MINISTERIO DE EDUCACION Y CULTURA
COLEGIO NACIONAL DE ENSEÑANZA MEDIA DIVERSIFICADA “MARISCAL FRANCISCO SOLANO LÓPEZ”
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE SERVICIOS CASO PRACTICO PIZZERIA” (Trabajo de i!e"#i$a%i& 'ara o'#ar 'or e #)#*o de Ba%+ier T,%i%o e Co#abiidad-.
I. PORTADA AUTORAS:
Ba%a Or#i/ 0a#+ia Ro1ero Yo+aa Fer2de/ Ro1ia Via1a3or
TUTOR:
Pabo Be)#e/
Caa$*a/45Para$*a36789
MINISTERIO DE EDUCACION Y CULTURA
“COLEGIO NACIONAL E.M.D. MARISCAL FRANCISCO SOLANO LOPEZ.”
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE SERVICIOS CASO PRACTICO PIZZERIA” II. III. PORTADA AUTORAS:
Ba%a Or#i/ 0a#+ia Ro1ero Yo+aa Fer2de/ Ro1ia Via1a3or
TUTOR:
Pabo Be)#e/
Caa$*a/45Para$*a36789
MINISTERIO DE EDUCACION Y CULTURA Pg. 2
“COLEGIO NACIONAL E.M.D. MARISCAL FRANCISCO SOLANO LOPEZ.”
IV.
HOJA DE EVALUA UAC CIÓN
AUTORAS:
Ba%a Or#i/ 0a#+ia Ro1ero Yo+aa Fer2de/ Ro1ia Via1a3or
MESA EXAMINADORA :::::::::::::::: PRESIDENTE;A
::::::::::::-
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Mie1bro
Mie1bro
Cai
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Cai
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Cai
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Cai
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Pg. 3
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ÍNDICE I-
PORTAD PORTADA----A---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8 ---8
II----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 III-
PORTAD PORTADA----A---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 ---------------6
IVIV-
>O?A >O?A DE EVA EVALUACI@ LUACI@N-N------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---
NDICE------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ARADECIMIENTO----------------------------------------------------------------------------- ARADECIMIENTO------------------------------------------------------------------------------ -------------87 ---------- ---87 DEDICATORIA----------------------------------------------------------------------------------------------------88 RESUMEN----------------------------------------------------------------------------------------------------------86 INTRODUCCI@N------------------------------------------------------------------------------------------------8 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA----------------------------------------------------------------8 PREUNTAS DE INVESTIACI@N------------------------------------------------------------------89 OB?ETIVO DE INVESTIACI@N-----------------------------------------------------------------------8 Objetivo General ----------------------------------------------------------------------------------------------8 ----------------------------------------------------------------------------------------------8 Objetivos Específicos--------------------------------------------------------------------------------------8 Específicos--------------------------------------------------------------------------------------8 ?USTIFICACI@N DE LA INVESTIACI@N------------------------------------------------------ --8G MARCO TE@RICO---------------------------------------------------------------------------------------------8H ----------------------------------------------------------------------------------------------------8H CAPÍTULO I ------------------------------------------------------------------------------------------------------8H 1. PIZZA-----------------------------------------------------------------------------------------------------8H . ETI!OLOGÍA----------------------------------------------------------------------------------------8H Pg. 4
". EL O#I O#IG GE$ %E LA LA PIZ PIZZA--------------------------------------------------------------------67 ZA--------------------------------------------------------------------67 &. PIZZA ' (ALU% ----------------------------------------------------------------------------------68 ). CO CO$C $CEP EPTO TO %EL %EL $EG $EGOC OCIO IO %E %E PIZZ PIZZE# E#ÍA ÍA-----------------------------------------68 -----------------------------------------68 *. !ATE#IA P#I!A-----------------------------------------------------------------------------------66 9-8- Para eabora%i eabora%i& & de Ma"a"-----Ma"a"-------------------------------------------------------------------------------------------------66 ----------66
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CAPÍTULO II ----------------------------------------------------------------------------------------------------69 ----------------------------------------------------------------------------------------------------69 +. ELA,O#ACI-$ -------------------------------------------------------------------------------------69 -------------------------------------------------------------------------------------69 -8- I$redie I$redie#e"--#e"---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------69 -69 -6- Crea%i& Crea%i& de a Ma"a--Ma"a------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------69 ---69 -- La
oreado->oreado------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 -------------6 -- >i$iee-->i$iee---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6G ---------6G
... . .. L# $-15 $-1521$ 21$#() #() 7),1, 7),1,# # ,) ,) 01!1)5 01!1)5)) )5 (# )(#' )(#'%-# %-#213 2135 5 ,) $199#
6G
CAPÍTULO III ---------------------------------------------------------------------------------------------------6H ---------------------------------------------------------------------------------------------------6H . PU,LICI%A%-----------------------------------------------------------------------------------------6H G-8- Mar%a de Prod*%#o--Prod*%#o-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7 -7
P199# “E( $"5&% ,)( S#'%-”-----------------------------------------------------------------7 G-6G-6- Se$1e Se$1e#a% #a%i& i& de Mer%ad Mer%ado o 5 Mer%ad Mer%ado o Me#a--Me#a-------------------------------------------------- -----8 8 G-- A2i"i" A2i"i" de de 1er%ad 1er%ado-----o-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8 -----8
;./.. ;./ .. L# %$%%$%-&"5 &"51,# 1,#,) ,) >") >") %?-) %?-)2) 2) (# $-%, $-%,"22 "22135 135 ,) ,) $199# $199#..- -8 ;./.*.
A7)5#9#.------------------------------------------------------------------------------8
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E&E&-#& #&)! )!1# 1# $#-# $#-# ?1@# ?1@#-- )( )( $-) $-)21 21% %------------------------------------------------6
;./.4. ;./ .4. A5(1 A5(11 1 ,) (# -)5&#' -)5&#'1(1, 1(1,#, #, ,)( 5)!%21 5)!%21% %-------------------------------6 G-- E1'a*e#a E1'a*e#ado---do--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6 ---6
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C#@# 2%5 &#$ &#$#--------------------------------------------------------------------------6
Pg. 6
;.4. ;.4.**.
C#-# #-#2&)2&)- &1 &122#-----------------------------------------------------------------------
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B)5)?121%-------------------------------------------------------------------------------
CAPITULO I/ -------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 0. %I(T#I %I(T#I,UC ,UCI-$ I-$ I$TE#$ I$TE#$A A %E %E LA !IC#OE !IC#OE!P# !P#E(A E(A..------------------------- H-8- Di"#rib*%i Di"#rib*%i& & de de e$o%io--e$o%io--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -- H-6- Di"#rib*%i Di"#rib*%i& & de a Co%ia----Co%ia----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -- H-- Jrea" de 'rod*%%i& 'rod*%%i&------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------
<./..
C%215#-------------------------------------------------------------------------------------
H-- M*ebe"-M*ebe"-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9 ----9 H-- Ma*iaria Ma*iaria 3 E*i'o-----E*i'o--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------- H-9- Dia$ra1a Dia$ra1a de F*jo a Do1i%i Do1i%iio----io-------------------------------------------------------------------------------------------- --------G G H-- Dia$ra1a Dia$ra1a de de F*jo F*jo P*#o P*#o de de Ve Ve#a-----#a-------------------------------------------------------------------------------- ------H H CAPITULO / ---------------------------------------------------------------------------------------------------7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------7 1. 1.
Co2p Co2pra ra vent venta a 3e los los Pro Pro34 34ct ctos os---------------------------------------------------------7 ---------------------------------------------------------7
87-887-8-
Libro I!e#arioI!e#ario------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7 --------7
MARCO METODOL@ICO--------------------------------------------------------------------------------8 Ti'o de E"#*dio------------------------------------------------------------------------------------------------8 Poba%i& 3 1*e"#ra----------------------------------------------------------------------------------------8 I"#r*1e#o de re%oe%%i& de da#o"--------------------------------------------------------------8 Pro%e"a1ie#o" de da#o"--------------------------------------------------------------------------------8 A2i"i" de re"*#ado"-------------------------------------------------------------------- -------------------------- ------- 8 Pg. 7
ENCUESTA---------------------------------------------------------------------------------------------------------6 C*e"#ioario a'i%ado a di"#i#a" 'er"oa" de a o%aidad de Caa$*a/4----- -6 MARCO ANALTICO------------------------------------------------------------------------------------------- Pre$*#a NK 8-------------------------------------------------------------------------------------------------- Taba NK8--------------------------------------------------------------------------------------------------------- ra
Pre$*#a NK --------------------------------------------------------------------------------------------------7 Taba NK --------------------------------------------------------------------------------------------------------7 ra
Pg. 9
AGRADECIMIENTO
A *e"#ro" Padre" 'or a orie#a%i& 3 e a'o3o %o"#a#e *e o"
bridaro d*ra#e e #ie1'o de *e"#ra" !ida" A *e"#ro" %o1'aero";a" %o1'aero";a" 'or %o1'ar#ir 1*%+o" 1o1e#o" de de e"#*dio"-
DEDICATORIA
A *e"#ro" 'ro
A *e"#ro #*#or 'or a" orie#a%ioe" orie#a%ioe" re%ibida" A *e"#ra"
RESUMEN La eabora%i& de a 'i//a e" * #rabajo e"#abe %o b*ea re1*era%i& "i "e 'ro3e%#a 3 "e %rea * e"#*dio de
Pg. 11
Co e"#e #rabajo "e +a 're#edido !aorar a %rea%i& de *a 1ii e1're"a %o1er%ia de 'i//aLa i!e i!e"# "#i$ i$a% a%i& i& "e +a rea reai/ i/ad ado o "obr "obre e e %oo %oo%i %i1i 1ie e#o #o %o1o %o1o !aria !ariab be e ide'edie#e 3 3 "obre a eabora%i& de 'i//a %o1o !ariabe de'edie#eSe +a #eido %o1o 'oba%i& a a" 'er"oa" de di
INTRODUCCIÓN La id*"#ria ai1e#i%ia e" * * re<ejo dire%#o de o" %a1bio" de a "o%iedad e a %*a o'era-
Pg. 12
La "o%iedad +a %a1biado a * orde "o%ia 12" a!a/ado- Dado e ri#1o de !ida e a a%#*aidad a%#*aidad a") %o1o a $obai/a% $obai/a%i& i& e" * +e%+o +e%+o *e o" e$o%io" e$o%io" "o %ada !e/ 12" %o1'e#i#i! %o1'e#i#i!o"o"- E"#a %o1'e#i#i! %o1'e#i#i!idad idad e a" e1're"a" e" re"*#ado de #rabajo de a" 'er"oa" *e %o
"*" abore"abore"- E"#a "i#*a%i& "i#*a%i& +a%e *e a" 'er"oa" 'er"oa"
dedi*e 12" #ie1'o a %ier#a" a%#i!idade" 3 1eo" #ie1'o a o#ra"E a "o%i "o%ied edad ad a%#* a%#*a a re* re*ir ir"e "e a %o1e %o1err e" *a *a a%#i a%#i!!idad idad "o%i "o%ia a 3 de e"'ar%i1ie#o 'ara a 1a3or)a de a" 'er"oa"- Pero o "ie1're "e e '*ede dedi%ar 1*%+o #ie1'o a ,"#a 'or eje1'o e a +ora de a1*er/o e * d)a abora o %*ado %*ado "e #rabaja #rabaja +a"#a +a"#a #arde e a o%+e o%+e o "e e"#*dia e"#*dia "oo
"i1'e1e#e
"e dedi%a dedi%a e #ie1'o #ie1'o e%e"ario e%e"ario 'ara %o1er%o1er- A#e A#e #a
"i#*a%i& "e 're"e#a %o1o *a *a o'%i& de ai1e#a%i& de de b*e 're%io r2'ida 3 de b*e "abor 'ara 'ara o" %o"*1idore" de 'i//aE
're"e#e
'ro3e%#o +a%e
1i%roe1're"a dedi%ada dedi%ada
re
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de *a
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're"e#ara a" 1ejore"
ade12" ade12"
%oo%er %oo%er a
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'ro3e%#oDe#ro De#ro de o" 'ri%i 'ri%i'a 'ae" e"
de 'i//a 'i//a "*r$e "*r$e de de a e%e"id e%e"idad ad b2"i%a b2"i%a de
de e%oo e%oo1i/ 1i/ar ar #ie1'o #ie1'o 3
diero diero '*e" '*e" bie bie %o1o %o1o #odo" #odo"
"abe1o" e #ie1'o e" diero 3 +o3 e d)a o +a3 a %a'a%idad de e"'era "*
Pg. 13
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Co e #rabajo *e reai/a1o" *ere1o" de1o"#rar e bee
Pg. 14
E obje#i!o 'ri%i'a e" *e *ere1o" *e *e"#ro" %ie#e" *ede "a#i"
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN C*2e" "o o" 'rod*%#o" *e #iee 12" de1adaQ C*2 e" e %o"#o de eabora%i& de o" 'rod*%#o"Q C*2e" "o o" re*i"i#o" 'ara a a'er#*ra de e$o%ioQ *, !e#aja" 3 de"!e#aja" #iee e 'rod*%#oQ
Pg. 15
OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN Objetivo General
De"%*brir o" bee
Objetivos Específicos
De1o"#rar a b*ea %aidad de 'rod*%#o *e o
O
#oera%ia 3 a1abiidad %o"iderabede"!e#aja" *e o" o" #raer2 a e1're"a Aai/ar a" !e#aja" 3 de"!e#aja"
JUSTIFICACIÓN DE LA L A INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN O'#a1o" 'or e"#e #rabajo 'or*e e" * 'rod*%#o o!edo"o e e 1er%ado 'or *e "e #rabaja #radi%ioa1e#e e" de%ir *#ii/a1o" 'rod*%#o" a%ioae" 3 #radi%ioae"-
Pg. 17
Co e"#e 'ro3e%#o o$ra1o" a'or#ar b*ea %aidad e e de"arroo 3 1aejo de a
Pg. 18
MARCO TEÓRICO CAPÍTULO I 1. PIZZA1 La 'i//a e" * 'a 'ao +oreado %*3a ba"e e" eaborada %o +aria de #ri$o #ri$o "a a$*a 3 e!ad*rae!ad*ra- eera1e# eera1e#e e e" %*bier#o %*bier#o 'or "a"a de #o1a#e * o#ro o#ro"" i$r i$red edie ie# #e" e" o%a o%ae" e" %o1o %o1o "aa "aa1i 1i %+a1 %+a1'i 'io oe e" " %ebo %eboa a ja1& ja1& a%ei a%ei#* #*a a" " e#re e#re o#ro o#ro""- E" ori$ ori$i ia a de a %o%i %o%ia a a'o a'oii#a #aa a ( I#aia I#aia.. 3 " * 'o'*aridad +a +e%+o *e "e e#ieda 'or #odo e 1*do e *a i
. ETI TI! !OL OLO OGÍ GÍA A Se$4 Se$4 e N*e!o N*e!o Di%%io Di%%ioar ario io E#i1o E#i1o&$i &$i%o %o de a Le$* Le$*a a I#aia I#aiaa a de Maio Maio Cor#ea//o 3 Paoo Zoi a 'aabra 'i//a *e "e *#ii/aba e e ao HH e a#) 1edie!a a#) 1edie!a de a %i*dad de ae#a 3 'o"#erior1e#e <*e +aada e e '*ebo Pe Pee e DAb DAbra ra/o /o e 88H H 'ro% 'ro%ed ede e de Ae1a e1ai iaa- E e a#i a#i$* $*o o ae12 bi// bi//o' o'i/ i//o /o "i$ "i$i
'i//eria5$ra5%r*/ada;e"#*d 'i//eria5$ra5%r*/ada;e"#*dio5i$eie io5i$eieria51e#odo"5'i ria51e#odo"5'i//eria5$ra5 //eria5$ra5 %r*/ada-"+#1i//P/SE"8?U 2 +##'"=;;e"-iWi'edia-or$;iWi;Pi +##'"=;;e"-iWi'edia-or$;iWi;Pi//a //a
Pg. 19
a 'ri1era +i"#oria de Ro1a e"%ri#a 'or Ca#& e Viejo Viejo 1e%ioa *a X1a"a redo redod da a ader adere/ e/ad ada a %o %o a% a%ei ei#e #e de o oi! i!a a +ier +ierba ba"" 3 1ie 1ie +or +orea eada da "obr "obre e 'iedra"- Se +a e%o#rado e!ide%ia" 'o"#eriore" *e da#a de H d- C- e o" re"#o" de Po1'e3a Po1'e3a-- La" e%a!a%ioe" ar*eo&$i%a" +a "a%ado a a */ #ieda" %o *a $ra "i1ii#*d a *a 'i//er)a 1oderaE %a"#e %a"#ea ao o a 'aab 'aabra ra 'i//a 'i//a +a "ido "ido re%oo re%oo%id %ida a 'or a Rea Rea A%ade1i %ade1ia a E"'aoa (RAE (RAE.. %o1o * e#rajeri"1o *e o #iee "*"#i#*#o 're!i"#o
". EL O# O#IG IGE$ E$ %E %E LA LA PIZ PIZZA ZA" E ori$e 12" a%e'#ado "e "i#4a e a a#i$*a I#aia dode "e a%o"#*1braba +a%er 'a de
33 +##'=;;-'i//a-%o1;#rab +##'=;;-'i//a-%o1;#rabajo"5'd<;e"#*di ajo"5'd<;e"#*dio5i$eie o5i$eieria51e#odo"5'i ria51e#odo"5'i//eria5$ra5 //eria5$ra5
%r*/ada;e"#*dio5i$eie %r*/ada;e"#*dio5i$eieria51e#odo"5'i ria51e#odo"5'i//eria5$ra5%r* //eria5$ra5%r*/ada-"+#1i /ada-"+#1i//P/SE"8?U //P/SE"8?U
Pg. 20
&. PI PIZZ ZZA A ' (AL (ALU% U%
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E do%# do%#or or Si! Si!a ao o a a*" *" de de I"# I"#i#i#*# *#o o Mari Mario o Ne$r Ne$rii 'ara 'ara a I!e I!e"# "#i$ i$a% a%i& i& Far1a%o& Far1a%o&$i%a $i%a e Mi2 Mi2 I#aia I#aia reai/& reai/& e 677 *a i!e"#i$a% i!e"#i$a%i& i& *e de#er1i& de#er1i& a" 'ro'iedad 'ro'iedade" e" "a*dabe "a*dabe"" de e"#e 'a#o'a#o- E ea de#er1i& de#er1i& *e "i bie e #o1a#e e" %oo%ido 'or 're!eir %ier#o" #i'o" de %2%er o "e 'e"a 'e"aba ba *e
a 'i//a 'i//a
%o1o %o1o ai1e ai1e#o #o
#*!ier #*!iera a #a#a" #a#a"
'ro'ie 'ro'iedad dade" e"
're!e#i!a"- Ni%oa OCoor de Ca%er Re"ear%+ U0 e e Reio Uido a"e$*r& *e a i!e"#i$a%i& %orrobora a" 'ro'iedade" "a*dabe" de a die#a 1edi#e 1edi#err2 rr2ea ea a"o% a"o%iad iada a %o14 %o141e 1e#e #e a * 1eor 1eor
rie"$o rie"$o de %o# %o#rae raerr
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Pg. 21
•
*e"o ba%& ja1& ja1& %o%ido ja1& "errao %are de 'oo %+ori/o a#4-
•
To1a#e 1a#e %ebo %eboa a %+a1'i %+a1'i& & a%ei#* a%ei#*a" a" !erde" !erde" 3 e$ra e$ra" " 'i1ie 'i1ie#o #o 1orr& 3 !erde-
•
>aria e!ad*ra a#a )*ida +*e!o "a"a barba%oa "a"a 'i%a#e aba+a%a or,$ao %o1io e#%-
*. !A !AT TE# E#IA IA P# P#I! I!A A) Se de
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Para elaboraci+n ,e !asas
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6../. S#( 01!6../. 01!-%2 %23$1 3$12#: 2#: E" de%ir "a de 1e"a %o14- E"#o a3*da e a
6..4. 6.. 4. H# H#-1 -15# 5#:: P*ra de b*ea %aidad 'ara a"e$*rar * #ie1'o %or#o de
Pg. 22
a'roi1ada de 7 o *e a"e$*ra e %o#eido de +*1edad ade%*ada e a 1a"a-
6... 6.. . A2 A2)1& )1&): ): Ua b*ea e idi%ada 'ro'or%i& %rea *a b*ea %o"i"#e%ia e a 1a"a de 'i//a-
I5!-),1)5&) % 2%7$()7)5&% $-1521$#(). Lo" Lo" i$r i$red edie ie# #e" e" *"ad *"ado" o" 'ara 'ara 'oe 'oerr "obr "obre e a 'i// 'i//a a de'e de'ed de e de a" a" 're
6..6. 8") 6..6. 8")% % 7%99# 7%99#-)( -)((#: (#: E" * #i'o de *e"o *e"o ori$iario ori$iario de a %o%ia i#aiaai#aiaa - Ei"#e *a !aria#e de e"#e *e"o-
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6..<. 6.. <. P) P)$$ $$))-%5 %51: 1: E" * #i'o de e1b*#ido 'are%ido a "aa1i- E" * i$redie#e %o14 e a" %o1ida" de e"#io i#aiao
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6... A2)1&"5#: Fr*#o de oi!o %o1e"#ibe de 'e*eo #a1ao
Pg. 23
6..*. C#-5) M%(1,#: E" *a 're'ara%i& de a %are %o obje#i!o" %*iario" 'ara a %*a "e de"1e*/a 3 "e %or#a
6../. P#(71&%: E" * 'rod*%#o ai1e#i%io ob#eido de %o$oo %o$oo de de !aria" e"'e%ie" de 'a1era 'a1era e 'ar#i%*ar de %o%o#ero-
*..
Cali,a, ,e la !ateria pri-a
So o" *e $ara#i/a * 'rod*%#o
Pg. 24
de a" 're'ara%ioe" de a 1a"a ei"#e !ariedade" de 1a#eria 'ri1a de bajo %o"#o" *e o 'rod*%e *a b*ea $a1a de 'rod*%%i&- E" i1'or#a#e ob#eer 1a#eria 'ri1a de b*ea %aidad a**e o" %o"#o" "ea * 'o%o 12" %o"#o"o" A**e de'ediedo de i1'or#e #a1bi, ei"#e 1a#eria" 'ri1a" de b*e)"i1a %aidad a 're%io" 1*3 bajo" 3 e%o&1i%o"- E" 'or eo *e "e debe +a%er * "odeo de 1er%ado de 'ro!eedore" 'ara ob#eer *a reai/a%i& 'rod*%#o e
*.".
Costos ,e la !ateria Pri-a
Le!ad*ra Co'a"a de 1edio Wio$ra1o"= -777 *ara)e" >aria 7777 >idebrad de * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[-77 *ara)e" Sa >i$ro"%o'i%a de * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[[[[[[-777 *ara)e" A%ei#e Oi!a de * i#ro= [[[[[[ [[[[[[[[[[ [[[[[[[[ [[[[[[[[ [[[[[[[[ [[[[[[67-777 [[67-777 *ara)e" A%ei#e ira"o de * i#ro= [[[[[[[[[[[[[ [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[ [[[[[[[[[87-777 [87-777 *ara)e" *e"o Mo//area * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[[[[[[[[7-777 *ara)e" *e"o Para$*a3 * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[[[[[[[[[67-777 *ara)e" To1a#e * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[G-777 *ara)e" ?a1& * Wio$ra1o= [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[-777 *ara)e" Pe''eroi "#*deWo= [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[8-777 $*ara)e" C+o%o e a#a do" Wio$ra1o"= [[[[[[[[[[[[[[[[[[67-777 *ara)e" A%ei#*a e
Pg. 25
/".)00 Gs. Co"#o $eera de 1a#eria" 'ri1a"=[[[[[[[[[[[[[[[ /".)00
CAPÍTULO II . ELA LAO O#A #ACI CI2 2$ / .1. In3re,ientes Para +a%er *a b*ea 'i//a 'i//a a" "i$*ie#e" 'ro'or%ioe" de i$redie#e" "o "*$erida"=
8 i#ro de a$*a 6 W$ de +aria +aria de de b*ea %aidad 67 $r de e!ad*ra
E"#a re%e#a ride a'roi1ada1e#e W$ de 1a"a de 'i//a 'i//a o *e debe "er "*
..
Creaci+n ,e la !asa
La +aria "e di!ide e do" 'ar#e" i$*ae" 3 "e %oo%a %ada *a e * re%i'ie#e- La %a#idad de a$*a "e di!ide e do" !a"o" a "a "e di"*e!e e *o 3 a e!ad*ra e e o#ro- La "o*%i& de "a "e !ier#e e * re%i'ie#e 3 a "o*%i& de e!ad*ra "e !ier#e e e o#ro re%i'ie#e- E %o#eido de %ada re%i'ie#e "e a1a"a +a"#a *e a 1e/%a "e !*e!e %o"i"#e#e- Fia1e#e "e 1e/%a e %o#eido de o" do" re%i'ie#e" 3 "e a1a"a +a"#a *e "e +a%e "*a!e 3 * 'o%o +41edaSi "e *#ii/a *a 12*ia 'ara +a%er a 1a"a 'ri1ero "e %o1bia a +aria %o a e!ad*ra *e "e di"o!i& 're!ia1e#e e e a$*a 3 "e 1e/%a- La "a "e di"*e!e e 6 i#ro de a$*a 3 "e a$re$a a a 1e/%a de +aria 3 e!ad*ra- E!i#e e %o# %o#a% a%#o #o dire dire%# %#o o de a "a "a 3 a e!a e!ad* d*ra ra '*e" '*e" ,"#a ,"#a '*ed '*ede e ia% ia%#i#i!a !ara ra-8 Di"'oibe Di"'oibe e= +##'=;;-#ari$a-e +##'=;;-#ari$a-e#;'o"#;i
'i//a-+#1
Pg. 26
La 1a"a e"#2 i"#a %*ado a 1e/%a e"#2 bie a1a"ada 3 "e +a ob#eido *a 1a"a %o"i"#e#e- La 1a"a "e di!ide e 'or%ioe" 'e*ea"- E #a1ao 3 e $ro"or de %ada 'or%i& "o id,#i%o" a * 'e*eo boo- A %o#i*a%i& a 1a"a #iee *e dejar"e re'o"ar 'ara *e dobe "* #a1ao- E"#e 'ro%e"o d*ra e#re 95G 3 6 +ora" de'ediedo de a #e1'era#*ra a1bie#a- Si a 1a"a o "e *"a e 1i"1o d)a e" re%o1edabe %o"er!ara e e re
.".
La fer-entaci+n
La" e!ad*ra" e!a a %abo e 'ro%e"o de
.&.
4ornea,o
E +oreado e" *o de o" 'a"o" 12" i1'or#a#e" 'ara de#er1iar a %aidad de a a 'i//a 'i//a-- Si "e e!a a %abo %orre%#a1e#e #a#o e #ie1'o %o1o e #e1'era#*ra #edre1o" e aro1a %ara%#er)"#i%o de a 'i//a 'i//a re%i, re%i, +oreadaU"a U"ado do * +or +oro o e,% e,%#r #ri% i%o o o #a1b #a1bi, i, a ea ea a 'i//a 'i//a "e +orea a *a #e1'era#*ra de a'roi1ada1e#e 87 a 677 KC 'or 8567 1i*#o"- A#e" de +orear a 'i//a 'i//a e +oro #iee *e "er 're5%ae#ado a *a #e1'era#*ra de 67KC- E"#o a"e$*rar2 *a %o%%i& 12" *i
Pg. 27
La 1a"a "e adere/a %o a "a"a de #o1a#e o e a%ei#e 3 "e +orea 'or
87 1i*#o" a'roi1ada1e#e La 1a"a "e "a%a de +oro 3 "e e a$re$a o" i$redie#e" *e "e de"ea 3 e +oreado "e %o#i4a +a"#a %o1'e#ar 67 1i*#o"-
.). 4i3i 4i 3ien enee5 La "a*d 'ara a" 'er"oa" 'er"oa" o e" "&o * e"#ado de biee"#ar biee"#ar <)"i%o 1e#a 1e#a 3 "o%i "o%ia a\\ e" #a1b #a1bi, i, * e"#a e"#ado do de e*i e*iiibr brio io e#r e#re e e idi! idi!id id*o *o 3 "* 1edi 1edio o a1bie#e e dode a +i$iee j*e$a * 'a'e <*da1e#a 'ara a "a*d de #odo" o" "ere" +*1ao"La +i$iee e e 21bi#o abora "o or1a" 3 'ro%edi1ie#o" #edie#e" a a 'ro#e%%i& de a i#e$ridad <)"i%a 3 1e#a de #rabajador 're"er!2doo de o" rie"$o" de "a*d i+ere#e" a a" #area" a "* %ar$o 3 a a1bie#e <)"i%o dode "e eje%*#aE" 're% 're%i" i"a1 a1e e#e #e a +i$i +i$ie ee e * %o% %o%e' e'#o #o *e *e "e o" o" e"e e"ea a de"d de"de e o" o" 'ri1ero" ao" de !ida 'ero *e "e o!ida %o 1*%+a
... L# $-1521$#() $-1521$#() 7),1,# 7),1,# ,) 01!1)5) )5 (# )(#'%-#2135 )(#'%-#2135 ,) $199# 8- La!ar La!ar 3 de"i
'i//aU"ar #ra'o" #ra'o" de de %o%ia %o%ia de %oore" %oore" *o 'ara 'ara %ada %ada a%#i!idad a%#i!idad-E!i#ar E!i#ar E"#or*dar E"#or*dar
're'arar a 'i//aG- Co%iar Co%iar 1*3 bie bie a 1a"a 1a#e 1a#eero" ero" <*era <*era de a%a%e a%a%e de 1o"%a" 1o"%a"-9 +##'=;;-%o
67I#ere";>i$iee're'a 67I#ere";>i$iee're'ara%io'i//a-a ra%io'i//a-a"' "'
Pg. 28
H- Lo" Lo" ai1a ai1ae" e" do1,"#i do1,"#i%o %o"" %o1o %o1o 'erro" 'erro" 3 $a#o" $a#o" '*ede '*ede %o#a1i %o#a1iar ar o" ai1e#o"87-Co#roar 'a$a" %o1o ra#a" 3 %*%ara%+a"8888- Tirar a ba"*ra ba"*ra diaria1e#e86- De"i
CAPÍTULO III /. PU ULI LICI CI% %A%10 La P*bi% P*bi%ida idad d e" e %oj %oj* *#o #o de e"#r e"#ra# a#e$ e$ia" ia" %o a" *e *a e1're"a o 1i%roe1're"a da a %oo%er "*" 'rod*%#o" a a "o%iedad- La '*bi%idad *#ii/a %o1o 'ri%i'a +erra1ie#a o" 1edio" de %o1*i%a%i& e"#o" "o #a di!er"o" 3 #ie #iee e #a# #a#a a e'a e'a" "i& i& e i1'a i1'a%# %#o o e e '4b '4bi% i%o o e $ee $eera ra *e *e "o "o <*da1e#ae" 'ara e %o1er%io e $eera- Si * 'rod*%#o o e" '*bi%i#ado di<)%i1e#e a" 'er"oa" o %oo%er2 3 "e re
10 %o%e'#ode
Pg. 29
"e +a%e +a%e a2 a2i" i"i" i" 3 e"#* e"#*di dio" o" '"i% '"i%o o&$ &$i% i%o" o" de o" o" %o" %o"*1 *1id idor ore" e" a a3 '*bi%idade" *e "o %o1'ara#i!a" 'or o $eera b*"%a de"#a%ar a" %*aidade" de "* 'rod*%#o re"'e%#o a o#ro" de a 1i"1a %a"e %a"e rara !e/ "e +a !i"#o e e 1edio '*bi%i#ario *a %a1'aa de 'ro'a$ada *e de"'re"#i$ia a o#ra o#ra 1ar% 1ar%a a de
/.1.
!arca ,el Pro,6cto
P199# “E( $"5&% ,)( S#'%-” Se o'#a 'or dar e"e o1bre a a 'i//er)a 'or e +e%+o de *e de"de e ii%io "e 'riori/a e bridar a 1ejor 'i//a e%ar$ada" de deei#ar a a" 'er"oa" a a"
/..
(e3-entaci+n ,e !erca,o 7 !erca,o !eta
Tiee %o1o 1e#a 'ri%i'a 'ee#rar e e 1er%ado o%a e
Pg. 30
Ei" Ei"#e #e !aria aria"" %o1' %o1'e# e#e e%i %ia a e e 1er% 1er%ad ado o 'or 'or o *e *e a #ra! #ra!," ," de a i!e"# i!e"#i$a i$a%i& %i& e a2i" a2i"i" i" 3 e"#*di e"#*dio o "e 'odr2 'odr2 de"de de"de e '*#o '*#o de !i"#a !i"#a de de !ededor de"arroar * 1e"aje ade%*ado 'ara *a 'or%i& de '4bi%o de * 1edio- E"#a 'or%i& de 'er"oa" *e "e e%*e#ra de#aada1e#e dei1i#ada "e %oo%e %o1o '4bi%o obje#i!oobje#i!o Pr2%#i%a1e#e %*a*ier 'i//er)a e e 1*do 1odero #iee e%e"idade" de o$rar o" obje#i!o" de !e#a" de"de a eabora%i& +a"#a "* %o"*1o
/.". •
• •
An8lisis ,el -erca,o
;./.. L# %$%-&"51, ;./.. %$%-&"51,#,) #,) >") %?-)2) %?-)2) (# $-%,"22135 $-%,"22135 ,) $199#. $199#. F2%i ad*i"i%i& de a" 1a#eria" 'ri1a" a *#ii/ar #ae" %o1o e #o1a#e e a%ei#e a e!ad*ra a +aria e#% A "er *a 1i%roe1're"a 'ri%i'ia#e 'ri%i'ia#e #edr2 *a $ra a%e'#a%i&a%e'#a%i& A'ro!e%+ar a %*rio"idad de o" %ie#e" 3 o
•
;./.*. ;./. *. A7)5 7)5#9 #9# #.. Ser *e!o e e 1er%ado 3 o #eer e re%oo%i1ie#o de o" %ie#e"*e a %o1'e#e%ia dire%#a %o o" o#ro" 'rod*%#ore" de 'i//a o "ea
•
•
e e 1er%ado de a 'i//a-
;././. E&;././. E&-#&)!1 #&)!1## $#-# $#-# ?1@#- )( $-)21% $-)21% E %o"#o e"#i1a#i!o 'ara *a 'i//a %o1'e#a de %*a*ier $*"#o abar%ar)a o" -7 -777 77 $*ar $*ara a)e )e""- Co Co e"e e"e %o"# %o"#o o "e '*ed '*ede e ii% ii%ia iarr *a *a !e# !e#a a e"#a e"#ab be e e %o1'ara%i& %o a" o#ra" %o1'e#e%ia"La 1i%roe1're"a e" %o"%ie#e de *e a "er *e!o e e 1er%ado debe
*e "i e 'rod*%#o #iee #iee a" %odi%ioe" de ear a" e'e%#a#i!a" de de 1er%ado 3 'or o #a#o o$rar e re%*#a1ie#o de a %ie#ea o '*ede o'#ar 'or * 're%io 1*3 bajo bajo 3a *e e"o o #edr2 #edr2 e
;./.4. A5( ;./.4. A5(11 11 ,) (# -)5&#' -)5&#'1(1,#, 1(1,#, ,)( ,)( 5)!%21% 5)!%21% Co"idera1o" *e a 'i//er)a e" * e$o%io re#abe +a"#a %ier#o '*#o %o1o %*a*ier o#ra 1i%roe1're"a de 'i//er)a- *e 'or 1o1e#o '*ede $eerar b*eo" i$re"o" e $aa%ia" 3 e o#ra" %o"a" o #a#o "o!e#ado a") "oo o" $a"#o" 'ara a eabora%i& de a" 'i//a"-
/.&.
E-pa 96eta E-pa96e ta,o ,o 11
;.4.. ;.4. . C# C#@# @# 2%5 2%5 &#$ &#$## La" 'i//a" *a !e/ %o%iada "e "i#4a e *a %aja a" %aja" 'ara 'i//a "e *#i *#ii/ i/a a 'ara 'ara e a1a a1a%e %ea a1ie 1ie# #o o 3 #ra" #ra"'o 'or# r#e e de 'i// 'i//a a %aie %aie# #e e de"d de"de e e 'ro!eedor +a"#a e %o1'radorFabr Fabri% i%ad ada" a" %o %o %ar# %ar#& & %orr %orr*$ *$ad ado o "&i "&ido do o %ar# %ar#* *i ia a "o'o "o'or# r#a a a#a a#a"" #e1'era#*ra" 3 a)"a a 'i//a 'ara *a 12i1a re#e%i& de %aor- Ideae" 'ara "* *#ii/a%i& e re"#a*ra#e" 3 o%ae" de %o1ida 'ara e!ar *e"#ra" %aja" %*adrada" 3 re%#a$*are" 'ara 'i//a e"#2 di"'oibe" e *a a1'ia $a1a de #a1ao" e"#2dare"#2dar- Para 'ro1o%ioe" %o1er%iae" %o1er%iae" #a1bi, 'ode1o" 'ode1o" di"ear %aja" %o
+##'=;;-"1*ro1e;%o;Pro -%o1;!>o1e;%o;Prod*%#";Pa$ia";Pi d*%#";Pa$ia";Pi//a[Boe"-a"' //a[Boe"-a"'"#+a"+-B "#+a"+-B Pj1W7R-d'*<
Pg. 32
;.4.*. ;.4 .*. C#C#-#2& #2&))-& &12# 12#
Di"'oibe" e #a1ao" e"#2dar
O'%i& de
O'%i& de i1're"i& de a#a %aidad 3 de e"#a1'a%i& e reie!e 'ara 'ro1o%ioar "* 'rod*%#o 3 "* 1ar%a
A$*jero" re%or#ado" e e a 'ar#e
A$*jero" de !e#ia%i& !e#ia%i& 'ara ei1iar a +*1edad
E" 'o"ibe aadir * #ro*eado 'ara %oo%ar "a"a" * o#ro" ai1e#o"
;.4. ;. 4./. /. B) B)5) 5)?1 ?121 21% %
E%e'%ioa %aidad de 're"e#a%i& de "* 'rod*%#o O'or#*idad 'ara #ra"1i#ir 3 'ro1o%ioar "*" 1e"aje" de 1ar%a 3 de
'rod*%#o Red*%%i& de e"'a%io de a1a%ea1ie#o $ra%ia" a "* "*1ii"#ro e
'ao 3 e
1i%rooda" 'ara re%ae#ar e 'rod*%#o a i"#a#e Prod*%#o re"'e#*o"o %o e 1edio a1bie#e=
re%*r"o reo!abe 3 877 biode$radabe-
Pg. 33
CAPITULO I: 5. %I(T# %I(T#IUCI IUCI2$ 2$ I$TE#$ I$TE#$A A %E LA LA !IC# !IC#OE!P# OE!P#E(A. E(A.1 5.1.
%istrib6ci+n ,el ne3ocio
Para e"#ar e a %a'a%idad de 're"#ar * "er!i%io de %aidad e e %*a o" %ie#e" %ie#e" o "e "ie#a "ie#a i%&1odo" i%&1odo" 3 #odo" o" e1'eado" e1'eado" #e$a #e$a * e"'a%io ade%*ado 'ara reai/ar "* #rabajo 3 1o!er"e ibre1e#e de#ro de *$ar *$ar "e e%e"i#a e%e"i#a e"#abe%er e"#abe%er a di"#rib*%i di"#rib*%i& & de e"'a%io e"'a%io e%e"ario e%e"ario 'ara e %orre%#o <*%ioa1ie#o de e"#abe%i1ie#oE" 1*3 i1'or#a#e "aber re'ar#ir %ada e"'a%io 3a *e * %ie#e o di"
e"'a%i e"'a%io o
'ara 'ara 1o!ii/ 1o!ii/ar" ar"e e
'ara 'ara
reai/ reai/ar ar
"*"
abore abore""
e!i#a e!i#ado do
#ro'ie/o" a%%ide#e" o dao" e e *$ar de #rabajo $eerado 'erdida" o de1ora" e a" 'i//a" 'i//a" e i%o!eie#e" %o o" %ie#e"-
5..
%istrib6ci+n ,e la Cocina
Zoa Zoa 8= E e"#a /oa /oa "e a1a% a1a%ea ear2 r2 3 "e 'odr2 'odr2 o" ai1e ai1e#o" #o" re%i, ad*irido" 'ara "* 'o"#erior 're'ara%i&Zoa 6= E e"#a /oa "e 'ro%eder2 a i1'iar o" ai1e#o"Zoa = E e"#a "e %o%iar2 o" ai1e#o"Zoa = A*) "e *bi%ar2 a" 'i//a" 'ara "* re"'e%#i!a e#re$a a a" 1e"a"-
A") 1i"1o e" e%e"ario #eer e %*e#a
Te1'era#*ra I*1ia%i& >*1edad
12 'a5de5e$o%io"5'i//er 'a5de5e$o%io"5'i//eria-'d< ia-'d<
Pg. 34
5.".
;reas ,e pro,6cci+n
Lo" e"'a%io" debe do#ar"e de a" %odi%ioe" de #e1'era#*ra 3 +*1edad 'ara a eje%*%i& +i$i,i%a de a" o'era%ioe" de 'rod*%%i&
3 %o"er!a%i& de ai1e#o"Lo" "i"#e1a" de !e#ia%i& dire%#a o idire%#a o debe %o#rib*ir
a a %o#a1ia%i& de o" ai1e#o" o a a i%o1odidad i%o1odidad de %ie#eLa" 'arede" debe "er de 1a#eriae" re"i"#e#e" i1'er1eabe"\ o ab"orbe#e" 3 de <2%i i1'ie/a 3 de"i
re*i"i#o" a#e" idi%ado"La" aber#*ra" e 'arede" 'arede" 3 #e%+o" debe e"#ar %o"#r*ida" %o"#r*ida" de
i1'ie/aLo" 'i"o" debe e"#ar %o"#r*ido" %o 1a#eriae" re"i"#e#e" o 'oro"o" i1'er1eabe" o ab"orbe#e" o de"i/a#e" e "e%o o e 1ojado= 1ojado= *e o $eere $eere "*"#a%ia "*"#a%ia"" o %o#a1ia %o#a1ia#e" #e" #&i%o" #&i%o" 3 debe debe #eer a%abado" a%abado" *e
1a#ei1ie#o "ai#arioE 'i"o de a" 2rea" +41eda" e a /oa de 'rod*%%i& debe #eer *a 'edie#e 1)i1a 1)i1a de 6 3 a 1eo" * * dreaje de 87 %1 de
di21e#ro 'or %ada 6 1 6 de 2rea "er!idaLo" #e%+o" debe e"#ar di"eado" 3 %o"#r*ido" de 1aera *e "e e!i#e a a%*1*a%i& de "*%iedad a %ode"a%i& a
<./.. <./. . C% C%21 215# 5# Ade%*a%i& de a %o%ia%o%iaSe debe debe rea reai/ i/ar ar a i1'i i1'ie/ e/a a $ee $eera ra a a %o%i %o%ia a\\ 'i"o 'i"o" " 1e"o 1e"oe e" " e*i'o" e#re o#ro"Or$ai/a%i& de o" '*e"#o" de #rabajo 3 re'ar#i%i& de #area"L*e$o "e 'ro%ede a reai/ar a 're ai"#a1ie#o\ 1edia#e e %*a "e ai"#a a*eo" ee1e#o" *e o 'er1i#a 'ero *e o !a3a a "*
Pg. 35
'i//a" 'i//a" 'i%ar 'i%ar o" *e"o" *e"o" *e "er2 *#ii/ado" *#ii/ado" #ajar o" ja1oe" ja1oe" 'i%ar %ier#a" !erd*ra" o o" i$redie#e" 3 "a"a" e%e"ario" 'ara a 're'ara%i 're'ara%i& & de %ada *o de a !ariedad !ariedad de 'i//a" 'i//a" o
%o"*1idor A+ora 'ara +a%er a 1a"a de a 'i//a e" e%e"ario ai"#ar o" i$redie#e"= a$*a e!ad*ra "a +aria\ e e"#e %a"o "e 'oe o" i$redie#e" "obre * 1e"& 3 "e 'ro%ede a a1a"ado- L*e$o *a !e/ !e/ e"#, e"#, a 1a"a 1a"a i"a i"a 3 +o1o$ +o1o$,e ,ea a e" e%e"a e%e"ario rio dejar dejar *e a e!ad*ra a%#4e\ 3
Todo e"#o "e reai/a %o e 'ro'&"i#o de
<.4.
!6ebles
La" 1e"a" *e "e *#ii/ar2 "er2 %&1oda" 'ero 1o!ibe" 3 'e*ea" 3a *e 'er1i#e 1a3or <eibiidad de a%o1oda%i&- La" 1e"a" e"#ar2 %o1o #odo" o" de12" 1*ebe" de re"#a*ra#e re"#a*ra#e de a%*erdo %o %o "* a'arie%ia 3 e"#ioE"#2 a" "ia" 'ara o" e1'eadore" 3 o#ra" 'ara e '4bi%o #eiedo e %*e#a ee$ir *a "ia "i1'e 3 %&1oda-
Pg. 36
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M#>"15#-1# E>"1
%$La 1a*iar 1a*iaria ia 3 o" e*i'o" e*i'o" "o "o a*eo" a*eo" biee" biee" *e *e 'er1i#e 'er1i#e 3
D)2-1$2 1$2135 Ne!era %o$ea%i& Fo$& Me"a de #rabajo Mo"#rador A%ero >oro" Pi//a Oa" Sar#ee" C*%+io" Taba '2"#i%a" Pi%a#odo Li%*adora Medidora Baa/a C*%+ara" 'ao
MA8UINARIA E8UIPO C#5&1,# 1,#, C%&% U51&#&#-1% C%&% &%&#( 8 8-777-777 8-777-777 8 7-777 7-777 77-777 8-77-777 8 -77-777 -77-777 6 6-77-777 -777-777 877-777 77-777 6 877-777 677-777 6 7-777 877-777 8 7-777 7-777 8 877-777 877-777 8 677-777 677-777 8 97-777 97-777 8 87-777 87-777 6 6-777 7-777 T%&#(
4./6=.===
Pg. 37
5.*.
%ia3ra-a ,e
Pg. 38
5..
%ia3ra-a ,e
Pg. 39
CAPITULO : 10.Co-pra venta ,e los Pro,6ctos 10.1. Libro Inventario Caa$*a/4 8 de o%#*bre 6789 Reai/ado e a Fe%+a e a 1i%roe1're"a 'i//er)a e '*#o de "abor %o 1o#i!o de a ii%ia%i& de a" a%#i!idade" %o1er%iae" N A2&1+% D)') H#')- *e o aria -77 $"Por Wio$ra1o 8 A%ei#e * i#ro 87-777 $"8 ?a1& -777 $"U W$8 Sa * W$- -777 $"-
T%&#( ,)( A2&1+% PASIVO *e o
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-777 $"-
Pg. 40
P#&-17%51% N)&% Ca'i#a S*1a" i$*ae"
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H-87 $" G-87 $"
MARCO METODOLÓGIC METODOLÓGICO O T1$% ,) E&",1% Se$4 "* 'ro<*didad a i!e"#i$a%i& e" de #i'o de"%ri'#i!o 'or*e di%+o #rabajo #ra#o de i!e"#i$ar 3 re%a*dar i
P%'(#2135 7")&-# Poba%i&= Co"#i#*ido 'or 'er"oa" *e %o141e#e %o"*1e 'i//a"M*e"#ra= To1ado" de a #o#aidad 7 'er"oa" de di
I5&-"7)5&% ,) -)2%()22135 ,) ,#&% Se +a *#ii/ *#ii/ado ado a" e#re! e#re!i"# i"#a" a" 3 e%*e" e%*e"#a" #a" %o %o 're$* 're$*#a" #a" %erra %errada" da" a'i%ada" a a" 'er"oa" -
P-%2)#71)5&% ,) ,#&% Lo" da#o" %*ai#a#i!o" "e +a 'ro%e"ado a #ra!," de %a#e$ori/a%ioe" 3 %*a#i#a#i!o" a #ra!," de $r2
A5(11 ,) -)"(&#,% E a2i"i" "e +a reai/ado #o1ado e %*e#a o" obje#i!o" e 1ar%o #e&ri%o e #rabajo de %a1'o *e "ir!iero de ba"e 'ara a %o%*"i& -
Pg. 41
ENCUESTA C")&1%5#-1% #$(12#,% # ,1&15&# $)-%5# ,) (# (%2#(1,#, ,) C##!"#9. E 're"e#e i"#r*1e#o re%oe%%i& de da#o" e"
S) S)
No
6- Co"*1e" 'i//a %o #*"
No
- La" 'i//er)a" *e %oo%e" brida b*ea a#e%i&Q
S) S)
No
- Te $*"#a %o"*1ir 'i//a "oa1e#e de o%+eQ
Si Si
No
- Soe" e"%*%+ar o !er '*bi%idad "obre a" 'i//a" e *e"#ra o%aidadQ
S) S)
No
Pg. 42
9- Soe" 'ar#i%i'ar e a" 'ro1o%ioe" *e '*bi%a a 1i%roe1're"a" de a" 'i//a"Q
S) S)
No
- C*2 de e"#a" 'i//a" #e $*"#a 12"Q Mo//area
Pe''eroi
G- Tiee b*ea %aidad a 'i//a *e o
S) S)
No
H- Cree" *e a '*bi%idad e" *a +erra1ie#a 'ri%i'a 'ara a !e#a de 'i//a"Q
S) S)
No
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MARCO ANALÍTICO
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C#5&1,#, 88 8H 7
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Pg. 44
P-)!"5&# N* Co"*1e" 'i//a %o #*"
T#'(# N * V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, 86 8G 7
F-)2")521# 7 97 877
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Pg. 45
7 97
Si No
Pg. 46
P-)!"5&# N / La" 'i//er)a" *e %oo%e" brida b*ea a#e%i&Q
T#'(# N / V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, 69 7
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T#'(# N 4 V#-1#'() Si No To#a
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7
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Pg. 48
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T#'(# N V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, 8 8 7
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Pg. 49
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50%
Si No
Pg. 50
P-)!"5&# N 6 Soe" 'ar#i%i'ar e a" 'ro1o%ioe" *e '*bi%a a 1i%roe1're"a" de a" 'i//a"Q
T#'(# N 6 V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, 6 7
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P-)!"5&# N C*2 de e"#a" 'i//a" #e $*"#a 12"Q
T#'(# N V#-1#'() Mo//area Pe''eroi To#a
C#5&1,#, 6 7
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P-)!"5&# N ; Tiee b*ea %aidad a 'i//a *e o
T#'(# N ; V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, G 66 7
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Pg. 53
6
Si No
Pg. 54
P-)!"5&# N < Cree" *e a '*bi%idad e" *a +erra1ie#a 'ri%i'a 'ara a !e#a de 'i//a"Q
T#'(# N < V#-1#'() Si No To#a
C#5&1,#, 69 7
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Si No
Pg. 55
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C#5&1,#, 886 8G 67
F-)2")521# 8 H 877
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886 886 8G
Si No
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 8- E#re$a E#re$a de a#e 'ro3e% 'ro3e%#o#o- ^#i1a ^#i1a "e1aa "e1aa de de abri abri 'ri1era 'ri1era "e1aa de 1a3o6- Eabor Eabora%i a%i& & de de 1ar%o 1ar%o #e&ri% #e&ri%o o j*ioj*io- Pr*e Pr*eba ba"" 'io 'io#o #o"" j*io j*io-- Reaj*"#e Reaj*"#e de e'eri1e e'eri1e#a%i& #a%i& a$o"#oa$o"#o- Eabora%i Eabora%i& & de i
F#) ,)( $-%)2&%
A'-1(
M#%
J"51%
J"(1%
A!%&% S)&1)7'-)
O2&" N%+1)7'-) '-) Pg. 57
E#re$a de a#e 'ro3e%#o Eabora%i& de 1ar%o #e&ri%o Pr*eba" 'io#o" j*io Reaj*"#e de e'eri1e#a% i& Eabora%i& de i
CONCLUSIÓN A #,r1io de e"#a i!e"#i$a%i& "e +a 'odido e$ar a a" "i$*ie#e" %o%*"ioe"EL PRODUCTO O SERVICIO= E"#e e$o%io e%e"i#a di"'oer de *a a1'ia !ariedad de 'i//a" *e 'er1i#a ada'#ar"e a o" di"#i#o" $*"#o" de %ie#e- Lo" i$redie#e" b2"i%o" *e "*ee e!ar a" 'ri%i'ae" 'i//a" *e o debe
• • •
Ba%o ja1& ja1& %o%ido %are de 'oo %+ori/o Pe''eroi*e"o 1o/area To1a#e %eboa %eboa %+a1'i& %+a1'i& a%a%+o
La o
Ade12" o#ro ra"$o "i$i
Pg. 59
•
?&!ee" *e a%*de a a" 'i//er)a" %o1o *a 1aera de re*ir"e %o "*" a1i$o" 3 *e o e" %*e"#e de1a"iado diero- So e #i'o de '4bi%o
•
*e 12" "*ee 'redo1iarNio" *e "*ee %eebrar rar
•
e"#abe%i1ie#o"Trabajadore" *e %o1e <*era de %a"a 'or #rabajo o 'or o a'e#e%ere 'oer"e a %o%iar- E 41ero de 'er"oa" *e %o1e <*era de %a"a +a
• •
a*1e#ado debido a a i%or'ora%i& de a 1*jer a 1er%ado aboraT*ri"#a" 3 '4bi%o de abi#*a1e#e e"#e #i'o de e$o%io" #ra#a de diri$ir"e a #odo #i'o de '4bi%o #ra#ado de diri$ir"e a 1a3or 41ero de 'er"oa" 'o"ibe 3 de a#eder a '4bi%o" *e #iee di"#i#o" +orario" 'ara o$rar red*%ir o" #ie1'o" o%io"o"-
LA COMPETENCIA Para e a2i"i" de a %o1'e#e%ia +a3 *e di"#i$*ir !ario" #i'o" 'ri%i'ae" de %o1'e#idore"= Pi//er)a" de "i1iare" %ara%#er)"#i%a" a a" *e"#ra" *bi%ada" e a 1i"1a /oa de i<*e%ia- Por #a#o +abr2 *e e"#*diar a /oa e"%o$ida 'ara a *bi%a%i& de e$o%io 3a *e e" b2"i%o "aber *, +a%e a %o1'e#e%ia *e 3a e"#2 e"#abe%ida 3 a'o"#ar 'or a di
RECOMENDACIONES A( D1-)2&%- ,)( C%()!1%: Reai/ar a" $e"#ioe" %orre"'odie#e" 'ara %o#ar %o 'er"oa" %a'a%i#ada" e a i"#i#*%i& 'ara reai/ar a" a%#i!idade" %orre"'odie#e" "obre e #e1a 3 'ara *e a"i"#a 'ro
A (% D%2)5&): I%*ir de#ro de "*" 'ae" %o1o eje e"#e #e1a de a 1i%roe1're"a 1i%roe1're"a 3 o#ra"
A (% P#,-) ,) F#71(1#: Ca'a%i#ar"e a b*"%ar i
Pg. 60
>abar abier#a1e#e "obre o" di"#i#o" #i'o" de %o1er%io *e *o '*ede ejer ejer%e %err 'ara 'ara e$ e$ar ar a "er "er * b*e b*e 'ro< 'ro
BIBLIOGRAFÍAS
+##'=;;-e1're"aeii%ia#i!ae1'rededora-%o1;QMo#ar5* +##'=;;-e1're"aeii%ia#i!ae1're dedora-%o1;QMo#ar5*a5Pi//eria a5Pi//eria Di"'oibe Di"'oibe e= +##'=;; +##'=;;-'i -'i//a-% //a-%o1;#ra o1;#rabajo bajo"5'd< "5'd<;e"# ;e"#*dio5 *dio5i$e i$eieria5 ieria5 1e#odo"5'i//eria5$ra5%r*/ada;e"#*dio5i$ei 1e#odo"5'i//eria5$ra5%r*/ada;e"#*dio5i$eieria51e#odo"5'i//eria5 eria51e#odo"5'i//eria5
$ra5%r*/ada-"+#1i//P/SE"8?U +##'"=;;e"-iWi'edia-or$;iWi;Pi//a +##'=;;-877'adee$o% +##'=;;877'adee$o%io"-%o1;'5%o#e#;*'oad io"-%o1;'5%o#e#;*'oad";678;7;5'a5 ";678;7;5'a5 de5e$o%io"5'i//eria-'d< Via De
Pg. 61
+##'=;;-#ari$a-e#;'o"#;i
'i//a-+#1 +##'=;;-"1*ro1e;%o +##'=;;"1*ro1e;%o;Prod*%#";Pa$ia";Pi// ;Prod*%#";Pa$ia";Pi//a[Boe"a[Boe"-
a"'"#+a"+-BPj1W7R-d'*< +##'=;;-%o
67I#ere";>i$iee're'ara%io'i//a-a"' %o%e '#ode
ANEXO
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