RECETAS OLLA FERROVIARIA Estofado de carne paso a paso El secreto de los guisos hechos en la olla ferroviaria esta en la buena distribución del calor dentro del recipiente, la lenta cocción ( dos o tres horas) y los ingredientes de calidad. INGREDIENTES (para dos personas) 500 g de carne de aguja de novilla 1/2 cebolla mediana. 1 dientes de ajo. 1/2 puerro en rodajas. 1 hoja de laurel. 1 copa de vino blanco. Aceite, harina sal y pimentón
Preparamos el carbón en cantidad suficiente y lo prendemos fuego para conseguir la temperatura optima Mientras la olla olla toma temperatura se prepara la carne, se limpia limpia de exceso de grasa y se trocea. Una vez ha tomado temperatura, temperatura, se pone un poco de aceite aceite en el puchero y se echa la cebolla picada, al rato se añade el resto de verduras Cuando la cebolla y el puerro estén es tén tiernos, añadimos una o dos hojas de laurel, una cucharadita de harina y removemos... re movemos... añadimos una cucharadita de pimentón y a continuación echamos la carne removemos bien para que la carne tome en color del pimentón y se impregne de las verduras. Añadimos un poco de sal s al y... ... un chorrito de vino blanco. b lanco. Tapamos y dejamos cocer lentamente, revolvemos de vez en cuando Tendremos cuidado, ya cuando la carne esté casi ca si cocida, de que no se pegue. El jugo que ha soltado la carne estará casi consumido co nsumido Cuando la carne esté tierna ya se puede servir, este guiso se come co me caliente caliente y no necesita reposo 1
La más clásica Ingredientes: 1 taza de aceite 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 750 g de carne de aguja o de rabo de novilla. 2 zanahorias. 2 pimientos verdes (cortados en tiras). 1 puerro en rodajas. 1 hoja de laurel. 1 copa de vino blanco. 1,5 kilo de patatas. sal y pimienta. Preparación: Una vez que el aceite esté caliente se echan los ajos y la cebolla picados finos, cuando empiece a dorar se incorpora la carne cortada en trozos regulares; se va rehogando despacio y cuando la carne esté medianamente dorada y haya soltado suficiente jugo se incorporan las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, y de la misma forma los puerros, así co mo los pimientos en tiras, tiras, incorporando un poco de laurel y añadiendo añadiendo a todo ello una copa de vino vino blanco. Remover bien bien todo hasta que la carne esté casi hecha hecha (una hora aproximadamente). a proximadamente). Seguidamente se añaden las patatas en trozos y el agua suficiente sufic iente para cubrirlas ligeramente. Se deja hacer a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas.
Olla con costilla de cerdo adobada y chorizo Ingredientes: 1 Kg. de costilla de cordero adobada 2 chorizos 2
2 dientes de ajos ( muy picados) 1/2 cebolla ( picada) 1 chorro de aceite
Preparación: Poner a remojo la costilla costilla de cerdo unas dos horas. Ponemos a dorar un poco de cebolla y ajo, cuando esté dorado echamos la costilla y lo rehogamos, echamos un poco de agua fría y dejamos que se vaya haciendo. Cuando esté casi hecho, echamos dos chorizos y, a continuaci c ontinuación, ón, las patatas que cubrimos de agua y las hacemos a fuego lento. La sal la echamos cuando el guiso esté casi hecho.
Estofado de cordero 1 Kg. Carne de cordero c ordero (paletilla, pierna, cuello,...) 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Puerro 1 Pimiento Aceite Sal Preparación: Se pican las verduras en trozos pequeños y se reservan Se pica la carne en cuadrados de tres por tres centímetros ( aproximadamente, es para hacerse una idea) Se pone el aceite en la olla, cuando esté caliente, se echan las verduras y se rehogan hasta que estén tiernas, se añade la carne y se revuelve para que se dore bien, y suelte un poco de jugo. Se tapa y de cuanto en tanto se revuelve, no se echa ec ha agua, si tal un chorrito chorrito de vino blanco, que siempre viene bien 3
Cuando ente tierna la carne, es que ya está. El truco está en el fuego, no conviene que esté muy fuerte, para que la carne no se haga deprisa y se dore demasiado. Tampoco muy flojo, que no coja temperatura suficiente, o se apague demasiado pronto.
Receta paso a paso INGREDIENTES 750 g de carne de aguja de novilla 2 zanahorias. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 4 pimientos 2 verdes verdes y 2 rojos (cortados (cortados en tiras). 1 puerro en rodajas. ½ hoja de laurel. 1 copa de vino blanco. 1 kilo de patatas. Aceite, sal y pimienta p imienta Una vez conseguido el punto óptimo de temperatura con el carbón, echamos aceite; ace ite; cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo muy picado Cuando empiece a dorar dorar se incorpora las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, y de la misma forma los puerros, así as í como los pimientos en tiras, añadimos un poco de laurel y la carne cortada en trozos trozos regulares; se va rehogando despacio despacio y cuando la carne esté medianamente dorada y haya soltado suficiente suficiente jugo añadimos añadimos a todo ello ello una copa de vino blanco. Seguidamente se añaden las patatas en e n trozos y el agua suficiente sufic iente para cubrirlas ligeramente. Se deja hacer a fuego lento, se sazona con sal y pimienta y cuando esté en su punto se retira y se deja reposar.
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Cocido de Alubias Ingredientes para 5 personas
700 grs. de alubia roja de Tolosa 1/2kg Costilla de cerdo Tocino (3 ó 4 trozos) 2 chorizos por kilo de alubias 2 morcillas 3 dientes de ajo 2 zanahorias 1 trozo rabo de toro(opcional) 1 pimiento verde 1 pimiento choricero 1 tomate 1 puerro 1 cebolla roja Sal Aceite de oliva 1 Bote de guindillas Agiña
Tiempo de elaboración 4 horas de cocción y media de reposo con alubia nueva. Durante este tiempo te invito a degustar nuestro vino tinto Señorío de Librares, Librares , crianza o reserva.Tambien liga muy bien con la alubia el txakoli Señorio de Astobiza, Astobiza , ya que limpia la boca entre cuchara y cuchara. Elaboración La putxera-olla ferroviaria se enciende con 1 ½ kg o 2 kg de carbón, colocando el puchero cuando el carbón esté al rojo vivo. En el puchero se ponen las alubias junto con la verdura finamente picada , el agua y un chorro de aceite. Cuando empieza a hervir se corta el hervor con agua fría para que se hagan despacio. La costilla y los chorizos se agregan cuando las alubias están a medio hacer. Las morcillas se añaden a última hora y entonces se le da el punto de sal.
Put utxera xera de Ra Rabo de Tor Toro o con c on setas. Ingredientes * Rabo de ternera * Txorizo * Setas (Senderuelas a ser posible) 5
* Patatas * Pimiento Rojo * Pimiento Verde * Pimentón de la Vera * Puerros * Zanahorias * Ajos * Cebolla Roja * Vino Blanco * Aceite de Oliva * Pimienta * Agua * Sal * Laurel Tiempo de elaboración Unas 4 horas y media aprox. Elaboración Encendemos el fuego, usaremos carbón vegetal de buena calidad para que no de humos ni olores. Una vez encendido, esperaremos a que baje la llama para colocar la olla encima. Picamos bien las verduras en trozos pequeños y echamos 3 cucharadas de aceite en la olla con el ajo, sazonamos y dejamos pochar. Una vez pochada la verdura (10min) añadimos la carne salpimentada a la olla junto con un vaso de vino blanco, añadimos el agua, tapamos y dejamos cocer de tres a cuatro horas, vigilando el fuego y el agua. Al cabo de este tiempo podremos ver que la carne ha bajado del hueso y está en su punto. Añadimos las setas, las patatas, el pimentón y condimentamos. Damos un par de de vueltas a las patatas para que que liguen con la carne y añadimos añadimos hasta cubrir el agua, dejamos cocer durante 20 minutos hasta que la patata este echa. El resto es disfrutar de un plato suculento con la mejor compañía posible.
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