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TRATAMIENTO TEERMICODescripción completa
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I.
RESULTADOS
1. El valor esterilizante esterilizante de un proceso proceso ha sido calculado para dar dar un F 0 de 2.88 minutos. Si cada lata contiene 10 esporas de un m.o. con D 0 = 1.5 min. Calcular la probabilidad del daño. Datos: F0 = 2.88 minutos. N0 = 10 D0 = 1.5 min. N = ¿?
N = 0.12 Probabilidad = 12/100
2. El valor valor F a 121.1 121.1 ºC equiva equivale lente nte a una una inac inactiv tivac ación ión de 99.999 99.999% % de una cepa de Cl. Botulinum es de 1.2 minutos. Calcular el D 0. Datos: F121.1 = 1.2 minutos. N0 = 100 D121.1 = ¿? Inactivación = 99.999
N = 100 - 99.999 = 0.001
D0 = 0.24 minutos.
3.
Calcular F0 basado en el concepto de 12 D usando el valor de D 0 de
del Cl. Botulinum ejemplo anterior y considerando una población inicial de 100 esporas. Datos: F0 = ¿? N0 = 100 D0 = 0.24 minutos. Inactivación = 99.999 N = 12 D = 10 -12
F0 = 3.36
4. Una suspensión que contiene 3*10 5 esporas de A (D 121.1 = 1.5 min) y 8*10 6 esporas de B (D121.1 = 0.8 min) es calentada a temperatura constante uniforme de 121.1 ºC para que esta suspensión tenga una probabilidad = 1/1000 de contener esporas.
Datos: Tipo de M.O. A B
D121.1 1.5 min 0.8 min
N0 3*105 8*106
N 1/1000 1/1000
F121.1 ¿? ¿?
5. La carga mas probable de esporas en un alimento enlatado es 100 con D 0 = 1.5 minutos. Calcular el F 0 para un proceso térmico, tal que la probabilidad de daño sea de 1 espora en 100000. Si bajo las mismas condición Cl. Botulinum tiene un D 0 = 0.2 minutos podrá el F 0 satisfacer el mínimo de 12 D para Cl.?. Asumir una contaminación inicial de 1 espora Cl./ lata
Datos: F0 = ¿? N0 = 100 D0 = 1.5 minutos.
N = 1/100000
F0 = 10.5 minutos
Datos para satisfacer mínimo 12 D: F0 = 10.5 minutos N0 = 1 D0 = 0.2 minutos. N = 12 D = 10 -12 = ¿?
N = 3.16*10-53
Si satisface con el F 0 = 10.5 el concepto de min 12 D (N = 10 -12) porque; N = 3.16*10 -53 lo cuál este resultado es mucho menor que N = 10 -12.
6. El tratamiento térmico de una conserva es de 20 minutos a 115 ºC, para conseguir la seguridad frente a Clostridium Botulinum. Calcular cuánto tiempo debe ser si el tratamiento térmico es a 110 ºC. Datos: F0 =? Z = 115 ºC
