Practicas N° 4 (1.- metodo del volumen de celda de miga (resultados, observaciones, concluiones))

5.- ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS

Determinación del volumen de celda de miga 1. Cortar una rebanada de pan de 2 cm de espesor

2. Tomar la parte central de la rebanada. 3. Cortar un cubo cuya arista tenga 2 cm de lado utilizando una Gillette o cuchillo. 4. Dar la forma de una esfera con la palma de las manos. 5. Colocar la esfera dentro de una probeta de 50 ml que contenga un volumen conocido de aceite y anotar el incremento de volumen. Fuente: Laboratorio de Agroindustria y Alimentos

RESULTADOS

Volumen conocido de aceite=48 ml Incremento de volumen= 1ml La miga de pan es la parte blanda y esponjosa del pan, en este caso estamos evaluando desde un punto de vista físico. En este control físico solo solo nos estamos estamos fijando en su su volumen de celda de miga, los cuales nos reportan datos con los cuales se puede afirmar la uniformidad de la producción. Con este método pudimos determinar que el volumen de celda de miga de un pan de molde que es 1ml.

OBSERVACIONES: 

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Para obtener los cubos cuya arista tenga 2 cm de lado, se tuvo que acoplar otro pan de molde para obtener el cubo, ya que no era exacto. Se observó que para obtener la miga de pan teníamos que acceder a la parte central del pan de molde, puesto que para formar la esfera este se destrozaba. El volumen conocido de aceite es 48 ml en la probeta, y cuando se introduce la miga de pan es de 49 ml al final. Se observó que aumento 1 ml en la probeta.

CONCLUSIONES 

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Concluimos que el pan de molde no es exacto en simetría, aunque son pequeñas las diferencias pero para este tipo de métodos no son eficaces. También podemos concluir que se tiene que acceder a la parte más fresca del pan, en este caso a la parte central, para así dar la forma de una esfera. Se utilizó aceite ya que esto es insolubles en agua puesto que la miga tiene humedad todavía, es importante usarlo ya que así nos ayudara en determinar el volumen de celda de miga. Concluimos que el volumen de celda de miga es 1ml, es lo que se obtuvo en este método.