¿Qué es cocina internacional?
La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores marcan la diferencia entre uno país y otro. Por eso, hemos querido plasmar en este curso todas y cada una de las características de la cocina china, japonesa, árabe, entre otras, así como, ideas de menús tipo de cada cultura El alimento es una de las necesidades básicas que el hombre busca solucionar una vez que este descubrió el alimento para sobrevivir, trató de darle un sabor grato, para que el sustento no fuera solo un medio de subsistir sino también que se convirtiera en un placer diario. Día con día los diversos pueblos del mundo, fueron dandose a conocer a través de sus comidas, unas muy elaboradas y otras mas sencillas, pero cada una de ellas con igualdad propia. Actualmente no es necesario viajar a diversos destinos del mundo para disfrutar un plato en especial, ya que COSTA RICA ofrece gran diversidad de centros gastronómicos donde se puede deleitar de las famosas comidas internacionales. OBJETIVO: La Carrera de Especialización en Cocina Internacional tiene como objetivo afianzar técnicas y ampliar conocimientos, recorriendo diferentes campos de la gastronomía profesional. El alumno tendrá oportunidad de conocer y trabajar con productos sofisticados, aplicando técnicas modernas, empleando las últimas tendencias de elaboración y presentación de cada uno de los platos. Se elaborarán platos típicos de cocinas regionales de: Europa, Países Nórdicos, Medio Oriente, Centro América. Argentina, Cocina Judía, Cocina Árabe. PROGRAMA:
La Cocina Internacional Las nuevas técnicas de elaboración y presentación Selección y preparación de las diferentes materias primas Reconocimientos de los distintos cortes de carnes Producción de las salsas más importantes Guarniciones combinando diferentes elementos, con presentaciones modernas. Pastas artesanales con rellenos de ahumados con variedad de salsas especiales. Armado de platos para Restaurantes y Catering Control y Gestión en cocina Química de los Alimentos Cálculos y Costos.
Materias Primas: Carnes de Caza: Reconocimiento de las diferentes especies como: Faisán, Codorniz, Liebre, Ciervo, Jabalí. Se trabajará sobre la preparación para su elaboración. Los
diferentes métodos de cocción según la pieza. Las salsas y guarniciones adecuadas para las carnes de caza. Otras Carnes: Pato, Conejo, Cerdo, Cordero Patagónico, Carnes de res. Pescados y Mariscos: Clasificación de diferentes especies como: Atún, Chernia, Lenguado, Trillas, Anchoas, Bacalao, Anguila, Salmón rosado, Langostinos, Centolla, Bogavante, Pulpo español, Cangrejos, Vieiras, Almejas, Mejillones, Caracoles. Técnicas de limpieza y preparación de cada una de las piezas. Charcuterie: Técnicas y elaboración de Embutidos, Chacinados, Galantitas, Terrinas, Pâtés, Foie-gras - Técnicas de curado y ahumado
