No. 22
CONTENIDO
Directorio EDICIÓN A CARGO DE
Leticia Escobar Chefs estilistas
pasteles del mundo
de alimentos
Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
ALEMANIA
Stollen PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS, COMUNÍCATE: Leticia Escobar Lucrecio Tel: 01 (55) 55 59 30 20 ext. 128
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Conmutador 55 59 69 03 / 5559 30 20 ext.144
[email protected] María del Rocío Loreto Navarro Cel 044 55 23 0580 35 e-mail:
[email protected] [email protected]
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FRANCIA
Bomba coqueta Franja de fresa
ARGENTINA
Alfajor santafecino
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AUSTRIA
Tarta linzer Dobos Sacher
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Fresier Pithivier
INGLATERRA
De manzana con caramelo
Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. Calle 3, No. 48 Fracc. Industrial Alce Blanco, Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701.
Volteado de piña
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Carlota de fresas
Zanahoria con queso
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ESTADOS UNIDOS ARTE Y DISEÑO
M. Esperanza Ramírez D. PRODUCCIÓN
Ivonne Jazmín Tepale Martínez PREPRENSA
Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN
Pound cake de naranja Cheesecake Pay de limón Chicago Fudge cake
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Miguel Ángel González
SECRETOS DE LA PASTELERÍA No. 22. Mayo- Agosto del 2014. Revista Trimestral
Editada por Editorial Mango S.A de C.V. Editor responsable Germán Flores Montiel. Certificado de Reserva de Derechos al uso Exclusivo del Título: 04-2010-022319340100102. Certificado de Licititud No.14839, de la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Domicilio de las publicación: San Borja 1031, México D.F. Distribución Foránea: CODYPLYRSA, Serapio Rendón No.87 Col. San Rafael, México D.F Tel: 5566 6200. Distribución D.F: Unión de Expendedores y Voceadores de México, A.C con Domicilio en Guerrero no.50 Colonia Guerrero, C.P 06350 Tel: 5591 1400 y 5591 1401, a través del Despacho de Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón, planta baja. Col. San Rafael, C.P. 06470. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No.218 Col. Anáhuac. México D.F. tel. 5262 9439.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.
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MÉXICO
Panqué de nopal CANADÁ
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ITALIA
BRASIL IMPRESIÓN
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Imposible tradicional 3 leches
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ESPECIAL ODISEA®
Corazón Botella Bola de colores Balón de fútbol
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ALEMANIA
Stollen 1½ 1/2 170 1/2 2 2 5 2/3 30 1 1/2 1/2 1/2
tazas de leche taza de azúcar gramos de mantequilla cucharadita de sal huevos yemas de tazas de harina cernida gramos de levadura cucharadita de jengibre en polvo taza de uvas pasas cucharada de ralladura de naranja taza de fruta cristalizada
Para decorar:
1/4 de taza de azúcar glass
1 2 C alienta la leche a fuego medio sin dejar que hierva. Añade el azúcar, la mantequilla y la sal; y deja que se funda todo por el calor (paso 1). Deja que se enfríe un poco y agrega los huevos y las 2 yemas; y mezcla bien.
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Incorpora 3 tazas de harina y la levadura en la batidora en modo para masa. Mezcla junto con la preparación anterior y sigue batiendo 2 minutos más (paso 2).
Secreto Si en tu batidora viene con la función “modo para masa” es la ideal para incorporar la harina con la mantequilla. 2
Agrega el jengibre, las pasas, la ralladura de naranja y la fruta cristalizada. Incorporar el resto de la harina. Bate y mezcla bien. Una vez integrados, retira de la batidora y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. Deja reposar la masa untada con un poco de aceite, dentro de
un tazón cubierto con plástico autoadherente en un lugar caliente hasta que duplique su volumen. Una vez que subió su volumen, corta en 2 partes. Extiende sobre una mesa enharinada cada parte para formar un rectángulo, enrolla cada rectángulo sobre sí mismo y dobla hacia abajo las orillas. Coloca en una charola para horno cubierta con papel estrella, tapa con un papel estraza y deja que suban nuevamente hasta que dupliquen su volumen (paso 3). Una vez que subió, hornea 25 minutos a 190 ºC, retira del horno y deja enfriar perfectamente y espolvorea el azúcar glass.
ARGENTINA
300 2 60 100 2
gramos de harina yemas de huevo gramos de mantequilla caliente ml de agua calientita tazas de dulce de leche
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Merengue italiano: de taza de agua taza de azúcar claras de huevo pizca de cremor tártaro
P recalienta el horno a 160 ºC. En un tazón mezcla la harina, las yemas, la mantequilla y el agua. Revuelve muy bien y amasa hasta tener una masa tersa y suave. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. En una superficie enharinada, amasa las bolitas y forma discos muy delgados, casi transparentes (paso 1), colócalos en una charola de horno y pínchalos con un tenedor por toda la superficie, para que queden bien planos. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que empiecen a dorarse; retira y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Alfajor santafecino
Para formar el pastel, coloca un disco sobre un platón o plato y úntalo con el dulce de leche, agrega otro disco y úntalo con dulce de leche (paso 2), procede de esta manera hasta que termines con los discos (10 a 12). Al último ya no lo cubras con dulce de leche. Cubre con el merengue italiano (paso 3). Utiliza un soplete manual de cocina para que el merengue quede doradito. Para hacer el Merengue italiano, en una olla vierte el agua y agrega el azúcar. Calienta hasta que consigas un caramelo claro. Mientras tanto, en un tazón coloca las claras de huevo y con la ayuda de la batidora, levántalas a punto de nieve. Agrega el cremor tártaro y prosigue batiendo hasta que queden bien firmes y brillantes (paso 4). Sin dejar de batir, agrega de manera continua el caramelo en forma de hilo (paso 5), bate hasta que lo incorpores del todo y utilízalo de inmediato.
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Secreto Es un pastel fácil de partir no pienses que es quebradizo.
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AUSTRIA
Linzer
tarta
E n el tazón mezcla los 6 primero ingredientes.
Pon las almendras en una charola. Hornea a 180 ºC 10 minutos solo hasta que empiecen a dorar. Retira y deja enfriar por completo. Muele en un procesador de alimentos o en la licuadora (paso 1). Agrega a la mezcla de la harina (paso 2). Agrega la mantequilla y el azúcar y aplasta con un tenedor hasta que quede arenoso (paso 3).
1 ½ tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita canela en polvo 1/2 cucharadita de clavo en polvo 1/2 cucharadita de sal 100 gramos de almendras 1/2 taza de azúcar 200 gramos de mantequilla 2 huevos 1 taza de mermelada de frambuesas o zarzamoras 1 taza de zarzamoras naturales 1/2 taza de frambuesas naturales 1/4 de taza de azúcar (para la mermelada)
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Añade los huevos, en el centro. Mezcla hasta que la masa se integre, si la ves muy seca, puedes agregar una o dos cucharadas de agua fría (paso 4). Divide la masa en dos; coloca cada pedazo en una bolsa de plástico para que la refrigeres 30 minutos antes de usarla (paso 5).
Mientras elabora la mermelada; coloca la mermelada y frutos rojos junto con el azúcar, pon al fuego hasta que empiece a hervir, aplasta los frutos y deja a fuego medio hasta que espese (paso 6). Deja enfriar. Retira la masa del refrigerador y coloca sobre tu mesa de trabajo. Extiende, cubre una base para tartaleta y quita el exceso de orilla (paso 7). Rellena con la mermelada de frambuesas (paso 8). Refrigera 30 minutos. Extiende el resto de la masa, corta tiras del mismo ancho y coloca unas encima de la tarta dejando un espacio entre cada una. Ahora cruza las tiras para que se vean como cuadros (paso 9). Hornea a 180 ºC 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar y desmolda.
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Dobos
Para el pan: 9 3/4 9 3/4 1¼
¾ 1 1/2 1
yemas de taza de azúcar glass claras de taza de azúcar glass de tazas de harina cernida
Para la crema de mantequilla de chocolate:
75 ml de leche 100 gramos de chocolate semiamargo picado 50 ml de leche 75 gramos de azúcar 3 yemas 250 gramos de mantequilla
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rimero haz el pan, en una charola grande con papel encerado, marca, con una pluma y un aro de acero inoxidable de 22 cm de diámetro 4 círculos (paso 1). En un tazón bate con el utensilio de globo las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Aparte bate las claras a punto de nieve, espolvorea con el azúcar restante y sigue batiendo hasta que formen picos duros. Vacía un poco de las claras a las yemas y bate hasta integrar; agrega el resto de las claras y en forma envolvente alterna con la harina. Coloca la mezcla en una manga con duya rizada y marca los círculos sobre un papel encerado, rellénalos formando el círculo desde el centro hacia a fuera. Hornea 15 minutos a 180 ºC o hasta que estén ligeramente dorados. Retira y deja enfriar. Despega los círculos de papel encerado. Si se inflaron un poco marca con el aro y recorta el exceso de pan. Reserva el exceso y hazlos moronas.
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Secreto
Para el caramelo:
Siempre es importante que respetes los tiempos de elaboración para mejores resultados de los pasteles.
de taza de azúcar cucharadita de mantequilla limón, su jugo disco de cartón de 22 cm de diámetro 50 gramos de chocolate semiamargo derretido 1 taza de crema para batir de chocolate Rich®
Para hacer la crema de mantequilla de chocolate, en una olla calienta los 75 ml leche, cuando empiece a hervir apaga la lumbre, agrega el chocolate y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar por completo. En una olla calienta la leche restante con la mitad de azúcar (paso 2). En otro tazón mezcla el azúcar restante junto con las yemas sin dejar de mover (paso 3). Una vez que soltó el hervor la leche, agrega las yemas, mezcla y en cuanto empiece a hervir apaga. Deja enfriar un poco y en la batidora empieza a batir la leche, ve incorporando la
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mantequilla en trozos poco a poco y bate hasta formar una crema, hasta que quede casi blanca y suave (paso 4). Agrega el chocolate frío hasta que se integre (paso 5). Coloca el aro de acero inoxidable sobre tu disco de cartón, coloca en el fondo un disco de pan coloca una capa de la crema de mantequilla de chocolate, coloca otro disco de pan, otra capa de crema de mantequilla y por último una capa de pan.
Para hacer el caramelo, en una olla de fondo grueso pon el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón. Coloca a fuego medio hasta que se disuelva y tenga un color ámbar claro (paso 6). Con este caramelo vas a cubrir el cuarto círculo de pan. Deja enfriar un poco; corta el círculo a la mitad, luego otra vez a la mitad como en cruz y cada cuarto a la mitad otra vez para sacar las 8 rebanadas iguales. Deja secar. Sumerge cada rebanada de la parte ancha con el chocolate derretido.
Bate la crema hasta que forme picos duros. Retira el pastel del refrigerador, quita el aro y cubre los lados y la parte de arriba con la crema batida, en la parte de abajo del pastel le pones una orilla con las moronas del pan. Con el resto de la crema batida la colocas en una manga con duya rizada y marca 8 círculos en la superficie del pastel y en cada uno vas a poner una rebanada inclinada. Coloca sobre una base para pastel.
Empareja solo con una capa delgada de la crema de mantequilla. Refrigera.
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Sacher
230 gramos de chocolate semiamargo picado 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente 3/4 de taza de azúcar 5 huevos, separados, más 1 clara 1 taza de harina cernida
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1/2 cucharadita de polvo para hornear, cernido 1/2 taza de mermelada de chabacano 1 cucharada de jugo de limón
Para el glaseado:
1/2 taza de crema para batir 230 gramos de chocolate semiamargo picado
P ara hacer el panqué, derrite a baño María el chocolate (paso 1), retira y deja que se enfríe.
Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega la mitad de la azúcar y sigue batiendo hasta que esponje. Ve agregando las 5 yemas una a una a la mezcla de mantequilla, raspa las orillas del tazón. Agrega el chocolate derretido y sigue batiendo. Vacía la harina y el polvo para hornear. Revuelve en forma envolvente con una espátula. Aparte bate las 6 claras a punto de turrón con el resto de la azúcar. En forma envolvente, añádelas a la mezcla de chocolate (paso 2). Vacía en dos moldes previamente engrasado y enharinado (paso 3). Hornea una hora a 200 ºC o hasta que le insertes un palillo y salga limpio.
Empareja los dos panes con un cuchillo filoso.
(paso 4). Bate hasta obtener una mezcla homogénea (paso 5).
Mientras calienta la mermelada con el jugo de limón y pásala por una coladera.
Baña el panqué con la salsa y deja que se seque. Con un poco de chocolate derretido y puesto en un cornet coloca el nombre de Sacher.
Rellena el panqué con la mermelada. Coloca un pan, la mermelada y coloca encima la otra parte del panqué, con una brocha barniza el panqué por todos lados. Deja enfriar y reserva. Para hacer el glaseado, calienta la crema para batir, vacía el chocolate semiamargo
Secreto Te sugerimos comprar chocolate de alta calidad para obtener buenos resultados al momento de preparar el pastel.
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Deja enfriar 10 minutos, desmolda sobre una rejilla.
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BRASIL
150 300 3/4 3 1 3 1 1 8 8
gramos de azúcar mascabado gramos de mantequilla de taza de azúcar blanca huevos lata de leche condensada (de 397 gramos) tazas de harina cucharadita de polvo para hornear taza del almíbar de la piña de lata rebanadas de piña en almíbar escurridas cerezas en almíbar escurridas
Volteado
P recalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla un molde para hornear y espolvorea con el azúcar mascabado (paso 1). Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que se acreme, agrega el azúcar blanca, incorpora los huevos uno por uno y por último la leche condensada. Cierne la harina con el polvo para hornear (paso 2) e incorpórala a la mezcla de mantequilla, alternando con el almíbar de piña (paso 3)hasta que todo se integre. Coloca las rebanadas de piña en el fondo del molde (paso 4) y pon las cerezas en los centros de las piñas. Vierte la mezcla anterior (paso 5). Hornea entre 45 y 60 minutos o hasta que quede bien cocido. Retira del horno y desmolda inmediatamente sobre un platón.
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de piña
Para el pastel de zanahoria: 1/2 1 1 3/4 1 1/2 1 1/2 1/2 2 1½ 1/4
taza de nueces picadas taza de harina cernida cucharadita de polvo de hornear de cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre en polvo pizca de sal taza de aceite taza de azúcar huevos tazas de zanahoria pelada y rallada de nueces en mitades para decorar
Pastel de queso: 3 paquetes de queso crema a temperatura ambiente 2/3 de tazas de crema ácida 2/3 de tazas de azúcar 3 huevos 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla
Betún de crema: 1 taza de azúcar glass 2 cucharadas de crema ácida 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal
Zanahoria
CANADÁ
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con queso
P ara
el pastel de zanahoria, calienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde con fondo desmontable.
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En un tazón mezcla las nueces, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, jengibre y sal. Reserva. En otro tazón, bate con el utensilio batidor de globo, el aceite, el azúcar y los huevos. Agrega la zanahoria rallada (paso 1) y mezcla muy bien. Incorpora esta mezcla al tazón de la harina y revuelve con una espátula sin batir (paso 2). Vierte en el molde y hornea 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio del centro. Deja enfría completamente. Para el pastel de queso, con una batidora eléctrica, bate el queso crema, la crema y el azúcar hasta que se suavice. Agrega los huevos, de uno en uno, y bate muy bien. Añade la harina, ralladura, jugo de limón y la vainilla. Vierte sobre el pastel de zanahoria frío y forra el molde por fuera con papel de estaño, de tal manera que la base y los lados queden cubiertos (paso 3). En un molde de mayor tamaño con agua caliente hasta la mitad, coloca el pastel y hornea a baño
3 Maria una hora aproximadamente. Apaga el horno y con la puerta abierta, deja el pastel media hora más. Retira y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Cubre y refrigera 6 horas o toda la noche, de preferencia. Para el betún de crema, en un tazón, revuelve la crema con el azúcar, sal y la vainilla. Debe quedar espesito. Desmolda el pastel y úntalo con el betún, adorna con las nueces en mitades.
Secreto Si deseas hacer las zanahorias como adorno, hazlas con fondant naranja.
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Pound cake
ESTADOS UNIDOS
de naranja
P
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 de taza de azúcar 6 huevos 2 tazas de harina cernida 2 cucharaditas de polvo para hornear 250 gramos de crema 2 naranjas, la ralladura
Para el glaseado:
1 taza de azúcar glass Jugo de naranja, el necesario
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recalienta el horno a 160 ºC. Engrasa y enharina tu molde de rosca. Acrema la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar, una vez que se integre, agrega los huevos uno a uno hasta que se integren a la masa, raspando las orillas del tazón. Mezcla en un tazón la harina y polvo para hornear. Agrega a la mantequilla en forma envolvente con una espátula, por último la crema y la ralladura de naranja. Vacía a tu molde (paso 1). Hornea 45 minutos o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar 10 minutos para poder desmoldar. Deja enfriar.
Para elaborar el glaseado, coloca el azúcar glass en un tazón, ve agregando poco a poco cucharadas de jugo de naranja hasta que se forme una pasta espesa. Glasea la rosca y adorna con un poco de ralladura de naranja.
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Para la costra:
1 tubo de galletas Marías® molidas 90 gramos de mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar 570 1 1/2 1/2 2 3 2
Para el relleno:
Cheesecake
gramos de queso crema lata de leche condensada taza de azúcar taza de crema para batir cucharadas de vainilla huevos cucharadas de fécula de maíz
Para decorar:
1 taza de fresas sin rabito y cortado en cuatro 1/2 taza de frambuesas 1/2 taza de zarzamoras
E
n un molde redondo, engrasa con manteca derretida (paso 1) coloca una base de papel de estraza y vuelve a engrasar. Espolvorea con la galleta molida, coloca el resto en el centro del molde junto con la mantequilla y el azúcar, mezcla y aplasta hasta formar la costra (paso 2). Bate el queso crema junto con la leche condensada hasta que esponje, agrega el azúcar, la crema y vainilla. Raspando de vez en cuando las paredes. Agrega los huevos uno a uno y por último la fécula. Vacía sobre la costra. Coloca tu molde sobre una charola profunda de horno, agrega agua hirviendo para hornearlo a baño María (paso 3). Hornea una hora a 170 ºC o hasta que esté dorado y firme al mover. Apaga el horno y deja otros 10 a 15 minutos adentro del horno. Retira y deja enfriar. Refrigera toda la noche. Antes de servir, desmolda y coloca las fresas, frambuesas y zarzamoras en el centro.
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Pay
Para la pasta:
gramos de mantequilla gramos de azúcar huevo gramos de harina
Para el relleno de limón:
taza de azúcar limones, la ralladura huevos a temperatura ambiente de taza de jugo de limón cucharaditas de fécula de maíz gramos de mantequilla cortada en cuadritos
de limón
Para el merengue:
4 claras de huevo 1/2 taza de azúcar
P
ara la base del pay, bate la mantequilla junto con el azúcar y agrega el huevo. Coloca la harina en tu mesa de trabajo, en el centro, pon la mezcla de la mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera 20 minutos antes de usar. Forra un molde desmoldable con papel encerado. Extiende la masa sobre tu mesa enharinada, corta un círculo del tamaño de la base y coloca sobre tu molde, pon un rollo con el resto de la masa y forma la orilla (paso 1). Pica con un tenedor. Hornea de 10 a 15 minutos a 200 ºC o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón. Mientras elabora el relleno, en una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón y deja unos minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se integren los ingredientes. Coloca a baño María sin dejar de mover hasta que empiece a espesar, si tienes termómetro especial para caramelo déjalo hasta que llegue a 180 ºC. Si no lo tienes no te preocupes, cuando veas que está empezando a espesar déjalo 10 minutos más. Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos o a la licuadora, bate 5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico, pero pegado a la mezcla. Refrigera 4 horas antes de usar. Una vez frío el relleno, vacía sobre la costra. Refrigera mientras haces el merengue. Bate las claras hasta que espumen, agrega poco a poco el azúcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos. Con un soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado (paso 2).
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Chicago
110 gramos de cocoa en polvo 1 taza de café instantáneo o express ya preparado 125 ml de crema agria 1 cucharada de vainilla 210 gramos de harina 1/2 cucharada de polvo para hornear 3/4 de cucharada de bicarbonato 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 340 gramos de azúcar 2 huevos
Para el ganache:
1 ½ tazas de crema para batir 1 ½ tazas de chocolate semiamargo
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FUDGE CAKE
P recalienta el horno a 180 °C. En un recipiente mediano mezcla la cocoa, el café, la crema agria y la vainilla (paso 1). En otro recipiente cierne harina, bicarbonato y el polvo para hornear. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave, añade los huevos uno por uno y mezcla bien (paso 2). Ahora añade la mezcla de cocoa y harina hasta que se incorporen bien; vacíala en
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un molde cuadrado para hornear. Hornea 35 minutos. Deja enfriar desmolda y decora con el ganache de chocolate. Para hacer el ganache de chocolate calienta la crema, en cuanto suelte el hervor retira del fuego y añade el chocolate semiamargo cortado en trocitos pequeñitos (paso 3), mezcla con una pala hasta que el chocolate se derrita por completo, deja enfriar y vierte sobre el pastel.
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FRANCIA
Bomba
coqueta
5 125 1 150 15 1/4 1½ 3 1/4 300 75 1/2 2 15 15 75 300
Para el pan:
huevos separados gramos de azúcar cucharadita de vainilla gramos de harina cernida gramos de mantequilla derretida de taza de agua tazas de mermelada de frambuesas
Para el relleno:
cucharadas de grenetina de taza de agua mililitros de leche gramos de azúcar pieza de vaina de vainilla huevos gramos de harina gramos de fécula de maíz gramos de mantequilla gramos de crema para batir
P
ara prepara el pan, monta las claras en la batidora, agrega el azúcar poco a poco para elaborar un merengue simple. Incorporar las yemas con la vainilla en forma envolvente con la ayuda de una espátula de plástico. Agregar la harina
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poco a poco en forma de lluvia. Agrega la mantequilla derretida junto con el agua. Forra una charola chica de horno con papel encerado previamente engrasada con manteca y espolvoreada con harina. Agrega la masa y empareja con una espátula. Hornea 10 minutos a 200 ºC o hasta que la toques y esté esponjada. Retira del horno y deja enfriar un poco. Quita el papel encerado con todo y el pan; y corta a la mitad. Unta cada pedazo con mermelada de frambuesas (paso 1). Enrolla del lado más chico hasta formar un rollo, quitándole el papel encerado (paso 2). Aprieta el rollo y envuelve en kleen pack® (paso 3). Refrigera los rollos 10 minutos. Saca y desenvuelve; con un cuchillo de sierra corta rebanadas delgadas (paso 4).
Para hacer el relleno, espolvorea la grenetina sobre el agua, deja reposar hasta que se hidrate. Calienta sin dejar de mover hasta que se disuelva. Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Mezcla los huevos, harina, fécula con el resto del azúcar. Incorpora a la leche hirviendo y cuece hasta que espese. Retira del fuego y agregar la mantequilla en dados hasta que se integre, por último añade la grenetina disuelta. Bate la crema hasta que monte e incorpórala en forma envolvente a la mezcla anterior. Vacía sobre los rollos (paso 6), empareja y coloca el resto de los rollos con mermelada para cubrir la base. Refrigera hasta que cuaje por completo. Antes de servir desmolda.
Secreto
Forra un tazón con kleen pack®; acomoda las rebanadas bien apretadas una junto a la otra hasta que cubras todo el tazón (paso 5). Reserva.
Recuerda, la harina en cualquiera de las recetas debe ir cernida.
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Franja
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ara hacer la crema de almendras, acrema la mantequilla con el azúcar en la batidora, incorpora las claras una por una (paso 1).
de fresa
Cuando estén incorporadas agrega de golpe la harina y las almendras. Bate hasta incorporar (paso 2). Refrigera hasta el momento de utilizar. Para la maceración de las fresas, mezcla todos los ingredientes en frío y dejar reposar. Reserva.
1/2 kilo de pasta de hojaldre 1 huevo ligeramente batido
125 125 3 40 200
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Para hacer la crema de almendra:
gramos de mantequilla gramos de azúcar claras de huevo gramos de harina cernida gramos de almendra molida
Para la maceración de fresas:
200 gramos de fresa rebanadas 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de licor de naranja
Para la mermelada de fresa:
150 gramos de fresas 100 gramos de azúcar Unas gotas de colorante rojo Azúcar glass, para decorar
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Para la mermelada de fresa, licua hasta obtener un puré, coloca en una olla gruesa junto con el azúcar y hierve a fuego medio hasta que se cuezan y espesen. Una vez que hirvió añade el colorante y revuelve bien. Extiende sobre tu mesa de trabajo la pasta de hojaldre hasta obtener 2 rectángulos de 15 x 30 cm y otro de 10 x 30 cm. Coloca sobre una charola el más grande, pica con un tenedor la pasta de hojaldre
para que no se infle. Con una duya lisa dibuja con la pasta de almendra un rectángulo cerca de la orilla de la pasta, pero dejando 2 cm. de orilla, cruza el rectángulo por la mitad (paso 3). Rellena con la mermelada los dos rectángulos resultantes de la pasta de almendra (paso 4) y sobre la mermelada acomoda una fila de fresas maceradas (paso 5). Barniza con el huevo batido toda la orilla del rectángulo.
Marca con un rodillo para pasta de hojaldre el rectángulo pequeño (paso 6), extiéndelo y acomódalo cubriendo el rectángulo grande (paso 7). Presiona las orillas y dale una forma decorativa con la ayuda de la parte de debajo de una cuchara presionando con los dedos (paso 8). Refrigera 30 minutos. Barniza con huevo y hornea 40 minutos a 200 ºC o hasta que se dore. Deja enfriar y antes de servir espolvorea un poco de azúcar glass.
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Fresier resier
5 125 150 1 60 2 1/4 33 75 1/2 2 15 15 75 300
Para el pan:
huevos separados gramos de azúcar gramos de harina cucharadita de vainilla gramos de almendra fileteada
Para la crema mousseline: cucharadas de grenetina de taza de agua mililitros de leche gramos de azúcar pieza de vaina de vainilla huevos gramos de harina gramos de fécula de maíz gramos de mantequilla gramos de crema para batir
Para hacer un jarabe neutro:
250 mililitros de agua 125 gramos de azúcar Licor al gusto
Para decorar:
Coloca un tapete de silicón en una charola. Coloca la mezcla de pan en una manga con duya lisa, forma 2 círculos más o menos del tamaño de un aro de acero de 22 cm de diámetro. Espolvorea los círculos con almendras fileteadas (paso 1). Hornea 12 minutos a 200 ºC o hasta que estén ligeramente dorados. Una vez fríos los desprendes del tapete y los cortas con tijeras un poco más chicos que el aro. Reserva. Para la crema mousseline, espolvorea la grenetina sobre el agua, deja reposar hasta que se hidrate. Calienta sin dejar de mover hasta que se disuelva. Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Mezcla los huevos, harina, fécula con el resto del azúcar. Incorpora a la leche hirviendo y dejar cocer hasta
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Fresas cortadas a la mitad, las necesarias 200 gramos de pasta de almendra (comprada en tiendas de materias primas) o fondant; pintados de verde claro
P
ara prepara el pan, monta las claras en la batidora, agrega el azúcar poco a poco para elaborar un merengue simple. Incorporar las yemas con vainilla en forma envolvente con la ayuda de una espátula de plástico. Agrega la harina poco a poco en forma de lluvia.
Secreto Te sugerimos para el jarabe neutro usar ron, amaretto o cassis. que espese. Retira del fuego y agregar la mantequilla en cuadros hasta que se integre, por último añade la grenetina disuelta (paso 2). Bate la crema hasta que monte e incorpórala a la mezcla anterior en forma envolvente. Para hacer el jarabe, hierve el agua y azúcar 5 minutos, deja enfriar y agrega el licor. Engrasa con un poco de aceite y espolvorea con azúcar glass adentro del aro de
acero para evitar que se pegue el pastel al aro. Coloca el aro sobre una base de cartón. Pon una línea de fresas partidas a la mitad en toda la orilla por dentro del aro, paraditas hacia fuera, una junto a la otra (paso 3). Coloca un disco de pan con las almendras hacia abajo (paso 4). Hidrata el pan con el jarabe (paso 5). Rellena con la crema mousseline hasta la mitad de la capacidad del molde (paso 6). Coloca otro disco de pan, hidrata con más jarabe (paso 7).
Rellena el aro hasta toda su capacidad con la crema mousseline, empareja la crema con una espátula (paso 8). Refrigera dos horas antes de seguir. Una vez que la crema mousseline cuaje por completo, estira con un rodillo la pasta de almendra o el fondant en una superficie plana y espolvoreada con azúcar glass, con la ayuda del rodillo cubre la superficie del fresier (paso 9). Deja caer la pasta de almendra y con el mismo rodillo corta al tamaño del fresier. Desmolda el aro hasta servir y decora con unas fresas y hojas hechas de la misma pasta.
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Pithivier 1/3 1/4 1 1/2 3/4 1/4 600 1
de taza de mantequilla de taza de azúcar huevo, ligeramente batido cucharadita de extracto de almendra de taza de almendra molida de taza de harina gramos de pasta hojaldrada yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche, para barnizar
E nciende el horno a 200 ºC. En un tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje (paso 1). Agrega el huevo, la almendra molida y el extracto de almendra. Mezcla hasta incorporar, con la ayuda de una espátula (paso 2) y congela 20 minutos. En una mesa de trabajo extiende la pasta hojaldrada y corta 2 círculos de 30 cm. aproximadamente. En uno de ellos, coloca la pasta de almendra en el centro. Cubre con el otro círculo de pasta hojaldrada (paso 3) y sella muy bien el borde. Refrigera 15 minutos. Retira del refrigerador, barniza con la yema de huevo batida y haz pequeños cortes en la masa en forma de rehilete (paso 4). Hornea 20 minutos o hasta que dore. Enfría en una rejilla.
Secreto La pasta de hojaldre siempre se tiene que refrigerar, no te pases por alto la indicación, de lo contrario se encogerá la pasta y saldrá mal. 22
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Manzana
INGLATERRA
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con caramelo
P recalienta el horno a 180 °C. Engrasa y
enharina un molde para panqué de 30 cm de largo aproximadamente. Reserva.
3 200 1 2 375 1 1 4 1 125 60 1 1
huevos gramos de azúcar taza de aceite cucharaditas de esencia de vainilla gramos de harina cernida cucharadita de sal cucharadita de bicarbonato de sodio manzanas peladas y cortadas en cubos pequeños taza de nueces picadas
Para el caramelo:
gramos de mantequilla mililitros de leche taza de azúcar mascabado pizca de sal
Bate los huevos en un tazón hasta que se vean espumosos, incorpora poco a poco el azúcar (paso 1). Sin dejar de batir, incorpora el aceite y la vainilla (paso 2). Incorpora a la mezcla la harina junto con la sal y el bicarbonato. Se hará una mezcla espesa. Mueve con la ayuda de una pala, siempre de manera envolvente, para integrar la harina. Agrega las manzanas y las nueces (paso 3); y mezcla bien. Vierte la masa dentro del molde. Hornea en el horno precalentado una hora y 15 minutos o hasta que el pastel al insertar un palillo éste salga limpio. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla, desmolda y coloca sobre un platón. Para preparar el caramelo, en una olla de fondo grueso mezcla todos los ingredientes.
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Deja que hiervan 3 minutos, mueve constantemente. Retira del fuego y vierte el caramelo sobre el pastel aún tibio.
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ITALIA
Carlota
de fresas P ara prepara el pan, monta las claras en la
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2 1/4 1 1 2
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Para el pan:
huevos separados gramos de azúcar cucharadita de vainilla gramos de harina cernida gramos de almendras fileteadas Azúcar glass, la necesaria
Para el mousse de fresas: cucharadas de grenetina de taza de agua kilo de fresas taza de azúcar tazas de crema para batir
Hornea todo 12 minutos a 200 ºC o hasta que estén ligeramente dorados. Una vez fríos los desprendes del tapete; los círculos los cortas con tijeras un poco más chicos que el aro. Reserva.
batidora, agrega el azúcar poco a poco para elaborar un merengue simple. Incorpora las yemas con vainilla en forma envolvente con la ayuda de una espátula de plástico. Agrega la harina poco a poco en forma de lluvia.
Engrasa con un poco de aceite y espolvorea con azúcar glass adentro del aro de acero para evitar que se pegue el pastel al aro.
Coloca un tapete de silicón en una charola. Coloca la mezcla de pan en una manga con una duya lisa, forma 2 círculos más o menos del tamaño de un aro de acero de 22 cm de diámetro. Espolvorea los círculos con almendras fileteadas.
Corta con tijeras las soletas de una de las puntas para que las puedas parar alrededor del aro, la parte con azúcar glass tiene que quedar pegada al aro y tienen que salir un poco del aro. Coloca uno de los círculos de pan en el fondo del aro (paso 2).
Con la misma manga elabora las soletas, tienen que ser más altas del ancho de tu aro. Espolvorea con azúcar glass cernida (paso 1).
Espolvorea la grenetina sobre el agua y déjala hidratar. Calienta hasta que se disuelva.
Lava y desinfecta las fresas. Quita el rabito de todas. La mitad las pones en una olla con la mitad del azúcar a fuego hasta que empiecen a hervir, aplasta con un aplasta frijoles hasta hacerlas puré. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Nopal
panqué de
Bate la crema hasta que empiece a formar picos, agrega poco a poco el azúcar restante y sigue batiendo hasta que forme picos duros. Agrega al puré de fresas en forma envolvente (paso 3). Por último agrega la grenetina disuelta. Vacía la mitad del Mousse de fresa sobre el pan (paso 4). Coloca el otro círculo de pan y rellena con el resto del Mouse de fresa (paso 5). Empareja el Mousse y refrigera 30 minutos antes de servir. Decora con el resto de las fresas cortadas a la mitad. Desmolda y amarra un listón alrededor de las soletas.
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MÉXICO
A
crema la mantequilla hasta que esté esponjada y cambie a un color claro; agrega la leche condensada, los huevos uno a uno hasta que se integren, después la harina junto con el polvo para hornear.
250 1 5 2½ 2 3 3 1/2 1 2
gramos de mantequilla lata de leche condensada huevos tazas de harina cernida cucharaditas de polvo para hornear nopales medianos, tiernos muy limpios cucharadas de azúcar cucharadita de ralladura de limón cucharadita de vainilla gotas de colorante verde Azúcar glass, la necesaria
Licua los nopales con el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla (paso 1). Incorpora lo licuado a la mezcla anterior, pero en forma envolvente con una espátula, ya sin batir (paso 2). Si ves que quedó de un color muy claro, agrega unas gotas de colorante verde. Vacía a tu molde previamente forrado con papel encerado (paso 3). Hornea 45 minutos a 200 ºC o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glass.
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Secreto Te garantizamos que el sabor del panqué será excelente.
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Imposible 1 1 1 4 1
tradicional
Para el flan:
taza de cajeta lata de leche condensada lata de leche evaporada huevos cucharadita de vainilla
Para el pastel de chocolate:
1 caja de harina para preparar pastel de chocolate
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acía la cajeta en el fondo de un molde redondo (paso 1). Licua el resto de los ingredientes del flan. Vacía sobre la cajeta (paso 2). Hornea 30 minutos sobre un baño María a 180 ºC o hasta que espese un poco. Mientras, elabora el pastel de chocolate según las instrucciones del paquete. Vacía sobre el flan (paso 3). Hornea una hora a 190 ºC o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo para poder desmoldar.
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pastel de tres
Leches Para el panqué de vainilla:
5 huevos 1 cucharadita de vainilla 125 gramos de azúcar 125 gramos de harina cernida
Para el envinado:
1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada
E ngrasa
y enharina un molde redondo. Primero elabora el panqué, separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último agrega la harina poco a poco en forma envolvente. Vacía en tu molde. Hornea 20 minutos a 180 ºC . Desmolda sobre papel estraza con azúcar y deja enfriar por completo. Corta la costra del pan para que lo emparejes (paso 1). Elabora el envinado, hierve la leche condensada y la
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1 lata chica de media crema 1 raja de canela 3 cucharadas de ron
Para el betún:
1 taza de crema para batir 250 gramos de azúcar 4 cucharadas de chocolate semiamargo fundido 1 cereza en almíbar evaporada con la raja de canela 5 minutos (paso 2). Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema y el ron. Forra el molde con poli papel y coloca el pan adentro, báñalo con el envinado tibio (paso 3), déjalo reposar 30 minutos. Mientras elabora el betún, bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos duros. Coloca la crema sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel. Pon chocolate fundido en un cornete, elabora un espiral en la superficie del pastel. Jala con un palillo el espiral hasta formar una telaraña. Coloca una cereza en el centro.
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ESPECIAL ODISEA®
Corazón
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Para el pastel de Red velvet:
3 tazas de harina 2 cucharadas de cacao en polvo 3/4 de cucharadita de sal 3/4 de taza de mantequilla 2 tazas de azúcar 3 huevos 1 cucharada de colorante rojo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 ½ tazas de leche 1 ½ cucharaditas de bicarbonato 1 ½ cucharaditas de vinagre blanco
Para el pastel clásico de vainilla:
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de azúcar 2 cucharadas de vainilla 3 tazas de harina cernida 3 cucharaditas de polvo para hornear 4 huevos a temperatura ambiente 3/4 de cucharadita de sal 1 taza de leche
Para la decoración:
1 bote de betún de vainilla comercial (de venta en tiendas de autoservicio) 500 gramos de fondant beige 250 gramos de fondant azul brillante 250 gramos de fondant amarillo brillante 250 gramos de fondant verde 100 gramos de fondant rosa pálido 50 gramos de fondant café
Utensilios para fondat:
Paletas, acocadores y tijeras Hojas de papel encerado
P recalienta el horno a 180 ºC. Para el pastel de Red velvet, con un colador cierne la harina, el cacao y sal; reserva. En la batidora acrema la mantequilla y el azúcar. Añade uno a uno los huevos, incorpora después el colorante y la vainilla. Agrega la mezcla de harina en forma de lluvia alternando con la leche. Por último, añade el bicarbonato y el vinagre, integra todo perfectamente. Para el pastel de vainilla, coloca la mantequilla en el tazón de tu batidora, acrema, agrega el azúcar y sigue mezclando. Agrega los hue-
vos uno a uno hasta que se vayan integrando junto con la vainilla. En otro tazón mezcla la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla de la harina a la mantequilla, mezcla hasta que no tenga ningún grumo. Agrega la leche con mucho cuidado. Engrasa y enharina el molde ODISEA® de corazón, vacía un poco de la masa de red velvet, luego un poco en el centro de la masa de vainilla y de nuevo red velvet en el centro, sigue así hasta que termines con los colores. Mueve el molde para que los colores se mezclen. Hornea 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar perfectamente. Desmolda y reserva. Para decorar, con una hoja de papel encerado marca los contornos de los corazones que están en relieve (paso 1), recorta y reserva. Con la ayuda de una espátula con descanso, cubre el pastel con el betún (paso 2), enseguida en una superficie limpia o en el tapete de silicón, extiende el fondant beige, del tamaño lo suficientemente grande para cubrir todo el pastel. Con la ayuda de las paletas para fondant, extiende las arrugas que se hayan hecho y pega por todos los extremos el fondant al pastel. Extiende el fondant azul, encima coloca el molde que calcaste del corazón más pequeño, córtalo con la ayuda de un cuchillo o algún palito para fondant, pega en el lugar que corresponde con un poco de agua que extiendas en la parte de atrás del corazón. Haz el mismo procedimiento con el corazón amarillo y verde (paso 3). Para hacer el papá, haz un bola de fondant de color rosa claro, inserta un palillo pequeño y reserva. Para la playera usa el fondant amarillo, haz una pera de tamaño mediano y ahuécala por la parte ancha, coloca la cabeza sobre la parte picuda de la pera. Para las mangas de la playera haz dos peras pequeñitas, ahuécalas por la parte ancha y oprímelas ligeramente, pégalas con un poco de agua a los lados de la cabeza, ahora haz unas tiras de color verde muy delgaditas y pégalas a los
costados de la playera y las mangas. Para los brazos haz con el fondant rosa dos cilindros delgados y en la parte de la mano adelgaza con la ayuda de un palillo marca los dedos con un cuchillo o tijeras, haciendo cuatro rayitas una al lado de la otra. Pega con un poco de agua los brazos debajo de las mangas ahuecadas. Para las piernas, haz con el fondat azul un cilindro largo como de 16 centímetros y dóblalo por en medio, pega éste con un poco de agua en la parte ahuecada de la playera. Para los zapatos con el fondant café haz 2 peritas pequeñas y oprime ligeramente por la parte picuda, pega una debajo de las piernas. Para el pelo haz un círculo de color café y pégalo con un poco de agua sobre la cabeza, en la parte de atrás junta las orillas y corta el excedente de fondant, marca las líneas que simulan el pelo con la ayuda del cuchillo. Para el bigote haz una tira delgada y pégala en la parte inferior de la cara. Marca los ojos con un plumón negro especial para alimentos. Dobla ligeramente las piernas para ponerlo en posición sentada, déjalo recargado en alguna superficie que ayude a mantenerlo en esta posición hasta que se seque. Pega el papá sobre el pastel, con la ayuda de un poco de agua. De esta manera terminaras el pastel y estará listo para servir.
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Botella
charola y hornea una hora a 180 ºC o hasta que al insertarle un palillo éste salga limpio. Retira del horno cuando ya esté completamente cocido el pan, deja enfriar y desmolda.
P recalienta el horno a 180 ºC.
Engrasa el molde de botella ODISEA® con un poco de manteca vegetal (paso 1), enharina con 1/2 taza de harina, retira el exceso de harina sacudiendo el molde (paso 2). Reserva.
400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 300 gramos de azúcar 4 huevos 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 taza de cocoa en polvo
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega los huevos uno por uno. Mezcla la harina con el polvo para hornear, agrega al tazón con los huevos y sigue batiendo unos minutos más. Retira de la batidora y divide la masa en dos partes, agrega la cocoa a una de las masas, con la ayuda de una pala de plástico mezcla hasta integrar por completo la cocoa, reserva.
Para cubrir el panqué:
400 gramos de fondant café 80 gramos de fondant amarillo canario 40 gramos de fondant rojo
Vierte las masas en el molde sin dejar que se mezclen por completo (paso 3), esto ayudará a que el pan salga marmoleado. Coloca en una
Para cubrir el pan de fondant, extiende el fondant café en tu mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo, reserva. Con una brocha unta un poco de agua sobre el pan esto ayudará a que se pegue el fondant, cubre y corta las orillas que sobran con la ayuda de un cuchillo. Reserva el fondant que te sobró en una bolsa de plástico. Extiende con un rodillo el fondant amarillo y corta un cuadrado de aproximadamente de 10 x 10 cm, pega sobre la parte media de la botella (paso 4). Con el fondant rojo corta un medio sol y un triángulo pequeño, pega a la botella. Estira el fondant café que te sobró, le puedes agregar un poco de colorante blanco para aclarar, corta un círculo para la tapa de la botella, pega en la boca de la botella. Listo para partir.
Secreto Con el fondant café o puedes hacer las letras como aparece en la foto.
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Bola
Para el panqué:
500 gramos de harina 1 pizca de sal 3 cucharaditas de polvo 500 500 6 2 2 2
380 180 4 2
para hornear gramos de nata gramos de azúcar huevos tazas de leche cucharaditas de vainilla cucharaditas de ralladura de limón Colorante vegetal de colores
Para el betún: gramos de queso crema gramos de mantequilla tazas de azúcar glass cucharaditas de vainilla
Para decorar la bola:
5 tazas de lunetas
M&M® de colores aproximadamente
de colores
P
ara hacer el panqué, cierne los ingredientes secos sobre un tazón: harina, polvo de hornear y sal.
completo. Empareja las medias bolas. Congela las medias bolas hasta que las utilices.
Bate la nata con azúcar un par de minutos en la batidora con el utensilio de batidor globo, agrega los huevos uno a uno, hasta tener una mezcla suave.
Para hacer el betún, bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que se acremen, agrega poco a poco el azúcar glass hasta que se forme el betún y añade la vainilla.
Incorporar alternando, los ingredientes secos con la leche hasta que se integre todo en una mezcla suave. Agrega la vainilla y ralladura de limón en forma envolvente. Separa la mezcla en tres tazones iguales, pinta cada uno de diferente color. Engrasa y enharina 2 moldes de media pelota de ODISEA®.
Corta una rebanada muy delgada de la parte de debajo de una de las medias esferas, coloca sobre el plato donde lo vayas a presentar. Unta toda la superficie con el betún. Coloca la otra media esfera del panqué para que se forme la esfera completa. Congela mientras la utilices. Separa los colores de las lunetas.
Vacía la mitad de la cantidad de la mezcla de cada color, alternándola a cada media bola. Hornea 50 minutos a 180 ºC hasta que le insertes un palillo y salga limpio y estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar por
Unta toda la esfera con el betún blanco hasta que la cubras con una capa delgada. Ahora empieza a colocar una hilera completa de un color de las lunetas. Sigue así hasta que cubras toda la esfera. Sirve el pastel de inmediato.
Balón
de fútbol
Para el panqué de chocolate:
1/2 taza de cocoa 1/2 taza de agua hirviendo 2/3 de taza de manteca vegetal 1 ¾ de tazas de azúcar 1 cucharadita de vainilla 2 huevos 2 ¼ de tazas de harina cernida 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1 1/3 de tazas de leche
Para decorar:
1 kilo de fondant blanco Colorante vegetal amarillo, verde y azul 1 hoja de papel encerado 1 cucharada de manteca vegetal
1 P
ara hacer el panqué, disuelve la cocoa en el agua caliente hasta que se integre. Bate la manteca vegetal hasta que esponje junto con el azúcar, agrega la vainilla y los huevos uno a uno. Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Agrega a la mezcla anterior alternando con la leche. Por último añade la cocoa. Engrasa y enharina un molde de media pelota ODISEA®. Vacía la mezcla en el molde. Hornea 30 minutos a 180 ºC o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar para poder desmoldar sobre tu base para pasteles. Traza en el papel encerado las figuras del balón. Corta con las tijeras (paso 1). Pinta solo un poco del fondant blanco de azul, el resto lo divides a la mitad, una la pintas de amarillo y la otra mitad de verde.
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Extiende con un rodillo el fondant azul hasta que tenga un grosor de 1/2 centímetro. Coloca una figura de papel y corta con un cuchillo. Barniza con un poco de agua el rombo de hasta arriba del balón y pega el azul.
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Ahora, extiende con un rodillo el fondant verde hasta que tenga un grosor de 1/2 centímetro. Coloca una figura de papel y corta con un cuchillo (paso 2). Barniza con un poco de agua el pastel y pega el rombo verde, haz lo mismo alternando con uno amarillo hasta terminar el medio balón (paso 3). Agrega al resto del fondant azul la manteca vegetal, haz un rollo delgado y pégalo alrededor de los rombos. Elabora uno más grueso y lo colocas alrededor del balón, éste lo pegas con un poco de agua.
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