Procedimiento de Almacenamiento de Materia Prima, Insumos..

9-10-2018

BPM PR-INLIGALL 03 MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

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Elaborado por: Dr. Antonio J. Peña Guzmán

Fecha: 01/10/2018

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INLIGALL Industria de Licores Gallardo

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

CÓDIGO PRINLIGALL .01 FECHA: 27/03/2018

Página 3 de 16 REVISIÓN: A

Contenido 1.

TITULO ........................................................................................................................................ 4

2.

OBJETIVO .................................................................................................................................... 4

3.

ALCANCE .................................................................................................................................... 4

4.

RESPONSABLES ......................................................................................................................... 4

5.

DEFINICIONES ........................................................................................................................... 4

6.

DESARROLLO. ............................................................................................................................ 5 6.1. Generalidades ......................................................................................................................... 5 6.2. Recepción y control de Materia Primas e Insumos ................................................................. 6 6.3. Almacenamiento Materia Prima, Insumos y Producto Terminado......................................... 6 6.4. Despacho ................................................................................................................................. 8

7.

REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS ........................................................................ 8



1.



TITULO

Procedimiento de almacenamiento de materia prima, insumos y producto terminado. 2.

OBJETIVO

Establecer los mecanismos de mXanejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados para la obtención de alimentos seguros. 3.

ALCANCE

Materia prima, insumos y producto terminado. 4.

RESPONSABLES

Almacenamiento: Recepción y Despacho. 5.

DEFINICIONES

Documento. Medio de soporte que ofrece información sobre un objeto, prueba, testimonio, hecho o acto de una persona física o jurídica, una institución o asociación. Documentos Controlados. Son todos los documentos generados que forman parte del Sistema de Gestión de Calidad, sujetos de actualización. Documentos No Controlados. Son aquellos que no son controlados en su distribución y por lo tanto no requieren de una actualización cuando en el original se generen





Documentos Externos. Documentos que pertenecen a entidades externas del Laboratorio y que marcan directrices para la realización de las operaciones. Especificaciones. Documentos que describen en forma detallada las características o requisitos técnicos de un servicio o producto, que debe cumplir para lograr un propósito determinado. Pueden ser documentos internos o externos. Centro de Documentación. Es el lugar en que se archiva la documentación en papel del Industria de Licores Gallardo (INLIGALL), en cada unidad para su consulta por el personal. Anexos. Cuadros, gráficos, planillas de registros, esquemas, tablas, etc., que están relacionados a un documento específico y permite aclarar procesos, conceptos, etc. 6.

DESARROLLO. 6.1. Generalidades

La empresa prepara listados de materias primas, insumos y de productos terminados (ver anexo RG-INLIGALL 13). Como así también elabora un listado de los proveedores (ver anexo RG-INLIGALL 12). •

Todas las materias primas e insumos están aprobados para uso en industrias de alimentos, las respectivas aprobaciones se mantienen archivadas en la planta para ser •





Se cumple con la frecuencia de limpieza y desinfección asignada en el procedimiento respectivo. •

6.2. Recepción y control de Materia Primas e Insumos

 Antes de comenzar con la tarea de control de Materia Prima se verifica tener a mano:  las especificaciones correspondientes (de ser necesario)  órdenes de compra,  registros de recepción,  termómetros calibrados,  balanzas u otros elementos de medición, lapiceras, etc.  Al momento de la recepción de la materia prima o insumo contra la factura o el remito se verifica que:  Lo que ingresa se corresponda con lo que se pidió;  Envases o embalajes no estén rotos y sus rótulos legibles.  Se verifica que se cumpla el procedimiento de trasporte  Si no existe ninguna anomalía, se acepta y se registra su ingreso en el registro de recepción (ver anexo RG-INLIGALL 14).  En caso de que el proveedor no cumpla con alguno de los requisitos (calidad u otro) no se recibe la mercadería y asienta en el registro de recepción de materias primas y se





 Se identifican de manera clara y legible, por nombre y fecha de vto.  Se reubican los productos cuando es necesario, garantizando la rotación: Cuando el producto recién llegado se suma a una existencia anterior se reubica garantizando la accesibilidad a los productos más próximos a vencerse para cumplir con el principio: primero en vencerse, primero en salir.  Las materias primas se almacenan de manera que no ocasionen contaminación cruzada con los productos elaborados.  Los productos de limpieza, desinfección, mantenimiento y control de plagas se almacenan de manera que no ocasionen contaminación cruzada con las materias primas, insumos y/ o productos terminados ver: DOC BPM FNALES\PR-INLIGALL 02 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PLANTA DE ALCOHOL.docx  Se registran todas las entradas y salidas de productos en los registros del depósito correspondiente (ver ejemplo anexos RG-INLIGALL 15, REGISTRO ALMACENAMIENTO / REGISTRO DE ALMACENAMIENTO FRIO)  Se mantienen los productos organizados de forma tal que su conteo puede ser realizado de forma rápida y efectiva, ya sea en estiba directa o estanterías (siempre las mismas cantidades y de la misma forma) –

–

Productos Refrigerados o Congelados para uso exclusivo en el laboratorio:





 En el caso de abrirse algún envase se tapa para evitar cualquier contaminación posterior con film u otro material que no afecte la seguridad del alimento. 6.4. Despacho

 Al momento de la carga se verifica contra la orden de compra o remito que:  Lo que se está por cargar es lo que se pidió.  Que los embalajes estén en óptimo estado y con el rotulado correspondiente.  Se verifica que se cumpla el procedimiento de trasporte PR-INLIGALL 09 PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE.docx  Si no existe ninguna anomalía, se efectúa la carga y se registra su egreso en el registro de despacho, donde también queda asentado el destino, el transporte que lo traslada y el número de UTA o patente del mismo. (Ver REGISTRO DE DESPACHO).

7.

REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS  RG-INLIGALL 12 Listado de proveedores  RG-INLIGALL 13 Listado de Productos  RG-INLIGALL 14 Registro de Recepción de Materia Prima.  RG-INLIGALL 15 Registro de Almacenamiento  RG-INLIGALL 17 Registro de Control Temperaturas de Cámaras





Inspección.- Acción de medir, examinar, ensayar o verificar una o varias características de un producto y de compararlas con los requisitos especificados, con el fin de establecer su conformidad. Instructivo de Trabajo.- Describen las operaciones que hay que realizar en cada proceso o en cada puesto de trabajo. Es un conjunto muy amplio de documentos que debe ser revisado cada vez que se modifica un proceso o un método de trabajo. Instrumento de Medida.- Equipo empleado para indicar la magnitud que se quiere controlar. No conformidad.-Falta de cumplimento de los requisitos especificados. Procedimiento.-Forma específico de llevar a cabo una actividad. Reclamo o Queja.- Oral o escrita relativa a problemas de Calidad, realizada por un Cliente en base a una No Conformidad detectada y que imputa a la responsabilidad del Proveedor.







INLIGALL

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura LISTADO DE PROVEEDORES



Versión: Fecha: RG-INLIGALL 12

Nro. de proveedor

Nombre

Productos

Aprobaciones

Observaciones




Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

INLIGAL

LISTADO DE PRODUCTOS


Versión: Fecha:

RG-INLIGALL 13 MATERIA PRIMA Nro.

INSUMO NOMBRE

MSDS

PRODUCTO TERMINADO CODIGO

FECHA INGRESO

RESPONSABLE





Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA

INLIGAL


MATERIA PRIMA * Fecha de Ingreso

INLIGAL

INSUMO Nombre

Cantidad

Nro. de Proveedor

Nro. de Lote

PRODUCTO TERMINADO Aceptado Fecha Vto. (si/no)

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura INFORME DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA SIN ESPECIFICACION

OBSERVACIONES Y RAZONES DE LA MATERIA PRIMA NO CONFORME

NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE

Aprobacion

Versión: Fecha:

Responsable






INLIGALL

Versión:

REGISTRO DE ALMACENAMIENTO

Fecha: Hoja 1 de…..

MATERIA PRIMA

Fecha

Producto

INSUMO Nro. de

Nro. de

Lote

Cliente

PRODUCTO TERMINADO Movimientos

Entradas (Vol.) Salidas (Vol.)

Destino Saldo (Vol.)

Responsable


INLIGALL

Versión:

REGISTRO DE PRODUCCION

Fecha: RG-INLIGALL 16

MATERIA PRODUCTO TERMINADO

Fecha

Producto

Nro. de

Nro. de

Movimientos

Lote

Envase

Entradas (Vol.) Salidas (Vol.)

Destino Saldo (Vol.)

Responsable

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO DE CONTROL TEMPERATURAS DE CAMARAS

INLIGAL


Número de Cámara: Rango de Temperatura a controlar:

Fecha

Turno

Hora

Temperatura cámara (°c)

Humedad (%Hr)

Acción correctiva

Responsable

Supervisor

Observaciones

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