FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACION
ESCUELANEGOCIOS PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y INTERNACIONALES TRABAJO DE INVESTIGACION: “ESTUDIO LOGÍSTICO DE LA EXPORTACIÓN DE CACAO EN GRANO PERUANO A ESTADOS UNIDOS” Para opar !" T#$"o Pro%!&'o(a" )! L'*!(*'a)o !( A)+'('&ra*',( - N!.o*'o& '(!r(a*'o(a"!&
Pr!&!(a)o por "a Ba*/'""!r ANDORA DEL CARMEN FLORES CALLE PIURA 0 PER1
2345
DEDICATORIA
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto
A mi familia A Papi Pepe en el cielo, por confiar y apoyarme en mis estudios Mis padres, por ser soporte y motivación para cumplir mis metas personales y profesionales Mis hermanas, por ser mis compañeras, amigas de toda la vida
i
INTRODUCCIÓN La exportación de productos agroindustriales representa una actividad que se encuentra en evidente ascenso en el Perú desde hace muchos años. ada año se registran incrementos importantes en este ru!ro, es as" que en la última d#cada las exportaciones agroindustriales han crecido anualmente en un promedio de $%&. 'entro de los principales destinos de estas exportaciones est(n la )nión *uropea y *stados )nidos. La oferta de productos exporta!les se ha diversificado, destacando entre ellos los esp(rragos, paltas, el cacao, a+" papria, que han ido apareciendo o consolid(ndose en los mercados internacionales- siendo los principales distintivos de estos, la calidad del producto yo su srcen org(nico. /tro factor que ha contri!uido al repunte de estas exportaciones ha sido la apertura de nuevos mercados por el esta!lecimiento de tratados de Li!re comercio, siendo uno de los m(s importantes para Perú el vigente 0L con *stados )nidos, que ha generado una venta+a competitiva a los productos agroindustriales peruanos. *n lo que respecto a cacao, *stados )nidos representa un interesante mercado de destino por su desarrollada industria chocolatera, que demanda la provisión de cacao de calidad como materia prima. *n suma a ello, Perú ha empe1ado a ganar a nivel comercial y por esfuer1os de promoción y difusión un mayor reconocimiento de su cacao en la variedad fino y de aroma, que se exporta en grano crudo o tostado por ser usado en la producción de chocolater"a fina o productos Premium. *l presente tra!a+o constituye un estudio a nivel log"stico, enfocado desde la fase operativa 2producción3 y la de exportación de cacao en grano de Perú hacia el mercado de *stados )nidos. *n cada una de las fases se descri!e los materiales, medios de a!astecimiento y costos procedentes del proceso log"stico necesario.
ii
ABSTRACT
0he export of agro products represents an activity that is in evident ascent in Peru for many years. *ach year significant increases are recorded in this area, so that in the last decade the agri!usiness exports have had gro4n annually !y an average of $%&. Among the main destinations of these exports are the *uropean )nion and the )nited 5tates. 0he supply of exporta!le products has diversified, most nota!ly asparagus, avocado, cocoa, papria pepper, 4hich have emerged or consolidated in international maretsit is the main hallmars of these product quality and or organic srcin. Another factor contri!uting to the rise in such exports has !een the opening of ne4 marets !y esta!lishing free trade agreements, one of the most important in Peru the 60A 4ith the )nited 5tates, 4hich has generated a competitive advantage products Peruvian agri!usiness. As regards cocoa, the )nited 5tates represents an interesting target maret for its developed chocolate industry that demands the provision of quality cocoa as ra4 material. 7n addition to this, Peru has !egun to gain a commercial level and efforts to promote and disseminate greater recogni1ed their cocoa in the fine variety and flavor, 4hich is exported in ra4 grain or roasted for use in the production of chocolate fine or premium products. 0his 4or is a logistics study focused from the operational phase 2production3 and export phase of cocoa !eans from Peru to the )5. 7n each phase descri!ed the materials, supply means and costs of the logistics process.
ÍNDICE iii
AP70)L/ 78 796/:MA7;9 <*9*:AL '*L P:/')0/ %.%.
1
P:/')0/ A *=P/:0A: ...............................................................................1
%.%.%. 6icha 0#cnica de producto..............................................................................% %.%.$. 'escripción del producto................................................................................> %.%.>. ?eneficios del producto...................................................................................@ %.%.@. Principales destinos de *xportación............................................................... %.%.B. lasificación arancelaria del producto............................................................C %.%.. 6lu+o grama de proceso productivo................................................................C AP70)L/ 778 L/
6A5* /P*:A07FA E L/
11
AP:/F757/9AM7*90/.................................................................................. 11
$.%.%. Proveedores potenciales...............................................................................%% $.%.$. ostos de fa!ricación yo adquisición..........................................................%B $.$.
ALMA*9AM7*90/................................................................................ ...... 17
$.$.%. *strategia de almacenamiento.....................................................................%C $.$.$. Lay out de almacenamiento..........................................................................%C $.$.>. 'etalle de mo!iliario usado en almacenamiento..........................................%G $.$.@. ostos fi+os de almac#n................................................................................%H $.>.
:/0)LA'/ 0I97/ .......................................................................... ......... 20
$.>.%. Modelo de rotulado del producto..................................................................$J $.>.$. 9ormas t#cnica aplica!le..............................................................................$J $.>.>. Proceso de rotulado......................................................................................$% $.>.@. 0iempo y costos del proceso de rotulado.....................................................$$ $.@.
*MPAK)*.............................................................................................. ...... 23
$.@.%. 6icha t#cnica del empaque seleccionado.....................................................$> $.@.$. riterios usados para la selección del empaque..........................................$@ $.@.>. Proceso de empaque....................................................................................$@ $.@.@. 0iempo y costos del proceso de empacado.................................................$B
iv
0a!la $.@.%. 0iempo y costo de empacado 2minmes y 5. mes3.......................................25 $.B.
*M?ALA*................................................................................................... 26
$.B.%. 6icha t#cnica del em!ala+e seleccionado.....................................................$ $.B.$. riterios usados para la selección de em!ala+e...........................................$C $.B.>. Proceso de em!ala+e....................................................................................$C 6igura $.B.%. *m!ala+e de sacos de cacao
27
$.B.@. 0iempo y costos del proceso de em!ala+e...................................................$G 0a!la $.B.%. 0iempos y costos de em!ala+e 2minmes y 5. mes3 .....................................28 $..
)970A:7A7;9........................................................................... .............. .. 29
$..%. 6icha t#cnica de pallet seleccionado............................................................$H 6igura $..%. Pallet de madera utili1ado en la exportación de cacao
29
$..$. riterios usados para la selección de pallet.................................................$H $..>. Proceso de unitari1ación...............................................................................>J $..@. Plano de esti!a del pallet..............................................................................>J 6igura $..$. Plano de esti!a del palleti1ado de sacos de cacao $.C.
30
/90*9*'/:7A7;9............................................................... .............. ... 31
$.C.%. 6icha t#cnica de contenedor seleccionado...................................................>% 6igura $.C.%. 'ry container $J pies
31
$.C.$. riterios usados para la selección de contenedor........................................>% $.C.>. Proceso de contenedori1ación......................................................................>$ $.C.@. Plano de esti!a del contenedor....................................................................>$ 6igura $.C.$. Plano de esti!a de dry container
32
$.C.B. 0iempos y costos del proceso de unitari1aci ón y contenedori1ación...........>> 0a!la $.C.%. 0iempos y costos de unitari1ación y contenedori1ación .................................33 6A5* L/
34
796:A*50:)0):A PA:A LA '750:7?)7;9 6D57A *9 *L PAD5 '* '*507 9/ 34
$.G.%. Puertos disponi!les para la carga peruana..................................................>@ $.G.$. 'escripción y an(lisis de los principales puertos.........................................>B $.G.>. Proceso de importaci ón y nacionali1ación en pa"s de destino.... .................>
v
$.H.
0:A95P/:0*............................................................................................ .. 38
$.H.%. Proveedores del transporte interno..............................................................>G $.H.$. ostos de transporte interno 27nland freight3................................................>G $.H.>. Proveedores de servicio de transporte internacional...................................>H $.H.@. oti1aciones de flete mar"timo......................................................................@J $.%J. '750:7?)7;9............................................................................................. 41
$.%J.%.
Mapeo de secuen cia comercial proveedor N consum idor.......................@%
$.%J.$. $.%J.>.
7dentificación y descripción de canales de distri!ución...........................@$ 0endencias actuales y exigencias de compra.........................................@@
$.%%. 5*:F77/ '* 5/P/:0* AL /M*:7/ 790*:9A7/9AL ..............................46
$.%%.%.
Agentes de aduana..................................................................................@C
$.%%.$.
ostos de agenciamiento........................................................................@C
$.%%.>.
Aseguradoras...........................................................................................@C
$.%%.@.
Póli1a de seguro 2co!ertura y costo3.......................................................@G
$.%%.B.
0erminales de almacenamiento...............................................................@H
$.%$. MA0:7 '* /50/5 '* *=P/:0A7;9 ........................................................49 /9L)57/9*5
52 53
?7?L7/<:A6DA
vi
ÍNDICE DE GR6FICOS Y FIGURAS
C
H
6igura $.%.%. Mapa de 1onas productoras de cacao y asociadas a APPAA/ %> 6igura $.%.$. 'efectos de granos de cacao % 6igura $.$.%. Lay out almac#n de cacao en grano %G 6igura $.>.%. Modelo de rotulado de sacos de cacao
%$6igura $.B.%. *m!ala+e de sacos de cacao $G 6igura $..%. Pallet de madera utili1ado en la exportación de cacao
>J
6igura $..$. Plano de esti!a del palleti1ado de sacos de cacao >% 6igura $.C.%. 'ry container $J pies >$ 6igura $.C.$. Plano de esti!a de dry container
>>
6igura $.G.%. 0erminales portuarios en 9e4 Eor y 9e4ar
>C
6igura $.G.$. 7mportación y nacionali1ación de cacao peruano en *stados )nidos ............... >G 6igura $.H.%. oti1ación 7nland 6reight 9e4 Eor N Minnesota .............................................. @J 6igura $.H.$. L"neas navieras prestadoras de servicio en *stados )nidos............................ @J 6igura $.%J.%. Mapeo exportación cacao de Perú a *stados )nidos..................................... @$ 6igura $.%J.$. /rgani1adores y ediciones del 5alón de acao y hocolate O Perú
@@
6igura $.%%.%. 'escripción de incoterm 6/? utili1ado en la exportación de cacao peruano @C
vii
ÍNDICE DE TABLAS 0a!la %.%.%. 'istri!ución de la producción por variedad de cacao peruano 0a!la %.%.$. *xportación de cacao en grano peruano 2en ton3
$
0a!la $.%.%. Matri1 de ral+ic %B 0a!la $.%.$. ostos de producción agr"cola de cacao 2)5Qha3 0a!la $.$.%. ostos fi+os de almac#n de cacao en grano
%
%H
0a!la $.>.%. 0iempos y costos del rotulado 2en minmes y 5.mes3........................................ $> 0a!la $.@.%. 0iempo y costo de empacado 2minmes y 5. mes3............................................ $ 0a!la $.B.%. 0iempos y costos de em!ala+e 2minmes y 5. mes3 ........................................... $H 0a!la $.C.%. 0iempos y costos de unitari1ación y contenedori1ación ..................................... >@ 0a!la $.H.%. 6lete mar"timo Perú N *stados )nidos @% 0a!la $.%J.%. 6erias internacionales de promoción de cacao
@B
0a!la $.%%.%. oti1ación póli1a de seguro para contenedor de exportación de cacao en grano @H 0a!la $.%$.%. ostos totales de producción de cacao en grano tostado
B%
0a!la $.%$.$.
B$
0a!la $.%$.>. Matri1 de costos de exportación de cacao peruano a *stados )nidos
B$
viii
CAPITULO I: INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO 4747 PRODUCTO A EXPORTAR
474747 F'*/a T8*('*a )! pro)$*o •
No+9r! *o+!r*'a"
8
0heo!roma cacao L., cacao, cocoa.
•
Fa+'"'a
8
'e las esterculi(ceas, originaria de los !osques tropicales de Am#rica del 5ur.
•
Cara*!r#&'*a& 9o('*a& Rr!ol de cacao
8
*s una planta perenne, rinde varias cosechas al año.
6ruto de cacao
8
*s una !aya elipsoidal, ovoide, fusiforme, o!longa o esf#rica, que contiene de $J a @J semillas.
9ivel de crecimiento
8
*ntre los l"mites de $S latitud norte y $S
0emperatura óptima
8
*ntre $BS y $HS, son sensi!les a
latitud sur. temperaturas mayores a >$S. 0ipo de suelo Fariedades
8
*n suelos no inunda!les, f#rtiles. 8
Criollo: *s el m(s antiguo y proviene de la 1ona
norte. Forastero: *s el m(s a!undante y representa el
HJ & de la producción mundial. %
Trinitario: /riginal de la isla de 0rinidad, es un
h"!rido !iológico natural, cruce del criollo y el forastero.
•
Pa#&!& pro)$*or!&
•
Pro)$**',( )! *a*ao !( P!r;
8
:egiones tropicales cercanas al *cuador.
Ta9"a 474747 D'&r'9$*',( )! "a pro)$**',( por
Fora&!ro A+a@,('*o Cr'o""o
&
=>?>
>?> ?
Var'!)a) Tuallaga entral :io Apur"mac Alto Marañón La onvención La onvención Tuallaga entral ona 9orte
& $%,B %B,@ H,@ C,J $G,J H,> H,@
6uente8 Acorde, ela!orado por MA=7M7=* •
Pr!&!(a*'o(!& *o+!r*'a"!&: *n grano, polvo, manteca, pasta, licor o chocolate.
•
Pr'(*'pa"!& $&o& )! "o& )!r'
Ma(!*a )! *a*ao7 )tili1ado en la ela!oración de chocolate y confiter"a, tam!i#n puede ser usado en la industria cosm#tica 2cremas humectantes y +a!ones3 y en la industria farmac#utica.
O
P$"pa )! *a*ao7 Para la producción de !e!idas alcohólicas y no alcohólicas.
O
C&*ara )! *a*ao7 )tili1ado como comida para animales. 5us ceni1as pueden ser usadas para ela!orar +a!ón y como fertili1ante de cacao, vegetales y otros cultivos.
O O
J$.o )! *a*ao7 *la!oración de +aleas y mermeladas. Po"
$
tortas y galletas O
Pa&a o "'*or )! *a*ao7 Para ela!oración de chocolate
474727 D!&*r'p*',( )!" pro)$*o *l cacaotero es una especie originaria de Am#rica del 5ur, posi!lemente de la ama1onia de olom!ia, *cuador y Perú. 5e caracteri1a por ser un (r!ol frondoso que alcan1a los > a metros de altura, con ho+as de color verde oscuro y textura fina. *l fruto de cacao tam!i#n llamado ma1orca, es una !aya elipsoidal, ovoide, fusiforme, o!longa o esf#rica, de %J a >B cm de largo, y pesa de $JJ a BJJ g. 0iene una superficie lisa, corrugada o amelonada, cuyo color var"a desde verde hasta amarillo, de acuerdo a la variedad. ontiene de $J a @J semillas o granos, que se utili1an como ingrediente del chocolate, y que se comerciali1an como tales tras un proceso de fermentación y secado. Los granos de cacao son polimorfos, es decir, pueden tener forma aplanada, elipsoide, ovoide o triangular, con un largo promedio de $ a @ cm de largo. Luego de ser fermentados y secados al sol, los granos desprenden su tegumento, que facilita su proceso de tostado y extracción de sus principios.
T'po& )! *a*ao 5e distinguen tres tipos !(sicos8 el cacao criollo, el forastero y el trinitario, siendo la variedad criolla tam!i#n conocida como cacao fino o de aroma el me+or por presentar me+or composición aroma y sa!or. O
acao criollo
*sta variedad representa los cacaos srcinales, cuyas plantaciones m(s antiguas se remontan al siglo =F77. ultivada al principio en Fene1uela, en Am#rica central y en M#xico. Actualmente tam!i#n se encuentra cultivado en Perú, *cuador, 9icaragua y
y sus aromas poderosos. 5in em!argo, sólo representa el B & de la producción mundial, de!ido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos. *s destinado a la chocolater"a de alta gama. *l Perú est( considerado como productor y proveedor de cacao fino y de aroma 2criollo3, y es considerado segundo productor de cacao org(nico a nivel mundial despu#s de :epú!lica 'ominicana. O
acao forastero ama1ónico
*ste grupo es muy diversificado y representa especies mucho m(s resistentes y mucho m(s productivas que el riollo. ultivados al principio en Alta Ama1onia constituyen hoy la producción principal de (frica del oeste y a nivel mundial representa el GJ& de la producción cacaotera. *s un cacao de calidad ordinaria, con aroma poco pronunciado, amargura fuerte y corta, que es utili1ado para la producción de chocolates corrientes. -
acao trinitario
*sta especie de cacao es un h"!rido !iológico natural entre los riollos y 6orasteros, que fue exportado por 0rinidad, donde los colonos españoles ha!"an esta!lecido plantaciones. 9o tiene atri!uto puro a su especie y la calidad de su cacao var"a de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. *s arom(tico, pero tiene un amplio rango de sa!ores como ro!le miel y notas verdes de man1ana y melón. :epresenta el %B & de la producción mundial, y se cultiva actualmente en pa"ses donde se encuentra la variedad criollo.
4747>7 B!(!%'*'o& )!" pro)$*o *l cacao posee una gama de !eneficios, de!ido a su alto contenido de antioxidantes, minerales, vitaminas y amino(cidos 2algunos neurotransmisores38 •
onstituye un gran energ#tico, especialmente para los deportistas.
@
•
Ayuda en el tratamiento de la depresión y el (nimo, pues posee cafe"na, teo!romina, teofilina y anandamina, que activan los receptores cere!rales que provocan placer y claridad mental.
•
'iur#tico y es !ueno para el control de la hipertensión.
•
Propiedades antioxidantes que ayudan a com!atir los radicales li!res, el enve+ecimiento y el deterioro corporal.
•
Propiedades reductoras, anticelul"ticas, suavi1antes, hidratantes y los polifenoles 2antioxidantes3 presentes en el cacao contri!uyen a la eliminación de grasas, por ello es utili1ado para la piel en un tratamiento cosm#tico y est#tico llamado chocolaterapia, que consiste en la aplicación y el masa+e con este producto por el cuerpo.
•
•
Me+ora el funcionamiento cardiovascular general y previene pro!lemas de este tipo, gracias a su contenido de (cido este(rico 2sustancia grasa3.
•
5u contenido del antioxidante polifenoles, previene la arteriosclerosis y algunos tipos de c(ncer.
•
Aporta vitaminas *, ?% y ?$- hierro, co!re, calcio, cromo y 1inc.
•
Aporta minerales fósforo, potasio y magnesio 2me+ora el estado an"mico de las mu+eres, especialmente en el per"odo premenstrual3.
*l consumo de cacao es !eneficioso en cualquier etapa de la vida, y contempla !eneficios espec"ficos cuando se trata de niños y ancianos.
•
Para los niños, su consumo contri!uye en la excitación del sistema nervioso haciendo que ellos est#n m(s activos y despiertos a los est"mulos exteriores. Adem(s la rique1a en calor"as del chocolate puede ser muy venta+osa, siempre que no se a!use de este alimento, pues ayuda a fortalecer sus músculos y sus propiedades antioxidantes previenen enfermedades de cora1ón o relacionadas con el c(ncer. Asimismo sus compuestos !ioactivos corrigen los desequili!rios que produce el estr#s y calman la ansiedad de los niños.
B
•
*n adultos mayores, el consumo de cacao previene principalmente el enve+ecimiento prematuro y tiene efectos positivos para el cora1ón.
47477 Pr'(*'pa"!& )!&'(o& )! Epora*',( Perú exporta principalmente cacao en grano, sea crudo o tostado, a destinos europeos y a *stados )nidos principalmente. Los volúmenes exportados anualmente presentan tendencia alcista en el último quinquenio, aunque en el caso de *stados )nidos #sta se mantiene en un nivel casi constante. I+pora)or!& Pa"ses ?a+os ?#lgica 7talia *spaña
2344 $,CGH @,%$ $,HB> $JJ
2342 @,HHJ B,JH@ >,JBG %,C$C
234> C,C>G @,HBB @,%%C %,BJC
234 %$,BCG G,$C> @,C$> $,>@H
234= $,B@ %J,$J$ B,J>@ $>
*stados )nidos de Am#rica
$,$>>
%,>$$
>,%B>
$,GBG
$,@BH
/tros
C,HGG
%J,$G
H,G$G
%,@>
%@,B$J
Ta9"a 474727 Epora*',( )! *a*ao !( .ra(o p!r$a(o !( o(
6uente. 0rademap
Al $J%B, Pa"ses ?a+os fue el principal destino de las exportaciones de cacao peruano con el @B&, seguido de ?#lgica con %C& e 7talia H&. Por de!a+o de ellos se u!ica *stados )nidos con un @&, cuyo mercado es potencial por el desarrollo de su industria chocolatera.
Gr%'*o 474747 D'&r'9$*',( por*!($a" )! "a !pora*',( )! *a*ao p!r$a(o
6uente. *la!oración propia en !ase a 0rademap
4747=7 C"a&'%'*a*',( ara(*!"ar'a )!" pro)$*o Las su!partidas nacionales de cacao en grano crudo y tostado se constituyen de la siguiente manera8 -
Cap#$"o : %G N acao y sus preparaciones
-
Par')a ara(*!"ar'a : %GJ% N acao en grano, entero o partido, crudo o tostado
-
S$9par')a S'&!+a ar+o('@a)o
: %GJ%JJ
-
NANDINA
: %GJ%JJ$J -
S$9par')a(a*'o(a"
: %GJ%JJ%JJJ rudo C
%GJ%JJ$JJJ 0ostado
474757 F"$Ho .ra+a )! pro*!&o pro)$*'
Producción primaria
osecha de !ayas de cacao Procesamiento
*mpaque
*xportación
*l proceso productivo inicia con la producción primaria del cacao, del cual se o!tiene las !ayas de cacao que son procesadas para la o!tención de los granos, estos son fermentados, secados, descascarillados yo tostado 2de acuerdo al producto a
exportar3 para finalmente ser empacados y almacenados hasta su despacho final. 2Fer figura %.%.$.3 %. Producción primaria Para su producción se de!e seguir las consideraciones fisiológicas esta!lecidas en la ficha t#cnica. 5e recolecta el fruto en dos grandes cosechas. La principal, de octu!re a mar1o, da la mayor cantidad de frutos, quedando el resto para la cosecha secundaria, reali1ada de mayo a +ulio.
G
F'.$ra 474727 F"$Ho.ra+a )!" pro*!&o pro)$*'
6uente. *la!oración propia
$. osecha de !ayas de cacao
H
La recolección de los frutos es manual y se reali1a con extremo cuidado de no dañar los Upedúnculos floralesU de donde sale el fruto, ya que impedir"a que volvieran a florecer si han sido deteriorados. La cosecha comprende desde el momento del corte de las ma1orcas, la clasificación de las ma1orcas, el quie!re hasta sacar las semillas en !a!a. Las ma1orcas o !ayas maduras se identifican por el cam!io del color en la c(scara. 5e de!en recolectar ma1orcas maduras en diferentes puntos del (rea del (r!ol de cacao, y luego se de!e que!rar la c(scara para sacar el cacao en !a!a 2los granos3. *s importante que el grano quede limpio de pulpa y c(scara para que el proceso de fermentación llegue a !uen t#rmino. >. Procesamiento •
5elección y limpie1a.O )na ve1 que se ha reci!ido las !ayas de cacao compradas, se procede a reali1ar la selección de las me+ores !ayas y de las que est#n realmente maduras. Asimismo, se limpian las impure1as u otros elementos que son propios del proceso de cosecha del cacao.
•
6ermentación.O Los granos de cacao, limpios y separados, pasan al proceso de fermentación, tradicionalmente reali1ado !a+o ho+as de pl(tano. 0am!i#n se usan otros m#todos, como la fermentación !a+o cu!iertas o en cestas. *ste proceso, que dura entre B y C d"as es fundament al para que el fruto del cacao desarrolle todos sus aromas finales.
•
5ecado.O0ras la fermentación, se procede a secar los granos de cacao. *ste proceso eliminar( gran parte de la humedad del grano para conseguir una !uena conservación del cacao. *l secado puede durar varios d"as, dependiendo del m#todo que se utilice, dependiendo del clima o en modernos secadores, que sin em!argo suelen deteriorar parte del producto al someterlo a elevadas temperaturas.
•
5elección.O Posteriormente se procede a tami1ar las semillas o!tenidas del secado, con el o!+etivo de eliminar las semillas rotas e impure1as que
%J
pudieran aparecer. Para ello se usar(n mallas dispuestas en serie, por las cuales las semillas ir(n pasando. *sto lo reali1ar(n los operarios de forma manual.
•
0ostado.O *l caco se puede exportar crudo o tostado. *l tostado se da a una temperatura m(xima %%JS en una tostadora industrial de %JJ gh de capacidad.
•
'escascarillado.O Al finali1ar el tostado se proceder( a la separación de la semilla y la cascara que aún posee. Asimismo se procede a limpiar la semilla por completo para finalmente pasar al último paso.
@. *mpaque.O 5e empaca el cacao en grano en sacos de yute. B. *xportación.O 5e da por v"a mar"tima.
%%
CAPITULO II: LOGÍSTICA EN LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CACAO PERUANO A continuación, se presenta el estudio log"stico a!ordado en dos fases8 la primera contempla la fase operativa y logística agroindustrial, que define las operaciones m(s relevantes de la producción y acondicionamiento de cacao que integran al proceso log"stico previo a la exportación- la segunda descri!e la fase logística de exportación , que incluye los aspectos de transporte, infraestructura portuaria, distri!ución y servicios anexos necesarios para generar la exportación del producto.
FASE OPERATIVA Y LOGÍSTICA AGROINDUSTRIAL Los productos agroindustriales recorren un camino que va desde la compra de las semillas, la siem!ra y la!ores propias de la agricultura, pasando por la postOcosecha, hasta el procesamiento y comerciali1ación al consumidor final. *s en cada una de estas etapas que se encuentran inmersos diversos procesos log"sticos, y que persiguen el principio de tra1a!ilidad, con lo cual se lleva a ca!o el seguimiento de los procesos y actores que participan en la cadena productiva 2<57, $J%$3. Al estar presente a lo largo de la cadena agroindustrial, la log"stica implica la generación de costos, que de acuerdo a la clasificación determinada por ?allou 2$J%%3 pueden generarse en el transporte, almacenamiento, empaque y tratamiento del pedido 2como la unitari1ación3. A continuación se presenta la descripción de las operaciones m(s relevantes que integran al proceso log"stico, previo a la exportación del cacao.
2747 APROVISIONAMIENTO 274747 Pro
%$
*l negocio productivo de cacao peruano est( !asado en la cooperatividad, por lo cual la provisión de materia prima proviene exclusivamente de la producción de los pequeños productores asociados en las diversas cooperativas. A nivel nacional existen $ cooperativas u asociaciones integradas a la Asociación Peruana de Productores de acao 2APPAA/3, cada una de las cuales est(n conformadas por pequeños productores y que a trav#s de su organi1ación demandan servicios especiali1ados para fortalecer los sistemas de producción de cacao, el desarrollo institucional cooperativo y el fortalecimiento de capacidades de sus recursos humanos. *xisten m(s de >J,JJJ pequeños productores u!icados en el norte, centro y sur del Perú, en las regiones de 0um!es, Piura, Ama1 onas, 5an Mart"n, Tu(nuco, )cayali, Pasco, un"n, Ayacucho, u1co y Puno.
F'.$ra 274747 Mapa )! @o(a& pro)$*ora& )! *a*ao - a&o*'a)a& a APPCACAO
6uente. Portal 4e! APPAA/ 2.1.1.2. "ecursos de producción
Los recursos necesarios para la producción y acondicionamiento de cacao para exportación son provistas por diversas empresas privadas, con las que las cooperativas negocian las compras, ya sea de fertili1antes, materiales de cosecha, maquinarias de campo y equipos de producción.
%>
2.1.1.#. Control fitosanitario y capacitación de recursos $umanos
*l control fitosanitario de las plantaciones cacaoteras se reali1a por intervención del 5ervicio 9acional de 5anidad Agraria 25*9A5A3, as" mismo por organi1aciones internacionales que a su ve1 en su función de aliados a APPAA/ gestionan proyectos de me+oramiento del cultivo y capacitan a los productores de diversas 1onas de Perú, tales como %gronomes et &'t'rinaires (ans Fronti)res 2AF563, *.(. %gency for +nternational ,evelopment 2)5A7'3, la /9< (os Faim, entre otros. 2.1.1.-. "ecursos financieros
5e constituye con el aporte de los asociados en cada cooperativa, y se potencia con fondos otorgados por programas estrat#gicos estatales, tales como 7nnóvate Perú y 5ierra *xportadora. 2.1.1.. Matri/ de selección de prov eedores
La selección de proveedores cacaoteros est( !asada en criterios de calidad y alian1as estrat#gicas, y persigue la matri1 de ral+ic, por la cual de acuerdo a la importancia del recurso y a su facilidad de adquisición se selecciona proveedores en un rango estrat#gico, !(sico, cr"tico o no significativo. 2Fer ta!la $.%.%.3 2.1.1.0. Control de calidad
Los granos de cacao de!en cumplir con ciertos criterios que satisfagan las necesidades del comprador. *l cacao de!e estar adecuadamente fermentado y seco y li!re de olores y de cuerpos extraños, no de!e superar los l"mites en los contenidos de granos pi1arrosos 2sin fermentar o su!Ofermentados3, en el contenido de granos planchos, do!les, que!rados, mohosos, infestados de insectos o germinados.
%@
Ta9"a 274747 Mar'@ )! ra"H'*
6uente. Peter ral+ic
E&p!*'%'*a*'o(!&: O Peso m"nimo8 %JB gramos por cada %JJ granos O Tumedad m(xima8 C& O alidad de granos B& & & &. Para evaluar la calidad de los granos se aplica la Vprue!a de corteW, que consiste en cortar longitudinalmente %JJ granos procediendo a examinar la mitad de cada grano para contar el número de granos defectuosos, y evaluar el grado de fermentación. *s importante conocer las definiciones de los granos defectuosos empleados en los est(ndares internacionales. Las siguientes son las m(s importantes8
%B
F'.$ra 274727 D!%!*o& )! .ra(o& )! *a*ao
6uente. Manual de !eneficio de cacao, $JJG
274727 Co&o& )! %a9r'*a*',(
-o
a)$'&'*',(
'e acuerdo a un estudio efectuado por el M79*0):, la producción de cacao asciende en el primer año a C%G )5'ha, siendo el valor m(s alto por las inversiones en terreno, plantones y dem(s insumos en que incurre, al año > los costos incluyen tareas de cosecha de producción, y desde ese año en adelante los costos se mantienen por encima de los >JJ )5Qha, aumentando anualmente de acuerdo al aumento en el consumo de insumos como urea, cloruro de potasio y fosfato diamónico, para potenciar los suelos agr"colas.
%
Ta9"a 274727 Co&o& )! pro)$**',( a.r#*o"a )! *a*ao USK/a
6uente. M79*0): NPerfil de mercado y competitividad exportadora de cacao
%
2727 ALMACENAMIENTO 272747 E&ra!.'a )! a"+a*!(a+'!(o
Por tratarse de un producto en grano, seco y fermentado, el aspecto que merece mayor control en el almacenamiento es el *o(ro" )! "a /$+!)a), la misma que no de!e superar el C& en empaque. Para lograrlo, el recinto de almacenamiento de producto terminado de!e estar protegido de la humedad 2por lluvia3, protegido del sol y con aireación adecuada. Características del recinto de almacenamiento
O
'e!e estar construido so!re re+illas o pla taformas que de+en por lo men os un espacio de Ccm so!re el suelo, a fin de evitar el contacto del producto con piso del recinto.
O
'e!e permanecer limpio y desinfestado, tanto interna como externamente, protegida contra el ataque de roedores y de la incidencia de mohos, insectos nocivos.
O
'e!e estar protegido con ma terial impermea!le, que a!s or!a la hum edad del am!iente o posi!les lluvias.
O
'e!e permanecer cerrado pero !ien ventilado, ale+ado de 1on as que emanan olores fuertes o donde se genere humo.
O
'e!e conservar un a temperatura de %B a %GS, en am !iente se co y una Tumedad relativa de BJ&
272727 La- o$ )! a "+a*!(a+'!(o
La distri!ución f"sica para el almacenamiento de los sacos de cacao en grano persigue el principio de pr'+!ra& !(ra)a& pr'+!ra& &a"')a&, con lo cual de acuerdo al orden de la producción, se almacena y se despacha el producto 2ver figura $.$.%.3. %C
*ste principio asegura que la producción almacenada no se vea expuesta al aumento prolongado de humedad, y se a+usta a las especificaciones necesarias para su exportación.
F'.$ra 272747 La- o$ a"+a*8( )! *a*ao !( .ra(o
6uente. *la!oración propia
2727>7 D!a""! )! +o9'"'ar'o $&a)o !( a"+a*!(a+'!(o
Para almacenar los sacos de cacao en grano se requiere de pallets para su colocación y montacarga para la movili1ación de los pallets8 %G
O
Pallet8 'e madera y dimensión %$J X %JJ cm de ac uerdo a los est(ndares internacionales. 'e!en ser regularmente desinfestados, para evitar la incidencia de mohos.
O
Montacarga8 Para el traslado, entrada y salida de pallets a almac#n.
*n el traslado de pallets de!e cumplirse con las normas de seguridad y la señali1ación correspondiente, y se de!e apilar de+ando como m"nimo % metro de distancia entre el saco m(s alto y el techo del almac#n. 27277 Co&o& %'Ho& ) ! a" +a*8(
Los costos fi+os incurridos en almacenamiento de cacao en grano incluye el costo de personal que manipula la mercanc"a, mantenimiento de almac#n, amorti1ación de la instalación de almac#n.
Ta9"a 272747 Co&o& %'Ho& )! a"+a*8( )! *a*ao !( .ra(o Co(*!po Mano deo!ra
D!&*r'p*',( %Montacargista8 CBJ.JJ X%$
Mantenimientodealmac#n
Mensual8%BJ.JJ % Montacarga8 B,$JJ )5' 208
'epreciación de equipo
>.>> 95)5'3 Y 5. %C,>%.JJ
X& 'eprec.8 %%& Co&o%'Ho)!a"+a*8( Co&o&%'Ho&)!a"+a*8(+!&
Co&o%'Hoa($a" 5. H,JJJ.JJ 5.%,GJJ.JJ 5. %,[email protected]
S742?373 S743=72
6uente. *la!oración propia, en !ase a información secundaria
%H
27>7 ROTULADO TCNICO 27>747 Mo)!"o )! ro$"a)o )!" pro)$*o
*l rotulado se hace so!re los sacos de yute en los que se empaca los granos de cacao, y de!e contener la siguiente información8
•
+dentificación del productor: omre del exportador3 envasador y4o expedidor3 código 5si existe y es admitido o aceptado oficialmente6.
•
aturale/a del producto: omre del producto3nomre de la variedad.
•
7rigen del producto: 8aís de srcen y región productora3 fec$a de empa9ue.
•
Características comerciales: Categoría3 calire3número de frutos3 peso neto.
•
(imología 9ue indi9ue el correcto maneo delproducto.
$J
F'.$ra 27>747 Mo)!"o )! ro$"a)o )! &a*o& )! *a*ao
6uente. A/PA<:/
27>727 Nor+a& 8 *('*a ap" '*a9"!
*l
rotulado de!e a+ustarse a los requerimientos esta!lecidos en el ódigo 6ederal de :egulaciones de la 6'A, t"tulo $% parte %J% 2$%O6: %J%3 en el que se esta!lece las especificaciones y categor"as correspondientes a los rótulos y etiquetado de alimentos con destino a *stados )nidos. Algunas consideraciones generales aplica!les en la rotulación de empaques de cacao en grano son8
%$ a3 7nformación de rótulo en ingl#s !3 'eclaración de la identidad del producto 2ocoa !eans3 c3 ontenido neto d3 Las regulaciones esta!lecen una exención para los alimentos que contienen cantidades irrelevantes, según se define en $% 6: %J%.H 2+32@3, de todos los nutrientes y componentes alimenticios que se requieren en la etiqueta de información nutricional. Los alimentos exentos incluyen granos de caf# o cacao 2enteros o molidos3. 27>7>7 Pro*!&o )! ro$"a)o
*l proceso de rotulado de los sacos se !asa en dos operaciones manuales !(sicas, #stas son8 %. opiar el VselloW que contiene la información a rotular
$. 'igitar el número de lote
on la ayuda de organ1a, pintura y un sellador de madera, se impregna el rótulo tinturado en cada saco.
on la ayuda de plumones del mismo color de la pintura utili1ada se escri!e el número de lote correspondiente.
$$
27>77 T'!+po - *o& o& )!" pro*!&o )! r o$"a)o
)nidad de an(lisis.O *xportación de un contenedormes Per"odo de an(lisis.O Mensual
Ta9"a 27>747 T'!+po& - *o&o& )!" ro$"a)o !( +'(+!& - S7+!& Op!ra*',(
:otulado
D!&*r'p*',(
Co&o
Pinturas, plumones, Material directo8 organ1a y dem(s materiales
osto mensual8 >BJ.JJ
Mano de o!ra directa
osto mensual8 CBJ.JJ
% operario de rotulado
5. %JJJ.JJ
Co&o oa" '!+po oa"
T'!+po
0iempo rotulado por pallet8 > N B min 0iempo totalcontendor8 @J min
6uente. *la!oración propia en !ase a 79AA/ !logspot
$>
277
EMPAUE
27747
F'*/a8*('*a)!"!+pa$!&!"!**'o(a)o
*l empaque utili1ado para la exportación del cacao en grano es el saco de yute, el cual de!e estar li!re de insectos y acorde con est(ndares de calidad predefinidos en el contexto internacional. •
•
'escripción8 5acos de yute, ela!orados con fi!ra natural 2vegetal3 lo que permite una perfecta transpiración de los productos que contienen.
•
O
aracter"sticas8 Permiten que no se condense la humedad del producto y que salga li!remente al am!iente, lo que garanti1a conservar el sa!or y aroma del producto que se empaca.
O
'ada la rigide1 de es te emp aque, los productos que se transportan no se deterioran y mantienen la apariencia y cualidades por una mayor cantidad de tiempo comparado con otros empaques tradicionales.
O
Por ser te+idos de fi! ras naturales son %JJ& !io degrada!les, por tan to, no ocasionan daños al am!iente cuando son desechados.
O
*l co lor natural de la fi! ra per mite qu e las impresiones de ma rca y log otipo
O
distintivo resalten y sean m(s agrada!les a la vista. 5on ideales para el tra!a+o pesado.
$@
O
0ienen excelente resistencia a ca"das y man e+o !rusco por lo que tie nen mayor seguridad
O
?rinda facilidad en el arrume del producto a la hora de reali1ar la unitari1ación a trav#s de los pallets y la esti!a a la hora de colocarlo en el medio del transporte y como consecuencia a esta venta+a se podr( o!tener un flete m(s económico. Medida8 %JJ x J cm apacidad8 @ g
27727 Cr'!r'o& $&a)o & para "a &! "!**',( )!" !+p a$!
O
Ca"')a) )!" pro)$* o70 Los granos de cacao de!en mantener una humedad inferior a C& para preservar su calidad.
O
F$(*'o(a"')a) )!" !+pa$!70 *l saco de yute es un empaque cómodo y flexi!le que al ser fi!ra natural no daña al am!iente, y permite la transpiración y ventilación del producto, con lo cual se asegura el control de humedad deseada.
O
Co&o& )! !+pa$!70 *ste empaque, por ser de srcen natural tiene un costo económico y alta resistencia a la rotura.
277>7 Pro*!&o )! !+pa$!
5e !asa en cuatro operaciones, cuya consideración principal es el control de peso del producto. %. 5elección de granos de cacao 2despu#s de secado y descascarillado yo tostado3 $. Apertura y colocación de sacos de yute so!re !alan1a 2previamente rotulados3 >. Faciado de producto en sacos, hasta alcan1ar un peso neto de @ g. @. osido de sacos
$B
2777
T'!+po - *o&o& )!" pro*!&o )! !+pa*a)o
)nidad de an(lisis.O *xportación de un contenedor por mes Per"odo de an(lisis.O Mensual
Ta9"a 27747 T'!+po - *o&o )! !+pa*a)o +'(+!& - S7 +!& Op!ra*',(
Co&o Toa" S
D!&*r'p*',(
5acos de yute
osto unitario8 J.@J )5' Y 5.%.>> antidad de sacoscontenedor8 >JJ
Material X7nversión8G,JJJJ.JJ directo y osechadora 'epreciación8 %>& depreciaci Años de ón equipos depreciación8 B X *mpacado *quipos ?alan1a
X7nversión8@,$JJ.JJ 'epreciación8 %J& Años de depreciación8 B
T'!+po +'(
osto material contenedor8 5 >HH.JJ osto de depreciación anual8 $>@.JJ
0iempo osto mensual8 empacado, por saco8 %.B O $.B %H.BJ min osto de depreciación8 0iempo empaque pallet8 BJ min [email protected]
osto mensual8 C.JJ osto material directo y depreciación equipos X @$B.BJ Mano de o!ra directa
$ operarios de rotulado
Co&o oa" '!+po oa"
osto por operario8 CBJ.JJ
osto mensual8 %,BJJ.JJ
S7 42=7=3
0iempo empaquecontene dor Y BJJ min
6uente. *la!oración propia en !ase a 79AA/ !logspot e información secundaria
$
27=7 EMBALAJE 27=747 F'*/a 8*('*a )!" ! +9a"aH! &!"! **'o(a)o
Para em!alar cada pallet armado se utili1a film stretch, y se asegura con 1uncho pl(stico y grapas. 6ilm stretch
•
'escripción.O Pel"cula pl(stica para proteger, transportar e inmovili1ar cargas.
•
Material.O *la!orada a !ase de capas de resinas de polietileno, de !a+a densidad.
•
aracter"sticas.O O
olortransparente
O
?uena esta!ilidad de pallets
O
?uenaretencióndecarga
O
Alto rendimiento en la aplicación, adherencia, !rillo y transparencia
O
O
7deal para la aplicación manual o a m(quina
O
0ensión en rotura de >,@gmmZ
uncho Pl(stico
•
'escripción.O Material usada para aplicar tensión so!re cargas pesadas, en la que el producto terminado necesite mayor seguridad.
•
Material.O *la!orado a !ase de polipropileno
$C
•
•
aracter"sticas.O O
Alta resistencia a la ruptura.
O
Fariedad de colores, utili1ado frecuentemente en tono negro.
O
'e f(cil sellado con grapas de m(quinas manuales.
6ormatos de medida.O O
>G$BJJm
O
%$BJJ,%JJJ,$.JJJm
O
BG%$JJm
27=727 Cr'!r'o& $&a)o & para "a &! "!**',( )! !+9a" aH!
O
N!*!&')a) 8*('*a *l producto empacado de!e estar protegido de la humedad am!iental y del movimiento en traslado.
O
F$(*'o(a"')a) )!" !+9a"aH! Los pl(sticos de !a+a densidad protegen la carga de la radiación ultravioleta, adem(s el material 2film stretch3 es de f(cil mane+o en el proceso de unitari1ación y se a+usta a la forma del empaque.
27=7>7 Pro*!&o )! !+9a"aH!
%. 'espu#s del empaque, los sacos son esti!ados en el pallet uno a uno $. 5e arma el pallet esti!ando >J sacos >. 5e envuelve todo el pall et con fil m stretch y se asegura con cu atro pases de 1uncho2unoa
i1quierdayotraaderecha
a lo largo, y
unoai1quierdayotraa
derechaalo
ancho3
F'.$ra27=74E 7 +9a"aH!
)!&a*o&)!*a*ao
$G
6uente. A/PA<:/
27=77 T'!+po - *o&o& )!" p ro*!&o )! !+9a"aH!
)nidad de an(lisis.O *xportación de un contenedor por mes Per"odo de an(lisis.O Mensual
Ta9"a 27=747 T'!+po& - *o&o& )! !+9a"aH! +'(+!& - S7 +!& Op!ra*',(
D!&*r'p*',(
Material directo8 *m!ala+e
6ilm stretch unchos Pallets
% operario Mano de o!ra directa de em!ala+e
Co&o oa" '!+po oa"
Co&o
T'!+po
osto de materiales por pallet8 %B.BJ osto por contenedor8 %BB.JJ osto mensual8CBJ.JJ osto mensual8 5. GCB.JJ
0iempo em!ala+e por pallet8 >.B min
0iempo totalcontendor8 >B min
6uente. *la!oración propia en !ase a 79AA/ !logspot
$H
2757 UNITARIACIÓN 275747 F'*/a 8*('*a )! pa""! &!"!**'o(a)o
'escripción.O Pallet, conocido tam!i#n como tarima, paleta o parihuela- es un arma1ón empleado en el movimiento de carga que facilita el levantamiento y mane+o con pequeñas grúas hidr(ulicas, llamadas carretillas elevadoras. Material usado.O Pallet de madera 'imensión.O %$JJ X %JJJ mm
F'.$ra 275747 Pa""! )! +a)!ra $'"'@a)o !( "a !pora*',( )! *a*ao
6uente. *m!ala+es *st(ndar
275727 Cr'!r'o& $&a) o& par a "a &!" !**',( )! p a""!
O
T'po )! pro)$*o *ste tipo de pallet de madera y de mayor dimensión es ideal para palleti1ar carga en sacos como harina o alimentos en grano.
O
Tra(&por! '(!r(a*'o(a" *n general este tipo de pallet se usa en env"os mar"timos.
>J
2757>7 Pro*!&o )! $(' ar'@a*',(
%. *sti!ar B sacos so!re la !ase de pallet, > de forma vertical y $ hori1ontal, $. Por encima de primera fila colocar sacos en contraria u!icación, para contraponer la carga 2ver figura $..$.3 >. ompletar el pallet con filas de sacos @. *m!alar y asegurar la unidad de carga. 27577 P"a(o ) ! !& '9a )!" pa""!
A continuación se muestra el plano o vista gr(fica del palleti1ado de los sacos y del pallet utili1ado8
F'.$ra 275727 P"a(o )! !&'9a )!" pa""!'@a)o )! &a*o& )! *a*ao
6uente. A/PA<:/ *m!ala+es 5tandard
277 CONTENEDORIACIÓN 27747 F'*/a 8*('*a )! *o( !(!)or &!" !**'o(a)o
Dr- *o(a'(!r 'escripción.O *s un modelo est(ndar de contenedor, tam!i#n conocido como 'ry Fan, est( cerrado herm#ticamente y no tiene refrigeración o ventilación. )sado para carga general. >%
'imensión.O B,H m largo x $,>B m ancho x $,>H alto m Peso M(ximo8 $G.$@J g. Peso 0ara8 $.>JJ g arga m(ximo8 $B.JJJ g Folumen8 >>,$ m>
F'.$ra 27747 Dr- *o(a'(!r 23 p'!&
6uente. :eteco containers
27727 Cr'!r'o& $&a)o& para "a &!"!**',( )! *o(!(!)or
O O
aracter"sticas del producto transportado 0ransporte internacional
'e acuerdo al tipo de producto y al transporte usado, el dry container es el tipo de contenedor elegido en la exportación de cacao. 277>7 Pro*!&o )! *o(!(!)or'@a*',(
%. 7ngreso de pallets al contenedor 5e de!en u!icar %J pallet en un contenedor, tal como se la muestra el plano de esti!a 2ver figura $.C.$.3 La altura de apilado de los pallets que se transportan en el contenedor no de!e superar la medida de $,JJ metros, incluyendo las medidas del pallet.
>$
$. ierre de contenedor Al terminar de esti!ar la carga en contenedor, se cierra con un precinto codificado, cuyo código se declarar( en los documentos de transporte internacional. 2777 P"a(o )! !&'9a )!" *o(!(!)or
Muestra el ordenamiento a seguir para colocar los pallets en el contenedor8
F'.$ra 27727 P"a(o )! !&'9a )! )r- *o(a'(!r
6uente. 0ransitex
277=7 T'!+po& - *o&o& )!" pro*!&o )! $('ar'@a*',( - *o(!(!)or'@a*',(
)nidad de an(lisis.O Pallet contenedor onsideraciones del an(lisis8 Por contenedor 2mensual3 osto de Materiales 'irectos 2M'3 XM' :otulado contenedor Y 5. >BJ.JJ XM' *mpaque por conten Y 5. @$B.BJ XM' *m!ala+e por conten Y 5. %BB.JJ osto de Mano de o!ra 2M/'3
>>
XM/' :otuladocontenedor Y 5. CBJ.JJ XM/' *mpaque contenedor Y 5. %,BJJ.JJ XM/' *m!ala+e contenedor Y 5. CBJ.JJ
Ta9"a 27747 T'!+po& - *o&o& )! $('ar'@a*',( - *o(!(!)or'@a*',( Op!ra*',(
D!&*r'p*',(
Co&o
T'!+po 0iempo
)nitari1ación
Materiales8 'e rotulado, empaque y em!ala+e
osto material unitari1ación ontenedori1ación osto material contenedori1ación osto mano de o!ra unitari1ación y M/' :otulado [ *mpaque [ contenedori1ación *m!ala+e
palleti1ado8 min B O 5.H>.BJ 0iempo de 5. H>J.BJ contenedori1ación8 % hr 5.>,JJJ.JJ
6uente. *la!oración propia en !ase a 79AA/ !logspot e información secundaria
FASE LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN La comerciali1ación y distri!ución f"sica internacional son aspectos contemplados en la log"stica comercial internacional, que refiere a las diversas operaciones que de!en hacerse con la carga para su despla1amiento a trav#s de la cadena de distri!ución. 5u o!+etivo es transportar el producto adecuado en la cantidad requerida en el lugar acordado y al menor costo para satisfacer las necesidades del consumidor en el mercado internacional, +usto a tiempo y con calidad total. 27, $JJJ3
277 INFRAESTRUCTURA PARA LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA EN EL PAÍS DE DESTINO
>@
Para efecto del presente estudio, se ha considerado el pa#& )!&'(o )! E&a)o&
U(')o& para la exportación de cacao en grano peruano. 27747 P$!ro& )'&po('9"!& par a "a *ar .a p!r$a(a
*l transporte internacional usado para la exportación de cacao es
+ar#'+o, siendo
los puertos del Atl(ntico 9orte de *stados )nidos los categori1ados para el ingreso de productos como el cacao en grano, y otros como ha!as, alcachofas, apio, gar!an1os, vainitas, etc- en los que se cuenta con funcionarios de la /ficina de %nimal and 8lant ;ealt$ +nspection (ervice 2APT753 para la inspección del ingreso
del producto. 2Portal 4e! AMTAM%3. Los principales puertos del Atl(ntico 9orte y osta *ste de los *stados )nidos en los que arri!a el cacao peruano son8 9e4 Eor, 9e4ar, \ilmington, ?altimore, 6iladelfia y hester 2Portal 4e! Port to Port 7nternacional3 O 6iladelfia, Pensilvania 2$$J.JJJ millones de toneladas3 O ]9e4ar, 9ueva ersey 2C$.JJJ millones de toneladas3 O hester, Pensilvania 2>>.JJJ millones de tone ladas3 O ?altimore, M' 2$C.JJJ millones de toneladas3
2
A su ve1, dentro del mercado estadounidense, en los estados del /este 9orte se registra los mayores volúmenes de compra anual de cacao peruano, cuyo valor de compra +unto a otros productos alimenticios asciende a millones de dólares8 2:evista 577*=, $J%@3 O Michigan8 cacao y derivados, y caf# 2)5Q BB% millones3. O /hio8 cereal es, cacao y derivados, hortali1as frescas, recursos hidro !iológicos congelados y productos l(cteos 2)5Q %B@ millones3. O Minnesota8 prendas de vestir de punto, frutas y hortali1as 2frescas y conservadas3, y cacao y derivados 2)5Q %H millones3. O \isconsin8 caf#, frutas y hortali1as frescas 2)5Q % millón3. 1 2
(mara de comercio americana del Perú A9AA/, $JJG
>B
O Misuri8 cacao y derivados, frutas y hortali1as conservadas, y hortali1as frescas 2)5Q J millones3. O 'aota del 9orte8 cacao y frutas frescas 2)5Q G millones3. 27727 D!&*r'p*',( - a("'&'& )! "o& pr'(*'pa"!& p$!ro&
*l cacao peruano arri!a principal mente en 9e4 Eor y 9e4ar. Am!os puertos son administrados por la Autoridad portuaria de 9e4 Eor y 9ueva ersey, y constituyen +unto a otros terminales portuarios el comple+o portuario m(s extenso de *stados )nidos, que cuenta con B@ grúas de contenedores y mane+a cargas de contenedores, general o fraccionada. 'e modo general este comple+o portuario se le denomina Puerto de 9e4 Eor y es un nodo din(mico en las redes internacionales de producción y distri!ución, en el que cada año se implementa mayores servicios log"sticos, que incluyen actividades de valor agregado para las cargas, satisfaciendo las necesidades de importadores yo exportadores del mundo. *s considerado como la puerta de entrada a uno de los mercados m(s concentrados y prósperos de consumo en el mundo, y es el puerto m(s grande en la costa este, y la tercera m(s grande en la nación. *l puerto cuenta con seis terminales para contenedores, u!icados en alrededor de >.%JJ m$, con m(s de %.JJ m de costa. 2Fer figura $.G.%.3 *n general tra!a+a con las l"neas navieras de carga regular como8 M5, Maers Line, Tam!urg 5ud, MA N
>
F'.$ra 27747 T!r+'(a"!& por$ar'o& !( N! YorQ - N!arQ 6uente. Arau+o, $J%@
277>7 Pro*!&o )! '+pora*',( - (a*'o(a"'@a*',( !( pa#& )! )!&'(o
La importación del cacao inicia con el arri!o de la mercader"a en puerto destino, para su posterior distri!ución a industrias chocolateras demandantes, que tras el procesamiento de cacao ofertar(n el producto final de chocolate al consumidor final. *l cacao que Perú exporta es principalmente el fino o de aroma, por lo cual su destino final ser( en supermercados, tiendas especiali1adas en chocolater"a fina o delicatessen y reposter"as.
La nacionali1ación del producto inicia con la fiscali1ación de APT75 en puerto, +unto a la intervención de la 6'A 26ood ^ 'rugs Administration3 y fiscali1ación correspondiente del tr(mite aduanero. Posterior a ello, se autori1a la distri!ución del producto. *l tiempo que se traslada la mercader"a de srcen a destino es de $> a $G d"as, su desem!arque tarda de % a $ d"as, y su distri!ución de $ a @ d"as posteriores. *l uso de los granos en la producción de chocolate no de!e superar las $J d"as de
>C
almacenamiento, por lo cual su transformación final en promedio entre el d"a >% y @J despu#s de ser exportado. 2h(ve1 y uscamaita, $J%>3
F'.$ra 27727 I+pora*',( - (a*'o(a"'@a*',( )! *a*ao p!r$a(o !( E&a)o& U(')o&
6uente. *la!oración propia, en !ase a h(ve1 y uscamaita, $J%>
Los costos que se incurre al importar y nacionali1ar el producto son asumidos por el importador y comprende el costo de traslado interno, almacenamiento, producción de chocolate y promoción para venta.
277 TRANSPORTE
>G
27747 Pro
*l transporte internacional de cacao se reali1a por v"a mar"tima, y una ve1 arri!ada la mercader"a es distri!uida v"a carretera a trav#s de los estados de alifornia, 9ueva Eor, 6lorida, \ashington, entre otros. 2A9AAA/, $JJG3 *ntre los proveedores disponi!les est(n8 O
5outhern logistics.O *mpresa de transporte log"stico terrestre con !ase de operaciones en tres nodos estrat#gicos de comercio mundial8 Miami, 9ueva Eor y Los Angeles. 444.southerncapitals.com
O
:.T. 5hipping.O uenta con infraestructura necesaria para transporte de mercader"a de importación hacia los diver sos estad os en destino. 444.rhO shipping.com
O
5pace Logistics.O /frece servicio de transporte interno adem(s de servicios aduanales, trans!ordos, y cualquier servicio relacionado al traslado de carga. 444.spacelogistics.com.mx
O
*xpedited \orld argo.O 0ransnacional que cuenta con una gran red de contratistas de transportación terrestre a nivel mundial, incluyendo *stados )nidos. 444.e4cno4.com
27727 Co&o& )! ra(&por! '(!r(o I("a() %r!'./
A modo de e+emplo se ha definido como *stado de destino de la mercader"a Minnesota, y puerto de arri!o 9e4 Eor, o!teniendo de acuerdo al calculador de \orld 6reight :ates que el costo de transporte interno de un contenedor oscilar"a entre $>G.J% a $>.J )5'.
>H
F'.$ra 27747 Co'@a*',( I("a() Fr!'./ N! YorQ M'((!&oa
6uente. \orld 6reight :ates
277>7 Pro
Algunas de las principales navieras que prestan servicio directo o con tras!ordos previos hacia el Atl(ntico 9orte son navieras de alcance mundial como8 Maers Line, Tam!urg 5ud, Tapag Lloyd, M5, 5ea !oard marine, MA O
F'.$ra 27727 L#(!a& (a<'!ra& pr!&a)ora& )! &!r<'*'o !( E&a)o& U(')o&
6uente. A9AAA/, $JJG
@J
2777 Co'@a*'o(!& )! %"!! +ar#'+o
Ta9"a 27747 F"!! +ar#'+o P!r; E&a)o& U(')o& A.!(*'a Na<'!ra CMACGM
T'po )! *o(!(!)or Dr-*o(a'(!r
F"!!*o(!(!)or USD %CJJ.JJ
6uente. 79AA/.!logspot
@%
27437DISTRIBUCIÓN 2743747 Map!o )! &!*$!(* 'a *o+!r*'a" pro
La producción y exportación del cacao peruano se !asa en un modelo cooperativo, por el cual las fases productiva y comercial, est(n integradas verticalmente, !a+o la figura de asociación o cooperativas de productores de cacao. La secuencia comercial no hace uso de intermediarios, la asociación estudia mercados potenciales, gestiona sus contactos y fi+a los t#rminos comerciales de compra y venta de mercader"a directamente con el importador. 'esde la asociación adem(s se capacita y retroalimenta a los productores en pro a un sistema de me+ora continua. La asociación se vale de servicios terceros para el transporte internacional, tramitación aduanera en srcen, y aseguramiento de la carga. 5in em!argo, el producto no llega al consumidor final de forma directa, pues el cacao es materia prima intermedia para la producción de chocolate 2producto final3. *n *stados )nidos el consumidor est(ndar de chocolate son los adultos de %G a @@ años.
F'.$ra 2743747 Map!o !pora*',( *a*ao )! P!r; a E&a)o& U(')o&
Fuente. *la!oración propia
@$
2743727 I)!('%'*a*',( - )!&*r'p*',( )! *a(a"!& )! )'&r'9$*',(
O
anal de distri!ución8 7ndi recto al consumidor fin al. *l producto exportado es usado como materia prima intermedia para industria en mercado de destino.
O
9icho demandante8 onas del 9or oeste estadounidense.
O
*mpresas demandantes8
Amano hocolate
O
Asinosie hocolate
Patric hocolate
'eFries hocolate
0a1a hocolate
Promoción Para promover la exportación y consumo de cacao peruano se organi1a anualmente el V5alón de acao y hocolate PerúW, que desde el $J%J se ha constituido como un evento internacional que !usca integrar a los diferentes agentes económicos nacionales e internacionales, a trav#s del intercam!io de conocimiento, información y esta!lecimiento de redes de contacto. *ste evento es organi1ado por diversas entidades nacionales e internacionales, entre ellas la Asociación Peruana de Productores de acao 2APPAA/, el Ministerio de Agricultura y :iego 2M79A<:73, el Programa de desarrollo alternativo 2)5A7'P*:)P'A3, la omisión 9acional de 'esarrollo y vida sin drogas 2'*F7'A3, Feterinarios sin 6ronteras N entro 7nternacional de ooperación para el 'esarrollo Agr"cola 2F56 7'A3, y P:/MP*:), adem(s del apoyo y cola!oración de otras organi1aciones vinculadas al negocio cacaotero o a la investigación 2ver 6igura $.%J.$.3 *ste año se reali1ó el F77 salón de cacao y chocolate, del JC al %J de ulio_, y tuvo como o!+etivos primordiales promover y posicionar la marca Vcacao
@>
peruanoW como un producto de excelencia en los mercados internacionales. Para lo que, los organi1adores se concentraron en demostrar los atri!utos y caracter"sticas espec"ficas que distinguen y diferencian al cacao del Perú. La presencia de reconocidos expositores nacionales e internacionales permitieron fortalecer la plataforma de aprendi1a+e de los distintos miem!ros de la cadena productiva del cacao, y este evento constituye una oportunidad perfecta para que el consumidor internacional cono1ca al productor de cacao y sepa lo que se ha logrado en los últimos años a nivel internacional.
F'.$ra 2743727 Or.a('@a)or!& - !)'*'o(!& )!" Sa",( )! Ca*ao - C/o*o"a! 0 P!r;
6uente. Portal 4e! 5alón de acao y hocolate
As" mismo, los productores y exportadores de cacao participan regularmente en ferias agroexportadoras especiali1adas, generalmente promovidas por P:/MP*:) y organi1adas por instituciones internacionales, tal como se muestra a continuación8
@@
Ta9"a 2743747 F!r'a& '(!r(a*'o(a"!& )! pro+o*',( )! *a*ao F!r'a
C'$)a)?Pa#&
M!r*a)o
6//'*= Mau+ari,apón Mundial 5)MM*: 6A9E 9e4 Eor, *stados Mundial 6//'5 )nidos 5A7LPA:75 /0*A
Paris,6rancia Faria!le cada año
N!+pr!&a& par'*'pa(!& $$ $J
Mundial
$B
Mundial
BJ aprox.
T'po )! pro)$*o& 7ndustriales 'elicatessenyo procesados
Alimentos, insumos y !e!idas af#, t# y cacao
6uente. h(ve1 y uscamaita, $J%>. *n !ase a P:/MP*:`
27437>7 T!()!(*'a& a*$a"! & - !'.!(*'a& )! *o+pr a
*stados )nidos es uno de los mayores distri!uidores de chocolate del mundo, cuya industria ha tenido un crecimiento que asciende anualmente un promedio de % mil millones de dólares, con lo que constituye una oportunidad cada ve1 m(s prometedora para los productores de cacao. *stados )nidos es el segundo importador de cacao a nivel mundial, y según afirma la 6undación Mundial de acao 2\63 la importación del cacao en grano es una tendencia que se mantendr( constante en la industria chocolatera. 7ndustria demandante Los %J principales compradores de cacao en los *stados )nidos son8
%,M Cocoa3
!arry Calleaut3 Cargill Cocoa < C$ocolate Co3 =$irardelli C$ocolate Co3 =uittard C$ocolate Co3 Mars (nac>food3 estl' C$ocolate < Confections3 T$e !lommer C$ocolate Co3 T$e ;ers$ey Company3 ?orld@s Finest C$ocolate , y entre los
principales fa!ricantes de chocolate con cacao fino de aroma en *stados )nidos est(8 %mano C$ocolate3 %s>inosie C$ocolate3 8atric C$ocolate3 ,e&ries C$ocolate.
Gr%'*o 274374 I+pora*',( )! *a*ao !( .ra(o? *r$)o o o&a)o !( E&a)o& U(')o& !( o(
@B
6uente. 0rademap
onsumidor final Los adultos entre %G a @@ años son los mayores consumidores de chocolate en *stados )nidos, conformando >>& del mercado consumidor, seguido por los adultos entre @B a @ años, quienes ocupan el >%& de consumidores. *ste creciente comportamiento, se de!e en gran parte a que en *stados )nidos actualmente existen cada ve1 m(s campañas pu!licitarias para incrementar el consumo de chocolate con mayor concentración de cacao. *stas campañas generalmente est(n soportadas por estudios de universidades demostrando que el consumo de chocolate oscuro, es !ueno para el cora1ón y eleva el estado an"mico. Los productos Premium gustan siempre, aun los m(s industriali1ados. *s por esta ra1ón por la cual, cada ve1 m(s empresas en el mundo se tientan a ela!orar productos diferenciados. Muchas de las grandes empresas productoras de chocolate en *stados )nidos se han enfocado en estas necesidades del consumidor, por lo que han implementado l"neas de productos con alto contenido de cacao. 2P:/*)A'/:, $J%B3.
27447 SERVICIO DE SOPORTE AL COMERCIO INTERNACIONAL
@
La exportación de cacao en grano peruano al mercado estadounidense se esta!lece usualmente !a+o el t#rmino comercial o 79/0*:M 6/? 26ree /n ?oard3, exclusivo para traslado mar"timo que implica que la empresa u asociación que exporta el cacao tiene responsa!ilidad de #ste sólo hasta la entrega de la mercader"a a !ordo del !uque, designado por el comprador en el puerto de em!arque 2srcen3, a su ve1 implica que el exportador tiene responsa!ilidad so!re la reali1ación del despacho aduanero de exportación 2en srcen3. 2Agrodata, $J%B3.
F'.$ra 2744747 D!&*r'p*',( )! '(*o!r+ FOB $'"'@a)o !( "a !pora*',( )! *a*ao p!r$a(o
6uente. *la!oración propia en !ase a 79*A
2744747
A.!(!& )! a)$a(a
'esde Perú existe una variedad de agencias aduaneras. 'e acuerdo al raning de despachadores de aduana, los principales agentes de aduana son >8 3
:aning al $J%@, registrado en 5)9A0
@C
%. A<*97A5 :A95A 5.A. $. A<*97A A67A9A'A '* A')A9A . .M. 5.A .. >. ?*A
'e acuerdo a estimaciones de Ministerio de omercio *xterior y 0urismo, para las exportaciones desde el puerto de allao la comisión promedio por agente de aduana oscila entre los %%J y %BJ )5' por container de mercader"a. 27447>7 A&!.$ra)ora&
5ólo en caso de tra!a+arse con el t#rmino comercial o 79/0*:M 76, el exportador se encargar( de contratar el seguro internacional. *ntre las principales aseguradoras que se disponen en Perú con co!ertura de cargas comerciales hacia *stados )nidos son8 O MAP:T* 5*<):/5 O PAD67/ 5*<):/5 O :7MA 5*<):/5 274477 P,"'@a )! &!.$ro *o 9!r$ra - *o&o
Para transporte internacional mar"tima se arraiga mayor riesgo en el traslado, lo cual implica el pago de primas con amplia co!ertura. 'e tra!a+arse con incoterm 6/? esta responsa!ilidad la asume el importador, pero en caso se acordase tra!a+ar con 76 la prima ser( adquirida y asumida por el exportador hasta la entrega de mercader"a en almac#n acordado en destino.
@G
*n !ase a una coti1ación de Pac"fico 5eguro para la empresa peruana 7nacao, se presenta los costos para asegurar un contenedor de cacao en grano8
U(')a) )! a("'&'&70 % /90*9*'/: Y %H$J gpallet X %J pallet Y %H,$JJ g Ta9"a 2744747 Co'@a*',( p,"'@a )! &!.$ro para *o(!(!)or )! !pora*',( )! *a*ao !( .ra(o Pro)$*o 0ransporte Puerto de srcen Puerto de destino Falor 6/?g Co(*!po 6/? 6lete Falor asegurado 5o!reseguro
S$+a a&!.$ra)a Prima !(sica Prima guerras y huelgas
Ca*ao !( .ra(o? !(!ro o par')o? *r$)o o o&a)o %H,$JJ g allao N Perú 9e4 Eor O )nited 5tates >.C )5' Va"orUSD C$,%H$.JJ %,CJJ.JJ
%,HHB.JG
$.CJ&
=?73
$B.J B.B@
J.>B& J.J%&
G>.@G
J.%%&
>B@.$ %.$@
*misión de póli1a 5u!total Falor de seguro
6uente.
C>,GH$.JJ
Prima derechos e impuestos Prima neta
Ta&a
@.BG&
>CJ.G
7
Toa" Va"or )!" &!.$ro
.C
%G.JJ&
>575=
*la!oración propia en !ase 79AA/.!logspot, $J%> y Pac"fico 5eguro.
27447=7 T!r+'(a"!& )! a"+a*!(a +'!(o
*n destino, el puerto de 9e4 Eor es el principal punto de arri!o de contenedores de cacao peruano, el mismo que cuenta con seis terminales para contenedores, cuyas facilidades aseguran operaciones seguras, eficientes y r(pidas, estos son8
@H
O 9e4 Eor container terminal O APM terminal O
27427 MATRI DE COSTOS DE EXPORTACIÓN Para la determinación de los gastos de exportación se ha considerado como referencia la estimación económica N financiera reali1ada en la investigación8 V*studio de prefacti!ilidad para cacao en grano tostado al mercado estadounidenseW de h(ve1 y uscamaita, $J%>.
Co(*!po& *o(&')!ra)o& para "a +ar'@ )! *o&o& O
ostos del producto
O
O
ostos financieros
O
U(')a) )! a("'&'&70 g de cacao en grano Co(&')!ra*'o(!& )!" a("'&'&70 O
Producción y exportación anual de cacao en grano tostado anual.
O
@JJ gd"a y %$B,$JJ gaño en !ayas de cacao recepcionadas.
O
:endimiento del GJ& respecto del peso de !ayas al peso en granos empacados.
O
*xportación anual de %JJ,JJJ g de cacao en grano tostado.
osto del producto8 ompuesto por los costos de materia prima directa 2!ayas de cacao3, mano de o!ra directa 2operadores de las etapas de selección, fermentación, lavado, secado, selección, tostado, descas carillado, envasado y control de calidad3 y costos indirectos de producción. *stos últimos consideran el costo por servicios de lu1 y agua afectos exclusivamente por la producción, as" mismo se considera el costo de la
BJ
implementación y revisión de las certificaciones TAP, fitosanitario y de srcen y las capacitaciones de los proveedores. 2Fer ta!la $.%$.%.3
Ta9"a 2742747 Co&o& oa"!& )! pro)$**',( )! *a*ao !( .ra(o o&a)o !( S7 Materia prima Mano de o!ra
ostos indirectos de producción
g de cacao osto)nitario25.porg3 0otal 25.3 5alarios de operadores de l"nea de producción 25.3 apacitación de proveedores y certificaciones *nerg"ael#ctrica Agua ostodemantenimiento Materialesindirectos Manodeo!raindirecta 5egurodeplantadeproducción
0otal 25.3 Toa" )! Co&o )! pro)$**',(
%$B,$JJ.JJ $.%J $$,H$J.JJ %@J,@JJ.JJ G,@JJ.JJ $C,JH$.JJ G,C$$.JJ $,GJG.JJ %%,%.JJ %JG,JJJ.JJ %$,$J>.JJ $CB,%@B.JJ @%,C%%.JJ
6uente. *la!oración propia en !ase a h(ve1 y uscamaita, $J%>
Los costos por materiales de rotulado, empaque, em!ala+e, unitari1ación y contenedori1ación estar"an incluidos en lo que respecta al "tem de materiales indirectos, mientras que los costos por mano de o!ra por las operaciones antes mencionadas, estar"an incluidos en lo concerniente al "tem de Mano de o!ra indirecta.
B%
Ta9"a 2742727 Ga&o& a)+'('&ra'
Lu1 Agua 7nternetytelefon"a 5ervicio limpie1a 5ervicio seguridad y limpie1a Toa" )! .a&o& a)+'('&ra'
>,[email protected] C,>HJ.JJ B,[email protected] %H,HGJ.JJ @%,@@G.JJ $$,JG.JJ %G,[email protected] $G,$J.JJ %B,JC$.JJ $,CJH.JJ BC.JJ @,GJ.JJ @,>GJ.JJ %@,J%.JJ %GH,HGB.JJ
6uente. *la!oración propia en !ase a h(ve1 y uscamaita, $J%>
>,B$.JJ nuevos soles.
Ta9"a 27427>7 Mar'@ )! *o&o& )! !pora*',( )! *a*ao p!r$a(o a E&a)o& U(')o& Co(*!po
Mo(o
B$
Co&o Pro)$**',(
S7
@%,C%%.JJ
Ga&o& a)+'('&ra'
S7
%GH,HGB.JJ
Ga&o& %'(a(*'!ro&
S7
>>,B$.JJ
Ara(*!"
S7
3
Ga&o& )! !pora*',( 433 o( )! *a*ao !( .ra(o E( +o(!)a (a*'o(a" S7
5=?>733
E( +o(!)a !ra(H!ra USD T7C7 >7>3 N7SUSD Ga&o)!!pora*',(por. USD
252?22575 2752
6uente. *la!oración propia en !ase a h(ve1 y uscamaita, $J%>
C6LCULO DE RENTABILIDAD 'e acuerdo con estimaciones de 0rademap, en el año $J%B el cacao en grano peruano 2sea crudo o tostado3 fue importado en *stados )nidos a un valor de >.CB )5'g, lo cual contrastado con la estimación precedente del gasto para exportar cacao8 $.$ )5'<, genera una ganancia de %.%> )5'g. Llevando el c(lculo por contenedor8 %.%>)5'gX >JJ sacosX @ gsaco, la ganancia asciende a 2455733 USD*o(!(!)or.
B>
CONCLUSIONES •
Perú es mundialmente reconocido como productor de cacao fino o de aroma.
•
Perú exporta cacao !a+o el modelo cooperativo, por el cual los productores agr"colas se asocian y acopian la cosecha en centros comunes para su procesamiento, empaque y despacho.
•
La meta de los exportadores de cacao peruano, es que los negocios se repitan, es decir que los compradores vuelvan en !usca de m(s cacao del mismo exportador, por lo tanto el proceso de exportación se de!e reali1ar en miras a la continuidad de un !uen servicio. 9o existen ata+os para el #xito en el negocio de la exportación de productos !(sicos.
•
Las asociaciones de cacaoteros no hacen uso de intermediarios, ellos mismos estudian mercados potenciales, gestiona sus contactos y fi+a los t#rminos comerciales de compra y venta de mercader"a directamente con el importador.
•
*stados )nidos es un mercado que log"sticamente est( muy desarrollado, contando con una infraestructura portuaria de alta capacidad, donde el puerto de 9e4 Eor constituye el punto central de arri!o de carga de cacao en grano.
%$ RECOMENDACIONES •
•
'esde el *stado se de!e seguir promoviendo y potenciali1ando las virtudes del cacao para los mercados extran+eros, tal como Promperú a trav#s del 5alón de acao lo difunde actualmente.
•
La apertura de nuevos mercados posi!ilita la expansión de productos como el cacao, por lo que se de!e continuar con la investigación de mercados donde la producción de chocolate o el consumo de cacao est# en crecimiento.
$$
$>
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$J%.
6icha
t#cnica
containers.
:ecuperado
de8
http8444.transitex.commedia%$B$$containercapacity.pdf
$B
