Receta cetari rio o co con n Hongos Hongo s Ostra Ostr a
Con la compra y consumo de los hongos ostra producidos por Setas de Occidente, usted apoya a los productores nacionales, mejorando su calidad de vida y capacidad de mayor inversión para futuros proyectos con hongos comestibles. Además se disminuyen los impactos ambientales provocados por la ganadería extensiva, la tala indiscriminada de bosques y contaminación por agroquímicos, por lo que se reduce significativamente su huella de carbono, ayudando al planeta en el que vivimos.
Recetario recopilado por el equipo de Setas de Occidente. Se permite copiar, alterar e incluir cualquier otra receta brindada. Buen Provecho. Pág. 1 de 15
Contenido Características del hongo ostra ................................................................................................................... 3 Valor nutricional ..................................................................................................................................... 3 Valor medicinal ....................................................................................................................................... 3 Recomendaciones ................................................................................................................................... 3 Recetas ....................................................................................................................................................... 4 1.
Pollo con hongos ostra .................................................................................................................... 4
2.
Filet de pollo con hongos ostra ....................................................................................................... 5
3.
Hongos ostra al ajillo ....................................................................................................................... 5
4.
Tomate relleno con hongos ostra y jamón ...................................................................................... 6
5.
Torta de huevo con hongos ostra ................................................................................................... 7
6.
Hongos ostra empanizados ............................................................................................................. 7
7.
Tacos o quesadillas con hongos ostra ............................................................................................. 8
8.
Hongos ostra a la plancha ............................................................................................................... 8
9.
Hongos ostra con camarón ............................................................................................................. 9
10. Espagueti con hongos ostra en salsa de tomate ........................................................................... 10 11. Espagueti con hongos ostra en salsa blanca.................................................................................. 11 12. Hongos ostra al horno ................................................................................................................... 12 13. Arroz con hongos ostra ................................................................................................................. 13 14. Crema de hongos ostra ................................................................................................................. 14 15. Risotto con hongos ostra ............................................................................................................... 15
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Características del hon go os tra
Valor nutricional Una porción de 100 gramos de hongos ostra contiene: Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Valor energético Vitaminas
27-30% 1-5% 50% 8,5% 350 Kcal B1, B2, B5, B6 y B7
Valor medicinal Antitumoral (anticacerígeno). Revitalizante. Mejora los niveles de circulación. Baja los niveles del colesterol malo. Disminuye los niveles de ácidos grasos en la sangre. Diurético. Antioxidante.
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Recomendaciones Los hongos ostra frescos deben conservarse en refrigeración, bien almacenados pueden durar en perfectas condiciones hasta 12 días. Antes de cocinar los hongos puede lavarlos rápidamente con agua, no es conveniente dejarlos en remojo, ya que absorben agua diluyendo su sabor y afectando la textura. Nunca los pele ya que la piel tiene mucho sabor y es muy nutritiva.
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Recetas 1. Pollo con hong os ostra
Ingredientes: (4 porciones) • • • • • • • • • •
1/2 kg de pollo entero 160 g de hongos ostra frescos 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de azúcar 1 zanahoria 1 cebolla blanca 1 rábano (opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación: Cocinar el pollo en un litro y medio de agua, con la sal, pimienta, zanahoria, cebolla y rábano. Cuando el pollo esté cocinado, separarlo en partes, empolvarlas con la harina y luego dorarlo con la mantequilla en un sartén. Con el resto de la mantequilla, freír la harina sobrante y formar una salsa añadiendo poco a poco dos tazas de caldo del pollo. Añadir el azúcar hecho caramelo, la salsa inglesa, pimienta y sal al gusto. Agregar los hongos ostra previamente lavados, mantener a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que la salsa empiece a espesar. Servir cada pieza de pollo agregándole salsa encima.
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2. Filet de pollo con hong os ostra Ingredientes: (4 porciones) • • • • • •
4 filetes de pollo 250 g de hongos ostra frescos 1 diente de ajo 1 cebolla en tiras 2 cdas. de salsa soya (salsa china) Sal y pimienta al gusto
Preparación: Salpimentar los filetes de pollo y condimentarlos con el ajo picado, luego ponerlos a freír hasta dorar. Agregar la cebolla y los hongos ostra, freír un poco más, agregar la salsa soya, tapar y cocinar por 5 minutos.
3. Hong os ostra al ajill o Ingredientes: (4 porciones)
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250 g de hongos ostra frescos 4 dientes de ajo 1 cucharada de mantequilla o aceite 1 rama de cebollín Sal, pimienta y orégano al gusto.
Preparación: Colocar la mantequilla o el aceite en una sartén junto con el ajo finamente picado o macerado, sofreír a fuego medio por un minuto, adicionar el cebollín finamente picado, sofreír a fuego medio por dos minutos, adicionar los hongos picados, junto con la sal, pimienta y orégano; revolver bien, tapar y dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Pasados los 5 minutos destapar la sartén y cocinar hasta que se seque la mezcla, freír hasta que se dore un poco.
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4. To mate relleno con hong os ostra y jamón Ingredientes: (6 porciones) • • • • • • • • • • •
3 cucharadas de mantequilla 50 g de cebolla picada 1/2 de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 250 g de hongos ostra picados 2 cucharadas de harina 4 cucharadas de queso parmesano 6 tomates medianos enteros Sal y pimienta al gusto 6 rebanadas de jamón, cortadas en cuadros 1 tomate picado
Preparación: Sofreír la cebolla en mantequilla, agregar el tomate picado, los hongos, el jamón y dejar dorar un poco. Disolver la harina en la leche fría, agregar la sal y pimienta, calentar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese, agregar la crema de leche y dos cucharadas de queso parmesano y revolver a fuego lento durante tres minutos, incorporar a la mezcla el sofrito con los hongos. Con los tomates enteros formar un recipiente, cortando la parte superior y retirando las semillas. En un pírex previamente engrasado, colocar los tomates y rellenarlos con la salsa con hongos, bañar los tomates con un poco de salsa y rociar un poco de queso parmesano por encima. Precalentar el horno a 350°C, colocar el pírex y cocinar los tomates durante 20 o 30 minutos, o hasta que gratinen.
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5. Torta de huevo con hongo s ostra Ingredientes: (6 porciones) • • • •
250 g de hongos ostra frescos. 6 huevos batidos 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
Preparación: Cocinar por 5 minutos los hongos enteros en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Mezclar los hongos con los huevos batidos y salpimentar al gusto. Calentar una sartén con la mantequilla o un chorro de aceite de oliva, agregar la mezcla de hongos con huevo, colocar a fuego medio y tapar, a los dos o tres minutos voltear la torta, cocinar por dos minutos a fuego bajo.
6. Hong os ostra empanizados Ingredientes: (6 porciones)
160 g de hongos ostras frescos 2 huevos batidos 1 taza de harina Aceite Sal y pimienta al gusto
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Preparación: Cocinar por 5 minutos los hongos enteros en agua con sal. Retirarlos del fuego y cortar el pie del hongo. Pasar los hongos por la harina, de modo que queden bien cubiertos y luego por los huevos batidos previamente salpimentados. Freír en una sartén con aceite bien caliente, hasta que doren de forma pareja por aproximadamente 3 minutos. Escurrir el exceso de aceite y secar sobre un plato con papel de cocina.
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7. Tacos o quesadillas con ho ngos o stra Ingredientes: (4 porciones)
250 g de hongos ostra frescos Aceite 2 chiles picantes pequeños 1 taza de cebolla picada Culantro picado al gusto Sal y aceite al gusto
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Preparación: En una sartén sofreír la cebolla con aceite, agregar los hongos partidos en trocitos y freír durante diez minutos, agregar el culantro y los chiles previamente licuados en 1/4 de taza de agua, revolver constantemente en fuego bajo hasta que espese. Agregar el preparado a los tacos o quesadillas. Si lo desea puede acompañarlos con guacamole, tomate cortado en cuadritos, queso rallado y frijoles molidos.
8. Hongo s ostra a la planch a Ingredientes: (4 porciones) • • • • •
250 g de hongos ostra frescos 2 dientes de ajo bien picados 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Perejil y chile dulce al gusto Sal y pimienta al gusto
Preparación: Marinar por 30 minutos los hongos ostra en un plato con el ajo, el aceite, el perejil y chile dulce picados, la sal y pimienta. Poner los hongos en una parrilla o sartén a fuego lento por 5 minutos volteándolos y bañándolos continuamente con el aceite.
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9. Hong os ostra con camarones
Ingredientes: (4 porciones) • • • • • • • •
Aceite de oliva 4 dientes de ajo grandes 250 g de hongos ostra frescos 160 g de camarones pelados 2 chiles dulces 1 cebolla morada 1 chile picante Sal y pimienta al gusto
Preparación: En un sartén de teflón, colocar en frío el aceite, el ajo rebanado, los hongos ostra enteros o partidos en trozos grandes, los camarones, la cebolla, el chile dulce en trozos grandes y el chile picante desvenado y en rebanadas, salpimentar al gusto. Freír todo lentamente durante veinte minutos, mezclando de vez en cuando.
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10.
Espagueti con hon gos ostr a en salsa de tomate
Ingredientes: (5 porciones) • • • • • • • • • • • • •
250 g de hongos ostra frescos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo grande finamente picado Sal y pimienta al gusto 300 g de espagueti 2 tomates grandes rallados o licuados 3 cucharadas de harina 1⁄2 cebolla bien picada 1⁄2 chile dulce picado 1⁄2 cucharadita de albahaca picada 1⁄2 cucharadita de tomillo picado 1⁄2 cucharadita de romero picado
Preparación: En una sartén grande colocar el aceite y mantequilla a calentar, a continuación agregar el ajo, la cebolla y el chile dulce hasta que empiecen a dorar. Añadir los hongos ostra cortados en trozos con un poco de sal, tapar y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, agregar el tomate o licuado con harina. Cuando la salsa empiece a hervir agregar las hierbas, sal y pimienta, cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Agregar la salsa sobre los espaguetis o pasta de su elección ya cocidos.
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11.
Espagueti con hon gos ostr a en salsa blanca
Ingredientes: (5 porciones) • • • • • • • • • • • • •
250 g de hongos ostra frescos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo grandes finamente picados Sal y pimienta al gusto 300 g de espagueti 1⁄2 litro de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 3 cucharadas de harina 1⁄2 cebolla bien picada 1⁄2 cucharadita de albahaca picada 1⁄2 cucharadita de tomillo picado 1⁄2 cucharadita de romero picado
Preparación: En una sartén grande colocar el aceite y mantequilla a calentar, a continuación agregar el ajo y la cebolla hasta que empiecen a dorar. Añadir los hongos ostra cortados en trozos con un poco de sal, tapar y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, agregar la leche, la crema de leche y la harina. Cuando la salsa empiece a hervir agregar las hierbas, sal y pimienta, cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Agregar la salsa sobre los espaguetis o pasta de su elección ya cocidos.
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12.
Hongos ostr a al hor no
Ingredientes: (4 porciones) • • • • •
250 g de hongos ostra frescos 100 g de cebolla cortada en cuadritos 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto 300 g de queso mozzarella rallado
Para la sals a: • • • • • • •
3 Cucharadas de mantequilla 1⁄2 litro de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 3 cucharadas de harina 100 g cebolla bien picada 2 dientes de ajo grandes picados Sal y pimienta al gusto
Preparación: Freír la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla, añadir los hongos, sal y pimienta, cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Para la salsa: En una olla aparte freír con la mantequilla, el ajo y la cebolla, luego agregar la leche, la crema de leche, la harina, la sal y pimienta, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Poner los hongos cocinados en un pírex, agregar la salsa y cubrir la mezcla con el queso mozzarella rallado, hornear a 350°C por 10 minutos o hasta que gratinen.
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13.
Arroz con hong os ostra
Ingredientes: (5 porciones) • • • • • • • • • •
250 g de hongos ostra en trocitos 50 g de chile dulce picado 50 g de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 100 g de zanahoria picada en cubitos 100 g de guisantes (petit pois) 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 500 g de arroz precocido Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Agregar el aceite y la mantequilla en olla arrocera precalentada, sofreír el chile dulce, la cebolla, el ajo, los hongos, los guisantes y la zanahoria, luego agregar el arroz precocido y agua, salpimentar al gusto, tapar la olla y esperar que todo se cocine.
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14.
Crema de hon gos ostr a
Ingredientes: (4 porciones) • • • • •
100 g de hongos ostra 1 cebolla mediana 2 papas medianas 250 ml de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce)
Preparación: En una olla se fríe la cebolla cortada fina. Los hongos ostra, previamente hidratados en agua caliente, se cortan en trozos. Se añaden a la olla, junto con las papas cortadas y se cocina todo junto. Se cubre con agua y se añade la leche. Se hierve a fuego lento, sazonado con sal. Cuando la papa esté cocinada se retira del fuego. Licuar la mezcla y llevar a fuego suave nuevamente; Agregar la crema de leche y calentar unos 5 minutos más.
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15.
Risotto con hongo s ostra
Ingredientes: (4 porciones)
300 g arroz 200 g de hongos ostra 1 cebolla 1 diente ajo 650 ml caldo pollo o caldo vegetal 4 cucharadas queso parmesano rallado 2 cucharadas vino blanco (opcional) Aceite
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Preparación: Primero picar la cebolla y el ajo muy finamente. Luego, en una sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite, cocinar durante unos 8 minutos los hongos ostra cortados, la cebolla y cuando dore añadir el ajo y arroz, remover unos 4 minutos. Una vez que el arroz tome un tono dorado, añadir el caldo y el vino, llevando hasta ebullición. Una vez cocinado el arroz se puede agregar más caldo y vino poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Cuando ya se tenga la consistencia deseada, añadir el queso parmesano, remover bien todo y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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