Restaurante Cu Specific

SPECIALIZAREA: INGINERIE ŞI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI AGROTURISM

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA

STUDENŢI: ADRIANA PAŞCALĂU, DIANA VRÂNCEAN, SZEKELY MIKLOS

COORDONATORI ŞTIINŢIFICI: PREP. DRD. IULIA MUREŞAN PROF. DR. FELIX ARION

CLUJ-NAPOCA 2011

SPECIALIZAREA: INGINERIE ŞI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI AGROTURISM

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA

Conducători Ştiinţifici: Prof. dr. Felix ARION Prof. drd. Iulia MUREȘAN Studenţi: Adriana PAŞCALĂU Diana VRÂNCEAN Szekely MIKLOS

CLUJ-NAPOCA 2011

Cuprins Cuprins.................................................................................................................................................4 REZUMAT...........................................................................................................................................1 ABSTRACT.........................................................................................................................................2 INTRODUCERE..................................................................................................................................3 CAPITOLUL I......................................................................................................................................4 1.1 Cluj-Napoca privit prin prisma unitatilor de alimentatie publica...................................................4 1.2 Clasificarea unitatilor de servire:................................................................................................5 1.2.1 Restaurant cu specific..........................................................................................................5 1.2.2 Cramă..................................................................................................................................6 1.2.3 Restaurant cu specific local.................................................................................................6 1.2.4 Restaurant cu specific naţional............................................................................................6 1.3 Restaurante cu specific din Cluj-Napoca...................................................................................7 2.1 Analiza detaliata a restaurantelor cu specific.................................................................................8 2.1.1 Restaurant cu specific local – Restaurant “Casa Ardeleana”..................................................8 2.1.2 RESTAURANT CU SPECIFIC NAŢIONAL – “Restaurant Miko”....................................10 2.1.3 CRAMA – “Crama Noastra”.............................................................................................11 CONCLUZII.......................................................................................................................................14 BIBLIOGRAFIE................................................................................................................................15

ANALIZA SERVICIILOR RESTAURANTELOR CU SPECIFIC DIN CLUJ-NAPOCA Szekely MIKLOS, Adriana PAŞCALĂU, Diana VRÎNCEAN, Iulia MUREŞAN, Felix ARION Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected], [email protected], [email protected]; [email protected], [email protected].

REZUMAT Proiectul reprezină o clasificare a restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca, prezentând caracteristicile fiecărei categorii in parte, precum si numarul restaurantelor şi capacitatea medie de primire pentru fiecare categorie de confort. Pentru fiecare categorie din cadrul restaurantelor cu specific am ales un restaurant reprezentativ evidenţiindu-i particularitaţile precum si unele aspecte ce ar putea fi imbunataţite, cum ar fi servicii oferite turiştilor/clienţilor. Astfel, prin acest proiect se urmareste inţelegerea particularităţilor restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca.

Cuvinte cheie: tradiţional, original, ambianţă. 1

THE ANALYSIS OF THE RESTAURANTS WITH SPECIFIC MENU FROM CLUJ-NAPOCA Szekely MIKLOS, Adriana PAŞCALĂU, Diana VRÎNCEAN, Iulia MUREŞAN, Felix ARION University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372, Cluj-Napoca, Romania; [email protected], [email protected], [email protected]; [email protected], [email protected].

ABSTRACT The project represents a classification of restaurants with specific menu from Cluj Napoca. It presents characteristics, the number of restaurants and also the average capacity of receiving guests for each category of comfort. For every category of restaurants we have chosen a representative one and we have highlighted it’s features, we also included some suggestions which could improve the services offered. In conclusion the point of our project is to understand the characteristics of the restaurants with specific menu from Cluj-Napoca.

Keywords: traditional, originality, enviroment 2

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca

INTRODUCERE

Realizarea acestui proiect privind restaurantele cu specific din Cluj-Napoca, are drept scop identificarea acestor tipuri de unităţi din oraş, precum şi o analiză detaliată în ceea ce priveşte localizarea, descrierea acestora evidenţiind gamă de produse culinare oferite, sortimentul de băuturi, serviciile suplimentare de care dispun, tipurile de evenimente care se pot organiza în incinta acestora, dar şi evenimente pe care acestea le pun la dispoziţia clienţilor. În vederea unui studiu detaliat, s-au ales trei restaurant cu specific: Restaurantul Casa Ardeleana, cu specific local, ardelenesc; Restaurantul Miko, cu specific unguresc şi de asemenea Crama Noastră – crama. Aceste restaurante au fost analizate din mai multe puncte de vedere.

3

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca CAPITOLUL I 1.1 Cluj-Napoca privit prin prisma unitatilor de alimentatie publica

Cluj-Napoca este al treilea oraş ca mărime din România se află în partea de nord-vest a ţării, în centrul Transilvaniei, aproape de Carpaţii Apuseni. Cluj-Napoca, fiind capitala Transilvaniei, Cluj-Napoca, fiind capitala Transilvaniei, este una dintre cele mai atractive destinaţii ale României. Vizitarea oraşului este o plăcere, şi chiar dacă nu este un obiectiv obligatoriu pentru cei care se grăbesc, este cu siguranţă o experienţă minunată pentru cei care vor să vadă viaţa urbană transilvăneană trăită intens, alături de mâncarea să specifică, minunatele activităţi culturale, o istorie interesantă şi un spirit grozav ce domneşte prin citadelă pe durata întregii zile. Constituie in permanenţă un centru de atracţie turistică, atat datorită monumentelor aparţinând trecutului istoric, cat si bogatiei de activităţi cultural-ştiinţifice găzduite in muzee si biblioteci de rezonanţă natională, existenţa teatrelor dramatice si lirice, cu larga audienţă si pe plan internaţional, toate acestea determinând o dezvoltare rapidă a restaurantelor atat cu specific local cât si a celor cu specific national, precum si numeroase alte tipuri de restaurante. Din punct de vedere gastronomic Cluj-Napoca este renumit pentru Nasal –un caş regional unic in lume, facut din lapte de vacă cu un gust aromatizat şi picant, precum şi cu un miros foarte puternic si specific, un alt preparat culinar specific este Kürtőskalács. Un restaurant este un local public unde se pot consuma pe loc mâncăruri şi băuturi, contra cost. De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar, ajutor de bucătar), în coordonarea şi supravegherea unui şef bucătar. Oamenii mănâncă dintr-o varietate de motive: pentru a-şi satisface foamea, nevoile sociale, ego-ul. Cea mai populară teorie a motivării a fost dată de A.H. Maslow, CASRE afirma că oamenii sunt animale doritoare. Oamenii merg la restaurant nu doar pentru a-şi satisface foamea, pentru stima de sine, respectul de sine dar şi pentru prestigiu. Ei aleg un restaurant din mai multe motive cum ar fi nevoile psihologice la un moment dat, preţurile practicate de restaurante, serviciile oferite, aspectul interior şi exterior, statutul social precum şi în funcţie de oamenii care se aşteaptă să fie acolo. O persoană pentru a-şi satisface foamea poate mânca într-un snack-bar, dar pentru a-şi satisface nevoile sociale şi nevoia de stimă o să aleagă o categorie diferită de restaurante, care pun 4

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca în valoare diferite caracteristici ale vieţii sociale. Din această categorie fac parte şi restaurantele cu specific, cărora în continuare le vom prezenta particularităţile având ca scop înţelegerea aspectelor acestor restaurante.

1.2 Clasificarea unitatilor de servire: Unităţile pentru servirea consumatorilor se clasifica pe diferite categorii şi profiluri. Prin unităţi de servire se înţelege restaurantul format din unul sau mai multe saloane clasice sau cu profile diferite, cu mobilier şi obiecte de inventar corespunzătoare profilului şi gradului de confort. Încadrarea unităţilor pe categorii şi profiluri, se face ţinând seama de anumite criterii referitoare la: amplasarea unităţii, gradul de dotare şi confort asigurate consumatorilor, formă de servire, posibilităţile de agrement, ţinuta personalului etc. Astfel din acest punct de vedere exista:  Restaurant clasic  Restaurant specializat: care cuprinde următoarele categorii: restaurant pescăresc, restaurant vânătoresc, rotiserie, restaurant-zahana, restaurant dietetic/lacto-vegetarian, restaurant familial sau restaurant pensiune.  Restaurant cu specific – din care fac parte: restaurantul cu specific local, restaurantul cu specific naţional şi crama.  Restaurant cu program artistic  Braserie sau bistro  Berărie  Grădină de vară  Terasă

1.2.1 Restaurant cu specific Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaţie pentru recreere şi divertisment, care, prin dotare, profil, ţinuta lucrătorilor, momente recreative şi structură sortimentală, trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naţionale, tradiţionale şi specifice diferitelor zone. Restaurantul cu specific se împarte în următoarele categorii (potrivit OMT 2011): Crama, restaurant cu specific local şi restaurant cu specific naţional.

5

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca 1.2.2 Cramă Crama desface o gamă largă de vinuri. Acestea se pot servi atât îmbuteliate, cât şi neîmbuteliate. Se realizează şi se desface o gamă specifică de preparate culinare: tochitură, preparate din carne la grătar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc în carafe sau căni din ceramică. Este dotată cu mobilier din lemn masiv, iar pereţii sunt decoraţi cu scoarţe, ştergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzică populară. Se poate organiza şi ca secţie în cadrul unui restaurant clasic.

1.2.3 Restaurant cu specific local Restaurantul cu specific local pune în valoare bucătăria specifică unor zone geografice din ţară sau a unor tipuri tradiţionale de unităţi (crame, colibe, şuri etc.). Sunt servite vinuri şi alte băuturi din regiunea respectivă, utilizându-se ulcioare, carafe, căni etc. Efectul original al acestor unităţi este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate după modelul popular, al elementelor de decoraţie, al mobilierului şi obiectelor de inventar de concepţie deosebită ( ştergare, îmbrăcăminte traditional-locală, căni, ulcioare, farfurii), de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite şi prezentarea personalului. La construirea unităţilor se utilizează materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt: piatră, bolovani de râu, lemn (brut sau prelucrat), cărămidă, trestie, stuf, răchită etc, îmbinând astfel cadrul natural cu obiceiurile specifice zonei şi localităţilor din România (Dobrogea, Moldova, Banat, Oltenia, Maramureş), asigurând în acelaşi timp şi momente recreative prin programe folclorice (tarafuri) specifice acestor zone. Servirea în unitate se realizează la masa de către ospătari în uniforme speciale (costume de daci, de romani, ciobăneşti etc.), aplicând diferite sisteme de servire în funcţie de categoria unităţii.

1.2.4 Restaurant cu specific naţional Restaurantul cu specific naţional este o unitate de alimentaţie (gastronomica), specifică fiecărei ţări, înregistrată cu funcţionare în altă ţară; exemplu: restaurant cu specific: francez, irlandez, grecesc, chinezesc, arab, german etc. Care funcţionează în România, sau alte restaurante romaneşti care funcţionează în alte ţări din Europa şi S.U.A. Aceste unităţii oferă o gamă diversificată de preparate culinare, de cofetărie patiserie, băuturi aperitive, vinuri selecţionate etc. Tradiţionale ţării respective. Ambientul interior şi exterior al unităţii, programele de divertisment 6

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca (muzical), uniformele personalului de servire şi alte aspecte în oferta serviciilor, sunt specifice ţării respective. Servirea se realizează la masa de ospătari purtând uniforme specifice ţării respective. În urma studierii restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca se prezintă următoarea situaţie a acestora:

1.3 Restaurante cu specific din Cluj-Napoca S-au identificat 9 restaurante cu specific local, românesc, ardelenesc: 

Restaurant Valahia – preparate tradiţionale romaneşti



Crama Haiducilor – specific românesc



Casa Ardeleana –specific ardelenesc



Restaurant Texas –specific românesc



Restaurant Matei Corvin bucătărie ardeleneasca



Gastroyal bucătărie ardeleneasca



Restaurant Ciuleandra –specific românesc



Hanul Cetăţii –specific ardelenesc



Hanul Dacilor –specific românesc

Restaurante cu specific naţional se regăsesc 15 unitaţi:  Restaurant Miko –specific unguresc,  Deutsches Haus – specific german  Restaurant Indigo – specific indian  Restaurant Beijing – specific chinezesc  Restaurant Tokyo – specific japonez  Daniel Berar – specific italian, stil mediteraneean  Restaurant Chicagos – specific american  Restaurant Davinci – specific italian  Restaurant Lybanez – specific libanez  Wasabi Running Sushi – specific japonez  Yummy Yang – specific chinezesc  Restaurant Ken Sai – specific asiatic: japonez+Vietnam  El Toro Steakhouse – specific argentinian 7

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca  Restaurant Ali Baba – specific turcesc 

Restaurant Viena – specific austriac

Iar cramele localizate, sunt in numar de 5 şi anume: 

Crama Recaş



Crama Noastră



Crama Murfatlar



Crama Niculiţel



Vin la Cramă Capitolul II 2.1 Analiza detaliata a restaurantelor cu specific

Restaurantele: Casa Ardeleana, Miko şi Crama Noastră au fost alese pentru analizare particularităţilor datorită faptului că sunt cele mai reprezentative din categoria din care fac parte.

2.1.1 Restaurant cu specific local – Restaurant “Casa Ardeleana” Localizare: Restaurantul Casa Ardeleana se afla în incinta complexului la demisolul complexului Sora Shopping Center situate pe bulevardul 21 Decembrie 1989, numărul 5.

Descriere: În mijlocul Clujului, printre clădiri vechi şi magazine moderne, situat la demisolul complexului Sora Shopping Center, Casa Ardeleana este locul perfect pentru a te simţi cu adevărat în Ardeal. Are o capacitate de 140-150 de locuri, aşezat chiar în inima oraşului, restaurantul "construieşte" nu doar bucătărie tradiţională, ci şi o atmosferă de demult prin mobilierul autentic cumpărat din gospodăriile oamenilor şi recondiţionat, lucrurile au fost aduse din sate din judeţele Cluj şi Bistriţa-Năsăud. Aduce atmosfera de acasă, prin aspectul de casă tradiţională, cu mese, pat, ladă de zestre, perine, curte, bucătărie de vară cu cuptor, poarta de sura, unde cântă ceteraşii. În local, ospătarii şi gazda le explică clienţilor de unde vin obiectele de decor şi este încurajată folosirea vorbirii tradiţionale ardeleneşti. Personalul are costume speciale, populare, cusute de mână. Fiecare obiect din local are o istorie, o poveste în spate. Pe pereţi stau, discret, blide care au 8

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca fost folosite zeci de ani şi ştergare ţesute, vechi, din lada bunicii. Pe jos, în curte (curtea fiind, de fapt, tot în interiorul localului), este piatra adusă de pe raul Someş, putând fi numit un restaurantmuzeu. Casa Ardeleana a fost creată pentru a răspunde unei nevoi discrete a omului contemporan. Valorile tradiţionale ale satului ardelean au puterea de a aduce linişte, pace şi confort în mijlocul tumultului urban. Chiar şi pentru câteva ceasuri, o şedere la Casa Ardeleana, într-o atmosferă îmblânzită de lemn, lut şi piatră, în mirosuri de pui prăjit la cuptor şi ciorbe făcute ca la mama acasă, are darul de a face dintr-un vizitator grăbit un om care îşi regăseşte zestrea şi rădăcinile.. Vorbă bună, servirea de calitate, apropierea de elementele satului transilvănean, mâncarea tradiţională a zonei, băuturile de calitate. Mândria de a fi ardelean, de a aparţine acestui spaţiu cultural profund, vechi şi care a dat atâtea valori universale, face casă bună cu Casa Ardeleana care poate fi oferită turiştilor din străinătate ca loc de prim popas şi poarta de intrare pentru descoperirea fascinantului ţinut al Ardealului. Specialitati: În meniul de la Casa Ardeleana nu există supe, ci zămuri. Nu există găluşte cu prune, ci gomboţi, nu sunt deserturi, ci bunătăţi. Reţetele sunt autentice, fiecare fel de mâncare are prezentare în meniu, un preparat solicitat este papara maramureşană, precum şi cina haiduceasca, pentru cei care se încumeta: pulpa, costiţe şi cârnaţi de porc la cuptorul haiducului, cu cartofi aurii, plus garnitură, o altă mâncare deosebită este martaşul de ciuperci (tocană de gălbiori cu mămăligă). Prăjitură lui mama, cu vanilie sau gem, tartele de fructe, îngheţată făcută exclusiv în casă şi arma secretă a localului - îngheţata la cuptor. Pe lângă toate aceste specialităţi culinare tradiţionale oferă şi un preparat mai puţin tradiţional şi anume friptura de pui sau de vită, făcută chiar pe masă, pe pietre de origine vulcanică. Inspiraţia a venit de la secretele reţetelor "lui Mary Joe", una dintre americancele care au lăsat semne evidente în bucătăria de peste ocean, fripturile ei de vită şi de pui intrând în patrimoniul gustativ al acestei naţii. Ineditul acestei serviri sta tocmai în faptul că mâncarea se serveşte chiar de pe piatra pe care se coace, fără grăsimi inutile şi fără fum înecăcios. Bauturi: Clientii primesc mereu o tuica din partea casei (30 de ml) avand de asemenea posibilitatea de a alege din peste 200 de sortimente de vin, alaturi de orice alta bautura, inclusiv de tuica de prune, adusa de la Zalău

9


Evenimente: Se organizează diferite evenimente inedite bazate pe redescoperirea tradiţiilor, cum ar fi de Ignat, tăierea porcului sau duminica Floriilor. Mese festive de Paşte, Crăciun şi Anul Nou. Voia Bună şi distracţia este garantată la aceste evenimente speciale şi nu numai, de orchestra de muzică populară a Restaurantului prin reprezentaţii live în fiecare Marţi şi Joi de la ora 20.00 până la 24.00. În acelaşi timp permite organizarea de spectacole cu caracter caritabil. Servicii suplimentare: Posibilitatea organizării de nunţi, botezuri, mese festive, catering. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: Pentru a avea un număr cât mai mare de clienţi ar trebui schimbată amplasarea localului, deoarece amplasare actuală, la demisol, duce la creare unei atmosfere închise din cauza lipsei pătrunderii luminii naturale, în acelaşi timp aerul fiind mai închis. Deasemenea ar fi de dorit că restaurantul să organizeze într-un număr mai mare de zile spectacole muzicale, cu diferiţi interpreţi cunoscuţi şi/sau mai puţin cunoscuţi de muzică populară, precum şi diferite ansamble folclorice, atrăgând astfel un număr mult mai mare de clienţi. Promovarea restaurantului la diverse evenimente prin sponsorizarea acestora cu diferite produse, încheierea unor contracte cu agenţii de turism străine pentru promovarea acestuia şi în străinătate ar fi o opţiune benefică.

2.1.2 RESTAURANT CU SPECIFIC NAŢIONAL – “Restaurant Miko”

Localizare: Restaurantul se situeaza in centrul Clujului, pe strada Clinicilor, numarul 23. Descriere: Restaurantul Miko se situează în centrul istoric al Clujului, în vecinătatea grădinii Miko, precum şi al clinicilor, respectiv în apropierea campusurilor universitare. Restaurantul si-a inceput activitatea din luna iunie a anului si de atunci functioneaza zilnic intre orele 12.00 si 23.00. Ambianţa localului este simplă cu un aer de eleganţă, lucru care ajută oaspeţii să se acomodeze şi să 10

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca se relaxeze alături de cei dragi. Are o capacitate de 70 de locuri la nefumatori, deasemenea deţine o sală separată pentru fumători şi este posibilă inchirierea acestora atât împreună cât şi separat Restaurantul desemnează gustul desăvârşit al mâncării inspirate din bucătăria tradiţional ungurească precum şi din bucătăria internaţională. Aspectul interior cât şi serviabilitatea personalului da un mediu familial prin simplitatea şi eleganta stilului.

Meniul: În meniul restaurantului se găsesc preparate atât locale cât şi preparate ungureşti, cum sunt: gulaş cu carne de vită, gulaş de fasole şi multe alte bunătăţi. Oferind o gamă diversificată de gustări reci şi calde, supe şi ciorbe, garnituri, salate sosuri şi deserturi culese din bucătăria ungurească. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: Restaurantul Miko este situat pe strada Clinicilor ceea ce prezintă un beneficiu datorită faptului că se află în aproprierea căminelor studenţeşti însă deoarece nu are o promovare decentă restaurantul nu este foarte cunoscut. O altă problemă este faţada restaurantului care nu spune nimic despre local, astfel majoritatea dintre noi trecem pe lângă el fără să-l observăm. Terasa restaurantului este deasemenea un loc care necesită puţină creativitate. Recomandarea ar fi, ca patronul să investească mai mult în promovarea restaurantului şi în imaginea acestuia. Meniurile zilei din preparate ungureşti ar ajuta atât la familiarizarea lor cât şi la promovarea bucătăriei ungureşti.

2.1.3 CRAMA – “Crama Noastra”

Localizare: Cluj-Napoca, str. I.C. Bratianu (fosta 23 August) nr. 35 Descriere: A fost înfiinţată în luna iunie a anului 2008, amenajata în centrul istoric al Clujului, având ca obiectiv promovarea vinurilor romaneşti de calitate – în special vinurile romaneşti ale micilor producători, dar nu ignoră nici apetitul clienţilor romani pentru vinurile de import – la crama existând o selecţie de vinuri de autor din Ungaria, Spania şi Italia. Pentru atingerea acestui obiectiv 11

Analiza Serviciilor Restaurantelor cu specific din Cluj-Napoca îndrăzneţ a fost întocmită o bază de date a micilor vinificatori care au fost şi sunt în continuare vizitaţi direct la crame pentru alegerea sortimentelor. Săptămânal se oferă şase – opt sortimente de vin pentru testare şi se întocmesc fise de degustare pentru clienţii, astfel, fiecare client are ocazia să guste, să cunoască, să aleagă şi să cumpere vinul potrivit cu orice ocazie din viaţă şi să pătrundă în lumea frumoasă a vinului şi vinificaţiei. Degustările sunt însoţite de povestea fiecărei podgorii şi a vinurilor prezentate. La degustări nu lipseşte brânză asortată sortimentelor de vin. Se organizează deasemenea licitaţii pentru vinurile vechi. Din punct de vedere al decorului, interiorul nu obiecte decorative tradiţionale, ci obiecte moderne care redau o ambianţă plăcută, modernă; având o capacitate de 15-20 de locuri, servind doar vinuri îmbuteliate. Specialitati: Oferă o gamă foarte largă de soiuri de vin precum Feteasca Albă, Feteasca Neagră, Muşcat, Tămâioasă Românească etc. Din numeroase zone viticole că Costeşti Vrancea, Cotnari, Dealu Mare, Podgoria Odobeşti etc, alături de o gamă restrânsă de băuturi alcoolice fine (coniacuri). Evenimente: Se organizează degustări în cerc restrâns, se serbează zile de naştere sau puteţi petrece o după amiază plăcută în compania prietenilor şi a unui pahar de vin bun. Servicii suplimentare: Serviciile suplimentare sunt reprezentate de: accesorii pentru vin, pahare de cristal, se oferă idei pentru cadouri, consultanta pentru o masă reuşită. Sugestii in vederea imbunatatirii conditiilor oferite: In vederea imbunatatirii serviciilor oferite clientilor ar fi necesar creeare unui spatiu mai mare, cu o capacitate mai mare de locuri, oferind posibilitatea de a servi o gama diversificata de preparate culinare cum ar fi: tochitură, preparate din carne la grătar sau trase la tigaie. Precum si servirea vinului atat imbuteliat cat si neimbuteliat, în carafe sau căni din ceramică. Fiind dotată cu mobilier din lemn masiv, iar pereţii deasemenea decoraţi cu scoarţe, ştergare etc. Putând avea program muzical, tarafuri de muzică populară., adresându-se astfel mai multor categorii de consumatorii.

12


13


CONCLUZII În urma proiectului realizat s-a ajuns la concluzia că doar una dintre cele trei unităţi de alimentaţie publică se ridică la standardele pe care aceasta vor să le promoveze. Acestă unitate este Resturantul Casa Ardeleană care impresionează atât prin ambianţa data de decorul specific ardelenesc de altă dată, cât şi prin tradiţiile pe care acest restaurant le pune în evidenţă prin organizarea unor evenimente ca tăierea porcului de Crăciun, eveniment care are loc chiar în incinta restaurantului. Ca urmare Restaurantul Casa Ardeleană este unitatea de alimentaţie publică care poate fi caracterizată pe deplin că un restaurant cu specific local, ardelenesc. Restaurantul Miko nu se ridică la standardele pe care vrea să le promoveze deoarece îi lipseşte ambianţa necesară pentru promovarea unui meniu diferit, specific unguresc. Imaginea localului este anostă, mobilierul este clasic, nu deţine elemente care ar putea sugera faptul că în unitate se servesc preparate ungureşti. Restaurantul Miko încercând promovarea anumitor produse din alte zone, mai mult decât promovarea produselor tradiţionale din zona pe care o reprezintă nu merită titlul de restaurant cu specific naţional. Cȃnd te gandesti la o crame iti imaginezi un decor interior plin cu obiecte traditionale românesti specifice cum sunt: ulcioare, carafe,butoaie etc. dar unitatea aleasă de noi are un decor diferit. Crama Noastră, deşi este situată în centrul istoric al municipiului Cluj-Napoca decorul exterior şi interior nu reda acest aspect, totul fiind foarte modern, adresându-se astfel unei categoriei de clienţi mai aparte.

14


BIBLIOGRAFIE http://ro.wikipedia.org/wiki/N%C4%83sal_%28ca%C8%99%29 – Ultima accesare 20.11.2011 http://www.cluj.info/adrese/gastronomie/restaurante/1/5/ - Ultima accesare 20.11.2011 http://www.casaardeleana.com/despre.html - Ultima accesare 19.11.2011 http://www.casaardeleana.com/presa.html - Ultima accesare 16.11.2011 http://www.foodandbar.ro/food-drink/1189-friptura-americana-in-ardeal - Ultim accesare 16.11.2011 http://restaurantmiko.ro/ro/ - Ultima accesare16.11.2011 http://www.cramanoastra.ro/index.php?lang=ro - Ultima accesare 16.11.2011 http://ro.wikipedia.org/wiki/Cluj-Napoca - Ultima accesare 15.11.2011

15

Restaurante Cu Specific

Recommend Documents