Tema 9: Alime liment ntac ació ión, n, nutr nutric ició iónn y diet dietét étic ica. a. Alim Alimen enta taci ción ón equi equililibr brad adaa y pl plan anif ific icac ació iónn de menú enús. Tras Trasto torrnos nos inf infant antiles iles rel elaacion cionaados con con la alim alimen enttación ción.. Las hor horas de com comer como omo momentos educativos. Introducción:
Alimentación, nutrición y dietética :
Definición, características e interacción entre dichos conceptos. Consecuencias de una alimentación inadecuada.
Alimentación equilibrada y planificación de menús:
Análisis de los nutrientes más importantes en relación a un buen estado de salud. La rueda de los alimentos y su distribución en relación al adecuado mantenimiento del organismo. Errores nutricionales más frecuentes en la infancia.
Trastornos infantiles relacionados con la l a alimentación:
Etiología y consecuencias en el desarrollo. Implicaciones en relación a su tratamiento.
Las horas de comer como momentos educativos:
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El concepto de educación integral en relación a la nueva organización curricular de la Educación Infantil. Aportaciones de las fuentes del currículo y los Temas Transversales. Consecuencias a nivel curricular y organizativo. o rganizativo.
Aspectos organizativos y metodológicos a tener en cuenta.
Conclusión:
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La familia y los apoyos externos como recursos prioritarios en el mantenimiento, la salud y el desarrollo de actitudes ajustadas.
Referencias bibliográficas y legislativas
Antes de comenzar con el desarrollo del tema, realizar la siguiente aclaración: Utilizo los términos niño, educador... para referirme a ambos sexos tomando como referencia uno de los objetivos del tema transversal La Coeducación. INTRODUCCIÓN El modelo cognitivo, constructivo e interaccionista propuesto por el actual Sistema Educativo propugna como finalidad prioritaria el conseguir el desarrollo inte integr gral al de los los alum alumno noss sobr sobree la base base de la ex expl plic icit itac ació iónn de dell Prin Princi cipi pioo de Indi Indivi vidu dual aliz izac ació iónn y el conc concep epto to de Educ Educac ació iónn Perm Perman anen ente te.. Ello Ello impl implic ica, a, en comparación con el sistema anterior, establecer una escuela adaptada al alumno y no vice viceve vers rsaa en la cuál cuál se atie atiend ndaa a sus sus nece necesi sida dade des, s, inte intere rese sess y posi posibl bles es dificultades dificultades capacitándole capacitándole para ser un individuo individuo activo y dotándole dotándole de estrategias estrategias que garanticen su desarrollo individual y social. Para conseguirlo la Ley orgánica 1/1990 del 3 de Octubre de Ordenación del Sistema Educativo (en adelante LOGSE), va a introducir una serie de cambios entre los que cabe destacar: El establecimiento de un currículo abierto y flexible que permita atender a las neces necesid idade adess de los los alumn alumnos os,, comu comuni nida dade dess ed educ ucat ativ ivas as,, centr centros os,, grup grupos os de alumnos y alumno en particular a través de los diferentes niveles de concreción curricular.
La instauración de unas enseñanzas mínimas (RD 1330/91 y D 426/91 en Galicia) Galicia) que van a hacer hincapié hincapié en los diferentes diferentes ámbitos del desarrollo desarrollo desde la perspectiva de una formación integral e integrada.
La organización de estrategias metodológicas que impliquen el tratamiento de contenidos funcionales, la atención a la diversidad, la valoración cualitativa de los alumnos y la puesta en práctica de aprendizajes significativos, funcionales y contextualizados.
El establecimiento de diferentes documentos organizativos (PEC, RRI, PC, PAT, PGA) que van a recoger dicha ideología y van a llevarla a cabo a través de diferentes vías de coordinación y actuaciones concretas.
La explicitación de las fuentes del currículo y de los temas transversales que suponen por una parte la garantía de un mayor conocimiento de los alumnos, de una selección selección ajustada de estrategias estrategias metodológicas metodológicas y de un tratamiento tratamiento de aspectos aspectos sociocultura socioculturales les y de las necesidades que puedan surgir en los medios en los que se insertan insertan y por otra, la introducció introducciónn a nivel de currículo de una serie de contenidos referidos a la Salud, La Educación Sexual, la Coeducación, la Educación para el Ocio y el Tiempo Libre y la Educación Vial... entre otros.
Tomando como referencia dichos temas transversales y ya en relación a la etapa de Educación Infantil, es preciso tener en cuenta que aunque el currículo de la misma establece el tratamiento de todos y cada uno de los Temas Transversales, se va hacer mayor hincapié en los tres primeros, primeros, señalados anteriormente, anteriormente, puesto que que son son los los más más ínti íntimam mamen ente te conex conexio ionad nados os con las las final finalid idad ades es y es estr truc uctur turaa organizativa de la etapa tal como se recoge en el a. 8 de la LOGSE (Conocer el cuerpo y las posibilidades de acción y adquirir hábitos ajustados de autonomía en las rutinas diarias), el a. 9 que hace referencia a la separación en 2 ciclos por razones psicopedágogicas, curriculares, organizativas y sociales; el RD 1004/91 que indica las condiciones mínimas de los centros de Educación Infantil y Educación Primaria a la hora de asegurar condiciones óptimas de salud, bienestar y seguridad; el RD 1333/91 que establece dentro de la etapa y en relación ámbito de autonomía e identidad personal los bloques de contenidos, conocimiento conocimiento de uno mismo y salud e higiene mental y corporal; y el RD 696/95 (D 320/96 en Galicia), que regula los ajustes educativos enfocados a potenciar el desarrollo de las capacidades de los alumnos con N.E.E. priorizando el tratamiento de aquellos que tengan que ver con el cuidado de sí mismos, la autonomía y la adquisición de hábitos adecuados. Señalar también que más recientemente, en la LOCE se ha introducido el tratamiento de una educación en los valores. DESARROLLO Todo ello implica el tratamiento por parte de la escuela de Educación Infantil de aquellas actitudes, hábitos y habilidades que son necesarias para el niño ya que, como ya se ha señalado, señalado, han de ir enfocadas enfocadas fundamentalmente fundamentalmente al conocimiento de su cuerpo, a su mantenimiento, a la adquisición de hábitos y estrategias que garanticen su seguridad, a la adquisición de una identidad ajustada, a la nodiscriminación y a la valoración de sí mismos y de los grupos a los que pertenecen. Por ello, es tan importante el tratamiento de dichos Temas Transversales y, con
respeto a la Educación para la Salud indicar que antes de pasar a definir lo que supone la alimentación, nutrición y dietética definir el desarrollo, los procesos que están implicados y de que forma la alimentación influye en el mismo. Para DEFINIR el DESARROLLO es preciso partir de la conceptualización de dos términos íntimamente relacionados que sin embargo hacen referencia a una serie de aspectos diferentes, los términos son el crecimiento y la maduración. Por crec creciimiento ent entendemos mos el con conjunto de cambios físicos que afec afecttan fundamentalmente al peso, la talla y el perímetro craneal y por maduración el conjunto de cambios morfológicos a nivel cualitativo y cuantitativo que se producen en el sistema nervioso. Por último, el desarrollo es la interacción positiva y directa del crecimiento y de la maduración, de tal forma que si esta no se produce podrá haber un desarrollo inadecuado en relación a una relación inversa entre ambas variables. Dicho desarrollo va a depender aparte de unos unos factor factores es endógen endógenos, os, también de unos exógenos como son la buena salud y la alimentación entre otros. Por tanto, la alimentación alimentación influye influye en el desarrollo físico físico y intelectual intelectual del niño. Una adecuada y correcta alimentación garantiza un buen desarrollo. Existen TRES ESTADOS DE ALIMENTACIÓN : 6
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Buena alimentación: En la que se dan niveles adecuados de sustancias nutritivas y suficientes reservas por lo que es de esperar que exista un buen desarrollo y una gran capacidad de resistencia a las enfermedades. Alimentación deficiente: No existe la enfermedad nutricional pero se dan carencias leves de sustancias nutritivas lo que conlleva una disminución de las las rese reserv rvas as y una una mayo mayorr pred predis ispo posi sici ción ón y vuln vulner erab abililid idad ad a las las infecciones y enfermedades. Desnutrición: Se dan alteraciones carenciales y enfermedades debidas a la falta de diversas sustancias nutritivas .
Una vez aclarado esto, DEFINIR TRES TÉRMINOS que a menudo se suelen confundir: 6
Nutrición: Proc Proces esoo comple complejo jo que incluye la digestión, absorción, transporte, almacenamiento, metabolismo y eliminación de las múltiples sustancias que forman los alimentos. Mediante este proceso el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
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alimentos, que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida. Es un proceso involuntario e inconsciente. Alimentación: Es la manera de proporcionar proporcionar al cuerpo esos alimentos, es decir, la serie de actos voluntarios y conscientes que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos. Es, por tanto, una actividad consciente y voluntaria. Dietética: Ciencia perteneciente a la Medicina que se ocupa de estudiar la correc correcta ta proporc proporción ión en la que que se de debe benn cons consum umir ir las las susta ustanc ncia iass nutritivas en las diversas situaciones de la vida.
Por tanto, una alimentación equilibrada permite una correcta nutrición y para ello se acude a la Dietética . Como conclusión se quita que la alimentación es educable y la nutrición no. En cuanto a la ALIMENTACIÓN, es preciso puntualizar que el ser humano neces necesit itaa indi indisp spens ensab ablem lement ente, e, para para crece crecerr y desar desarro rolla llars rse, e, se seis is compon componen entes tes básicos distribuidos en nutrientes energéticos que son los hidratos de carbono, las grasas grasas y las proteínas; proteínas; y los nutrientes nutrientes no energéticos: energéticos: el agua, las vitaminas vitaminas y los mine minera rale les. s. Las Las nece necesi sida dade dess de cada cada una una de es esta tass susta ustanc ncia iass van a vari variar ar dependiendo de la edad, sexo, la actividad del individuo y sus condiciones de vida. Sin embargo, existen tres etapas en la vida del ser humano en las que el riesgo riesgo de desnutrición es más grave: la infancia, el e l embarazo y la senectud ya que el adulto se mantiene con menos y la carencia, aunque siempre es peligrosa, se remedian más fácilmente con un tratamiento adecuado. De las tres etapas señaladas anteriormente, la de más alto riesgo es la primera, sobre todo en el período situado entre los tres meses de gestación y los tres o cuatro años, pues es a lo largo de esta época es cuando se desarrollan y fortalecen la mayoría mayoría de los tejidos y se asientan las bases del futuro adulto . Por ello se debe tener en cuenta en cuanto a esta etapa, que una vez que el niño ha nacido la leche materna contiene contiene todos y cada uno de los elementos básicos básicos que el bebé necesita, siempre que la madre sea una mujer sana y bien nutrida, pero a partir del 5º y 6º mes se pued puedee y se de debe be dar dar al niño niño una una alime liment ntac aciión suplementaria además de la leche. Además, la malnutrición en niños mayores de 2 años presenta síntomas de apatía y falta de respuesta a los estímulos , lo que da concentración , causa principal del gran retraso en su lugar a falta de interés y de concentración aprendizaje.
Durante Durante los primeros primeros años de vida del niño la alimentación alimentación pasa por dos etapas fundamentales y bien diferenciadas, que son: la de la lactancia como se ha señalado anteriormente y la de la educación alimentaria, con una etapa intermedia de introducción progresiva de alimentos o alimentación complementaria , que sirve de puente entre ambas. Estas fases son fundamentales en su desarrollo inmed inmedia iato to y futu futuro ro,, tient tientee gran gran impor importa tanc ncia ia en la prev preven enci ción ón de ulter ulterio iores res enfermedades y darán la pauta de los hábitos alimentarios a lo largo de la vida. De aquí la creciente importancia que está alcanzando la dietética y nutrición en estas edades tempranas.
ALIM IMEN ENTA TACI CIÓN ÓN CO CON N EL PR PROC OCES ESO O DE A la hora de relacionar la AL ENSEÑANZA-APRENDIZAJE y partiendo de la definición de salud no sólo como ausencia de enfermedad sino como bienestar físico, mental y social, señalar en primer lugar que un especialista internacional en nutrición, el doctor GRANDE COVIÁN, ha dicho que aunque no se atrevía a afirmar que la buena alimentación podía resolver todos los problemas de aprendizaje, no le cabía la menor duda de su influencia positiva en el proceso educativo , a modo de ejemplo señalar que un
alumno alimentado de forma inadecuada es un alumno distraído, apático y poco brillante. Hoy en día hay clarísimos clarísimos indicios de que la mala nutrición, en cualquier grado, afecta a la capacidad de aprendizaje e impide que le intelecto se desarrolle de acuerdo con sus posibilidades genéticas . Esto no sólo es válido durante la infancia
sino también durante la época fetal pues cerebro comienza a desarrollarse en el segundo segundo mes del embarazo y es un proceso irreversible, irreversible, es decir, si en esta etapa el cerebro no consigue un desarrollo normal ya no podrá alcanzarse posteriormente. En resumen se podría afirmar que una buena alimentación, equilibrada y variada mejora la salud , favorece el crecimiento y mejora el desarrollo mental . La etapa de Educación Infantil coincide coincide con el período de máximo crecimiento crecimiento del niño por lo que la alimentación debe responder a sus necesidades : Desarro llo armónico de su cuerpo. cuerpo . 6 Desarrollo Facililitar tarle le la ener energí gíaa sufi sufici cien ente te para para comp compens ensar ar lo consu consumi mido do en la 6 Faci actividad y el juego. Propor orci cion onar arle le vari varied edad ad de alim alimen ento toss que que fome foment nten en buen buenos os hábi hábito toss 6 Prop dietéticos.
Debido a la importancia de tener una buena alimentación, señalar que la base de una una alime aliment ntaci ación ón equi equililibr brada ada es está tá en la plan planif ific icaci ación ón de menús, menús, pe pero ro ante antess de hablar de ellos tenemos que analizar el valor de los alimentos y de los grupos de alimentos y sus aportaciones . En cuanto al VALOR DE LOS ALIMENTOS , y partiendo de que estos pueden ser extraordinariamente variados y cumplen diferentes funciones nutritivas , todos son necesarios y en la variedad y la justa cantidad está el equilibrio. A la hora de analizarlos señalar en primer lugar que de los seis nutrientes básicos, solamente dos de ellos, las proteínas y las vitaminas, no pueden ser sintetizadas por el organismo y por ello va haber que proporcionárselas, de tal forma que si esto no se produce , no tendrá forma de sustituirlos y su carencia dará lugar a dolencias y desnutrición debido a las funciones que llevan a cabo dichos nutrientes y que serán analizadas posteriormente. Una vez aclarado esto, a continuación se señalan las funciones que cada uno cumple, donde se pueden encontrar y cual es su proporción adecuada sobre todo en la etapa de EI. Así: Los hidratos de carbono también también llamados llamados azúcares , que constituyen 6 la reserva energética del organismo. organismo. Se calcula que aportan 4 calorías por gramo . Se puede distinguir distinguir entre los hidratos de carbono de asimilación rápida o lenta. Pertenecen al primer grupo le azúcar común o sacarosa, la lactosa o azúcar de la leche y la fructosa o azúcar de la fruta. El organismo los absorbe enseguida: pasan directamente a la sangre provocando la rápida liberación de insulina, una hormona encargada de metabolizarlos. En cambio, los azúcares lentos se encuentran en el pan , las pastas y los cereales , se absorben y pasan a la sangre con mayor lentitud y no provocan esta brusca liberación de insulina. •
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En cuanto a la dieta infantil, los hidratos de carbono deben constituir el 60% de la dieta infantil. infantil. 6
En relación a las proteínas, constituyente constituyentess claves de todos los organismos organismos vivien vivientes, tes, desempe desempeñan ñan fun funcio ciones nes ind indisp ispensa ensables bles por contene ener los los aminoácidos aminoácidos básicos para la superviven supervivencia. cia. Entre sus funciones destacar que: Dan lugar al tejido correctivo (colágeno), •
Protegen y sostienen la piel , el cabello y las uñas . Regulan el metabolismo y el sistema inmunológico . Son portadoras de información genética . estructur turaa químic química a de la hemoglobina , las Forrman Fo man part partee de la estruc globulinas y la insulina ... ... entre otras.
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Se puede afirmar que las posibilidades de vida y desarrollo dependen de las proteínas.. proteínas Las proteínas se encuentran en la leche, los huevos, los pescados, las carnes, y, en menor cantidad , en los cereales, vegetales y frutos secos. Las de origen animal tienen mayor valor biológico que las de origen vegetal . En cuanto a la proporción, el 15 % de la dieta de un niño debe estar constituida por proteínas, de las cuales el 25% deben ser de origen animal. animal. Las grasas o lípidos tiene como función principal aportar energía. energía. Además son portadores de las vitaminas liposolubles (A, D.E y K) y forman parte de la estructura de las membranas celulares. Por otra parte, el colesterol interviene en la síntesis de varias hormonas . Los ácidos grasos se clasifican en: Saturados que que prov provie iene nenn de las las grasas animales , tales como la mantequilla y el tocino . E insaturados constituidos por los aceites vegetales . 6
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El coles coleste tero roll se encue encuent ntra ra es espec pecia ialme lment ntee en las gras grasas as satu satura radas das y de origen animal, su aporte en la dieta no debe ser muy alto porque el exceso de esta sustancia tiende a acumularse en las paredes arteriales pudiendo producir num numerosas com compli plicaci aciones com como la arteriosclerosis, la hipertensión... entre otras. Entre las funciones de la grasa está: La de impedir la pérdida de calor . Proteger a los órganos nobles por medio de la formación de un tejido almohadillado. Los lípidos contribuyen a la sensación de saciedad , dan sabor a los alimentos y retrasan el proceso de digestión . • •
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Debi Debido do a su alto alto valor valor energé energéti tico co,, su pres presen enci ciaa en la dieta no debe sobrepasar al 25% o 30% de la misma. Otro de los nutrientes son las vitaminas, las cuales como se señaló anteriormente es necesario que sean proporcionadas al organismo ya que no puede puede sintet sintetiza izarla rlas, s, estos estos compues compuestos tos orgáni orgánicos cos son indis indispensab pensables les en peque peq ueña ñass ca cant ntid idad ades es pa para ra el me metab taboli olism smoo ce celul lular ar y el cr crec ecim imie ient ntoo del organismo.. organismo Se pueden dividir dividir en vitaminas vitaminas liposolubles entre las que se encuentran las vitaminas A, D, E y K e hidrosolubles como la vitamina C y las del grupo B . Las primeras primeras necesitan de un vehículo vehículo graso para ser transportadas, transportadas, por el contrario las hidrosolubles hidrosolubles se disuelven en el agua y su exceso se elimina a través del riñón. Por su parte: La VITAMINA A se encuentra en el hígado, la leche completa, la mantequilla, los quesos, la yema del huevo, las legumbres verdes y amarillas, y las frutas y es necesaria para: La formación de los pigmentos de la retina que intervienen en la visión nocturna. Y también para el desarrollo óseo y dentario . Así como para mantener la integridad de la piel y las mucosas . 6
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Su carenci carenciaa produce produce esmalte dentario defectuoso y retraso en el crecimiento. •
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La VITAMINA D se encuentra en la leche, la margarina, el aceite de hígado de bacalao y su carenci carenciaa produce produce raquitismo y deformaciones óseas. La VITAMINA C es necesaria para la formación y protección de la estructura intercelular de todos los tejidos y facilita la absorción del hierro , se encuentra en todos los frutos cítricos , tomates, fresas, melones, coles y verduras, la falt faltaa de es esta ta vita vitami mina na puede puede produ produci cirr escorbuto. La VITAMINA E se puede encontrar en los aceites de gérmenes de varias semillas, en las hortalizas de hojas verdes , en los frutos secos y
integridad de las membranas en las legumbres y es fundamental para la integridad celulares , pero se desconoce su mecanismo de acción. •
El COMPLEJO B es un grupo de vitaminas hidrosolubles con propiedades similares y su falta puede producir enfermedades como el beriberi. Se cáscara de los cereales cereales, la yema de los las encuentra sobre todo en la cáscara huevos, la levadura, las legumbres y las carnes y vísceras.
Una dieta rica en fruta frutass y verdur verduras as asegura un nivel vitamínico vitamínico óptimo. óptimo . Por lo genera general,l, las carenci carencias as aparece aparecenn cuando cuando la aliment alimentaci ación ón es monóton monótonaa y faltan en la misma productos frescos. En quinto lugar, hablar de las sales minerales: Macrominerales como el calcio o el potasio y oligoelementos como el hierro, el zinc o el cobre son algunos de los minerales presentes en nuestro organismo, que se abastece de parte de ellos a través de la alimentación. Los minerales que por lo general pueden provocar trastornos deficitarios son el hierro, el calcio, el yodo y el flúor y por ello van a ser analizados: El primero se encuentra formando parte de la hemoglobina de los glóbul glóbulos os rojos rojos y juega un impor importa tant ntee pape papell en algun algunos os sist sistem emas as enzimáticos . Su deficiencia conduce a la anemia microática, en la cual los glóbulos rojos son más pequeños debido a que el organismo dispone de poco hierro para fabricarlos. No todo el hierro se asimila y la absorción es favorecida por la vitamina C . Este mineral se encuentra sobre todo en la carne, los huevos y las legumbres, y el de carne se absorbe mejor que el de los vegetales. 6
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El CALCIO se encuentra en un 99% en los huesos y los dientes por eso, es tan importante en la alimentación infantil. Los alimentos con mayor cantidad de calcio son la leche y sus derivados y si su ingestión es suficiente no es necesario que el niño tome un aporte extra. El YODO es esencial para la síntesis de las hormonas tiroideas que intervienen en le metabolismo y en el crecimiento. Su carencia aparece en niños que viven alejados de zonas de mar y su falta en la dieta de la
mujer embarazada puede llegar a producir el “cretinismo” en el recién nacido. Si la situación no se subsana, lleva al retraso mental. En los niños más mayores su falta puede producir hipotiroidismo. El FLÚOR interviene en la formación del esmalte dental y juega un prevención de la caries , por esta razón si el agua importante papel en la prevención que se bebe no lo contiene, es importante que el niño reciba dosis adecuadas por medio de polivitamínicos que lo contengan o comprimidos.
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Para terminar con los nutrientes, hablar del agua, componente esencial de nuestro organismo por lo que se deben compensar las pérdidas que se producen a través de la orina, las deposiciones y la transpiración. En cuanto al niño niño,, como tiene pocas reservas de agua extracelular, sus necesidades de líquidos son proporcionalmente mayores que las del adulto. adulto . 6
Relacionado con los nutrientes anteriormente señalados está la RUEDA DE LOS ALIMENTOS. Los grupos de alimentos que deben estar presentes en la alimentación para que sea equilibrada son: 6
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La leche y sus derivados : proporcionan fundamentalmente proteínas y calcio y son indispensables durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia. En la infancia, el niño necesita tomar diariamente tres tazas de leche para cubrir sus necesidades. Una taza de leche puede ser sustituida por una porción de queso, un yoghurt...
Carne, huevos y pescados: proporcionan proteínas, hierro y vitaminas de los complejos A y B . Este grupo actúa en el cuerpo ayudando a estimular el crecimiento y formar y mantener la sangre y los músculos fuertes y sanos.
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Patatas, legumb Patatas, legumbres res y frutos secos: proporcionan proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
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Verduras y hortalizas: son catalizadores, reguladores de las reacciones controlan el buen funcionamiento funcionamiento del organismo organismo y proporcionan químicas y controlan sales minerales y vitaminas A y C . Frutas: al igual que el anterior grupo son
reguladoras, reguladoras, catalizadore catalizadores s y controladoras controladoras del funcionamie funcionamiento nto del cuerpo . son ricas en azúcares, sales
minerales y vitaminas C y A. 6
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Cereales, azúcar y pasta: son energéticos ya que producen calor y fuerza . Proporcionan hidratos de carbono (calorías) y vitaminas del complejo B en los cereales enteros. Aceites, tocino, mantequilla y margarina : son también proporcionan grasas y ácidos grasos esenciales .
energéticos y
Partiendo de las funciones de cada uno de los alimentos y nutrientes y a la hora CONFEC FECCIO CIONAR NAR UN ME MENÚ NÚ EQU EQUILI ILIBRAD BRADO O es necesario que contenga de CON cantidades suficientes de cada grupo de alimentos y tener en cuenta factores como la edad, el sexo, la actividad, el clima ... entre otros. En relación a la alimentación de niños de la etapa de educación infantil , lo que se pretende pretende es que tengan una alimentación variada y equilibrada, de este modo hay alimentos que se verduras, cereales ... deberán comer diariamente como pueden ser: leche, fruta, verduras, ... y pastas, arroz ... otros que se irán alternando a lo largo de la semana como; pastas, ... Para concien enci ciar ar a los padr padres es sobr sobree la corre correct ctaa ello ello,, los los doce docent ntes es tien tienen en que que conci alimentación de sus hijos : fundamentos entos médico médicoss y psico psicológico lógicos s así Hacerles comprensibles los fundam 6 como ofrecer datos para que los padres puedan optar por posturas sanas ante el tema de nutrición. Adem Además ás se les les de debe be inf informa ormarr de que que para para que el niño niño se vaya aya 6 habituando a comer de todo y eduque el paladar es necesario que se varíe tanto el alimento como la preparación de éste lo más posible . La preparación culinaria será sencilla para que se facilite la asimilación asimilación 6 de los alimentos Es conveniente que los padres sepan como combinar los alimentos de 6 las comidas y las cenas para que sean cubiertas las necesidades infantiles.
Si los los niño niñoss comen comen en el comed comedor or es esco colar lar,, los padr padres es cono conocer cerán án de antemano los menús para así poder ellos completar la alimentación con las meriendas y cenas y los fines de semana . En cuanto a los horarios de comidas, los padres deben ser informados 6 separación ación adecuad adecuada a , pues hay que dejar un de que tienen que tener una separ tiempo para el desarrollo de la digestión . El alimento debe estar repartido a lo largo del día en cuatro comidas: desayuno, comida, merienda y cena, con un intervalo de cuatro horas entre ellas. 6
Es muy frecuente que en la alimentación infantil se cometan una serie de ERRORES, por comodi odidad o por por des escconoc nocimient ento, que pued edeen producir cir consecuencias negativas y que será necesario evitar. Algunos de estos errores son: la alimentación excesiva, el exceso de azúcar y alimentos dulces, abuso de bebidas refrescantes y a base de cola, horario irregular e irracional... entre otros. alimentación ación excesi excesiva va puede provocar hábitos que lleven a la La aliment 6 obesidad en el adulto. La obesidad es una enfermedad familiar, producida no tanto por cuestiones hereditarias o genéticas sino más bien por malos hábitos alimenticios en la familia. Una creencia corriente es que el niño necesita comer muchas proteína s, s, la verdad es que le niño tiene necesidades proteicas mayores que el adulto como ya se ha señalado, pero el exceso de proteínas en la dieta no es beneficioso para el organismo . Si el niño tiene sobrepeso, mejor que someterle a un régimen, es ofrecerle tentempiés de pocas calorías: fruta, yogur, ensaladas... entre otros. El azúcar es bueno y necesario en la dieta del niño, pero sólo aporta calorías, y su consumo elevado perjudica y fomenta la aparición de carie s. s. 6
El abuso de bebidas refrescantes a base de cola es perjudicial ya que son líquid líquidos os que no cumplen ninguna función en la diet a. a. Además, las pueden provoc provocar ar gases gases y las estimulantes ponen bebidas con burbujas pueden nerviosos a los niños y les quitan el sueño . 6
Se debe evitar en todo momento que el horario de las comidas sea irregular e irracional.
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En cuanto al desayuno debe ser completo, por ello el niño debe levantarse con el tiempo necesario para poder realizar un desayuno que le caloría íass neces necesar aria iass para para de desa sarr rrol ollar lar su tare tarea a . Lo más proporc proporcion ionee las calor adecuado en este momento son las proteínas de origen animal. 6
Aparte de los errores nutricionales señalados anteriormente, nos podemos encontrar con TRASTORNOS INFANTILES relacionados con la alimentación y vinculados a problemas de tipo psicológico y a las actitudes que tienen los padres con respecto a la comida . Las alteraciones más frecuentes son entre otras: 6
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Rechazo de la comida: este rechazo Rechazo rechazo puede ser debido a diversos diversos motivos y esto es lo primero que tendremos que saber. Puede deberse a una inapetencia temporal debida a causas como el calor y la dentición... entre otras, y en este caso debe de ser respetada. Otros motivos pueden ser: los celos que siente por el nacimiento de un hermano, intento de chantaje a los padres, padres ansiosos que fuerzan la alimentación y el niño se defiende no comiendo, etc. En cada hay que actuar en consecuencia. Anorexia nerviosa: aunque es raro que se produzca de manera precoz, puede darse en las primera semanas de vida o el primer día. Según el comportamiento infantil ante al comida se señalan dos tipos de anorexia, la inerte que se da cuando el niño no tiene iniciativa ni coopera y la llamada anorexia de oposición en la que se da un auténtico enfrentamiento por parte del niño, reaccionando ante la comida con chillidos, agitación... Aunque pueden existir otros factores causantes de este trastorno, los casos de anorexia más graves casi siempre se responden a un conflicto en la relación con la madre. De todas formas hay que tener en cuenta que la anorexia, entendida en sentido estricto, es una manifestación patológica muy grave que no debe confundirse con los problemas que presentan muchos niños en el momento de la comida (rechazan la comida porque no les gusta, se distraen con cualquier cosa...).
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Bulimia: es el polo opuesto a la anterior, se manifiesta por episodios recurrentes de voracidad sin que el sujeto pueda controlarse. A estos episodios le suele seguir un estado de ánimo depresivo acompañado de pens pe nsam amie ient ntos os de desp spre reci ciat ativ ivos os.. Las Las caus causas as de es este te tras trasto torn rnoo son, on, generalmente, de orden psicológico: ansiedad, falta de afectividad ... ... entre otras. Obesidad infantil: A pesar de ser considerada muchas veces como síntoma de buena salud, a menudo la obesidad está vinculada a problemas afectivos y a trastornos de la personalidad. Se dan tres tipos psicológicos: el obeso cuyo estado no depende de problemas emocionales sino de malos hábitos, el ob obes esoo cu cuyo yo es esta tado do es con conse secu cuenc encia ia de un unaa ex exper perie ienc ncia ia emo emoci cion onal al traumática y la obesidad tiene la función de protegerlo de la angustia y de la depresión y el obeso cuyo estado se caracteriza fundamentalmente fundamentalmente por la imposibilidad de poder soportar las frustraciones o por un retraso en la anális lisis de la per persona onalid lidad y de las gratificación.. Uni gratificación Unicame cament ntee un aná circunstancias particulares permitirá saber hasta qué punto es necesaria una psicoterapia de apoyo. Enflaquecimiento: proviene de una ausencia de alimentación o también por un inadecuado balance entre la ingesta y el gasto de alimentos. Caries: En la aparición de las caries inciden la ingestión de diferentes alimentos azucarados, así como la falta de cuidado denta l. Pica: ingesta involuntaria de sustancias no nutritivas (jabón, papel,...) de form formaa re reit iter erat ativ ivaa dura durant ntee al meno menoss un mes mes sin sin que que coex coexis ista ta ning ningún ún trastorno mental. Conducta de rumiación: consiste en al regurgitación reiterativa sin que baya precedida de nauseas ni pueda justificarse por alguna enfermedad.
Ante cualquiera de estos trastornos no basta con atacar el síntoma sino que es necesario conocer sus causas para poder evitarlas .
Los educadores en colaboración con las familias tendrán que fomentar buenos hábitos hábitos como lavarse lavarse las manos antes y después después de comer, respetar respetar el horario de comidas y no comer entre horas, no abusar de los dulces, comer sólo utilizando corre correct ctame ament ntee los útil útiles es...... entr entree otro otros; s; y tambi también én desar desarro rolla llarr las destr destrez ezas as necesarias (coordinación de movimientos, prensión, deglución, masticación...); es MOMENTOS NTOS DE LA COMIDA pueden ser LUGARES PRIVILEGIADOS decir los MOME DE APRENDIZAJE donde se desarrollan actividades relacionadas con centros de inte interé rés, s, UD, UD, proy proyec ecto tos. s..... es esos os mome moment ntos os pued pueden en se serr apro aprove vech chad ados os para para el aprendizaje de todo tipo de contenidos . Así a modo de ejemplo señalar: De conceptos conceptos:: 6 Higiene y limpieza y su relación con el bienestar personal. Alimentos y hábitos de alimentación. Distribución de las comidas durante la jornada. Enfermedades relacionadas con la alimentación. Limpieza, higiene y orden en los distintos distintos espacios y su relación con el bienestar y la salud. • • • • •
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De procedimientos procedimientos:: Cuidado y limpieza con relación a la comida (cepillado de dientes, lavado de manos...). Hábitos relacionados con el acto de comer. Puesta en práctica de hábitos antes y después de las comidas. Colaboración en las tareas relacionadas con el acto de comer. De actitudes y valores: valores: Gusto por la limpieza tanto corporal como de utensilios e instalaciones. Aceptación de normas establecidas de comportamiento durante las comidas, de los alimentos que presenta el adulto y de dietas especiales en determinadas situaciones.
El trabajo de los diferentes contenidos facilitará la progresiva autonomía del niño con relación a su alimentación. Dichos contenidos han de trabajarse día a día en el aula a través de las rutinas diarias, y a lo largo de todas las unidades didácticas, no como una unidad aparte, pero de todas formas se podrán llevar a cabo actividades como: como: talle tallere ress (en los que que podrá podránn parti partici cipar par las las fami famililias as), ), dramatizaciones...
A la hora de comer se pueden presentar una serie de problemas con la comida que pueden ser debidos a la propia voluntad del niño o a que los adultos muestren demasiada ansiedad hacia la alimentación de su hijo, éste lo percibe y comienza un chantaje mutuo en el que el niño no come para conseguir lo que quiere y los padres prometen premios para que coma, o al revés, utilizan la comida como medio para obtener la conducta deseada. Usar la comida como medio para un fin, castigar o premiar a causa de ello, puede tener consecuencias tener consecuencias negativas . Por el contrario, es del todo normal que el apetito sufra pequeños altibajos en función de la actividad desarrollada y de su estado anímico. En ningún caso conviene forzar al niño a comer más de lo que le apetezca. Existen por otra parte, una serie de remedio contra la inapetencia pero estos remedios sólo están indicados indicados después de una enfermedad o en los niños que sean malos comedores constitucionales. Otros conflictos que surgen con frecuencia son vómitos, arcadas, el picar entre comidas y después no tener ganas de comer ... entre otros. Para poder evitar este tipo de conflictos es necesario mantener actitudes educativas correctas que el educador ha de trabajar desde el aula, así como asesorar a los padres, como son entre otras: No dar importancia a las inapetencias pasajeras . actitud ud coher coheren ente te entr entree los padr padres es cu cuan ando do se Manten Mantener er una actit presente un conflicto . Desarrollar actitudes sanas ante la alimentación. Favorecer el desarrollo de la autonomía . Unificar criterios entre las personas que atienden al niño. Reorientar los malos hábitos adquiridos. ⇒ ⇒
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CONCLUSIÓN Como se ha ido señalando a lo largo del desarrollo del tema, es necesaria una coordinación continua y coherente entre el ámbito educativo y el ámbito familiar que que se va a vehi ehiculi culizzar medi median ante te el PAT PAT como como máxi máxima ma re resp spon onsa sabl blee de la alimentación del niño, enfocada fundamentalmente a ofrecer modelos ajustados, erradicar erradicar estereotipo estereotiposs y prej prejui uici cios os rela relaci cion onado adoss con con el prop propio io bien bienes esta tarr, hábitos y habilidades habilidades garantizar una dieta equilibrada, así como el desarrollo de hábitos que garanticen el cuidado y mantenimiento del propio cuerpo y la utilización del
niño como elemento de comunicación, interacción con los demás e instrumento de pertenencia a un grupo sociocu ltural determinado. De tal forma para los padres también se pueden programar actividades como talleres sobre alimentos, alimentos, mesass redo redond ndas as pres presid idid idas as por por expe expert rtos os en diet dietaa equi equililibr brad adaa así así como como mesa alimentación... Por otra parte, no debe olvidarse olvidarse que tanto familia familia como escuela va a contar con el apoyo de una serie de recursos externos que van a favorecer su orientación, formación e información en temas relacionados con el concepto de salud, la innovación educativa a la hora de tratarlos, la provisión de materiales curriculares que apoyen la formación de Escuelas de Padres, o bien la realización de charlas, semi se minar nario ios. s..... los cual cuales es van van a qued quedar ar re refl flej ejad ados os en dife diferen rentes tes docu documen mento toss organizativos como son aparte de los ya citados el PAT, el RRI y la PGA que va a regu re gular lar la actuac actuació iónn de dell centr centroo y la comun comunid idad ad ed educ ucat ativ iva. a. Entr Entree los apoyo apoyoss exte ex terrnos nos de dest stac acar ar los los CERE CERE y CEPs CEPs (CRF (CRF en Gali Galici cia) a),, la ITE, ITE, los los Equi quipos pos Psicopedagógicos (EOE en Galicia) cuya conexión con los Equipos de Atención Temprana garantizan la puesta en práctica de programas de estimulación precoz y atención primaria y secundaria destinados destinados tanto a niños como familias así como la atención a dificultades en el desarrollo debidos a problemas relacionados con la salu saludd o niño niñoss en situ situaci ación ón de ries riesgo; go; asoc asocia iaci cione oness de padr padres es,, otro otross cent centro ros, s, dife difere rente ntess inst instit ituci ucione ones. s..... cuya cuya labo laborr va a pe perm rmit itir ir optim optimiz izar ar el proc proces esoo de Enseñanza-Aprendizaje garantizando el pleno desarrollo de los individuos que es una de las finalidades prioritarias de la ideología pedagógica.
