Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk granul atau kristal dan berwarna putih dengan titik leleh berkisar antara 89° sampai dengan 101°C, higroskopis dan berasa manis. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan relatif sama dengan 0,5 sampai dengan 0, kali tingkat kemanisan sukrosa dengan nilai kalori sebesar !," kkal#g atau setara dengan 10,8 k$#g. %enggunaannya pada suhu tinggi tidak ikut berperan dalam reaksi pen&oklatan '(aillard ). ).5 Sorbitol termasuk dalam golongan *+S, sehingga aman dikonsumsi manusia, tidak menyebabkan karies gigi dan sangat bermanfaat sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes dan diet rendah kalori. !.!
%enggunaan ! Sorbitol digu Sorbitol digunakan nakan sebag sebagai ai suat suatuu hume humektan ktan 'pel 'pelembab embab)) pada berba berbagai gai enis prod produk uk sebag sebagai ai pelindung melawan hilangnya kandungan moisture. /engan sifat tekstur dan kemampuan untuk menstabilisasi kelembaban, sorbitol banyak digunakan untuk produksi permen, roti dan &okelat dan produk yang dihasilkan &enderung menadi kering atau mengeraskan. Sorbitol bersifat non&ariogenik 'tidak menyebabkan kanker) dan berguna bagi orangorang orangorang penderita diabetes. diabetes. Se&ara kimiawi sorbitol sangat sangat tidak reaktif dan stabil, dapat berada bera da pada suhu ting tinggi gi dan tidak meng mengalami alami reaksi (aill (aillard ard 'pen&okelatan 'pen&okelatan). ). Sehin Sehingga gga pada prod produksi uksi kue berwarna segar, tidak ada penampilan warna &okelatnya. $uga berkombinasi baik dengan ramuan makanan lain seperti gula, elly, lemak sayuran dan protein. " idang makanan Sorbitol umumnya ditambahkan pada makanan untuk memberikan ketahanan mutu dasar yang dimiliki makanan makan an ters tersebut ebut selama dala dalam m pros proses es peny penyimpan impanan. an. %ada perusahaan perusahaan prod produsen usen permen, sorbi sorbitol tol dipr diproses oses bersama gula agar permen yang dihasilkan menadi tahan lama. iasanya banyak digunakan untuk pembuatan permen bebas gula, permen karet, dessert bekudan bakery. 2abel &ontoh penggunaan sorbitol pada makanan 8 3( 43 2(43 2S (S7(( $637S#43 (33 (33 %63**33 ismis 5gram#kg S+72: $am dan $eli; +oti <00gram#kg (akanan :ain 1!0gram#kg idang =armasi Sorbitol merupakan salah satu bahan baku >itamin C. Selain itu sorbitol berfungsi sebagai pemanis, sehingga sering digunakan sebagai bahan baku dasar obat berbentuk syrup. agi penderita diabetes, sorbitol dapat dipakai sebagai bahan pemanispengganti glukosa, fru&tose, maltose dan sukrose. ntuk produk makanan dan minuman diet, sorbitol memberikan rasa manis yang seuk di mulut. idang kosmetik dan %asta gigi %enggunaan sorbitol sangat luas di bidang kosmetika, diantaranya digunakan sebagai pelembab berbentuk &ream untuk men&egah penguapan air dan dapat memperli&in kulit. ntuk pasta gigi, sorbitol dapat dipergunakan sebagai penyegar atau obat pen&u&i mulut, dapat men&egah kerusakan gigi dan memperlambat terbentuknya &aries gigi. egunaan lain %ada industri tekstil, kulit, kertas dan semir sepatu, sorbitol digunakan sebagai bahan pelunak dan stabil sta bilisa isator tor emu emulsi lsi.. Sed Sedang angkan kan pad padaa ind indust ustri ri rok rokok ok sor sorbit bitol ol dig digun unaka akann seb sebaga agaii sta stabil bilisa isator tor kel kelemb embaba aban, n, penambah aroma dan menambah rasa seuk. 2abel egunaan dari sorbitol 7/3* 6*33 =arm =armas asii # (aka (akannan # (in (inum umaan %ro %rodu duks ksii s& s&oorbit rbit &id &id '>it '>itam amin in C) %emberi rasa manis Stabilisator kelembaban %embentuk sirup dan menaga kerusakan gigi /ietary dan pengganti su&rose pada diabetiser (embantu metabolisme %asta gigi # osmetik Stabilisator kelembaban
%enyegar 3on to?i& (emperlambat terbentuknya &aries gigi +okok # 2embakau Stabilisator kelembaban %enambah aroma dan rasa seuk ulit # kertas # &at khusus # Stabilisator emulsi # suspensi # te?tile # semir sepatu kelembaban ahan pelunak dan tahan panas ntistati& agent 'te?tile) !.<
+esiko esehatan< onsumsi moderat sorbitol dianggap aman, tapi konsumsi yang terlalu banyak bisa berakibat buruk bagi kesehatan. erikut adalah beberapa resiko kesehatanbila mengkonsumsi sorbitol se&ara berlebihan @ 1. /iare 4al ini teradi apabila sorbitol terdapat dalam saluran &erna dalam umlah besar 'lebih dari 50 gram per hari), sehingga tekanan osmosis dalam lumen usus lebih tinggi daripada sekitarnya. 4al ini menyebabkan seumlah besar &airan yang ada di interstisial terdorong ke lumen usus, dan teradilah diare. !. 3yeri perut onsumsi sorbitol berlebih bisa memi&u kram perut yang bisa amat menyakitkan. 2oksisitas sorbitol menyebabkan kembung perut parah, dan bisa memi&u situasi darurat.Seseorang yang mengalami sakit perut tak lama setelah mengkonsumsi sorbitol harus segera men&ari bantuan medis. <. (untah rang yang sangat sensitif terhadap sorbitol bisa mengalami muntah.Sayangnya, tidak ada tes untuk mengetahui tingkat kepekaan seseorang terhadap sorbitol. Satusatunya &ara adalah berhatihati ketika mengkonsumsi makanan yang memiliki kandungan sorbitol di dalamnya. -. %enurunan berat badan ekstrim /alam kasus yang arang, konsumsi sorbitol dalam angka panang bisa menyebabkan penurunan berat badan ekstrim.
!.-
+egulasi Sorbitol5 da beberapa peraturanperaturan dan pernyataan yang men&antumkan tentang sorbitol, yaitu@ %eraturan (enteri esehatan 3o. !08#(636S#%6+#7A#1985 tentang %emanis uatan. %eraturan (enteri esehatan 3o. !!#(636S#%6+#7B#1988 tentang ahan 2ambahan (akanan. orld 4ealth rganiDation 6?pert Comitte on =ood dditi>es '$6C=) menyatakan sorbitol merupakan bahan tambahan pangan yang aman untuk dikonsumsi manusia. =/ '=ood and /rugs 9rganiDation ) menegaskan Sorbitol sebagai *enerally +e&ogniDed ,s Sa>e '*+S). CC mengatur maksimum penggunaan sorbitol pada berbagai produk pangan berkisar antara 500 sampai dengan !00.000 mg#kg produk, dan sebagian digolongkan sebagai *(%#C%%. i. Sorbitol Sorbitol, terdapat di dalam beberapa enis buah dan se&ara komersial dibuat dari glukosa. 6nDim aldosa reduktase dapat mengubah gugus aldehida 'C4) dalam glukosa menadi alkohol 'C4!4). Struktur kimianya dapat dilihat di bawah. Sorbitol banyak digunakan dalam minuman dan makanan khusus pasien diabetes, seperti minuman ringan, selai dan kuekue. 2ingkat kemanisan sorbitol hanya "0E bila dibandingkan dengan sukrosa, diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam hati menadi glukosa. %engaruhnya terhadap kadar gula darah lebih ke&il daripada sukrosa. onsumsi lebih dari lima puluh gram sehari dapat menyebabkan diare pada pasien diabetes.
