Ubi Jalar Kuning (Sweet Potato)
SIFAT FISIK, KIMIA, BIOLOGIS UBI JALAR KUIG (Sweet Potatoe!)
Tana"an Tana"an ubi #alar #alar (I$o"oea batata! L) L) %i%uga bera!al bera!al %ari benua A"eri&a, A"eri&a, teta$i $ara a'li botani %an $ertanian "e"$er&ira&an %aera' a!al tana"an ubi #alar a%ala' Selan%ia Baru, Poline!ia %an A"eri&a bagian tenga' Ubi #alar "ulai "enebar &e !eluru' %unia, teruta"a &e negara*negara beri&li" tro$i! $a%a aba% &e*+ Orang*orang S$anol "enebar&an ubi #alar &e &awa!an A!ia, teruta"a Fili$ina, Je$ang %an In%one!ia -ina "eru$a&an $eng'a!il ubi #alar terbe!ar "en.a$ai "en.a$ai /01 (rata*rata (rata*rata ++2,3 #uta ton) %ari ang %i'a!il&an %unia Tana"an ubi #alar "e"$unai u"bi a&ar ang "eru$a&an !i"$anan energi bagi tu"bu'an ter!ebut Bentu& %aunna !angat ber4aria!i ber4aria!i %ari bentu& lon#ong !a"$ai bentu& !e$erti #ari %engan le&u&an te$i ang bana& %an %ala" Ubi #alar %a$at berwarna $uti', orange !a"$ai "era', ba'&an a%a ang berwarna &ebiruan, &ebiruan, 4iolet atau berbinti&*binti& biru Ubi ang berwarna &uning, orange !a"$ai "era' bana& "engan%ung &aratenoi% ang "eru$a&an $re&ur!or 4ita"in A
+
Si5at Fi!i& Ubi Jalar (Sweet Potatoe!)
Se.ara 6!i& &ulit ubi #alar lebi' ti$i! %iban%ing&an &ulit ubi &au %an "eru$a&an u"bi %ari bagian tana"an 7arna &ulit ubi #alar ber4aria!i %an ti%a& !elalu !a"a %engan warna u"bi 7arna %aging u"bina ber"a.a"*"a.a", %a$at berwarna $uti', &uning, #ingga &e"era'an atau &eabuan 8e"i&ian $ula bentu& u"bina !ering &ali ti%a& !eraga" Ber%a!ar&an warna u"bina ubi #alar ter%iri %ari ubi #alar $uti', ubi #alar #alar &uning, &uning, ubi #alar orange, orange, ubi #alar #ingga %an ubi #alar #alar ungu 7arna %aging ber'ubungan %engan beta &aroten ang ter&an%ung %i %ala"na (Kat'erine, (Kat'erine, 90++)
Ubi #alar !angat $ro%u&ti5 %itana", "u%a' untu& tu"bu' %an #arang "engala"i "a!ala' %ala" $enana"an %iban%ing&an tana"an ang lain Tana"an ini %a$at "e"$ro%u&!i 'a!il bana& %ala" #ang&a wa&tu ang $en%e& %an %a$at bera%a$ta!i %engan berbagai "a.a" i&li" &e"u%a'an %ala" %itana" ini "e"$engaru'i %ala" nilai e&ono"i!na Ubi #alar %i In%one!ia bia!ana %iguna&an !ebagai "a&anan ringan, teta$i %i Pa$ua, tana"an ter!ebut %iguna&an !ebagai "a&anan $o&o& $engganti bera! (urai%a, 900:) Menurut Ginting (90+0), ubi #alar %ibe%a&an "en#a%i bebera$a golongan !ebagai beri&ut a Ubi #alar $uti', a&ni #eni! ubi #alar ang "e"il&i %aging u"bi berwarna $uti' b Ubi #alar &uning, a&ni #eni! ubi #alar ang "e"ili&i %aging u"bi berwarna &uning, &uning "u%a atau $uti' &e&uning*&uningan . Ubi #lar orange, a&ni #eni! ubi #alar ang "e"ili&i %aging u"bi berwarna orange % Ubi #alar #ingga, a&ni #eni! ubi #alar ang "e"il&i %aging u"bi berwarna #ingga #ingga "u%a e Ubi #alar ungu, a&ni #eni! ubi #alar ang "e"il&i %aging u"bi berwarna ungu 'ingga ungu "u%a
9
Si5at Ki"ia Ubi Jalar (Sweet Potatoe!)
Bebera$a &o"$o!i!i &i"ia %ari ubi #alar aitu ubi #alar &uning %an ubi #alar $uti' %a$at %ili'at "elalui tabel %i bawa' ini (Ro!e, 90++);
Kena"$a&an %an warna Ubi #alar "e"$unai $otongan $uti', &uning, atau orane 7arna ang %a$at berbe%a*be%a ter!ebut %a$at %i!ebab&an &arena !tru&tur &i"ia %ari $ig"en &loro$la! ang berbe%a $ula 7arna $uti' %i!ebab&an a%ana li&o$en !e%ang&an warna &uning %i!ebab&an a%ana <*.aroten !%an warna orane "engan%ung <* .aroten lebi' bana&
Ka%ar air Ka%ar air %ari ubi #alar a%ala' !e&itar 9,=> ? 2,:2 Perbe%aan &a%ar air %ari ubi #alar %i$engaru'i ole' 4arieta! ubi #alar (&o"$o!i!i geneti&na) %an #uga .ara $enana"anna Se.ara u"u", &a%ar air ubi #alar lebi' tinggi %iban%ing&an %engan &an%ungan &eringna Rata*rata ba'an &eringna !e&itar :01 teta$i !e"ua ini bergantung $a%a lo&a!i, .ara tana", i&li", 'a"a, %an .ara $anen
Ka%ar Protein Ka!ar Kan%ungan $rotein &a!ar ubi #alar relati4e lebi' ren%a' %iban%ing&an %engan tana"an u"bi lainna !e$erti !ing&ong Ka%ar $rotein ubi #alar ti%a& "eli'at %ari warna ubi #alar ter!ebut
Total Gula Re%u&!i Su&ro!a a%ala' gula ang baa& ter%a$at %i ubi #alar "enta' %engan #u"la' glu&o!a %an 5ru&to!a ang lebi' !e%i&it !ela"a $enti"$anan, bebera$a $ati %iuba' "en#a%i gula re%u&!i %an !u&ro!a 7a&tu $anen "e"$unai %a"$a& ter'a%a$ total gula $a%a ubi #alar
Serat Ma&anan Pe&tin, !elulo!a, 'e"i!elulo!a ber!a"a*!a"a %engan lignin %i&la!i6&a!i&an !ebagai !erat "a&anan Serat "a&anan ber$eran $enting %ala" "engurangi in!i%en &an&er u!u!, %iabete!, $ena&it #antung %an $ena&it $en.ernaan tertentu Ju"la' !erat $angan $a%a ubi #alar %ila$or&an lebi' ren%a' %iban%ing&an !erat $angan $a%a bua'*bua'an %an !auran
Kan%ungan <*.aroten Bua' %an !auran "engan%ung berbagai #eni! (lebi' %ari 00) &arotenoi% %ala" #u"la' ang berbe%a ber%a!ar&an warna ubi #alar, ubi #alar $uti' ti%a& "e"$unai <*.aroten !e%ang&an ubi #alar &uning %an ubi #alar orane "e"$unai &a%ar <*.aroten Ubi #alar orane "e"$unai $oten!i %ala" "ening&at&an a!u$an 4ita"in A ubi #alar, wortel "engan%ung &a%ar tinggi <* .aroten, bia!ana "elebi'i >000 IU $er +00 gra" %an %ire&o"en%a!i untu& "enutu$i a!u$an 'arian
Beri&ut ini a%ala' tabel $erban%ingan &an%ungan 4ita"in %an "ineral %i ubi #alar %an bera! ang !u%a' %i"a!a& (@urai%a, 900:),
Beri&ut ini a%ala' tabel $erban%ingan nutri!i antara ubi #alar %an te$ung gan%u" (@urai%a, 900:),
Beri&ut ini a%ala' tabel $erban%ingan nutri!i antara %aun ubi #alar %an %aun ubi &au atau !ing&ong (@urai%a, 900:),
Ginting (90+0) "engata&an ba'wa nilai gii ubi #alar !e.ara &ualitati5 !elalu %i$engaru'i ole' 4arieta!, lo&a!i %an "u!i" tana" Pa%a "u!i" &e"arau %ari
4arieta! ang !a"a a&an "eng'a!il&an te$ung ang relati5 tinggi %ari $a%a "u!i" $eng'u#an, %e"i&ian #uga ubi #alar ang ber%aging "era' "u%a u"u"a "e"$unai &a%ar &aroten lebi' tinggi %ari$a%a ang berwarna $uti' A&an teta$i, ubi #alar #uga "engan%ung !enawa $enebab atulen!i Flatulen!i "eru$a&an a&ibat %ari !i!a &arbo'i%rat ang ti%a& ter.erna !e.ara !e"$urna ang %i5er"enta!i ole' ba&teri tertentu %ala" u!u! !e'ingga "eng'a!il&an ga! C9 %an -O9 A%a$un &o"$o!i!i &i"ia ubi #alar %iban%ing ubi &au %an bera! giling (+00 g ba'an) %a$at %ili'at $a%a tabel %i bawa' ini,
:
Si5at Biologi! Ubi Jalar (Sweet Potatoe!)
Menurut Jaar!4el% (900=), ubi #alar teruta"a ubi #alar &uning %an "era' "eru$a&an ubi #alar ang "e"ili&i &an%ungan <*.aroten .u&u$ tinggi <*.aroten ini "eru$a&an !u"ber $ro4ita"in A ang ber"an5aat bagi &e!e'atan "ata Ubi #alar bia!ana ter&a%ang %iguna&an !ebagai "a&anan $o&o& &e%ua %i negara ber&e"bang !elain bera! Ubi #alar ini %a$at %iguna&an untu& "engontrol %e6!ien!i &e&urangan 4ita"in A $a%a negara ber&e"bang Selain !ebagai !u"ber 4ita"in A, <*.aroten $a%a ubi #alar #uga "eru$a&an antio&!i%an ala"i ang ber"an5aat bagi &e!e'atan %ala" "elawan ra%i&al beba! !e'ingga ubi #alar #uga ber"an5aat %ala" "en.ega' $ena&it &an&er Ro!e (90++) "enata&an ba'wa gula $a%a ubi #alar &ebana&an a%ala' !u&ro!a ang bu&an "eru$a&an gula re%u&!i !e'ingga in%e&! gli&e"i&na ren%a' %an .o.o& untu& $en%erita %iabete! Ubi #alar "engan%ung !erat "a&anan ang ber$eran $enting %ala" "engurangi in!i%en &an&er u!u!, %iabete!, $ena&it #antung %an $ena&it $en.ernaan tertentu
8AFTAR PUSTAKA Dl6a, K'aterine 90++ Pertu"bu'an %an Ca!il Ubi Jalar (I$o"ea batata! L) %engan Pe"berian Pu$u& Kaliu" %an Pa&lobutraol Fa&ulta! Pertanian Uni4er!ita! Su"atera Utara; Me%an Ginting, Sa%ar 90+0 Pe"an5aatan Ubi JAlar Orange !ebagai Ba'an Pe"buat Bi!&uit Untu& Alternati5 Ma&anan Ta"ba'an Ana& Se&ola' 8a!ar %i 8e!a U#ung Bawang Ke.a"atan 8olo& Silau Kabu$aten Si"alungun S&ri$!i Fa&ulta! Ke!e'atan Ma!ara&at Uni4er!ita! Su"atera Utara; Me%an Jaar!4el%, Paul J Ean 900= <*-arotene*ri.' orange*Fle!'e% Sweet Potato I"$ro4e! t'e Eita"in A Statu! o5 Pri"ar S.'ool -'il%ren A!!e!!e% wit' t'e Mo%i6e%*Relati4e*8o!e*Re!$on!e*Te!t A"eri.an So.iet 5or -lini.al utrition; USA Ro!e, Ingabire Marie an% Cil%a Ea!ant'a&ala" 90++ -o"$ari!on o5 t'e utrient -o"$o!ition o5 Four Sweet Potato Earietie! -ulti4ate% in Rwan%a A" J Foo% utr, 90++, +(+); :2*:> @urai%a, ani 900: Sweet Potato a! an Alternati4e Foo% Su$$le"ent 8uring Ri.e Storage Jurnal Litbang Pertanian, 99(22)
