PROYECTO DE INGENIERIA INGENIER IA DE MÉTODOS “ SAN GABRIEL” SRL. 1. SELE SELECC CCIÓ IÓN N DE LA EMPR EMPRESA ESA
La empresa escogida para la realización de la práctica empresarial es la "Fábrica de SAN GABRIEL “SAL!R SRL #Sociedad de Alimentos Alimentos !rocesados$ la Ind%stria es inscrita & act%almente perteneciente al con'%nto de Ind%strias de la (ámara Nacional de Ind%stria & (omercio) * FABRI( RI(A+
A,) -aime .endoza N/ 0123 #4o #4ona (5a (5arapa6%i$ 7el8s) (el) 90:;<2133 90:;<2133 * =>:?>? @ =>:<:= =>:<:= El Alto * La !az !az Boli,ia Boli,ia
2. PRES PRESEN ENT TACIÓN CIÓN..-
La primera entre,ista 6%e realice 8%e directamente con el Gerente General Lic) Lic) GERAR GERAR (ARENA (ARENAS S S) C%ien C%ien m%& amable amable me acepto acepto & me permitió permitió realizar el presente traba'o) Le presentD al Gerente General el traba'o a desarrollar para el "Est%dio de .Dtodos & de tiempos de !rod%cción para el traba'o de Ingeniera de .Dtodos el c%al 8%e m%& bien recibido por la empresa) e este modo presente %na carta por parte de la irección de la (arrera de Ingeniera Ind%strial) 3. CONTRO CONTROL L DEL AV AVANCE DEL TRABA TRABAJO.JO.-
La certi8icación escrita sobre la constancia de las ,isitas 5ec5as a la planta de prod%cción se presentara en 5o'a ad'%nta al 8inal del traba'o donde se '%sti8icara el traba'o realizado & 6%e tanto el Gerente de !rod%cción ING) aniel .Dndez como el mismo Gerente General Lic) Gerardo (árdenas me brindaron el apo&o & me proporcionaron proporcionaron la in8ormación in8ormación necesaria necesaria para el desarrollo en 8orma e8iciente e8iciente del traba'o) 4. PRIM PRIMER ERA A PA PARTE: RTE: 4.1.
ANTECEDENTES:
La empresa SAN GABRIEL “ SAL!R es %na empresa n%e,a 6%e comenz comenzóó a prod%cir prod%cir Alimen Alimentos tos !rocesa !rocesados dos
m%& importan importantes tes como ser !an
!asteles Galletas etc) La empresa comenzó en el ao 0<<2 en la mano del Lic) Gerardo (árdenas & el presidente de la '%nta directi,a Lic) -osD Sangines -1-
La empresa act%almente se traslado a los predios de El Alto c%&a !lanta Ind%strial se acento en la zona (5arapa6%i) La FABRI(A FABRI(A SAN GABRIEL en la act%alidad se enc%entra en %na etapa en contin%o crecimiento &a 6%e en esta etapa se están realizando la ad6%isición de n%e,os e6%ipos & la implementación de %na n%e,a lnea de prod%cción lo c%al esta permitiendo & permitirá a%mentar la capacidad de prod%cción de dic5a empresa) En la act%alidad se están realizando alg%nas perspecti,as de abrir n%e,os merca mercados dos e eter ternos nos & man manten tener er el lidera liderazgo zgo de dell prod% prod%cto cto del mercad mercadoo local local alg%nos riesgos 6%e 6%e se corre es en la parte trib%taria & la 8alta de moti,ación moti,ación por parte del estado boli,iano) 7ambiDn dentro del mercado globalizado eiste la constante amenaza de la competencia de prod%ctos similares como en el caso de la 8abrica San L%is & otros) La empresa San Gabriel realiza campaas p%blicitarias comerciales en Dpocas de 8iestas como por e'emplo #la 8iesta de Na,idad$ lo c%al implica para la Fabrica San Gabriel la erogación mnima de dinero para la e5ibición de %n me'orable prod%cto) Los prod%ctos se realizan o se prod%cen solo a pedidos 4.2.
LOCALIZACIÓN
La 8abrica esta %bicada dentro del área %rbana de la ci%dad de El alto En la zona (5arapa6%i camino a ,iac5a sobre la a,enida -aime .endoza N/ 0123 ) . ASPEC SPECTO TOS S TÉC TÉCNI NICO COS S .1.
PROD!CTOS
La pa pani ni8i8ica cado dora ra San San Gabr Gabrie iell po pone ne al me merc rcad adoo %n %naa gran gran ,a ,ari ried edad ad de prod%ctos 6%e se di8erencian por la partic%laridad en cada lnea de prod%cción) Eis Eiste tenn c% c%at atro ro prod prod%c %cto toss di8e di8ere rent ntes es & sa sabo bore ress prop propio ios+ s+ ln lnea ea pa pana nade dera ra grissineria pastelera & la lnea de galletas) galletas) (!IA A contin%ación se detallan detallan los prod%ctos elaborados elaborados por la empresa+
-2-
La empresa act%almente se traslado a los predios de El Alto c%&a !lanta Ind%strial se acento en la zona (5arapa6%i) La FABRI(A FABRI(A SAN GABRIEL en la act%alidad se enc%entra en %na etapa en contin%o crecimiento &a 6%e en esta etapa se están realizando la ad6%isición de n%e,os e6%ipos & la implementación de %na n%e,a lnea de prod%cción lo c%al esta permitiendo & permitirá a%mentar la capacidad de prod%cción de dic5a empresa) En la act%alidad se están realizando alg%nas perspecti,as de abrir n%e,os merca mercados dos e eter ternos nos & man manten tener er el lidera liderazgo zgo de dell prod% prod%cto cto del mercad mercadoo local local alg%nos riesgos 6%e 6%e se corre es en la parte trib%taria & la 8alta de moti,ación moti,ación por parte del estado boli,iano) 7ambiDn dentro del mercado globalizado eiste la constante amenaza de la competencia de prod%ctos similares como en el caso de la 8abrica San L%is & otros) La empresa San Gabriel realiza campaas p%blicitarias comerciales en Dpocas de 8iestas como por e'emplo #la 8iesta de Na,idad$ lo c%al implica para la Fabrica San Gabriel la erogación mnima de dinero para la e5ibición de %n me'orable prod%cto) Los prod%ctos se realizan o se prod%cen solo a pedidos 4.2.
LOCALIZACIÓN
La 8abrica esta %bicada dentro del área %rbana de la ci%dad de El alto En la zona (5arapa6%i camino a ,iac5a sobre la a,enida -aime .endoza N/ 0123 ) . ASPEC SPECTO TOS S TÉC TÉCNI NICO COS S .1.
PROD!CTOS
La pa pani ni8i8ica cado dora ra San San Gabr Gabrie iell po pone ne al me merc rcad adoo %n %naa gran gran ,a ,ari ried edad ad de prod%ctos 6%e se di8erencian por la partic%laridad en cada lnea de prod%cción) Eis Eiste tenn c% c%at atro ro prod prod%c %cto toss di8e di8ere rent ntes es & sa sabo bore ress prop propio ios+ s+ ln lnea ea pa pana nade dera ra grissineria pastelera & la lnea de galletas) galletas) (!IA A contin%ación se detallan detallan los prod%ctos elaborados elaborados por la empresa+
-2-
"ABRICA SAN GABRIEL: PROD!CTOS "INALES PROD!CTOS ELABORADOS TIPOS DE PAN (LI4AS GRISSINI NEGR BLINES BIS((H !AN (ASER (ANELN (HBIS HA.BRGESA RS(N BRGER (RNA .LE IN7EGRAL BJN .LE (;7 CECE .LE ES!E(IAL (ACI7A !AN(HS RSCI7A SARNA .AN7ECILLA LE(HE BRA4 GI7AN (EN7EN .IK7 !AN IN7EGRAL SI4 SARNI7AS .AI4 (HA.ILL !AN !AN (LI4A FIES7AS .ARRACE7A !AN (A(AS .ARRACE7A ES!E(IAL .ARRACE7AS .ARRACE7A ES!E(IAL !E7I!AN !AS(A !AN (ANELA !AN .LI
"ABRICA SAN GABRIEL: PROD!CTOS "INALES PROD!CTOS ELABORADOS
CANTIDAD
GALLE7AS
E.!ACE7AS
!LAS7I( ; (A-AS
BA.BIN
0 g M g g
BLSAS
(RA4NAA
0 g M g
BLSAS
SR7IAS
0 g M g
BLSAS
-3-
(ISS
0 g M g
BLSAS
K O 3= (A-AS K O 3= BLSAS .ARIA !A(.AN 7REBL .ININAS SNA!S .ANA RS(AS (H(LA7E -SEFINA RS(AS -SEEF B.BI7AS
0 g M g K O 3= (A-AS K O 3= BLSAS 0 g M g 0 g M g K O 3= (A-AS K O 3= BLSAS 0 g M g 0 g M g 0 g 0 g 0 g 0 g
(RI( (RA(ERS A.I7A ARLECJN !E!AS HERRARA
M g K O 3= (A-AS K O > !ACE7ES M g K O 3= (A-AS K O 3= BLSAS M g M g
BLSAS BLSAS BLSAS BLSAS
FEN7E+ ELABRA(IN !R!IA #la empresa me proporciono dic5a in8ormación$
El traba'o esta netamente dirigidos a la prod%cción de galletas la c%al es la lnea 6%e se me a%torizo para realizar el traba'o respecti,o) .2.
MATERIA PRIMA
La materia prima esta constit%ida por Harina & ag%a potable azPcar 5%e,os esencia de di8erentes sabores manteca sal amoniaco bicarbonato de sodio & colorantes) La 5arina %sada debe ser dDbil esta propiedad es m%& importante &a 6%e esto da b%na relación de peso & ,ol%men) Las bolsas & ca'as del empa6%etado de las galletas son ad6%iridas de !lásticos Andinos estas son de polipropileno ,i orientados ning%na de estas dos son biodegradables por tanto no contamina el medio ambiente) .3.
PROCESO DE PROD!CCIÓN
-4-
La prod%cción total de prod%ctos por da es alrededor de 099 6%intales ; da #de !an Galletas grissines & pasteles$ La 8abrica San Gabriel en el lnea de galletas se prod%cen tres tipos de galletas) C%e son + 0) Galletas cortadas con alambres :) Galletas estampadas >) Galletas moldeadas !ara eplicar el proceso de prod%cción solo tomaremos por e'emplo las galletas cortadas con alambre pero mas adelante realizara el 8l%'ograma del proceso de prod%cción de los tres tipos de galletas) 0) !reparación de la pasta en este proceso no se %tiliza 5arina) :) !reparación de la masa 8inal en este proceso reciDn se agrega 5arina) >) Esta masa 8inal pasa a la cortadora & 8ormadora de galletas) 3) L%ego ,iene el proceso de cocimiento en el 5orno tPnel) Este lapso d%ra de ? a 2 min%tos este tiempo es de ac%erdo al tipo de galleta) 1) En8riamiento de la galleta a tra,Ds de %na t%rbina o en8riador de aire) ?) Embolsado de la galleta en bolsas o ca'as) 2) Empa6%etado & sellado del mismo) =) Es transportado al almacDn) <) istrib%ido del prod%cto a las agencias & entrega de pedidos) .3.1.
-5-
FABRICA SAN GABRIEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GALLETAS MOLDEADAS (CRACKERS, PACMAN Y CRICK)
INI(I
!RE!ARA(IN E LA.ASA.ARE ES7ASE !RE!ARA(N AN7I(I!A(IN E 0= A:3 Hr)
.A7ERIA!RI.A #HARINA$ SE AGREGAAGA SAL .AN7E(A LEARAQ A.NIA(
SE AGREGAESEN(IAE IFEREN7ES SABRES Q (LRAN7ES !RE!ARA(IN E LA .ASA .ARE EN LAA.ASARA
SE E-A RE!SAR RAN7E ? Hr)
SE !R(EE AL SBA (RRES!NIEN7E
ALI.EN7ARAE .ASA#SN RILLS (ILINRI(S EN LA(AL SE AFR.AALA .ASA$
HRN 7NEL
!ASAA7RAES E N ENFRIAR E AIRE
E.BLSA
SELLA
E.!ACE7A
AL.A(ENA
IS7RIBI
-6-
FABRICA SAN GABRIEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GALLETAS CORTADAS #BAMBINO$ COO%ISS$ CORAZONADAS Y MININAS&
CON ALAMBRES
INI(I
0 !AR7E !RE!ARA(IN E LA !AS7A SE AGREGA ESEN(IAE IFEREN7ES SABRES Q (LRAN7ES
SE AGREGAAGA A4T(AR SAL .AN7E(A Q A.NIA( BA7IRAE !AS7A
E!SI7 E !AS7A
: !AR7E SE !ESANAE7ER.INAA (AN7IA E !AS7AQ NAE7ER.INAA (AN7IA E HARINA LEG SE (L(A ES7S S EN LA A.ASARA LA(AL ES EL LGAR NE SE !RE!ARA LA .ASAFINAL
ALI.EN7ARAE .ASA#SN RILLS (ILIN* RI(S EN LA(AL SE AFR.AALA .ASA$
HRN 7NEL #((I.IEN7$
!ASA A7RAES E N ENFRIAR E AIRE
E.BLSA
SELLA
E.!ACE7A
AL.A(ENA
-7-
IS7RIBIRA
.4.
MA'!INARIA Y E'!IPO "ABRICA SAN GABRIEL: MA'!INARIA Y E'!IPOS
TIPO DE MA'!INA HNS R7A7RIS HRN 7NEL A.ASARA
N( MARCA 09 ARGEN7AL Q SI.!A 0 RALE. 3 R.( @ SI.!A
A.ASARA R7A7RIA SBARA BA7IRA 7RANS!R7E E .A7ERIAL FR.ARAS SELLARA E.!ACE7ARAS
0 1 0 0 1 : 0
R.( * SI.!A SI.!A * * * * *
E.!ACE7ARAS
0
*
FEN7E E ELABRA(IN+ ELABRA(IN !R!IAU
..
PROCEDENCIA ARGEN7INA ARGEN7INA (HILE
ARGEN7INA ARGEN7INA BRASILER I7ALIAN ARGEN7INA BLIIA BLIIA A.ERI(ANA
INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS
..1. AG!A.
El ag%a ,ital elemento para lograr la prod%cción de galletas es tomada de la planta pro,eedora de ag%a potable “Ag%as del Illimani 6%e pertenece a la red de Ac5ac5icala ..2. ENERG)A ELÉCTRICA.
La 8abrica c%enta con instalaciones de Energa ElDctrica de la red de Energa ElDctrica p%esta en la ci%dad de La !az por la planta de Energa ElDctrica ELE(7R!A4) ..3. SANITARIA.
Este con'%nto de ser,icios encargados de mantener & me'orar el estado sanitario de la empresa es %na 8%nción 6%e pertenece al departamento especializado denominado nidad de Ser,icios Generales además del área de Seg%ridad Ind%strial) Q alcantarillado) ..4. GAS NAT!RAL.
-8-
La empresa c%enta con %na red instalada para distrib%ción gas nat%ral 6%e se %tiliza para lograr el 8%ncionamiento de distintos tipos de ma6%inaria como por e'emplo el HRN 7NEL & HRNS R7A7RIS etc) ... OTROS
La empresa c%enta con aire acondicionado en la sala de en8riamiento & en la sala de almacDn de prod%ctos terminados) La 8abrica tambiDn posee espacio de recreación como ser canc5a de 8Ptbol bás6%et & 8Ptbol de salón)) La misma c%enta con dormitorios para los traba'adores 6%e traba'an en 5orario noct%rno) ..*. IMPACTO AMBIENTAL
La empresa no ,ota ningPn tipo de resid%os & desec5os tóicos al medio ambiente) Las bolsas de plásticos son de polipropileno ,i orientados & ning%na de estas dos son biodegradables) ..+. TELECOM!NICACIONES
La empresa c%enta tambiDn con sistemas internos de seg%ridad radios telD8ono etc) *..
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
La Fabrica San Gabriel SRL c%enta con %na organización 8%ncional c%&a estr%ct%ra interna es más 5orizontal 6%e piramidal) Se p%eden destacar las sig%ientes áreas 8%ncionales+ *..1. GERENCIA GENERAL
Esta área tiene las sig%ientes 8%nciones+ -
(oordinar las gerencias departamentales es decir Gerencia 7Dcnica Gerencia de ,entas Gerencia de !rod%cción & Gerencia Administrati,a)
-
Asesorar al directorio en la 8orm%lación de polticas de la empresa)
-
Implementar en la empresa las polticas establecidas)
-
!lani8icar las operaciones de la empresa)
*..2. AREA GERENCIA TECNICA. -9-
El área de gerencia tDcnica c%mple las 8%nciones de+ -
(oordinar & realizar los procesos prod%cti,os #ob,iamente de los prod%ctos &a mencionados$)
-
Est%diar e implementar n%e,os procedimientos)
-
!lani8icar e implementar las acti,idades de prod%cción & mantenimiento)
-
Elaborar & controlar el pres%p%esto del área)
-
Realizar los in8ormes & análisis de ,ariaciones)
-
(oordinar con otras áreas)
*..3. AREA DE ADMINISTRACIÓN$ "INANZAS Y CONTROL.
El área tanto administrati,a 8inanciera & control se encargan de+ -
(oordinar implementar & lle,ar a cabo el sistema de control interno)
-
(oordinar e implementar el pres%p%esto & control pres%p%estario)
-
Establecer la poltica de crDditos & cobranzas)
-
Implementar los sistemas de in8ormación contables)
-
Realizar las gestiones 8inancieras)
-
eri8icar el c%mplimiento de las obligaciones pro,isionales e impositi,as)
-
(oordinar la organización de los rec%rsos 5%manos #relaciones ind%striales$)
-
(oordinar con otras áreas)
*..4. ,REA GERENCIA COMERCIAL O DE VENTAS
Esta área tiene las sig%ientes 8%nciones+ -
(oordinar e implementar la in,estigación de mercado)
-
(oordinar e implementar las polticas de ,entas)
-
!rogramar & desarrollar las campaas de p%blicidad)
-
(oordinar & realizar las acti,idades de distrib%ción 8sica)
-
Elaborar & controlar el pres%p%esto del área)
-
(oordinar con otras áreas) *. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.
Se organiza de la sig%iente 8orma+ -
(orporati,o+
Se enc%entre 8ormada por+ - 10 -
-
El irectorio)
-
!residencia & icepresidencia e'ec%ti,a
-
Gerencia General) Gerencias) son consideradas como %nidades de negocio las sig%ientes
gerencias+ Gerencia 7Dcnica Gerencia (omercial o de ,entas Gerencia de !rod%cción Gerencia Administrati,a) +. AN,LISIS DE S!ELDOS Y SALARIOS +.1.
REM!NERACIÓN.
Es poltica de la empresa darle %n trato '%sto en s% salario por lo 6%e el empleado comienza con %n s%eldo mnimo 6%e por lo general se 8i'a por medio del análisis de s% traba'o a medida 6%e a%menta s% competencia) El s%eldo deberá a%mentarse 5asta llegar a %n máimo determinado) Además la rem%neración 6%e se le da al empleado es de ac%erdo a las le&es del traba'o) 7odos los empleados 6%e e'ec%ten el mismo tipo de traba'o deberán recibir la misma paga ecepto c%ando 5a&a di8erencias de aptit%des) (%ando se lleg%e al máimo &a no 5abrá más a%mentos 5asta 6%e se ascienda al empleado a otro p%esto más di8cil o de ma&or responsabilidad) Los ascensos deben 5acerse estrictamente por mDritos a'%stándose a los datos 6%e arro'en el análisis del traba'o & la 5o'a de ser,icio del empleado) +.2.
BENE"ICIOS.
Son los 6%e están aparte de la rem%neración & este se le asigna por s% comportamiento & desempeo el traba'ador por lo c%al este se bene8iciara con %na serie de incenti,os como ser+ bonos de prod%cción bonos de ,est%ario comedor & prod%ctos etc) (opia res%mida +.3.
RELACIONES LABORALES.
Las b%enas relaciones obrero patronales de la Empresa es %na ,irt%d las mismas 6%e se desarrollan en 8orma normal dentro de %n marco de respeto m%t%o & amplio esprit% de comprensión & cooperación)
+.4.
SEG!RIDAD Y SAL!D. - 11 -
La empresa está obligada a proteger a s%s empleados por todos los medios prácticos contra en8ermedades & accidentes) !or lo 6%e la empresa dota a los empleados de medios apropiados para s% debida protección para 6%e el traba'ador estD siempre moti,ado 5aciDndole notar 6%e Dl es importante & 6%e el traba'o 6%e realiza sea %na 8%ente de satis8acción) . ANALISIS DE LA SIT!ACION AT!AL
La FABRI(A SAN GABRIEL en la act%alidad se enc%entra en %na etapa en contin%o crecimiento &a 6%e en esta etapa se están realizando la ad6%isición de n%e,os e6%ipos & ma6%inarias lo c%al a%mentara el ,ol%men de prod%cción de los prod%ctos &a mencionado con el 8in de satis8acer las necesidades del cliente) La empresa en estos momentos esta preparando la implementación de %na n%e,a lnea de prod%cción lo c%al 5ará 6%e la planta de prod%cción agrande s%s espacios por tanto esto permitirá a%mentar la capacidad de prod%cción de dic5a empresa) En tal ,irt%d la empresa siempre esta pensando en el cliente de satis8acer s%s necesidades s%s deseos & s%s pre8erencias) En la act%alidad se están realizando alg%nas perspecti,as de abrir n%e,os mercados eternos & mantener el liderazgo del prod%cto del mercado local alg%nos riesgos 6%e se corre es en la parte trib%taria & la 8alta de moti,ación por parte del estado boli,iano) 7ambiDn dentro del mercado globalizado eiste la constante amenaza de la competencia de prod%ctos similares como en el caso de la 8abrica San L%is & otros) La empresa San Gabriel realiza campaas p%blicitarias comerciales en Dpocas de 8iestas como por e'emplo #la 8iesta de Na,idad$ lo c%al implica para la Fabrica San Gabriel la erogación mnima de dinero para la e5ibición de %n me'orable prod%cto) La empresa en la act%alidad pro,ee del desa&%no escolar lo c%al para esto la empresa c%enta con %n área especial de prod%cción) . ANALISIS DE LA OPERACIÓN - 12 -
El análisis de la operación es %n procedimiento empleado por el Ingeniero Ind%strial en la rama de mDtodos para analizar todos los elementos prod%cti,os & no prod%cti,os de %na operación o procesos con el ob'eto de establecer me'oras) !ara la realización del análisis de la operación eisten diez en8o6%es o p%ntos de ,ista principales 6%e deben ser %tilizados como base de %n b%en análisis de la peración) tales en8o6%es son+ 0$ Finalidad de la peración) :$ iseo de la pieza) >$ 7olerancias & especi8icaciones) 3$ .ateriales) 1$ !roceso de man%8act%ra) ?$ !reparación & 5erramental) 2$ (ondiciones de traba'o) =$ .ane'o de materiales) <$ istrib%ción del e6%ipo en la planta) 09$!rincipios de la economa de mo,imientos) 1& "/0/ 5678/90:
!rod%cir alimentos procesados #galletas$ con normas de calidad aceptadas para el cons%mo inmediato del cliente) * VEs posible eliminar el procesoW No !or6%e sin ella no eistira la posibilidad de 6%e la 8ábrica atienda a %n gran mercado ca%ti,o con este prod%cto) * VSera posible realizar el proceso de %na 8orma di8erenteW C%izás con tecnologa a,anzada 6%e toda,a no es posible comprarla por la in,ersión 6%e esta sit%ación traera) * VEs la sec%encia de operaciones la me'or posibleW Al criterio propio eisten ciertas sec%encias 6%e no e8ecti,izan tiempos ni mo,imientos la empresa c%anta con %n sistema de prod%cción lneal) 2& D/;5 67<:
Se realiza la 8abricación de galletas en %na cantidad tal 6%e c%mpla con el pedido del mercado en ,olPmenes predeterminados) 3& T5708/ = 68/>/88/50: - 13 -
El proceso de 8abricación est%diado presenta %na inspección min%ciosa de laboratorio sobre la base de %na m%estra aleatoria de bolsas de galletas con el ob'eto de saber si se c%mplen con todas las especi8icaciones imp%estas) * VSon necesarias las tolerancias normas de acabado & otros re6%isitosW Si se podra decir 6%e Dsta es %na Ind%stria 6%e tiene m%c5o 6%e ,er con las normas de calidad las materias primas e ins%mos son prod%ctos nat%rales & alg%nos 6%micos 6%e re6%ieren c%mplir con las normas internacionales imp%estas) !or lo c%al en s% de8ecto se perdera del mercado) * VSe podra cambiar la 8orma de InspecciónW 7al ,ez se podra cambiar pero para esto se necesita realizar %n est%dio mas min%cioso de cómo podra 5acerse la inspección) 4& M<7/:
La materia prima %tilizada para la prod%cción de dic5o prod%cto la 5arina la c%al debe ser %na 5arina dDbil) * VEs posible reemplazar el material por otro menos costoso & di8cil de obtenerW No por 6%e el materia prima & los ins%mos %tilizados son los re6%eridos para c%mplir con las normes de calidad & es pro,isto de pro,eedores establecidos) * VSe podra obtener el material importado de otros pro,eedoresW Si siempre & c%ando Dstos sean responsables & s%s prod%ctos c%mplan con las normas de calidad establecidas & 6%e estos accedan a menores costos o me'or tiempo de entrega) & P7585 >?7/88/90:
En res%men consiste en+ 1. !reparación de la pasta en este proceso no se %tiliza 5arina) 2. !reparación de la masa 8inal en este proceso reciDn se agrega 5arina) 3. Esta masa 8inal pasa a la cortadora & 8ormadora de galletas) 4. L%go ,iene el proceso de cocimiento en el 5orno tPnel) Este lapso d%ra de
? a 2 min%tos este tiempo es de ac%erdo al tipo de galleta) . En8riamiento de la galleta a tra,Ds de %na t%rbina o en8riador de aire) *. Embolsado de la galleta en bolsas o ca'as) +. Empa6%etado & sella do del mismo) - 14 -
. Es transportado al almacDn) . istrib%ido del prod%cto a las agencias & entrega de pedidos)
*VSe p%ede realizar el proceso sin interr%mpir la 8abricación de otra clase galletasW Si por6%e esta sección de la 8abrica tiene s% propia lnea de prod%cción pero el proceso de cocción se realiza de ac%erdo al tipo de galletas a prod%cir & posteriormente se pasa a la limpieza de la cinta transportadora & desp%Ds de esto reciDn se coloca el otro tipo de galleta) *V!odra me'orarse el proceso de prod%cciónW Si contando con otro 5orno tPnel & sin interr%pciones d%rante el proceso prod%cti,o) *& P7678/90 = @770<:
Act%almente es lo mas satis8actorio para los traba'adores & Gerentes de la Empresa) !ero se piensa en %na in,ersión para a%mentar la tecnologa & reno,arla) *VEiste ma6%inaria mas e8icienteW Si Es posible 6%e act%almente eista ma6%inaria mas e8iciente pero tambiDn de ele,adsimos costos) *VEs apropiada la ma6%inariaW Si !or6%e permite obtener los prod%ctos 6%e se re6%ieren a la calidad indicada) +& C50/8/50 <7?5:
Siempre debe tomarse en c%enta las condiciones optimas de los ambientes & el concepto de ERGN.IA) *VLa planta posee %n adec%ado orden & limpiezaW 7iene %n adec%ado orden de 5erramental & la limpieza esta bien estr%ct%rada) * V(ómo se p%ede me'orar las condiciones de los ambientesW La empresa c%enta con il%minación arti8icial & con il%minación nat%ral en donde podra me'orarse sera en el l%gar del empa6%etado donde podra colocarse sillas para los empa6%etadores) & M05 <7/:
El transporte de materiales en la 8ábrica se realiza a tra,Ds de t%beras la c%al se acciona a tra,Ds de %n mDtodo comp%tarizado pero el azPcar se realiza mediante %n es8%erzo 5%mano el es8%erzo 6%e se realiza es relati,amente li,iano) *V Eiste la posibilidad de otro tipo de transporteW - 15 -
Si pero en la act%alidad la 8abrica San Gabriel posee parte del transporte a%tomatizado & parte man%al) *V Es apropiado el mane'o de costales de materia primaW No por6%e a8ecta la integridad del traba'ador se p%ede %tilizar montacargas) & D/<7/?8/90 60<:
La distrib%ción de la planta 5a ido contin%amente adaptándose a las di8erentes etapas de la empresa as como en la compra de otras ma6%inarias de prod%cción & transporte) * VEiste ciertas ine8iciencias en la distrib%ción act%alW No por 6%e todas las ma6%inarias se enc%entran distrib%idas en 8orma lineal) * V(ómo podra me'orarse la distrib%ción en plantaW (omo sabemos 6%e todo lo me'orado se p%ede me'orar a%n más pero esto lo realizaremos con %n est%dio mas pro8%ndo en la distrib%ción de la ma6%inaria en planta) 1& P7/08/6/5 8505 5F//0<5:
El traba'ador realiza s% labor siempre parado %tilizando incl%si,e 8%erza br%ta 6%e tal,ez podra ser reemplazada por ma6%inaria mas adec%ada) V(ómo son los mo,imientos del traba'adorW Eiste %n desordenado mo,imiento de los traba'adores) * V(ómo podra me'orarse los mo,imientos del traba'adorW Si se realiza la planeación de los procesos para 6%e no eista la incertid%mbre en los tiempos)
- 16 -
ORGANIGRAMA GENERAL DE LA "ABRICA SOALPRO #SAN GABRIEL&
DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
GEREN(IA A.INIS7RA7IA
JEFATURA DE FINANAS
RECURSOS !UMANOS
GEREN(IA E EN7AS
GEREN(IA E !R((IN
JEFATURA DE MANTENIMIENTO
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO Y INVESTIGACION
JEFATURA D E PRODUCCION
-EFA7RA E EN7AS AGEN(IAS
PRSONAL DE MANTENIMIENTO
DESAYUNO ESCOLAR
DISTRI"UIDO RES
MA#UINAS
AREA PANADERIA
AREA DE GRISSINERIA
AREA DE PASTELERIA
AREA DE GALLETAS
- 17 -
1. AN,LISIS DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE LA "ABRICA "ABRICA SAN GABRIEL SRL. I0<7588/90
!ara realizar el análisis de la empresa se adopto %n parámetro denominado INI(E GENERAL E LA !R(7IIA) En este análisis de prod%cti,idad consideramos solamente los ndices más importantes) 1- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE LA MANO DE OBRA #IMO&
Este ndice m%estra la proporción de costos directos e indirectos por Hora @ Hombre traba'ada) 2- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE CAPITAL CAPITAL #IC&
Este ndice m%estra la proporción de g) e prod%cto acabado por Hora @ .a6%ina) 3- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE ENERGIA ELECTRICA #IE&
Este ndice m%estra la proporción de g) e prod%cto acabado por %nidad de energa elDctrica empleada #X;5$) 4 )NDICE DE PROD!CTIVIDAD DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES #IMP&
Este ndice m%estra la proporción de materia prima & materiales 6%e
1. AN,LISIS DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE LA "ABRICA "ABRICA SAN GABRIEL SRL. I0<7588/90
!ara realizar el análisis de la empresa se adopto %n parámetro denominado INI(E GENERAL E LA !R(7IIA) En este análisis de prod%cti,idad consideramos solamente los ndices más importantes) 1- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE LA MANO DE OBRA #IMO&
Este ndice m%estra la proporción de costos directos e indirectos por Hora @ Hombre traba'ada) 2- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE CAPITAL CAPITAL #IC&
Este ndice m%estra la proporción de g) e prod%cto acabado por Hora @ .a6%ina) 3- )NDICE DE PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD DE ENERGIA ELECTRICA #IE&
Este ndice m%estra la proporción de g) e prod%cto acabado por %nidad de energa elDctrica empleada #X;5$) 4 )NDICE DE PROD!CTIVIDAD DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES #IMP&
Este ndice m%estra la proporción de materia prima & materiales 6%e inte inter, r,ie iene nenn en el proc proces esoo de prod prod%c %cci ción ón la c% c%al al incl incl%& %&ee el po porc rcen enta ta'e 'e de desperdicios generados d%rante dic5o proceso por g) de prod%cto acabado) METODOLOG)A EMPLEADA PARA EL CALC!LO DEL )NDICE GENERAL DE LA PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD #IGP& D>/0/8/90 #IGP&
!ara tratar de realizar es imprescindible ponderar la importancia de cada %no de esos ndices respectos a otros) !ara asignar la ponderación de estos ndices de ac%erdo a s% estrategia empres emp resari arial al se da priorid prioridade adess di8 di8ere erente ntess a ca cada da nd ndice ice de prod%c prod%cti, ti,ida idadd de ac%erdo a la más importante) !ara obtener estos ,alores 6%e se m%estran en la tabla sig%iente se realizaron ,isitas ecl%si,as a la Fabrica) !onderac !onderación ión de de los indicador indicadores es de prod%cti,i prod%cti,idad dad #porcenta'e #porcenta'e$$ #Fabrica #Fabrica San Gabriel$
P1: #I #IMO& #H&
P2: #IC& #H #H&
P3: #I #IE& #H #H&
P4: IM IMP #H&
TOTAL #H&
>9
:1
09
>1
099
)NDICADOR DE PROD!CTIV. DE LA MANO DE OBRA #IMO&
Bs ;#5oras* 5ombre$ )NDICADOR DE PROD!CTIV. DE CAPITAL #IC&
Bs ;#5oras* ma6%inas$ )NDICADOR DE PROD!CTIV. DE ENERGIA !TILIZADA #IE&
#X*5$;#g prod) acab$ )NDICADOR )NDIC ADOR DE PROD!CTIV. DE MATERIA MATERIA PRIMA #IMP&
#g) .!$;#g prod) acab$ INDICE GENERAL DE LA PROD!CTIVIDAD PROD!CTIVIDAD
El ndice general de la prod%cti,idad #IG!$ Se de8ine como+
IG! Y #pmo O Imo$ U #pc O Ic$ U #pe #pe O Ie$ U #pmp O Imp$ I!G Y #g) !rod%cto acabado ; Bs$ IPG : Jndice general de la prod%cti,idad epresado en g de prod%cto acabado
por Bs) In,ertido 65: ponderación asignada asignada a la prod%cti,idad de la mano mano de obra & personal) I5 : alor del ins%mo empleado en la mano de obra & personal administrati,o
epresado en g de prod%cto acabado por Bs) (ancelados en 8orma de salario mens%almente) 68 : !onderación asignada a la prod%cti,idad del capital) I8 : alor de la depreciación de la ma6%ina & e6%ipo como ins%mo para calc%lar la
prod%cti,idad del capital epresado en g de prod%cto acabado por Bs) In,ertidos por mes en ma6%inaria & e6%ipo) 6 : !onderación asignada a la prod%cti,idad de la energa %tilizada) I : alor del ins%mo energa epresado en g de prod%cto acabado por Bs)
(ancelados por el cons%mo de energa elDctrica) - 20 -
P6 : !onderación asignada a la prod%cti,idad de la materia prima) I6 : alor del ins%mo materia prima epresado en g de prod%cto acabado por
Bs) Empleados en la compra de materia prima) CALC!LO DEL INDICADOR DE LA MANO DE OBRA
!ara realizar este calc%lo se tomaron en c%enta los salarios del personal & administrati,os se realizo este calc%lo del indicador i ndicador de la mano de obra & personal para los tres t%rnos 6%e se tiene de = 5oras & :2 das al semana por por 0 mes) Entonces+ Se prod%ce 39 6%intales 6%intales ; da la c%al e6%i,ale a+ el 6%intal 6%intal Y:1 libras 39 Ct)#!rod) Acab$ :1 lb
0 g
0 da
0 t%rno
:3 5r
:? das Y :=>?>)?
#g prod)$ da
0 Ct)
:): lb
0 t%rno t%rno
09 5r
0 da
0 mes
mes La s%ma de pagos al personal de prod%cción en el área de galletas es de 2199 Bs;mes aproimadamente sabiendo 6%e traba'an 1 personas) :=>?>)? #g prod)$ ; mes Y 2199
>)?3= g) #!rod%cto acabado$
Bs ; mes
Bs)
CALC!LO DEL INDICADOR DE PROD!CTIVIDAD DEL CAPITAL
!ara este calc%lo se toma en c%enta solo la in,ersión del área de galletas & c%&a depreciación de estas ma6%inaria es de :9 aos)
019999 Z%s Y 2199 2199 Z%s :9 aos
019999 Z%s :9 aos
0 ao 0: meses
0 mes :? das - 21 -
ao
Y :3)93 Z%s da
7ipo de cambio act%al es de
0Z%s Y ?)>0 Bs)
!or lo tanto+ :3)9>= Z%s Y 010)33: Bs); dia !ara la c%al se tiene %na prod%cción de + :=>?>)?> #g prod)$
0 mes Y 09<9)<0 #g$
mes
:? das
da
09<9)<0 #g) e prod%cto acabado$ ;da Y 2):9> #g) e prod%cto acabado$ 010)33:
Bs);da
#Bs) (apital$
COPIA CAMBIANDO DATOS CALC!LO DEL INDICADOR DE LA ENERGIA ELECTRICA
Aproimadamente se tiene %na 8act%ración de 01999 Bs) !or mes & la prod%cción mens%al es de :=>?>)?> g) !or mes :=>?>)?> #g prod)$ ; mes 01999
Y 0)=< #g prod%cto acabado$
Bs ; mes
Bs)
Entonces el indicador de prod%cti,idad de la energa %tilizada es 0)=< #g) prod%cto acabado$ #Bs) Energa %tilizada$ CALC!LO DEL INDICADOR DE PROD!CTIVIDAD DE LA MATERIA PRIMA
7eniendo en c%enta 6%e se emplean 39 6%intales por da & 6%e por mes se %san :=>?>)?> g) e materia prima) Este dato se saco de ac%erdo a la cantidad de g de galleta 6%e se desperdicia por da 6%e es de :):2 g) !or lo tanto por mes de ?=)0= g); mes)
- 22 -
7omando en c%enta 6%e se compran por bolsas de 19 g) e 5arina & se compran por cantidad & aparte la empresa recibe donación de otras empresa repartidoras de 5arina por lo tanto esto le llega a costar alrededor de 099 Bs) ; bolsa Entonces 0g) e 5arina costara :)99 Bs) A esto mas los ins%mos %sados llegara a costar alrededor de :):9 Bs) !odemos decir 6%e el+ <<)1 [ Es %tilizado para 8abricar el prod%cto 8inal) 9)1 [ Es lo 6%e se desperdicia &a sea este por 6%e se rompe la bolsa o bien por 6%e se derrama en el s%elo antes de ser ,aciado a la amasadora) !or lo tanto + 0 #g) materia prima$
:):9 Z%s
?)>9 Bs) Y
0>)<> #g) prod%cto
acabado$ 9)<<1 #g) !rod%cto acabado$
0 Z%s
#Bs) e materia
prima$ CALC!LO DEL INDICE GENERAL DE LA PROD!CTIVIDAD #IGP&
Reemplazando ,alores en el ndice general de la prod%cti,idad #IG!$ IG! Y #pmo O Imo$ U #pc O Ic$ U #pe O Ie$ U #pmp O Imp$ I!G Y #g) !rod%cto acabado ; Bs$ IG! Y #9)>9 O >)?3=$ U#9):1 O 2)>9:$ U #9)09 O 0)=<$ U #9)>1 O 0>)<> $ IG! Y 2)<=3 #g) e prod%cto acabado$ # Bs)$ bien + 0;IG! Y 9)0:1 #Bs);g)$ CONCL!SIONES: - 23 -
(on los res%ltados obtenidos podemos decir 6%e la empresa es altamente prod%cti,a &a 6%e s% IG! es alta) 11. EST!DIO DEL TRABAJO 11.2. INTROD!CCION:
Es importante de8inir alg%nos conceptos & dar %n marco teórico de lo 6%e se realizará de a6% en adelante) El est%dio del traba'o es la aplicación de ciertas tDcnicas para poder red%cir el contenido adicional de traba'o as como el tiempo improd%cti,o) 11.3. TECNICAS 1& E</5 M<55 2& M/8/90 T7?5
Las dos tDcnicas se %tilizan para eaminar el traba'o 5%mano en todos s%s contetos este análisis nos cond%cirá a in,estigar todos los 8actores 6%e inter,ienen para me'orar la prod%cti,idad) El ob'eti,o del est%dio del traba'o es el de lograr el incremento de la prod%cti,idad de manera 6%e los gastos adicionales 6%e se 5agan por la realización del est%dio & s%s posteriores me'oras logren ser c%biertas por el incremento de los ingresos por el ,ol%men de ,entas) (on esto se pretende 6%e los prod%ctos 6%e o8rece la empresa p%eda seg%ir teniendo %n mercado competiti,o) Se p%ede apreciar claramente 6%e los traba'adores se resisten con razón a ser tratados como ma6%inas todo operario siente a,ersión 5acia %n en8o6%e p%ramente cient8ico de los mDtodos la medición del traba'o & los incenti,os) In5erentemente le disg%sta c%al6%ier cambio de s% act%al 8orma de elaborar ) Esta reacción psicológica no solo la tiene los obreros o traba'adores de 8abricas si no es %na reacción normal de toda la gente) En el caso de la empresa “SAN GABRIEL se re6%iere casi %n análisis completo de los mDtodos & procedimientos as como los tiempos de realización de todas las operaciones pero para 8ines acadDmicos solo se lo realizará de %na sola sección de prod%cción la c%al será la lnea de galletas)
- 24 -
Lo 6%e se pretende con el est%dio del traba'o se lo p%ede es6%ematizar de la sig%iente manera) ESTUDIO DE METODOS ESTUDIO DEL TRA"AJO MEDICION DEL TRA"AJO
MAYOR PRODUCT IVIDAD
11.3.1.
OBJETIVO DEL EST!DIO DEL TRABAJO
Los ob'eti,os del est%dio del traba'o & por lo tanto del presente traba'o son+ 0$ A%mentar la prod%cti,idad de %na 8abrica o instalación mediante la reorganización del traba'o mDtodo 6%e normalmente re6%iere poco o ningPn desembolso de capital para instalaciones o e6%ipo) :$ Establecer normas de rendimiento de las 6%e dependen la plani8icación & control e8icaces de la prod%cción) >$ Idear n%e,os procedimientos básicos o me'orar los eistentes) #Est%dio de mDtodos para 8acilitar el traba'o en si & la conser,ación en la 8ase de creación$) 3$ Est%dio de mDtodos aplicado ala disposición de los locales para 8acilitar el traba'o d%rante la modernización) 1$ Red%cir el contenido del traba'o del prod%cto para 8acilitar la prod%cción) ?$ Red%cir el contenido de traba'o del proceso esto para red%cir el desperdicio de tiempo & es8%erzo s%primiendo del los mo,imientos innecesarios) 2$ Red%cir el tiempo improd%cti,o & 8i'ar normas de rendimiento)
- 25 -
11.3.2.
PROCEDIMIENTO PARA EL EST!DIO DEL TRABAJO
En el presente traba'o se lle,ara a ca,o recorrer oc5o etapas 8%ndamentales los c%ales se pretenden lle,ar a cabo en el presente traba'o+ 0) Seleccionar)* El traba'o o proceso 6%e est%diar :) Registrar)* !or obser,ación directa c%anto s%cede %tilizando las tDcnicas mas apropiadas & disponiendo los datos en 8orma mas cómoda para analizarlas) >) Eaminar)* Los 5ec5os registrados con esprit% critico preg%ntándose si se '%sti8ica lo 6%e se 5ace segPn el proceso de la acti,idad\ el l%gar donde se lle,a a cabo\ el orden en 6%e se e'ec%ta\ 6%ien lo e'ec%ta & los medios empleados) 3) Idear)* El mDtodo mas económico tomando en c%enta todas las circ%nstancias 1) .edir )* La cantidad de traba'o 6%e eige el mDtodo elegido & calc%lar el tiempo tipo 6%e lle,a 5acerlo) ?) e8inir )* El n%e,o mDtodo & el tiempo correspondiente para 6%e p%eda ser identi8icado en todo momento) 2) Implantar)* El n%e,o mDtodo como practica general aceptada con el tiempo 8i'ado) =) .antener )* En %so la n%e,a práctica mediante procedimientos de control adec%ados) 11.4. SELECCIÓN DEL TRABAJO A EST!DIAR: 11.4.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PRINCIPAL
El problema 6%e se p%do detectar en la empresa “SAN GABRIEL es la 8alta de tiempos normalizados para la realización de casi todas las operaciones a demás de no contar con %n man%al de mDtodos adec%ados para la realización de dic5as operaciones todo esto debido a %n traslado completo de la 8ábrica) !or lo tanto el tratar de realizar %n análisis completo de toda la planta & establecer mDtodos &
tiempos de realización de %na operación re6%iere %n
traba'o de tiempo completo es por esta razón & para 8ines acadDmicos 6%e solo se analizará %na determinada sección c%&a elección se la realizará con la a&%da del -EFE E !R((IN)
- 26 -
11.4.2.
PROD!CTO Y OPERACIÓN
(omo se mencionó anteriormente solo podemos restringirnos a %na sola sección de la planta para poder realizar el análisis completo esta sección es “GALLE7ERIA
donde la 8alta de normas se las p%ede apreciar claramente se
localiza en las operaciones de preparación de masa para el 5orneado 8inal) !or obser,aciones pre,ias en esta sección se p%do determinar 6%e el prod%cto a analizar se p%ede llegar a generalizar para la ma&ora de los prod%ctos de esta sección &a 6%e se p%do obser,ar 6%e en la ma&ora de los prod%ctos de esta sección solo ,aria los tiempos de 5orneado) 11.4.3.
LIMITES DE LA INVESTIGACION '!E SE S!GIEREN
n lmite claramente de8inido es 6%e no se podrá especi8icar las cantidades min%ciosas de los ins%mos & de materia prima 6%e cada prod%cto re6%iere por razones de seg%ridad de la empresa para 6%e s%s prod%ctos no sean copiados) 11.4.3.1. PORMENORES DEL TRABAJO a) (%anta de la prod%cción o manip%lación por semana)
Re8eridos a la materia prima en la sección elegida las cantidades ,aran segPn los pedidos de los distintos prod%ctos a demás de 6%e eiste %na sobreprod%cción %n da antes de6%e eista %n receso en las acti,idades prod%cti,as como en los 8ines de semana & tambiDn en los 8eriados pero aproimadamente se prod%cen 099 6%intales por da de los c%ales >9 6%intales son de galletas) b) VC%D porcenta'e aproimado representa del total prod%cido o manip%lado
en el taller o instalaciónW (omo en el anterior caso
re8eridos a la materia prima de toda la
prod%cción total podemos indicar %na aproimación de 09[ c) F%t%ra d%ración del traba'o)
Se estima 6%e a medida 6%e se establezca los mDtodos prop%estos la d%ración del traba'o será menor d) VSerá ma&or o menor en el 8%t%roW
!or la estimación de %n incremento en la demanda la d%ración del traba'o será ma&or
- 27 -
e) V(%ántos operarios toman parte en el traba'oW
i$
irectamente (%atro personas
ii$
Indirectamente) (inco !ersonas
f) V(%ántos de cada categora & tasa de rem%neraciónW
Solamente los encargados del 5orno son pagados con %n salario 8i'o pero los demás traba'an a desta'o & estos son contratados minimamente por tres meses) g) !rod%cción media diaria por operario & e6%ipo)
(omo di'imos anteriormente la prod%cción media de ac%erdo al 5orno es de))))))))))))))) h) VC%D representa la prod%cción diaria en relación con la prod%cción de %n
perodo mas bre,e por e'emplo de %na 5oraW Realizando %na estimación se podra decir 6%e la prod%cción de %na 5ora es solamente %n 9)0 [ de la prod%cción total &a 6%e se debe considerar 6%e eiste dos t%rnos de prod%cción) i) V(ómo e8ectPa la rem%neración #por e6%ipos tarea primas 5oras etc)$
La rem%neración se lo e8ectPa por desta'o de ac%erdo a la cantidad de materia prima procesada) j) !rod%cción diaria+
i$
el me'or operario
ii$
el peor operario
(omo la prod%cción se lo realiza con cantidades determinadas la prod%cción diaria no esta bien establecida & solo eiste di8erencia en los tiempos de realización de dic5a prod%cción) k) V(%ándo se 8i'aron las normas de prod%cciónW
Las normas de prod%cción en c%anto a la cantidad prod%cida por da dependerá de los pedidos 6%e generalmente son constantes opero eiste %na norma o lista de prod%ctos & s%s respecti,as cantidades 6%e sale antes de iniciar el traba'o cotidiano) l) V7iene el traba'o aspectos partic%larmente desagradables o noci,osW) VEs
impop%lar entre los obrerosW VEntre los capatacesW n 8actor principal es el r%ido prod%cido por las distintas ma6%inas - 28 -
11.4.4. 6
E'!IPO Y MA'!INARIA
a$ (osto aproimado de instalaciones & e6%ipo) 7
No se tiene acceso a esta in8ormación
b$ Apro,ec5amiento act%al de la ma6%inaria) Act%almente no se está %tilizando toda la capacidad de alg%nas má6%inas como las batidoras amasadora & sobadores debido a la espera obligatoria 6%e se debe realizar en el 5orneado) 11.4..
DISPOSICIÓN DE LOS LOCALES
a) VEs s%8iciente el espacio act%almente destinado al traba'oW
Si podemos indicar 6%e se c%enta con %n espacio cómodo para la realización de las operaciones) b) VEiste mas espacio disponibleW
Eiste el espacio necesario pero si se re6%iriera alg%na ampliación la planta tiene a disposición otros terrenos) c) VHabra 6%e red%cir el espacio act%almente oc%padoW
No pero se podra me'orar la distrib%ción de los ambientes ) 11.4.*.
PROD!CTO
a) VHa& cambios 8rec%entes de modelo 6%e ei'an modi8icacionesW
Si debido a 6%e c%ando se termina la prod%cción del da o el pedido de %n cierto tipo de galletas al 5orno se le debe incorporar %n tipo di8erente de cortadora de galleta a la entrada) b) VEs posible modi8icar el prod%cto para 6%e sea mas 8ácil de 8abricarW
N por6%e el prod%cto act%almente c%mple con los re6%isitos de mercado pero si es posible cambiar la receta para me'orar tal ,ez el sabor % otras propiedades pero con lo c%al podra complicarse o 8acilitarse la elaboración del prod%cto esto dependerá de la sección de Ingeniera de Alimentos) c) (alidad eigida)
Los prod%ctos de pani8icación en este caso de galletera si c%mplen con normas de calidad establecidas por polticas de la empresa)
- 29 -
d) (%ando & como se e8ectPa la inspección del prod%cto)
Act%almente se lo realiza de manera contin%a & cada ,ez 6%e 6%eda terminado la preparación de la masa a cargo del operario mas eperto a demás de obser,aciones aleatorias realizadas por el 'e8e de prod%cción & los encargados de control de calidad del laboratorio pero tambiDn eiste %na Pltima inspección en el prod%cto terminado) (!IA (N N LIGER (A.BI 11.4.+.
ECONOMIAS O A!MENTO DE LA PROD!CTIVIDAD '!E CABE ESPERAR DE LA MEJORA DE METODOS
a) Al red%cirse el contenido de traba'o del prod%cto o del proceso)
Al establecer ciertas normas podra tal ,ez e,itar el desperdiciar materia prima de esta manera se red%cira los costos de prod%cción pero cabe aclarar 6%e el desperdicio de materia prima es mnima) b) Al apro,ec5ar me'or la ma6%inaria)
n me'or mDtodo de prod%cción podra establecer %na me'or %tilización de la ma6%inaria en las demoras de espera 6%e eiste debido a la capacidad del 5orno contin%o) c) Al %tilizarse me'or la mano de obra)
Se podra trad%cir en %na red%cción de 8atiga en el operario & este a la ,ez p%eda realizar otras acti,idades) Qa 6%e la prod%cción está limitada por la capacidad del 5orno) 12. EST!DIO DE METODOS 12.1. DE"INICIONES
El est%dio de mDtodos es el registro & eamen critico sistemáticos de los modos eistentes & pro&ectados de lle,ar a cabo %n traba'o como medio de idear & aplicar mDtodos mas sencillos & e8icaces & de red%cir los costos) Los ob'eti,os principales de estas acti,idades son a%mentar la prod%cti,idad & red%cir el costo por %nidad) Estas etapas básicas mencionadas anteriormente en el est%dio de mDtodos es s%mamente importante) Q para 6%e la in,estigación sea Ptil no solo 5a& 6%e respetarlas si no 6%e deben seg%irse en el orden indicado) - 30 -
13.
INGENIERIA DE METODOS.-
Los tDrminos análisis de operaciones simpli8icación del traba'o e ingeniera de mDtodos se %tilizan con 8rec%encia como sinónimos) En la ma&or parte de los casos ase re8ieren a %na tDcnica para a%mentar la prod%cción por %nidad de tiempo & en consec%encia red%cir el costo por %nidad) Sin embargo la Ingeniera de .Dtodos implica traba'o de análisis en dos etapas de la 5istoria de %n prod%cto) La Ingeniera de mDtodos implica al %tilización de la capacidad tecnológica) en primer l%gar por 6%e debido a la ingeniera de mDtodos el me'oramiento de la prod%cti,idad es %n procedimiento sin 8in) La di8erencia de la prod%cti,idad res%ltante de la inno,ación tecnológica p%ede ser de tal magnit%d 6%e los pases desarrollados siempre están en posibilidad de mantener competiti,idad con los pases en desarrollo con ba'os salarios) 13.1. OBJETIVOS DE LA INGENIERIA DE METODOS
0) .inimizar el tiempo re6%erido para la e'ec%ción del traba'o) :) (onser,ar los rec%rsos & minimizar los costos especi8icando los materiales directos e indirectos mas apropiados para la prod%cción de bienes & ser,icios) >) E8ect%ar la prod%cción sin perder de ,ista la disponibilidad de energDticos o de energa) 3) !roporcionar %n prod%cto 6%e es cada ,ez mas con8iable & de alta calidad) 1) .aimizar la seg%ridad sal%d & bienestar de todos los empleados o traba'adores) ?) Realizar la prod%cción considerando cada ,ez mas la protección necesaria de las condiciones ambientales) 2) Aplicar %n programa de administración segPn %n alto ni,el 5%mano) =) .e'orar los procesos & procedimientos) <) .e'orar la disposición de 8abrica taller & l%gar de traba'o a si como modelo de ma6%inas e instalaciones) 09).e'orar la %tilización de materiales ma6%inas & mano de obra 00) .e'orar las condiciones de traba'o)
- 31 -
13.2. GRA"ICOS Y DIAGRAMAS
Entre los medios 6%e el est%dio de mDtodos posee para registrar eaminar e idear cada %no de los mDtodos act%ales eistentes o pro&ectados se tienen los grá8icos & diagramas de los c%ales 5a& ,arios tipos %ni8ormes cada %no con di8erente propósito) Los grá8icos más com%nes %tilizados dentro el est%dio de mDtodos se di,iden en dos categoras+ a$ Grá8icos 6%e sir,en para consignar %na s%cesión de 5ec5os o acontecimientos en el orden en 6%e oc%rren pero no presentan como escala el tiempo de realización de cada %no de ellos) b$ Grá8icos 6%e registran la s%cesión ordenada de 5ec5os % operaciones pero presentando la escala de tiempo de manera 6%e tengan la partic%laridad de presentar es6%emáticamente la acción m%t%a de s%cesos relacionados entre s) (%adro de !rincipales Grá8icos & iagramas 1& G7K>/85 /0/80 8/90 - C757 /096
@8@5
- C757 0
:$ Grá8icos con escala de tiempo
* iagrama de acti,idades mPltiples * Simograma
>$ iagramas 6%e indican mo,imiento
* iagrama de recorrido * iagrama de 5ilos * (iclograma * (ronociclograma * Grá8ico de tra&ectorias
F%ente+ "Introd%cción al Est%dio del 7raba'o" !ág) ==
- 32 -
!ara el presente traba'o se %tilizarán tanto el (%rsograma Sinóptico como el Analtico del proceso con el ob'eto de es6%ematizar el proceso de prod%cción de Galletas) Asimismo se %tilizará el diagrama de acti,idades mPltiples para obser,ar la relación 6%e tiene el operario con las má6%inas tambiDn se %tilizará el diagrama de recorrido con el ob'eti,o de ,er las posibles e ine8icaces acti,idades 6%e realiza el material de %na operación a otra) 13.3. DIAGRAMAS DE PROCESO
Los diagramas de proceso tienen por 8inalidad representar en 8orma grá8ica los 5ec5os e in8ormaciones pertenecientes a los mismos oc%rridos d%rante %na serie de acciones % operaciones) !ara 8acilitar s% comprensión los smbolos & s% signi8icado son detallados a contin%ación+ O678/90.- Indica las principales 8ases del proceso mDtodo o
procedimiento) !or lo comPn la pieza materia o prod%cto del caso se modi8ico d%rante la operación) I0688/90.- Indica 6%e se ,eri8ica la calidad cantidad o ambos T70657<.- Indica el mo,imiento de los traba'adores materiales & e6%ipo
de %n l%gar a otro) D65/<5 675F//50 5 67.- Indica demora en el desarrollo de los
5ec5os+ por e'emplo traba'o en s%spenso entre dos operaciones s%cesi,as o abandono momentáneo no registrado de c%al6%ier ob'eto 5asta 6%e se necesite) A80/0<5 6700<.- Indica deposito de %n ob'eto ba'o
,igilancia en %n almacDn donde se lo recibe o entrega mediante alg%na 8orma de a%torización o donde se g%arda con 8ines de re8erencia) O678/90 - I0688/90: Es %n smbolo combinado %tilizado mientras el
operario realiza la operación & controla en 8orma paralela la cantidad o calidad este smbolo es propio de los procesos de embolsados de prod%ctos terminados
- 33 -
13.4. C!RSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO
El c%rsograma sinóptico es %n diagrama 6%e presenta %n c%adro general donde se m%estra como se s%ceden las principales operaciones e inspecciones) La ma&or ,enta'a de Dste c%rsograma es s% simplicidad donde se ,is%alizan las operaciones &;o procesos sin mostrar las con8%sas acti,idades de manip%lación de materiales) Harina
:5
Llenar los silos para la balanza a%tomática
1
0
Az%car e Ins%mos 9)?? m
9)91 m
!reparado de Ins%mos
: 2
>
Introd%cción de ins%mos a la mezcladora
:m
3
.ezclado de ins%mos#(rema$
0
Inspección de la crema
9)1?
1
aciado de la mezcla en tac5os
9)193
?
!esado de la crema en Balanza man%al
0$6 %&'
2
!asar la crema en la seg%nda Batidora
- 34 -
=
Harina de la Balanza a%tomática <
.ezclar la 5arina & la crema en la seg%nda Batidora
: min
?)1 @ 2 mim
>9 m
:
Inspección de la masa
09
(ortado o moldeado
00
Horneado
0
Inspección & Embolsado de las galletas
RES.EN#.E7 A(7AL$
peración
N] 00
:
0
13.. C!RSOGRAMA ANALITICO DEL PROCESO
El c%rsograma analtico es %n diagrama de gran importancia por 6%e permite ,is%alizar el proceso de prod%cción en %na 8orma m%c5o mas detallada 6%e los c%rsogramas sinópticos p%esto 6%e m%estran además de las operaciones e inspecciones los l%gares donde se presentan las perdidas de tiempo &a sea por demoras almacenamientos esperas & transportes) - 35 -
(RSGRA.A ANALI7I( #.E7 A(7AL$ Elaborado por+ .AR(EL (ABE4AS Empresa+ SAN GABRIEL “SAL!R El iagrama Empieza en+ AlmacDn de .!
iagrama + 0 de 0
El iagrama 7ermina en+ AlmacDn de !7 escripción del !roceso RES.EN Acti,idad peración SE((IN GALLE7ERIA 7ransporte !R(7
GALLE7AS
(ISS
7otal mDtodo act%al 0< 00
Inspección
:
AlmacDn
?
peración (ombinada
0
emora SI.BL
0 7iem is ` bser,acio*
ES(RI!(IN
^min_ t ^m_
AlmacDn de .ateria !rima Lle,ar Harina al silo de Balanza Llenar el silo K AlmacDn de Ins%mos Lle,ar Ins%mos al almacDn pro,isional de ins%mos AlmacDn pro,isional de Ins%mos Lle,ar manteca al batido .edir & !oner manteca en la K batidora Ir a traer el azPcar .edir la (antidad de azPcar K Lle,ar el azPcar a la batidora !oner el azPcar en la batidora K !esado & preparado de los ins%mos K
K K :? K K
K
9)9> 0)9 9)>>
K
9)02 3)9 9)0 9)9= 9)9? :)9
K
9)9= 0)9 :)19 9)0> :)9
K
K
09* 01
Almacenamiento
!ro,isional
>9
K
necesarios !oner los ins%mos en la batidora K Batir la mezcla K er si está listo la mezcla aciado de la mezcla en tac5os & K limpieza de la .ezcladora Al almacDn pro,isional de !asta
0)1
de
K - 36 -
nes
pasta Al pesado !esado de pasta Lle,ar la pasta a la mezcladora Introd%cir la pasta en la mezcladora !esado a%tomático de 5arina Espera de pedido de masa .ezclado de la masa Inspección e .asa aciar la mezcla en carretilla Lle,ar la mezcla a la cortadora !oner la masa en la cortadora
K
9)9= 9)02 9)9=
K K
> 9)91 9)9= 1)>> 0)1
K K K K K K
9)91 9)9= < 9)9>
K K
> (ortado a%tomático K Horneado de las Galletas K Inspección & Recepción de galleta Recorrido en la Banda de En8riamiento En8riamiento de Galletas Es lle,ado a la .esa de En,asado !esado & en,asado K Al almacDn !ro,isional de Galletas AlmacDn pro,isional de Galletas Sellado de los en,ases K Al AlmacDn de !rod%cto terminado Almacenamiento de Galletas
K K K K K K K
?)1 :> 9)0: >)93 09 >9 9)9= 9)0: 9)9= > >9 9)92 9)09
K
7ot) =2)13?
^min_
FEN7E+ Elaboración !ropia
13.*. MANIP!LACION Y RECORRIDO DE MATERIALES
!ara %na b%ena manip%lación & recorrido de los materiales
se debe
determinar de manera e8iciente la disposición de la 8ábrica colocando las má6%inas & demás e6%ipo de la manera 6%e permita a los materiales a,anzar con ma&or 8acilidad al costo mas ba'o & con el mnimo de manip%lación desde 6%e se reciben las materias primas 5asta 6%e se despac5an los prod%ctos acabados) 13.+. DIAGRAMA DE RECORRIDO
- 37 -
El diagrama de recorrido ,iene a ser %n plano de la 8ábrica o de la zona de traba'o ec5o mas o menos a escala 6%e m%estra la posición correcta de las má6%inas & p%estos de traba'o) A partir de las obser,aciones ec5as en el sitio se trazan los mo,imientos del prod%cto o de s%s componentes %tilizando en ciertos casos los smbolos de los c%rsogramas para indicar las acti,idades 6%e se realizan en los di,ersos p%ntos) 13.+.1.
REGISTRO DEL DIAGRAMA DE RECORRIDO
!ara tener %na me'or idea del área escogida donde se realizará el est%dio de mDtodos se presenta el diagrama de la planta en general & sobre ella el diagrama de recorrido del mDtodo act%al) 13.+.2.
EAMEN CRITICO DEL DIAGRAMA DE RECORRIDO
!ara realizar el eamen crtico del proceso de prod%cción de la galleta es6%ematizada en el "iagrama de Recorrido" se %tilizará la "7Dcnica del Interrogatorio" 6%e consiste en someter s%cesi,amente cada acti,idad a %na serie sistemática & progresi,a de preg%ntas 6%e p%eden ser preliminares & de 8ondo en las preg%ntas preliminares #!!$ se pone en tela de '%icio sistemáticamente & con respecto a cada acti,idad registrada el propósito l%gar s%cesión persona & medios de e'ec%ción & se le b%sca '%sti8icación a cada resp%esta\ mientras 6%e las preg%ntas de 8ondo #!F$ prolongan & detallan las preg%ntas preliminares para determinar si a 8in de me'orar el mDtodo empleado sera 8actible & pre8erible reemplazar por otro l%gar la s%cesión la persona o el medio o todos ellos) El análisis del diagrama de recorrido se lo realiza '%ntamente con el analtico P7569/<5:
!!) C%D se 5aceW Se 8abrica galletas de ac%erdo al diagrama de recorrido !!) V!or 6%D el
proceso tiene tantos transportes & distancias grandes de
recorrido W !or6%e la disposición se la realizó de 8orma de bene8iciar a otras secciones 6%edando la más ale'ada la sección de galletera !F) VC%D otra cosa podra 5acerseW
- 38 -
!odra tratarse de redistrib%ir el l%gar de traba'o para 6%e el proceso sea sencillo) !F) C%D debera 5acerseW 7ratar de red%cir la manip%lación de %n l%gar a otro de los materiales) L7:
!!) Vonde se realiza el proceso de GalleteraW El proceso en s% totalidad se lo realiza en tres ambientes principales eistiendo m%c5as des,enta'as en el desarrollo de las acti,idades debido a 6%e %no de ellos el proceso es m%& comple'o siendo este donde se realiza la preparación de la masa para las galletas) !!) V!or6%D se realiza el proceso en este l%garW !or6%e El 5orno de esta sección re6%iere de grande espacio en c%anto a longit%d) !F) VEn 6%e otro l%gar podra instalarse esta secciónW No se p%ede pensar en otro l%gar 6%e presente las condiciones adec%adas para la longit%d del 5orno pensar en otro l%gar sera pensar en ampliar o reconstr%ir las obras ci,iles en dic5a sección lo c%al re6%iere %na gran in,ersión) S8/90:
!!) V(%ándo se realiza las operaciones de preparado de .asaW !rimero se re6%iere %na orden de realización de determinadas galletas para el da & a demás de 6%e el silo de la 5arina debe estar lleno a demás de 6%e los ins%mos deben ser trados al depósito pro,isional) !!) V!or 6%D se lo realiza de esta maneraW !or los re6%erimientos de mercado & a demás si no se tiene todos los s%ministros a mano el operario tendra 6%e ir a traer lo necesario cada ,ez 6%e el proceso as lo re6%iera) !F) V(%ando podra realizarse el procesoW El proceso de preparación de masa se lo podra realizar c%ando se tenga bien programado lo 6%e se ,a a realizar & por tanto traer todos los ins%mos necesarios para todo el proceso antes de empezar toda la operación) !F) V(%ando debera realizarseW El proceso debera realizárselo de la manera mas ordenada & sec%encial por lo tanto de la manera citada anteriormente) P750: - 39 -
!!) VC%iDn realiza el proceso de preparación de masaW Lo realizan dos obreros de los c%ales %no es eperto en la preparación de la crema de todas las galletas & el otro es el a&%dante !!) V!or 6%D lo 5acen estas personasW !or6%e %no tiene %na eperiencia amplia en la preparación de galletas por 6%e de esta depende la calidad de la galleta) !F) VC%D otra persona podra realizar esta acti,idadW No se p%ede pensar en otras personas &a 6%e para esta sección se deben conocer bien las recetas de la empresa & para 6%e de esta manera se c%mplan con las normas establecidas M/5:
!!) V(on 6%e medios se realiza el !rocesoW Se c%enta con dos batidoras %na de las c%ales solamente se lo %tiliza para el mezclado de la 5arina con la crema & no se las %tiliza a plena capacidad a penas a la mitad de dic5a capacidad) !!) V!or 6%D se realiza con estos mediosW !or6%e de otra 8orma sera m%& poco operati,o realizarlo man%almente o con 5erramienta este medio es el mas e8iciente & con menos es8%erzo 8sico) !F) VC%e otros medios podran %tilizarseW (omo todas las operaciones están restringidos por la capacidad del 5orno podra ad6%irirse otro 5orno adicional) !F) VC%e medios deberan %tilizarseW n 5orno de ma&or capacidad o bien colocar paralelamente otro 5orno & de esta manera 6%e traba'en '%ntos para prod%cir mas) (!IA EKA(7A 13.. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES M!LTIPLES
IAGRA.A H.BRE @ .CINA La practica de 5acer 6%e %n obrero atienda mas de %na ma6%ina se conoce como “acoplamiento del traba'o de ma6%inas) .Dtodo Act%al peración
.ezclad o - 40 -
Nombre del !rod%cto cooiss
Nombre de la .á6%ina Nombre del perario !ERARI Acti,idad
Batidora
!esar en Baldes
>99
t sg
.Dtodo (%adro 0 de 0 Batidora Acti,idad
Act%al
.ezclado
=99
t sg
Lle,ar la (rema a batidora = !esado a%tomático de H) 09 Espera de !edido de .asa 19
7raer (arretilla Espera igilar .asa
?)1 :9 >
Espera
19
aciar la .ezcla
>
Lle,ar la (arretilla 7otal de ciclo
1 0=?)9 ^s_
FEN7E+ Elaboración !ropia
13.. CONSIDERACIONES DEL METODO ACT!AL
!odemos ,er en el diagrama de recorrido 6%e la manip%lación de materia !rima es ecesi,a a demás de lo complicado de las operaciones de preparado de masa entonces a primera ,ista se p%eden tratar de establecer me'oras en este sector) 13.1. METODO PROP!ESTO
El mDtodo prop%esto de realización del proceso de 8abricación de galletas se lo realizó con a&%da del las preg%ntas preliminares & las de 8ondo a demás cabe destacar 6%e el diagrama de recorrido de materiales nos m%estra %na ,isión de lo comple'o del proceso en la sección de preparación de masa)
- 41 -
A5ora considerando 6%e la emanda por da de las galleas es bastante considerable se p%ede adoptar %na distrib%ción por prod%cto o tambiDn denominado en Lnea) !ero para 6%e sea estrictamente en lnea debe eistir e6%ilibrio en los procesos de prod%cción cosa 6%e no eiste en la sección est%diada en el presente traba'o & esto debido a la capacidad del 5orno) 13.11. C!RSOGRAMA ANAL)TICO DEL PROCESO
El c%rsograma analtico prop%esto 6%e se presenta a contin%ación es %n re8le'o de la n%e,a distrib%ción la c%al se la presenta en el sig%iente p%nto
(RSGRA.A ANALI7I( #.E7 !R!ES7$ Elaborado por+ .AR(EL (ABE4AS Empresa+ SAN GABRIEL “SAL!R El iagrama Empieza en+ AlmacDn de .!
iag+ 0 de 0
El iagrama 7ermina en+ AlmacDn de !7 escripción del !roceso RES.EN Acti,idad peración !R(7 7ransporte GALLE7AS (ISS
7otal mDtodo !rop%esto 0< 00
Inspección
:
AlmacDn
?
peración (ombinada
0
emora SI.BL
0 7iem ist `
bser,aci
^min_ ^m_
ones
ES(RI!(IN AlmacDn de .ateria !rima Lle,ar Harina al silo de Balanza Llenar el silo K AlmacDn de Ins%mos Lle,ar Ins%mos al almacDn pro,isional de ins%mos AlmacDn pro,isional
K K :? K K
0)1
de
K
Ins%mos
- 42 -
>9
Lle,ar manteca al batido !esar & !oner manteca en la K batidora Ir a traer el azPcar .edir la (antidad de azPcar K Lle,ar el azPcar a la batidora !oner el azPcar en la batidora K !esado & preparado de los K
K
9)9> 0)9 9)>>
K
9)02 3)9 9)0 9)9= 9)9? 0)1
K
ins%mos necesarios !oner los ins%mos en la K
9)9= 0)9
batidora Batir la mezcla K er si está listo la mezcla aciado de la mezcla en K
:)19 9)0> 9)>1
tac5os
&
limpieza
de
K
la
.ezcladora Al almacDn pro,isional de
K
!asta Almac) !ro,isional de pasta !esado de pasta K Lle,ar la pasta a la
09
9)?
K 9)9= 9)02 9)1
K
mezcladora
Seg%nda parte del preparado de la masa SI.BL ES(RI!(IN
Introd%cir
la
pasta
en
mezcladora !esado a%tomático de 5arina Espera de pedido de masa .ezclado de la masa Inspección e .asa aciar la mezcla en carretilla Lle,ar la mezcla a la cortadora !oner la masa en la cortadora (ortado a%tomático
7iem ist `
bser,aci
^min_ ^m_
ones
la K
9)91
K
9)9= 1)>> 0)1
K K K K K K K - 43 -
9)91 9)9= < 9)9>
Horneado de las Galletas
K
?)1
:>
.E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s ó s o p c e a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
> - 44 -
:
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
Inspección
&
Recepción
de
K
9)0:
galleta
.E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s ó s o p c e a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
> - 45 -
:
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
Recorrido sobre la Banda de
K
>)93 09
En8riamiento
.E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s ó s o p c e a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
> - 46 -
:
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
En8riamiento de Galletas
K
>9
.E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s ó s o p c e a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
> - 47 -
:
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
A las .esas de En,ase
K
9)9=
.E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s ó s o p c e a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
> - 48 -
:
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
!esado & en,asado Al almacDn !ro,isión Galletas AlmacDn pro,isión de Galletas Sellado de los en,ases Al AlmacDn de !7) Almacenamiento de Galletas
K de
9)0: 9)9= >
K K K K K
>9 9)92 9)09 7ot) =:)93?
^min_
FEN7E+ Elaboración !ropia
bser,ando el diagrama de recorrido prop%esto se podrá apreciar 6%e eiste ma&or 8acilidad en el mane'o de .ateriales & este mDtodo prop%esto sera de gran %tilidad si se incrementa la capacidad del 5orno a demás con mas tiempo se podra realizar %n análisis en la sección del tratamiento 8inal del prod%cto analizando la sección de en8riamiento) 13.12. DIAGRAMA DE RECORRIDO PROP!ESTO
(omo solo se 5a analizado %na parte del proceso solo se es6%ematizará esta parte del proceso+
- 49 -
FEN7E+ Elaboración !ropia .E7B !R!IES7
N F E L A (
o s e
R s e r o A d . a R t r o F c
Horno t%nel
a r o d a b o S
e d o t i s s ó o p 5 e c a t
>
r a c % e z d a o e t i d s s ó o p e c a s
l a % n a . a z n a l a B
<
a r o d a b o S
3 >
= 2
> 1
?
3
s o m % s n I r a r a p e r p a r a p 1 a t i s e .
:
>
= a r o d i t a B
3
0
o d a , a L
N R H
- 50 -
?
2
a z 09 n a l a 00 B
0>
a r o d a s a mA 0
0:
:
H R N I L L A
13.13. VENTAJAS DEL METODO PROP!ESTO
(omparando el diagrama de recorrido
act%al con el prop%esto se ,e
claramente 6%e se red%ce grandemente la manip%lación larga de materiales e,itando cr%ces a5ora el mDtodo act%al aparentemente no presenta m%c5as de8iciencias pero si se prod%cirá a plena capacidad de las mezcladoras & por lo tanto con %n 5orno de ma&or capacidad se prod%cira grandes problemas por lo tanto este mDtodo se lo debera implantar pensando &a en %na ampliación de la capacidad del 5orno) A demás de las s%gerencias prop%estas tanto por empleados como del Gerente de !rod%cción se red%cirá el tiempo en el secado & en,asado del prod%cto 8inal implementándose para este propósito ,entiladores & %n embolsado a%tomática) 13.14. ESTR!CT!RA DE COSTOS
!or polticas de la empresa no se p%ede acceder a esta in8ormación solo se realizará %na e,al%ación económica del mDtodo prop%esto realizando alg%nas s%posiciones con respecto a los 8l%'os sin antes aclarar 6%e esta in8ormación solo es estimada) La e,al%ación se basará en el apro,ec5amiento completo de las capacidades de las mezcladoras lo c%al re6%iere in,ersiones en in8raestr%ct%ra a demás del mismo 5orno & considerando los pe6%eos costos en los 6%e se inc%rrirá al realizar modi8icaciones en la sección de preparación de masa para galletas) 14.
EVAL!ACIÓN ECONÓMICA
(L(L E FL-S NE7S EL .7 !R!ES7
INERSINES
INERSINES EN BRAS (IILES
El total de las in,ersiones aproimadas en obras ci,iles se estimó en base a a,erig%aciones propias en constr%cciones parecidas de condición tomando en c%enta el pago al maestro contratista & s%s a&%dantes compra de materiales el total será+ Area de galleteria Y :999 S%s - 51 -
INERSINES EN ECI!
Se estima 6%e %n 5orno adicional del tipo contin%o con el 6%e act%almente c%enta la 8ábrica & de otras ma6%inas como ser batidoras amasadoras sobadoras c%estan aproimadamente+ Y 019999 S%s)
INERSINES EN INS7ALA(INES Q 7RASLA E ECI!
Se tendrá %na n%e,a instalación para s%ministro de energa 5asta s% n%e,o l%gar de operación s% costo total es+ Y 199 Z%s)
INERSINES 77ALES
La in,ersión total es la s%ma algebraica de todas las s%b in,ersiones 6%e asciende a+ Io Y 019199 Z%s)
(L(L EL AHRR EN .AN E BRA
El a5orro en mano de obra
para el caso del mDtodo prop%esto &
as%miendo 6%e no se ,a 5a ampliar la capacidad del 5orno teniendo en c%enta 6%e 5a los obreros se les paga a desta'o solo se trad%cirá en %n a5orro de es8%erzo 8sico) A5ora si se considera el incremento de la capacidad del 5orno entonces el %so de la mano de obra se incrementará en :9[ al %tilizar toda la capacidad de las má6%inas batidoras a demás de 6%e se re6%erirá de %n a&%dante 6%e se encarg%e de estar llenando los silos de las balanzas) !or lo tanto todo lo mediremos en tDrminos de incremento de la prod%cti,idad+ Recordando 6%e el incremento de la prod%cti,idad no es mas 6%e “ El incremento de las %nidades prod%cidas en %n determinado periodo) Las %nidades prod%cidas act%almente están alrededor de %nos 39 6%intales por da a5ora si se dobla la capacidad del 5orno el incremento de la prod%cti,idad se re8le'ará de la sig%iente manera+ ∆!
Y nidades !rod%cidas con las me'oras * nidades prod) Anteriormente a traba'ado)
∆! Y
=9 C%intales * 39 C%intales Y 39 C%intales;a
- 52 -
a traba'ado) !or lo tanto los ingresos en la sección de galletera se d%plicará en 19 [ 14.1. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA
FL-S NE7S Los 8l%'os de la empresa no se la conoce pero realizando %na estimación & para e8ectos de cálc%lo podemos estimarla S%poniendo 6%e la empresa gana > Z%s por 6%intal prod%cido !or lo tanto al da ganará :39 Z%s;da traba'ando :? das al mes entonces al ao ganará 23==9 Z%s;ao pero de estos solo se tomará incremento de la prod%cti,idad o sea por 39 6%intales por da) sea se ganará >2339 Z%s;ao Q estos bene8icios serán 8l%'os de c%ota constante A;5 0 : > 3 1
"5 0<5 >2339 >2339 >2339 >2339 >2339
14.2. INDICADORES ECONÓMICOS DETERMINACION DEL VALOR ACT!AL NETO#VAN&
!ara determinar el ,alor act%al neto se realizaron las sig%ientes consideraciones respecto a los parámetros establecidos+ !ara la determinación del AN se emplearan los 8l%'os monetarios 6%e se tendrán en los próimos 1 perodos se considera %na taza de interDs pasi,a e8ecti,a an%al del 09[ el AN ,iene dado por la sig%iente 8orm%la+ AN # i Y 03[ $ Y Σ Fi ; # 0 U i $n * Io
onde+
- 53 -
Fi Y 8l%'o monetario en el perodo n i[ Y tasa de interDs pasi,a n Y nPmero de perodos Io Y Fl%'o de ca'a inicial o in,ersión Entonces tenemos+ AN #i[$ Y 23==9U
23==9
U 23==9
U
23==9
U 23==9
*
019199 #0U9)03$0 #0U9)03$: #0U9)03$> #0U9)03$3 #0U9)03$1 (omo+ el
AN #iY09[$ Y 09?1?<)09 6%e es s%perior a cero por tanto el
pro&ecto es rentable) Se obtiene %n an ma&or a cero esta sit%ación nos permite tomar %na decisión relacionado a la in,ersión por lo c%al se p%ede realizar la in,ersión sin tener ningPn riesgo alg%no en el mDtodo prop%esto de esta manera tratar de obtener %na b%ena rentabilidad) CRITERIO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
(%ando el AN Y 9 entonces iY7IR !or lo tanto reemplazando en a ec%ación del AN tenemos+ 9 Y AN #iY03[$ Y Σ Fi ;#0Ui$n * Io onde+ Fi Y 8l%'o monetario en el perodo n i[ Y 7IR n Y nPmero de perodos Io Y Fl%'o de ca'a inicial o in,ersión Entonces tenemos solo considerando : aos 9
Y 23==9
U 23==9
* 019199
#0U9)03$0 #0U9)03$: espe'ando 7IR nos da+ - 54 -
7IR Y :9 [ 6%e es s%perior al interDs bancario por tanto el pro&ecto es rentable) CRITERIO DE BENE"ICIO COSTO
B;( Y
ΣFi
#U$ ;
Σ F
#*$
(onsiderando solo : aos B;( Y 23==9
U 23==9 Y 9)<<1
019199
(omo el B;( es casi ig%al a la %nidad el pro&ecto es rentable) (!IA (N (A.BI E A7S 1.
MEDICION DEL TRABAJO 1.1. DE"INICIONES:
“La medición del traba'o es la aplicación de tDcnicas para determinar el tiempo 6%e in,ierte %n traba'ador cali8icado en lle,ar a cabo %na tarea de8inida e8ect%ándola segPn %na norma de e'ec%ción preestablecida0) En 8orma general la medición de traba'o es la 8orma de e,al%ar al traba'ador en 8%nción al tiempo 6%e desarrolla %na tarea especi8ica este tiempo debe ser co5erente con las eigencias del s%per,isor & con la capacidad del traba'ador este tiempo debe ser normal debe permitir desen,ol,erse sin ningPn tipo de presión) 1.2. TÉCNICAS DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO
Las principales tDcnicas 6%e se emplean en la medición del traba'o son+ 1.2.1.
M!ESTREO DEL TRABAJO
tilizado para determinar por medio de %n m%estreo estadstico & ciertas obser,aciones aleatorias la probabilidad de aparición de las acti,idades de las 6%e con8orman el traba'o en est%dio)
1.2.2.
EST!DIO DE TIEMPOS CON CRONÓMETRO
1
- 55 -
Es %na tDcnica mediante la c%al se tomarán los di8erentes tiempos de cada %na de las acti,idades en análisis & est%dio) ic5a tDcnica para Dste traba'o se la realizará con %n cronómetro ordinario) El error 6%e p%diera ca%sar la medición de los 7iempos con %n cronómetro ordinario p%ede considerarse en este caso despreciable p%es el sesgo 6%e res%lta del error de la 5erramienta es ciertamente pe6%eo a comparación del error 5%mano 6%e se tenga) 1.2.3.
NORMAS DE TIEMPO PREDETERMINADO #NTPD&
(on Dsta tDcnica se podrá obtener di8erentes tiempos predeterminados en la realización de %na acti,idad desmen%zándola en mo,imientos 5%manos básicos obteniDndose de esta manera los tiempos de realización de cada acti,idad s%bdi,idida mediante tablas predeterminadas para 6%e la s%matoria de todos los tiempos proporciones el tiempo de realización de la operación escogida de %na 8orma di8erente al tiempo cronometrado) 1.2.4.
DATOS TIPO
Esta tDcnica permite otorgar a la empresa en est%dio %n compendio de datos tab%lados 6%e permitirán conocer de antemano los tiempos 6%e se tardan en realizar ciertos elementos repetiti,os) 1.3. OBJETIVO DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO
El est%dio & medición del traba'o tiene como ob'eti,o minimizar el tiempo desperdicio por 6%e por mas pro8%ndo 6%e sea el control es m%& di8cil 6%e el tiempo m%erto sea eliminado completamente) !ero si p%ede ser red%cido con %n adec%ado control cambio o mDtodo 6%e me'ore esta sit%ación) " El ob'eti,o 8%ndamental de la .edición del 7raba'o es el determinar el tiempo estándar de realización de %na operación escogida de manera 6%e mediante estos ,alores se p%eda conocer & separar más 8ácilmente el tiempo prod%cti,o del tiempo improd%cti,o 6%e p%ede estar presente dentro del área de traba'o escogida generando %n parámetro para ele,ar el ni,el de ,ida del obrero")
Asimismo se pretende %tilizar todas & cada %na de las tDcnicas de la medición del traba'o para constatar s% ,alidez práctica & conocer con m%c5a más - 56 -
precisión los tiempos de realización de cierta acti,idad comentando las di8erencias 6%e p%dieran presentarse) 1.4. SELECCIÓN DEL L!GAR DEL TRABAJO
El traba'o elegido es la sección del amasado de la masa dado 6%e la esta operación es la mas importante del proceso de prod%cción) !ara selección del traba'o se tomaron en c%enta los sig%ientes aspectos + ⇒ El
poco es8%erzo 8sico de la tarea
⇒ La eperiencia del traba'ador
Ba'o rendimiento o ecesi,os tiempos m%ertos de alg%na má6%ina o gr%po de má6%inas) Fec5a +9>;00;99 NPmero de obser,aciones + >1 brero Esperando brero (5arlando (argando brero !esando !reparando Acti,o .ezclando
IIIII III III IIII III Illl
O?47F357: M7845 C4>47/05 C?4Q 7otal !orcenta'e
II
2 > > 3 > 3
2$1+ 12$ 0:19 0??2 0:19 0??2
1.. M!ESTREO DEL TRABAJO
“ El .%estreo del 7raba'o es %na tDcnica para determinar mediante m%estro estadstico & obser,aciones aleatorias el porcenta'e de aparición de determinada acti,idad El m%estreo del traba'o #conocido tambiDn por “.%estreo de acti,idades “$es %na tDcnica 6%e como s% nombre lo indica se basa en el m%estreo sobre todo estadstico) El m%estreo del traba'o se basa principalmente en la le& de probabilidad lo 6%e signi8ica “El grado de posibilidad de 6%e se prod%zca %n acontecimiento) 1.*. M!ESTREO ESTAD)STICO
Al analizar la operación del amasado la c%al se obser,o 6%e c%&a operación 6%e ca%sa demoras esta sección es la elegida para el est%dio estadstico)
- 57 -
!ara determinar el tamao de la m%estra se tiene en c%enta el inter,alo de con8ianza el margen de error por lo c%al podemos decir 6%e "tenemos con8ianza en 6%e <1 [ por ciento de las ,eces de la obser,ación 6%e 5agamos tendrá %n diez por ciento de error") !or tanto para el ni,el de con8ianza de <1 [ por ciento o sea 9)<1 del área comprendida por la c%r,a normal será Y 0)
La 8órm%la %tilizada en este mDtodo es la sig%iente+ σp Y#pO6;n$0;:
En la 6%e+ σp
Y error estándar de la proporción
p Y porcenta'e de tiempo inacti,o 6 Y porcenta'e de tiempo en marc5a n Y n%mero de obser,aciones o tamao de la m%estra 6%e determinar Se realizaron como est%dio preliminar aleatoriamente 09 obser,aciones de las 6%e se encontró los sig%ientes res%ltados+ (!IA EKA(7A E0<5 </5: E0875 Q8 M
Hora 09+09
Acti,idad (argando
!reclasi8icación Acti,o
09+01
Lle,ando (arretilla
Acti,o
09+:9
!esando
Acti,o
09+:1
(5arlando
No Acti,o
09+>9
!reparando
Acti,o
09+>1
Esperando
No Acti,o
09+39
Esperando
No acti,o
09+31
Esperando
No Acti,o
09+19
Esperando
No Acti,o
09+11
!esando
Acti,o
FEN7E+ Elaboración !ropia)
- 58 -
iendo la tabla podemos indicar 6%e el traba'ador está oc%pado por 1 ,eces 6%e representa el 19 [ #pY19$ & la restante el traba'ador no se encontraba oc%pado o no se encontraba en s% l%gar de traba'o o sea el 19 [ #6 Y 19$) 7omando %n ni,el de con8ianza de <1 por ciento con %n margen de error de 09 por ciento #es decir 6%e tenemos con8ianza en 6%e n%estros cálc%los en %n <1 por ciento de los casos corresponderán a 09 por ciento del ,alor real$)
Al ni,el de con8ianza de <1 por ciento 0)
σp
Y 9)0
σp
Y 1)0
despe'ando n de la ec%ación
7enemos
n Y :3 obser,aciones
OBSERVACIONES ALEATORIAS.
(omo %na 'ornada de traba'o consta de 0: 5oras en HRARI (N7IN en consec%encia se dispone de 2:9 min%tos 6%e p%eden di,idirse en 2: perodos de diez min%tos) isitas para lo c%al se toman nPmeros aleatorios de la tabla de nPmeros aleatorios del libro I7 c%adro 0> página :9? cap) 0< c%&o primer nPmero al azar elegido es el+ >: & se tomarán las sig%ientes ci8ras aleatorias en col%mna de 3 en 3 desde la posición del nPmero >: 6%e se enc%entra en el seg%ndo blo6%e de la seg%nda 5ilera ,ertical tercera col%mna ) Entonces se tienen los nPmeros aleatorios para el primer da de obser,ación+ :
=
>>
30
><
>0
:9
3
:>
3:
:3
00
39
03
09
0=
3>
>2
!or tanto se tendrá el sig%iente cronograma de ,isitas para el primer da laboral 6%e es+
:
N75
N75.
N75. O705
577/5
A<57/5
O705
1
5?7F8/90
:
:9 - 59 -
=+:9
=
3
39
=+39
>>
=
=9
<+:9
30
09
099
<+39
><
00
009
<+19
>0
03
039
09+:9
00
0=
0=9
00+99
39
:9
:99
00+:9
03
:>
:>9
00+19
09
:3
:39
0:+99
0=
>0
>09
01+09
3>
>>
>>9
01+>9
>2
>2
>29
0?+09
:9
><
><9
0?+>9
3
39
399
0?+39
:>
30
309
0?+19
3:
3:
3:9
0?+?9
:3
3>
3>9
0?+29
Se tiene los nPmeros aleatorios para el seg%ndo da de obser,ación+ A5ora podemos pasar a res%mir los datos obtenidos en la sig%iente tabla
Fec5a +9>;00;99 NPmero de obser,aciones + >1 brero Esperando brero (5arlando (argando brero !esando !reparando Acti,o .ezclando
IIIII III III IIII III Illl
O?47F357: M7845 C4>47/05 C?4Q 7otal !orcenta'e
II
2 > > 3 > 3
2$1+ 12$ 0:19 0??2 0:19 0??2
F%ente+ Elaboración !ropia
1.. CONCL!SIONES DEL M!ESTREO DEL TRABAJO
- 60 -
!or los res%ltados podemos concl%ir 6%e el 1=[ el brero esta acti,o siendo importante resaltar 6%e el 0:)1[ le obrero Está c5arlando o a%sente & casi %n >9[ está esperando la orden de pedido de .asa siendo grande el [ de inacti,idad del operario cabe aclarar 6%e las esperas & las c5arlas se deben a 6%e es imposible 6%e se red%zca este tiempo debido a la capacidad del 5orno de galletas) En c%anto al porcenta'e de inacti,idad de la má6%ina se debe principalmente a 6%e no era necesario 6%e la má6%ina estD acti,a debido a la improd%cti,idad de las otras secciones 6%e re8le'a la ba'a capacidad del 5orno)
1*.
EST!DIO DE TIEMPOS
El en8o6%e del est%dio de tiempo directo es %na tDcnica 6%e se conoce tambiDn con el nombre de est%dio de tiempos o est%dio cronomDtrico consiste en registrar los tiempos & ritmos de traba'o correspondientes a los elementos de %na tarea de8inida e8ect%ada en condiciones determinadas & para analizar los datos a 8in de a,erig%ar el tiempo re6%erido para e8ect%ar la tarea segPn %na norma de e'ec%ción preestablecida) 1*.1. SELECCIÓN DEL L!GAR DE EST!DIO
!odemos seleccionar de ac%erdo a la sig%ientes de8iniciones+
!reparación para %n est%dio de mDtodos o para comparar las ,enta'as de dos mDtodo posibles
Ba'os rendimientos o ecesi,os tiempos m%ertos)
C%e'as de los obreros
emoras en %na operación 6%e prod%cen demora en todo el proceso (!IA EKA(7A EK(E!7 LA 7ABLA LA .IFI(
e ac%erdo a estas de8iniciones podemos elegir %na operación en la sección de galletera espec8icamente para el sobado de las galletas (raer) 1*.2. DE"INICIÓN DE LOS ELEMENTOS
Los elementos es %na parte determinada de %na tarea de8inida 6%e se selecciona para 8acilitar la obser,ación medición & análisis por lo 6%e %n ciclo de
- 61 -
traba'o es la s%cesión de elementos necesarios para e8ect%ar %na tarea & obtener %na %nidad de prod%cción)
"ICA EPLICATIVA DE ELEMENTOS Y CORTES peración + Sobado de la masa para la galleta (RAER #saladas$
.á6%ina + SBARA Le,antar la .asa comienza c%ando el operario 8rente a la sobadora le,anta
A$
con las dos manos %na alt%ra de 21 cm & %n peso de aproimadamente de 0:)1 g "$ !oner
La masa a .ano) (on las dos manos sobre la plata8orma posterior de la
sobadora este mo,imiento tambiDn implica el de realizar %n es8%erzo para poder depositar la masa en la plata8orma &a 6%e %n poco la debe lanzar) C$ Estirar
la .asa)* A la salida de la sobadora para 6%e la masa no caiga al s%elo
ni tampoco se realice %n mal aplanado) D$
oblar)* (on las dos manos %na ,ez 6%e se 5a estirado toda la masa)
E) !oner 5arina sobre la !lata8orma !osterior)* Se lo realiza con la mano derec5a mientras 6%e con la mano iz6%ierda esta sosteniendo la masa)
1*.2.1.
REGISTRO DE DATOS
D<7/08/90 T;5 M<7
!ara realizar este est%dio de tiempos se debe de8inir %n tamao de m%estra es decir %n nPmero de ,eces 6%e se debe obser,ar el ciclo de traba'o para 6%e as el tiempo a obtenerse sea representati,o)
- 62 -
Se realizará %n est%dio preliminar en el c%al se registra datos en 8%nción del tamao de la m%estra aleatorio en Dste caso se realizaran 1 obser,aciones\ para determinar el nPmero de obser,aciones 6%e deben e8ect%arse para cada elemento dado %n ni,el de con8ianza de <1 [ & %n error del 1[ se %tiliza la sig%iente relación matemática+ 2
n = (40
n′ ∑ x 2-( ∑ x ) ∑ x
2
)
onde+ n + 7amao de la m%estra preliminar #en este caso cinco$) nf + 7amao de m%estra a determinar) + alor de las obser,aciones) El sig%iente c%adro se m%estra el nPmero de obser,aciones & los tiempos tomados sabiendo 6%e el ciclo comprenderá desde 6%e el operador esta a p%nto de tomar la masa para colocarla encima de la sobadora la masa a ser tratada) C%e para n%estro caso tomamos inicialmente seis obser,aciones pero %n elemento de la acti,idad & tendremos+ #DOBLAR LA MASA EN DOS& Y t #seg$ 0): 0)33
Σ
0)0
0):0
0):
0)33
0):
0)33
0):?
0)1<
0)::
0)3<
Y 2)0=
Σ
Y =)?0
F%ente + Elaboración !ropia
e donde res%lta aplicando la 8órm%la para el tamao de m%estra se toma para ambas m%estras el nPmero preliminar nhY ? obser,aciones) bteniendo+ n Y :)?0 6%e será n Y > obser,aciones
- 63 -
bser,aciones aleatorias 6%e nos indican 6%e si seg%imos %tilizando el ACTIVIDAD: S5?35 34 M OPERACIÓN:P74678/90 34 67 G4< C747 OBSERVADOR : M7845 C4>47/05 C?4Q T 5?. V57. 0$ :$ >$ 3$ 1$
A B ( E A B ( E A B ( E A B ( E A B ( E
0< :3? >?? :0 :: :91 := ><1 0: >1 >? 0< :0 ::1 >91 >= 0= ::> :01 :21 >< 0=< :>
T ?. 0:9 0:9 0:9 =9 009 009 <9 =9 <9 =9 =9 =9 0:9 099 0:9 <9 099 099 009 009 099 <9 <9 0:9 099
::= :<1: 3><: 0?= :3: ::11 :1: >0? 02?3 : 0=1? := 3>: 0< :1: :9:1 >91 >= 0<= :31> :01 :321 >10 ::?= :>
mDtodo de cronometra'e ac%m%lati,o tendremos 6%e realizar > obser,aciones a cada elemento) !or tanto el tamao de m%estra para el con'%nto de los elementos será de+ n Y > obser,aciones D<7/08/90 075 8/85 O?7F8/90
!ara conocer Dl n%mero de ciclos necesarios 6%e se deben obser,ar se tomará en c%enta la tabla de la "General Electric" para ciclos de d%ración menor a 09 min%tos se aconse'a realizar 09 obser,aciones) NPmero de ciclos recomendado por la "GENERAL ELE(7RI(" N5. /0<5 657 8/85
N5. 8/85 78505
HAS7A 9)09
:99
HAS7A 9):1
099
- 64 -
HAS7A )19
?9
HAS7A 9)21
39
HAS7A 0)99
>9
HAS7A :)99
:9
HAS7A 1)99
01
HAS7A 09)9
09
HAS7A :9)9
=
HAS7A 39)9
1
.AS E 39)9
>
F%ente+ "Est%dio del traba'o" )I)7)
(onsiderando los dos arg%mentos ,alidos anteriormente ep%estos se ,e 6%e el nPmero de obser,aciones es de 099)(omo esta es %na medida eagerada por el poco tiempo 6%e se dispone para le,antar dic5os datos lo 6%e se realizará serán las obser,aciones 6%e se realizó en %n principio 1+.
VALORACIÓN DEL RITMO:
Ad6%irir destreza no es cosa sencilla se 5a obser,ado 6%e el obrero eperimentado le lle,a al ineperto las sig%ientes ,enta'as+ e8inición de Ritmo 7ipo rescatado de+ "Introd%cción al Est%dio del 7raba'o" )I)7) !ág) 03?
• •
a a s%s mo,imientos solt%ra & reg%laridad Ad6%iere ritmo
•
Reacciona mas pronto a las seales
•
!re,D las di8ic%ltades & esta mas preparado para s%perarlas
•
E'ec%ta s%s tareas sin 8orzar la atención & por lo tanto rela'a mas los ner,ios
La ,aloración se lo realiza de la sig%iente 8orma+ Los mDtodos de ,aloración del ritmo si son bien aplicados serán aceptables tanto para la dirección como para los traba'adores) Es as 6%e se debe disponer de algPn medio para e,al%ar el ritmo de traba'o del operario con relación al ritmo
- 65 -
normal Dste proceso se denomina aloración del ritmo & es '%stipreciar al traba'o por correlación de la idea 6%e se tiene de lo 6%e es el ritmo tipo09) El ritmo tipo no es %n ritmo al c%al el operario cali8icado traba'a en 8orma constante por momentos este ritmo es s%perado & por momentos el operario no llega a alcanzarlo esto se debe a las condiciones en 6%e se desarrolla el traba'o a la 8atiga etc) El desempeo tipo se logra traba'ando d%rante el t%rno a ,elocidades 6%e dan en promedio el ritmo tipo) A contin%ación se m%estra la sig%iente tabla de ,aloración del ritmo %tilizada para establecer la cali8icación+ ESCALA ADOPTADA: NORMA BRIT,NICA ESCALA
DESCRIPCIÓN DEL DESEMPEUO
VELOC. DE MARCA %@W
9
Acti,idad n%la
***
19
.o,imientos torpes m%& lento el operario >): parece sin interDs en la operación)
21
Realiza el traba'o en 8orma constante sin 3)= prisa pero bien e'ec%tado)
099
(on calidad de obrero cali8icado medio ?)3
#Ritmo
acti,o realiza el traba'o con precisión)
tipo$ Realiza el traba'o con seg%ridad rapidez & =)9 0:1
destreza s%perior al empleado cali8icado) Ecesi,amente rápido concentración & <)?
019
es8%erzo intenso desempeo ecepcional)
FEN7E+ "Est%dio del 7raba'o" )I)7)
onde+ 1
- 66 -
099 representa el desempeo tipo por encima de 099 de ,aloración el traba'ador es rápido por deba'o de los 099 5ablamos de %n traba'ador lento sin esta estimación se la realiza impecablemente se tendrá 6%e c%mplir la sig%iente condición+ 7iempo obser,ado Oalor atrib%ido Y (onstante !ero en la práctica este prod%cto m%& rara ,ez es eactamente constante a lo largo de m%c5os cronometra'es por di,ersas razones) A5ora obtenemos los tiempos tipo para ,alorar cada elemento & desp%Ds res%mirlo en %n registro de datos+ 7iempo Básico Y 7iempo bser,ado O alor Atrib%ido ; alor 7ipo Las obser,aciones & s%s respecti,os tiempos básicos se m%estran en el Registro de atos) 1+.1. REGISTRO DE DATOS
A5ora se res%men todos los cálc%los para la obtención de tiempos básicos a partir del tiempo obser,ado
ACTIVIDAD: S5?35 34 M OPERACIÓN:P74678/90 34 67 G4< C747 OBSERVADOR : M7845 C4>47/05 C?4Q T 5?. V57. 0$ :$ >$ 3$ 1$
A B ( E A B ( E A B ( E A B ( E A B ( E
0< :3? >?? :0 :: :91 := ><1 0: >1 >? 0< :0 ::1 >91 >= 0= ::> :01 :21 >< 0=< :> - 67 -
T ?. 0:9 0:9 0:9 =9 009 009 <9 =9 <9 =9 =9 =9 0:9 099 0:9 <9 099 099 009 009 099 <9 <9 0:9 099
::= :<1: 3><: 0?= :3: ::11 :1: >0? 02?3 : 0=1? := 3>: 0< :1: :9:1 >91 >= 0<= :31> :01 :321 >10 ::?= :>
1+.1.1.
S!PLEMENTOS POR DESCANSO
El s%plemento por descanso es el tiempo 6%e se aade al tiempo básico para dar al traba'ador la posibilidad de reponerse de los e8ectos 8isiológicos & psicológicos ca%sados por la e'ec%ción de determinado traba'o en ciertas condiciones & para 6%e p%eda atender a s%s necesidades personales s% c%anta depende de la nat%raleza del traba'o) A contin%ación en el sig%iente c%adro se obser,an las tolerancias as%midas para la acti,idad de "emb%tir" CEWW "7olerancias o s%plementos por descanso para la acti,idad en análisis"
S!PLEMENTOS
PORCENTAJE
A) 7LERAN(IAS (NS7AN7ES) 0) 7olerancia básica por 8atiga
:)9 [
B) 7LERAN(IAS ARIABLES) 0) S%plemento por descanso
>)9 [
:) S%plemento por 8atiga m%sc%lar
0)9 [
>) .onotona de mo,imiento moderada
>)9 [
77AL S!LE.EN7S
<[
FEN7E+ "Introd%cción al Est%dio del 7raba'o" c%adro 02 del libro I7 página :13
e este modo se ,e 6%e la cantidad en porcenta'e del tiempo normal 6%e se incrementa por s%plementos es de <[ de s%plementos) 1+.1.2.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO EST,NDAR
!rimero calc%laremos el tiempo básico total donde los 7bi será la s%ma algebraica de todos los elementos &a ,alorados se tendrá entonces+ Se tiene 6%e el tiempo estándar está dado por la 8órm%la+
- 68 -
7st Y 7b U #[ de s%plemento total$O 7b onde+ 7st Y 7iempo Estándar total 7b Y 7iempo Básico total Reemplazando los res%ltados del registro de datos tenemos+
T? 1
X 13$+2
7b :
Y 00?<
7b >
Y 0>><
7b 3
Y 0>>>
7b 1
Y 0>9?
S%ma total de tiempos básicos 7bi Y 2222 El tiempo básico total será+ 7bi ; n #ciclos$ 7b 0:
7b ?
Y 0:1= 7b Y 0:
7st Y 0:)1 #min;ciclo$
1.
EN"O'!E DEL EST!DIO DE TIEMPO PREDETERMINADO .
“ El sistema de normas de tiempo predeterminados es %na tDcnica de medición del traba'o en 6%e se %tilizan tiempos determinados para los mo,imientos 5%manos básicos #clasi8icados segPn s% nat%raleza & las
- 69 -
condiciones en 6%e se 5acen$ a 8in de establecer el tiempo re6%erido por %na tarea e8ect%ada segPn %na norma dada de e'ec%ción :) Los sistemas N7! se aplican en dos 8ormas+ a$ !or obser,ación directa de los mo,imientos realizados por el traba'ador) b$ !or ,is%alización mental de los elementos re6%eridos para lle,ar a cabo el traba'o con %n mDtodo n%e,o o di8erente)
1.1. PROCEDIMIENTO
0) !ara la realización de esta tDcnica se elige el mismo l%gar donde se realizó la tDcnica de medición directa es decir la sección de emb%tido) :) Las %nidades de medida de los sistemas .7. #.edición 7iempos * .Dtodos$ se epresan en #7.$ 6%e representan #0;099999$ de 5ora o #0;:=$ de seg%ndo) !ara la aplicación de los N7! se %tilizarán las tablas del ni,el de aplicación .7.*:) >) La tarea es registrada o sintetizada 5aciendo %na lista de los mo,imientos obteniendo los ,alores apropiados de tabla & s%mando los ,alores para determinar el tiempo normal) 3) Aplicar los s%plementos segPn se necesiten es importante sealar 6%e para aplicar esta tDcnica es necesario tener cierta preparación & eperiencia p%es %n est%dio erróneo pro,ocara pDrdidas para la empresa si se pretende establecer sistemas de rem%neraciones basados en Dstos cálc%los) ic5o est%dio se basa a normas &a predeterminadas 6%e sig%en a5ora+ "ICA EPLICATIVA DE LOS ELEMENTOS
peración+ Sobado de la .asa .á6%ina+ Sobadora ELE.EN7 IS7AN(IA AGILIA
2
- 70 -
