UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INFORME DE LOS 5 ALIMENTOS BLANCOS
ESTUDIANTES: AYBAR HUAMAN HAROLD PACHAS LOYOLA GERSON QUISPE HINOSTROSA LUCIA SALINAS RAGIO MEYLIN TELLO QUITO GLORIA CICLO:
IX
ASIGNATURA: ASIGNATURA: NUTRICIÓN
2016
INTRODUCCIÓN
En nuestra dieta existen alimentos cotidianos que tienen poco valor nutricional y hasta pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Conocidos como “venenos blancos”, el azúcar refinado, la sal y las harinas refinadas, entre otros, son causantes de diferentes enfermedades que son consideradas raves, pues son deenerativas, como la diabetes, la hipertensi!n arterial y hasta el c"ncer.
NUTRICION
Página 1
1. LA SAL DE MESA REFINADA: #a industria decidi! un d$a convertir la sal cristalina natural en simple cloruro s!dico %la sal refinada de hoy&, porque los cient$ficos de la 'poca afirmaron que los dem"s elementos que conten$a %minerales esenciales y otros olioelementos& eran innecesarios y bastaba el cloruro s!dico para salar los alimentos. (esde entonces cualquier parecido entre la sal que ahora consumimos y la sal natural es inexistente. (e un alimento que era “oro puro” porque proporcionaba al ser humano todos los elementos necesarios para su subsistencia en la proporci!n exacta que el oranismo necesita, se pas! a consumir un producto que es “veneno puro”, como bien saben los investiadores y m'dicos. ) la toxicidad del cloruro s!dico hay que a*adir la del yodo y el flúor, minerales que hoy se arean artificialmente a la sal. El yodo %t!xico cuando se sobrepasa el m$nimo necesario& se a*ade porque se supone que mejora la funci!n de la tiroides+ y el flúor %uno de los elementos m"s radioactivos que existen& porque afirman que este veneno evita las caries. n sarcasmo. #a sal cristalina natural, tanto la que procede del mar %sal marina& como de las monta*as, contiene los - elementos que compone el cuerpo humano en su proporci!n exacta. /oca ente sabe que la composici!n de la sanre humana es pr"cticamente id'ntica al aua salina del “mar primario”, es decir, una soluci!n con la misma concentraci!n de elementos que ten$a el mar hace millones de a*os. #a comida chatarra se encuentra llena de sal refinada, que aumenta el rieso de padecer enfermedades cardiovasculares, consumir este tipo de sal equivale entre - y 01 veces m"s que la que debiera comer. /ues con la finalidad de que el sodio y el potasio encuentren un equilibrio, se debe consumir de 2,311 miliramos por d$a, pero si no se respeta, es cuando aparecen enfermedades referentes al coraz!n.
NUTRICION
Página 2
2. EL AZUCAR REFINADA: El azúcar blanca no se puede considerar como un alimento, ya que es una sustancia qu$mica pura, extra$da de fuentes veetales como la ca*a de azúcar o la remolacha, a las cuales se les extrae el juo eliminando toda la fibra y las prote$nas que forman el 415 de dichas plantas. /ara dejar limpio el l$quido que contiene el azúcar, se a*ade cal viva y es ah$ donde esa reacci!n alcalina mata casi todas las vitaminas, lueo se a*ade di!xido de carbono para acelerar la cal, este l$quido azucarado pasa por tubos que lo separan de las impurezas. #ueo viene otro tratamiento con sulfato de calcio y "cido sulfúrico para decolorar y dejar casi blanco. El azúcar refinada no tiene prote$nas, ni vitaminas, no tiene minerales no tiene enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene rasas y no es de ninún beneficio en la alimentaci!n humana. 6o es buena porque no aporta ninún nutriente, aporta ener$a, pero nada m"s. Esta se conforma de lucosa y fructuosa. El problema es la manera en que la consumimos, porque las frutas y verduras, por s$ mismas, ya contienen azúcar. #os azúcares refinados son causantes de obesidad, de un desequilibrio nutritivo, caries y m"s. #os edulcorantes qu$micos tambi'n son da*inos, pues aumentan el rieso de c"ncer, como el aspartame, la sacarina y ciclamatos, que podemos encontrar en productos como el refresco liht.
NUTRICION
Página 3
3. HARINA REFINADA: Como se ilustra en 7he (aily 8ail, con los a*os la calidad del pan se ha vuelto mucho peor en luar de mejorar. En 2422, la sal, las rasas baratas, el alumbre, la cal en polvo y el blanqueador eran los inredientes “malos” del pan. )ctualmente, hay que lidiar con inredientes nuevos que da*an la salud y que se pueden encontrar en la tienda en donde compra el pan. #a harina blanca producida es casi puro almid!n, y ahora contiene una peque*a fracci!n de los nutrientes del rano oriinal. )dem"s, los tratamientos qu$micos en el rano dan como resultado la formaci!n de un subproducto llamado aloxano 9un veneno utilizado en la industria de la investiaci!n m'dica para producir diabetes en ratones sanos9. El aloxano causa diabetes al hacer irar enormes cantidades de radicales libres en la c'lulas pancre"ticas beta, destruy'ndolas. #as c'lulas beta son las c'lulas primarias de las zonas del p"ncreas llamadas islotes de #anerhans y producen insulina+ as$ que si son destruidas, se desarrolla la diabetes. 7eniendo en cuenta el rano epid'mico de la diabetes y otras enfermedades cr!nicas, no es buena idea tener una toxina como esta en su pan, incluso si es en peque*as cantidades. Cuando m"s fina y blanca es la harina, menos fibra, vitaminas y minerales contiene. El pan blanco, el pan de salvado, los panes de boller$a, no contienen vitaminas ni minerales, mientras que favorecen las caries, el c"ncer, el colesterol y la diabetes. #os panes m"s recomendables son el pan de centeno y el pan interal .
NUTRICION
Página 4
. ARROZ REFINADO: :eún los investiadores de la Escuela de :alud /ública de la niversidad de ;arvard, en Estados nidos, el arroz blanco causa aumentos bruscos en los niveles de lucosa en la sanre, lo cual es un rieso de diabetes. )unque el arroz se ha consumido durante silos en muchos pa$ses, fue s!lo en el silo 01 que comenz! a refinarse y consumirse como arroz blanco. /ara producir el arroz blanco el rano interal es sometido a un proceso de refinado con el cual se le retira la capa exterior y el ermen. < b"sicamente lo que queda es el endospermo, que consiste principalmente de almid!n. El estudio analiz! los datos de tres randes estudios llevados a cabo con cerca de 1.111 hombres y 23=.311 mujeres sobre el consumo de arroz y el rieso de diabetes. #os cient$ficos descubrieron que quienes consum$an cinco o m"s porciones de arroz blanco a la semana ten$an 2=5 m"s rieso de diabetes que quienes consum$an menos de una porci!n al mes. (esde el punto de vista de la salud pública, deber$a recomendarse el reemplazo de ranos refinados como el arroz blanco por ranos interales, incluido el arroz interal para facilitar la prevenci!n de la diabetes tipo 0.
NUTRICION
Página 5
!. LECHE DE "ACA PASTEURIZADA: #a pasteurizaci!n de la leche destruye las bacterias beneficiosas, junto con las malas y destruye las enzimas esenciales para la absorci!n de nutrientes. #a pasteurizaci!n de la leche destruye toda su fosfatasa, lo que es esencial para la absorci!n del calcio y el calcio trabaja con la vitamina (, no s!lo est" disponible a trav's del sol, pero es un nutriente esencial en la nata cruda. Calentar cualquier alimento crudo destruye las enzimas activas, por lo que la lipasa %una enzima única de la leche y que se necesita para completar la diesti!n de las rasas& es lanzada junto con muchos otros nutrientes esenciales que la pasteurizaci!n destruye. :e considera que es la principal causa de alerias en los ni*os, seún la )cademia de )leria, )sma e >nmunolo$a de Estados nidos. < es que la leche, adem"s es rica en rasas saturadas y colesterol. )lunos estudios incluso la relacionan con la diabetes y hasta con la osteoporosis, porque debido a ser baja en manesio, no deja que los huesos absorban el calcio.
NUTRICION
Página 6
CONCLUSIONES
•
•
•
•
•
•
•
•
El color de los alimentos no les aporta necesariamente ninuna propiedad saludable. )lunos compuestos como el betacaroteno s$ lo hacen, pero no es el caso de otros muchos. #a sal se obtiene a partir de minas de sal o de la evaporaci!n de aua de mar o de manantiales salinos. #a sal refinada se obtiene a trav's del procesado de aluno de los tres tipos de sal anteriores, que consiste b"sicamente en un lavado para retirar sales de calcio y manesio, un secado para reducir la humedad, un triturado para reducir el tama*o de rano y su posterior clasificaci!n. )dem"s se pueden a*adir aditivos para evitar que se apelmace por efecto de la humedad. En determinadas zonas eor"ficas es dif$cil obtener yodo a trav's de la dieta, por lo que para evitar las raves consecuencias que pueden derivarse de su d'ficit %principalmente bocio y cretinismo&, se a*ade este elemento a la sal. )lo parecido ocurre con el flúor, que se a*ade para tratar de reducir la caries dental %este elemento contribuye a la mineralizaci!n de los dientes&. (esde el punto de vista nutricional no existen diferencias sinificativas entre los diferentes tipos de sal, ya que todos ellos est"n constituidos b"sicamente por cloruro s!dico y deben consumirse en peque*as cantidades. )dem"s, los minerales que pueden estar acompa*ando este compuesto pueden obtenerse a trav's de la dieta. (esde el punto de vista oranol'ptico, las diferencias m"s apreciables entre los diferentes tipos de sal se deben al tama*o y la forma de los cristales. #as diferencias en el olor y el sabor debidas a las diferentes composiciones de los distintos tipos de sal s!lo son apreciables por paladares muy sensibles. #a sal no es un veneno, pero debe ser consumida en peque*as cantidades %menos de 3 ramos al d$a&, para evitar problemas de hipertensi!n y enfermedades cardiovasculares. %6ota? en los últimos a*os existe un intenso debate en torno a este tema debido a la publicaci!n de estudios que ponen esto en entredicho. ;ay que esperar la publicaci!n de nuevas investiaciones para tener resultados concluyentes&. @eber aua de mar no reporta ninún beneficio para la salud. )l contrario, puede causar deshidrataci!n y otros raves da*os.
NUTRICION
Página 7
BIBLIOGRAFIA
•
•
•
http://www.gominolasdepetroleo.com/2014/12/el-mitode-los-cinco-venenos-blancos-ii.html
http://www.taringa.net/posts/saludbienestar/17898161/ideo-!-venenos-blancos-"uecomemos-cada-dia.html
https://lamatri#hologra$ca.wordpress.com/201%/06/24 /los-!-venenos-blancos-"ue-comes-todos-los-dias/
NUTRICION
Página 8
