Sistemas de Refrigeración de agua de Mar Introducción El principio general más importante importante que debe lograr cualquier cualquier sistema de refrigeración es, que la descomposición de un producto producto sólo se retrace, sin que éste llegue a detenerse. Los sistemas que se aplican en los buques pesqueros difieren unos de otros, ya sea por modificaciones de que han sido objetos con la evolución de la tecnología, o por simple tradición de mantener ciertos métodos antiguos, que aún son ventajosos para la preservación de los productos del mar. En refrigeración a bordo hay disponible un buen número de alternativas que permiten cubrir satisfactoriamente los requerimientos de todo tipo de especies marinas. Refrigeración con Agua de Mar Refrigerada (R.S.W.) Consiste en almacenar el pescado en tanques con agua de mar refrigerada que va circulando, el enfriamiento del agua de mar es por un sistema mecánico (R.S.W.). Se trata primero de refrigerar o pre-enfriar una cierta cantidad de agua de mar, para ello el barco luego de zarpar rumbo a la zona de caladero y encontrándose aproximadamente 1 hora de navegación, carga sus bodegas con agua de mar limpia hasta alcanzar un 25% a 30 %del volumen de bodega (Ojeda, 2003). El agua de mar comienza a circular desde las bodegas hasta pasar por el equipo de refrigeración, que ha sido calculado para proporcionar una capacidad de frío para producir un descenso de la t emperatura del agua de mar entre 0 ºC a -1 ºC, todo ello se debe conseguir antes de llegar a la zona de pesca (5 a 6 horas). Al cabo de ese tiempo con el agua de mar ya enfriada, se realiza el primer lance, se selecciona la primera bodega en cargar, así el pescado cae a la bodega lográndose una proporción de 80 % de pescado y 20 % de agua de mar. Así al vaciar la captura en el agua fría, desciende la temperatura del pescado aumentando la temperatura del agua de mar, por lo que pronto se establece un equilibrio entre ambas partes, por tal motivo el agua de mar refrigerada deberá estar recirculando para estar en contacto continuo con el pescado removiendo así el calor (Ojeda, 2003)
Sistemas RSW RSW es una sigla en inglés que significa REFRIGERATION SEA WATER, traducido al español significa refrigeración de agua de mar. Estos sistemas son utilizados en los barcos Pesqueros (Arrastre y Cerco) como también aquellos denominados WellBoat para el trasporte de peces como el Salmón que son trasladados desde los criaderos hasta los centros de cultivos, para que posteriormente pase a la planta de procesos primarias o centros de matanza. Los sistemas de RSW son básicamente un sistema de refrigeración tipo Chiller (enfriador de agua) que opera mediante el ciclo de refrigeración por compresión de vapor, el cual cuenta con:
Compresor (del tipo alternativo o rotativo, esto dependerá de las capacidades que se manejen) Condensador (por lo general es un intercambiador de calor del tipo casco y tubo o un Intercambaidor de calor del tipo placas) Evaporador (generalmente un intercambaidor de calor tipo placas) Estanques, cañerías y válvulas. Refrigerantes primario, el cual mediante el cambio de fase extrae calor del agua de mar. Además del conjunto de bombeo de agua de mar.
A modo personal, conozco los sistemas de RSW como se enumerana continuación:
RSW para WELLBOAT cerrado, el cual toma agua del mar en donde se desenvuelve el barco, lo trata térmicamente (refrigera) y lo recircula continuamente hacia las bodegas que se encuentran en la parte inferior del barco, en estas bodegas se encuentran los peces que son trasladados desde los centros de crianza hasta los centros de proceso, para el caso del transporte de salmón. RSW para WELLBOAT abierto, es similar al anterior salvo que tiene la diferencia de que constantemente bota el agua hacia el mara y recupera el caudal que necesita el chiller, este método ha sido cuestionado por algunos entes debido a que este método ayuda según los expertos a la transmisión de algunas enfermedades que afecta exclusivamente al salmón (este punto no se tratará en extenso). RSW para barcos de pesca en alta mar, básicamente este sistema se utiliza en los barcos de pesca de ararstre o cerco. En otra publicación se describirán las formas de pesca en alta mar. RSW para plantas de proceso primaria (salmón), esta aplicación tiene bastantes aristas, ya que se puede utilizar para sistemas de generación de hielo en escamas, hielo fluido, hielo gel, proceso de matanza, proceso de desangrado, glaceo,etc.
Esquema de Ubicación de la bodega en donde se encuentra el agua de mar.
Unidad compacta para sistea RSW, con compresor de Tornillo
Vista lateral del equipo RSW, Intercambiadores de calor (Condensador y evaporador)
Las temperaturas que se pueden manejar con este tipo de sistemas bordean los -2°C considerando que la temperatura de congelación del agua de mar es menor a esta. Esto hace posible que se obtengan mayores tiempos de residencia del pescado dentro de las bodegas bode gas y se pueda alargar el tiempo de pesca o traslado.
Instalación de sistemas enfriamiento agua de mar mediante enfriadoras solo frío o bomba de calor con intercambiadores de placas de titanio y depósitos de inercia. Sistema de distribución mediante tanques de almacenamiento, re-circulación o producción directa. Control exacto y constante de la temperatura del agua de mar que se distribuye a tanques de reproductores o larvarios durante todo el año
Ventajas del sistema R.S.W. •Alto grado de utilización del volumen volumen de bodega, aparte del volumen volumen de aislamiento, aislamiento, el pescado ocupa entre 70% a 80 % del volumen de la bodega. •Facilidad de estiba y manipulación de la pesca con el consiguiente ahorro de trabajo y tiempo, lo que reduce los costos operacionales. •Mayor velocidad de enfriamiento del pescado fresco. •Se logra una temperatura de conservación más baja, ya que el agua de mar enfriada puede quedar a -1 ºC. Desventajas del sistema R.S.W. •La pesca absorbe absorbe excesiva cantidad de sal, esto debido al medio en que se encuentra inmerso la pesca. •Los pescados magros tienden a
una
absorción de
agua no recomendable. recomendable.
•Pérdida de proteínas y dificultades de deterioro de la pesca. •Debido •Debido que el sistema de estiba es a granel, e l pescado sufre cierto deterioro mecánico debido al aplastamiento y luego a la descarga con bombas de succión.
