CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
PLAN DE MEJORA EN EL ÁREA ADMINISTRATIVA DEL RESTAURANTE PUERTO ESCONDIDO DE GRECIA.
Presentada por: 1. Barrera Luzón Gioseling Thais
47926065
2. Delgado Sirlopú Irvin Eloy
47502597
3. Niño Flores Carolina
74031578
4. Tinoco Prada Juan Pablo
43641262
5. Vélez Rodríguez Cesar Enrique
47549552
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I.
RESUMEN EJECUTIVO:
El presente proyecto de plan de mejora busca implementar un sistema de control de ingresos y egresos en el Restaurant turístico “El Puerto Escondido de Grecia”,
ubicado en la ciudad de Chiclayo. Esto en pro de llevar un mejor control de lo que se gasta, de las ganancias y pérdidas. Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio del negocio para identificar el principal problema dentro de una gama de falencias por corregir. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la elaboración del plan de mejora. En la actualidad se nota un cambio en el estilo de llevar los negocios, estos son cada vez más identificados con la tecnología y el control exhaustivo de los procesos, inventarios, gastos y ganancias. Nuestro proyecto está enfocado en mejorar el control real de lo que “El Puerto Escondido de Grecia” realiza a diario,
pues esta ha sido su gran debilidad durante años al ser reconocido pero no conocer su verdadero sitial dentro del rubro. Este negocio es propiedad de la familia Jaramillo Nolivos quienes, durante años, han logrado obtener gran experiencia con negocios del mismo rubro dentro de la localidad. Si bien han sabido llevar de una manera adecuada el restaurant, han sido empíricos en lo que al manejo de las finanzas se refiere. De esta manera es que nos hemos propuesto realizar los ajustes y mejoras respectivas para que “El Puerto Escondido de Grecia” no solo mantenga a un
sector ya fidelizado de consumidores, sino también tengan conocimiento pleno de lo que ganan y/o pierden con el único fin de tener una mejor toma de decisiones en base a un correcto manejo de sus finanzas.
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I.
RESUMEN EJECUTIVO:
El presente proyecto de plan de mejora busca implementar un sistema de control de ingresos y egresos en el Restaurant turístico “El Puerto Escondido de Grecia”,
ubicado en la ciudad de Chiclayo. Esto en pro de llevar un mejor control de lo que se gasta, de las ganancias y pérdidas. Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio del negocio para identificar el principal problema dentro de una gama de falencias por corregir. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la elaboración del plan de mejora. En la actualidad se nota un cambio en el estilo de llevar los negocios, estos son cada vez más identificados con la tecnología y el control exhaustivo de los procesos, inventarios, gastos y ganancias. Nuestro proyecto está enfocado en mejorar el control real de lo que “El Puerto Escondido de Grecia” realiza a diario,
pues esta ha sido su gran debilidad durante años al ser reconocido pero no conocer su verdadero sitial dentro del rubro. Este negocio es propiedad de la familia Jaramillo Nolivos quienes, durante años, han logrado obtener gran experiencia con negocios del mismo rubro dentro de la localidad. Si bien han sabido llevar de una manera adecuada el restaurant, han sido empíricos en lo que al manejo de las finanzas se refiere. De esta manera es que nos hemos propuesto realizar los ajustes y mejoras respectivas para que “El Puerto Escondido de Grecia” no solo mantenga a un
sector ya fidelizado de consumidores, sino también tengan conocimiento pleno de lo que ganan y/o pierden con el único fin de tener una mejor toma de decisiones en base a un correcto manejo de sus finanzas.
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II.
RESEÑA DE LA EMPRESA EMPRES A 1.1 Descripción del negocio El Restaurant turístico “El Puerto escondido de Grecia” ofrece a su
distinguida distinguid a clientela platos a la carta a base de pescados y mariscos, como también menú ejecutivo y económico. Está ubicada en Av. Agustín Vallejos Zavala Nro. 340 Urb. Las Brisas Lambayeque – Chiclayo. “El puerto escondido de Grecia”, no solo, ofrece shows de música criolla con el grupo “Los Jaramillo y Pedro López” l os domingos a partir de la
1:30pm hasta las 4:00 de la tarde, sino también realiza constantes ofertas y promociones a sus clientes frecuentes con almuerzos y menús gratis por cierta cantidad establecida de visitas al local y/o el consumo de otros clientes que han recibido recomendaciones de ellos. El restaurant se encuentra en una zona céntrica, con mucha afluencia de público y estudiantes, siendo estos últimos del Servicio Nacional de Adiestramiento Adiestramiento en Trabajo Industrial (SENATI) – Filial Chiclayo, quienes son los clientes más frecuentes junto a los comensales que llegan constantemente al local y pertenecen, en su gran mayoría, al segmento B y C. Las personas que contribuyen de forma directa al éxito de “El Puerto escondido de Grecia” son familiares que unen esfuerzos musicales a la calidad y variedad de platos que se ofrecen, en este caso, presentando un show criollo. De esta manera atraer a mayor cantidad de personas, principalmente, los días domingos. Su principal arma de marketing es el “boca a boca” que utilizan los clientes que ya han visitado el local y lo
recomiendan, no evitando tener una página en Facebook en donde se muestran los distintos eventos realizados en las últimas fechas. El éxito de “El Puerto escondido de Grecia” se basa en la calidad de sus platos, la experiencia que se puede vivir en el local y en el trato a sus clientes, haciéndoles saber que son la razón de ser del negocio. Es un restaurant con dos años en el mercado, pero administrado y dirigido por una familia muy bien organizada, que es la base de la estructura del negocio, con más de 20 años de servicio en el rubro de la comida que garantiza la calidad en sus platos variados a base de pescados y mariscos.
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1.2 Visión, Misión y Objetivos Objeti vos Estratégicos. 1.2.1 Misión Somos un restaurante de pescados y mariscos que ofrece a su distinguida clientela, alimentos, servicios con la más alta calidad y un show de música criolla de primera buscando siempre cubrir al 100% las expectativas de nuestros comensales.
1.2.2 Visión Ser reconocido en 3 años como uno de los mejores restaurantes – peña en la ciudad de Chiclayo que ofrezca al público calidad en su servicio y variedad en sus platos a la carta, complementado con un show de música criolla.
1.2.3 Valores corporativos
Respeto: Entre compañeros de trabajo, trabajo, superiores superiores (dueños), (dueños), y sobre sobre todo con los clientes.
Responsabilidad.Responsabilida d.- Con sus labores y obligaciones. obligaciones .
Comunicación nuestra principal herramienta. herramient a.
Puntualidad.Puntualidad .- Llegar puntual, no demorar mucho con el pedido de platos a la carta
Empatía.- Entender Entender al cliente; lo lo que desea desea y quiere decir decir
Compañerismo. Compañerism o. - Entre colegas darse la mano y apoyarse
1.2.4 Objetivos estratégicos de la empresa
Capacitar al personal de ventas de manera permanente.
Establecer Establec er estándares de calidad en los procesos de elaboración de platos.
Participar en ferias gastronómicas.
Identificar alianzas alianzas estratégicas para incrementar incrementar su mercado. mercado.
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1.3 Breve resumen de la trayectoria empresarial “El puerto escondido de Grecia” es la empresa de la familia Jaramillo
Nolivos que inicio sus actividades el 1º de Marzo del año 2014 y está especializada en la venta de platos a la carta a base de pescados y mariscos, de igual manera, ofrecen menú ejecutivo y económico. Tuvo sus inicios con un primer restaurante llamado “El Boliche” en el Distrito de
Santa Rosa, que es uno de los veinte distritos de la Provincia de Chiclayo, entre los años 1990 hasta el 2000. Este local era de dos pisos que se dividían en 3 salones y un patio amplio con piscina. La experiencia es ganada a través de los años pues la madre de la Sra. Gladys Maritza Nolivos Failoc –dueña y administradora del local- contaba con un restaurante en la plazuela Elías Aguirre l lamado “La brisa del mar”. Ella junto a sus cinco hermanos, todos ellos con un restaurante
propio en Perú y el extranjero (Bolivia, Caleta Sta. Rosa, España, Chiclayo), decidieron dedicarse al negocio que su madre les había inculcado. La señora Gladys te nía un restaurante en la caleta Sta. Rosa llamado “El boliche de Grecia y Jesús”. Luego de 10 años deciden vender el
restaurante para mudarse a la ciudad de Chiclayo, y compran el terreno actual. Junto a su esposo se complementaban en el restaurante pues él se encargaba de la parte musical y ella de la cocina. El restaurante lleva el nombre de Grecia por su única hija. Ella refiere que lo complicado de un negocio es mantener a tu clientela feliz y fidelizada. Ella ya va inculcando a sus hijos y familiares en el negocio con miras a que ellos se encarguen en su momento de administrarlo.
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1.4 Lienzo Modelo Canvas del Negocio ALIANZAS CLAVES
ACTIVIDADES CLAVES
Proveedores de Mariscos
“Terminal Santa Rosa”
Proveedores de verduras
Atención al público Preparación de platos a la carta y menús
PROPUESTA DE VALOR
La buena sazón de la comida y la variedad de platos (menús).
RELACIÒN CON LOS SEGMENTO CLIENTES CLIENTES Trato cortes y amable dándole una experiencia única y significativa que permanezca en sus recuerdos. Promociones especiales
“Mercado El Nueve”
Proveedores
de
abarrotes Nueve”
El
“Mercado
RECURSOS CLAVES
DE
Estudiantes del SENATI, SENCICO y trabajadores del Gobierno Regional.
CANALES
RRHH: Personal para atención al público Chef y ayudantes de cocina. Productos de calidad para elaboración de platos a la carta
Redes sociales Directo
ESTRUCTURA DE COSTES Pago del personal Pago de servicios, insumos. Compra de productos para la cocina Pago de impuestos Servicios Básicos
FUENTES DE INGRESOS
Crédito Efectivo Menús y platos a la carta Servicio de catering
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1.5 Problemas de la empresa
La poca estabilidad de personal en cocina y atención al cliente con respecto a la formalidad contractual.
La infraestructura del local ya que no cuenta con un techo de material noble, sino de calaminas.
No cuentan con un registro de ingresos y egresos.
No hay una estructura organizacional.
No cuentan con un personal de seguridad ni estacionamiento.
1.6 Estructura organizacional de Restaurante Turístico
Dueña SRA GLADIS AREA DE PRODUCCION
1.5 Problemas de la empresa
La poca estabilidad de personal en cocina y atención al cliente con respecto a la formalidad contractual.
La infraestructura del local ya que no cuenta con un techo de material noble, sino de calaminas.
No cuentan con un registro de ingresos y egresos.
No hay una estructura organizacional.
No cuentan con un personal de seguridad ni estacionamiento.
1.6 Estructura organizacional de Restaurante Turístico
Dueña SRA GLADIS AREA DE PRODUCCION Cocinera Ayudantes de cocina
AREA DE VENTAS
Azafatas
AREA DE COMPRAS Encargado de las compras
7
II. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA: 2.1 Análisis de Gestión Estratégica 2.1.1 Plan estratégico: La empresa no cuenta por el momento con un plan estratégico.
2.1.2 Analizar Visión y Misión: 2.1.2.1
Visión: La empresa nos transmite en su visión que tienen una meta no muy lejana en ser una de los mejores restaurantes – peña de la Región, por lo que están dispuestos a cumplir objetivos muy exigentes, así como también contar con un buen recurso humano que ayudaría y facilitaría llegar a su meta.
2.1.2.2
Misión: En la misión se aclara y reafirma el compromiso para con el cliente en poder ofrecer calidad en sus productos y servicios.
2.1.3 Análisis Foda
FORTALEZA Conocimiento y experiencia del mercado. Capacidad para cerrar negociaciones con proveedores. Local propio. Valor agregado de Show de musica criolla en vivo todos los domingos. Realizar servicios de catering
•
•
• •
•
DEBILIDADES Deficiencia en reclutamiento del personal. Carece de un plan estratégico. Poca publicidad del negocio. No cuenta con parqueo. Personal no se identifica con el negocio.
•
•
•
• •
OPORTUNIDADES Ubicacion del local cercano a instituciones publicas y privadas. Facil accesibilidad. Demanda constante en el sector.
AMENAZAS Alto incremento de restaurantes cercanos informales. Inseguridad ciudadana. Incremento de costos de materia prima e insumos.
•
•
•
•
•
•
8
2.1.4 Factores de éxito: 1.
Estrategia de promoción acertada al implementar la cartilla promocional en donde se acumula sellos por cada compra de menú, de tal modo que cuando se acumule 7 sellos, el octavo menú es gratis.
2.
Ambiente acogedor gracias a su infraestructura amplia, como también por la música que se escucha, y sobre todo que es un lugar donde se puede asistir con la familia.
3.
Experiencia en el rubro gastronómico por más de 40 años.
4.
Buenas relaciones con los Proveedores logrando minimizar costos de servicios e insumos.
5.
Variedad de menús para ofrecer a diferentes tipos de comensales, dando alternativas de menús económicos y ejecutivos.
2.2 Análisis de Gestión Comercial 2.2.1 Área de Ventas:
No cuenta con un área específica. La persona a cargo es la dueña. Actualmente se cuenta con 7 trabajadores. Los colaboradores no cuentan con un contrato de trabajo. Existe mucha inestabilidad laboral del personal de la empresa. El personal no cuenta con un uniforme de la empresa. No lleva un control de ingresos y egresos. Frágil identificación del personal para con la empresa. La empresa no realiza actividades de motivación.
VENTAS - BOLETAS Año 2016
2015
2014
2013
Enero
S/. 5,376.00
S/. 5,085.00
S/. 5,618.50
S/. 8,159.50
Febrero
S/. 4,981.00
S/. 6,295.50
S/. 7,867.50
S/.10,431.00
Marzo
S/. 4,893.00
S/. 5,211.00
S/. 4,999.00
S/. 5,370.50
Abril
S/. 5,248.50
S/. 6,913.00
S/. 8,000.00
S/. 5,003.50
Mayo
S/. 8,007.50
S/. 7,292.00
S/. 7,088.00
S/. 6,937.00
Junio
S/. 4,938.50
S/. 6,149.00
S/. 7,950.00
S/. 3,351.00
Julio
S/. 6,311.50
S/. 7,073.00
S/. 7,999.00
S/. 7,127.83
Agosto
S/. 6,040.00
S/. 4,659.00
S/. 3,366.00
S/. 4,688.33
Setiembre
S/. 4,500.00
S/. 8,000.00
S/. 7,532.00
S/. 5,987.50
Octubre
S/. 6,208.50
S/. 6,208.50
S/. 5,750.00
S/. 6,667.00
Noviembre
S/. 8,065.67
S/. 7,925.00
S/. 9,620.50
S/. 6,651.50
Diciembre
S/. 9,803.00
S/. 7,775.00
S/. 7,598.50
S/.14,035.50
Mes
9
VENTAS NETAS (con menús) Año Mes
2016
2015
2014
2013
Enero
S/. 8,960.00
S/. 8,475.00
S/. 9,364.17
S/. 13,599.17
Febrero
S/. 27,780.24
S/. 29,971.07
S/. 32,591.07
S/. 36,863.57
Marzo
S/. 27,633.57
S/. 28,163.57
S/. 27,810.24
S/. 28,429.40
Abril
S/. 28,226.07
S/. 31,000.24
S/. 32,811.90
S/. 27,817.74
Mayo
S/. 32,824.40
S/. 31,631.90
S/. 31,291.90
S/. 31,040.24
Junio
S/. 27,709.40
S/. 29,726.90
S/. 32,728.57
S/. 25,063.57
Julio
S/. 29,997.74
S/. 31,266.90
S/. 32,810.24
S/. 31,358.29
Agosto
S/. 29,545.24
S/. 27,243.57
S/. 25,088.57
S/. 27,292.46
Setiembre
S/. 26,978.57
S/. 32,811.90
S/. 32,031.90
S/. 29,457.74
Octubre
S/. 29,826.07
S/. 29,826.07
S/. 29,061.90
S/. 30,590.24
Noviembre
S/. 32,921.35
S/. 32,686.90
S/. 35,512.74
S/. 30,564.40
Diciembre
S/. 16,338.33
S/. 12,958.33
S/. 12,664.17
S/. 23,392.50
% de menus en boletas
tikets promedio por dia
Costo del menú
200
S/.
Total de menus al mes
5.00
S/.
21,642.86
10% S/.
2,164.29
% de Platos a la carta que no se encuentran
Total de menus S/.
19,478.57
en las boletas 40%
Análisis: Desde el mes de febrero hasta el mes de noviembre 2016 las ventas de menú son de 65% A 70% de los ingresos, mientras que en diciembre y enero solo cubre el 15% a 20% de las ventas, .por el tema de vacaciones en SENATI.
2.1.2 Área de Marketing:
Solo cuentan y/o hacen publicidad mediante tarjetas, folletos y carteles. Dentro de sus gastos no se prioriza el marketing. Hace falta un asesoramiento en marketing y publicidad y ver la importancia y efectividad de este.
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Análisis de Brecha/Gestión Comercial Descripción de la brecha Factores responsables (consecuencias del estado de las brechas actual) (causas del estado actual) Desconoce la rentabilidad/utilida d del negocio. No se puede Desconocimiento planificar Costumbre No cuentan con un No se puede Contar con un registro No se cuenta con un registro de egresos e si tomar decisiones de egresos e ingresos. personal calificado. ingresos del negocio. de financiamiento, Actividad empírica compra e inversión. No se percibe las pérdidas del negocio PLAN DE ACCIÓN O DE MEJORA Estado actual
Estado futuro
¿Existe brecha?
Objetivo
Indicadores
Resultados
Estrategias Acciones/actividades Cronograma Cotización de una caja registradora Comprar un caja Efectividad en las computarizada. Reportes de registradora Contar con un decisiones. ingresos y computarizada, registro de Mantiene una Elaborar una plantilla de egresos. 6 meses Capacitar a la egresos e Utilidad mensual cuenta exacta de Excel para realizar un Cajera para manejar ingresos. sus registros de seguimiento de las de la empresa. la caja registradora ventas y compras ventas diarias y mensuales.
Presupuesto
Elaborar el registro de compras
Registrar en el libro Elaborar reporte de compras todas de ingresos y las operaciones del egresos. egreso.
S/ 2,500 S/ 250.00
S/ 60
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Análisis de Brecha/Gestión de la Dirección Estratégica
Estado futuro
Estado actual
Carece de una estructura organizacional.
Descripción de la brecha Factores responsables (consecuencias del estado de las brechas actual) (causas del estado actual)
¿Existe brecha?
Establecer una estructura Administrativa
Mala atención al cliente Demora en los pedidos Personal insatisfecho. No existe proceso de Alta rotación del personal. inducción. El personal desconoce las funciones que debe realizar en su área.
si
PLAN DE ACCIÓN O DE MEJORA Objetivo
Indicadores
Minimizar devolución de Establecer una pedidos. estructura Menos quejas. Administrativa Cumplimiento de objetivos.
Resultados
Estrategias
Mejora en las actividades de la empresa. Personal frecuente.
Elaborar un Manual de Organización y Funciones.
Acciones/actividades Describir claramente las funciones para cada puesto. Definir la estructura orgánica del restaurante.
Cronograma Presupuesto
1000
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Análisis de Brecha/Gestión de la Dirección Estratégica
Estado futuro
Estado actual
Carece de una estructura organizacional.
Descripción de la brecha Factores responsables (consecuencias del estado de las brechas actual) (causas del estado actual)
¿Existe brecha?
Establecer una estructura Administrativa
Mala atención al cliente Demora en los pedidos Personal insatisfecho. No existe proceso de Alta rotación del personal. inducción. El personal desconoce las funciones que debe realizar en su área.
si
PLAN DE ACCIÓN O DE MEJORA Objetivo
Indicadores
Minimizar devolución de Establecer una pedidos. estructura Menos quejas. Administrativa Cumplimiento de objetivos.
Resultados
Estrategias
Mejora en las actividades de la empresa. Personal frecuente.
Elaborar un Manual de Organización y Funciones.
Acciones/actividades Describir claramente las funciones para cada puesto. Definir la estructura orgánica del restaurante.
Cronograma Presupuesto
1000
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Plan de acción de los objetivos estratégicos: OBJETIVOS
ACCIONES Cursos semanales al personal en trato Capacitar al con el público. personal en Evaluaciones inopinadas y anónimas. ventas Aplicar encuesta de satisfacción. Establecer Implementar el uso de manuales de estándares de procedimientos en cocina. calidad en la elaboración de Establecer tiempos exactos de preparación de platos. platos. Participar en Coordinaciones de presentaciones en ferias stands dentro Chiclayo distrito. gastronómicas o eventos Realizar degustaciones gratuitas en gastronómicos. puntos estratégicos. Coordinar con taxistas el transporte hacia el restaurant. Realizar alianzas
Pegar stickers en las taxis.
INDICADORES CRONOGRAMA/Fechas Mayor Nº de personas satisfechas por Semanal/Todo el año el servicio. Nº de encuestas aplicadas al público Mensual/Todo el año con resultados positivos. Mejora en los tiempos de atención al Diario/Todo el año público. Nº de platos devueltos a cocina es Diario/Todo el año menor. Nº de visitas al restaurant aumenta.
Mensual/Todo el año
Nº de visitantes que participaron en las Mensual/Todo el año degustaciones asisten al restaurant. Nº de visitantes aumentan con Semanal/Todo el año referencia de taxistas. Nº de personas que reconocen el Semanal/Todo el año restaurant aumenta.
Coordinar reparto de tarjetas de Mayor Nº de consumidores reconoce presentación del restaurant por parte de Semanal/Todo el año nuestra marca. los taxistas.
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Plan de acción de los objetivos estratégicos: OBJETIVOS
ACCIONES Cursos semanales al personal en trato Capacitar al con el público. personal en Evaluaciones inopinadas y anónimas. ventas Aplicar encuesta de satisfacción. Establecer Implementar el uso de manuales de estándares de procedimientos en cocina. calidad en la elaboración de Establecer tiempos exactos de preparación de platos. platos. Participar en Coordinaciones de presentaciones en ferias stands dentro Chiclayo distrito. gastronómicas o eventos Realizar degustaciones gratuitas en gastronómicos. puntos estratégicos. Coordinar con taxistas el transporte hacia el restaurant. Realizar alianzas
Pegar stickers en las taxis.
INDICADORES CRONOGRAMA/Fechas Mayor Nº de personas satisfechas por Semanal/Todo el año el servicio. Nº de encuestas aplicadas al público Mensual/Todo el año con resultados positivos. Mejora en los tiempos de atención al Diario/Todo el año público. Nº de platos devueltos a cocina es Diario/Todo el año menor. Nº de visitas al restaurant aumenta.
Mensual/Todo el año
Nº de visitantes que participaron en las Mensual/Todo el año degustaciones asisten al restaurant. Nº de visitantes aumentan con Semanal/Todo el año referencia de taxistas. Nº de personas que reconocen el Semanal/Todo el año restaurant aumenta.
Coordinar reparto de tarjetas de Mayor Nº de consumidores reconoce presentación del restaurant por parte de Semanal/Todo el año nuestra marca. los taxistas.
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III. Diagnóstico del Área de Operaciones / Producción:
3.1. Análisis de los procesos de producción de un bien o servicios.
No hay un manual de procedimientos. No existe una estandarización de laa recetas. No se pesa ni se mide lo que se sirve No se contrata al personal idóneo Trabaja su familia en el restaurante.
3.2. Evaluación de Proveedores
Backus: Distribuidora reconocida a nivel nacional de larga trayectoria en el rubro cervecero. La entrega de productos se realiza una vez a la semana según pacto con el dueño. La empresa hace entrega de congeladora para mantener la temperatura idónea de las bebidas y promocionar su marca entre los consumidores. Incakola y Pepsi: Marcas reconocidas mundialmente que se encargan de proveer de gaseosas una vez cada semana y media. Las empresas separan en congeladoras diferentes sus marcas (IncaKola/Pepsi). Mercado “El nueve”: Ubicado en el P.J 9 de Octubre, a 5 minutos en
III. Diagnóstico del Área de Operaciones / Producción:
3.1. Análisis de los procesos de producción de un bien o servicios.
No hay un manual de procedimientos. No existe una estandarización de laa recetas. No se pesa ni se mide lo que se sirve No se contrata al personal idóneo Trabaja su familia en el restaurante.
3.2. Evaluación de Proveedores
Backus: Distribuidora reconocida a nivel nacional de larga trayectoria en el rubro cervecero. La entrega de productos se realiza una vez a la semana según pacto con el dueño. La empresa hace entrega de congeladora para mantener la temperatura idónea de las bebidas y promocionar su marca entre los consumidores. Incakola y Pepsi: Marcas reconocidas mundialmente que se encargan de proveer de gaseosas una vez cada semana y media. Las empresas separan en congeladoras diferentes sus marcas (IncaKola/Pepsi). Mercado “El nueve”: Ubicado en el P.J 9 de Octubre, a 5 minutos en vehículo. En este mercado el negocio se provee de alimentos de primera necesidad a ser utilizados en la elaboración de los platos. De la misma manera se realizan las compras de abarrotes a ser utilizados como, por ejemplo, servilletas, tapers, etc. El Mercado “El nueve” cuenta con una
variedad de productos; desde comida hasta diversos utensilios a ser utilizados por los negocios aledaños. Un punto en contra es la poca seguridad convirtiéndola en una zona vulnerable a robos y asaltos.
3.3. Evaluación de su capacidad de producción.
La infraestructura del restaurante permite un aforo de 130 personas, 24 meses y 121 sillas. Elaboración de 200 menús diarios en los meses de febrero a noviembre. Elaboración de 40 platos a la carta en los días sábados y domingos.
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FLUJOGRAMA DE SERVICIO DE ATENCIÓN, DE PRODUCCIÓN: FLUJOGRAMA DE VENTAS – PLATOS A LA CARTA INICIO
COCINA
CAJA
CLIENTE ENTRA AL RESTAURANTE
NO FIN
MESA DISPONIBLE SI CLIENTE TOMA ASIENTO Y RECIBE EL MENÚ
CLIENTE ANALIZA EL MENÚ Y HACE EL PEDIDO
MESERO REGISTRA Y ORDENA EL PEDIDO
COCINERO PREPARA EL PEDIDO
MESERO SIRVE AL CLIENTE
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CLIENTE CONSUME SU PEDIDO Y SOLICITA LA
CUENTA
MESERO EMITE DOCUMENTO INTERNO “COMANDA”
CAJA EMITE BOLETA O FACTURA
CLIENTE PAGA LA CUENTA
FIN
FLUJOGRAMA DE VENTAS – MENÚ INICIO
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COCINA
CAJA
CLIENTE ENTRA AL RESTAURANTE
NO FIN
MESA DISPONIBLE SI CLIENTE SE DIRIGE A CAJA A REALIZAR EL PAGO POR MENÚ
CAJA RECEPCIONA EL PAGO Y EMITE UN TICKET
CLIENTE TOMA ASIENTO
MESERO RECIBE TICKET DEL CLIENTE
COCINERO PREPARA EL PEDIDO
MESERO RECIBE PEDIDO DEL COCINERO
17 CLIENTE RECIBE Y
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Ficha técnica: “ Cebiche EL PUERTO ESCONDIDO”
Pescado (tollo) Mixtura de mariscos Culantro Cebolla Sal Ajinomoto Ajo Limón Media yuca Un camote
Ingredientes:8
PRECIO: S/25 Método de Elaboración: 10 min Hacer cortes en el pescado ( de preferencia rollo ) usando el método de corte "concase" ,luego los mariscos o mixtura de mariscos ,se colocan en agua en una olla y se da una cocción de 2 a 3minutos ,luego de tener ya procesado y sancochado los mariscos empieza la cocción de ellos empleando el ajo, sal, ajinomoto, limón ,estos mismo se agregan al tollo ,luego de a verse cocido la mixtura y el tollo se les agregan hojitas picadas de culantro Y cebolla en juliana Este platillo está en el área de comidas frías. Montaje del plato Utilizar plato parrillero Colocar las yucas utilizando el método de corte "puente nuevo" en la parte izquierda del plato y colocar el camote en la parte derecha en rodajas ,luego agregar la mixtura en la izquierda sobre las yucas y el tollo sobre el camote (no mezclar ),luego se sirve choclo desgranado en una cancha de abanico y listo Comentarios nutricionales: Este plato es rico en proteínas y contiene una gran cantidad de sodio y potasio, vitamina C. Tener presente que hay personas que son alérgicas a los mariscos Criterios de control sanitario: En este tipo de alimentos la manipulación debe de ser muy limpia y aseada para el buen control de ellos y así brindar un buen alimento libre de cualquier problema sanitario y garantizar la satisfacción del cliente Tipo de conservación: ninguna ,es comida del momento
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MAPA DE DISTRIBUCIÓN DEL SITIO DE UN RESTAURANTE
MAPA DE DISTRIBUCIÓN DEL SITIO DE UN RESTAURANTE
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3.4. Evaluación de la localización del negocio.
El negocio se encuentra en av. Agustín vallejos Zavala 350 Las Brisas – Chiclayo con buena ubicación estratégica logrando así minimizar el número de competidores directos. Está ubicado en una zona aledaña de empresas privadas o públicas entre ellas está el Gobierno Regional, SENCICO SENATI. El acceso al establecimiento es complejo para personas que van por primera vez, ya que no cuenta con señalización ni anuncios en las calles, y solo cuentan con publicidad poco visible en el frontis del local. No cuentan con cochera para las movilidades de los comensales, pero cuentan con la ventaja de estar situados en una avenida amplia que sirve como estacionamiento sin causar congestionamiento vehicular.
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IV. Diagnóstico del Área de Recursos Humanos o personal de la empresa. 4.1 Determinar el inventario de personal de la empresa: cuantos hay por área y como están distribuidas.
Dueña SRA GLADIS
AREA DE PRODUCCIÓN 1Cocinera 1 Ayudantes de cocina 1 STEWAR
AREA DE VENTAS
3 Azafatas
AREA DE COMPRAS
1 Encargado de las compras
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4.2 Inventario de puestos en la empresa con sus respectivas funciones:
DUEÑA: Encargada de cobranzas Cocinera
AREA DE PRODUCCIÓN: COCINERA:
Encargada de la preparación de los platos a la carta y menús
AYUDANTE DE COCINA Encargado del corte y lavado de insumos. Habilitación de los platos.
STIWAR
Encargado de la limpieza de la vajilla. Mantenimiento y almacenaje en la cocina.
AREA DE VENTAS: AZAFATAS:
Encargadas de la limpieza de las áreas del salón y el armado de las mesas. Encargada de recibir cordialmente al cliente. Tomar los pedidos de los clientes. Entregar pedido y emitir tickes de cobranza.
AREA DE COMPRAS:
ENCARGADO DE COMPRAS: Realizar el inventario de insumos. Envía a caja un requerimiento de compra. Realizar la compra de insumos.
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4.3 Perfil requerido del personal: Unidad orgánica: Área de ventas Cargo: Mozo (a) Funciones Específicas:
Servicio de mesa. Tipos de servicios: calidad de servicio y atención al cliente. Manejo de cubiertos, vajillas, fuentes y bandejas Doblado de servilletas. Utilización de herramientas. Ceremonial y protocolo en el servicio de bebidas y comidas. Responsabilidad y roles en la atención al cliente. Elaboración e interpretación de comandas y menú. Imagen personal.
Líneas de autoridad y responsabilidad:
Dependencia: Dueños Cocinero (A)
Mando:
No ejerce mando
Requisitos mínimos: Formación:
Estudios en cursos de turismo y hotelería.
Alternativa:
Experiencia mínima no menor a 1 año en el rubro de restaurante.
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Unidad orgánica: Área de Producción Cargo: Cocinero (a)
Funciones Específicas:
Se responsabiliza del buen funcionamiento de la cocina ante el encargado o dueño del restaurante. Se comunicara directamente con el encargado o dueño. Repartirá, organizara y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir. Participara en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de productos. Realizara la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas. Colaborará en la planificación de menús y carta. Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.
Líneas de autoridad y responsabilidad:
Dependencia: Dueños
Mando:
Ayudante de cocina
Requisitos mínimos:
Formación:
Estudios en escuelas gastronómicas, cursos de formación en hotelería.
Alternativa:
Experiencia mínima de 2 años, o 6 meses en ayudante de cocina.
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Unidad orgánica: Área de producción Cargo: Ayudante de cocina
Funciones Específicas:
Realiza de manera calificada y eficaz, la ayuda para la elaboración, preparación y presentación de los platos requeridos por el cliente. Colaborar en la limpieza de los utensilios culinarios utilizados por el jefe de cocina o cocinero. Colaborar eficazmente en la elaboración de cartas y menús del establecimiento. Colaborar siempre de apoyo al cocinero o jefe de cocina de una manera ordenada y responsable.
Líneas de autoridad y responsabilidad:
Dependencia: Dueños Cocinero (a)
Mando:
No ejerce mando
Requisitos mínimos:
Formación:
Estudios segundarios o técnicos.
Alternativa:
Experiencia mínima de 1 años, o 6 meses en ayudante de cocina.
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Unidad orgánica: Área de Producción Cargo: Stewart Funciones Específicas:
Mantenimiento y almacenaje en cocina. Ayudar a mantener todas las estancias de la cocina en perfecto estado de limpieza. Cubrir los turnos establecidos en los horarios. Almacenar correctamente toda la vajilla y la cristalería del establecimiento. Mantener limpios todos los cubos de basura de la cocina. Ayudar a realizar los inventarios de material mensualmente para el buen mantenimiento del material. Asegurar su buena uniformidad. Ayudar a otros compañeros de cocina siempre que sea necesario.
Líneas de autoridad y responsabilidad:
Dependencia: Dueños Cocinero (a)
Mando:
No ejerce mando
Requisitos mínimos:
Formación:
Estudios primarios o secundarios.
Alternativa:
Experiencia mínima de 6 meses.
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Unidad orgánica: Área de Compras. Cargo: Encargado de compras Funciones Específicas:
Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes. Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos. Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas. Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras. Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos. Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos. Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.
Líneas de autoridad y responsabilidad:
Dependencia: Dueños Cocinero (a)
Mando:
No ejerce mando
Requisitos mínimos:
Formación:
Estudios secundarios y/o superiores.
Alternativa:
Experiencia mínima de 1 año en almacén de restaurante.
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4.4 Medición de rendimiento del personal en la empresa.
Mediante el número de quejas Devoluciones de platos
4.5 Porcentaje de personal que son empleados temporales frente a los fijos.
4 colaboradores fijo y 4 temporales (50 % 50%)
4.6 Edad promedio del personal por categorías.
Dueña: 50 años Azafatas: de a 22 a 40 años Ayudante de cocina: 40 años Steward: 40 años
4.7 Remuneraciones del personal con respecto al promedio del mercado.
Azafatas:750 soles mensual Cocinera:1350 soles mensual Ayudante de cocina: 750 soles mensual Steward:750 soles mensual
4.8 Crecimiento medio anual de la planilla (ha crecido el personal de la empresa). Son 8 colaboradores durante todo el año.
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4.9 Formación profesional por categorías versus experiencias. Dentro del personal que labora en el Puerto Escondido, podemos encontrar no solo jóvenes predispuesto a brindar una excelente atención al personal, sino también personas con talentos, defectos y virtudes que buscan sobresalir en diversas actividades extra laborales. Así como, por ejemplo, en el área de atención al cliente podemos encontrar a una estudiante de Administración de Negocios cursando el sexto ciclo con aspiraciones de formar parte del negocio, encaminarlo y renovarlo. En cocina podemos encontrar personal que aún no cursa estudios respecto a su área pero tienen la meta de realizarlo en el corto plazo para poder perfeccionar, no solo, sus procesos si no también su sazón. Y a la cabeza de la organización tenemos a la gerente del negocio que cuenta con más de 40 años de experiencia en el rubro de la comida, que empezará cursos de administración de negocios en pos de adquirir mayor conocimiento y mejorar las diversas áreas que constituyen la organización.
4.10 Logros de personal.
Área de cocina: El personal encontró en la ayuda mutua y la sinergia la oportunidad de optimizar los tiempos de entrega de los platos a la mesa. Área de atención al cliente: El personal mejoró los tiempos de entrega de platos a la mesa aumentando con esto la satisfacción del cliente. El personal mejora el trato a los comensales provocando con esto la fidelización de los mismos y teniendo como resultado que regresen continuamente.
4.11 Porcentaje de rotación de personal. 50% de rotación de personal.
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V. Definición de encuesta
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN AL CLIENTE
1. ¿La atención del personal ha sido cordial y agradable? a) Sí
b) No
2. ¿La descripción de los platos en la carta es buena? a) Sí
b) No
3. ¿Se resuelve de forma eficaz cualquier problema que pueda tener un cliente? a) Sí
b) No
4. ¿Está satisfecho con la relación calidad/precio de los platos? a) Sí
b) No
5. ¿Los pedidos fueron entregados a tiempo? a) Sí
b) No
6. ¿Los equipamientos e instalaciones están en buen estado?
a) Sí
b) No
7. ¿La decoración interior y atmósfera del restaurante es agradable? a) Sí
b) No
8. ¿Sería probable que recomendara este local a un amigo o familiar?
a) Sí
b) No
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ENCUESTA DE CLIMA LABORAL
Sexo: 1.
Hombre
2.
Mujer
Mi empleador se preocupa por conocer mis necesidades e intereses.
Antigüedad en el Restaurante: 1.
2 años o menos
2.
De 3 a 5 años
3.
De 6 a 10 años
4.
Más de 15 años
a) Sí
b) No
Mantengo una buena relación con mi empleador. a) Sí
b) No
Departamento:
Mi empleador me felicita cuando realizo bien mi trabajo
-----------------------------------------
a) Sí
Cuando ingresé en al restaurante me sentí bienvenido. a) Sí
b) No
Estoy dispuesto a realizar un esfuerzo extra para satisfacer a mi cliente interno o externo. a) Sí
Considero que existe un buen ambiente de trabajo. a) Sí
b) No
Al unirme al restaurante, recibí suficiente información sobre el área donde trabajo y la función que realizo. a) Sí
b) No
La comunicación interna en es una actividad permanente y planificada. a) Sí
b) No
b) No
b) No
Estoy satisfecho con los beneficios sociales que me ofrece el restaurante. a) Sí
b) No
Considera que recibe una justa remuneración económica por las labores desempeñadas. a) Sí
b) No
Actualmente estoy satisfecho con mi trabajo. a) Sí
b) No
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Resultados: ENCUESTA DE SATISFACCIÓN AL CLIENTE
1. ¿La atención del personal ha sido cordial y agradable?
En el gráfico mostrado se observa que La mayoría de los comensales les aceptable el trato de La atención del personal.
20% SI NO 80%
2. ¿La descripción de los platos en la carta es buena?
27% SI NO
La mayoría de los comensales entiende, la carta y sus posibles ingredientes y características.
73%
3. ¿Se resuelve de forma eficaz cualquier problema que pueda tener un cliente?
El 43% de los encuestados siente que no es resuelto su problema en su totalidad. Ni está satisfecho con la respuesta a su reclamo
SI
43% 57%
NO
4. ¿Está satisfecho con la relación calidad/precio de los platos?
27% SI NO
Un 73% de clientes piensa que es razonable lo que paga en relacion a lo que le brinda el restaurante .
73%
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5. ¿Los pedidos fueron entregados a tiempo?
Un 47% de los comensales opinan que el tiempo de espera de su pedido no es aceptable.
SI
47% 53%
NO
6. ¿Los equipamientos e instalaciones están en buen estado?
27%
Para los comensales el equipamiento y las instalaciones del local son óptimos 73%
SI NO
7. ¿La decoración interior y atmósfera del restaurante es agradable?
23%
Un 77% de los encuestados se siente cómodo en el restaurante
SI NO 77%
8. ¿Sería probable que recomendara este local a un amigo o familiar?
37%
SI 63%
NO
A pesar de algunos inconvenientes y desacuerdos de los comensales encuestados un 63% recomendaría el lugar
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Resultados: ENCUESTA DE CLIMA LABORAL En el Restaurante El Puerto Escondido trabajan 2 hombres y 6 mujeres Entre los trabajadores se encuentra tres personas que trabajan hace más de 15 años y paralelamente cuatro, que tienen menos de 2 años, y una que tiene entre 3 a 5 años. Los departamentos o áreas en las que se divide, se encuentran 4 en producción, 3 en ventas y solo una persona para compras El 87% de los trabajadores se sintieron aceptados en el restaurante en su ingreso. Los trabajadores opinan que existe un buen ambiente de trabajo en un 75%. Y consideran que Al unirse al restaurante, recibieron suficiente información sobre el área donde trabajarían y la función que realizarían. Los trabajadores consideran que el empleador no se preocupa por conocer sus necesidades e intereses. En su totalidad los colaboradores Mantienen una buena relación con la Sra Gladis. El 50% de los empleados expresan que no es reconocido su trabajo cuando este es hecho bien. Esto lleva a que un 37% de los colaboradores no estén dispuestos a realizar un esfuerzo extra para satisfacer a sus clientes internos o externos. La mayoría de los trabajadores están insatisfechos con los beneficios sociales que reciben en el restaurante. Sin embargo si están de acurdo con la remuneración económica por las labores desempeñadas. Un 100% de los salariados están satisfechos con su trabajo
VI. Tener definido el problema principal de toda la empresa sobre el cual se va a plantear el plan de mejora de manera global. No existe un adecuado registro de ingresos/egresos en el restaurante PUERTO ESCONDIDO DE GRECIA, por lo tanto el plan de mejora se desarrollara en plantear e implementar un formato en Excel para llevar a cabo un mejor control y seguimiento del registro de sus ingresos y egresos lo que permitirá conocer la rentabilidad del restaurante.
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OPORTUNIDAD DE MEJORA EMPRESARIAL Identificación del área de aplicación para el Plan de mejora empresarial Problema: En el transcurso de las reuniones con la dueña del Restaurante el Puerto Escondido de Grecia se llegó a la conclusión que el problema critico es que no conoce la rentabilidad del restaurante. Actualmente el restaurante no cuenta con las herramientas necesarias donde se perciba los ingresos y egresos de la misma.
Causas:
No se puede definir si el Restaurante es rentable. No poder definir cuanto se vende diario, mensual y anual. No poder definir cuantos de gastos realiza diario, mensual y anual. No conocer cuánto es el porcentaje de ganancia en cada plato. Actividad empírica
Puntos críticos:
No llevar un registro de ingresos y egresos. Se gasta más de lo que se gana. No cuenta con una asistente contable. No tiene un área administrativa establecida .
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FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE MEJORA. Priorización de puntos críticos. Analizando los puntos críticos vemos que es necesario y factible elaborar un formato de Excel que permita a la dueña llevar un control de todos los movimientos que realiza en el restaurante ya sea los ingresos (venta de menús y platos a la carta, otros), egresos (insumos y servicios) y otras operaciones durante el día, de tal forma que permita solucionar el punto más crítico que presenta el restaurante.
PROPUESTA DE MEJORA EMPRESARIAL Implementar en el restaurant, un sistema integral de registro de ingresos y egresos contando con el apoyo de un sistema digital en Excel y una caja registradora a largo plazo que servirá como soporte y herramienta principal para el fin que nos hemos propuesto.
Justificación de la mejora empresarial:
En la actualidad las empresas exigen tener pleno conocimiento de cuánto ganan y que tanto gastan, esto de la mano con la tecnología que enmarca a un mundo globalizado de negocios en el que estar a la vanguardia es el principal objetivo. Para esto se debe utilizar todo tipo de herramientas físicas y virtuales que complemente el conocimiento obtenido previamente con estudio, y dejar de lado, muchas veces, el manejo empírico de un negocio. Nuestro proyecto tiene como objetivo la implementación de este sistema como arma fundamental ante el incorrecto manejo de las finanzas de este restaurante, que junto a los conocimientos obtenidos durante este ciclo de estudios puede llevar al negocio al poder cumplir con los objetivos establecidos en el presente trabajo.
Objetivos de la mejora: 1. Implementar un registro de Ingresos y Egresos, para mayor control de utilidad del restaurante. 2. Tener un correcto criterio para la toma de decisiones, basado en el conocimiento de lo que se gana y se gasta. 3. Comprar una máquina registradora a largo plazo. 4. Lograr que el empresario tenga un control de su rentabilidad. 5. Implementar un Excel a corto plazo.
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Factores: Entre los factores que influyen de manera positiva tenemos: a) Actitud favorable del empresario ante los cambios que puede producir la implementación de la propuesta. b) Contar con recursos humanos en el área de atención al cliente que tienen conocimientos de Excel o de TICS que le permitirán implementar los instrumentos elaborados de ingresos y egresos. c) Personal comprometido que lidera el cambio y asume la responsabilidad de desarrollar las actividades de cambio e ir monitoreando resultados. d) La demanda por el servicio de menú, seguirá en crecimiento y la empresa implementará promociones, descuentos que asegurará las tendencias de crecimiento. e) Cuenta con recurso humano de atención al cliente que tenga conocimientos de Excel
Factores que influyen de manera negativa:
a) El empresario no está interesado en dar capacitación a su personal en este tema. b) Otro es que los trabajadores no aceptan la capacitación por no estar interesados. c) No contar con Recurso económico para comprar equipos de cómputo, para el área administrativa
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Estrategias: 1. Encontrar el personal idóneo dentro de los colaboradores de la empresa que tenga los conocimientos en Excel que son requeridos en el manejo del sistema a implementar. 2. Contratar a una persona para que elabore un sistema en Excel implementado con todas las necesidades que se requiera para un mejor seguimiento de la rentabilidad del negocio. 3. Financiar un equipo de cómputo que servirá como herramienta en el plan de mejora. 4. Capacitar al resto del personal en el manejo básico del programa de Excel. Esto como inducción a una posible inasistencia de la persona encargada directamente del manejo.
Escenarios: La propuesta de mejora para el Restaurante el Puerto Escondido de Grecia se va a desarrollar con aceptación de la propietaria, la cual muestra interés para aplicar las herramientas de ingresos y egresos y hacer el seguimiento respectivo a los resultados. Tiene como aspecto favorable contar con 01 azafatas que tienen los conocimientos de computación y manejo intermedio de Excel. Esto facilitará su implementación, teniendo de esta manera a alguien que estará a cargo del uso del registro y su verificación y reportará a la propietaria. Posteriormente se analizará la posibilidad de capacitar al resto del personal en el manejo de este sistema. Se analizó la competencia de alrededores, y se puede considerar que no son representativas, además la propietaria aceptó trabajar diseños nuevos para promover sus servicios tanto en SENATI o SENCICO. Además el propietario se compromete que si tiene recursos económicos para afrontar gastos de equipos de cómputo, y a largo plazo, la implementación de una caja registradora.
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Evaluación de alternativas Beneficio – Costo El costo de la Caja Registradora Computarizada Para Punto De Venta Syscorest es de $. 835.00 que equivale a un promedio de S/. 2,672.00 Principales características en el Hardware
Cpu Modernos Cpu con las mejores características necesarias
Impresora de tickets Imprime comprobantes fiscales en papel de 3 copias y órdenes de pedido para cocina en papel térmico
Gavetas de dinero Gavetas manuales o de apertura automática con conexión directa al puerto de apertura de la impresora
Monitor Integración de un monitor con alta calidad, tenemos en versiones led o touch al escoger Sistema Profesional Sistema intuitivo, con versión táctil, para el acoplo a cualquier dispositivo moderno
Características del Sofware Gestión FactProcess 2016
Software Moderno Versión 2016 Táctil Imprime ticket: Boleta Factura Controla inicio de caja , Arqueos, Cierre de caja, Gastos Controla Insumos, combos, descripción Extra Controla usuarios (Multiusuario) Controla categorías con imágenes y colores Controla productos con imágenes y colores Maneja lista de precios: Extranjera y Nacional Maneja base de datos de clientes y proveedores Control de reportes: Registro de ventas, Compra Soporta Windows xp, 7, 8, 10
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Beneficios: Tener pleno conocimiento de los ingresos, egresos y demás características que nos brinda la caja registradora. En base a estos conocimientos, tener una correcta toma de decisiones. Tener un mejor control con sus inventarios. Tener conocimiento de los picos más altos de ventas y así poder prever los insumos necesarios para un buen servicio. Saber cuánto es nuestra liquidez y con esto tomar decisiones de mejora para el negocio (infraestructura, publicidad, etc.)
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Implementación de la propuesta de mejora 1. Cronograma de Implementación Cronograma de Implementación Cronograma Fecha Excel de ingreso y egresos 01 de Marzo Caja Registradora 01 de Julio Capacitación del Software 31 de Julio Mantenimiento Semestral Monitoreo del Sistema Mensualmente
Costo S./ 100.00 S/. 2,672.00 S/. 200.00 S/. 384.00 S/. 20.00
2. Plan de acción. En el mes de Marzo se implementará una plantilla en Excel en el cual se detallará todos los ingresos y egresos del restaurante, para mayor control. Siguiendo con el proyecto se realizará la compra el 1 de Julio de una Caja Registradora Computarizada Para Punto De Venta Syscorest valorizada en S/. 2,672.00, que facilitara el seguimiento de egresos e ingresos. Esta Caja Registradora cuenta con un sistema especial para restaurantes, y las capacitaciones tiene una duración de 6 horas divididas en 3 días, y el plazo es de 1 mes para recibir las capacitaciones una vez adquirido los productos. Teniendo que hacerse un mantenimiento Semestralmente para su durabilidad. Esta adquisición es muy útil ya que genera mayor rapidez, control y facilidad en obtener la utilidad de la empresa diaria, mensual y anual. La toma de decisiones en cuestión del Recurso Humano, compras de insumos, adquisición de nuevos implementos, podrá ser respaldada por los resultados obtenidos.
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3. Sistema de monitoreo. Con respecto al Excel se necesitara un monitoreo interno, para revisar la conformidad de los datos ingresados en la plantilla. Quien lo realizara será el Dueño. En el sistema, se requiere de un monitoreo externo, que será el mantenimiento de cada 6 meses. E interno, que lo seguirá realizando el dueño. El personal encargado del manejo del sistema incluirá un informe de los resultados de la utilidad, compras realizadas e ingresos de efectivo a caja, en cada caso diarias, con el fin de mejores tomas de decisiones dependiendo de los resultados arrojados.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Conclusiones: 1. Durante esta investigación se obtuvo información valiosa, que ayudara a lograr los objetivos planteados al inicio de este plan de mejora. Por medio de esta investigación se lograra reducir la incertidumbre de efectividad en cada una de las recomendaciones a formular para los problemas y áreas de oportunidad que tiene el restaurante Puerto Escondido de Grecia. 2. La descripción y asignación de puestos de trabajo es deficiente. Se han detectado puntos de mejora importantes durante el análisis de puestos de trabajo relacionados con la ausencia de puestos, funciones no desarrolladas, bajo nivel de cumplimiento de los requisitos de formación y experiencia. Es de vital importancia solventar estos errores para mejorar la gestión de la empresa. 3. Existen dos políticas de fijación de precios distintas en el servicio a la carta y en el servicio de menú del día. Los resultados de atracción de clientes en el servicio de menú del día son mejores que los de otros restaurantes competidores. En el servicio a la carta los resultados son bajos.
Recomendaciones: 1. Se recomienda que el propietario del restaurante utilice los instrumentos aplicados en el desarrollo de esta investigación, y planteados en la propuesta de intervención; estos instrumentos son los indicadores financieros y la encuesta de servicio al cliente. 2. Se plantea que el dueño del restaurante se encargue del buen funcionamiento de su centro de consumo; realizar tareas de revisión como de asegurar los estándares de calidad de sus productos, por ejemplo a la hora de comprar los insumos estos deben estar en óptimas condiciones para consumir, garantizar el estado físico del restaurante, por ejemplo que toda la cocina este organizada, limpia y surtida para la demanda de los clientes. 3. Se invita plantear estrategias en la parte contable como es el uso de una caja registradora, para controlar a diario las ventas de los menús y la cantidad de dinero recogido diariamente, para luego elaborar en forma física los estados financieros; para esta labor se debe asignar una persona de plena confianza.
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VII. AENXOS. REUNIONES: 1ra reunión 2da reunión 3ra reunión 4ta reunión
FECHA 07 de Noviembre 28 de Noviembre 16 de Enero 13 de Febrero
TEMAS Primer contacto con el empresario Historia empresa, logros, plan estratégico Creación de su plan estratégico. Reunión con el personal a cargo.
MEMORIA FOTOGRAFICA:
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