ÍNDICE INTRODUCCIO INTRODUCCION N ............................................................................................................. 3 OBJETIVOS OBJETIVOS ...................................................................................................................... 4 MARCO MARCO TEORICO........................................................................................................... 5 1. CONCEPTO CONCEPTO DE RANICULTU RANICULTURA RA ......................................................................... 5 2. ESPECIES IDONEAS IDONEAS EN RANICULT RANICULTURA URA .......................................................... 5 3. ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA RANICULTURA EN LATINOAMERCA LATINOAMERCA ........................................................................................................ 7 3.1.
Ranicultura Ranicultura en El Salvador Salvador ............................................................................... 8
4. RANA TORO ......................................................................................................... 9 4.1.
Biología Biología de la la especie especie en cultivo. cultivo. ...................................................................... 9
4.1.1.
Distribuci Distribución ón geográfi geográfica ca de la la especie. especie. ...................................................... 10
4.1.2.
Morfo fisiología fisiología ...................................................................................... 11
4.1.3.
Anatomía Anatomía de la rana toro ......................................................................... 14
4.1.3.1. 4.1.3.1. Sistema Sistema circulatori circulatorioo ............................................................................. 14 4.1.3.2. 4.1.3.2. Sistema Sistema óseo ........................................................................................ 14 4.1.3.3. 4.1.3.3. Sistema Sistema digestivo digestivo y aparato excretor excretor .................................................... .................................................... 15 4.1.3.4. 4.1.3.4. Sistema Sistema muscular muscular ................................................................................. 16 4.1.3.5. 4.1.3.5. Sistema Sistema reproductor reproductor ............................................................................. 16 4.1.4.
Análisis Análisis bromatológi bromatológico co ............................................................................ 17
4.1.5.
Ciclo Ciclo ddee vida de la rana toro .................................................................... 21
4.1.6.
Hábitat Hábitat de la especie................................................................................ 24
4.1.7.
Requerimien Requerimientos tos medioambi medioambiental entales es .......................................................... 24
4.1.8.
Plagas Plagas de la especie especie ................................................................................. 26
5. CULTIVO CULTIVO DE RANAS RANAS ......................................................................................... 28 5.1.
Planificaci Planificación ón y Objetivos Objetivos ................................................................................ 28
5.2.
Infraestructura y criterios básicos para la la instalación instalación de un ranario ............ ...... ........... ..... 30
5.2.1.
Área de reproducción reproducción .............................................................................. 31
5.2.2.
Área de incubaci incubación ón y etapa larvaria larvaria ......................................................... 33
5.2.3.
Área de crecimiento crecimiento y metamorfosis metamorfosis ........................................................ 34
5.2.4.
Área de engorde y Fase de Comercializaci Comercialización ón ........................................... 35
2
5.2.5.
Consideraci Consideraciones ones al Cultivo Cultivo ...................................................................... 37
6. MANEJO MANEJO DEL DEL CULTIVO CULTIVO DE RANA RANAS S ................................................................ 38 6.1.
Cantidad Cantidad y calidad calidad de agua ............................................................................. 38
6.1.1. 6.2.
Monitoreo Monitoreo de la calidad calidad de agua .............................................................. 39
Alimentaci Alimentación ón .................................................................................................. 39
6.2.1.
En la Reproducción Reproducción ................................................................................. 41
6.2.2.
Alimentaci Alimentación ón de renacuajo renacuajo ...................................................................... 41
6.2.3.
Alimentaci Alimentación ón de engorda......................................................................... 42
6.3.
Control de plagas............................................................................................ 43
6.4.
Limpieza Limpieza y desinfección desinfección ................................................................................. 44
6.5.
Manejo Manejo de los desechos desechos .................................................................................. 45
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO DE RANA RANA TORO ............ ...... .......... .... 46 8. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE LA RANA ............ ...... ............ ............. ......... 47 8.1.
El procesamiento procesamiento ............................................................................................ 47
8.2.
Comerciali Comercialización............................................................................................ zación............................................................................................ 48
8.2.1.
Mercado Mercado .................................................................................................. 50
8.2.2.
Presentación Presentación del producto........................................................................ 51
9. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL SOCIAL DEL CULTIVO DE RANAS RANAS .......... ...... .... 52 10.
EXPERIENCIA EXPERIENCIA EN EL CAMPO CAMPO ....................................................................... 54
COMENTARIOS........... COMENTARIOS............................................................................................................. .................................................................................................. 55 BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 57 ANEXOS ANEXOS ......................................................................................................................... 58
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INTRODUCCION Las ranas son animales que pertenecen a los cordados, por estar dotados de una columna vertebral o cuerda dorsal, y se les considera dentro del grupo de los anfibios, porque durante su ciclo vital presentan sus etapas juveniles adaptadas a vivir en el agua, respirando el oxígeno disuelto en ella, mientras que en el estado adulto son terrestres y lo toman del aire. (http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx) La ranicultura, es decir la producción controlada de ranas en forma intensiva para obtención de carne y subproductos, subproductos , ha progresado vertiginosamente en los los últimos 20 años. Los altos precios de la carne de rana a nivel regional e internacional así como la rusticidad y productividad de la rana toro ( Rana Rana catesbeiana) generaron un entusiasmo que llevó al explosivo desarrollo de la actividad en Brasil y consecuentemente en Argentina y Uruguay expandiéndose por países Centroamericanos. (Mazzoni R, 2001) Uno de los problemas que aquejan a la población mundial es la escasez de alimento debido a que la tasa de crecimiento poblacional es mayor que los productos alimenticios obtenidos de fuentes agropecuarias. Como consecuencia de este crecimiento poblacional, la demanda de alimentos sigue el mismo patrón, por lo que es una necesidad prioritaria incrementar la producción de proteína animal a bajo costo para satisfacer los requerimientos nutricionales de la población, tanto en forma cualitativa como cuantitativa. (Rodríguez G, et all, 2003)
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OBJETIVOS
Objetivo General: Describir el proceso de cultivo de ranas y su importancia económica y social.
Objetivos Específicos
Identificar las especies idóneas para el cultivo de ranas
Presentar las características biológicas de las especies de ranas utilizadas en la ranicultura.
Describir la infraestructura básica en la ranicultura
Detallar el proceso de producción en la ranicultura
Mostrar la importancia de este cultivo en el ámbito social y económico
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MARCO TEORICO
1. CONCEPTO DE RANICULTURA La Ranicultura es una actividad pecuaria que se inserta dentro del contexto de la acuicultura, y radica en la crianza ranas en cautiverio en espacios pequeños, es decir, consiste en la producción controlada de ranas en forma intensiva para obtención de carne y subproductos. (Mazzoni, 2001) Esta actividad es relativamente reciente pero ha adquirido un importante desarrollo debido a que la demanda de las ancas de rana es creciente, ya que su carne posee múltiples ventajas que facilitan su aceptación: es de excelente sabor, fácil digestión, sin contenido graso, de color blanquecina y de buena calidad proteica (SerAgro, 2007; Carnevia &Mazzoni, 2012)
2. ESPECIES IDONEAS EN RANICULTURA Actualmente la crianza de ranas, se ha extendido considerablemente a nivel mundial, por la demanda que existe sobre todo en el consumo de su carne, existiendo además, un subproducto: la piel, que curtida adecuadamente tiene un alto valor comercial. (ALT-PNUD, 2001) Se ha experimentado con diferentes especies de ranas en diferentes países como: la “rana
criolla” ( Leptodactilusocellatus) en Argentina, “rana gigante chilena”
(Caliptocephalusgayi), Caudiverberacaudiverbera en Chile, “rana común” ( Rana perezi), Rana iberica, Rana temporaria, Rana dalmatina en España y en especial la “rana toro”( Rana catesbeiana), propia de EE.UU. En base a estas experiencias
realizadas en el intento de crianza en cautiverio, se han desarrollado técnicas que se vienen aplicando. (ALT-PNUD, 2002)
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En Japón, en la región de Hiroshima, y en Estados Unidos, en el estado de Michigan, están cultivando la rana toro utilizando métodos semejantes a los de México. La rana verde, Rana clamitans, la rana común, Rana palustris, y la rana tigre, Rana pipiens, son muy utilizadas como alimento.
La India mantiene un cultivo extensivo de ranas en estanques rústicos en Bhavanisagar, trabajando con las especies Rana hexadactyla y Rana tigrina, cuyas ancas tienen gran demanda para la exportación. En estos cultivos inducen la reproducción artificial y en ocasiones establecen policultivos con peces. Sin embargo la especie favorita en el cultivo es la rana toro ( Rana catesbeiana) debido a que se adapta fácilmente al cultivo, su manejo es menos complicado y los resultados son positivos, ya que ofrece mayor respuesta en cuanto crecimiento en cautiverio; además su carne es muy baja en grasas (sólo tiene el 0.3 por ciento por cada 100 gramos) y no tiene colesterol. El sabor de esta carne se ha comparado con el del pollo. (Campos, 2000; Luccini, 2001; Carnevia&Mazzoni, 2012) La rana toro es una especie originaria del Norte de Estados Unidos, que ha sido introducida en varios países de Latinoamérica debido al gran rendimiento que presenta por su acelerado desarrollo. (Vargas et al, 2010) Esta especie es una de las más recomendadas para el cultivo, debido a su tamaño, que permite obtener ancas de medidas adecuadas para el consumo y además por su longevidad, ya que ha llegado a vivir hasta 30 años, realizando hasta 15 puestas, con un promedio de 10 mil huevecillos, de los cuales de 1,500 a 5 mil tienen la posibilidad de llegar a adultos. Esta especie presenta una metamorfosis que dura 90 días, se acelera con el incremento de la temperatura y alcanza la madurez sexual y el tamaño comercial a los dos años. (Cifuentes et al, 2012) La cría de rana toro se presenta como un negocio productivo, que incluso permite su exportación. En este sentido, bien vale la pena reflexionar si las ganancias
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económicas serán capaces de compensar las pérdidas en biodiversidad que pudiera provocar esta actividad. (Casas et al, 2000)
3. ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA RANICULTURA EN LATINOAMERCA La ranicultura en Latinoamérica ha progresado vertiginosamente en los últimos 20 años. Los altos precios de la carne de rana a nivel regional e internacional así como la rusticidad y productividad de la rana toro ( Rana catesbeiana) generaron un entusiasmo que llevó al explosivo desarrollo de la actividad en Brasil, por lo que el cultivo de ranas nace en este país, creando sistemas de cultivo, manejo, alimento especial, cosecha y faenamiento; además crearon un linaje genético a través de los años de cultivo de esta especie. Desde este país se ha traspasado la tecnología a México, Uruguay, Argentina y Cuba. En los últimos 12 años en Argentina y Uruguay se han instalado numerosos ranarios,
intentando adaptar la ranicultura a las
condiciones particulares de cada región. (Mazzoni, 2001; Verdejo, 2012) En México la introducción de la rana toro fue realizada en 1993 por la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SEDAGRO) del gobierno del Estado de México, en el Centro Acuícola de La Paz, Municipio de Villa Guerrero. En ese centro existe una serie de módulos, corrales y estanques al aire libre para producir y criar las ranas en sus diferentes fases de vida, este Centro Acuícola, surte de ranas a otras granjas ranícolas del Estado de México, Yucatán, Michoacán, Tamaulipas, San Luis Potosí y Guadalajara, pese a esto la ranicultura en México no ha tenido los éxitos esperados debido a la falta de conocimiento acerca de su cultivo y la falta de capacitación de quienes lo manejan ya que no más del 10% de los ranarios que se instalan en este país logran mantenerse activos al cabo de dos o tres años. (Casas et al, 2000) La ranicultura en Uruguay se inició en 1986, cuando el Instituto Nacional de Pesca (INAPE) comenzó estudios tendientes a determinar la factibilidad de la ranicultura. Mediante un proyecto específico, realizado conjuntamente con el Instituto
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de Investigaciones Pesqueras de la Facultad de Veterinaria, con ello quedó demostrado que la ranicultura es técnicamente viable en regiones de clima templado. (Mazzoni, 2001) En Argentina la ranicultura específicamente el cultivo de rana toro inicia en 1983 con los sistemas impulsados por Brasil, estos fueron desarrollados por pioneros esporádicos que no contaban con ningún conocimiento científico, ni económico y mucho menos técnico, por lo que afrontaron muchas complicaciones pero en el año de 1994 crearon modelos adecuados para su cultivo basados en un sistema de criadero mixto por lo que llegaron a existir mas de 100 ranarios en el país. (Robledo, 2004). La rana toro originaria de Estados Unidos fue introducida en Cuba de 19151917. Para esta época Cuba era uno de los principales exportadores de su carne a aquel país (Estados Unidos de América), pero el producto se obtenía por extracción del medio silvestre, hasta que las poblaciones se disminuyeron a tal grado que ya no fue posible mantener los volúmenes requeridos por Estados Unidos. (Vargas et al, 2010) Por otro lado, Chile cuenta con un anfibio único en el mundo la Rana Chilena Gigante (Caudiverbera caudiverbera). El consumo de este anfibio, se efectúa de animales recolectados en el campo por cazadores furtivos o raniculturas artesanales con construcciones rudimentarias, en las cuales se crían las ranas en forma natural, no existiendo actividades de cultivo organizadas ni mercado formal para el producto. El cultivo de ranas en forma semi-intensiva e intensiva representa una alternativa del uso que se le pueden dar a terrenos no aptos para la agricultura o ganadería. (Verdejo, 2012)
3.1.
Ranicultura en El Salvador
La actividad de la Ranicultura en El Salvador inicia en 1960, pero estos intentos no tuvieron los resultados esperados por lo que veinte años después se retomo la iniciativa con logros incipientes en comparación con otros países.
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La rana toro fue introducida al país en tiempos de una situación histórica de importancia, en el año en que se firman los Acuerdos de Paz: 1992, fue introducida por el presidente de la sociedad protectora de animales, José Trinidad Benítez. Al ser introducida la rana toro al país, nace una asociación de ranicultores, llamada RANAES (ranicultores de El salvador), con el fin de establecer una alternativa económica para el país en el ámbito de la acuicultura, sin embargo esta se disolvió poco a poco por la falta de un mercado local demandante de su producto (carne y subproductos de la rana toro).
4. RANA TORO 4.1.
Biología de la especie en cultivo.
Es un anfibio de gran tamaño que puede medir aproximadamente entre 10 y 20 cm de longitud hocico-cloaca, además puede llegar a pesar entre 60 y 900 gr. Sus larvas son excepcionalmente grandes, pudiendo medir entre 15 y 18 cm. El color de su dorso varía de verde claro u oliva a café verdoso, normalmente con manchas verdes o cafés. Su cabeza es ancha y plana y presenta un pliegue de piel a cada lado que corre desde detrás del ojo hasta el tímpano, bordeándolo. Su vientre es de color blanquecino con algunas manchas color gris y en sus patas traseras presenta barras o manchas oscuras. Todos los dedos de sus patas traseras, excepto el cuarto, presentan membranas interdigitales. En los machos el tímpano tiene un diámetro mayor que el ojo y presenta un borde oscuro; en las hembras es del mismo tamaño que el ojo; por lo que se puede apreciar un dimorfismo sexual (Figura 1) (Bury y Whelan, 1984; Álvarez-Romero et al., 2005; AmphibiaWeb, 2006; IUCN, 2006).
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B Figura 1. Dimorfismo sexual en Rana catesbeiana, A. Rana toro Macho y B. rana toro Hembra
4.1.1. Distribución geográfica de la especie.
La Rana catesbeiana es de origen Neártico, es decir, es nativa de Norte América. Su distribución natural abarca varios estados de la región este de Estados Unidos, extendiéndose por el norte desde la provincia sureste canadiense de Nuevo Brunswick hacia el sur hasta Florida, Alabama y la parte sureste de Texas. (Figura 2)
Figura 2. Mapa de la distribución natural de Rana Catesbeina, “Rana Toro”. Tomada de http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carte_r%C3%A9partitionGt_monde.png?uselang=es
A finales del siglo XIX, la rana fue movilizada de sus áreas naturales, por lo que ha sido introducida en numerosas otras regiones, incluyendo América Central y Sur, las Islas del Caribe y el norte y sudeste de Asia. (Figura 3)
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Área de distribución natural Áreas donde ha sido introducida
Figura 3. Mapa de la distribución Natural e introducción de rana toro a nivel mundial. Tomada de http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carte_r%C3%A9partitionGt_monde.png?uselang=es
4.1.2. Morfo fisiología
La coloración de las ranas es muy variable, no sólo entre especies diferentes, sino aun entre los miembros de una misma especie. Se caracterizan por tener cuerpos cortos y una cabeza grande con boca muy ancha. La lengua está adherida a la mitad anterior de la boca y la punta es pegajosa y la emplean para cazar insectos. La mayoría tiene pequeños dientes colocados en la parte superior de la mandíbula y músculos que le permiten abrir y cerrar la boca con rapidez. La columna vertebral es bastante rígida y el cuello tiene una sola vértebra. (Aguilar, 1963). Las patas de las ranas están bien desarrolladas, tienen cuatro dedos libres en las delanteras y cinco en las traseras; son extremadamente flexibles, lo que les permite usarlos con mucha destreza; éstos están unidos por una membrana natatoria (Aguilar, 1963). Este batracio no tiene oído externo, ocupando su lugar está el tímpano, que transmite la vibración del sonido hasta el oído medio y de allí al interno; su sistema auditivo es muy sensible. En la mayoría de las ranas, los ojos están situados a ambos
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lados de la cabeza y pueden mirar en varias direcciones, haciendo imposible la visión de ambos ojos a corta distancia. (Aguilar, 1963). Su respiración inicial en estado de renacuajo es branquial; posteriormente, como imago (rana recién metamorfoseada) es branquial y pulmonar, para terminar en pulmonar y cutánea, cuando ha finalizado el proceso de metamorfosis. (Aguilar, 1963). El esófago, que es corto y primitivo, está separado del estómago por un leve pliegue. El estómago es musculoso y hay tejido granular relativamente abundante. El intestino es un tubo muy uniforme de bastante longitud.(Aguilar, 1963). El aparato reproductor masculino tiene dos testículos de color claro, casi blanco hasta un color crema; están revestidos por una extensión del peritoneo parietal que toma forma de bolsa y se extiende para formar una membrana doble (mesorquio), que es el que sostiene al testículo en su lugar (Aguilar, 1963). En ranas hembras el ovario es un saco lobulado, cuyas paredes presentan gran número de cavidades, dentro de las cuales se encuentran los óvulos y el resto del saco es hueco. Además se ven oviductos relativamente largos, mucho más que la cavidad abdominal, por lo que se encuentran muy desarrollados. (Aguilar, 1963).
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Figura 4. Anatomía de la rana toro.
Algunas veces presentan cuatro franjas longitudinales más claras, que se pueden ver en el lomo de las ranas jóvenes. Su cuerpo es ancho (amplio en la región ventral), sin pliegues dorso laterales; el dorso es liso o ligeramente rugoso, los miembros anteriores robustos, sin callosidades en los dedos, ni almohadillas digitales; los miembros posteriores son largos y robustos, dedos fuertemente callosos, excepto la última falange del dedo grande. (Figura 4) Presenta dos manchas rodeadas de dientes vomerinos entre los pares internos y los dientes maxilares a lo largo de la mandíbula superior, y la lengua es oval, con dos lóbulos y una hendidura media. El macho se puede distinguir por las placas auditivas y pulgares más amplios, así como el pecho amarillo intenso. Su piel puede ser rugosa, con finos tubérculos, o
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lisa y desnuda, con cabeza y cuerpo robusto. La región ventral es lisa y aparentemente, las bolsas bucales del macho no son externas. 4.1.3. Anatomía de la rana toro
4.1.3.1. Sistema circulatorio
El corazón se encuentra situado en la cavidad pericárdica, envuelto por una membrana: el pericardio, que es un saco de doble pared. Ambas membranas, la parietal y la visceral, se encuentran unidas en la base de los arcos arteriales. El corazón consta de cinco cámaras: un seno venoso triangular, aurículas derecha e izquierda, un ventrículo y un cono arterial. (Figura 5)
Figura 5. Sistema Circulatorio de la Rana Toro
4.1.3.2. Sistema óseo
La rana toro posee un esqueleto en cuyas extremidades aparecen varios segmentos óseos, con adaptaciones para la locomoción en el medio terrestre. Se divide en los esqueletos axial, cefálico y apendicular. Es cartilaginoso en pre-metamorfosis y óseo, posterior a la metamorfosis. (Figura 6)
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Figura 6. Sistema óseo de Rana Toro
4.1.3.3. Sistema digestivo y aparato excretor
El tubo digestivo está básicamente constituido de las mismas partes que la mayoría de vertebrados. El aparato excretor ya muestra alguna modificación importante, tal como la aparición de vejiga urinaria en el grupo de la subclase de los anuros, así como la longitud de los riñones. (Figura 6).
Figura 6. Sistema Digestivo y Excretor de la Rana toro; A. Sistema Digestivo: Estómago, Intestino Grueso y Delgado e Hígado y B. Sistema Excretor: Riñones
La transición ontogenética de los hábitos de alimentación incluye filtrado de fitoplancton, ramoneo de algas bentónicas, detritofagia y un cambio gradual hacia la ingestión de proteína animal, antes de alcanzar el clímax metamórfico cuando la alimentación se hace brevemente autogénica. Después de la reabsorción de la cola, las ranitas se vuelven carnívoras.
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4.1.3.4. Sistema muscular
Le confiere el poder de movimiento asociado con el sistema esquelético. La locomoción de estos animales se lleva a cabo mediante la propulsión de los miembros posteriores. Los miembros anteriores tienen la función de servir de apoyo al tren anterior del cuerpo y como método de sujeción principalmente para el amplexo. La característica más importante de la musculatura de la rana toro consiste en poseer un tejido de color blanco rosado, lo que a nivel gastronómico le confiere un aspecto muy atractivo principalmente a las ancas. (Figura 7)
Figura 7. Vista dorsal y ventral del sistema muscular de la rana toro.
4.1.3.5. Sistema reproductor
El aparato reproductor de la rana es sencillo en comparación al de los mamíferos, ya que la fertilización de los huevos y el desarrollo de los embriones se llevan acabo fuera de las hembras. Lo constituyen en la hembra los oviductos y el ovario. En el macho esta conformado por los testículos y el órgano de Bollder. (Figura 8).
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A B
Figura 8. Sistema reproductor de rana toro macho (A) y Rana toro Hembra (B).
La fisiología reproductiva de las ranas toro es altamente influenciada por la temperatura, el fotoperiodo, la humedad ambiente y la presión barométrica. Por lo tanto, mientras más cercana está una población al Ecuador, más amplia es la longitud de su período reproductivo. Si bien es común el desove a lo largo de todo el año en las poblaciones de rana toro de Panamá y Ecuador, las poblaciones silvestres en Mississippi (Estados Unidos de América) tienen una estación reproductiva de tres meses.
4.1.4. Análisis bromatológico
Muchos pueblos han consumido tradicionalmente como alimento a estos anfibios, tal es el caso de los indígenas mexicanos que desde hace muchos años comían ranas y renacuajos; y debido a que ha disminuido su número por el exceso de caza se ha perdido la costumbre de este sector de la población, convirtiéndose, sobre todo las ancas de rana, en un platillo costoso. Las proporciones de los nutrientes de las ancas de rana pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la
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modificación de sus nutrientes. Según la preparación de las ancas de rana, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Las ancas de rana se consideran un alimento bajo en azúcar, en grasas y calorías, rico en proteínas y en sales minerales, se caracteriza por ser una carne magra sin colesterol y poseer un excelente valor nutritivo, ya que posee diez aminoácidos que no pueden ser elaborados por el organismo y que son esenciales para la vida humana además tiene cantidades bajas de carbohidratos y su mayor contenido en agua, que es de 84% de su peso, lo que la mantiene jugosa y con un grado muy bajo de acidez, dándole ventajas sobre las carnes de res, pollo, cerdo, etc. (Cuadro 1) Cuadro 1. Comparación de la cantidad de calorías, proteínas y grasas de la carne de rana con otras carnes de consumo. Obtenido de http://www.tattersall.cl
ESPECIE
CALORÍAS (Kcal.)
PROTEÍNA (g.)
GRASAS (g.)
Rana
68
16.4
0.3
Pollo
264
18.1
18.7
Vacunos
225
19.4
15.8
Cerdo
276
16.7
22.7
Conejo
162
21
8.0
Entre las propiedades nutricionales de las ancas de rana cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,30 mg. de hierro, 16,40 g. de proteínas, 18 mg. de calcio, 300 mg. de potasio, 0,02 mg. de yodo, 1 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 55 mg. de sodio, 15 ug. de vitamina A, 0,14 mg. de vitamina B1, 0,25 mg. de vitamina B2, 1,20 mg. de vitamina B3, 0,12 mg. de vitamina B6, 15 ug. de vitamina B9, 0,40 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 1 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 145 mg. de fósforo, 68,30 kcal. de calorías, 50 mg. de colesterol y 0,30 g. de grasa, por cada 100 gramos de este alimento, por que es comparado con otros alimentos nutritivos como las cerezas, puerros, (Cuadro 2).
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Cuadro 2. Principales Nutrientes del anca de rana por cada 100 gramos de este alimento. NUTRIENTES
CANTIDAD
Calorías
68.30 Kcal
Grasa
0.30 g
Colesterol
50 mg
Sodio
55 mg
Calcio
18 mg
Hierro
1.30 mg
Carbohidratos
0g
Fibra
0g
Azucares
0g
Proteínas
16.40 g
Vitaminas
Vitamina A
12 ug
Vitamina B 3
1.20 mg
Vitamina B 12
0.40 ug
Vitamina C
0 mg
Calorias
La cantidad de calorías de las ancas de rana, es de 68,30 kcal. por cada 100 gramos. El aporte energético de 100 gramos de ancas de rana es aproximadamente un 2% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice una actividad física moderada. Nuestro cuerpo usa las calorías de las ancas de rana como fuente de energía para realizar cualquier actividad física como correr o hacer deporte. Sin calorías como las que proporciona las ancas de rana, no tendríamos energía pero es importante tener en cuenta que un exceso de calorías puede producir sobrepeso.
Vitaminas
Las ancas de ranas poseen diferentes vitaminas entre las que se encuentran: Vitamina A, B1, B12, B9, Vitamina E entre otras. (Cuadro 3)
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Cuadro 3. Vitaminas que poseen las ancas de rana por cada 100 gramos de este alimento.
NUTRIENTE
CANTIDAD
Vitamina A
15 µg
Vitamina B1
0.14 mg
Vitamina B2
0.25 mg
Vitamina B3
1.20 mg
Vitamina B6
0.12 mg
Vitamina B9
15 µg
Vitamina B12
0.40 µg
Vitamina E
1 mg
Vitamina K
0.10 µg
Proteinas
La cantidad de proteínas de las ancas de rana, es de 16,40 g. por cada 100 gramos. Nuestro cuerpo usa las proteínas de las ancas de rana para construir los tejidos que forman nuestros músculos. Estas proteínas también son útiles y necesarias para mantener nuestros músculos ya que sin un aporte adecuado de proteínas, como las que proporciona las ancas de rana, nuestra masa muscular se debilitaría y reduciría paulatinamente.
Aminoacidos
Los aminoácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de las ancas de rana son usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa muscular. La carne de rana tiene un excelente sabor y es de fácil digestión, haciendo que sea de gran utilidad en la alimentación de personas con problemas digestivos, además por sus excelentes cualidades es recomendada para uso en dietas de convalecientes, así como en tratamientos especiales en cuadros alérgicos y otras enfermedades. (http://www.tattersall.cl)
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4.1.5. Ciclo de vida de la rana toro
El ciclo de vida de las ranas, como en la mayoría de los anfibios, empieza en el agua; estos animales mantienen una estrecha relación con el ambiente acuático durante buena parte de su vida. Para reproducirse prefieren pequeños lagos o charcos, donde darán origen a los renacuajos. Para que las ranas se reproduzcan, deberán alcanzar la maduración sexual y estar en ambiente con condiciones favorables. De un modo simplificado, el ciclo de vida de las ranas puede representado tal como se presenta en la figura 9. (Vargas, 2010)
Figura 9. Ciclo de vida e la Rana Toro: el ciclo inicia con Amplexo (1) y los adultos desovan en el agua, luego el huevo es fecundado e inicia procesos de división celular formándose la bástula posteriormente la gástrula (2) que dará origen al primordio caudal (3), el cual eclosionara y formara al renacuajo, el cual pasara por todo un desarrollo larval, para sufrir finalmente el proceso de absorción de cola (4) y así originar una rana joven (5)
Cuando las ranas alcanzan la maduración sexual, empieza el cortejo nupcial, es decir, el macho delimita su territorio y canta para atraer a la hembra. Durante la reproducción de la rana-toro, el emparejamiento ocurre con la pareja semi-submersa, algunas veces apoyándose en el hondo o en la vegetación, manteniendo las narinas y los ojos en la superficie. El macho abraza la hembra por la espalda, fijándose en la región axilar y comprimiéndola. Simultáneamente y en ritmos compasados, la pareja
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libera los gametos y distiende las patas para esparcir la freza por la superficie. En este momento, ocurre la fecundación de los óvulos por los espermatozoos. (Vargas, 2010) Después de la fecundación, el huevo empieza su desarrollo, de embrión para larva que presenta botón de cola, latidos y branquias externas (inicio). De una manera gradual, empieza a crecer y a cambiarse; las branquias pasan a funcionar dentro del cuerpo, permaneciendo la abertura del sifón lateral, por donde ocurre el flujo del agua, que entra por la boca y pasa por las branquias, posibilitando la respiración. Entonces, la larva cambia la forma del cuerpo y gana a denominación de renacuajo. El renacuajo pasa entonces por un proceso fisiológico continuo, denominado metamorfosis, que consiste en el cambio de la morfología y fisiología de las ranas, para hacer posible su sobrevivencia en el ambiente terrestre. Esta puede ser dividida en los siguientes estadios:
G0- Primeros días de vida (hasta 1 grama), se alimenta de microorganismos (bacterias, hongos, algas) flotantes (planctónicos) o pegados a la vegetación y otros substratos (perifiton). En las granjas ranícolas, pasan a recibir, de manera gradual, pienso en polvo.
G1- Fase de crecimiento, donde aún no se empezó la metamorfosis. En este estadio, en algunas especies de ranas, ya ocurre el desarrollo del pulmón, lo que hace posible al renacuajo respirar cuando viene a la superficie.
G2 - Empieza la metamorfosis: los miembros se desarrollan y ya pueden ser observados como dos pequeños apéndices en la parte posterior del cuerpo.
G3- Las patas posteriores ahora ya están casi totalmente exteriorizadas, pero aún no están completamente formadas. Empieza la pre-metamorfosis.
G4- Los renacuajos se acercan al clímax de la metamorfosis. Las cuatro patas están totalmente listas; las posteriores ya tienen la forma de las patas de los adultos.
G5- Es el clímax de la metamorfosis. En esa fase, las patas anteriores son exteriorizadas. La cola, aún grande va siendo absorbida, poco a poco, suministrando energía para el animal, que, mientras tanto, no se alimenta. Los principales cambios que ocurren durante el clímax de la metamorfosis están relacionados con la respiración,
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la circulación, la digestión, los órganos de los sentidos (olfato, visión) y con los miembros. (Figura 10) (Vargas, 2010)
Figura 10. Proceso de metamorfosis divido en los diferentes estadios en rana toro.
La rana recién metamorfoseada deja el ambiente acuático para vivir en el terrestre; presenta la forma del cuerpo totalmente semejante a la del adulto, pero inmadura sexualmente. Los cambios son intensos. Mientras en la fase acuática la respiración era branquial y el corazón semejante al de los peces, con dos cavidades, en la fase terrestre el corazón tendrá tres cavidades y la respiración, además de pulmonar y cutánea, se hará en la región de la papada, donde ocurre la hematosis, gracias a la gran vascularización en esta región y a los movimientos oscilatorios, cuando la rana infla y desinfla la papada periódicamente. (Vargas, 2010) De acuerdo a muchos científicos la metamorfosis es subdividida en fases prometamorfosis, pre-metamorfosis e clímax. Sin embargo por carácter pedagógico es clasificada en los diferentes estadios explicados con anterioridad.
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4.1.6. Hábitat de la especie
Es una especie principalmente acuática que requiere una fuente permanente de agua para sobrevivir. Puede habitar charcas, pantanos, lagos, depósitos de agua, oasis, charcas salobres (en Hawai), márgenes de corrientes, zanjas de irrigación y lagos artificiales. En temporadas húmedas puede ser encontrada en charcas temporales a cientos de metros del agua permanente. Esta especie gusta de hábitats creados por el hombre. En Aguascalientes, México, se le ha encontrado en varios humedales con Typhasp., creados por la excavación del suelo para la extracción de arena a las orillas
del Arroyo Pabellón (Bury y Whelan, 1984; Álvarez-Romero et al., 2005; AmphibiaWeb, 2006; IUCN, 2006).
4.1.7. Requerimientos medioambientales
Tanto como especie nativa, como invasora, la rana toro se asocia a ambientes acuáticos y semi-acuáticos. Requiere de una fuente permanente de agua. Prefiere cuerpos de agua estancados con vegetación acuática. Puede establecerse con éxito en charcas, pantanos, lagos, depósitos de agua, pantanos, oasis, márgenes de corrientes, zanjas de irrigación y lagos artificiales (Bury y Whelan, 1984; IUCN, 2006).
Clima
Nativa: Como especie nativa la rana toro abarca diversos tipos de climas, desde áreas húmedas, moderadamente lluviosas con temperatura media anual de 32.2°C al noroeste de Estados Unidos, hasta áreas cálidas y lluviosas la mayor parte del año, con veranos muy calientes (cerca de 38°C) e inviernos cortos al suroeste del mismo país (Bury y Whelan, 1984; IUCN, 2006).
Invasora: Como especie invasora se distribuye en una gran variedad de ambientes, desde los climas fríos del noreste de Estados Unidos, climas templados de Japón, Bélgica e Italia y climas Mediterráneos de Francia y España, hasta los climas tropicales de Cuba, Haití, Jamaica, Puerto Rico y República Dominicana en América, y
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Filipinas, Malasia e Indonesia en Asia (Bury y Whelan, 1984; Stebbins, 2003; Casper y Hendricks, 2005; GISD, 2005 y IUCN, 2006).
Vege tación
Nativa: Bosques y praderas. Vegetación acuática asociada a pantanos, pozas y orillas de lagos (Bury y Whelan, 1984; IUCN, 2006).
Invasora: Bosques, pastizales, matorrales, desiertos calientes, áreas costeras, ambientes acuáticos artificiales, pantanos (IUCN, 2006).
te Carac r ísticas in vasivas
La clave del éxito de esta especie se relaciona con sus hábitos alimentarios ya que puede consumir presas acuáticas y terrestres, además soporta altos niveles de contaminación (Díaz, 2002).
Condi cion es óptimas para su crecimi ento
Su mejor crecimiento y aclimatación se presenta donde el agua es abundante y estancada, con vegetación acuática circundante como lirio, junco, tule y sauces, así como follaje alrededor del estanque. La rana toro puede desarrollarse en una gran variedad de climas, desde lugares con invierno frío y verano caliente, hasta sitios subtropicales o de clima mediterráneo. Puede encontrarse desde el nivel del mar hasta 1 900 m. En Aguascalientes, México, se le ha encontrado hasta 1911 msnm. Sin embargo, en general, es más abundante en lugares bajos y particularmente en sitios modificados por el hombre y con temperaturas altas entre 26° y 33°C. Las temperaturas óptimas para su reproducción en cautiverio oscilan entre 24-28°C. La rana toro prospera en ambientes acuáticos que son modificados por el hombre, por ejemplo la construcción de una represa o la excavación para crear un vaso más profundo. Por otro lado, no prospera en los hábitats sin modificar y que están sometidos a un régimen natural de sequías e inundaciones; en estas condiciones las ranas nativas generalmente mantienen su ventaja natural (Bury y Whelan, 1984;
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Sartorius y Rosen, 2000; Mazzoni, 2001; Gobierno del Estado de Nayarit, 2005; AmphibiaWeb, 2006;)
4.1.8. Plagas de la especie
Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas de contaminación en el producto. Dichos animales no solo afectan al organismo, sino que pueden transmitir enfermedades a través de la cadena alimentaria. Cuadro 4. Enfermedades más comunes. Obtenido de (http://www.fao.org) ENFERMEDAD
AGENTE
TIPO
SINDROME
MEDIDAS
Enfermedad
Ocurrencia de diversas
Bacterias
Piernas rojas;
Antibióticos;
de la pierna
bacterias, ya sea de manera
ano rojo
bioseguridad;
roja
sinérgica o mono-específica.
movimiento solamente
Los géneros más comunes
de los organismos no
son Aeromonas, Pseudomon
infectados
as, Klebsiella, Edwardsiella, Myma, Streptococcus
Edema
Los géneros causativos más
general
comunes
Bacterias
Hinchazón
Antibióticos;
general
bioseguridad;
son Streptococcus and Staph
movimiento solamente
ylococcus
de los organismos no infectados
Enfermedad
Los géneros más
del remolino
comúnmente encontrados en
bioseguridad;
los organismos enfermos
movimiento solamente
son Aeromonas, Streptococc
de los organismos no
us andStaphylococcus
infectados
Tuberculosis
Mycobacterium spp.
Bacterias
Bacteria
–
Antibióticos;
Tuberculosis;
Antibióticos;
pueden aparecer
bioseguridad;
úlceras
movimiento solamente
superficiales
de los organismos no Infectados
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Micosis
Achlya spp., Saprolegnia sp
Hongos
p.
Úlceras, a veces
Fungicidas; bioseguridad
con micelios visibles; enrojecimiento de la piel
Ambiental
Diversos (congénitos,
–
–
Buenas prácticas de
nutricionales, ambientales)
manejo
Fuera de su rango nativo de distribución está considerada como plaga. Es un posible vector de patógenos que atacan a especies de anfibios nativos. Por ello, la erradicación de esta especie en las áreas donde ha sido introducida es una prioridad de conservación. Es una especie que debe ser monitoreada y controlada. Los criaderos de Rana Catesbeiana deben estar estrictamente controlados y sus efluentes no deberían entrar en contacto con redes de drenaje naturales o para irrigación. Idealmente, la cría de esta especie fuera de su rango de distribución natural debería prohibirse. Es urgente realizar estudios del impacto ecológico actual y potencial que puede causar esta especie y elaborar planes para su erradicación. Es necesario llamar la atención acerca del peligro potencial que tiene esta especie sobre la biodiversidad nativa. Como en todas las producciones animales, las condiciones artificiales de cría favorecen la acción de todo tipo de gérmenes y parásitos. Por tratarse de una actividad intensiva, en la cual se trabaja con altas densidades, y basados exclusivamente en alimentos artificiales, las posibilidades de aparición de enfermedades son muy altas. (Mazzoni, 2001)
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5. CULTIVO DE RANAS 5.1.
Planificación y Objetivos
Como en cualquier proyecto, existen diversos factores a tener en cuenta por aquellos empresarios que se inician en la producción de ranas en cualquiera de sus etapas, los cuales pueden resumirse en aspectos técnicos; económicos; de planificación; de organización y gestión empresarial. (Mazzoni R, 2001) Planificación.
Se aconseja que todo inversor potencial recoja la mayor información posible, contactándose con los organismos oficiales vinculados al tema y con los ranicultores instalados de tal forma de obtener una visión global acerca de la problemática a afrontar, sus ventajas e inconvenientes. (Mazzoni R, 2001) Es imprescindible contar con un proyecto que comprenda los aspectos tecnológicos, económicos y comerciales en toda su amplitud y profundidad, ya que la inversión en ranicultura siempre es elevada. De esa forma se reducirá el riesgo de fracaso y consiguiente pérdida de dinero. Es fundamental saber cuál será el destino de la producción, ya que la comercialización de los productos de la ranicultura posee características propias y dificultades inherentes a la situación económica regional y al estado del comercio global. (Mazzoni R, 2001)
Objetivos
Como en cualquier otro proyecto de acuicultura, debe tenerse muy claro los propósitos con que éste se llevará a cabo, es decir, los objetivos o metas se desean alcanzar.
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Algunas de las metas generales en los proyectos de acuicultura son:
Producción de subsistencia (familiar o comunal): proyectos a pequeña escala con el objetivo de suplir la demanda de un grupo pequeño de personas en un área local.
Producción comercial (Nacional o de Exportación): cuando el proyecto es a mediana o gran escala y los fines principales es aumentar la producción para suplir un mercado nacional o regional.
Experimentación: cuando los fines principales son los avances en términos científicos
Abastecimiento: proyectos en los cuales se comercializa las especies cultivadas en estadios específicos de crecimiento hacia otras empresas que así lo demanden (comercialización de semilla, de reproductores, renacuajos, etc)
Recreación: el fin principal es el cultivo de especies con el objetivo primordial de recreación o mantención de especies amenazadas o en peligro de extinción. La ranicultura al igual que otros cultivos como tilapia y carpa, puede
clasificarse según la extensión de los proyectos:
a) Extensivo: con muy baja tecnología y densidad de siembra de individuos, alto requerimiento en tierra y sin aporte de alimento externo. b) Semiintensivo: planificado a mayor tecnología y moderada densidad de siembra, aporte suplementario de alimento durante todas las fases del cultivo. c) Intensivo: con mayor desarrollo tecnológico, alta densidad de siembra de organismos y utilización de alimento de tipo completo (ración, con vitaminas y minerales adecuados). El mismo deberá cumplir con los requerimientos nutricionales conocidos para la especie a trabajar. d) Superintensivo: así llamado por la altísima densidad de siembra de individuos por metro cuadrado, utilizada durante ambas fases de pre-engorde y engorde final. El alimento externo de excelente calidad y con el cumplimiento de los requisitos
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nutricionales del animal bajo cultivo, se considera en este caso, imprescindible. (http://www.minagri.gob.ar) Generalmente, la ranicultura de comercialización consiste en conocer y manejar todos los parámetros posibles: agua, temperatura, luz, calidad del agua, alimentación, etc. Este método permite obtener ejemplares que cumplen con los requisitos del mercado consumidor: tamaño, color, calidad microbiologica, teniendo un alto rendimiento. Además permite obtener un producto que presenta las características requeridas por los mercados externos. De esta manera se logrará un producto final de excelentes características y componentes energéticos y proteicos, en un tiempo total de producción menor al que se da en forma natural, mediante el control de factores ambientales
y
físicos
durante
las
diferentes
etapas
de
desarrollo.
(http://www.tattersall.cl)
5.2.Infraestructura y criterios básicos para la instalación de un ranario Para poder llevar a cabo la producción de ranas para suplir un mercado, será necesario mantener un control durante todo el proceso, desarrollando cultivos semicontrolados, efectuando programas que contemple la construcción o el acondicionamiento de instalaciones que permitan el desarrollo de las diferentes etapas, contando con infraestructura para la reproducción, crecimiento (metamorfosis) y engorda a fin de llevar un control directo del cultivo de la especie, cuidando su alimentación artificial tomándose en cuenta que esta suele ser muy variada permitiendo aumentar su desarrollo físico y reducir su mortalidad a un 50% en comparación con la natural. (SEDER, 2005)
Criterios Básicos Previos: Antes de iniciar con el cultivo, debe contarse con terrenos impermeables, drenaje, y buen abastecimiento de agua de buena calidad. El ranario debe estar ubicado en un lugar con buen acceso durante todo el año. El terreno no debe ser inundable, con
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una pendiente suave y alejado de posibles fuentes de contaminación. La proximidad a centros de faena o venta del producto son condiciones deseables. (Mazzoni R, 2001)
Según (Mazzoni R, 2001) para lograr una exitosa producción de ranas debe contarse con: a) Tecnología. Aplicada adecuadamente con personal realmente capacitado, mediante una correcta transferencia técnico/operario. b) Instalaciones adecuadas. Las que facilitan el manejo y permiten mantener un ambiente adecuado. c) Capital. Para que todos los insumos estén disponibles en tiempo y forma. Es posible la producción y engorda intensiva en instalaciones de invernadero, bajo parámetros ambientales adecuados. Los rendimientos pueden alcanzar los 1012.5 kg/m² según las condiciones de cultivo y disponibilidad de alimento. Los parámetros generales requeridos para el cultivo son:
Temperatura: 18 - 32°c
Oxigeno: mínimo 3 ppm
Ph: 7 – 8
Alcalinidad: 20 - 200mg/lt.
Dureza: 50 - 150 mg/lt.
Amoniaco: < 0.1 mg/lt.
Nitratos: < 0.2 mg/lt. Sólidos suspendidos: 27 - 70 mg/lt.
5.2.1. Área de reproducción
Como toda producción animal, los reproductores son la base sobre la cual se apoyará todo el proceso productivo. (Mazzoni R, 2001)
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La reproducción de las ranas ocurre usualmente en primavera y en verano cuando la temperatura y el foto período estimulan la actividad sexual de animales favorecida también por la precipitación de las lluvias que ofrecen mejores condiciones para el apareamiento. (Rodríguez G, et all, 2003)
Creación Artificial de un Ecosistema. Debe fomentarse en el medio acuático, un ambiente ecológico, lo más parecido posible al deseado por los anfibios, limpiando los cursos del agua de una excesiva vegetación flotante en el caso de que la hubiera, o fomentándola si esta fuese reducida, ya que el ideal está en un límite próximo al 65% de la superficie de agua despejada y el resto sombreado y cubierto por plantas acuáticas. (Figura 11) En las zonas contiguas a las charcas, donde las ranas saldrán a cazar sus pequeñas presas vivas para alimentarse, sería aconsejable cultivar plantas de flor, que atraen muchos insectos que favorecerán su alimentación. (SEDER, 2005)
Figura 11.Ecosistema artificial para ranicultura.
Se recomienda actualmente una relación macho/hembra de 1 a 1 o de 1 a 2. Losreproductores deberán recibir un alimento de buena calidad compuesto por ración balanceada peleteada o extrusada con 33% de proteína como mínimo y una buena proporción de alimento vivo (larvas de mosca, lombrices, etc.), al menos una vez por día. (Mazzoni R, 2001) La selección de reproductores se realiza separando aquellos individuos de más rápido crecimiento y desarrollo para su utilización posterior como stock de cría. El peso que garantiza la escogencia de reproductores es 180 g. (Rodríguez G, et all, 2003)
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Cada pareja de reproductores requiere de 1m2 de superficie inhundada y ½ m de terreno de vegetación. Estos sementales deben de estar confinados para evitar su fuga. La temporada coincide con las lluvias y un incremento en la humedad del ambiente, las hembras producen de 6,000 a 8,000 óvulos por kg. Con mortalidad a eclosión del 20% (Mazzoni R, 2001) Según (Rodríguez G, et all, 2003) en el área de reproducción es importante observar las siguientes recomendaciones técnicas:
La densidad, es decir el número máximo de animales por metro cuadrado será de 10.
Los machos deberán alojarse en un sector y las hembras en otro, esto permite al ranicultor programar las desovas cuando sea requerido.
La edad considerada más propicia para un reproductor es de 2 años, a esta edad tanto el macho como la hembra alcanzan la madurez sexual plena, lo cual se refleja en desovas abundantes y de buena calidad (5.000 a 20.000 huevos).
5.2.2. Área de incubación y etapa larvaria
Los huevecillos son muy delicados, por lo cual no deben permanecer mucho tiempo fuera del agua, procurando que el área de incubación esté lo más cerca posible del estanque de reproducción, preferentemente esta área debe de estar techada y protegida evitando cambios bruscos de temperatura (SEDER, 2005) La extracción de los huevos se denomina freza. El traslado de huevecillos de los lugares de puesta o desove al área de incubación, se efectúan por medio de tinas con agua, colectadas con cucharas y/o (coladeras) de malla fina, procurando no romper la masa gelatinosa y no golpearla. (SEDER, 2005) La duración de incubación será de 3 a 4 días si la temperatura del agua es de 24 a 27° C y la temperatura ambiental es óptima, pero si el medio ambiente es frío o seco,
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durará en promedio más de 10 días. Después de este tiempo los huevecillos eclosionan, permitiendo la salida de una larva, que se adhieren a los bordes de las tinas o canaletas. (SEDER, 2005) Los renacuajos deberán permanecer en control por una semana, luego de lo cual pasarán a las áreas de renacuajos. Es necesario que las crías permanezcan en reposo las primeras horas. La fase acuática dura hasta los 3 meses donde los renacuajos alcanzarán pesos de hasta 3 gr. No se deberán colocar más de 1 por cada 2 litros de agua. (Rodríguez G, et all, 2003)
5.2.3. Área de crecimiento y metamorfosis
Para la cría de renacuajos se utilizan tanques de cemento, fibra de vidrio, tierra o combinación de ellos, con dimensiones variables. Se les proporciona agua circulante y para crecimiento se utilizan densidades bajas, 0,5 a 1 por litro, mientras que para metamorfosis se pueden colocar hasta 1,5 a 2 por litro. (Mazzoni R, 2001) De acuerdo a las investigaciones realizadas hasta el momento (Mazzoni et all. 1988 citado por Mazzoni R, 2001) pudo determinarse que presentan óptimo crecimiento con raciones peleteadas que contienen como mínimo 33% de proteína bruta, y que la cantidad ideal de comida es entre un 4 y un 6% de la biomasa, dependiendo de la temperatura. También se recomienda realizar un aporte de proteínas de origen animal en la dieta. Según (Rodríguez G, et all, 2003) algunos requerimientos básicos para el crecimiento de los renacuajos hasta llegar a su etapa de imago son: • Densidad óptima: 1 renacuajo x 2 litros de agua • Ración alimenticia ofrecida: del 1 al 6% del peso vivo • Proteína de la ración: hasta 45% proteínas • Tiempo de duración de la fase: 90 días • Sobrevivencia: 90%
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• Temperatura del agua: 21 A 27 "C
Producto final: IMAGO En esta etapa es importante realizar sifoneos diarios después de la primera aplicación del alimento del día, para evitar descomposición del agua y pérdida total de los pequeños lotes de renacuajos. El tiempo que tardan en desarrollarse desde que salen del huevo hasta que consiguen la forma de rana varía entre 12 y 16 semanas, pero este lapso de tiempo depende mucho de la temperatura del agua y de la disponibilidad de alimento. (SEDER, 2005) Cuando aún se encuentra en su etapa de renacuajo este acepta fácilmente todo tipo de vegetales y alimentos pulverizados. Convirtiéndose por último estrictamente en carnívoras, ya que consumen toda clase de invertebrados de pequeñas tallas, siempre que estén vivos y en movimiento. (SEDER, 2005) A los dos meses empezará la transformación externa apareciendo los primeros órganos locomotores que son las dos patas anteriores e irá absorbiendo su cola hasta terminar su transformación por la aparición de los dos órganos locomotores restantes; cabe destacar también que las branquias internas habrán desaparecido, con lo que al tercer mes el proceso de metamorfosis habrá terminado, convirtiéndose en un ser terrícola de preferencia no alejándose mucho del medio acuático al cual volverá en el tiempo de reproducción o cuando sienta el menor indicio de peligro (Rodríguez G, et all, 2003) En el área de metamorfosis la densidad inicial es de 1 renacuajo por litro de agua y como densidad final de 1 por cada 2 lts. (SEDER, 2005)
5.2.4. Área de engorde y Fase de Comercialización
La etapa de engorde dura aproximadamente tres meses hasta que la rana llegue a un tamaño adecuado para la comercialización y consiga de 150 a 180 gr. de peso, de los cuales un tercio corresponde al peso de las ancas. (Rodríguez G, et all, 2003)
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El local de engorde Consiste en una serie de sectores con piso impermeable, separados por paredes de un metro de alto. Actualmente se utiliza en paredes y divisiones internas mampostería, polietileno, fibrocemento, o cualquier otro material que por sus características y costo permita separar los diversos sectores. Cada compartimento contará con entrada y salida de agua independiente que permita regular su altura. Las instalaciones deberán protegerse por medio de un tejido que evite la entrada de aves u otros depredadores. (Mazzoni R, 2001) Manejo y Alimentación: Durante los primeros quince días de vida del Imago se debe tener en cuenta de proporcionarle una alimentación adecuada, esto es un 40% de larva de mosca y un 60% de balanceado. Esto se considera un proceso de adaptación de las ranas al cautiverio, enseñándoles desde este momento a consumir alimento balanceado y aclimatándose a las áreas de engorde donde han sido destinadas. El balanceado de un 40% a 45% de proteínas constituye junto con las larvas de mosca la base de la alimentación de las ranas. (Rodríguez G, et all, 2003) Se recomienda proporcionar una cantidad de ración diaria equivalente al 3-4% del peso vivo, y que la misma se divida a lo largo del día como mínimo en seis comidas. (Mazzoni R, 2001) En las ranas se encuentra muy generalizada la práctica de canibalismo sobre todo cuando se mezclan renacuajos y ranas jóvenes o bien pequeños ejemplares con otros más desarrollados, por ello es necesario contar con un área especial para engorda seccionada en varios estanques, para realizar una selección de tallas y evitar el canibalismo o agresiones. (SEDER, 2005) Las ranas en engorda alcanzan los 150 gr. en 3 meses en condiciones de cultivo intensivo, aunque este dependerá de las condiciones ambientales, manejo de los organismos y disponibilidad de alimento. Al iniciar la engorda se puede manejar una
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capacidad de carga de 15 a 100 ranas por m² y en la etapa final de 10 a 70 por m². (SEDER, 2005)
Características generales del proceso de engorde de ranas El engorde es la etapa crítica de todo el ciclo productivo. Existen cuatro factores fundamentales a tener en cuenta para encarar el engorde de ranas en forma correcta:
El tamaño del imago, es decir de la ranita recién metamorfoseada.
Una correcta alimentación en calidad y cantidad, así como en la presentación adecuada.
Una adecuada clasificación por tamaños.
Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente una temperatura dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo más homogénea posible y a lo largo de todo el día.
5.2.5. Consideraciones al Cultivo
Para aumentar el éxito de la producción de la rana toro, se recomienda lo siguiente:
Seleccionar a los organismos por tallas para evitar el canibalismo proporcionando adecuadamente la ración alimenticia.
Emplear un tamaño de alimento adecuado a la talla de los peces, almacenando el alimento en un lugar seco y ventilado.
Mantener estricta limpieza del equipo, artes de pesca y estanquería.
Vigilar que el flujo de agua sea constante y adecuado.
Llevar una carpeta técnica con los datos de las actividades cotidianas y registro de los organismos.
Si se presentan síntomas de enfermedades y alta mortalidad en los organismos, solicite el apoyo técnico el personal capacitado de la Dirección de Acuacultura. (Secretaría de Desarrollo Agropecuario, México)
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6. MANEJO DEL CULTIVO DE RANAS 6.1.Cantidad y calidad de agua El agua es el recurso básico para la producción de Rana Toro, por lo que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad suficientes para sustentar el proceso productivo. Esta deberá encontrarse en cantidad suficiente durante el año y deberá ser de buena calidad. La cantidad dependerá de la magnitud del proyecto, considerando siempre la posibilidad de crecer modularmente. Sin embargo se ha establecido que se requieren como mínimo 2 litros de agua por cada rana a producir. Es decir que un ranario planificado para engordar 20000 ranas consumirá 40000 litros diarios de agua, equivalentes a un pozo de 4000 litros/hora con 10 horas diarias de bombeo. (Dr. Mazzoni R, 2001) En una granja de ranicola, el agua debe ser preferentemente de flujo corriente y continuo, y en caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculación de la misma, y debe cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permiten el correcto desarrollo de los organismos.Puede provenir de varias fuentes: río, arroyo, manantial, pozos artesianos o canales de riego, pero ante todo con la suficiente calidad y cantidad, sin dejar de considerar sus rangos críticos La calidad de agua es generalmente la que se considera para piscicultura de aguas templadas;libre de residuos orgánicos y pesticidas, con niveles de oxígeno arriba de 5 mg/l de pH neutro, alcalinidad y dureza entre los 50 - 200 mg/l, trasparencia mayor de 35 cm. y temperatura óptima entre 20-28°C.
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6.1.1. Monitoreo de la calidad de agua
L a temperatu ra.
Es un factor determinante en el rápido desarrollo de las ranas, su optimización es más rigurosa en la fase de renacuajo, debido a que la diferencia de temperatura entre el cuerpo del renacuajo y el agua es solo 0.5 1.5ºC. Si el agua esta muy fría los renacuajos van al fondo del estanque, se alimentan pocoy sus movimientos son tímidos.
Oxígeno disuelt o
El contenido de oxigeno disuelto del agua tiene una relación inversa con latemperatura de la misma, cuando más fría es el agua, mayor es el contenido deoxigeno disuelto; el exceso de sustancias orgánicas aeróbicas reducen laconcentración de oxigeno, cuando el contenido de oxigeno es menor, mayor será elmovimiento del renacuajo en busca de oxigeno, desplazándose con mayorfrecuencia desde el fondo hacia la superficie del agua para captar oxigeno nodisuelto; a mayor movimiento del renacuajo, mayor será el gasto de energía.
Transparencia
Cuando más clara y transparente es el agua, mayor será la penetración de laluz, consecuentemente mayor será el desarrollo del fitoplancton y zooplancton, fuentede alimento para renacuajos y adultos.
PH
El rango de variación de pH adecuado es de 6,5 a 7,5
6.2.
Alimentación
El éxito del correcto desarrollo de las ranas se debe principalmente a la alimentación y a lastécnicas utilizadas.El alimento representa aproximadamente el 50%
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de los costos de producción, es por esto queun mal manejo de alimento, o un programa inadecuado de alimentación disminuye larentabilidad de la granja considerablemente. La cantidad y el tipo de alimento ha suministrar debe ser controlado y evaluado periódicamentepara evitar costos excesivos.Así mismo, del alimento también depende el sabor del producto, si la rana no tiene cubiertolos requisitos diarios, entonces buscara alimentos del fondo del estanque, y su carne adquiriráun sabor desagradable. La producción de alimento debe contemplar los diferentes estadios de la rana a lo largo de su desarrollo. Cuando se emplea una dieta basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tamaño de la partícula sea adecuado al tamaño de la boca del animal, además de que sea flotante y se mantenga en movimiento gracias a las corrientes de agua generadas en los estanques, para que pueda ser consumido. La frecuencia en que las ranas ingieren alimento aumenta o disminuye de acuerdo con su temperatura y su grado de actividad, estando muy relacionada con la del medio en el cual se desarrollan, por lo tanto es importante tener en cuenta el factor TEMPERATURA ya que de este dependerá en gran medida el éxito del cultivo. (SEDER, 2005) La producción de alimento debe contemplar los diferentes estadios de la rana a lo largo de su desarrollo. Cuando se emplea una dieta basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tamaño de la partícula sea adecuado al tamaño de la boca del animal, además de que sea flotante y se mantenga en movimiento gracias a las corrientes de agua generadas en los estanques, para que pueda ser consumido. En las etapas juveniles y adultos comen alimento vivo (Compuesto por toda clase de insectos, crustáceos y lombrices etc.), por lo que será necesario atraer insectos plantando vegetales con flores, así como desperdicios de frutas, carnes, pescado. (SEDER, 2005)
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6.2.1. En la Reproducción
Asociado a la tranquilidad; este factor es de vital importancia pues de su buena nutrición depende el desarrollo optimo de gónadas en la producción del pie de cría. Las rana que es un depredador activo y a su vez con una vista poco desarrollada necesita ver a su presa en movimiento para captura; lo que implica no poder alimentar en estado adulto con alimento balanceado por lo que se debe mezclar alimento vivo (larva de mosca) con alimento balanceado, para que así la rana tenga que consumir el alimento vivo ingiera inevitablemente el pellet, lo cual contiene los nutrientes esenciales en forma mas balanceada. Este proceso va a ser gradual, alimentando principalmente en etapas juveniles con larvas al 20%, posteriormente disminuirá paulatinamente, siendo sustituido con alimento balanceado, según lo hayan aceptado los organismos hasta llegar a un porcentaje final del 100% alimento balanceado. Ante la falta de un alimento balanceado especifico para satisfacer las necesidades nutricionales de la rana se utiliza alimento para peces o para camarones, con un tamaño del pellet de migaja gruesa a 3/32” a 1/8”, con niveles lo mas cercano
posible a 8% grasa, 3.6% de fibra, 5% de calcio, 2.5% de fosforo, 200 Kcal. De metabolizadle por kilogramo y 38-42% de proteína. La taza de alimentación es de 1-3% de su biomasa, en dos raciones mañana y tarde, reajustándose de acuerdo a lo consumido, retirando diariamente los desechos no consumidos. 6.2.2. Alimentación de renacuajo
Los renacuajos presentan una transición ontogénica en sus hábitos alimenticios. Son organismos filtradores de micro algas y materia orgánica en sus primeras etapas de
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desarrollo ingiriendo cualquier materia en suspensión. Posteriormente prefieren del material acumulado del fondo. Se clasifican como organismos herbívoros/detritívoros. Las principales estructuras bucales son las glándulas intermaxilares, glándulas palatinas, cilios y células de copa. Todas estas estructuras se encargan de captar, de un modo más selectivo las partículas en suspensión y conducirlas hacia un conducto intestinal. Los renacuajos no presentan estómagos que se encarguen de la digestión de l alimento. La parte inicial del intestino se encuentra recubierto por una glándula que no tiene función digestiva, solo de almacenamiento; por las características de su aparato los renacuajos son poco eficientes en la alimentación de nutrientes. El paso del alimento por su intestino es muy rápido, lo que impide una digestión completa del alimento, por lo que necesitan alimentarse continuamente. Los renacuajos empiezan a alimentarse cuando comienzan a aparecer las branquias. Se recomienda alimentar con alimento natural (alagas, pulgas de agua y alimento balanceado). La cantidad de alimento a ofrecer a cada uno de los estanques, esta en función de la biomasa bajo cultivo. Los renacuajos empiezan a alimentarse con el 13% de la Biomasa por día y con forme aumentan de peso se va disminuyendo gradualmente hasta otorgar el 6% de la biomasa por día. 6.2.3. Alimentación de engorda
El sistema digestivo de la rana presenta una complejidad y especialización mayor a la del renacuajo. El camino de un medio acuático a un medio terrestre involucra un cambio en los patrones de comportamiento y hábitos alimenticios. Las ranas se vuelven totalmente carnívoras y su sistema digestivo se transforma totalmente, la boca cuenta con pequeños dientes que fragmentan el alimento, su lengua atrapa a la presa y le ingiere por medio de movimientos musculares de la garganta hasta que llega al estomago, el cual secreta moco y pepsinógeno que envuelve al alimento para que sea fácilmente deglutido. Al llegar al estomago el alimento se almacena en la parte
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superior para después mezclarse con ácido hidroclórico y pepsina, comenzando con la actividad proteo-lítica. La alimentación de la rana en condiciones controladas presenta dos limitantes principales: La alimentación es la necesidad de darle movimiento al movimiento otorgado, alimento vivo como larva de mosca y peces pequeños. El movimiento no solo es necesario para detectar la presa, sino para crear un estimulo en la boca y garganta de la rana que promueve la indigestión del alimento. Esto es indispensable en las primeras etapas de crecimiento, para que las ranitas recién nacidas aprendan a comer. Un a vez que han aprendido a comer el alimento inerte se les deja de otorgar el alimento vivo. La segunda limitante es la falta un alimento comercial especifico para ranas, se les puede dar alimento para peces o crustáceos. A las ranitas se les empieza a alimentar con el 6% de la biomasa por día, se va disminuyendo gradualmente conforma aumentan de peso hasta otorgar solo el 3% de la biomasa por día. Se recomienda alimentar a la ranas por lo menos tres veces al día. En general la alimentación en ranas adulto se suministra en un 4-5% de la biomasa inicial, hasta un 2.5-1.5% de la biomasa final. De preferencia se suministra en las primeras horas de la mañana y después es aconsejable evitar movimientos en el sitio.
6.3.
Control de plagas
Debe entenderse como plaga a una situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios naturales). Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione problemas de contaminación en el producto. Dichos animales no solo afectan al organismo, sino que pueden transmitir enfermedades a través de la cadena alimentaria.
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Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro método que impida la proliferación de dichos organismos. Sin embargo con esto también se debe tener mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias químicas para el control de plagas, puede ocasionar una contaminación importante y un daño a los consumidores Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de proliferación de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la aparición de dichos organismos. También debe capacitarse al personal en cuanto al manejo de los desechos, alimentos y demás sustancias que pudieran atraerlos. Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que lo hagan especialistas o personal capacitado, así mismo se debe verificar que el químico o método empleado sea aprobado por la normatividad vigente, para evitar cualquier problema. 6.4.
Limpieza y desinfección
Las ranas se caracterizan por ser animales sumamente resistentes, sin embargo condiciones de estrés por hábitos y confinamiento diferente a su forma silvestre, se puede generar epizootias (enfermedades que atan en un mismo punto varios individuos a la vez). Es necesario, entonces establecer el uso de métodos preventivos o profilácticos en las instalaciones, como parte fundamental en el cultivo, entre las actividades a realizar destacan: 1.
Limpieza , Cepillado y desinfección de las piletas de incubación y estanques de crecimiento, se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los
establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos al final de cada proceso o cada 60 días, posterior a la limpieza se debe efectuar, cuando sea necesario, la
desinfección, para reducir el número de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos.Los procedimientos de limpieza y
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desinfección deben satisfacer las necesidades peculiares del proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que estén las áreas limpias.Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua, cuando así lo requieran. 2.
Limpieza diaria de los desperdicios de alimento, heces y organismos muertos en engorda y reproducción.
3.
Lavado cada tercer día como máximo en las unidades revestidas.
4.
Desinfección de los ranarios después de cada proceso con cloro, yodo, benzal o solución de formaldehído.
5.
Instalación de almohadillas o piscinas sanitarias en la entrada de cada modulo.
6.
Monitoreo periódicamente de calidad del agua.
7.
Monitoreo periódicamente de calidad de agua.
8. Necropsias continuas (inspección de organismos muertos). 9.
Registro de bitácora para biométricas, inventarios, mortalidades, tratamientos y parámetros ambientales.
6.5.
Manejo de los desechos
Los desechos de una granja de ranas son por lo general, aquellos que se generan del proceso productivo, tal como eviscerado, residuos alimentarios, materiales empleados, envolturas, bolsas, etc. La importancia de los desechos radica principalmente en cómo manipularlos para que no presenten ningún tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de los que laboran en el lugar. La basura generada por la granja, debe estar separada en orgánica, inorgánica, y desechos químicos, bien diferenciada entre sí, y de lo posible, separar los materiales reciclables.
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Los desechos orgánicos, provenientes de las ranas o de alimentos, se descomponen con mucha facilidad y provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las condiciones de recolección lo requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitacióncon ventilación o un sistema sencillo de refrigeración. Los desechos inorgánicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una personaencargada de llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos químicos debende manejarse con mucho cuidado y de preferencia no tirarlo en vertederos o basureros, sinoencontrar la forma adecuada de desecharlo sin que dañe el medio ambiente.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO DE RANA TORO Ventajas
Se logrará un producto final de excelentes características, en un tiempo total de producción menor al que se da en forma natural.
Permite obtener ejemplares que cumplen con los requisitos del mercado consumidor: tamaño, color, calidad microbiológica, teniendo un alto rendimiento. Además permite obtener un producto que presenta las características requeridas por los mercados externos
La rana posee una carne blanca de altísimo valor nutricional, contando con los diez aminoácidos esenciales para el ser humano. Es una carne magra sin colesterol y de alta digestibilidad.
Generación de ingresos económicos, lo que podría conllevar al desarrollo productivo y económico de una comunidad, área o país
Contribuye a suplir la demanda de alimento. Uno de los problemas que aquejan a la población mundial es la escasez de alimento debido a que la tasa de crecimiento poblacional es mayor que los productos alimenticios obtenidos de fuentes agropecuarias.
Obtención de Subproductos: -
Piel o cuero: curtido y teñido de los mismos para la obtención de prendas de vestir y artículos como agendas o cinturones.
-
Aceites y grasas: se utilizan para la elaboración de cosméticos y medicamentos.
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Desventajas Como en cualquier otro tipo de acuicultura, el cultivo de rana toro puede causar problemas si no se maneja correctamente. La tabla siguiente resume una serie de externalidades que son probables de generarse por el cultivo de ranas, así como los riesgos involucrados y algunas sugerencias para su prevención o mitigación. (Cuadro 5) Cuadro 5. Desventajas y riesgos del cultivo de rana toro. Tomado de (http://www.fao.org) Desventajas
Riesgos
Descargas orgánicas Eutrofización y alteración ecológica
Estrategias de mitigación Tratamiento de las aguas residuales en la
de las aguas circundantes;
granja; reutilizar las aguas residuales en
contaminación orgánica del agua
agricultura; usar alimentos que generan baja
usada para consumo humano
contaminación
Liberación de
Estimulación de la resistencia
Desincentivar el uso de antibióticos; sustituir
antibióticos
bacteriana natural
las drogas por manejo y profilaxis eficientes
Introducción de
Introducción de patógeno no
Implementar estudios preliminares de impacto
especies exóticas
nativos; desplazamiento
ecológico; adoptar medidas estrictas de bio-
competitivo de las especies locales;
seguridad para evitar/prevenir los escapes;
hibridación indeseada
poner en cuarentena a los organismos introducidos
Conflictos de uso de Agua o tierra que son usadas, o se
Hacer un análisis costo/beneficio comparativo
recursos
pueden utilizar, de una manera más
con otras actividades económicas o sociales
eficiente para generar más
potenciales o ya en ejecución
beneficios sociales Recolección de
Disminuye el reclutamiento para la
Realizar estudios de dinámica poblacional;
huevos y renacuajos pesquería de ranas comercialmente
utilizar la acuicultura para repoblar las zonas
del medio natural
naturales de extracción/pesca
importantes
8. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE LA RANA 8.1.
El procesamiento
El procesamiento de las ranas se realiza en instalaciones de proceso certificadas por normas internacionales recomendadas por la FAO/OMS para la elaboración de
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ancas de rana (Anexo 1). Las ranas se anestesian por hipotermia (12´ a 4 °C) y luego se sacrifican. El procesamiento incluye el desangrado, despellejado y corte de los miembros inferiores, los cuales se limpian luego cuidadosamente usando agua tratada con cloro. Después las piernas se embolsan individualmente, se congelan y se embalan por tamaños en cajas especiales para transporte. Las ancas de rana se mantienen congeladas a -15±2 °C lo cual les otorga una vida útil de hasta 6 meses. Los pasos en que consiste la faena del procesamiento son: 1. Lavado: con agua clorada a 5 ppm, 2. Insensibilización: se realiza por inmersión en agua a 0°C durante 15 minutos y luego un ligero golpe en la cabeza. 3. Desangrado: con el animal colgado de una pala se corlan los vasos de la base del corazón. 4. Pelado: se retira la piel tirando desde la cabeza hacia atrás. 5. Descabezado y eviscerado: se retiran primero las vísceras y luego se corta la cabeza. 6. Terminación se cortan fas puntas de los dedos y se lava la carcaza con agua clorada. 7. Congelado: se congelan individualmente o interfoliadas en cajas de varios tamaños. Los rendimientos observados para cada producto son del 55 al 60% para la carcaza y del 33% para las ancas. Las ranas para los mercados vivo o científico se enjuagan y embalan manualmente en cajas perforadas de cartón encerado de 25 lb [11,34 kg]. Las ranas vivas se transportan por avión en condiciones de ambiente fresco y seco. La sobrevivencia generalmente es de hasta 99 por ciento cuando el viaje no excede las 72 hrs. 8.2.
Comercialización
La industria de la ranicultura es capaz de generar un conjunto amplio de productos y subproductos para la comercialización.
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La rana viva en sus diferentes etapas constituye el primer producto para la comercialización, esto es la venta de cazales, (matrices o reproductores), desovas fecundadas, renacuajos de diferentes edades, imagos, ranas en pie adultas etc. El potencial de aprovechamiento de la rana toro es de prácticamente el 100%, ya que la carne que se consume es tanto de la la carcasa como de las ancas y además se obtienen diversos sub-productos como: a) Cuero Curtido que se ha tratado de comercializar de diversas formas, elaborándose objetos de marroquinería. Las pieles por sus características especiales, finura y calidad, se utilizan en la elaboración de artículos de Peletería (cueros) como cinturones, bolsos, zapatos, billetes, etc. Además se emplea el empastado de libros. libros. Por todas estas características y usos las pieles tienen una gran demanda especialmente en países como Estados Unidos. Los volúmenes de producción, así como la irregularidad de tamaños y sistemas de curtido, son una limitante fundamental para la apertura de este mercado en países del tercer mundo.
b)Aceite b)Aceite producido a partir de los cuerpos adiposos de las ranas. Constituye un producto de muy alta a lta calidad, ca lidad, siendo s iendo semejante por su composición al a l aceite de tortuga.
c) Colágeno y queratina: Existe también la posibilidad de aprovechar estos dos compuestos orgánicos aunque aún se trata de trabajos de laboratorio. Sin embargo en la actualidad solamente su carne a través de las las ancas tiene aprovechamiento comercial e importancia de consumo, debido a las características que posee como lo son el ser una carne blanca de textura firme y digerible, ofreciendo como principal bondad, un bajo contenido graso y de colesterol y un alto grado de absorción de proteínas por su alta digestibilidad, casi tres veces superior a la de las
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carnes bovinas. Además, contiene los aminoácidos esenciales para la nutrición humana como: valina, leucina, isoleucina, lisina, arginina,trionina, metionina, fenilalanina, histidina y triptófano.
8.2.1. Mercado
La comercialización dependerá mucho del tipo de mercado que logre contactar el productor. El mercado local es muy difícil de establecer, estimándose en algunos mercados como el caso de argentina de 5 toneladas de carne al año. Actualmente, y con los métodos de marketing utilizados, la comercialización es lenta y con ciertas dificultades, debidas a diversos factores como el alto precio, el desconocimiento del producto o de su forma de preparación, falta de una adecuada propaganda y una presentación presentac ión apropiada. En los países suramericanos como Uruguay hasta el momento la comercialización no ha superado la cantidad de 2.000 Kg. al año. Sin embargo, con el creciente aumento de la producción que está aconteciendo, es probable que se deba recurrir a la exportación. En este caso nuevas estrategias de marketing, así como la búsqueda de otros nichos de mercado podrían aumentar la colocación de carne en el mercado local, pero no se dispone de estudios que puedan refrendar estas afirmaciones .
El mercado regional es difícil de evaluar exactamente por tratarse de un producto no tradicional y cuya oferta ha sido siempre limitada. limitada. En Brasil se habla de que los ranarios aportan aproximadamente 200 toneladas anuales. En Argentina se estima un mercado de aproximadamente 50 toneladas año, aunque con fluctuaciones estacionales de importancia. En Uruguay no supera los 200 Kg Kg por año Sin embargo, en ninguno de los tres países se ha realizado una política de marketing dirigida a aumentar el consumo de ranas, difundiendo sus propiedades beneficiosas ni las características de su carne.
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La demanda a nivel internacional se estima alrededor de las 10.000 toneladas año, constituyendo un mercado potencialmente accesible una vez que se sature la demanda regional. Paralelamente al mercado de la carne, existe una demanda dirigida a la rana viva. Los mayores volúmenes se manejan dentro de la región para el intercambio entre ranarios (reproductores, renacuajos y ranas pequeñas para engordar), y existe una pequeña demanda desde los EEUU consistente en ranas vivas para restaurantes chinos y laboratorios de investigación. En la mayoría de países productores de rana, el mercado de la carne está centrado en hoteles de cuatro y cinco estrellas y restaurantes clasificados. En el caso de Uruguay, este mercado tiene su principal demanda en periodo primavera – verano, ya que en esta época los ranarios (artesanales) y cazadores furtivos ofrecen el producto, no existiendo ranicultura en el país que abastezca con una periodicidad estandarizada en el tiempo. Además algunos restaurantes han manifestado interés por la compra exclusivamente de ancas, por tener mejor presentación y rendimiento al plato. Las ancas además de ser el producto tradicionalmente conocido en todas partes del mundo, tienen un aspecto más atractivo y no tiene el inconveniente de presentar huesos muy pequeños como sucede con la mitad delantera de la carcasa.
8.2.2. Presentación del producto
Una vez que las ranas han sido insensibilizadas, desolladas y desangradas, se clasifican por tallas que corresponden a la cantidad de pares por kilogramo o por libra Inglesa; las más comunes son 12/16, 17/20, 21/25, 26/30 y 31/40para hoteles y supermercados. Posteriormente son envueltas en bolsas de polietileno, se congelan y se almacenan en refrigeración a -18°C antes de ser exportadas o introducidas a mercados locales. En ambos casos se realiza la inspección de laboratorio, principalmente para detectar Salmonella sp. Y Clostridiumperfringens; así mismo se examinan las características organolépticas delproducto.
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El tipo de presentación son en corte “Yoga”, el par doblado en yoga y el corte “parisién”, el par alargado; las preferencias varían de acuerdo al mercado donde se
ofrece el producto, por lo general es en forma congelada y empaquetada individualmente en polietileno. Para exportación, los paquetes pueden ser de 5-16 kg. con bolsas de 1 kg. a 500 gr. Envueltas con polietileno rodeados de goma. Cada paquete indica el país de origen, nombre del productor, fecha de congelación y fecha límite de venta; el intervalo entre estas dos fechas deben ser de 24 meses como mínimo. El producto se ofrece de acuerdo al tamaño y grosor, considerando las siguientes medidas:
Cuadro 6. Cantidad de ancas vendidas de acuerdo a peso 2 – 3 ancas por libra*/peso JUMBO 4 – 5ancas por libra/peso LARGE 6 – 8ancas por libra/peso MEDIUM 9 – 12 ancas por libra/peso SMALL 13 – 16 ancas por libra/peso TINNY *(Cada libra/peso equivale a 453.59 grs.)
En México la talla mínima comercial de rana toro, medida de la punta del morro hasta la cloaca es de 12.7 cm.; dependiendo de la demanda, los canales de comercialización presentan grandes diferencias tanto en el manejo como el destino final. Los precios de los animales van desde los $1.500 (rana ofrecida por cazadores) hasta $25.000 el kilo, faenado y congelado (Jumbo Alto Las Condes)
9. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL CULTIVO DE RANAS La ranicultura es una actividad acuícola que genera divisas para un país productor a nivel internacional, por lo que presenta las siguientes importancias sociales y económicas para una población dedicada a este rubro:
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1. Creación de fuentes de trabajo: con ello se mejoran las condiciones de vida de muchas personas ligadas a esta actividad por medio de la producción y los canales de distribución del producto. Al haber una comercialización del producto en primera instancia el productor y su familia, son los beneficiados directos de la actividad tanto en términos económicos como sociales, ya que al 2. El espacio requerido para esta actividad no es muy grande y en ciertos casos, se puede utilizar viejas instalaciones (con sus debidas adecuaciones) como por ejemplo granjas porcícolas o avícolas. 3. El ciclo de engorde de las ranas es controlable, pudiendo disminuirlo con el correcto uso de factores como la temperatura, calidad de agua. Etc, Con lo que se logra el objetivo de calidad y cantidad de la carne en un menor tiempo, que en este caso será de unos 6 meses (ciclo de producción) 4. Ampliación de la cultura gastronómica, al ofrecer a las personas una nueva y saludable alternativa de alimentación. 5. Menos gastos al estado, al tener una dieta mejor balanceada se presentan menos probabilidades de padecer alguna enfermedad, por lo que se minimiza el uso de los servicios de salud publica y se generan menos gastos en el consumo de medicamentos. 6. Turismo, tanto nacional como extranjero y también hermanos lejanos, consumen este tipo de carne, además de que se despierta la curiosidad de conocer todo el desarrollo de producción de las ranas. La ranicultura no es una actividad tradicional en nuestro país, sin embargo las condiciones climáticas que presenta constituyen una gran ventaja para desarrollar esta actividad.
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10. EXPERIENCIA EN EL CAMPO Se realizó un viaje de campo a un pequeño proyecto de ranicultura ubicado en el cantón el Carmen del municipio de Cojutepeque, Departamento de Cuscatlán a dos kilómetros de dicho pueblo. Iniciando con el recorrido por las instalaciones del ranario, primeramente se observó la fuente de abastecimiento de este, que es el rio Tizapa, el cual suministra agua a un estanque ubicado en una zona localizada arriba de los demás estanques de cultivo; este al abastecerse de suficiente agua, provee agua por gravedad a los demás estanques. En totalidad, el ranario cuanta con 31 estanques, en donde no sólo se cultiva ranas sino también diferentes tipos de peces ornamentales, tortugas y plantas acuáticas (Anexo 2) Posteriormente se visitó el área de reproducción, donde se encontraban los reproductores. Este era un lugar apartado de los estanques de cultivo, debido a que los animales en su etapa de reproducción, necesitan de un ambiente tranquilo y aislado de perturbaciones. Además contaba con estructuras especiales como pequeñas casitas en donde el macho entra y realiza un sonido para llamar a la hembra a aparearse. En el lugar de reproducción, se ubican 15 ejemplares en relación 2 a 1, es decir 10 hembras y 5 machos.(Anexo 2) Posterior a la eclosión de los huevos, estos se trasladan al área de crecimiento y metamorfosis. En esta área se localizan numerosos estanques de diferentes profundidades, en donde la densidad de renacuajos depende de la capacidad del estanque, que en este caso, puede llegar a ser de 200 individuos por metro cúbico. Se coloca menor densidad en estanques de menor profundidad para que el agua tome mayor temperatura y acelere el proceso de metamorfosis. (Anexo 3) Los renacuajos de dos meses y medio tienen un tamaño de una moneda de 25 centavos de dólar americanos y son alimentados con alimento para peces. (Anexo 3)
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En los estanques donde se encuentran los renacuajos que están por terminar su metamorfosis, se colocan cuadros de durapax, para que puedan iniciar su fase terrestre y para facilitar su captura y traslado a otro lugar cuando han finalizado su metamorfosis. Una vez terminado el proceso de metamorfosis, se trasladan al área de engorde, y son alimentadas con concentrado para tilapia. En esta fase del cultivo, se separan las ranas según su tamaño, para evitar canibalismo por parte de las más grandes hacia las más pequeñas. Además cuenta con espacio amplio, con un pequeño estanque de agua, y con la simulación de un ambiente similar a su hábitat (Anexo 4) Finalmente cuando ya obtienen el peso requerido de 2 ranas por libra se trasladan a otro lugar donde se mantienen hasta su comercialización, cabe destacar que el propietario del ranario vende las ranas vivas. (Anexo 4)
COMENTARIOS Yessenia flores
Como experiencia personal, el cultivo de ranas es una actividad acuícola muy interesante y a la vez muy importante en cuanto a que se conocen nuevas alternativas de alimentación, cultivo y actividad económica; que puede traer mucho beneficio al país si se llegase a impulsar algún proyecto a gran escala, contando con un buen apoyo y una buena campaña para el consumo de la carne de rana (proveniente de cultivo, no extrayéndola del medio natural) destacando sus propiedades saludables para el ser humano. Marielos Velásquez La ranicultura es una alternativa alimenticia, ya que la carne de la rana es muy rica en proteínas, baja en grasa y con un sabor exquisito, además es considera una actividad acuícola muy productiva y rentable, lastimosamente en nuestro país no es una actividad viable actualmente ya que primero hay que romper las barreras que la sociedad tiene con respecto al consumo de las ancas de las ranas. Por otro lado es importante destacar que en
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la ranicultiura ninguna parte de la rana se desperdicia, sino que se utiliza completamente, es decir es utilizada para productos y subproductos como zapatos, pastas de libros y más artículos comérciales. Silvia Margarita López Garay Personalmente, la experiencia de haber aprendido sobre la ranicultura me ha sido bastante gratificante. Ha expandido mi visión sobre la diversidad de proyectos productivos capaces de producir alimento de buen valor nutricional y a bajo costo. Según mi percepción la ranicultura podría ser una buena alternativa, no solo alimenticia, sino que también económica, impulsando progreso en el país y en sus habitantes por medio de exportaciones, turismo, ampliación en la cultura gastronómica, comercio nacional, cultivos de subsistencia familiar, entre otros. Es por esto que es recomendable la ejecución de actividades de investigación como la presente, para apreciar y aprender de mejor manera, las oportunidades que la diversidad de cultivos y aplicaciones dentro de la acuicultura pueden generar. Isela Escobar
La carne de las ranas y sus aportes nutricionales son realmente sorprendentes en comparación con otras especies de uso comercial, debido al alto contenido proteínico y su bajo porcentaje de grasa por ello puede considerarse una carne blanca y magra. Por lo cual sería realmente importante considerar la implementación de granjas de rana para el consumo de la población en general ya que tendría grandes beneficios en la salud de las personas
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ANEXOS Anexo 1. Normas internacionales recomendadas por la FAO/OMS para la elaboración de ancas de rana. Los principales requisitos de higiene que se observa en la producción, elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de ancas de rana, que asegure un suministro saludable y sano del producto son las siguientes (FAO, 1984); así debe considerarse la norma para procesamiento de productos pesqueros. a) Requisitos de higiene en la zona de producción / recolecta: •
Higiene del medio.- Se deberá proteger a las ranas contra desechos de origen
humano, animal, doméstico, industrial y agrícola, que puedan constituir un riesgo parala salud. Los tratamientos con agentes químicos, biológicos o físicos para el control o prevención de enfermedades y plagas deberán aplicarse únicamente bajo supervisión del técnico. •
Recolección y producción.- Los métodos y procesamientos que se empleen, no
habrán de constituir un riesgo para la salud ni provocar la contaminación o deterioro del producto (magulladuras, exposición a temperaturas desfavorables, etc.). El equipo y recipientes deberán limpiarse y en caso necesario desinfectarse. Las ranas menos activas, heridas y parasitadas se deben de desechar durante la recolecta para su posterior eliminación •
Almacenamiento.- Todos los procesos de manipulación deberán ser de tal
naturaleza que impida la contaminación de la materia prima; se utilizara equipo de refrigeración si las distancias a que se ha de transportar el producto, así lo requieran.
b) Establecimiento: proyecto e instalaciones •
Ubicación.- Se situarán en zonas exentas de olores objetables, humo, polvo,
inundaciones y contaminantes. Las vías de acceso que se localicen dentro del recinto o en sus inmediaciones deberán estar pavimentadas o aptas para la circulación.
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• Instalaciones.- La construcción será sólida, contando con los espacios suficientes
para la operación. Las operaciones deben realizarse con las debidas condiciones higiénicas y por medios que regulen la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales hasta la obtención del producto terminado, garantizando condiciones de temperaturas apropiadas para el proceso de elaboración y el producto. •
Zonas de manipulación de alimentos.- Los suelos, paredes, techos, ventanas y
puertas, deberán ser inocuos. Cuando así proceda, los establecimientos deberán estar dotados de medios para controlar el acceso a los mismos, según sea el caso, se dispondrá de instalaciones paramantener las ancas de rana en estado de refrigeración. •
Instalaciones sanitarias.- La potabilidad del agua estará regulada por normas
internacionales de la OMS. Las bombillas y lámparas que estén suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de producción deben ser de tipo de seguridad y estar protegidas; el alumbrado no deberá alterar los colores y la intensidad. La ventilación deberá evitar el calor excesivo, la condensación del vapor y el polvo. La dirección de la corriente de aire no deberá ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Todo el equipo y utensilios deberán estar diseñados de modo que prevengan los riesgos contra la higiene y permitan su fácil limpieza y desinfección; los recipientes para materiales incomestibles y desechos deberán ser herméticos.
c) Establecimiento: requisitos de higiene. •
Limpieza y desinfección.- Se deberá cumplir con los requisitos de la comisión
del CODEX alimentarius, FAO/OMS sobre normas alimentarias de higiene y la norma oficial mexicana expedida por S.S.A. de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC o HACCP en inglés). • Almacenamiento
y eliminación de desechos.- El material de desecho
deberámanipularse de manera que evite la contaminación de los alimentos o del agua potable;así mismo se deberán retirarse de las zonas de manipulación de alimentos y otras áreasde trabajo, todas las veces que sea necesario y por lo menos una vez al día.Inmediatamente después los receptáculos utilizados se limpiarán y desinfectarán. •
Requisitos sanitarios.- Se establecerá un calendario de limpieza y desinfección
permanente con objeto de que estén limpias todas las zonas, equipos y materiales más
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importantes. Se impedirá la entrada en los establecimientos y las zonas circundantes de todo animal no sometido a control o que pueda presentar un riesgo para la salud, así como se inspeccionaran periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación; en el caso de que se presente alguna plaga se deberán adoptar las medidas de erradicación, bajo supervisión de personal técnico a cargo. Las personas que manipulen alimentos recibirán una instrucción en materia de manejo e higiene de alimentos a fin de que sepan adoptar las precauciones, para evitar su contaminación; así mismo aquellas personas que sean vectores de una enfermedad susceptible o que tengan heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, no deberán trabajar bajo ningún concepto en la zona de manipulación de alimentos.
d) Establecimiento: requisitos higiénicos de la elaboración . • Materia prima.- El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima que
contenga parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas que no sean reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de clasificación, preparación, y elaboración. Todo el equipo y los utensilios empleados en la elaboración de ancas de rana deberán destinarse exclusivamente a ese fin. • Empleo de agua. - En
la manipulación de alimentos, solo deberá utilizar agua
potable conforme a lo establecido por la Organización Mundial de la Salud. Cuando se use agua clorada, el residuo de cloro libre se mantendrá de forma que no exceda de la concentración adecuada mínima para el uso previsto. No se dependerá de los sistemas de cloración para solucionar todos los problemas higiénicos. El uso indiscriminado de cloro no compensará las condiciones antihigiénicas en un establecimiento de elaboración. • Prácticas operativas.- La cantidad de ranas y ancas recibidas para la elaboración
deberá regularse y programarse a fin de impedir la proliferación de microorganismos patógenos y causantes de descomposición.Los procedimientos de toma de muestras e inspección para evaluación de las ranas o ancas recibidas, no deberán dar lugar a demoras excesivas en la entrada de la línea de elaboración.
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Los métodos de conservación y los controles necesarios deberán ser tales que eviten unriesgo para la salud dentro de los límites de una práctica comercial correcta. • Operaciones preparatorias. -
El lavado de las ranas deberá efectuarse en agua
corriente (por lo menos 24 horas) en un recipiente limpio, con un falso fondo de alambre, dotado de una serie de salidas a un lado del fondo y una serie de entradas del agua en la parte de arriba del lado opuesto al de las entradas, con objeto de eliminar el cieno, las heces e inmundicias. Antes de proceder al sacrificio de las ranas vivas habrá que insensibilizarlas con electricidad o agua helada, evitando el sufrimiento durante el corte, inmediatamente se separa la cabeza del cuerpo o se destruye el cerebro cortando la médula. Las patas traseras se cortan extendiéndolas completamente y separándolas mediante un corte practicado muy cerca de la cintura de forma que no se dañen los intestinos. Las vísceras, cloaca y piel circundante se eliminan. Deberán lavarse y desangrarse las ancas inmediatamente del corte, después sumergirlas en salmuera enfriada (máximo 4°C) para impedir la formación de coágulos. Si se han de elaborar las ancas de rana inmediatamente después del sangrado, habrá que despellejarlas antes de la inmersión en salmuera, si no se elaboran habrá que dejarles la piel para reducir la posibilidad de contaminación de las carnes. Después del desuello y el recorte de los pies, se recortarán las ancas eliminando los trozos de membranas y de carne. Durante esta operación habrá que examinarse cuidadosamente para descubrir la presencia de parásitos, magulladuras, coágulos y otros defectos.
e) Conservación y transporte: Elaboración Las ancas de rana que no hayan sido elaboradas inmediatamente deberán enfriarse por lo menos a 4°C. y conservarse hasta la siguiente fase de elaboración. El enfriamiento deberá hacerse en un refrigerador de chorro o con otro equipo apropiado. No deberán utilizarse salas de refrigeración para enfriar las ancas de rana, sino solo para mantenerlas refrigeradas después del enfriamiento. • Envasado. -
Se realizará en condiciones que excluya la contaminación del
producto. Las ancas deberán estar envueltas higiénicamente e individualmente en película de polietileno, o metidas en pequeñas bolsas de polietileno.
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• Congelación. -
Las ancas deben congelarse en el menor tiempo posible, no
deberán congelarse ancas magulladas, estrujadas o quebradas; después de la refrigeración, el material deberá llevarse a una cámara frigorífica, cuya temperatura no será más alta de 18°C.
f) Almacenamiento y transporte: Producto terminado El producto terminado deberá almacenarse y transportarse en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos. Se inspeccionará periódicamente el producto terminado a fin de que solo se expidan alimentos aptos para el consumo humano, siguiendo el orden de enumeración de las partidas. Los establecimientos deben tener acceso a un control de laboratorio sobre la calidad sanitaria del producto elaborado. En caso necesario, deberán tomarse muestras representativas de la producción para determinar la inocuidad y salubridad del producto, la cual debe cumplir con las normas del CODEX alimentarias, sobre plaguicidas y aditivos alimentarios o los requisitos que establezca cada país donde se venda el producto. Anexo 2: Estructura de la Fuente de abastecimiento de los estanques y Área de Reproducción.
A
B
A. Fuente de abastecimiento de los estanques y B. Módulos del área de reproducción en el proyecto de ranicultura Lic. Carlos Fonseca en Cojutepeque, tomada el 15 de mayo de 2012