Turbidity Point

Turbidity Point 

" mL bahan (minyak a$n$' minyak kelapa' minyak &!ah' minyak babi' %an lemak api) +emakkan %alam *abn$ !eaki +enambahan " ml alkohol , +emanaan %alam a*e!ba*h hin$$a h men&apai 0C +emakan *he!mome*e! %alam *abn$ !eaki +en%in$inan hin$$a *e!liha* k!i*al-k!i*al hal +en&a*a*an h aa* *e!ben*k k!i*al-k!i*al hal Hasil Pengamatan Turbidity Point 

 No . 1 2 3 4 "

Bahan Lemak Sapi Minyak Babi Minyak Kelapa Minyak C!ah Minyak #a$n$

Turbidity Turbidity Point (ºC) 27 0 -11 0 -11

Pemabahasan Turbidity Point 

Sampel yan$ %i$nakan a%alah minyak &!ah' minyak a$n$' minyak kelapa' lemak  api' %an minyak babi. Main$-main$ ampel %i*an$ pa%a *abn$ !eaki ebanyak " ml. +a%a *ahap penambahan e*anol , ebanyak " ml' *e!a%i kealahan yan$ *i%ak eai %en$an &a!a ke!a yan$ a%a. +!ak*ikan menambahkan la!*an e*anol , e%ah kelima ample *e!eb* %ipanakan. +a%ahal *an %a!i penambahan la!*an e*anol , yai* n*k  mela! mela!*kan *kan minyak minyak e%an$ e%an$kan kan *an *an *ahap *ahap pemana pemanaan an a%alah a%alah a$a! a$a! alkoho alkoholl (pela! (pela!* * non  pola!) %an minyak %apa* la!* emp!na' ehin$$a pa%a *ahap elan*nya %apa* %i$nakan n*k men$ama*i *e!ben*knya keke!han pa%a minyak/lemak. kiba* kiba* %a!i kealahan kea lahan *e!eb*  bebe!apa ample %apa* %iama*i pa%a h yan$ an$a* !en%ah aa* mlai *e!ben*k *e! ben*k keke!han

( k!i*al  k!i*al hal). Keke!han *e!eb* *e!ben*k ka!ena ke*ika e*elah %ipanakan lal %i%in$inkan (%i*!nkan hnya)' $e!akan molekl-molekl minyak melamba* %an *e!a%i $aya *a!ik mena!ik an*a! molekl lemak. kiba*nya' !an*ai-!an*ai lemak akan men$mpl %an  be!aa! memben*k k!i*al-k!i*al hal yan$ lama-kelamaan menimblkan keke!han (*!bi%i*y poin*). Kan%n$an aam lemak *i%ak enh %apa* menyebabkan lebih lamanya *e!ben*knya keke!han ehin$$a aa* h lebih !en%ah ba! *e!a%i turbidity point . 5a!i %a*a pen$ama*an %i%apa*kan *!bi%i*y poin* pa%a lemak api a%alah yan$ *e!*in$$i 27ºC. 6al ini %ika!enakan  ika %ikai*kan %en$an mel*in$ poin* pa%a lemak api' lemak api memb*hkan h *in$$i  ba! men&ai!' %an aa* %i h !an$ akan e$e!a mema%a* kembali. leh ebab i*' e*elah %ipanakan' lemak api akan &epa* memben*k k!i*al-k!i*al yan$ mema%a* ehin$$a *imbl keke!han. Kem%ian yan$ ke%a a%alah lemak babi %an minyak &!ah %en$an h 0 ºC' hal ini ka!ena lemak babi %an minyak &!ah (aam olea*) *e!%i!i %a!i !an*ai panan$ aam lemak  *i%ak enh' ehin$$a *i%ak e&epa* lemak api n*k mema%a* %i!h !an$. 8!*an yan$ ke*i$a minyak kelapa %an minyak a$n$ yai* pa%a h - 11 ºC. +e!be%aan hail %ian*a!a minyak %iebabkan pe!be%aan kan%n$an aam lemak enh %an aam lemak *i%ak enh %alam ampel. Turbidity Point %ipen$a!hi oleh panan$nya !an*ai aam lemak %an banyaknya aam lemak yan$ %ikan%n$ oleh ampel. +a%a minyak a$n$ memiliki turbidity point yan$  palin$ !en%ah' hal ini %iebabkan ka!ena men$an%n$ aam lemak %en$an !an*ai pen%ek. Turbidity point yan$ %imiliki oleh lemak api *e!$olon$ yan$ *e!*in$$i' %ika!enakan lemak  api memiliki kan%n$an aam lemak enh yan$ *in$$i' %an $a me!pakan aam lemak  !an*ai panan$. Se%an$kan pa%a minyak &!ah yan$ palin$ *in$$i %a!i $olon$an minyak  naba*i' kem%ian %iik*i %en$an minyak kelapa yan$ !an*ai penyn %i%alamnya !an*ai ika*an !an$kap ehin$$a bila *e!kena pemanaan yan$ *e!lal lama akan m%ah !ak %an mena%i !an*ai-!an*ai pen%ek yan$ mempe!&epa* *e!a%inya keke!han. Minyak kelapa *elah men$alami p!oe ne*!aliai (pen$hilan$an aam-aam lemak beba) %an pem!nian ehin$$a mlah aam lemak beba yan$ *e!%apa* %i%alamnya lebih e%iki* %iban%in$kan minyak babi. Semakin banyak aam lemak beba yan$ *e!kan%n$ %alam minyak maka emakin bea! turbidity point . +a%a minyak a$n$' pa%a h !an$ belm men$e!h ka!ena minyak a$n$ men$an%n$ aam lemak *i%ak enh yan$ *in$$i' ehin$$a memb*hkan h yan$ an$a* !en%ah (-11) n*k *e!a%inya pema%a*an. Kesimpulan

•

Turbidity point  palin$ *in$$i a%alah lemak api 27 oC' kem%ian lemak babi %an minyak  &!ah 0oC' %an yan$ *e!akhi! minyak a$n$ %an minyak kelapa -11 oC. Turbidity point  pa%a minyak a*a lemak %ipen$a!hi oleh mlah aam lemak beba. • 9!bi%i*y poin* pa%a lemak a*a minyak $a %ipen$a!hi oleh panan$ pen%eknya • !an*ai penynnya.

Dokumentasi

Lemak api : Minyak kelapa

Minyak a$n$ ' Minyak C!ah ' : Lemak Babi

Sample e%ah %ipanakan

Minyak kelapa

Lemak api

Minyak a$n$

Sample %i%in$inkan n*k  men%apa*kan turbidity point  main$  main$

Lemak babi : minyak &!ah