Imágenes de la pachamanca Historia de la pachamanca Un antecedente importante de la pachamanca es un plato precolombino conocido como «huatia», «huatiya» o «huatiayascca» que consiste en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa», o con una salsa de ají y queso conocida como «capchi» o «japchi», y que se prepara en la época de cosecha de las papas. Declarada Patrimonio Cultural de la Nación, la Pachamanca proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de cocción de determinados alimentos en un hoyo abierto en la tierra, Encontramos un precedente hace 7000 a 8000 años a.C. en un abrigo rocoso Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, Junín, en el que el hombre andino ya usaba de esta técnica de cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes. Esta tradición afirma nuestra identidad peruana por que es un plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca que ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
LA PACHAMANCA La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos
originales
andinos
adicionales,
co-
INGREDIENTES:
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,
- Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón).
- Papas, yucas, camotes, choclos.
Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabri-
- Hojas de platano.
to y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para
ADEREZO:
dar sabor.
tualmente, yuca. .Más allá de una comida o de un
- 1 taza de aceite de oliva
Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las
ágape, es un rito comunitario en el ande y en la ciu-
- 7 dientes de ajo (molido)
carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre
dades con vecinos andinos.
- 2 ajies (molidos)
con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar
- 2 cdas. de vinagre de vino
su contacto con la tierra.
mo papas, camote, choclo, haba en vainas y even-
- 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir
PREPARACION: Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la PaEste plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
chamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes
con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca.
