UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL INTERCUL TURAL DE LA AMAZONÍA DEPARATMENTO DE CIENCIAS CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACION EXTRACCION DE ACEITE APARTIR DE AGUAJE (SHAMBO). ACEITE DE AGUAJE (MAURITIA FLEXUOSA) CURSO: TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS DOCENTE: Ing. IRIS RUIZ YANCE EJECUTOR HEDENWER SHAJIAN SHAWIT CICLO: IX Yarinacocha - Perú 2016
I.
INTRODUCCION El aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) es una palmera nativa de la amazonia y desempeña un papel importante en la compleja cadena alimentaria del bosque tropical debido a que su fruto es un alimento importante de especies de la biodiversidad amazónica. Los extractores reconocen hasta tres tipos de aguaje por el color de los frutos: “amarillo” cuando todo el mesocarpio es de color amarillo, “color” cuando la parte externa del mesocarpio es rojo y el resto amarillo y “shambo” cuando todo el mesocarpio es rojo. Según investigaciones realizadas con el aceite de estos tres morfotipos encontraron que contenían 26,4; 34,2 y 28, mg/100g de â- caroteno para Color, Amarillo y Shambo, respectivamente. La investigación se ha basado mayormente con el aguaje shambo ya que desde punto de vista contiene más aceite por tanto nuestro objetivo fueron determinar porcentaje de aceite en el fruto del aguaje, determinar el tiempo que se demora para la extracción del aceite.
II.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿si obtengo aceite de aguaje donde debo establecer, quienes consumirán? Debo establecer en el mercado local, nacional y así promover el consumo externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.). por lo cual consumirían muchas personas.
¿Cómo debo dar aprovechamiento el aceite de aguaje para determinar el porcentaje y que método de extracción será mejor? Presente investigación se basa aprovechar las palmeras de la región en este caso del aguaje (shambo), se ha visto que en la región hay mayor demanda del producto, pero no aprovechan obtener aceite por lo tanto basaremos extraer aceite de guaje por el método o experimentaremos en diferentes tipos de extracción para tener un patrón.
¿porque nuestro país y la región no dan derivados de aguaje obteniendo aceites para el consumo interno y exportación del producto? Perú es un país con una gran biodiversidad soxhlet y potencial para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su megadiversidad biológica nativa, sin embargo, no tiene políticas claras de desarrollo que aprovechen estas ventajas; por ello se considera un reto obtener aceite de aguaje para exportación y así promover el consumo externo de aceite de aguaje (Mauritia Flexuosa L. f.).
III.
OBJETIVO 2.1. Objetivo general
3.2.
IV.
Obtener aceite a partir del aguaje utilizando método de centrifugación o soxhlet.
Objetivos específicos
Determinar porcentaje de aceite en el fruto del aguaje
Determinar el tiempo que se demora para la extracción
ANTECEDENTES
4.1. DESCRIPCION DEL PRIODUCTO
EL FRUTO DE AGUAJE: El fruto es una drupa subglubosa elíptica mide de 5 a 7 cm. de longitud y 4 a 5 cm de diámetro, el peso vario de 40 a 85 gr., el epicarpio es escamoso de color pardo a rojo oscuro, el mesocarpio es suave, de color amarillo anaranjado rojizo, tiene un espesor de 4 a 6 mm y constituye ente el 10 y 20% del fruto (Calzada, 1980). Composición química y valor nutricional La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2004), afirma que en la Amazonía peruana el Aguaje (Maurita Flexuosa L. f.) es considerada la palmera más importante por su valor económico, social y ecológico; posee como producto más valioso su fruto, porque su pulpa es rica en beta caroteno (provitamina A), tocoferoles (vitamina E) y ácido ascórbico (vitamina C), como se muestra en la tabla 1.
Cuadro N° 01: Composición fisicoquímica del fruto aguaje.
¿Qué contiene fruto de aguaje? Los frutos cuya pulpa es altamente nutritiva y contiene proteínas, grasa, vitaminas y carbohidratos. Se come fresca directamente o se usa para fabricar bebidas como el carato de moriche e incluso para hacer un dulce llamado turrón de moriche; y para extraer aceite.
¿Por qué usar fruto de aguaje? El aguaje es una fruta exótica típica de parte de Sudamérica y Centro América. En Perú se encuentra en la selva peruana y es una de las frutas más representativas del oriente peruano. Es un árbol que aparece en las riberas de los ríos, donde la mayoría de veces es difícil acceder. Crece en ecosistemas denominados aguajales, los cuales se encuentran en terrazas bajas que no son inundadas por el río o en zonas altas. La planta del aguaje (Maurita flexuosa) tiene muchas propiedades; la cual se usa desde la raíz hasta sus hojas. Lo más nutritivo es el fruto, porque es rico en fitoestrógenos, vitaminas y minerales. Asimismo, contiene una elevada cantidad de lípidos y de ácidos grasos esenciales.
Otros nombres del aguaje: En otros países se le conoce de manera diferente, en Brasil se llama buriti; en Colombia y Venezuela, se llama moriche en el peru aguaje. El aguaje es la fruta más importante en el mercado urbano de la Amazonía baja; aunque no es procesado a escala industrial, proporciona ingresos a un sector importante de la población amazónica, particularmente a las mujeres comercializadoras de este producto llamadas “aguajeras”; se calcula que unas cinco mil familias están relacionadas con la cadena de comercialización de aguaje, especialmente en la ciudad de Iquitos, donde se consume aproximadamente veinte toneladas de este fruto al día, por lo que se ha vuelto parte importante de la economía local. Esta valiosa especie, puede ser considerada la palmera de mayor importancia ecológica, económica y social de la Amazonía, por lo que con mucha razón el explorador Alexander Von Humboldt la denominó hace dos siglos el árbol de la vida, el aguaje es un fruto de uso múltiple ya que sus hojas, inflorescencia, tallos, semillas y hasta sus raíces son utilizadas por el hombre; la pulpa de su fruto es uno de los alimentos más nutritivos del trópico porque su contenido de vitamina A (Según Del Castillo D., Freitas L. & Otárola E. (2006). En los últimos años, el consumo alimentario mundial muestra cambios en los hábitos y formas, tal como lo confirmó un equipo técnico de la Asociación de Exportadores [ADEX], (2006) que visitó España y Francia, constatando que las frutas y verduras peruanas son los favoritos en Europa, y que se ha desarrollado nuevo nicho de mercado para estos productos sea en su estado fresco o procesado, que atraen mayor demanda al mejorar las dietas alimenticias, lo que permite reducir los problemas de salud relacionados con el exceso de colesterol, cáncer, etc.; por lo que la creciente tendencia mundial del uso de productos naturales como: suplementos vitamínicos, comida orgánica, natural y funcional
hacen de la industria de la nutrición un interesante mercado para el desarrollo de nuevas alternativas de negocio.
4.2. CARACTERIZACIÓN DE ACEITES, TORTAS Y HARINAS DE FRUTOS DE AGUAJE DE LA AMAZONÍA PERUANA. Frutos de aguaje de zonas aledañas a la localidad de Yurimaguas del departamento de Loreto, en las calidades maduras se investigaron según sus caracteres morfológicos, análisis proximal, extracción, caracterización de ácidos grasos, propiedades fisicoquímicas de los aceites crudos y caracterización proximal de las tortas y harinas obtenidos durante el prensado y desengrasado correspondiente. El análisis proximal de los frutos maduros de ungurahui indica contenidos de humedad, fibra y grasa superiores, mientras que ceniza, proteína y carbohidratos superiores para los verdes; en caso de los frutos de aguaje los fueron superiores en fibra, cenizas, proteína y carbohidratos, mientras los en humedad y grasa. El arreglo factorial del diseño completo al azar revela que la extracción óptima de aceites en ungurahui y aguaje se realiza a la temperatura de 60 ºC y humedad del 12 %; el perfil lipídico presentó al ácido oleico (78%) como el componente mayoritario en ungurahui y aguaje. Las tortas y harinas mostraron que en su mayoría contienen fibra, proteínas y carbohidratos, cualidades que pueden ser aprovechadas en la industria de insumos e ingredientes alimentarios. (Fredy Quispe Jacobo, Mauro Ayala Rojas, Chagman Rev Soc Quím Perú.)2009 R). La creciente demanda de los aceites vegetales en la formulación de productos alimentarios, industriales, farmacéuticos y cosméticos ha motivado en nuestro país y otros países del mundo la necesidad de importar materias primas oleaginosas para satisfacer las demandas del mercado. En ese sentido, los países que presentan una biodiversidad de recursos genéticos inician Programas de investigación hacia el aprovechamiento de fuentes nativas, tales como los esfuerzos que realizan los investigadores en Brasil con sus oleaginosas nativas En ese ámbito se ubica el ungurahui y aguaje ,palmeras nativas de la región amazónica que se encuentran en los departamentos de Loreto, Madre de Dios, Ucayali, San Martín, Huánuco y Junín; donde los habitantes de estas zonas aprovechan los frutos como medio de vida para subsistir, ya sea para obtener de manera artesanal diversos alimentos, tales como aceite comestible, helados, refrescos (chapo de ungurahui, aguaje) de sabor agradable, o para su comercialización en los mercados de la localidad.(Fredy Quispe Jacobo , Mauro Ayala Rojas , Chagman Rev Soc Quím Perú. 2009 R).
Figura 1. Diagrama de flujo para la extracción de aceite del aguaje.
El aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) es una palmera nativa de la Amazonía y desempeña un papel importante en la compleja cadena alimentaria del bosque tropical debido a que su fruto es un alimento importante de especies de la biodiversidad amazónica1. Los extractores reconocen hasta tres tipos de aguaje por el color de los frutos: “amarillo” cuando todo el mesocarpio es de color amarillo, “color” cuando la parte externa del mesocarpio es rojo y el resto amarillo “shambo” cuando todo el mesocarpio es rojo2. Según investigaciones realizadas con el aceite de estos tres morfotipos encontraron que contenían 26,4; 34,2 y 28,4 mg/100g de â- caroteno para Color, Amarillo y Shambo, respectivamente. El aguaje es una especie nativa amazónica, originaria de la región centro occidental. En la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Ecuador y Perú. En la selva peruana se encuentra en estado silvestre en los departamentos de: Loreto, San Martín, Amazonas, Huánuco y Junín. Es uno de los recursos no maderables más importantes del bosque amazónico (Sistema de Información de la Diversidad Biológica y Ambiental de la Amazonía Peruana (SIAMAZONIA, 2008).
4.3. BENEFICIO Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE CRUDO DE MAURITIA. El aguaje, palmácea nativa del genero maurita q ue presenta un potencial de 6 a 8 millones de ha con una densidad de 350 palmas/ha; se ubica cerca de los ríos de la selva baja, entre los 100-250 msnm. Los aguajes más grandes son los que ubican cerca de Iquitos, entre los ríos amazonas e Ytaya con 27650 ha. El otro aguajal, el más grande, se encuentra entre los ríos marañón y Ucayali, cerca de la ciudad de nauta con 100000 ha. Es la única especie nativa de palma que se encuentra agrupados en rodales puros y superficies muy amplias. Esta riqueza natural es fuente de una serie de subproductos que pueden alcanzar muy buena calidad, además de su riqueza en nutrientes (vitaminas). El poblador silvícola utiliza la pulpa del aguaje en su alimentación, en forma directa o en la elaboración de bebidas caseras (aguajina), jalea, mermeladas, chupetes y helados, debido a su agradable sabor, que recuerda al melocotón. Existen pocas referencias bibliográficas al respecto, siendo la maurita una palmera desconocido, tanto en caracterización como en el procesos o tecnología para su explotación, así como para la aplicación de sus subproductos. Existen algunos trabajos realizados por la universidad nacional agraria y el instituto de investigación agro-industriales, que nos señalan la presencia de aceites en el fruto y cuya calidad puede ser óptima para consumo humano. Las muestras procedentes de Pucallpa fueron pesadas para proceder al acondicionamiento de los frutos, siguiendo el esquema de trabajo que se detalla.
4.4. PREPARACION DE LA MUESTRA PROBLEMA. -
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Limpieza consiste en la separación de cuerpos extraños y de pedúnculo desprendidos de los frutos. Despulpado. Se procedió someter esterilización frutos con vapor de agua, para facilitar la separación de la cascara y, al mismo, tiempo, inactivar las lipasas y obtener el proceso de acidificación. Secado. Luego de separar la cascara de la pulpa y semilla, se procede al secado en estufa con circulación de aire forzado a 55°C y tiempo de 6 horas. El producto final presenta humedad residual no mayor de 4% aproximadamente. Molienda. Se procedió a la molturación por separado hasta obtener una molienda fina, para tener mayor área de contacto entre la muestra y el solvente en la etapa de extracción.
4.5. EXTRACCION DE ACEITES CRUDO. -
Extracción mecánica. La extracción mecánica es ineficiente, no se logra extraer gran cantidad y en muchos casos fue nula. Extracción por solventes. La extracción por solventes fue muy satisfactoria en relación con la extracción mecánica. Se utilizó el método soxhlet,
empleando como solvente en un caso éter petróleo 40-60°, tetracloruro de carbón, bencina y hexano. Empleando como solvente éter de petróleo.
4.6. BENEFICIOS PARA LA SALUD: El aceite de aguaje hidrata, fortalece y suaviza el cabello. Su alto nivel de vitamina A y fitoestrógenos, ayuda a aumentar la elasticidad y disminuye el resecamiento de la piel dañada por la radiación solar. Favorece en la reparación del cabello tinturado y ayuda a reducir el encrespamiento. El aceite puede colorear el cabello y la piel, debido al color naranja que posee, por lo tanto, no se puede utilizar como aceite de masaje. Es un gran ingrediente en los bloqueadores solares debido a su filtro UV natural y brinda un efecto bronceado en la piel (sandra, 2015).
V.
HIPOTESIS EXTRACCION DE ACEITE APARTIR DE AGUAJE (SHAMBO). (MAURITIA FLEXUOSA. ¿si obtengo aceite de aguaje donde debo establecer, quienes consumirán? Debo establecer en el mercado local, nacional y así promover el consumo externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.). por lo cual consumirían muchas personas.
¿Cómo debo dar aprovechamiento el aceite de aguaje para determinar el porcentaje y que método de extracción será mejor? Presente investigación se basa aprovechar las palmeras de la región en este caso del aguaje (shambo), se ha visto que en la región hay mayor demanda del producto, pero no aprovechan obtener aceite por lo tanto basaremos extraer aceite de guaje por el método o experimentaremos en diferentes tipos de extracción para tener un patrón.
¿porque nuestro país y la región no dan derivados de aguaje obteniendo aceites para el consumo interno y exportación del producto? Perú es un país con una gran biodiversidad soxhlet y potencial para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su megadiversidad biológica nativa, sin embargo, no tiene políticas claras de desarrollo que aprovechen estas ventajas; por ello se considera un reto obtener aceite de aguaje para exportación y así promover el consumo externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.).
VI. VII.
METODOLOLOGIA METODOLOGIA EXPERIMENTAL Método soxhlet Método en caliente, que se desarrolla empleando solventes con puntos de ebullición bajo, para evitar la degradación de la muestra. Conveniente para obtener aceite crudo de la fruta.
VIII.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Lugar de ejecución El presente trabajo de investigación se realizará en los laboratorios de agua, Instrumentación y extracción, de la Facultad de ingeniería agroindustrial de la Universidad Nacional intercultural de la amazonia.
IX.
PRESUPUESTO M.P Aguaje pasaje soxhlet alcohol envase m.o Producto terminado
unidad
Costo($)
1 kg 4 1 250 ml 1 6 horas 500ml
6 4 600 3 2 6.25 2.48
X.
XI.
REVISION BIBLIOGRAFICA sandra. (2015). aceite-de-aguaje (Vol. 2). canada: 2da. universidad católica del Perú escuela de plan de negocio para la exportación de aguaje presentada, Carla soledad m Srta. septiembre de 2008, Perú. Barriga, R. 1994. Plantas útiles de la Amazonía peruana: Características, usos posibilidades. R. Barriga. Ed. CONCYTEC. Lima. Collazos, C., P.L. White, H.S. White et al., 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Ministerio de salud. Lima
ANEXO
