Recetario Chango 2013

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por osvaldo gross

¡Nuevas recetas y tip ipss par ara a co com mpa part rtir ir en familia y con amigos! Tengo el gran placer de llegar a ustedes una vez más, para acercarles acercarles mis últimas novedades en pastelería, siempre acompañado de la calidad única de azúcar Chango. En esta ocasión, les propongo un recorrido por tartas, budines, roscas y coo cooki kies es par para a grat gratif ific icar ar los sen senti tidos dos y ena enamor morar ar el cor corazó azón. n. Espero encuentren en estas recetas una excelente oportunidad para reunirse, sorprender y compartir con sus afectos.

Con el cariño de siempre, osvaldo gross

recetario zafra 2013 · por osvaldo gross

Budín damero Ingredientes Masa

• 400 g de azúcar Chango • 300 g de manteca • 4 huevos • 150 cc de leche • 450 g de harina leudante • 2 cucharadas esencia vainilla • Ralladura de 2 naranjas • 50 g de cacao amargo • 60 cc de agua tibia Crema de chocola chocolate te y caramelo

• 300 g de azúcar Chango • 500 g de crema de leche • 240 g de chocolate semiamargo • 90 g manteca

Preparación Masa

Batir la manteca con el azúcar Chango Chango durante durante varios minutos hasta lograr una crema pálida • • Perfumar con la esencia de vainilla • Agr • Agrega egarr los huevos de a uno • uno • Tamizar la harina e integrar junto con la leche con movimientos envolventes • envolventes • Separar la masa en dos partes iguales • iguales • A A una una mitad agregarle la ralladura de naranjas • naranjas • A A la la rest restant antee el el caca cacao o hidr hidrata ata-do en el agua tibia • • Colocar en una manga la masa clara y en otra la oscura • • Distribuir las masas de budín bud ín osc oscuro uro y clar claro o en en los los tre tress moldes de 20 cm de diámetro, formando anillos, alternando los colores • colores • Hornear 25 minutos a 180°C • 180°C • Enfriar y desmoldar • desmoldar • Unir con la crema de caramelo y choc chocola olate te • • Decorar con la misma crema. Crema de chocolate y caramelo

Hacer un caramelo dorado con el azúcar Chango Chango • • Retirar del fuego y unir unir la cre crema ma cal calien iente te • • Disolver el caramelo y retirar del calor • calor • Pasar a un bol y remover con un batido bat idorr para para enf enfria riarr el el cara caramel melo o • Luego, agregar el chocolate picado y la la mante manteca ca • • Homogeneizar y enfriar hasta que tenga consistencia de pomada.


Rosca trenzada de nueces Preparación

Ingredientes

Masa

Masa

Hacer una masa líquida con un cuarto de la harina con la leche y la levadura • • Dejar que leude al doble de su volumen, casi como una esponja • Ama • Amasar sar el res resto to de los ing ingred redien ientes tes y añad añadir ir a esta esta mas masa a la la esponja, trabajar bien la masa hasta que quede lisa • Ama • Amasar sar ené enérgic rgicaamente sobre la mesa por 5 minutos • minutos • Tapar y dejar levar al doble • doble • Desgasificar • Desgasificar • Cortar 2 bollos de 500 g aprox • aprox • Darles forma esférica • • Dejar descansar 10 minutos • minutos • Estirar en forma rectangular • rectangular • Untar con el relleno y enrollar • enrollar • Cortar el cilindro por el medio y retorcer para formar una trenza • • Colocar en placa enmantecada • Apl • Aplast astar ar la mas masa a leve levemen mente te • Dejar levar 30 minutos • minutos • Pintar con huevo batido • batido • Cocinar en horno moderado 180°C • 180°C • Al Al reti retirar rar del hor horno no pin pintar tar con alm almíba íbarr hech hecho o con con partes iguales de azúcar Chango Chango y y agua agua..

• 500 g de harina 0000 • 100 g de azúcar Chango azúcar Chango • 100 g de manteca • 25 g de miel • 100 cc de leche • 3 huevos • 30 g de levadura • 25 cc de rhum • Esencia de vainilla 1 cda. • Ralladura de 1 limón

Crema pas pastelera telera

Calentar la leche y agregar la mitad del azúcar Chango • Llevar Chango • a primer hervor • hervor • Tamizar juntos el almidón de maíz, harina y el azúcar Chango azúcar Chango restante para evitar grumos • grumos • Agr Agrega egarr los los hue huevos vos y unir unir sin bat batir ir • • V Volc olcar ar la lec leche he y volver vol ver tod todo o al al fueg fuego o • Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien bie n para para que no se peg pegue ue • • Enfriar y agrega el coco, las nueces picadas y los chips.

Crema pastelera

• 200 cc de leche • Esencia de vainilla. • 2 huevos • 120 g de azúcar Chango azúcar Chango • 30 g de harina • 20 g de almidón de maíz • 100 g de nueces • 100 g de chips chocolate • 50 g de coco rallado


Tarta rústica de cebollas, brie brie y manzanas manzanas Ingredientes Masa

• 300 g de harina • 30 g de azúcar orgánico Chango • 150 g de manteca • 1 huevo • 40 cc de agua helada • 1 cucharita de sal fina • Pimienta y tomillo Relleno

• 200 g de queso brie • 2 huevos • 120 g de crema leche • 100 de leche • Tomillo. Sal. Pimienta. • 2 manzanas • 2 cebollas rojas • 50 g de azúcar orgánico Chango • 100 g tiras de panceta ahumada (de 3 mm espesor)

Preparación Colocar en una procesadora la harina, azúcar orgánico Chango, Chango, sal, sal, pimienta y tomillo • tomillo • Agr Agrega egarr la la mant manteca eca en cub cubos os y proc procesa esarr hast hasta a formar grumos • grumos • Unir huevo y agua helada • • Procesar Procesar • • Formar una masa • • Envolver y dejar descansar en frio • frio • Estirar de 5 mm de espesor • espesor • Cortar discos de 15 cm diámetro. Relleno

Pelar y cortar las manzanas en octavos, pelar y cortar las cebollas en láminas • láminas • Colocar el azúcar orgánico Chango Chango en en una sartén y caramelizar • Agr Agrega egarr la la ½ de la pan pancet ceta a cort cortada ada en tir tiras, as, la lass ceb ceboll ollas as y las las man manzan zanas as • Cocinar hasta que se caramelicen • Enfriar Enfriar • • Licuar el queso brie con los huevos, la leche y la crema • crema • Salpimentar • Salpimentar • Perfumar con un poco del tomillo picado. Armado

Forrar moldes de tarta pequeños con la masa • • Poner un poco de la compota de manzanas y cebollas • cebollas • Luego el relleno de queso • queso • Doblar la masa • • Tapar con las tiras de panceta • • Hornear a 180°C por 20 minutos • minutos • Servir con una ensalada de hojas amargas y algunas manzanas y tiras de panceta crocantes.


Barritas de coco y dulce de leche Preparación

Ingredientes

Masa

Masa

Batir manteca con azúcar Chango Chango y y ralladura de limón • limón • Incorporar el huevo • huevo • Tamizar la harina con la sal • sal • Integrar al batido • batido • Enfriar la masa 30 minutos • minutos • Estirar de 4 mm de espesor • espesor • Forrar un molde de 20 por 30 cm. Relleno

• 150 g de manteca • 100 g de azúcar Chango • Ralladura de 1 limón • 1 huevo • 250 g de harina • 1 pizca de sal fina

Hidratar el coco con la crema y agregar el azúcar Chango Chango y y los huevos • huevos • Debe quedar una pasta húmeda.

Relleno

Dulce de Leche

Poner en una cacerola de fondo grueso los ingredientes dejar que hiervan a fuego medio hasta que comience a espesar, aprox. 90 minutos • minutos • En ese momento unir ½ cucharita de bicarb bic arbona onato to de sod sodio io dis disuel uelta ta en una cucharada de agua • • Seguir cocinando hasta que tome color dorado unos 30 minutos más. Armado

Distribuir una capa pareja de dulce de leche sobre la masa • • Luego volcar la pasta de coco y alisar con una espátula • • Hornear a 180°C por 30 a 35 minutos • minutos • Dejar enfriar bien antes de cortar en bastones.

• 400 g de dulce de leche repostero • 150 g de coco rallado • 100 g de crema de leche • 100 g de azúcar Chango • 2 huevos Dulce de Leche

• 1 lt de leche • 350 g de azúcar Chango • 100 g de glucosa


Delicia de chocolate y cheesecake Ingredientes Masa oscura

Preparación Masa oscura

• 350 g de azúcar Fundir a baño de María, el chocolate con la manteca y entibiar • Batir los Chango Premium huevos con la sal y la vainilla • vainilla • Colocar el azúcar Chango Chango en en un bol, • 4 huevos y deja dejarr cae caerr la la mez mezcla cla de hue huevo voss en en el ce centr ntro o e inte integra grarr • • Ag Agreg regar ar el • 150 g de manteca chocolate y la harina • • Colocar la • 240 g de chocolate preparación en moldes de tartas semiamargo individuales de 12 cm diam., o bien • 160 g de harina en una placa alta de 25 por 35 cm. • Una pizca de sal • 2 cdas. de esencia de vainilla Masa clara Abland Abl andar ar el que queso so e inco incorpo rporar rar el Masa clara azúcar Chango, Chango, la la ralladura y el • 250 g de queso crema huevo • huevo • Mezclar con una espátula • 60 g de azúcar sólo hasta incorporar, evitando Chango Premium que la preparación se vuelva • Ralladura de ½ limón líquida. • 1 huevo Armado

Distribuir la masa clara sobre la oscura por cucharadas o con una manga • • Con un palito de broche bro chette tte tra trazar zar un dib dibujo ujo ent entre re las masas • masas • Hornear a 180°C por 25 minutos • minutos • Dejar enfriar en heladera antes de desmoldar.

receta

Apta Celí Celíacos acos


Mousse de frutos rojos con crocante de almendras Preparación Mousse de frutos rojos

Mezclar la pulpa de frutos rojos con el jugo de limón • Hacer un merengue italiano colocando los 70 cc de agua con el azúcar Chango Chango en en una cacerolita y llevando a hacer un almíbar a 120°C • 120°C • Pone Ponerr a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo • hirviendo • Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente • ambiente • Hidratar y fundir la gelatina con 50 cc de agua • • Unir la gelatina a la pulpa, luego el merengue y por último la crema de leche batida bat ida a med medio io pun punto to • • Moldear la mousse en moldes individuales o bien bi en moldear en una fuente honda revestida con film plástico • plástico • Congelar y desmoldar.

Ingredientes Mousse de frutos rojos

• 300 g de pulpa de frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras, arándanos) • 200 g de azúcar Chango • 3 u claras • 70 cc de agua • Jugo de ½ limón • 10 g de gelatina sin sabor • 50 cc de agua • 300 g de crema de leche

Crocante de almendras

Crocante de almendras

Calentar durante un minuto la leche, el jarabe de glucosa y la manteca • Aña • Añadir dir el azú azúcar car Chango Chango y y cocinar 1 minuto más, verter sobre el cacao y las almendras picadas • picadas • Dejar enfriar • enfriar • Tomar esferitas del tamaño de una nuez de pasta formada y colocar sobre una placa de horno enmantecada • • Dejar espacio entre ellas • ellas • Hornear a 180°C por 10 a 12 minutos hasta que se transforme en un círculo poroso • poroso • Dejar entibiar y desmoldar desmoldar..

• 50 cc de leche • 120 gr de manteca • 50 gr de jarabe de glucosa • 150 gr de azúcar Chango • 20 gr de cacao • 100 g de almendras picadas

Armado

Armar el pos Armar postre tre con dis disco coss de de croc crocant antee y la mou mousse sse y servi servirr con con una sal salsa sa de frutos rojos hecha licuando 200 g de frutos rojos con 100 g de azúcar CHANGO y el jugo de ½ limón • limón • Tamizar.

recetario zafra 2013 · por osvald osvaldo o gross

Tarta granulada de manzana Ingredientes

Preparación

Masa

Masa

• 200 g de manteca • 120 g de azúcar Chango azúcar Chango • 2 huevos • Ralladura de 1/2 limón • 400 g de harina leudante

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar Chango y bati batirr Chango y enérgicamente hasta blanquear la preparación • preparación • Perfumar con la ralladura • • Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada • • Formar una masa sin amasar • amasar • Cubrirla con un film plástico y enfriar en heladera una hora antes de usar.

Relleno manzanas

• 2 kg demanzanas verdes • 700 cc de jugo de manzanas o agua • 300 g de azúcar Chango azúcar Chango • 1 pizca de canela molida • Ralladura y jugo de 1 limón • 100 g de almidón de maíz • 100 g de pasas de uva

Relleno manzanas

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes • grandes • En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar Chango Chango,, canela y limón • limón • Llevar a primer hervor • hervor • Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos • minutos • Desleír el almidón de maíz con el resto del jugo jug o • • Agr Agregar egar a la la cace cacerola rola y cocin cocinar ar has hasta ta que espe espese se por un min minuto uto • • Retirar del fuego y entibiar. Armado

Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm • cm • Cocinar a 180°C por 10 minutos • minutos • Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos más • más • Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas • Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180°C hasta que estén dorados • dorados • Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos • cocidos • Dejar enfriar antes de cortar.


Tarta de frutillas, yogurt y chocolate Preparación Masa

Batir manteca pomada con el azúcar Chango hasta que la Chango hasta preparación blanquee • blanquee • Incorporar el huevo, el cacao y la esencia de vainil vai nilla la • • Tamizar la harina e integrar junto con la crema • • Tomar la masa y refrigerar por 2 horas • horas • Luego estirar de 4 mm y forrar una tartera de 20 por 30 cm • Picar con tenedor y hornear hasta cocción completa • • Horno 180°C por 20 minutos. Relleno

Hidratar la gelatina con el jugo de limón • limón • Limpiar las frutillas y cortarlas • Colocarlas con el azúcar Chango Chango en en una cacerolita y cocinar hasta que suelte el hervor • hervor • Sacar del calor y agregar la gelatina • Licuar todo • todo • Incorporar el yogur • yogur • Enfriar sobre baño de hielo y cuand cuando o comien comience ce a coag coagula ularr volc volcar ar sob sobre re la la masa masa coci cocida da y fría fría • Poner en heladera. Cubierta

Calentar la crema con el azúcar hasta primer hervor • hervor • V Volca olcarr sobre sobre el chocolate picado • picado • Esperar un minuto, luego remover hasta obtener una crema homogénea • • Enfriar a temperatura ambiente • ambiente • Decorar la tarta con la crema puesta en manga con boquilla rizada.

Ingredientes Masa

• 200 g de manteca • 80 g de azúcar Chango Refinado • 1 huevo • 2 cdas. de esencia vainilla • 3 cdas. de crema de leche • 200 g de harina • 40 g de cacao amargo Relleno

• 250 g de frutillas • 100 g de azúcar Chango Refinado • 200 cc de yogur entero de frutillas • 7 g de gelatina sin sabor • Jugo de ½ limón Cubierta

• 300 g de crema de leche • 50 g de azúcar Chango • 250 g de chocolate cobertura semiamargo


Cookies de chocolate y limón Ingredientes

Preparación

Masa

Masa

• 180 g de chocolate semiamargo • 150 g de azúcar Chango azúcar Chango • 220 g de manteca • 1 huevo • 250 g de harina • 70 g de cacao amargo • 1 cda. de vainilla • ½ cda. de polvo leudante • ½ cda. de bicarbonato de sodio • 1 pizca de sal fina

Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre un bol a baño de María • • Retirar del calor y agregar el azúcar Chango azúcar Chango,, el huevo y la esencia de vainilla • • Tamizar la harina con el cacao, la sal, el leudante y el bicarbonato • bicarbonato • Unir al chocolate • chocolate • Formar una masa y dejar enfriar hasta que esté firme • firme • Moldear unos cilindros de 6 cm con las manos y enfriar muy bien • bien • Cortar las masitas, en rodajas de 6 mm • mm • Cocinar sobre placas empapeladas y enmantecadas • enmantecadas • Horno a 165°C por 12 a 15 minutos • Enfriar y desmoldar.

Relleno

• 300 g de azúcar Chango azúcar Chango • 100 g de manteca • 1 cdita. de esencia de limón • Ralladura de ½ limón • 2 ó 3 cdas. de leche

Relleno

Procesar el azúcar Chango azúcar Chango hasta obtener un polvo fino, luego agregar la ralladura y la esencia y mezclar • mezclar • Incorporar la manteca pomada y procesar hasta obtener una pasta homogénea • • Optativamente podemos agregarle unas cucharadas de leche para hacerla más fluida • • Unir las galletitas con el relleno • relleno • Opcionalmente podemos bañarl bañ arlas as en choc chocola olate te cobe cobertur rtura a o bañ baño o de de cacao cacao par para a alfa alfajore jores. s.


Budín austríaco de peras Preparación

Ingredientes

Compota de peras

Compota de peras

Pelar y cortar las peras en rodajas gruesas • gruesas • Cocinar con el vino, la canela y el azúcar Chango hasta Chango hasta que estén tiernas • tiernas • Enfriar Enfriar • • Puede cocinarse en una fuente térmica en el horno a microondas.

• 1 kg de peras • 200 cc de vino blanco • 150 g de azúcar Chango • 1 pizca de canela molida

Budín

Quitar las cortezas a las rodajas de pan y cortar en cubos grandes • grandes • Mezclar la leche con la ralladura, esencia de vainilla, los 50 g de azúcar Chango, Chango, los los dos huevos y las tres yemas • yemas • V Volca olcarr sobre sobre el pan y dejar dejar que se embe embeban ban.. Armado

Enmantecar y espolvorear con azúcar Chango un molde alto para horno de 20 por 30 cm • cm • Colocar la mitad del pan sobre el molde • molde • Aco Acomod modar ar las per peras as y las las pas pasas as • • Cubrir con el resto de la preparación de pan • pan • Al Alisa isarr • Llevar a horno a 170°C por 30 minutos • minutos • Mientras tanto batir las tres claras con los 150g de azúcar hasta merengar • merengar • Retirar el budín del horno y decorar con el Chango hasta Chango merengue • merengue • V Volv olver er al hor horno no por 10 min minuto utoss más más • • Servir tibio con una crema inglesa o una salsa de chocolate oscuro • oscuro • Las pasas o ciruelas pueden reemplazarse por trocitos de chocolate.

Budín

• 500 g de pan de molde lacteado • 500 cc de leche • Ralladura de 1 limón • 50 g de azúcar Chango • Esencia de vainilla. c/n • 2 huevos • 3 yemas • 50 g de pasas de uva o ciruelas pasas • 3 claras • 150 g de azúcar Chango


Cookies de maní con chocolate Ingredientes

Preparación

Masa

Masa

• 300 g de harina leudante • 200 g de azúcar Chango • 50 g de miel • 180 g de manteca • 40 g de manteca de maní • 200 g de maníes pelados tostados • 1 huevo • 150 g de chips de chocolate • Ralladura de un limón

Procesar la harina y la mitad de los maníes tostados • tostados • Batir las mantecas con el azúcar Chango Chango y y la miel• miel• Perfumar con el limón y agregar el huevo • huevo • Integrar la harina, los chips de chocolate y el resto de los maníes • Formar una masa húmeda • • Cubrir con film y enfriar en heladera por una hora mínimo • mínimo • Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma esférica de 6 cm de diámetro • diámetro • Poner en una placa enmantecada y aplastar levemente • levemente • Hornear a 170°C por 15 minutos • minutos • Dejar enfriar. Tips La mant manteca eca de maní maní pued puedee reemplazarse por 50 g de postre de maníes molido o bien por 50 grs de maníes procesados hasta una • Los pasta pas ta • Los chi chips ps pued pueden en reemp reemplala zarse zar se por por gra grageas geas de cho chocol colate ate de diferentes colores. Ya que éstas soportan la cocción. Alfajores de mani con chocolate

Las cookies pueden hacerse estirando la masa con palote de 6 mm mm • Cortar discos de 6 cm diámetro • diámetro • Hornear Hornear • • Rellenar con dulce de leche o ganache de chocolate • chocolate • Arm Armar ar alf alfajor ajores es uniendo dos tapas.


Torta Moka Preparación Masa

Colocar los huevos, las yemas y el azúcar orgánico Chango Chango en en un bol metálico • metálico • Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40°C • 40°C • Luego, fuera del calor, batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra • • Perfumar con la ralladura de naranja • • Tamizar la harina, las nueces procesadas finas y el almidón de maíz • maíz • Incorporarlos al batid ba tido o con esp espát átula ula,, mez mezcla cland ndo o con mov movim imien ientos tos su suav aves es y en envo volv lven entes tes • • Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con el aceite • aceite • Unir a la preparación • ción • V Volc olcar ar en un mol molde de red redond ondo o de de 24 24 cm de diá diámet metro ro y 4 cm de al alto, to, enmantecado y enharinado • enharinado • Hornear a 180°C por 35 a 40 minutos • minutos • Retirar del horno • horno • Desmoldar Desmoldar • • Enfriar Enfriar • • Cortar tres capas y rellenar con la crema de café • café • Decorar con la misma crema y nueces caramelizadas. Crema moka

Colocar el azúcar orgánico Chango y remojar con agua • • Hacer un Chango y almíbar a 120°C • 120°C • Batir las claras con un puñado extra de azúcar orgánico Chango Chango • • V Volca olcarr el el almí almíbar bar hirv hirvien iendo do sobr sobree la la espu espuma, ma, batiend bat iendo o como como en el mere merengu nguee itali italiano ano • • Batir hasta que tome temperatura ambiente • ambiente • Apl Aplast astar ar la man manteca teca par para a que que se se vuel vuelva va mal maleab eable le per pero o que no se ablande • ablande • Unirla al batido en trozos pequeños • pequeños • Homogeneizar • Disolver el café con la esencia de vainilla y agregar a la crema. Nueces caramelizad caramelizadas as

En una sartén colocar una capa delgada de azúcar Chango Chango • • Calentar hasta que se funda y forme un caramelo rubio claro • claro • Agr Agregar egarle le 2 cucha cucha-radas de manteca • • Cuando se una con el caramelo incorporar 100 g de nueces en mitades • mitades • Pasar por el caramelo rápidamente y enfriar sobre un mármol aceitado.

Ingredientes Masa

• 250 g azúcar orgánico Chango • 2 yemas • 6 huevos • 150 g harina 0000 • 50 g almidón de maíz • 100 g nueces procesadas • 80 cc aceite de maíz • Ralladura de la piel de 1 naranja Crema Moka

• 3 claras • 240 g azúcar orgánico Chango • 300 g manteca • 1 cucharadita esencia vainilla • 2 cdas de café soluble


Tips y secretos de cocina Medidas Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanz bal anza. a.

1 taza equivale a: 240 cc ó 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina. 1 cucharada sopera equivale a: 15 cc ó 15 g de leche • 12 grs azúcar o de manteca • 10 grs de harina. Cuánto pesa un huevo: Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 grs, de los cuales 20 grs corresponden a la yema y 35 a 40 grs a la clara Temperatura del horno entre número y grados de temperatura: 1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C De 100 100°C °C a 120° 120°C: C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas. De 150 150°C °C a 170° 170°C: C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas. 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines bud ines,, cakes, cakes, bis biscuit cuits, s, arrol arrollad lados, os, mas masas as de levad levadura ura dulc dulces es y cookie cookies. s. 190°C: en adelante horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas. ¿Cuánta masa necesito para mi molde? Para P ara las tar tarter teras as red redond ondas: as: • De 10 cm diámetro: 50 grs • De 24 cm diámetro: 350 grs • De 18 cm diámetro: 180 grs • De 28 cm diámetro:350 grs Para un biz Para bizcoch cochuel ueloo • Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, alto, o un mar marco co de de 20 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, alto, o un mar marco co de de 30 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, alto, o un mar marco co de de 25 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario Almíbarr Almíba Preparación hecha a base de azúcar y agua. Almíbarr de Almíba de past pastele elería ría También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcoch biz cochuel uelos os o bis biscuit cuits, s, tam también bién lla llamad mado o almí almíbar bar par para a entr entremet emetss o almíbar a 1260°C Para hac Para hacerl erloo colo colocam camos os en una cace cacerol rola a pequ pequeña eña:: 1 parte de azúcar Chango • 1 parte de agua Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo! Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto. Azúcar imp Azúcar impalp alpabl able e Azúcar Azú car en polv polvo o muy muy fino, fino, con text textura ura sim simila ilarr al al almi almidón dón de maí maíz. z. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora. Batir a blanco Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el el colo colorr empal empalidez idezca ca has hasta ta que quedar dar casi bla blanco. nco. Batir a nieve Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas. Merengue El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar. Batir a punto letra Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor. Melaza Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

Línea Ecológica

Azúc Az úca ar

Orgánico AP Un azúcar sin refinar que conserva su color natural dorado.

Línea Especial

Azúca Azú carr

Blanco Reﬁnado

Es un azúcar de finos cristales, ideal para infusiones y elab elabora oració ción n de de prod producto uctoss de repostería, panadería y past pastele elería ría..

Línea Tradicional

Azúc Az úca ar

Chango Común Tipo “A” Sobrecitos de azúcar para la mesa del té y el café. é n b i

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Recetario Chango 2013

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