HISTORIA DE BACKUS
La formación de la empresa se remonta hasta el año 1876, fecha en la cual los empresarios estadounidenses Jacobo Backus y Howard Johnston fundaron la Fábrica Sudam ericana de Hielo en el Rímac.
La empresa de los socios norteamericanos se convirtió en la actual cervecería en 1879 con la creación de Backus & Johnston Brewery Ltd.
En 1886 los señores Backus y Johnston, en representación de todos los fabricantes de cerveza del Perú, interponen un recurso ante el Senado de la República para que no se efectúe la propuesta de la Casa Grace de rebajar los derechos de aduana a los licores importados y que hubiera significado un duro golpe a la emergente industria de la cervecería nacional. Dos años después, los socios estadounidenses establecen una nueva sociedad para volver a incursionar en la fabricación de hielo sin descuidar la cervecería y en la que aportaron la suma de 90,645 soles.
En el Perú de la posguerra, los señores Backus y Johnston fueron personajes destacados para la Reconstrucción Nacional.
En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres. En 1922 se crea la Cerveza Cristal, la cual se convirtió con el tiem po en su producto estrella y la cerveza con mayor número de ventas del país.
En 1954 por un grupo de inversionistas peruanos liderados por Ricardo Bentín Mujica, quienes trasladaron la oficina principal de Londres a Lim a. En este momento, la compañía fue rebautizada como "Cervecería Backus y Johnston S.A."
1993: Inauguración Planta de Ate Esta importante inversión perm itió contar con la capacidad instalada necesaria para la expansión del mercado cervecero, convirtiéndose en una d e las más modernas de América.
En 1994, Backus y Johnston adquirió una participación mayoritaria en el mercado cervecero peruano, cuando adquirió el 62% de las acciones de su rival la Compañía Nacional de Cerveza SA. (propietaria de la marca Pilsen Callao)su principal competidor por más de un siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del país.
En 1996, Creación de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visión de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía Nacional de Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporación de todas ellas en Backus la que modifica su denominación creando a Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera más importante del Perú.
En 2000, Se adquiere Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. En el año 2000, Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compañía capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.
En 2002 El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortaleciéndonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la desinversión en sectores que no constituye el “core business” con la finalidad de consolidar el
negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.
En 2005 SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusión del Grupo Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londr es; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con prese ncia en más de 60 países y con un portafolio de más de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecería Regional) vendió su participación accionaria en Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
En 2008 el Record de ventas y consolidación del portafolio de marcas El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada estrategia de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas. En octubre del 2015, SAB Miller, dueña de Backus, aceptó una oferta por más de US$100 000 millones de su competidora AB InBev.
En 2017 Tras la compra de SAB Miller por parte de la brasileña AB InBev, la subsidiaria peruana Backus es dirigida desde Colombia, Hasta antes de la fusión, Backus se manejaba como una empresa con independencia dentro de la op eración regional de SAB Miller. Hoy, ha pasado a ser una unidad operativa que, junto a Ecuador, está siendo dirigida desde la oficina central asentada en Colombia. Precisamente, en este bloque de tres países, AB Inbev goza de una participación de mercado casi absoluta. “Este es un cambio grande para Backus, que no va a diseñar más su estrategia. Todas las decisiones vendrán de Colombia” En nuestro país, se ejecutarán las directrices y solo se tomarán decisiones operativas y de márketing. El nuevo dueño de Backus tiene pro yectado reducir costos por US$200 millones en los próx imos años. No solo a través de menos personal -un frente en el que ya hubo fuertes recortes- sino con la disminución de inversiones en mantenimiento, manufactura e integración de plantas.
De acuerdo a una fuente que estuvo muy vinculada al nuevo plan para Backus, AB InBev contempla cerrar la planta del Cusco y concentrar su operación del sur en la fábrica de Arequipa. Y, a nivel de producción, van a acelerar la fermentación de la cerveza con enzimas -como han hecho en otros mercados- para ser más eficientes.
PORTAFOLIO Ahora, con el control de las 12 marcas de cervezas de Backus y las cinco marcas de AB InBev, tienen el portafolio completo, subraya Bernardo León, director de m árketing de Backus AB InBev en el Perú. HOY EN DIA La Cervecería Backus y Johnston (con nombre comercial Cervecerías Peruanas Backus S.A. y con nombre de empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.) es una empresa cervecera peruana perteneciente al grupo AB InBev.
EL FUTURO El cambio estructural que afronta Backus desde sus raíces se sentirá en el mercado, Por lo pronto AB InBev tiene casi la totalidad del mercado.
RESEÑA HISTÓRICO DEL PRODUCTO A ESTUDIAR Cerveza Pilsen Pilsen Callao. De lejos la cerveza más antigua del Perú, y una de las más longevas de Sudamérica, Pilsen Callao remonta sus orígenes el 15 de octubre de 1863, cuando el alemán Federico Bindels se asoció con el ciudadano francés Aloise Kieffer para fabricar la primera cerveza en el entonces barrio portuario del Callao. Su nombre proviene de su tipo, similar a su ascendente, la bebida checa Pilsner, una cerveza ligera, de color dorado y suave aroma. Juntos amplían la fábrica hasta que Kieffer fallece y deja la cervecería a sus hijos, quienes toman la rienda de la compañía.
La caída de Pilsen Callao se produjo en 1994, cuando un lote de su cerveza en mal estado se puso en el mercado. Se rumoreó que esto sería una artimaña de la competencia para restarle consumidores. Este hecho, cierto o no, significó una gran oportunida d para Backus, que sumado a los problem as financieros que venía sufriendo la Compañía Nacional de Cerveza, permitieron la conquista empresarial de la compañía rímense, quien compró el 62% de las acciones de Pilsen. Para el nuevo milenio, ya como parte de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston. Evolución de la presentación de la cerveza Pilsen:
Visión Ser la mejor empresa en el Perú admirada por:
Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro portafolio de marcas. Otorgar el más alto retorno de inversión a su accionista. Ser el empleado preferido Su modelo de gestión
Misión Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por el consumidor. PRINCIPIOS CROSBY La medición de la calidad es el precio del incumplimiento, establecer un estándar para la medición de la calidad, calificar la calidad a partir de un modelo. Nadie lo sabra si no existe algún tipo de sistema aprobado de medición, si establecemos parámetro para evitar errores mediante el transcurso de la elaboración del producto,evitaremos definitivamente costos de incumplimiento tales como reclamos, devolución de lotes, denuncias o mal vista de la empresa en general de nuestos clientes insatisfechos, a eso nos perjudica económicamente ya que mantenemos una demanda sostenible en el consumo de nuestro producto. Encontrar un vacio de verificación de calidad en las líneas de proceso de la compañía Backus es muy difícil ya que cuentan con estándares de calidad muy extrictas,es una de las empresas mas desarrolladas en el peru, por no decir que es la mejor. Ellos identifican los parámetros mas significativos de cada etapa de elaboración de cerveza y se propone un método de registro para todos ellos ,se proponen hacer constar dichos valores en una hoja de proceso de cada una de las fases con los parámetros mas significaticos como tiepos, temperaturas, ph,calendarios de controles analíticos y microbiológicos.
Análisis Microbiológicos en Cerveza Nº TEST
DESCRIPCIÓN
1
Bacterias y Levaduras
AEROBIOSIS Y ANAEROBIOSIS
2
Beer Spoilers
Contaminaciones deteriorantes de la cerveza
3
Levaduras salvajes Cultivos en Saccharomyces/No medios Saccharomyces diferenciales
4
Examen microscópico
Identificación de contaminantes
Control Analítico completo en Cerveza Nº TEST 1
DESCRIPCIÓN
Densidad 20/20 + Extracto ANÁLISIS aparente + Extracto real + Extracto COMPLETO seco primitivo (ºP) +Alcohol p/p + Alcohol v/v
Esta empresa también puede presentar problemas muy graves, que no es necesario o causa de un problema de proceso, en este caso existe también contaminación indirecta como lo veremos en este diagrama de Ishikawa.
Personal
Equipo Des calibración de fajas, motores, sensores, Derrames de aceites, residuos de metales
Desinfección de pisos, paredes, techos Insumos de desinfección caducados
Mantenimiento
Personal sin tocas, guantes, mascarillas Concienciación de BPM (no lo tienen)
Presencia de montacargas a combustión Estructuras de difícil acceso de mantenimiento
Diseño
Contaminación del producto
CONTROL DE LAS ACTIVIDADES DE TRABAJO DE ORDEN Y LIMPIEZA CHECK LIST AREA DE RECEPCION DE MP NOMBRE DEL AREA: TRABAJADOR RESPONSABLE: DÍA
MES :_________ HORA PUERTA 1
RECEPCION
Conforme
No conforme
PUERTA 2 Conforme
No conforme
OBSERVACIONES
DESSINFECCION DE PISOS DESINFECCION DE PAREDES DESINFECCION DE TECHOS PALANAS DESINFECTADAS ESTAN VACIOS LOS TACHOS DESINFECCION DE CORTINAS TRASLAPADAS DESINFECCION DE LAVAMANOS DESINFECCION DE PEDILUVIOS
CUARTO 1 CUARTO DE HIGIENIZACION
HAY JABON EN EL DISPENSADOR HAY ALCOHOL EN EL DISPENSADOR HAY PAPÉL TOALLA EN EL DISPENSADOR LAS VALVULAS ESTÁN FUNCIONANDO LOS TACHOS ESTÁN EN SU LUGAR ESTAN VACIOS LOS TACHOS EL PISO,PAREDES,Y PUERTAS ESTÁN LIMPIOS
SUPERVISADO POR: RECOMENDACIONES:
Conforme
No conforme
CUARTO 2 Conforme
No conforme
OBSERVACIONES
CONTROL DE LAS ACTIVIDADES DE TRABAJO DE ORDEN Y LIMPIEZA CHECK LIST AREA DE COCIMIENTO NOMBRE DEL AREA: TRABAJADOR RESPONSABLE:
MES :_________ HORA
DÍA
PAILA 1 Conforme
No conforme
PAILA 2 Conforme
No conforme
OBSERVACIONES
DESINFECCION DE LA SUPERFICIE FUNCIONABILIDAD DE LAS TAPAS KIT DE PRIMEROS AUXILIOS LETRERO DE PRECCAUCIONES DESINFECCION DE PISOS TABLA DE TEMPERATURAS LAVAMANOS LIMPIOS INDICADORES DE TEMPRATURA
PAILA 3 Conforme
No conforme
PAILA 4 Conforme
No conforme
OBSERVACIONES
DESINFECCION DE LA SUPERFICIE FUNCIONABILIDAD DE LAS TAPAS KIT DE PRIMEROS AUXILIOS LETRERO DE PRECCAUCIONES DESINFECCION DE PISOS TABLA DE TEMPERATURAS LAVAMANOS LIMPIOS INDICADORES DE TEMPRATURA
SUPERVISADO POR: RECOMENDACIONES:
RECOMENDACIONES
Nunca estamos completamente satisfechos con nuestros resultados, que son el combustible de nuestra empresa. El foco y la complacencia cero ayudan a garantizar una ventaja competitiva duradera. El consumidor manda. Nos conectamos con nuestros consumidores a través de valiosas experiencias de marca, equilibrando la tradición e innovación, siempre de manera responsable Controlamos estrictamente nuestros costos para liberar recursos que permiten el crecimiento de la facturación. Liderar mediante el ejemplo personal es la mejor guía para nuestra cultura. Hacemos lo que decimos. No tomamos atajos. La integridad, el trabajo intenso y la constancia son claves para construir nuestra empresa.
CONCLUSIONES
El grupo AB InBev es el nuevo propietario de Backus, trayendo tecnología como acelerador de encimas ,con el objetivo de reducir costos en proceso y nuevos sistemas de producción ,reduciendo la cantidad de personal y fortaleciendo las utilidades de la empresa. Se esta cumpliendo con las necesidades exigentes del cliente, ya que existe una variedad de conpetencias del rubro, pero sobre todo eso, esta marca Pilsen no se deja derrotar por la competencia, porque nosotros cumplimos con los estándares de calidad.
Linkcografia
Imágenes de la evolución de la cerveza Pilsen http://www.pilsencallao.com.pe/historyview# Información de los últimos años de Backus 2017 http://elcomercio.pe/economia/dia1/conoce-vive-nueva-backus-johnston-404543 Autorizan compra de SABMiller por AB InBev http://rpp.pe/economia/economia/autorizan-compra-de-sabmiller-por-ab-inbev-perocondicionada-noticia-965016 Misión y visión de Backus http://viveresponsablebackus.blogspot.pe/p/nuestrahistoria.html Historia de Backus http://backus.pe/nosotros/etica/ Evolución de Backus https://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_de_Cervecer%C3%ADas_Peruanas_Backus _y_Johnston
