ZDRAVÉ
ŠALÁTY
OBOHATENÉ O ZELENINU Z VLASTNEJ ÚRODY JARNÉHO, LETNÉHO A JESENNÉHO ZBERU
(Všade tam, kde je odporučená majonéza môžete použiť kyslú smotanu, všade tam, kde sú odporučené syry, salámy alebo iné mäsité výrobky, môžete použiť opraženú tekvicu, sójový syr, opečené cestoviny, alebo zemiaky je to zdravšie a obsahujú menej tuku)
Švajčiarsky šalát 150 g tvrdého syra- ementál, 150 g šunky, 150 g sterilizovanej kapie, 150 g sladkokyslých uhoriek (kvasených) 50 g cibule, 100 g bieleho jogurtu, 50 g majonézy (kyslá smotana), 1 lyžica vinného octu /citrónovej šťavy/, soľ, čierne (biele) korenie Suroviny:
Syr, šunku, kapiu a uhorky nakrájame na pásiky, pridáme na tenké pol- kolieska nakrájanú cibuľu, biely jogurt, majonézu, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ, korenie, všetko zľahka premiešame a vychladíme. Šalát prizdobíme hlávkovým šalátom a petržlenovej vňate. Pracovný postup:
Syrový šalát s paprikami Suroviny:
400 g tvrdého eidamu alebo goudy (opečené zemiaky, opražená tekvica), 50 g čerstvej zelenej papriky, 50 g čerstvej červenej papriky, 50 g čerstvej žltej papriky, 50 g póru, 50 g cibule, 5 lyžíc oleja, 3 lyžice vinného octu, 1 lyžička cukru, soľ, čierne korenie mleté Tvrdý syr nakrájame na kocky, pridáme na pásiky nakrájané papriky, na tenké kolieska nakrájaný pór, jemne krájanú cibuľu, zalejeme zálievkou z oleja, vinného octu, cukru, soli a čierneho korenia, premiešame a vychladíme. Pracovný postup:
Pikantný syrový šalát 200 g syra eidam, 50 g šunkového salámu, 100 g sterilizovaných šampiónov, 50 g kapie, 1 vajce natvrdo, 30 g kečupu, 30 g stolného oleja, 20 g horčice, citrónová šťava, soľ Suroviny:
Syr, šunku a kapiu nakrájame na tenké pásiky, šampiňóny na plátky a spojíme kečupom, olejom, horčicou, citrónovou šťavou a soľou. Nakoniec pridáme nasekané vajce uvarené natvrdo a jemne premiešame. Pracovný postup:
Syrový šalát so zelerom (môže byt lahôdkový zeler, u ktorého sa používajú stopky veľmi krátko povarene v slanej vode) Suroviny: 100
g tvrdého syru, 200 g sterilizovaného zeleru, 100 g jabĺk, 100 g sterilizovaných uhoriek, 100 g varených zemiakov, 50 g cibule, pažítka
Zálievka: 100
g kyslej smotany , 50 g oleja, šťava z polovice citróna, 1 lyžička horčice, soľ, čierne korenie mleté Pracovný postup: Všetky suroviny nakrájame na kocky, cibuľu jemne pokrájame a všetko premiešame zálievkou.
Syrový šalát s červenou fazuľou (môže byť aj inej farby, alebo zmes navzájom separovane povarených fazuľ)
300 g syra- moravský bochník, 150 g paprikových luskov, 50 g cibule, 200 g sterilizovaných červených fazúľ ; 1 lyžička sekanej pažítky, olejová zálievka, čierne korenie, (môže byť aj kyslá smotana) Pracovný postup: Syr a čerstvé papriky nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké polkolieska, pridáme odkvapkanú červenú fazuľu, nasekanú pažítku, olejovú zálievku, všetko premiešame a necháme v chlade trochu odležať. Podávame s čerstvým bosniakom. Suroviny:
Syrový šalát so šunkou Suroviny: 150
g tvrdého syra, 50 g šunky, 100 g jabĺk, 50 g sterilizovaných uhoriek (kvasených), 30 g kapie, 20 g cibule, 100 g majonézy (kyslej smotany), 100 g bieleho jogurtu, 10 g horčice, soľ Všetky suroviny nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno a spojíme zálievkou z majonézy, jogurtu, horčice a trochu soli. Pracovný postup:
Syrový šalát s jablkom a jogurtom 150 g tvrdého syra, 150 g olúpaných jabĺk, 100 g bieleho jogurtu, 50 g kyslej smotany, citrónová šťava, cukor, soľ, na ozdobu 30 g slaných mandlí alebo orieškov Suroviny:
Pracovný postup: Syr
a olúpané jablká nakrájame na pásiky a spojíme zo zálievkou z bieleho jogurtu, šľahačky, citrónovej šťavy, cukru a soli. Šalát vychladíme a ozdobíme sekanými mandľami alebo orechmi.
Syrový šalát s feferónkami Suroviny: 150
g tvrdého syra- eidam, 200 g sterilizovaného paprikového šalátu, 50 g sterili-zovaných uhoriek, 50 g kapie 50 g feferónov, 50 g oleja, (môže byť aj kyslá smotana), čierne korenie mleté, soľ, worcester Pracovný postup: Syr, uhorky a kapiu nakrájame na pásiky. Pridáme prekrájaný sterilizovaný paprikový šalát, nasekané feferónky a premiešame s olejom, čiernym korením, soľou a worcestrom.
Bavorský syrový šalát Suroviny: 300
g pivného syra alebo blaťáckého zlata (na type syra nezaleží), 150 g mäkkého salámu /mortadella, diétna saláma alebo šunková saláma/, 10 ks reďkoviek, 100 g cibule, 1 lyžička nasekanej pažítky, klasická zálievka, čierne korenie Syr a salám nakrájame na plátky a tie potom na väčšie štvorčeky, pridáme tenké kolieska nakrájanej reďkovky a cibule, nasekanú pažítku, všetko premiešame a zalejeme klasickou zálievkou. Pracovný postup:
Holandský syrový šalát
150 g syra- eidam (môže byť aj iný druh syra), 150 g šunkovej salámy , 150 g jabĺk, 150 g sladkokyslých uhoriek, 1 lyžička sekanej pažítky, 100 g majonézy (kyslej smotany), 50 g bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžička horčice, soľ, na ozdobu hlávkový šalát Suroviny:
Syr, salámu, olúpané jablká a uhorky nakrájame na jemné pásiky, pridáme sekanú pažítku, majonézu, biely jogurt, citrónovú šťavu, horčicu, trochu soli, premiešame a dáme vychladiť. Podávame na listoch hlávkového šalátu. Pracovný postup:
Rokfortový (Nivový) šalát s ovocím 200 g syra Rokfort (Niva), 150 g banánov, 100 g ananásového kompótu bez nálevu, 100 g hrozna, 200 g kyslej krémovej smotany, šťava z polovice citrónu, soľ, čierne korenie mleté, 1 hlávka šalátu Pracovný postup: Syr Niva a banány nakrájame na kocky, pridáme kocky ananásového kompótu, hrozno prekrojené na polovice, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, trochu soli, a čierneho korenia, na pásiky nakrájaný hlávkový šalát a všetko zľahka premiešame. Suroviny:
Pražský syrový šalát (Hermelínový) Suroviny: 1
syr Hermelín, 150 g syra Niva, 150 g šunky, 150 g olúpaných jabĺk, 150 g rajčín, 150 g olúpaných banánov ; 150 g tatárskej omáčky alebo chrenovej majonézy (alebo len lahôdková smotana, kyslá), na ozdobu hlávkový šalát Hermelín, (Plesnivec) a Nivu nakrájame na kocky, pridáme pásiky nakrájanej šunky a jablká a rajčiny sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky, banány nakrájame na kolieska, všetko zľahka premiešame s tatárskou omáčkou alebo s chrenovou majonézou. Šalát navŕšime na listy hlávkového šalátu. Pracovný postup:
Syrový šalát s paprikou a jablkami 250 g tvrdého syra /Eidam, gouda/, 100 g zelenej papriky, 100 g červenej papriky, 150 g olúpaných jabĺk; 100 g majonézy (kysla smotana), 50 g bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, cukor, môže byť čierne korenie Suroviny:
Všetky suroviny nakrájame na pásiky, pridáme majonézu, biely jogurt, citrónovú šťavu, trochu soli a cukru, všetko zľahka premiešame, vychladíme. Prizdobíme hlávkovým šalátom. Pracovný postup:
Vajíčkový šalát 5 vajec natvrdo, 100 g varených zemiakov, 75 g sterilizovaných uhoriek, 50 g cibule, 30 g horčice, 100 g majonézy (kyslá smotana), soľ, ocot, čierne korenie mleté Suroviny:
Natvrdo uvarené vajcia, uhorky a varené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a premiešame s majonézou, horčicou, octom, soľou a čiernym korením. Pracovný postup:
Štefanský šalát (zelerový) 5 vajec natvrdo, 70 g diétnej salámy, 70 g sterilizovaného zeleru (lahôdkového – listového zeleru môže byť aj dvojnásobok hmotnosti), 30 g mrkve, 50 g cibule, 100 g bieleho jogurtu, 50 g majonézy (kyslej smotany), 20 g horčice, ocot, cukor, soľ, čierne korenie mleté Suroviny:
Vajcia nakrájame na osem častí, salám na pásiky, sterilizovaný zeler na kocky, mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame na jemno, sparíme ju horúcou vodou, všetky suroviny spojíme rozšľahaným jogurtom s majonézou a horčicou. Dochutíme cukrom, octom, soľou a čiernym korením. Pracovný postup:
Veľkonočný šalát 5 vajec natvrdo, 100 g salámy Junior (môže byť aj slovenská točená alebo iná diétna saláma), 50 g tvrdého syra, 100 g zelenej papriky, 100 g žltej papriky,125 g rajčín, 75 g sladkokyslých uhoriek, 50 g cibule, 100g majonézy (kyslej smotany), 100 g bieleho jogurtu, 1 lyžička horčice, soľ, čierne korenie mleté Pracovný postup: Varené vajcia nahrubo posekáme, salámu, syr a papriku nakrájame na pásiky, rajčiny sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky, pridáme na kocky nakrájané uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, majonézu, biely jogurt, horčicu, soľ, čierne korenie a všetko zľahka premiešame. Vychladíme a podávame na liste hlávkového šalátu. Suroviny:
Vajíčkový šalát s hubami 4 vajcia natvrdo, 200 g nakladaných húb (môžu byt aj čerstvé v slanej vode varené huby), 100 g šunkovej salámy, 100 g vareného (lahôdkového, listového) zeleru, 1 hlávkového šalátu, 50 g cibule, 100 g majonézy (kyslej smotany); 50 g bieleho jogurtu, 1 lyžica horčice, 1 lyžica octu,soľ, čierne korenie mleté Suroviny:
Vajcia natvrdo a nakladané huby nahrubo posekáme, šunkový salám, varený zeler a hlávkový šalát nakrájame na pásiky, pridáme na jemno nakrájanú cibuľu, majonézu, biely jogurt, horčicu, ocot, soľ, čierne korenie a všetko premiešame. Pracovný postup:
Vajíčkový šalát s cesnakom 6 vajec natvrdo uvarených, 250 g vareného domáceho údeného mäsa, 100 g majonézy (kyslá lahôdková smotana), 100 g bieleho jogurtu, 2-3 mesiačiky cesnaku , 1 lyžička horčice, soľ, čierne korenie mleté, na ozdobu hlávkový šalát, rajčiny a posekaná pažítka Suroviny:
Vajcia natvrdo a varené údené mäso nakrájame na kocky, pridáme majonézu (smotanu) rozšľahanú s bielym jogurtom, roztlačeným cesnakom, horčicou, soľou, a čiernym korením, všetko premiešame a dáme vychladiť. Šalát kladieme na listy hlávkového šalátu a prizdobíme plátkami rajčín a posypeme nasekanou pažítkou. Pracovný postup:
Fazuľový šalát s chrenom 125 g farebných alebo bielych fazúľ, 100 g tenkých párkov, 75 g sterilizovaného zeleru (vareného stopkového zeleru), 75 g sterilizovanej mrkvy, 50 g cibule, 100 g majonézy (odporúčame nahradiť smotanou), 50 g krémovej smotany, 2- 3 plné lyžice strúhaného chrenu, soľ, čierne korenie mleté, cukor ,ocot Suroviny:
Namočenú fazuľu uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť /môžeme použiť 300 g sterilizovaných fazúľ/, pridáme nakrájané párky na tenké kolieska, sterilizovaný (krátko varený stopkatý zeler) zeler a mrkvu, jemne Pracovný postup:
nakrájanú cibuľu, majonézu, kyslú smotanu, strúhaný chren, soľ, čierne korenie /podľa chuti ocot a cukor/,všetko premiešame a vychladíme.
Fazuľový šalát s klobásou 300 g varenej fazule //125 g surových/, 50 g klobásy, kysla smotana, 50 g kyslých uhoriek, 25 g cibule, 25 g kečupu, horčice, ocot, soľ, čierne korenie mleté Suroviny:
Dopredu namočenú fazuľu uvaríme vo vode, scedíme a necháme vychladnúť /môžu byť aj sterilizované fazule/. Nakrájanú klobásu orestujeme (trochu posmažíme) na panvici. Uhorky nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno. Všetky suroviny premiešame s kečupom, horčicou, octom, čiernym korením a soľou. Pracovný postup:
Fazuľový šalát s cesnakom 200 g farebnej fazule, 100g bielej fazule, kyslá smotana, 150 g anglickej slaniny, 5 lyžíc oleja, 1 lyžica vinného octu, 5-7 mesiačikov cesnaku, soľ, čierne korenie mleté, 1 lyžička majoránu, 1 lyžička oregana, 1 lyžičky tymianu, 1 lyžičky rozmarínu Suroviny:
Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do väčšieho množstva vody. Neosolené varíme asi 2 hodiny, pred varom ich trochu osolíme, scedíme, pridáme orestovanú nakrájanú anglickú slaninu a ešte do teplého základu vmiešame marinádu z oleja, octu, roztlačeného cesnaku so soľou, majoránom, oreganom, tymianom, rozmarínom a čierneho korenia. Šalát necháme pri izbovej teplote niekoľko hodín naležať. Pracovný postup:
Sicílsky fazuľový šalát Suroviny: 250
g varených fazúľ /125 surových/, 75 g majonézy (kyslá smotana), 50 g sardelových rezov, 25 g cibule; 50 g sterilizovanej kapie, 50 g sterilizovaných uhoriek, ocot, cukor, čierne korenie mleté Pracovný postup: Do varených vychladnutých fazúľ nasekáme nadrobno sardelové rezy aj s olejom, pridáme majonézu, nadrobno sekanú cibuľu, na pásiky nakrájané kyslé uhorky a kapiu. Ochutíme octom, cukrom a čiernym korením. /Môžeme použiť sterilizovanú fazuľu a namiesto sardelových rezov použiť 100 g matjesov (ružové rybie mäso) v oleji/.
Texaský fazuľový šalát Suroviny: 250
g sterilizovaných fazúľ, 100 g šunkovej salámy, 100 g syra Eidam,50 g zelenej čerstvej; papriky, 50 g červenej čerstvej papriky, 50 g cibule /najlepšie červenej/, 50 g sterilizovaných šampiónov alebo hlív, 100 g uvarených farebných cestovín Zálievka:
3 lyžice octu, 3 lyžice oleja, 1 lyžica cukru, 1 lyžičky soli, čierne korenie
mleté Do misy vložíme odkvapkané farebné fazule, pridáme na pásiky nakrájanú salámu, syr a papriku, na tenké pol- kolieska nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby, uvarené farebné cestoviny a našľahanú zálievku. Šalát necháme v chlade trochu uležať. Pracovný postup:
Fazuľový šalát s kečupom Suroviny: 250
g bielej fazule, 1 bobkový list, 3 guľky nového korenia, 200 g mäkkej salámy, 200 g sladkokyslých uhoriek, 100 g cibule, 10 g kečupu, ocot, soľ, čierne korenie mleté Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody, druhý deň pridáme bobkový list, nové korenie a varíme domäkka. Z varených fazúľ zlejeme vodu, vychladíme, pridáme na pásiky nakrájanú salámu a uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, kečup, ocot, soľ, čierne korenie a premiešame. Pracovný postup:
Ryžový šalát s poličanom (akákoľvek kvalitná suchá saláma) 240 g dlhozrnnej ryže /2 varné vrecká/, 3 lyžice oleja, 2 lyžice vinného octu, 4 lyžice kečupu, 1 lyžička cukru, 100 g salámy „Poličan“, 100 g tvrdého syra, 150 g zelenej čerstvej papriky, 250 g rajčín, 40 g jadier vlašských orechov, soľ, biele korenie mleté Suroviny:
V slanej vode uvarenú ryžu vložíme do misy a ešte teplú zľahka premiešame so zálievkou z oleja, octu, kečupu, cukru, soli a čierneho korenia a necháme chvíľu naležať. Pridáme na tenké pásiky nakrájanú salámu Poličan a tvrdý syr, na kocky nakrájanú papriku a rajčiny /tie najprv sparíme a olúpeme/, rozsekané orechy, všetko veľmi zľahka premiešame a vychladíme. Pracovný postup:
Cestovinový šalát so zeleninou 250 g cestovín- kolienka, 200 g šalátových uhoriek, 150 g žltej papriky, 200 g rajčín, 50 g cibule, 100 g ochutenej majonézy (kyslá smotana), 100 g bieleho jogurtu, čierne korenie mleté, soľ Suroviny:
Cestoviny uvaríme v slanej vode, necháme odkvapkať, vložíme do misy, pridáme na kocky nakrájané šalátové uhorky, papriku a rajčiny, jemne nakrájanú cibuľu, ochutenú majonézu, biely jogurt, čierne korenie ,soľ ,všetko premiešame a vychladíme. Pracovný postup:
Jarný vretenový šalát Suroviny: 250
g cestovinových vretien, 200 g šalátových uhoriek, 200 g rajčín, 100 g póru, 10 ks reďkoviek, 250 g kyslej smotany, 1 mesiačik cesnaku, 1 lyžička paprikovej vegety, 1 lyžica citrónovej šťavy, čierne korenie mleté V slanej vode uvarené cestoviny necháme odkvapkať, vložíme do misy, pridáme na pol- kolieska nakrájanú čerstvú uhorku, na tenšie časti nakrájané rajčiny, na kolieska nakrájaný a sparený pór, na plátky nakrájané reďkovky, zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou s roztlačeným cesnakom, paprikovou vegetou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Všetko zľahka premiešame a necháme v chlade uležať. Pracovný postup:
Cestovinový šalát so šampiňónmi 250 g cestovinových mušličiek, 200 g čerstvých alebo sterilizovaných šampiónov, 30 g rastlinného tuku, 100 g póru, 100 g rajčín, 100 g majonézy (smotana), 100 g bieleho jogurtu, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 lyžica vinného octu; soľ, čierne korenie mleté, štipka oregana, sekaná petržlenová vňať Suroviny:
Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody, scedíme a necháme vychladnúť. Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a mierne ich orestujeme na tuku a vychladnuté pridáme k cestovinám /môžeme použiť nakrájané sterilizované šampiňóny/, ďalej pridáme na jemne nakrájaný a sparený pór, na kocky nakrájané rajčiny, zálievku z majonézy, bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, vinného octu, soli, čierneho korenia a oregana. Všetko premiešame a necháme v chlade rozležať. Šalát posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Pracovný postup:
Rezancový šalát s údeninou 200 g širokých rezancov, 200 g šunkovej salámy, 125 g sladkokyslých uhoriek, 75 g cibule, 1 ochutená majonéza (kyslá smotana), 2 lyžice bieleho jogurtu, 1 lyžička horčice, čierne korenie mleté, sekaná pažítka Suroviny:
Široké rezance /môžu byť aj farebné/ uvaríme v slanej vode, scedíme, vložíme do misy, pridáme na pásiky nakrájanú salámu a uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, ochutenú majonézu premiešanú s jogurtom, horčicou, čiernym korením a sekanou pažítkou. Obmena: môžeme pridať i na jemno krájaný tvrdý ementál alebo údené mäso. Pracovný postup:
Viedenský cestovinový šalát 200 g motýlikových rezancov, 200 g tenkých viedenských párkov, 150 sladkokyslých uhoriek (kvasené uhorky); 100 g tvrdého syra, 150 g kompótového ananásu, 1 hlávky šalátu, 150 g mrazeného hrášku, 100 g majonézy (kyslá smotana); 100 g kyslej smotany, 1 lyžica horčice ,čierne korenie mleté, soľ Suroviny:
Cestoviny uvaríme v slanej vode, prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a vložíme do misy. Pridáme na tenké kolieska nakrájané viedenské párky a sladkokyslé uhorky, na jemné kocky nakrájaný alebo na hrubo nastrúhaný tvrdý syr, odkvapkané kocky ananásu, na pásiky nakrájaný hlávkový šalát a uvarený mrazený hrášok. Majonézu prešľaháme metličkou so kyslou smotanou, 1 lyžicou horčice, štipkou čierneho korenia a soli, 1 lyžicou nálevu z ananásu, 1 lyžicou nálevu z uhoriek, vlejem do šalátu, zľahka premiešame a necháme chvíľu preležať v chlade. Pracovný postup:
Vretenový šalát s brokolicou (s lahôdkovým – špargľovým zelerom) Suroviny: 200
g cestovinových vretien, 300 g brokolice (krátko povarený špargľový zeler), 150 g varenej; mrkvy, 150 g mrazeného hrášku, 100 g kuracej šunky, 250 g kyslej krémovej smotany, biele korenie mleté, citrónová šťava, sekaná petržlenová vňať Cestoviny uvaríme v slanej vode, precedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať, pridáme ovarené malé ruže brokolice (drobnejšie nakrájané stopky listového- špargľového zeleru), vrúbkovaným nožom nakrájané kolieska varenej mrkve, krátko varený mrazený hrášok, na pásiky narezanú kuraciu šunku, kyslú krémovú smotanu, štipku soli, čierneho korenia a citrónovú šťavu. Všetko premiešame a necháme v chlade preležať. Ozdobíme sekanou petržlenovou vňaťou. Pracovný postup:
