc. El lugar donde se establecerá el proyecto cuenta con vías de comunicación necesarias para el abasto de materias primas y com ercialización de los productos. .
Señalar las ventajas y las desventajas de la localización del proyecto productivo.
Ventajas de la localización del proyecto productivo. El lugar de produ cción se encuen tra muy cercano al centro de la colonia, perm itiendo con ello el fácil acceso y la cercanía de los consumidores d el producto. Desventajas de la localización del proyecto productivo. No se presentan desventajas ya que se cuenta con todas las características productivas para llevar a cabo la actividad . .
Incluir un plano (en su caso croquis a m ano alzada) de localización donde se identifique el domicilio del proyecto productivo con sus límites y colindancias.
Se incluye plano de localización del proyecto. Página 23 de 58
3.2 Proceso productivo o de prestación de servicio a) Describir el proceso (s) productivo (s) o de prestación del servicio (s) indicando distribución de áreas, tiempos, movimientos, responsables, etc. Incluir diagramas ya sea de bloques o de procesos, gráficas o imágenes que ejemplifiquen el proceso.
A continuación se describe el proceso de obtención de este producto. Cabe señalar que no todas las panificadoras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de producción y rendimiento de la materia prima al aumentar la manipulación del pan. De acuerdo al área operativa el proceso de servicio se inicia con la inspección de los recursos disponibles para la elaboración y tipo de pan que se va a preparar para el siguiente día se preparara la harina para que esta se rep ose con tiem po y se obtenga una mejor calidad en el pan esto se realizara momentos antes del cierre de la Panificadora. Las actividades inician desde las 7:00 a 10 a m. Ya que se ofrece el servicio para los desayunos y la venta de pan para los comerciantes que bajan sus productos a los diferentes mercados de la colonia por la tarde se reinician las actividades a las 16:00 para preparar y coser las piezas ya que se vende el pan recién horneado a las 18:00 hasta las 22:00. Para la elaboración del pan se hace con masa ácida que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. Los ácidos pro porcionan al prod ucto el sabor, mientras que los azú cares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras qu e son p roductoras de g as son respo nsables de la porosidad y ligereza de la masa. La harina se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraida únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten). Partes del trigo: •
•
•
Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene gránulos de almidón, las proteínas, material mineral. Germen: representa el 2.5% del grano, contiene protelnas. Azucares y tiene la proporción de aceite. Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
Tipos de harinas: • •
Harinas duras: alto contenido de proteínas. Harinas suaves: bajo contenido de proteínas.
Clases de harina para pan: • • • •
Harina Harina Harina Harina
integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo. completa: solo se utiliza el endospermo. patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo. clara: es la harina que queda después de separar la patente. Página 24 de 58
Componentes característicos de la harina: Carbohidratos. Proteínas: son sustancias nitrogenadas. Proteínas solubles: existen en poca en el grano de trigo. Insolubles: son las que forman el gluten; el Gluten es la sustancia tenaz, gom osa y elástica que se forma en la masa mediante la adición del agua. El gluten se forma por la unión entre otros de las proteínas gliadina y glutenina. Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva. Glutenina: le da tenacidad y fuerza. Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el gas. La calidad del gluten se mide por: Capacida d de absorción y retención del agua. Capacidad de retener el gas carbónico. La humedad tiene que estar alrededor del 14%. Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral).
Características de la harina: • •
• •
•
• • •
Color: e l trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso. Extracción: se obtiene después del proceso de molienda. Por cada 100 kg de trigo se obtiene 72 a 76 kg., de harina Fuerza: e s el poder de la harina para hacer panes de buena calidad. Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido después de la fermentación ideal sin que la masa sufra deterioro notable. Absorción: es la propiedad de absorción de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con muchas proteínas son los que tienen mayor absorción. Maduración: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo. Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por p rocedimientos químicos. Enriquecimiento: con vitaminas y minerales.
El Agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa la harina c on la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa. Funciones del agua en panificación:
Formación de la masa: el agua es el vehículo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. También hidrata el almidón que junto con el gluten dan por resultado la masa plástica, suave y elástica. Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana q ue rodea la célula de levadura. Pégina 25 de 58
El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la acción del gas producido en la fermentación. Efecto en el sabor y la frescura: e l agua hace posible la porosidad y e l buen sabor del pan.
•
La sal es un compuesto químico formado por cloro y el sodio. Carac terísticas de sal a utilizar: •
Granulación fina, poseer u na cantidad m oderada de yo do para evitar trastornos orgánicos, garantizar una pureza po r encima del 95% y sea blanca (yodo 0.004).
Funciones de sal en panificación • •
•
Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la m asa retener el agua y el gas. La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una acción bactericida no perm ite fermentaciones indeseables dentro de la masa. Las proporciones recomendab les de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.
La Azúcar es un com puesto químico formado por carbohidratos. E n panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña. Funciones del azúcar e n la panificación:
Sirve de alimento para la levadura. Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelización del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y también para evitar la pérdida del agua. El azúcar es higroscópico, absorbe hum edad y trata de guardarse con el agua. Le da suavidad al producto.
La Leche
Se utiliza la leche en polvo o en liquido aun que por su manejo es más práctica la leche en polvo debido a: Fácil almacenamiento, sin refrigeración. Fácil manejo para pesar y controlar.
• •
Funciones de la leche: Da color a la corteza (lactosa se carameliza). La textura del pan con la leche es m ás suave. Mejora el sabor del pan. Eleva el valor nutritivo del pan. Aum enta la absorción del agua. Aum enta la conservabilidad ya que retiene la humedad.
• • • • • •
Las Grasas según su origen las grasas se dividen en: Manteca o grasa de cerdo: brindan un b uen sabor al pan. Mantequilla: es la grasa separada de la leche po r med io del batido. Aceites vegetales: se obtienen some tiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, maní, ajonjolí
• • •
etc). Página 26 de 58
Caracteristicas de las grasas • •
•
Elasticidad, que es la dureza. Punto de crema es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte, en unión con azúcar o harina. El punto de fusión, es la temperatura por la que es transformada al estado líquido.
Función de la grasa en panificación Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante. Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificación suministran 9.000 calorías por kilo. Mejora la conservación, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el
• • •
pan. La levadura esta se utiliza en panificación Saccharomyces cereviseae. Funciones de la levadura en panificación: • • • •
Hace posible la fermentación, la cual segrega alcohol y gas carbónico. Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria. Convierte a la harina cruda en un producto ligera. Da el sabor característico al pan.
Necesidades de la levadura: Para actuar la levadura necesita: • • • • •
Azúcar, como fuente de alimento. Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento. Materias nitrogenadas, necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la harina. Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa. Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.
Las enzimas de la levadura: Las enzimas de la levadura actúan como catalizadores en la fermentación ayudando a la conversión de algunos azucares compuestos a azucares simples y fácilmente digeribles por la levadura. Las enzimas q ue hay en la levadura son las siguientes: Proteasa, ablanda el gluten actuand o sobr e la proteína; lnvertasa, actúa so bre los azucares compue stos; Maltasa, actúa sobre la maltosa. Zimasa, a ctúa sobre los azucares simples; Caso típico de acción de la levadura de pan la levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa. Procesos de la panificación: Mezclado
En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan este proceso ya que se busca un amasado uniforme y se debe tener precaución al: • • •
Medir cuidadosamente todos los ingredientes. Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa. Añadir la harina. Página 27 de 58
• • •
Agregar la levadura disuelta. Agregar la manteca. Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
La Ferm entación comprende todo el tiem po transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una temperatura de 32 a 35 grados centígrados). Existen 4 tipos de fermentación: o
Fermentación alcohólica o fermentación de levadura, su temperatura ideal es de 26
En la ferme ntación alcohólica se tiene 2 puntos importantes que son la prod ucción y retención de gas. Factores que influyen en la retención de gas: o o o
Suministro adecuado de azucares. Aum ento en la concentración de la levadura. Temperatura adecuada 26 a 27°C.
Factores que reducen la producción de ga s: • • • •
Exceso de sal. Temperaturas excesivamente altas o bajas. Cantidades inadecuadas de levaduras. Fermentación corta.
Otras fermentaciones: •
•
•
Fermentación acética, el alcohol producido en la fermentación alcohólica reacciona en presencia de la bacteria del ácido acético. L a temperatura ideal para este tipo de fermentación es de 33 °C . Fermentación láctica, la lactosa en presencia de la bacteria del ácido láctico, produce un azúcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y ácido láctico. Fermentación butírico, el ácido láctico es transformado en ácido butírico, este se produce a 40°C.
En la primera fase de fermentado Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29 °C y la hum edad es de un 75% . Esta fermentación ocurre en una m asa m uy g rande, en la que todavía no se ha n sepa rado las porciones que formarán las barras de pan. Segunda fase de fermentado Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Página 28 de 58
Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase pue de llegar hasta las 20 horas depe ndiendo de l resultado que se quiera obtene r respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2. El Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la m asa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiemp os de cocción caracteristicos de l tipo de pan. Siendo el objetivo del horne o cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270°C. pero puede haber cambios durante la cocción: Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contam inantes excepto a formas de resistencia, que puede n provocar contaminaciones a la 24-36 horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2, debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evap oración del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa. Todo el proceso en la elaboración del pan se realizará de la manera adecuada e higiénicamente. Una vez que llegue el cliente el tomara directamente las piezas que este escoja la que más le agrade, una vez que se obtiene la orden se pasa al área de caja dond e se le realiza la cuenta y paga. El servicio que se ofrecerá será eficiente y rápido pero, sin perde r la calidez en el servicio. Ya que el trato al cliente es una estrategia com ercial. La responsable de ventas será la encargada de ver que todo esté en perfectas condiciones. Se calculará la cantidad de pan a elaborar de acuerdo a la demanda que se valla viendo, para no tener pérdidas económicas por el desperdicio. Ya que se procurará mantener pan fresco y de excelente calidad todo el tiempo.
Página 29 de 58
AREA DE PRODUO TEINADO Y DISRIBUCION DE P EN CHAROLAS PARA SU V
AREA DE BATI (OLVORON. PANQUEPAY E C)
CORTORA
REFIRA
TABLERO PEPARACI ON DE MAI PRlA
REVOLVE RA
AEADE ESPIGER
PLA FEID PA DNAS
AEADE ESPIGER
HOO DE COCIMENTO PA PAN DULCE, BOLLLO Y TELER
Se incluye un programa de las actividades para la producción: Para la elaboración del pan se h ace con masa ácida que son cultivos mixtos de bacterias ácidos lácticos y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y CO2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y CO2. Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la m asa.
Página 30 de 58
La harina se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten) debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del vo lumen de la masa. Cada responsable de área se encargara de realizar diariamente la limpieza y la inspección del funcionamiento de su área, en caso de encontrar una alteración se dará solución y se comentara a la mesa directiva. De acuerdo al área operativa el proceso de servicio se inicia con la inspección de los recursos disponibles para la elaboración del pan. Las actividades inician desde las 6:00 hrs. Ya que se ofrece el servicio de desayunos; reanudan actividades después de las 16:00 hrs., para la cocción del pan que se ofrecerá en promedio a las 18:00 hrs. Todo el proceso en la elaboración de alimentos se realizara de la manera adecuada e higiénicamente. Una vez que llegue el cliente, este seleccionara personalmente el pan, para que el escoja lo que más le agrade, una vez que se obtiene la orden se pasa al área de caja donde se le cuentan las piezas y se elabora la cuenta, este proceso se realizara lo más rápido posible. El servicio que se ofrecerá será eficiente y rápido, pero, sin perder la calidez en el servicio. Ya que e l trato al cliente es una estrategia comercial. La responsable a la atención al cliente será la encargada de ver que todo este en perfectas condiciones. El producto es vendido algunas veces en planta, otras veces se transporta al extranjero directamente en camiones provistos de frío para mantener la tem peratura adecuada entre 4-6°C.
Pdea Rrsente social Despcho onable 1
a de Pducc
eade Ves ,
1
Disbucón
Página 31 de 58
Áea Adminisva
ORGANIGRAMA POR AREAS
NÍM,
1
NOMBU
R GG C
CTH G G
EXPEEN AOS
PE
dminición y poduccn
pción y pucon
5
5
OLAIA
SAIAS
epi
disar h y tes. ns. Spt e pes e n bs a fl
nd
SAO MENSAL
3000
ccn y pa e p 3000
a ns c n
4
RR RC
R D CR RZC QV
5
ducción
ucon y i cin
pi
n.
es¡nb de ebalje y p al 5
nt.
d .
TC G RR
duccn y bucón
nd
Dr
p e ns y e _
30
�
3000
·-
n la p y sb s
3000
b) Indicar los parámetros técnicos de producción (rendimiento por hectárea, por animal, conversión de materia prima o insumos a productos o servicios terminados. etc.). acorde a la actividad del proyecto productivo. avalados o validados por la s instancias oficiales, en los caso s que correspond a (tablas paramétricas, coeficientes técnicos de rendimiento).
Los ingredientes bá sicos para preparar un torta/pastel so n: GRASA, AZUCAR, HUEVOS Y HARINA. GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volumen. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en panadería y pastelería. Proporciona un sabor exquisito. Las grasas sólidas, como la margarina, a ñ aden aire a la m asa cuando se baten con el azúcar y esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta acción de "cremar". la margarina fricciona esos peque ñ os cristales del azúcar logrando que se formen burbujas de aire necesarias para lograr una torta/pastel apetecible. La margarina está com puesta de grasas, agua y saborizantes y se emplea para sustituir la m antequilla porque da similares resultados, es suave y permite cremar mejor. Las margarinas con al meno s 80% de con tenido de grasa son las mejores. Dependiendo del uso, h ay margarinas específicas para cada elaboración: 1) Tortas y galletas y 2) Productos hojaldrados Página 32 de 58
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. Tienen poca grasa y mucha agua. La mante quilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite, porque la mantequilla contiene sólidos de leche que la fijan después que la receta se ha cocido/horneado y enfriado. Con el aceite no sucede esto. También una grasa líquida se comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Se debe sustituir una grasa sólida con otra sólida, es decir m antequilla con m argarina. La margarina se funde a una temperatura más alta que la mantequilla, tiene un punto de fusión más alto y trabaja mejor en climas calientes. La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla. Aunque la mantequilla da mejor sabor, la industria ofrece margarinas de excelente calidad y con muy buen sabor. Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. No elija con menos contenido porque no fun cionara bien en sus tortas. Por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar. Soporta más fricción permitiendo maximizar la creación de burbujas para hacer una torta de fina miga, que esponje y que sea suave. Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. Tienen poca grasa y mucha agua. AZUCAR: El azúcar endulza la masa, actúa acentuando las características de aroma del pastel y el color dorado de la superficie. Hace más lenta la formación de gluten, pu es forma una capa protectora sobre las partículas de harina y m antiene la m asa hum ectada , retrasando el proceso de end urecimiento. Por lo tanto, también aum enta el rang o de conservación. Las funciones del azúcar en la pastelería: Volumen - Suavidad -Color - Edulcorante - Forma corteza El azúcar puede ser dasificado por su origen o por su elaboración. Por su origen se clasifica en: Azúcar de caña Azúcar de remolacha Por su elaboración: se clasifica de acuerdo al color que tiene: Azúcar moreno (especial para productos integrales) Azúcar rubio Azúcar blanco Azúcar refinado o extra blanco (más usado en pastelerla y reposterfa) Azúcar impalpable o en polvo El color se debe a la cantidad de sacarosa que está contenida en los cristales del azúcar. Entre más blanco es más porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso.
Página 33 de 58
El azúcar ayuda a la incorporación de aire cuando se trabaja con la mantequilla/margarina, en el proceso conocido como "cremar". HARINA: Es una m ateria prima esen cial para la repostería, b ásica en todo pastel. La harina da estructura a las masas. Sin la harina sería imposible lograr tortas/pasteles con cierta estructura o esponjosidad. Fundamentalmente, son 4 las funciones de la harina: 1) Da textura y consistencia; 2) Aporta valor nutricional; 3) Actúa como agente absorbente (absorbe los líquidos, no los disuelve) y 4) Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga). Podem os distinguir dos tipos de harina según la cantidad de gluten q ue poseen: las harinas de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten). Las harinas de fuerza: Están elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en proteína de gluten, atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de absorción de líquidos y gran resistencia al estirar la masa. Es especial para panadería. Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno, que tienen baja proporción de proteína de gluten. Son harinas suaves y son especiales para trabajar con lev aduras químicas. Se emp lean en pastelería y rep ostería. Son idea les para elaborar productos blandos, suaves y de poca fermentación como tortas, pasteles, bollería, etc. Dependiendo de sus características y usos, encontramos en el mercado diferentes clases de harina, entre las que podemos destacar: Harina todo uso, uso múltiple, multiuso (all purpose). Está formada por partes iguales de harina de fuerza y harina floja. Es comúnmente usada en la cocina salada. Sirve también para hacer algunas galletas. Para hacer tortas/pa steles podem os utilizarla agregánd ole 10% de fécula de maíz: Por libra de harina se sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fécula. De esta manera se suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse, provocadas por las burbujas reventada s en la supe rficie que produce la harina cuando es muy fuerte. -
H arina con leudante (self-rising). Harina a la que se le adiciona un impulsor o levadura química, por lo general polvo de hornear. Se puede preparar adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina todo uso. O una cucharada por libra.
-
H arina preparada. Harina mezclada con polvo de hornear y sal.
-
Harina para pastel (cake flour). Tratada con cloro pa ra romp er la fuerza del gluten y debido a que contiene menos proteínas producidas por el gluten, da una textura más ligera y tersa. Se emp lea para lograr tortas/pasteles bien esponjosos. Caseramen te se puede preparar reemplazando 2 cucharadas de harina todo uso por 2 cucharadas de fécula de maiz (maicena) en cada taza de harina que se emplee. -
H arina enriquecida. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo.
-
H arina para pan. Co n alto contenido de gluten es especial para la elaboración de panes.
-
H arina integral. Resultante de la molienda integra del trigo, sin separar ni refinar.
-
Página 34 de 58
-Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene químicos, aditivos, polvo para hornear, leche en polvo, sabo rizantes. Se e mplea e n la elaboración rápida de tortas a nivel casero. En la elaboración de tortas no se debe batir mucho la mezcla después de adicionar la harina. El gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas. HUEV OS: Es uno de los principales ingredientes en la composición de tortas/pasteles. Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como aglutinantes o emulsificantes, porque pe rmiten que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos. Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen. Mejoran el valor nutritivo. D an sabor y color.
Suavizan la masa y la miga.
Especificarriente, la yema de huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad, además ayuda a retener el líquido. Las claras de huevo (albúmina) esponjan y dan volum en. Estructura del huevo: El huevo está conformado por cáscara (10%), clara (58%) y yema (32%). Deben usarse muy frescos y estar a tem peratura ambiente. Usar huevos frfos afecta el cremado del batido, el desarrollo y volumen del pastel. El tamaño, que por lo gene ral se cita en las recetas, es de huevo mediano a grande . Cuando se usan pequenos se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extra-grandes reducir a la mitad. INGREDIENTES COM PLEMEN TARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES en la preparación de las tortas son: POLVO DE HORNEAR: También se conoce como polvo leudante o levadura química. Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido co n el que reacciona. Funciones: Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado co n el azúcar. Hacer que la torta suba Evita el apelmazamiento
-
-
-
Existen dos tipos de polvos para hornear: de acción única y de doble acción. El polvo de hornear de acción única requiere sólo humedad para liberar gases. El polvo de hornear de doble acción reacciona con la humedad y con el calor del horno. Esto permite que se pu eda m ezclar con antelación y hornear después si es necesario. Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo aún conserva su efecto leudante, hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente. Si hace permanentes burbujas, es que aún puede usarse. BICARBONATO DE SODIO: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, el bicarbonato por sr mismo no tiene capacidad elevadora (como si sucede con el polvo de hornear). Sólo cuando interviene en la mezcla con un ácido como la crema ácida, melaza, jugos
Página 35 de 58
ácidos, leche cortada, vinagre, suero de mantequilla, chocolate, cocoa, m iel de abejas, incluso azúcar moren a , el bicarbonato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las masas. Una ve z adicionado el bicarbonato de soda, al hacer contacto con e l ácido em piezan a liberarse los gases, por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel. Las funciones del bicarbonato de soda: leudante humectante, estabilizante, antiglutinante y conservante.
quimico,
regula
la
acidez,
anti
SAL: potencializa y resalta el sabor del azúcar. SABORIZANTES: realzan o dan sabo r y a roma al pastel. Vienen en diferentes formas: especias molida s, e xtractos, e sencias, cáscara de los cítricos, el aceite de cítricos y tamb ién licores. El alcohol aflade azúcar y cuenta como un ingrediente líquido. Hablando específicamente sobre extractos y esencias: Extracto: altamente concentrado. Es natural porque está hecho del aceite esencial del fruto de la flor.
Esencia: de baja concentración y son elaboradas químicamente. LECHE: es el liquido que m ás se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un ingredien te enriquecedor y mejora el aroma, sab or y color de las tortas. Funciones: H idrata los ingredientes secos D isuelve el azúcar y la sal D a suavidad M ejora el sabor H ace má s ligera la masa P roporciona vapor para el crecimiento y P ermite que los leudantes reaccionen y produzcan dióxido de carbono. -
-
-
-
-
-
-
Además de la leche liquida, se puede emplear la leche en polvo, la leche evaporada, la leche condensada, kumis, yogurt, crema agria, queso crema. OTROS LIQUIDOS
Como jugos de frutas, café o licores (en crema) preferiblemente. Funciones: A yudan a transportar los aromas en todo el pastel F orman enlaces de gluten A ccionan el almidó n de la proteína A ctúan como vapor durante la cocción = crecimiento y suavidad
Pégina 36 de 58
" 10 ufc m
Recunto d .-robios toales a 3 7 º C Rcun Abi a 2 C c l
< 100 u c/) 100l u' 00 00 ú
º
Rcn nf cl t d Strp(, al de w -ruc· !
]li f GUIA D NOL
\ PR !PH
6,5-
[ CocM 1 Cloro c1or uqnw9
PARAMETROS DE INGRESOS PRECIOS INSUMOS 1nao
de Vent
2700 3300 3300 1800 1800
$7.00 �150 $150 $300 !300
PAN DE DULE BOLILLOS TELERAS PA ESPAfOL HAPATAS
Vlor de ls Vent-.•
-
1290
ouen de Pdu
PAN DE DLE
-OL
Prio
volumen de Produc
2 3 3 1 1
A
00 30 0 30 0 800 80
o nt $210 $045 $045 $090 $090
lor de ls Comr ulo e Pou"n , en lnoe
PAN DE Dl JLrE BLLLOS TELERAS PAN ESPAL HAPATAS
Vlor de l Vents
Mee 12 12 12 12 12
Por Anul Volumen Anul 32400 39600 39600 21600 2160 1-�
Página 37 de 58
1 1
e) Indicar la Norm atividad en la materia (sanitaria, comercial, impacto am biental, buenas prácticas culturales, entre otras), que debe cumplir el proyecto productivo y las medidas que tomarán para hacerlo. De acuerdo al tipo de actividad que se plantea establecer, el grupo actualmente se encuentra tramitando los p ermisos necesarios para el funcionamiento de su establecimiento. E n cuanto la empresa opere y en la medida de su crecimiento se llevaran a cabo las acciones necesarias para el cumplimiento de las siguientes normas.
d) Indicar la forma en que la ejecución del proyecto productivo pudiera afectar los recursos naturales y/o la biodiversidad del entorno, a si como las medidas que se implementarán para evitar/minimizar dicha afectación o mejorar el m edioambiente. El establecimiento de una paníficadora y la industrialización del pan, no implica un cambio en el uso actual del suelo, ya que no habrá una alteración al ecosistema, ya que no habrá necesidad de talar árboles o modificar el entorno. La forma en la que este proyecto pudiera afectar el medio ambiente es la generación de basura excesiva, sin embargo, esto se puede minimizar mediante el reciclaje de todos los productos que sea viable, además de la separación de la basura orgánica como inorgánica.
Dictamen Del Impacto Ecológico
Impacto sobre .
Positivo
Suelo Corrientes de agua Aire Paisaje Vegetación o fauna Nivel de ruido
X
Nulo
Negativo moderado
Negativo significativo
X X X X X
'
Pégina 38 de 58
e) Señalar conocimientos, experiencia y habilidades requeridas por parte del personal para llevar a cabo el proceso (s) productivo (s) o de prestación de servicio (s), así como para realizar otras actividades como la Adm inistración o la Comercialización, precisando si cuentan con ellas. De requerir capacitación o asistencia técnica, indicar cómo accederán a esta (La están solicitando al INAES o la obtendrán por otra vía). ORGANIGRAMA POR AREAS "·
NOMaR•
P.T
1PeNCA Afo
OLARlDAD
SA M•NaAI
-NSAUDAD•s
nlr h y m-, C d ln•. pls
1
Amtíac16
BFNDA GAGO escaeo
y prch.
NTHIA GOVANA ORTEGA AUTSTA
opraió y p"«Jn
5
epar•t
5
s
Ppr
-� -
�l
y
ATUO BATA ARCO
Poucin
ouc
MAXA DL CARN OROZO QVL
s
LTA GOD VfA
SlCIO al cl•nte
PoOuo v Dlstb
n<r
.
PNdn
d
.
30
,·-
-ro p
tk?
-a•
0
.
"
3
-· .
de d -
f, pr
o
c
0
3000
� dk V
5ce
enQ� . -rlbuió C .
V
0
El Grupo Social a me diano plazo tiene la disposición de constituir una figura legal, como Sociedad Cooperativa, una vez que se constituya quedará integrada de la siguiente manera: ASAMBLEA GENERAL DE SIOS 1
1
1
ADNISTRACIÓN
CONTROL Y VIGILANCIA
t
• PRODUCCIÓN Y COMERCIALZACIÓN
Asa mb lea Gen eral de so cios :
Dirige, conduce y cuida de los recursos de la empresa en su s diferentes aspectos, es responsable de los resultados de esta y define el curso que tom ara la misma. E s una pe rsona responsab le, honesta, con sentir social y atento a cualquier idea con respecto a beneficio del negocio; sabe leer, escribir y hacer las operaciones matemáticas esenciales. Producción: Se encarga de ejecutar actividades y eficiencia los recursos destinados al proceso productivo, así también, define y vigila el cumplimiento de actividades operativas, indica el recurso que requier e para la producción; tiene experiencia en el ramo y en manejo de personal, es muy activo y hábil en su trabajo. Representante Comercial: promociona los productos de la empresa, realiza enlaces de venta, consigue clientes y s e encarga d e la com ercialización. Sabe leer y escribir, trabaja b ien las matem áticas, está informa do del m ercado, precios del producto , es hábil en h ace r negocios, honrado y responsable. Página 39 de 58
Control y vigilancia: Vigila y cuida los intereses de la empresa por m edio de acciones que permiten evaluar la eficiencia de los integrantes de la adm inistración. Tiene la capacidad de identificar las buenas acciones y también fallas dentro del pro ceso administrativo de la empresa. Adm in istr ación: Se encarga de llevar en ord en las entradas y salidas d e efectivo, co ntrola y dirige la administración de los re cursos económ icos, da informe a los socios en las reuniones ordinarios establecidas por la asamblea general de socios. Los integrantes del grupo trabajan en forma individual. Trabajan en las actividades de la empresa, cuya producción principalmente es para la venta. Ellos trabajan como empleados o jornaleros para complementar el sustento familiar, obteniendo aproximadamente un ingreso de 70 pesos por día, el cual no es fijo ni constante.
f)
Programa de abasto de principales materias primas, insumos, servicios y mano d e obra*.
Para la puesta en marcha del proyecto será preciso adquirir los insumos necesarios para la elaboración del pan. Maas pmas. Undad de lnumo medda ios, mano de obr Coso de Maea Undades ylo Pma Pduos Costos Insumos umos Cosos secos Secos mensuaes Eea Ecca M (Pr.)
osto de mano e ¡mpos ob mnsual Gasona L Lonas Pubad Enea Eca M (ntas) Fees ves Sueld de Empos Ven Tefono (ntas) s Mannmno de �s Unad de ranspo mueble Ma manmeno oe aa �to
Ms
Sueldos Admon !Empeo eno Admon Ms Eerga lIr M (Admnsraón) Manemeno Mes Empeos Sco Mdco
Cantdad / o
Coo unao (Pomdo)
Costo oal
Pdor (es) Pecad de abao nsdrado (s)
1188000 la Zona
a
nsual
Poo 340 a Zona Dgacón
a
Mensual
120
$
092
$
1
$
340
$
1
$
95
$
1
$
192
$
192
2
$
420000
$
3
100
$
1759
$
1700 Pemx Pdo 150 la Zona E 192
1
$
150
$
1
$
192
$
1
$
2900
$
1
$
420000
$
1
$
237
$
237
1
$
0
$
95.0
1
$
1
$
1
1
$
236
$
1 1
$ $
10000 300
$ $
1
$
237
$
1
$
192
$
$
5940
$
5
$
10
s
Mnsual
9 5.0
wFE
nual
ngras
nsual
29700 negants neganes 300000
nsual Mnsual nsual Mensual Mensual
EMEX
Mensual
ntegranes
Mensual
Comodatao
nsual
Poos 2376 a Zona 10000 Conador 300 negran LMEX 237 192
a
FE
5000 Zona
nsua nsual nsual nsual
5940 neantes i
de al
d
Mesual a Mensual
*Si los datos varían en el horizonte del proyecto, elaborar cuadros con las proyecciones anuales. No aplica. La Proyección se realizó a valores constantes.
Página 40 de 58
3.3 Tamaño
a) Indicar la capa cidad a instalar o instalada para e l proyecto productivo y en qué m edida se utilizará. expresándola tanto en vo lumen com o en porcentaje2 . Deberá tener en cuenta la demanda (merca do), las instalaciones, obras y dem ás inversión fija disponible (con la que ya cuentan) y necesaria (la que solicitan a INA ES y/u o tra instancia). DETERMINACION DE A CAPACIDAD INSTALADA Y UTILDA
-
PRODUCTO
PAN DE DULCE BOLILLOS TELERAS PAN ESPAÑOL CHAPATAS
.
..
-·
- "'·:.A
,.
• :H
_'
r
·�-.• A
INSTALA
UTIR
INSTALADA%
UTIR%
5400 6600 6600 3600 3600
2,700 3,300 3,300 1,800 1800 9
21% 26% 26% 14% 14%
10% 13% 13% 7% 7%
100%
50%
Esta información se toma en cuenta respecto de la demanda del mercado, las instalaciones, obras y demás inversión fija disponible, así com o la necesaria. La información se plasma en la mem oria de ingresos egresos de la P royección Financiera. Memoria d e cálculo de salarios considerados e n e l proyecto.
3.4 Caracteristicas especiales en los casos de población en situación en v ulnera bilidad 3
Describa si su proyecto req uiere accesibilidad por y su s costos: .
En el entorno físico (rampas). Adaptaciones o ajustes razonables a la infraestructura en su proyecto (sanitarios. barras guías, barandales), Mobiliario y equipo con adaptaciones razonables (altura de me sas de trabajo. etc.), Adap taciones o ayud as técnicas para desarrollar las tareas del proyecto (seña lizaciones de acuerdo a las características de la población, tecnología de la información, etc.), Accesibilidad en cuanto a la información y comunicación de acuerdo a las personas integrantes del proyecto:
El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad, el entorno físico, o de adaptaciones a la infraestructura, ya que no se trata d e un apoyo para personas e n situación de vulnerabilidad, en cuanto a instalaciones especiales para sanitarios, barras gulas, barandales y mobiliario y equipo con adaptacione s razonables o adap taciones o ayudas té cnicas para desarrollar la s tareas del p royecto, como pudieran ser señalizaciones de acuerdo a las características de la población, tecnología de la inform ación, etc., o la accesibilidad en cuanto a la información y comu nicación de acuerdo a los integrantes del proyecto.
2 3
Anexar memoria de cálculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar. Dependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye, y sólo para el caso de que no sea evidente la condición de vulnerabil idad de que se trate, se solicitará: certificado de discapacidad, expedido por algunas instituciones pública especializada en la atención a es e segmento de población; o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situación de violencia.
Página 41 de 58
3.5 Calendario de ejecución del proyecto productivo y Programa de ministraciones solicitadas al INAES. a) Calendario de ejecución del proyecto productivo (construcción de infraestructura, adquisiciones, Instalación de maquinaria, servicios, contrataciones, capacitación, capital de trabajo, etc.). CALENDARIO DE EJECUCION DEL PROYECTO cpte
1
HORNO PA 15 CHAROLAS DE COLUMPIO AMARA P 0 KGS. MOD. ESPI BRILNTE REVOVEDORA DE AAlA PA 0 KG CON TINA BRILNTE
X
LAMINA MOD BRILNTE GENEDOR HONDA A SOINA
X X
HARINA DE 44 KLOS UNTARELLA MARRNA 0 KG UCAR ESTANDAR 50 KIOS NUZ MANO DE OBRA
3
2
4
X X
X X X
X X
X
X
b) Programa de ministraciones solicitadas al INAES. El número, fecha y monto de las ministraciones solicitadas deberá ser congruente con los conceptos y plazos previstos en el Calendario de ejecución del proyecto productivo ( construcción de infraestructura, adquisiciones, instalación de maquinaria, servicios, contrataciones, 4 capacitación, capital de trabajo, etc.). CALENDARIO DE MINISTRACIONES
PRIMERA MINISTRACION
SEGUNDA MINISTRACION
HORNO PARA 15 CHAROS DE COLUMPIO AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD
X
ESPIRAL BRILLANTE REVOLVEDORA DE ARAÑA PARA
X
30 KG CON TINA BRILNTE X
LAMINADORA MOD BRILNTE
X
GENERADOR HONDA A GASOLINA X
4
HARINA DE 44 KILOS
X
UNTAREL MARGARINA 10 KG
X
UCAR ESTANDAR 50 KILOS NUEZ MANO DE OBRA
X X X
X
De considerarlo, el lNAES podrá hacer modificaciones a la propuesta del Programa de ministraciones solicitadas.
Página 42 de 58
X
4.
Aspectos organizativos y sociales 4.1 Describir la forma de organización y funcionamiento del proyecto productivo. •
Incluir el organigrama por áreas.
Representante Sial Integates del Gp
Admisó Geerl de Plan
Áre de Pruci
Le de Pru Amn
Área de Cool de C
Áre de Cercl7acón
Áre de Mnmt
Mea Trabajo
Venta
Ter
Iv y Dsll
Mer
Am e repuet máuin
Legal: Dentro del marco jurídico se considera cumplir con las Leyes y Decretos en materia de su proceso operativo, así como en la producción, estos son:
La empresa debe contar con el Permiso de Uso de suelo de la SEDUVI.
Debe cumplir con la Ley de Establecimientos M ercantiles de la Ciudad de México.
Debe cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas para el desarrollo productivo y los requisitos sanitarios para operar. Especificar número de personas por puesto desglosa do entre hombres y muj e re s . Describir principales funciones y responsabilidades en cada uno de los puestos, así como las percepciones de cada uno .
El encargado de ventas es el responsable del cobro del servicio al público en general además que es el encargado de realizar e l corte de ca ja al día, además es el coordinador de dar mantenimiento y de mantener al día todo el mobiliario como son exhibidores, charolas, pinzas, estantes, mostradores bascula etc. Todo el mobiliario que este al alcance de los clientes. La s dos mujeres son las responsables del área de operación , además de ser las encargadas de la elaboración de los productos y de mantener lí m pia el área del área de trabajo siendo capaces de dar una solución inmediata a cualquier problema y pasaran el reporte a l responsable de área.
Página 43 de 58
El representante social tomara las decisiones correspondientes para la Panadería, sin embargo el deslindara responsabilidades a cada uno de los socios encargados de cada área. Se realizaran juntas informativas cada m es para saber cómo se está manejando toda la empresa y ver que no exista inconvenientes en ninguna de las áreas. Socia encargada de la administración: ella se encargara de tener al día las cuentas de la empresa junto con el contador, encargándose de la administración del capital de trabajo y de los ingresos y egresos de la panadería; realizando toda la administración financiera para que a l final de cada ciclo presente el estado financiero a los demás socios. Así como tendrá al tanto al representante social de las personas que llegaran a requerir del servicio y de repartir los insumos a cada área que así lo requiera. El socio encargado del área de producción: será el encargado de los proveedores, es el responsable de tener todos los insumo s disponibles en óptimas condiciones para ser utilizados en la elaboración de alimentos. As í como de la elaboración del producto. Para la elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y CO 2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y CO 2. Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras qu e son productoras de gas son responsables d e la porosidad y ligereza de la masa.
ORGANIGRAMA POR ARES
NÜM.
1
NMB
BRENO A GALEGS ESCBEO
NTKA GVAA TEGA AUTSTA
3
4
ARUR UTSTA ACS
MARA DEL CAMEN RZ ESQUEL
PERENC
ES
AÑOS
Adminón y puccon
racn y poduclon
5
5
Producn
5
roducon y So a int
OLDAD
RONUDADES
Prpaora
n h y • Ins. e p e b fl
Sundaa
paratoria
LEA GDNES RVERA
Producon y Dn
30
y p m 000
nsu n
3000
e V u 5
ndaria
di
fal.
5
Página 44 de 58
Sndara
Dra
tegs p ns y
l_u_ . ._ _ •
SAO MESL
3000
-
u y p
3000
OCUPACIONES GENERDAS
Ti de upación
No. d soas upadas
abaa ma a ma abaja vta a ma Ja abaa� a a ag Trabaiados a ba ao Emplados rmanentes Ema va abaa a a abas m OAL
ras laoados x oa a afo
hoas aadas a día
o
280
8
o
280
8
280
8
5
280
1
1
280
8
4.2 En caso de proyectos productivos de población en condiciones de vulnerabilidad •
Identificar los obstáculos o limitaciones actuales e n la participación de las mujeres o grupos en situación de vulnerab ilidad, para participar en su proyecto: En su ca so, señalar las medidas o previsiones que se tom aran para atenuar ó erradicar los obstáculos y limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto: Señalar las medidas que atenderán de forma gradual las necesidades sociales de las personas asociadas. Indicar que medidas están tomando para resolver las necesidades de las mujeres (por ejemplo reuniones, com pras en comú n, talleres, etc.).
El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad, el entorno físico, o de adaptaciones a la infraestructura, ya que no se trata de un apoyo para personas en situación de vulnerabilidad, por lo que no resulta necesario identificar los obstáculos o limitaciones actuales en la participación de la mujer o grupos en situación de vulnerabilidad, para participar en el proyecto. O en su caso, señalar las m edidas o previsiones que se tom aran para atenuar ó erradicar los obstáculos y limitaciones d e las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto, así como de señalar las medidas que atenderán de forma gradual las necesidades sociales de los socios.
4.3 Prácticas a desarrollar por parte del OSSE
Cómo se realizará la distribución de los beneficios entre las y los socios o integrantes del OSSE.
Los integrantes del Grupo Social acuerdan que la distribución de sus excedentes se destinará a la prestación de servicios de carácter social, al crecimiento de r eservas y fond os, a sí como a reintegrar en tre dichos integran tes parte de dicho s excede ntes, lo cu al se dem uestra en la proyecc ión financiera anexa, esto en proporción al uso de los servicios o a la participación en el trabajo del Grupo Social.
Cómo se tomarán las decisiones al interior del OSSE.
El Grupo Social establece que las decisiones que se van tomar al interior del OSSE son que los integrantes acuerdan que la toma de decisiones en el Grupo Social se realizará bajo el mecanismo de un voto por persona.
Página 45 de 58
Asimismo, se tomarán en cue nta los siguientes principios: L a autonom ía e independencia del ámbito político y religioso, un régimen democrático y participativo, una forma autogestionaria de trabajo y el interés por la comunidad, así como: Cada uno de los integrantes del Grupo Social manifiesta a través de su Acta Constitutiva conocer y aceptar los fines, valores, principios y prácticas señalados en los artículos 8, 9, 1 0 y 11, respectivamente, de la Ley de la Econom ía Social y Solidaria, como son: Promover el desarrollo integral del ser humano, contribuir al desarrollo socioeconómico del país, participando en la producción, distribución y consumo de bienes y servicios socialmente necesarios, fomentar la educación y formación impulsando prácticas que consoliden una cultura solidaria, creativa y emprendedora, contribuir al ejercicio y perfeccionamiento de la democracia participativa, participar en el diseño de planes, programas y proyectos de desarrollo económico y social, en términos de la legislación a plicable, facilitar a los asociados de los organismos del sector la participación y acceso a la formación, el trabajo, la propiedad, la información, la información, la gestión y distribución equitativa de beneficios sin discriminación alguna, participar en la generación de fuentes de trabajo y de mejores formas d e vida para todas las personas, impulsar el pleno potencial creativo e innovador de los trabajadores, ciudadanos y la sociedad y promover la productividad como m ecanismo de equidad social. Así como, la ayuda mutua, la democracia, la equidad, la hone stidad, igualdad, la justicia, la pluralidad, la responsabilidad co mpartida, la solidaridad, la subsidiariedad, la transparencia, la confianza y la autogestión. Los integrantes acuerdan que la vigencia del Representante Social y Suplente del Grupo Social es a partir de la firma de la presente Acta y que tendrán una vigencia de 10 años.
•
Qué otras acciones se proponen desarrollar, de manera paulatina, en beneficio de las personas asociadas o integrantes, sus familias y/o su comunidad (Programas de salud, educación, comercio ju st o, fo m ento de la s ca pac id ad es en ám bitos pro duct iv os, et c. ).
El Grupo Social establece que las acciones que se van a desarrollar son: Así com o, la preeminencia del ser hum ano y su trabajo sobre e l capital, Afiliación y retiro voluntario, Administración democrática, participativa, autogestionaria y emprendedora, Trabajo en beneficio mutuo y de la comun idad, Propiedad social o paritaria de los m edios de producción, Participación económica de los Asociados en justicia y equidad, Reconocimiento del derecho a afiliarse como Asociado a las personas que presten servicios personales en los Organismos del Sector, sobre la base de su capacitación en los principios y valores del Sector, y el cumplimiento de los requisitos que establezcan sus bases constitutivas, Destino de excedentes a la prestación de servicios de carácter social, al crecimiento de sus reservas y fondos, y a reintegrar a sus Asociados parte de los m ismos en proporción al uso de los servicios o a la participación en el trabajo del Organismo del Sector, Educación, formación y capacitación técnico adm inistrativa permanente y continua para los Asociados, Promoción de la cultura solidaria y de la protección del medio ambiente entre sus Asociados y la comu nidad, Información p eriódica de sus estados financieros y de resultados a todos y cada uno de sus Asociados, a través de los informes a sus órganos de dirección, administración y vigilancia, así como libre acceso a la información respectiva para los mismo s, Integración y colaboración con otros organismos del sector, Com promiso solidario con las comu nidades donde desarrollan su actividad, y la Creatividad e innovación en todos los ámbitos y prácticas de los organismos.
Página 46 de 58
5.
Acciones o servicios complementarios. Mencionar qué requerimientos de capacitación, asistencia técnica, puesta en marcha u otra inversión diferida para el proyecto productivo consideró en su solicitud de apoyo, de acuerdo a los rubros que se indican en la modalidad del apoyo INTEGRA justificar la necesidad de cada uno de ellos: Indicar qué resultados o cambios prácticos se esperan al concluir los procesos de capacitación, asistencia técnica, etc.: Indicar las instancias o prestadores de servicio que les brindarán o pudieran brindar los servicios, así como las razones por las que se eligieron.
6.
Aspectos financieros 6.1 Programa de Inversión (Inversión fija, diferida y capital de trabajo) y origen de los recursos (Desglosar conceptos por nombre especifico).
APORTACION DE NAES AcfvóFU CONCEPTO
HORNO PARA 15 CHAROS DE COLUMPIO
CANTIDAD
UNIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
UNIDAD
$66,700.00
670000
UNIDAD
$22500.00
$2250000
UNIDAD
$20780.00
$208000
UNIDAD
500000
$2500000
UNIDAD
$3900000
$3900000
1
AMADORA PARA 30 KGS MOD. ESPIRAL BRILNTE REVOLVEDORA DE ARAA PA 30
1
KG CON TINA BRILNTE LAMINORA MOD BRILNTE
1 1
GENERADOR HONDA A GASOLINA 1
$
CAPITAL DE RBO CONCEPTO
HARINA DE 44 KILOS UNTARELLA MARGARINA 10 KG UCAR ESTANDAR 50 KILOS NUEZ
CANTIDAD
UNIDAD
3 82 12
BULTO CA BULTO
ou
KILO
VALOR UNITARIO
40000 $32000 89000 $39000
VALOR TOTA
$14 80000 26 24000 $1068000 $2340000 $
IAVióA DFERD
CONCEPTO
CANTIDAD
UNIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
$
$29,10.0 5 En el caso de las y los prestadores de servicios que trabajen por su cuenta, anexar el currículo vitae de cada uno de ellos.
Página 47 de 58
eoAcfto
1 cib I UIX 1
0:A Ol
MANO DE OBRA
iió FERID 14 f b1 O Ai 1 Vt Oi $:00 0. 1
PóRfcio L 1 ESTRUCTUA DE APORTACION CONCEPTO
lnve.ón Fa
Inveión Dife rida
Capltalde Trab o
APORTACION EMPESA
$0.00
ACTIVO FIJO
$000
ACTIVO DIFERIDO
C U LOT
CO A
TOA CA D G F 8.
.0 700
UI $,5.0
U
$
$0
,.0
.0
$.0
$.0
$.0
1
0
780
I Página 48 de 58
6.2 Activos disponibles Indicar los activos de que disponen y que se vayan a utilizar en el proyecto productivo, precisar las condiciones de uso en las que se encuentra. si está disponible y a nombre de quién está. Indicar cantidad y características. Todb
SdU(6,
, ma )
wbld
c U q •
sls �. d tsó, e. Hn
(i/
Bu
P
S
)
A n e REN V
S i
No
M �
($)
1
INSALACIES
CP
CONATO D
NA
AT
*En caso de no pertenecer al OSSE. Si cuenta con contrato u otro documento deberá anexar copia de pertenecer al OSSE. deberá anexar copia de la escritura. factura o documento que compruebe la propiedad 6.
6.3 Flujo de efectivo anualizado Indicar el Fluio de Efe ctivo estimado e n el horizonte del proyecto productivo. u menuat Q r y er
M 1
M 2
M 3
M 4
5
Me 8
3960000 9 00
39,60.W
396 3960000
390 39
90000
9.
6. 9
Ear
:, 2
3415 .2
3052
�41512
3 0 ,41 .2
304112
C Va
1 00 3540
2,7 01.
- ,7 5 1.28
2,751.
1 0
0.00
1 0
0
95 .0
3 5 .0 95 .0
3 5. 40 95 .0
3 56.40 95 .0
35 6. 40 95 .0
1.92 9 1759 150 12 297 ,8
92 0 1 79 150 1. 2700 30
92 59 10 12 297 3 0 ,
1n .O
100.w
0 75900 500 192 7 3 0 , 1 23.7 1 237 9
2 9 1 150 .2 3 0 00n 236 1 3 376
Co lnr
lnso r ns
C de Mara Prma vio tos ostos nsum t se mensas Enea E Pr. de mano de mensa Gna
Pbi Enea E (ntas)
Fs Sek de Vens C ot F I Inmueb mannmento
P-í ontador eos Amon Tefono Amon} Enea E Anón Mannnto
S M asvos Gastos Fnancer Fluo Eo a
l d Efivo l Auulad
2376 100 23.76 90 0 88
00 000 36 540 250 0 0
88
8,
.76
6
9 4
0 0 88 2,$.M
2 7 51 :s
91A,BU
250 0. . 88
00 35640 50 2 000 500 50. 1 29.00 3 00 2376 00.00 300 237 54 50 000 0 88
8,
,
,8
00
23 00 3 000 23 2 40 25000 o.
000
5 .40
Anexar copia de la documentación qua suste nte la propiedad o usufruc to (ya sea escrit ura, contrato de com odato, co ntrato de arrendamiento, factura, según corresponde) del o los activos que se utilizarán en el proyecto produ ctivo.
Página 49 de 58
3 96.00
r1UJO fV u n y e Me7
8
M 9
10
M11
-12
,.
39. 396
39,t 39
39 39 6
39 39
9 39
39,00 39
Egr
a452
452
0452
30452
;452
30452
C Vaab
,71.D
Ztcn •:
Z,n.2B
2,0.-
8 340
8 34
0 40 9504 9 0 75900 50 92 297 3 3n3 237 3 27 92 40 250 00 0
-o 80
.un:
880 3540
lnrs
v
C Maia Prima Prus Cto desuos aks � Cs de ma b ensual vio
)
�(v) Fles
Sos de Vens n•-mann1n) Parfa CnAon. Ss (inisn\ C Filo
B' G Fnancr Piv
Fo d Eivo Mual Fo iVo Ao
, ensua1 e mg,oa y gsos conep
lnreao naro r ns EO
Costos Varibles Costo de Mri Prm i Pructos Ctos insuos Ctos seic ensues Enerl Eéric (Pr. Costo de no de obr ensu
"ª E
ia
Eérc <ns} Fees Suedos de Vents Coss Filos Inuee nnno Pñ Contdo Sueos Adon Telefono Adon) Ene Ectc Adnsn Mntenie Servco Medico Psos Gss Fnnceros Fluo d Efvo Menaual Flujo de Efvo Mensual Auulado
'
9 5.0 4
9 .0
9 .0
92
92 900 759 92 297 3 8 2378 3 237
9 759 29700 3 0 3,� 0000 2378 300 237 92
�
1Mm
92 297 3 0 663. 237 00 3 237 92 5940 250 0 0 1
73479(
826839
5 9 .4
5 9 .40
2 0
250 0 0
.
16
Ft Anul no
Ao 2
35 .40
04 92 9 7590 297 3.0 t 237 3. 237 92 5940 200 O.u
0
l
11 '&.l
l1n
918'
10103368
110218
AO 3
"º
4
no
410,2. 475¿uu (¿U 475 45 45 45 :n 964 ;� 8 44 ,1U1I•D
'U1.-
¡n GD
0D
4 4 J l 4 8 • 83 48 44 4 448 83 84 83 8 8 8 8 8. 8. 8 8 8 83 34 83 35 3 ;E 85 OO 85 85 , , 3 85 3 . 3 85 85 5 83 3 3 8 8 3 8 3 3 3 u ºº
3,986.08
34 9504 92 9 7590 50 92 297 3 0 3 00 237 00 3 23.76 5940 25 0 0
39860
360
43,908
o.uu
0.1JU
).u
o.w
º·"
w
4ro 45. w.4 ;u0-
4! 8 4 48 83 8 ,8 8 3 34 85 8 3 8 3 398608
.! u
.1 U
91-l
91I
n,u
9 1, B
9 1,&
716 20
808269
91182
99196
13815
Página 50 de 58
En su opinión, indicar por qué el flujo de efectivo resultante anualm ente es suficiente tanto para la operación del proyecto como para cu brir otros com prom isos y llevar a cabo las accione s considerad as en bene ficio de las y los socios o integrantes, sus familias y/o comunidad en e l corto y m ediano plazos. El flujo de efectivo cubre las necesidades de capital de trabajo de la empresa, genera los ingresos suficientes para cubrir los gastos de ope ración, adm inistrativos y financieros. 6.4 Valoración de adhesión al Esquema de Capitalización de Apoyos (ECA) EUEA DE CAPALIZCION DE AYOS (E)
B
CONCEPTO/ A�O FLUJO DE EFECTIVO*
1
2
3
$
475,20000
$
45200.
$
475,2
$
475200
MONTO PROPUESTO $ A CAPTAZR
9,
$
138533
$
1328533
$
1328533
232433
$
36567
$
4980
MONTO A PITIAR
5
4
$
452
$
-
20%
MONTO TOTAL
MT
b 1 c
D E
MONTO ACUMUADO DE $ 900 $ CAPTZCON RESTA Al OSSE (A$ 5,236.00 $ 8) NUMERO DE PERSONAS NTEGRANTES Al OSSE PER CAPTA C}
5
191467 $
191467 $
$
46191467 $
4982000 $
4752
5
5
5
5
$
93720 $
9 38293 $
92 38293
92 38293 $
950.00
INDICAR DE REFERENCA N DE BENESTAR MNMO URBA $ ANUZDA $1226 X 12)
161575 $
1615752 $
1615752 $
1615752 $
615752
*
F
G
ON DE FACTBD )
576
572
572
572
88
• EL DATO DEBE R EL MIMO QUE EL APARTADO 63 El indicador de eia s u ddo esbdo el INAES con a la Lnea de Besa Mmo Una. L La de Biesa Mnimo Ubna po $1,34646 orespo de al m de otube de 2016 Po ateor etomand o lo estlo e s Lnemto y eos genles paa la def denta cn d la poeza puado en ar io Ofcl de la Feació 16 de juio de 2010 se lia dfi dato de $1615752 ual EL REULTADO DE ÓN DE FACBILIDAD RF) DEBE ER (MAYOR O IGUAL A 1) DE NO ER A/ E CONIDERA QUE NO E FACIBLE QUE EL OE E ADHIERA AL E CON EL MONO DE CAPITALIZACIÓN PROPUEO EN U O PREE NTAR DE ER P OIBLE UNA PROPUEA DE MONTO A PIALIR QUE ERMIA OBENER EL REULADO DE RF EL RECURSO QUE E PROPONE CITA AR ERÁ DEINADO AL PROYECO PRODUCIVO HTA PRINCIPIO DEL AO EI DEL HORIZONTE DE PROYECCIÓN POR ELLO NO E REFLEJAN EN EL NUMEL 63 FLUJO NEO DE EFECIVO E N EL APARADO DE LID AO 6) INDI EL RUBRO Y AO PLANEADO, POR ELLO E CONIDE RENVERTIR PITALIACION EN EL AO 6 DEPUE DEL HORIONTE DE P NEACION DE EE PROYECO YA QUE E REALIARA UNA EVALUACION AL FINAL DEL HORIONE DEL ROYEC O PARA DETERMINAR EN QUE CONVIENE REINVERIR EL RECURO PIALIADO
Página 51 de 58
4,0.
6.5 Indicadores
a) Punto de Equilibrio. PUNTO DE EQUILIBRIO
.
&N2
&NI1
COSTOS VARIABLES COSTOS FJOS OTAL TOTAL%
321,01536 4396608 135 50430 2852%
321 015.36 43 608 135 50430 2852%
Punto de equilibrio=
CF 1- CV
ANo3
.N4
321 01 43608 135 50430 2852%
32 01536 43 96608 13550430 2852%
A,-e
321 01536 4308 13550430 2852%
PxQ
Donde: CF - Costo Fijo Total del periodo; CV - Costo Variable Total del periodo, P - Precio del producto y a -Cantidad del producto.
Vh
•:º"'
·�&o .�
í¡
i
U•d , otuckl y v-.
b) Relación anual beneficio/costo. ANO
1
2
3
4
5
1.52
152
152
152
152
RELCION BENEFICIO COSTO
EVALUACION FINANCIERA ANO
INvtRSIONES INGRESOS $94,10000 o 1 7,0000 7,0000 7,0000 3 4 7,0000 $47,0000 RELACIN BENEFICIO COSTO:
EGRESOS
RECUP.
$390 431 $389,48997 $389,489.97 $389 48997 $393,3471
$03,169
1.2
10.0%
TASA DE DESCUENTO: FACTOR
ÑO O 1 3 4
1 0909090909 08644681 071314801 06830134 0609133
F.N.E. -$94,10000 $7468 $8,71003 $8,71003 $8,71003 $8,0738
INGRESOS ACTUALIZDOS $000 $47,0000 $43,00000 7 0000 $39 777 7 0000 $37,0479 70000 $34,6799 $47 0000 $9,181 SUMA: $1,801,38187 INGRESOS
-
Página 52 de 58
EGRESOS ACTUALIZS $000 $000 $390,431 $3 9741 $38948997 $31 893 $389,48997 $9698 $389,48997 $660689 $393 71 $,3488 SUMA: $14797418 EGRESOS
(Indicar la tasa de actualización que se aplicó y justificar por qué se utilizó dicha tasa. La tasa de actualización no podrá ser m enor a la tasa de inflación esperada para el ejercicio fiscal (INPCl. determinada por el Banco de México).
e)
Valor Actual Neto.
EV ALUACION FINANCIERA INVERSIONES $2100.00 o 1 2 3
ANO
4
5
INGRESOS
EGRESOS
t
75,200.00 75 00 $47520000 7520000 $47520000 1
VALO PRESENE TO:
39045315 $38948997 $38948997 $38948997 $39334271
$20321629
$153,7.92
A DE DSCUENO FACTOR
AO
O1 1 90909909 2 0846281 3 0751314801 4 0683013455 5 062091323
10.0%
INGRESOS ACTUOS $000 $43200 752000 752000 $39272727 7520000 $357024.79 $47520000 $324799 752000 $95181 SUMA: 180138187 INGRESOS
ERESOS ACTUALS $000 $000 $39045315 $395741 $38948997 $3189253 $38948997 $29262958 $38948997 $202689 $39334271 $24423488 SUMA $14797418 GRESOS
Tasa Intrna de Remo
d)
\
EVALUACION FINANCIERA TASA INTERNA DE RlOO: 26.13%
AO o
1
2
3 4 5
AO
INVRN $294,10000
INGRl
$475 20000 $47520000 $4752000 75 200 7520000 TA DE DESCUENTO FACTOR
1 1 0909090909 2 0826446281 3 0751314801 4 0683013455 5 0620921323
F.NE -$294 10000 $8474685 $85710.03 $85}1003 $8571003 $28507358
RECUP.
INGRESOS
-
752000 $47520000 7520000 7,20000 $47520000 SUMA:
'
ERt�S
RECUP.
$39045315 $38948997 $389 48997 $389 48997 $39334271
$20321629
F.N.E -$210000 $84,74685 $85,71003 $85 71003 $85 71003 $28507358
10.0%
INGRESOS ACTUAL17AIC $00 $432 00 $39272727 $35702479 $324 56799 $29506181 $180138187 Página 53 de 58
EGRESOS $00 $39045315 $38948997 $38948997 $38948997 $393271 SUMA
EGRESOS ATUALAOS $000 $395741 $32189253 $2926298 $26602689 $4,8
$1,47974128
7. Análisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo. a) AnAlisls FODA De manera clara y concisa, señalar las características del entorno en el que se desarrollará el proyecto, mismas que representan sus Oportunidades o Amenazas. así como aquéllas al interior del mismo que significan su s Fortalezas y Deb ilidades. Las Oportunidades y Amenazas pueden provenir de diversos ámbitos: económico, social, tecnológico, legal, etc. Las Fortalezas y Debilidades, representan los aspectos que deben aprovecharse para consolidar el proyecto y la organización, y aquéllos que deben modificarse o eliminarse para reducir su riesgo o fracaso, respectivamente.
Oorundades Foralezas l. Este una deanda constante y se l Cuenta con un propio n coniones . la opcon de coprar los ineenta optimas para el desarrollo de la productos de la panifcadora. actividad. 2 social La representante tiene una s proveedores tiene aso a la counidad 2. 3. A a prograas de capacitación en experiencia de 10 años en la elaboración del pan administración y contbilidad 3. Todos los habitantes del serian cliens 4 Existe estabilidad en el precio de la panadería 5 s precios serán asibles a la econoía de 4 Dionibilidad de tabajo las personas ,
Debildades
Anazas
No se cuent con un epleo o. Falt de inrporaón cnolócas en el poso productio 3. desanio de laros áites buráticos, paa la obtención de apoyos 5 Bo nel educativo l
l
2
2
Apoyos econóicos a desepleados Alza de precios en el abasto de insos
3
4
Fortalezas:
F1 Ser productores en activo. F2 Ser un grupo organizado. F3 Contar con experiencia en el ramo. F4 Tener iniciativa para gestionar recursos. FS Con tar con infraestructura complementaria. F6 Tener un mercado seguro para el producto.
Debilidades: 01 Falta de recursos económ icos para la puesta en marcha del proyecto. 02 Falta de capacitación y asistencia técnica constante. 03 Instalaciones en regular estado. 04 Descono cimiento de los apoyos que se dan en al ámbito rural.
Página 54 de 58
Amenazas:
A1 Cambio de uso de suelo. A2 Rob os en la zona. A3 Baja en el consumo pe r cápita de pan. A4 Competencia desleal. AS Fluctuación de los precios de los insumos. A6 Incremento de la materia prima. A7 Presencia de intermediarios y acaparadores. AB Subp roductos del pan de imp ortación.
Oportunidades:
01 Apoyo de los programas de gobierno. 02 Núcleo productivo cercano geográficamente al mayor mercado de venta. 03 Tecnología disponible. 04 Vfas de comunicación suficientes. 05 A sesoría técnica especializada. 06 Dem anda del producto no cubierta. Matriz FODA. DEBILDADE A
01
02
03
FORTALEZ 04
F1
F2
F3
F4
FS
F6
M
E N
A1
A
A3
E1
E1
E3
A2
E4 E1
E2
E3
E4
E1
E3
E1
E3
s
A4
E2
AS
A6
A7
E1
E1
E2
E1
E3
E2
E1
E2
Página 55 de 58
E1
E3
E2
E3
AS
E3
E2
o
01
p
02
. o
03
R
0
E3
05
E1
E3
E1
E3
E1
E2
E2
E1
E2
E4
E1
E1
E2
07
E1
E1
E3
E4
E3
E2 E2 E1
E3
Estrategias. E1 Rehabilitar las instalaciones, adquirir equipo y comprar mater ia prima. E2 Recibir capacitación en aspectos de contabilidad, administración y producción de pan a los integrantes en este año. E3 Iniciar la gestión para solicitar apoyo al programa INAES, este año. E4 Asegurar el mercado de venta actual y confirmar los contratos de compras a futuro.
b) Plan de desarrollo futuro (mínimo para los tres primeros años) Describir el Plan de desarrollo futuro que prevé o quiere que tenga su provecto y cuáles son las medidas necesarias a adoptar para lograrlo, Dicho Plan puede considerar la permanencia y estabilidad d el proyecto y/o incluir acciones futuras para su desarrollo y consolidación 1 según las características y posibilidades del mismo. Los planteamientos deberán ser realistas, considerando Ios elementos del análisis FODA y la viabilidad de llevar a cabo las medidas necesarias, tomando en cuenta los requerimientos para las m ismas. •
Realizar el Estudio Financiero para evaluar los requerimientos de los recursos económicos para realizar la inversión en equipo e infraestructura y el recurso h uman o para el desar rollo del proyecto.
•
Determinar co n el Estudio Finan ciero los Estados Financieros Pro Form a para los 5 primeros años del Proyecto, con el cual se puede estipular la factibilidad.
•
Implementar un sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP), que contemple todos los posibles aspectos para asegurar un producto inocuo.
•
Aplicar el proceso de m ejora continua ya sea en la producción, ventas, recurso humano, entre otros para lograr mayores ventas y m ejores beneficios para el Grupo Social.
•
Página 56 de 58
•
•
•
•
Aplicar las nuevas tecnologías de punta para la producción de pan. Recibir capacitación y a sistencia técnica de manera co nstante sobre las diferentes técnicas de producción de pan, ademá s de aspectos sa nitarios, contables y administrativos. En virtud del análisis realizado sobre cada uno de los apartados del presente proyecto, así como los indicadores financieros positivos se concluye que el proyecto es viable para su puesta en marcha. El presente proyecto plantea la adquisición de equipo y materia prima, el desarrollo del proyecto se plantea como una necesidad socioeconómica para los integrantes del Grupo, ya que no cuentan con el capital suficiente para su puesta en marcha del mismo, y buena disposición de los integrantes para llevar a cabo todas y cada una de las actividades que se desarrollan en la empresa, los integrantes tienen experiencia empírica en la elaboración de pan, lo cual fortalece el desarrollo del proyecto, es indispensable llevar a cabo el proyecto en su fase inicial y retomar la segunda fase del mismo para consolidar la empresa.
Página 57 de 58
