50 Anos de DelÍcias

50 ANOS DE DELÍCIAS

50 ANOS PIRAQUÊ

PIRAQUÊ NA CULINÁRIA, VOCÊ NO PARAÍSO.

Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda era o Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa área perfeita de 15 mil m 2 da Conselheiro Galvão, número 418, em Madureira, nascia a Piraquê, até hoje uma empresa genuinamente nacional. Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da época, de produção contínua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes de biscoitos, Inglaterra. De lá para cá, a Piraquê acumulou evolução industrial e sucesso comercial. E incontáveis motivos para festejar seu primeiro cinqüentenário da única maneira que sabe: dando água na boca dos brasileiros. A partir das próximas páginas, você vai poder comemorar deliciosamente os 50 anos da Piraquê. Este livro reúne receitas dos mais renomados chefs do país: a seleção brasileira de forno e fogão. Nossos convidados são: Alfio Russo, Andrea Fasano, Angelo Neroni, Carla Carl a Pernambuco, Pernambuco, Claude Troi Troisgros, sgros, Danio Braga Braga,, Flávia Quaresma, José Hugo Celidônio, Laurent Suaudeau, Maria Thereza Weiss. We iss. Logo adiante você vai vai conhece conhecerr melhor mel hor todos tod os eles, por meio m eio de um perfil. De cada chef brilha ao máximo o talento individual. O resultado, aprovado pela Piraquê com gula e admiração, é uma coletânea de 50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde uma festa para o seu paladar. E a qualidade dos produtos Piraquê também se sobressaiu: suas características atenderam às exigências de todos os chefs. Claro, receitas assinadas merecem ingredientes de uma grande marca. Palmas Pa lmas para as nossas massas, biscoi tos e margarinas! margari nas!

Aliás, estas receitas são apenas alguns exemplos da versatilidade da Piraquê na cozinha. Com criatividade, cri atividade, todos os produtos Piraquê podem render pratos maravilhosos. Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rápidas para fazer a qualquer hora até receitas mais elaboradas. De uma forma ou de outra, você pode montar cardápios que irão agradar e surpreender a família e os amigos. Ao todo, selecionamos 10 entradas, entradas, 25 pratos princi pais e 15 sobremesas. Um banquete desse nível e dessa variedade só ocorre a cada 50 anos! Além disso, os chefs escolhidos nos honraram aceitando o nosso convite. Para a Piraquê, é uma homenagem e tanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro. Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, você não vai vai lembrar apenas apenas da tradição dos produtos Piraquê, na mesa brasileira há mais de meio século. Também vai notar o quanto a Piraquê continua se renovando, aprimorando a sua qualidade, lançando lança ndo produtos, cada vez vez mais mais prese pr esente nte no dia-a-dia dia-a- dia da nossa gente. Ontem, hoje e sempre. Agora, mãos à obra. Leve o livro li vro para p ara a cozinha, cozinha, ponha pon ha o avental avental e comece por onde seu apetite preferir. A Piraquê tem certeza de que, por conta do nosso jubileu de ouro, você vai ter uma experiência de dar água na boca.

Bom proveito. PIRAQUÊ 50 ANOS 3

NOSSOS ILUSTRES CONVIDADOS

Alfio Russo

Gourmet, engenheiro químico e engenheiro de alimentos há mais de 50 anos, o italiano Alfio Russo brilha tanto como chef quanto empresário. É autor de três livros e vários projetos de indústrias alimentícias pelo mundo e pelo Brasil afora, sendo responsável, também, pela instalação da primeira fábrica de suco de laranja do país, paí s, em 1958. Seu Seu curriculum curri culum acumula a produção de queijo mascarpone, de sobremesas congeladas e muito sucesso com seu talento culinário.

Andrea Fasano

Quando se fala em festas, Andrea Fasano Gastronomia e Andrea Fasano Eventos são duas das melhores referências nacionais. Associada a Patrícia 4

Filardi, Andrea criou um padrão inovador no ramo. Com irreprei rrepreensívell quali ensíve qualidade dade na concepção, concepção, nos menus e nos serviços, Andrea Fasano é a prova viva da vocação familiar. Capaz de criar eventos memoráveis para 20 ou 4.000 pessoas, seu talento talento vai da logística logísti ca à infra-estrutura, até a atmosfera pretendida pelos clientes. Por isso seu nome é certeza de atendimento diferenciado e de ganho de valor agregado.

Claude Troisgros

O chef francês Claude Troisgros é herdeiro, por parte de pai e tio, da reinvenção da Nouvelle Cuisine. Já famoso na França, descobriu o Brasil em 1979. 22 anos e três bem-sucedidos restaurantes resta urantes depois, Troi roisgros sgros é um dos principais chefs "brasileiros". Aqui, Troisgros expandiu expa ndiu seu imenso im enso talento, incorporando criativamente os sabores da nossa terra. Sua paixão pelo país levou-o a constituir uma família brasileiríssima. A gastronomia de Claude Troi Troisgros sgros acumula acumul a fama

e admiradores internacionais, com trajetória de prêmios e sucesso na Europa, no Rio, em Nova Iorque e Miami.

Carla Pernambuco

Angelo Neroni

No Brasil desde 1973, o chef italiano Angelo Neroni é um dos mais sérios divulgadores da culinária do seu país. Prestigiado por notáveis e colunáveis, personalidades cariocas, suas rece r eceititas as preservam a arte e ampliam a fama da famosa gastronomia mediterrânea. Sempre inspirado, Angelo Neroni assina a coluna Sapori d'Italia, no Comunitá Italiana, que ensina pratos típicos de várias regiões da pátria de Da Vinci.

A gaúcha Carla Pernambuco conquistou seu lugar ao sol na praia mais disputada: a gastronomia paulistana. Dona de um tempero e um charme capazes de circular naturalmente pelas cozinhas brasileira, asiática e californi ana ana,, Carlota, como é mais mai s conhecida, abandonou as artes cênicas e o jornalismo jornali smo pela culinária, e os gourmets agradecem até hoje. O sucesso das suas receitas causa filas na porta do seu restaurante e elogios constantes na mídia.

50 ANOS PIRAQUÊ

Danio Braga

Danio Braga adotou o Brasil em 1978 e a partir daí passou a fazer a combinação perfeita dos ingredientes da vida nacional com os da culinária italiana. Seu curriculum profissional,, extenso, sional extenso, vai da cozinha à consultoria, de empresário a membro de várias associações mundiais gastronômicas. Premiado e reconhecido nacional e internacionalmente internacionalm ente,, ostenta o título de cozinheiro preferido do Poder, atendendo a políticos e celebridades há muitos anos.

Flávia Quaresma

A história da chef Flávia Quaresma é, como qualquer prato seu, deliciosa. Mesmo com um dom natural para a culinária desde a adolescência, ela ainda tentou medicina,

jornalismo e teatro. Mas a gastronomia se impôs e, depois de 3 anos nas melhores escolas da França, diplomada pela Cordon Bleu, ainda buscou experiência na cozinha de outros paíse países. s. De volta vol ta ao Rio, Rio, Flávia Quaresma virou sinônimo de estilo. estil o. Em tudo que faz, faz, e faz muito, promove cada vez mais a gastronomia carioca.

bon vivant, Celidônio não pára de criar e de abrir frentes para seu imenso talento.

Maria Thereza Weiss

Laurent Suaudeau

José Hugo Celidônio

Chef e jornalista culinário, José Hugo Hugo Celidônio, pa pauli ulista sta de Agudos, carioca por eleição, pode ser considerado, pelo estilo, o primeiro chef brasileiro. Antes dele, a gastronomia não tinha nem charme nem tanto sabor; depois dele, ficou chique ir para a cozinha e ser dono de restaurante. Discípulo e amigo de Georges Blanc, Alain Chapel, Pierre Troisgros e Bernard Loisean, Celidônio é um inovador de mão cheia: graças a ele, os menus incorporaram o carpaccio, as sobremesas de maracujá, a caipirinha de lima-da-pérsia e até o molho de pitanga. Embora Embora

Na opinião de seu mestre Paul Bocuse, a trajetória do francê fr ancêss Laurent Suaudeau é brilhante. Sintetiza o talento inato de um dos maiores chefs internacionais da atualidade. Sua paixão pela cozinha de tradição o destaca e ainda oferece espaço para a origi nalidade: Laurent Laurent Suaudeau Suaude au sabe, sabe, como com o ninguém, ni nguém, integrarr produtos integra pr odutos brasil brasileiros eiros à sua cozinha. Sua influência é tão grande que hoje ele impõe uma marca registrada do seu trabalho perpetuado por jovens chefs brasil brasileiros. eiros. Seus méri méritos tos são tantos que as honrarias parecem poucas.

O talento de Maria Thereza Weiss ultrapassa a mesa de refeições: em 50 anos de intensa e variada atividade, escreveu seis livros, mantém colunas em jornais, colaborou com revistas e programas de televisão. Ganhou prestígio por seus cursos de culinária no Brasil e no Exterior, tornou-se consultora de empresas e também conselheira gastronômica do Senac. Enfim, Maria Thereza ensinou o país a valor valorizar izar a boa comida, além de elevar a cozinha brasileira à condição de verdadeira arte. Para Maria Thereza, a cozinha deve ser considerada o Laboratório da Família, a fonte de tudo aquilo que dá saúde e prazer às pessoas.

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ÍNDICE

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50 ANOS PIRAQUÊ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Entradas e Acompanhamentos Roca ocambole mbole de Salmã Salmãoo Defumado Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 11 Carpaccio Ca rpaccio con Insalata Insalata di Rucula e Repe epetisco tisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celi Celidônio dônio . . . . . . . 13 Canapé Cana pé de Salmão Salmão com Creme de Wasa Wasabi bi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma Quaresma . . . . . . . . . . . 14 Farofa Fa rofa de Biscoitos Piraquê à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 16 Pasta Pa sta e Fagiuoli Fagiuoli (sopa de feijão com massa massa)) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José .José Hugo Hugo Celi Celidônio dônio . . . . . . . 18 Quiche de Camarã Camarãoo com Perfumes Perfumes Exóticos Exóticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flá .Flávia via Quaresma Quaresma . . . . . . . . . . . 20 Salada Sa lada de Lentilhas e Padre Padre-Nosso -Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 22 Salada Sa lada de Pa Parafuso rafuso com Salmã Salmãoo e Hadoque Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 24 Spaghett Spa ghettii com Lagosta, Lagosta, Caviar Caviar e Nirá Nirá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ca .Carla rla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 26 Tomat omates es Reche echeados ados à Sici Sicililiana ana (pomodori ripi r ipieni eni all allaa sici sicililiana ana)) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo Russo . . . . . . . . . . . . . . 28

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

Pratos Principais Bacalhau Ba calhau Sécul Séculoo XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria .Mari a Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 32 Farfalle Fa rfalle com Bacalha Bacalhauu e Brócolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea .Andrea Fasa Fasano no . . . . . . . . . . . . 34 Fusill Fu sillii alla Marinara Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ange .Angelo lo Neroni Neroni . . . . . . . . . . . . 36 Fusillii ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fusill .Andrea Fasa Fasano no . . . . . . . . . . . . 38 Fusillii com Rabada Fusill Rabada,, Pancet Pancetta ta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quare Quaresma sma . . . . . . . . . . . 41 Linguine Lingui ne alal Limone Li mone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Hugo Celi Celidônio dônio . . . . . . . 42 Linguine Lingui ne alal Vero Vero Pesto Pesto Genove Genovese se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . . 44 Linguine com com Cama Camarõe rõess e Molho ao ao Licor de Anis Anis (tagliate (tagliatellilline ne con con gambe gamberiri all´a all´ aniset nisette te)) . .Alfio .Alfio Russo Russo . . . . . . . . . . . . . . 46 Linguine Lingui ne con con Uni (ouriços-do(ouri ços-do- mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 49 Macaroni Maca roni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 50 Macarrão Maca rrão Padre-Nosso Padre-Nosso com Ervil Ervilhas has e Masca Mascarpone rpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . . 52 Nidi allo Zaffe Zafferan ranoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ange .Angelo lo Neroni Neroni . . . . . . . . . . . . 55 Nidi com Molho M olho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria There Thereza za We Weiss iss . . . . . . . . 56 Penne Pe nne alal Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celi Celidônio dônio . . . . . . . 58 Penne Pe nne all allaa Giùl Giùlio io Césare Césare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio .Danio Braga Braga . . . . . . . . . . . . . . 61 Penne Pe nne ao ao Bacalha Bacalhauu em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Penne Pe nne ao ao Mascarpone Mascarpone e Rúcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo Russo . . . . . . . . . . . . . . 64 Penne Pe nne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .M .Maria aria Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 66 Rigatoni ai Quattro Quattro Formaggi Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . . 68 Rigat igatoni oni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José .José Hugo Ce Celidônio . . . . . . . 71 Spaghett Spa ghettii ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo .Angelo Neroni Neroni . . . . . . . . . . . . 72 Spaghett Spa ghettii alla all a Capre Caprese se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . . 74 Spaghett Spa ghettii ao Molho Mol ho de Pé Pétala talass de Rosas (spaghe (spaghetti tti al sugo di pètali pètali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . . 76 Spaghett Spa ghettii com Biscoito ao Gerge Gergelilim m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .José Hugo Celi Celidônio dônio . . . . . . . 77 Spaghett Spa ghettii de Filet Mignon Mi gnon com Laranja Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . . 79

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Sobremesas Biscoito Biscoi to de Leite e Coco com Creme de Maracuj Maracujáá e Chocol Chocolate ate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flávia Quaresma Quaresma . . . . . . . . . . . 82 Bolo de Maçãs Maçãs e Cane Canela la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 84 Cheese Che esecak cakee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 85 Cheese Che eseca cake ke Marmorizado Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Fláv .Flávia ia Quaresma Quaresma . . . . . . . . . . . 87 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla .Carla Pernambuco Pernambuco . . . . . . . . . 88 Emulsão de Bacuri Bacuri com Baunil Baunilha ha e Biscoitos Wafers Wafers de Morango Piraquê . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Frutti Flambé Flambé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo .Angelo Neroni Neroni . . . . . . . . . . . . 92 Pavê Pa vê de Noz Nozes es com Biscoi Biscoitos tos Wafers Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria .M aria There Thereza za We Weiss iss . . . . . . . . 94 Pudim Pud im de Masca Mascarpone rpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio .Alfio Russo Russo . . . . . . . . . . . . . . 95 Pudim de Natal Natal à Piraquê Piraquê . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . . 97 Royal de Amêndoa Amêndoass e Bana Banana na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . . 98 Sobremesa de Verão Verão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Mari a Therez Therezaa Weiss Weiss . . . . . . . 100 Tiramisù com Biscoi Biscoito to Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfi .Alfioo Russo Russo . . . . . . . . . . . . . 101 Torta de Ricota Ricota de Búfala Búfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . 102 Torta Mousse de Chocolate Chocolate Preto Preto com Roladinhos Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andre .Andreaa Fasa Fasano no . . . . . . . . . . . 104 7

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 50 ANOS PIRAQUÊ

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ENTRADAS ENTR ADAS E ACOMPANHAM ACOMPANHAMENT ENTOS OS

50 ANOS PIRAQUÊ

ROCAMBOLE DE SALMÃO DEFUMADO CARLA PERNAM BUCO

Ingredientes 1 pacote de biscoito Água e Sal Piraquê 228 g de salmão defumado em fatias 85 g de cream cheese 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de chá de cebola vermelha processada 1 colher de chá de dill 1 colher de sopa de alcaparras picadas 3 colheres de chá de salsinha picada Modo de preparo • Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limão, a cebola, o dill e as alcaparras. • Colocar fatias de salmão defumado em cima de um filme plástico, formando um retângulo. Espalhe a mistura de cream cheese em cima do salmão e polvilhe com a salsinha. • Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filme plástico em volta até gelar bem. • Retirar da geladeira, eliminar o filme plástico e fatiar bem fino (mais ou menos 1/2 centímetro). • Colocar em em um biscoito bi scoito Água e Sal Piraquê e Piraquê e servir. Rendimento 24 porções

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50 ANOS PIRAQUÊ

CARPACCIO CON INSALATA DI RUCULA E REPETISCO JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

Ingredientes 4 colheres de sopa de biscoitos Repe epetisco tisco Piraquê 4 porções de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa) 4 colheres de parmesão de ótima qualidade, ralado grosso na hora Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite extravirgem a gosto Rúcula temperada temperada com vinagrete vi nagrete de vinagre balsâmi balsâmico, co, a gosto Modo de preparo • Lavar e picar grosseiramente a rúcula. • Fa Faze zerr um molho m olho vinagrete com o az azeite eite extravirgem, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico. • Temperar a salada e dividir em 4 pratos. • Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre a salada de rúcula, formando o desenho tradicional, cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra. Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos para temperar com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. • Polvilhar cada prato com uma mistura de parmesão e biscoitos Re Repetisco petisco Piraquê Piraquê levemente levemente amassados sem moer, tudo bem distribuído sobre as fatias de carpaccio. Rendimento 4 porções

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CANAPÉ DE SALMÃO COM CREM E DE WASA WASAB BI FLÁVIA QUARE QUARES SM A

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50 ANOS PIRAQUÊ

Ingredientes 8 biscoitos Água Gerge Gergelilim m Piraquê Pi raquê 80 g de creme de wasabi 150 g de salmão defumado em fatias 48 lâminas de pepino-japonês Aneto para decorar Para o creme de wasabi

220 g de cream cheese 3 g de gengibre fresco picado q. s. sal e pimenta 5 g de wasabi em pasta Suco de limão Modo de preparo • Corta Cortarr os biscoitos bi scoitos Água Gergelim Piraquê ao meio, na parte pontilhada. • Colocar, com o auxílio de um saco de confeitar, um pouquinho de creme de wasabi. • Cobrir com uma fatia de salmão defumado. • Fazer uma pequenina decoração com o creme de wasabi, 3 lâminas de pepino e um galhinho de aneto. Rendimento 16 canapés

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FAROFA DE BISCOITOS PIRAQUÊ À M ARIA THER THERE EZA WE W EISS

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Ingredientes 1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê 250 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Mesa ou Cremosa Piraquê 100 g de bacon em fatias e picadinho 1 colher de sopa de óleo de milho 300 g de frutas sortidas cristalizadas ou glaçadas 100 g de damascos cortados em pequenos pedaços 100 g de uvas passas sem sementes 100 g de ameixas pretas picadas 100 g de tomates secos, cortados em quatro partes 6 ovos cozidos, bem duros 1 cálice de conhaque 1 cálice de vinho do Porto ou Moscatel 1 cebola grande ralada ou picadinha 2 dentes de alho bem socados 1 colher col her de sobremesa rasa rasa de pimenta-calabresa 1 xícara de cheiros-verdes picadinhos 1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora (opcional) 4 a 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 4 a 6 colheres de sopa de queijo provolone ralado Sall Sa Modo de preparo 1ª- Etapa • • • •

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Em um pequeno recipiente de plástico, colocar as passas inteiras, int eiras, ameixas e os tomates secos. Regar com as bebidas, tampar e levar à geladeira até o dia seguinte. De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem impregnada. Raspar o excesso de açúcar das frutas cristalizadas ou glaçadas (empregar, de preferência, laranja, abacaxi, figos, pêssegos, cerejas). Cortar a metade dos biscoitos em pedacinhos e passar pelo processador de alimentos ou liqüidificador. Moer até virar uma farinha não muito fina, como se fosse a de rosca. Picar o restante dos biscoitos em pedacinhos mínimos, colocar em um saco plástico e amassar com o rolo ou soquete, a fim de formar uma farinha bem mais grossa. Colocar as duas farinhas num prato bem misturadas.

50 ANOS PIRAQUÊ

2ª- Etapa Como fazer a farofa •

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Levar ao fogo uma frigideira grande ou outra panela baixa com a margarina Piraquê Piraquê ee o óleo para esquentar. Assim que derreter, deitar o bacon e fritar até dourar. Adicionar o alho e a cebola e, mexendo sempre, tornar a refogar muito bem. Temperar em seguida com a pimenta-calabresa e sal a gosto. Depois de bem refogados, acrescentar as frutas cristalizadas, o damasco, as demais frutas e os tomates que estão com a bebida. Refogar um pouco mais até que a bebida evapore. Feito isso, comece a mexer rapidamente e vá juntando a farinha de biscoito. Faça isso até obter o ponto de farofa úmida e solta. Acrescentar por último os ovos picadinhos, os cheiros-verdes e os queijos, misturar bem e retirar do fogo. Provar os temperos e servir em seguida como acompanhamento de aves, lombinho de porco, perna de porco ou de vitelo ou outras carnes assadas. Esta deliciosa farofa Piraquê Piraquê fica fica bem até mesmo como acompanhamento do presunto tender e do peru assado, preparados para as festas de fim de ano.

Dicas • Se houver sobra de farinha de biscoito Água Gerge Gergelilim m Piraquê Pi raquê , basta guardá-l guardá-l a em vasilhame lim l impo po e hermeticamente fechado, fechado, para usá-la em outras vezes. • Com a farinha de biscoito Água Gergelim Piraquê , pode-se preparar ainda as mais diferentes farofas, como a tradicional brasileira e outras, com ovos, lingüiças, camarões, cama rões, frutos fru tos do mar mar,, etc. Rendimento 8 a 10 porções

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PASTA E FAGIUOLI (SOPA DE FEIJÃO COM MASSA) JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

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50 ANOS PIRAQUÊ

Ingredientes 1 xícara de Padre-Nosso Ovos Piraquê 1 xícara de feijão-manteiga feij ão-manteiga ou outra variedade de sua preferência preferência 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado 1 pitada de bicarbonato Sal a gosto Pimenta-do-reino Modo de preparo • Colocar o feijão de molho, por cerca de 12 horas, em bastante água, com a pitada de bicarbonato. • Escorrer essa água e cozinhar o feijão em outra água. • Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite. • Juntar então a metade do feijão, passado na peneira ou num processador, à outra metade com os feijões inteiros. • Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com o líquido do cozimento dos feijões. • Temperar com sal. • Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraquê por Piraquê por cerca de 7 minutos, em bastante água fervente com sal. • Escorrer e juntar à sopa. • Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e regar com um fio de azeite em cruz. Notas • Como opção, você poderá juntar um pouco de alho e/ou salsa picada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola. Mas cuidado para não deixar o alho queimar. • Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoli Fagiuoli em em vez de Fagioli e, em Veneto, Fasiai . Rendimento 4 porções 19

QUICHE DE CAMARÃO COM PERFUMES EXÓTICOS FLÁVIA QUARE QUARES SM A

Ingredientes

Modo de preparo

Para a mass massaa

Massa

200 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 2 ovos 400 g de farinha de trigo Sal a gosto 1 gema de ovo para pincelar a massa

•

Para o recheio

4 colheres de sopa de azeite 40 g de cebola picadinha 4 dentes de alho 20 g de gengibre picado 200 g de abóbora em cubinhos 400 ml de água 400 ml de leite-de-coco CapimCa pim-lilimão mão a gosto gosto (erva-cidreira) 16 unidades de camarão Sal e pimenta Mistura para o quiche

4 ovos 2 gemas 200 ml de creme de leite fresco Sal, pimenta e noz-moscada a gosto 20

• •

Misturar os ovos com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê e os incorpore à farinha peneirada com o sal. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Abrir a massa e forrar as fôrmas de quiche. Pincelar a borda com a gema e levar ao forno a 180ºC por 5 minutos, para pré-assar.

Recheio • • • • • •

Refogar a cebola com o gengibre e o alho. Adicionar a abóbora. Acrescentar a água e o leite-de-coco, capim-limão, sal e pimenta. Cozinhar Coz inhar por 10 minutos. Numa frigidei fri gideira, ra, passar passar os o s camarões no azeite. azeite. Temperar com sal e pimenta e adicionar à mistura anterior.

Quiche •

Misturar todos os ingredientes.

Montagem • Dispor o recheio no fundo da massa pré-assada. • Cobrir com a mistura para quiche. • Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Rendimento 4 quiches de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura


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SALADA DE LENTILHAS E PADRE-NOSSO M ARIA THER THERE EZA WE W EISS

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Ingredientes 300 g de massa Padre-Nosso Ovos Piraquê 500 g de lentilhas novas e claras 2 tabletes de caldo concentrado de galinha ou carne Azeite 100 g de salaminho 300 g de mozzarella de búfala em bolinhas 200 g de presunto cru, cortado em fatias 1 a 2 mangas haden maduras ao ponto 1 xícara de aipo picadinho (só a parte branca) 2 colheres de sopa de salsa picadinha 1 folha de louro Pimenta-do-reino moída na hora 1 amarrado de salsa, orégano fresco ou manjericão e cebolinha 1 cebola roxa picadinha Molho maionese em quantidade necessária Sall Sa Fondor

Modo de preparo

Para o molho de tomate seco 6 a 8 tomates secos, conservados em azeite 3/4 de xícara de chá de azeite extravirgem 1 xícara de café de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de cebola picadinha 10 a 12 folhinhas de manjericão Fondor 1 dente de alho socado Tabasco 1 colher de sobremesa rasa de orégano seco Sall Sa 1 copinho de iogurte de morango

2ª- Etapa Molho de tomate seco

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1ª- Etapa Salada •

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• • •

Cozinhar as lentilhas al dente em bastante água temperada, com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado de galinha ou de carne, o louro e o amarrado de cheiros-verdes. Depois escorrer e deixar esfriar. Cozinhar a massa em bastante água fervente, temperada com um tablete de caldo concentrado e um fio de azeite. Estando a massa al dente, retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar. Numa saladeira grande, misturar cuidadosamente a lentilha com a massa, a cebola, o aipo, o salaminho e o presunto cortados em pedaços regulares. Temperar com fondor e pimenta, se gostar. Provar e adicionar sal, se necessário. necessário. Vá misturando e juntando molho maionese em quantidade necessária, nece ssária, apenas apenas para li gar os ingr ingrediente edientes. s. Por último, juntar a manga em cubinhos, a salsa e as bolinhas de mozzarella inteiras ou cortadas ao meio. Conservar na geladeir geladeiraa enquanto enquanto prepa pr epara ra o mol molho. ho.

Bater no liqüidificador ou processador de alimentos os tomates secos picadinhos, a cebola, o alho e o vinagre balsâmico. Assim que ficar cremoso, adicionar o iogurte, o manjericão, o orégano e, por último, o azeite. Ao ficar homogêneo, o molho estará no ponto, basta apenas provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco.

3ª- Etapa •

• • • •

Retire a salada da geladeira e, mexendo com o maior cuidado, vá adicionando o molho de tomate seco aos poucos. Apenas o necessário para acabar de temperar um pouco mais a salada. O restante do molho é servido à parte numa molheira. Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com tomatinhos-cereja, folhas de alface-americana, endívias, radicchio. Conservar na geladeira até o momento de servir. Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestível: rosa, nastúrcio ou capuchinha. Na falta destas flores, pode-se ainda completar a decoração com uma flor de pimentão vermelho ou tomate e galhinhos de salsa-crespa.

Rendimento 8 a 10 porções 23

SALADA DE PARAFUSO COM SALMÃO E HADOQUE M ARIA THER THERE EZA WE W EISS

Ingredientes 500 g de Fus Fusilillili Gra Grandur ndur Piraquê 250 g de salmão defumado em fatias 250 g de hadoque levemente aferventado em leite 1 xícara de talos de aipo limpos e picadinhos 1 vidro pequeno de tomate seco, conservado em azeite 1 maçã verde cortada em cubinhos 1 pêra cortada em cubinhos 1 xícara de nozes partidas (corte cada metade ao meio) 1 vidro grande de molho maionese 1 copo de iogurte de morango 4 bolas grandes de mozzarella de búfala bem frescas 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon, com sementinhas 4 colheres de sopa de ketchup 1 cálice pequeno de vinagre balsâmico Pimenta-do-reino moída na hora Boa porção de folhinhas de manjericão e salsa picadinhas Óleo de milho Alface-americana, rúcula ou radicchio, endívias Cebolinha-francesa Raminhos de endro, nirá, hortelã ou salsa-crespa Tomatinhos-cereja Sall Sa Fondor

Modo de preparo 1ª- Etapa Molho • • •

Misturar muito bem a maionese com a mostarda, o iogurte, o ketchup e o vinagre. Bater no liqüidificador ou no processador de alimentos, até obter molho perfeito. Provar e temperar a gosto com fondor, sal e pimenta.

2ª- Etapa •

•

• • • •

Cozinhar ao dente a massa escolhida em bastante água fervente, temperada com sal e um fio de óleo de milho. Estando cozida, escorra bem e deite numa saladeira grande. Deixar amornar e adicionar o hadoque cortado em lascas, assim como o salmão, porém deste separe duas a três fatias para o enfeite da salada. Adicionar ainda a pêra, a maçã, os tomates secos escorridos e cortados em pedaços regulares, o aipo, a mozzarella em fatias ou cubos e finalmente os cheiros-verdes. Provar e temperar com fondor, pimenta e sal a gosto. Misture com cuidado e vá adicionando o molho aos poucos e apenas o suficiente para ligar levemente os ingredientes. Conservar a salada na geladeira. Restante do molho é servido à parte para que cada um se sirva à vontade.

3ª- Etapa Como arrumar a salada • •

Forrar uma travessa de maneira decorativa com folhas de alface, rúcula ou radicchio e endívias. Colocar a salada e, no centro da mesma, forme uma espécie de rosa com o salmão reservado, cortado em tiras. Enfeitar a flor de salmão com cebolinha-francesa ou galhinhos de endro ou de nirá. À volta da salada, colocar tomatinhos- cere cereja. ja. També ambém m pode se usar usar nesta guarni guarnição ção salsa-crespa ou galhinhos de hortelã.



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SPAGHETTI COM LAGOSTA, CAVIAR E NIRÁ CARLA PERNAM BUCO

Ingredientes 1 pacote de Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê 2 colheres de sopa de azeite 1 maço de nirá (cebolinha-japonesa) 1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaços Para o molho

200 ml de champagne seco 1 envelope de açafrão 100 ml de creme de leite fresco Para guarnecer

1 maço de aspargos verdes 30 g de ovas de salmão

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Modo de preparo • Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em água gelada. Reservar. • Retire as pontas dos talos do nirá e corte-os em 3 pedaços. • Aquecer o azeite e nele refogar o nirá e os pedaços de lagosta. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora. • Numa paneli panelinha, nha, aquecer aquecer liligeiramente geiramente o champagne, champagne, nele dissolver o açafrão, misturar o creme de leite e aquecer. • Cozinhar o Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê al dente e delicadamente acrescentar o molho e a lagosta refogada. Montagem • Sobre o prato de serviço, disponha as pontas de aspargos formando uma um a estrela. estrela. • Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas, regue com o molho e salpique as ovas de salmão. Rendimento 4 a 6 porções

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TOMATES RECHEADOS À SICILIANA (POMODORI RIPIENI ALLA SICILIANA) ALFIO RUSSO

Ingredientes 8 biscoitos Cream Cracker Piraquê 1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê , reduzido à farinha aromatizada (ver (ver prepa p reparo ro e ingrediente ingr edientess a seguir) seguir ) 6 tomates médios, maduros e firmes 1/2 copo de vinho branco seco 50 ml de óleo de milho Sal a gosto Para a farinha de biscoito Piraquê aromatizada aromatizada

1 pacote de biscoito Água Gergelim Piraquê 100 ml de óleo de milho 3 ou 4 dentes de alho 1 cebola média 50 g de queijo parmesão ralado 1 colher de folhas de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Cortar uma tampa na parte superior dos tomates (aproximadamente 1 cm), retirar as sementes, deixando a polpa das paredes intacta. Polvilhar com um pouco de sal e colocar para escorrer, de cabeça para baixo, por meia hora. Farinha aromatizada • •

No processador de alimentos ou liqüidificador, colocar o óleo de milho, o alho e a cebola em pedaços. Bater bem. Reservar. Reduzir os biscoitos Água Gergelim Piraquê à Piraquê à farinha, condimentar com o creme de alho obtido, regular o sal e a pimenta, juntar a salsinha picada e o queijo ralado. Reservar.

Montagem • Encher os tomates com a farinha aromatizada e colocá-los em pé, bem juntos, em uma vasilha refratária. • Bater o vinho com o azeite e despejar por cima. Juntar 1/2 copo de água e levar ao forno, preaquecido a 200ºC, até dourar bem por cima. • Se Servir rvir sobre biscoitos Cream Cracker Piraquê . Comentário Estes tomates poderão ser servidos frios ou quentes, como entrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc. Rendimento 6 porções

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PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQUÊ

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BACALHAU SÉCULO XXI M ARIA THER THERE EZA WE W EISS

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PRATOS PRIN INC CIPAI AIS S

Ingredientes

Modo de preparo

Para o bacalhau

1ª- Etapa Preparo do creme de queijo

750 g de lombo de bacalhau já dessalgado, aferventado, limpo e desfeito em lasquinhas 1 copo de requeijão cremoso 1 litro de leite de vaca 4 gemas 7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo 1 lata de creme de leite gelado sem o soro 100 g de queijo gruyère ralado na hora, na parte do ralador para legume l egumess 100 g de queijo parmesão ralado 1 cenoura grande, 1 batata-baroa do mesmo tamanho, 1 pedaço de nabo (longo) equivalente aos outros legumes, todos ralados em lasquinhas, na parte do ralador destinado a esse fim 1 cálice pequeno de suco puro de gengibre (facultativo) 1 xícara de café de óleo de milho ou azeite de oliva extravirgem 200 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Mesa ou Cremosa Piraquê 1 cebola grande gr ande (de preferência preferência roxa) ralada 1 dente de alho socado 1 colher de chá de pimenta-calabresa socada 2 pimentões vermelhos, sem pele e sem semente, picadinhos Pimenta-do-reino moída na hora Noz-moscada ralada na hora 2 colheres de sopa de coentro picadinho 2 colheres de sopa de salsa picadinha Sall Sa

• •

• • • •

•

Dissolver as gemas no requeijão com meio copo de leite e reservar. Dourar a farinha de trigo em 100 g de Margarina Cremosa ou Light Piraqu Pir aquê ê e, e, mexendo sempre, adicionar bem devagar o restante do leite. Mexer sem parar em fogo brando até obter um creme espesso e cozido. Afaste a panela do fogo e, continuando a misturar, adicione o requeijão com as gemas e o leite dissolvidos. Tornar a levar ao fogo brando e, sem parar de mexer, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Tão logo o creme comece a ferver, deite o creme de leite, o queijo parmesão e o gruyère ralados, misture bem, prove e retire do fogo. Reservar Re servar em lugar l ugar quente ou melhor, em banho-maria, banho-mari a, até começar a fazer o bacalhau.

2ª- Etapa Preparo do bacalhau • •

• • •

Para a cobertu cobertura ra

1 1/2 xícara de farinha feita com biscoitos Água Gergelim , Cream Craker ou Craker ou Água e Sal Piraquê . 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 8 a 10 azeitonas pretas e bem grandes 1 colher de sopa de Margarina Cremosa 1/2 pacote de coco ralado

50 AN ANOS OS PIR IRAQ AQUÊ UÊ

•

Levar ao fogo uma panela grande com o restante da Margarina Piraquê ee o óleo de milho para aquecer. Piraquê Juntar a cebola e o alho, fritar bem e adicionar os legumes ralados, previamente espremidos em um pano para retirar o excesso de líquido. Deite ainda o pimentão e o suco de gengibre extraído na hora. Refogue Re fogue muito mui to bem, junt juntee o bacalhau, a pimenta pim enta-- calabre calabresa, sa, torne a refogar, prove o sal e demais temperos. Sempre mexendo, adicione aos poucos o creme de queijo. Mexer por mais alguns minutos e, estando o creme e o peixe bem incorporados, juntar os cheiros-verdes, provar novamente e retirar do fogo. Arrumar num refratário grande e reservar em lugar quente.

3ª- Etapa Cobertura •

• •

Misturar bem a farinha de biscoitos Piraquê Piraquê com com o coco ralado e o queijo parmesão, e espalhar esta espécie de farofa sobre o bacalhau de forma a cobri-lo totalmente. Salpicar com a Margarina Piraquê e Piraquê e enfeit enfeitar ar com as azeitonas azeitonas inteiras. i nteiras. Levar ao forno quente para aquecer e gratinar levemente a farofa. Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e com uma um a boa salada de folhas temperada temperadass com mol molho ho vinagre vi nagrete. te.

Dica Esta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraquê . Exemplos: Água Gergelim, Água e Sal Light, Cream Cracker, Cream Cracker Integral . Rendimento 10 porções

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FARFALLE COM BACALHAU E BRÓCOLIS ANDREA FASANO

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Ingredientes 200 g de Farfalle Grandur Piraquê 100 g de bacalhau limpo e hidratado 50 g de azeitonas sem caroço 50 g de brócolis coz cozidos idos 2 colheres de sopa de azeite Salsa a gosto Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retire todas as espinhas e deixe de molho em água fria, na geladeira, por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a água a cada 3 horas aproximadamente. • Ferva 2 litros de água numa panela grande. Quando atingir o ponto de fervura, cozinhe cozinhe o Fa Farfall rfallee Grandur Grandur Piraquê Piraquê por por 7 a 9 minutos, até ficar al dente. • Enquanto o macarrão cozinha, refogue o bacalhau, já escorrido, no azeite e adicione os brócolis. • Corrija o sal se for necessário e adicione pimenta a gosto. • Ponha o bacalhau sobre a massa já escorrida e decore com as azeitonas e a salsinha picada. Rendimento 2 pessoas

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FUSILLI ALLA MARINARA ANGELO NERONI

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Ingredientes 200 g de Fus Fusilillili Gra Grandur ndur Piraquê 1 kg de lagostins 1 pimentão vermelho cortado em iscas pontiagudas 1 talo de aipo fatiado 1 cebola fatiada fina em meia-lua 1 colher de alcaparras 1 dúzia de azeitonas verdes 2 alcachofras cortadas em quatro 1 xícara de picles 1 molho de salsa picado grosso Suco de 2 limões Pimenta-do-reino a gosto Pimenta-calabresa a gosto Sal a gosto 1 xícara de azeite extravirgem


Modo de preparo • Cozinhar os lagostins com casca em água e sal por 5 minutos. • Retirar e descascar. • Na mesma água, cozinhar o Fusill Fusillii Grandu randurr Piraqu Pir aquê ê al al dente. • Escorrer, esfriar na água e colocar um pouco de óleo para não grudar. • Juntar com todos os ingredientes, temperar primeiro com limão, sal e as pimentas. • Deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos. • Por fim, temperar com azeite. Comentário Escolhi este prato por sua praticidade. Mesmo não tendo todos os ingr ingrediente edientes, s, é fácil satisfaz sati sfazer er uma visi visita ta inesperada inesperada de paladar refinado, improvisando com os ingredientes disponíveis na sua geladeira. Rendimento 4 porções

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FU SIL SILL LI AO AO FU N GHI ANDREA FASANO

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Ingredientes 200 g de Fus Fusilillili Gra Grandur ndur Piraquê 30 g de funghi secos 300 ml de caldo de carne 30 g de cogumelo shitake 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de cebola picada 1 colher de chá de alho picado 30 ml de vinho branco seco 100 g de molho roti Sal e pimenta a gosto Salsa picada a gosto Para o molho roti

100 g de manteiga 500 g de músculo sem gordura, cortado em cubos pequenos 2 cebolas em rodelas 1 alho-poró em rodelas (somente a parte branca) 2 cenouras em rodelas rodel as 100 g de farinha de trigo 1 tomate 1 talo de aipo 4 folhas de louro 4 cravos-da-índia 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 xícara de chá de vinho branco seco 3 litros li tros de água água


Modo de preparo • Lavar bem os funghi com água corrente para tirar o excesso de terra e cozinhar no caldo de carne até ficarem macios, por mais ou menos 20 minutos. • Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de água. Quando a água ferver, cozinhe os Fusill Fusillii Grandu randurr Piraq Pir aquê uê por por 8 a 10 minutos, até ficar al dente. • Enquanto o maca macarrão rrão estiver cozinhando, refogue o shi take cortado à juliana (em tirinhas) com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho e, por último, o vinho branco. • Adicionar o molho roti e os funghi secos picados, já preparados, misturar bem e jogar sobre a massa previamente escorrida. Enfeitar com a salsinha e servir em seguida. M olho roti • •

Esquentar a manteiga numa panela grande e fritar bem a carne, até que fique tostada. Juntar a cenoura, o alho-poró, as cebolas e aos poucos a farinha de trigo. Deixar refogar até que a farinha fique

•

•

bem tostada. Acrescentar, então, o tomate, o aipo, o louro, os cravos, o extrato de tomate, o vinho e por fim a água. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, a partir do momento que começar a ferver. Retirar do fogo e passar por uma peneira. Retornar o caldo obtido para o fogo até conseguir um molho espesso e consistente.

Nota Não é um molho básico, mas pode melhorar muito o sabor de vários pratos. Rendimento 2 porções 39

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FUSILLI COM RABADA, PANCETTA E ALECRIM FLÁVIA QUARE QUARES SM A

Ingredientes 500 g de Fusill Fusillii Grandu randurr Piraq Pir aquê uê 2 kg de rabada 200 g de pancetta ou toucinho defumado 50 ml de azeite 1 cenoura picada 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 funcho picado (erva-doce) 2 litros de caldo de frango 50 g de manteiga com sal 100 g de parmesão 1 galho de alecrim picadinho Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • Numa panela com água bem gelada, colocar as peças de rabada e levar ao fogo. Quando começar a ferver, tirar do fogo, escorrer. Reservar. • Cortar o toucinho em cubinhos. Passá-los na frigideira com 25 ml de azeite, até que fiquem corados e crocantes. Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho. • Qua Quando ndo começarem a tomar cor, adici onar os peda pedacinh cinhos os de rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamente por aproximadamente 2 horas. • Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos, voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco. • Cozinhar o Fus Fusilillili Gra Grandur ndur Piraquê al Piraquê al dente. • Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga, o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamente até que fique com uma consistência cremosa. • Acresce Acrescentar ntar os peda pedacinho cinhoss de rabada e misturar mistur ar tudo com a massa. Rendimento 4 porções 41

LIN INGU GUIN INE E AL LIM LIMON ONE E JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraquê 300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado 1 colher de sopa de manteiga 400 ml de creme de leite fresco 70 g de parmesão ralado e um pouco mais para servir à mesa 1 limão l imão (de preferência preferência o siciliano) sicil iano) Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo • Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centímetro de lado. • Ralar a casca do limão. A preferência é pelo siciliano, de casca amarela, que é mais suave e bastante perfumado. Porém, na falta, pode ser usado o comum. • Numa panela (de tamanho suficiente para depois caber a massa cozida), refogar os cubinhos de presunto na manteiga, sem deixar tostar. • Acrescentar o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão. Deixe cozinhando em fogo baixo até que o queijo fique completamente dissolvido no creme. • Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraquê em Piraquê em bastante água com sal. • Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove, corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino. Nota Em vez de pimenta-do-reino, você poderá juntar uma pitada de noz-moscada, que dará um toque muito especial. Rendimento 4 a 6 porções

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LIN INGU GUIN INE E AL VERO PESTO GENOVESE DANIO BRAGA

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Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraquê 80 ml de azeite extravirgem italiano 20 g de alho picado 50 g de pinoli (snubber) 1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas 50 g de queijo parmesão italiano ralado 50 g de queijo pecorino ralado 100 g de vagens pequenas 100 g de batatas lavadas e descascadas Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liqüidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e por último os dois tipos de queijo. • Liqüidificar sem demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso. Separe. • Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com o Linguine Grandur Piraquê em Piraquê em água salgada (1 litro de água para cada 100 g de massa) até ficarem al dente tanto a massa quanto os legumes. • Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto. Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco, colocar um pouco da água de cocção da massa para aumentar a liqüidez do molho pesto. Observação Nunca esquentar o molho! Rendimento 4 porções 45

LINGUINE COM CAMARÕES E MOLHO AO LICOR DE ANIS (TAGLIATELLINE CON GAMB GAM BERI ALL´ ALL´AN ANISET ISETTE TE)) ALFIO RUSSO

Ingredientes 500 g de Linguine Grandur Piraquê 8 ou 12 camarões graúdos, fervidos em água e sal 70 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 20 ml de óleo de milho 1 cebola média ralada 1 dente de alho amassado 30 ml de vinho branco seco 1 dose de licor de anis (Anisette, Sambuca ou similar) 200 g de creme de leite 4 tomates não muito maduros Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto

Modo de preparo • Colocar em uma frigideira 40 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê , o óleo de milho, a cebola e o alho até dourar. • Juntar os camarões descascados (reservar as caudas e as cabeças para enfeitar posteriormente), refogar por 3 minutos, juntar o vinho e deixar evaporar. • Flambar com licor de anis e adicionar o creme de leite. Reduzir e regular o sal e a pimenta. • Cozinhar o Linguine Grandur Piraquê al dente em abundante água com sal. • Escorrer e refogar, rapidamente, com o restante da margarina. • Temperar com o molho. Se o molho estiver muito espesso, afinar com um pouco da água do cozimento da massa. Pelar a frio os tomates, tirar as sementes e cortar à juliana. • Colocar a massa no centro dos pratos e, de um lado, nas bordas, 2 camarões com as respectivas cabeças e caudas recolocadas e, de outro lado, um pouco de tomate à juliana. Comentários • Servir em pratos quentes. Como você deverá usar talheres normais para enrolar o macarrão, não sirva os camarões inteiros com a casca. Seria difícil comê-los sem os talheres apropriados apropri ados para peixe. peixe. • Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc. Rendimento 4 porções

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LINGUINE CON UNI (OURIÇOS-DO-MAR) CARLA PE PERNA NAM M BU BUC CO

Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraquê 40 ouriços-do-mar frescos 4 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada 1/2 xícara de caldo de peixe Sal a gosto 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional) Modo de preparo • Abrir os ouriços e remover as ovas. • Cozinhar o Linguine Grandur Piraquê em Piraquê em água salgada até que fique al dente. • Enquanto isso, i sso, aquecer o aze azeii te em uma panela e fri fritar tar levemen leve mente te o alho e a pimenta, mas sem sem dourar dour ar.. Coloque Col oque o caldo de peixe e as ovas. Reserve. • Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta e colocar no prato em que vai servir. • Por cima, coloque a salsinha. Rendimento 4 porções

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MACARONI COM QUEIJO FONTINA CARLA PE PERNA NAM M BU BUC CO

Ingredientes 1 pacote de massa tubular, Dente Ovos Piraquê ou Penne Grandur Piraquê 1 colher de sopa de azeite 1 cebola média médi a fatiada finamente 1 dente de alho bem picado 4 pimentões amarelos e/ou vermelhos, limpos e cortados em tiras bem finas 2 abobrinhas abobri nhas pequenas pequenas cortadas em finas rodelas, r odelas, e as rodelas em tiras finas Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ramos de alecrim fresco 4 grandes folhas de sálvia fresca 1 folha de louro 1 1/2 xícara de leite 1 1/4 xícara de queijo fontina italiano ralado

Modo de preparo • Preaquecer o forno a 300ºC. • Aquecer o azeite em uma frigideira grande e adicionar as cebolas. Fritar por 2 minutos. • Adicionar, então, o alho e fritar, por 1 minuto, mexendo sempre. Aumentar o fogo e adicionar os pimentões. Fritar, mexendo por 2 minutos. • Adicionar a abobrinha, mexendo por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar. • Cozinhar o Dente Ovos Piraquê ou Piraquê ou Penne Grandur Piraquê em uma panela grande, com água salgada fervente, por 4 minutos. Escorrer e enxaguar com água fria. • Aquecer a manteiga em uma panela média até que fique escurecida, tomando cuidado para não queimá-la. • Acrescentar a farinha, o alecrim, a sálvia e o louro e mexer por 2 minutos. Adicionar vagarosamente o leite e cozinhar por 4 a 5 minutos ou até que engrosse. Coar o molho, temperar com sal e pimenta e deixar esfriar um pouco. • Retornar a massa à panela grande e misturar com o molho. Adicionar os vegetais e 1 xícara de queijo fontina ralado e misturar completamente. • Levar a massa a uma assadeira de servir, cobrir com o queijo restante e gratinar por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada em cima. Rendimento 4 a 6 porções

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MACARRÃO PADRE-NOSSO COM ERVILHAS E MASCARPONE ALFIO RUSSO

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Ingredientes 500 g de Padre-Nosso Ovos Piraquê 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 1 cebola média ralada 300 g de ervilhas importadas, em conserva 1/2 copo de vinho branco seco 200 g de mascarpone Pimenta-do-reino branca a gosto Sal a gosto Modo de preparo • Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê • Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e tirar do fogo. • Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar. • Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraquê em Piraquê em muita água salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado. • Servir com colher de sopa. Comentário Vinho: Bardolino ou Valpolicella Rendimento 4 porções 53

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NIDI ALLO ZAFFERANO ANGELO NERONI

Ingredientes 500 g de Nidi Grandur Piraquê 2 kg de lagostins 1 xícara de azeite extravirgem 1 talo de alho-poró cortado em fatias 1 xícara de ervilhas ervil has frescas frescas 1/2 taça de vinho branco Bechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional, trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins) 1 envelope de açafrão 1 molho de salsa salsa Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-poró. • Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca e cozinhar rapidamente no fogo forte. • Tempe emperar rar com meta metade de da salsa picada, sal e pi menta menta-- dodo-reino reino a gosto. • Colocar o vinho branco e deixar evaporar. • Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos no fogo brando. • Colocar o açafrão e mexer, deixando a coloração ficar uniforme. • Coz Cozinhar inhar o Nidi Grandur Piraquê al Piraquê al dente, juntar o molho e, por fim, condimentar com o restante da salsa picada. Comentário Este prato, ainda que muito simples, poderá dar um toque refinado e elegante em determinadas situações. Rendimento 4 porções

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NIDI COM MOLHO CREMOSO M ARIA THER THERE EZA W EISS

Ingredientes 500 g de Nidi Grandur Piraquê 1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto, cozido em bastante água, com uma cenoura amarrada a um talo de aipo, 1 alho-poró, vários cheiros-verdes, 1 folha de louro, ramos de endro ou dill 500 g de camarões médios, limpos, temperados, cozidos com o mínimo de água e escorridos 250 g de fatias de peito de peru defumado 150 g de presunto ou salaminho em cubinhos 1 vidro de ervilhas pequenas 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 2 copos de leite de vaca 4 gemas 4 colheres de sopa de óleo de milho 2 colheres de sopa de molho maionese 1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medida de puro purê de tomates 1 cebola roxa grande batidinha 2 dentes de alho socados 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 noz-moscada ralada na hora 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na hora Queijijoo parmesão ralado Que Sall Sa Boa porção de salsa, dill, manjericão, cebolinha-francesa picadinhos Para a c obertu obertura ra

1 xícara de biscoitos Água Gergelim Piraquê bem Piraquê bem picadinhos ou li ge geiramen iramente te batidos batidos no liqüi l iqüidifi difica cador dor 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado Azeitonas grandes pretas ou verdes 1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraquê 56



Modo de preparo Preparação ração dos ing ingredientes redientes 1ª- Etapa Prepa • • • •

Depois de cozido o peito, retirar do fogo (despreze a cenoura com os cheiros-verdes). Escorrer o caldo, medir meio litro deste, coar e deixar esfriar. Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as mãos, em pedaços regulares, porém não mui to finos. f inos. Re Reservar servar.. Cortar as fatias de peru defumado em lascas e escorrer bem a água das ervilhas.

2ª- Etapa Creme especial •

• • •

Misturar o leite de vaca com 2 copos do caldo do cozimento do peito de frango; juntar as gemas e a farinha, misturar bem e passar na peneira. Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau até cozinhar. Isto feito, junte o creme de leite, o molho maionese, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture bem e retire do fogo, prove o sal, junte queijo parmesão a gosto, torne a misturar e conserve em banho-maria.

3ª- Etapa •

• •

Faça um bom refogado com o óleo de milho, a cebola, o alho e o tomate, adicione em seguida o frango, o camarão, o peru, o presunto em cubinhos e as ervilhas. Refogue bem, porém não mexa demais, a fim de que a carne de ave não desfie. Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimenta e retire do fogo.

4ª- Etapa Maneira de arrumar o prato • • •

Cozinhar o Nidi Grandur Piraquê al Piraquê al dente, em bastante água fervente com sal e um fio de azeite. Ao cozinhar, procurar desfazer cada ninho com o auxílio de um garfo longo. Estando a massa Piraquê Piraquê cozida cozida al dente, escorrer bem, colocar num refratário e misturar cuidadosamente com o creme especial.

5ª- Etapa Cobertura de biscoito • •

•

Mi sture a farinha Misture farinha de biscoito Piraquê Piraquê com com o queijo e cubra totalmente a massa. Enfeite com as azeitonas que podem, ou não, ser recheadas, salpique com Margarina Cremosa Piraquê e Piraquê e leve ao forno quente para esquentar e gratinar levemente. Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada.


PENNE AL CARCIOFI JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

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Ingredientes 1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraquê 12 coraçõe cor açõess de alcachofra 3 colheres de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de cebola bem picada 1 dente de alho picadinho 1/3 de copo de vinho branco seco 3 colheres de sopa de queijo parmesão 1 colher de sopa de salsa picadinha Sal a gosto Modo de preparo • Cozinhe bem os pedaços de alcachofra e divida cada um em quatro pedaços. • Faça um refogado com bastante cebola, alho e azeite. • Coloque a alcachofra em pedaços e refogue um pouco, acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco. • Temperar com um pouco de sal. • Cozinhar o Penne Grandur Piraquê em Piraquê em bastante água com sal. Retire al dente e escorra. • Por último, misturar bem o molho com a massa Piraquê e acrescentar o parmesão e um pouco de salsa picada. • Provar e corrigir o sal, se necessário. Rendimento 6 porções 59

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PEN N E ALL ALLA GIÙLIO CÉSARE DANIO BRAGA

Ingredientes 400 g de Penne Grandur Piraquê 100 g de champignons-paris, cortados em lâminas 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas 100 ml de vinho branco seco 150 ml de creme de leite fresco 100 g de ervilhas frescas e descascadas 50 ml de caldo de galinha 50 g de queijo parmesão italiano Sall Sa Modo de preparo • Refogar os champignons e o presunto com a margarina até ficarem dourados, colocar col ocar o vinho vi nho branco, br anco, deixar deixar evaporar, evaporar, juntar o creme de leite e por último as ervilhas. • Deixar reduzir até ficar um molho espesso e cremoso. Separar. • Colocar a massa para cozinhar em água previamente salgada até ficar al dente, escorrer, juntar o molho com a massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha para aumentar a cremosidade. • Servir bem quente, pulverizando com queijo parmesão. Rendimento 4 porções

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PEN N E AO BAC ACALHAU ALHAU EM COMPOTA LAURENT

Ingredientes 200 g de Penne Grandur Piraquê 50 g de lâminas de bacalhau salgado, já escaldado 1/2 pimentão vermelho sem pele 1/2 pimentão amarelo sem pele 5 g de gengibre 50 g de açúcar 1 limão-sicilia limão-sicili ano 3 unidades de azeitonas verdes médias 3 unidades de azeitonas pretas médias 5 g de alho picado 1/4 de litro de azeite 5 g de alcaparras pequenas 5 ml de suco de limão 5 g de salsa picada 5 g de manjericão-roxo Sal e pimenta

Modo de preparo • Assar os pimentões durante 10 minutos, no forno a 200ºC. Em seguida, enrolar em filme plástico e deixar até esfriar. • Tirar a pele, cortar à julienne (tiras) e reservar. • Cortar em tiras finas o gengibre e cozinhar durante 10 minutos em 1/2 litro de água com açúcar. • Cortar pela metade o limão e extrair o suco. • Tirar o miolo de cada metade. • Escaldar 5 vezes as cascas do limão em água. A cada vez, deixar ferver durante 10 minutos. • Cortar as cascas em tiras finas e juntar com as tiras do gengibre. • Coz Cozinhar inhar tudo junto por 30 minutos. • Cortar as azeitonas em rodelas e escaldá-las uma vez. • Saltear o alho picado numa frigideira com pouco azeite. • Juntar as tiras de pimentões com as de limão e de gengibre. Saltear o conjunto durante 2 minutos. • Colocar essa mistura numa vasilha funda. • Misturar as rodelas de azeitonas, alcaparras, salsa, manjericão e o suco de limão. • Temperar com sal e pimenta e misturar o restante do azeite. • Cozinhar o Penne Grandur Piraquê na Piraquê na água e sal, tomando cuidado para p ara deixar deixar al dente. • Após cozida, colocar a massa em em quatro pratos pr atos e polvilhar polvi lhar com as lâminas de bacalhau. • Por fim, espalhar delicadamente a compota por cima e servir quente. Rendimento 4 pessoas

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PENNE AO MASCARPONE E RÚCULA ALFIO RUSSO

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Ingredientes 500 g de Penne Grandur Piraquê 1 molho (maço) de rúcula 1 colher de óleo de milho 250 g de mascarpone 50 g de queijo parmesão ralado Sal a gosto Modo de preparo • Refogar rapidamente metade da rúcula (folhas) no óleo de milho, adicionar o mascarpone e reservar. • Cozinhar o Penne Grandur Piraquê , al dente, em muita água e sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rúcula. • Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ou em uma travessa e servir com o restante das folhas de rúcula por cima e com parmesão ralado. Comentários • Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovido pela Piraquê , em Itaipava, e é inspirada em uma aula do mestre José Hugo Celidônio. • Vinho: branco dos castelos romanos. Rendimento 4 porções

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PENNE COM CREME DE ATUM E ALCAPARRAS M ARIA THER THERE EZA W EISS

Ingredientes 500 g de Penne Grandur Piraquê 2 latinhas l atinhas de atum conservado em azeite azeite 3/4 de litro de leite de vaca 1 garrafinha de leite-de-coco 4 gemas 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho 2 colheres de sopa de molho maionese 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes 100 g de queijo gruyère ralado na hora 100 g de queijo parmesão ralado 1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas 1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraquê 1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino moída na hora 2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2 tabletes de caldo concentrado co ncentrado 1 dente de alho inteiro Óleo de milho 2 colheres de sopa de ketchup Salsa Sa lsa e manjericão manj ericão a gosto Sall Sa

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Modo de preparo

3ª- Etapa •

1ª- Etapa • • •

Levar o caldo ao fogo e, assim que ferver, prove o sal e junte um fio de óleo de milho. Deitar a massa Penne Piraquê , mexer para soltar e deixar cozinhar al dente por 8 a 10 minutos. Feito Fe ito isso, escorrer e reservar. reservar.

2ª- Etapa •

• • • • •

Assim que começar a preparar a massa Piraquê , faça rapidamente o creme de atum da seguinte maneira: misturar o leite de vaca com o leite-de-coco, as gemas, a farinha e passar pela peneira. Colocar numa panela e levar ao fogo brando. Mexer sempre com colher de pau até obter creme cozido e de boa consistência. Acrescentar então a maionese, o ketchup, a mostarda e as alcaparras. Misturar bem e temperar com noz-moscada, pimenta e sal a gosto. Deixar ferver um pouco mais e juntar o atum partido em lascas, com boa porção de salsa e manjericão picadinhos. Assim que levantar nova fervura, retirar do fogo, adicionar os dois queijos ralados e misturar bem.


• • •

Estando cozida a massa Piraquê , escorra e arrume numa travessa funda, previamente aquecida e esfregada com um dente de alho (para dar maior sabor). Espalhar por cima da massa o creme fervente e servir em seguida. Se quiser, polvilhe ainda com um pouco mais de queijo parmesão ralado. Acompanhe com uma bela salada de tomatestomates-cere cereja, ja, rúcula, r úcula, alface, radicchio, endívias. Se gostar, tempere a guarnição com molho vinagrete simples ou outro de sua preferência.

Rendimento 8 porções

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RIGATONI AI QUATTRO FORMAGGI DANIO BRAGA

Ingredientes 400 g de Rigatoni Grandur Piraquê 1/2 que queijijoo bresse-bl bresse-bleu eu ou gorgonzola gorgonzola 1/2 queij queijoo brie 100 g de queijo parmesão ralado 100 g de queijo emmental ou tipo suíço 100 ml de vinho branco seco 200 ml de creme de leite fresco Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • Cortar os queijos em pedaços pequenos, colocá-los numa frigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreter os queij queijos. os. • Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduzir até ficar homogêneo. • Ferver em uma panela água salgada e cozinhar o Rigatoni Grandur Piraquê . • Escorrer quase totalmente a água de cocção e juntar a massa no molho de queij queijoo pronto, misturar mi sturar e servir bem quente. quente. Rendimento 4 porções

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RIGATONI ALLA IGI JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

Ingredientes 400 g de Rigatoni Grandur Piraquê 2 colheres de sopa de azeite 120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro, picado em cubinhos 2 1/2 xícaras do molho básico de tomate Pimenta-cayena em pó ou Tabasco a gosto 2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados 4 colheres de sopa de creme de leite fresco Sal a gosto Queijo parmesão ralado a gosto Modo de preparo • Coloque no fogo uma panela com no mínimo 3 litros de água e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver. • Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhos de toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitada de pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo. • Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite. Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta. • Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o Rigatoni Grandur Piraquê , seguindo as instruções constantes no pacote quanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessa bonita, que deverá estar aquecida, e adicionar o molho, misturando bem e polvilhando com o parmesão ralado. • Levar a travessa à mesa e uma vasilhinha com mais parmesão, ao lado. Comentário Esta pasta pasta é simples, simpl es, barata, barata, fácil e muito gostosa. Por isso, i sso, não economize no parmesão: compre do melhor. O cálculo de 100 g de massa por pessoa é para uma porção generosa, quase como prato único. Rendimento 4 porções

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SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE ANGELO NERONI

Ingredientes 250 g de Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê 200 g de lulas 200 g de camarões pequenos 20 unidades de vôngoles 4 unidades de coquilles 2 unidades de lagostins frescos 4 unidades de mexilhões frescos 2 dentes de alho fatiados 1/2 copo de vinho branco 1 molho de salsa 6 tomates maduros 1/2 xícara de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo • Na frigideira, dourar o alho no azeite e em seguida colocar as lulas e refogar no fogo alto durante uns 5 minutos. • Colocar também os camarões e dourar por uns 2 minutos. • A seguir colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool por 1 minuto. • Colocar metade da salsa picada, mexer rapidamente e colocar os tomates picados, vôngoles, mexilhões, camarões, lagostins e deixar ferver ao fogo brando por uns 10 minutos. • Cozinhar o Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê Piraquê al al dente, escorrer, misturar com o molho e servir com o restante da salsa picada. Observação Não colocar queijo parmesão. Comentário Este prato impressiona muito pelo seu visual e, ainda, por ser altamente nutritivo, pois reúne muita proteína e carboidrato, podendo ser usado tranqüilamente como prato principal. Rendimento 2 pessoas

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SPAGHETTI ALLA CAPRESE ANGELO NERONI

Ingredientes 500 g de Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê 10 tomates maduros 1 xícara de azeite de oliva extravirgem 4 dentes de alho 200 g de mussarela de búfala 1 ramo de manjericão Sal e pimenta a gosto Modo de preparo • Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das partes lisas do tomates, emergi-los em água fervente por cerca de 30 segundos e em seguida passá-los na água fria. Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos. • Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias. • Quando o alho estiver dourado, colocar os filés de tomates, 2 xícaras de água quente e temperar com sal e pimenta a gosto. • Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando. Mexer com cuidado, sem quebrar os filés de tomate. • O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem resíduos de azeite. • Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraquê al Piraquê al dente e misturar ao molho. Colocar a mussarela e tempera temperarr com manjericão em abundância, picando-os com as mãos. Comentário Este prato é a tradução literária da tão famosa cozinha mediterrânea. É uma especialidade de extrema leveza! Rendimento 4 porções

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SPAGHETTI AO MOLHO DE PÉTALAS DE ROSAS (SP (S PAG AGHETTI HETTI AL AL SUGO DI PÈTALI DI ROSE) ALFIO RUSSO

Ingredientes 500 g de Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê 12 a 16 camarões médios 8 rosas frescas (cor-de-rosas) para 4 pessoas ou 10 para seis pessoas 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 10 ml de óleo de milho 2 dentes de alho picadinhos Um pouco de pimenta-malagueta picada, a gosto 1 dose de conhaque 400 g de creme de leite 100 ml de caldo de galinha 50 g de queijo parmesão ralado Sal a gosto

Modo de preparo • Reservar 4 ou 6 rosas inteiras, conforme o número de porções. • Desfolhar as rosas e reservar algumas pétalas para enfeitar. • As restantes serão refogadas em uma frigideira, com a Margarina Cozinha e Mesa Piraquê , o óleo de milho, o alho e a pimenta-malagueta. • Depois de alguns minutos, adicionar o conhaque e flambar. • Mi sturar sturar,, fora for a do fogo, o creme de leite e os camarões camarões descascados previamente aferventados em água e sal. • Verificar a consistência, adicionando, mais ou menos, caldo de galinha. • Ajustar o sal e reservar quente. • Cozinhar os Spaghetti Grandur Piraquê em Piraquê em muita água com sal e escorrer al dente dente.. • Condimentar com o molho já pronto e levar ao fogo por 1 ou 2 mi nutos, em em uma frigideira, fri gideira, misturando. • Antes de usar o molho, separar alguns camarões para enfeitar. • Servir em pratos quentes. Polvilhar por cima o queijo ralado e algumas pétalas de rosa. • Enfeitar com camarões e uma rosa colocada lateralmente. Comentários • Se os spaghetti spaghetti depois de d e temperados temperados se apresentarem apresentarem muito muit o compactos, adicionar um pouco de caldo de galinha. • Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco. Rendimento 4 a 6 porções

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SPAGHETTI COM BISCOITO AO GERGELIM JOSÉ HUGO CELIDÔNIO

Ingredientes 400 g de Spaghetti Grandur Piraquê 3/4 de xícara de azeite de boa qualidade 2 dentes de alho graúdos, apenas descascados, sem picar ou amassar 1 pitada de pimenta-calabresa seca em pó ou em flocos 1 xícara de biscoito Água Gerge Gergelilim m Piraquê Pi raquê , esfarelado com a mão 3 colheres de sopa de parmesão de boa qualidade Sal a gosto Modo de preparo • Coz Cozinhar inhar o Spaghetti Grandur Piraquê em Piraquê em bastante água com sal, respeitando o tempo de cozimento recomendado no pacote, para ficar al dente. • Enquanto a massa estiver cozinhando, coloque numa panela o azeite e leve ao fogo. Junte os dentes de alho que apenas servirão para perfumar o azeite. • Quando ficarem dourados e o azeite já estiver exalando o perfume do alho, retire e descarte o alho. • Junte a pimenta e em seguida a massa escorrida. Misture e polvilhe com o biscoito Água Gergelim Piraquê esfarelado e o parmesão ralado. • Prove e corrija o sal, se necessário. • Servir imediatamente. Rendimento 4 porções 77

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SPAGHETTI DE FILET MIGNON COM LARANJA CLAUD CLAU DE TR TROISG SGR ROS

Ingredientes 500 g de Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê Suco de 5 laranjas 500 ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de cebola picada 300 g de champignons-paris champignons-paris 80 g de manteiga 600 g de filet mignon em 2 escalopines 150 ml de molho de vinho tinto Sal e pimenta-do-reino a gosto Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

Para enfeitar (a gosto)

•

18 gomos de laranja 125 g de julienne de bresàola Pele de laranja-confite 24 grãos de pimenta-verde

•

Molho • • •

Reduzir o suco de laranja . Acrescentar 500 ml de creme de leite fresco e reduzir à metade da quantidade. Temperar com sal e pimenta.

Spaghetti • •

Puxar 3 colheres de cebola picada na manteiga, mais os champignons-paris fatiados. Juntar o Spa Spaghetti ghetti Gra Grandur ndur Piraquê Piraquê cozido cozido al dente e temperar com sal e pimenta. Deglacer com molho de laranja. Temperar com tomilho fresco picado.

Filet mignon • •

Temperar 12 escalopines (600 g) e fritar na manteiga. Cortarr em julienne Corta jul ienne e juntar o molho mol ho de vinho tinto.

Toques finais • Colocar a pasta no prato fundo. • Dispor o filé no meio com julienne de bresàola e pele de laranja-confite. • Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 grãos de pimenta-verde e ramo de tomilho. Rendimento 6 pessoas 79

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SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQUÊ

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BISCOITO DE LEITE E COCO COM CREME DE MARACUJÁ E CHOCOLATE BRANCO FLÁVIA QUARE QUARES SM A

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SOBREMESAS

Ingredientes 18 unidades de biscoito Leite e Coco Piraquê Lascas de chocolate branco Juliana de coco (deixando um pouco da parte marrom) Folha de hortelã para decorar Cremee de marac ujá Crem

250 ml de suco de maracujá 100 ml de creme de leite 4 gemas 80 g de açúcar 16 g de maizena 16 g de farinha de trigo

50 ANOS PIRAQUÊ

Modo de preparo • Ferver o suco com o creme de leite. • Misturar as gemas com o açúcar e acrescentar a maizena e a farinha de trigo peneirada. • Deitar o suco com o maracujá e o creme de leite fervente sobre a mistura de gemas, peneirar e voltar ao fogo. • Deixar ferver, mexendo constantemente. • Retirar do fogo, passar o creme para um outro recipiente e cobrir o creme com filfilme me plástico. Montagem Sobre um biscoito biscoi to Leite e Coco Piraquê coloque, Piraquê coloque, com o auxílio de um saco de confeitar, um pouco de creme de maracujá. Decore com lascas de chocolate branco, juliana de coco e folha de hortelã. Rendimento 6 porções

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BOLO DE MAÇÃS E CANELA CARLA PE PERNA NAM M BU BUC CO

Ingredientes 120 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 1 xícara de chá de açúcar mascavo 3 ovos 1 colher de sopa de canela 1 colher de sopa de casca de limão 1 colher de café de noz-moscada 3 maçãs picadinhas pi cadinhas (ou bana bananas) nas) 1 xícara de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de aveia em flocos finos 1 xícara de passas sem semente Modo de preparo • Bater a Margarina Piraquê com Piraquê com o açúcar mascavo. • Juntar os ovos um a um e bater bem. • Juntar a canela, o limão e a noz-moscada. • Desligar a batedeira e acrescentar a maçã, a farinha, o fermento, a aveia e as passas. • Levar ao forno, por 30 minutos em fôrma untada com margarina e farinha de trigo peneirada. Rendimento 6 porções

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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQUÊ

CHEESECAKE CARLA PE PERNA NAM M BU BUC CO

Ingredientes

Modo de preparo

Para a base

Base

3 pacotes de biscoito Recheado Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate 1/2 xícara de nozes 200 g de manteiga

• • •

Para a massa de cheesecake

660 g de cream-cheese 1 copo de iogurte 1 lata l ata de leite condensado condensado Raspa de 1 limão 2 colheres de sopa de suco de limão 6 folhas de gelatina 3 colheres de sopa de água

Num processador, triture o biscoito Recheado Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate com as nozes. Transfira para uma tigela e junte a manteiga amolecida. Untar 12 forminhas de metal com fundo falso e colocar sobre uma assadeira. Reservar.

Cheesecake •

•

Coloque o crea creamm-chee cheese, se, o iogurte, i ogurte, o l eite condensado, condensado, as raspas de limão e o suco numa tigela de batedeira e bata com a raquete até obter um creme liso. Hidrate a gelatina. Retire o excesso de água e derreta em banho-maria. Junte a gelatina ao creme. Encha as forminhas formi nhas.. Gelar Gelar por, no mínimo, míni mo, 3 horas.


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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQUÊ

CHEESECAKE MARMORIZADO FLÁVIA QUARE QUARES SM A

Ingredientes

Modo de preparo

Crosta de chocolate

Crosta de chocolate

1 1/ 1/22 xícara de biscoi biscoito to Recheado Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate, picado 6 colheres de sopa de Margarina Cozinha e Mesa Piraquê 1/4 de xícara de açúcar

•

M istu istura ra para cheesecake

M ist istura ura para cheesecake cheesecake

810 g de cream-cheese 135 g de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 2 ovos 1 colher de sobremesa de maizena 180 g de creme de leite 30 g de chocolate amargo

•

•

• • •

• • • •

Misturar todos os ingredientes num processador. Espalhar a massa somente no fundo de uma fôrma com abertura laterall e fundo móvel, muito bem untada com margarina sem sal. latera

Bater bem o cream-cheese com o açúcar até ficar bem volumoso. Acrescentar os ovos misturados com a essência de baunilha. Adicionar a maizena e, por último, o creme de leite. Separar 80 g dessa mistura e acrescentar 30 g de chocolate amargo ama rgo derretido. Colocar a mistura mist ura para cheeseca cheesecake ke na fôrma com a crosta de chocolate. Por último, colocar a mistura para cheesecake com chocolate, fazendo traços para parecer marmorizado. Levar ao forno a 140ºC por aproximadamente 30 a 40 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro até esfriar. Após esfriar totalmente, deixar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.


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CRUMBLE DE MANGAS CARLA PE PERNA NAM M BU BUC CO

Ingredientes 2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraquê 1/2 xícara de amêndoas moídas, sem casca 200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos 2 mangas maduras e firmes, descascadas, cortadas em cubinhos Modo de preparo • Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga e amasse rapidamente até formar um farelo. • Disponha 12 fôrmas de meta metall com fundo falso (7 cm) em assadeira untada. • No fundo de cada fôrma, ponha 2 colheres de sopa da massa, uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa. • Levar ao forno preaquecido, moderado (180ºC), até assar e dourar. • Se Servir rvir morno. Rendimento 12 porções

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CREME DE BACURI COM BAUNILHA E BIS ISC COI OITOS TOS WAFE WAFER RS DE MORANGO PIRAQUÊ LAURENT

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Wafers Piraquê sabor Piraquê sabor morango Raspas de chocolate preto e branco

Modo de preparo Creme de bacuri •

Cremee de bacuri Crem

1/2 lilitro tro de polpa de bac bacuri uri 250 g de açúcar 1/2 litro de água água 2 unidades de fava de baunilha fresca 2 folhas de gelatina

•

Cremee de chocolate branco Crem

•

1 lilitro tro de creme creme de leite 150 g de açúcar 150 g de chocolate branco

•

• •

Misturar o açúcar com a água, a baunilha fresca cortada ao meio e a polpa de bacuri Ferver durante 15 minutos Misturar com 2 folhas de gelatina ainda morno Passar na peneira fina e reservar

Creme de chocolate branco •

Ferver o creme de leite com o açúcar durante 5 minutos Derreter no creme morno o chocolate branco Peneirar Pe neirar e deixar resfri resfriar ar

M ist istura ura • • • •

Misturar, na mesma proporção, o creme de bacuri com o creme de chocolate Colocar os biscoitos cortados em cubos com uma faca de serra, somente na metade do creme A outra metade será colocada em um sifão e reservada na geladeira O creme com os biscoitos, irá em xícaras consommé (enchidas pela metade) e reservado na geladeira durante 6 horas

Apresentação • Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifão, em emulsão, por cima do creme de bacuri • Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima • Servir gelado Rendimento 6 porções 91

FRUTTI FLAMBÉ ANGELO NERONI

Ingredientes (a gosto) 8 bisc biscoito oitoss Wafers Piraquê quebradiços Piraquê quebradiços 100 g de manteiga 1 xícara de açúcar 100 ml de suco de laranja 1 colher de suco de limão 16 morangos 1/2 man manga ga 2 bananas 4 fatias de abacaxi Gran Marnier 20 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo • Colocar em uma frigideira o açúcar e a manteiga e deixar caramelar. • Em seguida, encorpar com o suco de limão e o da laranja. • Colocar as frutas e deixar em leve cozimento nessa calda. • Colocar o Gran Marnier e deixar durante alguns minutos e então então flamblar fl amblar com conhaque conhaque.. • No final, pulverizar com biscoitos Wafers Piraquê quebradiços, Piraquê quebradiços, a gosto. Comentário Acho este prato o modo mais simples de sofisticar um pouco as frutas! Rendimento 4 porções

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PAVÊ DE NOZES COM BISCOITOS WAFERS M ARIA THERE THEREZA WEISS

Modo de preparo 1ª- Etapa Creme de nozes • • •

•

Ingredientes

Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas até dobrarem de volume e perderem o cheiro característico. Sempre Se mpre batendo, vá adicionando adici onando a margarina até que fique incorporada incor porada às gemas. gemas. Feito isso e sem parar de bater, vá adicionando aos poucos 3/4 das nozes raladas (reserve o restante) e o açúcar de confeiteiro, até que o creme adqui adquira ra boa consistência. consi stência. Levar à geladeira para endurecer um pouco.

2ª- Etapa Calda de chocolate • •

Levar uma panela ao fogo com a água, o açúcar e o chocolate. Deixar ferver até engrossar um pouco e adicionar o licor. Ferver por apenas mais 2 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar esfri ar..

Para o pavê

•

2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate 2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sa Piraquê sabor bor doce doce-- de de-- leite 2 pacotes de biscoitos Wafers Piraquê sabor Piraquê sabor morango 10 nozes inteiras, descascadas e abertas ao meio, para a decoração.

3ª- Etapa Maneira de arrumar o pavê •

Para o creme de nozes do pavê

6 gemas 500 g de Margarina Light, Cozinha e Mesa ou Mesa ou Cremosa Piraquê 500 g de nozes raladas Açúcarr de Açúca d e confeiteiro na quantidade necessá necessáririaa

• • • •

Para a calda

1 copo de água 1 xícara rasa de açúcar 10 colheres de sopa de chocolate em pó ou Nescau 2 cálices de licor de cacau

• •

Coloque no centro de um prato um aro grande e alto (de fôrma de fundo removível) e forre dentro do aro com uma camada de biscoitos Wafers Piraquê dos Piraquê dos tr ês sabores, passados passados rapidamente na calda de chocolate. Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes. Coloque nova camada de biscoitos passados na calda (bem de leve e escorridos) e outra camada do creme de nozes. Cubra com uma camada de biscoito, envolva com papel filme e leve à geladeira. Guarde o restante do creme de nozes para posteriormente enfeitar. enfe itar. Quando Quando o pavê estiver estiver bem firme fi rme e gelado, retire r etire com cuidado o aro e cubra o pavê totalmente, inclusive as laterais, com o restante do creme. Caso esse não seja suficiente, sufi ciente, termine com creme creme chantil chantilly. ly. Polvilhe com o restante das nozes raladas e enfeite com as metades reservadas para esse fim. Conservar na geladeira até a hora de servir. Aliás Ali ás esta sobremesa sobremesa,, sempre que for servida, deve em seguida ser mantida na geladeira. Caso prefira, poderá fazer este pavê, sem prejuízo algum, com biscoitos Maria Maria ou ou Maizena Piraquê .

Dica Para facilitar, na falta do aro removível, arrume o pavê da mesma forma em refratário grande e alto. Rendimento 10 a 12 porções 94

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PUDIM DE MASCARPONE ALFIO RUSSO

Ingredientes 250 g de biscoito Recheado Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate 2 doses de licor Gran Marnier 4 ovos 100 g de açúcar de confeiteiro 400 g de mascarpone 100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos 1 colher de cacau em pó 12 cerejas ao marasquino Modo de preparo • Adicionar ao licor um copo e meio de água, molhar os biscoitos Recheado Piraquê e Piraquê e forrar um pirex com os biscoitos. • Bater as gemas de ovos com o açúcar até ficarem brancas e as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolate em pedacinho pedacinhos. s. • Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado com os biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas. Comentário Vinho: Champagne Möet Chandon Brut Rendimento 4 porções 95

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PUDIM DE NATAL À PIRAQUÊ M ARIA THER HERE EZA WEISS

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Maria Maria ou ou Maizena Piraquê 200 g de frutas cristalizadas ou glaçadas: abacaxi, cereja, figo e laranja 10 ovos 8 a 10 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá rasa de canela em pó 1 colher de chá cheia de amido de milho 1 vidro pequeno de leite-de-coco 1 copo de leite de vaca 100 g de uvas passas sem semente

Modo de preparo 1ª- Etapa

Raspe todo o açúcar excedente das frutas, depois corte-as em pedacinhos e reserve. 2ª- Etapa • •

• • • •

Pique todos os biscoitos em pequenos pedaços. Bata os ovos inteiros e, sempre batendo, vá adicionando aos poucos o açúcar, a canela e o amido de milho dissolvidos em leite-de-coco e leite de vaca. Passar a mistura duas vezes em peneira fina, juntar as frutas, inclusive incl usive as as passas. passas. Por últi mo, adicionar os biscoitos. bi scoitos. Misture muito bem e deite em uma fôrma lisa de canudo e bem caramelada. Assar em banho-maria e em forno moderado. Desenformar depois de frio e enfeitar a gosto.

Dicas • Se quiser, substitua o açúcar por uma lata de leite condensado. Nesse caso, poderá dispensar o amido de milho. • També ambém m as frutas fr utas cristali cri staliza zadas das podem ser substituídas substi tuídas por pedacinhos de tâmaras, damascos e ameixas-pretas picadas. • Poderá ainda perfumar o pudim não só com canela como também com uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-índia moído, que darão ao pudim aquele charme característico dos doces de fim de ano. Rendimento 8 a 10 porções 97

ROYAL DE AMÊNDOAS E BANANA DANIO BRAGA

Ingredientes 100 g de biscoito Maizena Piraquê 300 g de banana-prata 150 g de uvas passas 20 g de canela em pó 100 g de farinha de trigo 300 g de açúcar de confeiteiro 100 g de amêndoas sem casca 150 g de manteiga derretida 6 claras em neve Modo de preparo • Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passas e a canela. Reservar. • Misturar no processador a farinha com o açúcar, as amêndoas e o biscoito Mai Maize zena na Piraquê Pir aquê . • Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna. Misturar as claras em neve na massa de biscoito. Acrescentar por último, delicadamente, as bananas com as passas e a canela. • Despejar em fôrmas individuais e assar no forno à temperatura moderada (de 120º a 130ºC), até dourar. Observação Desejando, esta sobremesa pode ser servida com um bom sorvete de creme. Rendimento 4 porções 98

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SOBREMESA DE VE VERÃO M ARIA THER THERE EZA WE W EISS

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Maria Maria ou ou Maizena Piraquê 2 maçãs com casca, cortadas em cubinhos 1 pêra madura ao ponto, descascada e cortada em cubinhos 1 manga sem fibras, madura ao ponto e cortada em cubos 1 xícara de abacaxi em cubinhos e bem escorrido 1 xícara de melão ou mamão papaia cortado em cubos 1 banana-prata grande, cortada em rodelas finas 100 g de uvas passas 1 cálice de vinho do Porto ou Marsala 1/2 kg de sorvete de morango ou de creme com ameixa Creme chantilly para enfeitar Açúcar a gosto

Modo de preparo 1ª- Etapa Salada de frutas • • •

• • •

Coloque numa saladeira todas as frutas, inclusive as passas. Junte o vinho e adoce a gosto. Cortar os biscoitos em pequenos pedaços e forrar com esses o fundo de um refratário grande e alto (nós usamos oval, por exemplo). Com cuidado, cubra os biscoitos com a salada de frutas. Amassar bem o sorvete com o garfo e espalhar cuidadosamente sobre as frutas. Comprima um pouco com ajuda de papel-alumínio ou filme plástico e leve ao congelador para que o sorvete volte ao ponto primitivo.

2ª- Etapa •

•

À hora de servir, retire do congelador e enfeite toda a superfície do doce, de maneira que cubra totalmente com pequenos suspiros de chantilly. Se quiser uma sobremesa mais atraente, faça sobre o chantilly um arranjo arranjo com moranguinhos moranguinh os e fol folhinhas hinhas de hortelã.

Rendimento 8 a 10 porções

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TIRAMISÙ TIRAM ISÙ COM BISCOITO LEITE MALTADO ALFIO RUSSO

Ingredientes Para uma torta de 32 cm (altura de 6 cm): 1,1 kg de mascarpone 16 gemas de ovos 350 g de açúcar 600 g de chocolate cobertura meio amargo 600 g de biscoito Leite Maltado Piraquê 200 ml de café ralo 2 doses de licor de amaretto 100 ml de leite

Modo de preparo Ralar lar o chocolate chocol ate e dissolver dissol ver,, a quente, quente, no leite. Adicionar Adici onar 400 g • Ra de biscoito Leite Maltado Piraquê , previame pr eviamente nte reduzido reduzido à farinha. M istur isturar ar bem para formar uma pasta elásti elástica ca e homogênea. homogênea. • Com essa pasta, forrar o fundo e a parede de uma fôrma de bolo desmontáve desmontável,l, de 22 cm de diâmetro. Reservar. Reservar. • Bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas. Adicionar o mascarpone e continuar a bater por 5 minutos. encherr meta m etade de da fôrma, col ocar • Com esse composto, enche por cima uma camada de biscoitos Leite Maltado Piraquê , molhados molhad os na mistura caf café-li é-licor cor.. • Pulverizar um pouco de cacau e depois completar com o restante do creme. Finaliza zarr pulveri pulveriza zando ndo cacau e levar ao congelador. • Finali Servir descongelado e frio. Comentário Vinho: Prosecco. Rendimento 10 porções

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TORTA DE RICOTA DE BÚFALA DANIO BRAGA

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Ingredientes

Modo de preparo

Base

Base da tort tortaa

200 g de biscoito Recheado Piraquê sabor Piraquê sabor chocolate chocol ate,, esfa esfarelado relado 150 g de manteiga derretida

•

Recheio

250 g de creamcream-chee cheese se 125 g de ricota de búfala 100 g de açúcar (para versão diet: 14 g de adoçante em pó) 300 g de creme de leite 3 ovos 24 g de farinha de trigo

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Misturar a farinha de biscoito Recheado Piraquê com a manteiga, moldar numa fôrma de bolo para posterior assamento, pressionando ligeiramente com os dedos para ficar homogêneo.

Recheio • • •

Bater o cream-cheese, a ricota e o açúcar. Juntar os ovos um a um e depois colocar os demais ingredientes. Despejar na fôrma de bolo sobre a massa prensada e levar ao forno a 160ºC durante 40 minutos.

Calda Calda de raspas

Casca ralada de 1/2 laranja 20 ml de suco de limão 100 ml de suco de laranja 50 g açúcar

• • • • •

Cortar em tiras (julienne) as cascas das laranjas, deixando o menos possivel da película branca da casca. Levar ao fogo em uma pequena frigideira para retirar o excesso de amargor, duas vezes vezes se for nece necessário ssário (experimentar). Quando prontas as raspas, colocar na frigideira a calda da laranja, o limão, juntar o açúcar e deixar ferver. Quando ferver, juntar as cascas das laranjas (já branjidas) e deixar reduzir ao ponto de xarope. Servir com a sobremesa, colocando por baixo e no centro do prato.

Rendimento 10 porções 103

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO COM ROLADINHOS ANDREA FASANO

Ingredientes 400 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite 3 g de gelatina em folha incolor 400 g de creme chantilly Biscoito Roladinho Goiaba Piraquê para Piraquê para decorar decor ar.. Modo de preparo • Derreta o chocolate em banho-maria. • Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida. • Por último, acrescentar o chocolate amargo. • Decore a lateral de uma fôrma de aro, coberta com filme plástico, com biscoito Roladinho Goiaba Piraquê . • Despejar dentro o creme de chocolate e levar à geladeira por algumas horas antes de desenformar. Rendimento 6 a 8 porções

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CRÉDITOS Concepção e Projeto Gráfico Made in Brasil Design Fotografia Ricardo de Vicq de Cumptich Fotos págs. 106 e 107 - Môa Sitibaldi Produção Culinária Tanya Volpe Produção Fotográfica Fátima Leite Retoque de Imagem Enzo Jaune Ilustração Iran Estúdio Fotolit otolito o e Impress Impressão ão Gráfica Pancrom

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www.piraque.com.br

50 Anos de DelÍcias

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