Proiect -Ambalaje-
Indrumator: Modoran Dorel
Student: Oprea X, IPA, anul II, Gr. III
Universitatea de Nord Baia Mare 1
Cuprins Cap. I Memoriu teoretic 1.Consideratii teoretice 1.2. Caracterizarea materialelor de ambalare în functie de proprietatile fizico-chimice 1.3.Neregulile intalnite intalnite in timpul controalelor controalelor ANPC in legatura cu imbutelierea si etichetarea produselor vinicole: 2.Vin roze – savureaza calitatea. Picuri de rai 3.Sticla. Material primar in imbutelierea imbutelierea produselor vinicole 4.Dopul de pluta, lacatul vinurilor
Cap.II Memoriu practic 5.Design-ul si functia estetica a etichetei 6.Tipul si forma sticlei 7.Tipul de dop 8.Concluzii
2
Cap: I Memoriu Tehnic “ Ambalajul Ambalajul este un element definitoriu definitoriu pentru alegerea alegerea eficienta a produsului produsului de catre comparator” .
I.1.Consideratii teoretice Materiale cum ar fi: metale, materiale plastice, sticla, hartie si carton, materiale multistrat s.a. cu rolul de a cuprinde produsele in timpul depozitarii, manipularii, transportului si desfacerii. Exista doua mari tipuri de ambalaje: - ambalaje primare care vin in contact direct cu produsul; - ambalaje de transport sau colective, care contin mai multe ambalaje primare. Procesele care au loc in intreaga i ntreaga perioada de la ambalare pana la consum sunt:
solidificare prin uscare, cristalizare, formarea hidratilor, autooxidare, reactii de imbrunare neenzimatica, transformari enzimatice.
Aceste transformari care genereaza modificari sub aspect organoleptic si toxicologic sunt in stransa legatura cu caracteristicile ambalajului si ale materialelor folosite la confectionarea acestora. I.1.2. Caracterizarea materialelor de ambalare în functie de proprietatile fizico-chimice fizico-chimice In afara conditiilor generale impuse materialelor folosite la confectionarea 3
ambalajelor (rezistenta mecanica si chimica), materialele destinate ambalajelor din industria alimentara trebuie sa fie, dupa caz: - permeabile, asigurand “respiratia” produsului alimentar ambalat (fructe si legume proaspete, carne proaspata) sau evacuarea gazelor de fermentare (ambalarea branzei care se matureaza); - impermeabile la microorganisme daunatoare, arome, gaze sau vapori de apa (materii grase, produse deshidratate); - rezistente la temperaturi coborate (produse alimentare congelate) sau la caldura (conserve sterilizate); - stabile chimic fata de apa , acizi, baze, saruri, grasimi; - usor sudabile (la inchiderea ambalajului); - compatibile cu lacurile si vopselele de etichetare; - lipsite de miros sau de gust propriu; - lipsite de componente care ar putea modifica proprietatile produselor ambalate.
I.1.3.Neregulile I.1.3.Neregulile intalnite in timpul controalelor controalelor ANPC in legatura cu imbutelierea si etichetarea produselor vinicole: 1. Prezenta altor ingrediente decat cele prevazute in Ordinul nr. 145 / 270 /59 /2002:
2. Lipsa sau inscrierea eronată a denumirii sub care se vinde produsul 3.Inscrierea eronata a aditivilor in lista ingredientelor: 4.Inscrierea eronata a concentratiei alcoolice: 4
5.Inscrierea eronată a datei durabilitatii minimale pentru produsele cu concentratia alcoolica sub 10% vol alc 6.Lipsa inscrierii adresei producătorului / imbuteliatorului sau ale distribuitorului sau ale importatorului 7.Ilustrarea de fructe si/sau portiuni vegetale pe etichete, ambalaje de prezentare, desi fructele nu apar in denumirea sub care este vandut produsul si in lista cuprinzand ingredientele 8.Lipsa mentionarii lotului 9.Lipsa informatiilor privind volumul produsului, lista ingredientelor, concentratia alcoolica. Deaceea trebuie sa alcatuim un ambalaj si sa editam o eticheta eticheta conform STAS- urilor pentru evitarea neregulilor si amenzilor primate din partea ANPC-ului.
5
I.2.Vin roze – savureaza calitatea . Picuri de rai… Regele neincoronat al verii - vinul roze - este subestimat, poate, datorita faptului ca se stiu foarte putine despre el. Multa lume crede ca este un vin inferior, obtinut din amestecarea amestecarea vinului alb cu vinul rosu, ca este un vin rosu neterminat, sau, mai rau, diluat cu apa. Nimic mai eronat, vinul roze este obtinut din soiuri rosii de struguri, diferenta de culoare constand in perioada de contact de dupa zdrobire, a pielitelor strugurilor cu sucul. Culorile vinurilor roze pot varia de la nuantele n uantele foitei de ceapa, trecand prin roz-bej, somon-auriu pana la trandafiriu. Revenind in fiecare primavara la moda, roze-ul este de departe cel mai versatil vin atunci cand vorbim de posibilitatile posibilitatile de asociere: de la osso-buco, spaghetti cu parmezan, branza proaspata de capra aromata cu usturoi si ierburi, salate proaspete cu jambon, pui sau somon, toata bucataria provençala fiind orientata cate vinurile roze, fructele de mare, gratarurile usoare, pana la delicatele sorbet-uri cu petale de trandafiri. Terrinele de iepure, de peste, coastele de miel cu castraveti la abur, vanat mic cu pene in sosuri lejere, langustine cu ardei d`Espelette, foie gras de gasca, frigarui de miel cu ceapa si ardei, quiche lorraine, toate acestea striga dupa un pahar de vin roze.
Lejer, fara mult alcool in componenta, proaspat, servit bine racit, vinul roze este pentru sudul Europei bautura favorita. Sunt si vinuri roze luate foarte in serios, cum ar fi vinurile din Provence, Bordeaux sau din sudul provinciei Rhone, Rose de Loire sau Cabernet d`Anjou. A bea vin roze trebuie sa fie pur si simplu o alegere ce nu tine de parerea celorlalti si sa fie momentul in care te bucuri de placerea simpla pe care ti-o ofera acest stil de vin. Bardolino Chiaretto, Bergerac Rose, Blush, Rosado, Vin Gris, Clairet, White Zinfandel sunt doar cateva din inscriptiile dupa eticheta ce indica un vin roze. Vinul roze este cel mai sezonier dintre toate vinurile, el potrivindu-se p erfect cu climatul verii si iesirilor in aer liber. Supranumit S upranumit si Barbeque Wine este ideal pentru mesele luate in aer liber, la iarba verde sau in jurul unui gratar, iar aciditatea ridicata il face excelent partener pentru salatele de rosii. Vinul roze trebuie baut cat mai tanar (in primele 6 luni de la imbuteliere) imbuteliere) si bine racit pentru a-si a -si pune calitatile in valoare. Aromele de fructe rosii combinate cu aciditatea crocanta si 6
usoara senzatie de cremos sunt atuurile unui vin roze echilibrat. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache, Pinot Noir, Carignan si Cinsault sunt cateva din cele mai folosite soiuri de struguri pentru a obtine vinuri v inuri de calitate. Caracteristicile Caracteristicile vinurilor din Franta sunt usor de recunoscut deoarece, cu cat avansezi spre sud, cu atat vinurile vor fi mai bogate in culoare si savoare: vinurile din valea Loirei sunt lejere si crocante, cele din Bordeaux sunt mai fructoase, iar cele din Provence au un gust mai accentuat.
Fig. 1 - Schema tehnologică de obţinere a vinurilor roze prin amestecarea vinului alb cu vin roşu, obţinute din aceeaşi materie primă (după Gheorghiţă, 1997)
7
I.3.Sticla. Material primar in imbutelierea produselor vinicole
Material nobil prin excelenta, sticla are o bogata istorie, care debuteaza cu cateva mii de ani in urma. Aceasta impune atat prinfunctiile naturale pe care le indeplineste, cat si prin frumusetea sa. Culoarea si stilul unei sticle sunt determinate de cerintele bauturii. Sticlele de culoare inchisa reduc expunerea la lumina. Unele vinuri sunt avantajate de imbutelierea in sticle cu o transparenta ridicata. In cazul vinurilor roze este de dorit sa fie folosita un tip de sticla transparent. t ransparent. De asemenea, forma sticlei depinde de tipul de bautura.
I.4.Dopul de pluta, lacatul vinurilor Conform dex-ului, dopul reprezita reprezita o bucata de pluta (sticla, (sticla, cauciuc etc) cu care se astupa deschizatura deschizatura unei sticle sau a unui vas v as ingust. Celebrul dop de pluta, cel care de cateva sute de ani „busoneaza“ sticlele de vin linistit sau spumant, este confectionat din lemnul stejarului de pluta Quercus suber. Nu intamplator a fost ales sa conditioneze cat mai bine vinul, pluta fiind impermeabila, comprimabila, densa, elastica si mai usoara decat apa. Aceste caracteristici ale aterialului provenit din coaja stejarului de pluta au nascut n ascut un produs extrem de util pentru pastrarea vinului in buteliile de sticla. Nu trebuie uitat ca pana p ana la dopul de azi s-au experimentat nenumarate materiale, materiale, in antichitate antichitate amforele fiind astupate cu calti inmuiati in ulei de masline. Nu se stie exact cine a inventat dopul de pluta, dar cateva legende il crediteaza crediteaza pe vestitul calugar Dom Perignon, inventatorul sampaniei. Aria de vegetatie a stejarului de pluta este foarte restransa, restransa, fiind situata in Europa de sud-vest si Africa de nord. Principalul producator de pluta este Portugalia, urmata de Spania, Algeria, Maroc, Franta, 8
Italia si Tunisia. Dopurile de pluta pentru vinurile supuse invechirii trebuie sa aiba diametrul cuprins intre 24 si 28 mm si o lungime variabila 39-54 mm, fiind confectionate confectionate din pluta de cea mai buna calitate. O sticla clasica, tip Bordeaux, are diametrul interior interior al gatului intre 17 si 17,2 mm, iar dopul nu poate avea un diametru mai mare, decat cu 7- 8 mm. Dopurile „twin -top“ realizate din pluta macinata cu rondele la capete au diametrul cuprins intre 24 si 28 mm si lungimea intre 39-44mm, fiind folosite de obicei pentru vinurile care se consuma tinere. Pentru spumante, dopurile pot fi realizate realizate complet din pluta aglomerata sau cu doua rondele la capatul interior. Se fabrica in trei categorii de calitate, avand dimensiunea standard standard de 30,53 0,5- 40mm. Dupa deschiderea deschiderea spumantului, dopul „infloreste“ certificand astfel calitatea vinului.
Dopul de pluta este „supapa“ prin care vinul respira, este amintirea ce ne
poate ramane dupa degustarea unui vin grandios, este locul unde producatorul isi trece cu mandrie numele, dar, in acelasi acelasi timp, poate reprezenta si un dezastru pentru vin, daca este mucegait.
9
Cap:II Memoriu practic Am ales sa proiectez ambalajul imbutelierii unui vin roze, aromat, demidulce, unic în ţară şi produs numai de S.A. CRICOVA-VIN, care a fost distins la concursurile de vinuri de 10 ori cu marea diplomă de onoare si marea medalie de aur. Se caracterizează printr -un -un parfum inconfundabil de amestec de trandafir şi busuioc. Consumat la temperatura de 8- 12 C se remarcă prospeţimea, fructozitatea şi plinătatea plinătatea sa în compania mâncărurilor uşo are, foarte puţin condimentate şi a deserturilor. Ambalajul este un element definitoriu pentru alegerea unui produs de catre cumparator. Drept urmare ca ambalaj am folosit sticla, dop de pluta si inclusiv eticheta fata /verso. Practica activităţilor comerciale a impus utilizarea unui instrument esenţial pentru asigurarea unei comunicări rapide şi precise a informaţiilor informaţiilor despre mărfuri. Acest instrument este eticheta, folosită ca purtător al informaţiilor referitoare la mărfuri, între producători, produc ători, distribuitori şi consumatori.
La editarea etichetei am urmarit urmatoarele puncte definitorii conform STAS-ului: a) Denumirea- Picuri de Rai; b) Categoria de vin- Roze; c) Podgoria de provenienta- Dealurile Calarasului; Calarasului; d) Tipul de vin- Vin roze; e) Clasa de calitate- DOC demidulce; v in puternic aromat cu un “ after taste” prelungit; f) Miros- Proaspat, aromat; g) Temperatura de servire- 8 – 10 grade; h) Se serveste cu: Branzeturi fine, antreuri, salate de legume sau crustacee, potrivit si pentru un gratar; i) Capacitate- 750 ml; j) Descriere - Este un vin tanar si original, origi nal, cu aciditate moderata si 11% vol.grade alcoolice. Este un vin de cursa lunga in serile racoroase de vara.
10
II.5.Design-ul si functia estetica a etichetei Orice consumator, intai de toate, la alegerea unui produs vinicol atrage atentia si la ambalaj ca element difinitoriu dar si la eticheta pentru a se informa despre cum, de catre cine, unde a fost imbuteliat continutul cat si in ce combinatii poate fi servit vinul in cauza. Deaceea pentru captarea atentiei consumatorului am inceput prin alegerea unei denumiri a acestui vin roze , “Picuri de Rai”. Incepand de la acest titlul am realizat ambalajul astfel incat sa contina mesajul titlului dat. Pe prim pri m fundal am accentuat podgoria de unde au fost selectati strugurii, podgoria Calarasi. In partea centrala am desenat picuri de rai prin-o ploaie de vin roze astfel sa ne vina in imaginatie in momentul cumpararii acestui produs, acea ploaie desprinsa din “rai”. Tot pe prima eticheta am inclus informatii despre: taria vinului, anul breandului, tipul vinului, tara de productie, producatorul si capacitatea sticlei, astea fiind informatiile primare a etichetei. Pe verso am inclus informatii utile privind cum si unde se poate servi acest vin, producatorul si importatorul si deasemenea nr sticlei si codul co dul de bare situate in dreapta ,jos pe vertical. Coloritul nu este incarcat, caci simplitatea si calitatea etichetei intodeauna a dat cele mai multe succese in alegerea unui produs vinicol. Culorile roz si verde, imbinat cu auriu si negru au creat c reat si o atmosfera de vara racoroasa, dandu-I vinului o proprietate esentiala: “vin de larg consum”. Astfel am creat o eticheta cu informatii necesare oricarui consummator, am respectat atat STAS-urile impuse de lege cat si functia estetica a ambalajului. Hai “NOROC!”
11
II.6.Tipul si forma sticlei Pentru imbutelierea acestui vin tip Roze cea mai potrivita sticla ar fi Bordeaux golea clasica de culoare alba pentru a pune in evidenta proprietatea estetica a acestui vin.
Forma sticlei Bordeaux Golea 70 clasic
Detalii tehnice: Capacitate totala – 700 ml; Capacitate nominal- 750ml; Greutate - 450 gr Diametru maxim - Ø 74.2 mm Inaltime maxima - 317.9 mm Diametru deschidere Rezistenta termica Rezistenta presiune indusa 12
Palet 1200 x 1000 Nr. sticle palet 1398
Tipul de sticla :
Material nobil prin excelenta, sticla are o bogata istorie, care debuteaza cu cateva mii de ani in urma. Aceasta impune atat prinfunctiile naturale pe care le indeplineste, cat si prin frumusetea sa. Culoarea si stilul unei sticle sunt determinate de cerintele ceri ntele bauturii. Sticlele de culoare inchisa reduc expunerea la lumina. Unele vinuri sunt avantajate de imbutelierea in sticle cu o transparenta t ransparenta ridicata. In cazul vinurilor roze este de dorit sa fie folosita un tip de sticla transparent. t ransparent. De asemenea, forma sticlei depinde de tipul de bautura. Deaceea am ales forma Bordeaux Golea 70 cl.
II.7.Tipul de dop: Am ales un dop de pluta de calitate medie pentru a reduce costurile dar si pentru ca acest vin nu este supus invechirii…pluta fiind impermeabila, comprimabila, comprimabil a, densa, elastica si mai mai usoara decat apa. O sticla clasica, tip Bordeaux, are diametrul interior interior al gatului intre 17 si 17,2 mm, iar dopul nu poate avea un diametru mai mare, decat cu 7-8 mm. Dar trebuie sa fie perfect uscat inaintea de intrebuintare intrebuintare la inbutelierea inbutelierea vinului pentru a evita dezvoltarea sporilor de mucegai “un dezastru pentru vin”. 13
8.Concluzii Scopul acestui proiect consta in realizarea unui ambalaj pentru pentru imbutelierea vinului de tip roze. Acest vin , de-a lungul timpului a fost eclipsat de vestitele vinuri rosii de gala gala si de cele albe regale. A fost prost catalogat nu din cauza calitatii inferioare ci din cauza intelegerii eronate privind producerea acestui vin considerandu-se ca este un amestec de vinuri ros si alb obtinandu-se o culoare intre cele doua. Acesta acceptiune este total eronata. Vinul roze este un vin “tanar” cu capaci tati de gust exceptionale fiind servit zi de zi, dar mai ales la o iesire la aer liber in families au cu prietenii, deasemenea servit in compania gustarilor simple si usoare de vara, salate crude, peste, carne de pasare, branzeturi. Sticla care am folosit-o la imbuteliere trebuia sa intruneasca atat pastrarea eficienta a vinului cat si functia estetica a culorii vinului vazut din exteriorul sticlei. Eticheta fiind simpla si la obiect este pusa relatie stransa cu titlul vinului imbuteliat si cu aspectul sticlei stic lei alese, Bordeaux-golea clas.
14
