84 RECETAS PARA PREPARAR PANES COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK EBOOK KINDLE Producción Integral: Mariano Orzola Diseño y Edición : OrzolaPress Arte de Tapa: OrzolaPress Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR Email autor:
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asado en en “¡Hoy “¡Hoy cocino cocino yo!” Primera Edición: Septiembre, 2014 (Edición en
Español) CDME: OP-CCP-84RPS-0017-29092014 Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, edio, sea sea electrón electrónic icoo o mecáni ecánico, fotocopia, grabac rabaciión o cual cualqu quiier sistem si stemaa de alm al macen acenami amien ento to o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas sobre panes a base de diferentes ing ingredien redi enttes y características, características, fáciles áciles de preparar preparar que acompañan muy bien cualquier menú, tentempiés y colaciones. También pueden utilizarse como ingredientes de recetas para elaborar sándwiches y tapas. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder prepara prepararr cada cada receta r eceta presen presentada tada en este libro li bro ya que que pert per ten enecen ecen a la categorí categoríaa de “cocin “coci na casera”.
Contenidos El Pan en la Historia de la Humanidad Panes Pan es Clási Clásicos cos Panes Pan es Especiale Especi aless Panes Integrales Panes Típicos Panes Pan es Sabori Saborizzados Selección de Panes para Sándwiches Selecci Sele cción ón de Panes Panes Du Dullces Extra: Claves para darle sabor a tus comidas Extra: Los métodos de cocción de los alimentos Clasificación de los alimentos Bibliografía Sobre el au auttor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr) Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: litro litro (l) (l ) o cen c enttímet ímetros ros cúbicos (cc) o mililitros (ml) Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción) porción) EQUIVALENCIAS: 1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr 1 metro = 1 mt = 100 cm 1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml 1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
El Pan en la Historia de la Humanidad Ya en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoció de las propiedades de las semillas semil las y de los los cereales, y desde de sde ese es e moment momento, o, el pan ha formando parte de la cultura universal del hombre.
Egipto, cuna de los primeros panes Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para para el cu cultiv ltivoo de cerea cereale les, s, obedecí obedecíaa a su s us constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas. El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se dennomi de omina pa pann ácim ácimo. El có códi diggo de Hamm Hammurabi (2000 A. de C.) habl hablaa ya ya de "cervez "cervezaa comi comible" ble" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadu le vadura ra.. Sin Sin embar embarggo, los l os eg egipcios pcios se se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.Se puede decir que el pu pueblo eblo eg egipci ipcioo consoli consolidó dó las las técnicas técnicas de panific panificaci ación ón y creó creó los los pri pr imeros hornos ornos para par a cocer cocer el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próxim próximas as a Babilon Babil onia ia.. Según un historiador francés, los egipcios "in "inventar ventaron on"" la l a costu cos tum mbre bre gastron astronóm ómiica de coloca col ocar r un pequeño pan pan de trig trigo en en el lugar de cada cada comensal.
El pan del mundo griego Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las l as relaci relacion ones es comerci comerciale aless con los egipc eg ipcios ios,, lo l o perf perfeccion ecci ona. a. Fuer Fueron on los los gri grieg egos, os, en en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panader panaderíía, crear cr earon on más de setenta setenta panes panes diferen diferentes, los l os pan panader aderos os grieg ri egos os inven inventtaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, trigo, cebada, cebada, avena, avena, salvado, sal vado, centen centenoo e incl incluuso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precu precurs rsore oress de la pasteler pastelería ía.. En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. Da C. El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida comida por ex excel celen enci cia. a. El pan ácim áci mo -si -sinn fermentar- era considerado un manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos il ósofos gri grieg egos: os: Homero, Homero, Platón Platón,, Aristófanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas cu cullturas. ras . Para muchos historiadores el mito de Jasón en busca busca del Vell ellocin oci no de oro or o es una una metáf metáfora ora de las las rutas griegas en busca de trigo.
El pan de la época romana En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan. Preferían alimentarse de gachas y papillas; el pan se consideraba por el puebl puebloo como como alg al go ajen aj eno, o, nada nada alcan al canzzable; able; sólo aparecía aparecí a en las comidas comidas de los l os señores señores pu pudien dienttes. En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderí panaderías as diri di riggidas por profesionales profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perf perfectamen ectamente te regu regulado por los mag magis istrados trados y en el
año 100, en época del empera emperador dor Trajan raj ano, o, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privi pri vile leggiado (ex (exen enci ción ón de im i mpu puestos) estos) y se reglamentaba estrictamente la profesión: era heredada eredada obligat obligatori oriam amen ente te de padres padr es a hij hijos. os. Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calen cal entam tamiien ento to dire di recto. cto. El pan en Roma cobra gran importancia, según el poeta latino Juven Juvenal al,, en su sátira sátir a resa resalta lta que que los l os romanos sólo necesitaban panem et circenses, pan el circo. Los panaderos distinguían los panes en función de su composición, forma y función, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, y que tenía larga duración, ya que durante sus marchas en pro de conquistas, tenían una di dieta basa basada da en pan y vin vino, sien si endo do ésta ésta qu quizá la primera unión de estos alimentos tan significativos en la historia. Esto llevó a que se
construyer construy eran an panade panaderí rías as ex excl cluusivam si vamen ente te mi militares tares donde se almacenaban reservas de cereales y de pan. pan. El pan pan de har harin inaa blan bl anca ca era era más valora valorado do que que el pan moren oreno, que que lo l o comía comíann pobres pobres y esclavos: escl avos: panis panis plebei plebeiuus. Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía, donde la existencia del pan era era anteri anterior or a la l a colon col oniización aci ón roman romana; a; los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panific panificar ar el trigo. trigo.
El pan en la Edad Media Durante la Edad Media no se produjeron progres progresos os notables notables en la panific panificaci ación ón.. Además Además del del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello ell o vinier vinieron on los periodos peri odos de ham hambre, bre, la l a escasez escas ez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más
preci preciado. ado. Así se mu muestra en en la liter literatu atura ra de la la época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé". En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestig prestigio io social, social , sólo accesible accesibl e para clases ricas y pudientes. En el año 943, en Franci Francia, a, "el mal de los l os ardientes" surge por el consumo del pan de cen centeno teno contam contamiinad adoo por por el co corrnezuel ezuelo, o, hon onggo parási parásito to que que enven envenen enaa la la espi espigga de este este cereal cer eal.. Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los prim pri meros grem remios de art ar tesan esanos de todo tipo tipo de profesion profesi onal ales. es. Así, Así , el gremio remio pan panader aderoo se asoci asociaa y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alim alimen ento to base de la poblaci población ón,, en esta esta época, al igual que en Roma, la producción y
distribu dis tribuci ción ón del pan está reg reguulada lada por el gobierno. obierno. Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba tilizaba -en -en ambie ambienntes de clase cl asess adin adiner eradas adas-como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.
El pan en la época moderna A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producci producción ón del trigo trigo y se con consi siggue un una har harina ina mejor ejor.. El preci precioo del pan baja baja al au aum men entar tar la l a oferta el pan blan blanco co (an (antes tes solo sol o para para determi determinadas clases sociales) llega a toda la población. En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación se añade una nu nueva fase a la l a elabor el aboraci ación ón del pan: pan: la aire aireaci ación ón de la l a masa masa;; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasa amasarr el pan pan;; con estas mejora ejorass la l a in i ndu dustri striaa del del pan va creci cr ecien endo do de man maner eraa rápi rápida. da.
El pan en España Es introducido por los celtíberos, siglo III A. De C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los rom roman anos os a la l a pen peníínsula. En la España mozárabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era el alim alimen entto base base de la dieta dieta cotidian cotidiana; a; en cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le ponía una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos públicos, el panader panaderoo cobraba cobraba un una tasa por ello. ello. Du Dura rannte esta época se consumía pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan más tosco, formado por harina y salvado. Autores Au tores español españoles, es, desde Gon Gonzzalo alo de Berceo hasta los au auttores ores del sig si glo de oro, or o, como como Cervan Cervantes, Lope Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la península Ibéric bérica. a. Y en la España España post-ren post-renacen acenttista, Zurbarán y Velázquez lo representarán en sus
bodegon bodegones. es. Las primeras leyes que regulaban la panificación en nuestro país aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos españoles, que en el siglo XV se transforma en Corporación de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX. En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750 años. años. En el año 1200 con consta sta la la exis existen tenci ciaa escrita del gremio de panaderos de Barcelona.
El pan en la religión El cri cristian stianiismo smo tambi también én ha ha utili til izado el pan como como sím sí mbolo, bolo, Dios se reen reencar carnnó en pan de trig tri go para par a quedarse en el mundo y Jesús nace en Belén, que significa pan. En muchos pasajes bíblicos, se nombra el pan. Con Jesús de Nazaret se sigue la tradición judía de la bendición del pan y el vino. El pan fue el alimento de la última cena, y en torno a él se celebra cel ebra el sacram sacr amen entto de la la Eucari Eucaristía. stía. Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes
panes panes con con cebada, cebada, habas habas,, len lentejas tejas y mijo. ij o. El pan también se ha dotado de efectos benditos y milagrosos en muchos lugares de España, para la curación de enfermedades, o para ahuyentar malos espíritus, entre otras huestes. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
> ceopan.es/historia/lahistoria.htm > mundolatino.com/panaderias > deharina.com CAPEL CA PEL,, José José Carl Carlos: os: El pan pan;; Madr Madrid id:: Mon ontserr tserrat at Matéu, 1991. TEJERA OSUNA, Inmaculada: El libro del pan; Madri adrid: d: Ali lian anzza edit edi tori orial, al, 1993. VARELA, Gregorio: El pan en la alimentación de los españoles; Madrid: Eudema, 1991.
Panes Clásicos PAN CASERO BÁSICO Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 3 pane ane s): s): - 3 tazas de agua caliente (hirviendo) - 1 cu cuch char aradi aditta de azúcar azúcar - 1 cucharada de levadura de cerveza - 1 cucharada de sal - 7 tazas de harina común Preparación paso a paso: Mezclar el azúcar con la levadura y el agua cali cal ien ente te y dejar deja r qu quee fermen fermente. te. Agregar 4 tazas de harina de a poco y batir hasta que esté bien suave y homogénea. Cubrir con un repasador mojado y dejar que leve por 15 minutos. Amasar bien hasta que quede bien suave y esponjosa. Poner la masa en un bol previamente aceitado, tapar y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Si se coloca en el horno
solam sol amen entte con la lu l uz pren prendida dida le l e da el calor cal or suficiente para que leve perfectamente. Una vez que duplicó su tamaño, amasar bien sacando todo el gas y dividir en 3. Volver a poner en el bol aceitado, acei tado, tapar tapar y dejar dejar levar nuevamen evamentte. Una vez que volvió a duplicar su tamaño, volver a amasar para desgasificar y darle forma de 3 pelotas. pelotas. Aceitar bien bi en 2 placas placas para horno orno y espolvorear con harina de maíz. Colocar los panes en las placas, taparlos y dejar que leven otra vez. Una vez que levaron, rociarlos con agua y llevarlos al horno precalentado a 230°C (fuerte). Continuar rociando los panes con agua y darlos vuelta ocasionalmente par que se cocinen bien. El pan estará list is to cuan cuando do esté dorado dorado por fuera y suen suenee hhuueco al golpear olpearlo lo en la base. bas e.
BAGUETTE SÚPER FÁCIL Ingredientes (para 2 baguettes grandes): - 225 cc de agua - 350 gr gr de hari harinna para par a panes panes
- 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 1 ½ cucharadita de levadura - 1 yema de huevo - 1 cucharadita de sal - 1 cu cuch char arada ada de ag aguua Preparación Preparaci ón paso a paso: En un bol, bol, disol di solver ver la levadu l evadura ra en el ag aguua tibia. tibi a. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con el agua, 1/3 de la harina, sal y azúcar. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, arina, de a poco, poco, batiendo bien después después de cada cada adici adición ón.. Un Una vez que que la l a masa masa se separe separe del bol, bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave elástica. Colocar el bollo bollo de masa masa en un bol con aceit acei te, dejando que se cubra bien en todos lados. Tapar, y dejar levar en un lugar seco y tibio por 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Sobre la mesada con harina, desgasificar el bollo, dándol dán dolee un uno gol golpes pes con el pu puño. ño. Cortar el el bollo bollo en 2, formando 2 rectángulos de 20x30. Enrollar la masa, comenzando por el borde más chico, bien tensa, sacando todas las burbujas que se formen, a medida que se enrolla. Estirar con cuidado los bordes bordes para par a sell sellar arlos los bien bie n. Colocar Colocar los l os pan panes en en una placa para horno untada con aceite, separados entre sí por 8 cm. Con un cuchillo, hacer cortes diagonales cada 4 cm. Dejar levar por otros 30 minutos más. Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado). Mezclar la yema con 1 cucharada de agua, y pintar la parte superior de las baguettes. Llevar al horno por 20 25 minutos, hasta que se hayan dorado.
FOCACCIA BÁSICA Ingredientes (para 4 porciones): - ½ cucharadita de miel - 1 sobre sobr e de levadu le vadura ra seca seca activa (7 gr) gr)
- 160cc de agua caliente (45 ºC) - 250 gr de harina - ½ cucharadita de sal - 4 cuch cucharadas aradas de aceit acei te de oliva, oli va, dividido divi dido
Preparación paso a paso: En un bol gran rande, disol di solver ver la miel iel y la levadu l evadura ra en el agua tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos. Agregar 25 gr de harina, sal y 3 cucharadas de aceit acei te de oliva ol iva a la la mez mezcla cla de la levadura. levadura. Revolver hasta que se mezclen y luego incorporar el resto de la harina. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 7 minutos. Añadir sólo suf suficien ci entte hhari arinna para para evitar evitar que que la l a masa masa sea pegaj pegajosa. osa. Aceitar ligeram l igeramen ente te un un reci recipie piennte gran rande, colo colocar car la masa en el reci recipi pien entte y dar vuelta el bollo para cubrir con aceite ambos lados. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprrox ap oxiimadam adamente ente 1 hora. ora. Desgasi Desgasifficar icar la masa y volcarl volcarlaa en un una su s uperficie perfici e
ligeram eramen ente te enh enhari arinada. ada. Estir Estirar ar la mas masaa en en un rectán rectánggulo de 1cm de espes espesor. or. Colocar Colocar en un una placa placa para par a horn hornoo de 20x30cm 20x30cm,, aceit acei tada. Cubri Cubrirr y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, precal precalen entar tar el horno orno a 200 ºC º C (horn (hornoo fu fuert erte). e). Con el dedo, hace hoy hoyos os en la su superf perficie icie de la la focacci ocacciaa pre presi sion onan ando do su s uavem avemen ente, te, y rociar roci ar una cuch cu chara arada da de aceite acei te de oliva ol iva por en enci cim ma. Cocin Coci nar en el horno precalentado durante 15 minutos.
PAN DE HARINA DE MAÍZ Ingredientes (para 6 porciones): - 100 gr de harina común - 100 gr de harina de maíz (polenta) - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - ½ cucharadita de sal - 4 cucharadas de aceite - 100 gr de queso crema - 100 cc de lech lechee
- 1 huevo
Preparación en 2 pasos: 1) Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (m ( moderado) oderado).. Enmantecar un molde mediano, ya sea redondo (tortera) o también puede ser una budinera. Reservar. 2) Mezcl ezclar ar bien bien todos los ingre ingredie dienntes, y colocar colocar la mezcla en el molde. Llevar al horno durante 25 minutos. Si se usa una budinera, puede llevar más tiempo de cocción, controlar con un palillo, y si sale limpio, ya está listo. Cortar en cuadraditos y servir.
PANCITOS CASEROS FÁCILES Ingredientes (para 48 pancitos): - 20 gr de levadura en polvo - 2 tazas de agua tibia - ½ taza de azúcar - 2 cucharaditas de sal - 1 huevo
- 6 ½ tazas de harina - 50 gr de mantequilla
Preparación paso a paso: En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Reservar para que se forme la esponja. En un bol aparte, mezclar el azúcar, mantequilla, sal y huevo con con una batidora batidora eléctri eléctrica ca a baja baja velocidad. Añadir la preparación de la levadura y luego incorporar la harina. Las últimas 3 tazas de harina se deben mezclar a mano ya que ya se habrá formado la masa y la batidora ya no funciona. Cubrir la masa con un repasador húmedo y dejar levar en la heladera. Se puede dejar toda la noche si lo desea. Dos hora horass an antes de coci cocinnar, darle darl e la l a forma forma de los panci pancitos tos y colocar colocar en una placa placa para para horno orno enmantecada. Dejar que leven por 2 horas. Llevar al horno orno a 205°C (moder (moderadoado-ffuerte) por 8 a 10 minutos.
PANCITOS FRANCESES
Ingredientes (para 16 pancitos): - 350 cc de agua caliente (a 45 ºC) - 1 cucharada de levadura en polvo activa - 2 cuch cuchar aradas adas de azúcar - 2 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 1 cucharadita de sal - 500 gr gr de hari harinna de pan Preparación paso a paso: En un bol gran ra nde, mezcl ezclar ar el ag aguua tibi tibia, a, la levadu le vadura ra y el azúcar. azúcar. Dej Dejar ar reposar reposar hasta que que esté es té cremoso, aproximadamente durante 10 minutos. A la mezcla de la levadura, incorporar el aceite, la sal y casi casi la mitad de la harin ari na. Agre Agreggar la harina arina restante, poco a poco, hasta que la masa se despren despr enda da de las l as pare paredes des del del bol. bol. Vol Volcar car la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8 minutos. Aceitar ligeramente un bol grande, colocar la masa en el bol y darla vuelta para aceitar por ambos
lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprrox ap oxiimadam adamente ente 1 hora. ora. Desgasi Desgasifficar icar la masa, asa, y colocar colocar sobre sobre un una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 16 porciones iguales, y formar bolas redondas. Colocar los bollos en una placa para horno ligeramente aceitada, dejando al menos 5 cm de distancia entre bollo y bollo. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precal precalen entar tar el horno orno a 200ºC 200º C (horn (hornoo fu fuerte). Hornear de 18 a 20 minutos en el horno precal precalen entado tado o hasta hasta que que estén estén dorados. dorados.
PAN BLANCO CON FIBRA Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): - 340 gr de harina blanca para pan - 340 gr de harina integral para pan, más un poco para para espol espolvore vorear ar - 1 cucharadita de sal
- 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar - 450 ml de agua tibia
Preparación paso a paso: Cernir la harina blanca y la integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Agregar la sal. Añadir la levadura seca; hacer un pozo en el centro y echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Formar una esfera con la masa, que debe sentirse firm ir me, y dejar lim li mpios los lados del bol. Si es necesario, agregar un poco más de harina o un poco más más de ag aguua. Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar unos 10 minutos o hasta que esté esté hom homog ogén énea ea y elás el ástica tica.. Coloca Col ocarr la mas masaa en en un bol grande, algo algo eng engrasado, rasado, y tapar con papel au autotoadher adh eribl ible. e. Dejar Dejar en reposo reposo en en un lugar cáli cál ido aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.
Poner Poner la masa levada levada en una su s uperf perficie cie de trabaj rabajoo enharinada y golpearla con los puños. Amasar suavemente y darle forma de esfera; colocarla luego en una bandeja para hornear grande, engrasada. Tapar con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que vuel vu elva va a du dupli plicar car el tamaño. tamaño. Hacia el final del tiempo de levar, precalentar el horno orno a 220 °C. Destapar Destapar el pan y espolvore espol vorear ar con un poco de harina integral; hacer cuatro cortes en la parte superior con un pequeño cuchillo aserrado. Hornear 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se lo golpea en la base. Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes an tes de de reba r ebannar. Puede Puede man anten tener erse se hasta asta 5 dí días. as.
PAN CIABATTA Ingredientes (para 15 unidades): - 2 tazas de harina leudante - 1 taza de harina de pan - ½ cucharadita de levadura
- 1/8 cucharadita de levadura - 2 cucharadas de agua tibia - 1/3 taza de agua tibia - 2 cucharadas de leche tibia - 2/3 taza de agua tibia - 1 cu c uch charada arada de aceit acei te de oliva ol iva - 1 ½ cucharadita de sal
Preparación paso a paso: PARA HACER LA ESPONJA A MASA BASE: En un bol chico, mezclar 1/8 de cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a burbujear. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos inutos y cu cubri brirr con con papel film il m. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas lo l o ideal ideal sería serí a un un día en enttero. PARA PREPARAR EL PAN: En un vaso, mezclar la lech lec he con la levadura levadura y dejar dejar reposar por 5 minutos. En un bol de batidora con el gancho para amasar, amasar, colocar la levadura, levadura, la l a esponja, esponja, el aceit acei te y
harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado, acei tado, cubri cubrirr con con papel film y dejar dejar levar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora media. Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel mantequilla y darle forma de óvalo óvalo de 20 cm de lar l arggo. Apretar la l a masa masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media. Llevar a horno precalentado a 220 °C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar en e nfriar ri ar sobre sobre un una rejil rej illa. la.
PAN DE PATATAS Ingredientes (para 4 porciones): - 4 patatas patatas median edi anas, as, peladas peladas y part partidas idas en dos
- 1 piz pi zca de sal - 30 gr de harina, y un poco más para espolvorear - 1 cuch cuchar arada ada de man mantequ tequil illla derr derretida etida
Preparación paso a paso: En una cacer ca cerola ola,, cubri cubrirr las las papas papas con ag aguua y llevar llevar a ebullición a fuego alto. Cocinar a fuego medioalto hasta que el centro de las papas esté tierno al pincharl pincharloo con un tenedor, tenedor, un unos 20 min minuutos. Apagar Apagar el fueg ego. o. Colar y colocar las papas en la cacerola cacer ola una vez más para secarlas y evaporar la humedad por com comple pletto. Hacer un pu puré ré suave. suave. Colocar el puré en un bol mediano. Agregar la harina, arina, la sal y la man anttequ equiilla ll a derr derretida. etida. Mezcl ezclar ar suavemente hasta que se forme una masa. Sobre una superficie bien enharinada, amasar la pasta li ligeram eramen ente. te. La La masa masa será ser á pegaj pegajosa. osa. Usar un palo palo de amasar amasar en enhharinado arinado y aplan apl anar ar la masa hasta lograr medio centímetro de espesor. Cortar en cuartos con un cuchillo enharinado. Espolvorear un poco de harina en la base de una sartén sar tén an antiadh tiadher eren ente te seca, seca , sin sin aceite, acei te, y cocin coci nar los
panci pancitos tos durant durantee 3 mi minutos por cada lado l ado o hasta hasta que se doren uniformemente. Condimentar con un poco de sal s al y servi ser virr de inmedi inmediato. ato.
BAGUETTE CON LINO Ingre gre die ntes te s (par (paraa 2 bague ague tte tte s): s): - 15 gr de levadura seca - 100 cc de agua tibia - 450 cc de agua - 800 gr gr de hari harinna de pan - 1 cucharada de sal - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 5 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 2 cucharadas de harina de maíz (polenta) - 1 clara de huevo, batida - 1 cucharada de semillas de lino Preparación paso a paso: En un bol, bol, disol di solver ver la levadu l evadura ra en el ag aguua tibia. tibi a. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma.
En un bol grande, combinar la levadura con 450 cc de agu agua, 1/3 1/ 3 de la l a hari harinna, sal sal,, azúcar azúcar y aceit acei te vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, arina, de a poco, poco, batiendo bien después después de cada cada adici adición ón.. Un Una vez que que la l a masa masa se separe separe del bol, bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave elástica. Aceitar li l igeram eramen ente te el bol, bol, y colocar colocar la masa masa y cubri cu brirl rlaa bien bi en con aceit acei te. Cubri Cubrirr con un repasa repasador dor húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23cmx30cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar colocar la bag baguuette ette con la ju j unta haci haciaa abajo abajo sobre sobr e una placa pl aca para horno, orno, previ pr eviam amen entte espolvorea espol voreada da con harina de sémola, o polenta. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear
con semillas de lino. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C (moder (moderado/ ado/ffuerte). erte). Ll Llevar al horno orno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.
PAN BLANCO CROCANTE Ingredientes (para 10 porciones): - ¾ cucharada de levadura - 340 cc de agua tibia - ¾ cucharada de sal - 450 gr de harina Preparación paso a paso: Disolver la levadura un poco del agua tibia y dejar repos reposar ar por alg al gunos minutos, hasta que que qu quede bien bien esponjosa. Agregar el resto del agua a la mezcla, junto con la sal y la harina en un bol grande, y mezclar bien. Tapar con un repasa repasador dor y dejar dejar levar levar por 2 horas horas a tempe temperratur atura ambi ambient ente. e. Sobre una superficie enharinada, amasar por 30 a
45 segundos, dándole forma de bollo. Forrar un molde tipo budín con papel mantequilla, pero que sobresalga por lo menos 5 cm del borde. Tapar con un repasador y dejar levar por 1 ½ horas. Luego de 45 minutos, precalentar el horno bien fuerte a 230°C. Colocar la olla de hierro con tapa en el horno, y dejar por 20 minutos. Retirar la olla del horno, y colocar el bollo junto con el papel mantequilla en la olla. Recortar el excedente de papel mantequilla. Hacer un corte en forma de cruz en el bollo y espolvorear con harina. Tapar y cocinar por 30 minutos. Luego, retirar la tapa y cocinar por otros 10 minutos. Retirar el pan de la olla con el papel mantequilla, dejar enfriar sobre una rejilla.
PALITOS DE PAN SALADOS Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 24 palito alitos) s):: - 75 gr de mantequilla o margarina, derretida - 280 gr de harina común - 3 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar (opcional) - 1 ½ cucharaditas de sal - 225 cc de lech lechee
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 220°C (horn (hornoo bien bi en caliente). Enmantecar una placa para horno. Verter la mantequilla derretida en una fuente plana y reservar. En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, y la sal. Mezclar y agregar la leche revolviendo hasta humedecer los ingredientes. No mezclar de más. Volcar la masa sobre sobre la l a mesad mesadaa enhar enharinada inada y amasa amasarr 10 veces. vec es. Estirar formando un rectángulo de 30 x 23 cm y cortar tiras de 1,5 cm de ancho. Arrollar cada tirita de masa sobre la fuente con mantequilla para emparejarlas bien y acomodar sobre la placa. Llevar al horno y cocinar 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Panes Especiales FOCACCIA CON ROMERO Ingredientes (para 12 porciones): - 450 gr de harina - 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable) - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de levadura en polvo - 250 cc de agua - 2 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 1 huevo - 3 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva - 1 cucharadita de romero seco, picado Preparación paso a paso: Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén calientes y añadir a la mezcla de la levadura junto con el huevo. Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad
baja baja hasta hasta que que se humedezca. edezca. Batir du dura rannte 2 minutos adicionales. Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol. Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una su s uperf per ficie cie en enhhari arinada. ada. Cubr Cubriir la mas masaa con con un bol invert vertido y dejar dejar reposar reposar du durant rantee 5 minu minutos. tos. Colocar la masa sobre sobr e uunna ban bandeja deja para para hornear ornear ligeramente aceitada. Estirar formando un círculo de 15 cm cm de diám diámetro. etro. Cu Cubr briir con fi film transpa transpare rennte aceitado y un repasador. Colocar en un lugar cálido durante 30 minutos. Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de madera a intervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear espolvorear con el romero romero picado. pi cado. Hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que esté bien dorada. Retirar de la bandej bandejaa de horn hornear ear y en enffriar ri ar sobre sobre un una rej rejiilla. ll a.
FOCA FOCACCIA CCIA AROMÁT ROMÁTIC ICA A
Ingredientes (para 12 porciones): - 2 ¾ tazas de harina común - 1 cucharadita de sal - 1 cu cuch char aradi aditta de azúcar azúcar - 1 cucharada de levadura seca - 1 cucharadita de polvo de ajo - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de tomillo fresco picado - 1 cucharada de albahaca fresca picada - 1 pizca de pimienta negra - 3 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva - 1 taza de agua - 1 cuch cuchar arada ada de qu queso eso parmesano parmesano rall ral lado - ½ taza de queso mozzarella en hebras Preparación paso a paso: En un bol grande, mezclar el harina con la sal, azúcar, azúcar, levadu levadura ra,, polvo pol vo de aj ajo, orég orégan ano, o, tomil tomilllo, albah al bahaca aca y pim pimien enta. ta. Añadir Añadi r una cu c uch char arada ada de aceit acei te de oliva oli va y la taza taza de ag aguua. Mezcl Mezclar ar bien bien todos los ingredi redien entes tes hasta que se hay ayaa form ormado una masa bien homogénea.
Cuando Cuan do se s e formado formado más o men menos os la mas masa, a, retir retirar arlla del bol, y seguir amasando a mano sobre una superficie enharinada, hasta que la masa esté suave elástica el ástica.. Aceit Aceitar levemen evementte un un bol y colocar colocar la masa dentro del mismo. Tapar con un repasador húmedo y dejar que leve por menos 20 minutos. Precal Precalen entar tar el e l horn orno a 230°C (fu ( fuer erte). te). Una vez vez que que levó la l a masa, masa, sacarl s acarlaa del bol y amasarl amasarlaa 3 o 4 veces para sacarle el aire de adentro. Estirarla con la mano de más o menos 1.5 cm de espesor sobre una placa rectangular previamente aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear con el queso parmesano y mozzarella. Llevar al horno por 15 minutos hasta que se haya dorado. Cortar en finos rectángulos y servir caliente.
PAN TRENZADO CON SÉSAMO Ingredientes (para 1 pan): - 100 cc de agua agua tibia tibi a a 110°C - 3 cucharadas de miel
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca en polvo - 2 huevos - 3 cucharadas de aceite neutro o mantequilla derretida - 390 gr de harina común - 2 cucharadas de semillitas de sésamo - 1 hhuuevo ligeram eramen ente te batido batido con con 1 cu cuch char arada ada de agua - 70 cc de lech lechee - 1 cucharadita de sal
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una placa pl aca para horno orno y forr forrar ar la base bas e con con papel mantequilla. En una cacerolita, calentar el agua y la leche hasta que estén tibias a 110°C (no calientes). Colocarlas en un bol junto con la miel y la levadura. Cuando no tengo miel común, uso miel de agave. Batir unos segundos con batidor de mano simplemente para para combinar combinar todo. Dej Dejar ar reposar reposar 10 o 15 minutos hasta que se ponga esponjosa y con
burbu burbujjas. Agregar los huevos, la mantequilla derretida, y mezclar nuevamente con batidor. Tamizar la harina con la sal y ag agre reggar a la l a mez mezcl claa revol revolvie vienndo. Con una batidora con gancho de amasar, amasar la masa 2 minutos a velocidad baja hasta lograr un bollo. bollo. Subir Subir la veloci velocidad dad a medi medioo y amasar amasar otros 8 minutos hasta que el bollo se despegue de las paredes paredes del bol. bol. La La masa masa debe resu r esultar ltar elástic elásticaa y lisa, li sa, sin si n grum rumos. Hacia el final del del amasa amasado, do, agre ag reggar 1 cu cuch char arada ada más de hari arina. Aceitar li l igeram eramen ente te las paredes paredes de un un bol de vidrio y colocar el bollo adentro. Acariciar el bollo bollo con las las man manos os acei aceitadas tadas y cu cubri brirr con con film il m transparente. Dejar reposar en un lugar tibio 45 minutos hasta que leve. Colocar Co locar el bollo boll o sobre la mesada y presion presi onar ar con las manos para que salga el gas. No amasar nuevamente. Cortar la masa en 3 bollos iguales. Amasar 3 chorizos de aproximadamente 30 cm. Colocar Co locar los tres ch chori orizzos sobre la placa con c on las pun puntas haci haciaa tu lado. lado. Jun Juntar y apretar apretar los l os extrem extremos os
superiores y trenzar las tiras de pan. Apretar los extremos inferiores y empujar la punta hacia abajo del pan. Cubrir con film nuevamente y dejar levar 40 minutos más hasta que el pan se vea gordito como como si si lo hhuubier bieran an inf inflado un poco poco.. Pincelar con huevo batido con una cucharada de aguua, y salpicar ag salpi car con semil semilla lass de sésam sés amo. o. Lle Llevar var al horno. Hornear 20 minutos o hasta que la temperatura interna del pan sea de 190°C. Retirar dejar dej ar reposar reposar 10 minu minutos. tos.
PAN DE ANÍS CON NARANJA Ingredientes (para 15 porciones): - ¼ taza de mantequilla - ¼ taza de leche - ¼ taza de agua tibia - 3 tazas harina - 1 ¼ cucharadita de levadura - ½ cucharadita de sal - 2 cuch cuchar aradi adittas de anís - ¼ taza de azúcar
- 2 huevos batidos - 2 cucharaditas de ralladura de naranja - ¼ taza de azúcar - ¼ taza de jugo de naranja - 1 cucharadita de cáscara de naranja - 2 cuch cuchar aradi adittas de azúcar
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 175°C (moder (moderado) ado).. Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia. Mezcl ezclar ar 1 taza taza de harin ari na, levadu l evadura ra,, sal sal,, anís y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Incorporar la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja, hasta que estén bien mezclados. Agregar ½ taza de harina y seguir agregando más harina lentamente hasta que la masa esté suave. Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que lograr una consistencia elástica. Poner la masa en un recipiente ligeramente
aceitado, cubrir con papel film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que doble su tamaño. Aplastar la masa con el puño y dar una forma redonda con un botón en el cent centro. Colocar la masa masa en una asade asadera ra,, cu cubri brirla rl a nueva nuevam men ente te con fi film y dejar dej ar qu quee leve nuevamente hasta el doble de su tamaño en un área área tibia tibi a du dura rannte 1 hora hora.. Llevar al horno y cocinar de 35 a 45 minutos. Reti Retirar del horno, orno, dejar dej ar qu quee se se enfrí enfríee uunn poco y pintar pintar la super superfficie. cie. Para preparar el glaseado, mezclar ¼ de azúcar, ugo de naranja y 1 cucharadita de cáscara de naranja en una cacerola pequeña. Dejar que hierva a fuego medio durante 2 minutos. Pincelar sobre el pan mien ie ntras aún está está tibio. tibi o. Espolvore Espol vorear ar el pan glaseado con el resto del azúcar.
PAN DE PATATAS CON PASAS Ingredientes (para 12 porciones): - 125 cc de lech l echee tibia - 15 gr de levadura seca
- 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 1 kg de patatas - 450 gr de harina - 2 cucharaditas de sal - 3 huevos - 200 gr de pasas de uva - Aceite o man manttequ equiilla ll a para par a freír freí r
Preparación paso a paso: Disolver Disol ver la levadura evadura en alg al gunas cu cuch char aradas adas de leche y dejar dej ar repos reposar ar por unos minutos has hasta ta que que se empiece a formar la espuma. Pelar y rallar ral lar las papas. Ponerl Ponerlas as en e n un bol y dejarlas reposar por unos minutos, y luego descartar descartar el líqu lí quido ido qu quee se se ju j untó en el fon ondo do del bol. bol. Mezclar las papas con la leche y harina. Batir los huevos ligeramente, y agregarlos a las papas. Mezclar bien hasta que se integren bien los ingredientes y la masa empiece a hacer burbujas. Tapar y dejar reposar por 30 minutos. Incorporar corporar las las pasas pasas de uva, uva, am a masan asando la l a masa. masa.
Colocar Colocar la mas masaa en en un molde olde para para pan pan previam previ amen ente te enmantecado. Tapar con un repasador y dejar reposar en un lugar seco y tibio por 20 minutos más. Precal Precalen enttar el horno orno a 200°C (fuer (fuertte). e). Lle Llevar var al horno por 30 minutos, y luego bajar la temperatura a 180C. Controla Controlarr la cocción cocci ón,, pin pi nch chan ando do el pan con un escarbadientes, y fijarse si éste sale limpio. Dejar enfriar antes de cortar el pan en rodajas gruesas. Dorar las rodajas de pan de ambos lados en una sartén a fuego mediano con la mantequilla derretida.
PANCITOS DE BUTTERMILK Ingredientes (para 12 pancitos): - 280 gr de harina - 2 cucharaditas de polvo para hornear - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio - ½ cucharadita de sal - 6 cucharadas de aceite de semilla de uva - 240 cc de buttermilk
- Azúcar para espolvorear, al gusto
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 230°C (horn (hornoo bien bi en caliente). Colocar todos los in i ngredi redien entes tes secos secos en un bol y mezclar. Agregar el aceite y el buttermilk mientras se revuelve con cuchara hasta formar una masa húmeda. No mezclar de más. Con una cucharita de té, colocar 12 montoncitos de masa sobre la asadera dejando espacio entre uno y otro. Aplastar ligeramente la superficie para evitar picos picos y espolvore espol vorear ar con azúcar. azúcar. Ll Llevar al horno. orno. Hornear 20 minutos o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente. PARA HACER EL BUTTERMILK O LECHE AGRIA: Mezcl ezclar ar 250 cc de lech l echee desn des natada (descr (de screm emada) ada) con 1 cucharada de jugo de limón. Dejar reposar por 10 minutos inutos a temper temperatu atura ra ambie ambiennte hasta hasta log lograr rar aspecto de leche cortada.
*Se pu puede reem reempl plaz azar ar el bu butt tter erm milk por qu ques esoo crema o también con yogur griego natural y leche. Mezclar ¼ taza (60 cc) de leche con ¾ de taza (180 cc) de yogur o queso crema.
PAN DE JENGIBRE Ingredientes (para 10 porciones): - 225 gr de harina leudante - 2 cu cuch char aradi adittas de jen j enggibre molido olido - ½ cuch cuchara aradita dita de canel canelaa en polvo - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio - 85 gr de mantequilla vegana - 85 gr margarina vegana o grasa vegetal - 85 gr de melaza de caña - 85 gr de azúcar negra - 170 gr de puré de manzana Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. En un bol, tamizar la harina, la canela, y el bicarb bic arbon onato. ato. Derr Derretir etir la man antequ tequil illa la veg vegan ana, a, la la
grasa vegetal, la melaza, y el azúcar negra en una cacerol cacerolaa a fueg egoo bajo. baj o. Un Una vez derretido, derretido, deja dejar r enfriar. Verter la mezcla en el bol con harina y revolver. Agregar el puré de manzanas y mezclar hasta integrar bien. La preparación va a tener una consi con sisten stenci ciaa más más bien bien chi chirle. rl e. Verter erter en el molde olde y llevar ll evar al a l horno. orno. Hornear 45 minutos. El pan de jengibre está listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este sale limpio.
PANCITOS INTEGRALES CON SEMILLAS DE GIRASOL Ingredientes (para 8 pancitos): PARA COMENZAR LA MASA: - 100 gr de harina para pan - 100 gr de harina integral - 50 gr de harina con malta - ½ cucharadita de levadura en polvo
- 200 cc de agua tibia - 1 cu cuch char aradi aditta de azúcar azúcar - 1 piz pi zca de sal PARA LA MASA: - 100 gr de harina para pan - 100 gr de harina integral - 50 gr de harina con malta - 120 cc de agua tibia - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de semillas de girasol o avena arrollada
Preparación paso a paso: En un bol, bol, colocar col ocar todos los los ing ingredie redienntes para para comenzar la masa y revolver. Tapar con film transpar transparen ente te y dejar dejar levar levar toda la noch oche. e. Al día siguiente, agregar el resto de los ingre ingredie dienntes de la l a masa masa ex excepto cepto las las sem s emil illa lass o la avena. Mezclar y volcar el bollo en la máquina de hacer pan. Programar para amasar. Una vez terminado el ciclo, retirar la masa y amasar con harina arina int integ egra rall sobre sobre la l a mesada mesada.. Se pu puede ede hacer el
proceso proceso am amasando man manuualm almen ente. te. Cortar el bollo en dos, y cortar cada parte en 4. Hacer 8 pancitos y ubicarlos en la asadera. Pincel Pincelar ar con ag aguua y salpicar salpi car con semi semillas ll as de lino l ino o avena. Tapar con un repasador húmedo y dejar levar 1 hora. hora. Precal Precalen enttar el horno orno a 210°C (horn (hornoo calie cal iennte). Llevar al horno y cocinar de 15 a 20 minutos.
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS DE CALABAZA Y SÉSAMO Ingredientes (para 1 pan): - 450 gr de harina integral - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio - 420 cc de leche agria - 1 o 2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional) - 1 o 2 cucharadas de semillas de calabaza (opcional)
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enharinar ligeramente 2 budineras grandes. Tamizar la harina integral, la sal, y el bicarbonato dentro de un bol grande. Agregar la leche agria y unir con las manos hasta formar un bollo. Salpicar con semillas de sésamo y calabaza, y dar vueltas el bollo bol lo un un par de veces para cubri cubrirr parejo parejo con semillitas. Ubicarlo en la budinera y llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que al golpear la base del pan se escuche vacío. Retirar del horno y cubrir con un repasador mientras se enfría. Se puede puede gu guardar ardar en freez reezer er o consu consum mir den dentro de las 48 hora horas. s.
PAN DE CALABAZA Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 3 pane ane s): s): - 850 gr de harina, más extra para amasar - 300 gr de calabazas asadas, hechas puré
- Aceite de oliva, ol iva, cant cantidad necesaria ecesar ia - 14 gr de levadura en polvo - 120 cc de agua tibia - 235 cc de lech l echee tibia - 2 huevos, ligeramente batidos - 75 ggrr de man mantequ tequil illa la,, derre der rettida - 65 gr de azúcar negra - 1 piz pi zca de sal
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 200°C (fuer (fuertte). e). Cortar Co rtar la l a calabaz cal abazaa por la l a mitad mitad a lo larg lar go, retirar retira r las semil semillas las,, rociar roci ar con aceit acei te de oliva, oli va, y hornear ornear de 45 a 60 minutos hasta que esté blanda. Retirar del horno, quitar la cáscara, y hacer un puré. Dejar enfriar. En un bol, disolver la levadura en agua y dejar reposar reposar 5 min minuutos. Agre Agreggar el pu puré, ré, la lech l eche, e, los l os huevos batidos, el azúcar azúcar neg egra ra,, y sal. De a poco, agregar la harina y unir hasta formar un bollo. Volcar sobre la mesada y amasar 5 minutos Colocar el bollo en el bol y aceitar ligeramente
con 1 cucharadita de aceite. Tapar con film transpar transparen ente te y dejar dejar levar levar 1 hhora ora hasta que que doble dobl e su volumen. Dividir Dividir la masa en 3 partes par tes ig iguales ales y amasa amasarr cada cada una formando un pan alargado. Ubicar cada pan en una budinera alargada y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno y cocinar 30 minutos hasta que estén dorados. dorados. Dejar en enffriar ri ar an antes tes de cortar cortar..
PAN CON FÉCULA Ingredientes (para 24 porciones): - 1 sobre s obre (7 ( 7 gr) gr) de levadu le vadura ra en e n polvo activa - 1 cu cuch char aradi aditta de azúcar azúcar - 525 cc de agu agua tibia, dividi di vidida da - 2 cucharaditas de sal - 750 gr de harina PARA LA PASTA: - 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena®) - 150 cc de lech lechee Preparación paso a paso:
Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. En un bol grande, disolver la levadura y 1 cucharadita de azúcar en 60 cc de agua. Dejar reposar 10 minutos. Agregar sal y el resto del agua en la levadu l evadura ra.. Incorp Incorporar orar 400 gr gr de de har harin inaa y mezcl ezclar ar hasta asta in i ntegra tegrarr toda la l a hari arina. Volcar olcar sobre sobre la mesada y amasar 8 minutos hasta lograr un bollo elástico. Colocar el bollo en un bol aceitado, tapar dejar levar 1 hora. Mezclar la fécula de maíz y la leche hasta disolver. Golpear la masa para par a desgasi desgasifficar el bollo bol lo y formar dos hogazas. Colocarlas en 2 moldes para budín budín ing ingles les acei ac eitados. tados. Pincelar abu abunndan dantem temen ente te con la mezcla de fécula de maíz y dejar reposar 1 hora. Llevar al horno y cocinar 35 o 40 minutos. Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de cortar.
PAN GALLETA Ingredientes (para 1 pan):
- 500 gr de harina 0000 (cuatro ceros) - 30 gr de levadura - 15 gr de sal - 300 cc de agua - 30 gr de mantequilla - 1 pizca de azúcar
Preparación paso a paso: Realizar un fermento. En un bol poner la levadura con el agua y el azúcar. Todo hay que hacerlo lentamente. Luego tapar el fermento con papel film. Dejarlo levar 10 minutos. Una vez que el fermento levó, ya se puede empezar a cocinar. Colocar la harina en un bol y a ésta agregarle el fermento, la sal y empezar a amasar lentamente. Luego incorpora la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar (tapar con papel film il m), en enttre 30 mi minutos a 1 hora hora.. Darle la forma al pan, y colocar en una placa y dejar reposar (tapándola con papel film), otros 30 minutos. Cu Cuando ando el el pa pann dupl dupliica su volu vol umen está está
listo para cocinarlo. Retirar el papel film y llevar el pan al horno durante 30 a 40 minutos a 180°C (horno moderado).
Panes Integrales PAN INTEGRAL SÚPER FÁCIL Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): - 650 gr gr de hari harinna in i ntegral tegral para para pan - 1 cucharadita de sal - 1 paquete paquete (un (unos 7g) 7g) de levadu l evadura ra seca, seca, fácil de mezclar - 1 cucharadita de azúcar morena - 450 cc de agua tibia, separada en 100 cc y 350 cc - 1 cucharada de harina blanca para espolvorear Preparación paso a paso: Disolver Disol ver la levadura evadura en 100 cc de agu agua tibia, tibi a, ju j unto con la cucharadita de azúcar. Dejar reposar por 10 minutos. Reservar. Engrasar ligeramente un molde para pan de 900 gr. Reservar mientras prepara la masa. Cernir la harina integral en un bol grande junto con
la sal; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cern cer nidor. Hacer un pozo en el centr centro y echar echar la mezcla de levadura. Comenzar a integrar con las manos, e ir agregando el agua tibia restante de a poco. Contin Continuuar integrando tegrando con las las man manos, os, mez mezcl clar ar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Incorporar el azúcar y la sal. Mezclar y golpear la masa con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta que la masa no se pegue en el bol; la masa debe quedar suave y pegajosa. Vaciar aci ar la mas masaa en en el molde olde en enggrasado asado para par a pan pan,, tapar con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar en reposo en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta el borde del molde. olde . Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C (moderado). Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya esponjado dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuan cu ando do se lo golpea olpea en en la base. bas e.
Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes an tes de de reba r ebannar. Puede Puede man anten tener erse se hasta asta 5 dí días. as.
PAN NEGRO CLÁSICO Ingredientes (para 1 pan): - 225 gr de harina común - 225 gr de harina integral - 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio - 2 cuch cuchar aradi adittas de crem cr emor or tárt ártaro aro - 1 cucharadita de sal - 25 gr de margarina ablandada - 300 cc de lech lechee Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 220°C (horn (hornoo bien bi en cali cal ien ente). te). Enm Enman antecar tecar una asa asader dera. a. Tami amizar la harin hari na, la harin hari na in i ntegra tegrall, el el crem cremor or tártaro, el bicar bicarbon bonato ato y la sal sal en un bol. bol. Mez Mezcl clar ar bien bie n y ag agre reggar la margari margarinna. Desarm Desar mar con los dedos formando un arenado. Incorpor corporar ar la leche l eche y unir forman formando do un boll bollo.
Enharinar las manos y unir todo en un bollo o pelota pelota gra grannde. Colocarlo Colocar lo en la asader asaderaa y darle darle forma forma de hog ogaz aza. a. Espolvorear un poquito de harina por arriba y hacer un corte en cruz en la superficie. Llevar al horno y cocinar 20 a 25 minutos. Al golpear olpear la base del pan se debe escu escuch char ar hueco.
PAN DE CENTENO Ingredientes (para 1 pan): - 450 gr de harina de centeno - 450g de har harin inaa para par a pan - 125 gr de fermento para pan - 20 gr de levadura - 600 cc ag aguua tibia tibi a - 1 ½ cucharaditas de sal Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 250 °C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la
sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos. Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar el bollo boll o en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200 °C (fuerte) cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
PAN INTEGRAL PARA SÁNDWICH (estilo Subway™) Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm.): - 250 gr gr de hari harinna 000 - 350 gr de harina integral superfina - 50 gr de salvado de trigo - 50 gr de avena extrafina - 30 gr de levadura de cerveza - 1 y ¼ cucharada de sal fina - 1 cucharada de miel
- 60 gr de mantequilla - 1 huevo - 380 cc de agua - 1 huevo batido para pintar - 50 gr gr de avena, avena, para espolvorear espolvor ear - Harina extra, para el fermento y para la mesada
Preparación paso a paso: PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 30 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina. PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Colocar en el reci recipie piennte 350 gr gr de harin arinaa in i ntegral tegral superfin superfina, a, 250 gr de harina 000, 50 gr de avena superfina, 50 gr de sal salvado vado de trigo, trigo, 1 y ¼ cuch cuchar arada ada de sal fina, 60 gr de mantequilla derretida, 1 huevo, el fermento y 380 cc de agua. Proces Procesar ar unos seg segundos, dos, o mezcl ezclar ar hasta asta que que se se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agre ag reggar demas demasiiada hari arina ex extra. tra. La textu textura ra debe
ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se pref prefieren ieren los pan panes algo algo más más pequ pequeños. eños. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cili cilinndros. dros. Enm Enman antecar tecar una placa pl aca y espolvore espol vorear ar con avena extrafina. Enrollar, empezando desde la part parte más más fina, fina, presi presion onan ando do bien bien.. Cerrar Cerrar pelli pellizzcando cando la la masa masa.. Dar forma forma de cil cilin indro, dro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud cada bollo. bollo. PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes panes sobre s obre la placa placa en e nman antequ tequil illa lada da y espolvore espol voreada ada con avena. avena. Deben estar estar unos cerca cerca de otros, sin si n tocarse en enttre sí. sí. Realiz Reali zar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procu procuran rando que que no no sean sean muy profun profundos. Los Los cortes cor tes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precal precalen entado tado a 220° C, cocin coci nan ando do dura durannte 30
minutos. Retir Retirar ar,, dejar dejar en enttibiar ibi ar y colocar sobre papel absorbent absorbente o sobre una reji r ejill lla. a. PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma indivi individu dual. al. Quitar el aire air e de la bolsa y cerrar cerr ar.. Se pueden pueden man anten tener er hasta 4 mese mesess en el freezer. freezer. Descon Descongelar el ar a temper temperatu aturra am ambien biente. te. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción porción en papel absorben absor bente. te.
PAN INTEGRAL DE AVENA Y CENTENO CON SEMILLAS DE LINO Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): PARA EL DÍA 1: - 25 gr de levadura - 200 cc de agua tibia - 120 gr de harina común - 80 gr de harina de centeno
- 100 gr de semillas de lino - 150 cc de agua PARA EL DÍA 2: - 1 cucharada de aceite - 300 cc de agua - 1 ½ cucharadita de sal - 360 gr de harina común - 240 gr de harina de centeno - 100 gr de avena en escamas tipo Quaker® - 100 gr de semillas de sésamo
Preparación paso a paso: DÍA 1: Mezcl ezclar ar la levadu l evadura ra con el ag aguua tibia, tibi a, la l a hari harinna de centeno y la harina común. Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Remoja Remojarr las las sem s emil illa lass de lino ino en 150cc de agu agua dura du rannte 2 horas o toda la noche. noche. DÍA 2: Precalentar el horno a 225 °C (muy caliente). Separar una asadera. Calentar 300 cc de agua y el aceite a 37°C.
Agregar sal, la mezcla de levadura, las semillas de lin li no rem remoj ojadas adas y coladas coladas,, la la aven avena y la harin arina. a. Amasa Amasarr todo hasta hasta log l ograr rar un bollo boll o lis l isoo y elást elástico. Cubri Cu brirr y dejar dejar reposar reposar 45 mi minutos para qu quee leve. l eve. Dividir Dividir la masa en dos y form formar ar 2 panes panes ovalados. ovalados. Si la masa está muy húmeda, agregar más harina. Pincelar los panes con leche y pasarlos por semillas de sésamo para que se peguen. Dejar levar 30 minutos. Hornear 45 a 50 minutos hasta que al golpear cada hogaza suene hueca.
PAN DE MOLDE INTEGRAL Ingredientes (para 1 pan): - 290 cc de agua tibia - 60 cc de jugo de naranja - 3 cucharadas de melaza - 300 gr de harina integral - 75 gr de avena Quaker® - 1 cucharada de salvado de avena (opcional) - 30 gr gr de lech l echee en polvo
- 1 ½ cucharadita de sal - 2 cucharaditas de levadura en polvo - 2 cucharadas de semillas mixtas de sésamo, calabaz cala bazaa o gir girasol asol (opcion (opci onal) al)
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Rociar con aceite acei te en aerosol aerosol un molde alar alarggado para para budín budín ing inglés. lés. En un bol, colocar todos los ingredientes y batir con batidora eléctrica 3 minutos a velocidad media. edia. Colocar Colocar la masa masa en la bu budi dinnera, era, cubri cubrirr con c on film o con un repasador limpio, y dejar levar en un lugar lugar tibio tibio fuer fueraa de corri corrien entes tes de air airee durant durantee 50 minutos. La masa no va ponerse gorda al levar ya quee la qu l a hari harinna in i nteg egra rall es pesada. pesada. Llevar al horno y cocinar un total de 45 minutos. Pasados los primeros 20 minutos, cubrir el pan con una hoja de papel aluminio y dejar cocinar los 25 mi minutos res r estan tantes. tes. El pan está li l isto cu cuan ando do al al pinchar pinchar con un cu cuch chiillo ll o en el cent centro, éste sale sal e limpio, o cuando la temperatura interna es de
190°C. Retirar y dejar enfriar 5 minutos. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
PAN DE MOLDE INTEGRAL SIN LEVADURA Ingredientes (para 1 pan): - 200 gr de harina leudante - 150 gr de harina integral - 1 cuch cucharadi araditta de aceit acei te de oliva oli va - 1 piz pi zca de sal - 30 gr de azúcar negra - 300 cc de leche agria Preparación en 3 pasos: 1) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una budinera. 2) Tamizar la harina leudante y la integral en un bol grande. Ag Agreg regar la sal, sal, el azúcar azúcar neg egra, ra, y el aceite. Agregar la leche agria de a poco y mezclar con cuch cuchar araa de de madera adera unien endo do todos los
ingredientes sin amasar de más ni batir fuerte. 3) Volcar la mezcla en una budinera y emparejar. Llevar al horno. Hornear 20 minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180 °C (moderado) cocinar 15 minutos más. Pinchar el pan con un palil palillo lo pasados pasados 35 min minuutos. Si sale sal e li limpio, pio, está listo. Si no sale limpio, hornear 5 minutos más.
PAN DE AVENA Ingredientes (para 1 pan): - 136 gr de avena arrollada, molida en el molinillo para para café - 20 gr gr de avena avena arroll arr ollada ada - 80 gr de harina integral - 40 gr de harina común - 2 cucharaditas de polvo para hornear - ½ cucharadita de sal - 1 cucharada de miel - 1 ½ cucharada de aceite - 230 cc de lech lechee
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 230°C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una placa para horno. Mezclar la harina, la avena, la avena molida, el polvo polvo para para horn hornear, ear, y la sal. sal. En un bol chico, disolver la miel junto con el aceite. Agregar 200 cc de leche y revolver bien. Incorporar la mezcla de miel y leche en la mezcla de harina y unir hasta lograr un bollo pegajoso. Si la masa resulta muy seca, agregar más leche. Volcar la masa en la mesada y darle forma redonda de pan. pan. Trasl Trasladar adar a la l a placa pl aca para par a horn horno. o. Salpicar Salpi car con avena por arriba y llevar al horno. Hornear 20 o 30 minutos hasta que al golpear la hogaza, suene hueca.
PAN DE LINO Ingredientes (para 10 porciones): - 300 gr de harina para pan - 400 gr de harina integral - 60 gr de avena arrollada Quaker®
- 45 gr de semillas de lino tostadas - 1 cucharadita de sal - 1 sobre s obre de levadu l evadura ra en e n polvo - 400 cc de leche desnatada (descremada) - 100 cc de agua - 2 cucharadas de miel - 1 cu c uch charada arada de aceit acei te de oliva ol iva
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera. Colocar todos los ingre ingredi dien entes tes secos secos en un un bol grande. Colocar todos los ingredientes húmedos en otro otro bol. bol . Verter los ingredientes húmedos en los secos y unir con cuchara de madera o con las manos hasta formar un bollo. Volcar el bollo sobre la mesada ligeramente enharinada y trabajar la masa 10 minutos. Colocar el bollo nuevamente en el bol y cubrir con film transparente. Dejar levar 1 hora. Golpear la masa masa para para quitar quitar el gas y darle darl e forma forma
de pan pan. Ubi Ubicar carla la en una asade asadera ra y llevar levar al horno. orno. Hornear Hornear 20 mi minutos. Retira Retirarr del horn orno y dar vuelta. Hornear otros 10 minutos. El pan está listo cuando al golpear la hogaza, suena hueco.
PAN DE ALMENDRAS Y LINO SIN GLÚTEN Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 6-8 6-8 porcion orcionee s): s): - 175 gr de harina de almendras blanqueadas - 100 gr de arrurruz en polvo - 4 cucharadas de harina de semillas de lino - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio - 4 huevos - 1 cucharadita de néctar de agave o miel de agave - 1 cucharadita de vinagre de manzana Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. En un bol mediano, mezclar la harina de
almendras, la harina de semillas de lino, sal, y bicarb bic arbon onato. ato. En otro otro bol, bol, batir los hu huevos por 5 minutos hasta que estén espumosos. Incorporar el agave y mezclar con los huevos. Agregar el vinagre y revolver. Incorporar los ingredientes secos en los húmedos y unir. Volcar olcar la prepa prepara raci ción ón en el molde olde y llevar evar al al horno. Hornear Hornear 30 a 35 mi minutos o hasta asta que que al al pin pinch char ar el centro con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar y cortar.
PAN DE CENTENO CON MASA FERMENTADA Ingredientes (para 1 pan grande): - 450 gr de harina de centeno - 450 gr de harina para pan - 125 gr de fermento para pan - 20 gr de levadura
- 600 cc ag aguua tibia tibi a - 1 ½ cucharaditas de sal
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 250°C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua. Agregar el agua de a poco amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos. Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar Co locar el bollo bol lo en el molde molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200°C (fuer (fuerte) te) y coci cocinar 50 mi minutos más más.. Retira Retirarr, dej dejar enffriar en ri ar y desm desmoldar. oldar.
PALITOS INTEGRALES DE QUESO
Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 30 palito alitos) s):: - 75 gr gr de hari harinna de trigo trigo sarr sarracen acenoo - 75 gr de harina común - 75 gr de harina integral - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de romero fresco, picado - 115 gr de mantequilla fría, en cubos - 70 gr gr de queso queso Ch Cheddar eddar o Gouda, Gouda, ral r alla lado do - 4 cucharadas de agua bien helada Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar la base de un una placa placa para para horno orno con papel mantequilla. Procesar jun juntos los l os 3 tipos de hari harinna, la l a sal, sal , el romero y la mantequilla hasta formar un arenado. Agregar 4 cucharadas de agua helada y procesar hasta formar un bollo. Incorporar el queso, mezclar y envolver el bollo en film transparente. Llevar a la heladera 30 minutos. Estirar la masa sobre la mesada hasta formar un rectángulo de 15x30cm. Cortar 30 tiras largas y
amasarlas formando chorizos. Colocarlos en la placa y llevar al horno. Hornear 10-12 10-12 mi minutos has hasta ta que que estén estén apenas apenas dorados dorados.. Dejar en enffriar ri ar sobre una reji rejill llaa ant antes de servir servi r.
Panes Típicos TORTILLA MEXICANA Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 12 tor tortillas) tillas):: - 2 tazas de harina - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharadita de mantequilla - ½ taza de agua Preparación paso a paso: En un bol, bol, mez mezcl clar ar la sal sal,, la l a hari harinna y el polvo polvo para par a hornear. Incorporar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos. Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar más agua (de 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasad repasador or húmedo úmedo lim l impi pioo y dejar reposar reposar du durant rantee 15 minutos.
Dividir ivi dir la masa masa en 12 bolit boli tas. Estirar las bolit boli tas con un un palote pal ote sobr sobree una super superfficie ci e ligeram eramen ente te enhhari en arinada. ada. Form For mar tortill tortil las de aprox apr oxiimadam adamen ente te 18 cm de diámetro (pero esto también depende del gusto, ya que se pueden hacer del tamaño que se desee). Cocinar sobre un sartén tipo panquequera sin enggrasa en rasarr a fueg fuegoo al alto has hasta ta dorar dor ar ligeram eramen ente. te. Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un repasador limpio hasta el momento de servir.
PRETZEL ALEMÁN Ingredientes (para 12 porciones): - 7 gr gr de levadura levadura seca s eca - 1 ½ cucharadas de azúcar morena - 1/8 de cucharadita de sal - 1 ½ tazas (375 cc) de agua tibia (45°C) - 3 ¼ tazas (410 gr) de harina - 1 ¼ tazas (155 gr) de harina para pan - 2 tazas (500 cc) de agua tibia (45°C)
- 1½ cucharadas de bicarbonato de sodio - 30 gr de mantequilla derretida - 2 cuch cucharadas aradas de sal parril parriller leraa (sal (sal en e ntrefina) refina)
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Disolver la levadu le vadura ra,, el azúcar azúcar y la sal sal en un bol gran rande con con 375 cc de agua tibia. Incorporar la harina en forma envol en volven vente te has hasta ta formar formar un boll bol lo. Amas Amasar ar sobre sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado y dar vuelta el bollo bollo varia variass veces veces para para qu quee se aceite acei te de form formaa parej pareja. a. Cubri Cubrirr con con un repasador repasador y dejar dejar levar 1 hora. Mezcl ezclar ar 500 cc de ag agua tibia tibi a con con el bicarb bicarbon onato ato de sodio en un molde cuadrado. Una vez que la masa ha terminado de levar, cortar en 12 porciones. Formar rollos alargados como piolí piolínn de 30 cm de largo l argo y del grosor rosor de un lápiz ápi z. Formar el pretzel y sumergir en la solución de bicarb bic arbon onato. ato.
Colocar sobre una asadera para hornear cubiertas con papel mantequilla y dejar levar otros 15 a 20 minutos. Llevar al horno y cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que estén doraditos. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con sal, sal de ajo o azúcar con canela.
JALÁ (PAN JUDÍO) Ingredientes (para 15 porciones): - 7 gr de levadura en polvo - 1 taza de agua caliente - 2/3 de taza de aceite de canola - 2/3 de taza de miel - 3 huevos - 2 cucharaditas de sal - 6 ½ tazas de harina común - 1 clara de huevo - 1 cu cuch char arada ada de ag aguua Preparación paso a paso: Disolver la levadura en el agua caliente en un bol
grande. Dejar que se asiente y que tome una consistencia cremosa, más o menos por 10 minutos. Mezcl ezclar ar el aceit acei te, mie miel,l, huevos, sal y 4 tazas tazas de harina arina a la la mez mezcl claa de levadu le vadura ra.. Bati Batir bien bi en.. Añadir el resto de harina, de a ½ taza a la vez, mezclando bien bie n después después de cada adici adición ón.. Cuan Cuando do la la masa masa se forme, colocarla en una superficie enharinada y amasar hasta lograr una masa suave y blanda, más o menos por 8 minutos. En un bol levemente aceitado, colocar la masa en el bol y darla varias vueltas para que se embeba del aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve en un lugar caliente hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora. Amasar la masa por unos minutos en una superficie enhharin en ari nada para sacarle sacar le el aire, air e, y lueg luegoo dividir divi dirla la en 4 partes iguales para hacer una trenza. Colocar la trenz trenza sobre s obre una asade asadera ra previa previam men entte acei aceitada, tada, volverla volver la a cubri cubrirr con el repasador repasa dor mojado mojado y dejar que leve nuevamente por 40 minutos. Mientras tanto, prender el horno a 175°C
(moderado). En un bol chico, batir suavemente la clara con la cucharada de agua. Pintar la trenza con este batido. Llevar evar al horn orno por por 30 a 40 mi minutos, hasta que que esté esté bien bie n dorada. dorada.
NAAN (PAN HINDÚ) Ingredientes (para 14 porciones): - 7 gr gr de levadura levadura seca s eca - 1 taza de agua tibia - 4 cuch cuchar aradas adas de azúcar - 3 cuch cuchar aradas adas de lech l echee desn des natada (descr (descrem emada) ada) - 1 huevo, batido - 2 cucharaditas de sal - 875 gr de harina - 60 ggrr de man mantequ tequil illa la,, derre der rettida - 2 dientes de ajo, machacados (opcional) Preparación paso a paso: Disolver la levadura en agua tibia dentro de un bol gran ra nde. Dejar Deja r repos reposar ar du dura rannte apro aproxximadam adamen ente te
10 minutos, hasta que se haga espumosa. Incorporar el azúcar, la leche, el huevo, la sal y la harina hasta formar una masa suave. Amasar de 6 a 8 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté tierna. Colocar la masa en un recipiente bien aceitado, cubrir con un repasad repasador or húmedo úmedo y dejar reposar reposar du durant rantee 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Desinf Desinflar la masa con un golpe e in i ncorpora corporarr el ajo aj o (si (si es qu quee optaste por usarlo sar lo)´. )´. Tom Tomar ar porciones porciones de la masa, formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y colocarlas en una asadera. Cubrir con un repasad repasador or y dejar dejar reposar reposar du dura rannte 30 minu minutos tos para para que leven de nuevo. Mientras tanto, precalentar la parri parrill lla. a. Extender las bolitas con un palote formando una especie de tortillas delgadas. Aceitar ligeramente la parrilla y colocar la masa sobre el asador. Cocinar de 2 a 3 minutos, o hasta que se pongan doradas y gorditas. Pincelar con mantequilla derret derretida ida y darlas vu vuelta elta para cocin c ocinar ar el otro otro lado. l ado. Retirar y repetir los pasos hasta terminar toda la
masa.
MUFFINS FRANCESES Ingredientes (para 6 porciones): - 320 cc de lech lechee - 2 tazas (250 gr) de harina - 7 gr de levadura en polvo - 1 ½ cucharaditas de sal - 1 ½ cuch cuchara aradas das de azúcar - 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente - Leche y azúcar, cantidad para el glaseado Preparación paso a paso: Calentar Calentar el horno orno a 190°C (moder (moderado) ado).. Separar Separ ar un molde para muffins y enmantecar cada hueco. Medir cuidadosamente todos los ingredientes y poner poner en la máqu áquiina para par a hacer hacer pan de acu acuerdo erdo a las instrucciones del fabricante. Seleccionar el ciclo de masa. Cuando termine, sacar la masa de la máquina. Dividir la masa en 6 ó 12 porciones iguales
(dependiendo del tamaño que desee); colocar la masa en los moldes. Colocar el molde olde en un un lugar lugar cálido cál ido y dejar dejar levar 30 a 40 minutos o hasta que la masa doble en tamaño. Pincelar el glaseado cuidadosamente sobre los muffins y llevar al horno 20 minutos o hasta que estén dorados.
PULLA (PAN FINLANDÉS) Ingredientes (para 36 porciones): - 500 cc de lech lechee - 125 cc de agua agua cal calien iente (45°C) ( 45°C) - 1 sobre sobr e de levadu le vadura ra seca seca (7 gr) gr) - 200 gr de azúcar glas (impalpable) - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de cardamomo molido - 4 huevos batidos - 1 kg de harina, o más si es necesario - 125 ggrr de man mantequ tequil illa la,, derre der retida tida - 1 huevo batido
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
Preparación paso a paso: Calentar la leche en una cacerola pequeña hasta que forme burbujas en los costados. A continuación, retirar del fuego. Dejar enfriar hasta que esté tibia. Disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la leche tibia, el azúcar, la sal, el cardamomo, 4 huevos y la harin hari na suf suficien ci ente te para par a hacer una pas pasta ta (unos 300g). Batir hasta que la masa esté suave y elástica elástica.. Añadir 500g más de har harina ina y batir bien bien.. La masa masa debe ser suave suave y de aspecto aspecto brill bri llan antte. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Batir nuevamente hasta que la masa se vea bril bri llan la nte. Ag Agreg regar la harin arinaa restan restante te hasta hasta que que la la masa esté firme. Volcar la masa sobre una superficie enharinada, cubri cu brirr con un reci recipie piennte inver inverttido ido y dejar dejar reposar reposar durante 15 minutos. Trabajar y amasar la masa hasta que quede suave y satinada. Colocar la masa en un un bol ligeram eramen ente te acei ace itado, y gi girar rar la mas masaa
para para acei aceitar toda la su s uperf perficie icie del bollo. bollo. Cu Cubri brir r con un un repas repasador ador limpio. pio. Colocar Colocar en un un lugar cálido hasta que leve y duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Golpear para desgasificar la masa y dejar levar nuevamente hasta asta dupl dupliicar su tam tamaño. año. Colocar la masa de nuevo sobre una superficie enharinada, y dividir la masa en 3 partes. Dividir cada parte nuevamente en 3 partes más pequeñas. Amasar cada pieza formando un rollo de 30 o 40 cm. Trenzar 3 tiras en un pan. Quedarán 3 panes grandes trenzados. Levantar las trenzas y colocar en bandejas de horno enmantecadas. Dejar levar unos 20 minutos. Pintar cada pan con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 200 ºC (horno fuerte) de 25 a 30 minutos. Chequear de vez en cuando porque la base del pan se quem quemaa fácilm fácil men ente. te.
PAN DE SODA IRLANDÉS Ingredientes (para 1 pan):
- ¼ cucharadita de levadura seca - 200 ml de agua caliente - 280 gr de harina para pan - 120 gr de harina integral - 1 ½ cucharaditas de sal - 90 ml de cerveza a temperatura ambiente - 1 cucharada de vinagre de vino - Aceite vegetal, cantidad necesaria
Preparación paso a paso: Disolver Disol ver la levadura evadura en el ag aguua cal calie iennte en en un bol. En un bol aparte, mezclar los 2 tipos de harina con sal. sal . Agre Agreggar la levadu l evadura ra,, cervez cer vezaa y vin vinag agre re,, y mezclar bien hasta que se integren bien y se forme un bollo. Cubrir con papel film y dejar que leve a temperatura ambiente por 8 horas. Forrar un plato con papel mantequilla. Luego de haber levado la l a masa masa,, amasa amasarr unas unas 12 veces veces sobre s obre una superficie enharinada hasta lograr un bollo firme. Colocar en el plato con papel mantequilla y rociar con el aceite vegetal. Tapar nuevamente con papel fil, il , y dejar dejar levar levar por otras 2 hora horas. s. Después Después
de haber pasado 1 hora y media, colocar la olla de hierro con tapa en el horno a 240°C (fuerte). Pasada la media hora, retirar del horno y colocar el bollo de pan en la olla, con el papel mantequilla incluido. Espolvorear con harina y hacer un corte en cruz con un cuchillo filoso. Tapar la olla, bajar la temperatura a 220C (fuerte), y cocinar por 30 minutos. Con cuidado, retirar la tapa y cocinar por otros 10 minutos más. Retirar el pan de la olla en forma inmediata, y dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN PLANO IRLANDÉS Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 4 pane ane s): s): - 300 gr de harina leudante - 1 piz pi zca de sal - 250 cc de leche agria Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Tamizar la harina y la sal en un bol grande, y hacer
un pozo en el centro. Agregar la leche agria de a poco y unir forman ormando do un un bollo bollo tierno que que no no se pegu pegue en las man manos. os. Amasa Amasarr el el pan sobre sobr e la la mesada ligeramente enharinada. Darle forma de hogaza redonda y chata. Cortar 4 tajos en la parte superior usando un cuchillo bien afilado. Enh Enhari arinar una asa asader deraa y ubi ubicar car el pan enci encim ma. Llevar al horno. Hornear 4 o 5 minutos por lado o hasta que que el el centro centro est esté coci cocido. do. PARA PREPARAR LECHE AGRIA CASERA: Colocar la leche en una jarra medidora y agregar una cucharada de jugo de limón. Dejar reposar 20 minutos y util utiliizar en la receta. receta. La con c onsi sisten stenci ciaa es es como de leche cortada.
PAN IRLANDÉS CON GROSELLAS Ingredientes (para 20 porciones):
- 550 gr de harina común - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharadita de sal - ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio - 50 gr de azúcar - 175 gr gr de grosellas rosel las - 1 cu c uch charada arada de semil semillas las de alcaravea alcaravea - 475 cc de buttermilk
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Mezclar la harina con el bicarbonato, polvo para hornear, sal y azúcar. Colocar las grosellas en un bol, y cubrir con agua caliente. Colarlas bien y secar con papel de cocina. Agregar a la mezcla de harina, junto con las semil semillas las de alcaravea. Incorporar el buttermilk a la mezcla, y amasar en la procesadora con el gancho para masa por 1 a 2 minutos, hasta que los ingredientes se hayan integra tegrado do bien bien.. Forrar Forrar una placa pl aca para para hhorn ornoo con papel
man antequ tequiilla. Con las man anos os con har hariina, darl dar le forma orma a los l os panes panes y colocarlos colocar los sobre la l a placa, pla ca, separados entre sí. Espolvorear con harina y hacer un corte en cruz en la parte superior con un cuchillo filoso. Llevar evar al horn orno pro pr o 45 a 55 55 mi minutos, hasta que que al al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enffriar en ri ar sobre una reji rejill lla. a. PARA HACER BUTTERMILK: Mezclar 250 cc de leche desnatada con 1 cucharada de jugo de limón. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente, y tendrá aspecto a leche cortada. Se puede reemplazar el buttermilk por queso crema o también con yogur griego natural y leche. Mezclar ¼ taza (60 cc) de leche con ¾ de taza (180 cc) de yogur o queso crema.
SOURDOUGH Ingredientes (para 1 pan): PARA EL FERMENTO:
- Harin Harina in i ntegra tegral,l, cantidad cantidad neces necesar aria ia - Agua, cantidad necesaria PARA LA MASA: - 500 gr de harina integral - 1 cu c uch charada arada de aceit acei te de oliva ol iva - 2 cu c uch charadi aradittas de semil semillas las de alcaravea alcaravea - ½ li l imón ón,, ex expri primido - 1 cucharada de yogurt natural - 250 o 300 cc de agua
Preparación paso a paso: Preparar el fermento con una semana de anticipación: en un bol, mezclar 1 cucharada de harina integral y 1 cucharada de agua. Mezclar, tapar el bol o frasco y dejar reposar a temperatura ambiente 1 semana. Cada día, agregar más harina y agua y mezclar bien. El fermento va a burbujear. Pasada una semana, el fermento se puede guardar en la heladera y va a tener una consistencia espesa. Para hacer la masa, colocar colocar la hhar arina ina en una batidora batidora de piel pi el.. In Incorporar corporar el aceite, acei te, las semil semilla lass de alcaravea, 250cc de agua, jugo de limón, y
ogurt. Incor ogu Incorpor porar ar 2 cu cuch char arada adass del ferm ermen ento to y mezcl ezclar ar con el gan anch choo o paleta pal eta para para amas amasar. ar. Incorporar más agua si la masa se ve muy seca. Amasar 5 minutos y colocar el bollo en un bol limpio. Tapar y dejar reposar 8 horas o toda la noche, hasta que duplique su volumen. Amas Amasar ar la masa asa nuevam evamen ente te para para desg des gasi asificar, colocarla nuevamente en el bol y aceitar ligeramente el bollo. Dejar levar 1 o 2 horas. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asader as adera. a. Colocar Colocar el pan en una asader as aderaa y llevar al horno. Cocinar 55 minutos hasta que el extterio ex eriorr esté crocan cr ocante. te.
PAN DE MAÍZ MEXICANO Ingredientes (para 8 porciones): - 6 mazorcas (choclos) cocidas, desgranadas - 2 tazas de harina - 50 gr de azúcar - 4 huevos - 1 lata lata de lech l echee conden condensada sada
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación en 3 paso: 1) Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (m ( moderado) oderado).. Enmantecar y enharinar un molde para budín alargado. 2) Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos. Volcar en el molde y llevar al horno. 3) Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un un pali palillo ll o en el cen centro del pan pan,, éste éste salg sal ga limpio. Servir a temperatura ambiente.
JALOT (PAN JUDÍO) Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): - 3 tazas de harina - 2 tazas de agua caliente - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharada de sal - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 50 gr de levadura
- ¼ taza de agua tibia - 2 huevos, batidos - ¼ taza taza de semil semilllas de de amapol amapolaa
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 200°C (horn (hornoo calie cal iennte). Cubri Cu brirr la base de un una placa pl aca para para horn hornoo con papel mantequilla. En un bol pequeño, disolver la levadura en ¼ taza de agua tibia. En otro bol, colocar la sal, el azúcar el aceite. Agregar el agua caliente y mezclar. Gradual Gradualm men ente te incorp incorporar orar la levadura evadura disu dis uelta, elta, los huevos y la harin hari na. Mezclar ezclar bien bien.. Trabaj rabajar ar la masa hasta obtener obtener un bollo boll o lis l isoo y elástico elástico.. Armar Armar un bollo, boll o, colocar col ocarllo en un un bol, cubri cu brirr con un repasa repasador dor y dejar dejar levar hasta que que aumente al doble de su volumen. Tomar la mitad de la masa, cortar en 4 partes iguales y con 3 de ellas amasar tiras de 4cm de espesor. Trenzar las 3 tiras sujetando los extremos. Dividir la 4ta tira en 3 partes y hacer una trencita para para decorar decor ar el pan pan.. Colocarl Colocarlaa enci encim ma de la l a jal j aláá
como adorno. Pintar el pan con yemas de huevo ligeramente batidas y espolvore espol vorear ar con semil semilla lass de amapol amapola. a. Colocar Co locar sobre la l a placa placa para horn horno. o. Llevar al horno y cocinar 15 minutos a temperatura alta. Bajar la temperatura a 180 °C (horno moderado) y hornear 45 minutos más.
Panes Saborizados PAN DE QUESO (PAO DE QUEIJO) Ingredientes (para 10 unidades): - 300cc de leche leche - 150 cc de aceit acei te veget vegetal al (de gir girasol asol)) - 1 ½ cucharadita de sal - 500 gr de harina de mandioca - 2 huevos - 250 gr gr de queso queso Parmesano, Parmesano, ralla ral lado do Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C 180°C (moder (moderado) ado).. Aceitar Aceitar enharinar una placa para horno. Reservar. Colocar la leche, aceite y sal en una olla, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, agregar la hari arina de de man mandi dioca oca de una vez vez.. Revol Revolver ver constantemente hasta que se forme una masa que se despegu despegue de las las paredes paredes de la l a olla. oll a. Retir Retirar ar del
fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos, de 1 a la vez, y luego mezclar bien bie n todo el queso. queso. Con las man manos os eng engrasadas ras adas,, hacer bolit boli tas y colocar colocarllas en una placa pl aca para para horn horno, o, dejando espacio entre ellas. Llevar la horno por 25 minutos, o hasta que se hayan inflado y dorado. Servir tibios.
PAN DE HIERBAS Ingredientes (para 24 unidades): - 14 gr de levadura - 500 cc de agua tibia 45°C - 2 cuch cuchar aradas adas de azúcar - ¼ taza taza de aceit acei te de oliva ol iva - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de albahaca fresca, picada - 1 cucharadita de orégano fresco - 1 cucharadita de ajo en polvo - 1 cucharadita de cebolla en polvo - ½ taza taza de qu queso eso parm parmesan esano, ral ralllado - 6 tazas de harina leudante
Preparación paso a paso: Mezclar la levadura con el agua tibia y azúcar. Dejar reposar por 5 minutos o hasta que se empiece a formar burbujas. Mezcla ezclarr el aceit acei te de oliva, oli va, hier hierbas, bas, ajo aj o y cebolla ceboll a en polvo, queso y 3 tazas de harina a la mezcla de levadura. Continuar mezclando hasta que se vaya formando una masa. Ir agregando gradualmente las 3 tazas tazas de de har harina ina restan restanttes. No se preocu pr eocupe pe si si la masa está dura. Amas Amasar ar por 5 a 10 mi minutos, hasta que que esté esté bi bien suave y gomosa. Colocar en un bol previamente aceit acei tado y dar vuel vueltta la l a masa masa para para que que se se cubra cubra bien bie n en aceite. acei te. Tapar Tapar con un repasa repasador dor moja mojado do y dejar que leve por una hora, hasta que haya dupl du pliicado cado su su tamaño. tamaño. Amasa Amasarr la masa masa dán dándole dole golpes olpes para para desgasificarla y largue todo el aire. Darle forma de pancitos individuales o 2 panes individuales. Colocar el pan en una placa para horno previa previam men entte aceitada aceitada y dejar dejar qu quee leven leven otros 30
minutos. Llevar al horno pro 35 minutos y dejar que se enfríen antes de servir.
PAN DE MIEL CON ROMERO Ingredientes (para 6 unidades): - 200 gr de harina integral - 275 gr de harina común - 300 cc de buttermilk (suero de mantequilla) - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1 piz pi zca de sal - 6 cucharadas de miel - 1 ramita de romero Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 200°C (moder (moderado/ ado/ffuerte). erte). Separar Separar las hojas de rom r omero ero de la l a ram rama. a. En un bol, mezclar el romero con la harina, bicarbonato y sal. Agregar el buttermilk y la miel. Mezclar hasta lograr una masa más bien blanda. Amas Amasar ar sobre sobre una su s uperf per ficie cie en e nhari arinada hasta asta que que quede bien suave. Darle forma redonda y hacer un
corte en cruz en la parte superior, y luego otro corte más, quedando 8 triángulos en la parte superior. Llevar evar al horn orno por por 40 mi minutos en en una pl placa. aca. Para Para saber si está listo li sto,, al golpearlo, olpear lo, su s uen enaa vacío. vací o. Deja Dejar r reposar por 10 minutos antes de cortar. Tapar con un repasa epasador dor húmedo úmedo si se desea desea una cor cortez tezaa más más bien bie n blan blanda, da, y no crocan crocante. te. *PARA ELABORAR BUTTERMILK CASERO: En un bol, echar una cucharada de zumo de limón a 300 cc de leche desnatada. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o ogur muy líquido. Ésta es la textura que se desea obtener, revolver y utilizar directamente. No es necesario colarlo. colarl o.
PAN CASERO CON OLIVAS NEGRAS
Ingredientes (para 15 unidades): - 3 tazas de harina - 2 cucharadas de levadura en polvo - 2 cuch cuchar aradas adas de azúcar - 1 piz pi zca de sal - ½ taza de olivas (aceitunas) negras, picadas - 3 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva - 1 ¼ tazas de agua tibia - 1 cucharada de fécula de maíz Preparación paso a paso: En un bol, mezclar la levadura con la harina, sal, azúcar, azúcar, aceit acei tunas, aceite acei te de oliv ol ivaa y agu agua. Retirar Retir ar la masa y colocar colocarla la sobre sobre una superfic superficie ie en enhharinada. arinada. Amasar hasta que esté bien elástica y lisa, más o menos por 5 a 10 minutos. Dejar levar cubierta con un repasador húmedo por 45 minutos. Golpear la masa para desgasificarla, y luego amasa amasarr por otros 5 a 10 minutos. Dejar levar nuevamente por 30 minutos. Darle forma redondeada al a masa y colocarla en un bol y dejarla levar nuevamente hasta que
duplique su tamaño. Mientras tanto, colocar una fuente con agua en el piso pis o del horno. orno. Precal Precalen entar tar el horno orno a 260°C (fuerte). Dar vuelta la masa y colocarla en una placa placa ligeram l igeramen entte aceitada aceitada y espolvore espol vorear ar con fécula de maíz. Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura a 190°C (moderado). Cocinar por otros 30 minutos, o hasta que esté cocido.
PAN PICANTÓN Ingredientes (para 15 unidades): - 225 cc de agua - 1 ½ cu cuch chara aradas das de vin vi nag agre re blan blanco co de vin vino - 1/8 cucharadita de pimienta de cayena - ¾ cuch cuchara aradita dita de orég orégan anoo seco se co - 2 dien di enttes de ajo aj o picados - 3 cucharadas de cebolla morada picada finita - 3 cucharadas de perejil fresco picado - 1 ½ cucharadita de sal - ½ cuch cuchara arada da de azúcar azúcar
- 3 cuch cucharadas aradas de salvado sal vado - 410 gr de harina para pan - 2 cucharaditas de levadura seca
Preparación en dos pasos: 1) En un bol mezclar todos los ingredientes con las manos hasta formar un bollo uniforme y medio elástico. Utilizar un poco más de harina si queda muy blando. Una vez que se formó el bollo, dejar levar en un lugar seco hasta que duplique su tamaño. 2) Separar la masa en 15 bollitos boll itos y colocar sobre una placa para horno enaceitada. Luego llevar al horno orno precal precalen entado tado a 180/200°C 180/ 200°C (moderado/fuerte). Cocinar unos 30 a 45 minutos hasta que la corteza esté bien dorada. Consumir una vez frío.
PAN DE AJO Ingre gre die ntes te s (par (paraa 2 bague ague tte tte s): s): PARA LAS BAGUETTES:
- 800 gr de harina para pan - 15 gr de levadura seca - 100 cc de agua tibia - 450 cc de agua natural - 1 cucharada de sal - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 5 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 2 cucharadas de polenta (harina de maíz) - 1 clara, cl ara, batida batida - 1 cucharada de semillas de sésamo PARA LA CUBIERTA DE SABOR: - 160 gr de queso parmesano, rallado - 120 cc de man manttequ equil illa la,, ablan abl andada dada - 2 cucharadita de mostaza de Dijon - 8 dien di enttes de ajo, aj o, picados - 4 ramas de perejil, picado
Preparación paso a paso: PARA LAS BAGUETTES: En un bol, bol, disol di solver ver la levadu l evadura ra en el ag aguua tibia. tibi a. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar
la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, sal , az azúcar y aceit acei te veg vegetal. etal. Mezcl ezclar ar bien bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo batiendo bien bien después después de cada adic a dición. ión. Un Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Aceitar li l igeram eramen ente te el bol, bol, y colocar colocar la masa masa y cubri cu brirl rlaa bien bi en con aceit acei te. Cubri Cubrirr con un repasa repasador dor húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durant du rantee 1 hora. Dividir Divi dir la masa en 2 part par tes. Estirar Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sella Sellarr los los bordes bor des y colocar colocar la bagu baguette ette con la ju j unta hacia abajo sobre una placa para horno, previa previam men entte espolv es polvorea oreada da con harina arina de sémol sémola, a, o polen polentta. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semil semilla lass de sésam sés amo. o. Tapar Tapar y dejar dejar levar otros otros
30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (m ( moderado/ oderado/ffuert erte). e). Lle Llevar var al horno orno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar. PARA EL SABORIZADO: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Cortar las baguette por la mitad a lo largo. Mezclar bien la Mantequilla con el queso parm parmesano, la mostaz mostazaa y el ajo. ajo. Picar Picar el perej perejiil hasta que esté bien finito. Untar generosamente la pasta en la bag baguuette ette y espolvore espol vorear ar la super superfficie cie con el perejil. Llevar al horno. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente. Cortar en rodajas en diagonal ser s ervi virr inmediatam edi atamen ente. te.
ROULETS SABORIZADOS Ingredientes (para 12 unidades): - ½ taza (125 cc) de leche - ½ taza (125 cc) de agua - 40 gr de mantequilla - 1 cu cuch char arada ada de azúcar
- 1 cucharadita de sal - 3 tazas (375 gr) de harina - 3 cucharaditas de levadura seca en polvo PARA LA COBERTURA: - 16 gr de mantequilla - 1 cu cuch char arada ada de hi hierbas erbas mez mezcl cladas adas - 2 cuch cucharadi aradittas de ajo, picado - 4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Enmantecar un molde para preparar 12 muffins. Calentar el agua, la leche y la mantequilla hasta que estén calientes pero que no hiervan, y colocar en la máquina para hacer pan. Añadir todos los demás ingredientes excepto los ingredientes de la cobertu cobertura ra.. Selecci Sel eccion onar ar el coman comando do de amasar amasar de acuerdo a las instrucciones del fabricante, y comenzar. Cuando la masa está lista, retirar de la máquina de hacer pan y estirar sobre la mesada formando un rectán rectánggulo ggra rannde. Untar la man mantequ tequiilla, el ajo, aj o, las l as
hierbas erbas y el queso queso sobre sobre la l a masa masa,, en ese orden or den.. Enrol Enrolla larr la masa y cort cortar en 12 reban rebanadas adas.. Colocar cada roll rol lo en un un hueco del molde olde para para hacer ace r muffins. fins. Dejar Dejar levar evar en un un lugar cáli cál ido durante 30 minutos. Hornear durante 15 minutos o hasta que los bollos estén dorados.
PAN CON JAMÓN Y OLIVAS VERDES Ingredientes (para 8 unidades): - 4 huevos - 150 cc de aceite de oliva - 150 cc de vino blanco - 100 gr de harina - 100 gr de queso Gruyere - 1 cucharadita de polvo para hornear - Sal y pimienta al gusto - 200 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en cubos - 100 gr gr de olivas oli vas (acei (aceittunas) verdes, picadas
Preparación paso a paso: Precal Precalen entar tar el e l horn orno a 210°C (fu ( fuer erte). te). Enm Enman antecar tecar enhar enhariinar una bu budin dinera. era. Reserv Reservar. ar. Colocar los huevos en un bol. bol. Batir con el aceite acei te y el vino blanco. Mezclar bien. Añadir la harina, el queso, el polvo para hornear, sal y pimienta. Por último, último, in i ncorporar corporar las las acei a ceitu tunnas y el jam jamón cocido. coci do. Colocar Co locar la preparación preparación en la bu budin dinera era y llevar ll evar al horno durante 50 minutos. Estará listo una vez que al introducir el cuchillo, éste salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN DE PIZZA RELLENO CON PEPPERONI Y MOZZARELLA Ingredientes (para 20 unidades): 1 paquete de mezcla para pizza (500 gr) - 350 cc de agua tibia o cantidad necesaria - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen - ½ cucharada de hojas secas de albahaca
- ½ cucharada de cebolla deshidratada - ½ cucharada de orégano seco - 225 gr gr de rodajas rodajas de pepperoni pepperoni (o salam salami) i) - 175g de queso queso moz ozzzarel arella la ralla ral lado do - 1 huevo, huevo, ligeram eramen ente te batido batido
Preparación paso a paso: Hacer la masa de pizza mezclando la base de pizza con agua caliente. Amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8-10 minutos. Colocar en un recipi recipien entte acei aceitado, tado, cubri cubrirr con fi film tran ransparen spar entte y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Precal Precalen enttar el horno orno a 180º 180ºC C (horn (hornoo moder moderado) ado).. Enmantecar y enharinar una placa para horno. Golpear la masa. En una bandeja para hornear grande, ligeramente enmantecada, extender la masa formando un rectán ectánggulo de ap aprrox oxiimadam adamente ente 30x45cm. 30x45cm. Pin Pintar suavemente la masa con aceite de oliva. Espolvorear con la albahaca, la cebolla deshidratada y el orégano. Extender una capa de
pepperon pepper onii hasta 1.25cm de los l os bordes. bor des. Cubri Cubrirr con con el queso mozzarella. Empezando por el lado más largo de la masa, enrol en rolllar forman ormando do uunn cili cilinndro delg del gado y sella sellarr el borde. borde. Pin Pintar con huevo. Hornear en horno precalentado unos 35 minutos o hasta que que esté esté dorado. Cortar en rodajas rodajas y servi ser virr.
PAN DE QUESO Y BACÓN Ingredientes (para 10 unidades): - 140 gr de bacón (panceta), en cubitos - 3 huevos - 140 gr de harina común, tamizada - 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear - 60 cc de aceite de oliva - 120 cc de lech lechee - 100 gr de queso Comte, rallado Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 190°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín. En
una sartén a fuego medio, dorar el bacón. Retirar con espumadera y secar sobre papel de cocina. En un bol, batir los huevos. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y mezclar con cuchara de madera. Agregar el aceite y revolver. Agregar el queso Comte y el bacón. No hace falta condi con dim men entar tar ya que que el el bacón bacón y el qu ques esoo apor aportan tan sal. Verter en el molde y llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salg sal ga li l impio. pio. Reti Retirar del horno orno y dejar dejar en enttibiar bia r.
PAN DE QUESO CON TOMATE, OLIVAS Y ALBAHACA Ingredientes (para 8 unidades): - 1 cu c uch charada arada de aceit acei te de oliva ol iva - 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos - 1 puñado de hojas de albahaca, picada - 3 huevos - 150g de harina, común
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear - 125 cc de lech lechee - Sal y pimienta, al gusto - 200 gr de mozzarella, cortada en cubitos - 50 gr gr de qu queso eso rall rallado ado - 12 olivas (aceitunas) negras, sin carozo
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Enmantecar y enharinar un molde para budín. En una sartén, calentar el aceite y saltear los tomates hasta que estén blandos. Agregar la albah al bahaca, aca, mezcl ezclar ar y reser res ervar. var. En un bol, batir los huevos, agregar lentamente la harina con el polvo para hornear y mezclar muy bien bie n. En una cacero cac erola la pequ pequeña, eña, cal calen entar tar la la lech l echee y agregar al mismo bol mezclando con cuchara de madera. adera. Agregar Agregar sal, sa l, pim pimien ie nta, el qu queso eso ralla ral lado, do, mozzarella, olivas y tomates. Incorporar bien y verter la preparación en el molde. Llevar al horno. Hornear 45 minutos. Pinchar con un palillo en el cent centro, si s i sale sal e lim l impio, pio, el pan está listo. li sto. Retirar Retirar y
dejar dejar en entibi tibiar ar an anttes de desm des moldar oldar..
PAN DE MAÍZ AROMÁTICO Ingredientes (para 6 unidades): - 1 huevo - 2 cucharadas de aceite - 2 chiles verdes, picados - 175 gr de choclo en granos - 125 cc de queso queso crem cremaa - 250 gr gr de queso queso Ch Cheddar, eddar, ralla ral lado do - 1 cucharadita de polvo para hornear libre de gluten - 1 cucharadita de sal - 125 gr de polenta Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C 180°C (moder (moderado) ado).. Aceitar Aceitar ligeramente una fuente para horno o tortera cuadrada. También se puede hacer en moldecitos para para mu muffins. Bati Batir el el huevo con el aceite. acei te. Incorporar todos los otros ingredientes pero
reservar 50g de queso Cheddar. Verter la mezcla en el molde o también se puede hacer en moldecitos de muffin. Salpicar con el resto del queso y llevar al horno. Hornear 40 minutos en la tortera o 25 minutos si hace muffins. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Dejar entibiar y cortar.
Selección de Panes para Sándwiches PAN BLANCO BÁSICO PARA SÁNDWICH Ingredientes (para 1 pieza grande): - 750 gr de harina para pan - 20 gr de levadura fresca - 425 cc de agua tibia - 2 cucharaditas de sal - 4 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva - 2 cuch cuchar aradi adittas de azúcar Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Mezcl ezclar ar la har harina ina y la sal juntas. Separar Separar la mitad del agua tibia y desarmar en ella la levadura.
Dejar Dejar repos reposar ar 10 mi minutos para para qu quee haga haga espu espum ma. En la mezcla de levadura, agregar aceite de oliva, azúcar, y el resto del agua tibia. Agregar esta mezcla a la harina y revolver hasta formar un bollo pegaj pegajoso. oso. Enharinar la mesada y volcar encima la masa. Amasar 10 minutos hasta que el bollo esté liso y elástico. Aceitar ligeramente el bol usado y colocar el bollo boll o adent adentro. Cubri Cubrirr con film il m transparente o un repasador húmedo. Dejar levar 2 horas hasta que doble su volumen. Golpear la masa para para qu quitar itar el gas. Darle forma de pan Redondo y ubicar en una budinera budinera alar al arggada o un una asader asaderaa enh enharin ari nada. Cubrir con un repasador nuevamente y dejar levar 30 minutos. Una vez levado, quitar el repasador. Pincel Pincelar ar con huevo batido y espolvore espol vorear ar con semillas si se desea. Hornear 30 minutos o hasta quee esté qu esté dorado.
PAN DE MOLDE (LACTEADO)
Ingredientes (para 14 rebanadas): - 450 gr de harina común - 2 cucharaditas de sal - 250 cc de lech l echee tibia - 75 cc de agu agua tibia tibi a - 30 ggrr de man mantequ tequil illa la,, derre der rettida - 3 cucharadas de miel - 1 sobre s obre de levadu l evadura ra en e n polvo Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180 °C (moder (moderado) ado).. Separar una asadera y una fuente para horno con 4 cm de altura. En un bol, mezclar la leche, el agua, la man antequ tequiilla ll a derr derretida etida y la miel. el. Agre Agreggar la harina, la sal, y la levadura. Colocar la mezcla en la máquina para hacer pan y programar para amasar. Pasados 5 minutos, si la masa aún se pega a los l os lados de la máqu máquiina, ag agre reggar un poqu poquiito más más de harina de a 1 cucharada por vez y no más de 4 cuch cu char arada adass en total total,, con contin tinuuar el prog progra ram ma de de amasado hasta que no esté más pegajosa. Retirar de la máquina y volcar en la mesada.
Sobre la mesa mesada da enh enharinada, arinada, presi presion onar ar la masa formando un rectángulo de 20 cm x 2,5 cm de grosor. Comenzando por el lado más alejado a ti, enrollar la masa firmemente hasta formar un cilindro. Pellizcar los bordes para sellar y ubicar el rollo rol lo en la asader asadera. a. Cubri Cubrirr con con film tran ransparen spar entte dejar dej ar levar levar 30 mi minutos hasta que que doble dobl e su su volumen. Hervir 500 cc de agua y volcarla en la fuente para horno. Llevar al horno y ubicar la fuente con agua en el estante más bajo. Ubicar la otra fuente con el pan en el estant estante de arr arrib ibaa y hornear ornear hasta que que un un termóm termómetro etro insertado sertado en el pan indi indiqu quee 90 90 °C, o unos 50 mi minutos. Retira Retirarr el pan del horn orno y dejar dejar enffriar en ri ar sobre una reji rejill lla. a.
PAN BAGUETTE Ingre gre die ntes te s (par (paraa 4 bague ague tte tte s): s): - 800 gr de harina para pan - 15 gr de levadura seca - 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural - 1 cucharada de sal - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 5 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 2 cucharadas de polenta (harina de maíz) - 1 clara, cl ara, batida batida - 1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación paso a paso: En un bol, bol, disol di solver ver la levadu l evadura ra en el ag aguua tibia. tibi a. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, sal , az azúcar y aceit acei te veg vegetal. etal. Mezcl ezclar ar bien bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo batiendo bien bien después después de cada adic a dición. ión. Un Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Aceitar li l igeram eramen ente te el bol, bol, y colocar colocar la masa masa y cubri cu brirl rlaa bien bi en con aceit acei te. Cubri Cubrirr con un repasa repasador dor
húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durant du rantee 1 hora. Dividir Divi dir la masa en 4 part par tes. Estirar Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sella Sellarr los los bordes bor des y colocar colocar la bagu baguette ette con la ju j unta hacia abajo sobre una placa para horno, previa previam men entte espolv es polvorea oreada da con harina arina de sémol sémola, a, o polen polentta. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semil semilla lass de sésam sés amo. o. Tapar Tapar y dejar dejar levar otros otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (m ( moderado/ oderado/ffuert erte). e). Lle Llevar var al horno orno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.
PAN INTEGRAL BÁSICO PARA SÁNDWICH Ingredientes (para 12 rebanadas): - 3 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de maíz de cocimiento común - ¼ taza de miel - 2 cucharaditas de sal - 75g de mantequilla - 1 taza de agua - 50 gr de levadura - 2 huevos
Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Aceitar ligeramente un molde para budín. En un bol ch chiico, disol di solver ver la levadu le vadura ra en ¼ taza taza de ag agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Dejar fermentar. En un bol grande, mezclar la harina integral con la de maíz. Hacer un hueco en el centro y colocar la miel, la sal, y la manteca blanda. Agregar el agua tibia, los huevos y el fermento. Unir todo hasta obtener una masa pegajosa. Colocar en el bol, tapar y dejar leudar ½ hora. Volver a amasar y colocar en el molde aceitado. Dejar leudar. Pint Pintar la su s uperf perficie icie con hu huevo o acei aceite, te, espolvorear con azúcar negra y llevar al horno.
Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enttibiar en biar an antes tes de desmold desmoldar ar y servi ser virr.
PANT GRANT (INTEGRAL RÁPIDO) Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): - 450 gr gr de hari harinna in i ntegral tegral para para pan - 1 cucharadita de sal - 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar - 1 cu cuch char aradi aditta de azúcar azúcar moren orena cla clara, ra, o de miel iel - 450 ml de agua tibia - 1 cucharada de harina blanca para espolvorear Preparación paso a paso: Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras se prepara la masa. Cernir la harina integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Añadir la levadura seca; hacer un pozo en el centro y
echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Mezclar golpear la masa con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta que la masa no se pegue en el bol; la masa debe quedar suave y pegaj pegajosa. osa. Vaciar aci ar la mas masaa en en el molde olde en enggrasado asado para par a pan pan,, tapar con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar en reposo en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta el borde del molde. olde . Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C (moderado). Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya esponjado dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuan cu ando do se se lo l o ggol olpea pea en la base. bas e. Pasar Pas ar el pan a uunna rejil rej illla y en enffriar ri ar por comple completto antes antes de reban r ebanar. ar. Puede mantenerse hasta 5 días.
PAN BRIOCHE PARA
SÁNDWICH Ingredientes (para 12 porciones): - 1,3 kg de harina común - 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa - 100 cc de agua tibia - 450 cc de leche caliente, desnatada - 100 gr gr de azúcar - 100 gr de mantequilla - 1 cucharada de sal - 125 cc de agua - 6 huevos - 2 cucharadas de semillas de sésamo Preparación paso a paso: Colocar la levadura y el agua tibia en un bol grande para mezclar. Dejar reposar hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar la leche caliente, el azúcar, la mantequilla, la sal y 125 cc de agua en un bol mediano. Dejar enfriar a 45 ºC. En un bol chico, batir ligeramente 5 huevos, y a continuación, añadir a la mezcla de leche fría.
Agregar la mezcla de leche y huevo a la mezcla de la levadura. Añadir 250 gr de harina y mezclar hasta que quede suave. Poco a poco agregar la harina restante hasta que se forme una masa firme. Amasar 10 minutos sobre una mesada enharinada, o 5 minutos en una procesadora con gancho para amas amasar. ar. Coloca Colocarr la mas masaa en en un bol gran ra nde de vidri vidrio, o, ligeram l igeramen entte acei aceitado. tado. Dar vuel vueltta la l a masa masa para para acei aceitar ambos ambos lados. l ados. Cu Cubri brirr con con film il m transparente y dejar reposar y levar en un lugar cálido y oscuro, durante 1 hora, hasta que doble su volumen. Golpear la masa, tapar y dejar que leve nuevamente, aproximadamente 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una placa para horno grande. Golpear la masa nuevamente, y cortar en tres porci porcion ones es.. Amas Amasar ar con las las man anos os form orman ando do rollos de 50cm aproximadamente. Sobre la bandej bandejaa o placa pl aca para para horno orno enm enman anttecada y enharinada, trenzar los rollos. Cubrir y dejar levar nuevamente, hasta el doble de su volumen.
Batir ligeramente el huevo restante y el pintar el pan tren renzado. Espolvore Espol vorear ar con las sem s emil illlas de sésamo. Cocinar en el horno durante unos 55 minutos has hasta ta que que se s e dore. dore. Reduci Reducirr el tiempo tiempo de de cocción un poco si se hacen dos panes de tamaño mediano.
PAN PARA HAMBURGUESA CON SÉS SÉSAMO (esti (estillo Bi Bimbo® mbo®) Ingredientes (para 24 unidades): PARA LA ESPUMA: - 25 gr de levadura - 1 cu cuch char aradi aditta de té de azúcar azúcar - 60 ml de leche PARA LA MASA: - 600 gr de harina - 100 gr gr de azúcar - 1 cucharadita de sal - 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla) - 3 huevos
- ¾ de taza taza de lech lechee PARA LA CUBIERTA: - 1 huevo - 20 gr de semillas de sésamo
Preparación paso a paso: Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. tenedor. In Incorporar corporar el azúcar azúcar con la lech l echee tibia tibi a y dejar dej ar espu espum mar. Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa esa en en form orma de de vol volcán. cán. En el centro centro pon poner er la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la man anoo e ir i r in i ncorpora corporanndo la l a har harina ina de los los costados y la leche poco a poco. Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que dupl du pliiqu quee el el tamaño. tamaño. Poner la masa en la mesa de trabajo previamente
enharinada enh arinada y desgasi desgasifficarla carla dán dándol dolee golpecit golpeci tos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un (un total de 24 uunnidades) idades).. Form Formar bolli bollitos tos y acomodar acomodarlo loss en en placas placas de horn hornoo cubi cubiertos ertos con con papel de horn horno. o. Aplanarl Aplanarlos os un un poco y dejarl dejarlos os levar. Pincelar los panes con huevo o leche y espolvorear las semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa masa (su (s uavemen avementte, para par a que que no no se baje baj e el bollo). boll o). Horn Hornear ear a 200ºC calor arriba-abajo ar riba-abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.
PAN PARA HAMBURGUESA (estilo Bimbo®) Ingredientes (para 24 unidades): PARA LA ESPUMA: - 25 gr de levadura - 1 cu cuch char aradi aditta de té de azúcar azúcar - 60 ml de leche
PARA LA MASA: - 600 gr de harina - 100 gr gr de azúcar - 1 cucharadita de sal - 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla) - 3 huevos - ¾ de taza taza de lech lechee
Preparación paso a paso: Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. tenedor. In Incorporar corporar el azúcar azúcar con la lech l echee tibia tibi a y dejar dej ar espu espum mar. Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa esa en en form orma de de vol volcán. cán. En el centro centro pon poner er la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la man anoo e ir i r in i ncorpora corporanndo la l a har harina ina de los los costados y la leche poco a poco. Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film
aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que dupl du pliiqu quee el el tamaño. tamaño. Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enhharinada en arinada y desgasi desgasifficarla carla dán dándol dolee golpecit golpeci tos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un (un total de 24 uunnidades) idades).. Form Formar bolli bollitos tos y acomodar acomodarlo loss en en placas placas de horn hornoo cubi cubiertos ertos con con papel de horn horno. o. Aplanarl Aplanarlos os un un poco y dejarl dejarlos os levar. Horn Hornear ear a 200ºC 200º C calor arribaarr iba-abajo abajo du duran rantte 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.
PAN BLANCO PARA SÁNDWICH (estilo Subway™) Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm): - 600 gr gr de hari harinna 000 - 50 gr de avena extrafina - 20 gr de levadura de cerveza - 1 cuch cuchar arada ada de sal fina - 1 cucharada de miel - 80 gr de mantequilla
- 1 huevo - 300 cc de agua - 1 huevo batido para pintar - 50 gr gr de avena, avena, para espolvorear espolvor ear - Harina extra, para el fermento y para la mesada
Preparación paso a paso: PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 20 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina. PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Mezclar en un bol 600 gr de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 1 huevo, 80 gr de mantequilla derretida, el fermento previo y 300 cc de agua. Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5 minutos. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h. Desgasificar y cortar en cuatro o seis bollos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cili cilinndros. dros. Enm Enman antecar tecar una placa pl aca y espolvore espol vorear ar con
avena extrafina. Enrollar, empezando desde la parte más fina, presi presion onan ando do bien bi en.. Cerrar Cerrar pell pellizcando izcando la la masa. masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de lon onggitud. tud. PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes panes sobre s obre la placa placa en e nman antecada tecada y espolvore espol voreada ada con avena. avena. Deben estar estar unos cerca cerca de otros, otros, sin sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre sobre la l a superfic superficie ie de cada cada pan, procurando procurando que que no no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena avena y llevar ll evar al horno orno precal precalen enttado a 220° C, cocinando durante 30 minutos. Retir Retirar ar,, dejar dejar en enttibiar ibi ar y colocar sobre papel absorbent absorbente o sobre una reji r ejill lla. a. PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma indivi individu dual. al. Quitar el aire air e de la bolsa y cerrar cerr ar.. Se pueden pueden man anten tener er hasta 4 mese mesess en el freezer. freezer. Descon Descongelar el ar a temper temperatu aturra am ambien biente. te. Si se
descongela en microondas, envolver cada pieza o porción porción en papel absorben absor bente. te.
BAGELS CON SÉSAMO Ingredientes (para 12 bagels): - 560 gr de harina común - 1 sobre de levadura (de 7 gramos) - 400 cc de agua tibia - 3 cuch cuchar aradas adas de azúcar - 1 ½ cucharadita de sal - 2 cu cuch char arada adass de man anteca teca - 1 cu cuch char arada ada de azúcar - 2 cucharadas de sal - 1 huevo - 4 cucharadas de semillas de sésamo Preparación paso a paso: Mezclar 200 gr de harina con 3 cucharadas de azúcar, 1 ½ cucharadas de sal y levadura. Calentar la manteca y el agua a 45C. Agregar el agua tibia a los ingredientes secos. Batir en la batidora a
velocidad media por 2 minutos. Agregar 60g de hari arina, batir batir a vel veloci ocidad dad máx áxiima por por 2 mi minutos más. Agregar más harina gradualmente, hasta que se forme la masa. Una vez que se despegó del bol, amasar por 8-10 minutos. Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, y tapar nuevamente. Dejar levar otros 15 minutos. Dividir la masa en 12 partes, y hacer bolitas. Hacer un agujero centro al de 2,5 cm. Cocinar las bagel bagelss en un una sartén sartén con 2,5 cc de de agu agua tibia, tibi a, 1 cuch cu chara arada da de azúcar azúcar y 2 cu cuch char aradi aditas tas de sal. sal . Cocinar a fuego mediano/bajo por 3 minutos, dar vuelta y cocinar por otros 2 minutos más. Dar vuelta una vez más, y cocinar por 1 minuto más. Dejar secar sobre toallas de papel. Repetir con el resto de los bagels bagels.. Colocar sobre una placa para horno previamente enmantecada. Pintar con huevo batido, espolvorear las las sem s emiillas ll as de sésa sésam mo y llevar ll evar a horn hornoo moder moderado ado (190°C) por 20-25 minutos. inutos. Dejar en enffriar ri ar sobre sobr e una reji rejill lla. a.
PAN FOCACCIA Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 4 pane ane s): s): - 250 gr de harina - 1 sobre sobr e de levadu le vadura ra seca seca (de 7 gr) gr) - 75 cc de agua caliente (45 ºC) - 1 cucharadita de azúcar impalpable - 2 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva - ¼ cucharadita de sal Preparación paso a paso: En un reci recipie piennte pequeño, pequeño, disol di solver ver el azúcar azúcar y la levadu le vadura ra en ag aguua tibia. tibi a. Dejar Dejar reposar reposar hasta que que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos. En un bol grande, combinar la mezcla de levadura con la harina y revolver bien para mezclar. Incorporar el agua adicional, de a 1 cucharada a la vez, hasta que toda la harina se haya absorbido. Cuan Cu ando do la l a mas masaa forme forme un boll bol lo, vol volcar car sobre sobre una super superfficie cie ligeram eramen ente te enhar enhariinada y amas amasar ar brevem brevemen ente te por alre al rededor dedor de 1 mi minuto. Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar
la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para cubrir todos los lados con aceite. Cubrir con un paño o repas repasador ador húmedo úmedo y dejar dejar levar levar en un lugar lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos. Precal Precalen entar tar el e l horn orno a 240 º C (horno (horno mu muy fuerte). erte). Desgasi Desgasifficar icar la masa y volcarl volcarlaa en un una su s uperficie perfici e ligeramente enharinada, amasar brevemente. Golpear y extender la masa formando un rectángulo y colocar sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Pintar la masa con aceit acei te y espolvorear espolvor ear con sal. sal . Hornear en horno precalentado durante 10 a 20 minutos, depe depenndien diendo do qu qué tan crocan croc ante te se desee des ee la focaccia. ocaccia. Para qu quee resu resulte lte esponjosa esponjosa esperar espera r casi casi 10 minutos. Para que resulte crujiente y más dorada dorada por por fuera, era, esper esperar ar 20 mi minutos.
PAN ÁRABE (PAN DE PITA) Ingredientes (para 12 panes individuales): - 800 gr de harina
- 50 gr gr de levadu levadura ra fresca (de panaderí panadería) a) - 400 cc de agua tibia - 1 cucharada de sal - 4 cu c uch charadas aradas de aceit acei te de oliva ol iva
Preparación paso a paso: Poner sobre la mesa la harina y formar una corona, en el centro colocar la levadura desmenuzada y el aceite, aceite, colocar la sal sobre s obre los costados costados de la harina sin que tome contacto con la levadura. Volcar un poco de agua tibia en el centro de la coron corona, a, sobre sobre la levadu l evadura ra qu quee con ayu ayuda de los dedos se comienza a disolver y luego continuar agregando el agua restante a medida que se toma la harin ari na de los l os bordes. bordes . Amasar bien por algunos minutos hasta lograr un bollo bollo liso, li so, tiern tiernoo y elástic elástico. o. Tapar Tapar con un paño flojamente y dejar leudar al doble de tamaño en un lugar templado sin corrientes de aire. Una vez leudado leudado el bollo bollo cortar pequeñas pequeñas porcion por ciones es y formar bollitos del tamaño de una pelotita de ping pong pong, lu lueg egoo aplastar apl astar bien bi en con la palm palma de la l a man manoo
o con el palo de amasar, debe tener un grosor de 5 mm. Espolvorear los pancitos con harina y los cubr cu briirlos con fi film o uunn paño húmedo. úmedo. Dejar Dejar reposar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 240ºC y colocar dentro por 10 minutos la placa vacía donde se van a cocinar los pancitos. Una vez que la placa está que caliente, apoyar (con mucho cuidado) los pancitos separados entre sí y llevar al horno bien caliente de 6 a 10 minutos. Deben estar bien infladitos y apenas dorados. Al retirarlos del horno o antes de servir, sacudir con un paño la harina que pudo quedar adherida.
Selección de Panes Dulces PAN DE LECHE Ingredientes (para 6 porciones): - 250 cc de lech lechee - 10 gr de levadura seca - 100 gr de mantequilla - 2 huevos - 500 gr de harina común - 60 gr de azúcar - 1 cucharadita de sal - 2 cuch cuchar aradas adas de lech l echee - 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) Preparación paso a paso: Calentar Calentar la la lech l echee hasta hasta que que est es té tibia. tibi a. Mezcl Mezclar ar la levadu le vadura ra con 2 cu cuch chara aradas das de la l a lech l echee tibia tibi a en un un bol y revol revolver ver hasta que que se disu disuel elva. va. Dejar Dejar reposar por 5 minutos. En un bol grande, colocar el azúcar con la harina y
mezcl ezclar ar bien bien.. Colocar la mantequilla derretida en el centro del bol con los los in i ngredie redienntes secos, secos, y luego luego añadir añadi r la la levadura, los huevos batidos, y el resto de la leche. Mezclar bien hasta lograr una masa suave pero pero no no pegaj pegajosa. osa. Tapar el bol con un repasador húmedo y dejar levar por 90 minutos. Amasar la masa sobre la mesada enharinada con fuerza. Cortar la masa en pancitos redondos o largos y dejar que leven nuevamente por otros 90 minutos, tapados con el repasador. Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Colocar los pan panci cittos en una placa pl aca para para hhorn ornoo y llevar evar al horn orno durante durante 15 a 20 mi minutos. Mien Mientras se cocin coci nan los pan pancitos, citos, preparar prepar ar el glaseado las eado mezcl ezclan ando do la l a leche l eche con el azúca azúcarr. Coloca Col ocarr en un una olla chica a fuego mediano y dejar que hierva. Reti Retirar los pan panci cittos del del horno orno y pintar pintarlos los inmediatamente con el glaseado.
CHOCOTTONE
Ingredientes (para 12 porciones): - 14 gr de levadura - ½ taza de agua tibia - ½ taza de leche tibia - 3 hhuuevos ligeram eramen ente te batidos batidos - 2/3 taza taza de azúcar azúcar - 50 gr de mantequilla derretida - 1 ½ cucharadita de sal - 6 tazas de harina común - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 2 tazas tazas de chi chips de ch chocol ocolate ate Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Mezcl ezclar ar la levadu l evadura ra con el ag aguua tibia, tibi a, deja dejanndo reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbu burbujjear. Mez Mezcl clee bien bi en con tenedor tenedor para disol disolver ver bien bie n. Incorporar la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal hasta que se hayan integrado bien. Ir agregando la harina
de a poco, hasta que se vaya formando una masa relativamente elástica pero que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol aceitado y dejar reposar por 30 minutos, tapada con papel film. Darle Darle un unos pu puñetaz ñetazos os para para desg desgasi asifficar icar la masa. asa. Amasa Amasarr los l os trocitos troci tos de chocol chocolate ate y la masa para para que se vayan integrando bien. Poner la masa en el molde de pan dulce y llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro centro éste éste salg sal ga li l impio.
BRIOCHE BÁSICO Ingredientes (para 8 porciones): PARA LA MASA: - 300 gr de harina común - 2 cucharaditas de sal - 50 gr de azúcar - 4 huevos - 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente - 2 sobres de levadura (7 gr cada uno) disueltos en 1 cucharada de agua
PARA EL GLASEADO: - 1 cucharadita de agua - 50 gr de azúcar glas (impalpable)
Preparación paso a paso: Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal, huevos, mantequilla blanda y la levadura en el centro. Mezclar bien, hasta que se forme la masa. Tapar el bol con un plato y dejar reposar en un lugar seco durante toda la noche (o por lo menos durante 6 a 7 horas). Estirar Estirar la masa masa sobre sobr e uunna su superf perficie icie en enhharin ari nada y doblar en cuatro. Repetir el proceso una vez más. Darle forma de rollo y cortarla en 8 partes iguales. Colocarlo Colocar loss en molde moldess en enm man antecados tecados y dejar dejar levar hasta que el borde superior llegue a la parte superior del molde. Mientras tanto, precalentar el horno a 150°C (bajo) (bajo).. Hacer el glasea laseado do mez mezcl clan ando do el ag aguua con el azúcar impalpable. Reservar. Cocinar el brioche en el horno por 20 a 25 minutos. Retirarlo del horno y pintarlo
inmediatamente con el glaseado.
PAN DE PASAS CON CANELA Ingredientes (para 12 porciones): - 375 gr de pasas de Corinto - 50 gr de levadura fresca - 300 cc de lech l echee tibia - 1 kg de harina común - 150 gr gr de azúcar - 2 huevos - 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 1 cucharadita de sal - 1 cuch cuchar aradi aditta de canel canelaa - 1 yema batida Preparación paso a paso: Remojar las pasas en agua tibia y dejar reposar. Mezcl ezclar ar la levadu l evadura ra con la leche eche y el azúcar. azúcar. Incorpor corporar ar gradu radual alm men ente te la la hari arina. Tapar apar la masa asa y dejar levar por 20 minutos. Mientras tanto, colar las pasas y secarlas bien con una toalla de papel.
Incorporar los huevos, sal, canela y mantequilla a la masa, y continuar amasando hasta que se forme una mas masaa mal maleab eablle y lig li gera. era. Por últim último, o, ag a greg re gar las pasas de uva. uva. Colocar la masa en un molde redondo tipo tortera previa previam men entte un untada en aceite. acei te. Dej Dejar ar levar por otros 60 minutos. Precalentar el horno a 200°C (moderado). Con un cuchillo bien filoso, hacer una cruz en la parte superior del pan y luego pintar con la yema batida. Llevar al horno por 1 hora hasta que la parte superior esté bien dorada. Desmoldar y dejar enffriar en ri ar sobre una reji rejill lla. a.
ROSCA DE PASCUAS TRADICIONAL Ingredientes (para 8 porciones): - 3 tazas de harina - ¼ taza de azúcar - 1 cucharadita de sal
- 1 sobre sobr e de levadu le vadura ra - 2/3 taza de leche - 1 cucharadita de extracto de anís - 2 cu cuch char arada adass de man antequ tequiilla a temper temperatu atura ra ambiente - 2 huevos PARA LA COBERTURA: - 1 huevo, batido - Confites de colores, cantidad necesaria
Preparación paso a paso: Mezclar 1 taza de harina con el azúcar, sal y levadu le vadura ra en un bol. bol. Colocar Coloc ar la leche eche y el ex exttracto racto de anís en una olla chica a fuego bajo, y calentar. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mezcla de leche. Mezclar con movimientos circulares de tu mano para que se integren. Mezclar los huevos con la mantequilla, de 1 a la vez, vez, y lueg luegoo in i ncorpora corporarr a la l a prepar pr eparaci ación ón an anterio teriorr. Colocar la masa sobre sobr e la l a mesa mesada da con hari harinna y empezar a amasar con las manos hasta que se integre tegrenn bien bien todos todos los ingredi redien entes. tes. Amas Amasar ar más o
menos por 8 minutos, hasta que quede una masa suave suave y elás el ástica tica.. Tapa Taparr con un un repas repasador ador húmedo, úmedo, dejar levar por 10 minutos. Cortar la masa por la mitad. Sobre la mesa mesada da enhar enharinada, inada, darle dar le forma orma a cada masa de pieza alargada, de más o menos 3 a 4 cm de espesor y 30 cm de largo. Unir las 2 puntas, y empezar a enroscar suavemente y no muy ajustadamente. Unir las partes finales, dándole forma de rosca. Enmantecar una placa para horno y colocar la rosca sobre ella. Dejar levar por 1 hora, cubierta con un repasador húmedo. Pintar con el huevo batido y decorar decorar con los los conf confites, presi presion onan ando do levemente. Precal Precalen enttar el horno orno a 175°C (moder (moderado) ado).. Ll Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PAN DULCE MEXICANO
Ingredientes (para 15 porciones): - ¼ taza de margarina - ¼ taza de leche - ¼ taza de agua tibia - 3 tazas harina - 1 ¼ cucharadita de levadura - ½ cucharadita de sal - 2 cucharaditas de semillas de anís - ¼ taza de azúcar - 2 huevos batidos - 2 cucharaditas de ralladura de naranja PARA EL GLASEADO: - ¼ taza de jugo de naranja - 1 cucharadita de ralladura de naranja - 2 cucharaditas de azúcar blanca - ¼ taza de azúcar Preparación paso a paso: Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia. Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza
de azúcar en un bol grande. Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralla ral ladu dura ra de nar naran anja ja,, hasta hasta que que estén es tén bien bien mezcl ezclados ados.. Incor Incorpor porar ar ½ taza taza de de harin hari na y segu seguir agregando más harina hasta que la masa esté suave. Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia suave y elástica. Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que leve al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente. Precal Precalen enttar el horno orno a 185°C (moder (moderado) ado).. Ll Llevar el pan al horno y cocinar 35-45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado, mezclar ¼ de azúcar, ugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naran aranja ja en una cacer cacerola ola pequ pequeña. eña. Dejar Dejar hervir ervir a fuego medio durante 2 minutos. Pintar el pan con un pin pincel mien ientras ras aún a ún está tibio. tibi o. Espolvore Espol vorear ar el pan con el resto res to del azúcar. azúcar.
PANETTONE Ingredientes (para 1 pan dulce): - 7 gr de levadura en polvo - 1 taza de agua tibia 45°C - ¼ taza de azúcar - 2 huevos - ½ taza de yogur natural - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 cuch cucharada arada de ralladu ral ladura ra de cáscara cásc ara de lim limón ón - 1 piz pi zca de sal - 4 tazas de harina común - ¼ taza taza de pasas pasas de uvas - ¼ taza de fruta abrillantada - 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 cuch cuchar arada ada de man mantequ tequil illla derr derretida etida
Preparación paso a paso: En un bol mediano, combinar la levadura con el aguua y el azúcar. ag azúcar. Cubri Cubrirr y dejar dejar reposar reposar por 10 minutos hasta que empi empiece ece a bu burb rbuujear. Añadir Añadi r los huevos, yog oguurt, esen es enci ciaa de vain vai nilla, ll a, ral r alla ladu dura ra de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la vez, hasta que se forme la masa. Amas Amasar ar sobre sobre una super superfficie cie levem evemen ente te enhar enhariinada por 5 a 10 minu minutos, tos, agre agreggan ando do hari harinna si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un repasad repasador or húmedo. úmedo. Dejar levar hasta que que dupl dupliq iquue su tamaño, más o menos una hora. Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para para que que se desgasi desgasiffiqu quee la l a masa masa.. Amasa Amasar r agregando la fruta hasta que se haya integrado bien bie n.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez quee levó, qu l evó, pin pi ntar con la man antequ tequil illa la derretida derretida y llevar al horno por 45 minutos.
PAN DULCE NAVIDEÑO Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 3 pane ane s dulces lce s pe que ños): ños) : - 1/3 taza de agua tibia - 14 gr de levadura en polvo - 4 tazas de harina común - ½ taza de leche tibia - 2/3 taza taza de azúcar azúcar - 4 huevos - 2 yemas - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 170 gr de mantequilla - 2 ½ cucharaditas de ralladura de limón - 2 tazas tazas de fruta fruta abrill abri llan anttada - 2 cucharadas de ralladura de naranja - 2 cu cuch char aradas adas de man manttequ equil illla derre der rettida
- 1 yema de huevo - 1 cucharada de nata (crema de leche)
Preparación paso a paso: Para preparar la esponja: Calentar un bol metiéndolo en agua caliente. Colocar adentro el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva bien. Añadir ½ taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche tibia y mezclar. Agregar a la preparación y mezclar hasta que se haya incorporado bien. Mezclar la mantequilla con el resto de la harina hasta que se formen grumos. De a poco agregar los huevos, de a uno por vez y batir con la batidora eléctrica a alta velocidad por 3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elástica. Añadir la fruta abril abrilllan anttada y la rall ralladu adura ra de nara narannja y lim limón ón.. Dar vuelta la masa en un bol aceitado, tapar con el papel film il m y dejar dejar reposar reposar en un lugar lugar tibio ibio hasta que haya duplicado su tamaño, más o menos 2 a 3
horas. Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el interior de los moldes de papel con la man antequ tequil illa la derretida derretida.. Reservar. Reser var. Colocar la masa en una superficie levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo en los moldes de papel. Colocar los moldes olde s en e n una placa pl aca para para hhorn orno, o, a 10 cm de cada uno. Cubrirlos con el papel film, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta que hayan duplicado su tamaño, alrededor de 2 horas. Precalentar el horno a 200°C. Cortar una X en la part parte superior superior de cada Pan Pan Du Dulc lcee con una tijer tij eraa aceitada. Mezclar la yema de huevo y la nata. Pintar la parte de arriba del Pan Dulce con la prepara preparaci ción ón.. Ponerl Ponerlos os en en el 1/3 inferio eriorr del del horno. orno. Después Después de 10 minutos, bajar la temperatura a 190°C y cocinar por otros 30 min minuutos. Si la part par te superior superior se se ponen ponen muy dorados, cubrir con papel aluminio. Estarán
listos li stos cuan cuando do al introdu introduci cirr un pali palillo ll o en el cent centro éste salga salga lim l impio. pio. Dejar en enffriar ri ar sobre una reji rejill lla. a.
JALÁ FESTIVO Ingre gre dien ientes te s (par (paraa 2 pane ane s): s): - 4 cuch cuchar aradas adas de azúcar - 1 cucharada de sal - 4 cuch cuchar aradas adas de acei aceite te vegetal vegetal - 300 cc de agua caliente - 1 cucharada de levadura activa, en polvo - 3 huevos, ligeramente batidos - 750 gr de harina - 1 huevo batido (para el glaseado) - 1 cucharada de semillas de amapola Preparación paso a paso: Colocar Co locar el azúcar azúcar,, la sal y el aceit acei te en el bol de una batidora eléctrica de pie. Colocar el gancho para para amasa amasarr. Añadir ag aguua cali cal ien entte y revol revolver ver para para disolver disol ver el azúcar azúcar y la sal. sal . Agreg Agregar ar la levadura levadura activa seca y dejar de lado hasta que la mezcla se
pong ponga espu es pum mosa. Incorpora corporarr los l os hu huevos. Si se utiliza una batidora eléctrica, agregar 500g de la harina a la mezcla de la levadura. Mezclar hasta que la harina se incorpore en la masa y se pong ponga elástic el ástica. a. Esta elastic elasticid idad ad in i ndica dica que que el gluten se ha desarrollado. Continuar añadiendo harina hasta que la masa forme un bollo alrededor del gancho de amasar. Continuar amasando durante varios minutos. La masa debe ser suave y elástica. Si preferís amasar a mano: mezclar 500g de harina en la mez mezcl claa de la levadu l evadura ra.. Poner Poner la masa sobre sobr e una su s uperf per ficie cie ligeram eramen ente te enh enhari arinada y trabaj trabajar incorporando la harina restante. Amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8 a 10 minutos. Colocar la masa en un recipiente aceitado y girar varias veces para recubrir la superficie. Cubrir el bol con un paño húm húmedo. edo. Dejar Deja r levar l evar hasta que que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Golpear después de que leve por segunda vez, unos 45 minutos. Dejar levar la masa dos veces resulta en un pan de mejor textura, pero si estás apurada, dejar levar una sola vez.
Dividir la masa en dos, y dividir cada mitad en tres o cu cuatro atro part par tes iguales. ales. Hacer dos dos trenz trenzas, y colocar ambos panes en una bandeja de hornear aceit acei tada. Cu Cubri brirr y dejar dejar levar levar hasta que que dupl duplique ique su tamaño. Pintar con huevo batido. Espolvorear con semil semillas las de amapola, amapola, si lo desea. Hornear a 180ºC (horno moderado) durante 35 minutos has hasta ta que que las l as trenz trenzas estén estén dorada doradas. s. Dejar Deja r enfriar los panes sobre una rejilla metálica.
STOLLEN (PAN DULCE ALEMÁN) Ingredientes (para 15 porciones): - 7 gr de levadura de cerveza en polvo - 175 cc de lech l echee tibia - 1 huevo, grande - 90 gr de azúcar - 1 ½ cucharaditas de sal - 90 gr de mantequilla - 375 gr de harina
- 60 gr de uvas pasas - 60 gr de pasas rubias - 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos - 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, avellan avell anas, as, etc.) etc.) - 220 gr de pasta de almendras o mazapán - 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable) - ½ cuch cuchara aradita dita de canel canelaa en polvo - Almendras fileteadas, cantidad para decorar
Preparación paso a paso: En un bol pequ pequeño, eño, disol di solver ver la levadu l evadura ra en lech lechee tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos. En un bol gran ra nde, mezcl ezclar ar la leva l evadu dura ra con el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y ¾ de la harina. arina. Batir Batir bien bie n. Agre Agreggar en etapas el resto res to de la harina, revolviendo bien después de cada adición. Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y agregar las pasas, pasas, cerezas cerezas y fruta ruta seca. Segui Seguir am amasan asando hasta hasta
lograr una consistencia suave y distribuir la fruta (ap aprrox oxiimad adam ament entee por 8 minutos). tos) . Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se cubra de aceite. Tapar con un repasador húmedo y colocar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volu vol umen (apr (aprox oxiimadam adamente ente 1 hora) ora).. Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Enm Enmantec antecar ar ligeram erament entee una asad asader era. a. Volca ol carr la masa asa sobr s obree una una su s uperf per ficie ci e li l igeram eramen ente te enh enhari arinada. ada. Formar un rollito fino con la pasta de almendras y colocar en el cent centro de la masa estirada. Doblar la masa para cubrir la pasta de almendras y pellizcar los bordes para sellar sel lar.. Colocar Co locar la masa masa sobre sobr e la asadera, asadera, dejando dejando la unión hacia abajo. Cubrir con un repasador limpio húmedo, y dejar levar hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 40 minutos. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C (bajo) y hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con
azúcar impalpable y distribuir las almendras tostadas ostadas sobre sobre la l a superficie. superficie.
PAN DE PLÁTANO CON MIEL Ingredientes (para 8 porciones): - 500 gr de harina - 30 gr de levadura fresca - 1 cucharadita de levadura en polvo - 1 taza de agua caliente - 30 gr de mantequilla - 2 cucharadas de miel - 2 plátanos (bananas), pisados - 1 piz pi zca de sal Preparación paso a paso: Precal Precalen entar tar el e l horn orno a 200°C (fu ( fuer erte). te). Enm Enman antecar tecar enhar enhariinar una bu budin dinera era al alarg argada. ada. En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos hasta lograr un aren arenado. ado. En otro otro bol, colocar colocar el ag aguua tibia tibi a y agregar los dos tipos de levadura. Revolver hasta
disolver. Formar un hueco en la harina y agregar el líquido de la levadura, la miel y las bananas pisadas. Revolver la mezcl ezclaa hasta hasta log l ograr rar un bollo. boll o. Sobre Sobre una superficie enharinada, trabajar amasando con las manos durante 10 minutos. Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador húmedo y dejar reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Amasar nuevamente durante 5 minutos, armar un pan y colocar colocar en la budi budinnera. era. Ll Llevar al horno. orno. Hornear 35 minutos o hasta que el pan esté dorado la base esté firme. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.
PAN DE CIRUELAS Ingredientes (para 12 porciones): - 125 cc de lech l echee tibia - 3 cucharadas de levadura - 1 piz pi zca de sal - 450 gr de harina
- 2 huevos - 75 gr de mantequilla - 75 gr de azúcar - 6 ciru ci ruel elas as frescas fres cas y madu aduras ras - 75 gr de azúcar glas (impalpable) - 1 pizca de canela en polvo
Preparación paso a paso: Precal Precalen enttar el horno orno a 180°C (moder (moderado) ado).. Enmantecar y enharinar un molde para budín. Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa. En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepci ex cepción ón de las l as ciru ciruel elas. as. Ag Agregar regar la la mez mezcl claa de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar levar hasta que que alc alcan ance ce el e l doble de su s u tamaño. amaño. Cortar Co rtar las l as ciru ci ruelas elas por la l a mitad mitad y descart descar tar el carozo. Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el molde olde e incrustar incrustar las l as ciru ciruel elas as de forma forma qu quee sal s alggan
un poco de la masa. Llevar al horno. Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba prueba del palill pali lloo para asegu asegurarse rar se de que que está listo. Retirar y dejar entibiar. Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún caliente.
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas Las técnicas técnicas para resal r esalttar sabores s abores son variadas vari adas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen poseen sabor propio, propi o, por lo qu quee es indispensabl indispensablee el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicac bicaciión en un una com comiida, ya qu que si s i se ingieren eren lueg egoo de ali al imen entos tos con con más sabor, sabor, res resuultaran taran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica écnica específ especí fica: • Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculi peculiar ar qu quee le le concede concede la l a mis mism ma cáscar cás cara. a. Se usa usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerl comerla, a, a no no olvidarse olvi darse de ext extraer la cáscara. cáscar a. También este proceso puede emplearse para las
batatas batatas (o ( o bonia boniattos). os). Boniatos (batat (batatas) as):: se puede resaltar su sabor • Boniatos de la misma manera. • Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla). • Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siem Siempre qu quee sea s ea posi posible ble,, perm per mitir qu quee se se formen formen productos productos de tostado, tostado, sin sin lleg llegar ar al qu quem emado. ado. • Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo párrafo apart apar te, porqu por quee son dulc dulces es y al ser ser incluid incluidas as en e n las las com comida idass perm permiten iten los sabores sabor es agri ag ridu dullces qu quee hacen añorar añorar men enos os la sal sal. Un Un bu buen en consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre. • Cereales: es indispen indispensabl sablee la l a cocción cocci ón por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por
lo qu quee serí seríaa in i nteresan teresante coci cocinnarlos arlos con el ag aguua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer cocer una taza de arro arrozz con dos tazas tazas de ag aguua, dejan dej ando do evaporar evaporar el ag aguua hasta hasta el final, perm permitien itiendo que que el sabor y sus sus propi propiedades edades no lo lo abandonen con el colado. • Legumbres: tienen tienen sabores propios, propios, por eso es o es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensu en suci cie) e) y aprovech aprovechar ar el ag aguua de rem remojo para para su su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores. • Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos ali alim men enttos envasados que que son bajos en sodio, solo basta hervi hervirl rlas as sin s in sal, pero per o también también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igu igual qu quee los l os cereal cer eales. es. Para esto, recuerda recuerda a los países países del Mediterrá editerránneo: aceite acei te de oliva, oli va, ajo, aj o, pimie pimienntos, cebol cebolllas, verde ve rdeo, o, puerr puerro, o, albah al bahaca, aca,
nueces, eces, tomate tomate fresco, fres co, orég orégan ano, o, son los mejor ejores es amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe con consi sider derar arse se,, pu pues increm cremen enta ta notabl notablem emen ente te el ínfimo porcen por centtaje aje de grasa ras a que posee este alimento privilegiado. • Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obli obliggado por el grill ri ll del horno orno o la la plan pl anch cha. a. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel. • Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envu Envueltos eltos en papel, bolsas, bol sas, asaderas asaderas selladas selladas o directam dir ectamen entte plan pl anch chaa o parr parriilla. ll a.
Los ingredientes que dan sabor
ge taless arom aromáticos. áticos. Debemos tener en cuenta • Ve getale que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegim Elegimos os cebolla, cebolla, ajo, aj o, verdeo, puerr puerro, o, perejil perej il,, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile). • Hie Hie rbas aromát aromáticas icas.. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carn (carnes) es),, mel melis isaa (ver ( verdu duras ras), ), men enta ta (frut (frutas, con conej ejoo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, (patatas, bu budin dines, es, cordero), cordero) , salvi salviaa (qu ( quesos esos blan bla ncos, carn car nes blan bl ancas cas), ), tomil tomilllo (hu (huevos, arroz arr oz,, legumbres, carnes). Se millas illas aromát aromáticas icas.. Se debe tener en cuenta • Sem que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos pollos,, reposterí repostería) a),, apio api o (sopas, (s opas, guisos, is os, carn ca rnes, es, huevos), evos) , com comino ino (ch ( chocl oclos, os, carn car nes), es) , cori corian andro dro (carn (carnes) es),, sem semillas ll as de mostaz mostazaa (car (carnnes y papas, papas, cereales) cereal es),, semil semillas las de sésam sésa mo (repost (r eposterí ería, a, hari harinnas
cereales). • Especias. En general, su intenso sabor supera su perf perfume. Las Las más más usada usadass son s on canel canela, a, azafrán, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, engibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos perm permitien itiendo un una óptima óptima dig di gestión. estión. Cada método método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicad dicadoo cada cada uno. Au Aunnqu quee si s i se desea des ea obtener obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañin dañi no (ej. (ej.:: frit ri tado, ah ahumado). ado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina. La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convi con vier erten ten a much chos os ali alimen entos tos en en verdader verdaderas as “bombas” para el estómago y el hígado, y predis predispon ponen en al organ organis ism mo al padecim padeci mien entto de problem probl emas as coron c oronari arios. os. Tam Tambié biénn la cocción cocci ón en ag aguua puede puede resu resulltar una opción opci ón nociva ociva en el caso de las l as carn car nes, ya qu quee con concen centtra las las grasas rasas qu quee ell ellas as mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen ace n los ali al imen entos tos men menos os dig digeri eribles bles,, cu cuan ando do debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocci cocción ón adecuado adecuado es es una una vari variabl ablee quee nnoo pu qu puede ede dej dejar arse se de lado l ado en la nutrición trici ón,, sobre sobre todo, si si intentam tentamos os qu quee ésta ésta no se vu vuel elva va tóxi tóxica. A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastron astronóm ómiico) ag agrupán rupándol dolos os en dos categ categor oríías qu quee no neces necesari ariam amen ente te reflejan reflej an la real realiidad en todos todos los l os casos. casos. Pero Per o sirve si rve como como gu guía para tener tener opcion opci ones es
claras clar as a la l a hora hora de preparar preparar los alim ali men enttos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados) • Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción cocci ón,, se lo con consi sider deraa un una man maner eraa de prepara preparar r los ali al imen entos. tos. Conse Conserv rvaa al máx áxiimo los l os nutrien trientes, tes, excepto ex cepto en las las zanah zanahori orias. as. Pero no es apropi apropiado ado para para un una gra grann cantidad cantidad de ali a lim men entos tos porque porque puede puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápi rápidam damen ente te la la vi vitami tamina C qu que con c ontienen tienen,, por por eso, eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método método es ideal i deal para frutas, rutas, verdu ver duras ras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problem probl emas, as, pu puede ede ser ser la man manera era más sal s aluudable dabl e de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambi ambién én exi existen técnica técnicass de cocci cocción ón a par partir tir de un alim alimen ento to crudo crudo como como el caso del salado, sal ado, util utilizado izado para para la la prepar preparaci ación ón y con conser servaci vación ón de carn car nes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad cantidad de sodio sodi o al alim alimen ento, to, lo que que lo l o convi convierte erte en potenci potencial alm men ente te peligroso peligroso para la sal s aluud (problem (probl emas as cardíacos car díacos y ten ensi sión ón arterial). arterial ). El salado sal ado definitivamente no está considerado una forma para para prepar preparar ar alim alimen enttos y comida comidass sal saluudables. dables. un proceso proceso de cocci coc ción ón a • Hervido o cocido: Es un pun punto de ebull ebullic iciión ón,, donde donde los los alim al imen entos tos hie hierve rvenn en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierde pie rdenn hasta el 70% de los nu nutrien trientes solu sol ubles bles en en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de car carnes no es muy recom recomendado, endado, ya qu quee co conncen centra las grasa rasass y hace más pesado pes ado el ali al imen ento, to, aun aunqu quee suele suele utiliz il izarse arse para carnes carnes rojas r ojas (tipo osobuco) osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin si n colocar colocar sal al ag aguua, aunqu aunquee a veces se utiliza tiliza para para real realzzar el sabor de los los veg vegetales (aportan (aportando do así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin si n ag agre reggado de azúcar.
• Cocido al poché: Es un una técnic técnicaa deri der ivada del del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, productos, como como el caso caso de los l os hu huevos. Respecto al cocido de carn car nes, es recomen recomendable dable para el el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño marí maríaa (u (un reci recipie piennte con los ali alimen enttos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta resulta perfecto perfecto para el preparado preparado de ciertos ciertos postres con leche. eche. La La cocción cocción lenta lenta es la l a clave cl ave del del cocido al a l poch poché. é.
• Cocido al vapor: Es una una técnica de cocci cocción ón qu quee utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla oll a expré expréss o una cacer cacerola ola con tapa y válvu vál vulla de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solu sol ubles. bles. El ag a gua resu r esultan ltantte del del hervid ervidoo se pu puede ede utilizar para otras cosas como salsas para no perder perder las las vit vi taminas. aminas. Solam Solamen ente te se pueden pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, pescados, mariscos ari scos y leg legumbres. bres. Si se em emplea plea un una olla oll a a presi presión ón se redu r educe ce el tiempo iempo de cocción cocci ón notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal raz razón no pier pierde de su form formaa y con consi sisten stenci cia, a, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca canti cantidad de ell el la. Convi Convien enee uti utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microon icroondas. das. Suel Suelee ser ser común común sobrepas sobrepasars arsee en en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus sus propi pr opiedades edades si la temper temperatu atura ra no es tan elevada. elevada. Tambié ambiénn se lo empl emplea ea para para el calen cal enttado de alim al imen entos tos cocidos coci dos o pre-coci pre- cocidos dos y tam tambi bién én para para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable. viabl e. • Horneado: Es un método de cocción que no necesit ecesi ta in i ncorporar grasas rasas adicion adi cionales ales a las las carn car nes ni líqu lí quidos idos a las l as verdu ver duras ras.. Se dif di ferencia erencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes
rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para produ pr oduct ctos os de panaderí panadería, a, pastelería pastelerí a seca, seca , tortas, tortas, tartas artas con masa masa hojal ojaldre dre,, patat patatas, as, bon bonia iatos, tos, pizzas pizzas y pudines. pudines. El método método es recom recomen endado dado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede puede ut utiliz li zar en salsas sal sas porque porque posee posee vit vi tamina amina B. B. Ideal para la l a cocción cocci ón de carnes carnes por la poca gras grasaa adici adicion onal al qu quee se se obtien obtiene de los ali alim men entos tos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto
en una plancha de teflón como en una placa con rejil rej illla para par a el horno. orno. Los Los ali alim men entos tos no no resu resultan ltan ahuumados como ah como sucede sucede con el cocido coci do a la l a parri par rillla. la.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo pollo y maris ariscos) cos),, a través del emple empleoo de agu agua hirvien rvi endo do (a (a pu punnto de ebu ebull llic ición) ión) o acei aceite te hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan qu edan listo li stoss para par a posteriores posteri ores preparacion preparaciones, es, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En gen ener eral al las las espi e spinnacas se blan blanqu quean ean para el el prepara preparado do de tartas, las l as patat patatas as para para horneado orneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechu pechuga y sin si n huesos) esos) para para un posterior posteri or gri grill llado. ado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las las carnes carnes roja rojas. s. A veces tambié ambiénn se pu puede ede utiliz li zar para para el ablan abl andado dado de leg l eguumbres. bres. • Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción
seco seco que que em emplea plea gra grasa sa (animal (animal o vegetal vegetal)) cali cal ien entte, con movi movim mien ento to o vol volteando teando el el produ producto, cto, si sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salt sal teado de carn car nes, pescados, pescados, mari mariscos, scos, verduras verduras y hon onggos. Para las patatas patatas y las las frut frutas salt sal teadas, eadas , se se empl emplea ea un sartén sartén de teflón o plan pl anch cha. a. Conse Conserv rvaa las l as vitaminas solubles en agua y no requiere una gran canti cantidad de grasa rasa (gener (general alm men ente te provenient provenientee de de aceit acei tes veg veget etale ales). s). Las superficies superficies de los l os alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso eso se se deben preparar prepar ar al momen omentto de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, verduras, pero per o a veces, agreg agregaa calorí cal orías as inneces innecesar aria iass (por ( por la ggra rasa sa utiliz tili zada). ada) . Tam Tambié biénn es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blan bla ncos e integ integral rales. es. Con una tostador tostadoraa convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en reban rebanadas adas o rodaj rodajas hasta hasta obtener obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto producto se quem quemee o carbon carbonic ice, e, ya ya que que puede puede resu res ultar tóx óxic ico. o. Tam Tambi bién én sirve si rve para ablan abl andar dar los panes panes y otros otros productos productos de pan panader adería ías. s. Se util utiliza iza tambi también én para el calen cal entado tado de piz pizzas y empan empanada adass a cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados) Estofar es un proceso proceso de cocci coc ción ón con • Estofado: Estofar poco líquido l íquido o gras grasaa añadida añadi da al producto. producto. ormalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de
verdu ver dura ras, s, frutas rutas y carnes ex excl cluusivam si vamen ente. te. Concen Concentra tra la l a gra grasa sa deri derivada vada de la carn car ne y de alg al gún modo la añade a las l as verdu ver duras, ras, por lo l o que que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un prepara preparado do pesado, pesado, más más dif di fícil cil de dig di gerir eri r que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líqu lí quido. ido. Sirve Si rve para par a el sellado sel lado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se connsig co si guen sucul suculentos entos platos pl atos combi combinnando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede puede lle l levars varsee al horno orno en ban bandej dejas as hondas hondas con c on tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados pesados y de len l enta ta digestión digestión,, ya ya que que la l a cocción cocción se
acompaña acompaña much chas as veces con salsas sal sas,, vin vi nos o caldos caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya quee éstas qu éstas se despren despr enden den de la l a carn carne. e. Es un proceso proceso de cocción cocci ón qu quee se lleva ll eva a cabo sobre s obre un una parril parr illa la calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parril parrilla. la. Pese a elim elimin inar ar las l as grasa grasass de las l as carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden pueden lleg ll egar ar a tener tener alg al guna in i nciden cidenci ciaa en distin distinttos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carn carnee sobre sobre fueg egoo direc di rectto ya ya que que la l a gra grasa sa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa barbacoa es es el gril ri llado. lado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, edi o, roci rocian ando do los produ productos ctos con contin tinuuamen amente te con con grasa, rasa, y cocidos coci dos sin si n líqu lí quiido y sin tapa. tapa. Se empl emplea ea un horno orno ggir iratori atorioo o para rost rostizar a baja baj a temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien bien len le nto, suel suelee con concen centrar trar las las grasas sobre sobr e todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde pierde líqu lí quidos idos ni peso. Sólo se emplea emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado. • Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (pri (pr incipal cipalm men ente te carnes, carnes, pescados, pescados, patatas patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas rasas porque porque las l as absorben absor ben con la cocci cocción ón;; no no es aconsej aconsejabl ablee para para qu quie iennes desean desean adelg adel gazar. azar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería deberí a reu reuttiliz il izar ar el aceite cocin coci nado porque porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alim alimen entos tos fri fritos tos son más más pesados pesados qu quee los l os cocidos coci dos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear acarr ear problem pr oblemas as coronari coronarios. os.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado. ambeado. Para poder gra grattinar siem siempre pre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de hu huevos, o salsas sal sas blan bla ncas en gen ener eral al.. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los plat pla tos, y los con convie vierte rte en alim alimen entos tos pesados pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo
de que que el prepar preparado ado se se convi convierta erta en tóx tóxic ico. o. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Gl G lasead ase ado: o: Es un método de cocción similar al brasead braseado, o, que que se empl emplea ea sól sóloo para para carn car nes blan bl ancas cas así como como para verduras, verduras, las cu cuales ales se abril abr illan lanttan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recu rec ubrim bri mien ie nto de los l os alim alimen entos tos con el jara jarabe be resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. pesados. Convi Convien enee util utilizarl izarloo sólo sól o con recetas recetas que que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación de los alimentos Frutas Albaric Albaricoqu oquee (Damasco (Damasco)) Ananá Arándanos Banana Cereza Ciruela Coco Dátil Frambuesa Frutilla Grosella Higo Kiwi Limón Mandarina Mango Meloc el ocotón otón (Du (Durrazno) azno)
íspero Manzana Melón Membrillo Mora aranja Papaya Pomelo Pera Sandía Uva
Hortal Hortaliizas (vegetal (vegetales, es, verduras verduras)) Aguacate Agu acate (pal ( palta) ta) Ají Ajo Alcachof Alcachofaa (Alcau (Alcauci cil) l) Apio Berenjena Boni Boniato (Batat ( Batata) a) Brotes Brotes de Soja
Brotes de Alfal Alfalffa Brócoli (Brécol) Calabacín Calabaza Cebolla Coliflor Champiñón Chaucha Choclo Espárrago Gírg Gírgolas olas (hong (hongos) Hinojo abo Patata (papa) Perejil Pim Pimiento ento morr orrón Remolacha Repoll Repollito ito de Brusel Bruselas as (Col ( Col de Brusel Bruselas) as) Repollo (Col) Setas de hon onggos comes comestibl tibles es Tomate (Jitomate) Zanahoria
Zapal apallito (Z ( Zucchini cchini) Zapallo
Hortalizas de hoja verde Acelga Achicoria Berro Escarola Endibia Espinaca Lechu echuga (todas ( todas las l as vari variedades) edades ) Puerro Rúcula
Cereales y derivados Arroz integral Aven venaa (arrol (ar rolla lada) da) Cebada Copos de arroz integral
Copos de maíz Copos Co pos de salvado salvado (en todas todas sus sus variedades var iedades)) Fideos (al huevo) Fideos de sémola (en todas sus variedades) Galletas de arroz Galletas de harina de arroz (dulces) Galletas de trigo Galletas integrales Galletas integrales dulces Grisines de salvado Germ Germen de trig tri go Granol Granolaa (m (mezcl ezclaa de cereal cereales es con c on frutos rutos secos) secos ) Harin ari na de arroz ar roz Harina de maíz Harina de trigo Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos) Pan blanco con semillas de sésamo Pan de centeno Pan de salvado Pan de trigo Pan in integr tegral
Pasta Sémola de trigo candeal Turrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres Arvejas Garbanzos Granos de soja Judías secas (porotos o frijoles) Lentejas
Frutos secos Almendras Avellanas Cacah Caca huetes (maní) Castañas ueces Pepas de Girasol
Carnes, embutidos y otros Arenque Atún Caballa Calamar Carne de cerdo Carne de novillo (sin grasa) Carne de ternera magra Huevo Jamón cocido (jamón York) Jamón crudo Langosta de mar Mariscos de mar (gambas) Merluza Pollo desgrasado (sin piel) Salmón rosado Sardina Trucha
Productos lácteos y derivados Crema de leche descremada (desnatada) Leche descremada (desnatada) Queso blanco descremado (desnatado) Queso Cottage Ques Qu esoo Port Por t Salu Salut Quesos semiduros descremados Requesón Ricota magra Yogur descremado (desnatado) Yogur descremado con cereales (desnatado) Yogur descremado con frutas (desnatado)
Aceites cei tes vegetales Aceite de oliva oli va (todas sus sus variedades) vari edades) Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de uva
Condimentos naturales Aceto Aceto bal balsám sámic icoo Ajo y perejil perej il (provenz (provenzal) Albahaca Comino Hierbas ier bas natu natural rales es (vari (variedades edades para la cocin c ocina) a) Jugo de limón Mostaza uez moscada Orégano Pimentón (Páprika) Pimienta blanca Pimienta negra Sal baja baj a en sodio Salsa de soja (soya) Salsas naturales (no fritas) Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino
Dulces Cacao Canela Chocol Ch ocolate ate de taza taza Edulcorante Miel Vainilla
Bebidas Agua mineral Agua natural Bati Batido de cacao c acao con lech lechee descre des crem mada Batidos de frutas con agua Batidos de frutas con leche descremada Brandy Café negro molido Café descafeinado Cava Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,
tilo) Jeréz Jugo de naranja Jugo natural de frutas Limonada Malta Malta alta torr torrada ada Oporto Té blan bl anco co Té negro Té rojo Té verde Vino blanco Vino dulce Vino espumante Vino tinto
Bibliografía - Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998. - Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999. - Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998. - Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana , Ediciones B Argentina, 1999. - Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas , Ediciones B Argentina, 1998. - Polunin, Miriam, Alimentos sanos , Ediciones B, Barcelona, España, 1998. - Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’ Reader ’s Digest Digest Méx Méxiico, 1997. - Scott-Mon Scott-Moncr criieff, eff, Chri Christi stinna, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999. - Ursel rs elll, Aman Amanda, da, Guía completa de los alimentos saludables , Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
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Sobre el autor
Mari arian anoo Orz Orzola ola comen comenzzó su su interé interéss por los temas temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bien bie nestar y vida san s ana. a. Fue Fue el creador creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el
portal de cont conten eniidos StarMedi StarMedia. a. Fue Fue proveedor proveedor de conten con teniidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suple suplem men entto Bien Bienestar estar Total para pa ra el perió periódic dicoo latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revi revista sta Buen Buenaa Sal Sa lud (Am (Amér ériica Latina) du duran rante dos años. Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como como consu consultor ltor en vario varioss proy pr oyectos ectos editoria edi toriale less relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para para diver diversos sos medios edios gráficos gráficos,, in inclu cl uyen endo do la la prestig prestigios iosaa revi revista sta fem femen enin inaa Cosmopol Cosmopolitan itan.. Ha publi publicado cado más más de 2.000 artícu artículo los. s. Fue Fue el creador creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición (edición española) qu quee recibi recibióó más más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen abdomen plano para toda toda la vida vi da - El método X ABS ” y “Conviért Conviértete ete en un Consumidor Consumidor
nteligente”. Actualmente escribe libros en formato digital sobre sobre bien bi enestar estar desde una perspec per spectiva tiva más más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.
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