Universitatea de Stiinte Agronomice Agronomice si Medicina Veterinara Veterinara Bucuresti Facultatea de Medicina Veterinara Veterinara Controlul si Expertiza Alimentelor Ecologice, Halal si Koser
VISCERE PERMISE PENTRU CONSUMUL HALAL/KASHER Student: FLORESCU ALEXANDRA
Halal versus Kasher •
Legile alimentare islamice (halal) si legile alimentare evreiesti (kasher) sunt ambele extrem de detaliate si contin atat asemanari cat si deosebiri. Desi ambele sunt legi alimentare apartinand de religia avraamica si cultura semitica, acestea sunt descrise in texte religioase diferite: o explicatie a legilor codului Islamic se gaseste in Coran si unnah, iar legile codului !vreiesc sunt expuse in "orah si explicate in "almud.
Specii de pasari/aniale perise #$L$L •
vacile,
•
oile,
•
caprele,
•
c%prioara,
•
c%mila,
•
g%inile,
•
&ațele
•
'astele
•
este, etc
$#!& •
*aci
•
Capre
•
+i
•
'aini
•
&ate
•
'aste
•
esti cu soli si
Alien!e halal si "asher neperise - !l va oprit pe voi doar de la mortaciune, sange, carne de porc si ceea ce a fost in/unghiat in numele altuia decat Dumneeu.0 ($l 1a2arah, 3:456)
CONSUMUL VISCERELOR HALAL SI KASHER In #$L$L este utiliata intreaga carcasa a animalului sacrificat, in timp ce in caul sacrificarii $#!& se consuma doar sfertul anterior, cel posterior fiind considerat murdar.
In #$L$L se consuma toate viscerele (atentie mare la ficat si splina) In $#!& se consuma doar cele aflate in sfertul anterior (pulmoni, inima etc.)
In Deuteronom, "orah interice consumul de sange deoarece acesta este considerat forta vietii animalului. Dupa ce carcasa a fost transata, carnea si viscerele curate sunt introduse in apa la temperature camerei pentru o /umatate de ora. $poi sunt scoase si aseate pe mese speciale unde sunt acoperite cu sare grun/oasa pe ambele fete pentru o ora, pentru ca astfel sangele ramas sa se absoarba. 7esele sunt inclinate pentru ca sangele extras sa se poata scurge corespunator. Dupa extragerea sangelui viscerele sunt clatite de 6 ori cu apa, dupa care sunt considerate asher.
ATENTIE### $cest procedeu de pregatire a viscerelor asher (melihah) trebuie efectuat in primele 53 de ore dupa sacrificare, in ca contrar carnea va fi declarata nonkasher.
TEHNICA MELIHAH •
"ehnica se baeaa pe procesul de osmoa, prin care sarea absoarbe o mare parte din sangele aflat in interiorul viscerelor.
•
entru ca tehnica sa dea reultate trebuie ca sarea utiliata sa contina particule de dimensiuni cat mai mari, in ca contrar daca se utilieaa o sare fina aceasta va fi absorbita de catre carne si nu invers.
•
area utiliata poarta denumirea de sare asher.
$ICATUL Datorita faptului ca ficatul contine o cantitate foarte mare de sange si un sistem vascular complex acesta nu este supus kasheringului, intrucat doar prin sarare si clatire sangele nu va fi eliminat. $sadar, ficatul este pra/it in flacara deschisa pentru a se scurge tot sangele pana ce acesta este uscat pe ambele parti. $bia atunci ficatul este considerat kasher.
ATENTIE###
8icatul trebuie golit cat se poate de bine de sange in primele 53 de ore dupa sacrificare si mai ales inainte de congelare sau tocare.
PULMONII SI INIMA
•
Datorita sistemului vascular complex, atat pulmonii cat si inima sufera acelasi proces de extractie a sangelui ca si ficatul.
•
Inainte ca acestea sa sufere alte transformari (tocare, congelare sau preparare) acestea trebuie mai intai pra/ite la flacara deschisa pana ce intreaga lor suprafata este uscata.
Inainte de pra/ire, pulmonii si inima trebuie sectionate, iar marile vene trebuie deschise pentru o mai buna eliminare a sangelui.
ELEMENTE CONSI%ERATE HARAM +rganele de reproducere plina *eica urinara *eica biliara 'landele lacenta upilele
&RASIMEA A%ERENTA 'rasimea care acopera anumite organe vitale si ficatul este cunoscuta sub numele de chelev si nu este comestibila, nefiind considerata kasher. 7acelarii kasher o elimina. +amenii de stiinta au descoperit anumite diferente intre acest tip de grasime si cea aderenta la muschi sau intramusculara. In trecut, acest tip de grasime era considerata ca fiind in aceeasi categorie cu sangele, dar era utiliata doar pentru a fi oferita ofranda lui $llah.
•
!ste permis consumul de grasime de la un animal salbatic curat.
Daca un evreu consuma intentionat o cantitate de grasime mai mare decat dimensiunea unei masline (de la bovine, caprine sau ovine) situate pe suprafata ficatului sau pe flancuri acesta este considerat pacat si va fi pedepsit prin biciuire.
•
•
9n macelar care lasa o cantitate de grasime mai mare decat un graunte de or pe suprafta carnii este considerat nedemn si isi pierde meseria de macelar.
CONCLU'II *iscerele, pentru a fi considerate halal sau kasher trebuie sa respecte aceleasi reguli ca si carnea animalului de la care provin, animal sacrificat conform preceptelor religioase respective.
(I(LIO&RA$IE •
$lfred . olatch ; "radiții și obiceiuri evreiești. Ce, cum și de ce< *ol. 4. !d. #asefer, 1ucurești, 3==5.
•
Coranul, traducere din limba arab%, note și prefaț%: 'eorge 'rigore, ed. #erald, 3=4=>
•
'eorge 'rigore, Din arta culinar% a +rientului arab, editura Iacobi 4??4>
•
@usuf $lAardaBi, "he LaBful and the prohibited in Islam, ed. $l8alah 8oundation, 3==4>
•
http:uos.co.akashrutdefault8ull.aspIdentifEing osher pecies of $nimal
•
http:BBB./eBfa2.orgkashrut.htm1lood
•
http:BBB./eBfa2.orgkashrut.htm
•
https:en.Bikipedia.orgBikiosherFfoods
•
http:BBB./eBishencEclopedia.comarticles4=G=Hmelihah
•
http:BBB.religiousrules.comudaismfood=3forbidden.htm
•
http:BBB.religiousrules.comIslamfood=6deadmeat.htm
