qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb Recetas de la cocina casera de nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer Venezuela tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc Con recetas e imágenes tomadas del
Recopilación de Gustavo Jiménez Mora 20/01/2010
Gormetemenu
Tomo 1
Recetas de la cocina casera de Venezuela con imágenes Introducción A manera de introducían a esta recopilación de recetes he tomado párrafos del catalogo pues considero que expresan muy bien la razón y la motivación que tuvieron los expertos para realizar esta importante obra. Así abre este catalogo: “Esta publicación recoge parcialmente el resultado de una maravillosa aventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicación, llevó a cabo el Instituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del año 2004 para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano… …El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento y registro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellas manifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienen significación para él… …Tómese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio y corrección por las comunidades y téngase así mismo en cuenta que, a pesar de sus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos, estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidad colectiva y para propiciar el diálogo intercultural en una Venezuela a la que reconocemos como madre y reserva prodigiosa de múltiples pueblos y culturas…” De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar a conoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo he hecho en forma alfabética por estado así cada tomo tendrá recetas de todas las regiones representativas de Venezuela. Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosa aportación.
Gustavo Jiménez Mora Chef recopilador
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Recetas del Amazonas venezolano El estado Amazonas al sur de nuestro pais esta constituido por dos municipios: Atures y Aitana, que son los que aglutinan los centros poblados mas importantes, el resto es la selva, bella e impactante con paisajes de ensueño que han imspirado a los mas variados artistas. Atures es una voz indígena de la lengua Piapoco que pertenece a la familia lingüística Arahuaco, también conocida como Arawako, y se usa para nombrar a la guacamaya, ave de vistoso colorido y de larga cola que emite un canto estridente. El municipio debe su nombre al raudal de Atures que se encuentra en el río Orinoco, frente a la población de Puerto Ayacucho, capital del estado Amazonas. Este raudal interrumpe la navegación por el río Orinoco. Comencemos con las recetas mas tradicionales del municipio Atures, que es donde esta asentada la capital “Puerto Ayacucho”
Es una chicha hecha a partir de la yuca empleada en rituales y celebraciones tradicionales. Para obtener esta bebida de origen indígena se lava y deja la
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yuca en remojo por uno o dos días, se ralla y se echa en el sebucán para exprimirla, luego se cierne en el manare para hacer un casabe dulce y quemado que luego se sumerge en agua y se deja fermentar por tres días al cabo de los cuales ya está lista para ser ingerida.
Macaca es una semilla de la palmera Es una bebida refrescante a la que se le adjudica ser alimenticia y nutritiva. Además de apagar la sed se dice que es un reconstituyente natural. Para su preparación se coloca a calentar agua y tan pronto esté tibia se le agregan las semillas y se deja al fuego de diez a quince minutos o en su defecto hasta que ablanden. Las semillas se pasan a un recipiente duro o pilón para triturarlas y sacarles todo el jugo. Luego se le agrega agua y se deja enfriar o si se prefiere se toma al natural. Se agrega azúcar o papelón a gusto del consumidor. Se dice que aumenta la hemoglobina por ello se ofrece a las personas de las que se sospecha sufren de anemia.
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Yuca y topochos
Por tradición ancestral esta comunidad alimenta a sus recién nacidos con Mapui, que es un potaje hecho a partir yuca y cambur topocho que se sancocha en agua y se tritura hasta quedar como una crema. A este alimento no se le agrega ni azúcar ni leche; se dice que con este alimento, además de la leche materna, los niños no se enferman y crecen muy sanos. La planta del topocho tiene hojas largas, anchas y tallo blando, da fruto por racimos y las hojas se utilizan además para envolver pescado y luego asarlo entre las brasas. El fruto del topocho es utilizado para el consumo diario en sopa o frito. A la hoja se le atribuyen además cualidades medicinales para aliviar los dolores de barriga. Para obtener este medicamento se corta y exprime para extraer la savia, que se consume para tratar las afecciones de estómago.
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Es un plato tradicional en muchas culturas indígenas. Para preparar ese plato se puede utilizar cualquier pescado Ingredientes 1 kilo de pescado como palometa, bocón, morocoto y bagre. 3 puños de mañoco o casabe Sal, al gusto 2 ajíes dulces picaditos y 1 ají picante 1 cebolla grande picadita Preparación Se limpian los pescados, se cortan y se cocina con agua. Cuando está hirviendo el agua, se agrega el casabe hasta quedar espeso. Luego se añade sal, ají dulce, cebolla y ají picante, se revuelve con una paleta para que se desmenuce el pescado y se deja cocinar hasta que adquiere un color rojizo; se retira del fuego, se deja reposar y se sirve con casabe. Se puede espesar el caldo todavía más colocando mañoco al plato ya servido.
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La palma de seje produce en grandes cantidades unas pequeñas semillas, recubiertas de una concha carnosa de color negro, que se emplean para extraer aceite medicinal contra enfermedades respiratorias. Además se extrae el jugo de estas semillas que tiene propiedades refrescantes y nutritivas. Para obtener el jugo, se trituran las semillas, se coloca agua a calentar y se agregan las semillas trituradas en el agua; cuando hierve se retira del fuego y se deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego se pila en un pilón, se cuela en un manare hasta extraer todo el jugo que es de color marrón. Se toma con o sin azúcar de acuerdo al gusto. Uno de los productos de mayor importancia que se extrae de los grandes racimos que producen las palmeras de seje es el aceite que elaboran todavía los indígenas de distintas culturas empleando métodos rudimentarios.
Seje
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La yuca es muy importante en esta gastronomía
Masoca y sebucán
Masoca También conocido como mañoco de almidón, es de color blanco, se extrae de la yuca dulce y de la yuca brava. La masoca es un mañoco muy fino en forma de polvo con sabor peculiar que en ausencia de la leche, muchas culturas indígenas dan a los bebes para hacerlos crecer fuertes y saludables. Para prepararlo se coloca en un saco cierta cantidad de yuca y luego se sumerge en un caño para elaborar el murujui. Cuando la consistencia del tubérculo se vuelve blanda, se pela para rallarla y se deja reposar hasta el día siguiente. Se mete en el sebucán (como lo vemos en al foto) para extraerle todo el líquido y después se lleva a un manare para cernirlo y tostarlo en un budare removiendo constantemente para que se formen unas pequeñas pelotas y no se asiente convirtiéndose en una torta.
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El resto de la harina es guardado en un envase y se consume en pequeñas cantidades. Se puede agregar en una totuma con agua para hacer una yucuta de masoca caliente o Mingao.
Mingao
El Mingao, (yucuta caliente), es un alimento que está presente en muchas culturas indígenas y forma parte integral de su dieta diaria. Es mañoco o masoca también llamado cabibe, (el nombre depende de la tribu indígena) es cocida en agua. Para prepararlo se hierve un litro de agua y se le hecha mañoco. El mañoco debe ser amarillo tostado, luego se pone a escurrir en agua y se limpia, una vez que el mañoco esté blando se le agrega una taza adicional de mañoco y se deshace para que quede espeso. Después se le agrega agua fría y hielo o si se prefiere se puede tomar caliente y se le agrega sal al gusto. Tradicionalmente es consumido en la mañana y se toma caliente, para que el cuerpo se caliente acompañado de ajicero, formando así el desayuno tradicional en muchas culturas indígenas. El Ajicero en la foto a la izquierda es un alimento tradicional de muchas culturas indígenas es uno de los alimentos centrales en la
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dieta diaria de los indígenas Baré. Es un plato preparado a base de ají y pescado que puede ser palometa, bocón, morocoto o bagre, entre otras especies, acompañado con Mingao constituye el desayuno tradicional indígena. Almidón de yuca
Se extrae del yare que es la masa que se obtiene al momento de rallar la yuca. Esta masa se vierte en un envase y se deja al sol por dos días para que se deshidrate hasta quedar como una harina blanca a la que se le desarrolla en la superficie una espuma amarilla por encima que se desecha. Luego se cierne en el budare, removiendo constantemente para evitar que se queme y se retira del fuego cuando esté tostado. La arepa de mañoco de almidón se puede comer como acompañante de cualquier comida o sola. Su preparación se basa en agregar el mañoco de almidón en un envase que sirva como molde; se le agrega agua dependiendo de la cantidad de almidón que va a utilizar, en las fotos vemos este proceso cuando es sacada en molde ya cuajado el mañoco y luego es cortado con un cuchillo en rebanadas.
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Arepa de mañoco
El almidón de yuca que ponemos en el molde se deja reposar hasta que absorba el agua y se vierte en sobre un lugar liso y limpio, después se pica con un cuchillo en partes iguales de un grosor adecuado para luego freírlo en aceite bien caliente, y se rellena a gusto o acompaña en las mañanas al ajicero.
Este alimento tradicional de diversos grupos indígenas es uno de los alimentos centrales en la dieta diaria especialmente de los indígenas baré.
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Es un plato preparado a base de ají y pescado que puede ser palometa, bocón, morocoto o bagre, entre otras especies. Ingredientes 3 litros de agua 2 kilos de pescado 2 cebollas grandes 2 o 3 dientes de ajos machacados 3 ramas de cebollín, Ají dulce, ají picante, cilantro y mañoco gusto Preparación Se coloca en una olla grande agua, las cabezas, las colas de pescado y todos los ingredientes menos el cilantro, se deja cocinar por 40 minutos y después se cuela y se coloca nuevamente a cocinar a fuego alto y se agregan nuevamente las presas de pescado y sal al gusto y se deja cocinar por 15 minutos, al terminar la coacción se le rocía el cilantro antes o después de servirlo. Se puede acompañar con mañoco o casabe.
Se trata de otro de los platos presentes en la gastronomía de casi todas las culturas indígenas del estado Amazonas. En época de invierno se consume el pescado pilado que se obtiene de pilar en un pilón el pescado previamente asado y desmenuzado, hasta que adquiere la consistencia de harina. Lo primero que hacen es asar el pescado en una troja de madera verde hasta que quede bien tostado. Luego lo pilan en el pilón convirtiéndolo en harina de pescado. Para conservarlo no se le agrega nada, sólo se guarda en un mapire o cesta cerrada elaborada con hoja de platanillo y se deja bien tapado.
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Pescado pilado sofrito
Cuando se toma el pescado pilado que permanece guardado para consumirlo se cocina friéndolo y sazonándolo a gusto, para comerlo con casabe mojado y ají molido o comerlo directamente con cuajado o con ajicero. Es el sustento de la familia en las temporadas en que no se consigue pesca.
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Ingredientes 4 tazas de mañoco tostado amarrillo sin palos (piaroa o curripaco) 4 ajíes dulces 2 cebollas picaditas Cilantro o perejil picadito Sal Aceite (si lo desea de oliva). Preparación Se pasa el mañoco por agua limpia, lavándolo como si lavara el arroz, luego lo deja escurrir muy bien y se deja que esponje, luego se pica el ají dulce, la cebolla y el cilantro bien finitos y se mezclan con la sal, el mañoco esponjado y el aceite de oliva.
Amazonas tiene una gran de variedad de innumerables especies animales y vegetales comestibles, muchas de ellas solo existentes en el estado, ha dado origen a una especial gastronomía derivada de las diferentes culturas indígenas. Se llama pisillo a la carne cocina y desmenuzada que lego se sofríe con aliños varios.
Pisillo de pescado
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Variados platos de la gastronomía amazonense utilizan ingredientes no tradicionales, capaces de causar sorpresa al descubrirlos y placer en el paladar al degustarlos. Algunos de estos ingredientes son yuca amarga, ají, bachacos y jengibre, entre otros. El pisillo de pescado es un plato elaborado con diferentes tipos de peces, desmenuzado y aliñado con cebollas, ají dulce y cilantro. Podemos ver en las recetas la importancia que tiene la yuca por las comunidades indígenas y como de ella sacan diferentes productos que cocinados o procesados de variadas formas son parte de su gastronomía más tradicional. Suele ser el cultivo más importante de las culturas indígenas que habitan todo el estado Amazonas, por ejemplo, entre los múltiples cultivos que se realizan en cada conuco, el 40% del espacio des tinado para el cultivo lo ocupa este tubérculo. Forma parte de la dieta diaria de la mayor parte de las etnias de la región en variados productos como el casabe, el mañoco, el almidón y la catara, entre otros muchos otros derivados de su procesamiento.
Loritos amazonenses
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Recetas del Estado Anzoátegui
Puerto La Cruz
Considerado la puerta del oriente de Venezuela, su gastronomía especialmente esta influenciada por los productos del mar. Este idílico lugar a orillas del Mar cribe es una excelente alternativa natural para actividades al aire libre Este estado del oriente venezolano cuenta con paisajes que van desde playas caribeñas hasta los Llanos que se extienden al río Orinoco y ofrece destinos turísticos atractivos que vale la pena visitar. Para gente que vive en la zona, son distintas alternativas campestres y tranquilas para pasar un día, un fin de semana, mandar sus muchachos a campamentos vacacionales y hasta para arreglar seminarios corporativos o eventos sociales. Para los turistas que tienen como meta llegar más allá, es un punto de medio camino con varios sitios amenos donde pueden pernoctar antes de llegar hasta el estado Bolívar u otros destinos en el sureste del país.
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Tomando en cuenta el Turismo en este estado se puede decir que tiene una amplia trayectoria como zona turística. La presencia de playas, islas, ríos, lagunas, y bahías naturales ofrece una belleza escénica fundamental para el desarrollo de esta actividad. Debido a la presencia de una vegetación exuberante y monumentos naturales la convierten en un espacio de fuerte atracción de población la infraestructura vial es bastante agradable y una cocina exquisita y muy natural, sobre todo casera, que se puede conseguir casi en cualquier lugar, con gente muy amable y alegre que le hace pasar momentos inolvidables.
Es un plato típico y fácil de realizar. Ingredientes 2 tazas de arroz 1 kilo de auyama, 1 cebolla ½ barrita de Mantequilla 200 gramos de queso rallado (de su gusto) 4 tazas de caldo de vegetales Sal Preparación Se lleva el caldo a hervir en una olla, se le agrega la pulpa de la auyama picada en daditos, se pica la cebolla, se sofríe con la mantequilla y se le agrega al caldo. Se deja cocinar a fuego moderado durante unos tres a cuatro minutos, se le coloca el arroz y luego, el queso rallado, se revuelve todo y cuando este
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blandito el arroz, se deja reposar unos minutos y se sirve caliente. Queda como un asopado. Para una variación de esta receta, menos vegetariana tenemos el Aguaito de Palomita Es una comida típica de la comunidad y se prepara igual que la anterior receta pero poniendo a guisar 2 o 3 palomitas, luego que estén medio cocidas o a término medio, se le agrega el arroz y ½ litro de agua hirviendo. Al estar blando el arroz se apaga el fuego, se le agrega auyama en trozos ya cocida y se sirve. Arroz colorao Ingredientes 1 kilo de arroz, Suficiente aceite de onoto, 1 pollo en trozos, Aliños suficientes como cebolla, ají dulce, pimentón picaditos. Sal gusto Preparación Se pone a hervir el agua, se le agregan los aliños, sal y aceite de onoto. Cuando empiece a hervir, se le agrega el pollo, y el arroz. Al estar el arroz blando, se baja del fuego y se deja reposar.
Ingredientes 1 pechuga de pollo o una gallina, pelada y sancochada con ajo, cebolla y sal. 1 kilo de papas, se cortan en daditos y se montan en agua con sal, una cucharadita de vinagre, se cocinan más o menos media hora, hasta que estén cocidas al dente. 1 kilo de zanahorias, se pican en forma de daditos, se sancochan con sal y vinagre por unos 45 minutos. 1 manojo de perejil picadito 1cebolla picadita 1 pimentón grande entre rojo y verde picadito ½ kilo de piña picada en cuadritos
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½ kilo de manzanas Cuando esté blandita la pechuga se desmecha. Listos todos los ingredientes se colocan en un recipiente grande, se le agrega el aderezo compuesto mayonesa, pimienta negra, aceite, ajo triturado, sal, mostaza, se mueve en forma envolvente, para que no se desbarate y también se les coloca petit poies. Esta receta forma parte del complemento de la cena navideña. Antiguamente se preparaba con gallina, hoy día se hace con la pechuga de pollo, se sirve junto con las hallacas, el pan de jamón y pernil. Conservas de naranja Este delicioso postre no falta en ninguna casa de Cachama y se esmeran en su preparación Ingredientes 1 litros de jugo de naranja 1 kilo de azúcar 1 cucharada de bicarbonato Preparación Se unen los ingredientes y se montan al fuego, moviendo con paleta de madera hasta que se vea el fondo de la olla, luego sobre el mismo fuego, se empieza a batir más fuerte con la misma paleta, hasta que se despegue completamente del fondo. Se retira de la candela y se vacía sobre un molde plano engrasado. Se va aplanando con la paleta, hasta obtener el grueso deseado, se deja enfriar y se cortan las conservas con un cuchillo húmedo en agua. Sardinas asadas en plátano Ingredientes 1 kilo de sardinas limpias 12 cebollas picaditas 3 ajíes dulces picaditos 1 ají picante gusto 1 rama grande de cebollín picadita 1 manojo de perejil picadito 1 tallo de ajo porro picadito Sal y adobo gusto El zumo de un limón Preparación En un tazón se unen todos los ingredientes del aliño, cebolla, ají dulce y picante, cebollín, perejil, ajo porro, ajo, jugo de limón, sal y adobo. Se lavan y limpian bien las sardinas, se abren y se colocan en su interior el picadillo o aliño, se cierra la sardina y se envuelve en hojas de plátanos. Se ponen a asar
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a fuego lento, más bien con el humo y el calor de la leña, se sirven bien calientes y se acompaña con ocumo, yuca o plátano salcochado Sopa de pescado salado
Plato típico, muy consumido en las conmemoraciones de Semana Santa. Ingredientes ¼ de kilo de caraotas blancas Agua suficiente Sal a gusto con cuidado pues el pescado es salado Aliños como cebolla, ají dulce, cilantro, perejil todos picaditos 1 kilo de pescado salado 2 plátanos verdes pelados y picaditos 1 trozo de auyama picadito Preparación Se pone a hervir el agua de manera que se sancochen o ablanden las caraotas, una vez que estén blanditas, se le agrega el aliño y las verduras, al final de haberse cocinado los ingredientes anteriores, se agregan el pescado salado. Al bajar un poco el agua se deja reposar la sopa y se sirve. Ambrosia Un dulce que ha pasado su receta de generación en generación Ingredientes 5 yemas de huevo 2 tazas de leche Ralladura de medio limón 1 cucharadita de clavo de olor 1 taza de azúcar
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½ taza de agua 1 cucharadita de vainilla Preparación Se bate muy poco las yemas, se mezcla con la leche y se le agrega la ralladura del limón, el clavo de olor. Aparte, se prepara un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el agua. Se retira el almíbar del fuego y se le añade la mezcla de leche y yemas, se lleva nuevamente al fuego y se cocina hasta que se forman grumos y el líquido se haya consumido. Se la agrega vainilla y se sirve bien frío. Conejo en coco Ingredientes 2 conejos grandes, Cebolla, pimentón, ajo picado en julianas Pimienta, comino, adobo a gusto 2 cocos licuados con la misma agua y colados Preparación Se sazonan los conejos con pimienta, comino, adobo (esta es una mezcla de especias que generalmente llevan orégano molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y color). Un día antes de prepararlo se envuelve en papel de aluminio y se guarda en la nevera. Al día siguiente se colocan los conejos en la bandeja, agregándoles, la cebolla, pimentón y el ajo, se hornean a fuego medio 170°C-350°F hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos y este tierna, al estar a punto, se le agregan las dos tazas de leche y se deja reducir hasta que espesa la salsa, se apaga se deja reposar y se sirve. Bouillon En algunas regiones del oriente del país, al caldo preparado de esta manera se denomina bouillon. Ingredientes ½ kilo de carne de vaca con hueso 1 cucharada de sal 3 litros de agua fría 2 tazas de verduras picadas Aliños como: cebolla, apio, perejil, 1 zanahoria
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¾ de taza de tomates ½ pimentón verde Preparación Se coloca la carne en una olla, se sazona con sal, se deja reposar una hora y se le añade el agua fría. Se lleva al fuego suave, tapado durante tres horas, se le saca la espuma, se le añade las verduras y los aliños picados, el tomate y el pimentón, se cocina por una hora, se cuela, se enfría y se le quita la grasa. Talkarí de chivo a la oriental
Es un plato muy usado en las fiestas familiares. Ingredientes 1 ½ kilo de carne de chivo cortado en trozos pequeños 2 tazas de arroz 1 cebolla y 1 pimentón picado en cuadros grandes 1 cucharada de curry en polvo Pimienta y comino al gusto 2 cubitos de carne de res o costillas Preparación Se coloca en una paila caliente un chorrito de aceite y sofreímos el curry, se le agrega la cebolla y el pimentón. Después de que cristalice se coloca el chivo, se sofríe dorándolo por todos lados y se sazona con la pimienta, comino y los cubitos desmenuzados, seguimos sofriendo unos minutos para que tome color y sabor, luego se le vierten cuatro tazas de agua. Al hervir se le agrega el arroz. Cuando esté bien cocido se reduce el fuego y se deja cocinar un rato más hasta que el agua se hay absorbido pero que aun este algo húmedo el arroz, apagamos, tapamos con un paño limpio de cocina, húmedo, y la tapa y dejamos reposar y que se esponje, servimos caliente con bol de plátano y ensalada verde.
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Tocinillo de naranjas Dicen que este postre es una tentación para los adictos al dulce Ingredientes 1 kilo de azúcar 6 huevos 1 litro de jugo de naranja Preparación En una olla se lleva a ebullición el azúcar con el jugo de naranja, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso. Se deja enfriar un rato, luego se baten los huevos enteros y se añade el batido al almíbar poco a poco en hilo, batiendo hasta que este bien uniforme, luego esta mezcla, se coloca en un molde acaramelado y luego se pone cocinar a baño de María, hasta que este cuajado y compacto. Torta Bejarana A pesar de ser una receta que se origino en Caracas, en Anzoátegui se prepara como muy tradicional. Ingredientes 1 kilo topochos bien maduros (este es un cambur o banano) 4 tazas de pan rallado, 1 panela de papelón Especias dulces como: clavos de especie, canela en polvo, pimienta dulce Molida (guayabita, allspice), ½ kilo de queso blanco rallado 2 panelitas de mantequilla o 250 gramos, 6 huevos 1 cucharadita de bicarbonato Ajonjolí Preparación Se pica y se muele el papelón y los topochos, una vez molidos, se unen con el pan rallado. Se baten los huevos y se les agrega el bicarbonato y las especies uniendo a la preparación anterior. Al final se le añaden el queso rallado y la mantequilla. Se une todo muy bien y se coloca en un molde engrasado y espolvoreado con ajonjolí, se hornea a 170°C 350°F por unos 30 a 35 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salga seco, se desmolda y se deja enfriar en una rejilla antes de cortarla.
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Sopa de frijol con pellejo de cochino Es un plato muy rico y fácil de elaborar Ingredientes 1 kilo de frijoles 2 kilos de pellejo de cochino o chicharrón 1 plátano maduro grande pelado y en trozos de bocado 1 batata grande pelad y en trozos de bocado Aliños como: cebolla, pimienta, ají dulce y sal al gusto. Preparación Se ponen ablandar los frijoles y los pellejos de cochino en ollas separadas en bastante agua, cuando los pellejos estén tiernos, en un caldero grande se preparar un sofrito con los aliños y se guisan, luego se le agregan los frijoles escurridos, luego se le vierte agua hasta que los cubra y al hervir se le agrega la batata, el plátano maduro, luego se le agrega la sal, al estar blandas las verduras, se baja del fuego, se deja reposar tapado unos minutos y se sirve. Bebida El Cachire El cachire es un arte culinario, para los habitantes de este estado. Se toma para festejar. Ingredientes 1 kilo de batata 1 torta de casabe tostado Azúcar o papelón al gusto Canela al gusto Hojas de plátano Preparación Se pela y se ralla la batata, se hierve un poco hasta que este cocida, luego se le agrega el casabe dorado, se le pone un poco de azúcar o papelón al gusto y canela, se vierte la preparación en un envase de vidrio, se tapa con hojas de plátano para que fermente más rápido y se deja por varios días. Una vez fermentado está listo el licor.
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Paloapique Es un plato criollo, preparado con frijol. Ingredientes 1 kilo de arroz 1 kilo de frijoles blanco o rojo a gusto 1 trozo grande de tocino 1 taza de papelón raspado Aliños como; cebolla, tomates, pimentón verde, ajíes dulces, ajo, comino y tomillo a gusto. Sal. Queso blanco llanero rallado Preparación Se remojan los frijoles toda la noche, en la mañana, después de sacarle el agua, se sancochan con bastante agua, cuando estén blandos, se les bota el agua y se lavan, después se ponen a guisar con agua nueva, en una olla con el sofrito de los aliños picados que se fríen aparte en un caldero con el tocino y el papelón, al agregar el aliño rectificamos la sal al gusto, y se deja cocinando unos minutos más, se le agrega el arroz, se deja que sancoche bien, para que agarre el gusto y al final se le agregan, (esto es optativo), algunos clavos dulce. Existe una variante de este plato que se consigue al agregarle algún tipo de carne como sardinas, res o cochino. Por lo que en otra olla aparte se ablanda el cochino y la carne que posteriormente se le agregará. Luego cuando los frijoles, el cochino y la carne estén blandos se le unen en una misma olla, se le añade arroz, aliños y se tapa para que agarre sabor. Al estar el arroz blando se apaga y está listo para ser degustado. Pisillo de baba La baba es un tipo de cocodrilo pequeño. Este plato forma parte de la comida típica de los kari´ña. Ingredientes 2 kilos de carne de baba 4 ajíes dulces, cortados a la mitad y sin semillas 1 cebolla grande en cuartos Un aliño sofrito con ají dulce, ají picante, cebolla, hojas de cebollín, ajo porro, apio España, ajo en granos, comino, adobo y sal. Aceite para freír Preparación
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Si no ha comprado la carne de baba ya beneficiada, para prepararla se le quita el cuero a la baba, se corta en trozos y se sancocha con ají dulce y cebolla; se deja a medio cocinar. Se saca y se prepara un aliño sofriendo el ají dulce, ají picante, cebolla, hojas de cebollín, ajo porro, apio España, ajo en granos, comino, adobo y sal, todo en aceite bien caliente, se desmenuza la carne de la baba y se le agrega el aliño caliente. Se baja del fuego, se revuelve constantemente, hasta que se seque y quede sueltecito. Se sirve con casabe y arroz. Pelota Un dulce muy común en Anzoátegui que sorprende por su sabor y nombre. Ingredientes 1 kilo de maíz pilado, 1 panela de papelón o azúcar 1 cucharadita de sal Hojas de cambur limpias y cortadas en cuadritos 1 trocito de jengibre. Preparación Con cuatro días de anticipación, se pone a remojar el maíz pilado, dos días antes de la preparación, se muele y se pone en un litro de agua para que se refuerce, el día de la preparación, se licua y se le añade el papelón o el azúcar, la sal y el jengibre. Se monta al fuego lento, moviendo constantemente, una vez que hierva, se deja cinco minutos más y luego se retira, se van colocando cucharadas en las hojas de cambur, inmediatamente que se baje del fuego, pues de lo contrario se seca muy rápido. Se deja enfriar antes de comerlo. Dulce de hicacos Un dulce muy rico y fácil de elaborar Ingredientes 1 kilo de hicacos Jugo de 2 limones 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Preparación Se cortan los hicacos en forma de cruz y se dejan remojando en agua con el jugo del limón, de un día para otro. Al siguiente día, se pelan y con un tenedor, se puyan hasta la semilla. Luego se prepara un melado con el azúcar y un litro de agua, se colocan en el melado los hicacos y se cocinan a fuego lento. Se dejan hervir hasta que estén cristalinos, se le va agregando poquitos de agua, hasta que el melado esté bien espeso y los hicacos transparentes.
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Dulce de concha de parchita Delicioso postre Ingredientes 1 kilogramo de conchas de parchita, 2 litros de agua 1 kilogramo de azúcar Canela, vainilla, guayabilla y unas gotas de colorante de repostería amarillo. Preparación Se cocina por aproximadamente 45 minutos a fuego lento las conchas de parchita o hasta que la concha esté blanda. Posteriormente se baja la intensidad del fuego a lo más mínimo posible y se adereza con canela, vainilla, guayabilla y unas gotas de colorante de repostería. Finalmente, se cocina por 20 minutos y se deja reposar para envasar el dulce en un frasco de vidrio. Galletas de mantequilla
Ingredientes 1taza de azúcar, 2 panelas de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla, 3 huevos, ½ kilogramo de harina de trigo leudante La ralladura de la concha de un limón. 27
Preparación Primeramente se pone la mantequilla en una bandeja grande, se añade el azúcar y se bate hasta que quede compacto y cremoso. Luego se vierten los huevos uno a uno y se continúa batiendo hasta que la azúcar esté bien disuelta, momento en que se le echa la ralladura del limón y la vainilla. Después se introduce la mezcla en una manga pastelera y se van colocando pedacitos de la pasta, a las que se les agregan una lluvia de chocolate, en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada. Finalmente se mete en el horno a 170°C-350°F, hasta que las galletas estén doradas. Cuajado o pastel, plato tradicional
El pastel de chucho es un plato típico propio de la Semana Santa. Existen muchas versiones de este plato oriental. Ingredientes 1 kilogramo de chucho (pescado de mar al que también llaman cazón), 1 docena de huevos Un mezcal de mariscos como camarones, calamares, arrechones, tripa de perla a gusto Aliños como ají dulce, ajo, cebolla, cilantro, ajo porro y pimentón a gusto Preparación Primero se sancocha el pescado, se desmecha y se guisa con los aliños. Una vez esté listo el guiso, se coloca en un sartén con los huevos y se prepara una tortilla. En otra olla se guisan los mariscos, y una vez que la tortilla está cocida, se le vierten los mariscos. Se sirve acompañado de arroz, tajadas o ensalada. 28
La segunda variante del pastel o cuajado es el elaborado con cazón. Ingredientes 1 kilo de cazón, 1 docena de huevos 10 plátanos maduros 1 kilo de papas Aliños como cebolla, ají, ajo, cebollín, sal Aceite 1 montoncito de aceitunas 1 zanahoria grande Preparación Sancochamos e pescado, una vez sancochado se desmecha y se coloca en un recipiente con los aliños previamente picados. Luego se deja hervir hasta que tome el sabor de los aliños. Aparte, se sancochan las papas, las zanahorias. Los plátanos, se cortan en ruedas muy delgadas y se fríen; mientras que los huevos se baten a punto de nieve. Se coloca en un caldero aceite con onoto, se le echa una capa de huevo sobre la cual se coloca el pescado y los demás ingredientes por capas. Se repite la misma operación hasta llenar el caldero. Se lleva al horno por 30 o 40 minutos, y se sirve con arroz y frijoles guisados. Frijoles con patas de cochino Este plato tradicional Ingredientes 4 patas de cochino (o manitas) limpias ½ kilo de pies de cochino 1 kilo de frijoles Aliños ají dulce, cebolla y ajo, picaditos y previamente sofritos en aceite vegetal. Verduras como: ocumo blanco, ocumo chino, ñame, auyama y yuca (en Venezuela se llama verduras a los tubérculos y raíces) Especias como sal, pimienta y cominos
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Preparación Primeramente se ablandan la piel y las patas del cerdo que se usarán para el guiso en una olla grande con suficiente agua. Cuando están medianamente blandas se les agregan los frijoles, y los aliño como ají dulce, cebolla y ajo, previamente sofritos en aceite vegetal. Seguidamente se le agregan las especias a gusto como sal, pimienta y cominos. Después que los frijoles y las patas están blandos, se añaden verduras como ocumo blanco, ocumo chino, ñame, auyama y yuca. Está listo cuando la verdura se ablanda y el caldo está espeso. Este plato se sirve con casabe o arepas de maíz pelado. Arroz a la marinera
Receta muy popular Ingredientes 2 kilos de mariscos surtidos calamares, camarones, pepitonas (berberechos), tripa de perla (carne de ostras u ostiones), pulpo (ya cocido), mejillón en concha y concha de picira (guacucos). Aliños como ají, cebollín, ajo, cebolla y cilantro, todos picaditos 3 tazas de arroz 5 tazas de agua o caldo de pescado 1 cucharadita de color (onoto en polvo, Carmencita, azafrán, cúrcuma) Preparación Primero comenzamos guisando los mariscos en un poquito de caldo hasta que cambien de color y estén cocidos. Aparte, se sofríen los aliños con un poquito de aceite, y el colorante vegetal hasta que estén tiernos. Luego se sofríe el arroz con los aliños, cuando el arroz está blanqueado (es decir se ponga de un 30
color mate) y amarillo por el colorante vegetal, se le agregan los mariscos y el agua o caldo de pescado hirviendo, cocinándolo a fuego lento tapado hasta que seque y el arroz esponje. Asopado de mariscos
Ingredientes Mariscos surtidos; calamares, mejillones, camarones, tripa de perlas, guacuco, pulpo, arrechón, chipi chipi, pepitonas, 2 cebollas grandes, 4 ajíes dulces 1 pimentón (pintón es decir entre rojo y verde) 1 manojo de perejil, 1 cabeza de ajo 1 rama de cebollín 1 ajo porro Sal y pimienta al gusto Preparación Primeramente se sancochan las pepitonas con un toque de vinagre para que ablanden más rápido, y se guisan cocinan los mariscos en agua que los cubra, hasta que estén tiernos y cambien su color, luego se sofríen los aliños, ajos, ají dulce y la cebolla y se agrega este sofrito a los mariscos una vez guisados. Se agrega al consomé las pepitonas y se cocina a fuego lento con un toque de pimienta, hasta que se espese. Mariscos>>
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El merey y sus derivados
Semillas de merey saladas, merey pasado y mazapán
El merey es un fruto silvestre que se cosecha durante los meses de marzo, abril y mayo. Tiene la particularidad de que su semilla crece externamente, en su extremo superior. Es un fruto muy versátil con el cual pueden prepararse numerosas recetas como el dulce de merey pasado, el mazapán y las semillas saladas.
El Merey
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Dulce de merey pasado Ingredientes 1 kilo de frutos de merey 1 kilo de azúcar o una panela de papelón Preparación Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo. Se extrae la semilla del fruto y la vaina que tiene en su extremo superior. Luego los mereyes se colocan en un caldero con agua que los cubra y se cocinan a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta ablande, para luego agregar las panelas de papelón o el azúcar. Debe dejarse un día en el melado para que el fruto cocido del merey obtenga bastante sabor. Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días. Si lo hace con papelón el melado será más oscuro. Mazapán Ingredientes 2 kg de semillas de merey 1 ½ litro de agua 2 ½ kg de azúcar 250 gr de leche en polvo Preparación Se deben moler las semillas y colocarlas en una olla. Aparte se debe hacer un melado con el agua y el azúcar al cual se agregarán las semillas molidas y la leche en polvo. La mezcla se debe remover constantemente con una paleta de madera por diez minutos y, cuando el mazapán esté listo, se vierte en una horma de madera donde se deja enfriar antes de picarse en trozos individuales. Las semillas de merey saladas Se preparan dejando secar los frutos al sol, esparciéndolas sobre una lámina de zinc y cocinándolas luego en fogón de leña hasta que la concha se seque, momento en que se retiran del fuego, se extraen las semillas y se salan.
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Aguaíto de pollo Ingredientes 1 pollo despresado y picado en piezas pequeñas que se sazonaran con sal, ajo, adobo (mescla de especias), y salsa inglesa. Aliños como cebolla, celery (tallos de apio España), cebollín, ají dulce y cilantro. Agua suficiente Aceite 2 tazas de arroz (lavado y escurrido) Preparación Las presas del pollo deben sofreírse en un caldero con aceite hasta que estén bien doradas. Cuando esto ocurre se le agregan aliños bien picados. Se cocina hasta que los aliños estén sofritos y luego se agrega el agua que lo cubra. Se deja cocinar y cuando casi esté listo se agrega arroz, el cual deberá dejarse cocinar pero no secar. Arepas dulces abombadas con queso Ingredientes 2 tazas de harina de maíz 1 cucharadita de sal Azúcar al gusto Agua, cantidad suficiente Queso blanco rallado Aceite pare freír en profundidad Preparación Primero se debe colocar la harina con la sal en un envase hondo y se le debe agregar el agua poco a poco mientras se remueve lenta y constantemente con la mano. Cuando la masa adquiera consistencia se agrega azúcar y se amasa a fin de que quede bien distribuida por toda la masa. Luego se toman porciones individuales, se da forma a las arepas (como discos planitos) y se fríen en
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abundante aceite bien caliente hasta que se abomben. Cuando esto ocurre, se sacan del fuego, se dejan reposar en un papel absorbente de cocina y se espolvorean con queso rallado blanco. Caraotas blancas pisadas Ingredientes 1 paquete de carotas blancas Sal al gusto 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 1 ají dulce 1 cebolla mediana Aceite Preparación Las caraotas blancas se deben remojar una noche antes de la cocción, luego se ponen a hervir hasta que se ablanden totalmente y se les agrega sal al gusto. Una vez que están blandas se cuelan y calientes se machacan en un mortero hasta formar una pasta. Aparte se elabora un picadillo con el ajo, perejil, ají dulce, cebolla y una pizca de sal, el cual se freirá con un chorrito de aceite, cuando el aliño esté en su punto y se hay formado un guisito, se agrega a las caraotas pisadas, se revuelve y ya está listo para comer. Ocumo chino pisado El ocumo chino es una variedad del ocumo blanco y se torna azulado cuando se hierve. Ingredientes 1 k de ocumo Aceite o mantequilla a gusto Preparación Se pela, se lava, se corta el ocumo en varios trozos más pequeños y se pone a hervir durante veinticinco minutos aproximadamente. Se le coloca sal al agua y luego, cuando la verdura ablande, se saca del agua, se coloca en un recipiente, se le agrega aceite o mantequilla y se procede a pisarlo con un mazo o cilindro de madera para formar una especie de papilla o
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puré. Es necesario hacerlo con los trozos de ocumo recién salidos del agua hirviente, pues al enfriarse la consistencia no es igual, este puré sirve como acompañante o guarnición de platos con carne o pescado frito. Auyama pisada La auyama es una planta rastrera que produce un fruto de gran tamaño de color amarillo y en otros países lo llaman calabaza o ayote. Ingredientes 1 trozo grande de ahuyama Sal al gusto Agua suficiente Mantequilla y leche suficiente Preparación Escoja un fruto maduro del cual se toma un trozo al que se le retira la concha y la semilla para luego cortarlo en trozos pequeños que se cocinarán en suficiente agua con sal al gusto. Se hierve hasta que ablanden los pedazos, se sacan y se colocan en un mortero para pisarlos antes que enfríen, agregando mantequilla y un poco de leche. Este plato se usa como contorno de comidas o se puede servir como plato fuerte.
Auyama
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Recetas del estado Apure Empezamos por la ciudad de San Fernando, la capital del llano… y seguiremos llano adentro contándole las recetas caseras de esta rica y bella región venezolana Esta bella ciudad venezolana fue fundada finales del siglo XVIII con el nombre La Villa de San Fernando, a orillas del río Apure. El poblado original fue establecido por los españoles para la conformación de un punto estratégico de control de las embarcaciones de la ruta comercial en la región de los llanos, hacia el mercado caribeño y europeo, así como para la evangelización de los indígenas y la explotación del ganado. El puerto actuaba como centro comercial y de distribución de los llanos de Apure, Barinas, parte de Portuguesa y Cojedes, y sirvió de enlace con el puerto de Angostura. En el siglo XIX y principios del XX se convirtió en el segundo puerto fluvial del país, y centralizó el comercio del ganado, cueros, pieles, carne y pescados secos, tabaco, algodón, café y plumas de garza. Las recetas del llano siempre tiene la carne como su principal ingredientes, pues es tierra propicia para la cría ganadera, pero también tiene al bagre, pues es abundante su pesca en el rio Apure, una buena comida casera siempre empieza con una nutritiva sopa como esta: Sopa de mondongo La sopa de mondongo es consumida casi a diario por campesinos y transportistas de la región Ingredientes 1 kilo de panza mas los cascos o patas de vaca, ½ kilo de chinchurria 1 topocho grande verde (cambur o banano) 1 ½ kilo de verduras surtidas (así llamamos en Venezuela al ocumo, yuca, auyama y ñame), puede poner mas a gusto.
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Para sazonar: cebolla, ajíes, ajos, pimentón, comino molido, sal al gusto y el zumo de un limón Cilantro fresco picadito Preparación Un día antes, durante una o dos horas pone a ablandar la panza, las patas y la chinchurria en una olla con suficiente agua. A la mañana siguiente, se cortan las verduras en trozos pequeños y se añaden al agua; se cocina todo a fuego medio y se agrega, cebolla, ajíes, ajos, pimentón, comino molido y sal al gusto. El tiempo de cocción es de una hora aproximadamente, al término del cual espolvoreamos con cilantro picadito a gusto y apagamos dejando reposar para que amalgamen los sabores, servimos bien caliente. Bagre frito Es un plato muy apreciado por los apureños, sobre todo en el almuerzo. Ingredientes Grandes rodajas de bagre, sazonadas con sal al gusto y ajo machacado (dos por comensal) Harina de maíz precocida Aceite bien caliente. Guarnición de ensalada, arroz blanco, vegetales o yuca sancochada Preparación Limpiamos bien el pescado, y lo bañamos con jugo de limón y lo lavamos de nuevo, luego lo sazonamos con sal y bastante ajo machacado, lo dejamos macerar unos minutos. En una sartén grande ponemos calentar el aceite, debe estar bien caliente para que no pegue. Escurrimos las rodajas de bagre y las pasamos por la harina de maíz, luego las ponemos a freír durante cuatro ó cinco minutos por cada lado hasta que estén doraditas y crujientes. Se sirve con arroz blanco, vegetales o yuca sancochada.
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El chepao Es un plato parecido a la cachapa llanera. Ingredientes 12 mazorcas de maíz sarazo (jojoto o tierno) 1 panela de papelón 3 huevos 2 cucharadas de manteca de cochino Sal y azúcar a gusto Preparación Tomar el maíz sarazo para desgranarlo, molerlo y amasarlo. Para posteriormente añadirle una panela de papelón, huevos y manteca de cochino. Después, volverlo a pasar por la máquina de moler para sazonarlo con sal y azúcar. Se toman pequeñas porciones en forma de bola, se aplanan y se colocan sobre un budare. El tiempo de cocción, por cada lado, es de 3 a 4 minutos. Frijol con chicharrón
Ingredientes 1 kilo de frijol colorado, Aliños como ají dulce, cebollas, ajos, comino molido, sal, pimentón ½ de kilo de chicharrón de cochino en trocitos Preparación Se sancochan los frijoles durante dos horas aproximadamente o hasta que ablanden en suficiente agua, luego se les añade la sal al gusto, el comino y los trozos pequeños de chicharrón para que continúe su cocción 15 minutos más. Se pican todos los aliños y se sofríen hasta que estén tiernos en una satén con un poquito de manteca de cochino, se vierte el sofrito en la olla de frijoles, se revuelve y se deja que llegue a un hervor, rectificamos la sazón, se apaga y se deja reposar antes de servir.
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Hallaquitas con chicharrón Ingredientes 1 kilo de harina de maíz pre cocida 500 gramos de chicharrón molido Agua suficiente Sal a gusto Hojas de mazorca de maíz, secas. Preparación Se amasa la harina blanca de maíz con agua y sal hasta lograr una masa suave. Se trituran los chicharrones de cochino con una piedra o se muelen, para luego mezclarlo con la masa. Una vez que la masa esté homogénea, se toma una pequeña porción en forma de bola y se moldea hasta que tenga forma de bollo. Se toman hojas de jojoto secas para envolver los bollos. Los extremos de estos se amarran con cintas de las hojas de jojoto. Finalmente, se sancochan por quince a veinte minutos. La parrilla llanera
Más que una receta es un plato. Pertenece a uno de los platos típicos de la región que se puede comer en cualquier época del año. Sus componentes son la yuca sancochada, cortada en trozos, la carne sazonada con sal, picada en pedacitos y asada en la parrillera, varios bollos de harina blanca de maíz y sal.
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Pisillo El pisillo es un plato común en San Fernando. La preparación es casi idéntica en la mayoría de sus variantes: pisillo de raya, pisillo de baba, pisillo de pescado seco y pisillo de chigüire. En el caso de los tres primeros, debe salarse la carne un día antes; por el contrario, la carne de chigüire debe remojarse para retirarle el exceso de sal. El tipo de carne que se elija se desmecha y se sazona al gusto. Finalmente, se sancocha junto con un poco de onoto durante quince minutos o hasta que la carne ablande. Sopa de cabeza de cachama
La sopa de cabeza de cachama —pez de agua dulce, común del río Apure— es un plato con alto contenido de hierro y fósforo. Para preparar esta sopa se toma la cabeza de la cachama y se corta por la mitad; luego se hierve con agua y se le agregan las verduras surtidas. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.
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Sopa de costilla de res Ingredientes 1 kilo de costilla de res cortada en trozos 2 kilos de verduras surtidas como batata, auyama, jojoto, ñame, ocumo, papa, cortadas en trozos pequeños. Aliños como ají dulce, cebolla, y ajos machacados, picaditos y sofritos en un chorrito de aceite onotado para darle color a la sopa. Sazón con sal y comino molido a gusto o un cubito de costillas Cilantro fresco a gusto Preparación Las costillas de res, se cortan en trozos de 8 a 10 cm de largo, que luego se ponen a cocinar en una olla con suficiente agua, hasta que ablanden. Posteriormente se añaden la verdura surtida, la sal y se cocina mientras se preparar el sofrito de los aliños sazonados con el comino. Cuando la verdura esta blanda se agrega el aliño sofrito, el cubito de costilla y se continua la cocción hasta que hierve de nuevo. Se rectifica la sazón y se apaga, entonces se espolvorea con cilantro fresco picadito. Se dice que esta sopa es muy buena para las personas con malestar de fiebre. Picadillo de carne seca Es un plato tradicional, común en las comunidades de El Recreo, La Guámita y Caramate, entre otras. Ingredientes 1 kilo de carne seca, cortada en cuadrados pequeños 2 kilos de verduras surtidas como batata, auyama, jojoto, ñame, ocumo, papa, cortadas en trozos pequeños. Aliños como ají dulce, cebolla, y ajos machacados, picaditos y sofritos en un chorrito de aceite onotado para darle color a la sopa. 2 o 3 topochos verdes (cambur o banano), pelados y cortados también en trozos. 1 plátano pintón (entre verde y maduro) es optativo si dese darle al guiso un toque dulzón. Sal y un comino al gusto
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Cilantro fresco Preparación Colocar una olla con agua a hervir y después agregarle la carne. Se deja cocinar durante 30 minutos. Se añaden las verduras, el topocho, el plátano y el aliño sofrito. Se sazona con sal y comino y se cocina unos minutos más hasta que hierve nuevamente, se apaga y se espolvorea con cilantro fresco picadito. Se deja reposar por 30 minutos antes de servir. Dulce de Ocumo Es una de las especialidades gastronómicas del llano, este postre que es delicia de propios y foráneos. Ingredientes 1 kilo de ocumo (se le llama malanga en algunas islas del Caribe) ½ litro de leche 1 cucharadita de vainilla 3 huevos 1 panela de papelón rallada o azúcar 1 lata grande de leche condensada Preparación Se pelan los ocumos y se sancochan hasta que ablanden, se licúan con la leche, vainilla y huevos, esta mezcla se vuelve a cocinar a fuego lento en una olla tapada, agregándoles azúcar o panela rallada. La vainilla puede sustituirse por canela en rama al momento de llevar el dulce al fuego, pero no deben utilizarse las dos esencias juntas. Cuando la preparación esté espesa se le agrega leche condensada.
Ocumo
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Conservas de Batata Ingredientes Batata y azúcar, en la misma medida o peso. Preparación Se deben pelar las batatas, luego se sancochan hasta que estén blanditas, se sacan del agua, se trituran y se pasan por un colador de alambre para que quede muy fina. Posteriormente se coloca en una olla a fuego lento la masa de la batata con el azúcar, revolviendo hasta que coja punto, es decir, hasta que se vea el fondo de la olla. Después se espolvorea un platón con abundante azúcar y se vierte la masa caliente, dejándola enfriar totalmente y endurecer, se dejan secar y enfriar antes de cortar las conservas del tamaño que se desee y de servirse. Torta de queso Ingredientes ½ kilo de queso blanco rallado ½ kilo de azúcar 6 huevos 1 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida ½ cucharadita de canela ½ cucharadita de clavos. 2 cucharadas de harina Azúcar pulverizada o glasé Preparación Se baten las claras de huevo a punto de suspiro y se le agregan las yemas de los huevos una por una, el azúcar poco a poco, la leche, el queso y la mantequilla. Por último se añaden las especies, las dos cucharadas de harina y se bate bien la mezcla. Aparte se unta un
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molde con la mantequilla y se espolvorea con harina, vaciándose en él la mezcla, posteriormente se hornea a temperatura normal 170°C -350°F, y una vez listo se deja reposar para retirar la torta del molde. Por último la torta se espolvorea con azúcar fina. Panelimón
Panelimón y panelas de papelón
Ingredientes 6 litros de agua 30 limones con bastante jugo 2 panelas de papelón rallado 1 toque de bicarbonato. Preparación Todos los ingredientes se revuelven bien para que la panela se disuelva completamente, se le agrega hielo y se disfruta su refrescante sabor.
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Hervido de res
Ingredientes Huesos de ternera con tuétano y carne para sopa Verduras surtidas: ocumo, yuca, auyama, batata y topocho verde a gusto Aliños: la cebolla, el ajo y los ajíes a gusto Ramas verdes: apio España, hojas de cilantro verde y cilantro de monte Sal al gusto Preparación El hervido de res es parte del arte culinario llanero y constituye siempre un entremés de la ternera llanera, razón por la cual se aprovecha los huesos de la ternera para su preparación. En una olla grande llamada en el llano canarí, se pone a hervir el agua, para después agregar los huesos y la sal cocinando por espacio de una hora, luego se agregan las verduras picadas en trozos. Las verduras añadidas son: ocumo, yuca, auyama, batata y topocho verde; siempre se debe agregar la yuca primero por ser más dura. Aparte se pican la cebolla, el ajo y los ajíes, que se sofreirán en un poco de aceite; luego este sofrito se añade al hervido. Cuando las verduras se estén ablandando se les agregan las ramas y hojas de cilantro verde y cilantro de monte, se cocina unos minutos más, se retira del fuego y se deja reposar un poco.
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Tortilla de huevos de baba (caimán llanero) Los huevos de baba poseen un alto valor nutritivo y rico sabor que los hacen muy populares y buscados durante las bajadas de agua en el llano, momento en el cual comienzan a poner sus huevos las babas. En tiempo de poner, las babas colocan sus huevos en la arena de la orilla de los ríos, y los tapan con ramas y hojas para esconderlos de los depredadores. Robarle los huevos a una baba es una gran audacia debido a la peligrosidad de la acción, ya que al ser descubiertos más de una persona ha sido embestida o mordida por este animal.
Huevos de baba y tortilla
Ingredientes (para 4 personas) 5 huevos de gallina completos 2 yemas de huevos de baba, Sofrito: cilantro, ají, cebolla, cebollín, tomate, sal, onoto y un toque de pimienta. Preparación Se deben batir todos los huevos y agregar la sal, el onoto y la pimienta, y luego mezclar esto con los ingredientes del sofrito bien picaditos. Posteriormente se vierte este contenido en un sartén caliente engrasado en aceite. Cuando uno de los lados de la tortilla esté bien dorado se le da vuelta hasta cocinarla completamente. Este plato usualmente se sirve acompañado con arepas durante el desayuno. Algunas personas preparan esta tortilla agregando harina de trigo a la mezcla. Babas llaneras>>>>
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Almidoncitos El almidón de la yuca sirve además para la preparación de postres como los conocidos almidoncitos Ingredientes Clavos de olor Agua de azahar 2 cucharadas de canela en polvo ½ kg de almidón molido ¼ kg de margarina 2 huevos 100 a 200 gr de azúcar Pulpa de mango Preparación Primero se amasan todos los ingredientes hasta formar una pasta suave que debe estirarse con un rodillo sin dejarla muy delgada. A continuación se corta en triángulos a los cuales se les realiza pequeños cortes decorativos con un cuchillo, luego se envuelve con ellos la pulpa del mango y se hornean en platones engrasados a 300 ºC hasta que estén dorados.
Yuca
Gofio Ingredientes 2 kg de maíz seco, tostados en un caldero hasta tomar una coloración dorada, se deja enfriar y luego se muele. Una panela de papelón Preparación Una vez convertido en harina el maíz se coloca una panela de papelón a derretir en un poco de agua a fuego moderado. Una vez disuelto el papelón se le agrega lentamente
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la harina de maíz, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea consistente. Posteriormente la masa se extiende en una tabla o batea de madera enharinada y por último se corta en cuadrados similares a las tabletas. El gofio de maíz es valorado en la comunidad por ser una golosina muy nutritiva, de la que se dice, proporciona fuerza y vitalidad a quien lo consume. Cangrejo de rio en coco Es un plato que se come entre los meses de agosto y septiembre, por ser esta la fecha cuando las agua del os ríos bajan y quedan al descubierto lugares fangosos en donde vive el animal. Allí son recolectados vivos y metidos vivos en agua hirviendo, luego se les quita el caparazón y las tenazas para obtener solo la carne. Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco esté seco. Se le quita la concha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco. Seguidamente, se le agrega agua para obtener la leche. Al tener listo estos dos ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche del coco aliñada con cebolla, ajo, ají y curry. Esta preparación se deja cocinar unos 20 ó 30 minutos y se sirve acompañada de arroz, ensalada y tajadas de plátano. Talkarí de chivo llanero Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 k de papas peladas y cortadas 1 k de tomates cortados en cuadros pequeños 6 ajíes dulces picados 1 k de cebollas cortadas en cuatro partes 1 cabeza de ajo machacada 1 cucharada de curry Jugo de dos limones; ½ cucharada de pimienta negra recién molida Sal al gusto ½ taza de aceite vegetal
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Preparación El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan remojando por una o dos horas. Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el talkari (también también lo llaman tarkarí) por veinte minutos.
Hato turístico de Apure
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Recetas del estado Aragua
Maracay panorámica de noche
Al pie de la montaña se extienden los fecundos valles, un planicie de gran fertilidad agrícola en medio de los dos ramales de la Cordillera de la Costa. Como primer destino de los valles prospera la capital Maracay, conocida como la ciudad jardín de Venezuela, que se proyecta como eje del crecimiento urbano, comercial y agro-industrial de importantes núcleos urbanos como Santa Rita, Palo Negro, Santa Cruz y Cagua. En la ruta hacia el Este se cubre la marcha histórica de nuestra gesta de Independencia, más allá del emblemático Samán de Güere, donde la capital se enlaza con Turmero, San Mateo y La Victoria, convertidos hoy en un polo económico e industrial de primer orden.
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En la ruta del sol, Las Tejerías y El Consejo forman el pórtico de progreso de los valles laboriosos, persistentes en su actividad agrícola y proyectados al futuro económico gracias a su bien mantenido sistema vial. La Costa Caribe de Aragua es una zona de clima cálido y tropical, tienen una extensión de 45 Km. frente al Mar Caribe, al Norte de la Serranía Litoral de la Cordillera de la Costa y acoge una amplia gama de atractivos y bellezas naturales. Aquí se ha conformado una cultura alegre, chispeante, incesante y cordial que abanderan los tambores, alegran los cantos y animan las leyendas y creencias de su pueblo. Lugar para el esparcimiento y la fiesta que se alternan con las hermosas playas de Puerto Maya, Chuao, Cepe, Choroní, Puerto Colombia, Playa Grande, Cuyagua, Cata, Catica, Ocumare de la Costa, El Playón, La Ciénaga y Turiamo, además de los poblados que se animan en los balnearios fluviales y las comunidades de La Trilla, Aponte, Cumboto, Uraca y Tremaria. Los aragüeños dicen que allí es donde se come mejor y criollo, aunque no tengan platos autóctonos debido a su cercanía con la capital del país, están favorecidos por lo variado de su clima apto para la agricultura y la cría. Además Aragua es la capital del dulce criollo por ello encontramos entres su recetas mas tradicionales una gran cantidad de postres. Sancocho o cruzado criollo Ingredientes 1 rabo de res 2 kg de costillas de res 2 pollos despresados, 2 kg de pescado 2 kg de ñame 2 kg de ocumo 1 kg de papas 1 kg de auyama 1 kg de apio amarillo (lo llaman también arrancha) 3 jojotos Bollos de harina de maíz Aliños verdes como cebollín, cebolla, ajo, pimentón, cilantro y ajoporro Sal al gusto
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Preparación En una olla grande se vierte suficiente agua y se pone la carne de res, mientras que se lleva a un fogón de leña para que se ablande. Se añaden las verduras picaditas con el pollo y al final cuanto estas estén tiernas se incorpora el pescado. Se aliña sólo cuando esté próximo a servirse, sofriendo en un poquito de aceite todos los aliños verdes picaditos hasta que estén tiernos. Se rectifica la sal y se deja reposar apagado, cuando todo este listo. Es uno de los platos más consumidos los fines de semana. Receta del soufflé de cambur verde Receta tradicional de Palo Negro. Es un plato elaborado con la fruta de cambur tierna, la cual se cultiva en el este pueblo y sus alrededores. Ingredientes 1 kilo de cambur, 1 tomate, 1 cebolla 1 pimentón 1 ají dulce, 1 rama de cebollín 1 cabeza de ajo 1 manojo de cilantro 1 taza de leche o más si es necesario ½ taza de mantequilla derretida 1 taza de queso Sal al gusto. Para Preparación Se le quita la corteza verde al cambur, sin desprenderle la concha y se coloca a sancochar, luego se la desprende la concha que se desmecha como la carne, se tritura el cambur hasta convertirlo en puré y se agrega leche suficiente y la mantequilla derretida para suavizar su textura. Aparte se hace una salsa de tomate y aliños, a la que se le agrega la concha desmechada, mezcla que se deja cocinar por unos minutos y después se coloca en una tortera una capa del puré de cambur y una de concha guisada, se tapa con otra capa de puré y se le colocan trocitos de mantequilla, al final se le ralla queso y se lleva al horno hasta que quede gratinado.
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Cachapa bomba
La cachapa es un plato típico de la gastronomía venezolana. Dependiendo de la región se consume de diversos tamaños y acompañantes como el queso de mano, cochino frito, salchichas, jamón y queso. Es un alimento que se prepara principalmente con maíz tierno. En el estado Aragua la cachapa se acompaña con tocineta, carne mechada, queso de mano, jamón y queso amarillo rallado, a esta variedad se le conoce como la cachapa bomba. Ingredientes 12 mazorcas de jojoto o maíz tierno desgranadas Agua cantidad necesaria 1 cucharada de azúcar Sal al gusto Preparación Su proceso de elaboración consiste en desgranar la mazorca, preferiblemente de maíz tierno. Posteriormente se muelen los granos para mezclarlos con agua, azúcar y un punto de sal. Una vez obtenida la masa con una espesura adecuada se vierten porciones de forma circular sobre un budare previamente caliente y engrasado. Cuando uno de sus lados tenga huequitos y este dorado, se puede voltear para que se cocine por el otro lado. Cubarla con tocineta, carne mechada, queso de mano, salchichas, jamón y queso amarillo rallado y dóblela sobre si misma, encerrando el relleno, déjela unos minutos para que el queso derrita y sírvala bien caliente.
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Elaboración de queso de mano relleno de San Sebastián de los Reyes
El queso de mano relleno es un arte culinario que se derivó de la confección del queso de mano convencional. Según el testimonio de los pobladores el queso se hizo a modo de prueba en el mes de diciembre y actualmente tiene tanta difusión que ya su consumo dejó de ser exclusivamente para la temporada navideña, sino que pasó a ser consumido en cualquier época del año. Ingredientes para 1 Un queso de mano (este queso es como una tela) 4 lonjas de jamón 4 lonjas de queso amarillo Un puñado de pasitas 3 o 4 aceitunas rellenas cortadas por la mitad. Preparación Metemos unos segundo el queso en agua hirviendo para que se ablande y tomamos esa porción de queso, aún caliente, se extiende con rodillo sobre el mesón y se procede a cubrirlo el queso amarillo y con el jamón, ponemos las pasas y las aceitunas sobre la ultima capa que debe ser jamón. Luego que los ingredientes estén esparcidos sobre la tela de queso, ésta se va enrollado de tal forma que todos los ingredientes queden dentro del enrollado de queso. Finalizado este paso se colocan los adornos sobre el pan de queso de mano,
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colocándole tiras de pimentón, hojitas o ramitas comestibles para decorar el queso y dejarlo listo servir, lo picamos en dos y lo ofrecemos. Pan casero Ingredientes para 70 panes 4 kilos de harina leudante 100 gramos de levadura ¼ cuarto de kilo de mantequilla, ½ kilos de azúcar ½ kilo de leche en polvo ½ cucharadita de sal Vainilla al gusto 1 litro de agua. Preparación Se echa en una taza el agua con la levadura, el azúcar, la vainilla, la sal, y se revuelve todo. En un molde aparte se echa la harina, la mantequilla, la leche y se va mojando con el agua, se revuelve, se amasa a mano por espacio de 10 minutos. En un mesón de cerámica se extiende la masa y se trabaja hasta lograr una masa suave, se deja leudar hasta que doble, se vuelve amasar y se trozan las porciones preparando los bollos de pan, se dejan leudar una hora tapados. Y se lleva al horno en una placa engrasada a 170°C 350°F por una hora. Lomo prensado Es un plato tradicional de la región. Ingredientes 1 lomo de cerdo entero 1 cucharada de cada uno; nuez moscada Sal, comino, pimienta negra molida y en granos, clavos de olor, orégano. 1 cebolla grande 2 hojas de laurel. Preparación Antes de cocinarlo se debe limpiar muy bien el lomo del cerdo quitándole el exceso de grasa. Con un punzón o cuchillo se le hacen unas incisiones para curtir la carne. Se le
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agregan los aliños que lo van a curtir que son los clavos, las especias, la sal y el comino. Se mete en una prensa de madera la carne durante un día y una noche y se van apretando los tornillos de la prensa para deshidratar por compresión. Posterior a las 24 horas de prensado se lava para quitarle el exceso de aliño, se coloca en una olla con aceite y agua en partes iguales a fuego lento, se le agrega la cebolla, el orégano y el laurel, manteniendo a fuego lento la cocción hasta que la carne ablande lo suficiente. Luego de ello se deja escurrir y se sirve con papas y arroz Torta de plátano maduro
Ingredientes 1 kilo de plátanos maduros 3 tazas de harina de trigo, 6 huevos 1 barra de mantequilla 200grmos ½ taza de leche en polvo 1 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de soda Limón verde, sal, vainilla, ron al gusto y pasas. Preparación El primer paso consiste en sancochar los plátanos hasta que estén blandos, luego se les elimina el agua y se trituran con un tenedor. En otro envase se vierte azúcar, mantequilla, vainilla, los plátanos triturados y se mezcla.
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Después se añade harina, leche en polvo, polvo de hornear y bicarbonato con una paleta de madera. Por último se agrega los huevos batidos, la sal, la vainilla, el ron y las pasitas, agitándose la mezcla hasta que quede compacta. Antes de verter la combinación, se coloca un poco de mantequilla y harina al molde donde se va a cocinar y se lleva al horno a fuego moderado 170°C350°F. por 45 minutos. Ponche de cacao Ingredientes 3 latas de leche condensada 1 litro de ron 8 huevos 2 cucharadas de vainilla 1 ralladura de nuez moscada, Ralladura de cáscaras de limón 8 pelotitas de cacao de unos 200 gramos cada una. Preparación Primero se separan las yemas de las claras de los huevos y se vierten en un recipiente, donde se baten por 5 minutos. Luego se agrega la leche condensada y se continúa batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. En un recipiente aparte se ralla el cacao y se cocina a fuego lento para que se derrita, mezcla que luego se une con la anterior y se bate constantemente. Finalmente se añade el ron, la vainilla, las cáscaras de limón y la nuez moscada rallada, se bate por 15 minutos para que no se acumulen granos y se deja reposar. Arroz con leche Es un postre criollo muy difundido en todo el país, valorado por sus propiedades nutritivas y delicioso sabor. Ingredientes 2 tazas de arroz crudo 1 taza de leche 1 taza de azúcar Canela en rama. 1 lata de leche condensada 100gramos de pasas Canela en polvo Preparación
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Cocine el arroz blanco y limpio con poco agua y con una pizca de sal, hasta que quede semiblando. Luego, cuando el líquido haya mermado, se le añade la leche y se mescla, el azúcar y la rama de canela. Después se cocina a fuego medio hasta que seque otro poco y antes de obtener el punto óptimo se agrega la leche condensada y las pasas. Se revuelve y continúa la cocción a fuego muy lento hasta que se espese y se retira del fuego, se revuelve un poco con un tenedor y se espolvorea con la canela en polvo. Se deja reposar, puede comerse tibio o frio. Catalinas Es un bizcochuelo muy consumido en la población, en todas sus presentaciones: duras, blandas, blancas o negras. Ingredientes 1 panela de papelón rallada 5 tazas de agua Clavos de especias 1 rama de canela 4 tazas de harina ½ taza de margarina o manteca vegetal Preparación Se realiza un melado poniendo a hervir el papelón, en el agua, con los clavos de especias y la canela en rama, se cocina hasta que espese y se forme un almíbar de medio punto (semiespeso) luego se deja enfriar y se agrega la harina de trigo mezclando con una paleta de madera hasta formar una masa consistente, la cual se compacta amasándola sobre una mesa ligeramente enharinada mientras se le agrega la manteca vegetal. Se extiende la masa con un rodillo y se hacen las catalinas con un molde, generalmente las catalinas son redondas con bordes como los vemos en las fotos, estos moldes suelen hacerse artesanalmente con latas a las cuales de les dobla el borde para que den esta forma, colocamos las galletas sobre una placa enmante cada y se cocinan a en el horno precalentado a 170°C-350°F, hasta que están doradas. Se desmoldan y se dejan enfriar sobre una rejilla, son deliciosas con leche o café con bastante leche.
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Torta de pan aragüeña Ingredientes 14 panes duros o viejo 1 litro de leche 1 taza de harina de trigo leudante 1 kg de azúcar, ¼ kg de pasas 1 lata de leche condensada, 2 huevos 3 cucharadas de mantequilla derretida 1 caramelo preparado con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua Preparación Primero se remoja el pan con la leche y luego se licúa, se agrega harina de trigo leudante, azúcar, leche condensada, las pasas y se bate hasta obtener una consistencia adecuada. Aparte, se prepara la tortera con una cubierta de caramelo, la cual se compone con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, cocida hasta hacer el caramelo. Se vierte la mezcla en ella y se lleva al horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente. Turrón de coco con leche Ingredientes 2 cocos 1 kilogramo de azúcar, 6 cucharadas de leche en polvo Vainilla La cáscara de un limón ½ taza de agua Preparación Primero se extrae la pulpa de los cocos y se le quita la concha marrón de la misma. Luego se lava, se ralla y se vierte en un caldero, donde se le agrega azúcar y leche en polvo, agitando con una paleta de madera hasta que se mezcle. Se añaden las cortezas del limón, la vainilla y ½ taza de agua manteniendo el fuego lento y la agitación hasta que se haga una masa que se desprende del fondo de la olla. Finalmente se extiende la mezcla sobre una tabla engrasada o una placa de galletas engrasada hasta que enfríe y endurezca, que es cuando se pica en cuadros.
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Quesillo de piña Ingredientes 1 piña bien madura 1 lata de leche condensada, 6 huevos 3 cucharadas de azúcar 1 taza de leche, Vainilla y licor al gusto Para el caramelo ½ taza de agua y 3 cucharadas de azúcar Preparación Primero se le quita la concha a la piña y la pulpa se licua con agua suficiente para sacar tres tazas de jugo. Se cocina a fuego lento y en el proceso se agrega una taza de azúcar para hacer un sirope. Aparte se licuan los demás ingredientes y se añaden al sirope. Se hace un melado con media taza de agua y tres cucharadas de azúcar para hacerle una cubierta al recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Al estar listo se esparce la mezcla en el recipiente y se cocina en baño de María, hasta que cuaje. Bocadillos de lechosa Dulce típico Ingredientes Tres lechosas verdosas 1 kilogramo de azúcar, 1 piña o seis guayabas Vainilla al gusto Preparación Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen. Luego se añade azúcar y se cocina. Cuando el agua está a alta temperatura se agregan los trozos de piña o las guayabas, aunque estos últimos ingredientes son opcionales. Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla esté compacta y se separe del fondo de la olla y una vez lista se vierte en una batea de madera para que se enfríe o en un placa para galletas ligeramente engrasada. Por último se pica en trozos pequeños y con la forma que se desee para envolverlos en celofán o almacenarlos en latas herméticas.
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Crema de cacao Ingredientes 4 bolitas de cacao de aproximadamente 100 gramos cada una 1 lata de leche condensada 1 barra de mantequilla de 100 gramos 2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de licor Preparación El primer paso en su preparación es depositar la mantequilla en un recipiente que sirva para derretirla en el fuego, luego se añade el cacao rallado y se remueve hasta convertirlo en una pasta. Después se agrega lentamente la leche condensada, sin dejar de mover la cocción, se incorpora la vainilla y el licor, hasta que esté bien cocido. Finalmente se retira del fuego una vez se halla alcanzado una pasta homogénea, se deja enfriar y se vierte en un envase de vidrio. Esta crema se consume según el gusto del consumidor, sea sola o con galletas. Torta de auyama Ingredientes 1 kilogramo de auyama 6 huevos 1 barra de mantequilla ½ taza de azúcar 1 lata de leche condensada Vainilla 3 tazas de harina de trigo 1copa pequeña de licor, preferiblemente ron. Preparación El procedimiento consiste por un lado en sancochar la auyama, mientras que se licuan los huevos con azúcar, mantequilla y leche condensada. Cuando la mezcla está homogénea se añade la auyama, el licor y la vainilla y se continúa licuando. Después se deposita en un envase donde se le añade la harina, removiendo con una paleta de madera. Finalmente se engrasa un molde donde se vierte la mezcla para hornearla a 170°C-350°F, durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio, desmoldamos y dejmos enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.
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Mazamorra de jojoto
Ingredientes 2 tazas de leche 4 jojotos desgranados y licuados, ½ taza de azúcar 1 pizca de sal Canela al gusto Preparación Primero se licuan los granos de maíz en la leche y se cuelan, se cocinan junto con la sal y la azúcar y se remueve hasta que espese, siempre a fuego lento. Se vacía sobre una fuente y se espolvorea con canela. Jalea de mango Ingredientes 25 mangos verdes 1 kilo de azúcar Preparación Para la preparación de la jalea de mango es necesario tener en cuenta que por cada kilo de azúcar se utilizan 25 mangos verde, los cuales se colocan en agua hirviendo por veinte minutos. Cuando la superficie del mango se abre, se cuela y se deja
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enfriar y se retira la semilla de cada uno. Al finalizar este procedimiento se agrega el azúcar y, con una paleta de madera se mueve hasta que se obtiene una consistencia esponjosa para proceder a envasarla. Durazno en almíbar
Ingredientes 1 kilos de duraznos 7 tazas de azúcar 2 tazas de agua Preparación Los duraznos se pelan y se sancochan en bastante agua, luego se cuela el agua en que se sancocharon guardando 2 tazas. En otra olla se ponen el azúcar y las 2 tazas de agua donde se cocieron los duraznos y se hace un almíbar. Al empezar a hervir se agregan los duraznos y se deja cocinar lentamente hasta que el melado se ponga espeso.
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Recetas de Barinas
Plaza Bolívar de Barinas
Barinas es una tierra de contraste, con paisajes bellísimos entre montañas y llanuras con dos geografías que se conjugan, cuyos linderos son un puente entre los Andes y los Llanos venezolanos. Barinas, conjuntamente con Apure y el estado Guárico, forman la región conocida como los llanos venezolanos, aunque limita con los Estado Trujillo y Mérida de geografía y clima andino, tiene entre sus paisajes parte el Parque de la Sierra Nevada de los Andes. Pero la música y las costumbres llaneras están aún presentes en el estado Barinas, cuya interesante capital lleva el mismo nombre, otros pueblos como Arismendi, Ciudad Bolivia, Ciudad de Nutrias, Libertad, Obispos y Sabaneta son importantes en este Estado predominantemente ganadero.
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El arpa, el cuatro y las maracas, distinguen en la artesanía de la zona, donde la elaboración de instrumentos musicales tiene un papel primordial, sin dejar de lado los artículos de cuero de ganado, como las alfombras y sillas típicas del lugar. Cuando vayas a conocer Barinas no dejes de adquirir de primera mano artesanal un sombrero pelo’e guama y unas alpargatas, accesorios que no faltan en el atuendo de los más recios llaneros. La ubicación estratégica de Barinas como zona de transición entre los estados andinos y la región centro-occidental permite que el viajero pueda trasladarse a varias entidades cercanas. Pues puerta abierta a una basta región llanera y también tierra limítrofe con Colombia. El turista que visita Barinas encuentra un gran surtido de derivados lácteos, quesos y una variada gastronomía donde predomina la carne asada en varas y el churrasco llanero
El sabor de la Acequia
Como en esta Restaurante típico y cultural “El Sabor de la Acequia” en Barinas donde podemos disfrutar de la comida típica de la región como carne en vara, cochino asado, cachapas y mondongo, entre otros. Tiene la
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particularidad de ser además un museo de antigüedades, artesanía y piezas arqueológicas. Carne mermada, plato típico Se trata de uno de los platos más representativos de esta localidad y uno de los de mayor tradición entre sus habitantes. Ingredientes 2 kilos de carne de res para guisar, cortada en dados. 3 tazas de de tomates triturados o rallados 1 cebolla rallada 1 cabeza de ajos machacados 1 rama de cebollín picadito 1 pimentón rallado Cilantro picadito Sal y comino al gusto Preparación Se cocina la carne en una olla grande con agua y al ablandar se le agrega tomates, cebolla, ajo, papas, cebollín, cilantro y pimientos; a estos ingredientes se les suma algo de comino y sal. Se coloca agua y se deja que merme hasta quedar como un caldo espeso. Durante la cocción se añade poco a poco pequeños chorros de aceite onotado hasta que agarre color. Es tradicional ofrecerlo a los invitados en las ocasiones festivas. Pasteles Los pasteles de carne o queso, tradicionalmente conocidos como pastelitos, son un alimento muy común en todo el estado. Ingredientes Para la masa 4 tazas de harina de trigo 1 cucharad de levadura en polvo, Agua en cantidad necesaria 1 cucharada de aceite con onoto Sal al gusto 1 pizca de azúcar. Para el relleno
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500 gramos de carne molida 2 tomates rallados 1 ramita de perejil 1 pimentón maduro o rojo 4 dietes de ajo machacados 1 taza de arroz cocido Aliños como cebollín, ajo porro y apio España en trozos diminutos. Preparación Se amasan todos los ingredientes para la masa hasta obtener una contextura que no se pegue en las manos y se deja reposar de un día para otro envuelto en plástico para que no se seque. En un caldero grande con un chorrito de aceite onotado se sofríen los aliños y se agrega la carne molida dejando cocinar estos ingredientes hasta que la carne este doradita, se agrega tomates y pimentón Y se cocina hasta haya conseguido la consistencia de un guiso y en ese momento se agrega el de arroz y algo de agua, se cocina unos minutos y se deja enfriar muy bien o hasta el di siguiente. Al momento de preparar los pasteles se extienden la masa hecha el día anterior empleando un rodillo y se corta en redondeles, se agrega suficiente proporción de guiso, se dobla el redondel, cuidando de dar forma de media luna, ambos bordes se presionan encerrando de esta manera el guiso. Posteriormente se fríen en aceite hirviendo y cuando la masa adquiera un color dorado se retiran, escurriendo el excedente de aceite. Se suelen acompañar estos pasteles con dos de las más comunes salsas que se preparan especialmente para complementar este plato que son la guasa caca y la salsa picante. La primera es elaborada a partir de aguacate triturado, mezclado con vinagre; la segunda, con ají picante triturado conservado en vinagre con especias. Tambien se pueden preprar cuadraditos como en la imagen.
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Morcilla Ingredientes Intestinos del cerdo o ganado 2 tazas de arroz cocido, condimentado con hierbas diversas. 1 cucharada de harina de trigo 2 cebolla picaditas 1 pimentón grande picadito 1repollo rallado Sal l gusto 3 ajíes dulces y 1 picante si se quieren Especias a gusto: comino, orégano, tomillo 1 litro de sangre del cerdo Preparación Primero se lavan las tripas y dejan remojando en agua, con una cucharilla de harina de trigo para que amanezcan limpias. Luego, se realiza un relleno cocinado en un caldero la cebolla, pimentón, repollo, sal, ajíes, arroz, especies y la sangre del cerdo, de manera que se forme una sola mezcla. Después, con un embudo se van rellenando los intestinos limpios y secos para formar la morcilla, se amarra con pabilo y se cocina en agua hirviendo, por espacio de veinte minutos aproximadamente. Se recomienda pinchar con una aguja, al no botar sangre están listas. Pueden comerse fritas, de lo contrario se lavan con limón o vinagre para conservarlas.
Plaza Bolívar y catedral de Barinas
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Recetas de Bolívar
El edificio del Ecomuseo del Caroní y la Plaza del Agua
El estado Bolívar está especialmente dotado de bellezas escénicas y variados ecosistemas de un altísimo potencial turístico. Los escenarios maravillosos están representados en majestuosos parques nacionales, monumentos naturales, formaciones naturales, sitios históricos, comunidades indígenas, playas, ríos, saltos de agua siendo el Salto Ángel hoy llamado Churum Merú, la caída de agua más alta del mundo, yacimientos mineros, gran variedad de fauna y flora, grandes extensiones de sabana destacándose La Gran Sabana, selvas, en resumen, un pedazo de tierra mágica que le hará pasar momentos inolvidables La cocina Guayanesa es la típica del país, de la zona caliente, pero algunos platos son comunes a esta área del país como por ejemplo los platos que se preparan con la sapoara.
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En las granjerías son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en esta sola fruta. Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanés es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el típico Carapacho de Morrocoy Guayanés o cuajado o pastel de morrocoy. Aguaito guayanés
El aguaito guayanés es, como afirma la mayoría de las personas, un arroz con pollo a modo de asopado, es decir aguaito. Ingredientes 1 pollo grande cortado en presas 1 cabeza de ajos machacados 1 cebolla grande picadita 1 pimentón picadito 1 cebollín picadito Comino, onoto en polvo, sal Cilantro picadito Aceite 3 tazas de arroz Pimienta 2 ají dulce picaditos 1 cucharada de alcaparra
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Preparación Se aliña el pollo ya picado en trozos, con ajo y sal, en una olla se sofríe la cebolla, ají dulce, cebollín, pimentón y cilantro. Se añade el pollo y onoto para darle color. Luego, se remueve y se tapa por 10 minutos. Después, se le agrega el arroz, la alcaparra y comino. Un poco más de ajo y pimienta justo antes de servir para ser acompañado, generalmente, con casabe.
Nombre científico es Bixa orellana en Venezuela se la llama onoto. Otros nombres populares de distintos países son bija, annato, rocú, rocou, changerica, orellana, urucú etc. Bixa orellana era cultivada en épocas precolombinas desde Brasil y Bolivia hasta México. El nombre popular, "achiote", es el más conocido en el comercio mundial
Bola de plátano Se prepara en todo el oriente y el sur de Venezuela Es uno de los platos predilectos de Ciudad Guayana. Es consumido en cualquier época del año, pues el plátano, que es su ingrediente principal, abunda todo el año. Ingredientes 6 plátanos verdes previamente cocidos Mantequilla al gusto Una pizca de aceite de oliva Sal al gusto Preparación En un mortero se majan los plátanos verdes hasta que estén bien triturados, luego se le agrega mantequilla al gusto y una pizca de aceite de oliva mientras amasamos hasta que se compacte. Una vez lista la masa, se procede a hacer la bola de plátano, se tapa y se deja secar. Cortado en rebanadas s idóneo como acompañante de carnes, ensaladas o lo que desee el comensal.
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Turrón de moriche
Fruto del moriche y palma moriche
El moriche es una palmera y este dulce que se elabora con la pulpa del fruto de esta palma Ingredientes 1 kilo de pulpa de moriche 1 kilo de azúcar Preparación En una olla grande ponemos la pulpa de la fruta y se le agrega el azúcar se deja reposar unos minutos, cuando comienza a humedecerse el azúcar, se cocina a fuego lento por espacio de una hora hasta que la masa se despegue con facilidad de la olla. A medida que se revuelve toma una coloración amarilla. La preparación se vierte en una bandeja cubierta con papel celofán y se deja reposar por 25 a 30 minutos. Se voltea sobre una tabla de madera y se corta en cuadros grandes, luego estos se pasan por azúcar triturada. Podemos envolverlos en papel celofán o meterlos en un envase hermético. Cuajado de morrocoy o pastel original Los platos a base de carne de morrocoy son muy comunes en la región donde hay cría de morrocoyes para la alimentación. Ingredientes 1 kilo de mapuey (ocumo morado), o ñame (tubérculo que se utiliza mucho en preparados de sancochos). 73
10 plátano cortados en tajadas finas y largas 2 cebollas grandes en rodajas finas 1 cajita de pasas 6 huevos 1 puñado de aceituna y alcaparras Aliños diversos como cebollín, ajo porro y apio España en trozos diminutos. Migas de pan remojas en leche 1 taza de pan rallado Sal al gusto o cubito de caldo Pimienta Preparación Este pastel se cocina a la brasa o en el horno. Primero se cuece la carne de morrocoy y se desmenuza. Cocinamos el mapuey hasta que este tierno pero al dente, con todo y concha y luego lo pelamos y cortaos en rebanadas finas. Luego se pica todo lo que sean aliños y se ponen a sofreír con aceite. Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, los huevos se baten aparte en un tazón con una poquito de agua y sal a punto de suspiro. Se engrasa un molde para horno, y se comienzan a formar capas de la siguiente manera: se coloca una capa de huevo, guiso, rodajas de mapuey, rodajas de cebolla, plátano frito y un poquito de pan remojado en leche, se le coloca unos puntos de pimienta, aceitunas y alcaparras salteadas. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes, al final se espolvorea uniformemente con el pan rallado. Se lleva al horno 170°c-350°f, por 30 minutos. Pastel de morrocoy (Ecológico) En esta receta se sustituye la carne de morrocoy, para preservar la especie esta receta se basa en una receta del humorista venezolano Claudio Nazoa pero en cuanto a los ingredientes, cantidades y preparación es igual a la que se preparaba en mi casa de Ciudad Bolívar para el Jueves y Viernes Santo. Ingredientes Para sustituir la carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo de lagarto con hueso 3 Paticas de cochino 8 huevos 4 cucharadas de harina Aliños, condimentos y adornos: 4 dientes de ajo grandes 1 cebolla grande 1 rama de cebollín
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1 tallo de ajo porro ½ pimentón entre rojo y verde (pintón) 8 ajíes dulces sin semillas 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas ¾ de taza de hortalizas encurtidas picadas 3 cucharadas de mostaza 1 docena de aceitunas rellenas ½ taza de pasitas 1 kilo de papas cocidas y rebanadas 1 taza de aceite onotado (sofreímos en una taza de aceite una cucharada de semillas de onoto sin dejar que hierva el aceite, solo hasta que este de color rojo) Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: Cocine la carne y las paticas hasta que estén blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las paticas las corta en trozos muy pequeños, deje reposar el consomé donde cocinó las carnes. En el aceite onotado ponga a sofreír los aliños diversos como cebollas, cebollín, ajos, ajo porro, ajíes y pimentón en trozos diminutos, agregue las carnes y ½ taza del consomé que dejó reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas. Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuego Separe la claras de las yemas, bátalas a punto de nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las ¾ partes de este mezcla, incorpórela al guiso que ya tiene preparado y guarde ¼ parte para tapar el pastel. Enmantequille el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o cuando usted vea que está suficientemente dorado.
Un trozo de pastel de morrocoy con una guarnición de arroz, plátanos fríos salsa de ají y casabitos al estilo gourmet --------------------------------->
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Lapa guisada con champiñones (ecológico) Recordemos que mucha de la cocina de esta viene con tradición de las tribus indígenas que la habitan, pues un gran porcentaje de su territorio es selva tropical. La lapa es llamada en otros países caribeños cuy
La lapa también se preserva. Ingredientes 2 kilos de lapa o carne de vaca para guisar para hacer la receta ecológica. ½ kilo de champiñones 1 barra de mantequilla o 110 gramos (8 cucharadas más o menos) Aliños varios como cebollín, ajo porro y ajo 1 copa de vino tinto Sal, pimienta y hojas de laurel 1 taza de aceite de maíz 1 taza de zumo de limón. Preparación Corte la lapa en trozos, lavar muy bien con agua y limón, (obviar si se hace con carne de vaca), añadir sal, pimienta y hojas de laurel y dejar macerar por 3 a 5 Días en el congelador. Descongelar y colocar en olla de presión por 20 minutos con el aceite. En una sartén derrita la mantequilla y sofría el cebollín, ajo y ajo porro picaditos y por 5 minutos a fuego lento, luego agregue los champiñones y cocine por 7 minutos, salteando. Traslade la lapa cocida a una cacerola y añada la mezcla de champiñones y la copa de vino. Deje cocinar a fuego lento por 40 minutos. Sirva con un buen mañoco (casabe, pero molido) y/o vegetales.
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Lomo de cerdo en salsa de tamarindo y ají dulce
Ingredientes para 8 personas 1 lomo de cerdo preparado para hornear (1,5 kilos) 200 grs. de pulpa de tamarindo ½ panela de papelón 2 tazas de agua 2 tazas de caldo claro de pollo y carne 2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeños 5 dientes de ajo triturados 12 ajíes dulces sin semillas cortados cuadritos pequeños 2 cucharadas de adobo 1 cucharada de aliño preparado rojo 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto Preparación: Untar el lomo de cerdo con el adobo, el aliño, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Reservar. En una olla colocar el papelón en trozos con las dos tazas de agua, llevar al fuego y hervirlo, a fuego moderado, hasta que se haga un melao. En la licuadora colocar la pulpa de tamarindo con 2 a 3 tazas de agua, procesar pulsando por poco tiempo cada vez de manera que se desprenda la pulpa de las semillas y éstas no se rompan, colar apretando contra las paredes del colador, así se obtendrá un jugo de tamarindo espeso. Reservar. Calentar el aceite vegetal en un caldero a fuego alto, colocar el lomo y
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sellarlo por todos sus lados, sacarlo del caldero y agregar la cebolla, cocerla hasta que esté tierna, añadir el ají dulce y cocer por 2 minutos más. Agregar el melao de papelón, el jugo de tamarindo, el caldo, la sal, la pimienta, colocar dentro el lomo antes sellado, llevar a un hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer por una hora aproximadamente, cuidando de darle vueltas al lomo por lo menos 4 veces en este intervalo de tiempo. Sacar el lomo y dejar reposar para luego cortarlo en rebanadas delgadas. Colar la salsa apretando contra las paredes del colador todas las partículas, si resultase muy líquida reducirla al fuego hasta que espese. Servir las rebanadas de lomo bañadas con la salsa, acompañadas de vegetales salteados y papitas colombianas prensadas. Torta fría de merey pasado y crema de queso de cabra Ingredientes (para 8 personas) Para el bizcochuelo 8 huevos 250 gramos de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 250 gramos de harina ½ cdta. de esencia de vainilla Una pizca de sal Para el dulce de merey pasado 300 gramos de merey pasado cortado trocitos 3 tazas de agua 250 gramos de azúcar Para la crema de queso de cabra 300 gramos de queso de cabra 200 gramos de crema de leche para pastelería 40 gramos de azúcar 4 láminas de gelatina sin sabor Agua para hidratar la gelatina Otros ingredientes: ¾ taza de brandy 50 gramos de semillas de merey sin sal tostadas Preparación: Precalentar el horno a 170°C-350 °F. Enmantequillar y adherir encima una lámina de papel encerado a una bandeja plana de hornear galletas. Separar las claras de las yemas, con una batidora eléctrica batir las claras a punto de nieve agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta punto de merengue, añadir las yemas, la sal y la vainilla y batir a alta velocidad durante 5 minutos
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más. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y con movimientos envolventes agregar poco apoco a la mezcla anterior. Verter en la bandeja y llevar al horno. Hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Sacar del horno, dejar reposar por 5 minutos y aún caliente despegar del papel encerado, enfriar sobre una parrilla. Mientras tanto colocar en una olla el agua y el azúcar, llevar a fuego medio- alto durante 10 a 15 minutos o hasta obtener un almíbar ligero, agregar el merey pasado cocer durante 5 minutos y reservar un poco del almíbar para la presentación del plato, seguir cociendo hasta que el merey esté blando y un poco espeso. Dejar enfriar. Mientras enfría disolver la gelatina en agua tibia. Deshacer el queso a baño de María y añadir el resto de los ingredientes, mezclar con la gelatina batiendo bien hasta que quede una crema espumosa y uniforme. Dejar enfriar una hora o más en la nevera. Con un aro de pastelería sacar discos de bizcochuelo, colocar el mismo aro sobre un pedazo de película plástica que pueda envolverlo. Colocar en el fondo un primer disco de bizcochuelo, humedecer con un poco de brandy, continuar con el dulce de merey, tapar con otro disco de bizcochuelo, humedecer con brandy y terminar con la crema de queso de cabra, tapar completamente con la película plástica y llevar a la nevera durante 2 horas. Desmoldar, terminar con las semillas de merey tostadas y pintar el plato con el almíbar del dulce de merey previamente reservado.
Dulce de merey pasado
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Pasta de guayaba Ingredientes 8 kilos de guayaba se utilizan 10 kilos de azúcar Preparación Se cocina la guayaba hasta ablandarse, luego se cuela en un cedazo para sacarle las semillas y se mezcla la guayaba cocida con el azúcar dándole paleta a fuego alto hasta conseguir su punto. La cocción es de veinte a treinta minutos, después de la cual se aparta del fuego y se vacía en un molde. Se deja enfriar un día para proceder a picarlo en panelas y luego envolverlo. Sancocho de sapoara. La Sapoara es un pescado que abunda en la adyacencia de los ríos Orinoco y Caroní, es famosa en Ciudad Bolívar y en general en todas las zonas ribereñas del río Orinoco. Se dice que si usted va a Ciudad Bolívar y no come Sapoara no conoce realmente la ciudad ni su gente. Ingredientes 1.5 kg. de Sapoara 1 taza de aceite ¼ de kg. de auyama ¼ de kg. de ocumo 2 plátanos verdes 500 gr. de tomates 2 cebollas grandes 2 ajíes dulces 6 dientes de ajo 1 ajo porro 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio España) Sal al gusto Preparación Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de
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compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes. Aparte corte la cebolla, ají dulce y los ajos pequeñitos, y póngalos a sofreír en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.
Vista de ciudad bolívar desde el Orinoco
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Recetas de Carabobo
“Puerto Cabello rinde homenaje a nuestro folclor”, escultura en bronce que representa afrodescendiente, esta a la entrad del pueblo de Borburata.
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En Carabobo se halla la mayor concentración industrial del país, tanto de Valencia a Mariara, e incluso, hasta el vecino estado de Aragua y en el área norte, de Puerto Cabello hasta Morón, donde se encuentra la principal industria de petroquímica de la nación y una importante refinería de petróleo, pero además es uno de los primeros productores de cítricos, maíz, tabaco, algodón, café, cacao, caña de azúcar, cambures, plátanos, ñame, papas etc. Con todas sus playas en el mar Caribe atraen numerosos visitantes durante todo el año y muy especialmente en época de vacaciones, entre éstas importantes playas debemos mencionar la de Patanemo y Borburata en el noreste y los kilómetros de playas, de fina arena, que hay, bajo hermosos cocoteros desde Palma Sola, hasta Boca de Yaracuy.
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Digno de mención también sus famosas aguas termales de Las Trincheras, con excelentes instalaciones y extraordinarias aguas sulfurosas, que tienen fama de ser muy curativas. Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela: cachapas, arepas, hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades exquisitas que hacen del lugar un paraíso para los amantes de la comida. Es obligatorio de conocer para todo venezolano, el famoso Campo de Carabobo, donde se libró la batalla del mismo nombre y según lo que dicen, donde nació Venezuela. Bollos rellenos Ingredientes 2 tazas de harina pan 3 tazas de agua 2 yemas de huevos 1 taza de guiso de carne molida 1 cucharada de sal 1 taza de crema bechamel espesa 1 taza de salsa de tomate Queso parmesano Hojas de plátano Preparación Se mezcla la harina pan, el agua y la sal, se hace la masa, se agregan las yemas hasta que quede todo bien amasado. Luego se hacen varias bolitas con un hueco que se rellena con el guiso y se cierra la bolita, se envuelven en las hojas de plátano, amarrándolas en pabilo, se cocinan en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal durante 20 minutos, una vez que estén listos se retiran se sacan de las hoja y se reservan en una fuente refractaria, se bañan con la salsa de tomate, con la salsa bechamel y se polvorean con queso parmesano. Luego se gratinan hasta que el queso se derrita y se sirven inmediatamente.
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Empanadas de pescado Ingredientes 1 kg de harina de maíz ½ kg de harina de trigo 300 g de azúcar Sal al gusto ¼ kg de cebolla 2 pimentones 4 dientes de ajo 4 ajíes duces 1 kg de pescado fresco Preparación El primer paso es hacer el guiso con el pescado y la cebolla, el pimentón, los ajos y el ají todo picadito, con poca cantidad de aceite y sal al gusto a fuego lento. En un envase aparte se prepara una masa compacta con harina de maíz, trigo y sal, se toman pequeñas porciones y se estira sobre un papel plástico engrasado, donde se vierte una porción de pescado y luego se dobla la masa para darle la forma característica de media luna cerrando los bordes. Por último se fríe en un sartén con suficiente aceite. Uno de los sitios más característicos donde se preparan empanadas es en Morón, a orillas de la carretera que conduce a Coro o Valencia. Allí hacen parada los viajeros para consumir estos productos que son hechos en el mismo lugar de la venta, por lo que los consumidores pueden ver todo el proceso descrito. Rompecolchón, la receta Plato típico de las costas venezolanas donde es tradición su elaboración y comercio. Puede prepararse y comercializarse fresco o añejo. Es muy reconocido por las propiedades afrodisíacas que le atribuyen. Ingredientes 1 kilo de mariscos surtidos, trocitos de pulpo, calamares, camarones, pepitotas en cantidades iguales 1 cebolla picada a la mitad y luego en rodajas y separada en plumitas 2 taza de vinagre
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4 ajíes dulce sin semillas cortados en tiritas 1 cabeza de ajo machacado 2 taza de agua hirviendo Sal y pimienta a gusto Pimienta en grano 1 chorrito de aceite de oliva Preparación En agua hirviendo blanquee todos los mariscos, es decir cocínelos unos minutos solo hasta que tomen color, en el caso del pulpo debe cocinarlo hasta que este tierno y luego cortarlo en trocitos, en Venezuela venden un solo tentáculo que sirve para la cantidad deseada. Los calamares se cocinan unos minutos hasta que están tiernos y se cortan en trozos. Los camarones se pelan y limpian y se blanquean en agua hirviendo hasta que se ponen colorados, las pepitona o berberecho igual, luego de cocinarlos, póngalos en un tazón de agua helada para cortar la cocción y preservar el color. Aparte en un olla hierva el agua con la sal y la pimienta, cuando este en ebullición apáguela e incorpórele el vinagre, deje enfriar levemente. Escurra los mariscos y colóquelos en un tazón, agregue el ajo, la cebolla, los ajíes, salpimiente y rocíelos con el aceite, mezcle en forma envolvente y reserve dejándolos macerar unos minutos. Vierta la mezcla de mariscos en francos de vidrio esterilizado y cubra con la preparación de agua y vinagre, agregue la pimienta en grano y con un palillo mezcle dentro del frasco, tape herméticamente y deje macerar unos días antes de usarlo. Tortilla de huevas de lisa, plato tradicional Se prepara con las huevas del pez lisa, pescado en las costas de Carabobo. Entre las diversas formas que hay para consumir estas huevas se pueden comer frescas, fritas o rebozadas. Ingredientes Huevas de lisa 1 taza de arroz cocido 1 cebolla grande en cuadritos 4 dientes de ajo machacados 2 ajíes dulces picaditos 1 tomates rallado Sal y pimienta l gusto Harina en cantidad suficiente 2 huevos batidos Preparación
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Para hacer las tortillas o cuajadas se dejan en remojo las huevas durante unas horas, se muelen y se prepara una masa. Luego se mezclan con, huevos, arroz, cebolla, ajo, ají, tomate y pimienta al gusto, aparte de harina de maíz para darle consistencia. Cuando la masa está consistente, se fríe en un sartén con poco aceite. Es uno de los platos exquisitos de los que se realizan en las playas Fororo El fororo, la palabra, ciertamente, es sabrosa de pronunciar, pero el alimento al cual designa no necesariamente apasiona a todos, pero desde la Colonia ha perdurado como un desayuno, además de proteínico, accesible a las clases más bajas y consiste en harina de maíz cariaco tostado sazonada con papelón rallado y es un alimento de la dieta diaria del venezolano, situación de la que no escapan los pobladores de los municipios Puerto Cabello y Juan José Mora. Ingredientes 5 cucharadas de harina de fororo 8 cucharadas de leche en polvo batida en 1 litro de agua 4 cucharadas de azúcar 2 trozos de canela. Preparación Se hierven 2 tazas de agua con 4 cucharadas de leche y la canela, mientras que aparte se disuelve el fororo con 4 cucharadas de leche en polvo en 2 tazas de agua y azúcar. Para finalizar, se unen ambas mezclas y se dejan hervir hasta que espese. Se toma caliente en tazones.
Harina fororo
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5aranjas rellenas Ingredientes 6 naranjas maduras 200 gramos de coco rallado 1 taza de azúcar Agua 1 lata de leche condensada Esencia de vainilla Especias dulces 1 cucharadita de maicena Hojas de naranjos para decorar. Preparación Se lavan las naranjas y en una olla se hierven hasta que ablanden con un poco de agua con azúcar y esencia de vainilla, mezcla que no puede quedar a punto de caramelo firme, sino de almíbar ligero. Después de retirar la olla del fuego, con las naranjas dentro se dejan enfriar a temperatura ambiente, se les hace un orificio para extraer su pulpa. En una olla se añade coco rallado con leche condensada, la pulpa de la naranja cocida, especias y una cucharadita de maicena, y se cocina a fuego lento hasta que espese. Luego, se deja enfriar y con ello se rellenan las naranjas por el orificio. Si se quiere, al momento de servir este dulce se decora con hojas de naranjos y se le añade un poco del almíbar donde se cocinaron las naranjas previamente. El ruscano o aliado Ingredientes Para 200 ruscanos 2 patas del ganado 2 kg de azúcar 1litro de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 papelones o panela Preparación Se hierve por un tiempo aproximado de doce horas continuas la pata de ganado pelada, sin cuero ni casco, para sacar la gelatina que es el mismo tuétano o tútano, como le dicen localmente. Luego que esa masa gelatinosa esté a temperatura ambiente, se separa
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la gelatina del agua y a esa gelatina se le agregan los demás ingredientes y esta masa se estira y encoge entre dos personas de un lado a otro hasta que la gelatina quede en su punto que es cuando adquiere un color parduzco como el del caramelo obteniéndose así la consistencia firme pero elástica del ruscano o aliado. Luego se cortan en trozos de unos 10 cm de largo por 3 cm de diámetro. Majarete Ingredientes 1 kilo de maíz 2 cocos grandes 1 taza de azúcar Una cucharada pequeña de sal Canela en polvo y anís al gusto. Preparación Se sancocha el maíz desgranado un día antes de hacer el majarete, se muele, se licua, se cuela y se coloca en una olla. Aparte se hace la leche de coco, utilizando cocos rallados que se pasan por una licuadora con poca agua y se les saca la leche exprimiéndolos en un colador. En otra olla se prepara una infusión con anís y canela a la que se agrega al licuado del maíz, revolviendo y agregándole azúcar y sal. El resultado se parece a una chicha. Después se pone al fuego y se le va dando paleta constantemente para que no se pegue. Al hervir se le agrega la leche de coco. Se deja espesar sin dejar de removerlo y cuando espese se apaga. Se sirve caliente en vasitos, dulceras o totumas o se vierte en platos par cortar en triángulos como se ve en la foto, y se le coloca canela en polvo.
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Jaleas y mermeladas de frutas Como una forma de preservar las frutas por mucho más tiempo después de la época de cosecha y degustarlas como postres, se hacen jaleas y mermeladas. Cuando se acerca el fin de la época de cosecha de algún fruto se suele tomar 1 kg bien maduro para extraer su jugo sin añadir agua y sancocharlo a fuego lento con 1½ kg de azúcar, batiendo constantemente con una paleta de madera, hasta que espese lo suficiente. Se baja del fuego, se deja enfriar y se guarda en tarros de vidrio o barro cocido preferiblemente. El azúcar sirve como un conservante pero en algunos casos se agrega una pizca de ácido cítrico para mayor duración y se guardan refrigerados. La diferencia entre la mermelada y la jalea es que la primera es más espesa y en su elaboración, la segunda incluye pequeñas cantidades de agua durante su cocción. Por ejemplo la jalea de mango se hace tras lavar, pelar y cortar en mitades el fruto, desprendiendo la pulpa manualmente con ayuda de una cuchara. Esta pulpa se cierne y se coloca en una olla a fuego lento con azúcar, y agregando muy poca agua para que al sudar, los mangos vayan haciendo su propio melado. Ello debe removerse constantemente con una paleta de madera y hay quienes añaden un poco de vainilla al gusto durante su preparación. Cuando la mezcla empieza a hacer burbujas de vapor, se retira del fuego y se deja reposar. Para darle un toque especial a esta y otras jaleas, se le coloca clavitos de olor y canela en palo al gusto. Cuando estén blandos y dorados, se bajan del fuego y se dejan reposar. Tanto la jalea como la mermelada se untan en galletas, pan o con casabe.
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Leche de burra, receta de Puerto Cabello en Carabobo Ingredientes 3 tazas de leche en polvo, 2 potes de leche condensada 9 huevos 1 litro de aguardiente o cualquier otro licor que se prefiera Preparación Separe las claras de las yemas de los huevos y se licuan las últimas hasta que blanquean. Luego se añaden los tres potes de leche condensada y a continuación, lentamente, las tres tazas de leche en polvo. Esta mezcla se lleva a fuego lento por tres cuartos de hora, se retira y se deja reposar entre 12 a 15 horas. A continuación se une este compuesto con el licor y se embotella para finalmente consumirlo.
Campo Carabobo o monumento a la batalla de Carabobo
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Recetas de Cojedes Representa un área que por su potencial ofrece importantes alternativas para el desarrollo económico, la gran variedad de paisajes y ecosistema (montañas, ríos embalses, sabana, flora y fauna silvestre) así como también importantes sitios de intereses históricos y manifestaciones folklóricas y artesanales, nos permiten grandes posibilidades de proyectos agroturísticos, turismo de aventura y ecoturismo. El Estado Cojedes cuenta con numerosos sitios turísticos y la gran variedad de comidas o sus variedades locales posibilitan un campo de estudio no explorado. Igualmente sucede con la dulcería criolla cuyas exquisitas variedades de sabores dependen de los frutos base de su elaboración. La mayoría de los platos está formada por un buen pedazo de carne, al que acompañan otros ingredientes como tostones, arepas, yuca entre otros. Otros platos de interés son: Pastel de Morrocoy, Hervido de Pescado, Parrilla Criolla, Guarapita, Tostón, Majarete, Buñuelos, Pan de Tunja, Bizcochuelos. El Mango fue declarado patrimonio público en Cojedes y San Carlos, la capital, es considerada capital del Mango en Venezuela, allí se construyo el monumento al Mango que vemos en la foto, referencia importante en el mundo incluyendo a la India, país madre de esta fruta, para darle sentido de riqueza colectiva en su aprovechamiento económico se creo la "Feria Nacional del Mango" que se realizaba en el Estado Cojedes específicamente en la ciudad de San Carlos la ultima semana de Mayo de cada año, por coincidir con la celebración de la semana del ambiente y el "Día del Árbol" cuya celebración tenia por objeto la preservación de nuestros recursos naturales, mediante la plantación de árboles de diferentes especies y muy especialmente
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que el árbol y noble fruto del Mango sea conservado por los presentes y futuras generaciones rindiéndoles su merecido tributo. Encurtido Cojedeño
Para preparar encurtido en una olla se esteliliza un frasco de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética o de goma, que lo cubra. Se hierve por 15 min y se deja escurrir. Ingreientes 8 ajíes dulces en ruedas o tiritas delgadas 8 pedazos de mango verde 2 cebollas pequeñas, 1 pepino mediano 1 zanahoria mediana ¼ de pimentón verde La parte blanca de un ajo porro mediano, 15 gajitos pequeños de coliflor 1 rama de apio España. Aliños: 5 dientes de ajos enteros y pelados 8 ajíes picantes cortados en dos sin semillas 3 ajíes dulces cortados en dos sin semillas 10 ramitas de cebollín delgado 6 hojas de salvia, 2 ramitas de orégano 3 de estragón 1 hoja de mejorana, 92
12 hojas de cilantro 12 hojas de perejil 4 hojas de tomillo, 12 hojitas de romero 2 hojas de laurel 10 granos de pimienta negra 5 granos de pimienta dulce o guayabita. 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de ron Vinagre necesario Preparación Se lavan, se pelan y se cortan todos los vegetales y se colocan en una olla grande con agua que los cubra y se cocinan unos 7 minutos luego se escurren. En el frasco se colocan los aliños; ajos enteros y pelados, ajíes picantes cortados en dos sin semillas, ajíes dulces cortados en dos sin semillas, ramitas de cebollín delgado, hojas de salvia, ramitas de orégano, estragón, hoja de mejorana, hoja de cilantro, hojas de perejil, hojas de tomillo, hojitas de romero, hojas de laurel, granos de pimienta negra y 5 granos de pimienta dulce o guayabita. Se le incorporan las legumbres y se le añaden el aceite, ron, y se termina de llenar el frasco con vinagre. Se tapa y se guarda en la nevera por varios días antes de usarlo. Pastel manido de pollo Ingredientes 1 pollo ½ kilo de papas cebollas pimentón rojo y verde 1 plátano maduro 1cabeza de ajos 3 huevos 1 tallo de apio España aceite sal y especias Preparación Se hierve el pollo y se desmecha, se sancochan las papas y se cortan en rebanadas, se fríe el plátano en tajadas, se cortan los pimentones con la cebolla, el apio España y el ajo en forma menudita; se hace un pisillo o guiso seco con estos y el pollo. En una cazuela amplia para hornear, se engrasa y se coloca en el fondo una capa de las papas, se agrega un poco del guiso de pollo
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y se extiende hasta cubrir una camada, se adiciona las tajadas; se repite este procedimiento hasta cubrir finalmente con papas; se baten los huevos y después de hacer alguna aberturas con un cuchillo, se vacíale batido de huevo sobre toda la superficie y se introduce en el horno por 20 minutos. Se sirve caliente pero reposado en tajadas de pastel. Torta de plátano Ingredientes 2 kg de plátano maduros ¾ kg de azúcar 4 panelitas de mantequilla 8 tazas de harina 4 huevos 2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de canela molida Preparación Pele los plátanos maduros, que se trituran con un tenedor y mezclan con el azúcar y la mantequilla. Se agrega la harina lentamente, huevos, vainilla, canela molida y se mezcla todo muy bien. Para cocinar se unta una tortera con mantequilla, se agrega harina leudante y vierte la mezcla en el molde, luego se deja cocinar en el horno a 170°C-350º, por cuarenta y cinco minutos a una hora Pastel de caraotas negras Ingredientes 1 kg de caraotas negras 250 gr de tocineta (bacón) 250 gr de chicharrón de cerdo 250 gr de queso blanco rallado 50 gr de harina de maíz precocida 1cebolla 1 pimentón 1 ají dulce Comino y sal aceite Preparación: Se hacen las caraotas y cuando estén se aliñan con las cebollas, el pimenton, el ají la sal y el comino, todo cortado finamente o licuado si lo prefiere; se llevan las caraotas a la licuadora con parte de su caldo; ligar este licuado con
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la harina de maíz y reservar; en una tortera de horno colocar en el fondo la tocineta en lonjas abarcando toda la superficie; vaciar el licuado de caraotas y harina de maíz; moler los chicharrones y ligar con el queso blanco rallado y extender por arriba cubriendo toda la superficie; llevar al horno y dejar que cuaje; sacar cuando el queso haya derretido. Servir como plato principal acompañado de patacones (plátano verde frito) y guasacaca. Vino de mango Ingredientes para 15 litros de vino de mango 7 Kg. de pulpa de mango pura 2 1/2 Kg. de azúcar refinada ½ cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de levadura de panificación. Agua suficiente para 15 litros. Lienzo limpio de 50 x 50 cm. Recipiente para fermentación. 12 Botellas tapa de rosca. Preparación: Colocar la pulpa y el azúcar en el recipiente de fermentación previamente aforado a 15 litros. Agregar agua hasta completar dicho volumen. Agitar para disolver muy bien y posteriormente adicionar la levadura activada. Dejar fermentar hasta que cese completamente la turbulencia y el desprendimiento de gas (4-5 días). Filtrar con lienzo y decantar repetidas veces hasta obtener un vino claro. Agregar y disolver bien el bicarbonato. Embotellar y guardar en refrigeración. Volver a decantar si es necesario. El recipiente de fermentación consistirá de un envase de unos 20 litros de capacidad preferentemente de vidrio, de boca estrecha y taponada con tela o gasa. Para activar la levadura se la deberá disolver en una taza de agua tibia con media cucharadita de azúcar y dejar en reposo por unos 15 minutos.
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Recetas del Delta Amacuro
El delta del Orinoco
El delta del río Orinoco formalmente ingresó a la red mundial de reservas de biosfera de la UNESCO, con lo cual suman ahora dos espacios venezolanos de este tipo incorporados al programa del organismo mundial, es la zona geológica más joven de Venezuela, a tan sólo un millón de años se considera que el delta es un acumulador de materia orgánica que retarda la liberación de dióxido de carbono en la atmósfera Además del valor es la presencia en esa zona durante los últimos 7.000 años de los pueblos indígenas Warao, formado por unas 30.000 personas, entre ellas la pesca y la recogida de las comunidades que viven en palafitos y los viajes en canoa por los manglares del nordeste de Venezuela conocidos por su cestería de fibra de tirite y sus danzas y fiestas pagano-religiosas. Surcado por cientos de ríos y caños este territorio de ensueño es principalmente rural, conocido como la tierra de los caminos de agua debido a la desembocadura del río Orinoco en el Océano Atlántico, este entramado de ríos le da un gran
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atractivo turístico al estado, formando islas vírgenes y hermosas playas que han sido convertidas en balnearios. Su capital Tucupita fue fundada en 1.848, aunque ya figuraba en los mapas de Sir Walter Raleigh con el nombre de Orinoco, y concentra la mayor parte de su población urbana a sus funciones administrativas, comerciales y de servicio. Rico en belleza natural es uno de los estados más visitados por aquellos que buscan un lugar hermoso y pacífico, entre sus principales atractivos se pueden destacar el Parque Nacional Delta del Orinoco-Mariusa y los Saltos de Toro y Acoima. Cacao Desde la época colonial, el cacao venezolano se destaca por su calidad. Ha sido la base económica de los pueblos primitivos andinos por siglos. Nuestros aborígenes lo recolectaban y lo utilizaban en su vida cotidiana para el consumo personal y como pago a través del trueque. Su comercio enriqueció a muchos conquistadores y criollos latifundistas por siglos. Sin embargo el devenir histórico y la abrupta vorágine petrolera, generó un marcado abandono de la agricultura y por ende del cultivo del cacao. Nuestros antepasados lo preparaban y consumían de modo distinto a nuestros coetáneos. La de entonces era una bebida muy espesa por la combinación del polvo de cacao con el maíz. Era de sabor amargo y picante por la mezcla con algo de chile y achiote colorante. Se tomaba frío al final de las comidas. En la actualidad se consume un dulce conocido como bola de cacao, el cual se prepara de la siguiente manera: se comienza por tostar el fruto en un tiesto colocado sobre la leña, cuando el fruto suelta la concha se retira del fuego y se desconcha. Los granos se dejan enfriar para luego molerlos y obtener así una masa aceitosa que es conocida como pasta de cacao. Ésta se mezcla con la canela, la guayabita y la nuez moscada previamente molidas. Posteriormente se coloca en hojas de cambur, se deja secar al aire libre y finalmente la pastilla
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resultante se guarda envuelta en papel dentro de un pote. Al cabo de unas cuantas horas ya está lista para su consumo. Conservas de coco, receta de cocina Este particular dulce característico de las regiones cercanas al mar o donde hay cocoteros Ingredientes 1 nuez del coco y su leche ½ kilo de azúcar o una panela de papelón rallado La ralladura de un limón 1v taza de leche 150 gramos de apio amarillo rallado. Preparación Se amasan todos estos ingredientes hasta obtener una masa uniforme y se deja cocinar hasta que hierva removiendo constantemente para que la misma no se pegue al fondo de la olla. Se vierte la preparación en una superficie lisa cortándolo en cuadros pequeños. Se deja enfriar y ya queda listo para ser degustarlo. En Tucupita se destacan en la preparación este dulce los grupos afro descendiente venidos al delta desde Trinidad. Busco salado Este plato se prepara en cualquier época del año, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no consumir carnes rojas. Ingredientes 1 kilo de Busco pescado saldo Aliños: cebolla, cebollín, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentón y tomate Preparación Se comienza con desalar el pescado previamente la víspera de su preparación. Al día siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeños y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebollín, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentón y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir por veinte minutos. Se considera que está listo cuando el sofrito se integra al pescado.
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Este pez de los pantanos se consume desde diciembre hasta el mes de abril, ya que el resto del tiempo se contamina, y es de carácter afrodisiaco. Guaraguara en coco, plato tradicional La guaraguara es una de las tantas especies de corronchos de agua dulce que se encuentran en el estado Delta Amacuro y se pesca con redes. Ingredientes 1 kilo de guaraguaras 4 tazas de leche de coco Ají dulce, orégano chiquito, pimienta y onoto Sal a gusto Preparación Limpiar las guaraguaras quitarles las viseras y sancochar el pescado. Por otro lado aparte en una olla o caldero se pone a hervir la leche se prepara a fuego lento con bastante ají dulce, orégano chiquito, pimienta y onoto. Cuando la preparación está lista y la leche comienza a espesar, se le añade la carne de la guaraguara y se pone a cocinar por espacio de 25 minutos. Este plato se suele acompañar con la bola de plátano. Chicha criolla Ingredientes 1 kilo de maíz amarillo pilado harina de maíz precocida. 2 tazas de arroz 1 panela de papelón Clavos de especias y canela Preparación Se hierve un kilo de maíz hasta que este bien tierno o harina de maíz precocida en cualquiera de sus modalidades. Cocinar el arroz en bastante agua por más de media hora. En una olla aparte se diluye la panela de papelón colocándolo a hervir con canela y clavo de especias hasta obtener el guarapo de papelón. El maíz y arroz se retiran del fuego y se mezcla con el guarapo de
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papelón, luego se licuan o ciernen para obtener esta espesa bebida que se deja reposar y se sirve fría con bastante hielo picado. Funche, plato tradicional Este es un plato típico para el desayuno o para la cena que se prepara a base de harina de maíz precocida. Ingredientes 1 kilo de harina de maíz 1 litro de agua Sal al gusto 1 barra de mantequilla 100 gramos de queso rallado Ají dulce picadito a gusto Preparación Precalentar el horno a 170°C-350°F. Se pone a hervir el agua con la sal y el ají dulce, cuando está a punto de ebullición, se incorporando lentamente la harina de maíz mientras se va revolviendo con una cuchara de madera evitando que se empelote. Una vez que se ha cuajado y esta seca se vierte esta pasta sobre un molde ligeramente engrasado, se coloca mantequilla o margarina por encima y se espolvorea con el queso, se mete a gratinar en el horno hasta que el queso funda antes de servirlo en porciones. Aunque es un plato sencillo requiere de concentración y velocidad práctica porque de lo contrario existe el riesgo de que quede crudo, empelotado o quemado. Arroz con coco Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es reconocido como un dulce típico de la región Ingredientes 2 coco y su agua 8 taza de arroz cocido al dente (durito) 2 tazas de papelón rallado ½ kilo de azúcar Canela en polvo Preparación Se rallan la pulpa de los cocos, se licuan con el agua de coco y se vuelca esta preparación en una olla grande, se añade el arroz mezclado con el papelón rayado, el azúcar y la canela en polvo, se cocina a fuego muy lento moviendo
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con un paleta de madera sin dejar que se pegue por espacio de una hora, hasta que el azúcar funde y los ingredientes se amalgaman, separándose de la olla y se apaga, volcando la preparación en un tazón grande de vidrio se deja enfriar a medio ambiente. Se como frio. Lau Lau, plato tradicional El lau lau es uno de esos peces de los más costosos de Tucupita y que se vende en los mejores restaurantes de la ciudad, son bastante grandes. Ingredientes 1 Lau Lau grande Aliños como cebolla, cebollín, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentón todo picadito Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación Se corta el pescado por la mitad y se extraen completamente las vísceras, luego se deja hervir en un caldo corto, (con poca agua) sin que esté cocido completamente se retira del caldo y se deja enfriar, se sacan las espinas y posteriormente se condimenta con los aliños por dentro y se salpimienta y se sofríe en aceite hasta que quede seco. Se sirve con arroz y tajadas o ensaladas. Tirón, dulce típico Es un dulce característico de la región nororiental Ingredientes 1 panela de papelón o dos tazas de azúcar 1 taza de agua 4 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de extracto de vainilla, anís, menta o cáscaras de limón verde y según el gusto Colorante rojo vegetal para alimentos. Preparación Se coloca la mantequilla, el agua y el azúcar o el papelón en una olla a fuego moderado, revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azúcar o el papelón se disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que esté en su punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fría, éstas forman una hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha
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sobre una bandeja o mármol engrasado, dejando que se enfríe lo suficiente para manejarla, agregándole por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Con las manos untadas de mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torciéndola hasta que quede cremosa y casi sólida. Después se corta en trozos haciendo pequeñas barras largas que se envuelven en papel. Churruncho, dulce tradicional Este dulce típico se obtiene de la leche de la vaca cortada. Ingredientes 1 panela de papelón 5 tazas de agua Clavos de olor y guayabitas Canela 1 litro de leche de vaca, pasada o ya cortada. Preparación Previamente se deja reposar la leche fuera de la nevera hasta el día siguiente si hay mucho calor o hasta que se corte. Se prepara un melado diluyendo el papelón en agua con las especias hasta que se forma un melao. A este un vez listo se le agrega la leche cortada (escurrido el suero que se forma y se separa de la parte solida) y se remueve constantemente con una paleta de madera y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente; cuando ya está listo, se coloca en un recipiente y se deja enfriar. Bocadillo de guayaba Ingredientes ½ kilo de guayaba 1 kilo de azúcar Agua Preparación Se pelan las guayabas y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas, luego se agrega el azúcar y se cocina a fuego rápido. Se remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga
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pegajoso y se despega del fondo de la olla, se apaga. Se vierte rápidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Después debe extenderse con una cuchara mojada con agua y se espera que se repose hasta el otro día cuando se pica en trozos. Domplina, pan tradicional Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 1 taza de agua 1 cucharada de mantequilla ½ cucharada de sal 1 cucharada de azúcar Preparación Estos ingredientes se amasan con fuerza continua, mientras se agrega harina hasta que la masa adquiere consistencia, es decir, no debe pegarse de la mano cuando se agarra. Una vez en su punto se toman porciones, se hacen especies de roscas que se pone sobre el budare o sartén y se deja asar hasta que están listas. Para acompañarlo se puede poner queso, huevo o cualquier combinación que se desee. Bola de plátano, pastel autóctono
Esta rica receta se realiza durante todo el año, para ello se requiere una cantidad de plátanos verdes o pintones. Se procede a quitarles las conchas y se parten en dos mitades. Luego se sumergen en agua caliente con sal en un
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tiempo aproximado de 20 minutos. Cuando ya están listos se dejan reposar hasta que estén fríos y se llevan a un pilón o mortero en donde son pisados hasta formar una masa uniforme, en ese momento se saca y se coloca en una bandeja. Por último se cortan para poder servirlos.
Linda india de la etnia warao con la nawa que es un vestido plisado con colores vistosos y floreados utilizado por la mujer warao tradicionalmente.
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Recetas de las Dependencias Federales o nuestra región Insular
Cruz del Calvario en el Cerro de la Cruz en lo alto de una de las montañas del Gran Roque
Las Dependencias Federales, compuesta en su totalidad de islas y archipiélagos, presentan las características típicas de las islas del Caribe sur, o sea con mínima vegetación y debido a la escasez de lluvias, carencia de agua., pero entre todas estas islas se destaca el archipiélago de los Roques, cuyas islas tienen mas infraestructuras para el turismo y la mayor población. El archipiélago consta de unas 50 islas distintas. La más importante, El Gran Roque, es la única poblada y es donde está el aeropuerto. Las otras islas más importantes son Francisqui, Nordisqui, Madrisqui y Crasqui. Sin embargo, no se conforme con estos cayos únicamente.
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Por ser islas caribeñas su belleza es espectacular, y su cocina esta caracterizada por los productos del mar y en especial la langosta así que sea que vaya por un día o por más tiempo, en temporada (noviembre a abril), no pierda la oportunidad de comer una langosta en Los Roques.
Dependencias Federales
Nuestra región insular la componen una serie de archipiélagos e islas de gran belleza y que son reservorios para especies acuáticas y aves del Caribe, como podemos ver en la ilustración superior. Ellas son, por nómbralas de derecha a izquierda, sobre nuestra amplia costa caribeña: - El Archipiélago de los Monjes, sobre el Lago de Maracaibo - Archipiélago de las Aves, un reservorio natural, ubicado sobre el estado Falcón - El Archipiélago de los Roques, el mas visitado por turistas nacionales e internacionales, con infraestructura par recibir visitantes, posadas, hoteles, restaurantes, tiendas y una gran actividad turística. - Isla la Tortuga, con pequeñitas islas a su derredor - Archipiélago La Orchilla, que por mucho tiempo fue sitio de esparcimiento para los mandatarios de nuestro país, y donde hay una base naval. - Archipiélago La Blanquilla, al norte de la Isla de Margarita. - Islas los frailes al oriente de la Isla de Margarita - Isla Sola al norte de los Frailes - Islas Los Hermanos arriba en el Caribe entre Isla Sola y la Blanquilla - Islas las Aves, la que esta mas al norte en nuestra plataforma continental en el Mar Caribe, en la parte oriental de nuestro territorio - Islas los Patos, en el Golfo de Paria, entre nuestro país y la Republica de Trinidad y Tobago
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Ceviche de pescado El ceviche puede entenderse como un método de cocción que consiste en emplear un ingrediente ácido, preferiblemente limón, el cual altera las fibras de carnes delicadas, como las del pescado, hasta dejarlas aptas para el consumo sin ningún tipo de riesgo. En Los Roques se prepara con filetes de pescado muy frescos Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado preferiblemente de carne blanca 1 taza de jugo de limones recién exprimidos, 1 cebolla grande picada en rodajas finas 1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras 1 ají dulce y 1 picante picados en pequeños trozos Sal y pimienta al gusto, entre otros condimentos al gusto Preparación La receta consiste en cortar los filetes en tiras delgadas y colocándolas en un tazón preferiblemente de vidrio y bañarlas con abundante jugo de limón. El pescado se deja en el jugo por unos veinte minutos y pasado ese tiempo se añade el resto de los ingredientes y se mezcla bien, se puede consumir al momento, pero gana mas al dejarlo reposar, tapado con un papel film, en el refrigerador, luego sírvalo sobre hojas de lechuga fresca. Pulpo a la vinagreta Popular plato de la región insular Ingredientes 1 pulpo grande y bien limpio, ½ taza de vinagre 1 cebolla grande cortada en plumitas, es decir por la mitad y luego en rodajas, separando en plumitas 1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras 1 cabeza de ajos pelados y machacados
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2 ajíes dulces verdes lavados y cortados con todo y semillitas ½ taza de jugo de limón recién exprimido 1 chorro de aceite, preferiblemente de oliva. Preparación Se debe sancochar el pulpo hasta que ablande y se le pueda retirar la piel. Se pica en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se añade el resto de los ingredientes. Se tapa el pulpo y se deja reposar hasta el día siguiente, cuando ya puede ser servido. Al ser servido puede acompañarse de pan tostado o galletas, y si se desea se le puede añadir limón o picante según el gusto particular del comensal. El pulpo a la vinagreta es una receta común en casi todos los locales gastronómicos de los archipiélagos, específicamente del Gran Roque. Asopado de mariscos Preparación de arroz caracterizada por su consistencia, similar a una sopa. Ingredientes 1 kilo de arroz 200 gramos de cada uno de los mariscos a gusto: camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros (para hacer 1 kilo o kilo y medio) 3 litros de agua 1 taza de pasta de tomate Aceite Ají dulce a gusto cortado finamente ½ taza de ajo picado Orégano, pimienta negra y sal al gusto Perejil y cilantro picadito. Preparación El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un poco más. Se añaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua se salpimienta y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de secarse se añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy blando. Una variante de este plato es la realizada con carne de
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langosta, muy popular en el archipiélago Los Roques en la época de captura de la especie. Longo molido El longo es un caracol que suele encontrarse en las piedras que están siempre en contacto con el agua. Con ellos suelen prepararse distintos platos muy apreciados por su particular sabor y considerados indispensables en la mesa isleña. Una de las preparaciones más populares de este caracol es el longo molido. Ingredientes Caracoles de mar cantidad a gusto 1 cebolla grande y picadita 2 ajíes dulces rojo y verde picaditos 1 cabeza de ajos pelados y picaditos 1 taza de pasta de tomate Ramas como cilantro o perejil picaditas Preparación El primer paso en la receta es sancochar los caracoles antes de molerlos en una licuadora. Para separar el caracol de su concha se deben colocar primero en agua caliente; al lograr separarlos del molusco se desprende un anillo que sirve de base para un sofrito de cebolla, ají dulce, ajo, tomate y ramas como cilantro o perejil, entre otros, junto al cual se cocinará el longo triturado. Filete de pescado Uno de los platos más populares en todas las costas venezolanas, especialmente en las del territorio insular del país, es el filete de pescado frito, generalmente de carite, pargo o mero. Ingredientes 1 kilo de pescado fresco gusto Ajo machacado a gusto Sal y pimienta a gusto Rebosado
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1 cerveza 4 cucharadas de harina de trigo 1 huevo batido Sal Preparación El primer paso para elaborarlo es filetear el pescado, separando el espinazo de la carne con un cuchillo bien afilado y luego quitándole la piel (es preferible hacer esto que comprar los filetes, que generalmente no están frescos). Los filetes se deben sazonar con sal, pimienta y ajo para luego freírlos en abundante aceite. Si se desea, se pueden rebosar los filetes, tomen todos los ingredientes del rebosado y en un tazón bátanlos bien hasta integrarlo en un mezcla ligera, tome cada uno de los filetes y páselos por la mezcla, escurra el exceso y fríalos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Los filetes de pescado suelen servirse acompañados de ensalada de tomate, cebolla, lechuga y aguacate. Aceite de hígado de raya El aceite de raya es un valioso alimento de importancia terapéutica y nutricional debido a la concentración de ácidos grasos polisaturados que presenta. Lo que se extrae es colocado en frascos para ser tomado por los enfermos. En Los Roques, en particular, se le da a este aceite otro uso aparte del alimenticio: los pescadores extraen el aceite de la raya para su uso contra el asma, pues aseguran que puede llegar a curarla. Ingredientes 1 hígado de raya entero y fresco Preparación El hígado de la raya se debe colocar en una olla con agua y se cocina por cuatro horas aproximadamente, hasta que el agua se evapore y permita la salida del aceite del hígado. El aceite se vierte en un frasco o botella y se deja reposar. El aceite que se extrae del hígado del animal y se pone al sereno y al sol durante un día al menos ates de consumirlo.
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Dulce de melón de cerro Postre típico roqueño elaborado usualmente por las personas de mayor edad, este fruto es de un tipo de cactus silvestre de forma redonda, en cuya corona nace un fruto de color púrpura y semillas negras. Ingredientes 1 melón de cerro (el fruto ordo que se ve en la foto) 1 panela de papelón 1 rama de canela Preparación Con cuidado pues es espinoso, pelamos y cortamos en trozos el melón de cerro, colocamos los trozos, lavados, en una olla grande junto a los demás ingredientes y agua que lo cubra y sancochamos la fruta hasta que ablande. Cuando adquiera el punto necesario, que este blando y se hay formado un almíbar ligero, el dulce se cuela, se tritura y se deja reposar, se envasa en frascos limpios y esterilizados. Canalero frito El canalero es un pez pequeño que generalmente es utilizado como carnada para pescar. En Los Roques las personas lo cocinan y lo sirven como aperitivo. Su preparación es muy sencilla: primero se lavan, se les coloca sal y se fríen hasta que estén bien dorados y crujientes. Si se desea, se pueden bañar con jugo de limón recién exprimido.
Gran Roque, centro poblado
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Gastronomía a base de langosta
Debido a la abundancia de langostas en las islas del archipiélago Los Roques y otros territorios insulares vecinos, son muy comunes los platos elaborados con la carne de estos mariscos. Su popularidad se debe, además de su agradable sabor, al razonable precio al que se pueden conseguir. Algunas de las recetas más populares son la langosta rebosada, la guisada y la ensalada de langosta. Para preparar el primer plato se requiere carne de langosta, huevos, harina y sal. Los trozos de carne de langosta previamente sazonados se pasan por una mezcla de huevo y harina y posteriormente se fríen en aceite muy caliente. En cuanto a la langosta guisada, para elaborarla se debe separar la cola del animal, se quita su concha, se sancocha y se desmecha. Aparte se pican finamente cebollas, tomates, ajíes y ajos, los cuales se sofríen junto a la carne de la langosta.
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La ensalada de langosta se prepara extrayendo la carne de la cola de la langosta de igual manera que en la preparación de la langosta guisada para luego cocinarla junto con papas y zanahorias. Cuando las verduras se ablanden se retiran del fuego, se dejan reposar y se añade mayonesa, mostaza, mantequilla, pimienta y cilantro finamente picado. Se remueve bien y se refrigera. La ensalada se sirve muy fría como primer plato.
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Recetas del Distrito Capital; la Gran Caracas
En Caracas se puede comer de todo, y en esta ciudad tan cosmopolita, se han originado algunos de los platos más importantes que forman parte de la gastronomía venezolana mas conocida y que se preparan en versiones regionales por todos los pueblos y ciudades del país. Capital de Venezuela, es la ciudad de las bellezas venezolanas, el baile y las rumbas, el talento de la actuación en sus múltiples e importantes teatros, las principales distracciones de Venezuela y es un centro administrativo, financiero, cultural, donde están asentados los Poderes Públicos de la Nación Y en ella está ubicada la sede principal de Petróleos de Venezuela (PDVSA) que es la mayor empresa del país, desde ahí se negocian todos los acuerdos internacionales para la distribución y exportación de petróleo hacia otros países Además se encuentran las oficinas principales de la empresa privada más grande del país en materia de alimento “Las Empresas Polar”.
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Rica y variada es la gastronomía de Caracas, donde la cocina local y la amplia variedad de cocina internacional, se unen ofreciendo así una excelente gastronomía, llena de aroma, sabor y color. Entre sus platos típicos hay que destacar el pabellón criollo: arroz blanco, carne mechada, tajadas (plátano frito) y caraotas (alubias negras). La arepa, torta de maíz que se puede comer sola o rellena de diversos ingredientes, pollo, jamón, queso, y miles de sabores combinados o solos, la empanada rellena de carne, pollo, queso, jamón pescado o combinada; la cachapa con queso guayanés: la hallaca; el asado negro criollo y la ensalada de gallina, entre otros muchos. El momento dulce está representado por el majarete hecho a base de coco, el bienmesabe, arepitas dulces, dulce de leche, bocadillos de guayaba, jalea de mango, dulce de papaya, por nombrar los más conocidos. Entre las bebidas típicas encontramos la chicha (bebida a base de arroz), guarapo de papelón con limón, carato y la tizana (bebida de frutas), y gran variedad de zumos de frutas. Existe en Caracas una gran variedad de restaurantes franceses, italianos, españoles, hindúes, chinos, japoneses, thailandeses y mexicanos, entre otros que hacen de Caracas la capital gastronómica de América Latina según los entendidos.
Ciudad Universitaria de Caracas, sede de la Universidad Central de Venezuela
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Jamón planchado
Ingredientes 1 jamón de pierna precocido de 4 a 5 kg, 1 piña cocinada en almíbar, cortada en ruedas y la concha de la piña Canela en rama 2 hojas de laurel 5 clavos de olor ½ kg de papelón 2 vasos de vino tinto Canela molida Azúcar morena Hojas de guayaba Preparación En una olla se coloca el jamón junto al vino, las especias, las hojas de guayaba, el laurel, las conchas de piña y el papelón troceado, se cubre de agua y se cocina durante dos horas a fuego moderado. Luego de la cocción se deja enfriar, se retira la grasa del jamón y se espolvorea con una capa gruesa de azúcar morena y canela para después envolverlo en papel aluminio. Al estar el jamón envuelto se le pasa una plancha muy caliente sobre la superficie y al retirar el papel, se adorna con las rodajas de piña y guindas si se desea, sujetándolas con un palillo. Por último, el jamón se envuelve en papel celofán para su presentación final. Este plato es valorado en la comunidad por ser un alimento tradicional de la mesa navideña venezolana.
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Reina pepeada La reina pepeada es un plato típicamente caraqueño. Se preparó por primera vez en la Arepera de los hermanos Álvarez, un local ubicado en la antigua Gran Avenida, entre Sabana Grande y Plaza Venezuela, en la década de los años 50. Ingredientes Arepas de maíz asadas en budare 1 por persona 1 pollo bien aliñado y horneado, deshuesado y desmenuzado 1 aguacate grande o dos bien maduros, pelados y cortados en gajos 1 lata de guisantes verdes 1 taza de salsa de mayonesa Sal y pimienta al gusto Preparación Consiste en una arepa rellena con todos los ingredientes, se presenta en dos versiones en algunos casos se elabora una especie de ensalada con todos los ingredientes y en otros casos se puede rellenar la arepa con los alimentos por separado. Como guste, la combinación de sabores es espectacular. Su nombre de reina pepeada es por nuestra primera reina de belleza internacional Miss Mundo Susana Dujin. Los caraqueños para decir que algo esta muy bueno dicen “esta pepeado”, de allí lo de reina pepeada, pues la arepa se creo precisamente en el año de su reinado y en su honor. Pastel de pescado Debido a la cercanía geográfica entre el municipio Libertador y el estado Vargas los habitantes de este municipio consumen gran cantidad de platos a base de productos del mar como es el caso de los filetes de pescado, pastel de pescado, calamares guisados, pescado frito o rebosado, hervido de pescado, entre otros. El pastel de pescado es una de las recetas más populares de Caracas, aún siendo originario del Oriente venezolano. Ingredientes
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1 kilo de pescado (cucho, rallado, cazón) Aliños como ají dulce, ajo porro, cebollín y tomate 10 plátanos maduros y cortados en tajadas, fritas 1 kilo de papas cocidas, peladas y cortadas en rebanadas finas 6 huevos batidos con una chorrito de leche y sal Sal y pimienta al gusto 1 cubito de caldo Preparación Primero se precaliente el horno a 170°C-350°F y se cocina el pescado (cucho, rallado, cazón) con todos los aliños picaditos (ají dulce, ajo porro, cebollín y tomate) y el cubito de caldo desmenuzado, cuando ya esta listo se rectifica la sal y se deja enfriar. Este guiso se coloca en una bandeja o molde ligeramente engrasado, haciendo capas intercaladas con plátanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego se mete al horno y se cocina hasta que cuaja, un vez de horneado se sirve caliente o frío. El pastel de pescado es consumido principalmente en días de Semana Santa. Torta negra La torta negra junto con el dulce de lechosa es uno de los postres típicos de la mesa navideña. Ingredientes 1 taza de azúcar morena 1 taza de azúcar refinada 1 taza de margarina sin sal, 3 tazas de harina de trigo cernida Surtido de almendras y nueces picadas 4 huevos batidos ¼ de taza de ron, 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 bola de cacao en polvo o 1 pastilla de chocolate amargo (170 gramos) 100 gramos de frutas secas, pasas sin semillas, ciruelas pasas Especias como nuez moscada, clavo
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molido y canela en polvo Preparación Primero precalentamos el horno. En un tazón grande se bate un poco la margarina y se agregan los dos tipos de azúcar, se añaden las yemas de los huevos una por una, se tamiza la harina con el polvo de hornear y las especias, y se agrega alternándola con un poco de ron, se indorpora en forma envolvente las claras de huevo batido a punto de turrón, así como el chocolate derretido. Posteriormente se agregan las frutas mojadas en ron y pasadas por harina. Luego se vacía la mezcla en un molde redondo engrasado y enharinado y se hornea a 170°C – 350°F durante cuarenta y cinco minutos. Uno de los aspectos a destacar es que esta preparación se realiza con un macerado de frutas, que consiste en colocar los frutos secos con licores en un envase cerrado durante unos meses. La mayoría de las personas que hacen esta torta, elaboran sus macerados con un mínimo de 6 meses de antelación, y en algunos casos pueden tener algunos años. Igualmente el macerado se convierte en el sabor particular de la familia, ya que esta preparación puede pasar por distintas generaciones. Los Buñuelos caraqueños
Plato de agradable sabor y de fácil preparación, el cual forma parte de las tradiciones culinarias de esta gran ciudad. Entre las variedades de buñuelos consumidos en todo el municipio destacan el buñuelo de pescado y el más popular buñuelo de yuca.
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Para elaborar el primero se pasa por agua hirviendo el pescado, se desmenuza y se le retiran las espinas. Luego se prepara con el una masa con harina, un poco de agua, sal y perejil. Posteriormente en un sartén con aceite se toma un pedazo de masa, se prepara en buñuelo como una bolita y se fríen en el aceite hasta que doren. Este plato queda con mayor gusto o sabor cuando se prepara con bacalao o pescados salados, y puede servirse tanto frío como caliente. Para la elaboración de los buñuelos de yuca se debe pelar y lavar la yuca, la cual se lleva al fuego en una olla con agua y una cucharada de sal. Cuando la yuca esta blanda se escurre y se muele formando una masa a la que se agregan dos tazas de azúcar, tres huevos, dos cucharadas de polvo de hornear y por último una taza de harina de trigo. Con la mezcla obtenida se hacen varias bolitas de igual tamaño y se fríen en aceite caliente a fuego lento; mientras tanto se prepara un almíbar logrado con agua, azúcar o papelón cocinado a fuego lento, de los buñuelos con el cual se cubrirán. En parroquias como Caricuao los buñuelos se preparan con ingredientes como papelón, huevo, queso y clavos de especias. Una vez que la yuca es molida o triturada con un tenedor tras esto se incorpora el huevo y el queso, mientras se cocina el papelón con agua hasta realizar un almíbar. Luego se realizan bolas con la mezcla de yuca y se fríen en aceite caliente. Por último se añade el almíbar y se colocan en la nevera para que se conserven.
Cuartel Cipriano Castro, antiguo Museo Histórico Militar
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Torta de pan caraqueña Ingredientes 1 taza de leche, ½ taza de harina de trigo 1 kilo de pan duro rallado o en trocitos Canela en polvo 3 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de vainilla, ½ taza de vino, 2 cajitas de pasas 2 tazas de azúcar 150 gramos de queso blanco rallado 2cucharadas de mantequilla. Preparación Se remoja el pan en la leche durante algunos minutos, luego se baten los huevos que son incorporados en el recipiente donde el pan se encuentra en remojo. Realizado este procedimiento se incorporan los demás ingredientes, dejando para el final las pasas rebosadas en harina y el queso rallado. Se mezclan todos los ingredientes de manera homogénea para llevar al horno en un molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea durante una hora a 170°C-350°F. Transcurrido este tiempo se procede a desmoldarla, se pinta con vino y se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela. Dulce de cabello de ángel Ingredientes 1 fruta cabello de ángel (esta es un tipo de clabaza muy fibrosa), 1 piña pelada y rallada Jugo de piña Azúcar. Preparación Se lava el cabello de ángel sin pelarlo y se corta en tajadas grandes. Se lleva al fuego durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos o hasta que ablande. Posteriormente se escurre, se deja enfriar y con un tenedor se desprende la pulpa desechando las semillas. Se cocina la pulpa con la piña y el azúcar a fuego lento por dos horas o hasta que las hebras adquieran un color dorado brillante. En parroquias como
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Caricuao se le añade clavos de olor para darle más gusto.
Cabello de Ángel en tajadas listo para cocinar
Chicha de arroz y piña Ingredientes 4 piñas 1 panela de papelón Clavos dulces y anís estrellado 2 tazas de arroz Preparación Se pican las piñas y se dejan reposar durante cuatro días. Transcurrido este tiempo se ralla la panela de papelón, se cuelan las piñas y se colocan los clavos dulces y el anís estrellado, junto con el arroz y el agua necesaria para su cocción. El anís estrellado y los clavitos dulces deben colocarse durante la cocción en una bolsita. Una vez lista se deja reposar y se licuan. Por último se le puede añadir un poco de azúcar morena si es necesario. Esta bebida se sirve bien fría y es consumida durante todo el año.
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Galletas de avena y pasas
Ingredientes 1 ½ taza de harina ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de polvos para hornear ¼ de cucharadita de nuez moscada 200 gr de margarina 1 taza de azúcar blanca 1 taza de azúcar morena oscura 3 tazas de avena 2 huevos 1 ½ tazas de de pasas. Preparación Primero se mezcla la harina, parte del azúcar, la sal, los polvos de hornear y la nuez moscada. Se bate la margarina y se agrega el resto del azúcar. Posteriormente se agregan los huevos uno a uno mientras se bate la mezcla. Se añaden los demás ingredientes y se revuelve con una espátula. Al obtener la mezcla definitiva, se aplanan pequeñas bolas con la masa y se hornean a 170°C-350°F, (precalentado) durante veinte minutos.
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Rosquillas de anís
Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo 1 ½ taza de azúcar 3 cucharadas de semillas de anís, (anisitos dulces) 1 cucharadita de sal, Leche mezclada con agua en cantidad suficiente para lograr una mas compacta Aceite. Preparación En un envase grande se agregan la harina de trigo, el agua y la leche, se amasa y se incorporan los anisitos dulces y el azúcar y se vuelve a amasar. Una vez que la masa esté en su punto suave y moldeable, se toman pequeñas cantidades de la mezcla y se les da forma de aros, se fríen en una sartén con bastante aceite bien caliente. Cuando estén doradas se retiran de la sartén y se espolvorean con azúcar. Se pueden acompañar con café con leche o chocolate. Estas rosquillas son valoradas como parte de las meriendas de niños y adultos de Caracas.
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Yogurt casero
El yogurt casero es un alimento rico en proteínas y de fácil elaboración Ingredientes 4 tazas de agua hervida 16 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de gelatina sin sabor 2 yogures naturales grandes 1 frasco de mermelada 1limón Preparación Primero se hierve el agua y se deja reposar hasta que esté tibia, se agrega la gelatina sin sabor con el azúcar y se bate bien para que se disuelvan los ingredientes. Posteriormente, se añade la leche con los dos yogures, se bate incorporando los demás ingredientes y se coloca en la nevera para que cuaje. Al estar cuajado se vierte en vasos colocando primero en el fondo una cucharada de mermelada. Los yogures se dejan en el horno (o en lugar que se caliente) durante doce horas y pasado este tiempo se guardan en la nevera por una o dos horas antes de consumirse. En algunas parroquias como el 23 de Enero se le suele añadir a esta preparación granola para darle un gusto diferente. El yogurt es valorado en la comunidad como un postre nutritivo y dietético que ofrece grandes posibilidades de preparación.
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Ensalada de gallina
La ensalada de gallina a pesar de formar parte de la mesa navideña es consumida durante todo el año a lo largo del territorio nacional. Ingredientes 1 gallina 3 litros de agua 1 ajo porro 1 cebolla grande 2 zanahorias grandes 1 kg de papas en dados 1 lata de guisantes frescos 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azúcar Sal. Preparación Se cocina la gallina en el agua acompañada de un ajo porro, una cebolla grande, y sal. Cuando la gallina ablanda se le retira la piel y los huesos y la carne es desmechada. Posteriormente se pela y se corta la papas en dados y se hierven con una cucharada de sal y una de vinagre hasta que se ablanden. Se pelan y pican las zanahorias en dados y se cecinan igual que la papa. La gallina, las papas, zanahorias cortadas en cubos sancochadas previamente y guisantes frescos se colocan en un envase al cual se le agrega mayonesa, la mostaza y el azúcar y se unen con movimientos envolventes. Se adornan con ramitas de perejil. 126
Helados caseros
Llamados tmbien “tititas” por su forma, son la inventiva que los habitantes del Caracas han popularizado, una serie de helados elaborados en sus propias casas, haciéndose característicos en ciertas localidades como es el caso de los helados de mora comercializados en el sector Las Chiveras de Galipán. Para su preparación se seleccionan primero moras maduras y rojas, se lavan, se pican y se licuan junto a un poco de agua y azúcar. Luego se vierte el jugo en vasitos plásticos y se les coloca una paleta de madera para poder sujetarlos al comerse. Se colocan en el refrigerador y se espera hasta que la mezcla esté congelada. En otras zonas de la ciudad se hacen helados en vasitos siguiendo la misma preparación pero cambiando sus sabores; los más solicitados son de coco, tizana, chocolate, entre otros. También son famosos unos helados comúnmente llamados tetas, elaborados con jugo de frutas y azúcar, los cuales una vez mezclados se vierten en bolsa a la que se le amarra un nudo en la punta dándole la forma y luego son puestas a congelar. Estas son hechas de mango, piña, coco, fresa, guanábana, entre otros sabores.
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Torta de jojoto caraqueña
Ingredientes 1 mazorca tierna, bien grande 1 barra de mantequilla (100 gramos) 1 taza de azúcar 1 taza de leche 6 huevos 100 gramos de queso blanco rallado 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, Sal al gusto y polvo para hornear 1 taza de harina 1 cucharadita de vainilla Preparación Se desgrana la mazorca y se licua con leche. En un recipiente aparte se bate mantequilla, azúcar, vainilla y huevos. Una vez que la mezcla esté homogénea se le agrega poco a poco la harina mezclada con el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el queso, alternándola con la mezcla de la leche. La masa es vertida en un molde previamente enharinado y se lleva al horno a una temperatura de 170°C- 350°F, durante aproximadamente una hora. Esta torta es valorada en la comunidad como uno de los postres más tradicionales.
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Golfeado
Ingredientes 1 kg de harina, 3 huevos 1taza de leche 3 cucharadas de manteca 1 panela de papelón 3 cucharadas de anís ½ de kg de queso 2 cucharadas de levadura ½ taza de agua Preparación Todos los ingredientes se mezclan dejando a un lado el queso y el papelón rallado. Se procede a amasar hasta lograr una masa homogénea la cual es estirada con un rodillo en forma de rectángulo, y se espolvorea con la mitad del papelón rallado y la mitad del queso. Se enrolla en forma de caracol y se lleva al horno caliente hasta que doran y crecen esponjosos. Con la otra mitad del papelón se hace una melaza del papelón derritiéndolo en agua hasta que forme un almíbar ligero. Al sacar los golfeados y aun caliente, se pincelan con el melado de papelón y se espolvorean con el queso blanco ralladlo. Los golfeados son un postre típico de la parroquia El Junquito que ofrece diversas formas de preparación.
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Dulce de lechosa
El toque dulce de la mesa navideña lo pone el dulce de lechosa, Ingredientes 1 lechosa grande verde 1 kilo de azúcar blanca 3 tazas de agua ½ cucharadita de clavos de olor 1 rama de canela Preparación Comenzamos pelando la fruta verde y cortándola a lo largo en tiras delgadas. Estas lonjas son lavadas, son secadas con un pañuelo y se dejan toda la noche en el sereno extendidas sobre una placa. Se llevan al fuego y al empezar a hervir se les cambia el agua caliente por agua fría. Cuando las lonjas enfrían se tuercen una por una. Con el azúcar y el agua se elabora un melado que al espesar se cuela en un liencillo. El melado se lleva a fuego moderado, se le agrega los clavos de olor, la canela y las tiras de lechosa, se cocinan hasta que estas últimas se vean cristalizadas y suaves.
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Panquecas
Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 2 huevos 2 tazas de leche líquida ½ taza de mantequilla líquida 2 cucharadas de azúcar ½ taza de aceite Miel Preparación Primero se coloca la harina de trigo en un envase y se añade el azúcar. Luego se agregan allí los huevos y la leche y se bate durante diez minutos. Después se añade la mantequilla y se bate de nuevo. Posteriormente se calienta un sartén con poco aceite en él que se coloca una tacita de la mezcla realizada, la panqueca debe voltearse constantemente para lograr su perfecta cocción. Antes de servir se le coloca un poco de miel por encima.
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Pepitos Alimento de fácil preparación consumido con regularidad en Caracas, como una comida rápida o para darse un gusto los domingos. Según el gusto del comensal el pepito es preparado con pollo o carne. Ingredientes 1 kilo de filetes de pollo o carne cortados en trozos o tiras 1 cebolla picadita 1 pimentón picadito 4 dientes de ajo machacados ½ taza de vino Sal y pimienta 1 bollo de pan por persona Guarnición Hojas de lechuga, 1 bolsa de papitas fritas trituradas, salsa de tomates, mayonesa, salsa de ajo, mostaza. Preparación Se coloca la carne en una olla o cazuela y se cocina a fuego medio con poco aceite. En un sartén se realiza un sofrito con la cebolla, pimentón y ajo al que posteriormente se agregará la carne o pollo. Cuando el pollo esté en su punto se añade vino, sal y condimentos y se deja dorar hasta que forme una salsa. Al servirlo, se hable el pan por la mitad, se le pone una hoja de lechuga fresca y limpia, se pon la carne, se espolvorea la papa frita y se salsea con mayonesa, salsa de tomate y mostaza, un punto de salsa de ajo y se cierra. Esta receta es valorada en la comunidad por ser un plato tradicional durante las festividades en honor a la Virgen de la Candelaria.
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Polvorosas Ingredientes ½ taza de harina de trigo ½ taza de manteca 1 taza de azúcar. Preparacion En un recipiente se une la harina con el azúcar, se agrega la manteca y se realiza una masa suave para dar la forma redondeada de las polvorosas. Antes de hornearlas se le realiza un pequeño corte en forma de cruz y se colocan en el horno a 250 grados durante veinte minutos. Estas galletas son valoradas en la comunidad por ser una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación a través del tiempo. Dulce de leche cortada
Ingredientes 1 litro de leche el jugo de un limón y su cáscara 2 tazas de azúcar refinada Preparación Primero se mezcla la leche con el jugo de limón y se espera aproximadamente medio día hasta que se corte. Luego se añade el azúcar y la cáscara del limón y se lleva a fuego revolviendo constantemente hasta que se reduzca el líquido y quede espeso.
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Ponche crema Ingredientes 1 litro de leche pasteurizada 2 cajas grandes de flan, Nuez moscada 2 potes de leche condensada 1 litro de ron blanco. Preparación En el litro de leche se disuelve las dos cajas de flan y se lleva a fuego hasta que hierva, luego se licua junto con la leche condensada y el ron y se le agrega la nuez moscada rallada. Por último se envasa en botellas de vidrio esterilizadas. Sopa de lentejas
El proceso de elaboración inicia una noche antes cuando se dejan en remojo los granos hasta el día siguiente, cuando son llevadas al fuego junto a dos zanahorias cortadas en cubos pequeños. Aparte se realiza un sofrito con ajíes, cebolla, ajo y tomate. Se incorpora al sofrito dos chorizos de ajo cortado en trozos pequeños y se agrega a las lentejas, dejándolas cocinar hasta que los granos estén blandos.
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Torta de queso criollo
Ingredientes 90 gr de mantequilla 1 docena de huevos 3 tazas de azúcar 2 tazas y medias de crema de leche 750 gr de queso blanco duro 375 gr de queso blanco semiduro preferiblemente palmizulia Preparación Se crema la mantequilla en una batidora, se agregan las yemas y el azúcar, batiéndose nuevamente por diez segundos, aparte se baten las claras de huevos a punto de nieve. En un recipiente se mezclan los ingredientes en forma envolvente incorporándole lentamente la crema de leche y el queso rallado, se bate con batidor manual. Posteriormente se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado; la mezcla se lleva al horno a 170°C-350 °F hasta que dore. El desmolde se realiza cinco minutos después de sacado del horno y la torta se sirve acompañada de helado, cascos de guayaba, crema de chocolate, entre otros.
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Tequeños
Pasapalos en forma de palitos de masa rellenos de un trozo de queso blanco, los tequeños son infaltables en las reuniones y fiestas de toda Caracas, y hoy día los hacen grandes para servirlo como parte del desayuno. Ingredientes 4 tazas de harina de trigo 1 panela de mantequilla 1 huevos, Sal y agua para amasar 1 kilo de queso duro no muy salado picado en palitos largos Aceite para freír en profundidad Preparación Coloque la harina en forma circular a la que, se agrega la sal, la mantequilla y el huevo, se mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr una masa suave y elástica, posteriormente se deja reposar por lo menos media hora. Pasado este tiempo se corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo para extenderla lo mejor posible. Para que la masa no se adhiera al lugar de trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se extiende de forma pareja hasta que la masa esté fina. Se cortan tiras uniformes que envuelven los trozos o palitos de queso, de manera que no queden huecos por donde se salga el queso cuando se estén friendo. Luego se calienta bien el aceite en un caldero y se le agregan poco a poco los tequeños, los cuales se cocinan hasta dorar.
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Pasticho
Ingredientes ½ kilo de carne molida 1 cebolla picadita 4 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto 2 paquetes de láminas de pasta ½ kilo de tomates triturados ½ taza de puré de tomates Albahaca, orégano y laurel 1 chorro de vino ½ taza de caldo preparado Aceite ½ kilo de requesón ½ kilo de mozarela rebanada 250 gramos de parmesano rallado Preparación Se coloca en una sartén aceite junto con cebolla y ajo a fuego medio hasta que doren. Se agrega la carne y luego se le escurre la grasa y se incorpora sal y pimienta. Se añaden tomates, puré de tomate, albahaca, orégano y laurel, vino y un caldo preparado previamente. Las láminas de pasta deben ponerse a hervir hasta quedar al denté es decir firme. En una envase refractario o molde engrasado se extienda en el fondo una capa de pasta, encima se coloca la salsa; inmediatamente otra capa de pasta, una de requesón o ricotta, una de mozzarella y una de parmesano hasta completar como mínimo tres capas; al terminar se le coloca queso parmesano. El plato se cubre con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 200°C-400º°F por media hora aproximadamente. 137
Torta tres leches Ingredientes 6 claras de huevo a punta de nieve 6 yemas 1 taza de azúcar 1 taza de harina 1 taza de leche descremada 1 taza de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 copa de whisky o ron 3 yemas de huevo Vainilla. Preparación Se baten las clrs a punto de nieve, luego se agregan las yemas el azúcar, se añade la harina de forma envolvente y se hornea a 170°C-350°F durante treinta minutos. Durante este tiempo se prepara la mezcla que le da el nombre al postre, uniendo en una licuadora leche descremada, leche evaporada, leche condensada, el whisky o ron, las yemas de huevo y vainilla. Cuando el bizcocho es sacado del horno se desmolda y se colóquelo en un molde de vidrio y con un palillo de madera o una brocheta, hágala algunos huecos y se le baña con la mezcla de las leches antes batidas, impugnándolo muy bien. El postre regularmente es decorado con suspiro y arequipe o dulce de leche. Hallaquitas de cambur verde Ingredientes 1 kilo de cambures verdes ½ taza de papelón rallado 1 taza de harina de maíz precocido 1 cucharadita de sal Agua suficiente Preparación Se debe moler o rallar el cambur verde sobre un tazón y agregar un punto de papelón, luego se amasa con harina de maíz, un toque de sal y agua suficiente para lograr una masa suave. Posteriormente se vuelve a amasar muy bien y se toman porciones que se colocan en hojas de jojoto. Se amarra y se sancocha una olla durante 30 minutos en agua hirviendo. Cuando está lista adquiere un tono morado y puede acompañarse con queso, carne o pollo. Las hallaquitas de cambur verde son una receta que se ha conservado y transmitido a través del tiempo.
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Asado negro
Ingredientes 2 kg de muchacho redondo al que ha de dejársele una tira delgada de grasa 1cabeza de ajo Sal y ajo en polvo 1 cebolla en rebanadas 1pimentón verde cortado en cubos ½ taza de azúcar o papelón, 1 malta 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa de soya 1 taza de consomé de pollo sin sal o agua Maicena. Preparación Con un cuchillo se le hacen incisiones al muchacho para introducir un diente de ajo en cada una de ellas. Se adoba con sal, ajo en polvo y azúcar o papelón. La pieza de carne se debe dorar en un caldero, dándole vuelta hasta que quede negro. Luego se saca y se deja aparte; en el mismo caldero se agrega la cebolla y el pimentón se lleva al fuego hasta tomar un color dorado oscuro. Luego se agrega la salsa de soya y la salsa inglesa, se incorpora la carne y se revuelve bien, se añade la malta y el consomé o agua, se tapa y se deja cocinar por una hora y media. Si hace falta espesar se agrega agua con maicena.
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Pastel de polvorosa Tradicional de la mesa caraqueña, el pastel polvorosa era considerado un plato casi exclusivo de las familias de abolengo y dinero, por lo variado y costoso de los ingredientes usados en su preparación. Este era un plato elaborado en fechas especiales o para agasajar invitados. Su nombre proviene de su característica masa quebrada, que se elabora con manteca, semejante a la masa de las polvorosas dulces. Ingredientes ¼ kg de manteca ½ kg de harina 4 huevos menos dos claras 1 vasito de vino 1 taza y ½ de azúcar ½ kg de pollo 2 pimentones, 4 cebollas 6 dientes de ajo 4ramas de cebollín 2 tallos de apio España, 1 ajoporro ¼ kg de ajíes dulces 2 cucharadas de alcaparras, aceitunas, pasas 2 cucharadas de salsa inglesa Sal, orégano, comino, tomillo al gusto Preparación Para elaborar la masa se mezcla manteca, azúcar, harina y vino, cuando esté lista con ella se forra un molde enmantequillado para luego agregar el guiso de pollo o cochino y los adornos. El pollo y el cochino se sancochan la noche anterior, se deshuesan se le agregan las especias y el resto de los ingredientes ya cortados; algunas personas suelen agregar a esta preparación mostaza, encurtidos y almendras peladas. El guiso se deja refrescar antes de rellenar, se cubre con capa de masa y se lleva al horno a 170°C-350° durante cuarenta y cinco minutos.
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Sancocho de piedra
Esta peculiar receta se diferencia del sancocho tradicional en que previamente ha de colocarse una piedra en el fondo de una olla grande. Ingredientes 1 gallina acompañada 1 cebolla grande picad en octavos, 1 ajo porro, 4 dientes de ajo 2 ajíes dulces 1pizca de sal Pimienta al gusto. Verduras surtidas y jojotos troceados 1 piedra grande y de rio, bien limpia Agua suficiente 1 compuesto con una rama de perejil, una rama de cilantro, una rama de hierbabuena Preparación En una olla grande se coloca la piedra bien lavada en el fondo donde se cocinará por una hora una gallina acompañada de cebolla, ajo porro, dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y pimienta al gusto. Esto se realiza con la finalidad de que la piedra suelte minerales que le dan un sabor peculiar al caldo. De igual manera que en la preparación del sancocho normal, se sacan las presas cuando la carne esta tierna y se deshuesa cortándola en trozos y se cuela el caldo. Luego se coloca nuevamente en la olla la gallina se incorporan las verduras y jojotos troceados y se cocina hasta que ablanden. En el momento de apagar el fuego, se agrega un atado de compuesto, tanto el atado como la piedra se retiran de la olla antes de servir.
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Recetas de Falcón
Playas de Sabanas Altas
Falcón es una tierra de gente cálida como su clima. Es un territorio de grandes contrastes, que conjugan sol, playas, aguas cristalinas, montañas, lagos y ríos subterráneos, dunas e historia. Con la ciudad más antigua de Venezuela como capital, Falcón se convierte en referencia obligada al hablar de la historia de este país. La música, gastronomía y artesanía de sus poblados resulta un excepcional ejemplo de la herencia cultural de sus antecesores. Mientras que su arquitectura colonial resalta entre las bellezas naturales que van desde paradisíacas playas, pasando por médanos y llegando inclusive a serranías. Sin duda alguna, sus habitantes y visitantes pueden disfrutar de la variedad de los diferentes ambientes venezolanos en sólo pocos kilómetros de distancia. La comida típica falconiana permite el disfrute de una variedad de sabores representados en sus especialidades, como son el talkarí de chivo, el celce 142
coriano, queso de leche de cabra, la natilla, la arepa pelada y el dulce de leche de cabra. A nivel nacional el arroz con coco es uno de los dulces con mayor demanda, sobre todo en la época de Semana Santa. Bollos de chivo
Ingredientes 1 kilo de carne de chivo salada Aliños como cebolla, pimentón, apio España, ajo, cilantro, ají dulce ¼ de kilo de garbanzos cocidos Aceitunas, pasitas, alcaparras a gusto 1 cucharada de aceite 1 kilo de harina de maíz 1 pimentón bien rojo molido Sal a gusto Agua suficiente Preparacion A la harina se le agrega pimentones rojos y se prepara una masa con sal y agua, y un poco de aceite para que quede suave pero firme. Aparte, se coloca la carne del chivo a remojar en agua por varias horas para sacarle la sal, luego se corta en trocitos y se cocina en agua hasta que este tierna, mientras se cortan los aliños en pequeños trozos. Cuando la carne ablande, se le agregan los aliños, además de garbanzos, aceitunas, pasitas, alcaparras y una cucharada de aceite y se deja enfriar. Se toma un poco de esa masa y se le da forma de bollo, se abre un hoyo, se le añade carne de chivo, se cierra, se envuelve en hojas de bijas, previamente hervidas y secadas, atadas con pabilo, se ponen a hervir durante treinta minutos y se sirve. Este es un plato criollo que se puede acompañar o comer solo.
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Bizcochos de maíz Es un plato tradicional elaborado en el poblado de Vidare. Ingredientes 1 kilo de maíz 1 panela de papelón Clavitos, anís, canela 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de manteca. Preparación Para elaborar la masa se remoja el maíz durante todo el día, se muele y coloca al sol. Después se vuelve a moler y se cuela. Para hacer melado se utilizan esencias, se agrega el resto de los ingredientes y se bate hasta que la masa tenga consistencia. Luego, la masa debe ser estirada con forma de bizcocho y se cocina en un horno de barro. Dulce de leche con mani de Tocópero Ingredientes 2 litros de leche de vaca, 1 kilo de azúcar refinada 500 gramos de maní Ralladura de limón Preparación Colocar en una paila la leche y cocinarla a fuego lento; cuando esté hirviendo se le añade el azúcar a la leche, el maní triturado, y una porción de ralladura de limón y se remueve con una paleta de madera hasta que espese. Luego el dulce se deja enfriar para así poder amasarlo y darle la forma y el tamaño deseado. Se vuelca en la mesa y se amasa muy bien hasta que enfrié y seca, se forma una tableta grande que se corta en porciones a gusto.
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Pescaditos de leche de vaca Dulce tradicional piriteño, elaborado desde hace más de cuarenta años en la zona. Ingredientes 2 litros de leche pura de vaca 1 kilo de azúcar blanca. Preparación El primer paso para hacer esta receta es verter la leche junto al azúcar en un caldero curado y llevarla al fuego. Se debe agitar constantemente con una paleta de madera y, una vez espeso el dulce, se retira del fuego. Se vierte en moldes en forma de pescado, y se les deja allí hasta que se endurezcan. Los pescaditos de leche son unos dulces muy apreciados en la zona y es frecuente que las personas cuando viajan lleven grandes cantidades, para obsequiarlos a sus familiares y amigos de otras regiones de Venezuela. Torticas de arroz Plato típico que forma parte de la dieta básica de Tocópero y Píritu gracias a sus altos valores nutritivos y porque suele consumirse sobre todo en los desayunos Ingredientes 4 tazas de arroz cocido 2 huevos criollos 1 taza de queso rallado, 4 cucharadas de mantequilla derretida Sal Aceite Preparación En un tazón se pone el arroz cocido se agregan los huevos, el queso y la mantequilla. Se bate con un tenedor, se da forma a las torticas y se fríen en un caldero con aceite.
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Dulce de mamón
Ingredientes 1 kilo de mamones 1 panela de papelón o azúcar Preparación Primero se pelan los frutos y se sancochan en una olla con agua hasta que se ablanden. Luego se añade el azúcar o la panela y se revuelve hasta que el postre adquiera una consistencia espesa. Por último se retira del fuego y se deja enfriar antes de ser servido. El dulce de mamón se prepara con frecuencia en los meses de agosto y septiembre, época de cosecha de mamones, siendo los más solicitados los que se dan en las casas de familia Torta de auyama Ingredientes 1 kilo de auyama 1 taza de harina de trigo 3 huevos ½ taza de mantequilla 1 taza de leche Canela en polvo 1 taza de azúcar Preparación Primero se hace un puré con la pulpa de la auyama, al cual se le agregará la leche. Luego, en un envase aparte, se bate la mantequilla con el azúcar hasta 146
que obtenga una textura cremosa. La mantequilla y la auyama se mezclan y se les agrega la canela en polvo. Se continúa batiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede bien espesa. Tras esto, la torta debe verterse en un molde previamente enmantequillado y enharinado y llevarse al horno por cuarenta y cinco minutos a 170°C-350°F. Mancarrón
El mancarrón es un dulce típico de la región, muy apreciado por los pobladores, gracias a su agradable sabor. Ingredientes 1 taza de harina de trigo 1 taza de coco rallado, ½ taza de mantequilla 1 panela de papelón rallado 1 cucharada de bicarbonato de soda Preparación El primer paso de esta receta es disolver en agua hirviendo una panela de papelón hasta formar un melao. Una vez obtenido éste, se deja enfriar y se le agrega la harina, la mantequilla y el coco rallado. Se mezcla bien con una paleta de madera y luego se amasa, se le agrega soda, se extiende en un molde y se lleva al horno por una hora a 170°C350°F.
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Dabudeque Postre tradicional de la región falconiana de gran arraigo. El dabudeque es un bizcocho. Ingredientes 1 taza de harina de trigo 1 panela de papelón, 1 barra de mantequilla aliños dulces: canela y clavos de especies 1 cucharada de bicarbonato de soda. Preparación El primer paso en la receta es preparar un melao con agua y papelón, que deberá dejar en reposo por una noche completa. Al día siguiente, se mezcla con la harina, la mantequilla, los aliños dulces y la soda. Se bate con una paleta de madera hasta que obtenga la consistencia deseada, se amasa, se coloca en una bandeja y se lleva al horno por una hora aproximadamente a 170°C-350°F. Empanadas operadas Este tipo de empanadas se caracterizan por que una vez elaboradas se abren y se rellenan con la cantidad de ingredientes que el comensal desee. Se pueden rellenar empanadas de cualquier sabor -carne, queso, pollo u otros- con ingredientes tan variados como vegetales aguacate principalmente-, salsas -salsa de tomate, rosada, mayonesa, mostaza o picante-, embutidos o productos de mar -chipichipi, huevas de lisa, camarones, calamares entre otros-, siendo estos últimos los más solicitados por los comensales corianos.
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Chivo guisado El chivo guisado es el acompañante típico de la arepa pelada y con el cual se acostumbra a recibir a los invitados Ingredientes 1 chivo en trozos carne y sus huesos Sal Aliños verdes: orégano, ajo, comino hojas de laurel Onoto en polvo Aliños par el sofrito como cebolla, ají dulce y pimentón picado 1 taza de puré de tomates Papas picadas Preparación Después de lavar bien las presas de chivo, se condimentan con los aliños verdes y se espolvorea con el onoto. Luego de dejarlo reposar un rato para que absorba la sazón se lleva al fuego y se tapa. Luego se le agrega un poquito de agua, el puré de tomates y se deja cocinar con toques de cebolla, ají dulce y pimentón picado. Finalmente se agregan las papas y se cocina hasta que estén blandas, se deja secar y se retira del fuego y se deja reposar antes de servir caliente . Chanfaina Plato tradicional coriano Ingredientes Asaduras o vísceras de chivo 1 cebolla 1 pimentón 2 ajíes dulces 1 cucharada de maicena Aceite vegetal Sal al gusto. Preparación El primer paso para preparar la chanfaina es sancochar las asaduras, picarlas en trozos pequeños y luego freírlas hasta dorarlas. Aparte se prepara un sofrito con los vegetales y el toque de sal, el cual se mezclará con las asaduras y se cocinará a fuego lento por veinte o
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veinticinco minutos más. Por último se disuelve la maicena en agua y se vierte en la receta, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Ya mezclados bien todos los ingredientes el plato está listo para ser servido. Arepas de millo y suero Esta es una variedad de arepas muy popular en todo el Municipio Miranda. Ingredientes 2 tazas de harina de maíz o maíz pelado, Agua Sal al gusto ½ taza de semillas molidas de millo o sorgo. Suero de leche Preparación Es igual a la de las arepas tradicionales se amasa la harina con agua, suero de leche y el resto de los ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas que se cocinarán en un budare. En el momento de consumirse, los habitantes de Coro suelen picarla en trozos y mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche donde se dejan en remojo las arepas. Tarkarí de chivo Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 kg de papas peladas y cortadas 1 kg de tomates cortados en cuadros pequeños 6 ajíes dulces picados 1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes 1 cabeza de ajo machada 1 cucharada de curry El jugo de dos limones ½ cucharada de pimienta negra recién molida Sal al gusto ½ taza de aceite vegetal. Preparación El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas. Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.
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Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos Elaboración de mote El mote es un dulce de auyama que se prepara sancochando trozos pelados de esta verdura con aliños dulces como malaguetas y clavos de olor. Cuando el agua se esté secando se le agrega a la olla leche y melado de papelón y se deja cocinar hasta que la auyama se desmorone formando una pasta consistente. El mote se retira del fuego, se deja reposar, se coloca en un envase y se refrigera en nevera para que esté bien frío en el momento de ser consumido. Sopa de prevención Lo que se conoce comúnmente como sopa de prevención es un alimento tradicional Ingredientes Cabeza, patas y mondongo de chivo. Verduras surtidas Aliños verdes Sal o cubitos de caldo Preparación Primero se lava la cabeza del chivo y se pela el mondongo. Luego, esto junto a las patas se cocinan hasta que se ablanden, se le agregan las verduras se cocina hasta que ablanden, se sofríen los aliños y se incorporan l caldo, se continua la cocción unos 10 minutos mas. Se rectifica la sal y ya estaría listo para servir.
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Elaboración del manjar de maíz Ingredientes 1 kilo de maíz Aliños dulces como malagueta (anís chiquito) y clavitos 1 litro de leche 1 panela de papelón 1 piña pelada y cortada en trozos 1 lechosa madura en trozos 1 plátano maduro Preparación Se lava el maíz y se vierte en agua hervida para que se cocine. Una vez cocido se tritura en un molino conocido como machire para luego agregarle agua a la masa y colarlo. Después de este proceso se lleva al fuego, se le añaden unos aliños dulces (malagueta y clavitos) y leche. La mezcla debe batirse con una paleta de madera hasta que se espese para luego retirarla del fuego y verterla en platos o bandejas para que se enfríen. Más tarde se hierve la panela de papelón, se le añaden clavos dulces y trozos de piña, lechosa y plátano y se hace un melao cocinándolo hasta que la fruta esta cocida, una vez listo se vierte sobre el dulce de maíz antes de servir.
Parque acional Los Médanos de Coro: Paisaje desértico de impresionante belleza, ubicado en plena ciudad de Coro. Cuenta con un área de 91.280 hectáreas.
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Epilogo En este primer tomo se tratan los testimonios orales y discursivos de los conocimientos, significativos para una comunidad en particular, que se transmiten de generación en generación como lo son las recetas culinarias de los estados venezolanos que van desde la A a la F, este orden alfabético ha permitido que los tres tomos contengan una variedad de recetas de todas las regiones perfectamente definidas de nuestro país. Me he permitido algunas licencias de cocinero, al Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano, al adaptar algunas recetas para que fueran más entendibles. Algunas de ellas por ser de traición oral carecían de cantidades de ingredientes, así que las he adaptado, así como algunas las he reescrito para que fueran fáciles de seguir. Espero disfruten de esta lectura tanto como yo y que prueben estas recetas tradicionales de la cocina casera venezolana de todos los tiempos, porque la verdad es que son muy fáciles. El recopilador
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