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INTRODUCCIÓN El presente trabajo trabajo de investigacion investigacion consiste en el tamaño diseño y localizacion localizacion planta ue va dirigido a la empresa productora y comercializadora de café 100% peruano CECO!"! 100% #eruano$ premiado con el 1re y cer lugar en el evento de e&po café$ y gano el primer lugar En el ' IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad”. (a intenci)n es comercializar el café molido tradicional tradicional y se le agregar* agregar* la innovaci) innovaci)nn al segundo producto producto con el café$ diferenciador de los dem*s ofrecidos en el +ercado, (os objetivos de esta invetigacion se centran en desarrollar el estudio de mercados -ue permita identificar la demanda de Este producto$ el estudio de los aspectos técnicos$ organizaci organizacionales onales y legales necesarios necesarios para la operaci)n operaci)n y desarrollo desarrollo del proyecto proyecto e investigacion$ y la evaluaci)n financiera del mismo, Este negocio ser* liderado por una familia cafetera con amplio conocimiento en los temas relacionado relacionadoss con la producci producci)n )n de café, .amilia -ue encontr) encontr) la oportunidad oportunidad de Calidad”en el año negoci neg ocioo en el moment momentoo -ue la ' IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad”en 2013.
"in importar el tipo de clima$ tomar una taza de café es la e&cusa perfecta para tener cual-uier tipo de reuni)n, En muc/os pases entre esos #er$ el consumo de café es m*s -ue una cultura, Esto se convierte en una oportunidad para la presente idea de negocio$ toda vez -ue el producto -ue se pretende comercializar$ tiene bastante demanda en el mercado con una alta tendencia en el consumo de café,
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INTRODUCCIÓN El presente trabajo trabajo de investigacion investigacion consiste en el tamaño diseño y localizacion localizacion planta ue va dirigido a la empresa productora y comercializadora de café 100% peruano CECO!"! 100% #eruano$ premiado con el 1re y cer lugar en el evento de e&po café$ y gano el primer lugar En el ' IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad”. (a intenci)n es comercializar el café molido tradicional tradicional y se le agregar* agregar* la innovaci) innovaci)nn al segundo producto producto con el café$ diferenciador de los dem*s ofrecidos en el +ercado, (os objetivos de esta invetigacion se centran en desarrollar el estudio de mercados -ue permita identificar la demanda de Este producto$ el estudio de los aspectos técnicos$ organizaci organizacionales onales y legales necesarios necesarios para la operaci)n operaci)n y desarrollo desarrollo del proyecto proyecto e investigacion$ y la evaluaci)n financiera del mismo, Este negocio ser* liderado por una familia cafetera con amplio conocimiento en los temas relacionado relacionadoss con la producci producci)n )n de café, .amilia -ue encontr) encontr) la oportunidad oportunidad de Calidad”en el año negoci neg ocioo en el moment momentoo -ue la ' IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad”en 2013.
"in importar el tipo de clima$ tomar una taza de café es la e&cusa perfecta para tener cual-uier tipo de reuni)n, En muc/os pases entre esos #er$ el consumo de café es m*s -ue una cultura, Esto se convierte en una oportunidad para la presente idea de negocio$ toda vez -ue el producto -ue se pretende comercializar$ tiene bastante demanda en el mercado con una alta tendencia en el consumo de café,
El presente plan de negocio tiene varias ventajas$ entre las -ue se pueden mencionar el manejo del producto desde su producci)n /asta su comercializaci)n$ origen$ calidad y las caractersticas clim*ticas apropiadas donde se produce,
1. PLANTEAMIENTO PLANTEAMIEN TO DEL PROBLEMA El problema planteado planteado Como Origen de la idea de nego negocio cio es la e&istencia e&istencia de consumidores de café insatisfec/os$ -ue buscan calidad$ innovaci)n en el sabor y origen 100% #eruano$ conscientes conscientes de -ue el café -ue consumen consumen es una mezcla de cafés de o m*s pases -ue ad-uieren ad-uieren a un precio elevado, elevado, Como elemento adicional sin ser el menos importante$ la idea de negocio surge de un interrogante de los propietarios de la finca cafetera "i se produce un café de alta calidad gracias a las correctas pr*cticas agrcolas aplicadas$ por-ue venderlo a un precio tan bajo como como el -ue -ue paga paga la E&po E&po Café Café #er #er$$ cuan cuando do los los mismo mismoss prop propie ieta tari rios os lo pued pueden en comercializar3
1.1 Formulación del ro!lema Es viable el desarrollo de un plan de negocio para la creaci)n de una empresa productora y comercializadora comercializadora de café$ como como soluci)n parcial al déficit déficit -ue /ay en el De mercado de un café 100% #eruano$ con innovaci)n en el sabor' IX Concurso Nacional De Cafes De Calidad” , $ y a
un precio justo con proyecci)n a cinco años3
". OB#ETI$O% ".1 O!&e'i(o )eneral 4esarrolla 4esarrollarr un plan de negocio para la creaci)n de una empresa productora productora y comercializadora de café$ 100% #eruano $ premiado como tasa a la e&celencia por la E&po Café #er $ el cual se comercializar* en la ciudad de (ima $dentro de un escenario temporal para los pr)&imos cinco cinco años, 1, .ortalecer la membresa y gesti)n empresarial empresarial de CECO! CECO!"!$ especialmente la modernizaci)n organizativa organizativa y de gerencia empresarial 2, 5ncrementar la cobertura y calidad de los servicios de apoyo a la producci)n$ especialmente los servicios crticos o deficitarios, , .ortalecer el sistema de procesamiento6transformaci)n de productos de cara al crecimiento en mercados,
7, #otenciar la cooperaci)n pblica y privada /acia los proyectos de crecimiento y desarrollo de CECO!"!,
"." O!&e'i(o* e*ec+,ico* 8ealizar el estudio de mercado para café en el departamento departamento de puno$ provincial de "an 8oman $ especficamente en en juliaca$ poblaci)n -ue corresponde corresponde a 229,17:,personas 229,17:,personas de los estratos 7$ 9 y : con edades entre 20 y :0 años$ con el objetivo de cuantificar las ventas potenciales y posibilitar las proyecciones de demanda del producto$ incluyendo las estrategias de la mezcla de mercadeo, 4esarrollar el estudio técnico para la constituci)n de la empresa sobre las necesidades$ re-uerimientos$ aspectos organizacionales$ organizacionales$ legales y procesos operativos necesarios,
Elaborar un estudio financiero a 9 años con las inversiones$ ventas y costos del proyecto$ teniendo en cuenta los indicadores financieros y sus respectivas conclusiones para conocer la rentabilidad y viabilidad del negocio,
-. MARCO CONCEPTUAL Ca, ; Es la denominaci)n -ue se le da al tipo de café seleccionado desde la semilla$ producido en el clima y altura apropiada para su correcta maduraci)n$ floraci)n y crecimiento de frutos,
Ca, molido; Es la reducci)n del café en partculas m*s o menos finas listas para la preparaci)n,
Aroma; Este se produce durante la torrefacci)n$ ya -ue solo se despliegan bajo el efecto del calor, Es un fen)meno -ue se presenta entre las protenas$ *cidos e /idratos de carbono,
Acide/; Es el sabor -ue se nota en los laterales de la parte superior de la lengua, Cuero; 4esigna la fuerza$ la intensidad del café$ y también la densidad y la consistencia del brebaje,
Cere/a0 Es el fruto de la planta cuando an est* con los dos granos de café, En el caso del caracol se puede encontrar un solo grano,
Ca,e'al0 Es la plantaci)n de los cafetos, Co*eca0 Es la temporada donde se produce m*s café, Ca,e'ero0 #ersona dedicada a la recolecci)n del café y
2. DI%E3O METODOLÓ4ICO "e realiz) una investigaci)n de campo con fuentes de informaci)n primaria y secundaria, En la fuente primaria se realizaron encuestas en la ciudad de juliaca$ las cuales permitieron caracterizar el mercado al cual estar* orientado Café$ personas con edades entre 20 y :0 años$ los cuales en su mayora se encuentran insatisfec/os con la calidad de café -ue consumen actualmente, "e utilizaron datos secundarios e&ternos como 5nternet$ =ibliotecas$ supermercados y entidades como la E&po Café #eru y El Concurso >acional de Cafés de Calidad $ Comités 4epartamentales de cusco y puno$ Organizaci)n 5nternacional del Café$ 4!>E y C*mara de Comercio las cuales brindan los datos necesarios para conocer$ calcular y analizar el sector al -ue se dirigir* Café del Eje,
5. RE%UMEN E#ECUTI$O 5.1 Conce'o del Ne)ocio Este proyecto se centra en la empresa de CECO!"! -ue produce y comercializa café en granos y molido 100% #eruano$ el cual fue premiado en el año 201 en primer y tercer lugar por el Concurso >acional de Cafés de Calidad $ tanto en su prueba de taza como en su an*lisis fsico de producci)n, !n*lisis en el -ue evalan fragancia$ aroma$ acidez$ cuerpo y sanidad$ calificando la bebida en forma integral como e&celente$ gracias a las buenas pr*cticas agrcolas aplicadas en la zonas de produccion; ?ambopata @ inambari Calca y 8io mpac/o,
5." #u*'i,icación 6 an'eceden'e* El momento en el -ue el café producido en el departamento de puno $ provincial de sandia @ alto ?ambopata @ alto inambari $ tanto en su prueba de taza como en su an*lisis fsico de producci)n$ surge la idea de crear una empresa de café gourmet con alta calidad 100% peruano $ e innovador debido a su sabor natural$ y -ue rena ciertas caractersticas in/erentes al creador de empresa$ no solo nace para el beneficio de unos cuantos -ue en este caso seran los empresarios$ sino -ue también se convierte en la oportunidad de -ue el consumidor deguste una bebida con calidad y -ue en su totalidad sea producida en sandia $ ya -ue la
mayora de #eruanos no se percatan de -ue el café -ue est*n consumiendo no es el mejor café del mundo Acafé #eruano B$ y -ue en cambio si est*n consumiendo la mezcla de cafés de o m*s pases$ pues en el caso de los caficultores peruanos eligen vender m*s del 9% de la cosec/a a otros pases$ teniendo en cuenta -ue ellos lo pueden pagar m*s caro -ue el peruano comn, 4esde el punto de vista empresarial es muy buen negocio e&portar casi la totalidad del café producido$ pero no es razonable -ue el café #eruano se disfrute en el resto del mundo y no donde se produce, !/ora, Ofrecer un café $ 100% #eruano$ y adicionarle un valor agregado como el sabor de los clavos y la canela al estilo del café -ue preparaba la abuela en las fincas cafeteras$ es un atributo y una oportunidad para invitar al consumidor a conocer un café -ue le ofrezca un delicioso sabor$ aroma$ origen y calidad tipo gourmet acompañado de un precio justo$ cumpliendo con las e&pectativas de a-uel -ue se encuentra insatisfec/o con la calidad de los productos -ue ofrece el mercado$ o descontento al pagar el alto costo de los -ue cumplen con sus necesidades, Otra justificaci)n para la investigacion de esta empresa es la necesidad de incentivar el consumo de café -ue por estas épocas$ es de 1$D ilos por persona al año$ lo cual concluye -ue #eru es uno de los pases con menos consumo per c*pita en todo el mundo comparado con =rasil$ donde el consumo pas) de 2$7 ilos por persona al año en 1D:$ a niveles de :$0 ilos en un plazo de 20 años, A8$ 2011B "era muy gratificante poder liderar una empresa familiar en la -ue se pueda no solo garantizar el retorno monetario a los accionistas$ sino también generar un desarrollo sostenible tanto en la producci)n como en las ventas y recurso /umano$ ayudando a cumplir a
cabalidad con las estrategias propuestas en el presente plan de negocios$ de tal manera -ue Café del Eje esté posicionado en el mercado a mediano plazo$ como una empresa con buen nombre reconocida por su calidad,
5.- Imac'o* del Pro6ec'o de In(e*'i)acion Imac'o en lo* con*umidore* #ara Café del Eje es importante utilizar como estrategia en los clientes potenciales$ la ilustraci)n de -ue los #eruanos no consumen el mejor café del mundo el cual se produce en el #as$ y -ue en cambio si se consume el tradicional tinto con mezclas de granos procedentes del Ecuador$ #er$ =rasil$ Fuatemala y +é&ico prefiriendo vender el 9% de la cosec/a a casi el doble del precio en el e&terior$ segn A4uarte$ 2012B, Esta raz)n de peso puede cambiar la mentalidad de los consumidores$ y m*s bien pueden optar por degustar una bebida a un precio justo$ producida 100% en #er$ con la opci)n de conocer una mezcla diferente como es el café clavos y canela$ aprendiendo a valorar lo -ue se cosec/a con esfuerzo en #er, (a poblaci)n -ue se podra ver impactada se puede encontrar en el mercado meta el cual est* ubicado en la (ocalidad de #uno$ m*s especficamente en juliaca$ poblaci)n -ue corresponde a 229,17: personas con edades entre 20 y :0 años, El café -ue se va a ofrecer inicialmente en dic/o segmento puede incentivar en gran manera a -ue las empresas tostadoras de café$ se comprometan con vender un café 100% #eruano, G al estar respaldado por la marca 100% #eruana$ se trasmita al consumidor -ue cumple con ciertos est*ndares de calidad,
Imac'o en el Mercado. El mercado del café localizado en la zona donde se encuentra el segmento meta se ver* afectado$ puesto -ue las empresas tostadoras -ue no comercializan café 100% peruano y -ue no est*n innovando$ perder*n especialmente los clientes e&clusivos -ue aprecian la calidad y el sabor del verdadero café peruano,
11
5.2 7i*'oria 6 E*'ado ac'ual del ne)ocio CECO!"! e&porta café desde su fundaci)n en 1H0 y est* formada por oc/o cooperativas del sur del #er, #or el nmero de productores y volumen de e&portaci)n es la segunda organizaci)n de productores cafetaleros m*s importante del pas, Iasta 1D las cooperativas trabajaron en cumplir con su volumen de la cuota de e&portaci)n, (a desaparici)n de este sistema y la crisis subsiguiente generan las condiciones para el surgimiento del Comercio Justo$ al -ue la Central ingresa el 1, En 1 Cecovasa ingres) al Comercio Justo, (as e&pectativas de mejores precios de este mercado motivan la mejora en la calidad del café, "in embargo s)lo una pe-ueña parte se vende a este mercado, (as cooperativas en funci)n a sus acopios acordaron cuotas de entrega para el comercio justo$ lo -ue perjudica a las organizaciones de las partes altas -ue pueden producir un café de mejor calidad, El pago es distribuido entre todos los socios$ por lo -ue al final el dinero recibido no recompensa el esfuerzo realizado$ lo -ue genera malestar en la organizaci)n y des6 *nimo a seguir mejorando, (as organizaciones apuestan luego por la producci)n org*nica para agregar valor al producto, "in embargo$ el #rograma de Café Org*nico -ue se inici) en 1H con 19 productores$ para el año 1 s)lo tiene 101 productores y no /ay nuevos participantes, (a raz)n es la misma; no /ay mercado, CECO!"! /a comprobado -ue la calidad no es suficiente para -ue un producto se venda$ /ay -ue salir a buscar el mercado, En 2002 por primera vez en 2 años se visita a los clientes después de participar en una feria internacional, Otras organizaciones ofrecen cafés muy buenos y los promueven a nivel internacional$ sin embargo descuidan las comunicaciones$ el contacto permanente y no se diferencian de los dem*s, Con este conocimiento la Central organiza su estrategia de informaci)n -ue es complementada con las marcas para sus productos, #ara el proyecto marcas para los cafés especiales$ se solicit) el apoyo de Freen 4evelopment .oundation de Iolanda, El objetivo es ampliar y
12
consolidar la participaci)n de CECO!"! en el comercio justo diferenciando sus productos para incrementar el ingreso de los productores
Constituye el desarrollo de nuestra regi)n aportando con; K
Feneraci)n de ingreso y empleos
K
!livio a la pobreza
K
5nvestigaci)n
K
4esarrollo del producto
5niciaron con D cooperativas y /oy en da CECO!"! consolida el monopolio de las cooperativas en el acopio de café en la zona de producci)n y la organizaci)n se /a /ec/o m*s visible a partir de publicaciones sobre uno de los aspectos de mercadeo; El Camino del Café,
19
5.5 De*crición de Produc'o* 68o *er(icio* CECO!"! ofrece un producto -ue cumple con las ideales caractersticas de calidad como lo son el aroma$ sabor y consistenciaL premiado y bien calificado por el Comité 4epartamental de Cafeteros de Caldas$ tanto en su prueba de taza como en su an*lisis fsico de producci)n$ gracias a las buenas pr*cticas agrcolas aplicadas en la region de #uno !dem*s de ofrecer al mercado la calidad de este café$ se le agregar* innovaci)n con el café clavos y canela$ diferenciador de los dem*s ofrecidos en el mercado$ pues /asta el momento no e&iste un café gourmet saborizado 100% peruano, Este producto no contiene preservantes ni conservantes$ tiene saborizantes naturales en el caso del Café clavos y canela,
1:
5.9 $en'a&a* Come'i'i(a* 6 Proue*'a de $alor 6
?ener el control del producto en todos sus procesos de producci)n y comercializaci)n,
6 Ofrecer un café 100% #eruano y de alta calidad sin ser mezclado con cafés de otros pases como lo /ace la competencia, 6
ender el producto a un precio justo
6
Ferencia con profesional en administraci)n de empresas,
6
Empleados con el conocimiento necesario del sector cafetero, Como propuesta de valor sobresale ofrecer un café 100% colombiano$ gourmet$
premiado por la tasa e&celencia y con la innovaci)n del sabor a clavos y canela,
5.: E;uio de 'ra!a&o (os socios de CECO!"! son !ymaras y Muec/uas$ pobladores de los alles de !lto ?ambopata y !lto 5nambari de la provincia de "andia; distritos de "an #edro de #utina #unco$ "an Juan del Oro$ Gana/uaya$ y !lto 5nambari $ seran los socios con toda la e&periencia en la produccion de café en calidad $ catacion y con un alto conocimiento en buenas practicas agricolas 4edicados toda su vida a la administraci)n agropecuaria y asesoras a cafeteros vecinos -ue buscan producir la misma calidad de café peruano,
29
9. E%TUDIO DE MERCADO 9.1 An
En los ltimos años$ la e&portaci)n del café org*nico /an incrementado cecovasa anualmente produce 20 -uintales por /ect*rea El esfuerzo del trabajo conjunto -ue desarrollan los 7$D:7 productores de café ya se siente en Estados Nnidos y Europa A!lemania$ =élgica$ 5nglaterra$ Iolanda y .ranciaB, "us e&portaciones en conjunto superan los cinco millones de d)lares, "i bien Cecovasa e&porta desde 1H0$ es en 19 cuando empieza su carrera de e&portaciones bajo el sistema del comercio justo, ! eso se suma su interés por el cultivo de café org*nico -ue a/ora constituye m*s del 90% de su producci)n y -ue adem*s permite -ue los productores se preocupen por el medio ambiente$ afirma +iguel, (os productores son !imaras y Muec/uas$ pobladores de los alles de ?ambopata e 5nambariL en los distritos de "an #edro de #utina #unco$ "an Juan del Oro$ Gana/uaya$ y !lto 5nambari,
2:
9." Carac'eri/ación del roduc'o $ariedade* de ca,0 Colombia produce nicamente el Coffee !r*bica$ los cuales producen una bebida suave$ de mayor aceptaci)n en el mercado mundial, Este tipo de cafeto tiene diferentes variedades; ?pica$ =ourbon$ Caturra$ +aragogipe y ariedad Colombia, (a ariedad Colombia fue creada por CE>5C!.E$ el Centro de 5nvestigaciones de Café$ este tipo de variedad es resistente a la 8oya, (as especies del café m*s importantes comercialmente en el mundo son !r*bica y 8obusta o Canep/ora, !mbas fueron /alladas originalmente salvajes en regiones africanas, El H0% del café -ue se consume en el mundo pertenece a la especie Coffee !r*bica y se cultiva particularmente en !mérica y en algunas regiones de frica y !sia$ en zonas altas, El 0% restante del consumo est* representado por la Coffee Canep/ora o café robusta$ la cual por sus condiciones especiales es sembrada en frica y se cultiva en zonas bajas, Cafés especiales '(os cafés especiales son a-uellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes$ verificables y sostenibles$ por los cuales est*n dispuestos a pagar precios superiores$ -ue redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los productores, El segmento de cafés especiales representa apro&imadamente el 12% del consumo mundial$ es decir un volumen similar al de la cosec/a colombiana, Este consumo /a registrado un crecimiento din*mico en los ltimos años por diversas razones;
H
6!lta calidad de los cafés especiales$ lo cual /a permitido vincular m*s personas al consumo del café$ especialmente a los j)venes, 64esarrollo de nuevas preparaciones, 64esarrollo de e-uipos -ue facilitan la preparaci)n de la bebida y garantizan su calidad, 64esarrollo de sistemas de empa-ue -ue preservan la calidad del café por largos perodos, 6!parici)n en el mercado de cafés asociados a conceptos como la sensibilidad por el medio ambiente$ la salud$ la responsabilidad social o la e-uidad econ)mica, 64esarrollo de nuevos canales de distribuci)n como las cafeteras$ las tiendas de conveniencia y las m*-uinas dispensadoras, (os principales destinos de los cafés especiales e&portados por la .>C son Jap)n y Estados Nnidos y$ en menor proporci)n$ Canad*$ "uiza$ =élgica$ 5talia$ 8eino Nnido$ "uecia y .inlandiaP, A.ederaci)n >acional de Cafeteros de Colombia$ 201B
D
9.- Ca'e)or+a* del ca,
Ca, Tun=i #ioneros de la produccion del cafe organico, alles de tambopata e inambari entre la biodiversidad destaca el QFallito de la 8ocasQ o tuni -ue es protegido por los socios de la cooperativa,
Ca, >uecua (a zona de produccion mas alta, #roductores de idioma -uec/ua$ provienen de los !ndes$ descendientes de la civilizacion inca$ mantienen sus costumbres$ trajes tipicos e idioma
Ca, A6mara #roductores de /abla !ymara$ proceden del altiplano puneño, alle ?ambopata, 8ealizan el ayni Q/oy por ti mañana por miQ, !costumbran el ritual del pago ala tierra sagrada Q#ac/amamaQ,
Ca, %illa "illpa significa fino en Muec/ua, "e producen en los valles de tambopata e inambari$ socios -uec/uas y aymaras, El cafe caracolillo madura en solitario$ recibe la ma&ima aportacion de lluvia y luz solar,
Ca, Baua&a Rona cafetalera cerca al par-ue nacional =a/uaja "onene$ en el alle ?ambopata$ de alta diversidad biologica y un paisaje de e&traordinaria belleza,
Ca, Tam!oa'a Ronas cafetaleras ubicadas en la cuenca alta del rio ?ambopata, #roductores de origen !ymara y Muec/ua$ respetan a los Q!pusQ o lugares sagrados,
Ca, Inam!ari Rona cafetarela ubicada en la parte alta del rio inambar, (os productores /ablan -uec/ua$ acostumbran la +ina o trabajo solidario$ se distinguen en la caficultura organica,
Ca, Ti'icaca Cafetaleros originarios de la orilla norte del lago ?iticaca$ de idioma !ymara$ cultivan los valores de verdad$ trabajo /oradez y solidaridad, alle ?ambopata,
TIPO% DE CAF?
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9.2 E*'udio de mercado El presente estudio de mercado$ contempla los siguientes elementos; -
an*lisis del sector
-
investigaci)n de mercado
-
estrategias de mercado, #ara lograr desarrollar los elementos propuestos se realizar* una investigaci)n
e&ploratoria donde se analizar* la competencia$ el sector$ se elaborar* un cuestionario para aplicar Encuestas y se desarrollar*n las estrategias de mercadeo,
Ca,* *a!ori/ado* Como lo menciona Cenicafé en su Captulo 10 Cafés especiales$ este tipo de cafés actualmente "on considerados el producto estrella de los cafés especiales con una participaci)n en el mercado del 70%, Con estos cafés se induce a las nuevas generaciones al consumo del café, '(as principales regiones -ue consumen café en Colombia son =ogot* la Costa !tl*ntica$ los "antanderes$ Iuila$ ?olima y la regi)n central cafetera A!ntio-uia$ Caldas$ Muindo y 8isaraldaB y el promedio de tazas consumidas por una persona en un da en Colombia es entre 2$9 y , 8especto a la /ora preferida de consumo en Colombia$ el café tiene su principal momento de consumo al levantarse y durante el desayunoP, A?oma CaféB
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9.5 %e)men'ación de mercado* De,inición del *e)men'o me'a @nico "e estableci) -ue el segmento meta nico incluye a personas con decisi)n de compra y -ue al momento de ad-uirir un producto se preocupan por su calidad$ origen$ proceso y presentaci)n, Nbicadas en la ciudad de #uno $ (ocalidad de Juliaca especficamente con edades entre 20 y :0 años,
De*crición de lo* con*umidore* El perfil del consumidor colombiano de café$ es principalmente de estrato medio y bajo$ su edad est* por encima de 29 años$ siendo los m*s asiduos tomadores los -ue tiene m*s de 70, El nivel educativo de este consumidor es intermedio$ Aprimaria y bac/illeratoB aun-ue este mismo estudio asegura -ue se /a incrementado un poco el consumo en el tomador con educaci)n universitaria, En su mayora la actividad econ)mica es el trabajo$ aun-ue muc/os de ellos se dedi-uen al /ogar, !un-ue este estudio contrara el perfil del consumidor de Café del Eje$ con base en la encuesta realizada se pudo comprobar -ue actualmente cual-uier consumidor de café de estrato en adelante est* interesado en ad-uirir un producto gourmet y est* dispuesto a pagar el precio justo -ue se cobra por el,
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9.9
E*'udio de Mercado O!&e'i(o )eneral
.ormulaci)n de un plan de negocios para crear una empresa -ue productora y comercializadora de café molido 100% #eruano$ gourmet$ premiado en el año 2011 por el Comité 4epartamental de Cafeteros de Caldas$ tanto en su prueba de taza como en su an*lisis fsico de producci)n, !n*lisis en el -ue evalan fragancia$ aroma$ acidez$ cuerpo y sanidad$ calificando la bebida en forma integral como e&celente,
7
9.: O!&e'i(o* E*ec+,ico* 6 Estudio de mercado 6 Estudio de aspectos técnicos 6 Estudio de aspectos organizacionales y legales 6 Estudio de aspectos financieros
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El modelo de encuesta -ue se desarroll) fue el siguiente; ENCUESTA
Fénero; +<. 1 H
Edad;
Estado Civil
Estrato "ocial
Compra o consume frecuentemente café gourmet3 %I Mué tipo de café consume usualmente3 +olidoS
NO
instant*neo
Fourmet
"aborizado D
! la /ora de comprar el café -ue acostumbra comprar cu*l es la caracterstica a la -ue le da mayor importancia3
#or favor$ mencione su marca de café tostado en grano
10
Con -ué frecuencia compra café tostado en grano
11
Mué presentaci)n de café compra normalmente AcantidadB3
12
>ormalmente cuando usted compra café tostado en grano
1
Cu*l es su grado de satisfacci)n A"entimiento de bienestar o placer -ue se tiene cuando se /a colmado un deseo o cubierto una necesidadB con el café -ue consume actualmente3 +edianamente satisfec/o Completamente satisfec/o 5nsatisfec/o
17
Estara usted dispuesto a cambiar la marca de café -ue consume actualmente por un café 100% #eruano$ gourmet$ sabor cl*sico o sabor a clavos y canela$ a un costo NO apro&imado de "<, 19,003 %I
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9. E*'udio de Precio* El precio del producto se precis) con base en los costos de producci)n$ porcentaje de rentabilidad y precios de la competencia$ En el cuadro relacionado en el anterior punto se indican las marcas -ue m*s influyen en el mercado$ donde se encuentran incluidos los precios promedio,
7:
9.
Plan de Mercadeo
9.1 O!&e'i(o 4eneral Café del Eje tendr* como objetivo principal ingresar al mercado y durante su primer año$ a través de la campaña con stands en ferias$ folletos y degustaciones$ lograr -ue los clientes puedan reconocer la marca como un café de calidad$ innovaci)n y precio justo distinguiendo su origen 100% #eruano,
9.11 O!&e'i(o* e*ec+,ico* 6 #romover la imagen de Café del Eje a través de diversas acciones -ue permitan el posicionamiento de la empres 6 Ofrecer el producto a un precio por debajo del de la competencia obteniendo rentabilidad,
9.1" Conce'o del Produc'o o %er(icio Ofrecer un café gourmet de alta calidad$ tostado y molido 100% #eruano$ con el valor agregado del sabor a clavos y canela acompañado de un precio justo$ producto -ue actualmente no e&iste en el mercado reuniendo todas estas caractersticas,
99
9.1- E*'ra'e)ia* de Di*'ri!ución El canal de distribuci)n -ue consider) café del eje para la comercializaci)n de su producto es corto$ tomando en cuenta -ue desea efectuar control sobre el producto$ intervenci)n sobre la fijaci)n final del precio$ intervenir en las actividades promocionales$ 4isposici)n de un e-uipo de trabajo comercial reducido$ y cuenta con pe-ueña infraestructura logstica, (a estrategia de distribuci)n para los clientes a donde se -uiere llegar se centra en el e&celente servicio con la entrega oportuna y calidad pactada$ en el lugar solicitado por el él, (os clientes donde se distribuir* el producto final son los siguientes;
9.12 E*'ra'e)ia* de Precio (a estructura de costos de producci)n permite ingresar al mercado con un precio muy competitivo$ el cual corresponde a "<, 19,00 para el canal de distribuci)n -ue se puede ver en los clientes 2 y $ y un precio de T11,900 al cliente >o 1 el cual tiene el 2D% de rentabilidad sobre el producto para llegar al cliente final con un precio de T 17,H20$ precio -ue comparado con los e&istentes en el mercado es muy bajo teniendo en cuenta la calidad gourmet y el origen 100% colombiano,
9.15 E*'ra'e)ia* de Promoción 6 Comunicación #ara la estrategia de comunicaci)n se pretende /acer lo siguiente; +areting directo en el punto de venta durante el precio de lanzamiento con folletos -ue ilustran el proceso -ue diferencia a Café del Eje de la competencia$ donde adem*s se informa su origen e /istoria,
9:
8ealizar degustaciones en los puntos de venta llamativos por impulsadores -ue llevar*n el traje tpico colombiano, #articipar en ferias especializadas, "e procurar* persuadir a los clientes potenciales a través de concursos en redes sociales como .aceboo y ?Uitter$ enlazados con la p*gina Veb de la empresa donde los interesados en participar deber*n registrar su informaci)n b*sica como datos personales y correo electr)nico, Nna vez se consolidan los datos de los interesados en ad-uirir el producto$ se manejar* una estrategia de promoci)n y se realizar* una publicidad personalizada a las direcciones de e6mail, 4urante los meses de diciembre se planea lanzar una edici)n especial con motivos navideños y colombianos para dirigirlo al cliente -ue desea regalar anc/etas,
9.19 E*'ra'e)ia* de %er(icio ?eniendo en cuenta -ue un buen servicio va totalmente ligado a las ventas y -ue puede competir con aspectos tan importantes como la publicidad y los descuentos$ se encuentra la necesidad de prestarle una atenci)n importante a este punto viéndolo como una estrategia, Es prioridad -ue todas las personas -ue entran en contacto con el cliente siempre estén proyectando una actitud segura$ gentil y respetuosa /acia él, #ara lograr esto es necesario capacitar a los impulsadores del producto y a las personas -ue entran en contacto directo con el cliente, Nna /erramienta muy valiosa para lograr esto es la calidad de los productos -ue ofrece Café del Eje$ y si esto va ligado a una filosofa de servicio al cliente a nivel empresarial$ ser* muc/o m*s f*cil llegar al cliente y fidelizarlo$ manteniéndolo comunicado$ respondiendo sus in-uietudes y dudas para lograr satisfacer las necesidades y superando sus e&pectativas, (a entrega oportuna de los productos en el caso de los domicilios es un servicio -ue depende muc/o del é&ito del negocio$ por eso se planear* con tiempo la entrega de los productos con un pe-ueño margen de tiempo adicional al servicio de entrega$ de esta manera el servicio ser* percibido como una entrega anticipada$ como un esfuerzo adicional y positivo de parte de la empresa,
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:. DE%CRIPCIÓN DEL PROCE%O
Recolección de ca, cere/a ; Este es uno de los trabajos m*s personalizados de toda la cadena de producci)n de café, Es a-u donde muy minuciosa y manualmente se deben recolectar los granos de café -ue se encuentran totalmente maduros, >ormalmente estos son de color rojo o amarillo evitando -ue sean mezclados con granos verdes$ los cuales afectan el sabor en una tasa de café, En este proceso es donde se decide la calidad del café, Con el fin de realizar un control de calidad y evitar -ue los granos verdes se mezclen con los maduros$ se deben retirar manualmente los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie,
De*ulado; En la ma-uina despulpadora se le retira al grano la pulpa$ convirtiéndose esta actividad en la primera transformaci)n fsica del café$ pues se convierte el café cereza en pergamino /medo, Nna de las operaciones m*s delicadas es ésta teniendo en cuenta -ue el grano mordido$ guayaba y media cara lo convierte en un grano defectuoso,
La(ado; se aprovec/a la pulpa del café para abonar el terreno y los granos en cascara dura se ponen en tan-ues de concreto para ser remojado donde se produce una fermentaci)n -ue es de vital importancia para la calidad y el sabor del café,
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Fermen'ación; Este proceso dura entre 1D /asta 0 /oras$ tiempo del -ue depende la madurez del grano$ la altura de la zona y la calidad del agua, Es de vital importancia revisar el punto apropiado de fermentaci)n del café para lavar de inmediato
%ecado; El objetivo de este proceso es disminuir la /umedad del grano entre un 10 y un 12% para poderlo almacenar en las condiciones ideales, Esta etapa es la m*s delicada de todo el proceso pues en esta se corre el peligro de -ue el grano se deteriore, Nna vez se encuentra seco el grano$ es empacado en costales y se almacena en una bodega para luego pasar por la trilla,
Trilla; se retira mec*nicamente el pergamino -ue cubre la almendra del café, Obteniéndose la almendra, !-u se produce una merma en el peso por el cisco -ue se retira,
%elección manual ; la idea es retirar los granos defectuosos y dejar solo los del tamaño$ color y superficie perfecta, (os granos separados se convierten en pasilla de manos,
Proce*o de 'orre,acción ; El café verde se somete a un proceso térmico durante cierto tiempo$ donde se presentan una serie de cambios fsicos y -umicos$ desarroll*ndose el sabor y aroma, El rango de temperatura para la torrefacci)n se realiza entre 210 y 20WC$ logrando carbonizar el grano bajo una torrefacci)n convencional entre 19 y 20 minutos, En este proceso se presenta una merma en el peso,
Molienda; se reduce el tamaño del grano previamente tostado para la e&tracci)n de compuestos soluble y aromas en la preparaci)n de la bebida, En este proceso se presenta una merma en el peso,
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De*)a*i,icación; una vez el café se encuentra molido$ se elimina el gas carb)nico /asta un da en un recipiente cerrado para no perder el aroma$ ya -ue si se deja en un recipiente abierto$ se puede absorber toda la /umedad del café$ contamin*ndose y envejeciendo m*s r*pido, ?ambién se encuentra la v*lvula desgasificadora del empa-ue en el caso de -ue se produzca una presi)n mayor a la del e&terior$ en el cual solamente se pierde el 1% del aroma, 4iagrama de flujo de proceso
Fi)ura 1 Dia)rama de ,lu&o de roce*o
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?eniendo en cuenta -ue la mayora de procesos -ue re-uieren tecnologa van a ser subcontratados$ solo se re-uerir* tecnologa para el proceso de lavado y secado con las siguientes m*-uinas;
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4espulpadora
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4inamo
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:." LOCALIACIÓN UBICACIÓN 4EO4RFICA 4E#!8?!+E>?O; #uno, #8O5>C5!;"an 8oman 45"?85?O; Juliaca
Maa 1 Locali/ación
(! #(!>?! 4E CECO!"! E"?! N=5C!4O E> (! "!(54! #N>O #!8MNE 5>4N"?85!( ?!#!8!CI5 X+ @ JN(5!C!
H0
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