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Universidad Nacional
FACULTAD ACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
Federico Federi co Villarreal
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EXTRACCIN DE LA !ECTINA EN ! EXTRACCIN DE LA !ECTINA EN !"L#" A !ARTIR DE LA CASCARA DE NARAN$A %CITRUS CINENSIS&
CURSO
'I"TECN"L"GIA
:
'lga( Mari)el DOCENTE : *uatuco Lo+ano ALUMNOS : ALE CRUZ, KEVIN CCENCHO PARI, JOSE LUIS CASTILLO DIAZ, CANDY LUDEÑA MATOS, MATOS, RUT G.
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EXTRACCIN DE LA !ECTINA EN !"L#" A !ARTIR DE LA CASCARA DE NARAN$A % CITRUS CINENSIS&
INTRODUCCIÓN El presente traa!o se reali"# con el o!eto de aprovec$ar el desperdicio de la Ind%stria Citr&cola %icada en la Ci%dad de Li'a dando %n valor a(re(ado a la c)scara de Naran!a de la e*tracci#n del !%(o deido al (ran prole'a +%e presenta co'o desec$o, E*iste %n d-.icit co'ercial de pectina en Per/, Pr)ctica'ente toda la pectina +%e se cons%'e en el pa&s es de i'portaci#n, Pr)ctica'ente la e'presas e*tran!eras aastecen todo el 'ercado nacional, La posiilidad de prod%cir en el Per/ la pectina con %na ind%stria propia ser) n%estra opci#n, En el 'ercado los prod%ctos ')s pop%lares +%e se p%eden encontrar derivados de la naran!a son0 el "%'o 1concentrado de la .r%ta sin a2adid%ra de disolventes o conservantes3 4 el !%(o 1.r%ta ')s a2adid%ra de conservantes5 espesantes 4 s%stancias +%e a!en la concentraci#n del !%(o35 aparte son '%4 pocos los s%prod%ctos +%e se desarrollan de .or'a econ#'ica'ente e*itosa 4 d%radera en el 'ercado, En el pa&s son escasos los est%dios re.erentes a la otenci#n pectina 4 co'o desarrollar pro4ectos sosteniles alrededor de la 'is'a5 ade')s del cons%'o de pectina 4 co'o a.ecta esta 'ateria pri'a la elaoraci#n de prod%ctos, Con el presente pro4ecto se pretende desarrollar %n est%dio de .actiilidad el c%al sirva co'o (%&a 4 en el c%al se eval/en los aspectos ')s i'portantes tanto a nivel econ#'ico co'o la calidad del prod%cto,
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OBJETIVO Objetivo general E*traer 4 eval%ar pectina a partir de las cascaras de naran!a de las variedades Citr%s sinensis Objetivos específicos C%anti.icar el contenido de pectina e*tra&do a partir de c)scara de Citr%s , Estalecer las condiciones de p6 4 tie'po de calenta'iento #pti'os +%e nos dan 'a4or rendi'iento de pectina, E.ect%ar est%dios de .actiilidad t-cnico7econ#'icos para deter'inar la rentailidad de %n proceso, • •
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OR!U"#CION DE" $ROB"E!# E*iste %n (ran porcenta!e de desec$os de Naran!a 1a(a"o3 d%rante la elaoraci#n de n-ctares5 !%(os5 entre otros8 +%e deen ser aprovec$ados para s% ind%striali"aci#n5 oteniendo pectina en polvo, De este 'odo no solo se aprovec$ar&an estos desec$os sino la %tili"aci9n ')s .rec%ente de esta 'ateria pri'a co'o alternativa de cons%'o,
IN#"ID#D Aprovec$a'iento del a(a"o co'o desec$o en el procesa'iento de n-ctares de naran!a5 !%(os5 etc, Co'o se(%nda opci#n dar %n valor a(re(ado a la 'ateria pri'a 1naran!a3 de se(%nda 4 tercera calidad +%e no tiene de'anda para cons%'o directo ni para el procesa'iento de n-ctares o !%(os8 sin e'ar(o se p%ede %tili"ar directa'ente para la otenci9n de pectina, Otener %n aditivo c%4a de'anda va en a%'ento en la act%alidad5 4a +%e la tendencia es procesar 'aterias pri'as para otener prod%ctos con 'a4or capacidad de conservaci9n 1'er'eladas5 !aleas5 etc,3,
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!#RCO TEÓRICO "# N#R#NJ# #spectos %enerales El no're cient&.ico de la naran!a es citr%s sinensis de la .a'ilia de las r%t)ceas5 la planta es ori(inaria del s%deste asi)tico, :rol enano o ar%sto (rande5 de $o!a perenne5 sie'pre verde 4 (eneral'ente con espinas en s%s ra'as, Tallos erectos5 cil&ndricos5 s#lidos 4 '%4 ra'i.icados, &ojas si'ples5 alternas5 lanceoladas % oval7lanceoladas5 de ; a c' de anc$o, 6o!as enteras 4 aten%adas en los dos e*tre'os, Las flores son '%4 pe+%e2as 4 de .or'a a*ilar5 presentando %na (ran .ra(ancia, Con ; s-palos 4 ; p-talos de color lanco5 con (ran n/'ero de esta'res, Florece en pri'avera, Fr%to carnoso5 de .or'a es.-rica5 $esperidio 4 de coloraci#n naran!a o ro!i"a, El pericarpo del .r%to es o.icinal con %n olor aro')tico 4 %n saor picante 4 a'ar(o,
%ENER#"ID#DE' DE "# $ECTIN# &istoria F%e desc%ierta por ?a%+%elin +%i-n encontr# %na s%stancia sol%le de los "%'os de .r%ta 4 l%e(o .%e caracteri"ada por el +%&'ico .ranc-s @racannot en <=;5 4 recii# el no're de pectina5 derivado del (rie(o Bsoli.icado5 c%a!ado5 a ca%sa de s% .acilidad de (elatini"arse, Las e*tensas investi(aciones reali"adas en los cien a2os si(%ientes esclarecieron las propiedades de las s%stancias p-pticas5 pero poco $icieron para aclarar s% nat%rale"a +%&'ica, En 95 E$lic$ 4 S%)re" dieron a conocer el aisla'iento del )cido D 7 (alact%r#nico +%e en .or'a de pol&'ero es el inte(rante principal de todas las pectinas,
Definici(n )e pectina La pectina es el principal co'ponente enla"ante de la pared cel%lar de los ve(etales 4 .r%tas, %&'ica'ente5 es %n polisac)rido co'p%esto de %na cadena linear de 'ol-c%las de )cido D7(alact%r#nico5 las +%e %nidas constit%4en el )cido poli(alact%r#nico, La cadena principal +%e con.or'a la pectina p%ede contener re(iones con '%c$as ra'i.icaciones o cadenas laterales5 deno'inadas Bre(iones densas5 4 re(iones con pocas cadenas laterales lla'adas Bre(iones lisas,
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"a estr*ct*ra )e la pectina
Pectina 1)cido poli(alact%r#nico3 La pectina tiene la propiedad de .or'ar (eles en 'edio )cido 4 en presencia de a"/cares, Por este 'otivo5 es %tili"ada en la ind%stria ali'entaria en co'inaci#n con los a"/cares co'o %n a(ente espesante5 por e!e'plo en la .aricaci#n de 'er'eladas 4 con.it%ras, La 'a4or parte de las .r%tas contienen pectina5 pero no en la cantidad s%.iciente para .or'ar %n (el c%ando la 'er'elada es .aricada5 por lo +%e %na cierta cantidad de pectina se a2ade para 'e!orar la calidad de la 'is'a5 rind)ndole la consistencia deseada, C%ando la pectina es calentada !%nto con el a"/car se .or'a %na red5 +%e se end%recer) d%rante el en.riado, El (r%po de .r%tas +%e contienen la s%.iciente cantidad de pectina para .or'ar %n (el es red%cido8 %n e!e'plo de ellas es el 'e'rillo, Co'ercial'ente5 la pectina es .aricada a partir de la p%lpa de la 'an"ana 4 la naran!a,
$RO$IED#DE' +'ICO , -U+!IC#' DE "# $ECTIN# Las pectinas son estandari"adas por los .aricantes para ase(%rar +%e los %s%arios sie'pre consi(an la 'is'a .%er"a de (el en s%s prod%ctos 4 en el 'is'o p%nto del proceso de prod%cci#n5 sie'pre .%e la pectina se %se a!o las 'is'as condiciones constantes, El aspecto .&sico +%e deen presentar las pectinas es0 For'a0 polvo (r%eso o .ino Color0 lanco o de color a'arillento cre'a, Saor0 '%cila(inoso Olor0 casi inodoro Sol%ilidad0 casi co'pleta'ente sol%le en a(%a8 .or'a %na sol%ci#n viscosa5 opalescente coloidal +%e .l%4e r)pida'ente, Es pr)ctica'ente insol%le en alco$ol 4 en otros solventes or()nicos,