TEMA 54 COCINA Y PASTELERIA Desarrollo de los temas Caracteriz Caracterización ación clasi clasi!icac !icación ión de "rod#ctos "rod#ctos "astelero$ "astelero$ re"o re"ost ster eros os c# c#a %ase %ase son son masa masass es esti tira rada dass &'#e &'#e%r %rad adas as$$ sa%l sa %le# e#() () *o+a *o+ald ldre res, s, De Desa sarr rrol ollo lo *o+a *o+ald ldre res, s, De Desa sarr rrol ollo lo de e+em"los, Proceso o t-cnica "astelera en s# e+ec#ción, .ases, Res#ltados,
/0I1N$2NDICE 1.
CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTEL STELER EROS OS REPO REPOST STER EROS OS CUY CUYA BASE BASE SON SON MASA MASAS S ESTIRADAS, QUEBRADAS Y HOJALDRES 1.1. Las pastas Seas a! Pasta Sa"#e$% 1.&. E# H'(a#)*e
&.
DESAR ESARRO ROLL LLO O DE DE EJEM EJEMPL PLOS OS PRO PROC CESO ESO DE EL ELABO ABORACI RACIO ON, FASES, RESULTADOS a! Pasta Sa"#e$% "! Pasta Q$e"*a)a 1." D$#e &." Sa#a)a ! Me)+' H'(a#)*e )! Pasta B*+sa e! Pasta F#'*a ! P*'es' )e e#a"'*a+- )e# H'(a#)*e .# H'(a#)*e C'/0 .&. H'(a#)*e Ie*t+)' .2. H'(a#)*e R3p+)' .4. H'(a#)*e M+ta)5M+ta) .6. Res$#ta)'s )e# E/p#e' )e# H'(a#)*e .7. .7. Res$#t Res$#ta)' a)'ss )e# )e# E/p#e' E/p#e' )e# H'(a#) H'(a#)*e *e e Paste# Paste#e*8 e*8a a Sa#a)a .9. H'(a#)*es ' )e'/+a+- espe8+a
3I3LIO/RA.2A HUMANES, J.P. Paste#e*8a : Paa)e*8a. E)+t'*+a# INTERAMERICANA MC;RA<5HILL. MC;RA<5HILL. Ma)*+), 1==4. DE LA TRABA, L. Y ;ARCIA, >.R. Paste#e*8a, C'+a. E)+t'*+a# N'*/a. Ma)*+), 1==1 COMENTARIO BIBLIO;R?FICO E# /'t+' )e $t+#+@a* '/' $ete "+"#+'*3+a estas )'s p$"#+a+'es, pa*a a"#a* )e est's t+p's )e pastas ' es )e"+)a a $e ' e%+sta e e# /e*a)' 't*as p$"#+a+'es, $e #as a:, : a a)a $a# /e('* pe*' )e #'s #+"*'s p*eseta)'s e# Paste#e*8a : Paa)e*8a es e# $e t*ata )e $a '*/a /3s a)apta)a a# te/a*+' )e #a 'p's++-.
,
CARA CARACT CTER ERI IA ACI1N CI1N Y CLA CLASI.IC I.ICA ACI1 CI1N
DE PROD ROD0CT 0CTOS
PASTELEROS $ REPOSTEROS C0YA 3ASE SON ESTIRADAS6 '0E3RADA $ SA3LE07 Y 8O9ALDRES P')*8a/'s )e+* $e #as /asas $e se p$e)e est+*a* "+e sea ' e# *')+##' ' ' #a #a/+a)'*a )e"e )e tee* $a 's+ste+a ' te%t$*a ta# $e 's pe*/+ta e(e*e* s'"*e e##as $a p*es+- : $ t*a"a(' /e)+ate e# $a# p')a/'s *e"a(a* s$ *'s'* : a/p#+a* s$s )+/es+'es est+*a* ' #a/+a*! asta #'s #8/+tes apete+)'s, p$)+)''s a:$)a* pa*a e##' )e a*+a $ 't*' t+p' )e $#a e at+)a)es *a@'a"#es ' ' e%es+a/ete *a)es.
COMENTARIO Las pastas ' /asas $e ' /3s *e$e+a s$*e e# t*a"a(' )e# *')+##' ' #a #a/+a)'*a s'G 5 Las pastas seas ' $e"*a)as. 5 L's '(a#)*es. A$$e e%+ste 't*as /asas : pasta s $e ta/"+ se s'/ete a esta t+a pe*' e este te/a s'#' est$)+a*e/'s #as pastas seas : '(a#)*es.
,, LAS PASTAS PASTAS SECAS DE.INICI1N S' a$e##as pastas $e se $sa pa*a a'/paa* a# t, a, e#a)'s, et., pe*' $e ta/"+ se e/p#ea pa*a 'sea* /'#)es, e#a"'*a* "ases )e ta*tas et., : $e a )+e*e+a )e #as )e /aa se e#a"'*a ' $a /asa )e /a:'* 's+ste+a :a $e #'s +*e)+etes "3s+'s s' #'s /+s/'s, a*+a )e p'a $e*@a #'(a!, a@0a*, $e's : /ate$+##a, p$e)e se* )$#e ' sa#a)a. T+ee ap#+a+'es ap#+a+'es e '+a e #a a*+ate sa#a)a s$p*+/+e)' e# a@0a* e +'*p'*a)' $a at+)a) )e sa# s+e/p*e /$: +e*+'* a #a )e a@0a*. C#as++a+- )e #as pastas seas t+p' $e"*a)as ' sa"#e$% E%+ste a*+'s t+p's )e pastas seas $e )a '*+e a $a a/p#+a a/a )e pastas p+e@as! '/' s'G a! Pasta sa"#e$%. "! Pasta $e"*a)aG
D$#e Sa#a)a ! Me)+' H'(a#)*e. )! Pasta B*+sa. e! Pasta #'*a. Ot*as pastas.
,:, LA CARACTERIACI1N Y CLASI.ICACI1N DEL 8O9ALDRE LA INICIAMOS CON S0 DE.INICI1N DE.INICI1N ;'#e es el *o+aldre< Es $a pasta '*/a)a p'* +8s+/as apas )e /asa : *asa, $e '+)a e e# '*' )a '/' *es$#ta)' $a p+e@a )e "$e '#$/e. *$(+ete : aspet' $+'*/e. Es $a )e #as pastas "3s+as )e #a paste#e*8a :a $e )a '*+e a 't*'s t+p's )e /asas : pastas "'##e*8a '(a#)*a)a! : a +$/e*a"#es p+e@as tat' )$#es '/' sa#a)as. Las p+e@as p$e)e *e##ea*se ates )e s$ '+- ' )esp$s )e e##a se0 s$ /')e#' : s+e/p*e *es$#ta )e $a *a e%$+s+te@ : *e)+/+et'.
EST0DIO DE LAS MATERIAS PRIMAS L's +*e)+etes "3s+'s $e +te*+ee e #a e#a"'*a+- )e# '(a#)*e est3 )et*' )e )e# ap+t$#' )e /ate*+as p*+/as : a$8 s'#' est$)+a*e/'s #'s aspet's espe8+'s $e aete a #a e#a"'*a+- )e# '(a#)*e. La a*+aG E# 'te+)' p*'te8+' )e #a a*+a )ete*/+a #a $e*@a )e #a /+s/a as8 se #as++a eG F$e*te, Se/+$e*te ' Me)+a $e*@a : F#'(a : s$ e/p#e' esta *e#a+'a)' )+*eta/ete ' e# /'/et' )e #a $t+#+@a+- )e# '(a#)*e +/e)+at', /e)+' ' #a*' p#a@'!. Es +/p'*tate *e'*)a* #'s t+p's )e a*+a : $e e# #$te se '*/a p'* #a +)*ata+- : '/' 'se$e+a e# +a/+et' )e esas p*'te8as #' $e p's+"+#+ta #a '*/a+- )e #a /asa, *ete+- )e ases : /ate+/+et' )e #a '*/a )e #as p+e@as.
Las p*'te8as )e# t*+' se )++)e e s'#$"#es e +s'#$"#es pe*tee+e)' a estas 0#t+/as #a ;++a)+a : ;#$te+a! s' '($ta/ete #as $e a# aa)+*#e a$a '*/a e# #$te. La +#a +#a)+ )+a a ap'* ap'*ta ta a #a /asa /asa e#as e#ast+t++ +)a )a) ) : p#as p#ast+t++ +)a )a) ) /+e /+et* t*as as #a #$te+a se ea*a )e #a est*$t$*a )e #a /asa. E# #$te as8 '*/a)' a"s'*"e e# )'"#e )e s$ pes' e a$a, p'* #' $a# $at' /3s $e*te es $a a*+a /3s at+)a) )e a$a a)/+te e s$ a/asa)'. P'* est' pa*a #a e#a"'*a+- )e# '(a#)*e se )e"e e#e+* $a a*+a )e $e*@a a)e$a)a, )e a#t' 'te+)' e p*'te8as : ' $ "$e +e# )e a"s'*+- )e a$a pa*a '"tee* $a 's+ste+a /e)+aa : +*/e. E# 'te+)' p*'te8+' +)-e' )e $ = a $ 11 #' $e )a $ &6 a $ &9 )e #$te 0/e)' e #a a*+a, $ 'te+)' )e #$te 0/e)' s$pe*+'* a# 2 se #as++a*8a '/' a*+a $e*te. Las a*+as +ee #as++a)as p'* e# *a)' )e e%t*a+- )e# #$te eG 5 Ha*+a )e *a $e*@aG E%t*a+- T546 : T566, ' $ /8+/' )e p*'te8as )e# 11 . 5 Ha*+a )e /e)+a $e*@aG E%t*a+- T59 ' $ /8+/' )e p*'te8as )e# =. 5 Ha*+a #'(aG E%t*a+- T596 ' $ /8+/' e p*'te8as )e# K. S+ a #a '*a )e e#a"'*a* '(a#)*e 's e't*3se/'s ' a*+as $e s'"*epasase est's tat's p*'te8+'s tat' e #a a*+a $e*te '/' e #a #'(a esta*8a/'s '"#+a)'s a /e@#a* a*+as pa*a 'se$+* #a $e*@a a)e$a)a :a $eG Ua a*+a ' )e/as+a)a $e*@a p*')$e /asas ' /$a e#ast++)a) ' #' $e e# est+*a)' )e #as /asas se $e#e )++$#t's' : #as p+e@as se e'e a# 'e*. Ua a*+a ' p'a $e*@a p*')$e /asas /$e*tas s+ e#ast++)a), e# '(a#)*e se *'/pe, p+e*)e +st's+)a), #as p+e@as ' )esa**'##a ' t+ee p'' '#$ '#$/e /e, , e# pe*+ pe*+') ')' ' )e 'se 'se* *a a++- es /3s /3s '*t '*t' ' : a*e a*ee e )e '(a '(ass s$++etes. Ua e@ est$)+a)'s est's )at's $e a*+a $t+#+@a*e/'s pa*a e#a"'*a* '(a#)*e p$es +*3 est*ea/ete #+a)a a# /'/et' )e# $s' )e# '(a#)*eG a! S+ es e e# /'/et' ' )8aG '/' "ase a*+a )e /e)8a $e*@a p$)+)'se e/p#ea* +#$s' /3s p*'p'*+- )e a*+a #'(a $e )e $e*te.
"! S+ es pa*a e# )8a s+$+ete ' /3sG a*+a $e*te p$)+)'se +#$s' ast+a* ' a#' )e 3+)' +a*e ' @$/' )e #+/-!, e e# as' )e $e #a a*+a $ese )e *a $e*@a se p$e)e e/p#ea* a#' )e a*+a #'(a et*e $ & : $ 2 s'"*e e# pes' )e a*+a $e*te!. La /ate*+a *asaG Es 't*' +*e)+ete "3s+' )e# '(a#)*e : )e s$ a#+)a) )epe)e e *a pa*te #a )e# p*')$t' +a#. Ha )e se* p#3st+a, *es+stete, )e "$e sa"'*, ' a )e pea*se a# pa#a)a* : )a* a# '(a#)*e $ aspet' apet+t's'. Las *asas )e '(a#)*e a s+)' t*a)++'a#/ete '*/$#a)as ' p$t's )e $s+- et'*' a #'s 46 5 4K1 C. pa*a 'se$+* $a a#ta p#ast++)a) : t'#e*a+a a #as ')++'es )e t*a"a(' te/pe*at$*a )e# '"*a)'*!. S+ e/"a*' estas *asas a$$e a+#+ta e# t*a"a(' )e e#a"'*a+- : )a $ *a '#$/e a #as p+e@as )e"+)' a s$ a#t' p$t' )e $s+-, ' ##ea a $)+*se e e# pa#a)a*, p'* #' $e )e(a $ e#' )e *asa )esa*a)a"#e e# '(a#)*e se pea a# pa#a)a*. Ta/"+ s$ +)a se a'*ta :a $e pasa)' /3s )e $ )8a e# '(a#)*e t'/a /a# aspet', ' esta apet+t's' : '/' 'se$e+a es *ea@a)a p'* e# #+ete. E# aae )e #a te'#'8a e #a a"*+a+- )e /a*a*+as a e' p's+"#e #'*a* p*')$t's ' $ p$t' )e $s+- /3s "a(' et*e #'s 26 : 2K1 C.! aeta(a)' e p#ast++)a) a #as *asas )e a#t' p$t' )e $s+-. La /ate*+a *asa $e )a /e('* sa"'* : p'* #' tat' a#+)a) es #a /ate$+##a, t+ee e# +'e+ete )e $e p*eseta /a:'*es )++$#ta)es pa*a s$ t*a"a t*a"a(' (' )e"+ )e"+)' )' a s$ p$t p$t' ' )e $s+ $s+- -,, *e$ *e$+*+ +*+e e)' )' pa*a pa*a s$ /a+ /a+p$ p$#a #a)' )' ') ')+ ++' +'e ess
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*e*+e*a)as, et.! s'"*e t')' e p'as )e a#'*. Las /a*a*+as s' #as $e #e s+$e e a#+)a) : e%+ste e e# /e*a)' $a a/p#+a a/a )e te%t$*as, sa"'*es, p*eseta+'es, et. t+ee #a eta(a )e s$ a+#+)a) )e t*a"a(' :a $e s$ p$t' )e $s+- es /3s a#t' $e #a /ate$+##a. La /atea )e e*)' )e pe'* a#+)a), pa*a e# t*a"a(' es s+/+#a* a #as /a*a*+as :a $e #a +)$st*+a a )esa**'##a)' p*')$t's ' te%t$*as /$: s+/+#a*es a estas. Ha: $e )e+* $e $e $as )e #as p*+/e*as *asas ' #as $e se e#a"'*- e# '(a#)*e : $e t')a8a a: $+e #a e/p#ea e s$ esta)' t*a)++'a#.
Es *e'/e)a"#e p'e* a# e/paste a#' )e *asa et*e $ 6 : $ 1 )e# pes' )e #a a*+a! p*'$*a)' $e esta ' sea )$*a pa*a $e se /e@#e 3+#/ete e #a /asa, /e('*a #a e#ast++)a) e+ta)' $ e%es' )e este as8 '/' e# sa"'* s$a+@3)'#'. Es /$: +/p'*ta +/p'*tat te e )est )esta aa* a* $e $e #a )$*e )$*e@a @a )e #a *as *asa a +*3 +*3 #+a #+a)a )a )+*eta/ete a #a )$*e@a )e #a /asa ' +ee*sa. C'+ee t*a"a(a* #a *asa s'"*e #a /esa ates )e +'*p'*a*#a pa*a )a*#a #as $e#tas, as8 e+ta*e/'s ' )esa*e/'s #'s p's+"#es *$/'s $e p$e)a tee* : $e )e 'se*a*#'s 's p$e)e p*')$+* *'t$*as : )e'*/a+'es e e# '#tea)'. E# a$aG A# +$a# $e e e# pa : 't*as /asas t+ee +/p'*ta+a +ta# :a $e a: $e +)*ata* #a p*'te8a pa*a '*/a* e# #$te e s$ at+)a) '**eta. E# tat' p'* +et' )e +)*ata+- e)*3 /a*a)' p'* #a a#+)a) )e #a a*+a, p'*eta(e )e *asa : e# p*'es' : '*/a#/ete 's+#a*3 et*e e# 44 : 67 )e# pes' )e a*+a. E# a$a $sa)a pa*a e# e/paste )e"e se* *8a tat' /3s $at' /3s "a(' sea e# p$t' $s+- )e #a *asa $t+#+@a)a. As+/+s/', $a)' #a te/pe*at$*a )e# '"*a)'* sea a#ta, e# a$a )e"e se* ta *8a '/' sea p's+"#e, '/' '*/a ee*a# e# a$a se*3 s+e/p*e *8a. La sa#G sa#G Apa*t pa*te e )e e/p# e/p#ea ea*s *se e '/' '/' sa"' sa"'*+ *+@a @at te, e, t+e t+ee e $a $a $ $++- e)$*ee)'*a s'"*e e# #$te, esta"+#+@3)'#e : )3)'#e p#ast++)a). E# a e/p#ea* est3 et*e e# 1 : e# & )e# pes' )e #a a*+a, )epe)+e)' e *a pa*te )e# t+p' )e *asa e/p#ea)a s+ 't+ee ' ' sa#! : e# t+p' )e paste#e*8a a e#a"'*a* )$#e ' sa#a)a!.
OTROS IN/REDIENTES OPCIONALES LeeG E# $s' )e #ee '/' pa*te )e #a +)*ata+- )e #a a*+a )e #a /asa a'*ee #a '#'*a+- )e# '(a#)*e p'* e# 'te+)' e a@0a* )e #a #ee #at'sa! )e esta. Ye/asG La :e/a /e('*a e# sa"'* : )a e#ast++)a) ' a: $e '#+)a* $e e *a pa*te es $a *asa! a# a/asa)' a)e/3s )e ap'*ta* '#'*. C'#'*atesG C'#'* a/a*+##' $e'! se $sa a '#$ta) )e# p*'es+'a# $e #' e#a"'*a s+ $+e*a a$/eta* #a '#'*a+- )e# '(a#)*e :a $e #as *asas s'"*e t')' #a /ate$+##a : #as /a*a*+as! ap'*ta '#'* a)e$a)' a# '(a#)*e.
C#a*a )e $e'G C$a)' se )esea e#a"'*a* '(a#)*e $e )e"a tee* p'' )esa**'##' ' a*+a #'(a $e se a a )est+a* a# 'sea)', e#a"'*a+- )e aaps $ 't*as e#a"'*a+'es sa#a)as, '+ee +#$+* e #a /asa a#' )e #a*a ' e# + )e /e('*a* #as p*'p+e)a)es )e sta. A+)'s O*3+'sG La +#$s+- e #as /asas )e 3+)'s '*3+'s '/' e# +a*e, e# @$/' )e #+/-, 3+)' ta*t3*+', et., +ee )ete*/+a)'s p'* )'s at'*es p*++pa#es5 La $e*@a )e #a a*+a s+ esta es )e/as+a)' "a(a se *e$+e*e e# $s' )e $ 3+)' pa*a ast+a* #a /asa )a* $e*@a ' e#ast++)a)!. C$a)' e# '(a#)*e ' e a a $sa* e e# )8a es 'e+ete ast+a* #a /asa pa*a $e ' p+e*)a e# '(a#)*e t'ta#/ete s$ e#ast++)a) :a $e 's $e)a*8a #a /asa /$e*ta. E# tat' p'* +et' )e 3+)' +*3 )e a$e*)' ' #a $e*@a )e #a a*+a $sa)' '/' '*/a ee*a# et*e $ & : $ 6 )e# pes' )e #a a*+a. L's 3+)'s '*3+'s at0a s'"*e e# #$te /e('*a)' : a'*e+e)' a# +a/+et' )e #a /asa.
:, DESARRO RROLLO DE E9EMPLOS, PROCESOS = T>CNICAS CAS PASTEL STELER ERA AS EN S0 E9EC E9EC0C 0CI1 I1N, N, .ASES SES DE S0 ELA ELA3ORA 3ORACI CI1N 1N,, RES0LTADOS Det*' )e #as e(e/p#++a+'es )e /asas est+*a)as $e"*a)as 5 sa"#e$% )estaa/'sG a! PASTA SABLEU, I*e)+etesG Reeta I Ha*+a #'(a
1 .
Mate$+##a
7 *.
A@0a* #ass
2 *.
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H$e's
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P'#' P'#' )e )e a#/e) a#/e)*a *a 16 16 *. *. >a++##a
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Reeta II Ha*+a #'(a
1 .
Mate$+##a
7 *.
A@0a* #ass
26 *.
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H$e's
& $+)a)es.
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1 )#.
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$a p+@a.
E#a"'*a+-G 1! T*a"a(a* s'"*e #a /esa #a /ate$+##a asta p'e* a p$t' )e p'/a)a. &! Se$+* t*a"a(a)' e +'*p'*a* p'* este '*)eG A@0a* #ass Sa# >a++##a H$e's:e/as#ee Ot*'s +*e)+etes 2! 2! Ua Ua e@ e@ t*a" t*a"a( a(a) a)'s 's est' est'ss +* +*e) e)+e +et tes es : '*/ '*/a) a)a a $a $a *e/ *e/a a +'*p'*a* #a a*+a ta/+@a)a : )e '#pe. 4! C' #a pa#/a )e #a /a' ap#asta* #'s +*e)+etes a #a e@ $e aa@a a+a a)e#ate asta $e a:a/'s aa@a)' t')'s #'s +*e)+etes. 6! Re'e*#'s a+a $est*a p's++-, *epet+* #a 'pe*a+- ate*+'* )e $e', 'ta*e/'s $e #'s +*e)+etes a $+e)'. 7! Repet+* #a 'pe*a+- ate*+'* )e"+e)' $e)a* #'s +*e)+etes $+)'s : '*/a)a #a pasta, e e# as' )e $e ' '$**+ese est' *epet+* #a 'pe*a+- $a e@ /3s. 9! Hae* $ +#+)*' : e'#e*#' e $ p#3st+', p'e*#' e #a 3/a*a pa*a $e )esase : t'/e $e*p'. N'taG E# /'t+' )e a/asa* )e esta '*/a es pa*a e+ta* $e #a pasta t'/e e%es+a #+a : e# p's+"#e e*asa/+et'. Se p$e)e a/asa* p'* e# /t')' t*a)++'a# )e ae* e# '#3 ' #a a*+a : p'e* e 71 #'s +*e)+etes : a/asa* pe*' )e esta '*/a #a pasta t'/a*3 /3s #+a : '**e/'s e# *+es' )e $e s$e#te a#' )e *asa.
Res$#ta)'s )e# e/p#e' )e #as pastas $e"*a)as : sa"#e$% A#$as p+e@as )e )e pastas e#a"'*a)as ' ' pasta sa"#e$%G sa"#e$%G C' *a+##'G T*a"a(a* #+e*a/ete : est+*a* #a pasta sa"#e$% a $ *$es' )e 2 //., p+ta* #a s$pe*++e )e #a pasta ' $e' "at+)' : '*ta* p+e@as ' $ /'#)e )e '*ta pastas 'a#a)' )e 6 /. )e #a*' #+s' ' *+@a)'. >'#a* >'#a* #as p+e@as p'* s$ pa*te $/e)e+)a s'"*e e# *a+##' )e a#/e)*a, '#'a* #as p+e@as e $a apa )e '*' ' e# *a+##' )e a#/e)*a a+a a**+"a. C'e* e e# '*' a 1K C. $a)' est )'*a)as saa* : )e(a* e*+a* : p*eseta* esp'#'*ea)as )e a@0a* #ass. 5 C' a@0a*G Est+*a* )e +$a# '*/a $e #as ate*+'*es p+ta* #a s$pe*++e ' a$a, '*ta* ' /'#)e *e)')' #+s' ' *+@a)' : pasa* #a pa*te $/e)e+)a p'* e# a@0a* e *a'. C'#'a* e apas ' #a pa*te a@$a*a)a a+a a**+"a : 'e* )e +$a# '*/a $e #as ate*+'*es, se p*eseta ta# $a#. 5 C' pasasG Me@#a* a #a *eeta 4&6 *. )e pasas )e C'*+t' : 1 )#. )e *'. Est+ Est+*a *a** )e +$a +$a## '*/ '*/a a $e $e #as #as ate ate*+' *+'*e *es, s, '*ta '*ta** ' ' $ /'#) /'#)e e )e '*tapastas *e)')' #+s' )e 4 /. )e )+3/et*', 'e* e e# '*' +$a# $e #as ate*+'*es. Se p*eseta ta# $a#. 5 Pe+a)asG T*a"a(a* #a pasta ' 1 *. )e p+e# )e a*a(a '+ta)a p+a)a +a/ete : est+*a* #a pasta sa"#e$% )e +$a# '*/a $e #as ate*+'*es, '*t '*ta a* ' /'#) /'#)e e 'a 'a#a) #a)' )e 6 /. )e #a* #a*', ', '#' '#'a* s'"*e '"*e ap apas as $/e)e+)as ' a$a. P+ta* ' :e/a )e $e' a #a $e a"*e/'s aa)+)' $as 'tas )e sa#sa Pa*8s, pe+a* #a s$pe*++e ' $ pe+e p#3st+' ' /et3#+'. C'e* e e# '*' asta $e )'*e. 5 P+$et Ca**etG P*epa*a* $a '"e*t$*a 'G Mate$+##a
16 *.
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p*es+'a* pa*a $e pe$e, 'e* e e# '*', e*+a*, "aa* ' /e*/e#a)a )e a#"a*+'$e : #asea* ' *asa a# a$a, sea* '/' #as ate*+'*es. Estas pastas se p$e)e ae* ta/"+ est+*a)' #a pasta a & //. )e *$es', 'e*8as : pea*#as )'s a )'s ' p*a#+ *e"a(a)' ' /ate$+##a : te*/+a*#as '/' ates. 5 Espe('sG Est+*a* #a pasta a & //. )e *$es' : '*ta* p+e@as )e 4 /. )e )+3/et*'. C'#'a* #a /+ta) )e #as p+e@as e #a apa )e '*' : a #a 't*a /+ta) saa* )e# et*' )e #a p+e@a $ )+s' )e & /. )e )+3/et*' ' $ /'#)e '*ta5 pastas *e)')' )e ese ta/a's. C'#'a*#as e #as apas : 'e*#as p'* sepa*a)' e e# '*' a 1K C. asta $e *es$#te )'*a)as, )e(a*#as e*+a*. M'ta* #'s a*'s s'"*e #'s )+s's : *e##ea* e# $e' ' /e*/e#a)a te/p#a)a : ' p$t'. P*eseta* esp'#'*ea)as )e a@0a* #ass. C$e*'s )e ae##aaG C' e# sa"#e$% )e ae##aa '*ta* p+e@as '/' pa*a #'s a*'s )e a8s. Est+*a Est+*a*#a *#ass e '*/a '*/a )e +#+) +#+)*'s *'s p*'$* p*'$*a) a)' ' $e $e $e)e $e)e #as p$ta p$tass #+e*a/ete a+#a)as. D'"#a*#as e**3)'#as $ p'' /3s $e pa*a #'s a*'s, '#'a*#as e #as apas : 'e*#as a 1K C., )e(a*#as e*+a*. Baa* #as p$tas e '"e*t$*a )e #ee ate/pe*a)a. O's )e ''#ateG Me@#a* a #a pasta &6 *. )e aa' e p'#'. C'*ta* p+e@as '/' #as ate*+'*es : *')a*#as s'"*e #a /esa pa*a '*/a* +#+)*'s )e $'s 16 /. )e #a*', *$@a* s$s e%t*e/'s a# et*' p*'$*a)' $e ' se ea #as p$tas. C'#'a* e #as apas : 'e* a 1K C., )e(a* e*+a* : "aa* #a s$pe*++e e '"e*t$*a )e #ee ate/pe*a)a. N'taG 'taG L's '' 's se p$e)e $e)e ae* ae* s+ s+ aa' a' pas pasta ta '*/ '*/a a#! ' /e@#3)'#a a8s e *a' '/' e #'s a*'s e este as' se $/e)ee*3 s$pe*++a#/ete : se pasa*3 p'* a@0a* e *a'. E e# as' )e $e a:a ' #a pasta s'#a se "aa*3 e '"e*t$*a e*a.
Pe+a)as )e ''#ateG Est+*a* #a pasta sa"#e$% )e ae##aa '/' )e 'st$/"*e : '*ta* p+e@as 'a#a)as )e 4 /. )e #a*as. C'e* e e# '*' a 1K C., )e(a* e*+a*. Baa* #a "ase e '"e*t$*a e*a : pe+a* ates )e $e s'#+)++$e #a '"e*t$*a ' pe+e a+e)' est*8as.
%) PASTA PASTA '0E3RADA 5 1". )$#eG Es pa*e+)a a #a sa"#e$% pe*' #as p*'p'*+'es )e a@0a* : /ate$+##a a*8a #+e*a/ete ' #' $e s$ te%t$*a ' es ta +a '/' #a sa"#e$%. Se e/p#ea pa*a 'sea* /'#)es )e ta*tas '/' #e )e /a@aa ' $es', Ta*ta#etas, "a*$+tas, et. I*e)+etesG Ha*+a #'(a
1 .
A@0a* #ass
4 *.
Mate$+##a
6 *.
H$e's
4 $+)a)es.
Sa#
& *.
>a++##a
$a p+@a.
E#a"'*a+-G Es +$a# $e #a pasta sa"#e$%. 5 &". sa#a)aG De a*ate*8st+as s+/+#a*es a #a ate*+'* e #a $e se s$st+t$:e e# a@0a* : se +*e/et' #a at+)a) )e sa#. T+ee /0#t+p#es ap#+a+'es e #a e#a"'*a+- )e ape*+t+'s : p*epa*a)'s sa#a)'s I*e)+etesG Reeta I Ha*+a $e*te
1 .
Mate$+##a
4 *.
Sa#
16 *.
A@0a* #ass
6 *.
A$a 7 )#. Reeta II Ha*+a #'(a
1 .
Mate$+##a
2 *.
Mat Mate ea a )e e*) e*)' ' 17 17 *. *. Sa#
& *.
A$a
1& #.
H$e's
& $+)a)es.
Ye/as
4 $+)a)es.
E#a"'*a+-G Hae* $ '#3 : '#'a* )et*' )e # e# *est' )e #'s +*e)+etes ' #a /at /ate e$+ $+####a a a p$t p$t' ' )e p'/a p'/a)a )a,, a/as a/asa* a* ast asta a 's 'se e$+ $+** $a $a /asa /asa '/'ea : +a, )e(a* )esasa*. )esasa*. Esta a*+ate )e #a pasta $e"*a)a sa#a)a aa/pa*8a /$: "+e a #a e#a"'*a+- )e# $+ '**a+e ' a# )e e"'##a. Ta/"+ se p$e)e est+*a* '/' pa*a #as pasta, p+ta* )e $e' : '#'a* e e# et*' )e a)a p+e@a /e)+a a#/e)*a ' ae##aa, 'e*#' : $t+#+@a*#' '/' a*+e)a) )e ape*+t+'s sa#a)'s.
c) MEDIO 8O9ALDRE A$$e *e+"e este '/"*e ' )e(a )e se* $a pasta $e"*a)a sa#a)a e/p#ea)a p*++pa#/ete pa*a e# 'sea)' )e ta*ta#etas, "a*$+tas, et., $e a '+)as e "#a'. I*e)+etesG Ha*+a )e )e /e /e)+a $ $e*@a
1 .
Matea )e e*)'
1& .
Sa#
1 *.
A$a
1& L.
E#a"'*a+-G 1! A/asa* '/' )e 'st$/"*e t')'s #'s +*e)+etes asta '"tee* $a /asa '/'ea : +a, )e(a* )esasa*. &! Est+*a* : )a* )'s $e#tas se+##as '/' pa*a e# '(a#)*e, )e(a* *ep'sa* : est+*a*.
d) PASTA 3RISA Es $a a*+ate )e #a pasta $e"*a)a : t+ee p*3t+a/ete #as /+s/as ap#+a+'es.
I*e)+etesG Ha*+ a*+a a #' #'(a 1 . Mat Mate e$+ $+####a a 7&6 7&6 * *. A@0a*
2& *.
H$e's
1 $+)a).
Sa#
& *.
>a++##a
$a p+@a
Se e#a"'*a )e +)t+a '*/a $e #a pasta $e"*a)a.
e) PASTA .LORA T+ee ap#+a+'es s+/+#a*es a #a )e #a pasta $e"*a)a a$$e ta/"+ se e/p#ea e #a e#a"'*a+- )e p+e@as )e pastas. I*e)+etesG Ha*+a #'(a
1 .
Mate$+##a
7 *.
Ye/as
2 $+)a)es.
Nata
6 *.
A@0a* #ass
& *.
Ra##a) Ra##a)$*a $*a )e #+/- #+/- 1& $+) $+)a) a).. I/p$#s'*
1 *.
E#a"'*a+-G A/asa* #'s +*e)+etes )e +$a# '*/a $e pa*a #a pasta $e"*a)a )3)'#e /e's t*a"a(', )e(a* )esasa* e e# *8'. P+e@as e#a"'*a)as ' esta pasta.
!) PROCESO DE ELA3ORACI1N ELA3ORACI1N DEL 8O9ALDRE La e#a"'*a+- )e# '(a#)*e asta s$ '+- '/p*e)e t*es etapas $)a/eta#es $e s'G e# a/asa)', e# '#tea)' : e# #a/+a)'. 5 FasesG E# a/asa)'G Re0e a*ate*8st+as $e 's ae *e'*)a* a #'s s+ste/as )e pa, p')e/'s ae*#' )e )'s '*/as $a a /a' : 't*a e /3$+a a/asa)e*a ' "at+)'*a!. S+ #' ae/'s a /a'G 1! Ta/+@a*e/'s #a a*+a s'"*e #a /esa.
&! Ha*e/'s $ '#3 e e# et*' )e #a a*+a #' s$++ete/ete *a)e '/' pa*a $e $epa e # #'s 't*'s +*e)+etes $e '/p'e #a /asa. 2! C'#'a*e/'s e s$ +te*+'* #'s +*e)+etes ' #a *asa a p$t' )e p'/a)a. 4! A/asa A/asa*e/ *e/'s 's asta asta 'se 'se$+* $+* $a /asa /asa '/' '/'ea ea : e#3st+ e#3st+a, a, e+*#a : ae* $a "'#a, '#'a*#a s'"*e #a /esa esp'#'*ea)a )e a*+a, )a*#a e #a s$pe*++e )'s '*tes e '*/a )e *$@ : )e(a*#a *ep'sa* p'* espa+' )e e+te /+$t's S+ se ae e /3$+aG 1! C'#'a* e e# pe*'# ' $"eta t')'s #'s +*e)+etes a e%ep+- )e #a a*+a ' #a *asa a p$t' )e p'/a)a. &! T*a"a(a* asta $e se a:a /e@#a)' #'s +*e)+etes. 2! Pa*a* #a /3$+a : aa)+* #a a*+a ta/+@a)a )e '#pe. 4! De(a* t*a"a(a* asta $e #a /asa )espea )e #'s "'*)es )e #a /3$+a. 6! Sea* )e #a a/asa)e*a ' pe*'# s'"*e #a /esa : )++)+* e #as p'*+'es : pes's )esea)'s, e+*, *ep'sa* *ep'sa* : )a* )'s '*tes e '*/a )e *$@. 7! Rep'sa* p'* espa+' )e & /+$t's. E# '#tea)'G Ua e@ *ep'sa)' #a /asa, se esp'#'*ea #a /esa ' a*+a, se 'e e# *')+##' : pa*t+e)' )e #as p$tas $e se a '*/a)' a# )a* #'s '*tes se est+*a estas '*/a)' $a est*e##a )e $at*' p$tas $e)a)' e e# et*' )e e##a #a # a /asa /3s a"$#ta)a $e e #as p$tas. S'"*e esta p'*+- /3s a"$#ta)a )e /asa se '#'a #a *asa t*a"a(a)a ' #a/+a)a s+ se t*a"a(a ' /a*a*+as $e +ee as8 p*epa*a)as. Se a**'pa ' #as p$tas p*'$*a)' $e $e)e "+e tapa)a. Se '#pea ' e# *')+##' s'"*e #a /ate$+##a ' s$a+)a) pa*a e+ta* $e se *'/pa #a /asa asta 'se$+* $ *'s'* )e $'s & /. p*'$*a)' $e 's $e)e )e '*/a *eta$#a* : $e e# a' )e# p#ast- sea '/' /3%+/' e# a' )e# *')+##' p'* s$ pa*te /3s *$esa. Se s+$e est+*a)' ' e# *')+##' )e(3)'#e *')a* a# /+s/' t+e/p' $e p*es+'a/'s p*'$*a)' $e esta p*es+- sea $+'*/e pa*a e+ta* $e e# p#ast3 se )e'*/e.
Pasa/'s e# ep+##' pa*a *et+*a* e# e%es' )e a*+a : )'"#a/'s e# p#ast- e t*es pa*tes +$a#es $e#ta se+##a!, *epet+/'s e# p*'es' : )e(a/'s *ep'sa* e #a 3/a*a p'* espa+' )e & /+$t's. T*as$**+)' este t+e/p' saa/'s e# p#ast- #' )ep's+ta/'s s'"*e #a /esa esp'#'*ea)a ' a*+a : est+*a/'s e# p#ast- )e +$a# '*/a pe*' a'*a )'"#a/'s #as p$tas a# et*' : estas s'"*e s+ /+s/as '/' s+ $ese $ #+"*' $e#ta )'"#e! #' )e(a/'s *ep'sa* 't*'s e+te /+$t's. / +$t's. Le )a/'s 't*a $e#ta se+##a : #' )e(a/'s e #a 3/a*a asta e# /'/et' )e s$ $t+#+@a+- e $e #e )a*e/'s 't*a $e#ta se+##a est+*3)'#' a 't+$a+- pa*a e# '*te )e #as p+e@as. A'*a '+ee est$)+a* est$)+a* a#$'s /t')'s )e e#a"'*a+-G E# '(a#)*e se p$e)e a/asa* : '#tea* e e# /+s/' )8a. E# '(a#)*e se p$e)e a/asa* e# )8a ate*+'* )a*#e #a /+ta) ' #as 24 pa*tes )e #as $e#tas $a t')as! )e(3)'#' )esasa* e #a 3/a*a asta e# )8a s+$+ete e$e#t' e p#3st+' pa*a $e ' '*/e 'st*a! a $a te/pe*at$*a )e 4 a 6 C. : a# )8a s+$+ete te*/+a* )e )a* #as $e#tas $e #e a#te, est+*a* : '*ta* #as p+e@as. E esta a*+ate es 'e+ete *e)$+* #a $/e)a) )e #a /asa $+ta* a$a a# a/asa*!, a + )e '/pesa* e# eet' )e *ee+/+et' $e se p$e)e p*')$+* e #a 3/a*a. E# '(a#)*e se p*esta pe*eta/ete a #a 'e#a+- ' *es$#ta)'s )e 's 'se* e*a a+ +- - e%e e%e#e #et tes es #' $e $e 's 's pe*/ pe*/+t+te e $ s+st s+ste/ e/a a )e t*a" t*a"a( a(' ' /$: /$: ap*'p+a)' pa*a #'s )8as )e *a )e/a)a p$)+e)' e#a"'*a*se #'s p#ast'es : 'e#3)'#'s pa*a e# /'/et' eesa*+'. O ta/"+ se p$e)e '*ta* #as p+e@as : '#'a*#as e #as apas )e '*' 'e#3)'#as a 't+$a+-, e este as' es 'e+ete s+ ' se )+sp'e )e $ 'e#a)'* espe8+' pa*a '(a#)*e p*ese*a* $ p'' #as p+e@as ' p#3st+'s pa*a e+ta* #a /e@#a )e sa"'*es )et*' )e# 'e#a)'* s'"*e t')' )e )$#es : sa#a)'s!. Est' /+s/' se p$e)e ae* pe*' '#'a)' #as p+e@as e a(as )e ae*' +'%+)a"#e tapa)as e e# as' )e $e ' se p$e)a )+sp'e* )e #as apas pa*a #a 'e#a+-. E# pe*+') pe*+')' ' )e a#/ae a#/aea/ a/+e +et' t' )e #'s p*')$ p*')$t's t's *$)'s *$)'s 'e# 'e#a)' a)'ss a*+a*3 e $+- )e #a te/pe*at$*a )e 'e#a+- $e p$e)e a*+a* et*e 5& a 4 C.
Pa*a te/pe*at$*as a pa*t+* )e & C. se p$e)e /atee* e# '(a#)*e )$*ate 2 a 4 se/aas s+ $e p+e*)a $a#+)a)es )$*ate #a '+-. La $/e)a) *e#at+a )e 'e#a+- )e"e esta* et'*' a# K6 pa*a e+ta* $e #as p+e@as se *ese$e. C$a)' ##e$e e# /'/et' se s$ $t+#+@a+- saa*e/'s #as apas ' e# t+e/p' s$++ete pa*a s$ t'ta# )es 'e#a+- a #a te/pe*at$*a a/"+ete ' #as a(as '#'a)' #as p+e@as e #as apas. Es ' 'e e+e +et te e #a t'ta t'ta## )es )es' 'e e#a #a+ +- - )e #as p+e@ p+e@as as ate atess )e s$ '+- :a $e $a p+e@a a /e)+' )es'e#a* e e# '*' s$p'e $a p*)+)a )e ee*8a : se '**e e# *+es' )e p*)+)a )e a#+)a). N' es 'e+ete 'e#a* p+e@as )e '(a#)*e *e##eas ' a*sas, p+a p+a)+ )+####'s 's ' *e/ *e/as as *+a *+ass e a$a a$a :a $e $e s$ )es )es ' 'e# e#a a++- p*' p*'' 'a a )ete*+'*'s e e# '(a#)*e. E# pes' )e# *e##e' )e #as p+e@as ' )e"e s'"*epasa* e# 6 )e #as /+s/as pa*a $ pe*et' )esa**'##'. L's p*'es's +)$st*+a#es )e e#a"'*a+- )e# '(a#)*e t+ee 'ta"#es )+e*e+as ' *espet' a #a a"*+a+- /3s ' /e's a*tesa'#, e%+st+e)' #8eas )e '(a#)*e e #as $a#es #a /asa se p'e e $a t'#a : #a /ate*+a *asa e 't*a, p*')$+)'se a$t'/3t+a/ete #a e$e#ta )e #a /ate*+a *asa p'* #a /asa, e# #a/+a)' : p#ea)' e '*/a )e a'*)e-, e# $#te*+'* est+*a)', '*te : *e##e' : s+ as8 #' *e$+e*e +a#+@a*3 ' #a '+- e $ '*' )e +ta. E%+ste 't*'s s+ste/as se /+ +)$st*+a#es e #'s $e +te*+ee )es)e p*esas +)*3$#+as pa*a ap#asta* #a /ate$+##a $a e@ a**'pa)a ' #a /asa asta #a/+a)'*as /3s ' /e's s'+st+a)as +#$:)'se t*ees )e '*te : *e##ea)' )e p+e@as, est's s+ste/as est3 et*e #' p$*a/ete a*tesa' a)a e@ /3s e )es$s'! : #' +)$st*+a#, #a *ea#+)a) es $e a)a e@ se est+*a /e's a *')+##' : es *a*a #a paste#e*8a $e ' )+sp'e a# /e's )e #a/+a)'*a :a $e e# *e)+/+et' : pe*e+- e e# #a/+a)' ' se p$e)e '/pa*a* a# *')+##'. Desa**'##' )e# '(a#)*eG Ua Ua e@ e@ $e $e e/' e/'ss a"# a"#a) a)' ' )e# )e# '#te '#tea) a)' ' a/' a/'ss a e%p# e%p#+ +a* a* /3s /3s )eta##a)a/ete e $e 's+ste #as $e#tas, 0/e*' )e apas $e '*/a, et.
C'+e C'+ee e *e'*) *e'*)a* a* $e $e #as 0+as 0+as pastas pastas $e ##ea ##ea +'*p +'*p'*a '*a)a )a #a /ate*+a *asa e '*/a )e "#'$e ' p#ast- )et*' )e #a /asa ' e/paste s'G e# '(a#)*e, *'+ssat : )aesas. Pa*a $e estas pastas tea #a a*ate*8st+a )e '*/a* +as #3/+as $ '(as, es eesa*+' e# est+*a)' pa*a s$ /e@#a p'* /e)+' )e #a #a/+a+- : e# p#ea)', )e '*/a $e se a:a +te*a#a)' #as apas ' #3/+as )e /asa : /ate*+a *asa.
;'#e ti"o de ?#eltas e(isten< E%+ste )'s t+p's 5 Me)+as ' se+##as. 5 Ete*as ' )'"#es. La $e#ta se+##a 's+ste e e# p#ea)' e t*es t* es '(as. La $e#ta )'"#e e $at*' '(as. E# '(a#)*e p'* '*/a ee*a# ' ##ea*3 /e's )e +' + /3s )e se+s. Te+e)' +e)' e $eta $eta $e $e $a $e#t $e#ta a )'"#e )'"#e e$+a e$+a#e #e a )'s )'s se+# se+##as #as Q$e Q$e 0/e*' )e '(as p*')$e #as $e#tas H'(a#)*e ' se+s $e#tas se+##asG 1. P*+/e* P*+/e*a a $e# $e#ta ta se se+##a +##a 2 &. Se$)a $e#ta se+##a se+##a 2% 2 = 2. Te Te*e*a *e*a $e# $e#ta ta se se+## +##a a 2 % = &9 4. C$a* C$a*ta ta $e# $e#ta ta se se+#+##a #a 2 % &9 K1 K1 6. Q$+t Q$+ta a $e $e#t#ta a se se+ +####a a
2 % K1 &42 &42
7. Se%t Se%ta a $e# $e#ta ta se se+#+##a #a
2 % &42 &42 9&= 9&= apa apass ' #3/+ #3/+a ass )e /ate* /ate*+a +a
*asa. H'(a#)*e ' )'s $e#tas )'"#es : )'s se+##asG 1. P* P*+/e*a $ $e#ta )' )'"#e
4
&. P*+/e P*+/e*a *a $e# $e#ta ta se+ se+##a ##a 2 % 4 1& 1& 2. Se$)a $e#ta se+##a se+##a 2 % 1& 27 4. Se$ Se$) )a a $e# $e#ta ta )'"# )'"#e e 4 % 27 144 144 apa apass ' #3/+ #3/+a ass )e /ate /ate*+ *+a a *asa H'(a#)*e ' t*es $e#tas )'"#esG 1. P* P*+/e*a $ $e#ta )' )'"#e
4
&. Se$ Se$) )a a $e $e#t#ta a )'" )'"#e #e 4% 4 17
2. Te*e*a *e*a $e#ta $e#ta )'"#e )'"#e
4 % 17 74 apas apas ' #3/+ #3/+as as )e /ate*+ /ate*+a a *asa *asa
;'#- "ase si en el se@#ndo caso alteramos el orden de las ?#eltas< A! 1. P*+/e*a $e#ta )'"#e 4 &. P*+/e P*+/e*a *a $e# $e#ta ta se+ se+##a ##a 2%4 2%4 1& 2. Se$)a $e#ta se+##a se+##a 2 % 1& 27 4. Se$ Se$) )a a $e# $e#ta ta )'"# )'"#e e 2 % 27 144 144 apa apass ' #3/+ #3/+a ass )e /ate /ate*+ *+a a *asa. B! 1. P*+/e*a $e#ta se+##a
2
&. Se$)a $e#ta se+##a se+##a 2 %2 = 2. P*+/e*a $e#ta )'"#e
= %4 27
4. Se$ Se$) )a a $e# $e#ta ta )'"# )'"#e e 27 % 4 144 144 apa apass ' #3/+ #3/+a ass )e /ate /ate*+ *+a a *asa. P')e/'s '/p*'"a* $e #a '/"+a+- )e )'s $e#tas se+##as : )'s )'"#es ' a#te*a e# 0/e*' )e apas )e /ate*+a *asa. >+st' est' e# p*'es+'a# p')*3 sa"e* e $a#$+e* /'/et' e# 0/e*' )e apas $e t+ee e s$ '(a#)*e se0 e# 0/e*' : t+p' )e $e#tas $e tea 'st$/"*e )e )a*. Se0 este /ea+s/' )e $e#tas #' $e se #'*a es +te*a#a* $ 0/e*' )e apas ' #3/+as )e /asa : /ate*+a *asa.
;Por #- s#%e el *o+aldre< Ua e@ est+*a)' e# '(a#)*e a# *'s'* )esea)', '*ta*e/'s #as p+e@as, se +t*')$+*3 e e# '*' a $a te/pe*at$*a '/p*e)+)a et*e #'s & : && C. : $ t+e/p' )e a'*)e a #as a*ate*8st+as )e #a p+e@a )$*ate e# $a# se p*')$+*3 e# e-/e' 8s+' )e #a s$"+)a. Se )e"e este e-/e' a #a )es+)*ata+- )e# a$a 'te+)a e #a /asa : e# $)+)' p'* a#eta/+et' )e #a /ate*+a *asa, es )e+*, #as apas )e /ate*+a *asa se a#+eta, sepa*a)' : a+s#a)' a# /+s/' t+e/p' #as apas )e /asa et*e s8, $e s' #eata)as p'* #a p*es+- )e# ap'* $e se p*')$e, + +3 3) )'s 'se e a /e)+ /e)+)a )a $e $e #a ' '++- a ee eet$ t$3 3)' )'se se,, #e #eata ata) )' ' : e%p$#sa)' ap'* 0/e)' : a+)'se +*/es asta e# t*/+' )e #a '+- a#*e)e)'* )e & /+$t's a && C. pa*a p+e@as )e ta/a' /e)+'!.
S+ $e*e/'s '"tee* $ '(a#)*e )e e%e#etes *es$#ta)'s et*e e##'s $e s$"a "+e a: $e tee* p*eseteG a! E#e+* $a a*+a )e "$ea a#+)a) ' #a $e*@a s$++ete pa*a $e #a +)*ata+- )e# #$te sea "$ea, )e ' se* as8 #as '(as ' a(a#)*a*3 #' s$++ete. "! La te/pe*at$*a )e# '*' $e a )e se* et'*' a #'s && C. e as' )e ' se* esta se p$e)e p*')$+* #'s s+$+etes eet'sG S+ se s'"*epasa #'s && C. #a s$"+)a )e# '(a#)*e es *ap+)8s+/a s+ 't*'#, #as p+e@as ' s$"e *etas : t+e)e a ae*se eet's s+/+#a*es a #'s p*')$+)'s p'* e# e%es' )e $e*@a ' a#ta )e )esas'. S+ p'* e# 't*a*+' #a te/pe*at$*a es +e*+'* a #'s && C. e# )esa**'##' es #et', ' s$"e '/p#eta/ete, se *es$e"*a(a : ' '(a#)*e, #'s eet's s' '/pa*a"#es a #'s *es$#ta)'s )e '(a#)*es e#a"'*a)'s ' a*+as )e/as+a)' #'(as. S+ $e*e/'s sa"e* s+ e# )esa**'##' )e# '(a#)*e es '**et' se p$e)e ae* #a s+$+ete p*$e"aG 5 Est+*a* $a p'*+- pe$ea )e '(a#)*e a 2 //. )e *$es'. 5 C'*ta* a#0 $a)*a)' )e 1 % 1 /. 5 C'e* e e# '*' a && C. 5 D$*ate & /+$t's ap*'%+/a)a/ete. N's te)*3 $e )a* '/' *es$#ta)'G 5 A# '/e*#' esta*3 *$(+ete. 5 S$ a#t$*a se*3 )e 7 a K /. 5 E# $a)*a)' #a p+e@a! te)*3 $a /e)+)a et*e K,6 : K,9 /. Se p$e)e )e)$+* $e e# '(a#)*e "+e e#a"'*a)' : )esasa)' p+e*)e ta/a' e s$pe*++e pe*' #' aa e a#t$*a. T+p's )e '(a#)*eG 1. HOJALDRE COMÓN /ate*+a *asa )et*'!. &. HOJALDRE IN>ERTIDO /ate*+a *asa $e*a!. 2. HOJALDRE RAPIDO /ate*+a *asa ' e# e/paste!. 4. HOJALDRE MITAD5MITAD K *. )e e/paste )e a*+a : 4 *. )e e/paste )e a*+a : /ate*+a *asa!.
A# '(a#)*e ta/"+ se #e p$e)e )e'/+a* p'* e# p'*eta(e )e /ate*+a *asa $e 'teaG Ete*'
P'* 1 . )e a*+a 't+ee 1 . )e /ate*+a *asa.
T*es $a*t's P'* 1 . )e a*+a 't+ee 24 . )e /ate*+a /ate*+a *asa. Me)+'
P'* 1 . )e )e a a*+a ' 't+ee 1 1& . )e )e /a /ate*+a *asa.
C'/' '*/a ee*a# a: $e tee*. e $eta $eG 5 Las at+)a)es )e a$a 's+#a se0 #a a#+)a) )e #a a*+a. 5 L's t+e/p's )e *ep's' et*e $e#ta : $e#ta, est3 s$pe)+ta)'s a at'*es -/' #a $e*@a )e #a a*+a $e se $se #' $e '##ea /a:'* #+a ' t+*' )e #a /asa es p'* #' $e ' se +(a t+e/p's e%at's s+' '*+etat+'s : )epe)e*3 est's )e# p*'es+'a# $e #' e#a"'*a $e ' s$ e%pe*+e+a sa"*3 e a)a as' #'s pe*+')'s )e *ep's' $e s' eesa*+'s. F'*/$#a+- )e# '(a#)*e se0 #'s t+p'sG F.1. H'(a#)*e C'/0 /ate*+a *asa )et*'! I*e)+etesG Ha*+a $e*te
1 .
Matea )e e*)'
K *.
Sa#
16 *.
A$a
1& L. a 24 )e L.
Mate Mate$+ $+##a ##a ' Ma*a Ma*a*+ *+a a = *. *. pa*a pa*a #as $e#ta $e#tas! s! E#a"'*a+-G 1. A/asa* t')'s #'s +*e)+etes /e's #a /ate$+##a pa*a #as $e#tas! asta '"tee* $a /asa '/'ea : e#3st+a $e ' se pea. &. De(a* )esasa* #a /asa s'"*e #a /esa e+)a : ' )'s '*tes e '*/a )e *$@. 2. Ap#asta* #a /ate$+##a s'"*e #a /esa $/e)e+)a : '#e* a )a*#a '*/a )e "#'$e ' p#ast-. 4. Est+*a* #a /asa e '*/a )e est*e##a )e $at*' p$tas : '#'a* e e# et*' #a /ate*+a *asa. 6. A**'pa* ' #as p$tas )e #a /asa, p*'$*a)' $e ' se ea #a /ate*+a *asa. 7. Ap#asta* Ap#asta* ' e# *')+##' ' p*esa : #a/+a* e e# s+$+ete '*)eG 5 Ua $e#ta se+##a 5 Ua $e#ta se+##a
5 Desas' 5 Ua $e#ta )'"#e 5 Desas' 5 Ua $e#ta se+##a Desasa* e #a 3/a*a asta e# )8a s+$+ete, )a* #a 0#t+/a $e#ta se+##a, )esasa* est+*a* : '*ta* #as p+e@as. F.&. H'(a#)*e Ie*t+)' /ate*+a *asa $e*a! I*e)+etesG Ha*+a $e*te
9 *.
Matea )e e*)'
6 *.
A$a
4 )#. A/asa* A/asa*
Sa#
& *.
Ha*+a $e*te
6 *. A/asa* :
Mate Mate$+ $+##a ##a ' /a* /a*a*+ a*+a a 1 . . '*/a* '*/a* $ "#'$e "#'$e E#a"'*a+-G 1. Hae* #'s )'s e/pastes '/' )e 'st$/"*e ' #'s +*e)+etes +)+a)'s, )e(a*#'s )esasa*. )esasa*. &. Est+*a* e# e/paste )e a*+a /ate*+a *asa e '*/a *eta$#a* ' $ *$es' )e 1 a 1,6 /. 2. Est+*a* e# e/paste )e a*+a e '*/a $a)*a)a : p'e*#' e+/a )e# e/paste ate*+'* a*+a, /ate*+a *asa! )e '*/a $e $"*a #as 24 pa*tes ap*'%+/a)a/ete, $"*+)'#' ' #a pa*te *estate. 4. Da* #as $e#tas e e# '*)e s+$+eteG 5 Ua $e#ta se+##a 5 Ua $e#ta )'"#e. 5 REPOSAR. 5 Ua $e#ta )'"#e. 5 REPOSAR. 5 Ua $e#ta se+##a. 5 Est+*a*, '*ta* #as p+e@as, *ep'sa*#as. 5 C'e*#as e e# '*' a && C. F.2. H'(a#)*e R3p+)' /ate*+a *asa ' e# e/paste!
I*e)+etesG Ha*+a )e )e /e /e)+a $ $e*@a
1 .
Mat Mate e$+ $+####a a ' /a* /a*a* a*+ +a a K6 K6 *. *. A$a
1& L.
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5 A$(asG Est+*a* #a at+)a) eesa*+a )e *e'*tes )e '(a#)*e a & //. )e *$es', 'sea* ' e##' #'s /'#)es )e #as a$(as : *e##ea* asta s$s 24 pa*tes ' e# *e##e' )esea)'. P+ta* #'s "'*)es )e #a /asa ' $e' : $"*+* ' '(a#)*e #'* est+*a)' a# /+s/' *$es', pasa* e# *')+##' p'* #a s$pe*++e pa*a '*ta* e# '(a#)*e s'"*ate. P+ta* #a s$pe*++e ' $e' "at+)' : /a*a* ' #a p$t+##a t*es #8eas pa*a#e#as a #' #a*' )e #a /asa s+ p*'$)+@a* )e/as+a)'. C'e* e e# '*' a & C. 5 Ta*ta#etasG C'#'a* #as ta*ta#etas $e se a:a a 'sea* s'"*e #a /esa ' apa )e '*' '*)ea)a/ete. Est+*a* #'s *e'*tes )e '(a#)*e #+e*a/ete a/asa)'s : )esasa)'s! a & //. )e *$es', *e'e/'s #a /asa ' e# *')+##' : #a )e(a/'s ae* s'"*e #'s /'#)es p*e+a/ete $/e)e+)'s ' a$a. C' #a a:$)a )e $a "'#a '*/a)a ' #a /+s/a /asa 'sea/'s #as ta*ta# ta*ta#eta etas, s, pasa/' pasa/'ss e# *')+##' *')+##' p'* p'* #a s$pe* s$pe*++ ++e e p*es+' p*es+'a a)' )' pa*a pa*a '*ta* '*ta* e# s'"*ate )e /asa. E e# as' )e $e se a:a a 'e* e "#a' p+a/'s e# ')' )e #a ta*ta#eta ' $ tee)'* : '#'a/'s a#$"+as ' a*"a@'s e e# ')' pa*a e+ta* $e s$"a #a pasta a# 'e*, e e# as' )e $e #a ta*ta#eta a:a *e##ea s' eesa*+as #as 'pe*a+'es ate*+'*es :a $e e# pes' )e# *e##e' ' )e(a s$"+* a #a /asa. C'e* e e# '*' a & C. 5 >'#5a$5et pa*a se+s *a+'esG Est+*a/'s $ t*'@' )e '(a#)*e )e 7 *. ap*'%+/a)a/ete : est+*a/'s $a p+e@a )e && % 77 /. a $ *$es' )e 2 //. C'*ta/'s )'s )+s's )e & : $' )e && /. : '#'a/'s e# p*+/e*' s'"*e $a apa )e '*' $/e)e+)a ' a$a, #e p+a/'s ' $ tee)'*. Hae/'s $a "'#a )e pape# )e $'s 1 /. )e )+3/et*', *e'+e)' #'s "'*)es pa*a $e $e)e e '*/a )e a/p+-, #a '#'a/'s e e# et*' )e# )+s' : p+ta/'s #'s "'*)es ' a$a.
C$"* C$"*+/ +/'s 's #a "'#a "'#a )e pape pape## ' ' e# )+s )+s' ' )e '(a '(a#) #)*e *e )e && /. /. : p*es+'a/'s #'s "'*)es pa*a $e pe$e ' e# )+s' "ase. E e# )+s' *estate )e & /. '*ta/'s $ +*$#' +te*+'* )e 1& /. )e )+3/et )+3/et*' *' : #' '#' '#'a/' a/'ss s'"*e s'"*e #a s$pe* s$pe*+ ++e +e )e# '#5a$ '#5a$5e 5et t p*e+a p*e+a/e /ete te p+ta)'s #'s "'*)es ' a$a pa*a $e pe$e. P+ta/'s #a s$pe*++e ' $e' "at+)' : )e'*a/'s se0 $st' ' *e'*tes )e '(a#)*e, e e# 't'*' )e #a p+e@a ae/'s pe$eas ++s+'es e*t+a#es ' $a p$t+##a ' $a sepa*a+- /8+/a. L' 'e/'s e e# '*' a 1= C. Ua e@ '+)', se *e'*ta #a tapa, se saa #a "'#a )e pape# : se *e##ea se0 #' p*e+st'. 5 Pa#+t's )e a'aG Est+*a/'s e# '(a#)*e a & //. )e *$es' e *et3$#'s )e 1& /. )e a' p'* e# #a*' $e se $+e*a. E #a /+ta) )e #a "a)a a #' a' '#'a* a'as e*t+a#/ete ' $a sepa*a+- )e 1 /., tapa* ' #a 't*a /+ta) )e #a "a)a, p*es+'a* e #as sepa*a+'es )e #as a'as ' e# *es )e $ $+##'. C'*ta* #as p+e@as p'* #as sepa*a+'es )e #as a'as : '#'a*#as e apas )e '*' $/e)e+)as ' a$a. P+ta* #a s$pe*++e )e #as p+e@as ' $e' "at+)' : 'e* e e# '*' a &&6 C. N'ta. Esta es '*/a )e e#a"'*a* #'s pa#+t's )e a'a, e# *e##e' se p$e)e s$st+t$+* p'* pasta )e a'as e este as' se e%te)e*8a ' #a esp3t$#a p*'e)+e)' )e +$a# '*/a *et'*+e)' #as p+e@as $a e@ '*ta)as. Las a' a'as as se p$e)e p$e)e '#'a '#'a** '*+@ '*+@'t 'ta#/ a#/et ete e s'"*e s'"*e $a $a "a)a "a)a est*e est*e a a )e '(a# '(a#)* )*e, e, e*' e*'####a a)' )' #a a a'a 'a e este este : '*t '*ta a)' )' )esp )esp$ $ss p'*+'es )e# ta/a' )esea)', p+t3)'#as )e $e' "at+)'. 5 Pa#+tas pa*/esa' $es'!G Est+*a* e# '(a#)*e a & //. )e *$es', +$a#a* #'s "'*)es : e%t*e/'s, p+ta* )e $e' #a s$pe*++e, e%te)e* $es' *a##a)' t+p' pa*/esa'!, pasa* e# *')+##' : p*es+'a* #+e*a/ete pa*a $e se pe$e e# $es'. C'*ta* "a)as )e 7 /. )e a'. : a s$ e@ estas e t+*as e*t+a#es )e 1,6 /. )e a', )a* a a)a p+e@a )'s +*'s e set+)' set+)' 'p$est' : '#'a*#as '#'a*#as e apas )e '*' $/e)e+)as ' a$a.
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RES0MEN Las pastas $e"*a)as sa"#e$% #as e/'s )e++)' '/'G A$e##as pastas $e se $sa pa*a a'/paa* a# t, a, e#a)'s, et., pe*' $e ta/"+ se e/p#ea pa*a 'sea* /'#)es, e#a"'*a* "ases )e ta*tas et., : $e a )+e*e+a )e #as )e /aa se e#a"'*a ' $a /asa )e /a:'* 's+ste+a :a $e #'s +*e)+etes "3s+'s s' #'s /+s/'s, a*+a )e p'a $e*@a #'(a!, a@0a*, $e's : /ate$+##a pe*' $e p$e)e se* )$#e ' sa#a)a. T+ee ap#+a+'es ap#+a+'es e '+a e #a a*+ate sa#a)a s$p*+/+e)' e# a@0a* e +'*p'*a)' $a at+)a) )e sa# s+e/p*e /$: +e*+'* a #a )e a@0a*.
8o+aldre Es $a pasta '*/a)a p'* +8s+/as apas )e /asa : *asa, $e '+)a e e# '*' )a '/' *es$#ta)' $a p+e@a )e "$e '#$/e. *$(+ete : aspet' $+'*/e. Es $a )e #as pastas "3s+as )e #a paste#e*8a :a $e )a '*+e a 't*'s t+p's )e /asas : pastas "'##e*8a '(a#)*a)a! : a +$/e*a"#es p+e@as tat' )$#es '/' sa#a)as. Las p+e@as p$e)e *e##ea*se ates )e s$ '+- ' )esp$s )e e##a se0 s$ /')e#' : s+e/p*e *es$#ta )e $a *a e%$+s+te@ : *e)+/+et'. C#as++a+- )e #as pastas $e"*a)asG D$#es
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