3.2.1. Tostador De Tambor Horizontal Rotatorio. A
Consta de un cilindro met·lico rotatorio; en donde el cafÈ es puesto en contacto con gases calientes provenientes de una c·mara de combustiÛn, con temperaturas comprendidas entre los 200- 230 0C. El tiempo de torrefaccon oscila entre !"-20 min. #on conocidos comercialmente como tostadores, $robat, %urns & '(ermalo ) *arcas comerciales+. lgunos de ellos son tostadores continuos, en los cuales la tostaciÛn ocurre progresivamente a lo largo de un cilindro perforado de !, - !, metros de di·metro, /ue gira sobre su ee (ori1ontal a una velocidad comprendida entre 2 & revoluciones por minuto, la temperatura de los gases /ue se desprenden como consecuencia de la tostaciÛn es del orden de los 20 0 C & est·n en e/uilibrio tÈrmico con los granos tostados. El tiempo de tostaciÛn es de !" minutos. )!, 3+. 3.2.2. Tostador De Tambor Vertical Estático, Con Agitación.
#istema en el cual aire caliente pasa a travÈs de los granos de cafÈ & en contacto intimo con estos, los cuales son me1clados completamente por una serie de aspas montados sobre un ee vertical con rotaciÛn continua )con el n de acelerar la transferencia de calor & dem·s modicaciones de orden fsico /umico /ue tienen lugar+; completada la tostaciÛn los granos tostados son descargados & llevados a otro recipiente para su enfriamiento. 4a tostaciÛn es conducida entre los 3!"5C & los 30 0 C, con recirculaciÛn de los gases; los tiempos de tostiÛn son cercanos a los minutos. )!, 3+. 3.2.3. Tostador De Tambor De !lobo Rotatorio.
El cafÈ es cargado en el centro de una esfera soportada por un ee (ori1ontal el cual la (ace rotar continuamente; el aire caliente & la fuer1a centrfuga depositan permanentemente a los granos sobre la paredes interiores & en el centro de la esfera, cuando el cafÈ esta completamente tostado es retirado & enfriado en otro recipiente. 3.2.". Tostador de #ec$o %l&ido.
Este tostador a diferencia de los anteriores; los granos de cafÈ son calentados, agitados levitados por un 6uo&turbulento de aire temperaturas entre 270 0C & 20 &0C. El calentamiento el enfriamiento seareali1an en la misma c·mara. #on de f·cil limpie1a & mantenimiento. $resentan la meor transferencia de calor puesto /ue los granos est·n en contacto directo con el aire caliente )"8, !3!+. Este tipo de tostadores en los 9ltimos a:os vienen siendo motivo de estudio; por eemplo se (an utili1ado para muestras de cafÈ ar·bica & robusta )!"0-700 g+ tostadas a temperaturas entre los 220-205C, con 6uos de aire entre 70 & "8 m 3 (r & tiempos de tostiÛn entre los !2 & los 32 min. #e observo /ue el aspecto e
3.2.'. Tostador a (resión.
Estos e/uipos funcionan en dos etapas; inicialmente los granos son precalentados & posteriormente torrefactados. El precalentamiento se reali1a a !!" 0 C & !8 0 C; alcan1ada esta temperatura los granos son depositados en otra c·mara la cual se encuentra entre los !0 0 C & los 20 0 C incrementando la presiÛn interna a !030 p.s.i. ) 0 tmÛsferas+ por 2 minutos. 'eniendo como resultado un incremento en los sÛlidos solubles ) ltas tasas de e
'iene como caractersticas la utili1aciÛn de calor radiante, la poca diferencia entre la temperatura del interior & la supercie del grano. 4a desventaa radica en el consumo energÈtico, lo cual incrementa los costos de proceso. =rradiaciÛn infrarroa, microondas & el calentamiento dialÈctico son algunas de los sistemas /ue se pueden utili1ar, todava a nivel e
El proceso utili1a aire caliente a 2"0 0 C, pasa a travÈs de los granos durante 20 segundos. El cafÈ torrefactado tiene un alto contenido de sÛlidos solubles; conocido como torrefacciÛn r·pida. )!, "8+.