Recetas Recetarios Omarsandoval 2

PRIMERA EDICIÓN

Omar Sandoval C

H

E

F

ÍNDICE Recetas para: Sorprender...5 Niños...13 Gelatinas Gelati nas Artísticas...21 Para Festejar...29 Gelatinas Clásicas...35 Gelatinas Gelati nas Saladas...4 Saladas...411 Postres Especiales...47 Flanes...55 Tips...63

Omar Sandoval C

H

E

F

Primera edición

D Gari, los expertos en fabricación de gelatina desde hace mas de 60 años, les '

presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cariño para nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos postres todos los días. Los productos D Gari están elaborados con materias primas de la mayor calidad, '

garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Además cuenta con la más extensa variedad de sabores única en el mercado, lo que permite la elaboración de recetas artísticas espectaculares. Esta gran colección de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval quién se inspiró en la búsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad de vivir momentos divertidos a través de su elaboración. Chef Omar Sandoval: “Con mucha emoción comparto con ustedes este recetario realizado con entrega y

compromiso. Mi mayor mayor deseo es que ustedes al momento momento de disfrutar estas

preparaciones, transmitan el mismo sentimiento que en mi generó haberlas haberlas creado. Agradezco de corazón a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en mi pasión, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a través de este recetario.”

“¡Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!“

Omar Sandoval C

H

E

F

Pasión por la gastronomía. • La máxima consistencia • La mayor variedad • El mejor sabor

PARA SORPRENDER

Primera edición

Recetario D Gari 5 '

Regalo perfecto er

hac a r a P

o perf ec t o : l a g e r

INGREDIENTES • 1 L de leche hirviendo.

PROCEDIMIENTO

• ½ litro de agua.

1. Disolver en ½ litro de leche la bolsa de gelatina de leche D Gari sabor vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque. '

½ bolsa de gelatina de leche D Gari ® 140g sabor nuez. '

2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul.

½ bolsa de gelatina de agua ®

D Gari 140g sabor guanábana. '

½ bolsa de gelatina de leche

3. La gelatina de leche D Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moño. '

4. Disolver en ½ litro de leche hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de leche D Gari sabor nuez . '

D Gari ® 140g sabor vainilla. '

5. Disolver en ½ litro de agua hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de agua D Gari sabor guanábana. '

• Color vegetal azul.

6. Incorporar la gelatina de a gua sabor guanábana con la gelatina de leche sabor nuez previamente preparada , colocarla en un molde cuadrado y dejar que cuaje. 7. Desmoldar la gelatina de agua D Gari sabor guanábana incorporada a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina azul para lograr el moño. '

6 Primera edición recetario D Gari '

Espirales de gelatina encapsuladas hacer espir al es a r a : P a tina enc a psu l a da s l e g d e INGREDIENTES • 1 L de leche hirviendo.

PROCEDIMIENTO

¼ de bolsa de gelatina de leche D Gari® 140g sabor fresa. '

¼ de bolsa de gelatina de leche

1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D Gari en 250 ml '

de leche hirviendo. 2. Aplicar el mismo método con la gelatina de agua D Gari sabor anís. '

D Gari® 140g sabor pistache. '

3. En una charola de silicón o refractario colocar una capa delgada de

¼ de bolsa de gelatina de leche

2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente

D Gari® 140g sabor nuez.

se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y así

'

sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores. ¼ de bolsa de gelatina de leche D Gari® 140g sabor rompope. '

4. Enrollar y utilizar la gelatina de anís para pegarla. Refrigerar. 5. Cortar cada rollito a ½ cm de grosor.

• ½ L de agua hirviendo. ½ bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor anís. '

6. Pegar los rollitos en algún recipiente de vidrio o plástico (con forma

de esfera tamaño mediano) utilizando la gelatina de anís. Llenar con los rollitos todo el vaso, refrigerar.

½ sobre de gelatina de agua D Gari® light con fibra sabor '

manzana verde.

7. Para terminar, preparar la gelatina D Gari light con fibra sabor manzana '

verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar. 8. Decorar al gusto.


Mix de gelatinas con crema de coco y nueces hacer mi x a r a P l a tinas c on crema e g e d de coco y nu e c e s

:

INGREDIENTES

1 bolsa de gelatina

• 5 L de agua.

de agua D Gari® 140g

• 350 ml de leche evaporada.

'

sabor fresa.

Para la crema de coco: 1 bolsa de gelatina

• 250 ml de crema de coco.

de agua D Gari® 140g '

Para acompañar:

sabor limón.

Gomitas D Gari® '

1 bolsa de gelatina

abrillantadas y

de agua D Gari® 140g

enchiladas.

'

sabor naranja. • 100 g coco tostado.

PROCEDIMIENTO 1. Para preparar las gelatinas, vaciar el contenido de cada paquete en 1L de agua hirviendo hasta que se disuelvan. Posteriormente, vaciar cada gelatina en un molde. Dejar reposar hasta cuajar. 2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar los cubos de gelatina D Gari. Reservar. '

3. Para la crema de coco, mezclar crema y leche. Reservar.

1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g

• 50 g nuez tostada.

'

sabor uva.

'

1 bolsa de gelatina ®

de agua D Gari 140g '

4. Para el montaje, colocar sobre un coco pequeño diferentes cubos de las gelatinas, bañar con la crema de coco y acompañar con gomitas D Gari, coco y nuez.

sabor mora silvestre.


NIÑOS

Primera edición


Galleta de vainilla con gelatina hacer g al l eta a r a P inil l a con g el a tina : d e va INGREDIENTES Para la galleta de vainilla:

¼ de bolsa de

• 500g de harina.

gelatina de agua

• 200g de azúcar glass.

D Gari® 140g sabor

• 400g de mantequilla

naranja.

'

(a temperatura ambiente).

• 2 piezas de huevo.

¼ de bolsa de gelatina de agua

10 ml de delicia®

D Gari® 140g sabor

D Gari® sabor

jerez.

'

'

vainilla. ¼ de sobre de Para las gelatinas sabores

gelatina de agua

• 1 L de agua.

D Gari® light

1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el azúcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los

10 ml de delicia® D Gari® sabor vainilla. '

2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 4 mm. 3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos tamaños, comenzar cortando las bases de harina con el molde de mayor tamaño, una vez formada la figura, utilizar el molde de menor tamaño para realizar un contorno dentro de la figura previamente cortada (este espacio será para contener la gelatina).

'

con fibra sabor ¼ de bolsa de

manzana verde.

gelatina de agua D Gari® 140g

Para decorar:

sabor limón.

• Chocolate fundido.

'

PROCEDIMIENTO

4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las galletas con huevo y con cuidado colocar la parte superior. Hornear a 170°C por espacio de 15 minutos. 5. Retirar de la charola y dejar enfriar. 6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar grumos. Reservar. 7. Verter una porción pequeña de gelatina sobre las galletas para formar una capa y evitar que se filtre la gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina. 8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar con chocolate.


Perico 3D er

ac Pa ra h D : e r ico 3

p

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 ¾ L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor naranja. '

½ sobre de gelatina de agua D Gari® 140g light con fibra sabor tamarindo. '

1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D Gari sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D Gari light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque. ' '

2. Cuajar la gelatina de agua D Gari sabor naranja en un refractario. '

Para la figura de perico:

3. Disolver en 250 ml de agua ½ bolsa de gelatina de agua D Gari sabor limón y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar.

• 1 L de leche hirviendo.

4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.

'

1 bolsa de gelatina de leche D Gari® 140g sabor nuez. '

5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada. 6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche D Gari sabor nuez. '

• Colores vegetales. • 50 g de cobertura de chocolate. ½ bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor limón . '

Material para elaborar el perico

7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los colores vegetales de acuerdo a la figura del perico. 8.

Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura de las plumas. (Consultar la sección de tips para revisar la técnica).

9. Tapar la figura con la gelatina de agua D Gari light con fibra sabor tamarindo y dejar cuajar. '

• 1 jeringa. • Papel encerado. • 1 esponja para limpiar. • 1 pincel. • Imagen de perico.

10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores vegetales. 11. Cuajar y desmoldar con agua caliente.


Brochetas de gelatina con gomitas hacer br oc he tas a r a P l a tina c o n g omi ta s : d e ge INGREDIENTES 1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor mora '

silvestre.

PROCEDIMIENTO 1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los

paquetes de gelatinas de agua D Gari. '

1 bolsa de gelatina de agua ®

D Gari 140g sabor uva. '

2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para

disolver cualquier grumo. 1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor frambuesa. '

3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez

tibias, refrigerar. 1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor limón.

4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de círculos.

1 bolsa de gelatina de agua

5. Insertar en los palitos de bambú gelatina, gomitas de forma

'

D Gari® 140g sabor mandarina. '

1 paquete de Gomitas

variada para darle una vista divertida a las brochetas. 6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como melón, piña

o naranja si lo desea.

enchiladas D Gari®. '

1 paquete de Gomitas abrillantadas D Gari®. '

• 5 L de agua. • 7 Palitos de Bambú (para hacer las brochetas).


GELATINAS ARTÍSTICAS

primera edición


Gelatina de mariposa encapsulada hacer g el at ina a r a : P sa encapsu l a d a o p i r a d e m INGREDIENTES • 500 ml de agua.

PROCEDIMIENTO

• 500 ml de leche.

1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D Gari sabor '

½ bolsa de gelatina de agua

durazno en los 500 ml de agua hirviendo.

®

D Gari 140g sabor durazno. '

2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de

1 bolsa de gelatina de leche

capacidad. Refrigerar.

D Gari ® 140g sabor nuez. '

3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D Gari sabor '

• Colores vegetales (para la mariposa).

nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar. 4. Dentro de la gelatina de leche D Gari sabor nuez, dar forma la '

Para decorar:

mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa.

• Frutas deshidratadas. • 1 gurbia de pétalo (flor para gelatinas artísticas).

5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

• 1 jeringa.

6. Utilizar la gurbia de pétalo para formar la flor. 7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada. 8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente. 9. Decorar con frutas deshidratadas.


Encapsulada de fresa con kiwi hacer a r a P sul ada d e e n cap INGREDIENTES 1 bolsa de

Para la salsa de fresa:

gelatina de agua

• 250 g de fresas.

D Gari® 140g

• 30 g azúcar.

sabor anís.

• 50 ml agua.

'

• 20 ml Brandy (opcional).

f resa i wi : k n o c

PROCEDIMIENTO 1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azúcar,

canela y anís estrella, reservar y colar. 2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos.

Escurrir y reservar.


3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar

D Gari® 140g

el contenido de la gelatina D Gari sabor anís, disolver

sabor pistache.

perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.

'

'

4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.

• 1 L de leche.

5. Comenzar a vaciar una capa de un centímetro en un

• 2 piezas de kiwi.

molde tipo corona de 20 cm de diámetro, una vez que


comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del

• 1 ½ L de agua.

gelatina D Gari sabor anís para evitar que la fruta se '

• 100 g azúcar.

mueva. Refrigerar.

• ½ raja de canela.

6. Preparar la gelatina de leche D Gari sabor pistache, hervir '

• 3 semillas de anís estrella.

la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar enfriar y vaciar sobre la gelatina de anís ya cuajada. 7. Refrigerar y desmoldar. 8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar. 9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la

salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi.


Flores Orgánicas hacer a r a P orgánic as : s e r o f l INGREDIENTES • 1 L de agua.

PROCEDIMIENTO

• 300 ml agua de rosas o de azahar .

1. Hidratar la grenetina D Gari con los 300 ml de agua. Reservar.

• 150 ml de miel de abeja.

2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez

'

que rompa el hervor, añadir la grenetina y disolver. 60 g de grenetina D Gari®. '

3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando.

• 300 ml de agua.

4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una

• Pétalos de flores (pensamientos, violetas, violas, rosas).

capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente preparada. 5. Colocar una capa de flores mixtas y añadir con cuidado otro tanto

de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente para no marchitar las flores y fundir la primera capa). 6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y añadir el resto de la

grenetina con miel de abeja. 7. Una vez que haya cuajado, desmoldar.

Agradecimiento: Mauro Rodríguez


PARA FESTEJAR

Primera edición


Gelatina de melón tropical hacer g el at ina a r a P e l ón tropi cal : d e m INGREDIENTES • 3 L de agua.

PROCEDIMIENTO

1 bolsa de gel atina de agua D Gari® 140g sabor melón. '

1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del

fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada litro de agua y mover hasta disolver perfectamente.

1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor grosella. '

2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de

2.5 cm aproximadamente. 1 bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor piña. '

3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de melón sobre un plato. 4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina

Para decorar

• Melón chino y valenciano cortado en

de grosella y de piña, colocándolas sobre la gelatina de melón.

forma de perlas. 5. Acompañar con perlas de melón chino y valenciano.

• Cuchara parisien (cuchara con forma redonda para repostería).


Martini de limón ace h a r a P r t in i de l imón : r

ma

INGREDIENTES ½ bolsa de gelatina de agua ®

PROCEDIMIENTO

D Gari 140g sabor anís.

1. Hervir dos tazas de agua, reservar.

1 sobre de gelatina de gelatina de

2. Añadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D Gari sabor

'

agua D Gari ® light con fibra sabor '

'

anis y mover constantemente, reservar.

manzana verde. 3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora,

• 3 Tazas de agua.

frambuesa o blueberrie) y verter una porción de gelatina de agua

• Zarzamoras, blueberries y frambuesas .

D Gari sabor anís previamente preparada. '

4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar .

Para el montaje: • Moldes tradicionales para hielo.

5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D Gari light '

• Copas martineras o similar.

con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente. 6. Colocar los hielos de gelatina de anís, de preferencia en copas

martineras o similar. 7. Verter la gelatina de agua D Gari light con fibra sabor manzana '

verde (una vez fría) hasta la mitad de la copa. Refrigerar.


GELATINAS CLÁSICAS

Primera edición


Mosaico de sabores hacer mosaico a r a P res : e sa bo

d

INGREDIENTES Para los cubos de la gelatina de agua: 1 bolsa de gelatina de agua

PROCEDIMIENTO 1. Hervir 1 L de agua.

D Gari 140g sabor fresa.

2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con 7 g de grenetina natural D Gari.


3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con ayuda de un batidor de globo.

'

®

D Gari ® 140g sabor naranja. '

'

4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura.

D Gari ® 140g sabor piña.

5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 2 x 2 cm. *Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D Gari.


Para hacer la gelatina de leche: 1. Hervir 1 litro de leche.

1 bolsa de gelatina de agua '

D Gari ® 140g sabor mora azul. '

'

2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa con 7 g de grenetina natural D Gari. '

• 4 L de agua. (para preparar cada sobre de gelatina).

Para los cubos de la gelatina de agua:

3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y dejar enfriar.

Modo de preparar el mosaico: 1. Colocar los cubos de gelatina de agua D Gari de sabores sobre la base del molde. '

1 sobre de grenetina D Gari®. '

2. Verter un poco de gelatina de leche D Gari, por toda la base y dejar cuajar a temperatura ambiente. '

• 1 L de Leche. 1 bolsa de gelatina de leche

3. Ya cuajada esa parte, colocar más gelatina de sabores y añadir nuevamente otro tanto de gelatina de leche.

D Gari ® sabor fresa.

4. Repetir la operación hasta llenar el molde. Refrigerar.

'

5. Desmoldar.


Gelatina de pistache y fresa cer g el

a at ina Pa ra h s tache y f r esa : d e p i INGREDIENTES PROCEDIMIENTO • 2 L de leche. • 1 L de agua.

1. Para las gelatinas de leche D Gari sabor pistache y la gelatina de leche '

de agua D Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de '


cada bolsa una en un litro.

D Gari® 140g sabor pistache. '

2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar.

1 bolsa de gelatina de leche D Gari® 140g sabor fresa.

3. Cuando esté una casi fría, vaciar a un molde y refrigerar.

½ bolsa de gelatina de agua

4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar

'

D Gari® 140g sabor naranja. '

½ bolsa de gelatina de agua D Gari® 140g sabor melón. '

hasta cuajar. Desmoldar. 5. Para la gelatina de agua D Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar '

y dividir en dos partes, añadir las bolsas de gelatina D Gari sabor '

naranja y melón respectivamente. Caramelo líquido D Gari ®. '

• Nueces tostadas.

6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar. 7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoración.

• Naranja cristalizada. 8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche. 9. Decorar con las nueces y la naranja. 10. Servir acompañado de los duraznos y caramelo líquido D Gari. '


GELATINAS SALADAS

Primera edición


Ensalada de Arúgula con cítricos y queso brie cer en

sal ada a Pa ra h ú gul a con cí tricos d e a r

so brie: y q ue

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 100 g de arúgula. • 150 g de queso brie.

1. Para preparar la gelatinas de agua D Gari, hervir un litro de agua '

• 50 g de almendras tostadas.

respectivamente para cada gelatina.

• 2 piezas de jitomate.

2. Una vez que esté bien caliente añadir el contenido de cada bolsa,

• 100 ml de aceite de oliva.

mover constantemente hasta disolver.

• Sal al gusto.

3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera

• Pimienta al gusto

uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar rectángulos de cada gajo.

Para la gelatina de cítricos:

4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D Gari sabor naranja sobre los '

• Gajos de naranja y toronja.

gajos de la misma fruta y la gelatina de agua D Gari sabor mandarina '


sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vacíe muy poca

D Gari ® 140g sabor mandarina.

gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan

'

cuando vacíe el resto de gelatina. 1 bolsa de gelatina de agua

5. Refrigerar y desmontar.

D Gari ® 140g sabor piña.

6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola

'

bañando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta. 7. Hornear por una hora a 120°C. 8. Cortar el queso en triángulos delgados y por otro lado, tostar la

almendra a 180°C por cinco minutos. 9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el

plato utilizando el queso y el jitomate.


Terrina de verduras

INGREDIENTES Para el mousse de queso cabra:

PROCEDIMIENTO

• 2 calabazas italianas. • 1 berenjena.

1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas.

• 2 cdas. de aceite de oliva.

Salpimentar y bañar con una cucharada de aceite de oliva.

• 2 pimientos rojos.

2. Cocinar por dos minutos en un sartén que de preferencia tenga

• 2 pimientos amarillos.

líneas que puedan marcarlo para una mejor vista.

• 2 pimientos amarillos. 3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre

1 bolsa de gelatina de agua ®

D Gari 140g sabor naranja. '

• 1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo.

Para el mousse de pimiento rojo:

la parilla hasta que se vayan asando. 4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos. 5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de

la calabaza y la berenjena previamente realizadas. 6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua,

incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de

• Pan árabe.

la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar.

• Elotes de cambray. • Cilantro.

7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua

D Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar . Posteriorment e '

colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de agua D Gari sabor naranja y así sucesivamente hasta terminar con '

los vegetales. Refrigerar hasta cuajar. 8. Desmoldar y acompañar con el pan pita horneado, los elotes de

cambray y hojas de cilantro.


POSTRES ESPECIALES

Primera edición


Panqué con mousse de fresa hacer panqué a r a P ousse d e f resa : m n o c INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Para el pan: • 5 claras de huevo.

Para el pan:

• 125 g de azúcar.

1. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta esponjar.

• 5 yemas de huevo.

2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en círculos

de arriba hacia abajo cuidadosamente. Añadir la harina de la 5 ml de delicia® D Gari ® '

sabor vainilla.

misma manera, sin trabajar demasiado. 3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada. 4. Hornear a 200°C durante 10 minutos. Dejar enfriar.

• 150 g de harina.

5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo.

• 100 g de mermelada de fresa.

6. Deslizar la mermelada sobre el pan. 7. Enrollar el pan y cortar rebanadas.

Para el mousse de fresa:

8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con

• 3 claras, batidas.

capacidad de 2 L, reservar.

• 100 g de azúcar glass.


• 500 ml de pulpa de fresa. (500g Fresa licuada)

1. Hidratar la grenetina D Gari con agua. '

2. Batir las claras con el azúcar glass.

15 g de grenetina D Gari®. '

3. Calentar la pulpa de fresa. 4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría

en el horno de microondas. • 45 ml de agua.

5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la

• Gotas de color rojo.

pulpa de fresa.

• 200 g de crema batida.

6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué . 7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.


Palanqueta de amaranto con mousse de fresa hacer pal anque ta a r a P aranto c on mou s s e m a d e : e f resa d INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Para la palanqueta: • 2 tazas de amaranto.

1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azúcar, agua y la delicia

• 150g de azúcar.

D Gari de vainilla. '

• 40 ml de agua. 10 ml de delicia® D Gari ® '

sabor vainilla.

2. Pasar esta preparación a una superficie (tabla o charola) engrasada y

con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo aproximadamente y aún tibio unir los extremos de cada tira para


lograr una especie de aro (dentro se colocará el mouse). Reservar.

• 250 ml de crema dulce. • 200 ml leche.

3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una

consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la ½ paquete de gelatina de leche D Gari® sabor fresa. '

delicia D Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la '

bolsa de la gelatina de leche D Gari sabor fresa, mover vigorosamente '

hasta deshacer los grumos, dejar que enfríe ligeramente y mezclar 15 ml de delicia® D Gari ®

en forma envolvente a la crema batida evitando la formación de

sabor vainilla.

grumos. Agregar la cereza picada finamente.

'

4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almíbar.

• 12 cerezas.

Para la salsa de vinagre balsámico: • 50 ml de vinagre balsámico.

5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y

colocar sobre los aros de amaranto. Acompañar con la reducción de vinagre balsámico y decorar con cerezas.

• 2 cdas. de azúcar. • Duya rizada para el montaje.


Bizcocho integral de plátano con gelatina de manzana hacer biz c ocho a r a P l de pl át an o in t e g ra ina de man za na : t a l e g o n INGREDIENTES c Para el bizcocho:

PROCEDIMIENTO

• 150 g de harina de trigo. • 100 g de harina integral.

Para el bizcocho

• 5 g de sal.

1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un

• 10 g de azúcar.

espacio en el centro para colocar sal, azúcar y mantequilla, trabajar

• 5 g de levadura seca.

los ingredientes del centro con un poco de agua.

• 20 g de mantequilla. 2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una

• 180 ml de agua.

masa lisa, suave y elástica; integrar el puré de plátano, fermentar

• ¼ de taza de puré de plátano.

hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde de caja engrasado y enharinar.

Para la gelatina • ½ litro de agua hirviendo.

3. Dejar reposar a una temperatura de 25°C, hornear a 180°C durante

½ sobre de gelatina de agua D Gari ® light con fibra sabor '

manzana verde.

25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar una parte del centro del mismo.

Para la gelatina 1. Una vez que al agua este hirviendo añadir el contenido del sobre de la

Para acompañar:

gelatina de agua D Gari light con fibra sabor manzana verde y mover '

• 1 taza de yogurt.

constantemente. Verter una porción de la gelatina sobre el interior

• 100 g de nueces tostadas.

del pan y una vez que haya cuajado añadir el resto, dejar cuajar.

• Fruta mixta.

2. Acompañar con el yogurt, las nueces y fruta mixta.


FLANES

Primera edición


Flan de fresas con crema n hacer f la a r a P s con c r ema : e f resa

d

INGREDIENTES • 1 L de crema dulce.

PROCEDIMIENTO

• 1 cdita de canela en polvo. 1 bolsa de flan D Gari® 140g '

sabor fresas con crema. Para acompañar:


1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo,

vaciar el contenido de la bolsa de flan D Gari sabor fresas con crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor. Retirar del fuego. '

2. Vaciar la preparación en moldes y refrigerar.

• 100 ml de chocolate fundido. • Hojas de hierbabuena.

3. Decorar la parte superior con fresas y bañar ligeramente con

chocolate fundido. 4. Decorar con una hoja de hierbabuena.


Flan de capuchino con pudin de coco n hacer f la a r a P puchino c on a c e d o: d e coc

pud i n

INGREDIENTES • 1 ½ L de leche.

PROCEDIMIENTO ®

1 bolsa de Flan D Gari 140g '

sabor capuchino.

1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego

y una vez tibia añadir el contenido de la bolsa de flan D Gari sabor '

capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos. ½ bolsa de flan D Gari ® 140g '

sabor coco.

2. En una taza de capuchino o algún otro vaso colocar a las orillas un

poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar. • 250 ml crema dulce semi montada. 3. Para el pudín calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el

Para decorar:

contenido de ½ bolsa de flan D Gari sabor coco, una vez que haya

• ½ taza de chocolate líquido.

enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar.

'

• Cerezas en almíbar. 4. Decorar el flan de capuchino con el pudín de coco, cerezas y placas

• Placas de chocolate.

de chocolate.

• Vasos o tazas de capuchino.


Flan de coco frito con duraznos n hacer f la a r a P o s : n t i o r z f c o a r o c u nd d e co INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1L de leche. 1 bolsa de flan

Para los duraznos salteados:

D Gari ® 140g

• 50 g mantequilla.

sabor coco.

• 3 cdas. de miel.

'

10 g de grenetina ®

D Gari . '

• 50 ml de agua.

1. Para el flan D Gari sabor coco, hidratar la grenetina '

con el agua. 2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de

• 3 duraznos en gajos.

flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el

• 3 cdas. de ron o brandy

hervor, mover durante dos minutos constantemente.

(opcional).

Retirar del fuego. 3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la

Para decorar:

temperatura. Refrigerar.

Para capear:

100 ml caramelo

• 3 piezas de huevo.

líquido D Gari . '

®

4. Una vez que ha cuajado el flan D Gari sabor '

coco, cortarlo en rectángulos de 10 cm por lado

• 2 tazas de harina.

aproximadamente. Pasar por harina, retirando el

• 1L de aceite vegetal.

exceso, después por el huevo batido y freír en el aceite caliente solo para lograr textura crujiente pasar a papel absorbente.

Para decorar: • ½ taza de canela en polvo.

5. Espolvorear con la mezcla de canela con azúcar.

• 1 taza de azúcar refinada.

6. Para los duraznos, en un sartén a fuego medio

fundir la mantequilla añadir la miel y los duraznos cocinar un par de minutos y flamear con el ron o brandy. Reservar. 7. Servir acompañado de los duraznos y caramelo

líquido D Gari. '


TIPS

Primera edición


Tips Técnica básica para hidratar grenetina En una taza con 4 cucharadas soperas de líquido (agua, leche, caldos o jugos) agregue un sobre de 7g de grenetina D´Gari ®.

Gírelo ligeramente y sáquelo del agua; coloque un platón encima del molde, tome ambos y voltéelos, quedando el platón abajo.

Mezcle rápidamente hasta que la grenetina esté totalmente humedecida; deje reposar durante 5 minutos.

Sacuda ligeramente el molde para que la gelatina caiga en el platón. Coloque ambos sobre la mesa, levante el molde y ¡listo!

Técnica básica para formar figuras inyectando gelatina.

Colóquela en baño maría y mezcle hasta que se funda. Si lo hace en un horno de microondas, fúndala por 15 segundos. .

Entonces ya puede emplear la grenetina como lo indica la receta.


Ten preparados una servilleta, jeringas con gelatina sin cuajar dentro de un vaso con agua caliente y la gelatina donde se va a aplicar ya cuajada. .

Inserte la aguja al centro de la gelatina cuajada (sin tocar la base del molde) e inyecte y gire ligeramente. Limpie el excedente.

Técnica básica de desmoldado Vierta agua caliente en un recipiente y llénelo hasta 3/4 partes; tome el molde por las orillas e introdúzcalo en el agua por 5 segundos evitando que el agua llegue a la gelatina.

Técnica básica de desmoldado (cont.)

.

Procure comenzar con giros pequeños y poco a poco ir creciendo el tamaño de los “pétalos”e inclinando la geringa para mayor efecto

Primera edición recetario D Gari 65 '

Recetas Recetarios Omarsandoval 2

Recommend Documents