LOGÍSTICA
ADMINISTRACIÓN DE A CADEN DE SUMINISTRO HAMBURGUE AS EL CORRAL Manuel Ricardo Reyes Gutiérrez
2010
Hamburguesas El Corral,
econocida como una marca de tradición, ini ció sus operaciones
en el año de 1983 con la inauguración de su primer restaurante d autoservicio en el centro de Bogotá. Desde su nacimiento buscaba crear, bajo el lema “la receta ori inal”, un concepto casero y único. A partir d este momento, el compromiso ha sido s tisfacer los gustos, expectativas y necesidades de los clientes con una excelente calidad. Iniciando con la creación del primer concepto de Punto de Venta: Loca l a la Calle, El Corral continuó con su desarrol lo introduciendo formatos como Free Sta nd, Free Stand CC (Centro Comercial), Food C ourt, Hipermercados y finalmente, Estacion s de Servicio. En el año 2001 se inaugur ó el primer Corral Gourmet, este nuevo co cepto se diferencia de El Corral tradicional por su servicio a la mesa y su exclusiva y variada carta. En el año 2004 se inaugu ó el primer Beer Station, en el cual se pue de disfrutar de una gran variedad de cervezas elaboradas artesanalmente, así, como de na carta de licores variados, además de delici sos platos para compartir. “Desde 1983 nuestros clientes han reconocido y dis rutado la excelente calidad de los alimentos que preparamos en
nuestros
restaurantes. Des e la inauguración del primer restaurant e nuestro compromiso ha s ido el de satisfacer sus gustos, expe tativas y necesidades con una excelente calidad. Por esta razón
tilizamos materias primas seleccionada
para la
preparación de los limentos, además en forma permanente in estigamos y renovamos los pr cedimientos y técnicas empleadas. Así aportamos con nuestra actividad al desarrollo del sector pr ductor en el contexto de la ec nomía. En la actualidad nu stra cadena cuenta con más de 80 restaura ntes en las principales ciudade del país.”
Hamb rguesas el Corral se caracteriza por ofrecer la mejor calidad en todos sus productos, seleccionando adecuadamente a sus proveedores y adquiriendo la mejor materia prima. Sus carnes so “carnes de res de anad vacuno” tipo exportación. La car cterística principal de las Hamburguesas es que la carne es 100 % de es sin ningún conservante ni aditivo lo qu permite que en el mome to de asarlas no pierdan su tamaño y onserven el sabor característico de El Corral. El clie te puede combinar varios ingredientes o a iciones distintas, lo cual p rmite obtener más de 16.300 combinaciones posibles. Aunque siempre se ha clasificado como una comida rápida, su gran dif erenciador es que el producto es preparado en el momento en que el cliente lo pide bajo sus preferencias, presentando un plato nutritivo, variado y delicioso. Esta variedad de platos en odos los formatos y todos los puntos de venta están garantizados por su Sistema de Gestión de Calidad, de seguridad Alimentaría y el a eguramiento de los procesos y de cada uno d sus productos, con el fin de lograr la satisfacción del cliente entregando un producto co fiable e inocuo. Podemos identificar tres fa ilias de productos: • • •
HAMBURGUESA WRAP´S OTROS (Helados, alteadas, postres)
Hamburguesas El Corral maneja los mismos estándares que la s grandes empresas del sector a nivel global. – Papas congeladas y pre-c ocidas; – Distribución Integrada; – Empaques especiales – S alsas /
Condimentos;
– Carne de hamburguesas congeladas; – Etc…
Se cuenta con personal capacitado, asegurando el cumplimiento de las actividades programa as. En esta etapa se verifica la temperatura del camión la cual d be estar bajo unas condiciones de frio para preservar los cárnicos. CARGUE PROVEE OR
Se revisan los registros de temperatura asegurando las condiciones ideales del camión, junto con la documentación (Facturas de salida) y la unidad térmica. TRAN PORTE
Se ejecuta el Progra a de Inspección de Calidad: Temperatur , Tiempo de vida, Cantidad, Control de alidad visual.
CENTRO DE COPIO Y DISTRIB CIÓN
Registros d temperatura, Documentación del vehículo, Unidad térmica. DISTRIBUCIÓN
Todas las materias e insumos necesarias son entregadas a l s puntos de venta en los tiempos establecidos, garantizando el abastecimiento continuo.
PUNTOS DE VENTA
Los proveedores en Hamb urguesas El Corral, son los primeros aliado estratégicos en el camino a la calidad, son e aluados periódicamente por un sistema de selección y control de proveedores. Para entregar un producto final excelente, se evalúa constantemente odos los productos desde su elaboración prim ria hasta el producto y servicio final. Únicamente se aceptan limentos y materias primas de proveedo es inscritos y con licencia de fabricación expedida por el Ministerio de Salud Colombian o y reconocidos en el mercado nacional.
PROVEEDORES
Alpina (Quesos y Lácteos)
Procopack (Recipientes)
Centro Agrícola (Producto Cárnico)
San Martín
Centros de Distribución Ha mburgueses El Corral
Helados Super Premium
Tan solo en Bogotá encon tramos 56 puntos de venta distribuidos po r todo el territorio capitalino, garantizando e l acceso a toda la población en general, entrándose en las zonas de mayor afluencia e la ciudad, como son Centros comerciales, la Zona Rosa, entre otros puntos principales. Están clasificados de la sig iente manera:
Restaurantes ubicados en Centros Comerciales Restaurantes ubicados en Hipermercados
Restaurantes ubicados en Estaciones de Gasolina
Restaurantes ubicados en Zonas principales
Comprar, vender o suplir materiales e insumos. Maximizar ahorros automatizando procesos de n egociación con proveedores. Ad inistración de pedidos y despachos. Procesos de aprobicionamiento de materias pri as. INFORMACIÓN
Procesos de producción y operación. Tie po estandar del proceoso. Localización y ubicación de almacenes. Costos de producción. DE ANDA. Plan maestro de producción. RECURSOS Precios del productos. Req isitos del cliente. Pro ociones e innovaciones. Servicios Post venta. Des achos a tiempo.
Obedeciendo a la tendenci a mundial de una alimentación sana, la em resa se ha preocupado por ofrecer e sus menús alternativas que cada día está tomando más fuerza, como ensala das y sándwiches. En Estados Unidos y uropa ha surgido en los últimos añ os la cultura de buscar alimentos natural s, y en el mejor caso orgánicos. “Tanto en El Corral como en El Corral Gourmet seleccionamos los mejores y más frescos ingredientes para nuestras preparaciones”, afirma la empresa. “No utilizamos aditivos, y prepa ramos los alimentos en el moment o en que el cliente los ordena, siguiend o las más estrictas normas de buena prácticas de manufactura y HACCP”.
