I.E.F. DANIEL ALCIDES CARRIÓN
PROYECTO DE CIENCIAS "CULTIVOS Y PRODUCCIÓN DE LA QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA PROTEÍNICA" INTEGRANTES: 1. CARLOS BARRIONUEVO 2. VÍCTOR CASTILLO 3. RODRIGO CAMPOS 4. GUADALUPE NOVA 5. ARNOLD PORTALES 6. YOAO CAMERO 7. AMERICO QUISPE 8. DANNA TORRES 9. MIGUEL TORRES 10. ROMINAZEVALLOS 11. VÍCTOR CCOSI CALLO 12. JEAN PIER QUINTANILLA 13. SANDRA BUSTAMANTE 14. ROCÍO VALDEZ 15. FRANK SUCA QUISPE GRADO: PRIMERO DE SECUNDARIA RESPONSABLE: GUILLERMINA COAYLA
CUAJONE - PERÚ 2012
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA a. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA Que la población no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por consiguiente no la consumen y también el cultivo y producción de la quinua ha disminuido. b. OBJETIVOS 1) Demostrar a la población la importancia que posee la quinua en la alimentación. 2) Elaborar productos de alto valor nutritivo. 3) Demostrar que en el Perú la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel del mar.
2. JUSTIFICACIÓN Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para que sean parte de una alimentación balanceada.
3. IMPORTANCIA Población beneficiada: Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y el Departamento de Moquegua.
En el Perú la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4,500 metros sobre et nivel del mar.
Se le considera un nutracéuttco, un alimento funcional- médico.
Posee 21 aminoácidos , entre ellos los esenciales como la lisina que se encarga del desarrollo de las células del cerebro
Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrógenos o fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que evita la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno.
4. MARCO TEÓRICO 4.1. ANTECEDENTES La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época de los incas, es de tipo quenopodiáceo pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63mm de diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. La tierra llamada también PACHAMAMA, era considerada una divinidad, todo bien que provenía de ella era una regalo de los Dioses. Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un alto valor nutritivo; desempeñaron un papel fundamental en la alimentación de los Incas. Más tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las menestras y una serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia en los departamentos de Oruro y Potosí al contorno de los salares de Uyuni y Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen una contextura apropiada para la producción de la Quinua Real. En cambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que se produce en la zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar que esta variedad
también
producen
muchos
países
del
continente
sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, México y otros. En estado de Colorado Canadá USA. Debe notarse que muchos de los países productores no necesariamente es orgánica.
Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo en comparación de la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de diámetro y su SAPONINA no es amarga como la Real.
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo
No engorda, es de fácil digestibilidad
Contenido de saponina 0.08%
Es un producto natural ecológico
La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramínea. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como : LA ISOLEUCINA, LEUCINA, USINA, METIONINA, FENILALAMINA, TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las principales fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos. La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIO entre otros minerales. 4.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
Pachamama -> tierra
Colesterol -> sustancia grasa
Chenopodiumquinoawilld -> quinua
Osteoporosis -> descalcificación de los huesos
Fitoestrógenos -> sustancia que previene enfermedades
Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir óvulos
Esterilidad -> que no produce fruto
Saponina -> son glucoácidos de esteroides
Lisina -> Es un aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos.
Funcional -> Médico
4.3. DESCRIPCIÓN DE UNA PLANTA DE QUINUA.
Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura según sea la variedad.
Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilindrica y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre 50y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser hermafroditas o pistiladas
Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de semillas:
Semilla: La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, café, crema, blanco o translúcido.
Periodo vegetativo: es entre 90 y 220 días, dependiendo de las variedades.
4.4. FENOLOGÍA DE CULTIVO
Emergencia: cuando la plántula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales, esto ocurre de los 7 a 10 días de la siembra
Dos hojas verdaderas: aparecen dos hojas verdaderas extendidas ocurre de los 15 a 20 días después de la siembra y muestra un crecimiento rápido de las raíces. En esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas tales como Copitarsia turbata.
Cuatro hojas verdaderas:
se observan dos pares de hojas
verdaderas extendidas y aún están presentes los cotiledones de color verde, ocurre de los 25 a 30 días, en esta fase la plántula muestra buena resistencia al frío y sequía
Seis hojas verdaderas: En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y los cotiledones se tornan de color
amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 días de la siembra
Ramificación: se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, los cotiledones se caen, también se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 días de la siembra
Inicio de panojamiento: ocurre de los 55 a 60 días de la siembra, va emergiendo del ápice de la planta, y se produce una fuerte elongación del tallo, así como engrosamiento. En esta etapa ocurre el ataque de la primera generación de Eurisacca quinoae (Qhonaqhona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minasen las hojas.
Panojamiento: ocurre de los 65 a los 70 días después de la siembra, la inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notándose los glomérulos que la conforman; a partir de esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.
Inicio de floración: ocurre de los 75 a 80 días de la siembra, esta fase es bastante sensible a la sequía y heladas
Floración o antesis: ocurre de los 90 a 100 días después de la
siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta -2°C, cuando se presentan
altas temperaturas que
superan los 38°Cse produce aborto de las flores.
Grano lechoso: de 100 a 130 días de la siembra, los frutos de la panoja al ser presionados explotan y dejan salir un líquido lechoso, en esta fase el déficit hídrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyéndolo drásticamente.
Grano pastoso: 130 a 160 días de la siembra los granos al ser presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, en esta fase el ataque de la segunda generación de Qhona qhona (Eurisacca quinoae) causa daños considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano.
Madurez fisiológica: 160 a 180 días después de la siembra, el grano presenta resistencia a la presión, el contenido de humedad del grano varía de 14 a 16%,
Así mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta y una gran defoliación.
4.5. FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
El crecimiento y desarrollo de la quinua está determinado por la genética de la planta, por las condiciones ambientales a las que está expuesta, y por factores bióticos (plagas, enfermedades y plantas extrañas que compiten con el cultivo).
SUELO
Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes especialmente nitrógeno.
PRECIPITACIÓN Requiere de 300 a 3000 mm de agua durante su periodo vegetativo. En general crece bien con una buena distribución de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante la maduración y cosecha
ALTITUD Crece desde el nivel del mar en Perú hasta los 4000 m de altura en los andes de sur. La mayor predominancia de los campos de cultivo está entre los 2500 y 4000 m de altura
TEMPERATURA Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos en cualquier etapa de desarrollo, excepto durante la floración.
4.6. MANEJO DEL CULTIVO Preparación
de
suelos,
rotación
de
cultivos,
abonamiento
y
fertilización, siembra, control de plagas y enfermedades, riego, labores culturales, cosecha y post-cosecha. 4.7. PREPARACIÓN DE SUELOS Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad s punto", es decir después de un riego de machaco o de las lluvias. Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas. Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar
encharcamientos. Surcado: Surcar desde 40 a 80 cm. Dependiendo de la variedad, entre líneas y a pendiente suave 4.8. ROTACIÓN DE CULTIVOS
Es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia.
Evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el suelo se empobrezca y la incidencia de plagas y enfermedades se incremente.
En condiciones de costa utilizar la rotación: papa-quinua-maíz (trigo)-hortalizas-alfalfa.
4.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
Es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrógeno, calcio, fósforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y fertilización adecuada.
4.10. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN NPK 240-200-80 para el cultivo de quinua, la fuente de nitrógeno fraccionan en tres partes, una a la siembra, la otra al deshierbo y la última en la floración. Esto permitirá un mejor aprovechamiento del nitrógeno y evitará perdidas por lixiviación, volatilización por las altas temperaturas y la facilidad de percolación de los suelos, mientras que el fósforo y el potasio todo a la siembra. 4.11. SIEMBRA
Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa y por trasplante.
Siembra directa es recomendable efectuar en surcos distanciados de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedad a utilizar.
En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg /ha
4.12. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. 5. HIPÓTESIS Dando a conocer la variedad de la quinua que puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde. Se lograra un mayor consumo por parte del entorno. 6. RESULTADOS Valor nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimenticia de la familia de los Andes, fue base nutricional en las primeras culturas americanas.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - mayor proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 cal/1 OOgr. Que lo caracteriza como una alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (Kg.)
Quinua
Carne
Huevo
Proteínas
13.00
30.00
14.00
Grasas
6.10
50.00
3.20
Hidratos de
71.00
Queso
18.00
Leche
Leche
vacuno
humana
3.50
1.80
3.50
3.50
4.70
7.50
carbono Azúcar Hierro Calorías 100grs
5.20
2.20
3.20
370.00
431.00
200.00
2.50 24.00
66.00
80.00
Componentes Quinua
Trigo
Maíz
Arroz
Avena
Proteínas
13.00
11.43
12.28
10.25
12.30
Grasas
6.70
2.08
4.30
0.16
5.60
Fibras
3.45
3.65
1.68
Vegetal
8.70
Cenizas
3.06
1,46
1.49
0.60
2.60
Calcio
0.12
0.05
0.01
Fósforo
0.36
0.42
0.30
0.10
Hidrato de
71.00
71.00
70.00
78.00
60.00
carbono La quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor y la energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta completa y balanceada. Se le considera un alimento funcional - médico. La quinua previene el cáncer de mama y osteoporosis. La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. Posee 21 aminoácidos, entre ellos los esenciales como la lisina que se encarga del desarrollo de las células del cerebro. Tiene minerales: calcio, magnesio, hierro, inclusive tiene estrógenos o fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que evita
la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno. 7. DISCUSIÓN No existe contraindicación sobre lo informado, con respecto a libros y documentales referidos a la quinua y sus propiedades. 8. CONCLUSIÓN Una mala alimentación se refleja en una triste apariencia física, el desarrollo para actuar, esterilidad y lo más preocupante, en la forma pasiva de pensar y razona, es decir el descuido en la comida afecta; cuerpo mente y calidad de vida. Es nuestra obligación como seres humanos conscientes del buen mantenimiento de la vida y nuestra responsabilidad como nativos de la tierra que produce una nutriente tan completo y tan nuestro, promoverlo y consumirlo. Por eso en nuestra alimentación diaria no se debe descartar a este valioso cereal como es la quinua. Llegamos a la conclusión que la quinua es un alimento muy energético para hombres y mujeres, por lo tanto se debe potencializar su cultivo y producción en cualquier región y zona del Perú que es una tierra maravillosa y rica.
ANEXOS
