ÍNDICE
I.
INTRODUCCION........................... .......................................... .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............... 1
II. II. MARC MARCO O TEOR EORICO............................ .......................................... ............................. .............................. ............................. ............................. .........................................2 ..........................2 2.1.
Radio fr frecuencia............................. ............................................ .............................. ............................. ............................. .................................................... ..................................... 2
2.2. 2.2.
............................................ .............................. ............................. ............................. ........................................ ......................... 3 Prop Propie ieda dade dess diel dielec ectr tric icas as.............................
2.. 2..
........................................... ....................................3 .....................3 Caract Caracter! er!sti sticas cas de calent calenta"i a"iento ento por Ra Radio diofre frecue cuenci nciaa............................
2.. 2..1. 1.
Ma#o Ma#orr pene penetr trac aci$ i$n n del del cale calent nta" a"ie ient ntoo...................................................................................3
2..2. 2..2.
%a unif unifor" or"ida idad d del calent calenta" a"ien iento to depen depende de de la &o"o &o"o'en 'eneid eidad ad del del produ producto cto.................4
2.. 2... .
%i" %i"itad itadaa (elo (eloci cida dad d de cale calent nta" a"ie ient ntoo............................ ........................................... .............................. .........................................4 ..........................4
2. 2..). .).
........................................... ............................. ............................. ............................................ .............................. .5 Ries ies'o de arco rcos el* el*ct ctri rico coss.............................
2.. 2..+. +.
Apli Aplica caci cion ones es en en desc descon on'e 'ela laci ci$n $n # des des&i &idr drat atac aci$ i$n n .................................................................5
III. III.
,ENT ,ENTA A-A -A DE %A CO CON NER ER, ,ACION CION POR POR R/............................. ........................................... ............................. .............................. ..................6 ...6
I,. I,.
DE,EN DE,ENTA TA-A -A DE %A %A TECNO% TECNO%O0Í O0ÍA A DE CONER CONER, ,ACIN CIN POR POR R/ R/ ON ON.......................6
,. AP%ICACIONE............................ .......................................... ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ................. ..7 7 +.1 +.1.
Pro Procesa cesa" "ient ientoo de de car carne ness............................ ........................................... ............................. ............................. ....................................................... ........................................ 7
+.2.
Descon'elaci$n............................. ........................................... ............................. .............................. ............................. ............................. ......................................... .......................... 7
+.. +..
Trata Trata"i "iento ento post3c post3cose osec&a c&a # la desinf desinfest estaci acion on de de fruta frutas. s...............................................................8
+.).
:.................................... ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ............. 9 4orneado:.....................
+.+.
........................................... .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ...................................... ........................ 10 ecado............................
+.5.
Pasteuri6aci$n con radiaci$n electro"a'n*tica en el ran'o de
+.9.
Al"acena"iento de ali"entos ............................. ............................................ .............................. ............................. ............................. .............................11 ..............11
+.:. +.:.
R/ID R/ID 7ide 7ident ntif ific icac aci$ i$n n por rad radio iofr frec ecue uenc ncia ias8 s8................................................................................12
+.:. +.:.1. 1.
radiofrecuencia 7rf8................10
,enta; nta;as as e inco incon( n(en enie ient ntes es de de la la tecn tecnol olo' o'!a !a R/ R/............................ ........................................... ........................................13 .........................13
,I.
ANE
,II. ,II.
RE/R RE/REN ENCI CIA A =I=% =I=%IO IO0R 0RA/ A/IC ICA A............................. ............................................ .............................. ............................. ....................................15 ......................15
,III.
PAPER............................. ............... ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. ..................................... ...................... 16
I.
INTRODUCCION Muchas de las nuevas tecnologías que se estn desa!!ollando en la "ndust!"a de al"#entos
$uscan log!a! una dest!ucc"%n #"c!o$"ol%g"ca con el o$&et"vo de gene!a! '!oductos "nocuos ( esta$les a te#'e!atu!a a#$"ente) 'e!o con #e&o!es at!"$utos senso!"ales ( con #e&o!es costos de los que se t"enen actual#ente en el #e!cado. *a$!"ca! al"#entos que no !equ"e!an !e+!"ge!ac"%n 'a!a su conse!vac"%n t"ene #uchas venta&as. ,s'ecí+"ca#ente en t-!#"nos de "nocu"dad se !educe el n#e!o de 'untos a cont!ola! ( el !"esgo 'o! #al #ane&o du!ante la d"st!"$uc"%n) la co #e!c"al"/ac"%n ( todo lo que esto conlleva. na de estas tecnologías es el calenta#"ento d"el-ct!"co) el cual 'uede !ee#'la/a! al calenta#"ento t!ad"c"onal. ent!o del calenta#"ento d"el-ct!"co se encuent!a el calenta#"ento con #"c!oondasM ( el calenta#"ento con !ad"o+!ecuenc"a*. ,n a#$os la ene!gía el-ct!"ca es conve!t"da a !ad"ac"%n elect!o#agn-t"ca del t"'o no "on"/ante ( el calo! es gene!ado 'o! una "nte!acc"%n d"!ecta ent!e la ene!gía elect!o#agn-t"ca ( el al"#ento. as nuevas tecnologías $uscan el"#"na! los #"c!oo!gan"s#os 'at%genos que dete!"o!an los al"#entos con la +"nal"dad de etende! la v"da t"l del este) ut"l"/ando lu/ ult!av"oleta) !ad"o+!ecuenc"a ( #"c!oondas. M"c!oondas ( * son !ad"ac"ones no "on"/antes que no #od"+"can la est!uctu!a elect!%n"ca del #ate!"al dando un !esultado de su "nte!acc"%n de o!"gen t-!#"co as M ( ondas de * se han ut"l"/ado en va!"os '!ocesos al"#ent"c"os co#o cocc"%n) ho!neado) descongelac"%n) secado) 'asteu!"/ac"%n ( !ec"ente#ente co#o t!ata#"ento de des"n+ecc"%n 'ostcosecha) ent!e ot!os. ,n co#'a!ac"%n con el calenta#"ento t!ad"c"onal) el calenta#"ento 'o! M u ondas de * es #s !'"do e "#'acta en #eno! g!ado al #ed"o a#$"ente. Ade#s) al tene! t"e#'os de '!ocesa#"ento #s co!tos) el calenta#"ento 'o! M u ondas de * causa #enos dao a las '!o'"edades +"s"coquí#"cas ( nut!"c"onales del al"#ento t!atado t-!#"ca#ente ,l '!esente t!a$a&o t"ene 'o! +"nal"dad da! a conoce! #s a +ondo) la nueva tecnología de calenta#"ento 'o! ad"o *!ecuenc"a) así co#o +a#"l"a!"/a!se con el #ane&o ( la a'l"cac"%n que esta '!esenta. RADIOFRECUENCIA
II.
MARCO TEORICO
Página 1
II.
MARCO TEORICO II.1.
Radio frecuencia
,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a) o calenta#"ento d"el-ct!"co ca'ac"t"vo) es !econoc"do co#o una tecnología de elect!o calenta#"ento !'"do el cual e#'lea un !ango de +!ecuenc"as de 1 a 300 M/
7/ara'
et al >
2?118. ,s una tecnología
'!o#etedo!a 'a!a la a'l"cac"%n en al"#entos) (a que 'e!#"te el calenta#"ento !'"do ( !elat"va#ente un"+o!#e de -stos 7Anese et al > 2??98 ,l calenta#"ento es gene!ado cuando un gene!ado! de !ad"o+!ecuenc"a '!oduce un ca#'o el-ct!"co alte!no ent!e dos elect!odos en un s"ste#a de !ad"o+!ecuenc"a. ,l al"#ento su&eto al t!ata#"ento se coloca ent!e los elect!odos) donde la co!!"ente alte!na '!ovoca que las #ol-culas 'ola!es en el al"#ento osc"len cont"nua#ente al t!ata! de al"nea!se con el ca#'o el-ct!"co) un esque#a de este #ov"#"ento se #uest!a en la /i'.1
7A&"ed et al, 2??58. Po! e&e#'lo en 27.12 M/) la alte!nanc"a
del ca#'o el-ct!"co es de 27) 120)000 c"clos 'o! segundo. a +!"cc"%n !esultante del #ov"#"ento de !otac"%n de las #ol-culas ( el des'la/a#"ento de ca!ga es'ac"al) '!ovocan el au#ento de la te#'e!atu!a 7Orsat et al, 2??)8.
/i'. 1. ,sque#a de la !otac"%n d"'ola! de #ol-culas du!ante el t!ata#"ento con !ad"o+!ecuenc"a ;"ngh < eld#an) 2009
RADIOFRECUENCIA
II.2.
Página 2
Propiedades dielectricas
II.2.
Propiedades dielectricas
as '!o'"edades d"el-ct!"cas de los al"#entos son los 'a!#et!os '!"nc"'ales que dete!#"nan la d"st!"$uc"%n de la ene!gía elect!o#agn-t"ca du!ante el calenta#"ento d"el-ct!"co= de'enden de la co#'os"c"%n) +o!#a) ta#ao ( dens"dad del al"#ento) ade#s del t"e#'o de al#acena#"ento) te#'e!atu!a ( +!ecuenc"a
7@an'
et al,
2??a8,stas '!o'"edades &unto con las '!o'"edades +ís"cas) t-!#"cas ( las ca!acte!íst"cas del ca#'o elect!o#agn-t"co) dete!#"nan la a$so!c"%n de la ene!gía de M ( ondas de *) 'o! lo que es +unda#ental conoce!las 'a!a entende! ( #odela! la !es'uesta de un #ate!"al so#et"do a un ca#'o elect!o#agn-t"co con d"+e!entes +!ecuenc"as ( te#'e!atu!as 7ala6ar30on6Ble6 et al, 2?128. as '!o'"edades d"el-ct!"cas a+ectan la d"st!"$uc"%n de ene!gía elect!o#agn-t"ca du!ante el calenta#"ento. ,stas son
la constante d"el-ct!"ca de'end"ente de la
te#'e!atu!a) la cual se desc!"$e co#o la ca'ac"dad del al"#ento 'a!a al#acena! ene!gía ante la '!esenc"a de un ca#'o el-ct!"co a'l"cado ( el +acto! de '-!d"da d"el-ct!"ca el cual se de+"ne co#o la ca'ac"dad de d"s"'ac"%n de ene!gía. ,stas '!o'"edades d"el-ct!"cas 'ueden va!"a! a#'l"a#ente en los al"#entos
7=asaran3
A'ul et al, 2??98.
II..
Caracter!sticas de calenta"iento por Radiofrecuencia II..1. Ma#or penetraci$n del calenta"iento a * es "d-nt"ca a las #"c!oondas en t-!#"nos de calenta#"ento) con la venta&a de que el '!"#e!o es #ucho #s 'otente 20200 veces ( 'o! lo tanto 'e!#"te una #a(o! 'enet!ac"%n en '!oductos al"#ent"c"os al a'l"ca! a #uest!as de #a(o! ta#ao. na #a(o! '!o+und"dad de 'enet!ac"%n) 'uede se! ut"l"/ada en la 'asteu!"/ac"%n o este!"l"/ac"%n de '!oductos líqu"dos. ,n calenta#"ento la '!o+und"dad de 'enet!ac"%n de la * su'e!a un #et!o. Puede dete!#"na!se a 'a!t"! de la constante d"el-ct!"ca) el +acto! de '-!d"da) la veloc"dad de '!o'agac"%n de las ondas en el vacío ( la +!ecuenc"a de la o'e!ac"%n. ,n soluc"ones de al#"d%n se han #ed"do '!o+und"dades de 'enet!ac"%n de 0)2 a 2)1 # en la $anda de
RADIOFRECUENCIA
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!ad"o+!ecuenc"as. >uando se en!"quecen con conten"dos de sal elevados)
!ad"o+!ecuenc"as. >uando se en!"quecen con conten"dos de sal elevados) la '!o+und"dad de 'enet!ac"%n se !educe #ucho.
@an' et al 72??8 t!a$a&ando con 'asta coc"nada de #aca!!ones han #ed"do '!o+und"dades de 'enet!ac"%n de !ad"ac"%n * 27 ( 40 M/ 4 veces su'e!"o!es a las de M? 915 ( 2450 M/ 'a!a va!"as te#'e!atu!as en la $anda 20121 @>. ,sto 'e!#"te a la !ad"ac"%n * 'enet!a! en el #ate!"al) t!ata!lo #s '!o+unda#ente ( consegu"! un calenta#"ento #s un"+o!#e en todo el es'eso! del al"#ento que las M?
II..2. %a unifor"idad del calenta"iento depende de la &o"o'eneidad del producto ,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a a'o!ta la venta&a de que 'e!#"te un calenta#"ento
#s
un"+o!#e
en
al"#entos
de'end"endo
de
la
ho#ogene"dad del '!oducto ( gene!ando que e"sta en #eno! cant"dad la 'e!d"da de nut!"entes) esto d"+"e!e de un ca lenta#"ento 'o! #"c!oondas) el cual de'ende de #lt"'les +acto!es.
II... %i"itada (elocidad de calenta"iento ,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a '!esenta usual#ente co!tos t"e#'os) lo cual conlleva a una veloc"dad e calenta#"ento l"#"tada. ,sto se 'uede o$se!va! #ed"ante la
fi'. 2 donde #uest!a la !elac"%n de
te#'e!atu!a con el t"e#'o.es así co#o la veloc"dad ( la un"+o!#"dad del '!oceso !educe al #ín"#o todos los +en%#enos de deg!adac"%n del '!oducto quí#"cos ( +ís"cos) o!ganol-'t"cos) $acte!"ol%g"cos) '-!d"da líqu"dos) etc.
entonces se #ant"ene '!ct"ca#ente
ca!acte!íst"cas cual"tat"vas.
RADIOFRECUENCIA
Página 4
"ntactas sus
/i'2. l"#"tac"ones'untos c!ít"cos en !ad"o+!ecuenc"a a!cía) 2011
II..). Ries'o de arcos el*ctricos
II..+. Aplicaciones en descon'elaci$n # des&idrataci$n B!ad"c"onal#ente se han ut"l"/ado los '!ocesos de ate#'e!ado ( descongelac"%n. Co o$stante) dado que la !ad"o +!ecuenc"a es una tecnología !elat"va#ente !ec"ente) desde el 'unto de v"sta de la "#'lantac"%n en el #e!cado) no e"ste una d"+e!enc"a cons"de!a$le con !elac"%n a los ot!os '!ocesos e"stentes en esta "ndust!"a. Así ha( que destaca! ta#$"-n co#o '!ocesos "#'o!tantes la cocc"%n) la 'asteu!"/ac"%n ( el secado. a descongelac"%n se alcan/a #u( !'"da#ente de #"nutos) en luga! de ho!as o días ta#$"-n 'a!a '!oductos en $loques de g!ande ta#ao) s" es necesa!"o "ncluso en el al#acena#"ento de envases ca&as de ca!t%n) $olsas de 'ol"et"leno) etc.
RADIOFRECUENCIA
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/i' . escongelac"%n de $loque de 4 lo#os de ce!do de unos 4Dg
III.
,ENTA-A DE %A CONER,ACION POR R/ •
,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a '!esenta algunas venta&as en !elac"%n al calenta#"ento 'o! #"c!oondas) co#o la 'enet!ac"%n a #a(o! '!o+und"dad en el al"#ento de$"do a que ut"l"/a #a(o!es long"tudes de onda.
•
Po! ot!a 'a!te) la const!ucc"%n de s"ste#as de calenta#"ento de #a(o! ca'ac"dad es #s s"#'le en el caso de !ad"o+!ecuenc"a que en el calenta#"ento con #"c!oondas ( su
•
a'l"cac"%n en '!ocesos cont"nuos es d"!ecta. ,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a se '!esenta co#o una alte!nat"va 'a!a al"#entos 'a!t"culados de$"do a la #a(o! veloc"dad ( un"+o!#"dad del calenta#"ento ( a la
•
ca'ac"dad de 'enet!ac"%n en el al"#ento. a ado'c"%n de esta tecnología 'o! 'a!te de la "ndust!"a no se ha dado de$"do a la +alta de "n+o!#ac"%n so$!e '!o'"edades d"el-ct!"cas de los al"#entos) la neces"dad de desa!!ollos que "nco!'o!en los avances tecnol%g"cos ( la evaluac"%n a'!o'"ada de su 'otenc"al econ%#"co.
I,.
,.
DE,ENTA-A DE %A TECNO%O0ÍA DE CONER,ACIN POR R/ ON •
Alto costo en la "#'lantac"%n ( #anten"#"ento del s"ste#a: 'o! lo que esto 'uede
•
"n+lu"! en el '!ec"o de venta del '!oducto. "#"tac"ones "nt!ínsecas de esta tecnología: las d"stanc"as de lectu!a va!ían ent!e
•
unos centí#et!os ( #et!os) las ondas se atenan al 'asa! 'o! c"e!tos #ate!"ales. P!o$le#as de estanda!"/ac"%n "nte!nac"onal de las +!ecuenc"as de t!a$a&o.
AP%ICACIONE ,.1.
Procesa"iento de carnes
RADIOFRECUENCIA
Página 6
>a!ne ( '!oductos c!n"cos es el !ea en la que la #a(o!ía de la "n+o!#ac"%n se ha 'u$l"cado hasta
>a!ne ( '!oductos c!n"cos es el !ea en la que la #a(o!ía de la "n+o!#ac"%n se ha 'u$l"cado hasta la +echa) tanto en t-!#"nos de '!ocesa#"ento ( en !elac"%n a los e+ectos del t!ata#"ento de * en la cal"dad de los al"#entos. ,stud"os !eal"/ados 'o! a(cocD et al 2003 co#'a!a!on la veloc"dad de calenta#"ento) los 'e!+"les de te#'e!atu!a) t"e#'o ( cal"dad de los '!oductos c!n"cos #ol"dos) t!"tu!ados ( #usculo no t!"tu!ado .as #ed"c"ones de cal"dad de#ost!a!on que las #uest!as coc"das con *) '-!d"das de &ugo #s $a&a ( ta#$"-n ace'ta$le en t-!#"nos de colo! ( ca'ac"dad de !etenc"%n de agua.
*"gu!a 4. P!ocesa#"ento de ca!ne.
,.2.
Descon'elaci$n
na a'l"cac"%n #s !ec"ente de * ( de c!ec"#"ento #u( !'"do en la "ndust!"a es su uso 'a!a la descongelac"%n en g!andes cant"dades de ca!ne ( 'escados .>onvenc"onal#ente ) g!andes $loques de ca!ne se descongela$an lenta#ente) a #enudo en 'e!"odo de días .a natu!ale/a volu#-t!"ca del calenta#"ento con * 'e!#"te que el '!oceso de descongelac"%nse acele!e ) #"ent!as todavía se #ant"ene el cont!ol de la d"st!"$uc"%n de la te#'e!atu!a dent!o del '!oducto al"#ent"c"o .>on * son 'os"$les t"e#'os de descongelac"%n de 12 ho!as.
RADIOFRECUENCIA
Página 7
*"gu!a 5. Eloques de ca!ne *"gu!a 6.escongelac"on 'o! * congelados
,..
Trata"iento post3cosec&a # la desinfestacion de frutas.
,sto se de$e '!"nc"'al#ente al hecho de que los ag!"culto!es estn $uscando alte!nat"vas a algunos de los agentes de +u#"gac"%n #s t!ad"c"onales) co#o el $!o#u!o de #et"lo) que 'od!ía se! sus'end"do) de$"do a '!eocu'ac"ones a#$"entales se c!ee que t"enen un 'a'el en el agota#"ento del o/ono ( ta#$"-n cuest"ones !elat"vas a salud ( segu!"dad.
*"gu!a 7.
A'l"cac"%n de las * en 'ostcosecha
RADIOFRECUENCIA
,.).
4orneado:
Página 8
,.).
4orneado:
as '!"nc"'ales venta&as del ho!neado tí'"co de cocc"%n "ndust!"al su!gen de la d"+"cultad asoc"ada con la ut"l"/ac"%n del calenta#"ento convenc"onal de la su'e!+"c"e 'a!a el"#"na! la 'equea cant"dad de hu#edad en el cent!o de la galleta al +"nal del '!oceso t!ad"c"onal *. Ms !ec"ente#ente )los s"ste#a a'l"cado!es * se han "nco!'o!ado d"!ecta#ente dent!o de los ho!nos convenc"onales de alta te#'e!atu!a 'e!#"t"endo que el a"!e cal"ente ( la ene!gía * se a'l"quen de #odo s"#ultaneo .as '!"nc"'ales venta&as de la un"dad as"st"da con *) tanto so$!e los s"ste#as convenc"onales co#o de 'ostho!neado * )son: • • •
a long"tud del ho!no de galletas 'uede se! sustanc"al#ente #s co!ta. ,s un '!oceso #u( e+"c"ente ene!g-t"ca#ente. a cal"dad de las galletas se #e&o!a sustanc"al#ente: las galletas tí'"ca#ente son #s g!andes) t"ene una est!uctu!a #enos densa ( #s un"+o!#e) son las d"+íc"les de !o#'e! ( t"enen un sa$o! #enos F'astosoG.
,.+.
ecado
RADIOFRECUENCIA
Página 9
,l secado con * es auto n"velada !Hell )1997) d"s"'ndose #s ene!gía en !eg"ones h#edas
,l secado con * es auto n"velada !Hell )1997) d"s"'ndose #s ene!gía en !eg"ones h#edas que en las secas. ,sta n"velac"%n de * conduce a #e&o!as en la cal"dad del '!oducto ( a '!oductos +"nales #s cons"stentes. as a'l"cac"ones del secado con * en la "ndust!"a de al"#entos "nclu(en el secado de "ng!ed"entes de al"#entos 'o! e&. "e!$as) es'ec"as) ho!tal"/as= '!oductos de 'a'a e&. Pa'as +!"tas ( un c"e!to n#e!o de '!oductos de 'asta.
*" u!a 9.A l"cac"on de las * en el secado
,..
Esterili6aci$n de ali"entos
,n ot!o estud"o Celson et al .2003 evalua!on las * co#o un #-todo 'a!a la !educc"%n de la conta#"nac"%n 'o! salmonella ,E.coli
157:7
( Listeria monocytogenes de las se#"lals de
al+al+a.>o!tas e'os"c"ones a * va!"os segundos a 27.12 M/ '!odu&e!on !educc"ones en los #"c!oo!gan"s#os o$&et"vos s"n e+ectos adve!sos so$!e la ge!#"nac"%n de se#"llas. ;"n e#$a!go) la a#'l"ac"%n de la e'os"c"%n a la * 'a!a '!oduc"! el n"vel deseado de !educc"%n #"c!o$"ana tuvo un e+ecto adve!so so$!e la ge!#"nac"%n.
,.5.
Pasteuri6aci$n
con
radiaci$n
electro"a'n*tica
en
el
ran'o
de radiofrecuencia 7rf8 ,sta nueva 'asteu!"/ac"%n cons"ste en un calenta#"ento !'"do ( volu#-t!"co 'o! !ad"o+!ecuenc"aI) con la cual no es necesa!"o e'one! los al"#entos a te#'e!atu!as elevadas 'o! la!gos 'e!íodos de t"e#'o) s"endo 'os"$le conse!va! las ca!acte!íst"cas nut!"c"onales ( RADIOFRECUENCIA
Página 10
o!ganol-'t"cas. ,s ta#$"-n un '!oceso #u( e+"c"ente en el uso de ene!gía. ;e encuent!a
o!ganol-'t"cas. ,s ta#$"-n un '!oceso #u( e+"c"ente en el uso de ene!gía. ;e encuent!a d"s'on"$le 'a!a una d"ve!s"dad de al"#entos) a g!anel o envasados. Becnología de ad"o *!ecuence >o#'an(.
Figura 10.Equipo industrial usada en pasteurizaion
,.9.
Al"acena"iento de ali"entos
n a'l"cado! de * a 600 ?) 27)12MJ) +ue u!"l"/ado 'o! !sat el at. 2001 'a!a dete!#"na! el 'otenc"al de * 'a!a #e&o!a! ( a#'l"a! la ca'ac"dad de al#acena#"ento de ca'as de /anaho!"a envasadas al vac"o. A 'esa! del hecho de que la cal"dad de las #uest!as t!atados con * +ue su'e!"o!) (a que la #uest!a cont!ol agua clo!ada o #uest!as de /anaho!"a t!atadas con agua cal"ente) los auto!es conclu(e!on que el calenta#"ento 'o! * no de$e se! !eco#endado co#o n"co t!ata#"ento 'a!a #e&o!a! la ca'ac"dad de al#acena#"ento ( segu!"dad del al"#ento de ca'as de /anaho!"a l"stos 'a!a co#e! ( #ín"#a#ente '!ocesadas. a * de$e se! cons"de!ada co#o 'a!ted e un en+oque "nteg!ado ) "nclu(endo el e#$ala&e adecuado ( la !e+!"ge!ac"%n adecuada .
RADIOFRECUENCIA
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,n cont!aste con los estud"os #enc"onados) ;chuste! Ka&/Lgo et al. 2006 ,'us"e!on a la se#"lla
,n cont!aste con los estud"os #enc"onados) ;chuste! Ka&/Lgo et al. 2006 ,'us"e!on a la se#"lla de #osta/a $lanca a la * a 39 M/ con la "ntenc"%n de "nact"va! la en/"#a #"!os"nasa end%geno que es !es'onsa$le del desa!!ollo del sa$o! as'e!o '"cante .,ncont!a!on que la * 'od!ía "nact"va! e+ect"va#ente la #"!os"na a un n"vel su+"c"ente 'a!a "nh"$"! el desa!!ollo del sa$o! '"cante) s"n causa! daos a los co#'uesto de "#'o!tanc"a nut!"c"onal.
Figura 10. !pliai"n en el al#aena#iento de ali#entos
,.:.
R/ID 7identificaci$n por radiofrecuencias8
,s un s"ste#a de al#acena#"ento ( !ecu'e!ac"%n de datos !e#otos que usa d"s'os"t"vos deno#"nados et"quetas ) t!ans'ondedo!es o tags * .,l '!o'%s"to +unda#ental de la tecnología * es t!ans#"t"! la "dent"dad de un o$&etos"#"la! a un nu#e!o de se!"e n"co #ed"ante ondas de !ad"o ;#"th)2005 as et"quetas * se ven co#o una alte!nat"va que !ee#'la/a!a a los c%d"gos de $a!!a ) 'uesto que t"ene un nu#e!o de venta&as "#'o!tantes so$!e la a!ca"ca tecnología de c%d"go de $a!!as .Nu"/Ls no se log!en sust"tu"! en su total"dad a los c%d"gos de $a!!as ) de$"do en 'a!te a su coste !elat"va#ente alto.Algunos ch"'s 'ueden al$e!ga! g!an cant"dad de "n+o!#ac"%n ) no solo la "dent"+"cac"%n del '!oducto O aunque la #a(o!ía n"ca#ente 'e!#"te su lectu!a ) los ha( en el que se 'uede aad"! datos 'o! e&e#'lo el #o#ento de la adqu"s"c"%n . RADIOFRECUENCIA
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,.:.1. ,enta;as e incon(enientes de la tecnolo'!a R/
,.:.1. ,enta;as e incon(enientes de la tecnolo'!a R/ as venta&as #s s"gn"+"cat"vas del uso de la tecnología * en la "ndust!"a ag!oal"#enta!"a son las s"gu"entes: •
>ont!ol so$!e la #ate!"a '!"#a ( au"l"a! en la !ece'c"%n) las o'e!ac"ones du!ante el '!oceso
•
de +a$!"cac"%n) la cal"dad) el et"quetado) la t!a/a$"l"dad) gest"%n de al#acenes) el 'e!sonal) etc. Pos"$"l"dad de "dent"+"ca! '!oductos ocultos dent!o de una ca&a o 'al- s"n a$!"!los. ,sta
•
"dent"+"cac"%n es n"ca ( no gen-!"ca co#o sucede en los c%d"gos de $a!!as. 't"#"/ac"%n de stocDs en la cadena de su#"n"st!o ( su t!a/a$"l"dad. a "n+o!#ac"%n g!a$ada en el tag 'uede se! enc!"'tada 'a!a que s%lo 'uedan accede! a ella usua!"os auto!"/ados ( 'uede se! susce't"$le de #e&o!as en conco!danc"a con los avances tecnol%g"cos.
Po! ot!a 'a!te los "nconven"entes #s "#'o!tantes asoc"ados a la tecnología * son: •
Alto costo en la "#'lantac"%n ( #anten"#"ento del s"ste#a) 'o! lo que esto 'uede "n+lu"!
•
en el '!ec"o de venta del '!oducto. "#"tac"ones "nt!ínsecas de esta tecnología: las d"stanc"as de lectu!a va!ían ent!e unos centí#et!os ( #et!os) las ondas se atenan al 'asa! 'o! c"e!tos #ate!"ales) '!o$le#as de estanda!"/ac"%n "nte!nac"onal de las +!ecuenc"as de t!a$a&o.
,I.
ANE
%a
co#o
Tala 1 #uest!a algunos !e'o!tes de las a'l"cac"ones de
!ad"o+!ecuenc"a con estos +"nes.
Tala 1. A'l"cac"%n de !ad"o+!ecuenc"a con d"+e!entes +"nes en al"#entos. Ali"ento 0aran6o> c&ic&aro # lente;as "an'os arro6
RADIOFRECUENCIA
arro6
las
Aplicaci$n
Referencia
es"n+ecc"on cont!a #osca "nd"a
?ang et al. 2010
es"n+ecc"on cont!a #oscas de la +!uta
;osaMo!ales et al 2009
,!!ad"ac"on de 'lagas
M"!sohe"n") ;. M. . et al, 2009
Página 13
es"n+ecc"on cont!a gusano de la +!uta
aguna;ola! et al,
arro6
es"n+ecc"on cont!a gusano de la +!uta
aguna;ola! et al, 2007
4ue(os Man6anas
Pasteu!"/ac"on es"n+ecc"on cont!a gusano de la #an/ana
u#as ( M"ttal 2006 ?ang et al. 2006a
Nue6 Naran;a
es"n+ecc"on cont!a 'ol"llas es"n+ecc"on cont!a #oscas de la +!uta
?ang et al, 2006$ E"!la et al, 2005
RADIOFRECUENCIA
Página 14
,II.
RE/RENCIA =I=%IO0RA/ICA
Ah#ed) . . 2007. P!ote"n denatu!at"on) !heolog() and gelat"on cha!acte!"st"cs o+ !ad"o +!equenc( heated egg Hh"te d"s'e!s"ons. . International Journal of Food Properties.) 10:145 161. Anese) M. ;. 2008. ,++ect o+ !ad"o+!equenc( heat"ng on ac!(la#"de +o!#at"on "n $aDe!( '!oducts. ,u!o'ean . Food Research and Technology. ) 226: 11971203. Easa!anADgul) C. E. 2008. ,++ect o+ te#'e!atu!e Q5 to 130 @> and +"$e! d"!ect"on on the d"elect!"c '!o'e!t"es o+ $ee+ se#"tend"nosus at !ad"o +!equenc( and #"c!oHave +!equenc"es. Journal of Food Science) 736: 243 249. *a!ag) R. . 2011. A co#'a!"son o+ convent"onal and !ad"o +!equenc( thaH"ng o+ $ee+ #eats: e++ects on '!oduct te#'e!atu!e d"st!"$ut"on. Food and Bioprocess Technology.) *a!ag) R.?.) (ng) ..) Mo!gan) .. ( >!on"n) .A. 2011. A co#'a!"son o+ convent"onal and !ad"o +!equenc( thaH"ng o+ $ee+ #eats: e4: 11281136. a!cía) ;. 2011. Becnologías e#e!gentes de conse!vac"%n. Primer congreso nacional de agroalimentacion ) 'g. 86. !sat) S. E. 2004. ad"o +!equenc( heat"ng o+ ha# to enhance shel+l"+e "n vacuu# 'acDag"ng. Journal of Food Process Engineering.) 27: 267283. ;ala/a!on/le/) >. ;..M.M. 2012. ecent stud"es !elated to #"c!oHave '!ocess"ng o+ +lu"d +oods. Food and Bioprocess Tehcnology.) 5: 3146. ;"ngh) . (. 2009. Introduction to food engineering. >ua!ta ed"c"%n ed.. ;"ngh) .P. ( eld#an) ..) >h"na: Acade#"c P!ess. ?ang) ;. E. 2006a. Postha!vest t!eat#ent to cont!ol codl"ng #oth "n +!esh a''les us"ng Hate! ass"sted !ad"o +!equenc(. Journal of Food Engineering ) 77: 304K312.
,III. PAPER
