Recetas Raspado Granizado Helados 27275

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Recetas de raspado o granizado y helados Autor: ana farfan [Ver curso online]

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Presentación del curso Recetas de raspado o granizado y helados, ¿te gustan los granizados y helados cremosos?Aprende a preparar recetas rentables, prácticas y deliciosas de helados y raspados, también conocido como granizado o raspadillas. Los jarabes de granizados o raspadillas suelen ser los refrescos favoritos del verano. Estos jarabes de granizados nos pueden durar hasta 8 meses en el congelador y se pueden usar como salsas para postres, preparación de tragos y para muchas otras recetas dulces. Visita más cursos como este en mailxmail: [http://www.mailxmail.com/cursos-cocina-alimentacion] [http://www.mailxmail.com/cursos-bebidas] ¡Tu opinión cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y déjanos la tuya: [http://www.mailxmail.com/curso-recetas-raspado-granizado-helados/opiniones]

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1. Raspado, granizado o raspadillas. Utensilios [ http://www.mailxmail.com/...aspado-granizado-helados/raspado-granizado-raspadillas-utensilios] IMPLEMENTOS BÁSICOS PARA EL NEGOCIO DE RASPADILLAS · Máquina raspa hielo, raspador manual o comprar el hielo raspado en la fábrica de hielo. · Si compra el hielo raspado, deberá conservarlo dentro de una caja de tekno por gruesa y hacer dentro de la caja un piso de hielo seco y sobre el hielo seco, colocar el hielo raspado, tapar y mantenerlo a sombra. ·

Necesitamos una refrigeradora ancha y grande para almacenar las frutas.

·

Botellas de vidrio para llenar con jarabes y así mantengan la calidad, sabor y frescura.

· Las fresas se comprarán secas, luego se almacenarán secas en bandejas planas de acero, una detrás de otra, jamás amontonadas porque sudan y las fresas no duran. ·

Las frutas se comprarán semi maduras para el uso inmediato.

· Del 100% de fruta, el 70% debe de ser verde (para guardar) y el 30% semi madura (para consumo inmediato) · Necesitamos 2 balanzas, 1 balanza de 20 kilos y 1 balanza de gramos (para pesar nuestra fruta necesitamos un termómetro de caramelo. ·

2 juegos de cucharas medidoras.

·

3 jarras medidoras de 2 litros cada una.

·

1 cocina

·

Olla de fondo grueso


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2. Receta de raspado [ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-raspado-granizado-helados/receta-raspado] Jarabe con esencias: Ingredientes para ½ litro de jarabe 700 gms de azúcar blanca 600 ml de agua 2 cdtas de ácido cítrico 1 cda de esencia turbia Preparación: Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20 minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un termómetro. Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia. NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta. RECETA: · Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades exactas de la receta. ·

El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

· El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra rápidamente) · Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente bajo la sombra. RECOMENDACIONES: (Son para los 2 tipos de jarabes) Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero que hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve) ¿Si el jarabe está muy espeso? Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.


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3. Jarabe de frutas [ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-raspado-granizado-helados/jarabe-frutas] Ingredientes (para ½ litro de jarabe) 700 gms de azúcar blanca 425 ml de agua 200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc) 2 cdtas de ácido cítrico 1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar. Preparación: Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105° C también embotellamos en envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente. NOTA : Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplemente colocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta. Preparación de la raspadilla En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de sabores que hemos preparado. OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco. RANKING DE POPULARIDAD LAS MAS COMPRADAS Jarabe de fresas Jarabe de lucma Jarabe de tamarindo Jarabe de mango Jarabe de chicha morada Jarabe de coco Jarabe de guanabana Jarabe de menta No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes. www.labuenamesadeanitafarfan.com telf.. 2340661 / 4440940 [email protected]


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4. Helados cremosos. Utensilios para la receta [ http://www.mailxmail.com/...etas-raspado-granizado-helados/helados-cremosos-utensilios-receta] IMPLEMENTOS BÁSICOS CREMOLADAS ·

1 Congeladora

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Fuentes planas aprox (para almacenar la fruta)

·

2 balanzas, una de 20 kg, otra de gramos.

·

Licuadora de 2 velocidades (si es de 3,4,5… velocidades revientan los motores).

CREMOLADAS DE FRUTAS IMPORTANTE: ¿Qué es cremolada? Cremolada es jugo de fruta cremoso ¿Qué hace la máquina cremoladera? La hace cremosa pues todo el tiempo, bate al jugo, para que este sea cremoso. Podemos preparar cremolada en casa? Por supuesto, solo debemos de batir la preparación como un mínimo de 3 veces al día. ¿Cómo lo hacemos? Preparamos la receta que veremos a continuación, colocamos dentro de un recipiente de acero (pues este conserva mejor el frio) y llevamos a la congeladora o a la parte superior de su refrigeradora (hielo) a una temperatura 4 (si es del 1 al 10) el número debes colocar en 4 0 5. Cuando esté semicuajado batimos hasta mover el hielo y la cremolada este suave, guardamos y nuevamente batimos (3 veces al día) una en la mañana, tarde y noche (a más batidas mas cremosa). Debe de estar siempre en la congeladora y seguir, batiendo hasta terminar con el último vaso de cremolada.


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5. Recetas de helados cremosos [ http://www.mailxmail.com/...curso-recetas-raspado-granizado-helados/recetas-helados-cremosos ] (CREMA – HELADA) CREMOLADA DE ESENCIAS Ingredientes: 900 ml de agua hervida fría. 2 cdas (opc) de esencia turbia 200 gms de azúcar blanca Preparación: Licuar todo e incorporar dentro de un recipiente de acero, luego llevar a que semicuaje a la congeladora (nevera), cuando esté semicuajada, batir hasta mover todo el hielo (hacerlo mañana, tarde y noche como mínimo). NOTA : en reemplazo del agua Puede ser otro líquido chicha morada, agua de manzana, frugos etc. El azúcar debe ser blanca La temperatura debe ser de la congeladora del 5 ó 4. Batimos más veces al día será más cremosa. CREMOLADAS DE FRUTAS Ingredientes: 500 ml de agua hervida fría 300 grms de pulpa de frutas 200 gms de azúcar (esencia turbia Opc.) OPC. (Secreto: 1 clara de huevo, para que parezca leche) Preparación: Licuar todo (el mismo procedimiento y técnica de la anterior preparación) NOTA : el agua puede ser reemplazada por leche fresca (nunca en tarro) El azúcar debe de ser blanca (nunca rubia) Si queremos más cantidad multiplicamos, duplicamos, etc. RANKING DE LAS MÁS VENDIDAS Cremolada de fresa Cremolada de guanabana Cremolada de lucma Cremolada de mango


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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Cremolada de chicha morada Cremolada de chirimoya Cremolada de menta

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