CURSO VIRTUAL: ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIÓN, USOS Y APLICACIONES. UNIDAD N° 2. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD LEISY MILENA JORDAN GUTIERREZ
Act!"#": O$t%&c'& "% (& %)t*#ct+ Los Los miem miembr bros os de la Asoc Asocia iaci ción ón qued quedar aron on mu muy y comp compla laci cido dos s con con la presentación que se realizó para el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignar la siguiente labor: realizar el análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de mandarina. Para ello, se necesita equiparse de los siguientes elementos:
!asc !ascar aras as de mand mandar arin ina. a. "n recip recipien iente te de vidri vidrio o #pre$e #pre$erib riblem lement ente e vidrio vidrio relo% relo%&. &. "na "na %er %erin inga ga de de '( '( mil milil ilit itro ros s #ml #ml&. &. "na vela.
) realizar el siguiente procedimiento:
. *xprimir las cascaras de mandarina. epos osit itar ar el líqu líquiido extr xtraído ído en la %erin eringa ga #de debe be conten ntener er 2. +ep aproximadamente aproximadamente '( ml del líquido&. -. erter - ml de esta muestra en un recipiente de vidrio. . Prender una vela y colocarla deba%o del recipiente de vidrio. /. bservar y describir cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la cascara de mandarina. +e%ar los - ml restan restantes tes del líquid líquido o extra extraído ído,, almace almacenad nados os en la 0. +e%ar %eringa de un día para otro y explicar explicar que cambios ocurren. ocurren. 1. *xplicar el m/todo de 0en$leurage1 e indicar en que caso es utilizable. "na vez realizado el procedimiento, seg2n indicaciones de la guía, se realizó un in$orme en el cual describe los cambios observados y anotados para cada uno de los casos. Al momento de extraer el líquido de la cascara de mandarina, con ayuda de las manos, de inmediato se logra percibir el aroma debido a que al ser sometida la cascara a una presión de $uerza se rompen las celadas de la misma, desprendi/ndose así aceites muy volátiles #aceite esencial& que son los encargados de aportar el agradable aroma, siendo este de una tonalidad amarilla 3asta llegar a observarse transparente. *l líquido es depositado en
un recipiente de vidrio y luego se procedió a recogerse en una muestra de '( ml en una %eringa.
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ACEITE
SOMETIDO
A
TEMPERATURA 4e tomó una alícuota de - ml de la muestra de la %eringa y se a5adió en un peque5o recipiente de vidrio. Luego el recipiente $ue sometido a $uego con la ayuda de una vela colocada deba%o del recipiente de vidrio. Pasados unos minutos se puede observar como el líquido se va tornando a un color más oscuro al inicial 3asta llegar al punto de evaporación y calcinación. 6ambi/n se pudo percibir a medida que estaba en calor la muestra, el olor agradable que este desprendía, que era un poco más concentrado al inicial.
ACEITE ALMACENADO 2 7ORAS DESPUÉS SER EXTRAIDO 7. +e%e los - ml restantes del líquido extraído, almacenados en la %eringa de un día para otro y explique qu/ cambios percibe. Los - ml de líquido que quedaron depositados en la %eringa, este se procedió a ser almacenado de un día para otro #89 3oras&. 4e pudo observar en esta experiencia el cambio de textura ya que se espeso la muestra y tambi/n su cambio de color al tornarse un color ro%o muy oscuro y en cuento a su aroma se percibía su aroma agradable, pero con una disminución de /l.
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EL METODO ENLEURAGE: *s una t/cnica muy antigua que se usa para la extracción de aromas delicados, usada especialmente con p/talos de $lores. *l principio de en$leurage es que una grasa ;+ #re$inada, ;lanqueada y +esodorizada& se pone en contacto con material vegetal, generalmente $resco, y de de%a en contacto por un determinado espacio de tiempo. *ste tiempo depende del material usado y puede ir de unas cuantas 3oras a un par de días. +espu/s de que se cumple tal tiempo, se remueve el material vegetal y se remplaza con material $resco. 4e repite la operación 3asta que la grasa se encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con alg2n solvente, en general alco3ólicos, para separar el aceite. *n la actualidad, esta t/cnica se emplea solo en la región de ndia. *s un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima $rescura. "n inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenía que ser tratada químicamente para lograr unas propiedades óptimas para su uso en en$leurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal. *l tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos 3acen al en$leurage una t/cnica costosa para su uso a nivel industrial, además de la irregularidad en la calidad del producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun así, despierta inter/s por la posibilidad de obtener sustancias que a trav/s de t/cnicas más radicales pueden ser da5adas o no poder ser aisladas. 6ambi/n existe una variante del en$leurage que permite reducir el tiempo de contacto, que consiste en sumergir el material en grasa caliente $undida
alrededor de 9- a 7(?! por espacio de ' o 8 3oras. +espu/s de repetir el proceso con material $resco '( a 8( veces, la grasa es extraída de manera similar al en$leurage tradicional.
CONCLUSIÓN *l aceite de mandarina es un aceite que se puede utilizar en la elaboración de productos para calmar, revitalizante y toni$icador, tambi/n productos que contribuyan a me%or la circulación sanguínea.
