PROYECTO-INSTALACION-DE-UNA-PLANTA-DE-PROCESAMIENTO-DE-PRODUCTOS-LACTEOS-EN-CURAHUASI (1).docx

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL

PROYECTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC Proyecto de Inversión Privada al Nivel de Peril !Instalación de "na Planta Para Procesa#iento de Prod"ctos L$cteos en el Distrito de C"ra%"asi&

“INSTALACION E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CURAHUASI, PROVINCIA ABANCAY ABANCAY, DEPARTAMENTO APURIMAC” 2


PRESENTADO POR: 

ALARCON MARIÑO, Juan Carlos



BARRIENTOS SALAS, Son



!OME" PALOMINO, Clau#$a Ru%$na



TORRES RODRI!UE",P&r'



"ULUO!A HUAMAN, Mar Car(&n

DOCENTE: In)* Jor)& B&l+rn M&n#o-a C'&r&s

Abancay-Apurímac Abancay-Apurímac 2013

PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA PRIVADA A NIVEL DE PERFIL

“INSTALACIÓN E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CURAHUASI, PROVINCIA ABANCAY, DEPARTAMENTO APURIMAC”

3


RESUMEN EJECUTIVO

Duran+& &l .l+$(o #&'&n$o la /ro#u''$0n l&'1&ra 1a su%r$#o (.l+$/l&s 2ar$a'$on&s, o'as$onan#o /or %a'+or&s 'o(o %&n0(&nos so'$al&s, #&sas+r&s na+ural&s, %al+a #& $n+&)ra'$0n $n+&)ra'$0n &n+r& los a)&n+&s #& su 'a#&na /ro#u'+$2a, &n+r& o+ros* Es as3 4u& &n &l .l+$( .l+$(o o 4u$n 4u$n4u 4u&n &n$o $o,, &l 'onsu 'onsu(o (o /&r '/$ '/$+a +a #& l&'1 l&'1& & &n &l P&r. P&r.

%u& %u& #&

56l+71a87a9o, '$%ra 4u& r&/r&s&n+a 'as$ &l 5: ; #& lo r&'o(&n#a8l& /or la ?:l+71a87a9o@  (u $n%&r$or al 'onsu(o /&r '/$+a #& l&'1&s &n /a3s&s #&l MERCOSUR la un$0n &uro/&a  &s+a#os un$#os* La $(/or+an'$a #& l&'1& &n /ol2o su8s$#$a8a &n sus /a3s&s #& or$)&n, la 4u& %u& u+$l$-a#a /or los /ro)ra(as so'$al&s #&l &s+a#o, 4u& a%&'+o &l #&sarrollo #&l s&'+or #& )ana#&r3a l&'1&ra* En r&la'$0n a la /o8la'$0n 2a'una +&n&(os a/ro$(a#a(&n+& 5: 'a8&-as #& las 'ual&s son 2a'as &n /ro#u''$0n #$s+r$8u$#as &n las /r$n'$/al&s 'u&n'as l&'1&ros l&'1&ros #& l$(a, Ar&4u$/a Ar&4u$/a  Caa(ar'a* A#&(s A#&(s &n+r& los a9os #&l ?::> a ?:: 4


s& o8s&r2a $n'r&(&n+o &n la /ro#u''$0n l&'1&ra #&l >F* G;  >*G; &n las 'u&n'as #&l '&n+ro  nor+& #&l P&r. r&s/&'+$2a(&n+&* La /ro#u''$0n #& las 'u&n'as l&'1&ras #& Ar&4u$/a, Ar&4u$/a, Caa(ar'a  l$(a s& #&s+$na #&s+$na &n (s #&l 6:; a la )ran $n#us+r$a, ($&n+ras ($&n+ras 4u& &n los o+ros (8$+os #&l /a3s la /ro#u''$0n &n (s #&l :; s& #&s+$na a la $n#us+r$a ar+&sanal  al 'onsu(o 1u(ano #$r&'+o* En A8an'a la (aor /ro#u''$0n #& l&'1& &s #&r$2a#a a los /ro)ra(as so'$al&s #& los )o8$&rnos r&)$onal&s  lo'al&s, +a(8$n a la /ro#u''$0n ar+&sanal #& /ro#u'+os l'+&os* La /lan+a &s+ar &s+ar u8$'a#a &n &l #$s+r$+o #$s+r$+o #& Cura1uas$, a 4u& &s+ 'ons$#&ra#a 'ons$#&ra#a &n &l +&r'&r lu)ar #& la /ro#u''$0n #& l&'1& a n$2&l #&l #$s+r$+o #& A8an'a, #&s+$na#o al (&r'a#o #& la 'u$#a# #& A8an'a /or &l (aor n.(&ro #& 'onsu($#or&s /o+&n'$al&s, /or o+ro la#o +a(8$n s& 'u&n+a 'on una 8u&na 'u&n+a #& (a+&r$a /r$(a* /r$(a* La 'o(&r'$ 'o(&r'$al$ al$-a' -a'$0n $0n s& r&al$r&al$-ara ara a +ra2s +ra2s #& su/&r( su/&r(&r'a &r'a#os #os +$&n#a +$&n#as, s, 8o#&)as, #$s+r$8u$#as &n los #$s+r$+os (s /o8la#os #& &s+a /ro2$n'$a* La /lan+a /ro'&sa#ora +$&n& una 'a/a'$#a# #& :*6 TM7a9o 'on una /ro#u''$0n #& 5:L+ 5:L+7# 7#$a $a #& la l&'1 l&'1& & #&s+ #&s+$n $na# a#a a a l&'1 l&'1& & %r&s %r&s'a, 'a, 'on una una /ro#u /ro#u'' ''$0 $0n n #& >:::L+7#$a #&s+$na a la /ro#u''$0n #& 4u&sos, la l&'1& r&s+an+& s&r #&s+$na#a a la /ro#u''$0n #& o)ur+ ?5:L+7#$a* Con una 'a/a'$#a# $n$'$al #& un>::; #& su 'a/a'$#a# $ns+ala#a #&s#& &l /r$(&r a9o #& su $(/l&(&n+a'$0n* La +&'nolo)3a 4u& s& usara &s la (s a#&'ua#a s&).n $n2&s+$)a'$on&s  4u& al'a al'ann-an an r&n# r&n#$( $($& $&n+ n+os os 4u& 4u& so8r so8r&/ &/as asan an &l :;, :;, s$)u s$)u$& $&n# n#o o &l /ro' /ro'&s &so o #& o/&ra'$on&s $n$'$al&s* La $n2&rs$0n #&l /ro&'+o as'$&n#& a S7* 5:G?5*>  'o(/r&n#& la $n2&rs$0n %$a #& S7* ?G?*F? #$s+r$8u$#a #$s+r$8u$#a &n $n2&rs$0n $n2&rs$0n +an)$8l& S7* ?56?>?*F ?56?>?*F & $n+an)$8l&s $n+an)$8l&s S7* >>5?*: 5?*:: :  &l 'a/$ 'a/$+a +all #& +ra8a +ra8ao o 'uo 'uo (on+ (on+o o as'$& as'$&n# n#& & a S7* S7* >6:G >6:GG:* G:*6* 6* La &s+ru'+ura #& la $n2&rs$0n &s #& G5; 'orr&s/on#& a las #&u#as asu($#as  un F5; 'orr&s/on#& a los a/or+&s /ro/$os* 5


Para &l %$nan'$a($&n+o s& r&al$-ara un /rs+a(o #&l Ban'o Con+$n&n+al* La &2alua'$0n &'on0($'a  %$nan'$&ra /r&s&n+a los s$)u$&n+&s r&sul+a#os a una +asa #& a'+ual$-a'$0n #& >F; RENTABILIDAD
TIRKOP

S7* ?F6FG>*F5;

Tan+o la &2olu'$0n &'on0($'a 'o(o %$nan'$&ra $n#$'an la 2$a8$l$#a# #&l /ro&'+o, al s&r &l VAN< (aor 4u& '&ro  &l TIR< (aor a los 'os+os #& 'a/$+al, #&(os+ran#o la 'on2&n$&n'$a #&l uso #& 'a/$+al #& +&r'&ros /ara la $n2&rs$0n*

CAPITULO I I. ASPECTOS ASPECTOS GENERALES GENERALES I.1.

NOMBRE DE DEL PROYECTO “INSTALACIN “INSTALACIN E IMPLEMENTACION IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CURAHUASI*”

I. I.2. 2. RESP RESPON ONSA SABLE BLES S DEL DEL PROY PROYECT ECTO O •

ALARCON MARIÑO JUAN CARLOS CARLOS

•

BARRIENTOS SALAS SONY

•

!OME" PALOMINO CLAUDIA RU
•

TORRES RODRI!UE" PERCY

•

"ULUO!A HUAMAN MARY CARMEN

I. I.3. 3. UNIDAD UNIDAD FORMULA FORMULADORA DORA Y UNIDA UNIDAD D EJECUT EJECUTORA ORA 6


Ra-0n Ra-0n so'$ so'$al al

 REPRE REPRESEN SENTA TACIO CIONES NES !ENERA !ENERALES LES CURAHU CURAHUASI ASI E*I*R* E*I*R*L L

RUC

 ?:5?:5G5

P)$na &8

 !!":##$$$.%&"%&'&(!)* !!":##$$$.%&"% &'&(!)*+(&' +(&'*-%)-)'+.* *-%)-)'+.*

D$r&''$0n D$r&''$0n L&)al  Cura1uas$ Cura1uas$ D$s+r$+o 7 C$u#a#

 Cura1uas$

D&/a D&/ar+ r+a( a(&n &n+o +o  A/ur3( /ur3(a' a' T&l%ono

 F??5

I. I./. /. UBIC UBICA ACIÓN CIÓN GEOG GEOGR0 R0FI FICA CA •

D&/ar+a(&n+o A/ur3(a'*

•

Pro2$n'$a A8an'a*

•

D$s+r$+o Cura1uas$*

•

Lo'al$#a# Cura1uas$*

I. I.. . PARTIC PARTICIP IPA ACION CION DE ENTIDAD ENTIDADES ES INVOLUC INVOLUCRADA RADAS S •

MINA!

•

SENASA

•

INIA

•

Pro2&&#or&s =/&4u&9os  (&#$anos@*

•

En+&s %$nan'$&ros A!ROBANCOS

•

Pro)ra(as #& a/oo Al$a#os, S$&rra E/or+a#ora, PROCOMPITE*

•

!o8$&rno r&)$onal #& A/ur3(a'

7


GRUPOS

INTERESES

Población benefciari a

Incrementar los ingresos ingresos económicos. Mejor Mejor calidad calidad de vida.

Rechazos a la Rec#rsos agr$colas instalac lación ión del %erreno %erreno proecto !ontaminación &ersonal am"iental !apacitado

'sistencia 'sistencia t(cnica t(cnica para %ramites %ramites la prod#cción lechera. doc#ment &artic rticip ipa ación de la )ograr )ograr co po"lación. de la po"l )a com#nicación *#ida. Identi+cac con la em

Proveeor e!

'#mentar ,ene+cios económicos.

'ltas tasas de inter(s. -esconocimiento de tecnol tecnolog$ og$as as  t(c t(cnic nicas para para el procesamiento. &oca &oca demanda demanda del prod#cto. alta de monitoreo. alta de capa capaci cita taci cion ones es a los prod#ctores.

-emanda de mano de o"ra.

strategia mar0eting.

de

/igencia del manejo manejo adec#a adec#ado do de prod#ctos agropec#arios.

&osic osicio iona nami mien ento to prod#cto en mercado.

del del el

&erso ersona nall t(cn t(cnic ico o capacitado. !apa !apaci cita taci cione ones s a los prod#ctores.

,rindar maor cono conoci cimi mien ento to de los los "ene+cios de la prod#cción.

!am"ios pol$tica organizaci

alta de inspección sanitaria.

)a"oratorios e1#ipados. Manejos de registros. !#mp !#mplim limie ient nto o de normas sanitarias.

-ar a conocer las cara caract cter er$s $stic ticas as de #n prod#cto inoc#o.

!am"ios pol$tica.

'provechamie nto de la leche.

Mini!"erio e A#ric$l"$r a

DIGESA

Manejo adec#ado tecni+cado para garantizar 1#e el prod#c prod#cto to sea de calidad. arant arantizar izar la inoc#idad. elar elar por por la sal#d al#d de los los cons#midores .

PROBLEMAS PERCIBIDOS

8

RECURSOS Y MANDATOS

ESTRATEGIA

COMPR

!ompetiti


Tran!%or"i !"a! En"iae! fnanciera

Aliao!

Gobierno re#ional e A%$r&'ac

'ltos ,ene+cios económicos. 'ltos ,ene+cios económicos. Mejorar los acti activo vos s  las las condiciones económicas de las amilias  asociaciones del distrito de !#rah#asi 'tender a todo todos s los los prod#ctores organizados como individ#ales en el dist distrit rito o de !#rah#asi

'cceso transporte.

al

'lto 'ltos s ries riesgo gos s de morosidad 'lto 'lto riesg riesgo o de no c#mplir con las las c#otas Inc#mplimiento de los ac#erdos as#midos

Inad Inadec ec#a #ada da en iden identi ti+c +cac ació ión n las necesidades los prod#ctor prod#ctores es el distrito !#rah#asi

la de de en de

!#mp !#mplim limie ient nto o de las e/igencias e/igencias de los doc#mentos. Rec#rso económico.

inc#lar las instit#ciones e inraestr#ct#r ap"licaconel aprovechamientos osteni"ledelas ventajasdelos rec#rsos nat#rales )egales  económicos

Man Mantenimi imiento veh$c#lo. -ism -ismin in#c #ció ión n de inter(s.

del %ransporte %ransporte adec#ado prod#cto + de tasa tasas s !ompetiti

Implementación conn#evos activos al gr#poasociadopar a mejorar s#prod#cción. . 'sistencia t(cnica  capacitación capacitación para mejorar de s# act#al capacidad prod#ctiva.

C-)% 1: Anl$s$s #& En+$#a#&s In2olu'ra#os Ins+ala'$0n & I(/l&(&n+a'$0n #& una Plan+a Pro'&sa#ora D& Pro#u'+os L'+&os &n &l D$s+r$+o #& Cura1uas$ I.4. MA MAR RCO DE REFERENCIA I. I.4.1 4.1.. ANTECED ANTECEDENT ENTES ES DEL PROYEC PROYECTO TO Un 1&'1o 4u& %a2or&'$0 %a2or&'$0 al s&'+or s&'+or #& la )ana#&r3 )ana#&r3a a l&'1&ra %u& la r&#u''$0 r&#u''$0n n #& la $(/or+a'$0n #& la l&'1& &n /ol2o &n+r& los a9os #& >5 ?::> la 'ual s& &s+$(a &n un 5:; las $(/or+a'$on&s #& l&'1& &n /ol2o #&s'r&(a#a s& $n'r&(&n+a #& ?; al r&s/ r&s/&'+ &'+o o al a9o a9o ?::G ?::G,, las las $(/o $(/or+ r+a' a'$o $on&s n&s #& l&'1 l&'1& & #&s'r #&s'r&( &(a#a a#a &n /ol2 /ol2o o (u&s+ran (u&s+ran una +&n#&n'$a +&n#&n'$a 'r&'$&n+& #&s#& a9o ?::F, &s+o 1a (o+$2a#o (o+$2a#o /ol3+$'as #& s&'+or s&'+or /ara $(/ulsar $(/ulsar &l 'r&'$( 'r&'$($&n $&n+o +o #& la )ana#&r3 )ana#&r3a a a+r&2& a+r&2&ss #&l ($n$s+& ($n$s+&r$o r$o #& a)r$'ul+ura=MINA!@ 8&n&%$'$an#o a los )ana#&ros a n$2&l na'$onal* S& sa8& sa8& 4u& &l &l ?::G ?::G la la /ro#u' /ro#u''$0 '$0n n #& l&'1& l&'1& %r&s'a %r&s'a /ara /ara 'ons 'onsu(o u(o $n#us $n#us+r$ +r$al al 'r&'$ 'r&'$0 0 )ra' )ra'$a $ass

a un &s% &s%u& u&rr-o o

&n+r &n+r& & )ana )ana#& #&ros ros & $n#u $n#us+ s+r$ r$as as &n &n (&o (&ora rarr

'a/a'$#a# o/&ra+$2a, 'on la a(/l$a'$0n #& ru+as #& a'o/$o #& l&'1& %r&s'a*



su

l progra ejec#tara conj#nto acciones o a la prom acceso mercados gr#pos or de prod#c


La r&n+a8 r&n+a8$l$ $l$#a# #a# &n 2&n+ 2&n+as as &n la $n#us $n#us+r$ +r$a a l'+&a l'+&a s& &s+$(a &s+$(a &n &n >5; aun4u& aun4u& #&/&n#& +a(8$n #&l +$/o #&l /ro#u'+o 4u& s& 'o(&r'$al$-a, /u#$&n#o ll&)ar a un >:;* Los /r&'$os /ro(&#$os /ro(&#$os 1an (os+ra#o (os+ra#o l&2&s 2ar$a'$on&s 2ar$a'$on&s #uran+& #uran+& &l /&r$o#o ?::5 ?::,  4u& a /ar+$r #& ul$o #& ?::6 s& $n'r&(&n+aron los /r&'$os #& :*>G nu&2o sol&s /or l$+ro l$+ro 4u& s$)u$&ron s$)u$&ron una +&n#&n'$ +&n#&n'$a a al'$s+a al'$s+a 1as+a ll&)ar ll&)ar a >*G5 >*G5 sol&s sol&s /or /or l$+ro &n #$'$&(8r&* #$'$&(8r&* En &l (8$+o (8$+o $n#us+r$al $n#us+r$al la /ro#u''$0n /ro#u''$0n #& l&'1& /as+&ur$-a#a /as+&ur$-a#a r&)$s+ro &l (aor 'r&'$($&n+o &n+r& a9o ?:::?::6, 'on una +asa anual #& *5;, ($&n+ras 4u& la /ro#u''$0n #& l&'1& &2a/ora#a au(&n+o *5F;* Por &l o+ro o+ro la#o &l &l a/oo #& #& las /ol3+$' /ol3+$'as as #&l &s+a#o &s+a#o al s&'+or s&'+or l&'1&ro l&'1&ro (&#$an+& (&#$an+& &s+a8l&'$($&n+o #& 'on2&n$os  /ro)ra(as &n+r& los /ro#u'+or&s, a'o/$a#or&s & $n#us+r$al&s* $n#us+r$al&s* El &s+a#o &s+a#o 'u(/l& una %un'$0n %un'$0n /ro(o+ora /ro(o+ora a +ra2s #&l ($n$s+&r$o ($n$s+&r$o #& a)r$ a)r$'u 'ul+l+ura ura

/ara /ara la %or(a %or(a'$ '$0n 0n #& 'a#&n 'a#&nas as

/ro# /ro#u'+ u'+ora orass  &l #&sar #&sarro rollllo o #&

/ro)ra( /ro)ra(as as so'$al so'$al&s &s 'o(o 'o(o los #&sau #&saunos nos &s'olar &s'olar&s* &s* Ta(8$n (8$n &l ($n$s+ ($n$s+&r$ &r$o o #& a)r$'ul+ura a +ra2s #& la #$r&''$0n #& la /ro#u''$0n a)rar$a #& A8an'a &s+ /ro(o2$&n#o &l #&sarrollo #& nu&2as -onas l&'1&ras 'o(o &l 'aso #& Ta(8ur'o, Huan'ara(a, Cura1uas$, Pa'o8a(8a* To#os &s+os %a'+or&s s&rn +o(a#os &n 'u&n+a  (an&a#os (an&a#os #& +al (an&ra 4u& la /lan+a /lan+a /u&#a sa'ar &l (aor (aor /ro2&'1o /os$8l&*

I.5.

JUST JU STIF IFIICACI CACION ON DEL DEL PROY PROYEC ECT TO I. I.5.1 5.1.. JUSTIF JUSTIFICA ICACIO CION N ECONOM ECONOMICA ICA

El s&'+or a)ro/&'uar$o a)ro/&'uar$o #&l /a3s a'+ual(&n+ a'+ual(&n+& & &s+ a8an#ona#o a8an#ona#o /r$n'$/al(&n+ /r$n'$/al(&n+& & /or4u& 'ar&'& #& un a/oo &'on0($'o &'on0($'o &%&'+$2o &%&'+$2o /ara (&orar (&orar la /ro#u''$0n /ro#u''$0n  /ro#u'+ /ro#u'+$2$ $2$#a# #a#  %un#a( %un#a(&n+ &n+al( al(&n+ &n+& & /ara #arl& un 2alor 2alor a)r&)a# a)r&)a#o* o* El /r&s&n+ /r&s&n+& & &s+u#$o 'ons+$+u& una /ro/u&s+a /ara $ns+alar & $(/l&(&n+ar una /lan+a /$lo+o #& /ro#u'+os l'+&os 'uo &s+u#$o r&4u&r$r #& la $n2&rs$0n #& 'a/$+al&s /r$2a#os o &s+a+al&s 4u& &$s+&n &n la r&)$0n*

9


I. I.5. 5.2. 2. JU JUST STIF IFICA ICACI CIÓN ÓN SOCIA SOCIAL En la a'+ual$#a# &l 'onsu(o /&r '/$+a '/$+a #& l&'1& &n &l P&r. &s+ (u /or #&8ao #& lo &s+a8l&'$#o /or or)an$s(os $n+&rna'$onal&s =>5:l+7a9o@, s$n &(8ar)o nu&s+ra -ona &s &s una -ona #& &+r&(a &+r&(a /o8r&-a /o8r&-a +al +al 'o(o lo #&(u&s+ra #&(u&s+ra los r&/or+&s r&/or+&s #& la OMS* El &s+a#o &s+ /ro(o2$&n#o /ro)ra(as /ara /r&2&n$r o #$s($nu$r &l 3n#$'& #& #&snu+r$'$0n #&snu+r$'$0n $n'or/ora#o $n'or/ora#o /ro)ra(as /ro)ra(as /ara /r&2&n$r /r&2&n$r o #$s($nu$r #$s($nu$r &l 3n#$'& 3n#$'& #& #&snu+r$'$0n $n'or/oran#o /ro)ra(as 4u& /u&#an ll&)ar a las 'o(un$#a#&s 'on un /ro#u'+o al$(&n+$'$o 4u& al$(&n+&  a/&l& a/&l& la s$+ua'$0n #& la #&snu+r$'$0n* En la r&al$#a# r&al$#a# &n la r&)$0n #& A/ur3(a' A/ur3(a' no &$s+& un '&n+ro #& /ro#u''$0n /ro#u''$0n #& /ro#u'+ /ro#u'+os os l'+&o l'+&oss

4u& 8r$n#& 8r$n#&n n un /ro#u'+ /ro#u'+o o

#& 'al$#a 'al$#a#* #* &$s+& &$s+&n n -onas -onas

#&

&'&l&n+& &'&l&n+& /ro#u''$0n /ro#u''$0n l&'1&ra l&'1&ra /&ro su s$s+&(a s$s+&(a #& +ra+a($&n+ +ra+a($&n+o o #& a'u&r#o a lo &$)$#o &n &l (&r'a#o  /ro)ra(as so'$al&s so'$al&s l&s 1a'& $(/os$8l& #& /o#&r 8r$n#ar  &n+rar &n+rar &n un (&r'a# (&r'a#o o &$)&n+ &$)&n+& & #& 'al$#a# 'al$#a#** Es /or &llo &llo 4u& &l /r&s&n+ /r&s&n+& & /ro&'+ /ro&'+o o +ra+a +ra+a #& /o#&r /o#&r 8r$n#ar 8r$n#ar un /ro#u'+o /ro#u'+o /ara &l (&r'a#o (&r'a#o  los /ro)ra( /ro)ra(as as so'$al&s #&l &s+a#o*

CAPITULO II

II. IDENTIFICA IDENTIFICACION CION II II.1 .1..

DIAGN DIAGNÓS ÓSTI TICO CO DE DE LA SITUA SITUACI CIÓN ÓN ACTUA CTUAL



El $n)r&so anual /or /ro#u''$0n l&'1&ra &s a/ro$(a#a(&n+& #& ?GF>*G



nu&2os sol&s 'on un 'os+o #& > nu&2o sol /or l$+ro #& l&'1&* La /ro#u' /ro#u''$ '$0n 0n l&'1&ra l&'1&ra &n Cura Cura1u 1uas$ as$ o'u/a o'u/a &l +&r' +&r'&r &r lu)ar lu)ar

a n$2& n$2&ll #& la

/ro2$ o2$n'$a #& A8an' an'a &n 'ua 'uan+o n+o a la /ro# ro#u'' u''$0n #$ar$a r$a 4u& &s #& 

a/ro$(a#a(&n+& F>*>> l$+ros* En &l #$s+r$+o #$s+r$+o #& Cura1uas$ '&r'a #&l 6:; #& )ana#o 2a'uno 'orr&s/on#& a la



ra-a Hols+&$n,  &l r&s+an+& 2a'as 'r$ollas  &n (&nor /ro/or'$0n o+ras ra-as* La )&o)ra%3a #& la -ona o%r&'& un &'&l&n+& 'l$(a  #$s/os$'$0n #& +&rr&nos 4u& %a2or&'& &l 'ul+$2o #& /as+os  %orra&s /ara la 'r$an-a #& )ana#o l&'1&ro*






El r&'urso r&'urso 13#r$'o 13#r$'o #$s/on$8l #$s/on$8l& & &n &l #$s+r$+ #$s+r$+o o #& Cura1u Cura1uas$, as$, 'u&n+a 'u&n+a 'on +r&s +r&s &%lu&n+&s, 4u& /&r($+&n #&sarrollar la a'+$2$#a# a)r3'ola  )ana#&ra, a +ra2s



#& sus #$2&rsos r&s&r2or$os $(/l&(&n+a#os /ara +al %$n* A'+ual(&n+& la a'+$2$#a# )ana#&ra #&l #$s+r$+o #& Cura1uas$, no +$&n& un #&sarrollo a n$2&l +'n$'o, /or lo 4u& no 'u&n+a 'on $ns+ala'$on&s /ara &l (an&o +&'n$%$'a#o #&l )ana#o l&'1&ro, 'o(o son &s+a8los, 'o8&r+$-os, &n+r&



o+ros Man&o r&/ro#u'+$2o san$+ar$o san$+ar$o  al$(&n+$'$o #&%$'$&n+& #&l 1a+o 1a+o l&'1&ro In&$s+&n'$ In&$s+&n'$a a o #&%$'$&n+& #&%$'$&n+& 'a#&na #& %r$o /ara la 'o(&r'$al$-a 'o(&r'$al$-a'$0n '$0n #& l&'1&



%r&s'a Pro'&s Pro'&sa($ a($&n+ &n+o o



 

a)ro$n# a)ro$n#us+ us+r$al r$al +ra#$' +ra#$'$on $onal al

#& l&'1& l&'1&

%r&s'a %r&s'a &n &l ($s(o ($s(o

&s+a8lo /or los /&4u&9os )ana#&ros /ro#u''$0n ar+&sanal #& 4u&sos* In%or(al$#a#  al+o 'os+o #& 'o(&r'$al$-a'$0n #& l&'1& %r&s'a* Pro#u' Pro#u'+or +or&s &s l&'1&ro l&'1&ross 'on a''&so a''&so r&#u'$# r&#u'$#o o al %$nan' %$nan'$a( $a($&n $&n+o +o  so8r& so8r&



&n#&u#a#os 'on &l s$s+&(a %$nan'$&ro* M3n$(o or)an$-a'$0n #& los /ro#u'+or&s  aus&n'$a #& r&/r&s&n+a+$2$#a# Bao n$2&l &#u'a+$2o +&'nol0)$'o #&l /&4u&9o /ro#u'+or /&'uar$o, s$n (an&o



#& los 'os+os #& /ro#u''$0n


(&#$ano /ro#u'+or l&'1&ro R&#u'$#o 2alor a)r&)a#o #& los /ro#u'+os /ro'&sa#os l'+&os* l'+&os*



2


II II.2 .2..

DEFI DEFINI NICI CIÓN ÓN DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA Y SUS SUS CA CAUSAS USAS G%)6+* 1: 0%78 & C)-')'9E6&*!'

II.3. .3.

OBJE OBJET TIVO IVOS CENT CENTRA RAL. L. 3


El&2ar los n$2&l&s #& /ro#u''$0n, +rans%or(a'$0n  'o(&r'$al$-a'$0n #& l&'1& l&'1&  #&r$2a #&r$2a#os #os /or /ar+& /ar+& #& la la /o8la' /o8la'$0n $0n a)ro/& a)ro/&'uar 'uar$a $a #& )ana#o )ana#o l&'1& l&'1&ro ro #&l #&l #$s+r$+o #& Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a  #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'* PROBLEMA CENTRAL

OB!ETIVO CENTRAL

“D&%$'$&n+& n$2&l #& /ro#u''$0n, +rans%or(a'$0n  'o(&r'$al$-a'$0n #& l&'1&  #&r$2a#os /or /ar+& #& la /o8la'$0n a)ro/&'uar$a #& )ana#o l&'1&ro #&l #$s+r$+o #& Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a  #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'”

“El&2ar los n$2&l&s #& /ro#u''$0n, +rans%or(a'$0n  'o(&r'$al$-a'$0n #& l&'1&  #&r$2a#os /or /ar+& #& la /o8la'$0n a)ro/&'uar$a #& )ana#o l&'1&ro #&l #$s+r$+o #& Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a  #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'*”

II.3.1. OBJETIVOS II.3.1. OBJETIVOS ESPECFICOS ESPECFICOS..  M&orar M&orar &l s$s+&( s$s+&(a a #& #& /ro#u'' /ro#u''$0n $0n  'o(& 'o(&r'$ r'$al$ al$-a' -a'$0n $0n #& 

la l&'1& l&'1& 

/ro#u'+os l'+&os &n &l #$s+r$+o #& Cura1uas$* D&+&r($ D&+&r($nar nar la r&n+a8 r&n+a8$l$ $l$#a# #a# &'on0( &'on0($'a $'a  %$nan' %$nan'$&r $&ra a #&l /ro&'+o /ro&'+o #& una /lan+a /ro'&sa#ora #& /ro#u'+os l'+&os &n la lo'al$#a# #& Cura1uas$*

4


G%)6+* 2: r8ol #& M&#$os  <$n&s

5


G%)6+* 3: Al+&rna+$2as #& solu'$0n

II II./ ./..

ALTERNA ERNAT TIVA IVAS DE SOLU SOLUCI CIÓN ÓN II./.1. DESCRIPCIÓN DE ALTERNA ALTERNATIVA TIVAS S

6

'dec#ado instalación de la


II./.1 II./.1.1. .1. PROYEC PROYECTO TO ALTERNA LTERNAT TIVA A1:;Ins+ala'$0n & I(/l&(&n+a'$0n #& una Plan+ Plan+a a

Pro'& Pro'&sa# sa#ora ora #& Pro#u' Pro#u'+o +oss

L'+& L'+&os os

&n &l D$s+ D$s+r$+ r$+o o #&

Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a, A8an'a, D&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a' ;

COMPONENTE 1: CONSTRUCCIÓN DE OBRAS FSICAS A#4u$s$'$0n #& (a+&r$al&s /ara la 'ons+ru''$0n #& o8ra %3s$'a

COMPONENTE 2: AD
COMPONENTE 3: ASISTENCIA T=CNICA As$s+&n'$a +'n$'a &n la +rans%or(a'$0n  'o(&r'$al$-a'$0n  s$s+&(as #& 'al$#a# /ara la l&'1&  #&r$2a#os

COMPONENTE /: ARTICULACIÓN COMERCIAL COMERCI AL Par+$'$/a'$0n #& %&r$as lo'al&s  /ro(o'$0n #&l /ro#u'+o /or #$%&r&n+&s l3n&as #& (arQ&+$n) Ins+ala' la'$0n $0n & I(/l&( I(/l&(&n+ &n+a'$ a'$0n 0n #& II II./ ./.1 .1.2. .2. PROY PROYECT ECTO O ALTER LTERNA NAT TIVA IVA A2: A2:Ins+a una Plan+a Plan+a Pro'&sa#ora Pro'&sa#ora #& Pro#u'+os Pro#u'+os L'+&os L'+&os &n &l D$s+r$+o D$s+r$+o #& Cura1uas$, Pro2$n'$a #& # & A8an'a, A8an'a, D&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'* 

COMPONENTE 1: CONSTRUCCIÓN DE OBRAS FSICAS

A#4u$s$'$0n #& (a+&r$al&s /ara la 'ons+ru''$0n #& o8ra %3s$'a*

COMPONENTE: AD
B

'o(&r'$al$-a'$0n #& la l&'1&*

COMPONENTE 3: ASISTENCIA T=CNICA

7

/ara la +rans%or(a'$0n 


As$s+&n'$a +'n$'a &n la +rans%or(a'$0n  'o(&r'$al$-a'$0n  s$s+&(as #& 'al$#a# /ara la l&'1&  #&r$2a#os*

COMPONENTE /: ARTICULACIÓN COMERCIAL COMERCI AL Par+$'$/a'$0n #& %&r$as lo'al&s  /ro(o'$0n #&l /ro#u'+o /or #$%&r&n+&s l3n&as #& (arQ&+$n)* Las a''$on&s a''$on&s an+&r$or an+&r$or(&n+& (&n+& /lan+&a#as /lan+&a#as son /os$8l&s /os$8l&s #& ll&2ar ll&2ar a 'a8o 'a8o /or 4u& 4u& 'u&n+a 'on #$s/on$ #$s/on$8$l$# 8$l$#a# a# 'on (ano (ano #& #& o8ra no 'al$%$'a 'al$%$'a#a #a  (a+&r$a (a+&r$a /r$(a /r$(a 4u& su(a#os al a'o(/a9a($&n+o (&#$an+& as$s+&n'$as /&r($+$rn la +rans%or(a'$0n #& l&'1& l&'1&  la ar+$'ul ar+$'ula'$ a'$0n 0n 'o(&r'$ 'o(&r'$al al &n &l #$s+r$ #$s+r$+o +o #& Cura1u Cura1uas$ as$ /ro2$n /ro2$n'$a '$a #& A8an'a  #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'* A/ur3(a'*

8


CAPITULO III

III. FORMULACION FORMULACION Y EVALUACION EVALUACION III II.1 .1.. ESTU ESTUDI DIOD ODEM EMER ERCA CADO DO La/ro#u''$0n#&l&'1&&n&l P&r./os&&+r&s#&s+$nos >*L&'1&'onsu(o=la4u&s& u+$l$-a /ara au+o'onsu(o  +&rn&ra&@* ?*L&'1&'ru#a=2&n+a#$r&'+a al/oron)u&ro@* F*L&'1&$n#us+r$al='uan#os&+$&n&un/ro'&so#&+rans%or(a'$0n/or/ar+&#&la $n#us+r$a l'+&a@* D&l >::;#&l >::;#&la a /ro#u''$ /ro#u''$0nna 0nna'$o '$onal, nal,la la l&'1&$n l&'1&$n#us+ #us+r$a r$all r&/r&s&n+ r&/r&s&n+aal aalr&#& r&#&#or# #or#&l &l 5;, 5;,

lal&'1& lal&'1&'ru# 'ru#a&l a&lF:;, F:;,'orr& 'orr&s/on s/on#$& #$&n#o& n#o&lr&s lr&s+oa +oalal lal&'1& &'1&'ons 'onsu(o u(o'on> 'on>F;* F;*D&l D&l

+o+al#& +o+al#& lao%&r+a na'$onal,los+r& na'$onal,los+r&ss #&s+$nos #&s+$nos r&/r&s&n+an&l?; r&/r&s&n+an&l?;'orr&s/on#$ 'orr&s/on#$&n#ola &n#ola #$%&r #$%&r&n' &n'$a $a a la $(/or $(/or+a' +a'$0 $0n n 'on ?6;* D&n+ro D&n+ro #&l #&s+$n #&s+$no o $n#u $n#us+r s+r$a $al,l, la (aor (aor /ro/or'$0n#&la l&'1&u+$l$-a#a /ara la&la8ora'$0n #&l&'1& &2a/ora#a*

III.1.1. PRODUCCIÓN PER C0PITA A NIVEL DE SUDAM=RICA El 'ons 'onsu( u(o o /&r /&r '/$ '/$+a +a #& l&'1 l&'1& & #& al)u al)uno noss /a3s /a3s&s &s /ara /ara &l a9o a9o ?::5 ?::5,, la $n%or(a'$0n #&s+a'a un /ro(&#$o #&l (un#o #& >:6* Q)7a9o* D&n+ro #& los )ran#&s 8lo4u&s #&s+a'a &l 'onsu(o #& la Un$0n Euro/&a 'on ?* Q)7a9o #& l&'1&, Es+a#os Un$#os ?G6* Q)7a9o, Cana# =?5F*6@, Ar)&n+$na =??:*@, Colo(8$a =>5F*@, Bras$l =>F5*G@ &n+r& los /r$n'$/al&s*




El P&r. s& u8$'a &n &l 8lo4u& #& los (&nor&s 'onsu($#or&s #& l&'1& 'on 5*5 Q)7a9o, &s+n 'o(/ar+$&n#o &s+os .l+$(os lu)ar&s 'on Su# %r$'a =G5*G@  C1$na =F>*?@ r&s/&'+$2a(&n+&*

IIIII.1 I.1.2. .2. AN0LISISDELENTORNO REGIONAL REGIONAL DELA LECHE La/ro# La/ro#u''$ u''$0n# 0n#&l& &l&'1&& '1&&nA/u nA/ur3(a r3(a'&s$ '&s$nsu% nsu%$'$ $'$&n+& &n+&/ara /araa8as a8as+&' +&'&rl &rla#&( a#&(an#a an#a#& #&

los

'onsu( 'onsu($#or $#or&s&n &s&nla la r&)$0n, r&)$0n,a a s&al&'1& s&al&'1& %r&s'a %r&s'a o#&r$2a o#&r$2a#o, #o,o o 'o(o4u&s 'o(o4u&so, o,o)ur o)ur+, +, (an+& (an+&4u$ 4u$lllla, a,&+ &+'* '*E E$s $s+& +& au(&n+a au(&n+an#o# n#o#&8$ &8$#oa #oall

(aor (aor#&( #&(an# an#a/o a/or/a r/ar+& r+&#&l #&los os'on 'onsu su($ ($#o #or&s r&s, ,

/u&#& /u&#&$r $r

$n'r&(& $n'r&(&n+o# n+o#&la &la/o8l /o8la'$ a'$0n, 0n,'o(/ 'o(/ras# ras#&l &l Es+a#o Es+a#ola la (aor (aor

#&(an#a#&l&'1&'o #&(an#a#&l&'1&'o(oL&' (oL&'1&!lor$ 1&!lor$a'onnu&2as a'onnu&2asr&as#&$ r&as#&$n%lu&n'$ n%lu&n'$a a a9oaa9oa n$2&l na'$onal* Los' Los'&n &n+r +ros os#& #&& &/& /&n# n#$o $o#& #&l& l&'1 '1&& &&n& n&ll

Sur Sur

#&l #&l

P&r. P&r.,& ,&s+ s+n n8 8s$ s$'a 'a(& (&n+ n+&& &&nl nlos os

(&r'a#os,&nlos (&r'a#os,&nlos&(/or$o &(/or$os,/orla s,/orlasaso'$a saso'$a'$on&s# '$on&s#&/ro#u' &/ro#u'+or&so#$ +or&so#$r&'+a(& r&'+a(&n+&/or n+&/or

&l

/ro#u'+oral'onsu($#or* La/ro# La/ro#u''$ u''$0n# 0n#&l& &l&'1&& '1&&nA8a nA8an'a n'a

'a/$+al 'a/$+al#&l #&laR&) aR&)$0n $0nA/ur A/ur3(a 3(a',s ',s&#&s &#&s+$n +$na/ a/ara ara

au+o'ons au+o'onsu(o u(o &n un ?:; a/ro$( a/ro$(a#a( a#a(&n+ &n+&, &, un 5; s& #&s+$na #&s+$na a Pro)ra(a Pro)ra(ass So'$al&s #& Al$(&n+a'$0n 'o(oall$ ar(a Vaso #& L&'1&,>5;s& #&s+$na /ara 2&n+a 2&n+ass &n (&r'a (&r'a#o #oss  aso'$ aso'$a'$ a'$on on&s &s #& /ro#u /ro#u'+ '+or& or&s, s,  un ?:; &n /ro#u' /ro#u'+o +oss Trans%or(a#os'o(oo)ur+, 4u&so, (anar8lan'o,&+'* En&l

#$s+ r$+o

au+o'onsu(o

#&

Cura 1ua s$,la s$,lal&'1&&s 1&&s++#& #&s+$ s+$na#a/r$ /r$n'$ n'$/al(&n+ &n+&al

as&a'o(ol&'1&

%r&s'ao'o(o

4u&s$llo=4u&so

%r&s'o

1.(&#os$nsal@, lo 'ual 1a )&n&ra#o una /r&o'u/a'$0n &n los /ro#u'+or&s  /&r#$#as &'on0($'as /or la aus&n'$a #& una &(/r&sa 4u& u+$l$'& #$'1a (&+&r3a (&+&r3a /r$(a /r$(a /ara /ara su +rans% +rans%or( or(a'$ a'$0n 0n  2&n+a* 2&n+a*En Enal al)u )uno noss 'aso 'asos& s&na na9o 9os/ s/as asa# a#os os s&'o(&r'$al$-a8a4u&so %r&s'o'on/&so a/ro$(a#a(&n+&#&> Q$lo)ra(o* An$2&l

#&l(8$+o#&la'$u#a##&A8an'a,s&1a&s+a8l&'$#o4u&&l #&l(8$+o#&la'$u#a##&A8an'a,s&1a&s+a8l&'$#o4 u&&l

'onsu(o/&r

'/$+a#&4u&so%r&s' '/$+a#&4u&so%r&s'o&n&ls o&n&ls&'+or#&+ &'+or#&+ra8aa#or ra8aa#or&ss&r2$ &ss&r2$#or&s/.8l #or&s/.8l$'os&s $'os&s#&>> #&>>*F *F  +on&la#asanual&s* 29


III.1.3. III.1 .3. OFERTA OFERTAHISTÓRICA HISTÓRICA En'uan+oa#a+os&s+a#3s En'uan+oa#a+os&s+a#3s+$'os,nos +$'os,nos&'u&n+a'on$n &'u&n+a'on$n%or(a'$0 %or(a'$0n/r&'$sa,/ n/r&'$sa,/orlo4u&no orlo4u&no &s+ r&)$s+ra#a +o#a la /ro#u''$0n #& l&'1& /&ro s& +$&n& $n%or(a'$0n #& la Mun$'$/al$#a#/ro2$n'$al#& A8an'a#&
III.1./. III.1 ./. OFERTA OFERTAACTUAL A'+ual(&n+& &n la /ro2$n'$a #& A8an'a &$s+&n /o'os '&n+ros #& /ro#u''$0n l&'1&ra 4u& o%r&-'an un 8u&n /ro#u'+o la (aor3a son un$#a#&s %a($l$ar&s o aso'$a'$on&s 'on%or(a#as /or %a($l$as 4u& no r&.n&n las 'on#$'$on&s 1$)$n$'as san$+ar$as san$+ar$as /ara su /ro#u''$0n /ro#u''$0n  'o(&r'$al$'o(&r'$al$-a'$0n a'$0n #& la l&'1& l&'1&  #&r$2a#os #&r$2a#os #& la l&'1&* Los %a'+or&s #&+&'+a#os &n &l (&r'a#o /&r($+&n a%$r(ar la n&'&s$#a# #& $ns+ $ns+al alar ar una una /lan+ /lan+a a /ro'& /ro'&sa sa#o #ora ra #& /ro# /ro#u'+ u'+os os l'+ l'+&os &os 4u& 4u& /&r($ /&r($+a +a o%r& o%r&'&r '&r /ro#u'+os /ro#u'+os #& 'al$#a# 'al$#a# 'on +&'nolo)3as +&'nolo)3as a#&'ua#as /ara o%&r+ar o%&r+ar un 8u&n /ro#u'+o  a/ro2&'1ar la /ro#u''$0n /ro#u'' $0n l&'1&ra &n A8an'a*

C-)%2:Pro#u''$0n #& l&'1& PRODUCCIO AÑOS AÑO N 5>//3 > ?:: 54?5> ? ?::6 5423?3 F ?:: 543>/2  ?:>: 54>4 5 ?:>> 544/?4 G ?:>?
III.1.. CONSUMO PER C0PITA DE DERIVADOS DERIVADOS L0CTEOS Los #&r$2a#os l'+&os l'+&os &n &l P&r. +a(8$n +$&n&n un 'onsu(o 'onsu(o /&r '/$+a '/$+a 8ao* As3 /or &&(/lo &n &l 'aso #& 4u&sos /ara &l P&r. s& +$&n& un 'onsu(o /&r '/$+a #& :*? Q)7 1a87a9o, ($&n+ras 4u& &n Bras$l, Ar)&n+$na, Es+a#os Un$#os 

#& ?*G, >:*5F, >?*  ?>* r&s/&'+$2a(&n+&* Para &l 'aso #&l Yo)ur+, &l 'onsu(o /&r '/$+a &n &l P&r. &s #& :*6 Q)71a87a9o, ($&n+ras 4u& &n /a3s&s &uro/&os 'o(o : Q)7 1a87a9o =@* Es+a r&al$#a# )uar#a 'orr&s/on#&n'$a 'on &l (ar'o )&n&ral #& la s$+ua'$0n al$(&n+ar$a #&l /a3s* Co(o r&%&r&n'$a &l P&r. &s+ 'al$%$'a#o /or la G@ El P&r., 'o(/ara#o 'on sus 2&'$nos #& Su#a(r$'a, &s uno #& los /a3s&s #& (s 8aa /ro#u''$0n #& l&'1& 'ru#a /or 1a8$+an+&* En &l Cua#ro ? s& o8s&r2a 4u& ($&n+ras 4u& Uru)ua +$&n& una /ro#u''$0n #& 5 Q)7 1a87a9o, s$&n#o la (s al+a #& Su#a(r$'a, s&)u$#a /or Ar)&n+$na 'on ?? Q)71a87a9o  C1$l& 'on >5 Q)71a87a9o &l P&r. sola(&n+& +$&n& una /ro#u''$0n #& F Q)71a87a9o,  Bol$2$a ?F Q)71a87a9o* A(8os /a3s&s +$&n&n los $n#$'a#or&s (s 8aos #& /ro#u''$0n /&r '/$+a #& l&'1& #&Su#a(r$'a*

C-)% 3: Consu(o /&r'a/$+& #& l&'1& &n &l P&ru >:>G

22


C-)% /: Consu(o /ro(&#$o /&r 'a/$+& anual #& /ro#u'+os la'+&os /or a(8$+o )&o)ra%$'o, s&).n /r$n'$/al&s la'+&os =K)7/&rsona o L+7/&rsona@

III.1.4. III.1 .4. MERCADOOBJE MERCADOOBJETIVO TIVO Uno#&nu&s+ro(&r'a#oso8&+$2osal'uals&/r&+&n#&ll&)ar'on&l/ro#u'+o,/or %'$la' %'$la''&so '&so2$a 2$al,s l,s&1a &1a$#&n $#&n+$% +$%$'a# $'a#oal oala'$ a'$u#a# u#a##&A8 #&A8an'a an'a  la'$u#a la'$u#a# # #&Cura1u #&Cura1uas$ as$ 'o(o (&r'a#o lo'al,4u& lo'al,4u& +$&n& una /o8la'$0n +o+al 5,>6: 1a8$+an+&s,lu)ar#on# 1a8$+an+&s,lu)ar#on#& & s&).n#a+os s&).n#a+os #&lC&nsoNa'$o #&lC&nsoNa'$onal#&l?: nal#&l?::5s& :5s& 'on'&n+ra la (aor 'an+$#a# 'an+$#a# #& /o8la'$0n /o8la'$0n ur8ana a n$2&l #& lar&)$0n lar&)$0n 'on 6,?1a8$+an+&s 6,?1a8$+an+&s#& #& #$2&rsas&#a#&s a(8oss a(8oss&os &os*El *Elo8& o8&+$2 +$2o&s' o&s'o(& o(&r'$a r'$al$l$-arl arlal&' al&'1& 1&

%r&s'a %r&s'a

sus#&r$ sus#&r$2a#o 2a#os&nl s&nlos os

(&r'a#oslo'al&s'o(osonlos(&r'a#os #&la'$u#a##&A8an'a,<&r$as #o($n$'al&s  +$&n#as#&&/&n +$&n#as#&&/&n#$o, #$o, r&s+auran+&s, r&s+auran+&s, /$--&r3as  las 4u$n+as o r&'r&os +ur3s+$'os +ur3s+$'os  &n&l #$s+r$+o#& Cura1uas$ su/ro/$a lo'al$#a#* O+ro O+ro #& los #&s+$ #&s+$nos nos#& #&la la l&'1& l&'1& %r&s' %r&s'a a /r$n' /r$n'$/ $/al al(&n (&n+& +& &s a la ($n&r3 ($n&r3a a 23

 los los


Pro)ra(as So'$al&s So'$al&s 'uoo8&+$2o&s 'uoo8&+$2o&s&l#&&l &l#&&l&2ar&l &2ar&ln$2&lal n$2&lal$(&n+ar$ $(&n+ar$o o nu+r$'$onal#&l nu+r$'$onal#&la a /o8la'$ /o8la'$0n 0n

&n

s$+ua'$ s$+ua'$0n# 0n#&/o8 &/o8r&r&-a& a&+r&( +r&(a/o8 a/o8r&-a r&-a,lo ,lo)ran# )ran#o&n& o&n&ll

las&)ur$#a#

lar)o/l lar)o/la-o a-o

al$(&n+ar$a&nlor&%&r&n+&ala''&so

uso#&losal$(&n+os,&n+r&&llos+&n&(os&l

Pro)ra(a#&Vaso#&

L&'1&=PVL@,D&saunosEs'olar&s,Co(&#or&sPo/ular&s, L&'1&=PVL@,D&saunosEs'olar&s,Co(&# or&sPo/ular&s, Al$(&n+a'$0n Es'olar  Al$(&n+a'$0n In%an+$l* El /r$(&ro (an&a#o /or las Mun$'$/al$#a#&s Mun $'$/al$#a#&s  &l r&s+o r &s+o 2$&n&n s$&n#o +rans%&r$#as a los (un$'$/$os* ElEs+a#o,as$)naanual(&n+&a&s+os/ro)ra(asr&'ursos#&T&soroP.8l$'o,a%$n #&'u #&'u(/l (/l$r $r'o 'onl nlaa aa#4u #4u$s $s$' $'$0 $0n n

#&$nsu #&$nsu(os (osal al$(& $(&n+ n+$'$ $'$os os&nl &nlos os

4u&s&$ 4u&s&$n2o n2olu lu'ra 'raal ala a

l&'1&'o(o$nsu(o/arala/r&/ara'$0n#&susra'$on&s*

III.1.5. III. 1.5. JUSTIFICACI JUSTIFICACIÓN ÓN DEL MERCADO La'o(&r'$al$ La'o(&r'$al$-a'$0n#& -a'$0n#&lal&'1& lal&'1& sus#&r$2a#os#&8& sus#&r$2a#os#&8&s&r#$r&' s&r#$r&'+a,/or4u& +a,/or4u& a/ar+&#& #ar +ra8a ra8ao o

a los so'$ so'$os os #& la or)a or)an$ n$-a -a'$ '$0n 0n,, la u+$l u+$l$# $#a# a# s&r s&r (ao (aorr /ara /ara los

/ro#u'+or&s,/or4u&los$n+&r(&#$ar$os'o(/ranaun/r&'$o2&n#&nao+ro/r&'$o 'onuna)anan'$a#& 'onuna)anan'$a#&ll :5:;* Ta(8$n Ta(8$n s& s& us+$%$'a/orla# us+$%$'a/orla#&(an#a &(an#a 4u&&l Es+a#o Es+a#o 'o(/ra 'o(/ra a +ra2s#& +ra2s#&los los Pro)ra( Pro)ra(asSo asSo'$a '$al&s l&s(&#$ (&#$an+ an+&los &los(un (un$'$ $'$/$o /$os=Pr s=Pro)ra( o)ra(a#&l a#&l Vaso#&L&'1&@L&@ 4u&a 4u&au+ u+or or$$-aa aal lal all$l$

N2/>D&saunos&s'olar&sa+ra2s#&la L&@N254 ar( ar(aa aaa# a#4u 4u$r $r$r $r#$ #$r& r&'+ '+a( a(&n &n+& +&/r /ro# o#u' u'+o +oss

al$( al$(&n &n+$+$'$ '$os os

na'$onal&sa los /&4u&9os($'ro&(/r&sas /&4u&9os($'ro&(/r&sas lo'al&s*

III.1.?. III.1 .?. MERCADOPOTE MERCADOPOTENCIAL NCIAL El #$s+r$+o #& Cura1uas$  sus r&s/&'+$2os s&'+or&s 'o(oC'&''&ra, Con'a'1a, Tran'a /a+a, P$sona /a+a Sa$+& al+a  8aa&s+n&nuna-ona&s+ra+)$'a /ara #&sarro #&sarrolla llarr #$'1a #$'1a a'+$2$ a'+$2$#a# #a#,/orl ,/orlo o 4u&A8an' 4u&A8an'a a s&&s+ar3 s&&s+ar3a'on a'on2$r+ 2$r+$&n $&n#o& #o&n&l n&l/r$ /r$(&r (&r (&r'a#o/ (&r'a#o/o+&n o+&n'$a '$al/a l/arala rala 'o(&r'$ 'o(&r'$al$ al$-a'$ -a'$0n# 0n#&l& &l&'1& '1&sus sus#&r$ #&r$2a#o 2a#os,& s,&n2$ n2$s+a# s+a#& & &nla

Ca/$+al#&l

D&/a D&/ar+ r+a( a(&n &n+o +o& &$s $s+& +&un una# a#&( &(an an#a #a$n $nsa sa+$+$s% s%&' &'1a 1a'o 'ons ns$# $#&r &ra8 a8l& l&#& #&l& l&'1 '1& & #&r$2a#o #&r$2a#os,l s,la/ro a/ro#u' #u''$0n '$0n

4u& sus sus

#&l&'1& #&l&'1&#&l #&la-on a-onano anoa8as a8as+&' +&'&&l &&l'ons 'onsu(o, u(o,&ns &ns&)un &)un#o #o

lu)ar'o(o(&r'a#o/o+&n'$alCura1uas$ lu)ar'o(o(&r'a#o/o +&n'$alCura1uas$ 'on una 2$s$0n a %u+ura %u+ura la 'o(un$#a# #& 24


Sa$+&*

III. I.2. 2. AN0LI N0LISI SIS S DE DE LADE LADEMA MANDA NDA S& 'uan+$%$'a 'uan+$%$'a la #&(an#a #&(an#a #& #& nu&s+ra nu&s+ra ar&a #& (&r'a#o (&r'a#o &n 8as& 8as& a &n'u&s+a &n'u&s+ass r&al$-a#as a los 'onsu($#or&s #$r&'+os , /ro)ra(a #& 2aso #& l&'1&  &(/r&sas +ran +rans% s%or or(a (a#a #ass

#& la r&)$0 r&)$0n n

A/ur3 /ur3(a' (a'** El &s+& &s+& &s+u &s+u#$ #$o o

s& 'ons$ 'ons$#&r #&ra a

la

'o(&r'$al$-a'$0n #& la l&'1& &n %or(a %r&s'a s$n n$n).n $n+&r(&#$o  as3 'u8r$r la #&(a #&(an#a n#a #& la la l&'1& l&'1& %r&s'a %r&s'a /or los 'onsu( 'onsu($#o $#or&s* r&s* Los #&(an# #&(an#an+ an+&s &s #&l #&l (&r'a# (&r'a#o o 'onsu( 'onsu($#o $#orr #& l&'1& l&'1& 'ons$# 'ons$#&ran &ran a la l&'1& l&'1& %r&s'a %r&s'a 'o(o la (s 'onsu($#a*

III.2.1. III. 2.1. DEMANDANTES DEMANDANTES S$ 8$&n 8$&n &l 'ons 'onsu(o u(o #& la la l&'1& l&'1& %r&s'a %r&s'a no &s+ &s+ (u (as$%$ (as$%$'a# 'a#o o &n la r&)$ r&)$0n 0n A/ur3(a' , &s #&'$r 4u$&n&s la #&(an#an son %a($l$as #& #$s+$n+a 'las& so'$al* Las -onas #& &s+u#$o &s+u#$o &n lo &'on0($'o &'on0($'o +$&n&n +$&n&n 'ara'+&r3s+$ 'ara'+&r3s+$'as 'as /ar+$'ular&s /ar+$'ular&s 'on r&la'$0n a las 'a/$+al&s #& o+ras r&)$on&s /ar+$'ular(&n+& /or &l /o'o #&sarrollo al'an-a#o al'an-a#o /or su &'ono(3a &'ono(3a  &l r&la+$2o r&la+$2o #&s/l&)u #&s/l&)u #& la #$2$s$0n #$2$s$0n so'$al #&l +ra8ao +ra8ao 'ons&r2an 'ons&r2an sus 'ara'+&r 'ara'+&r3s+$' 3s+$'as as rural&s /or las a'+$2$ a'+$2$#a#&s #a#&s a)ro/&'uar$as a)ro/&'uar$as 4u& #&+&r($nan su &'ono(3a* En la r&)$0n A/ur3(a' A/ur3(a' una #& las a'+$2$#a#&s a'+$2$#a#&s &'on0($'as &'on0($'as #&sarrolla#as #&sarrolla#as &s &l s&'+or s&r2$'$os s&r2$'$os  &l 'o(&r'$o 'o(&r'$o &n /&4u&9a /&4u&9a &s'ala* Las 'ara'+&r3s+ 'ara'+&r3s+$'as $'as 4u& la /o8l /o8la'$ a'$0n 0n

ur8a ur8ana na o8&+ o8&+o o

#&l #&l /r&s& /r&s&n+ n+& &

&s+u &s+u#$ #$o o

#& (&r' (&r'a#o a#o

no s& 1alla 1alla

+&rr$+or$al(&n+& s&)(&n+a#o &n'on+rn#os& -onas r&s$#&n'$al&s , un+o a -onas #& &s+ra+os (&#$os  'on %a($l$as #& $n)r&sos /o8r&s* La #&(an#a #& a'u&r#o a'u&r#o al +$/o #& /ro#u'+o /ro#u'+o  a las n&'&s$#a#&s n&'&s$#a#&s #&l 'onsu(o, 'onsu(o, la #&(an# #&(an#a a /u&# /u&#& & 'las$% 'las$%$'a $'ars& rs& &n #&(an#a #&(an#a /ro)ra(as*

25

/ara uso /ro#u'+ /ro#u'+$2o $2o $n#us+ $n#us+r$al r$al 


III.2.2. DEMANDA DE CONSUMO DIRECTO II III.2 I.2.2. .2.1. 1. PREFER PREFERENC ENCIA IA DE DE LOS CONSU CONSUMID MIDORE ORES S Los 'onsu($#or&s &n su (aor3a &s+n #$s/u&s+os a a#4u$r$r &l /ro#u'+o /or un (&nor (&nor 'os+o 'os+o  8u&na 8u&na 'al$#a# 'al$#a# &n su %a8r$ %a8r$'a'$ 'a'$0n, 0n, &n +o#o +o#o 'aso 'aso 2$&n& 2$&n& a s&r &l sus+$+u+o #&l '&(&n+o*

III.2.2.2. III. 2.2.2. FACTORE FACTORES S CONDICIONA CONDICIONANTES NTES DEL PRODUCTO PRODUCTO La #&(an#a #&l /ro#u'+o s& 2& a%&'+a#a &s&n'$al(&n+& /or #os %a'+or&s 'onsu($#or& #or&ss s& 2&n r&s+r$n r&s+r$n)$# )$#os os PRIMERO* Los 'onsu($

#& 'o(/rar 'o(/rar &l /ro#u'+ /ro#u'+o o

#&8$#o a sus 8aos $n)r&sos $n)r&sos &'on0($'os, &'on0($'os, l$($+an#o l$($+an#o sus 'a/a'$#a#&s 'a/a'$#a#&s #& 'o(/ra /or 'ons$)u$&n+& 'ons$#&ra $nn&'&sar$o &l /ro#u'+o* #$s+an'$a &$s+&n+& &$s+&n+& &n+r& los '&n+ros '&n+ros #& 'o(&r'$al 'o(&r'$al$-a'$0 $-a'$0n n  los SEGUNDO. La #$s+an'$a lu)ar& lu)ar&ss

#& 'onsu(o 'onsu(o,, &$s &$s+$& +$&n#o n#o &s'as&&s'as&- #& /ro#u'+ /ro#u'+o o

&n los lu)ar&s lu)ar&s (s

al&a#os #& /olos #& #&sarrollo &n #on#& s& 'on'&n+ran +o#os los (o2$($&n+os 'o(&r'$al&s*

III.2.3. DEMANDA HISTÓRICA No s&+$&n&$ s&+$&n&$n%or n%or(a'$ (a'$0n/r 0n/r&'$s &'$sa#& a#& la /ro#u''$ /ro#u''$0n# 0n#& & l&'1&,/o l&'1&,/orlo rlo 4u& s&r&al$ s&r&al$-a -a un&s+u#$o&n%un'$0na la/o8la'$0n'onsu(o/&r'/$+a#&lal&'1&*

III.2./. III. 2./. POBLACIÓNDERE POBLACIÓNDEREFERENCI FERENCIA A Es la /o8l /o8la' a'$0 $0n+ n+o+ o+al al #&l #&l r&a r&a #& $n%lu n%lu&n &n'$ '$a# a#&l &l /ro /ro&' &'+o +o,,a 'on+ 'on+$n $nua ua'$ '$0n 0ns& s& (u&s+rala/ro&''$0n#&la/o8la'$0n#&r&%&r&n'$a*

26


C-)% : Pro&''$0n #& /o8la'$0n #& /r&%&r&n'$a AO

POBLACIÓN TOTAL

?:: ?::6 ?:: ?:>: ?:>> ?:>?

FG?6 F6 FG :: >6: ?6

III.2.. III. 2.. POBLACIÓNDEMA POBLACIÓNDEMANDANTEEFEC NDANTEEFECTIVA TIVA Es la /ro/or /ro/or'$ '$0n 0n #& la /o8la /o8la'$0 '$0n n #&(an #&(an#a #an+& n+& /o+&n' /o+&n'$al $al 4u& 4u& &%&'+ &%&'+$2 $2a(& a(&n+& n+& #&(an#a&l'onsu(o#&l&'1&%r&s'a* Para&l'l'ulo#&la#&(an#a&%&'+$2as&+u2o&n'u&n+alos /or'&n+a&s #& la /o8la'$0n #&'onsu(o #& l&'1&  sus #&r$2a#os* El'l'ulo#&la#&(an#a&%&'+$2a

s&r&al$-ara

/aralos#os#$s+r$+os

#&A8an'aCura1uas$

a

'on+$nua'$0ns&(u&s+ranlos'l'ulos'orr&s/on#$&n+&s=2&r 'ua#ro :G, :  :6@*

C-)% 4: D&(an#a #& la l&'1& %r&s'a &n la r&)$0n A/ur3(a'

27


C-)% 5: D&(an#a #& 4u&so &n la /ro2$n'$a #& A8an'a

C-)% ?: D&(an#a #& o)ur+ &n la /ro2$n'$a #& A8an'a

Para# Para#&+& &+&r($ r($nar narla la#& #&(a (an#a n#a#& #& l&'1&% l&'1&%r&s r&s'a 'a /o8la'$0n#&(an#an+&

 sus sus #&r$ #&r$2a 2a#o #oss s&(ul s&(ul+$+$/l$ /l$'al 'ala a &%&'+$2a'on&l'onsu(o/&r

'/$+a&n&ls$)u$&n+&'ua#ros&(u&s+rala#&(an#a #&l&'1&%r&s'a*

III.2.4. DEMANDATOTAL DEMANDATOTAL Para Para la'uan la'uan+$+

'a' 'a'$0n $0n#&l #&la# a#&(a &(an#a n#a

+o+a +o+all #& los los /ro#u' /ro#u'+o +oss& ss& su(0 las

#&(an#as /ronos+$'a#as /ara 'a#a /ro#u'+o  lu&)o s& /ronos+$'0 &n )&n&ral /ara 2&r &l anl$s$s #& o%&r+a  #&(an#a #& la l&'1& &n%un'$0nala/o8la'$0n#& &n%un '$0nala/o8la'$0n#& A8an'aCura1uas$*

28


C-)% >: D&(an#a #& /ro#u'+os l'+&os &n la /ro2$n'$a #& A8an'a

D&(an#a D&(an#a /ro&'+a#a /ro&'+a#a +&n$&n#o +&n$&n#o 'o(o 8as& la #&(an#a #&(an#a +o+al su(a#os su(a#os #& los /ro#u'+os an+&r$or(&n+& /ro&'+a#os s& r&al$-a la /ro&''$0n +o+al o8+&n$&n#o &l s$)u$&n+& r&sul+a#o*

C-)% 1: D&(an#a/ro&'+a#a #& /ro#u'+os l'+&os &n la /ro2$n'$a #& A8an'a DEMANDA PROYECTADA A9 A9o Y?5?*5 o  6  >: >> >? >F

s W>G>*>G ?:> F >5>>>:*?6 ?:>  >5>5:*F6 ?:> 5 >5>>:*6 ?:> G >5>:>*56 ?:>  >5???6*G6 ?:> 6 >5?65*6 ?:> 

>5??*66 2


> >5 >G

3./.

?:? : >5F::6*6 ?:? > >5F?G6*:6 ?:? ?

>5F5?6*>6

ANAL NALISIS DE DE OFERTA RTA 3./.1. OFERTADE OFERTADE LALECHEFRESCA LALECHEFRESCAY Y DERIVADOS DERIVADOS L0CTEOS

S&).n S&).n&l &l#$ #$a)n a)n0s+ 0s+$' $'or& or&al al$$-a#o a#oso sola la(& (&n+ n+&l &los os

(&s&s (&s&s#& #&&n& &n&roa roa

(ao, (ao,&s &sla la(a (aor or

/ro#u''$0n#&l&'1&%r&s'a,&n/ro(&#$o>6??l$+ros#$ar$os/or2a'as(&ora#as,&l r&s+o#&los(&s&sl r&s+o#&los(&s&sla/ro#u' a/ro#u''$0n#&l '$0n#&l&'1&#$s &'1&#$s($nu&&n ($nu&&n/ro(&#$o /ro(&#$o6>?l$+ 6>?l$+ros72a'a/ ros72a'a/or or la &s'as&-#&/as+os*

C-)% 1: O%&r+ar&al #& l&'1& %r&s'aa'+ual &n Cura1uas$ ONA

P%.&8&*&L!'.#) )*-('M&%))' En&ro Mao >6??L+s72a'a

C-%)-)'+

T!)8"%. 8&*& )() &%)#)

Jun  D$' 6>? L+s72a'a

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39


l&'1&%r&s'a C-)%11:Pro&''$0n #& o%&r+a #& l&'1&%r&s'a D&)() "%@&*!)) 1/?.>55> A ?:>F ?:> ?:>5 ?:>G ?:> ?:>6 ?:> ?:?: ?:?> ?:??

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3.. 3..

BALA BALANC NCEO EOF FERT ERTA DEMA DEMAND NDA A

S&r&al$-a+&n$&n#o&n'u&n+ala#&(an#a#&l/ro#u'+olao%&r+a#&l/ro#u'+o /r&s&n+&&n&lr&a#&(&r'a#o* El(&r'a#o#$s/on$8l&&s+#a#o#&a'u&r#oal8alan'&#&O%&r+aD&(an#a+al 'o(os&a/r&'$a&n&l'ua#ros$)u$&n+&

3


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CONCLUSIONESSOBRE CONCLUSIONESSOBRE LAOFERTAY DEMANDAREAL El 'onsu(o/&r'/$+a 'onsu(o/&r'/$+a#&l&'1& #&l&'1&&n &n &l P&r.s#&5 P&r.s#&5 L+s71a87a9o, L+s71a87a9o,n$2&l n$2&l 4u& r&sul+a8ao r&sul+a8ao 'o(/ara#o'on& 'o(/ara#o'on&ll .l+$(os#$&.l+$(os#$&L&'1 L&'1&& &&ss

'onsu(or&'o(&n#a# 'onsu(or&'o(&n#a#o/orla< o/orla?: AO#&>?:L+s71a87 L+s71a87a9o,#ur a9o,#uran+&los an+&los

a9os*S&&s++o(a a9os*S&&s++o(an#o'o(or n#o'o(or&%&r&n'$a &%&r&n'$a&n&l/r &n&l/ro)ra(aso' o)ra(aso'$al#&V $al#&Vaso#& aso#& #&?5 #&?5:( :(l= l=>+ >+aa-a@ a@71 71a8 a8,,&n+o &n+on' n'&s &s&l &l 32

'ons 'onsu u(o#& (o#&l1 l1a8 a8$$+an+ +an+&& &&s# s#& &


>*?5L+s7a9o* El/r&s& El/r&s&n+& n+&/la /lan#&n n#&n&)o' &)o'$os $os&ns &nsu8al u8alan'& an'& #$%&r&n'$a#&?:F*:G?G s&$r$ s&$r$n' n'r&( r&(&n &n+an +an#o #o

s&).n s&).n

o%&r+a7# o%&r+a7#&(an &(an#a/ #a/o+&n o+&n'$a '$al& l&$s+ $s+&una &una

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/o8la /o8la'$ '$0n, 0n,&s &s+o +onos nos$n $n#$ #$'a 'a4u& 4u&

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#&r$2a#o #&r$2a#osl sl'+& '+&os& os&nlos nlos(&r' (&r'a#os a#os%&r %&r$as $asa#&( a#&(s#& s#&&ll &llos&' os&'u&n+ u&n+a'on a'on

2&n+a 2&n+aas as

'o(/ara+$2as 'o(o 'l$(a,su&loa)ua/arala$ns+ala'$0n#& /lan+a /ro'&sa#ora #& /ro#u'+os l'+&os, lo 'ual )aran+$-a &l #&sarrollo &'on0($'o #&l #$s+r$+o #& Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a  #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'*

3.4. 3.4.

PLAN PLAN DE MERC MERCAD ADOT OTEC ECNI NIA AMA MAR RET ETIN ING G

El/lan#&(&r'a#o+&'n$a&s/os$'$onarlos /ro#u'+os #& l'+&os &n los (&r'a#os #& A8an'a  Cura1uas$ #& laR&)$0n #&A/ur3(a'*Para +al &%&'+o,s&+ra8aar'onlos 'anal&s #&'o(&r'$al$-a'$0n r&l&2an+&s A*Losor)an$s(os&s+a+al&s

4u&#&(an#an/ro#u'+osl'+&os/aralos 4u&#&(an#an/r o#u'+osl'+&os/aralos

/ro)ra(as so'$al&s* B*

Los'onsu($#or&s#&

las-onasur8anasal&#a9as4u&

#&(an#an/ro#u'+os'o(o l&'1&%r&s'a  #&r$2a#os l'+&os*

3.4.1.. COMERCIAL 3.4.1 COMERCIALIACI IACIÓN ÓN DEL DEL PRODUCT PRODUCTO O En &s+& as/&'+o s& 2a a +&n&r &n 'u&n+a    

3.4.1. 3.4 .1.1. 1.

S$s+&(as #& 'o(&r'$al$-a'$0n &$s+&n+&s S$s+&(as #& 'o(&r'$al$-a'$0n /ara &l /ro&'+o Canal&s #& #$s+r$8u'$0n Pu8l$'$#a# Pr&'$os

SISTEMA SISTEMA DE COMERC COMERCIAL IALIA IACIÓ CIÓN N EIS EISTEN TENTE TE

En la a'+ual$#a# la 'o(&r'$al$-a'$0n #& la l&'1&  /ro#u'+os l'+&os &n la r&)$0n #& A/ur3(a' s& #&sarrolla &n %or(a #&sor#&na#a, $n&%$'$&n+& $n+&r($+&n+& &s+o 33


#&8$ #&8$#o #o a 4u& los los /ro# /ro#u'+ u'+or& or&ss

#& l&'1 l&'1&, &, #& 8u& 8u&na na or)an or)an$$-a'$ a'$0n 0n

/ara /ara la

'o(&r'$ 'o(&r'$al$ al$-a' -a'$0n $0n,, /ro#u' /ro#u'$&n $&n#o #o &n al)uno al)unoss (o(&n+ (o(&n+os os la #&s'o(/ #&s'o(/os$ os$'$0n '$0n #&l /ro#u'+o /or la (ala #$s+r$8u'$0n 1a'$a lu)ar&s al&a#as #& la '$u#a#*

3.4.1. 3.4 .1.2. 2.

SISTEMA SISTEMA DE COMER COMERCIA CIALIA LIACIÓ CIÓN N PARA PARA EL PROY PROYECT ECTO O

El s$s+&(a s$s+&(a #& 'o(&r'$al$-a'$0n #$s&9a#o /ara &l /ro&'+o, &s+ar or$&n+a#o a las nu&2as +'n$'as +'n$'as &s+ra+)$'as &s+ra+)$'as #& 'o(&r'$al 'o(&r'$al$-a'$0 $-a'$0n, n, +&n$&n#o +&n$&n#o &n 'u&n+a 'u&n+a 4u& 4u& la 2&n+a #&l /ro#u'+o /ro#u'+o +&n#r un s$s+&(a s$s+&(a #& 'o(&r'$al$-a'$ 'o(&r'$al$-a'$0n 0n #& 'a#&na #& %r$o &n (&r'a#os a#&'ua#os, 8o#&)as, &+'*

3.4. 3. 4.1. 1.3. 3.

CANAL CANALES ES DE DIST DISTRI RIBU BUCI CIÓN ÓN

D& a'u&r#o a la /ro#u''$0n #& s&9ala#a los 'anal&s #& 'o(&r'$al$-a 'o(&r'$al$-a'$0n '$0n /ara &l /ro&'+o 'o(/r&n#&n los 'anal&s 4u& s& (u&s+ra &n &l )ra%$'o s$)u$&n+&*

F+-%) /: C)()8&' & +'!%+7-*+Q( ")%) &8 "%@&*!*

3.4.1./. PUBLICIDAD DAD El /ro#u'+o /ro#u'+o 'on+&(/la 'on+&(/lara ra una (ar'a (ar'a 'uo no(8r& r&'a& r&'a& &n “CHAVOLACT ”, ”, la ($s(a ($s(a 4u& 4u& /ara una una &%$'$ &%$'$&n+ &n+& & $n+ro# $n+ro#u''$ u''$0n 0n &n &l (&r'a (&r'a#o #o 'on+ar 'on+ara a 'on un un 34


s$s+&(a s$s+&(a /u8l$'$+ar$o /u8l$'$+ar$o #& #$%us$0n #$%us$0n /or ra#$o, +&l&2$s$0n, +&l&2$s$0n, /r&nsa /r&nsa &s'r$+a, a#&(s a#&(s #& una /r&s&n+a'$0n a8$&r+a al /.8l$'o #& la r&)$0n*

3.4.1..

PRECIOS

PRECIOS VIGENTES EN EL MERCADO Los /r&'$os /r&'$os 4u& r$)&n &n &l (&r'a#o (&r'a#o #& la la r&)$0n, r&)$0n, r&%&r&n+& r&%&r&n+& al /ro#u'+ /ro#u'+o o son #& a'u&r#o a'u&r#o ala 'an+$#a 'an+$#a# # al 2olu(& 2olu(&n n #&l /ro#u'+ /ro#u'+o o 'on lo 4u& s& &/an# &/an#& & &l /ro#u'+o* E$s+&n /r&s&n+a'$on&s #& l$+ro &n 'aso #& 4u&so (ol#&s /or Q$lo)ra(o /or lo +an+o 1a8r una 2ar$a'$0n #& /r&'$os /ara la 2&n+a*

PRECIOS PARA PARA EL PROYECTO CRITERIOS DE DETERMINACIÓN Para Para #&+&r($na #&+&r($narr &l /r&'$o /r&'$o #& los /ro#u'+o /ro#u'+oss 4u& s& o8+&n#r o8+&n#r /ara &l /ro&'+ /ro&'+o o asu($(os los s$)u$&n+&s 'r$+&r$os* 

u& u& los los /r&' /r&'$o $oss #& la 2&n+ 2&n+a a %$na %$nall /ara /ara &l /.8l /.8l$' $'o o 'onsu 'onsu($ ($#o #orr s&rn s&rn &4u$2al&n+&s alos 2$)&n+&s 2$)&n+&s /u&s no 1a8r ra-0n /ara 4u& los /ro#u'+or&s  '&n+ros '&n+ros #& &/&n#$o &/&n#$o o%r&-'an o%r&-'an &l /ro#u'+o /ro#u'+o a (&nor (&nor o (aor (aor /r&'$o /r&'$o #&l



4u& r$)& &n &l (&r'a#o* El /r&'$o /r&'$o #& 2&n+ 2&n+a a alos $n+&r $n+&r(&# (&#$ar $ar$os $os #&8& #&8& /&r($+ /&r($+$rl $rl&s &s un (ar)&n (ar)&n #& )anan'$a )anan'$a #&+&r($na#o #&+&r($na#o 4u& s&r s&r #&l or#&n or#&n #&l #&l >5;=(ar)&n >5;=(ar)&n #& )anan'$a )anan'$a #& 2&n+a /ara &s+& +$/o #& /ro#u'+o@

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA Cons$# Cons$#&ran &ran#o #o los 'r$+&r 'r$+&r$os $os an+&s an+&s (&n'$o (&n'$ona#o na#os, s, los /r&'$ /r&'$os os #& 2&n+a 2&n+a /ara la &(/r&sa 4u& s& u+$l$-a u+$l$-a /ara 'l'ulos 'l'ulos #& los $n)r&sos /&r+$n&n+ /&r+$n&n+&s &s son los 4u& s& 'ons$#&ran &n &l 'ua#ro s$)u$&n+&*

C-)% 13: Pr&'$o 'ons$#&ra#o #& &%&'+os #&l /ro&'+o a9o ?:>F P%-*! L&'1& %r&s'a

F%) & "%&'&(!)*+Q( En &n2as&s 35

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Mol#&s &n &n2as&s Bo+&llas

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C-)% 1/: R&su(&n #& /lan #& (arQ&+$n) o8&+$2os

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'o(/&+&n'$a #& 4u&so %r&s'o, o)ur+ I(/l&(&n+a'$0n#&l'&n+ro#&a'o/$o /ro'&sa($&n+o #&



#&r$2a#os

l'+&os* Co(&r'$al$-a'$0n&n%or(a #$r&'+a* Pu8l$'$#a# a

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ra#$o,/&r$0#$'o,TV,/arala2&n+a#&l&'1& %r&s'a#&r$2a#os* Pro#u'+os Pol3+$'as

'on

8u&na

/r&s&n+a'$0n=E+$4u&+a#os@*  Co Con+rol#&'al$#a#&n lo l o s /r / r o # u ' +o s %$nal&s*  A'o/ A'o/$o $o#&l #&l&'1 &'1&# &#& & lo s /ro#u /ro#u'+ '+or& or&s#& s#& la -ona*  Pol3+$'a#&/r&' Pol3+$'a#&/r&'$os#&a' $os#&a'u&r#oala u&r#oala 'al$#a# 'al$#a# #& (a+&r$a /r$(a  /ro#u'+o %$nal*

36


CAPITULO IV

IV. TAMAO TAMAO Y LOCALIACION IV. IV.1. TAMAO TAMAO Y LICAL LICALIA IACIO CION N DEL PROYEC PROYECTO TO S& anal$ anal$-a -aron ron

los %a'+ %a'+or& or&ss #& lo'al$ lo'al$-a -a'$ '$0n 0n

4u& 'on#$ 'on#$'$ '$on ona a su u8$'a'$ u8$'a'$0n, 0n,

#&+&r($na'$ #&+&r($na'$0n 0n #&l +a(a9o +a(a9o  lo'al$-a'$0 lo'al$-a'$0n n 0/+$(a 0/+$(a #& la /lan+a /lan+a #& +al %or(a 4u& as&)ur& la r&n+a8$l$#a# #&l /ro&'+o*

IV.1.1. IV.1.1. TAMAO TAMAO El +a(a9o #& la /lan+a 'ons+$+u& la 'a/a'$#a# #& /ro#u''$0n /or un$#a# #& +$&(/o, o/&ran#o &n 'on#$'$on&s nor(al&s, /ara la o8+&n'$0n #& #&r$2a#os l'+&os =o)ur+, 4u&so, l&'1& %r&s'a, &+'*@ 'o(o /ro#u'+o, 'on los %a'+or&s #& /ro#u''$0n &(/l&a#os, +&n$&n#o 'o(o o8&+$2o la (a$($-a'$0n #& las u+$l$#a#&s o una (aor r&n+a8$l$#a# /ara la $n2&rs$0n*

IV. IV.1.1.1 1.1.1.. FACTORE FACTORES S
37

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC Proyecto de Inversión Privada al Nivel de Peril !Instalación de "na Planta Para Procesa#iento de Prod"ctos L$cteos en el Distrito de C"ra%"asi& • • • •

Ta(a9o  (&r'a#o Ta(a9o  +&'nolo)3a Ta(a9o Ta(a9o  (a+&r$a /r$(a Ta(a9o Ta(a9o  %$nan'$a($&n+o

) RELACIÓ RELACIÓN N TAMAO TAMAO MERCA MERCADO DO La r&)$0n #& A/ur3(a' A/ur3(a' 'u&n+a 'on una /o8la'$0n /o8la'$0n #& 5 F? 1a8$+an+&s* 1a8$+an+&s* En &s+& /ro&'+o la #&(an#a /or a+&n#&r &s #& G5*6 Ton7a9o* Nu&s+ro /ro#u'+o &s+ar #$r$)$#o a +o#a &sa /o8la'$0n* En &s+& 'aso &l %a'+or (&r'a#o no &s l$($+an+& &n &l +a(a9o #& /lan+a*

7 RELACIÓ RELACIÓN N TAMAO TAMAO TECNO TECNOLOG LOGA A Basn#os& &n las 'ara'+&r3s+$'as #& los /ro#u'+os, la +&'nolo)3a #&l /ro'&so /ro#u'+$2o 'orr&s/on#& a una +&'nolo)3a $n#us+r$al 4u& /&r($+& una /ro#u''$0n 'on+$n.a 'on+$n.a 'o(o las o/&ra'$on&s o/&ra'$on&s #& /as+&ur$-a#o /as+&ur$-a#o,, la2a#o, la2a#o, &s+an#ar$-a# &s+an#ar$-a#o, o, 'uaa#o, 'uaa#o, 'on'&n+ra#o #&/&n#$&n#o #&l /ro#u'+o a &la8orars&* D& a'u&r a'u&r#o #o a la r&la r&la'$ '$0n 0n +a(a +a(a9o 9o+ +&' &'no nolo lo)3 )3a, a, la /lan+ /lan+a a #&8& #&8& o/&r o/&rar ar 'on 'on una una +&'nolo)3a a/ro/$a#a,  o8+&n&r /ro#u'+os #& al+a 'al$#a#, lo 'ual /&r($+& 'u8r$r la 8r&'1a &$s+&n+& #& la #&(an#a $nsa+$s%&'1a* No 'ons+$+u& un %a'+or l$($+an+& /ara l&al +a(a9o #& la /lan+a*

* RELACIÓN RELACIÓN TA TAMAO MATER MATERIA IA PRIMA La #$s/on$8$l$#a# #$s/on$8$l$#a# #& (a+&r$a (a+&r$a /r$(a 'ons+$+u& 'ons+$+u& un %a'+or %a'+or l$($+an+& l$($+an+& &n (&nor &s'ala #&l +a(a9o #& la /lan+a a 4u& la /ro#u''$0n #& los ($s(os &n &l ?:>? as'$&n#& a 6*6 TM7a9o, un '$&r+o /or'&n+a& #& &s+a /ro#u''$0n son u+$l$-a#as /or ($'ro  /&4u&9as &(/r&sas 4u& +a(8$n /ro#u'&n #&r$2a#os l'+&os* En &s& s&n+$#o no +o#a la /ro#u''$0n s&r #&s+$na#a a la /lan+a 4u& s& /r&+&n#& $ns+alar*

 RELACIÓN RELACIÓN TAMAO TAMAO FINA FINANCIAM NCIAMIENTO IENTO

38


La 'a/a'$#a# %$nan'$&ra no &s un %a'+or l$($+an+& /ara &s+a8l&'&r &l +a(a9o #& la /lan+a  /on&r &n (ar'1a, /or4u& los r&'ursos %$nan'$&ros son su%$'$&n+&s /ara sa+$s%a'&r los #$2&rsos 'os+os  )as+os #& $n2&rs$0n los 'ual&s s&rn a#4u$r$#os #& &n+$#a#&s %$nan'$&ras  a/or+& #& los so'$os*

C-)% 1: R&su(&n #& las al+&rna+$2as #& +a(a9o #& /lan+a RELACION M&r'a#o T&'nolo)3a Ma+&r$a /r$(a <$nan'$a($&n+o

CALIFICACION No L$($+an+& No L$($+an+& Po'o l$($+an+& No L$($+an+&

D& a'u&r#o al anl$s$s anl$s$s r&al$-a#o #& 'a#a %a'+or $n%lu&n+& /ara &l #$s&9o #& /lan+a &l (&r'a (&r'a#o, #o, T&'nolo 'nolo)3 )3a a  %$na %$nan'$ n'$a( a($& $&n+ n+o o no son son l$($ l$($+a +an+ n+&s &s /ara /ara r&al r&al$$-ar ar la $ns+ala'$0n  /u&s+a &n (ar'1a #& la /lan+a*

IV. IV.1.1 1.1.2. .2. TAMA TAMAO O ÓPTIMO ÓPTIMO DE LA PLANTA PLANTA El +a(a9o #& la 'a/a'$#a# ($(a #& la /ro#u''$0n anual s&r :*6 TM7a9o o/&ran#o 6 1oras #$ar$as #uran+& los FG5 #3as al a9o*

IV.1.2. IV.1.2. LOCALIACIÓN La lo'al$lo'al$-a'$ a'$0n 0n #& la /lan+a /lan+a u&)a u&)a un /a/&l (u $(/or+a $(/or+an+& n+& a 4u& una 8u&na u8$' u8$'a' a'$0 $0n n

'on+ 'on+r$ r$8u 8u& &ra ra

a #$s #$s+r +r$8 $8u$ u$rr los los 'os+ 'os+os os #& #& /ro /ro#u #u'' ''$0 $0n n

 'o( 'o(o o

'ons&'u 'ons&'u&n' &n'$a $a s& $n'r&(& $n'r&(&n+a n+aran ran los (r)&n& (r)&n&ss #& u+$l$# u+$l$#a# a# a la 2&- 4u& s& o8+$&n& /r&'$o #& 2&n+a 'o(/&+$+$2os 'on /ro#u'+os s$($lar&s &n &l (&r'a#o*

3


IV. IV.1.2 1.2.1. .1. CRITER CRITERIOS IOS DE LOCALIA LOCALIACIÓ CIÓN N D& a'u&r#o a las 'ara'+&r3s+$ 'ara'+&r3s+$'as 'as #&l /ro#u'+o /ro#u'+o  r&'o(&n#a'$on& r&'o(&n#a'$on&ss +'n$'as +'n$'as la /lan+a /lan+a #&8&r #&8&r &s+ar &s+ar u8$'a#o u8$'a#o '&r'a '&r'a al (aor (aor 'on'&n+ 'on'&n+ra'$ ra'$0n 0n #& 'onsu( 'onsu(o o  )&n&ra'$0n )&n&ra'$0n #& (a+&r$a (a+&r$a /r$(a #& &s+a (an&ra s& r&#u'$rn r&#u'$rn los 'os+os 'os+os #& (a+&r$a /r$(a*

P%++) & )!&%+) "%+) La /lan+a #&8&r lo'al$-ars& &n un lu)ar #on#& la (a+&r$a /r$(a & $nsu(os s&an #& %'$l a''&so &n &s+& 'aso #&8&(os #&8&(os +&n&r +&n&r &n 'u&n+a la 'an+$#a# 'an+$#a# +o(an#o +o(an#o 'o(o r&%&r&n'$a la #$s/on$8$l$#a# #& (a+&r$a /r$(a /r$(a & $nsu(os*

C&%*)() &8 &%*) Lo $#&al $#&al &s u8$'ar u8$'ar la /lan+a /lan+a '&r'a '&r'a #&l (&r'a#o (&r'a#o /ara /ara +&n&r +&n&r un (o2$($ (o2$($&n+ &n+o o 'o(&r'$al  (an+&n&r un 'on+a'+o /&r(an&n+& 'on los 'onsu($#or&s*

R&-&%++&( R&-&%++&(! !

& +(6%)&'!% +(6%)&'!%-*!-% -*!-%)) +(-'!%+) +(-'!%+)88 @ *(+*+(&' *(+*+(&'

'*+9

&*(Q+*)' A 4u& s& 'ons$# 'ons$#&ra &ra 'o(o %a'+or %a'+or&s &s $n#$s/ $n#$s/&nsa &nsa8l& 8l&ss los s&r2$' s&r2$'$os $os #& a)ua a)ua  &n&r)3a &l'+r$'a, as3 &l ($s(o la lo'al$-a'$0n #& la /lan+a &n lu)ar&s $n#us+r$al&s, &l 'os+o  la #$s/on$8$l$#a# #& (ano #& o8ra  o8ras a &#$%$'ar*

T%)('"%!& S& 'ons$#&ra los 'os+os #& +rans/or+& #& (a+&r$a /r$(a ala /lan+a as3 'o(o los 'os+os #& +rans/or+ +rans/or+& & /ara /ara la #$s+r$8u'$0n #$s+r$8u'$0n #&l /ro#u'+o /ro#u'+o +&r($na#o +&r($na#o 8asn#os& 8asn#os& &n las #$s+an'$as &n+r& los #$%&r&n+&s lu)ar&s*

IV. IV.1.2 1.2.2. .2. MACROL MACROLOCA OCALIA LIACIO CION N Cons Cons$# $#&r &ran an#o #o las las /os$8 /os$8l& l&ss u8$'a u8$'a'$ '$on on&s &s

8as 8asn# n#os os& & &n, /ro /ro$( $($# $#a# a#



#$s/on$8$l$ #$s/on$8$l$#a# #a# #& la (a+&r$a (a+&r$a /r$(a  a los r&4u&r$($&n+ r&4u&r$($&n+os os #& $n%ra&s+ru'+ $n%ra&s+ru'+ura ura 49


$n#us+r$al  'on#$'$on&s so'$o &'on0($'as, 'o(o %a'+or&s /r&#o($nan+&s 4u& 8us4u&n (&or&n (&orar &l n$2&l so'$o&'on0($'o #& la r&)$0n #& A/ur3(a', s& /ro/on& /ro/on& /ara /ara la la u8$'a'$ u8$'a'$0n 0n &l /ro&'+o /ro&'+o #& las s$)u$&n+&s s$)u$&n+&s /ro2$n'$as /ro2$n'$as A8an'a A8an'a,, An#a1ualas, A(ara&s* S& &l$)$&ron &s+as /ro2$n'$as +o(an#o &n 'u&n+a las -onas -onas /o+&n'$a /o+&n'$al&s l&s #& /ro#u''$0 /ro#u''$0n n #& l&'1&, l&'1&, no s& 1a 'ons$#&ra 'ons$#&ra#o #o a ,las o+ras /ro2$n'$as /ro2$n'$as #& A/ur3(a' A/ur3(a' =An+a8a(8a, =An+a8a(8a, C1$n'1&ros, C1$n'1&ros, Co+a8a(8as, Co+a8a(8as, ,!rau@ /or la la l&an3a  a''&s$8$l$#a#*

EVALUACION POR EL METODO RANING DE FACTORES. P&r($+& P&r($+& 'o(/arar 'o(/arar &n +r($nos +r($nos #& 2ar$a8l 2ar$a8l&s &s no 'uan+$%$'a8 'uan+$%$'a8l&s l&s ='ua#ro NX:>@ la lo'al$-a'$0n #& la /lan+a (s a#&'ua#a*

1. ANDAHUA NDAHUAY YLAS. LAS. 2. ABANC BANCA AY. 3. AYMARA MARAES ES.. FACTORES FACTORES DE MACRO LOCALIACIÓN A* B* C* D* E*

Pro$($#a# #& (a+&r$a /r$(a & $nsu(os* C&r'a C&r'an3 n3a a al (&r'a (&r'a#o #o** R&4u&r$($&n+ R&4u&r$($&n+o o #& $n%ra&s+ru'+ $n%ra&s+ru'+ura ura $n#us+r$al* $n#us+r$al* V3as #& +rans/or+& +rans/or+&  'o(un$'a'$0n* 'o(un$'a'$0n* D$s/on$8$l$ D$s/on$8$l$#a# #a#  'os+os #& /ro#u''$0n* /ro#u''$0n*

C-)%14:R)(+( & 6)*!%&' 6)*!%&' & )*%8*)8+)*+Q( F)*!%& ' A B C D E >>

A

> : : :

B

C

D

E

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> > : >

  > > >

FG*FG FG*FG *:> *:> *:>

: : :

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:

CALIFICACIÓN 4


Pr$(&r %a'+or$(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or > Pr$(&r %a'+or $(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or> Pr$(&r %a'+or $(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or:

C-)% 15: Ma'ro lo'al$-a'$0n #& la /lan+as (+o#o /on#&ra#o #& %a'+or&s F)*!%

A

P(&%) A()-)@8)' A7)(*)@ C)8+6 C)8+6. C)8+ C)8+6.  FG*FG

B

FG*FG

C D E FFG*FG 

. 

P(. 6. >5*5 

P( >5*5

F

G >:*:

*:> F *:> F *:> F F6>*6?

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? ?*?F F ?*?F  ?*?F F ?FG*FGG

A@)%)&' C)8+6 C)8+6. . F

P( >:*:

G >5*5

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G ?*?F ?*?F ?*?F

F  F

?*?F FG*FG ?*?F

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CALIFICACIÓN PUNTAJE E'&l&n+&ZZ*  Mu 8u&noZ*****F Bu&noZZZZ* > MaloZZZZZ : En &l 'ua#ro > s& #&+alla #&+alla &l anl$s$s #& (a'ro (a'ro lo'al$-a'$0n #& la /lan+a, 'o(o s& /u&#& o8s&r2ars& &l (aor /un+a& =F6>*6??@, 'orr&s/on#$&n+& a la /ro2$n'$a #& A8an'a*

IV. IV.1.2 1.2.3. .3. MICROL MICROLOCA OCALIA LIACIO CION N

42


Tra+a Tra+an#o n#o #& u8$'ar u8$'ar 'o(o 'o(o -onas -onas &s+ra+ &s+ra+)$ )$'as 'as 4u& /&r($+ /&r($+$r $r a la la &(/r&sa &(/r&sa a #&sarrollars&  su 'o(/&+$+$2a ='ua#ro N[:F@ D& a'u&r#o a la (a'rolo'al$-a'$0n, s& /lan+&a al+&rna+$2as al+&rna+$2as #& ($'ro ($'ro lo'al$-a'$0n a los #$s+r$+os Ta(8ur'o, P$'1$r1ua, Cura1uas$* Para una (&or s&l&''$0n a/l$'a(os &l (+o#o an+&r$or* Plan+&a(os al+&rna+$2as* >* TAMBURCO ?* CURAHUASI F* PICHIRHUA

FACTORES FACTORES DE MICRO LOCALIACIÓN A* B* C* D* E* <* !*

/ro$($#a# #& (a+&r$a /r$(a & $nsu(os* '&r'an '&r'an3a 3a al al (&r'a# (&r'a#o* o* a8as+&'$($&n+ a8as+&'$($&n+o o #& &n&r)3a &n&r)3a &l'+r$' &l'+r$'a* a* a8as+&' a8as+&'$($ $($&n+ &n+o o #& a)ua* a)ua* s&r2$'$ s&r2$'$o o #& +rans/o +rans/or+& r+&  %l&+ %l&+&* &* #$s/on$ #$s/on$8$l 8$l$#a $#a# # #& +&rr&n +&rr&no o  'os+os* 'os+os* s&r2$'$os s&r2$'$os #& 'ons+ru''$0n, 'ons+ru''$0n, (on+a& (on+a&  (an+&n$($ (an+&n$($&n+o* &n+o*

C-)%1?: RanQ$n) #& %a'+or&s #& ($'ro lo'al$-a'$0n
A

S A B C D E <

B

C

D

E

<

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+o+al

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43

> > > > :


! : ?6 CALIFICACIÓN

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> F* F *G

Pr$(&r %a'+or$(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or > Pr$(&r %a'+or $(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or> Pr$(&r %a'+or $(/or+an'$a 4u& &l s&)un#o %a'+or:

C-)% 1>: M$'rolo'al$-a'$0n #& la /lan+a (+o#o /on#&ra#o #& %a'+or&s* P(&%)*+Q FACTOR ( A B C D E < !

?>*? >*65 >*?6 >*65 >*?6 >:*> F*G

TAMBURCO C)8+6. C)8+6. P(. F G?*? F 5F*55 F ?*6 F 5F*55  >* F F?*>F > F*G

CURAHUASI C)8+6. C)8+6. P(.  65*G6  >*  5*>? F 5F*55  >* F F?*>F F >:*6

PICHIRHU A C)8+6. C)8+6. P(. F G*?G > >*65 F ?*6 F 5F*55 > >*?6 F F?*>F F*G

F?>*

F6?*:6

??6*5>

CALIFICACIÓN PUNTAJE E'&l&n+&ZZ*  Mu 8u&noZ* F Bu&noZZZZ* > MaloZZZZZ :

44


El 'ua#ro > s& #&+alla #&+alla la &2alua'$0n #&l M$'rolo'al$-a'$0n #& la /lan+a, 'o(o s& /u&#& /u&#& o8s&r2ars& o8s&r2ars& &l (aor

/un+a /un+a& & =F6?*: =F6?*:6@ 6@ 'orr&s/on 'orr&s/on#$&n #$&n+& +& al #$s+r$ #$s+r$+o +o #&

Cura1uas$, 'o(o 'o(o la (&or al+&rna+$2a*

CAPITULO V V. INGENIERIA INGENIERIA DEL DEL PROYECTO V.1.

DESC DESCRI RIPC PCIO ION N DEL DEL PRO PROCE CESO SO PROD PRODUC UCTI TIVO VO

La l&'1& 4u& &s r&'&/'$ona#a &n la /lan+a &n una 'an+$#a# a/ro$(a#a #& ?,::: Q)7 #3a* #3a* Para la la &la8ora'$0n &la8ora'$0n #& sus #&r$2a#os #&r$2a#os 'o(o 'o(o son l&'1& &(8olsa &(8olsa#a #a F:;, 4u&so 4u&so G:;, G:;, o)ur o)ur >:; r&s/&'+ r&s/&'+o o al +o+al +o+al #& l&'1&* l&'1&* S& r&'&/'$ r&'&/'$onar onar 

#& los

#$%&r&n+&s #$%&r&n+&s &n2as&s a una +&(/&ra+ura +&(/&ra+ura #& 6\C 4u& $n(&#$a+a(& $n(&#$a+a(&n+& n+& s& 1ar su 'on+rol #& 'al$#a# #& la l&'1& 'o(o la #&ns$#a#, a'$#&-  /or'&n+a& &n )rasa* La l&'1& r&'&/'$ona#a r&'&/'$ona#a s& /asa /or un %$l+ro %$l+ro /ara l$8&rar l$8&rar #& #$2&rsos $(/ur&-as $(/ur&-as  lu&)o s& /&sar &n una 8alan-a 8alan-a  lu&)o s& 2a'3a a una +$na #& a'&ro $no$#a8l& $no$#a8l& 4u& /&r(an&n+&(&n+& &s+ar 8a9a#a #& a)ua %r3a &n '1orro 'on+$nuo 4u& lo &n%r$ar &n%r$ar la l&'1& a a/ro$(a#a(&n+ a/ro$(a#a(&n+& & 1as+a los 5\C*Es+a 5\C*Es+a l&'1& &s 8o(8&a#a 8o(8&a#a a +ra2s #& una +u8&r3a +u8&r3a #& a'&ro $no$#a8l& $no$#a8l& /ara /ara s&r /as+&ur$-a#a /as+&ur$-a#a a ?\C &n un +$&(/o #& >5  >6 s&)un#os* El /as+&ur$-a#or #& /la'as 4u& 'ons$s+&n &n una s&r$& #& /la'as on#ula#as 'on #&s2$a'$on&s r&'+an)ular&s #& #$s/os$'$0n 2&r+$'al un$#os &n+r& s3

/or un+as 

#$s/u&s+as /or un 8as+$#or, la s&/ara'$0n &n+r& /la'as &s #&  ((* u& &s r&'orr$#o r&'orr$#o /or la l&'1&* El &l&(&n+o &l&(&n+o 'al&%a'+or 'al&%a'+or &s a)ua 'al$&n+& 'al$&n+& #& 6: a :\C 4u& '$r'ula &n 'on+ra 'orr$&n+& /or los &s/a'$os /aral&los, s$&n#o &s+a 'al&n+a#a 'on 2a/or  %lu& /or la l3n&a #& 2a/or 2a/or /ro#u'$#o &n &l 'al#&ro 'al#&ro #& ISOPSIA* 45


Lu&)o Lu&)o #& la /as+&ur /as+&ur$-a $-a'$0 '$0n n la l&'1& l&'1& s& &n23a &n23a al 1o(o)&n& 1o(o)&n&$-a $-a#or #or #on#& #on#& los )l08ul )l08ulos os )rasos )rasos #$s( #$s($nu $nu&n &n #& +a(a +a(a9o 9o #& > a ? ($'ron& ($'ron&s, s, au(&n+ au(&n+an# an#o o la 2$s'o 2$s'os$ s$#a #a# # #& la l&'1 l&'1& & 4u& /r&s&n /r&s&n+a +a

un as/&'+ as/&'+o o 'r&(os 'r&(oso o &2$+ &2$+an an#o #o 4u& 4u& los

)l08ulos )rasos su8an a la la su/&r%$'$& /ara %or(ar una 'a/a #& )rasa* El 1o(o)&n& 1o(o)&n&$-a# $-a#or or &s una 8o(8a 8o(8a #& al+a al+a /r&s$0n /r&s$0n 4u& +ra8aa +ra8aa a >5:Q)7'( >5:Q)7'( ? a G:\C, (a+&r$a (a+&r$all #& a'&ro a'&ro $no$#a8l& $no$#a8l&  lu&)o &s &n%r$a#o &n%r$a#o 1as+a 1as+a \C &n &l ($s(o ($s(o +an4u&*

V.2.

CARA CARACTE CTERI RIST STICA ICAS S DEL PROD PRODUCT UCTO O A PROD PRODUC UCIR IR V.2.1. LECHE LECHE FRES FRESCA CA V.2.1. 2.1.1. 1. DEFI DEFINI NICI CIÓN ÓN

La l&'1& &s &l /ro#u'+o 3n+&)ro #&l or#&9o 'o(/l&+o & $n$n+&rru(/$#o #& una 1&(8 1&(8ra ra l&'1 l&'1&r &ra a sana sana,, 8$&n 8$&n al$( al$(&n &n+a +a#a #a  no %a+$ %a+$)a )a#a #a** Ha #& s&r s&r r&'o r&'o)$ )$#a #a 1$)$n$'a(&n+&  no #&8& 'on+&n&r 'alos+ro*

V.2. 2.1. 1.2. 2. COMPO COMPOSI SICI CIÓN ÓN DE LA LECH LECHE E La l&'1& )&n&ral &s un s$s+&(a 'olo$#al 'ons+$+u$#o /or una solu'$0n a'uosa #& la'+osa =5;@, sal&s :*;@  (u'1os o+ros 'o(/on&n+&s &n #$solu'$0n, &n #on#& s& &n'u&n+ran las /ro+&3nas =F*?;@ &n &s+a#o #& sus/&ns$0n  la )rasa &n &s+a#o #& &(uls$0n* El &+ra'+o s&'o +o+al #& la l&'1& &s /or +r($no (&#$o #&l >F*>;  &l &+ra'+o s&'o #&s)rasa#o #&l *?;*

C-)% 2: C"'+*+Q( & 8&*& & )*) COMPONENTES !rasa

 F*

Pro+&3nas

F*5

La'+osa

5*>

M$ M$n&ral&s

:*

A)ua

6G* 46


F-&(!& Amito I. “Ciencia y Tecnología Tecnología de la leche”. E#$+* A'r$8$a "ara)o-a Es/a9a >>*



PROTENAS

D&s#& D&s#& &l /un+o /un+o #& 2$s+a 2$s+a nu+r$' nu+r$'$on $onal al las /ro+&3n /ro+&3nas as 'ons+$ 'ons+$+u +u&n &n la /ar+& /ar+& (s $(/or+an+& $(/or+an+& #& la l&'1& /or s&r 2$+al /ara la 2$#a #&s#& &l as/&'+o as/&'+o $n#us+r$al $n#us+r$al la /ro+&3na u&)a un /a/&l /ro/on&n+& &n (anu%a'+ura #& 4u&sos a 4u& %or(an 'as$ &l F:; #& &s+os /ro#u'+os* Las /ro+&3nas #& la l&'1& son las 'as&3nas las al8u($nas =la'+oal8u($na  s&ro al8u($na@  la'+o )lo8ul$na, )lo8ul$na, &s+as .l+$(as .l+$(as son solu8l&s &n a)ua* 

GRASA

La )rasa #& la l&'1& &s+ %or(a#a %or(a#a /or 2ar$os 'o(/u&s+os 'o(/u&s+os 4u& 1a'&n #& &lla una sus+an'$a sus+an'$a #& na+ural&-a na+ural&-a r&la+$2a(&n+ r&la+$2a(&n+& & 'o(/l&a 'o(/l&a  &s la r&s/onsa8l& r&s/onsa8l& #& '$&r+a '$&r+a 'ara'+&r3s 'ara'+&r3s+$'as +$'as &s/&'$al&s &s/&'$al&s 4u& /os&& /os&& la l&'1&* l&'1&* u& a#&(s a#&(s $n+&r2$&n& $n+&r2$&n& #$r&'+a(&n+& #$r&'+a(&n+& &n la &'ono(3a, &'ono(3a, nu+r$'$0n, nu+r$'$0n, sa8or sa8or  o+ras /ro/$&#a /ro/$&#a#&s #&s %3s$'as %3s$'as #& la l&'1&  su8 /ro#u'+os* Las )rasas &s+n %or(a#as %or(a#as /or )l$'&r$na )l$'&r$na  '$#os )rasos = los /r$n'$/al&s /r$n'$/al&s son 'a/r0$' 'a/r0$'o o , ol&$'o ol&$'o,, /al(3+ /al(3+$'o $'o,, &s+&r$ &s+&r$'o 'o , ($r3s+ ($r3s+$'o, $'o, lur$' lur$'o o  8u+3r$ 8u+3r$'o@ 'o@ %or(an# %or(an#o o )&n&ral(&n+& +r$)l$'r$#os, &$s+$&n#o +a(8$n %os%ol3/$#os =l&'$+$na@  &s+&rol&s ='ol&s+&rol@* 

LACTOSA

Es &l &l a-.'ar a-.'ar #& la l&'1 l&'1& & 4u& s& &n'u &n'u&n+ &n+ra ra &n #$s/& #$s/&rs$ rs$0n 0n (ol&'u (ol&'ular lar** Es Es un #$sa'r$#o %or(a#o /or )lu'osa  )ala'+osa 4u& l& #a &l sa8or #ul'& a la l&'1&* Las 8a'+&r$as 8a'+&r$as l'+$'a l'+$'ass /u&#&n +rans%or(ar +rans%or(ar las la'+osas la'+osas &n &n '$#o l'+$'o l'+$'o,, lo 'ual 'ual &s 'on2&n$&n+& /ara la /ro#u''$0n #& /ro#u'+os +al&s 'o(o o)ur+, (an+&4u$lla  4u&so*

47


Una /ro/$&#a# /ro/$&#a# %3s$'a %3s$'a #& la la'+osa la'+osa &s un 3n#$'& #& r&%ra''$0n r&%ra''$0n su 2alor &n &l su&ro =la'+o su&ro 'l'$'o@ 'l'$'o@ 2ar$a 2ar$a #& F*5 a ?\'  'orr&s/on#& a una #&ns$#a# #&l su&ro #& la l&'1& #& >*:? a >*:?:* Es+a #&+&r($na'$0n /&r($+& $n2&s+$)ar &l a)ua#o a)ua#o #& la l&'1&* Valor&s Valor&s (&nor&s #& FG* FG*  #&ns$#a# #&ns$#a# #& >*:?FG $n#$'an $n#$'an (s #& >:; #& a)ua* 

SALES MINERALES

Las sal&s ($n&ral&s, o '&n$-as #& la l&'1& son 'loruros, %os%a+os, 'ar8ona+os  '$+ra+os* Los ($n&ral&s /r$n'$/al&s son 'al'$o, so#$o, /o+as$o, (a)n&s$o  1$&rro* El 'on+ 'on+&n$ &n$#o #o #& sal& sal&ss 'l'$ 'l'$'a 'ass &s $(/or $(/or+a +an+ n+& & &n la al$( al$(&n &n+a +a'$ '$0n, 0n, /or4u /or4u& & &s+as &s+as %a2or&'&n &l 'r&'$($&n+o #& los 1u&sos* A#&(s, las sal&s #& 'al'$o +$&n&n )ran $n%lu&n'$a &n la 'oa)ula'$0n #& la l&'1& 'uan#o s& &la8ora 4u&so* S$n &(8ar)o la /as+&ur$-a'$0n la l&'1&, una /ar+& #& &s+as sal&s #& 'al'$o 'on $nsolu8l&s* Por &s+o s& a9a#& una 'an+$#a# #& 'loruro #& 'al'$o a la l&'1& /as+&ur$-a#a #&s+$na#a a la &la8ora'$0n #& 4u&so*

AGUA El 'on+&n$#o #& a)ua &n la l&'1& /u&#& 2ar$ar #&  a :*5; /&ro nor(al(&n+& r&/r&s&n+a &l 6; #& la l&'1&, &s+a a)ua 'on+&n$#a &n la l&'1& &s $#n+$'a a 'ual4u 'ual4u$&r $&r o+ra o+ra a)ua  s$r2& s$r2& 'o(o 'o(o (&#$o (&#$o #& solu'$0 solu'$0n n

 #& #$s/&rs #$s/&rs$0n $0n o

sus/&ns$0n /ara los o+ros $n+&)ran+&s* La l&'1& 'on+$&n& 'on+$&n& un n$2&l r&la+$2a(&n+ r&la+$2a(&n+& & al+o #& a)ua, lo 4u& 1a'& al)unas al)unas /&rsonas /&rsonas #u#&n #& su 2alor al$(&n+$'$ al$(&n+$'$o o * )ra'$as a &s+a 'an+$#a# 'an+$#a# #& a)ua la #$s+r$ #$s+r$8u' 8u'$0n $0n

#& sus 'o(/on 'o(/on&n+ &n+&s &s

&s 8as+an 8as+an+& +& un$%or un$%or(& (&



/&r($+ /&r($+& &

4u&

/&4u&9as 'an+$#a#&s #& &s+a 'on+&n)a 'as$ +o#os los nu+r$&n+&s*

VITAMINAS Las 2$+a($nas A,D,E  K 4u& son l$/osolu8l&s s& &n'u&n+ran 3n+&)ra(&n+& &n la na+a  &n la (an+&4u$lla (an+&4u$lla ($&n+ras ($&n+ras 4u& las 2$+a($nas 2$+a($nas #&l 'o(/l&o 'o(/l&o B 4u& son

48


1$#ros 1$#rosolu olu8l& 8l&ss

4u&#an 4u&#an

/r$n'$ /r$n'$/al /al(&n (&n+& +&

&n la l&'1& l&'1& #&sna+a #&sna+a#a* #a* Las #&(s #&(s

2$+a($nas s& &n'u&n+ran &n la l&'1& &n &s'asa 'an+$#a#*

GASES DISUELTOS Duran+& la or#&9a s& $n'or/oran a la l&'1& al)unos )as&s 'o(o CO?, O?  N? lu&) lu&)o o una /ar+ /ar+& & #& &s+os &s+os

s& #&s/ #&s/r&n r&n#& #&n n

%or( %or(an an#o #o &s/u( &s/u(a* a* Dura Duran+ n+& & &l

al(a'&na($&n+o &l 'on+&n$#o )as&oso #$s($nu&*

ENIMAS En la l&'1& 'ru#a nor(al(&n+& s& &n'u&n+ra las s$)u$&n+&s &n-$(as 1$#rol$-a la )rasa )rasa &n )l$'&r$ )l$'&r$na na  sus '$#os '$#os )rasos* Los LIPASA. Es+a &n-$(a 1$#rol$-a '$#os /ro2o'an /ro2o'an olor&s  sa8or&s sa8or&s #&sa)ra#a8l&s #&sa)ra#a8l&s &n la l&'1&, &n la 'r&(a  &n &n la (an+&4u$ll (an+&4u$lla* a* Es+a &n-$(a s& $na'+$ $na'+$2a 2a /or una /as+&ur$-a'$0 /as+&ur$-a'$0n n a +&(/&ra+ +&(/&ra+ura ura 8aa*

V.2.1. 2.1.3. 3. CARACT CARACTER ERSTI STICAS CAS ORGANOL= ORGANOL=PTI PTICAS CAS ASPECTO La l&'1& %r&s'a &s #& 'olor 8lan'o a/or'&lana#a, /r&s&n+a una '$&r+a 'olora'$0n 'r&(a 'uan#o &s (u r$'a &n )rasa* La l&'1& #&s'r&(a#a o (u /o8r& &n 'on+&n$#o )raso /r&s&n+a un 8lan'o 'on l$)&ro +o(o a-ula#o* 

OLOR

Cuan#o la l&'1& &s %r&s'a 'as$ no +$&n& un olor 'ara'+&r3s+$'o, /&ro a#4u$&r& 'on (u'1a %a'$l$#a# &l aro(a #& los r&'$/$&n+&s &n los 4u& s& la )uar#a una /&4u&9a a'$#$%$'a'$0n a l& #a un olor &s/&'$al al $)ual 4u& '$&r+os 'on+a($nan+&s*

4


SABOR La l&'1& %r&s'a +$&n& un sa8or l$)&ra(&n+& #ul'&, #a#o /or su 'on+&n$#o #& la'+osa* Por 'on+a'+o, /u&#& a#4u$r$r %'$l(&n+& &l sa8or #& 1$&r8as*

V*?*>** 

PROPIEDADES FSICAS DE LA LECHE FRESCA

DENSIDAD

La #& #&ns ns$# $#a# a# #& la l& l&'1 '1& & /u /u&# &#& & %l%lu' u'+u +uar ar &n &n+r +r& & >* >*:? :?6 6 a >* >*:F :F  )7 )7'( '(F a una +&(/&ra+ura #& >5[C su 2ar$a'$0n 'on la +&(/&ra+ura &s :*:::? )7'( F /or 'a#a )ra#o #& +&(/&ra+ura* La #&ns$#a# #& la l&'1& 2ar3a &n+r& los 2alor&s #a#os s&).n s&a la 'o(/os$'$0n #& la l&'1&, /u&s #&/&n#& #& la 'o(8$na'$0n #& #&ns$#a#&s #& sus 'o(/on&n+&s, 4u& son los s$)u$&n+&s •

a)ua

>*::: )7'(F*

•

!rasa

:*F> )7'(F*

•

Pro+&3nas

>*FG )7 )7'(F*

•

La'+osa

•

M$n&ral&s

>*GGG )7'(F* 5*5:: )7'(F*

La #&ns$#a# (&n'$ona#a =&n+r& >*:?6  >*:F )7'( F@ &s /ara una l&'1& &n+&ra, /u&s la l&'1& #&s'r&(a#a &s+ /or &n'$(a #& &sos 2alor&s =alr&#&#or #& >*:FG )7'(F@, ($&n+ras 4u& una l&'1& a)ua#a +&n#r 2alor&s (&nor&s #& >*:?6 )7'( F*



PH DE LA LECHE

La l&'1& &s #& 'ara'+&r3s+$'a '&r'ana a la n&u+ra* Su /H /u&#& 2ar$ar &n+r& G*5  G*G5* Valor&s #$s+$n+os #& /H s& /ro#u'&n /or #&%$'$&n+& &s+a#o san$+ar$o #& la )ln#ula (a(ar$a, /or la 'an+$#a# #& CO ? #$su&l+o #$su&l+o /or &l #&sarrollo #& ($'roor)an$s ($'roor)an$s(os, (os, 59


4u& #&s#o8lan o 'on2$&r+&n la la'+osa &n '$#o l'+$'o o /or la a''$0n #& ($'roor)an$s(os al'al$n$-as+&* 

ACIDE DE LA L A LECHE

Una l&'1& %r&s'a /os&& una a'$#&- #& :*>5 a :*>G;* Es+a a'$#&- s& #&8& &n un :; a la an%o+r$'a, o+ro :; al a/or+& #& la a'$#&- #& las sus+an'$as ($n&ral&s, CO? #$su&l+o  a'$#&- or)n$'os &l ?:; r&s+an+& s& #&8& a las r&a''$on&s s&'un#ar$as #& los %os%a+os /r&s&n+&s* Una a'$#&- (&nor al >5; /u&#& s&r #&8$#o a la (as+$+$s, al a)ua#o #& la l&'1& o 8$&n /or la al+&ra'$0n /ro2o'a#a 'on al).n /ro#u'+o al'a+$n$-an+&* Una a'$#&su/&r$or al >G; &s /ro#u'$#a /or la a''$0n #& 'on+a($nan+&s ($'ro8$ol0)$'os* =La a'$#&- #& la l&'1& /u&#& #&+&r($nars& /or +$+ula'$0n 'on N a OH >:N o N@*



VISCOSIDAD

La l&'1& na+ural, %r&s'a, &s (s 2$s'osa 4u& &l a)ua, +$&n& 2alor&s &n+r& >* a ?*? '&n+$ /o$s& /ara la l&'1& &n+&ra, ($&n+ras 4u& una l&'1& #&s'r&(a#a +$&n& una 2$s'os$#a# #& alr&#&#or #& >*? '/* La 2$s'os$#a# #$s($nu& 'on &l au(&n+o #& la +&(/&ra+ura 1as+a alr&#&#or #& los :[C, /or &n'$(a #& &s+a +&(/&ra+ura au(&n+a su 2alor*



PUNTO DE CONGELACIÓN

El 2alor /ro(&#$o &s #& :*5[C =2ar3a &n+r& :*5>F  :*5G5[C@* Co(o s& /r&'$a &s (&nor a la #&l a)ua,  &s 'ons&' 'ons&'u&n'$a u&n'$a #& la /r&s&n'$a #& las sal&s ($n&ral&s ($n&ral&s  #& la la'+osa*

5




PUNTO DE EBULLICIÓN

La +&(/&ra+ura #& &8ull$'$0n &s #& >::*>[C*



CALOR ESPECFICO

La l&'1& 'o(/l&+a +$&n& un 2alor #& :*F  :* 'al7)[C, la l&'1& #&s'r&(a#a :* a :*G 'al7)[C*

V.2. 2.2. 2.
'loruro #& 'al'$o 'al'$o 5:)* =Para ?5: K)* #& l&'1&@

lo)rn#os& la /r& (a#ura'$0n  %$a'$0n #& la 'as&3na, lu&)o s& 'al$&n+a 1as+a F5  F6\C /ara a#$'$onar &l 'uao=G )* Para ?5: Q)* #& l&'1&@ #&/&n#$&n#o #&l /o#&r #&l 'uao* 'uao* D&s/us #& #&ar #&ar &n r&/oso r&/oso /or /or 5 ($n* ($n* Para r&al$-a r&al$-arr &l 'or+&, #&sa$ra#o, a)$+a#o a)$+a#o l&n+a(&n+& /ara a#$'$onar &l 'loruro #& so#$o #& #& > al ?; ?; /ara &l sala#o r&s/&'+$2o r&s/&'+$2o 'on+$nuan#o 'on+$nuan#o 'on &l (ol#&o  %$nal(&n+& %$nal(&n+& &l al(a'&na#o al(a'&na#o &n '(ara #& r&%r$)&ra'$0n*

V.2.2. 2.2.2. 2. PROCES PROCESO O DE ELABORA ELABORACIO CION N DE

+&(/&ra +&(/&ra+ur +ura, a,

/ara /ara r&#u'$ r&#u'$rr &2&n+u &2&n+ual( al(&n+ &n+& & los sa8or&s sa8or&s  o+ras o+ras 'ara'+& 'ara'+&r3s r3s+$' +$'as as

%3s$'as 4u& #$s+$n)an al 4u&so +&r($na#o* En al)u al)una nass 2ar$& 2ar$&#a #a#& #&s, s, las las

&+a/ &+a/as as #& la &la8 &la8ora ora'$ '$0n 0n

#& la 'ua 'uaa# a#a a son

r&la r&la+$+$2a 2a(& (&n+ n+& & 'or+ 'or+as as,, ($&n ($&n+r +ras as 4u& 4u& las las o/&ra o/&ra'$ '$on on&s &s #& (a#ur (a#ura'$ a'$0n 0n /u&# /u&#&n &n 'on+$nuar 'on+$nuar /or /or (u'1os (u'1os (&s&s & $n'luso $n'luso a9os* a9os*

O+ras 2ar$&#a#&s, 2ar$&#a#&s, /or /or &&(/lo &&(/lo &l

4u&so %r&s'o o &l 4u&so 'o++a)&, no r&4u$&r&n (a#ura'$0n, s$no 4u& &llos &s+n l$s+os /ara s&r 'onsu($#os +an /ron+o 'o(o son &la8ora#os &n Las +$nas* &la8ora'$0n #& 4u&so %r&s'o  su 8alan'& G%)6+* : D$a)ra(a #& 8lo4u&s #& la &la8ora'$0n #& (a+&r$a 

L&*&

La l&'1& #&8& #&8& s&r #& &'&l&n+ &'&l&n+& & 'al$#a 'al$#a#, #, #& l&'1& l&'1& #& (ala (ala 'al$#a# 'al$#a# s$&(/r& s$&(/r& s& o8+&n#r /ro#u'+os (&#$o'r&s  #& 'or+o +$&(/o #& 2$#a 'o(&r'$al*



P)'!&-%+)*+Q(

S& r&al$-a r&al$-a 'on la %$nal$# %$nal$#a# a# #& #&s+ru #&s+ru$r $r la (aor3 (aor3a a #& los ($'roor ($'roor)an )an$s( $s(os os 4u& 2$&n&n 'on la l&'1&, o 4u& /u&#an 1a8&r $n)r&sa#o /or 'on+a($na'$0n* Es+a o/&ra'$0n o/&ra'$0n as&)ura s$&(/r& s$&(/r& un 4u&so #& #& 8u&na 'al$#a# 'al$#a#,,  so8r& +o#o #& 'al$#a# 'al$#a# &s+an#ar$-a#a*



A*(+*+()+&(! & !&"&%)!-%)

Es+a &+a/a &+a/a &s 8s$'a(&n+ 8s$'a(&n+& & /ara +&n&r +&n&r la +&(/&ra+ +&(/&ra+ura ura F?F5 F?F5 \C #& la l&'1&, l&'1&, a la +&(/&ra+ura +&(/&ra+ura 4u& l& /&r($+a /&r($+a #&sarrollar #&sarrollar los 'ul+$2os 'ul+$2os l'+$'os l'+$'os as&)uran as&)uran un (&or sa8or  (&or 'ons&r2a'$0n al 4u&so* En &s+a &+a/a s& l& a#$'$ona &l %&r(&n+o l'+$'o l'+$'o r&a'+$2o r&a'+$2o ='ul+$2o ='ul+$2o l'+$'o@, 'loruro #& 'al'$o, 'al'$o, /ara %or+al&'&r la 'oa)ula'$0n 'oa)ula'$0n  n$+ra+o #& so#$o /ara %r&nar &l #&sarrollo #& 'on$%or(&s #uran+& &l /ro'&so*

53


El %&r(&n+o %&r(&n+o l'+$'o, l'+$'o, &s una l&'1& l&'1& %&r(&n+a#a %&r(&n+a#a 'on un 'ul+$2o 'ul+$2o s$(/l& =una =una '&/a@, '&/a@, 'ons+$+u$#o /r$n'$/al(&n+& /or &l Streptococcuslactis.



P%&  M)-%)*+Q(

54


S& /&r(an&'& la l&'1& &n r&/oso #& >5 a F: ($n* A %$n #& 4u& &l %&r(&n+o l'+$'o a#$'$o a#$'$ona#o na#o $n$'$& $n$'$& su #&sarro #&sarrollo llo l$8&ran l$8&ran#o #o $on&s #& 'al'$o 'al'$o 4u& s&rn #&s/us #&s/us a/ro2&'1a#os /ara la 'oa)ula'$0n* Al %$nal #& la /r&(a#ura'$0n, s& l& a#$'$ona &l 'uao &n las 'an+$#a#&s r&'o(&n#a#as /or &l %a8r$'an+&, 4u& 2$&n&n $(/r&sas &n &l &n2as& #&l &/&n#$o #&l 'uao 'uao &n /ol2o /ol2o s$ &s &n /as+$ll /as+$lla a s& /ul2&r$-a, /ul2&r$-a, s& s& #$lu& #$lu& 'on sal  5:: 5:: (L #& a)ua a)ua #&s+ #&s+$l$la# a#a a %r3a %r3a,, lu&) lu&)o o la solu' solu'$0 $0n n #& 'ua 'uao o &s a#$' a#$'$o $ona# na#a a 'on a)$+ a)$+a'$ a'$0n 0n 'ons+an+& 'ons+an+& a la l&'1&* D&8& a)$+ars& a)$+ars& la l&'1& solo unos ? a F ($nu+os, ($nu+os, /ara &2$+ar &2$+ar ro(/&r la 'oa)ula'$ 'oa)ula'$0n 0n 4u& s& s& $n$'$a $n$'$a $n(&#$a+a(& $n(&#$a+a(&n+& n+& #&s/us #& la a#$'$0n a#$'$0n #&l 'uao*



C)-8)*+Q(

A los los : o 5: ($nu+os, la l&'1& /asa #& una s$+ua'$0n l34u$#a a una #& 'ons$s+&n'$a #& )&l, la l&'1& 'oa)ula#a,  'on su su %$r(&-a a#&'ua#a 4u& &s #&+&r($na#a /or la &/&r$&n'$a #&l 4u&s&ro s& /ro'&#a a la s$)u$&n+& &+a/a*



C%!& & 8) *-)))

La 'uaa#a s& 'or+a 'on l$ras 1or$-on+al& 1or$-on+al&ss  2&r+$'al&s, 2&r+$'al&s, a %$n #& 'or+ar %$nal(&n+& %$nal(&n+& +o#a la 'uaa#a &n 'u8$+os un$%or(&s #& a/ro$(a#a(&n+& > '(* #& ar$s+a* Es+o au#ar a sal$r (s r/$#a(&n+& r/$#a(&n+& &l su&ro, /ara la 'ons$s+&n'$ 'ons$s+&n'$a a #&s&a#a #&s&a#a #&l 4u&so*



R&"'

D&s/u D&s/uss #&l 'or+& 'or+& #& la 'uaa#a, 'uaa#a, &s+a s& &n'u&n+ &n'u&n+ra ra (u %r)$l, %r)$l, /or lo 4u& &s 'on2&n$&n+&

#&arla &n r&/oso

unos '$n'o ($nu+os, /ara 4u& a#4u$&ra '$&r+a

55


'ons$s+&n'$a  /&r($+a su su a)$+a'$0n s$n %ra)(&n+ars&, lo 4u& 4u& o'as$onar3a 4u& las /ar+3'ulas #& 'uaa#a %ra)(&n+a#a s& /$&r#an 'on &l su&ro*



P%+&%) )+!)*+Q(

S& r&al$r&al$-a a al /r$n'$ /r$n'$/$ /$o o

(u sua2& sua2&(& (&n+ n+& & /ara /ara no ro(/&r ro(/&r la 'uaa# 'uaa#a, a, lu&)o lu&)o

/aula+$na(&n+& s& 2a au(&n+an#o la 2&lo'$#a# #& a)$+a'$0n* S& no+ar 4u& la 'uaa#a 'uaa#a 2a +o(an#o +o(an#o (s 'ons$s+&n'$a 'ons$s+&n'$a  o%r&'$&n#o o%r&'$&n#o

'$&r+a 'ons$s+&n'$ 'ons$s+&n'$a a a su

ro+ura 'uan#o s& l& a/r$&+a 'on los #&#os #& la (ano*



P%+&% &'-&%)

Por la 2l2ul 2l2ula a #& la sal$#a sal$#a #& #& la +$na +$na o 'on 8al#&s, 8al#&s, s& &l$($na &l$($na /ar+& /ar+& #&l su&ro, su&ro, &4u$2al& a >7F #&l 2olu(&n $n$'$al #& l&'1&* Con &sa /ar+& #&l su&ro, s &s+ &l$($n &l$($nan#o an#o /ar+& /ar+& #&l '$#o '$#o l'+$'o l'+$'o #&sarrol #&sarrolla# la#o o &n &l /ro'&s /ro'&so o  la (aor3a (aor3a #& la'+osa 'on &l su&ro*



C)8&(!)+&(!

S& 'al$&n+a 'al$&n+a la 'uaa#a &n %or(a #$r&'+a, #$r&'+a, a/l$'an#o a/l$'an#o a)ua 'al$&n+& 'al$&n+& /r&2$a(&n+ /r&2$a(&n+& & /r&/ara#a /r&/ara#a /ara &s+a o/&ra'$0 o/&ra'$0n* n*

S& a#$'$ona a#$'$ona l&n+a(&n+& l&n+a(&n+& &l &l a)ua 'al$&n+&, 'al$&n+&, /ara /ara

4u& &l 'al&n+a($&n+ 'al&n+a($&n+o o s&a l&n+o, l&n+o, a %$n %$n #& 'ons&)u$r 'ons&)u$r un 'al&n+a($ 'al&n+a($&n+o &n+o /ar&o* /ar&o* El El 'al&n+a($&n+ 'al&n+a($&n+o o #&8& #&8& s&r a ra-0n ra-0n #& un $n'r&(&n $n'r&(&n+o +o #& un un )ra#o )ra#o '&n+3)ra#o '&n+3)ra#o 'a#a +r&s ($nu+os, 1as+a ll&)ar a la +&(/&ra+ura $n#$'a#a /or la +'n$'a /ara 'a#a +$/o #& 4u&so, &n &l 'aso 4u&so %r&s'o, 1as+a F5\ C* El 'al&n+a($&n+o s& r&al$-a 'on 'ons+an+& a)$+a'$0n, /ara &2$+ar -onas 'on #$%&r&n+&s +&(/&ra+uras* 56




S&-() )+!)*+Q(

S& s$)u& a)$+an#o, a &n %or(a (s &n&r)+$'a &l +$&(/o #& &s+a a)$+a'$0n, s& %or(a a /ar+$r #&l (o(&n+o 4u& s& ll&)a a la +&(/&ra+ura #& F5 \C*



S&-( &'-&%)

S& 4u$+a 4u$+a &l su&ro &n %or(a 'as$ 'as$ +o+al, +o+al, #&an#o #&an#o su&ro su&ro 1as+a un n$2&l n$2&l 4u& s& s& 'u8ra la 'uaa#a*



S)8)

El su&ro 4u& s& 1a #&a#o &n la &+a/a an+&r$or, s$r2& #& #& 2&13'ulo /ara #$sol2&r la sal 4u& 4u& s& a#$'$on a#$'$ona a &n &s+a &s+a &+a/a* &+a/a* La sal sal /u&#& /u&#& s&r #& 'o'$n 'o'$na, a,  la 'an+$# 'an+$#a# a# #&/&n#& #& la &$s+&n'$a #&l (&r'a#o* Ms o (&nos s& a#$'$ona >*?; 'on r&s/&'+o a la 'an+$#a# #& 4u&so 4u& s& &s/&ra o8+&n&r*



M8&)

S& 'olo'a 'olo'a la 'uaa#a 'uaa#a

(s su&ros su&ros &n los (ol#&s (ol#&s,, au#a#o au#a#o 'on

8al#&s 8al#&s o

r&'$/$&n+&s 'r$8a#os, &s+os (ol#&s son r&'$/$&n+&s r3)$#os r3)$#os 'on 'on /&r%ora'$on&s /or #on#& &s'a/ar &l su&ro  &n su $n+&r$or r&+&n#r la 'uaa#a, %or(an#o &l 4u&so %r&s'o* En &l $n+&r$or #&l (ol#&, s& su&l& 'olo'ar un /a9o =+&la@ /ara (&orar &l a'a8a#o #& la su/&r%$'$& #&l 4u&so*



V8!&.

57


D&s/us #& una 1ora #& (ol#&a#o, s& r&+$ra &l 4u&so #&l (ol#&, s& l& 2ol+&a #& (an&ra 4u& 4u& la /ar+& su/&r$or su/&r$or 4u&#& &n la /ar+& $n%&r$or $n%&r$or,,  s& 2u&l2& 2u&l2& a 'olo'ar #&n+ #&n+ro ro #&l (ol# (ol#& & 'on 'on su /a9o* /a9o* Es+o Es+o /ara 4u& las las (ar'a (ar'ass %or( %or(a# a#as as /or los los #o8l&'&s #&l /a9o &n la /ar+& su/&r$or, /as&n a la /ar+& $n%&r$or $n%&r$or  s& 8orr&n 'on su /ro/$o /&so*



A8)*&()+&(!

Los 4u&sos /asan a '(ara

#& r&%r$)&ra'$0n r&%r$)&ra'$0n => a \C@ /ara su &n%r$a#o &n%r$a#o #&l

4u&so,  al #3a s$)u$&n+& &s+n l$s+os /ara su 'o(&r'$al$-a'$0n*

V.2. 2.3. 3. YOGU YOGURT RT V.2.3. 2.3.1. 1. DEFI DEFINI NICI CION ON La l&'1& /as+&ur$-a /as+&ur$-a#a #a  &n%r$a#a &n%r$a#a /asa al +an4u& #& o)ur &n &l 'ual s& #&8& #&8& #& 'orr&)$r los s0l$#os +o+al&s 1as+a &l >; a)r&)n#ol& l&'1& &n /ol2o s$ &s 4u& %al+ara &l ; #& s0l$#os s0l$#os #& la l&'1&, &l +an4u& &s #& a'&ro $no$#a8l& 'on '1a4u&+a #& 2a/or  a)ua &l 'ual #&8& so/or+ar 6: K)7'( ? lu&)o &s+a l&'1& 'orr&)$#a &n s0l$#o s0l$#oss +o+al +o+al&s &s #&8& #&8& r&al$-a r&al$-ars& rs& un +ra+ +ra+a($ a($&n+ &n+o o +r($ +r($'o 'o

a :\C :\C /or >5 ($n* ($n*

D&s/us #&8& s&r &n%r$a#o 1as+a 5\C s$&n#o &s+a 0/+$(a /ara &l #&sarrollo #&l 'ul+$2o l'+$'o* La /ro/or'$0n #&l 'ul+$2o l'+$'o &s #& >*5 a F; r&s/&'+o al +o+al #& la l&'1& &(/l&a#a*

V.2.3. 2.3.2. 2. PROCES PROCESO O DE DE ELABORA ELABORACIO CION N DE DE YOGUR YOGURT T R&*&"*+Q( & 8) 8&*& @ *(!%8 & *)8+)

58


La l&'1& l&'1& s& #&'&/'$on #&'&/'$ona a  s& %$l+ra %$l+ra /asn#ola /asn#ola /or un /a9o l$(/$o, l$(/$o, #& (an&ra (an&ra #& #& r&+&n&r r&+&n&r s0l$#os o (a+&r$as (a+&r$as &+ra9as 4u& /u&#&n &s+ar /r&s&n+&s* /r&s&n+&s* La l&'1& #&8& s&r %r&s'a %r&s'a #& (an&ra (an&ra #& no al+&rar al+&rar las las 'on#$'$on 'on#$'$on&s &s #&8$#o #&8$#o a un au(&n+o au(&n+o #& la la a'$#&- #& la l&'1& /or a''$0n ($'ro8$ana*

A*(+*+()+&(! & 8) 8&*& S$ la l&'1& l&'1& no 'u&n+a 'u&n+a 'on las 'on#$'$on&s 'on#$'$on&s a#&'ua#as a#&'ua#as s& /u&#& $n'or/ora $n'or/orarr l&'1& &n /ol2o s$n &'&#&r &'&#&r &l ?; #&l +o+al +o+al #&l 2olu(&n #& la l&'1& %lu$#a, %lu$#a, (&-'lar 8$&n &2$+an#o la %or(a'$0n #& )ru(os, s& /u&#& r&al$-ar ($&n+ras 'al$&n+a la l&'1&* P&ro %&l$-(&n+& nu&s+ra l&'1& &s+u2o &n 8u&nas 'on#$'$on&s  /or +al ra-0n no s& a)r&)0 n$n)uno #&l (&n'$ona#o*

P)'!&-%+)*+Q( S& r&al$-a r&al$-a 6: a 65[C 65[C /or F: ($nu+os ($nu+os =/as+&ur$-a'$ =/as+&ur$-a'$0n 0n l&n+a@ l&n+a@ s& +u2o +u2o &n &8ull$'$0 &8ull$'$0n n /or >: ($nu+os.

E(6%+)+&(! La l&'1& s& &n%r$0 a una +&(/&ra+ura #& ?  5[ C*

I(*-8)*+Q( La

l&'1&

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$no'ula

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#&

= Lacto Lactoaci aciill illusu usulgar lgaricu icus s

nu&s+ro la8ora+ la8ora+or$ or$o o s& u+$l$-0 u+$l$-0 Streptococusthermophilus@ &n nu&s+ro

y

un 2aso #& o)ur+ o)ur+

na+ural na+ural 'o(&r' 'o(&r'$al $al,, $n'or/ora $n'or/oran#o n#o al F; #&l 2olu(&n 2olu(&n +o+al +o+al #& la l&'1& &n una +&(/ +&(/&ra &ra+u +ura ra #&

5[ 5[ C s& a)$+ a)$+0 0 8$&n 8$&n /ara /ara su #$s+r$8 #$s+r$8u' u'$0 $0n n un$%o un$%or( r(& &

($'roor)an$s(os*

5

#& los los


I(*-7)*+Q( S& #&0 la $n'u8a'$0n /or un +$&(/o #&   5 1oras &n una +&(/&ra+ura #& G[ C, la +&(/&ra+ura s& (an+u2o (an+u2o 'ons+an+& 'on &l o8&+$2o #& 4u& los ($'roor)an$s(os s& #&sarroll&n  /ro#u-'an las 'ara'+&r3s+$'as 4u& #&s&a(os &n la l&'1&*

E(6%+)+&(! Una 2&- +rans'urr$#o +rans'urr$#o &l +$&(/o  al'an-a#a al'an-a#a la a'$#&-, s& /ro'&#& a &n%r$ar 1as+a una +&(/&ra+ura +&(/&ra+ura #& 5[ C /or /or r&8als& r&8als& #&l a)ua

#&l 8a9o 8a9o #& #& (ar3a* (ar3a* El o8&+$ o8&+$2o 2o

+&'nol0)$'o #&l &n%r$a($&n+o &s #&+&n&r &l a''$onar #& los ($'roor)an$s(os, o s& o8+&n#r o8+&n#r un o)ur+ o)ur+ (u'1o (s '$#os '$#os 'uan#o 'uan#o la la %&r(&n+a'$ %&r(&n+a'$0n 0n s& #&+$&n #&+$&n& & #& (an&ra na+ural*

I(*%"%)*+Q( & )*)% @ )+!)*+Q( Una 2&- al'an-a#o los 5[ C o (&nos #& +&(/&ra+ura +&(/&ra+ura s& $n'or/ora &l a-.'ar &n un ?; #&l 'on+&n$#o, 'on+&n$#o, /u&#& 2ar$ar 2ar$ar 1as+a un ;* El a-.'ar &s /os$8l& /os$8l& $n'or/orarlo $n'or/orarlo an+&s #& la /as+&ur$-a' /as+&ur$-a'$0n $0n #& (an&ra 4u& s& #$su&l2an #$su&l2an 8$&n 8$&n su )rnulos, /&ro /&ro #&8$#o a 4u& &n &l /ro'&so ar+&sanal ar+&sanal no s& 'u&n+a 'u&n+a 'on un 1o(o)&n&$-a# 1o(o)&n&$-a#or, or, &s /r&%&r$8l& a#$'$onar &l a-.'ar &n &s+a &+a/a, a 4u& /ara &l o)ur+ 8a+$#o, la a#$'$0n a#$'$0n 'onll&2a 'onll&2a a una %u&r+& %u&r+& a)$+a'$0n, a)$+a'$0n, 'on 'on lo 4u& s& &l$($naran &l$($naran los los )ru(os )ru(os #& )rasa =o8&+$2o #& la 1o(o)&n&$-a'$0n@, 1o(o)&n&$-a'$0n@, lo 4u& &s u #&%&'+o #&l /ro#u'+o %$nal*

E()') @ &!+-&!) Dos$%$'ar Dos$%$'ar o)ur+ =?5:''@ =?5:''@ &n los &n2as&s #& 2$#r$o /r&2$a(&n+& /r&2$a(&n+& &s+&r$l$&s+&r$l$-a#os a#os =&n a)ua &n &8ull$'$0n, &8ull$'$0n, >::[ >::[ C /or >5 ($nu+os o a +&(/&ra+uras +&(/&ra+uras (aor&s #& :[ C, &n%r$ar &n%r$ar /or r&8als& r&8als& #& a)ua a)ua 'u$#an 'u$#an#o #o 4u& 4u& &l &l a)ua a)ua %r3a %r3a no &n+r &n+r& & &n 'on+ 'on+a'+ a'+o o

69


#$r&'+ #$r&'+o o 'on los los &n2as &n2as&s &s

o s& 4u&8ra 4u&8rarn rn@* @* S&9al S&9alar ar la %&'1a %&'1a #& #& /ro#u''$ /ro#u''$0n, 0n,

$n)r&#$&n+&s  %&'1a #& 2&n'$($&n+o*

G%)6+* 4: D$a)ra(a #& 8lo4u&s #& la &la8ora'$0n #& o)ur+  su 8alan'& #& (a+&r$a

6


V.3.

RE
62


S&).n &l /ro'&so  /ro)ra(a #& /ro#u''$0n los r&4u&r$($&n+os s& (u&s+ran &n &l 'ua#ro>G

C-)% 21: R&4u&r$($&n+o #& (ano #& o8ra C)8+6+*)9 *+Q(

C)%  6-(*+Q(

1. D& 6)7% 6)7%+* +*)* )*+Q +Q( ( >*>* >*>* Mano Mano #& #& o8ra o8ra #$r&'+ #$r&'+a a R&'&/'$0n, <$l+ra#o, Pas+ Pas+&u &ur$ r$-a -a'$ '$0n 0n  &(8o &(8ols lsa# a#o, o, Al(a'&na($&n+o SC T!)8 & )( & 7%) +%&*!)

RK+&( 8)7%)8

A & &"%&*+)*+Q( > >:

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•

>*?* Mano #& o8ra $n#$r&'+a In)&n$&ro T!)8 & )( & 7%) +(+%&*!)

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> 1

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2. D& " "&%)* &%)*+Q +Q( ( !&r&n+& a#($n$s+ra#or T!)8 T!)8 & )( & 7%) & "&%)*+Q(

P

E

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•

•

T!)8 & )( & 7%)

SCW S&($ 'al$%$'a#o CW Cal$%$'a#o. PW/ro%&s$onal* O O8r&ro. EW &(/l&a#o*

V./.

PROG PROGRA RAMA MAS S DE DE PROD PRODUC UCCI CIÓN ÓN

El /ro)ra(a /ro)ra(a #& /ro#u''$0n /ro#u''$0n s& &la8ora &la8ora so8r& la 8as& #&l /ro)ra(a /ro)ra(a #& 2&n+as 2&n+as 'on &l o8&+$2o #& /ro#u'$r &n la la 'an+$#a#, 'al$#a#  o/or+un$#a# 4u& s& r&4u$&r&* El /ro)ra(a )&n&ral #& /ro#u''$0n no s&)u$r &l /ro&'+o /ara &l /r$(&r a9o la /ro#u''$0n &s #& 65;  a /ar+$r #&l s&)un#o a9o s&r al >::;* 63


T$&(/o #& o/&ra'$0n FG5 #3as Pro#u''$0n anual>5+(7a9o Pro#u''$0n>::l+7#3a*

C-)% 22: R&4u&r$($&n+o #& a)ua RE
V..

 >:::l+ >:::l+ 5::l+ 18!

C'! S#. :*G :*G :*FF65 1.4>>2

SERV SERVIC ICIO IO DE COMB COMBUS USTI TIBL BLE E

S& 1a 2$s+o 2$s+o &l &(/l&o &(/l&o #& #& 'ar80n /ara /ara la )&n&ra'$ )&n&ra'$0n 0n #& 2a/or 2a/or &n &l 'al#&ro, 'al#&ro, +al 'o(o s& (u&s+ra &n &l 'ua#ro*

C-)% 23: R&4u&r$($&n+o #& a)ua

V.4.

D&'*%+"*+Q( En &l 'al#&ro Consu(o Consu(o ano F; #&

C)%7Q( :*G?5Q)71 :Q)7#3a >G::Q)7ano F6Q)71

s&)ur$#a# C('- !! !!)8

1 33?#)( )(

RE

&n&r)3a &l'+r$'a /ara al+&rna+$2a A> C-)% 2/: R&4u&r$($&n+o #& &n&r)3a DESCRIPCION

MEDIDA

REUERIMIENTO=K@

TIEMPO =H7DIA@ K7DIA

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?*G

6*

V&n+$la#or E+ra'+or 2a/or 8o(8a '(aras %r$)or3%$'as E4u$/os 'o(/u+o

K7AÑO

K =S7*@

7H S7* AÑO

#&

#&

TOTAL

24?5.424 3345.23 35.54 13542.42

C-)% 2: R&-&%++&(! & &(&%) ")%) )8!&%()!+) A2 REUERIMIENTO=K@

TIEMPO =H7DIA@ K7DIA

K 7H K7AÑO =S7*@ s7* AÑO

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:*5

:*>

FG*5

:*:>

>*G5

>>:2ol+$os :*6 >HP :*

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F:GG

F*

>?5*:G

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?:*5>

DESCRIPCION Balan-a

MEDIDA ??: V

D&s'r&(a#ora

Tan4u& Tan4u& #& &n%r$a#or In+& In+&r' r'a( a(8$ 8$a# a#or or #& 'alor Cal#&ro ?:HP V&n+$la#or >HP

?*6

G

>G*6

G>F?

G*666

?5>*>?

>*6

?

F*?

>5G6

>*>?

GG*66

E+ra'+or #& 2a/or

F5: 

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F

:*:6?

?*F

Bo(8a

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>>?*?F5

'(aras %r$)or3%$'as

? HP

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>5*6

E4u$/os #& 'o(/u+o

:* : *?

6

>*G

56

:*G5G

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TOTAL

2//.2? .2?? 331?>./ 35.2? .2?13 1345.45 .45

F-&(!&:M$n$s+&r$o #& &n&r)3as #& ($nas

65


V.5.

RE
ASISITEN SISITENCIA CIA T=CNICA T=CNICA Y ARTIC ARTICULA ULACIO CION N COMERC COMERCIA IAL L

PARA ALTERNAT ALTERN ATIVA IVA A1 ALTERNATIVA A A> COMPONENTE I: OBRAS <]SICAS PARA LA ALTERNATIV

C-)% 24: Cos+os /ara o8ras %3s$'as /ara al+&rna+$2a A> P)%!+ ) 1 1.1 2 2.1 2.2 3 3.1 3.2 / /.1 /.2 /.3 /./ 5 .1 .2 .3 ./ 4 4.1  5.1 5.2 ? ?.1 >

E'"&*+6+*)*+(&' OBRAS PRELIMINARES LIMPIE"A TRASADO Y ESTACADO MOVIMIENTO DE TIERRA E^CAVACIONES DE CIMIENTO=CIN!LOMERADO@ RELLENO CONCRETO CICLÓPEO CIMIENTOS SOBRE CIMIENTOS :_F:_F*G: DE CONCRETO DE PIEDRA MEDIANA CONCRETO ARMADO "APATAS DE CONCRETO DE >: K!7CM? COLUMNA CONCRETO DE >:K!7CM? VI!AS Y DINTELES DE :_?5 CONCRETO DE >: K!7CM? LOSA ARMADA DE >:CM DE ESPESOR* CONCRETO DE >:K!7CM? TECHOS  TIJERAS DE MADERA DE ?^F PINO ORE!ON CORREAS DE AMARRE DE MADERA DE ?^?^5: TECHO ARMADO DE PAJA CON ALAMBRE 76 ^^>: MUROS DE ADOBE, CABE"A COBERTURAS TARRAJEOS INTERIORES TARRAJEOS
66

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T!)8 ")%*+)8

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56

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1.2 1.3

DE MAY MAYL LIC ICA A NACI NA CIO ONA NAL L BLA LANC NCA A DE :*>5_:*>5?DA CARPINTER]A DE MADERA PUERTA PUERTA >_?*>CONTRAPLACADAS >>7?` =DOBLE !IRO@ ESTANTER]AS, PUERTAS ESTANTER]AS INTERIORES

11 11.1 12

CARPINTER]A DE MADERA VENTANAS METLICAS VIDRIOS

>.1 1 1.1

13 13.1 13.2 13.3 13./ 13. 139&(&

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SEMIDOBLE NACIONAL INSTALACIONES SANITARIAS SALIDA DE A!UA
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P+o P+o

 

F6: 5F:

>5?: ?>?:

CAJA DE DESA!UE SUMIDEROS RED DE A!UA RED DE DESA!E

U U (*l (*l

> ? F5 F6

F5: F5: 5 :

F5: :: ?G?5 ?GG:

1/ 1/.1 1/.2 1/.3

CENTROS TOMA CORRIENTE

P+os P+os

5 G

>5: ?>:

5: >?G:

BRAUETES

P+os

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TABLERO

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6::

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LUMINARIAS

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>

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??

5

INSTALACIONES ELbCTRICAS

COSTO TOTAL

ADUISICIN Y IMPLEMENTACIN IMPLEMENTACIN DE EUIPOS COMPONENTE II: ADUISICIN 67

?: >3352. 2


C-)% 25: Cos+os #& a#4u$s$'$0n & $(/l&(&n+a'$0n #& la al+&rna+$2a A> a /r&'$os #& (&r'a#o MA
CANTIDA D

DESCRIPCIÓN

CAPACIDAD

Balan-a

>

8as' 8as'ul ula a (&' (&'n$ n$'a 'a +ra#$'$onal

5:Q)

D&s'r&(a#ora

>

r&'& r&'&/+ /+ 'ulo 'ulo /ara /ara l&'1& 'on alu($n$o

>?5l+71

>

#& a'&ro $n $no$#a8l&

>

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>

H$&rro a'&ro $no$#a8l&

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>

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Poron)os Mol#&s Mar($+a o)ur+

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E+ra'+or #& a$r& #& +&'1o $n#us+r$al

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&+r &+ra' a'++or #& a$r& $r& $n#us+r$al a'&ro $no$#a8l& >6:_:_:'( a'&ro $no$#a8l& F:l+ #& /la+$'o >Q)

COSTOS#. 5:: FG:: ?5:: F5:: 65:: ?5:: G:

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>G:

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a'&ro $no$#a8l& 'on '1a4u&+as

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Z*

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8o(8a #& a)ua (o#&lo (a%lo/u(/

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C(aras %r$)or3%$'as

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'(aras '(aras %r$)or3%$' %r$)or3%$'as as F_F_F(

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>:: />3

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POTENCIA

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'on) 'on)&l &la# a#or ora a r&%r$)&ra#ora

5::l+

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C'! !!)8

C-)% 2?: Cos+os #& a#4u$s$'$0n #& &4u$/os #& la8ora+or$o/ara la al+&rna+$2a A> a /r&'$os #& (&r'a#o

68


LABORATORIO Ma+&r$al&s

CANTIDAD

DESCRIPCIÓN

CAPACIDAD COSTO

T&r(0(&+ros

F

analo)o o #$)$+al, ran)o

Vasos sos /r&' /r&'$/ $/$$+a# +a#os 5:: 5:: (l

>

%a8r %a8r$$'a#o 'a#o &n 2$# 2$#r$o r$o

Pro8&+as

>

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La'+o#&ns3(&+ro

>

%a8r$'a#o &n 2$#r$o

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Ba9o (ar3a

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'al&n+a#or &l'+r$'o

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Tu8os #& &nsao

>:

%a8r$'a#o &n 2$#r$o

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5:(l ?5:(l

5 ??

>:(l

: 44/

COSTO TOTALS#.

COMPONENTE III: ASISTENCIA TECNICA A> C-)% 2>: Cos+os #& as$s+&n'$a +'n$'a /ara &l 'o(/on&n+& III al+&rna+$2a A>

ACTIVID AD A#($n$s+ra'$0n #&l /ro&'+o As$s+&n'$a +'n$'a &n +rans%or(a'$0n #& /ro#u'+os l'+&os Cos+os #& /asan+3a As$s+&n'$a +'n$'a &n o8+&n'$0n #& r&)$s+ro san$+ar$o COSTO TOTAL

COSTO COSTO UNIT. TOTAL 6:: 6::

UNID (&s

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(&s (&s

> >

6:: ?:::

6:: ?:::

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>

6::

6:: //

COMERCIAL COMPONENTE IV: ARTICULACION COMERCIAL

C-)% 3: Cos+os #& ar+$'ula'$0n 'o(&r'$al /ara la al+&rna+$2a A> ACTIVIDAD Car/as #& %$&rro ?(?(

UNID Un$# 6

CANT >

COSTO UNIT. >?:

COSTO TOTAL >?:


 ?( Tol#o /ara 'ar/a E1$8$#or Pu8l$'$#a# Es+an+&s Co(/u+a#oras COSTOS TOTALES

Un$# Un$# Un$# Un$# Un$#

> ? (&s > ?

>G: ?:: >?: F:: >?::

>G: :: >?: F:: ?:: 3

RESUMEN C-)% 31: Cos+os +o+al&s /ara la al+&rna+$2a A> O8ras %3s$'as A#4u$s$'$0n #& &4u$/os  (a4u$nar$as La8ora+or$o As$s+&n'$a +'n$'a Ar+$'ula'$0n 'o(&r'$al TOTAL S#.

FF?*? F5: GG :: F5:: 112?4.

2

V.?.

RE
ASISITEN SISITENCIA CIA T=CNICA T=CNICA Y ARTIC ARTICULA ULACIO CION N COMERC COMERCIA IAL L

PARA ALTERNAT ALTERN ATIVA IVA A2 COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA ALTERNATIVA 2 A PRECIOS DE MERCADO

79


COMPONENTE I: CONSTRUCCIN DE OBRAS <]SICAS

C-)% 32: Cos+os /ara o8ras %3s$'as /ara al+&rna+$2a A? PARTIDA 1 1.1

OBRAS PRELIMINARES LIMPIE"A TRASADO Y ESTACADO

2

MOVIMIENTO DE TIERRA E^CAVACIONES DE CIMIENTO=CIN!LOMERADO@ RELLENO CONCRETO CICLÓPEO CIMIENTOS SOBRE SOBRE CIMIENTO CIMIENTOS S :_F:_F* :_F:_F*G: G: DE CONCRETO DE PIEDRA MEDIANA CONCRETO ARMADO "APA "APAT TAS DE CONCRET CONCRETO O DE >: K!7CM? COLUMNA CONCRETO DE >:K!7CM? VI!AS Y DINTELES DE :_?5 CONCRETO DE >: K!7CM? LOSA ARMADA DE >:CM DE ESPESOR* CONCRETO DE >:K!7CM? TECHOS  TIJERAS DE MADERA DE ?^F PINO ORE!ON CORREAS DE AMARRE DE MADERA DE ?^?^5: TECHO CHO ARMA RMADO DE PAJA CO CON N ALAMBRE 76 ^^>: MUROS DE ADOBE, CABE"A COBERTURAS TARRAJEOS INTERIORES TARRAJ ARRAJEO EOS S 5_:*>5?DA CARPINTER]A DE MADERA PUERTA >_?*>CONTRAPLACADAS

2.1 2.2 3 3.1 3.2 / /.1 /.2 /.3 /./ 5 .1 .2 .3 ./ 4 4.1  5.1 5.2 ? ?.1 > >.1 1 1.1

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METRAD O

COSTO UNITARIO

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56

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ESPECIFICACIONES

7

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55F

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1.2 1.3 11 11.1 12 13 13.1 13.2 13.3 13./ 13. 139&(& 1/

>>7?` =DOBLE !IRO@ ESTANTER]AS, PUERTAS ESTANTER]AS INTERIORES

(? Es+(

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P+o P+o U U (*l

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F6: 5F: F5: F5: 5

>5?: ?>?: F5: :: ?G?5

CARPINTER]A DE MADERA VENTANAS METLICAS VIDRIOS SEMIDOBLE NACIONAL INSTALACIONES SANITARIAS SALIDA DE A!UA
(*l

F6

:

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1/.1 1/.2 1/.3

RED DE DESA!UE INSTALACIONES ELbCTRICAS CENTROS

P+os

5

> 5:

5:

TOMA CORRIENTE BRAUETES

P+os P+os

G G

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>?G: >?G:

1/./

TABLERO

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>

6::

6::

1/.

LUMINARIAS

/+os

>

?5

F5:

COSTO TOTAL

>::

??

5

?: >3352. 2

ADUISICIN Y IMPLEMENTACIN IMPLEMENTACIN DE EUIPOS COMPONENTE II: ADUISICIN

C-)% 33: Cos+os #& a#4u$s$'$0n & $(/l&(&n+a'$0n #& la al+&rna+$2a A? a /r&'$os #& (&r'a#o MA
CANTIDA D

Balan-a

>

D&s'r&(a#ora

>

DESCRIPCIÓN Bas'ula (&'n$'a +ra#$'$onal R&'&/+a'ulo /ara l&'1& 'on alu($n$o

72

CAPACIDAD 5:Q) >?5l+71

POTENCI A ZZ* >>:2ol+$os

COSTOS#. 5:: FG::


In+&r' In+&r'a(8 a(8$a# $a#or or 'alor Cal#&ro T$na 4u&s&ra

#&

> >

V&n+$la#or

>

E+ra'+or #& 2a/or

>

M&sa Poron)os Mol#&s Mar($+a o)ur+ A)$+a#or&s

? 5 ?:: /ara

> ?

Bo(8a

?

C(aras %r$)or3%$'as

>

Con)&la#oras

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A'&ro $no$#a8l&

?:::l+71

H$&rro A'&ro $no$#a8l& >:::l+ E+ra +ra'+ '+or or #& a$r& a$r& #& +&'1o $n#us+r$al E+ra'+or #& a$r& $n#us+r$al A'&ro $no$#a8l& >6:_:_:'( A'&ro $no$#a8l& F:l+ D& /la+$'o >Q) A'&ro $no$#a8l& 'on '1a4u&+as 5::l+ D& a'&ro $no$#a8l& Bo(8a #& a)ua (o#&lo (a%lo/u(/ C(a C(ara rass %r$) %r$)or or33%$'a %$'ass F_F_F( Con)&la#ora (s r&%r$)&ra#ora 6::l+

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COSTO TOTAL

C-)% 3/: Cos+os #& a#4u$s$'$0n #& &4u$/os #& la8ora+or$o/ara la al+&rna+$2a A? a /r&'$os #& (&r'a#o*

LABORATORIO Ma+&r$al&s T&r(0(&+ros

CANTIDAD

DESCRIPCIÓN

F

Anlo)o o #$)$+al, ran)o

Vasos sos /r&' /r&'$/ $/$$+a# +a#os 5:: 5:: (l

>

Pro8&+as

>

D& /la+$'o

La'+o#&ns3(&+ro

>

>?:

Ba9o (ar3a

>

Cal&n+a#or &l'+r$'o

?F:

Tu8os #& &nsao

>:

COSTO TOTALS#.

73

CAPACIDAD COSTO :>>:XC

>5

5:(l ?5:(l

5 ??

>:(l

: 44/


COMPONENTE III: ASISTENCIA TECNICA A? C-)% 3: Cos+os #& as$s+&n'$a +'n$'a /ara &l 'o(/on&n+& III al+&rna+$2a A?

ACTIVID AD A#($n$s+ra'$0n #&l /ro&'+o As$s+&n'$a +'n$'a &n +rans%or(a'$0n #& /ro#u'+os l'+&os Cos+os #& /asan+3a As$s+&n'$a +'n$'a &n o8+&n'$0n #& r&)$s+ro san$+ar$o COSTO TOTAL

COSTO COSTO UNIT. TOTAL 6:: 6::

UNID (&s

CANT >

(&s (&s

> >

6:: ?:::

6:: ?:::

(&s

>

6::

6:: //

COMERCIAL COMPONENTE IV: ARTICULACION COMERCIAL

C-)% 34: Cos+os #& ar+$'ula'$0n 'o(&r'$al /ara la al+&rna+$2a A? ACTIVIDAD Car/as #& %$&rro ?(?(  ?( Tol#o /ara 'ar/a E1$8$#or Pu8l$'$#a# Es+an+&s Co(/u+a#oras COSTOS TOTALES

UNID

CANT

COSTO UNIT.

Un$# Un$# Un$# Un$# Un$# Un$#

> > ? (&s > ?

>?: >G: ?:: >?: F:: >?::

RESUMEN C-)% 35: Cos+os +o+al&s /ara la al+&rna+$2a A? 74

COSTO TOTAL >?: >G: :: >?: F:: ?:: 3


O8ras %3s$'as A#4u$s$'$0n #& &4u$/os  (a4u$nar$as La8ora+or$o As$s+&n'$a +'n$'a Ar+$'ula'$0n 'o(&r'$al TOTAL S#.

FF?*? G65: GG :: F5:: 1/?5?4.

2 V.>.

DISP DISPOS OSIC ICIO ION N DE LA LA PLA PLANTA NTA V.>.1. LISTA LISTADO DE 0REAS 0REAS EN PLANTA PLANTA r&a #& r&'&/'$0n r&a #& 'on+rol #& 'al$#a# r&a #& /as+&ur$-a'$0n r&a #& /ro'&sa($&n+o r&a #& o)ur+ r&a #& &n2asa#o r&a #& al(a'n  #&s/a'1o r&a #& a8as+&'$($&n+o #& (a+&r$al&s r&a a#($n$s+ra+$2a r&a #& S&r2$'$os 1$)$n$'os r&a #& 2&s+uar$o • • • • • • • • • • •

V.>.2. RANIN RANIN DE ORDEN DE PROIMIDAD PROIMIDAD DE LAS ACTIVIDADE ACTIVIDADES S C-)% 3?:Pro$($#a# #& r&as CQ+

P%++)

S78 8(&)

 A

Asolutamente importantes

!

!specialmente importantes

I

Importante

O

"ormal

# %

Indi$erente "o deseale

V.>.3. CUADRO CUADRO DE RAONES RAONES 75


C-)% 3>: Ra-on&s o (o+$2os N-&% > ? F  5 G 

R)Q(#!+ La s&'u&n'$a #& o/&ra'$0n Co(/l&(&n+a'$0n #& r&a A8as+&'$($&n+o #& (a+&r$al&s Con+rol !&s+$0n lo)3s+$'a S$n r&la'$0n N&'&s$#a#&s #& $n%or(a'$0n

V.>./. TABLA TABLA RELAC RELACIONAL IONAL G%)6+* 5: Ta8la r&la'$onal

CONCLUCION: A: =>,?@=>,@ E:=?,@=?,5@=?,G@=F,@=F,5@=,G@ I:=>,@=>,6@=?,@=,5@=,@=5,G@ O: =>,F@=>,@=?,F@=?,6@=?,@=F,@=F,6@=F,@=,6@=,@=5,@=5,6@=5,@=5,>>@ =>,5@=>,G@=?,>>@=F,G@=F,>>@=G,>>@=,6@=6,>>@ @=,6@=6,>>@ U: =>,5@=>,G@=?,>>@=F,G@=F,>>@=G,>> : =>,>:@=>,>>@=?,>:@=F,>>@=,>>@=5,>>@=G,>>@=,>>@=6,>>@=>:,>>@

76


V.>.. DISTRIBUCI DISTRIBUCION ON DE ESPACIOS ESPACIOS G%)6+* ?: D$s+r$8u'$on #& &s/a'$os #& la /lan+a

V.>.4. V.>.4. TAMANO TAMANO DE LOS ESPA ESPACIOS DE LA DE PLANTA C-)%/: Ta(a9o #& los &s/a'$os #& la /lan+a N > ? F  5 G  6  >:

DESCRIPCION DE AREAS R&'&/'$0n Con+rol #& 'al$#a# Pas+&ur$-a'$0n Pro'&so Yo)ur+ En2asa#o C(ara #& r&%r$)&ra'$0n A8as+&'$($&n+o A#($n$s+ra'$0n SS*HH 77

AREA  2 >?*5 >? >: >? 5*5 >> >:  ?5 >: >:


>> V&s+uar$o >? Pas$llo TOTAL

*5 >*?5 > 25

CAPITULO VI

VI. INVERSION INVERSION Y FINANANCIAMI FINANANCIAMIENTO ENTO La &s+$(a'$0n #& la $n2&rs$0n s& 1a r&al$-a#o s$)u$&n#o &l (+o#o #&+alla#o 8asa#o &n los 'os+0 %3s$'os #& la /lan+a  &l 'a/$+al #& o/&ra'$0n*

VI.1 VI.1.. INVE INVERS RSIO ION N DEL DEL PROY PROYEC ECTO TO La $n2&rs$0n +o+al 4u& s& r&al$-ara &n &l /ro&'+o as'$&n#& a :;. 459<625.7 Cons+$+u$#a /or la $n2&rs$0n $n$'$al  &l 'a/$+al #& +ra8ao 'o(o s& a/r&'$a &n &l 'ua#ro >*

78


C-)% /1: In2&rs$0n r&al$-a#a &n

&l /ro&'+o

VI.1.1.INVERSIÓN FIJA

7


Es &l 'a/$+al /ara /on&r la /lan+a &n 'on#$'$on&s /ara la /ro#u''$0n* La $n2&rs$0n %$a a8ar'a 8$&n&s #& lar)a #ura'$0n, lo ($s(o 4u& &s+ 'las$%$'a#o &n +an)$8l&s & $n+an)$8l&s* La $n2&rs$0n %$a +o+al &s #& :;. 26<64.34 =2&r 'ua#ro >@*

VI.1.1 VI.1.1.1. .1. INVERS INVERSION ION TANGIB TANGIBLE LE Es+os a'+$2os as'$&n#&n aS7* ?56?>?*F  &s+ %or(a#o /or los 8$n&s s$)u$&n+&s +&rr +&rr&n &no o  sus sus (&o (&ora ras, s, 2alo 2alor$ r$-a -a#o #o &n S7* S7* 6::: 6:::,, (a4u (a4u$n $nar ar$a $ass  &4u$ &4u$/o /oss &n >:>:6G*G?, o8ras '$2$l&s 2alua#as &n S7* >>>>>?*?, (o8$l$ar$o  &4u$/o #& o%$'$na /or un (on+o #& S7* ?F>?*6:*

C-)% /2:In2&rs$0n &n Ma4u$nar$as  &4u$/os

C-)% /3: Cos+o #& T&rr&nos 89


C-)% //: In2&rs$0n &n E#$%$'a'$on&s

C-)% /: In2&rs$0n &n2&13'ulos

C-)% /4: In2&rs$0n &n E4u$/os #& o%$'$na

VI.1.1 VI.1.1.2. .2. INEVES INEVESION ION INTA INTANGIBLE NGIBLE

8


La su(a(on&+ar$a #& los a'+$2os #$%&r$#os $n+an)$8l&s as'$&n#& a S7*>>5?*::,  'o(/r&n#& &s+u#$os #& /ro&'+o, )as+os #& 'ons+$+u'$0n, )as+os #& 'a/a'$+a'$0n, /ro( /ro(o' o'$0 $0n n & $n+r $n+ro# o#u' u''$ '$0n 0n al (&r' (&r'a# a#o, o,'a 'a/$ /$+a +all #& /u&s /u&s+a +a &n (ar' (ar'1a 1a  los los $n+&r&s&s/r& o/&ra+$2os*

C-)% /5: I(&%'+Q( &( )*!+' +(!)(+78&'

VI.1.2.CAPITA VI.1.2. CAPITAL L DE TRABAJO El 'a/$+al #& +ra8ao n&'&sar$o /ara /o#&r 'o(&n-ar a %un'$onar la &(/r&sa as'$&n#& a S7*>6:GG:*6*

C-)% /?:In2&rs$0n &n 'a/$+al #& +ra8ao

VI.2 VI.2.. FINA FINANC NCIM IMIE IENT NTO O DE PRO PROYE YECT CTO O

82


Co(/r&n#& los /rs+a(os 4u& la &(/r&sa r&al$-ara /ara /o#&r 'u8r$r /ar+& #& la $n2&rs$0n +o+al, #&/&n#$&n#o #& las 'on#$'$on&s #&l (&r'a#o #& 'a/$+al&s #& la r&)$0n*

VI.2.1.FUENTES DE FINANCIMIENTO VI.2 VI.2.1 .1.1 .1.. FUEN FUENTE TES S INTER INTERNA NAS S Con%or(a#o /or los a/or+&s #& los so'$os* Para &s+& 'aso la $n2&rs$0n 4u& 'u8r$r &l a/or+& #& los so'$os s&r #& un F5; #& la $n2&rs$0n +o+al #&l /ro&'+o, &4u$2al&n+& a S7*>5>6*6>*

VI.2 VI.2.1 .1.2 .2.. FUEN FUENTE TES S ETER ETERNA NAS S El G5; #& la $n2&rs$0n +o+al #&l /ro&'+o s&r r&al$-a#a /or &l Ban'o Con+$n&n+al, Con+$n&n+al, &n+$#a# #& la 'ual s& 1ar &l /rs+a(o, 'ua '$%ra as'$&n#& a S7*??:G*FG*

C-)% />:
VI.2.2.PROGRAMA VI.2.2. PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO FINANCIAMIENTO F+()(*+)+&(! &8 *)"+!)8 & !%)7) @ 8) I(&%'+Q( F+) 83


E(!+) 6+()(*+&%): Ban'o Con+$n&n+al T)') T)') & +(!&%K' &6&*!+) )(-)8:>5; P8): >: a9os M)8+) &8 "): In+&rs V&n'$#o P&%+ & "): Anual T+" & "): Cuo+a %$a

C('8+)*+Q( &8 "%K'!): R&%&r$#o a los /a)os 4u& s& r&al$-a a la $ns+$+u'$0n %$nan'$&ra &n &l s$)u$&n+& 'ua#ro, s& (u&s+ra los /ro)ra(as #& r&&(8olso  s&r2$'$o #& la #&u#a, +o(an#o &n 'ons$#&ra'$0n las 'ons$#&ra'$on&s #& /a)o 4u& 1an s$#o #&+alla#os*

C-)% : In+&r&s&s  a(or+$-a'$on&s #& /r&s+a(os T+&" : > ? F  5 G  6  >:

C-!)

I(!&%K'

56F?>*G: 56FFF*G: 56F5*G: 56F5*G: 56FG*G: 56F6>*G: 56FF*G: 56:5*G: 56>*G: 56?*G:

A%!+)*+Q(

FF5*5 >6*>> F?*6 FGF*>G FF>*>: ?FGG*:? ?5:>F*G6 ?:::G*: >?G*6G G?>*?5

CAPITULO VII

VII. COSTOS COSTOS Y GASTOS GASTOS

84

>F65*G >G555* >:5:*6> ?>?:* ?5??:*5: ?:>5*56 FFF*> F6F6*: >:* 5:6:6*F5

S)8 ??:G*FG ?65?:*? ?G>G5*?F ??>*> ??:F*6 >5F* >GG5*: >FFF*6 *:6 5:6:6*F5 :*::


S& &s/&'$%$'a +o#as las a'+$2$#a#&s #&s+$na#as a la /ro#u''$0n #&l 8$&n /ro/0s$+o #&l /ro&'+o*

VII.1. VII.1. COSTO COSTOS S DE FA FABRICA BRICACION CION El 'os+o #& %a8r$'a'$0n s& o8+$&n& su(an#o 'a#a uno #& los s$)u$&n+&s ru8ros

VII.1.1.

COSTOS

DIRECTOS MATERIA PRIMA Su &s+$(a'$0n s& (u&s+ra &n &l 'ua#ro N\, +o+al #& l&'1& r&4u&r$#a /ara la /ro#u''$0n anual*

C-)% 1: !as+os &n (a+&r$a /r$(a

F-&(!&: Ela8ora'$0n /ro/$a OTRAS MATERIAS PRIMAS Es+& ru8ro ru8ro 'o(/r&n#& 'o(/r&n#& &l 'os+o #& los &n2as&s, &n2as&s, &(8ala&s &(8ala&s  o+ros (a+&r$a (a+&r$al&s l&s & $nsu(os r&4u&r$#os /ara &l /ro'&so =2&r Cua#ro 5?@*

C-)% 2:!as+os &n o+ras (a+&r$as /r$(as r&4u&r$#as

85


MANO DE OBRA DIRECTA En &s+& &s+& ru8r ru8ro o s& 'ons 'ons$# $#&r &ra a &l 'os+ 'os+o o #& la (ano (ano #& o8ra o8ra 4u& 4u& $n+ $n+&r2 &r2$&n& $&n& #$r&'+a(&n+& &n &l /ro'&so, /ara &l /r$(&r a9o #& o/&ra'$0n*

C-)% 3: Cos+os #& (ano #& o8ra #$r&'+a

VII.1.2.

COSTOS

INDIRECTOS ENERGIA ELECTRICA

86


C-)% /:Cos+os #& &n&r)3a &l'+r$'a

COMBUSTIBLE C-)% : Cos+os #& 'o(8us+$8l&

COSTOS POR SERVICIOS DE AGUA

C-)% : !as+os &n 'onsu(o #& a)ua #& la /lan+a

COSTOS POR MANTENIMIENTO M ANTENIMIENTO

C-)% 4: Cos+os #& (an+&n$($&n+o

87


SUMINISTRO DE OPERACIÓN

C-)% 5: Cos+os #& su($n$s+ro #& o/&ra'$0n

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

C-)% ?: Cos+os #& (ano #& o8ra $n#$r&'+a

VII.2. VII.2. GASTO GASTOS S DE DE OPERA OPERACIÓ CIÓN N MANO DE OBRA DE OPERACIÓN OPER ACIÓN

C-)% >: Cos+os &n (ano #& o8ra /ara o/&ra'$0n 88


C-)% 4: )as+os #& o/&ra'$0n

MATERIAL DE OPERACIÓN S& r&%$&r& a los .+$l&s #& o%$'$na, a''&sor$os $n#$s/&nsa8l&s, &s+$(n#olos 'o(o )as+os (&nsual&s*

VII. VII.3. 3. COST COSTOS OS FIJO FIJOS S DEPRECIACION Y AMORTIACION DE ACTIVOS C-)% 41: D&/r&'$a'$0n  a(or+$-a'$0n #& a'+$2os*

8


C-)% 42: A(or+$-a'$0n #& $n+an)$8l&s

IMPUESTOS S& 'ons$#&r0 'o(o &l >; #&l +o+al #& la $n2&rs$0n %$a +an)$8l&

SEGUROS S& 'ons$#&r0 'o(o &l 5; #&l +o+al #& la $n2&rs$0n <$a +an)$8l&

VII./. VII./. GASTO GASTOS S FINANCI FINANCIERO EROS S C-)% 43 Pro&''$0n anual #& 'os+os  )as+os #& /ro#u''$0n 9


CAPITULO VIII

VIII. ESTADOS ESTADOS FINANCIEROS FINANCIEROS 


S& &s+a8l&'&n los 'r$+&r$os /ara una $n+&r/r&+a'$0n %$nan'$&ra  as3 /o#&r +o(ar #&'$s$on&s*

VIII.1. VIII.1. ESTADO ESTADO DE GANA G ANACIAS CIAS Y PERDIDAS PERDIDAS Mu&s+ra las o/&ra'$on&s #& la &(/r&sa a9o +ras a9o +al 'o(o s& #&s'r$8& &n &l 'ua#ro G*

C-)% 4/:Es+a#o #& )anan'$as  /&r#$#as

2


VIII.1.1.

INGRESO

PO R

VENTAS El $n)r&so o8+&n$#o /or la 2&n+a #&l /ro#u'+o =l&'1& %r&s'a, 4u&so %r&s'o  o)ur+@ 'uo 'os+o #& 2&n+a &s #& =S7*>*5:, S7>5*::, S7F*::@ r&s/&'+$2a(&n+&, s& r&su(& &n &l 'ua#ro G5*

C-)% 4: In)r&so /or 2&+as

VIII.1.2.

EGRESOS

Son los 'os+os  )as+os #& /ro#u''$0n 'uo (on+o as'$&n#& &n &l /r$(&r a9o #& o/&ra'$0n a S7* >::F5?*?>*

C-)% 44: &)r&sos &n &l /&r$o#o #& &2alua'$0n #&l /ro&'+o

3


VIII.1.3.

UTILIDADES

ANTES DE LOS IMPUESTOS Es+a #a#o /or la #$%&r&n'$a &n+r& &l +o+al #& los $n)r&sos  &l +o+al #& los &)r&sos su 2alor al /r$(&r a9o as'$&n#& a S7* >:>?*5G* =2&r 'ua#ro G@*

VIII.1./.

UTILIDAD NETA

La u+$l$#a# 4u& s& o8+$&n& #&s/us #& 1a8&r #&s'on+a#o los $(/u&s+os* Para &l /r$(&r a9o s& +$&n& una u+$l$#a# #& S7* 5:F*6> =2&r 'ua#ro GG@*

VIII.2 VIII.2.. FLUJO FLUJO DE CAJA CAJA C-)% 44:
4


CAPITULO I

I. EVALUACION EVALUACION ECONOMICA ECONOMICA Y FINANCIERA I.1. I.1. FLUJO FLUJO DE FONDOS FONDOS ECON ECONÓMI ÓMICOS COS Y FINA FINANCI NCIERO EROS S Es &l r&sul+a#o r&sul+a#o #& la #$%&r&n'$a #$%&r&n'$a &n+r& los $n)r&sos=En+ra#a $n)r&sos=En+ra#as@ s@  &)r&sos=Sal$ &)r&sos=Sal$#a@ #a@ #& &%&'+$2o #& #$n&ro a lo lar)o #& la 2$#a .+$l 4u& r&)$s+ra &s+& /ro&'+o, )&n&ra#os /or /or una una $n2& $n2&rs rs$0 $0n, n, 4u& 4u& /u&# /u&#&n &n s&r s&r /ro/ /ro/$o $oss o /r&s /r&s+a +a#o #oss /or /or +&r' +&r'&r &ros os /ara /ara #&sarrollar #&sarrollar 'ual4u$&r 'ual4u$&r a'+$2$#a# a'+$2$#a# &'on0($'a &'on0($'a &n &l 'ual nos /&r($+a /&r($+a #&+&r($nar #&+&r($nar su r&n+a8$l$#a#* D& a'u&r#o a la &s+ru'+ura #&l %luo, &s+os /u&#&n s&r #& #os +$/os %luo #& 'aa &'on0($'o  %luo #& 'aa %$nan'$&ro*

5


I.1.1.FLUJO DE FONDOS ECONÓMICOS Es+& %luo, no $n'lu& &n su 'l'ulo los )as+os %$nan'$&ros #& la &(/r&sa n$ la a(or a(or+$+$-a' -a'$0 $0n n #&l #&l /rs+ /rs+a( a(o o o la #&u#a #&u#a 'on+ 'on+ra3 ra3#a #a 'on +&r' +&r'&ro &ross =&s #&'$ #&'$r, r, los los $n)r&sos  &)r&sos #& &%&'+$2o 2$n'ula#os al %$nan'$a($&n+o /or +&r'&ros, 'o(o a(or+$-a'$0n #& #&u#a, /rs+a(o, /a)o #& $n+&r&s&s /or 'r#$+o@ +o#o &s+& %luo #&8& s&r #&sarrolla#o, r&la'$onan#o la 8on#a# #&l /ro&'+o 'on la $n2&rs$0n $n2&rs$0n +o+al r&4u&r$#a*

I.1.2.FLUJO DE FONDOS FINANCIEROS O8&#&'& a la &2alua'$0n %$nan'$&ra #&l /ro&'+o  (u&s+ra la l$4u$#&- #& las a'+$ a'+$2$ 2$#a #a#& #&ss #& +o#o +o#o lo 4u& 4u& 'o(/ 'o(/r&n r&n#& #& &l s$s+ s$s+&( &(a a /ro#u /ro#u'+ '+$2 $2o o #& +$&( +$&(/o /o** En 'on+ras+& 'on &l %luo #& %on#os E'on0($'os $n'lu& &n su &s+$(a'$0n los $n)r&sos  &)r&sos #& &%&'+$2o 2$n'ula#os al %$nan'$a($&n+o /or +&r'&ros*

I.1.3 I.1.3.. FLUJO FLUJO DE FONDOS FONDOS ECONÓM ECONÓMICO ICOS S Y FINANCI FINANCIERO EROS S PARA PARA EL PRESENTE PROYECTO A /ar+$r #& las &s+$(a'$on&s  'l'ulos #& &s+os #os %luos &'on0($'os 4u& $n'lu&n $n'lu&n +o#os los los 'os+os, 'os+os, )as+os )as+os & $n)r&sos $n)r&sos 4u& )&n&ra &l /ro&'+o /ro&'+o,, s& &+ra&n &+ra&n la $n%or(a'$0n $n%or(a'$0n n&'&sar$a, n&'&sar$a, #&l &s+a#o &s+a#o &'on0($'o &'on0($'o  %$nan'$&ro %$nan'$&ro #&l /ro&'+o /ro&'+o /ara /o#&rlo &2aluar 'on los $n#$'a#or&s VAN  TIR

I.2. I.2. INDICADOR INDICADORES ES DE RENTA RENTABILIDA BILIDAD D UTILIADOS UTILIADOS PA PARA EL PROYECTO PROYECTO Los $n#$'a#or&s &'on0($'os  %$nan'$&ros #& r&n+a8$l$#a# 4u& %u&ron u+$l$-a#os son los s$)u$&n+&s

6


I.2.1.EL I.2.1. EL VALOR VALOR ACTUAL NETO VAN VAN Es un $n#$'a#or $n#$'a#or &%$'a- /ara (&#$r (&#$r &l 2alor a'+ual$-a#o a'+ual$-a#o #&l /ro&'+o /ro&'+o  s& #&%$n& #&%$n& 'o(o la #$%&r&n'$a #& la su(a+or$a #& los 'os+os a'+ual$-a#os a una +asa #& $n+&rs %$a (&nos la $n2&rs$0n &n &l a9o 8as&, &n &lla #&+&r($nan los 8&n&%$'$os n&+os anual&s #& 'a#a uno #& los a9os #& 2$#a .+$l #&l Pro&'+o* E4u$2al&n'$a %$nan'$&ra /r&s&n+& #& +o#os los %luos #& 8&n&%$'$os n&+os %u+uros a+r$8u$8l&s al /ro&'+o Pr&s&n+a #os #&r$2a'$on&s o

VANE Valor A'+ual N&+o E'on0($'o*

o

VAN< Valor A'+ual N&+o <$nan'$&ro*

El VAN, VAN, s& #&%$n& (a+&(+$'a(&n+& (a+&(+$'a(&n+& 'o(o la su(a+or$a al)&8ra$'a #& los 2alor&s a'+ual$-a#os #& los 'os+os  8&n&%$'$os #&l /ro&'+o* VAN ( B )

=

B0

+

B1

(1 + io)1

+

B2

(1 + io )2

+ ...... +

Bn

(1 + io) n

Cr$+&r$o #& E2alua'$0n VAN VAN  :

Pro&'+o a+ra'+$2o

VAN VAN  :

Pro&'+o no a+ra'+$2o

VAN VAN  :

Pro&'+o $n#$%&r&n+&*

I.2.2.TA I.2.2. TASA SA INTERNA DE RETORNO TIR Es &l +$/o #& #&s'u&n+o 4u& 1a'& 4u& &l VAN =2alor a'+ual o /r&s&n+& n&+o@ s&a $)ual a '&ro, Es &l 2alor 'r3+$'o #& la +asa #& In+&rs #& o/or+un$#a# =$*o*@ ($#& la r&n+a8$l$#a# #&l #$n&ro $n2&r+$#o &n &l /ro&'+o* El 'r$+&r$o #& #&'$s$0n

7


TIR $o

Pro&'+o a+ra'+$2o

TIR $o

Pro&'+o no a+ra'+$2o

TIR  $o

Pro&'+o $n#$%&r&n+&* n

i2

−

VAN VAN 2

−

i1 VAN VAN 1

=

i2

−

TIR

VAN VAN 2

BN t

∑ (1 + io) 2

=0

t = 0

Su &/r&s$0n (a+&(+$'a &s

RENTABILIDAD
TIR  COK

23836.344963

5;>F;

B7C

CAPITULO 

. ORGANIACI ORGANIACIÓN ÓN Y ADMINISTRA ADMINISTRACION CION .1. .1.

ESTRU STRUCT CTUR URA A ORG ORG0 0NICA NICA..

La or)an$-a'$0n /ro/u&s+a &s s$(/l&, la &s+ru'+ura or)n$'a #& la /lan+a s& 1a 'on'&8$#o #&s#& un /un+o #& 2$s+a #$n($'o  2&rs+$l, &$s+$&n#o 'orr&s/on#&n'$a &n &l /ro'&s /ro'&so o /ro#u /ro#u'+ '+$2 $2o o  a#($ a#($n$ n$s+ s+ra' ra'$0 $0n n 'uas 'uas %un'$ %un'$on on&s, &s, o8l$ o8l$)a )a'$ '$on on&s &s  r&s/onsa8$l$#a#&s #&8&n s&r 'lara(&n+& #&%$n$#as*

8


S& 1a 8us'a#o o8+&n&r &l ($(o r&n#$($&n+o  &%$'$&n'$a #& /ar+& #& /&rsonal 'on r&s/onsa8$l$#a#  /ro#u'+$2$#a#* La &(/r&sa $n$'$ar sus a'+$2$#a#&s 'on &l (s (3n$(o &4u$/o la8oral, /ara lu&)o $r $(/l&(&n+n#os& /aula+$na(&n+& s&).n las n&'&s$#a#&s  &l n$2&l #& /ro#u''$0n #& la /lan+a* D$'1a &s+ru'+ura or)n$'a $n$'$a &s la s$)u$&n+& r)ano #& D$r&'' D$r&''$0n $0n D$r&'+or$ D$r&'+or$o o o Jun+a Jun+a #& A''$o A''$on$s n$s+as +as,, J&%a+u J&%a+ura ra #& - r)ano Pro#u''$0n  A#($n$s+ra'$0n r)ano noss #& L3n&a L3n&a D&/ar D&/ar+a +a(& (&n+ n+o o #& Pro#u Pro#u'' ''$0 $0n, n, A#($n #($n$s $s+r +ra' a'$0 $0n n  - r)a Co(&r'$al$-a'$0n*

G%)6+* >: Or)an$-a'$0n &s+ru'+ural

.2. .2.

DESC DESCRI RIPC PCIÓ IÓN N DE DE FUN FUNCI CION ONES ES B0SI B0SICA CAS S 1.1.1.

ÓRGANO DE DIRECCIÓN

) DIRE DIRECT CTO ORIO RIO Con%or(a#o /or la Jun+a #& A''$on$s+as #& la E(/r&sa, &s &l ($(o 0r)ano #&l$8& #&l$8&ra+ ra+$2o $2o 4u$&n&s 4u$&n&s &s+a8l &s+a8l&'&r &'&rn n los l$n&a($ l$n&a($&n+ &n+os os #& la /ol3+$ /ol3+$'a 'a &(/r&sa &(/r&sar$a r$all r&)$#os /or su /ro/$o &s+a+u+o  r&)la(&n+o* sus %un'$on&s son −

Es+a8l&'&r un &s+a+u+o /ro/$o #& la &(/r&sa  r&)la(&n+o $n+&rno #& +ra8ao* 

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC Proyecto de Inversión Privada al Nivel de Peril !Instalación de "na Planta Para Procesa#iento de Prod"ctos L$cteos en el Distrito de C"ra%"asi& −

A/ro8ar &l Plan #& $n2&rs$on&s  r&$n2&rs$on&s*

−

A/ro8ar los &s+a+u+os %$nan'$&ros #& la &(/r&sa*

−

A/ro8ar las o/&ra'$on&s #& /rs+a(o a 'or+o, (&#$ano  lar)o /la-o*

−

No(8rar al &%& #& /ro#u''$0n  a#($n$s+ra'$0n #& la &(/r&sa*

−

<$s'al$-ar las a'+$2$#a#&s &n )&n&ral #& la &(/r&sa*

7 JEFATURA JEFATURA DE DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Y ADMINISTRA ADMINISTRACIÓN CIÓN Es &l or)an$s(o ($(o &&'u+$2o #& la &(/r&sa, r&/r&s&n+an+& #&l #$r&'+or$o, sus %un'$on&s son −

E&'u+ar los a'u&r#os #&l #$r&'+or$o  'oor#$nar 'on los 0r)anos #& l3n&as*

−

D&s$)nar al /&rsonal #& /lan+a*

−

Par+$'$/ar &n las r&un$on&s #&l #$r&'+or$o 'on 2o- /&ro s$n 2o+o*

−

D$'+ D$'+ar ar las las nor(as nor(as n&'& n&'&sar sar$a $ass /ara /ara la (&o (&orr (ar' (ar'1a 1a &(/r &(/r&s &sar$ ar$al al,, ($n$($-an#o 'os+os  (a$($-an#o u+$l$#a#&s*

1.1.2.

ÓRGANO DE LNEA

a@ DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Es+ Es+ 'on%o 'on%or( r(a# a#o o /or &l /&rs /&rsona onall 4u& 4u& &s+ &s+ #$r&' #$r&'+a +a(& (&n+ n+& & l$)a l$)a#o #o al /ro' /ro'&so &so /ro#u'+$2o r&s/onsa8l& #& la 'al$#a#  &l 2olu(&n #& /ro#u''$0n sus %un'$on&s $n$'$an 'on la r&'&/'$0n #& la (a+&r$a /r$(a, &l /ro'&sa($&n+o $n+&)ral #& la ($s(a 1as+a &l &n2asa#o #&l /ro#u'+o %$nal* Es+& #&/ar+a(&n+o &s+ar 'on%or(a#o /or &l s$)u$&n+& /&rsonal −

Un 'a/a+a- r&s/onsa8l& #&l #&/ar+a(&n+o #& /ro#u''$0n*

−

? o8r&ros 'on 'a/a'$+a'$0n 99


8@ DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y COMERCIALIACIÓN Con% Con%or or(a# (a#o o /or /or &l /&rso /&rsona nall l$)a# l$)a#o o $n#$ $n#$r& r&'+ '+a( a(&n+ &n+& & al /ro'& /ro'&so so /ro# /ro#u'+ u'+$2 $2o o  'on%or(a#o /or &l s$)u$&n+& /&rsonal* −

Un +'n$'o &n a#($n$s+ra'$0n  'on+a8$l$#a# r&s/onsa8l& #& la &%a+ura #& a#($n$s+ra'$0n*

−

Un +'n$'o &n 'o(&r'$al$-a'$0n, s& 1a'& 'ar)o #& r&al$-ar la 2&n+a #&l /ro#u'+o %$nal*

−

Una s&'r&+ar$a, 4u& s&r2$r #& a/oo &n las la8or&s a#($n$s+ra+$2as, r&#a''$0n  (&'ano)ra%$a#o #& #o'u(&n+os*

−

Un )uar#$n, &n'ar)a#a #& la 2$)$lan'$a #& la /lan+a*

1.2. 1. 2. HORA HORARI RIO O DE TRABA TRABAJO JO S& #&sarrolla nor(al(&n+& &n una orna#a #$ar$a #& 6 1oras* En 'aso n&'&sar$o /u&#& a(/l$ars& #$'1a orna#a #& a'u&r#o a las n&'&s$#a#&s #& la /lan+a  &$)&n'$a #& (&r'a#o, 'on 1oras &+ras r&(un&ra+$2as*

CONCLUSIONES

El /ro&'+o, $ns+ala'$0n & $(/l&(&n+a'$0n #& una /lan+a /ara /ro'&sa($&n+o #& /ro#u'+os l'+&os &n la '$u#a# #& Cura1uas$ &s 2$a8l& &n 2$s+a 4u& los $n#$'a#or&s &'on0($'os #& &2alua'$0n, nos (u&s+ran 4u& &l /ro&'+o &s r&n+a8l&*

9


S& #&+&r($n0 la &$s+&n'$a #& una #&(an#a $nsa+$s%&'1a %u+ura 4u& s& 'u8r$r 'on la /ro#u''$0n +o+al #& la /lan+a /ro'&sa#ora #& /ro#u'+os l'+&os =4u&so, l&'1& %r&s'a  o)ur+@* El /ro&'+o &s %$nan'$&ro %$nan'$&ro r&n+a8l&(&n+& r&n+a8l&(&n+& s&).n los r&sul+a#os #& la &2alua'$0n #& los $n#$'a#or&s &'on0($'os =VAN, TIR@* M&#$an+& &l (+o#o (+o#o ranQ$n) #& %a'+or&s s& #&+&r($n0 4u& la /lan+a s& $ns+alara &n &l #$s+r$+o #& Cura1uas$, /ro2$n'$a #& A8an'a, #&/ar+a(&n+o #& A/ur3(a'* El +a(a9o #& (&r'a#o s& #&+&r($n0 &n %un'$0n al &s+u#$o #& (&r'a#o 'on &l 'ual 'u8r$r 'on la /ro#u''$0n #&l >::;*

92

PROYECTO-INSTALACION-DE-UNA-PLANTA-DE-PROCESAMIENTO-DE-PRODUCTOS-LACTEOS-EN-CURAHUASI (1).docx

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