Prueba dúotrio y
noviembre 7
2013
Ordenamiento Análisis Sensorial – Ing. Marcelo Cuadros – Daniela Vásquez
Prueba dúo-trio Introducción En esta prueba se presentan tres muestras simultáneamente al juez. Una de ellas está identificada como referencia y es idéntica a una de las dos muestras identificadas con código. La tarea del juez es identificar la muestra codificada más similar a la referencia. Al igual que la prueba triangular, permite identificar si hay diferencia entre dos productos, pero no indica en qué atributo difieren. Para esta prueba, hay dos formatos a seguir: con referencia constante o con referencia balanceada (Figura). Cabe resaltar que para el juez evaluador no existe diferencia entre ambos formatos. El formato de referencia constante, todos los panelistas reciben la misma muestra referencia, dando como consecuencia dos secuencias de presentación (RA AB, RA BA). Por otro lado, cuando se usa referencia balanceada, la mitad de los panelistas reciben una muestra como referencia y la otra mitad reciben la otra, obteniendo así cuatro secuencias de presentación (RA AB, RA BA, RB AB, RB BA). Este último método es de utilidad cuando ambos productos son prototipos y los evaluadores no están familiarizados con ninguno de éstos, o cuando la cantidad del producto más conocido no es suficiente para hacer la prueba con referencia constante (Lawless y Heymann, 1999).
Objetivos
Realizar una prueba dúo-trio
Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Cola-cola y Pepsi
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron la Pepsi y Coca-Cola
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 30 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera para evitar cambios en las características de las bebidas carbonatadas
Se codificaron los vasos con 3 números al azar respectivamente, y otros con R de referencia
Se repartieron a los jueves, la muestra de referencia, y las otras dos muestras diferentes, además de 1 vaso de agua potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando primero el de referencia, enjuagándose con agua, espera un tiempo y prueba las otras dos muestras.
El juez selecciona que muestra es igual al de referencia y anota su resultado.
Se repitió el procedimiento 6 veces, donde se cambiaba aleatoriamente la muestra de referencia
Imágenes de la práctica 1. Muestra del enunciado de la prueba
2. Se entregó la referencia y un vaso de agua
3. Se entregó a cada juez 2muestras codificadas
4. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua entre cada muestra y anoto resultados
Resultados Jueces
Acertados Xi
Fabiola
7
Adriana
6
Daniela
6
Carolina
4
Luis
3
Total
26
n=
35
p=
0.5
Fc=
0.5
Xi=
26
Gl=
1
Colas=
1
2
7.314285714
x exp= 2
x tabla 95%=
2
2.706
2
x exp > x tabla Se rechaza Ho= si hay diferencia entre las muestras
Conclusiones Se concluyó la práctica, cumpliendo los objetivos planteados, dando c omo resultado que si hay diferencias entre las muestras.
Bibliografía http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf
Ordenamiento Introducción
La prueba de ordenación se utiliza cuando se presentan varias muestras codificadas a los panelistas. Consiste en que los panelistas ordenen una serie de muestras en forma creciente para cada una de las características o atributos que se estén evaluando. Por ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el formato cinco se plantean un ejemplo a utilizar para esta prueba. Los resultados obtenidos no indican la magnitud o tamaño de la diferencia entre las muestras sucesivas Casos en que se aplica:
Es útil cuando las muestras son preclasificadas para análisis posteriores
Desarrollo de nuevos productos
Medir el tiempo de vida útil de los productos
Selección y entrenamiento de catadores
Mejorar el producto
Cambiar tecnología
Para realizar la tabulación de los datos es necesario primero asignar un número a cada punto de la escala de ordenación.
Objetivos
Realizar una prueba de ordenamiento
Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Yogurts
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron los tres yogurts
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 40 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera (mismas características, colar los yogurts frutados)
Se codificaron los vasos con 3 números al azar respectivamente
Se repartieron a los jueces, además de 1 vaso de agua potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando las tres muestras, enjuagándose entre prueba
El juez selecciona que en orden que muestra le gusta.
Imágenes de la práctica 1. Muestras de yogurts
2. Se tamizo los yogurts frutados
3. Se pesó aprox 40 gr de cada yogurt.
4. Tomas las muestras
5. Se entregó a cada juez 3 muestras codificadas y un vaso de agua.
6. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua entre cada muestra y anoto resultados
Resultados Juez
Muestras
805 130 637 Hugo Zelada 3 1 2 Kira Porro 1 3 2 Dimelsa Uriona 3 1 2 Marianela escobar 2 1 3 Sisa Ortuño 1 2 3 Total 10 8 12 n=
5
k=
3
2
x exp= 2
x tabla 95%= 2
2
Como x tabla > x exp
1.6 5.99 Concluye prueba
Conclusiones No hay diferencia significativa entre las muestras para un nivel de significación de 95%. Es decir no hay significancia entre las 3 distintas marcas de yogurt de frutilla.
Bibliografía http://www.pymeslacteas.com.ar/userfiles/image/4902Evaluacion%20sensorial.PDF