TIPOS DE SERVICIO.docx

OMAR ALEJANDRO LOPEZ  RODRIGUEZ  CURSO: CONCEPTOS CULINARIOS DOCENTE: ARMANDO SILVA RAMIREZ  TAREA#2 : TIPOS DE SERVICIO FECHA: MIERCOLES 31 DE AGOSTO DEL 2016

LICENCIATURA INTERNACIONAL EN  ADMINISTRACION EMPRESAS DE LA HOSPITALIDAD UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

LOS TIPOS DE SERVICIO Losser vi ci os  s ont o da s  aquel l asact i vi dadesquebuscan sa t i s f ac erl a sdi s t i nt asne ce si da desquepuedet e ne run c as odel osr es t aur ant es ,deac uer doal af or ma cl i ent e.Enel quel osal i ment osybebi dass ons er v i dosypr epar ados ,l os t i p osdes e r v i c i osmásc omun ess on

1. servicio a la francesa 2. Servicio a la rusa 3. Servicio americano 4.Servicio a la inglesa.

SERVICIO ALA FRANCESA c omos unombr ei ndi c a,aes t ac l as edes er v i c i os el o r el ac i onac onl agas t r onomí adeFr anc i a.Sec ar ac t er i z aporl a el abor ac i óndel ospl at osenpr es enc i adel c omens al ,qui enes el quev er i fi c al osi ngr edi ent esques eut i l i z ar ánenl a pr epar ac i ón.Unav e zquef uer onapr obadospores t e,s on dev uel t osal ac oc i napar ac omenz arc onl apr epar ac i ón. Luegodequeel pl at oes t ápr epar ado,el c amar er ol ol l ev aa l ames adel oscl i ent es ,yes t osel i genl aspor c i onesyl a c ant i dadquec omer án.Es t es er v i c i oy ac as inos eut i l i z a,s ól o

enr es t aur ant esdemuyel ev adoni v el ,debi doaquer es ul t a muycost oso. Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos. l servicio es m!s lento que el servicio a la inglesa o el emplatado

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Este tipo de servicio es idóneo para banquetes, todos los alimentos salen en soperas y platones para que el mesero los cucharee al comensal por el lado izquierdo del mismo .y por ser

banquete las bebidas se sirven y retiran por la derecha. Para el servicio el mesero sostiene la charola con la mano izquierda y sirve con la derecha, el servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.

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Este se lo asocia con el servicio a la rusa pero es más simple aún. Se caracteriza por ser muy

rápido. Aqu la comida tambi!n es preparada en la cocina y se entre"a la porción ya preparada en el plato. En el servicio a la americana, los entremeses duran el menor tiempo posible y las re"las de servicio son más sencillas que en los anteriores. Este servicio es muy común en las ca#eteras, restaurantes y almacenes comerciales.

SE$%&'&( &)*+ES Serv!" de

#uente a plato o a la in"lesa. $equiere más pro#esionalidad y permite servir

con mayor rapidez que el denominado a la #rancesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de "uarniciones y en banquetes numerosos por lo tanto en innumerables pases, ya que es uno de los servicios más e-tendidos. El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle. /ebe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la #uente, debiendo levantarse lo su0ciente y depositarlas en el plato en el sitio preciso el manjar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la "uarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás.