RECETAS DE COCINA PARA LOCAS DE LA VIDA SIN TIEMPO PARA NADA K. Vilartxu
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DEDICATORIA Este libro está dedicado a todas esas mujeres que se enfrentan cada día a los dragones con el ánimo de vencerlos, como mi madre, que me dijo un día que los atajos no llevan a ninguna parte. Para ti, este libro de atajos.
INTRODUCCIÓN Yo soy una loca de la vida sin tiempo para nada y que quiero hacerlo todo. Y quiero hacerlo bien. ¿A qué esto te suena? Este título tan largo ha sido pensado para que solo con leerlo decidas si quieres tener este libro o no, para no hacerte perder tiempo. El título te dice desde el principio lo que este libro no es: No es un libro de alta cocina. No lo ha escrito ni diseñado un chef. No lo ha escrito nadie que cocine especialmente bien. No describe nuevas o antiguas técnicas de cocina. No se parece al libro de recetas francesas de Julia Child (aunque, por cierto, es una maravilla y si te gusta mucho la cocina y sabes cocinar, mejor te compras ese que te gustará más) Este libro es como su propio título indica un libro de recetas de cocina para locas de la vida sin tiempo para nada y que quieren hacerlo todo y bien. Es decir, para mujeres como tú y como yo, que somos tan exigentes con nosotras mismas que queremos llegar a todo, a la familia, a los amigos, al trabajo, a las fiestas… y claro andamos como locas todo el día, para estar a la última, para saber de todo y estar en todas partes al mismo tiempo. Y ahora lo justo es contarte lo que sí vas a encontrar en este librito. Esto es una recopilación de recetas de cocina española, adaptadas a los nuevos tiempos, es decir, a dedicar el mínimo tiempo a cocinar, pero poder comer sano y rico, y ofrecer a nuestra familia y amigos menús maravillosos sin que se nos vaya la vida en ello. Quiero que este librito sea tu guía secreta para componer tus menús de casa en el día a día, tanto para ti como para toda una familia, y también para cuando recibas invitados, siempre bajo la misma premisa: comida
rica, sencilla, fácil de preparar en poco tiempo y siempre con estilo.
ÍNDICE ÍNDICE MOTIVOS BATIDOS Y ZUMOS INFUSIONES RECETAS FÁCILES Y NUTRITIVAS ESPECIAL ATENCIÓN AL GLUTEN INFUSIONES INFUSIÓN PARA COMBATIR EL INSOMNIO. INFUSIÓN PARA LA ANSIEDAD INFUSIÓN ANTI ENVEJECIMIENTO INFUSIÓN PARA CONTROLAR EL PESO INFUSIÓN ANTIOXIDANTE INFUSIÓN AFRODISÍACA ZUMOS Y BATIDOS ZUMO MULTIVITAMINAS ZUMO DÉTOX ZUMO ADELGAZANTE DE PIÑA ZUMO ENERGY ZUMO VERDE ZUMO ANTI CELULITIS ENTRANTES CREMA DE CALABACÍN Y ZANAHORIAS SOPA PICANTE DE VERDURAS SOPA FRÍA DE TOMATE Y MELÓN CARPACCIO DE CALABACINES ENSALADILLA NÓRDICA SALMOREJO PRIMEROS QUINOA CON CHAMPIÑONES Y BERENJENAS PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS
ROLLITOS AL AROMA DE TRUFA STEAK TARTAR GAMBAS A LA SAL CUSCÚS DE VERDURAS SEGUNDOS SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURITAS BROCHETA DE CORDERO MARROQUÍ ESCACHO DE BACALAO CONFIT DE PATO CON COMPOTA CERDO CON ALMEJAS RISOTTO DE TOMATE POSTRES TIRAMISÚ EN VASO TORRIJAS GELATINA DE GIN TONIC CON HELADO HELADO CON CULÍ DE FRAMBUESA MANZANAS ASADAS BROWNIES AGRADECIMIENTOS GRACIAS
MOTIVOS BATIDOS Y ZUMOS Como todas las mujeres de todas las edades sabemos, para estar sana es necesario prestar atención a síntomas tales como aumento de peso, retención de líquidos, grasa acumulada, irritabilidad, cansancio crónico, alergias,... Estas son las señales que envía nuestro cuerpo para decirnos que necesitamos una dieta equilibrada. Por ello he incluido en este libro, primero los zumos y batidos porque son sencillos de preparar, constituyen un desayuno ideal para tomar a primera hora antes de salir de casa y nos permiten tener una dieta saludable y cuidar nuestro cuerpo. Ya sabes mens sana in corpore sano.
INFUSIONES Las infusiones son fáciles de preparar, sanas, naturales y nos permiten disfrutar de los beneficios de las plantas medicinales. Tomar infusiones es algo que se ha hecho desde la antigüedad para remediar infinidad de molestias y prevenir o curar enfermedades. Me gustan porque son aún más fáciles y rápidas de preparar, que los zumos, y si bien no alimentan, reconfortan y permiten combatir diferentes síntomas. ¡Apúntate a la fitoterapia!
RECETAS FÁCILES Y NUTRITIVAS Porque sé lo atareada que estás y que todos los días algunas o varias de estas preguntas dan vuelta por tu cabeza: ¿Qué hago de comer? ¿Y mañana? ¿Cómo puedo crear un menú variado, equilibrado y saludable? Tengo una cena en casa ¿Y ahora qué?... Pues bien, aquí te traigo la respuesta a estos interrogantes: recetas sencillas, rápidas y saludables que te ayudarán en los menús diarios y en los menús de fiesta. Para que puedas comer sano y saludable, dieta mediterránea 100% con preparaciones sencillas, rápidas, y siempre con estilo.
ESPECIAL ATENCIÓN AL GLUTEN En los últimos tiempos no se sabe si por el stress, por la contaminación o por el exceso de comida precocinada pero lo cierto es que muchas personas, especialmente mujeres, han sido diagnosticadas de intolerancia al gluten. Las personas con intolerancia al gluten de repente sienten que no pueden comer casi de nada, porque al revisar las etiquetas de todos los productos se encuentran con que prácticamente la mayoría de los alimentos procesados lo contienen, y también muchas de las recetas que les gustan. Por eso una gran mayoría de las recetas que contiene este librito no contienen gluten. Son recetas sencillas con muchos ingredientes naturales y muy pocos procesados, que además son fácilmente sustituibles por ingredientes naturales sin que se resienta la elaboración de las mismas.
INFUSIONES
INFUSIÓN PARA COMBATIR EL INSOMNIO. La infusión más efectiva para combatir el insomnio es la de lechuga y menta. Te parecerá extraño, pero funciona.
La explicación es sencilla, funciona porque la menta es tranquilizante y la lechuga es un relajante natural.
Ingredientes : 3 hojas de lechuga 3 hojas de menta 1 cucharada de miel 250 cl de agua Preparación : Hierve el agua con la lechuga durante 15 minutos y retírala del fuego, luego añades las hojas de menta y déjala reposar 5 minutos más. Endulza con miel y... felices sueños.
INFUSIÓN PARA LA ANSIEDAD La ansiedad es un desorden muy común en nuestros días. Y aunque hay muchos medicamentos que la tratan eficazmente, hay personas que prefieren tratarla de forma natural. La pasiflora y la valeriana son dos plantas que calman la ansiedad. Una o dos tazas de infusión al día te relajarán, aliviarán el insomnio, la ansiedad y te calmarán los nervios.
Ingredientes :
2 cucharaditas de pasiflora o valeriana seca 1 cucharada de miel 250 cl de agua Preparación : Hierve el agua con las hierbas durante 15 minutos, retírala del fuego y la dejas reposar durante 5 minutos más. Endulza con miel.
INFUSIÓN ANTI ENVEJECIMIENTO La infusión de Té Verde y Semillas de Amapola tiene cualidades antioxidantes, lo que la hace indicada para mejorar la salud de la piel.
Ingredientes : 1 cucharadita de té verde ½ cucharadita de semillas de amapola 1 cucharada de miel 250 cl de agua Preparación : Hierve el agua con el té verde y las semillas de amapola durante 15 minutos y retírala del fuego. La dejas reposar 5 minutos más. Endulza con miel o con azúcar morena. Puedes tomar como máximo 2 tazas al día.
INFUSIÓN PARA CONTROLAR EL PESO ¿Has oído hablar del Té Azul o Té Oolong? Es un té chino con muy buena reputación. Tiene un sabor bastante agradable y su consumo habitual reporta importantes beneficios para la salud, entre otras cosas, ayuda a perder peso (incluso se dice que su capacidad para aumentar el metabolismo es superior al de otras variedades de té), combate el colesterol y es tan buen antioxidante como el té verde.
Ingredientes : 1 cucharadita de té Oolong
1 cucharada de azúcar moreno 250 cl de agua Preparación : Hierve el agua con el té durante 15 minutos y retírala del fuego. La dejas reposar 5 minutos más. Endulza con azúcar moreno.
INFUSIÓN ANTIOXIDANTE El extracto de hibisco es una de las sustancias más ricas en antioxidantes junto con el té verde, y si lo unimos al arándano rojo, obtenemos una bebida muy útil para combatir el envejecimiento celular. Su sabor es dulce por la flor, con un punto cítrico por la fruta y la combinación de estos dos sabores da lugar a una infusión muy agradable. Esta infusión es ideal para consumir en verano con hielo.
Ingredientes : 1 taza de flor de hibisco
½ cucharadita de arándanos rojos secos 250 cl de agua 3 cubos de hielo Preparación : En un recipiente hierves el agua con las hierbas durante 10 minutos y retiras del fuego. La dejas reposar 5 minutos más. Si quieres beberla fría, añádele unos cubitos de hielo y endulza con miel o con azúcar moreno. Si quieres utilizarla como ayuda en el control del peso, no debes endulzarla
INFUSIÓN AFRODISÍACA La canela tiene muchos beneficios para la salud, porque tiene muchas propiedades, es antiinflamatoria, alivia la artritis y el asma. Y me encanta otro de sus beneficios, que es su poder afrodisiaco, ya que ayuda a recuperar el vigor y la falta de libido.
Ingredientes :
1 rama de canela 250 cl de agua 1 cucharadita de miel o azúcar moreno Preparación : Haz una infusión de canela en rama en una taza con agua hirviendo, endulzar al gusto y listo.
ZUMOS Y BATIDOS
ZUMO MULTIVITAMINAS Si quieres que tus defensas estén en plena forma y no caer enfermo cada dos por tres, te recomiendo el siguiente zumo multivitamínico.
Ingredientes 3 remolachas pequeñas peladas 3 zanahorias pequeñas 1 naranja 2 manzanas peladas Preparación Lavar bien toda la fruta y la verdura para eliminar todo rastro de tierra. Introducir en la licuadora o batidora, y triturar hasta conseguir el zumo. Si es necesario, se puede añadir agua para conseguir un mejor licuado. Lo ideal es beberlo sin colar, pero si no quieres tropezones, lo mejor es pasarlo por el chino antes de tomar. ¡Alimentarnos de forma natural hará que nos sintamos mejor cada día, pruébalo!
ZUMO DÉTOX Tener siempre a mano la receta de un zumo détox es muy socorrido para esos días en los que sientes que picar entre horas es la solución a todos tus problemas. Así que, si tienes uno de esos días en los que la única dirección conocida es la nevera o la caja de los chocolates, apúntate a este zumo détox sencillo y muy efectivo. Se acabó el picar entre horas para calmar la ansiedad.
Ingredientes
1 zanahoria ¼ apio 1 cucharadita de alga Chlorella Preparación Licuamos bien todos los ingredientes, si fuera necesario para conseguir una textura que nos guste, añádele leche de soja, leche de arroz o agua. Para conseguir un mayor efecto détox, añadir la cucharadita de Chlorella al final.
ZUMO ADELGAZANTE DE PIÑA La piña nos ayuda a bajar de peso, pero ¿cómo tomarla? Aquí te traigo una forma muy simple y nutritiva. Lo mejor es que la tomes en el desayuno y hagas algo de ejercicio como caminar rápido, el power walking tiene cada día más adeptos.
Ingredientes 4 trozos de piña natural o de lata (mejor sin azucarar) 1 taza de leche desnatada 4 cubitos de hielo
Preparación Introducir en la batidora y triturar muy bien. Tomar inmediatamente.
ZUMO ENERGY Debido a la intensidad de nuestros días, no nos queda más remedio que tomar súper alimentos que nos permitan mantener la frenética actividad a la que nos vemos sometidos. El zumo de piña y jengibre te pondrá las pilas para todo el día. La piña es ideal por sus propiedades diuréticas y el jengibre es rico en aceites esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos así que solo podemos pedir que este rico, y lo está.
Ingredientes 3 rodajas de piña natural o de lata (mejor sin azucarar) ½ vaso de leche de soja 1 cucharadita de jengibre Preparación Introducir en la licuadora o batidora la piña, la leche de soja y el
jengibre rallado. Triturar bien hasta que quede líquido y fino. Tomar inmediatamente.
ZUMO VERDE Si un zumo, además de aportar vitaminas y minerales, favorece la digestión y el buen funcionamiento gástrico, mejor que mejor. Este zumo debe tomarse por las mañanas, en ayunas, durante tanto tiempo como sientas que te es necesario.
Ingredientes 2 tomates grandes
1 pepino 2 cucharadas de cilantro 2 cucharadas de perejil 1 cucharada de romero 1 cucharada de albahaca 1 diente de ajo ½ cucharadita de cayena Preparación Para este zumo es necesario usar la licuadora, porque es necesario conseguir el zumo de todos sus ingredientes. El sabor no es muy agradable, así que puedes añadirle unos cubitos de hielo y sazonarlo con la cayena para dotarlo de un sabor más refrescante.
ZUMO ANTI CELULITIS La celulitis es algo que está presente en la vida de casi todas las mujeres. Para ayudarte a combatirla nada mejor que un zumo natural que te ayude a limpiar el sistema linfático, que te ayude a controlar el peso, que contenga fibra y que esté repleto de antioxidantes. A este zumo le añadiremos col rizada, que además de su contenido en vitamina K, C y A contiene mucha fibra. Es necesario añadirle cilantro, porque ayuda a controlar el peso y previene la retención de líquidos.
Ingredientes 2 remolachas pequeñas peladas 1 taza de col rizada 2 cucharadas de cilantro Preparación Es muy importante, lavar muy bien estos vegetales y triturar muy bien en
la batidora o utilizar la licuadora para conseguir una bebida con una textura muy fina y líquida. Si es necesario, añadir agua. ¡Ayudarte de la alimentación hará que alcances tu objetivo más rápido!
ENTRANTES
CREMA DE CALABACÍN Y ZANAHORIAS El calabacín es una verdura ideal para perder peso, no porque adelgace sino porque no engorda en absoluto. Además, tiene todas las propiedades necesarias para proteger tu sistema cardiovascular. Es bajo en calorías y contiene mucha agua.
Ingredientes 2 calabacines
4 zanahorias Pipas de calabaza o girasol naturales Perejil 1 L. de agua Aceite de Oliva Extra Virgen Sal y Pimienta Preparación : Cortamos los calabacines y las zanahorias en dados pequeños, los introducimos en la olla y le añadimos el agua, el aceite, sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego medio alto durante 20 minutos. Lo pasamos todo por la batidora y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Servimos con unas rodajitas finas de calabacín tostadas en la sartén y unas hojitas de perejil.
SOPA PICANTE DE VERDURAS
Ingredientes : 1 cebolla 2 ajos Tomillo 2 latas de tomate triturado (sin gluten)
1 l de caldo de pollo (si es natural no tendrá gluten) ½ calabacín 1 zanahoria 2 patatas Parmesano rallado Aceite de Oliva ½ cucharadita de guindilla molida 1 cucharadita de pipas de calabaza Sal y pimienta Preparación : Se rallan todas las verduras en un bol. Se trocea la cebolla y el ajo en dados muy pequeños. En un caldero se echa una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén bien dorados. Le añadimos una ramita de tomillo, para que coja sabor, sin que llegue a quemarse, y la retiramos. Se le añade la sal, la guindilla molida y pimienta al gusto. Se le añade el tomate triturado, el caldo de pollo y todas las verduras ralladas y se lleva a ebullición, después se baja el fuego y se deja cocer hasta que las verduras estén hechas. Se sirve con parmesano rallado por encima, y unas pipas de calabaza para decorar.
SOPA FRÍA DE TOMATE Y MELÓN
Ingredientes : ½ kg de tomates ½ melón ½ taza de piñones tostados 1 ajo 1 cucharada de vinagre de Jerez 4 -6 cubitos de hielo caseros
Aceite de oliva Sal, pimienta y orégano Preparación : Trocea los tomates en cuartos y el melón en trozos de un tamaño similar al de los tomates. Pica los cubitos de hielo en la batidora, sin que lleguen a deshacerse del todo. Añade los tomates, el melón, el ajo troceado, el vinagre, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano a la batidora junto con el hielo, y tritura hasta que adquiera una textura muy fina. Si te parece muy espeso, añade un poco de agua, hasta que alcance la textura que te gusta Si tienes tiempo, llevas la mezcla a la nevera y dejas que enfríe más o puedes servirlo ya frío como está, con los piñones tostados por encima.
CARPACCIO DE CALABACINES
Ingredientes : 1 calabacín o zucchini Virutas de Parmesano 1 limón
1 cucharada de piñones Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Preparación : Se trocea el calabacín en rodajas muy finas con una mandolina o con el cuchillo, deben quedar rodajas casi transparentes. Se colocan las rodajas de calabacín en una fuente. Se exprime el zumo de un limón y se distribuye por encima. Añadir las virutas de queso parmesano. Saltear unos piñones con sal en una sartén y añadir al plato. Exprimir el limón y distribuirlo por encima del parmesano, un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto.
ENSALADILLA NÓRDICA
Ingredientes : 4 patatas grandes o 14 papas negras (variedad de Canarias) 2 cucharadas de alcaparras
8 cebollitas en vinagre 10 pepinillos pequeños 1 lata de aceitunas con anchoas 5 pimientos encurtidos (peperoncini o piparras) 3 huevos duros 2 latas de atún al natural 1 cebolla roja mediana Sal y Pimienta Mayonesa Mostaza antigua Preparación : Se cuecen las patatas con piel, tanto si son papas negras como si no, durante unos 15-20 minutos. Se guisan los huevos. Mientras, se van troceando todos los ingredientes en dados pequeños. Se cortan en dados o se rallan dos huevos duros y se le añaden al resto de ingredientes. Cuando las patatas ya estén cocidas, se dejan enfriar, se pelan y se pasan a un bol grande. Se cortan las patatas en daditos y se le añaden el resto de ingredientes. Se mezcla todo bien. Por último, se desmiga el atún, se añade y se mezcla bien. Se le echa sal y pimienta. Finalmente se añaden 3 cucharadas grandes de mayonesa por 1 cucharadita de mostaza y se integra con la mezcla anterior, hasta que alcance una untuosidad que nos satisfaga. Se vierte la mezcla en un recipiente hermético, de cristal o plástico y se acomoda sin resquicios. Se cubre la mezcla con una capa de mayonesa y huevo duro rallado y a la nevera. Si estás preparando un almuerzo con invitados puedes usar recipientes pequeños para porciones individuales que rellenas con la ensaladilla, cubres con la mayonesa y el huevo rallado y unas aceitunas y a la nevera. La ensaladilla debe reposar unas 2-3 horas en la nevera antes de ser servida.
SALMOREJO
Ingredientes : 1 kg de tomates 200 g de pan duro (o pan de molde, si no tienes pan) Sin gluten si no
puedes tomarlo así. 250 g de aceite de oliva Jamón serrano en virutas 4-6 cubitos de hielo casero 1 ajo Aceite de oliva Sal y Pimienta Preparación : Saltea en una sartén las virutas de jamón hasta que queden crujientes. Apartas y reservas. Trocea los tomates en cuartos y los picas en la batidora hasta dejar una mezcla líquida y homogénea. Pasa esta crema por el chino, para eliminar pieles y pepitas. En la batidora troceas el hielo y el pan, le añades el ajo y la crema de tomates, aceite de oliva, sal y pimienta y lo bates todo bien, hasta conseguir una crema fina, sin grumos y uniforme. Servir en cuencos con las virutas crujientes de jamón y unos dados de pan frito.
PRIMEROS
QUINOA CON CHAMPIÑONES Y BERENJENAS La quinoa es una semilla que se puede consumir como cualquier cereal, además contiene proteínas, omega 6 y omega 3, aporta también fibra, regula el colesterol y no contiene gluten.
Ingredientes : ½ kilo de quinoa 1 cebolla 1 berenjena 3 dientes de ajo 1 bandeja de champiñones
3 tomates 1 pimiento rojo Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta Preparación : Lo primero es hacer un pisto con las verduras, pelamos y picamos en dados pequeños la berenjena, los tomates, la cebolla, los ajos y el pimiento. Lo colocamos todo en una sartén con el aceite y la sal. Lo rehogamos unos 10- 15 minutos hasta que se poche. Llegados a este punto añadimos los champiñones, que no tardan nada en hacerse. Por otro lado, ponemos una olla a fuego vivo con un litro de agua y una pizca de sal, y cuando comience a hervir añadimos la quinoa, previamente lavada. Dejamos que se cueza hasta que el agua desaparezca. Mezclamos el pisto de verduras con los champiñones y la quinoa. Salpimentamos al gusto
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS
Ingredientes : 1 lata de pimientos de piquillo 2 latas de atún pequeñas
2 huevos duros ½ cebolla ¼ pimiento verde ½ terrina de queso 1 lata de aceitunas con anchoas 100 gr. de parmesano rallado 2 cucharadas de pan rallado Aceite de Oliva virgen extra Sal y Pimienta Preparación : Precalentar el horno a 180ºC. Introducir todos los ingredientes en una picadora, robot o batidora potente y triturar hasta crear una pasta. Rellenar los pimientos con la mezcla. En una bandeja de horno se disponen todos los pimientos rellenos, se salpimientan bien y se les añade un chorrito de aceite de oliva. Después se les añade el pan y el queso rallado y se introduce en el horno durante 10 minutos.
ROLLITOS AL AROMA DE TRUFA
Ingredientes : 2 tortillas de maíz (mejicanas preparadas) 1 bandeja de carpaccio de buey (bandejas preparadas) Virutas de Parmesano
1 bolsa de rúcula 1 cucharada de aceite de trufa 3 cucharadas de mayonesa Vinagre balsámico Aceite de oliva extra Sal y Pimienta Preparación Se preparara mayonesa de trufa, para ello, en un bol mezclamos el aceite de trufa y la mayonesa. Aliñamos la rúcula con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. Se sacan virutas de Parmesano, con un pelador de verduras y se reservan. En una sartén tostar ligeramente las tortillas hasta que se doren un poco. Untamos cada tortilla con la mayonesa de trufa, añadimos el carpaccio de buey cubriéndola entera, por encima añadimos la rúcula, y las virutas de parmesano. Sal y Pimienta al gusto. Después enrollamos la tortilla con cuidado, haciendo un rulo más o menos apretado. Introducimos en la nevera como mínimo 15 minutos Servimos medio rulo a cada comensal o bien, cortamos el rulo en discos de unos 4 cm. de ancho, y los colocamos de manera vertical para que se vea el relleno y servimos en una bandeja al centro de la mesa.
STEAK TARTAR
Ingredientes : 300 gr. de solomillo de ternera 5 pepinillos pequeños 2 cucharaditas de alcaparras
1/4 cebolla roja 1 huevo 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 cucharadita de mostaza original Sal y Pimienta Preparación Lo ideal es pedir que te piquen la carne de solomillo a cuchillo en tu carnicería en dados muy pequeños. Si esto no fuera posible podrías utilizar carne de solomillo picada a máquina. Picamos nosotros todos los ingredientes en dados muy pequeños y los añadimos al bol donde hemos introducido el solomillo troceado. Mezclamos todo bien y lo introducimos en la nevera, para que enfríe más. Mientras, prepararemos en un bol el huevo, que batiremos bien con un chorrito de aceite de oliva hasta que alcance una textura de espuma. En ese momento le añadimos el resto de salsas, empezando por la mostaza, soja y Worcestershire y mezclamos todo bien. Debemos probarla y que nos guste de sabor, no debe quedar muy fuerte, ni muy picante, a menos que esta sea nuestra intención. Sacamos el bol con la carne y le añadimos la salsa que hemos preparado y mezclamos suavemente hasta integrar. En un plato se coloca un aro y lo rellenamos con la mezcla del steak tartar. Para acompañar vienen bien unas patatas fritas.
GAMBAS A LA SAL
Ingredientes : 12 gambas o langostinos ½ kg de sal 1 vaso de agua
Preparación Precalentemos el horno a 180º C. En una bandeja echamos ¾ partes de sal y la mitad del agua, hasta que se mezcle bien con la sal, se colocan las gambas en la bandeja y se echa el resto de la sal hasta cubrirlas bien. Introducimos la bandeja en el horno precalentado durante 10 minutos. Se saca la bandeja, se rompe la costra de sal y se sirven las gambas en una bandeja con una ensalada verde.
CUSCÚS DE VERDURAS
Ingredientes : 500 gr de cuscús 1 cebolla grande 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 2 tomates maduros 2 zanahorias 1 calabacín 1 litro de caldo de verduras Pimienta molida, sal y cominos. Preparación Pelamos y picamos la cebolla, las zanahorias y el calabacín en dados medianos. Lavamos y quitamos las semillas de los tomates y pimientos, y los troceamos del mismo tamaño que la verdura anterior. Ponemos en una olla un buen chorro de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla y la sal, para que se vaya pochando. Luego introducimos el pimiento y la zanahoria. Cuando estén pochadas introducimos la pimienta, el comino, el caldo de verduras, el tomate y el calabacín, y guisamos hasta que se hagan. Para hacer el cuscús solo necesitas seguir los pasos que vienen detallados en el paquete, tardas en hacerlo tan solo 5 minutos y se puede cocer con agua con sal o con caldo de las verduras. Mezcla suavemente la verdura y el cuscús. Sírvelo caliente.
SEGUNDOS
SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURITAS
Ingredientes : 4 lomos de salmón (pueden ser frescos o congelados) 1 puerro 1 cebolla
1 calabacín 150 gr de calabaza Aceite de oliva extra virgen Albahaca Sal y pimienta Preparación : Cortamos la verdura en dados, y la salteamos en una sartén con aceite de oliva y salpimentamos cuando ya esté hecha. Los lomos de salmón los hacemos bien a la plancha, por los dos lados evitando que se hagan demasiado. Servimos los lomos con la verdurita y decoramos. Listo.
BROCHETA DE CORDERO MARROQUÍ
Ingredientes : 1 kg de cordero 1 pimiento rojo 1 pimiento verde
½ kg de cebollas ½ kg de tomates ½ taza de aceite de oliva virgen 1 limón 2 dientes de ajos ½ taza de cilantro fresco picado 1 cucharadita de cúrcuma 2 hojas de laurel 1 cucharada sopera de Ras El Hanout Sal y pimienta Preparación : Cortar el cordero en dados de 4 cm, más o menos. Hacer una mezcla con el aceite, el zumo de limón, el ajo machacado, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, Ras El Hanout, la sal y la pimienta negra y marinamos la carne unas 12 horas. En el momento de la comida, ensartamos los trozos de carne alternados con la verdura en los pinchos y ponemos a asar dando la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Si quieres puedes servirlo con arroz blanco. Nota: El Ras El Hanout es una mezcla de condimentos de origen marroquí y la puedes encontrar en tiendas de productos árabes. En el caso de que no lo encuentres mezcla por partes iguales pimienta blanca, pimienta negra, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante.
ESCACHO DE BACALAO
Ingredientes : 2 batatas o boniatos grandes 2 lomos de bacalao desalado 1 ramillete de cilantro
Sal gruesa 4 dientes de ajos Aceite de oliva Sal y Pimienta Preparación : En una cazuela con agua hirviendo y sal se le añaden las batatas peladas y cortadas en trozos, que dejaremos guisar a fuego medio-alto durante 20-30 minutos, hasta que estén hechas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltea el bacalao con un diente de ajo picadito unos minutos, porque se hace muy rápido. Para preparar el aceite de cilantro o “ mojo verde” típico de las Islas Canarias, se introduce en una batidora el ramillete de cilantro lavado, una cucharadita de sal gruesa, 3 dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando las batatas estén cocidas, se procede a triturarlas con un tenedor para hacer un puré. Servir en una bandeja el puré dispuesto de forma elegante en el centro de la misma, el bacalao salteado formando una corona y se salsea con el aceite de cilantro.
CONFIT DE PATO CON COMPOTA
Ingredientes : 2 latas de confit de pato 500 gramos de manzanas verdes 40 gramos de azúcar moreno
1 vaso de vino blanco seco 1 rama de canela 30 gramos de mantequilla Preparación Empezamos haciendo la compota de manzana. Para hacerla, pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y los ponemos en una sartén a fuego bajo junto al azúcar moreno, la mantequilla, el vino blanco y la canela. Cocinamos a fuego medio – bajo unos 20 minutos. Precalentamos el horno a 180º C. En una bandeja de horno ponemos los confit que habremos sacado de las latas, pero sin toda la manteca que le acompaña, solo una cucharada. Debemos ponerlos en la bandeja central de horno y hornear durante unos 15 minutos, están precocinados, así que se trata más bien de que tuesten un poco y queden doraditos. Servir con puré de patatas y ensalada verde.
CERDO CON ALMEJAS Esta receta la descubrí hace poco en un viaje que realizamos al Alentejo Portugués con unos amigos, de entre los muchos recuerdos fantásticos de este verano. Este recuerdo de un sabor mágico.
Ingredientes : 1 kg de cerdo en dados grandes ½ kg de almejas 2 cucharadas de pimentón 3 ajos ½ l. de vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco Laurel Tomillo Orégano 4 patatas grandes de freír Aceite de Oliva Sal y Pimienta Preparación Limpiar bien las almejas, dejándolas en un recipiente con agua y sal durante unos 10 minutos. Machacamos en un almirez, 3 ajos, una cucharadita de sal gruesa, pimentón, una ramita de tomillo y otra de orégano. En un bol colocamos el cerdo en dados y añadimos sal, pimienta, el majado anterior, 2 hojitas de laurel, 2 cucharadas de vinagre y el vino. Mezclamos todo bien, tapamos como un plato y lo llevamos a la nevera, al menos durante 1 hora. Si lo dejas toda una noche macerando el sabor será más intenso. Pelamos las patatas, las troceamos en dados medianos y freímos pero sin hacerlas del todo. En una sartén grande freímos la carne de cerdo, limpia del adobo, y la vamos colocando en una cazuela grande. Le añadimos las patatas fritas. Añadimos el resto del adobo y ponemos al fuego medio durante 10 minutos. Escurrimos las almejas limpias y las agregamos al guiso, dejamos a fuego medio unos 10 minutos más, hasta que se abran. Servir con la justa proporción de cerdo, almejas y patatas.
RISOTTO DE TOMATE
Ingredientes : 1 lata de tomates troceados 1 lata pequeña de tomate frito 1l de caldo de pollo 1 nuez de mantequilla
1 cebolla blanca muy picada 2 dientes de ajo muy picados 250g arroz para risotto 1 vaso de vino blanco Albahaca fresca 100g de tomatitos cherry Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Pimienta Preparación En una olla introduciremos los tomates troceados y el tomate frito y ponemos a fuego bajo, le echamos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar y dejamos cocer a fuego lento. En una cazuela de fondo ancho y plano ponemos un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Añadimos la cebolla bien troceada en daditos pequeños para que se vaya pochando a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el ajo picado y cuando esté hecho añadimos el arroz que saltearemos en el aceite. Cuando el arroz haya tostado un poco, añadimos el vino y rehogamos hasta que el alcohol evapore. A continuación, comenzamos a verter el caldo caliente poco a poco, durante los siguientes 18 minutos, que es el tiempo que tarda en hacerse un buen risotto. A mitad de cocción añadimos los tomatitos cherry troceados. Apartamos del fuego, añadimos la albahaca fresca, y dejamos reposar. Podemos servir con Parmesano rallado o no.
POSTRES
TIRAMISÚ EN VASO
Ingredientes : 1 paquete de bizcochos de huevo 1 tarrina de queso mascarpone 1 sobre de café descafeinado 2 huevos Licor de almendras Chocolate molido Azúcar Preparación En un vaso batidor introduces las dos yemas de los huevos, 3 cucharadas de azúcar y bates bien, hasta conseguir una mezcla untuosa. Esta mezcla va a un bol donde se le añaden ¾ de la tarrina de mascarpone, un par de cucharadas de licor de almendras y se termina de mezclar muy suavemente. En un plato hondo se disuelve en agua caliente el café soluble. Se abre el paquete de bizcochos. Se preparan los vasos de tamaño medio y boca más ancha que el fondo. Se empapan los bizcochos en el café disuelto y se colocan en el fondo del vaso un par de ellos, un poco troceados. Se le añade la mezcla de mascarpone y se espolvorea con cacao en polvo. Después introducimos los vasos en la nevera, como mínimo 8 horas. Servimos en los vasos decorando con un poco de chocolate en polvo y unas hojas de menta, por ejemplo. También se pueden decorar con unos granos de café tostados que aportarán mucho aroma al plato.
TORRIJAS
Ingredientes : 1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas 1 l y medio de leche entera 5 huevos medianos. 1 palo de canela
1 vaina de vainilla 1 cáscara de medio limón 100 ml de vino de Oporto 300 g de azúcar blanca 1 cucharada de canela molida. Aceite de oliva virgen extra Preparación En un cazo se pone la lecha a hervir, con la rama de canela y la vainilla. En cuánto hierva se aparta del fuego, se le añade la cáscara de limón y la tapas, para que atempere e infusione. Después se baten bien los huevos en un bol. Se corta el pan en rebanadas como de 2, cm. no deben ser demasiado anchas. Iniciamos la cadena: Se introduce la rebanada en la leche y se empapa bien, se saca y se pasa por el huevo batido y se fríe en abundante aceite caliente. Cuando las rebanadas estén bien fritas por ambos lados se colocan en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Se repite esta operación con el resto del pan. Se sirven en un plato con una bola de helado de vainilla, espolvoreada de azúcar y canela. Hace mucho contraste el sabor de las torrijas dulces con la acidez de unas fresas, por ejemplo.
GELATINA DE GIN TONIC CON HELADO Este postre es un homenaje al postre creado por Pedro Subijana, pero este es una versión light y rapidísima.
Ingredientes : 3 hojas de gelatina 1 lata de tónica 50 ml. de ginebra ½ limón 1 lima 1 tarrina de sorbete de limón Preparación Pon las hojas de gelatina en remojo en agua con hielo durante 10 minutos para que se hidraten. Calienta 1 vaso de tónica en un cazo sin que llegue a hervir y apartas. Escurre bien la gelatina y ponlas en un bol, añadimos la tónica templada hasta disolver bien la gelatina. Sin dejar de remover durante todo el proceso. En otro vaso mezclamos la ginebra con el resto de la tónica y el zumo de medio limón y lo incorporamos al bol. Mezclamos e integramos con cuidado, tratando de que no desaparezca todo el gas de la tónica. Debes verter la mezcla en un recipiente de plástico o cristal rectangular o en pequeños boles individuales y enfriar en la nevera al menos 5 horas o hasta que la gelatina esté cuajada. Lo puedes hacer el día anterior a servirlo. Para servir puedes hacerlo en una copa con 2 bolas de helado de limón y la gelatina en daditos pequeños por encima y unas ralladuras de lima. También puedes servirlo desmoldando los moldes individuales de gelatina, añadirle 1/2 bola de helado, y ralladura de lima.
HELADO CON CULÍ DE FRAMBUESA
Ingredientes : 200 gr. de frambuesa 200 gr. de mermelada de fresas 1 tarrina de helado de vainilla 1 lima Azúcar glas Preparación : Reserva unas frambuesas para decorar. En una batidora se introducen todos los ingredientes, la ralladura de la lima y se bate todo bien para que quede de una textura untuosa. Servirlo con 2 bolas de helado de vainilla, en una copa y el culí de frambuesa por encima con un poco de azúcar glas.
MANZANAS ASADAS
Ingredientes : 100 gr. de mantequilla 100 gr. de miel Canela en polvo Preparación : Se lavan y secan bien las manzanas. Se les quita el corazón y en el hueco se echa un chorrito de miel, una nuez de mantequilla y canela en polvo. Se le hace un corte en la parte inferior, en la piel.
Se introducen en una bandeja de horno todas las manzanas, y las tapamos con papel film transparente. Introducimos la bandeja en el microondas durante unos 5 minutos. Servir.
BROWNIES
Ingredientes : 60 g de cacao puro sin azúcar 120 gr. de mantequilla sin sal 2 huevos grandes 175 gr. de azúcar 30 gr. de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal
125 gr. de nueces troceadas Preparación Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una fuente de horno no muy grande, que cubriremos bien con papel de hornear. Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Echar en un bol mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas. En otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien, pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos. Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos.
AGRADECIMIENTOS GRACIAS Quiero dar las gracias a mi hermano Juan Domingo y a Carmen DHR, por su colaboración y apoyo inestimable, sin los que no hubiera podido acabar este recetario. A mi madre Conchita, a mi hermana Inma, a Vivi y a Katia por su amor y confianza siempre. A mi “ otra” familia por su fe inquebrantable en mí. A Joseba por quererme y apoyarme en todas mis locas empresas. Gracias a todas mis “ locas amigas” y amigos, que siempre se han ofrecido a probar mis recetas.
